Kasakkahenki ja perinteet elävät hirssistä tehdyssä kuleshissa. Rikas kulesh: slaavilaisen ruuan reseptejä! Erilaisten kuleshien kypsentäminen reseptien mukaan hirssin, tattarin, laardin, vihannesten, sienten kanssa

Kasakkahenki ja perinteet elävät hirssistä tehdyssä kuleshissa. Rikas kulesh: slaavilaisen ruuan reseptejä! Erilaisten kuleshien kypsentäminen reseptien mukaan hirssin, tattarin, laardin, vihannesten, sienten kanssa

16.08.2019 Ravintola muistiinpanoja

Kuuluisa ukrainalainen kulesh on ehkä demokraattisin ruokalaji, jonka tiedän. Tämä tarkoittaa, että ainesosat, joista se on valmistettu, voivat olla hyvin erilaisia. Myös reseptit voivat vaihdella. Osoittautuu, että kulesh on niin sanotusti retkeilyruoka. Sitä keittivät sekä Zaporizhzhyan kasakat sotilaskampanjoidensa aikana että tšumakit, joiden suolalla täytetyt kärryt ryömivät muinaisia kauppareittejä pitkin monta päivää. Toisin sanoen, mitä ruokaa ihmiset onnistuivat saamaan, menivät sitten kattilaan. Sotilaiden tai matkustajien päätehtävänä oli tehdä tuloksena olevasta kuleshista ketterämpi ja varmistaa joukkojen ylläpito pitkällä matkalla. Onneksi meillä on paljon laajempi valikoima tuotteita kuin muinaisilla ukrainalaisilla, ja siksi pääperinteitä noudattaen yritämme tehdä kuleshistamme paitsi runsaan ja runsaan, myös poikkeuksellisen maukkaan. Joten kerron kuleshin reseptin.

Ainekset:

(4-6 annosta)

400 g alikepistä pekonia
1 st. hirssi rouheet
3 sipulia
1 porkkana
4-5 perunaa
4 asiaa. kananmunat
4-5 valkosipulinkynttä
selleri, persilja
4-5 kpl. laakerinlehti
jauhettua mustapippuria
2 l. vettä
kasviöljy

Ennen kuin siirryn suoraan kuleshin valmistusprosessin kuvaukseen, haluan sanoa muutaman sanan ruoista. Perinteinen ukrainalaisen kuleshin ruoanlaittoväline on tietysti valurauta- tai kuparikattila tai -kattila. Siinä ruokalaji kypsennetään alusta loppuun, etkä tarvitse muita astioita. Kaikki nykyaikaisessa keittiössä eivät kuitenkaan löydä juuri tällaista kattilaa. Siksi jaan reseptissäni prosessin kahteen osaan: paistan paistamisen paistinpannussa ja kaikki muut vaiheet teen emaloidussa pannussa.
Aloitetaan paistin kypsentäminen. Leikkaa tätä varten pekoni pieniksi, noin puolentoista senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Käytän savustettua pekonia kuleshiin tai, kuten sitä kutsutaan myös "fileeksi" Ukrainassa, tapan kaksi kärpästä yhdellä iskulla yhdellä laukauksella. Ensinnäkin lyhennän kypsennysaikaa huomattavasti (lihan kypsymistä ei tarvitse odottaa). Toiseksi annan kuleshille ainutlaatuisen savustetun lihan aromin, eli tulen savun.

Joten lähetämme kuutioidun pekonin pannulle ja paistamme sitä kevyesti. Paistamisen aloittamiseksi voit pudottaa pannulle hieman kasviöljyä, ja vasta sitten tuoksuva sianrasva pysähtyy pekonista.

Lisää rasvaa vapauttaneen pekonin joukkoon hienonnettu sipuli ja paista sitä kevyesti, kunnes ensimmäinen vaalean kultainen sävy ilmestyy.

Lisää pannulle raastettu porkkana pekonin ja sipulien kanssa. Anna porkkanoiden paistua kevyesti sekoittaen.

Paisti on valmis. Siirrä se kattilaan.

Kaada kattilaan kaksi litraa puhdasta juomavettä. On parempi käyttää lähdevettä tai suodatettua vettä. Laitamme kattilan tuleen.

Kun kattilan sisältö alkaa kiehua, lajittelemme hirssin läpi ja tietysti pesemme sen. Jotkut kotiäidit pesevät hirssin jopa seitsemän kertaa. Henkilökohtaisesti suosittelen useiden kylmässä vedessä olevien vesitoimenpiteiden sijasta suorittamaan vain yhden, mutta käyttämällä kiehuvaa vettä. Vakuutan teille, että tulos ei ole huonompi, ja mikä tärkeintä, säästät paljon aikaa. Muuten, hirssi on yleisin kuleshissa käytetty viljalaji, mutta kuten alussa sanoin, tämä ruokalaji on vaeltajien ja matkailijoiden ruokalaji, joten se sietää täydellisesti erilaisia muunnelmia. Kaikki tämä johtaa siihen, että kuleshia voidaan keittää paitsi hirssillä myös tattarilla, helmiohralla ja muilla viljoilla.
Kaada pestyt hirssirouheet kattilaan.

Rouheiden jälkeen lähetämme keittoon hienonnetut perunat. Tietysti muinaiset ukrainalaiset käyttivät kaikenlaisia muita syötäviä juuria kuleshin rikkaudeksi, mutta meidän, nykyajan ihmisten, ei ehkä pitäisi kokeilla, varsinkin kun saatavilla on niin upea mukula kuin peruna.

Tässä kypsennysvaiheessa kuleshimme on suolattava ja lisättävä siihen laakerinlehteä ja pippuria. Suolan ja pippurin määrä määräytyy oman maun mukaan.
Kun kulesh kypsyy, valmista sille täyte. Vatkaa tätä varten neljä munaa erillisessä kulhossa. Vatkaamme ilman fanaattisuutta, vaan yksinkertaisesti sekoittaaksemme keltuaisen ja proteiinin ja muuttaaksemme ne homogeeniseksi massaksi.
Hienonna vihreät hienoksi. Käytän aina sellerinlehtiä tai niiden seosta persiljan kanssa. Selleri antaa kuleshille ainutlaatuisen tuoksuvan aromin.

Kaada hienonnetut vihreät astiaan, jossa on munasose. Lisää siihen hienonnettu tai murskattu valkosipuli. Sekoita seos hyvin. Siinä kaikki, täyte on valmis, nyt pitää vain odottaa kunnes perunat ja hirssi kypsyvät kuleshissa.

Kun olemme todenneet, että perunat ja hirssi ovat kypsiä, tai pikemminkin hieman keitetyt (tämä tapahtuu 20 minuutin kuluttua keittämisen alkamisesta), kaadamme vihreän täytteemme kiehuvaan kuleshiin ja sekoitamme heti koko tilavuuden hyvin.

Muna käpristyy heti silmiesi edessä ja kulesh paksuuntuu joko erittäin paksuksi keitoksi tai ohueksi puuroksi. Tämä on sen oikea johdonmukaisuus. Peitä pannu kannella ja anna kuleshin kypsyä vielä 3-5 minuuttia. Tämän jälkeen ruokalaji on täysin valmis.

Poistamme kattilan tulelta ja levitämme kuuman tuoksuvan kuleshin syville lautasille, kulhoille tai kulhoille. Päälle astia tuoreilla yrteillä. Siinä kaikki. Hyvä ruokahalu. Nauti ukrainalaisesta kuleshista ja hanki voimaa, elinvoimaa ja terveyttä.

Myöhemmin se levisi laajalle Ukrainassa ja sai jopa faneja naapurimaissa. Nykyään kulesh tai, kuten sitä yleisesti kutsutaan, "peltokeitto", on välttämätön ominaisuus piknikillä ja kokoontumisissa tulen ympärillä.

Kuinka keittää kuleshia?

Kuleshia varten voit ottaa mitä tahansa viljaa, useimmiten käytetään hirssiä. Kulinaaristen perinteiden asiantuntijat valmistavat sen erillään muista tuotteista ja lisäävät sen melkein valmiiseen ruokaan.

Paistamiseen käytetään perinteisesti laardia, mieluiten liharaolla. Vaikka viime aikoina naudanlihan, muhennoksen ja jopa makkaran reseptit ovat olleet yhtä suosittuja. Mausta valmis ruokalaji valkosipulilla ja yrteillä.

Kulesh on helppo valmistaa kotona keittiössä, mutta jos haluat nauttia täysin ruoan mausta ja aromista, kypsennä se tulella!

Klassinen ruoanlaittoresepti

Sävellys:

Hirssi - 100 g
Perunat - 6 kpl.
Sianlihan rasva (tuore) - 150 g
Sipuli - 2 kpl.
Mausteet - maun mukaan

Ruoanlaitto:

Kaada noin 2 litraa vettä kattilaan ja kiehauta liedellä.
Lajittele vilja ja huuhtele juoksevan veden alla. Heti kun kuleshin vesi kiehuu, kaada joukkoon rypäleet, lisää ½ tl. suolaa ja keitä 15-20 minuuttia.
Kun hirssi on melkein valmis, lisää hienonnetut perunat. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
Leikkaa ihra keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista vähän, jotta rasva sulaa. Lisää sitten hienonnettu sipuli ihraan. Paista kaikki yhdessä kullanruskeiksi.
Kun perunat pehmenevät, lisää paisti, suola, mausteet ja sekoita. Herkullinen tuoksuva kulesh on valmis!

Keitämme kasakkakuleshia roviolla

Sävellys:

Hirssi - 200 g
Porkkana - 1 kpl.
Sipuli - 2 kpl.
Perunat - 4 kpl.
Voi - 100 g
Sianlihan rasva (tuore) - 200 g
Mausteet - maun mukaan
Vihreät (vihreä sipuli, persilja ja/tai tilli)

Ruoanlaitto:

Leikkaa tuore ihra kuutioiksi ja laita kattilaan, anna paistua hieman ja anna rasvan mennä.
Hienonna sipuli, raasta porkkanat.
Laita vihannekset kattilaan ja kuullota välillä sekoittaen 5-7 minuuttia. Kaada sitten kattilaan 1,2-1,5 litraa vettä ja anna kiehua.
Laita hienonnetut perunat keitettyyn veteen. Keitä 5-7 minuuttia ja lisää sitten huolellisesti pestyt viljat.
Kun hirssi on kypsää, lisää voita, mausteita ja hienonnettuja yrttejä. Sekoita kulesh huolellisesti ja tarjoile.

Kulesh lihalla - maukasta ja tyydyttävää!

Sävellys:

Hirssi - 300 g
Liha (mieluiten naudanliha) - 400 g
Sipuli - 2 kpl.
Sianlihan rasva (tuore) - 60-80 g
Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
Laakerinlehti - 1-2 kpl.
Mausteet (neilikka, musta ja / tai punainen paprika) - maun mukaan
persilja

Ruoanlaitto:

Leikkaa liha noin 2 cm:n kuutioiksi, peitä vedellä. Laita liedelle ja kypsennä, unohtamatta silloin tällöin poistaa syntyvää ääntä.
Lisää sitten muutama herne maustepippuria, 1-2 pientä laakerinlehteä ja keitä, kunnes liha on pehmeää.
Poista valmis liha liemestä ja kaada pannulle, lajittele ja pese viljat useissa vesissä.
Leikkaa tuore rasva kuutioiksi ja sulata pannulla miedolla lämmöllä. Paista syntyneessä rasvassa hienonnettu sipuli.
10-15 minuuttia ennen hirssin valmistumista laita pannulle liha, paistaminen ja kuivatut mausteet. Mausta valmis ruokalaji persiljalla ja murskatulla valkosipulilla.

Kulesh muhennoksen kanssa

Sävellys:

Hirssi - 220 g
Porsaanpata - 1 tölkki (400 g)
Perunat - 10 kpl.
Sianlihan rasva (tuore) - 150 g
Sipuli - 2 kpl.
Voi - 200 g
Munat - 7 kpl.
Vihreät - 1 iso nippu
Mausteet - maun mukaan

Ruoanlaitto:

Leikkaa perunat kuutioiksi. 1 sipuli leikattu 4 osaan, 2. - hienonna.
Laita perunat ja karkeasti silputtu sipuli kattilaan (tai kattilaan, jos kypsennät tulella), kaada 2 litraa kylmää vettä, lisää ½ tl. suolaa ja laita kiehumaan.
Kun perunat ovat valmiita, poista vihannekset ja muussaa ne kunnolla haarukalla. Kaada pesty hirssi pannulle ja kypsennä valmiiksi.
Kun rypäleet ovat kypsiä, lisää murskatut perunat sipulineen ja muhenna. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä.
Paista erillisessä kulhossa kuutioitu laardi ja loput sipulit. Kun sipuli on peitetty kultaisella kuorella, lähetä paistaminen pannulle hirssin kanssa.
Vatkaa munat vispilällä ja kääntele varovasti puuron joukkoon. Lisää hienonnetut yrtit, suola ja mausteet. 2-3 minuutin kuluttua kulesh voidaan tarjoilla pöytään.

Sävellys:

Hirssi - 250 g
Ohra - 250 g
Sianliha (rintaliha) - 700 g
Sipuli - 2 kpl.
Porkkana - 1 kpl.
Paprika - 3 tl
Valkosipuli - 6 neilikkaa
Mausteet - maun mukaan

Ruoanlaitto:

Pese hirssi ja ohra hyvin juoksevan veden alla. Siirrä kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä ja haihduta suljetun kannen alla 10-15 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele viljat uudelleen.
Leikkaa sianliha keskikokoisiksi paloiksi, porkkanat renkaiksi, sipuli kuutioiksi. Laita kaikki multicooker-kulhoon.
Paista lihaa ja vihanneksia "leivonta"-tilassa. Älä sulje kantta samanaikaisesti, jotta ylimääräinen neste haihtuu.
Kun liha on pehmeää, lisää ryynit, kokonaiset valkosipulinkynnet ja 5-6 rkl. vettä. On parempi laittaa valkosipuli suoraan kuoreen, jotta se säilyttää muotonsa eikä liukene kypsennyksen aikana.
Sulje monitoimikeittimen kansi, aseta "pilaf"-tila ja varitekulesh kypsäksi.

Yksi yllättävän maukkaista ja nopeasti valmistuvista ruoista, joka "tuli" meille ukrainalaisesta keittiöstä, on hirssikulesh. Sen resepti on niin suosittu, että se on häntä edellä suositun rakkauden suhteen, ehkä vain ukrainalainen borssi.

Kasakat olivat ensimmäiset, jotka valmistivat kuleshia pitkän matkan kampanjoissaan. Tarjousten yksitoikkoisuuden vuoksi oli tarpeen keksiä maukas, tyydyttävä ja ravitseva ruokalaji "kiireessä". Näin ilmestyi kuleshin resepti, joka ei vaadi aikaa, kulinaarisia taitoja ja erityisiä ehtoja ruuan valmistamiseen.

Tällä hetkellä kulesh on pakollinen ominaisuus kaikissa vaelluksissa tai ystävällisissä kokoontumisissa tulen ympärillä. Mutta jopa omassa keittiössäsi voit valmistaa ruokaa, joka ei eroa millään tavalla "telttailuvaihtoehdosta". Tänään tarkastellaan molempia ruoanlaittomenetelmiä: liedellä ja tulella.

Kulesh. Resepti ruoanlaittoon kotona

Klassinen resepti sisältää vain kaksi pääainesosaa: hirssin ja laardin. Mutta jos haluat, voit monipuolistaa reseptiä muilla tuotteilla: perunat, liha, sienet, vihannekset, tuoreet yrtit jne.

Klassisen reseptin välttämättömät ainesosat

Pitää valmistaa:

100 g hirssiä.
Pari pientä lamppua.
200 g suolattua rasvaa.
5 perunaa.
Porkkana - 1 kpl.
Mausteet.
Tuoreet vihreät.

Vielä tarvitaan vettä - 2 litraa.

Kuinka kokata

Laitamme kattilan, jossa on kaksi litraa vettä, vahvalle tulelle ja odotamme nesteen kiehumista. Tällä hetkellä vilja on huuhdeltava. Kaada hirssi syvälle lautaselle ja laita se hanan alle. Kaada puolet tilavuudesta vettä ja ala valumaan pikkuhiljaa toisesta päästä, jotta hirssi ei kellu veden mukana. Kaada uudelleen vettä, pese hirssi. Kahdella tai kolmella pesulla lantio pääsee täysin eroon tarpeettomista ja tarpeettomista epäpuhtauksista ja pölystä.

On tärkeää muistaa, että kaikki kuleshin valmistusreseptit edellyttävät rouheiden lisäämistä vain kiehuvaan veteen. Samaan aikaan murojen kanssa lisätään ripaus suolaa ja laakerinlehteä. Viljojen kypsennysaika on noin 20 minuuttia.

Lisää perunakuutiot pannulle ennen kypsennysajan loppua. Nyt voit vähentää tulta ja keitä astiaa kypsäksi.

Kun perunat kuivuvat, voit aloittaa paistamisen. Kulesh-reseptiä varten tarvitset yhden sipulin ja yhden pienen porkkanan. Vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Laita pitkiksi tikkuiksi leikattu sianrasva paistinpannulle. Paista kunnes tulee rapea tummanruskea kuori. Nyt voit lisätä kasviksia rasvaan. Heti kun ne ovat kullanruskeita, siirrämme pannun sisällön pannulle hirssin ja perunoiden kanssa.

Vielä pari minuuttia ja tuli voidaan sammuttaa. Tarjoilua varten voit lisätä yhden lusikallisen smetanaa ja tuoreita yrttejä.

Kulesh sienillä ja lihalla

Tietenkin kuleshia pidetään todellisena, joka koostuu kourallisesta hirssistä, juurista ja lähdevedestä. Nykyaikaiset kokit ovat kuitenkin oppineet lisäämään tähän astiaan oikein muita ainesosia, jotka eivät pilaa sitä, vaan tekevät siitä vain tyydyttävämmän ja maukkaamman.

Tarjoamme kuleshille toisen reseptin. Kotona jopa aloitteleva emäntä voi valmistaa sen. Klassista reseptiä täydentävät tuoksuvat metsäsienet ja runsas sianliha. Ja yrttejä ja mausteita voidaan lisätä harkintasi ja halusi mukaan.

Ainekset astiaan

Kolme isoa perunaa.
240 g sieniä.
150 g hirssiä.
sianliha - 250 g.
Yksi lamppu.
Kourallinen tuoretta hienonnettua persiljaa.
Kaksi litraa vettä.
Suola.
Mausteet lihalle.
Ripaus jauhettua mustapippuria.

Myös laakerinlehti.

Keittomenetelmä

Vanha kuleshin resepti edellytti, että viljat ja juuret kypsennettiin eri astioissa. Nykyään et voi sopeutua perinteisiin ja säästää merkittävästi aikaa ruoanlaittoon keittämällä viljat ja perunat yhdessä.

Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Pesemme hirssin useita kertoja juoksevalla vedellä täytetyssä lautasessa. Lähetämme viljat ja vihannekset kypsentämään korkealla lämmöllä kymmenen minuuttia. Älä unohda heittää pannulle pari laakerinlehteä, pippuria ja ripaus suolaa. Kun vähennämme lieden tulia ja keitä kuleshia vielä viisitoista minuuttia.

Kun perunat ja hirssi kypsyvät toisella polttimella, laita toiselle paistinpannu ja paista siinä sipuli lihan ja sienien kanssa. Jos ruokalajiksi otettiin kaupasta ostettuja pakaste- tai tuoreita herkkusieniä, keittämistä ei vaadita. Jos ostit tai poimit tuoksuvia metsäsieniä ruoanlaittoon, on suositeltavaa keittää niitä 40-60 minuuttia ennen paistamista.

Lähetämme paistetun lihan, sipulit ja sienet pannulle, jossa hirssi on jo kypsennetty ja perunat ovat pehmenneet ja murenevat. Jää vain sammuttaa tuli, peittää astia kannella ja antaa astian hautua vähän. Viimeinen vaihe on lähetys. Laitoimme paksun kuleshin annoslautasille, maustamalla parilla oksalla tuoretta persiljaa ja lusikalla paksua kotitekoista smetanaa.

Kulesh vaakalaudalla

Erillinen aihe on todellinen retkeilykulesh, joka keitetään kattilassa tulella. Resepti valokuvalla auttaa aloittelevia kotiäitejä valmistamaan ruokaa oikein. On huomattava, että ruoanlaittoprosessi on hieman erilainen kuin kotiversio. Koska useaa oluen astiaa ei voi laittaa yhtä aikaa tuleen, sinun on sopeuduttava tilanteeseen.

Retkilaukkuun välttämättömät tuotteet

Ota mukaasi:

220 g hirssiä.
2 kpl. Luke.
1 KPL. - porkkana.
4 asiaa. - peruna.
Sianlihan rasva - 200 g.
Vihreä sipuli höyhenillä, persilja, tilli - kaikki käsillä olevat vihreät.
Suola.
Mausteet.

Tarvitset myös laakerinlehden.

Kypsennysprosessin kuvaus

Ehkä sinun ei pitäisi keskittyä polttopuiden keräämiseen, tulen sytyttämiseen, tulen sytyttämiseen ja improvisoidun uunin muodostamiseen. Sanotaan vaikka, että kattilan alla olevan lämmön tulee olla riittävän kovaa kypsennyksen alkuvaiheissa.

Joten koska meillä ei ole käsillä useita polttimia, joilla voisimme keittää ja paistaa ruokaa samaan aikaan, muutamme kuleshin reseptiä hieman. Emme aloita kypsennysprosessia murojen keittämisellä, vaan ihran paistamisella. Leikkaa ihra pieniksi kuutioiksi ja laita ne kattilan pohjalle. Heti kun rasva antaa rasvaa, lisää siihen hienonnettu sipuli ja porkkana. Älä tässä vaiheessa mene kauas tulesta, sillä voimakas, lähes hallitsematon tuli kattilan alla paistaa kaiken hyvin nopeasti. Sekoita keksejä ja vihanneksia jatkuvasti.

Heti kun paisto on valmis, kaada vesi kattilaan ja kaada hirssi pois. Sekoita huolellisesti ja sulje kansi. Keitä muroja noin viisitoista minuuttia. Tänä aikana on mahdollista kuoria ja leikata perunat kuutioiksi. Teemme tulta kattilan alle hieman vähemmän (poistamalla tai yksinkertaisesti työntämällä osa palavista hiilestä sivuun) ja laitamme perunat astioihin. Kevyessä lämmössä keitämme astiaa noin 10-15 minuuttia, poistamme kattilan tulelta, kaadamme astiaan suuri määrä tuoreita yrttejä ja suljemme kannen uudelleen, annamme sen levätä ja hautua vähän.

"Herkullisia" faktoja

Joissakin perinteisissä perheissä vihannekset ja liha-aineet keitetään erikseen ja hirssi keitetään erikseen. Viime hetkellä ainekset yhdistetään ja tuli sammutetaan välittömästi.
Ruoka on melko paksu ja runsas keitto. Maukas ja tyydyttävä kulesh voi korvata toisen ja ensimmäisen ruokalajin.
Perinteen mukaan hirssikuleshin reseptissä tulee olla ihraa, mutta viime aikoina kulinaariset asiantuntijat ovat korvanneet sen makkaralla, naudan rasvalla tai broilerin fileellä.
Jäähdytetty kulesh säilyy jääkaapissa yli kaksi päivää.
Jos haluat valmistaa vähärasvaisen annoksen, kuleshiin laitetaan pekonin sijaan sienet ja paistaminen tapahtuu ilman öljyn lisäämistä.

Hei rakkaat blogivieraat! Olen pitkään halunnut kirjoittaa postauksen aiheesta
kuinka keittää kuleshia Kyllä, kaikki löysivät enemmän "moderneja" reseptejä.

Uskon, että kulesh, resepti jonka haluan tarjota, jos en kokonaan unohda,
se ei saa ansaitsemaansa huomiota. Ainakin tuntemieni ihmisten keskuudessa.

Mutta turhaan! Loppujen lopuksi mitä muuta voit ruokkia kotitaloutta nopeasti, tyydyttävästi ja mikä tärkeintä,

maistuu vain 10-15 minuutissa? Paitsi että !

Mutta se onkin toinen aihe.

Ennen artikkelin julkaisemista päätin selvittää itse - se vastaa

Onko ruoka, jonka valmistamme kuleshin tavoin, sen oikea nimi.

Kaivelin verkon läpi ja ... josta he eivät keitä sitä!

Ja silti yhdessä kulinaarisista oppaista ainesosat on ilmoitettu tarkasti,

käytetty versiossamme.

Joten tutustutaan resepti ruokia, joita kutsutaan valkovenäläiseksi versioksi.

Kuinka keittää kuleshia - resepti

Paistamme keskikokoisessa pannussa.

Ja tietysti suolaa. Kylmää vettä ei lasketa.

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, noin 10x10 mm. Nämä kuutiot meidän täytyy

paistaa. Ennen sitä älä unohda suolaa niitä maun mukaan.

Jos sianliha on tarpeeksi rasvaista, lisää pannulle öljyä

melko vähän, kirjaimellisesti rasvaa pohja. Vähärasvaisen lihan kanssa

Öljyä pitää olla enemmän, muuten se palaa.

Vaikka paistamme lihan puolikovaksi. Mutta se on yksi asia, kun se on siistiä

paistettu, ja toinen asia on palanut. Yleensä paistamme neliöitä, kunnes ne

älä kutistu minimikokoon, mutta samalla, jotta ne voivat olla

pureskella.

Kun liha on paistettu, valmistetaan yksinkertaisesti ns

meidän täytyy liuottaa jauhot veteen.

Otamme keittokulhon, kaada siihen jauhot, suolaa maun mukaan ja lisää vähän

kylmää vettä samalla sekoittaen lautasen sisältöä.

Lisää vettä, kunnes kaikki jauhot ovat liuenneet ja seos on sulanut

maidon konsistenssi. Sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja.

Sinulla pitäisi olla yli puolet lautasesta. Jos enemmän, niin ei hätää -

ja kuleshia tulee lisää!

kuinka keittää kuleshia

Jos kaikki on valmis, siirry viimeiseen vaiheeseen. Oletetaan, että liha

juuri valmis. Vasempaan käteen otamme lautasen "maidolla"

ja kaada se hitaasti pannulle.

Sekoita kattilan sisältöä voimakkaasti oikealla kädelläsi.

Mitä tulee vasempaan ja oikeaan käteen, tämä on esimerkiksi - kenelle se on kätevää.

Itse asiassa se on niin yksinkertainen asia. kuinka keittää kuleshia parhaiten neljältä

kädet - kypsennysaika lyhenee kolmanneksella.

Kun viimeinen pisara lautaselta putoaa pannulle, voimme olettaa, että kulesh

olemme jo valmistautuneet! Tilausta varten sekoita vielä minuutti ja poista pannu

yritämme. Luulen, että pidät siitä.

Tietenkin ruokalaji on kaukana ruokavaliosta, mutta sen resepti kiva pitää

varastossa: kuinka monta kertaa se auttoi tilanteessa, jossa on kiire, mutta tyydyttävästi

Tällä sanon hyvästit sinulle, kaikkea hyvää sinulle ja nähdään blogissa!

Ainesosat

- pala sianlihaa (mieluiten rasvainen), 300 g
- jauhot, 3,5-4 ruokalusikallista
- kasviöljy

Kuleshia pidetään ansaitusti ukrainalaisen keittiön mestariteoksena. Suosion suhteen se on ehkä huonompi kuin ukrainalainen borssi. Kulesh ilmestyi pöydille Zaporizhzhya kasakkojen ehdotuksesta, jotka keittivät sitä kampanjoiden ja pitkien matkojen aikana, koska tämä ruokalaji ei vaatinut erityisiä olosuhteita, tarkkaa reseptiä tai erityisiä kulinaarisia taitoja. Myöhemmin se levisi laajalle Ukrainassa ja sai jopa faneja naapurimaissa. Nykyään kulesh tai, kuten sitä yleisesti kutsutaan, "peltokeitto", on välttämätön ominaisuus piknikillä ja kokoontumisissa tulen ympärillä.

Kuinka keittää kuleshia?

Ukrainalaisen keittiön tunnusmerkki on ruoanvalmistuksen helppous ja kylläisyys. Ja kulesh ei ole poikkeus tässä suhteessa. Vaadittuja ainesosia on vain 2: viljat ja laardi. Muut tuotteet ovat valinnaisia. Se voi olla lihaa, sieniä, vihanneksia, yrttejä ja paljon muuta. jne. Kuleshiin voi ottaa mitä tahansa viljaa, useimmiten käytetään hirssiä. Kulinaaristen perinteiden asiantuntijat valmistavat sen erillään muista tuotteista ja lisäävät sen melkein valmiiseen ruokaan. Paistamiseen käytetään perinteisesti laardia, mieluiten liharaolla. Vaikka viime aikoina naudanlihan, muhennoksen ja jopa makkaran reseptit ovat olleet yhtä suosittuja. Mausta valmis ruokalaji valkosipulilla ja yrteillä. Kulesh on helppo valmistaa kotona keittiössä, mutta jos haluat nauttia täysin ruoan mausta ja aromista, kypsennä se tulella!

Kulesh: ruoanlaittoresepti

Ainesosat: Hirssi - 100 g Perunat - 6 kpl. Sianrasva (tuore) - 150 g Sipuli - 2 kpl. Mausteet - maun mukaan

Kaada noin 2 litraa vettä kattilaan ja kiehauta liedellä. Lajittele rouheet ja huuhtele juoksevan veden alla. Heti kun kuleshin vesi kiehuu, kaada joukkoon rypäleet, lisää ½ tl. suolaa ja keitä 15-20 minuuttia. Kun hirssi on melkein valmis, lisää hienonnetut perunat. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Leikkaa ihra keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista vähän, jotta rasva sulaa. Lisää sitten hienonnettu sipuli ihraan. Paista kaikki yhdessä kullanruskeiksi. Kun perunat pehmenevät, lisää paisti, suola, mausteet ja sekoita. Herkullinen tuoksuva kulesh on valmis!

Kasakkakulesh: resepti vaakalaudalla

Ainesosat: Hirssi - 200 g Porkkanat - 1 kpl. Sipuli - 2 kpl. Perunat - 4 kpl. Voi - 100 g Porsaanrasva (tuore) - 200 g Mausteet - maun mukaan Vihreät (vihreä sipuli, persilja ja/tai tilli)

Leikkaa tuore ihra kuutioiksi ja laita kattilaan, anna paistua hieman ja anna rasvan mennä. Hienonna sipuli, raasta porkkanat. Laita vihannekset kattilaan ja kuullota välillä sekoittaen 5-7 minuuttia. Kaada sitten kattilaan 1,2-1,5 litraa vettä ja anna kiehua. Laita hienonnetut perunat kiehuvaan veteen. Keitä 5-7 minuuttia ja lisää sitten huolellisesti pestyt viljat. Kun hirssi on kypsää, lisää voita, mausteita ja hienonnettuja yrttejä. Sekoita kulesh huolellisesti ja tarjoile.

Kulesh lihalla: resepti

Ainesosat: Hirssi - 300 g Liha (mieluiten naudanliha) - 400 g Sipuli - 2 kpl. Sianliharasva (tuore) - 60-80 g Valkosipuli - 2-3 kynttä Laakerinlehti - 1-2 kpl. Mausteet (neilikka, musta ja/tai punainen paprika) - maun mukaan persilja

Leikkaa liha noin 2 cm:n kuutioiksi, peitä vedellä. Laita liedelle ja kypsennä, unohtamatta silloin tällöin poistaa syntyvää ääntä. Lisää sitten muutama herne maustepippuria, 1-2 pientä laakerinlehteä ja keitä, kunnes liha on pehmeää. Poista valmis liha liemestä ja kaada pannulle, lajittele ja pese viljat useissa vesissä. Leikkaa tuore rasva kuutioiksi ja sulata pannulla miedolla lämmöllä. Paista syntyneessä rasvassa hienonnettu sipuli. 10-15 minuuttia ennen hirssin valmistumista laita pannulle liha, paistaminen ja kuivatut mausteet. Mausta valmis ruokalaji persiljalla ja murskatulla valkosipulilla.

Kulesh muhennos: resepti

Ainekset: Hirssi - 220 g Porsaanpata - 1 tölkki (400 g) Perunat - 10 kpl. Sianrasva (tuore) - 150 g Sipuli - 2 kpl. Voi - 200 g Munat - 7 kpl. Vihreät - 1 iso nippu Mausteet - maun mukaan

Leikkaa perunat kuutioiksi. 1 sipuli leikattu 4 osaan, 2. - hienonna. Laita perunat ja karkeasti silputtu sipuli kattilaan (tai kattilaan, jos kypsennät tulella), kaada 2 litraa kylmää vettä, lisää ½ tl. suolaa ja laita kiehumaan. Kun perunat ovat valmiita, poista vihannekset ja muussaa ne kunnolla haarukalla. Kaada pesty hirssi pannulle ja kypsennä valmiiksi. Kun rypäleet ovat kypsiä, lisää murskatut perunat sipulineen ja muhenna. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä. Paista erillisessä kulhossa kuutioitu laardi ja loput sipulit. Kun sipuli on peitetty kultaisella kuorella, lähetä paistaminen pannulle hirssin kanssa. Vatkaa munat vispilällä ja kääntele varovasti puuron joukkoon. Lisää hienonnetut yrtit, suola ja mausteet. 2-3 minuutin kuluttua kulesh voidaan tarjoilla pöytään.

Herkullista kuleshia hitaasta keittimessä

Ainesosat: Hirssi - 250 g Ohra - 250 g Sianliha (rintaliha) - 700 g Sipuli - 2 kpl. Porkkana - 1 kpl. Paprika - 3 tl Valkosipuli - 6 kynttä Mausteet - maun mukaan

Pese hirssi ja ohra hyvin juoksevan veden alla. Siirrä kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä ja haihduta suljetun kannen alla 10-15 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele viljat uudelleen. Leikkaa sianliha keskikokoisiksi paloiksi, porkkanat renkaiksi, sipuli kuutioiksi. Laita kaikki multicooker-kulhoon. Paista lihaa ja vihanneksia "leivonta"-tilassa. Älä sulje kantta samanaikaisesti, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Kun liha on pehmeää, lisää ryynit, kokonaiset valkosipulinkynnet ja 5-6 rkl. vettä. On parempi laittaa valkosipuli suoraan kuoreen, jotta se säilyttää muotonsa eikä liukene kypsennyksen aikana. Sulje monitoimikeittimen kansi, aseta "pilaf"-tila ja varitekulesh kypsäksi.

Kulesh on uskomattoman maukas, tyydyttävä ja helposti valmistava ruokalaji, jota aloitteleva emäntäkin pystyy käsittelemään. Kokeile valmistaa tuoksuvaa kuleshia kotona tai piknikillä, niin siitä tulee varmasti perheesi suosikkiruoka.