Tuoksuvat rapeat maitosienet koristavat arjen ja juhlapöydän. Voit valmistaa ne syksyllä eri tavoin. Monet talot tekevät suolaisia ​​maitosieniä talveksi: tämä sadonkorjuutapa on melko yksinkertainen ja sen avulla voit korostaa rapeiden sienien makua näkyvällä kartiomaisella hatulla. Ne ovat kuitenkin herkullisia välipaloja vain, jos ne on suolattu oikein.

Maitosienien peittauksen ominaisuudet

Raakamaidon sienillä on kitkerä maku ja ne imevät muiden sienien tavoin myrkkyjä. Jos niiden valmistussääntöjä ei noudateta, voit saada myrkytyksen herkullisen välipalan sijaan.

• Ekologisesti epäsuotuisilla alueilla, yritysten lähellä, valtateiden varrella kasvavien sienien kerääminen on ehdottomasti kielletty.
• Ennen suolaamista maitosienet on lajiteltava hyvin, vaurioituneet, matoiset paikat leikataan pois, ja jos sieni on täysin vaurioitunut, se tulee heittää pois kokonaan. Samalla sienet tulee puhdistaa metsäjätteistä. Saastuneimmat paikat voidaan hieroa pehmeällä harjalla, ja jos lika ei irtoa, liota sieniä pari tuntia kylmässä vedessä. Sieniä roskista puhdistettaessa ja pesussa ei haittaa heti leikata niitä reseptin edellyttämällä tavalla: joko leikkaa 2-4 osaan pituussuunnassa niin, että jokaisessa on jalka ja hattu, tai leikkaa jalat pois. , jättäen vain hatut. Innokkaat kotiäidit eivät heitä pois jäljellä olevia jalkoja, vaan tekevät niistä sienikaviaaria.
• Seuraava vaihe on sienien liottaminen. Et voi ohittaa sitä, koska muuten ne jäävät katkeraksi. Niiden liottamiseksi ne kaadetaan kylmällä vedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Sienet kelluvat, mutta ne voidaan hukkua laittamalla kansi päälle ja pieni paino sen päälle. Maitosieniä tulee liottaa 3 päivää. Vesi tulee vaihtaa vähintään kahdesti päivässä.
• Kaikki astiat eivät sovellu sienien liotukseen ja myöhempään suolaamiseen, vaan vain puiset, lasilliset ja emaloidut. Galvanoitu voi aiheuttaa reaktion, jonka seurauksena sienet eivät kelpaa syötäväksi. Saviastioita pidetän myös sopimattomina suolattujen sienien valmistukseen talveksi.
• Liottamisen jälkeen maitosienet tulee pestä useita kertoja. Jos sieniä on vähän, on parempi kiinnittää erityistä huomiota jokaiseen.

Muut toimet riippuvat valitusta suolausmenetelmästä. Niitä on kaksi: kuuma ja kylmä. On kuitenkin olemassa monia muita reseptejä suolatuille maitosienille niiden korjaamiseksi talveksi.

Kylmäsuolatut sienet: yksinkertainen resepti

• maitosienet - 10 kg;
• suola - 0,5 kg.

Keittomenetelmä:

• Sienikorkit, valmiiksi liotetut ja pestyt, laita puutynnyriin tai suureen emaloituun astiaan korkit alaspäin. Odota, että 10 kilosta sieniä tulee 10 kerrosta.
• Ripottele jokainen kerros karkealla suolalla. Sen tulisi ottaa 40-50 g kerrosta kohden.
• Kääri puukiekko sideharsolla ja aseta se sienten päälle. Jos käytät kattilaa, sideharso voidaan laittaa suoraan sienien päälle ja laittaa päälle sopivan halkaisijan omaava kansi tai astia.
• Aseta päälle jotain painavaa. Se voi olla kivi, kattila tai vesipurkki. Aseta astia kylmään paikkaan (enintään 16 astetta). 2 kuukauden kuluttua on mahdollista ottaa näyte.

Jos haluat saada tuoksuvampia maitosieniä, voit laittaa tynnyrin tai pannun pohjalle piparjuurenlehtiä, herukoita, kirsikoita, muutaman herneen maustepippuria, tillin sateenvarjon. Tämän suolausmenetelmän etuna on, että uudet sienirivit voidaan raportoida ylhäältä, kun niitä kerätään. Haitat - kylmähuoneen (kellarin) tarve, pitkä suolausaika, tarve liottaa vedessä ennen tarjoilua ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Mustat sienet, suolatut purkkeihin

• mustat maitosienet - 2 kg;
• tillin sateenvarjot (varret) - 10 kpl;
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 2 päätä;
• vesi - 1,5 l;
• kasviöljy - 50 ml.

Keittomenetelmä:

• Liuota 20 g suolaa veteen, laita tuleen. Kun se kiehuu, kasta siihen etukäteen liotetut ja 2-4 osaan (koon mukaan) leikatut sienet. Keitä 8 minuuttia, kaada öljy, sekoita, laita maitosienet siivilään ja anna veden valua.
• Leikkaa tillistä varret, mutta älä heitä sitä pois. Jaa kukin sateenvarjo useisiin osiin.
• Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi.
• Ripottele sienet suolalla, valkosipulilla ja tillin oksilla. Paina heitä.
• 12 tunnin kuluttua sekoita maitosienet ja aseta sorto uudelleen.
• Steriloi purkit, keitä kannet.
• Laita sienet purkkeihin ja kaada ne suolavedellä. Paina alas, kiinnitä asettamalla tillin varret ristiin. Sulje kannet ja laita jääkaappiin.

Tämän reseptin mukaan talveksi suolatut syötävät maitosienet ovat vasta puolentoista kuukauden kuluttua, mutta niitä ei ole toivottavaa säilyttää yli kolme kuukautta. Koko tämän ajan ne vievät tilaa jääkaapissa - sinun on oltava valmis tähän, jos kellaria ei ole. Mikäli saatavilla, purkkeja voi säilyttää siinä, kunhan se on tarpeeksi kylmää.

Valkoiset maitosienet, suolatut purkkeihin

• valkoiset maitosienet - 2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 70 g;
• kasviöljy - 50 ml;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tillin siemenet - 20 g.

Keittomenetelmä:

• Lajittele, leikkaa ja liota sienet.
• Kiehauta vesi lisäämällä siihen 20 g suolaa.
• Kasta sienet kiehuvaan veteen, poista 7 minuutin kuluttua.
• Kun vesi valuu, sekoita maitosienet valkosipuliin, tillin siemeniin ja suolaan ohuiksi lautasiksi pilkottuna.
• Aseta sorto päiväksi.
• Steriloi purkit ja kannet.
• Laita purkkeihin, kaatamalla suolavettä, sieniä. Valuta päälle kasviöljyä, sulje kannet.

Puolentoista kuukauden kuluttua maitosienet voidaan syödä. Säilytä niitä vain jääkaapissa ja enintään kolme kuukautta.

Talveksi suolattuja sieniä kaalinlehdissä

• maitosienet - 5 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - 0,3 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• tilli (tuore) - 100 g;
• herukan lehdet - 20 kpl;
• kirsikan lehdet - 20 kpl;
• kaalin lehdet - 10 kpl.

Keittomenetelmä:

• Liota sienien hattuja kylmässä vedessä, vaihda se 2 kertaa päivässä kahden päivän ajan.
• Liuota 50 g suolaa 5 litraan vettä ja kaada sienien päälle. Liota suolavedessä 8-12 tuntia. Huuhtele, vaihda vesi puhtaaksi ja liota vielä 3-5 tuntia.
• Kuivaa sienet.
• Pilko kuorittu valkosipuli (leikkaa jokainen kynsi 2-3 osaan).
• Pese, kuivaa, leikkaa tilli.
• Levitä sienet kerroksittain, ripottele päälle tilliä, suolaa, valkosipulinkynsiä, kirsikkaa, herukkaa, kaalinlehtiä.
• Aseta sorro ja laita kylmään kellariin kahdeksi kuukaudeksi, jonka jälkeen sieniä saa syödä.

Haluttaessa tämän reseptin mukaan talveksi suolattuja maitosieniä voidaan säilyttää myös jääkaapissa, mutta pannu niiden kanssa vie paljon tilaa.

Suolatut sienet sipulilla

• maitosienet - 5 kg;
• suola - 0,25 kg;
• vesi - 5 l;
• sipuli - 1 kg.

Keittomenetelmä:

• Kaada 2 päivää liotetut maitosienet kylmään veteen suolavedellä (50 g suolaa 5 litraa vettä kohti). Liota siinä 12 tuntia, huuhtele kahdesti juoksevalla vedellä, kuivaa.
• Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi.
• Sekoita sienet suolalla ja sipulilla, aseta niiden päälle paino.
• Pidä maitosienet sorron alla kaksi päivää sekoittaen 8–12 tunnin välein.
• Asettele steriloituihin purkkeihin, täytä suolavedellä, sulje muovikannilla ja säilytä jääkaapissa.

Voit syödä sieniä 2 kuukauden kuluttua ennen veteen liottamista. Se on sallittua säilyttää enintään 4 kuukautta.

Sienet suolattu talveksi kuumalla tavalla

• maitosienet - 2 kg;
• suola - 80 g;
• vesi - 2 l;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• maustepippuri (herneet) - 5 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

• Laita suola, pippuri, laakerinlehti ja neilikka veteen. Kuumenna, kunnes suola liukenee, laita sienet veteen ja kiehauta.
• Keitä 25 minuuttia kuorimalla jatkuvasti vaahtoa pois.
• Leikkaa valkosipulinkynnet 2-3 osaan koosta riippuen.
• Sekoita lämmöltä poistettujen sienien kanssa.
• Sienet, jotka on täytetty suolavedellä, jossa ne keitettiin, lähetetään sorron alla. Niiden tulisi olla sen alla päivän ajan, tällä hetkellä niitä tulee säilyttää viileässä paikassa.
• Steriloi purkit.
• Keitä suolavettä 5 minuuttia sienien kanssa.
• Levitä sienet murskaamalla ne lusikalla, kaada kiehuvaa suolavettä, rullaa.
• Anna jäähtyä lämpimän peiton alla.

Kuumasuolattuja sieniä voi säilyttää huoneenlämmössä koko talven. Huolimatta siitä, että se on työläämpää kuin kylmä, monet kotiäidit valitsevat sen.

Kuumassa suolavedessä suolatut sienet

• maitosienet - 1 kg;
• suola - 50 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tuore piparjuuri (juuri) - 20 g;
• tilli (siemenet) - 20 g;
• vesi - 1 l.

Keittomenetelmä:

• Valmistele sienet liottamalla ne hyvin. Suolaukseen käytetään vain hattuja.
• Kuori ja hienonna piparjuuri, valkosipuli.
• Keitä suolaliuos lisäämällä suolaa ja tilliä veteen.
• Upota maitosienet suolaveteen, keitä niitä puoli tuntia poistaen jatkuvasti vaahtoa.
• Huuhtele sienet, sekoita ne piparjuuren ja valkosipulin kanssa. Täytä suolavedellä, peitä puhtaalla sideharsolla, paina alas. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Tässä muodossa on toivottavaa jättää ne, on mahdollista syödä 2 viikon kuluttua.
• Jos jääkaapissa ei ole tarpeeksi vapaata tilaa, keitä suolavesi sienien kanssa päivässä ja laita ne steriloituihin purkkeihin, sulje tiiviisti ja anna jäähtyä jonkin lämpimän alla. Tässä tapauksessa sieniä voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Tämän reseptin mukaan suolatut maitosienet ovat melko mausteisia. Jos perheessäsi ei ole mausteisten ruokien ystäviä, on parempi antaa etu edelliselle reseptille.

Sienet ovat suuri luonnonlahja ihmiselle. Niitä voidaan kerätä eri puolilta maatamme ja valmistaa erilaisten ruokien pohjalta. Sienet imeytyvät kehoon täydellisesti ja kyllästävät sen monilla hyödyllisillä aineilla. Mutta vain ne, jotka on kerätty pois teollisuusyrityksiltä ja moottoriteiltä, ​​voivat tuoda etuja. Tällaisia ​​sieniä voidaan keittää, paistaa ja keittää uunissa, lisäksi ne sopivat erinomaisesti aihioiden valmistukseen. Muistutetaan lukijoillemme, kuinka valkoisia maitosieniä suolataan kotona?

Valkoiset maitosienet ovat erinomaisia ​​sieniä talven sadonkorjuuseen. Niitä voidaan kerätä mänty-koivu-, koivu- ja lehtimetsistä. Maitosienet ovat ihania peittaussieniä, joita voi tehdä kotonakin.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä talveksi kotona?

Sienten suolaamiseen sinun on valmistettava viisi kiloa sieniä, pari lasillista keskijauhettua suolaa, tilliputket ilman sateenvarjoja, piparjuuri ja lehdet, valkosipuli, kirsikka tai herukan lehdet.

Puhdista ja pese sienet. Siirrä ne emaloituun, muovi- tai lasiastiaan (ämpäri, allas tai leveä kattila olisi erinomainen vaihtoehto). Kaada valmistetut sienet kylmällä juoksevalla vedellä ja peitä sopivan kokoisella litteällä lautasella. Aseta pieni painos päälle (vedellä täytetty purkki).

Ota sienet ulos kolmeksi päiväksi melko viileässä paikassa. Älä unohda vaihtaa vettä tuoreeksi kolme kertaa päivässä.

Kun maitosienet on poistettu, ripottele jokainen sieni suolalla ja lähetä se suolausastiaan. Laita sienikerrosten väliin kuoritut valkosipulinkynnet ja keskikokoiset piparjuuren palat.
Peitä sienet sideharsolla, taita se kaksi tai kolme kertaa. Levitä piparjuuren lehdet sideharsolle, tämä estää sienten tummumisen. Laita loput vihreät päälle.

Aseta tällainen sorto mukiin niin, että sienet peittyvät kokonaan niistä vapautuneella suolavedellä. Vie astia sienineen melko viileään paikkaan ja jätä kuukaudeksi. Mutta samalla varo, etteivät yläsienet kuivu, muuten ne voivat homehtua.

Marinoidut sienet tulee siirtää steriloituihin purkkeihin, mutta niitä ei tarvitse sulkea kansilla. Huuhtele pintakerros tarvittaessa kylmällä vedellä. Säilytä sienet kylmässä.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kylmällä tavalla?

Tällaisen suolauksen suorittamiseksi sinun on valmistettava sataviisikymmentä grammaa karkeaa suolaa, viisi kiloa maitosieniä, kymmenen lehteä kirsikoita ja herukoita, pari tillin sateenvarjoa ja pari piparjuurilehteä.

Huuhtele ja liota sienet, jotta katkeruus katoaa niistä. Maitosieniä on suositeltavaa liottaa kolme päivää vaihtamalla vesi säännöllisesti tuoreeksi.
Laita herukan ja kirsikan lehdet sopivan astian pohjalle. Lisää niihin tilliä. Laita maitosienet alas hatut yhteen riviin ja suola päälle. Käytä kiloon sieniä noin kolmekymmentä grammaa suolaa (rkl ilman pintaa). Laita päälle vielä kerros sieniä, lisää niihin kuivattua tilliä ja lisää hieman suolaa. Suolaa kaikki sienet tällä tavalla. Laita piparjuurenlehtiä niiden päälle, peitä puhtaalla liinalla. Peitä valmistetut sienet suurella litteällä lautasella, aseta kevyt sormi ja laita se viileään paikkaan (jääkaappiin, kellariin tai kellariin). Jätä sienet neljäksikymmeneksi päiväksi, jonka jälkeen ne ovat valmiita kulutukseen.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kuumalla tavalla?

Tällaisen aihion valmistamiseksi sinun on varastoitava maitosieniä ja vettä. Litraan vettä tarvitset pari ruokalusikallista suurella kivisuolaa (suolaveteen ja saman verran ruoanlaittoon), kaksikymmentä-kolmekymmentä hernettä mustapippuria, kymmenen hernettä maustepippuria ja muutaman neilikan. Käytä myös laakerinlehtiä, herukka- ja kirsikanlehtiä (niiden läsnäolon ja makuelämystesi perusteella), muutamaa valkosipulinkynttä ja piparjuurta.

Puhdista sienet ja pese ne hyvin. Valmista suuri emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila. Kiehauta vesi ja lisää suola (rkl suolaa litrassa). Kasta sienet kiehuvaan veteen ja kiehauta. Keitä viidestätoista kahteenkymmeneen minuuttia.

Kun sienet kiehuvat, valmista suolavesi. Liuota suola veteen (pari ruokalusikallista litrassa), lisää kaikki kuivat mausteet. Keitä suolavesi erillisessä astiassa. Kun se kiehuu ja suola liukenee, valuta vesi pois keitetyistä sienistä. Lähetä maitosienet siivilään - tämä valuttaa niistä ylimääräisen nesteen. Lähetä sienet kiehuvaan suolaveteen ja kypsennä uudelleen, nyt mausteilla.

Ota kattila liedeltä, lisää valkosipuli ja piparjuuri. Levitä se varovasti koko sienimäärän päälle. Aseta ympyrä päälle ja aseta päälle ei kovin raskas sorto. Hänen ei pitäisi litistää sieniä, vaan vain laskea ne veden alle. Lähetä sienet sorron alla kylmään paikkaan. Viiden tai kuuden päivän kuluttua siirrä sienet steriileihin purkkeihin, täytä suolavedellä, lisää kasviöljyä ja korkkia. Lähetä purkit kellariin tai jääkaappiin 30-40 päiväksi, kun sienet ovat vihdoin valmiita.

Suolattuja sieniä voi syödä sellaisenaan. Niistä voi valmistaa myös pizzaa, piirakoita ja salaatteja herkullisena täytteenä. Niiden pohjalta löytyy reseptejä kaviaarin ja muiden herkkujen valmistukseen.

Maitosienet ovat niitä sieniä, jotka sopivat hyvin suolattavaksi. Tällä tavalla kypsennettynä niistä tulee erittäin tuoksuvia, maukkaita ja rapeita.

Jos onnistuit keräämään sienikorin, muista marinoida ne. Tämä tehdään yleensä joko kuumana tai kylmänä. Jälkimmäiseen liittyy sienten pidempi suolaus, mutta ne saavat yksinkertaisesti hämmästyttävän maun. Sienten kylmäsuolaamalla saat todellista herkkua talvipöytään. Pidät varmasti sellaisista lihaisista ja samalla rapeista sienistä.

Raaka kylmämenetelmällä

Joten onnistuit keräämään suuren korin upeita sieniä ja toit sen kotiin. Nyt tärkeintä on käsitellä koko sieni-erä mahdollisimman nopeasti. Lajittele maitosienet - nuoret, vahvat ja terveet yksilöt sopivat suolaamiseen. Älä käytä sieniä, joissa on madonreikiä ja hyönteisiä talven keräämiseen. Muussa tapauksessa saatat pilata koko suurlähettilään. Kun olet valinnut hyvät sienet, puhdista ne. Hiekka ja lika syövät voimakkaasti maitosieniin, joten puhdistukseen tulee suhtautua kaikella vastuulla. Ota tätä varten sieni, jossa on kova puoli (astioiden pesuun) ja hammasharja. Kaavi jokainen sieni hyvin ulkoa ja sisältä, poista kaikki lika, hiekka, kiinnittyneet lehdet ja ruohonkorvat. Leikkaa huonot kohdat pois veitsellä. Pese sienet viileässä vedessä. Nyt voit aloittaa liotuksen. Maitosienet on säilytettävä vedessä vähintään vuorokausi, jotta ne pääsevät eroon niille ominaisesta katkeruudesta. Vesi säiliössä, johon sienet laitetaan, tulee vaihtaa säännöllisesti kolmen tunnin välein. Näin raakamaidon sienet liotetaan. Kylmäsuolaus onnistuu vasta, kun sienistä on poistettu kaikki katkeruus. Tärkeää: jos et liota maitosieniä kunnolla, et pääse eroon katkeruudesta edes toistuvalla keittämisellä!

Raakamaidon sieni: suolaus klassisen reseptin mukaan

Suolattujen rapeiden sienien keittämiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• maitosienet - 5 kg;
• suola - 150 g;
• ja kirsikat - 10 kpl;
• - 3 sateenvarjoa;
• - 2 kpl.

Joten harkitse kylmää tapaa peittaa sieniä. Puhdista ensin hyvin, huuhtele ja liota sienet kolme päivää. Kaikki katkeruus tulee esiin tänä aikana. Näiden alustavien toimenpiteiden jälkeen voit siirtyä suoraan emaliesineiden valmistukseen ilman siruja, ruostetta, halkeamia. Laita sen pohjalle kirsikan ja herukan lehdet, lisää niihin tilliä. Niiden päälle laitamme sienet hatut alaspäin. Suola. Toista sienikerros uudelleen lisäämällä tilliä ja suolaa. Niinpä asettelemme kaikki maitosienet unohtamatta lisätä suolaa. Kun pannu on täynnä, laita piparjuurilehtiä päälle. Peitämme säiliön puhtaalla pyyhkeellä (voit jopa keittää sen), laitamme astian päälle ja painamme sitä. Kaikki - voit puhdistaa työkappaleen jääkaapissa. Näin raakamaitosienet valmistetaan. Suolaus perinteisellä tavalla antaa sinulle erinomaisen välipalan juhlapöytään. 40 päivän kuluttua sienet ovat täysin valmiita. Ne voidaan tarjoilla kasviöljyllä maustettuna ja koristella sipulilla. Sinun on säilytettävä tämä ensisijaisesti venäläinen välipala jääkaapissa siirtämällä sienet steriloituihin lasipurkkeihin. On tarpeen syödä suolattuja maitosieniä kuuden kuukauden kuluessa. Hyvä ruokahalu!

On luultavasti vaikea löytää sellaista henkilöä, joka ei pidä suolatuista tai marinoiduista sienistä..
Monet kotiäidit valitsevat maitosienet sienien keräämiseen talveksi, ja tämä ei ole ollenkaan yllättävää, koska nämä sienet ovat todella maukkaita.

Yleensä harvat tietävät, että sieni ei ole aivan syötävä sieni. Eli sitä voidaan helposti kutsua syötäväksi, mutta vasta sen jälkeen, kun se on käsitelty tarvittavalla tavalla. Mutta toisaalta maitosienet ovat erittäin käteviä kerätä, tässä ei ole mitään monimutkaista, koska tällaiset sienet kasvavat yleensä melko suurissa ryhmissä.

Aikaisemmin maitosienet keitettiin tynnyreissä - nämä sienet suolattiin talveksi tällä tavalla. Mutta tänään on muita aihioiden reseptejä, joista meillä ei ole oikeutta kieltäytyä, varsinkin jos olet innokas sienestäjä. Ja koska pidät sienien poimimisesta, ei ole yllättävää, että sinun on myös opittava valmistamaan niitä.

Itse asiassa näiden sienien pääominaisuus on, että ne sisältävät maitoa, eräänlaista katkeraa mehua, josta meidän on päästävä eroon ennen kuin alamme valmistaa tämäntyyppisistä sienistä, ja vielä varsinkin laittaa ne pöytään. Ensin sienet puhdistetaan metsäjätteistä, oksista ja neuloista, ja sitten niitä on liotettava melko pitkään. Maidon jälkeen sienet on pestävä valkoiseksi.

Miksi liottaminen on niin tärkeää?
Tosiasia on, että maitosienet sisältävät aineita, jotka on melko helppo myrkyttää, eli todellisia myrkkyjä. Jotta nämä toksiinit eivät pääse kehoomme, sinun on pestävä maitosienet perusteellisesti, laitettava ne astiaan, kaadattava ne varovasti erittäin kylmällä vedellä ja varmistettava sitten, että sienet ovat kokonaan veden peitossa. Tietenkin itse sienet kelluvat ehdottomasti, joten on parempi ottaa emalipannusta iso kansi ja laittaa ne päälle. On parasta, jos liotat maitosieniä mahdollisimman pitkään - kaksi päivää. Jotta sienet eivät heikkene tänä aikana ja niissä oleva vesi ei kukki, se on vaihdettava mahdollisimman usein. Sitten sinun täytyy pestä maitosienet, joita olet liottanut oikean ajan, useita kertoja juoksevassa vedessä. Vasta sen jälkeen voimme sanoa, että nämä sienet ovat täysin valmiita saumaan ja riski saada jonkinlainen myrkytys on yksinkertaisesti minimaalinen.

1. Talveksi suolatut maitosienet. yksinkertainen resepti ilman mausteita.

Maitosienten keittämiseksi tämän vanhan ja yksinkertaisen reseptin mukaan sinun on otettava:

Karkea suola, voit käyttää tavallista suolaa - 250 grammaa;
Maitosienet - 5 kiloa liotettuja sieniä;

Keräämäsi maitosienet on ensin puhdistettava hyvin ja kaikki epäilyttävältä vaikuttavat paikat on poistettava. Matoiset alueet on leikattava pois, äläkä myöskään jätä paikkoja, joissa neuloista on pistos. Sen jälkeen sinun on leikattava jokainen sieni ja hieman alempi osa varresta. Huuhtele sitten maitosienet vaihtaen samalla vettä useita kertoja. Sen jälkeen siirrä ne emaloituun ämpäriin ilman siruja tai suurta altaasta, täytä vedellä, avaa hieman yläosaa ei liian raskaalla sorrella, jotta kaikki maitosienet ovat jatkuvasti vedessä. Vaihda vettä usein. Vedessä vietetyn yön jälkeen sienet alkavat vaahtoaa. Tyhjennä vesi välittömästi, huuhtele sienet pari kertaa, kaada uudelleen uutta vettä.
Yleensä maitosieniä voidaan liottaa kahdesta viiteen päivää, vähemmän ei ole toivottavaa, muuten sieniin jää myrkyllisiä aineita, mikä voi johtaa epämiellyttäviin seurauksiin.

Tällaisen liotuksen jälkeen sienet menettävät melko paljon tilavuutta, koska niiden mehu huuhtoutuu pois. Kun olet löytänyt. että sienen hedelmäliha ei ole enää katkera, maitosienet ovat täysin valmiita suolaamiseen. Ennen kuin aloitat sienten keittämisen, ne on leikattava useiksi paloiksi. Kun nämä palat asetetaan suureen emaloituun altaaseen. Laitoimme kerroksen sieniä tiukasti - ripottele kaikki suolalla ja toista sama asia uudelleen, kunnes asetat kaikki sienesi.

Kun sinun on asetettava suuri litteä kansi päälle, asenna siihen sorto. Sienten tulisi seisoa tällä tavalla kolme päivää, ja niitä tulee vaivata useita kertoja joka päivä. Kun aika koittaa, laita sienet steriloituihin purkkeihin. Sienet on levitettävä erittäin tiukasti, koska ne säilytetään ilman marinaattia. Siksi jokaisen kerroksen jälkeen sienet on tiivistettävä riittävän tiukasti. Sulje kaikki muovikannilla, laita jääkaappiin, anna seistä 2 kuukautta. Kun tämä aika on kulunut, sienet ovat täysin valmiita syötäväksi.

2. Suolatut maitosienet talveksi.

Tätä reseptiä varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

Mustat maitosienet - 1 kilogramma;
Tilli sateenvarjot - 5 kpl;
Kasviöljy;
Valkosipuli - 5 suurta neilikkaa;
Vesi;
Merisuola, mutta ei jodioitu - 2 ruokalusikallista liukumäellä.

Aluksi laita vesi tuleen, anna kaiken kiehua ja kaada sitten siihen vähän kasviöljyä. Maitosienet, jotka ovat jo läpikäyneet tarvittavan käsittelyn, josta puhuimme edellä, on sijoitettava veteen. Anna kaiken kypsyä tässä muodossa noin 8 minuuttia ja laita sitten maitosienet siivilälle. Tässä tapauksessa veden tulee valua kokonaan sienistä.

Laita sienet emaloituun kulhoon, sekoita ne suolan ja tillin sateenvarjojen kanssa erittäin hienonnetun valkosipulin kanssa. Laita 5 cm pitkät tillin varret sivuun, niitä tarvitaan vielä, mutta vähän myöhemmin. Seuraavaksi sinun on kohdistettava sieniä ylhäältä, jotta ne sopivat tiukasti toisiaan vasten. Puristus voidaan poistaa 12 tunnin kuluttua, mutta vain säiliön sisällön sekoittamiseksi perusteellisesti. Sorron jälkeen sinun on palattava paikkaan vielä 12 tunniksi. Sitten sinun tulee levittää maitosienet purkkeihin, painaa niitä hieman alas ja kiinnittää ne tiheillä ristikkäin levitetyillä tillinvarsilla.

Sienet, sellaisina kuin ne ovat valmiita, on täytettävä tölkkeissä suolavedellä, joka osoittautuu maitosienten sorron alla. Laita sen jälkeen sienet kuukaudeksi jääkaappiin nailonkansien alle.
Voit kokeilla niitä aikaisintaan 30 päivän kuluttua.

3. Kaalinlehdillä suolatut sienet talveksi.

Tämä on melko vanha resepti, joka on tuttu isoäideillemme.

Kypsentääksesi sieniä siinä, sinun on otettava seuraavat tuotteet:

Maitosienet - 5 kiloa sieniä;
Piparjuuri tuore pieni koko - 1 kpl;
Karkea suola, mutta aina ilman jodin lisäämistä - 1 kuppi;
Valkosipuli - yksi talvilajikkeen pää;
Herukan tuoreet lehdet ilman vaurioita - 20 kpl;
Kirsikan lehdet ilman vaurioita - 20 kappaletta;
Tuore tilli - yksi nippu;
8 kaalinlehteä.

Ensin sinun on lajiteltava kaikki maitosienet ja puhdistettava ne, sitten sinun on liotettava ne veteen, jota olet jo suolannut vähän - noin 5 ruokalusikallista suolaa lisättiin 10 litraan vettä. Sen jälkeen sienet on täytettävä uudelleen vedellä, tällä kertaa 5 tunnin ajan. Sitten sinun on pestävä perusteellisesti kaikki valmistetut vihreät, pestävä ja puhdistettava piparjuuri. Valkosipuli on kuorittava, purettava erillisiin kynsiin. Sen jälkeen sinun on leikattava jokainen valkosipulinkynsi pituussuunnassa kahteen osaan. Piparjuuri tulisi leikata erittäin ohuiksi levyiksi.

Pese seuraavaksi kaalinlehdet perusteellisesti kylmässä vedessä, revi ne kahteen suureen palaan. Sitten sinun on otettava astia, mieluiten muovinen allas, ja laitettava siihen kaikki, mitä olet valmistanut. Kerros sieniä tulee asettaa kahteen riviin, jonka jälkeen mausteet suolalla ja kaalin lehdet. Sitten sienet uudelleen ja niin edelleen loppuun asti, kunnes kaikki on asetettu. Ota sen jälkeen litteä kansi ja aseta kaikki paineen alle.
Huoneenlämmössä sienten pitäisi tässä muodossa seistä noin kaksi päivää, ehkä hieman vähemmän. Tänä aikana sinun on sekoitettava maitosieniä vähintään 4 kertaa. Sen jälkeen sinun on asetettava maitosienet melko tiukasti valmistettuihin kuiviin steriloituihin lasipurkkeihin. Älä unohda kastella maitosieniä mehulla, joka erottui niistä sienten infusoinnin aikana.
Sienet suljetaan muovikannilla, säilytetään jääkaapissa. Tällaiset sienet tarjoillaan pöydälle kahden kuukauden kuluttua.

4. Suolatut maitosienet talveksi lisäämällä sipulia.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

Ämpäri tuoreita sieniä 10 litralle;
Sipuli;
Suola - 1,5 kupillista karkeaa suolaa.

Valmistele sienet suolaamista varten yllä kuvatulla tavalla. Sienten jälkeen, jos ne eivät ole liian suuria, sinun on laitettava ne altaaseen kokonaisuudessaan, jos sienet ovat suuria, leikkaa ne ripottelemalla jokainen kerros suolalla ja sipulilla, leikattu renkaiksi tai puolirenkaiksi. Sen jälkeen sinun on säilytettävä maitosieniä sorron alla koko kuukauden viileässä paikassa ja laitettava ne sitten kuiviin ja steriloituihin purkkeihin ja laitettava jääkaappiin.

5. Suolatut maitosienet tammenlehdissä.

Maitosienten keittämiseksi tammenlehdillä sinun on otettava seuraavat tuotteet ja mausteet:

Maitosienet - yksi kilogramma;
Suola - 3 ruokalusikallista ilman yläosaa;
Valkosipuli - 5 neilikkaa;
Tilli sateenvarjolla - nippu;
tammenlehdet - 3-4 pientä lehteä ilman vaurioita;
Kirsikan lehdet - 3 kpl;
Piparjuuri lehti - 1 kpl;
Mustapippuri - 6 kpl.

Ensin sienet on valmistettava suolaamista varten artikkelin alussa esitetyn menetelmän mukaisesti.

Vesi sienien suolaamiseen tulee ottaa suolattuina, kaada 10 litraa vettä ja liuottaa 5 ruokalusikallista suolaa. Vesi vaihdetaan kolme kertaa päivässä, mutta suolaa lisätään vain ensimmäisellä kerralla.

Sen jälkeen sinun on leikattava osa jaloista sienistä ja pestävä itse sienet hyvin. Sitten sinun tulee leikata suurimmat sienet useiksi paloiksi, ja pienet voidaan suolata kokonaisina.

Seuraavaksi sinun on otettava valkosipuli ja kuorittava se astiaan, johon laitat sienet peittaukseen, sinun on lähetettävä piparjuurilehtiä. Sienet kannattaa laittaa korkit alaspäin, ja niin pari kerrosta. Sen jälkeen sinun on suolattava jokainen sienikerros, laitettava kirsikanlehtiä sekä tammea, valkosipulia ja tilliä jokaisen sienikerroksen väliin. Ylin kerros peitetään puhtaalla pellavaisella lautasliinalla tai sideharsolla, päälle asetetaan paino. Sitten sinun on asetettava erittäin raskas kuorma, jotta kaikki sopii mahdollisimman tiukasti toisiinsa. Jos suolaliuos ei riitä. silloin kuorman on oltava vielä raskaampi.
Sienet seisovat näin noin kuukauden, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.

6. Suolatut sienet sinapin kanssa.

Sinappilla suolattujen sienten keittämiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:

Tuoreet sienet - 1 kilogramma;
Suola - 2 ruokalusikallista;
Vesi - puoli litraa;
Tilli - 1 sateenvarjo;
Viljasinappi - 1 tl;
Valkosipuli - muutama neilikka;
piparjuuren lehdet;
Maustepippuri - maun mukaan.

Valmistele ensin sienet yllä kuvatulla tavalla - liota ne ja leikkaa ne tarvittaessa. Kun sinun on laitettava piparjuurilehtiä ja suolaa, sinappia ja pippuria, tilliä, sieniä veteen. Seuraavaksi sinun on laitettava astia, jossa on kaikki tämä, tuleen, keittää keittämisen jälkeen 10 minuuttia. Kun maitosienet asetetaan purkkeihin, kuivataan ja steriloidaan, ja kaikki tämä peitetään hienonnetulla valkosipulilla. Pankit säilytetään jääkaapissa polyeteenikansien alla.
Tällä tavalla valmistettuja sieniä voidaan syödä 10 päivän kuluttua.

7. Kuumassa suolavedessä suolatut maitosienet.

Jotta voit valmistaa suolattuja maitosieniä koko perheelle tämän reseptin mukaan, sinun on valmistettava seuraavat:

Kilo sieniä;
Laakerinlehdet - 2 kpl;
4 valkosipulinkynttä;
Tilli - 5 oksaa;
5 herukan lehteä;

Maitosienet on liotettava ja suolattava yllä kuvatulla tavalla. Kun sinun on leikattava jalat pois, tällä tavalla suolaan vain hattuja. Sitten sinun on valmistettava suolaliuos, joka on valmistettu suolasta - 3 ruokalusikallista litrassa vettä. Tämä suolavesi laitetaan tuleen, annetaan kiehua ja sitten sieniä keitetään siinä puoli tuntia. Älä unohda, että vaahto on poistettava sienistä jatkuvasti.

Sen jälkeen sinun on hankittava sienet, pestävä ne. Ota sen jälkeen astia suolaamista varten, ripottele sen pohja suolalla, aseta sienet korkit alaspäin, ensimmäisen kerroksen paksuus on 5 senttimetriä. Sen jälkeen sinun täytyy ripotella kaikki mausteet ja suola, ja yläkerros peitetään sideharsolla tai pyyhkeellä, ja päälle asetetaan sorto. Kädensijan tulee olla tarpeeksi painava. Itse sieniä ei pidä koskea suolausprosessin aikana, mutta on parempi pestä sorto 2-3 päivän välein, varsinkin jos sinulla on puinen. Anna sienten olla sisällä 2 päivää, ja sen jälkeen ne on otettava kylmään koko kuukauden ajan. Sienet asetetaan purkkeihin ja säilytetään loppuajan jääkaapissa.

Ja lopuksi tappava vaihtoehto!!! Suolatut vodkapalot..)))

Kovia ja rapeita sieniä sipulin ja smetanan kera ... ja lasillinen vodkaa huurteen peitossa. Yksikään normaali ihminen ei jää välinpitämättömäksi!

Tarkoitus:
Lounaaksi: Välipalaksi
Juhannuspöytään
Luonnossa
Illalliselle: välipalaksi
Odottamattomat vieraat: Välipalaksi

Ainekset:
Maito sienet
Suolaa (riippuen siitä, kuinka sienet liotetaan)
Kuivattua tilliä (topit ovat parhaita, eli sateenvarjot)
Valkosipuli (viipaleiksi leikattu)
laakerinlehti
Mustapippuri
Smetana 150 g.
Sipuli - 2 kpl.
Vihreät (persilja tai tilli)

Resepti:
En ilmoita ainesosien määrää - kaikki riippuu siitä kuinka monta sientä keräät ..)))
Liota maitosieniä 4 päivää vaihtaen vettä 2 kertaa päivässä. Pestään hyvin. Otamme astian (jossa suolaamme) ja alamme levittää sitä kerroksittain: kerros sieniä, peitä suolalla, sienet uudelleen. Lisää joka 2-3 kerroksen jälkeen mausteet (tilli, valkosipuli, laakerinlehti, pippurit). Joten jatkamme kunnes sienet loppuvat - viimeinen kerros peitetään huolellisesti suolalla. Kaikki tämä viehätys painetaan ja lähetetään viileään paikkaan (parveke, kellari, jääkaappi) 45 päiväksi.

Eräpäivän odotuksen jälkeen pesemme sienet ja liotamme lahden kylmällä vedellä. Samaan aikaan voit heittää pullon vodkaa pakastimeen ..)))

Valuta vesi, paloittele sienet, lisää smetana.

Lisää puolikkaat sipulit.

Ripottele yrteillä, ota vodka, kaada lasillinen viiniä rakkaallesi miehellesi ja .... kuuntele kuinka älykäs ja kaunis olet ..)))

Monet kotiäidit käyttävät mieluummin sieniä suolaamiseen, niillä on suuri ravintoarvo ja hämmästyttävä maku. Talvivalmisteluja valmisteltaessa yksi kiireellisimmistä kysymyksistä on: kuinka valkoisia maitosieniä suolataan? Voit tehdä tämän käyttämällä kylmää tai kuumaa menetelmää.

Valkoisten sienien suolaamisen valmistelu

Ennen kuin valkoiset sienet suolataan, ne kerätään tai ostetaan. Samaan aikaan mädäntyneitä ja matoisia sieniä tulee välttää, on parempi valita pienet tai suuret sienet, jotka eivät saa olla liian vanhoja. Sitten ne on valmisteltava kunnolla. Näin tehdessään seuraavat kohdat otetaan huomioon:

• ensinnäkin sinun on poistettava kaikki lehdet, savijätteet;
• veitsi tässä tapauksessa on myös hyödyllinen, ne voivat leikata kaikki mätät, matoiset alueet;
• sitten sienet on pestävä perusteellisesti puhtaalla vedellä pehmeällä harjalla tai sienellä;
• lamelliosa on pestävä hanaveden paineessa.

Kuinka liottaa valkoisia maitosieniä?

Tämäntyyppisten sienten ominaisuus on, että valkoinen sieni on katkera. Katkeruudesta eroon pääsemiseksi se on liotettava kylmässä vedessä. Lisäksi tämä prosessi auttaa pääsemään eroon täplistä. Kun suoritat sitä, sinun on otettava huomioon sellaiset vivahteet:

• roskia varten niitä voidaan liottaa useita tunteja ja sitten pestä ja käsitellä;
• katkeruudesta eroon pääsemiseksi vedessä säilytysprosessi on paljon pidempi - se kestää 3-5 päivää;
• koko ajan sinun on vaihdettava vesi useita kertoja ja huuhdeltava sienet;
• Toinen tapa liottaa valkoisten maitosienten suolaamista päätettäessä on laittaa ne mattopussiin ja pitää juoksevan veden alla 3–4 päivää.

Kuinka keittää valkoisia maitosieniä peittaukseen?

Kun valkoiset maitosienet suolataan kuumalla kypsennysmenetelmällä, tärkeä valmisteluvaihe on niiden esikeittäminen. Voit tehdä tämän suorittamalla seuraavat toimet:

1. Keitä valkoiset sienet suolalla maustetussa vedessä, lisää hieman etikkaa, jotta sienet eivät tummu.
2. Muista poistaa vaahto kypsennyksen aikana, jolloin marinadi pysyy valkoisena ja läpinäkyvänä. Heti kun se on täysin puhdistettu vaahdosta, siihen voidaan lisätä mausteita.
3. Valkoisten sienten kypsennys kestää vain 10-15 minuuttia. Heti kun sienet uppoavat pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, niitä pidetään valmiina.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kotona?

Kotiäidille, jotka haluavat suolakurkkua, tarjotaan useita vaihtoehtoja, jotka sisältävät kylmiä ja kuumia keittomenetelmiä. Niissä on seuraavat ominaisuudet:

1. Ensimmäisessä tapauksessa sienten lämpökäsittelyä ei käytetä, vaan kypsennysprosessi perustuu niiden pitämiseen kuormitettuna pitkän aikaa.
2. Kuumalla menetelmällä, jos aiot suolata valkoisia maitosieniä, niitä on ensin liotettava 3 päivää kylmässä vedessä. Sitten sienet on sekoitettava suolan kanssa ja lähetettävä sorron alle tai keitetty suolavedessä ja jätettävä kuormitettuun vuorokaudeksi, sitten keitetään uudelleen ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
3. Päätettäessä porcini-sienien suolaamisesta kotona kiinnitetään erityistä huomiota ruokiin. Sen tulee olla lasi- tai emaloitu astia ilman sirpaleita. Paras säiliö on puusta valmistettu amme, joka on liotettava niin, että se turpoaa ja estää vuotoja.

Valkoisten sienien nopea suolaus

Kiireisten kotiäitien, joilla ei ole tarpeeksi aikaa sotkeamaan suolaamista pitkään, tulee huomioida nopea tapa valmistaa valkoisia maitosieniä. Tämä on yksinkertaisin vaihtoehto, joka on yksi kuuman menetelmän versio. Lopputuloksena on rapea, herkullinen välipala. Se valmistuu viikossa, ja koko perhe pääsee nauttimaan sen sanoinkuvaamattomasta mausta.

Ainekset:

• sienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• maustepippuri - 10 g;
• vesi - 8 l.

Ruoanlaitto

1. Kaada 7 litraa vettä valkoisten maitosienten päälle ja anna hautua 5 tuntia.
2. Kaada asetetun ajan jälkeen loput vedestä ja keitä 20 minuuttia.
3. Siivilöi vesi, jäähdytä sienet, ripottele päälle suolaa ja mausteita, aseta sorron alle 3 päivää. Siirto pankkeihin.
4. Valkoisten sienien lisäsuolaus kotona tapahtuu pitämällä kylmässä 7 päivää.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kylmällä tavalla?

Kylmämenetelmällä voit valmistaa suolattuja valkoisia maitosieniä, joiden resepti ei sisällä lämpökäsittelyä. Sienet ripottelevat yksinkertaisesti suolalla ja yrteillä, mausteilla ja asetetaan välittömästi kuorman alle. Ne säilyttävät kaikki ravintoaineet, ja itse maitosienet ovat kyllästyneet mausteiden aromilla, jotka antavat niille voimaa ja erinomaisen maun.

Ainekset:

• maitosienet - 4 kg;
• suola - 400 g;
• piparjuuri - 1 juuri;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• kirsikan lehdet - 4 kpl;
• vesi - 4 l;
• tilli - 3 sateenvarjoa.

Ruoanlaitto

1. Kaada maitosienet vedellä 3 päivää.
2. Tämän ajanjakson jälkeen siirrä puhtaaseen kulhoon, lisää suola ja mausteet. Aseta paino päälle.
3. Aseta säiliö kylmään kuukaudeksi.

Valkoiset maitosienet - kuuma suolaus

Suolainen valkoinen menetelmä sopii erityisen hyvin kiireisille kotiäidille, koska koko prosessi koostuu vain muutamasta vaiheesta. Sienet on keitettävä, jäähdytettävä ja kaadettava vasta valmistetulla suolavedellä, pidettävä paineen alaisena. Tämä menetelmä on myös hyvä, koska sienet eivät ole katkeria, vaan miedon makuisia.

Ainekset:

• sienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• maustepippuri - 10 g;
• vesi - 8 l.

Ruoanlaitto

1. Sienet kaadetaan vedellä ja jätetään 5-6 tunniksi.
2. Kaada loput vedestä ja keitä 20 minuuttia.
3. Valuta vesi, jäähdytä sienet.
4. Tee suolaliuos vedestä, suolasta ja mausteista, kaada sienet niiden päälle, keitä 20 minuuttia. Asenna kuorma ja jätä päivä.
5. Viimeinen vaihe, joka sisältää tämän valkoisten sienten suolausohjeen, on keittää ne ja järjestää ne steriloituihin purkkeihin.

Valkoisten maitosienten suolaaminen punajuurilla

Yksi mielenkiintoisimmista vaihtoehdoista on valkoisten maitosienten suolaaminen punajuurilla. Jos kypsennät tämän juurikasvin oikein, se säilyttää suurimman osan ravintoaineista ja auttaa torjumaan erilaisia ​​sairauksia. Alkupala sopii mainiosti puuron tai liharuokien lisäkkeeksi. Uskomattoman maukkaita salaatteja saadaan punajuurien ja sienten sekoituksesta.