Piparjuuri on erinomainen kevyt välipala. Suolainen tuote näyttää hyvältä lisäykseltä monenlaisiin ruokiin. Selvitetään kuinka valmistaa marinoitua piparjuurta talveksi. Kotiäitien keskuudessa suosittuja ruoanlaittoreseptejä tarkastellaan tarkemmin tässä artikkelissa.

Punajuurien kanssa

Joten kuinka suolata piparjuuri? Resepti, jota pidetään yleisimpänä, sisältää punajuurten käytön yhtenä pääainesosana. Tällaisen alkuruoan valmistamiseksi tarvitset:

• piparjuuri - 800 g;
• punajuuret - 600 g;
• vesi - 700 ml;
• sokeri - 60 g;
• pöytäetikka - 170 ml;
• kasviöljy - 150 ml;
• suola - 30 g.

Tällaisen säilytyksen valmistelu on välttämätöntä seuraavasti. Punajuuret ja piparjuuri puhdistetaan. Jälkimmäinen jauhetaan hienolla raastimella tai lihamyllyllä. Punajuuret keitetään miedolla lämmöllä. Keitetty vesi liuottaa edellä mainitun määrän sokeria ja suolaa. Raastettu piparjuuri laitetaan nesteeseen. Sisältö haihtuu pienellä liekillä noin 15-20 minuuttia. Sitten lisätään tähän hienonnettu punajuuri, auringonkukkaöljy ja pöytäetikka. Seos poistetaan lämmöltä ja sekoitetaan huolellisesti.

Lopuksi on vielä valmistettava steriilit purkit. Seos laitetaan tällaisiin astioihin ja suljetaan kansilla. Valmis tuote varastoidaan kellarissa.

mausteiden kanssa

Kuinka keittää marinoitua piparjuurta mausteilla talveksi? Valmistele tätä varten seuraavat ainesosat:

• piparjuuri - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 150 g;
• suola - 100 g;
• pöytäetikka - 80 ml;
• neilikka ja kaneli - muutama gramma kutakin.

Kuinka suolata piparjuuri mausteilla? Piparjuuri kuoritaan. Vesi keitetään, minkä jälkeen mausteet lisätään tähän. Säiliö poistetaan tulesta. Heti kun marinadi on jäähtynyt, siihen kaadetaan pöytäetikkaa. Seos laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi. 24 tunnin kuluttua hienoksi raastimella hienonnettu piparjuuri laitetaan marinaadiin.

Valmistetaan lasipurkkeja, jotka lämpökäsitellään uunissa noin 100 ° C:n lämpötilassa 20-25 minuutin ajan. Heti kun astiat ovat jäähtyneet, valmis välipala asetetaan tähän ja suljetaan tiiviisti kansilla.

Menetelmän soveltamisen avulla voit säilyttää tuotteen useita vuosia. Jos välipala on tarkoitus kuluttaa pian, pastörointiin ei tarvitse turvautua.

Tomaattien, paprikan ja valkosipulin kanssa

Voit suolata piparjuurta tomaattien kanssa. Tällainen säilöntä toimii erinomaisena lisukkeena pääruokille. Tuote on kohtalaisen makea ja mausteinen. Välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• tomaatit - 1 kg;
• valkosipuli - 7-8 neilikkaa;
• persilja - 1 nippu;
• paprika - muutama kappale;
• suola - 60 g;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 170 g;
• pöytäetikka - 180 ml.

Kuinka suolata piparjuuri tällä tavalla? Valkosipuli ja piparjuuri kuoritaan. Pippurista poistetaan siemenet. Hienoksi silputtu persilja. Nämä ainesosat jauhetaan tehosekoittimessa, minkä jälkeen ne yhdistetään homogeeniseksi massaksi.

Tomaatit pestään juoksevan veden alla, leikataan ohuiksi ympyröiksi ja pinotaan useisiin kerroksiin steriileihin purkkeihin. Tomaattien väliin laitetaan valmiiksi valmistettu kastike. Säiliöt täytetään yläosaan koostumuksella. Lisäksi sokeri, suola ja etikka liuotetaan keitettyyn veteen. Tölkkien sisältö täytetään sellaisella nesteellä.

Tilava pannu peitetään paksulla kankaalla, täytetään vedellä ja asetetaan liedelle. Tänne sijoitetaan välipaloja täytetyt purkit. 15-20 minuutin ajan astiat steriloidaan lisäksi miedolla lämmöllä. Määritellyn ajan kuluttua purkit poistetaan pannulta ja kääritään tinakansien kanssa. Kun tuote on jäähtynyt, se voidaan sijoittaa suolakurkkujen säilytyspaikkaan.

Sitruunan kanssa

Mielenkiintoinen, mausteinen alkupala saadaan marinoimalla piparjuuri sitruunalla. Tällaista säilytystä on hyödyllistä käyttää immuniteetin vahvistamiseksi ja vilustumisen ehkäisemiseksi. Tuotteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat:

• piparjuuri - 700 g;
• sitruuna - muutama pala;
• sokeri - 3-4 ruokalusikallista;
• vesi - 1 l;
• sitruunahappo - 20 g;
• suola - 2 ruokalusikallista.

Marinoi piparjuuri sitruunan kanssa tällä tavalla. Ainesosat pestään ja kuoritaan perusteellisesti, minkä jälkeen ne leikataan pieniksi ympyröiksi. Vesi keitetään tilavassa kattilassa, jossa sokeri, suola ja sitruunahappo liuotetaan.

Steriloituja purkkeja valmistellaan. Valmiiksi leikattu piparjuuri ja sitruuna asetetaan säiliöön. Seoksen tulee olla noin ¾ tilavuudesta. Loput tilasta on täytetty marinadilla. Pankit steriloidaan keitetyssä vedessä 20 minuuttia. Tämän jälkeen alkupala suljetaan tinakannilla. Jäähdytyksen jälkeen tuote säilytetään viileässä pimeässä paikassa.

omenoiden kanssa

Lopuksi haluaisin kertoa kuinka piparjuuri suolataan omenoiden kanssa. Välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• piparjuuri - 250 g;
• suola - 1 tl;
• pöytäetikka - 50 g;
• sokeri - 1 tl;
• vesi - 100 g;
• omenat - 70 g.

Piparjuuri ja omenat jauhetaan hienolla raastimella. Pöytäetikka, suola ja sokeri yhdistetään keitettyyn veteen. Kaikki ainekset sekoitetaan homogeeniseksi massaksi. Saatu koostumus jaetaan pieniin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti. Säiliöt steriloidaan keitetyllä vedellä täytetyssä kattilassa 20 minuuttia. Sen jälkeen tuotteen annetaan jäähtyä. Pankit säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

Lopulta

Kuten näet, on monia mielenkiintoisia reseptejä, joiden avulla voit valmistaa maukasta ja terveellistä piparjuurivälipalaa talveksi. Tällaisen säilytyksen käyttö mahdollistaa ruokavalion monipuolistamisen kylmän sään alkaessa sekä kyllästää kehon koko massalla tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Suosittujen kuumien mausteiden - chiliketsuppi, sinappi, adjika - linjassa piparjuurella on erityinen paikka. Voimakas, voimakas, sillä on kirkas maku, ja pistävä "repäisee silmän ulos" päästäen tiensä aivoihin. Tietenkin puhumme todellisesta venäläisestä mausteesta, joka on valmistettu tuoreista juurista, eikä niistä korvikkeista, joita myydään supermarkettien hyllyillä. Etkö tiedä kuinka suolata piparjuuri kotona? Helppo nakki! Ja uskokaa minua, vuodattavista kyynelistä huolimatta (ja niitä varmasti tulee - ei ole minne mennä), se on sen arvoista.

Ennen vanhaan aitoa venäläistä piparjuurta valmistettiin juuri ennen käyttöä, valmisteita ei tehty, ja raaka-aineiden varastoimiseksi juuret varastoitiin kellareihin tai kuivattiin.

Millainen eläin ja minkä kanssa sitä syödään?

Piparjuuren mausteinen mauste on tunnettu Venäjällä 800-luvulta lähtien, Euroopassa erityinen vihanneskulttuuri sai tunnustusta 5-6 vuosisadan jälkeen, mutta myös arvostettu. Täällä piparjuuri suolaus tehtiin kuitenkin hieman eri tavalla, mutta ei vähemmän maukasta.

Juureita käytetään ruoanlaitossa monivuotisen kasvin toisesta kasvuvuodesta alkaen. Ensimmäisenä vuonna ne ovat liian ohuita eivätkä niin palavia. Vanhat juuret - kolmas, neljäs elinvuosi - ovat liian puumaisia, oksaisia ​​ja tuottavat paljon jätettä käsittelyn aikana.
Piparjuuri korjataan yleensä syksyllä. Juuri menee syvälle maahan ja antaa paljon oksia, joten sitä ei voida kaivaa kokonaan ulos. Kyllä, ja se ei ole välttämätöntä, koska kasvi lisääntyy ja lisääntyy juurakon jäännösten kanssa.

Suuriksi paloiksi leikattuja juuria on jo pitkään lisätty suolaveteen ja suolakurkkumarinadeihin - ne antavat kurkuille, tomaateille, kaalille, sienille linnoituksen ja pikantin maun.

Mutta todellinen piparjuuri paljastuu vain samannimisessä maustessa, joka on saatu raastetusta juurakosta. Toisin kuin useimmat kuumat mausteet, se ei tukkia ruoan makua, mutta antaa sen suotuisasti. Piparjuuri sopii erityisen hyvin kylmien liharuokien ja kalan kanssa.

Vihannesten kuumuuden, terävän maun ja aromin antavat eteerinen öljy - sinapin analogi - sekä ainesosa lysotsyymi. Nämä ovat luonnollisia antibiootteja, joilla on selvä antiseptinen ja antimikrobinen vaikutus. Lisäksi juuret sisältävät paljon C-vitamiinia, makro- ja mikroelementtejä, fytonsideja - kasvien immuniteetista vastaavia aineita. Kohtuullisesti piparjuuri parantaa ruoansulatusta, kiihdyttää aineenvaihduntaa ja lievittää tulehdusta suussa ja kurkussa.

Turvatoimenpiteet piparjuuren kanssa työskennellessä

Jos ennen suolaamista alat hieroa piparjuuria tavalliseen tapaan, kuten esimerkiksi porkkanoita, tiedätkö mitä tapahtuu? Ensin kaikki sisälläsi jäätyy ja kutistuu palloksi, sitten voimakas henki tunkeutuu nenaasi, kurkkuun ja, näyttää siltä, ​​jokaiseen kehosi soluun, ja lopuksi se kohoaa ylöspäin ottamalla pois kyyneleen. Eikä yhtäkään.

Tämän estämiseksi sinun on ryhdyttävä turvatoimiin.

1. Kun puhdistat juuria, älä poista suurta pintakerrosta - pese ne huolellisesti harjalla ja raaputa. Sinun tarvitsee vain leikata pois vaurioituneet paikat - mustutuneet, mätä.
2. Jos et tarvitse liian kuumaa maustetta, leikkaa juuret pieniksi paloiksi ennen hankausta ja liota jäävedessä 3-4 tuntia. Osa eteerisistä öljyistä haihtuu.
3. Käytä piparjuuren pilkkomiseen menetelmiä, jotka ovat turvallisia kyynelerityksen kannalta. Luovat kansalaiset tarjoavat useita näitä.
   • Juuret kierretään lihamyllyssä, ja jotta "paha" eetteri ei leviä ympäri huonetta, muovipussi asetetaan kelloon ja pysäytetään joustavalla nauhalla. Lihamyllystä murskattu velu putoaa välittömästi pussiin, täytön jälkeen se tyhjennetään nopeasti kannen alla olevaan purkkiin.
   • paloiksi leikatut piparjuuriannokset jauhetaan tehosekoittimessa kannen alla. Se voi olla myös mikä tahansa sähköinen analogi - monitoimikone, hakkuri ja jopa mehupuristin. Vain jälkimmäisessä tapauksessa älä unohda sekoittaa mehua kakun kanssa. Kansi estää voimakasta miasmaa pääsemästä silmiin ja nenään.
   • Vihanneksia voidaan käsitellä ulkona. Haihtuvien aineiden pitoisuus on tässä tapauksessa merkityksetön, voit itkeä, mutta ei paljon. Raitista ilmaa ei ole vaikea järjestää maassa, mutta asunnossa suosittelemme poistoilmahuuvan käyttöä.
   • Jotkut kotiäidit neuvovat ennen piparjuuren suolaamista ensin jäädyttämään ja sitten sulattamaan. Joten oletetaan, että heistä tulee vähemmän pahoja.

Mutta jos olet rohkea sankari, joka ei ole tottunut antamaan periksi vaikeuksille, suosittelemme silti hengittämään vähemmän piparjuuren makuja tai käyttämään ainakin puuvilla-harsosidettä.

Piparjuuren suolausmenetelmät

Venäläisessä perinteessä piparjuuri on "yksinäinen" mauste. Siinä on kaikki ruokahalun herättämiseen ja pääruoan etujen korostamiseen - mausteinen maku, kiehtova tuoksu, lievä katkeruus, polttavat nuotit. Aluksi siihen ei lisätty happoa, vain suolaa ja sokeria. Voit käyttää tätä reseptiä tai myöhempiä maustemuunnelmia. Ei ole väliä kuinka suolaista piparjuuri on. Pääasia, että sen tulee olla maukasta ja henkeäsalpaavaa, kuten ensimmäisillä treffeillä.

Perinteinen venäläinen resepti

Tuoreet piparjuuren juuret, joiden halkaisija on 2,5–3 cm tai enemmän, vapautetaan maasta ja pienistä oksista, pestään huolellisesti, likainen kermainen kuori kaavitaan pois, vaurioituneet palat leikataan pois. Jos raaka-aine on kuivaa, kuorimatta sitä liotetaan kylmässä vedessä 1-2 päivää ja vasta sen jälkeen puhdistetaan.

Tällä tavalla valmistetut juuret hierotaan pienimmälle raastimelle tai murskataan muulla käytettävissä olevalla tavalla. Grilli laitetaan lasipurkkiin kannen alle. Jotkut venäläisten perinteiden edistyneimmistä kannattajista uskovat, että vihannekseen ilmaantuu sähkölaitteista epämiellyttävä metallimaku, joten he nyyhkyttävät, mutta hierovat sitä yksinomaan raastimella.

Valmis veli laimennetaan suolavedellä. Sen valmistamiseksi liuotetaan 400 ml:aan kiehuvaa vettä 1 tl suolaa liukumäellä, mutta ilman fanaattisuutta, ja 2 tl sokeria. Ennen vanhaan hunajaa käytettiin sokerin sijaan. Jäähdytä suolaliuos.

Raaka on tarpeen laimentaa vähitellen paksun soseen tilaan. Piparjuuri ottaa vettä tarpeen mukaan. Ilmoitettu tilavuus (400 ml) on laskettu 500 g:lle raastettua juuria. Mutta se voi olla mehukkaampi, kuivempi, joten konsistenssi määritetään kypsennysprosessin aikana.

Jotta mauste avautuisi täysin, sitä on vaadittava 12-24 tuntia jääkaapissa. Sinun täytyy syödä tämä "namia" 3-4 päivän kuluessa.

Neuvoja! Kalan kanssa ei ole tapana tarjoilla piparjuuria puhtaassa muodossaan. Kalafileen herkän maun korostamiseksi mausteinen alkupala yhdistetään paksuun smetanan tai kotitekoiseen majoneesiin. Siitä tulee kevyt mausteinen kastike. Se on myös erinomainen salaattikastike retiisille, kiinankaalille, sellerille ja omenalle.

Ukrainalainen ja puolalainen muunnelma mausteista

Volhyniassa Puolassa on tapana suolata piparjuuri punajuurimehulla. Tällainen lisäaine ei käytännössä muuta mausteen makua, mutta väri on hämmästyttävä. Lisäksi täällä he oppivat säilyttämään mausteita ei 3-4 päivää, vaan yli kuukauden. Mutta ensin asiat ensin.

Kuten edellisessä reseptissä, sinun on ensin raastaa piparjuuri. Seuraavaksi puristamme punajuurimehua. Tämä voidaan tehdä mehupuristimella tai raastaa juurekset hienolla raastimella ja puristaa se sideharsolla. Mausteen laimentamiseen käytä puhdasta mehua tai laimenna se keitetyllä vedellä (ota 1 osa vettä 2 osaan mehua). Suolaa ja sokeria lisätään maun mukaan.

1 kg piparjuurta (jo raastettuna) vaatii:

• punajuurimehu - 500 ml;
• keitetty jäähdytetty vesi - 300 ml (mahdollisesti vähemmän);
• suola - 40 g;
• sokeri - 80 g.

Mehu kiehautetaan, suola ja sokeri liuotetaan siihen ja jäähdytetään. Vettä lisätään kypsennyksen aikana, jotta piparjuuri saadaan haluttuun tiheyteen. Valmiit mausteet korkitaan ja lähetetään päiväksi kylmään hautua.

He oppivat täällä pidentämään ikää ja pehmentämään piparjuuren "vihaa" etikan tai muun hapon avulla. Jos lisäät yllä olevan reseptin mukaan valmistettuun mausteeseen 50-60 g 9 % etikkaa, voit säilyttää sen jääkaapissa vähintään kuukauden. Vettä kuluu tässä tapauksessa vähemmän.

Etikka voidaan korvata sitruunahapolla tai sitruunamehulla. Ruokalusikallisen 9-prosenttista etikkaa pitoisuus vastaa 2 ruokalusikallista vastapuristettua mehua, lasillinen etikkaa (200 ml) vastaa teelusikallista sitruunahappoa.

Piparjuuri mausteilla

Tietäen piparjuuren suolakurkkua, voit improvisoida lisäämällä siihen erilaisia ​​mausteita. Vihannes antaa mielenkiintoisia makuyhdistelmiä sinapin, inkiväärin, kanelin, neilikan kanssa. Harkitse joidenkin kastikkeiden reseptejä.

1. Sinapin kanssa. Tarvitset 100 g raastettua piparjuurta ja valmista (ei kuivaa!) sinappia sekä 3 sitruunan mehua. Mausteeseen lisätään suolaa ja sokeria maun mukaan pitäen suhdetta 1:2.
2. Inkiväärillä. Ensin he valmistavat tavallisen pöytäpiparjuuren - 500 g juuria varten he ottavat 1 tl suolaa, 2 - sokeria ja 25 ml etikkaa. Ja sitten lisätään maun mukaan raastettua inkivääriä - ota alkuun pari ruokalusikallista.
3. Kaneli ja neilikka. Puoleen kilon piparjuuria varten lisää suolan, sokerin, etikan ja veden lisäksi veitsen kärjessä pari murskattua neilikan kynttä ja kanelia.

Piparjuuren suolaaminen talveksi

Kaikilla ei ole mahdollisuutta varastoida juuria talvella, eikä aina ole aikaa suolata pieniä piparjuuria. Talvivalmistelut auttavat.

Valmista 2 kg:lle "voimakkaan" vihanneksen raastettuja juuria:

• punajuurimehu - 1 l;
• sokeri - 160 g;
• suola - 80 g;
• etikkaesanssi (80%) - 50 g;
• puhdistettu vesi - 250 ml.

Kuumenna mehu veden kanssa kiehuvaksi, liuota suola ja sokeri nesteeseen, jäähdytä 50 ⁰ C:seen, kaada esanssi joukkoon ja anna marinadin jäähtyä kokonaan. Nyt voit valmistaa ja järjestää mausteita purkkeihin. Turvallisuuden varmistamiseksi talvella steriloimme puolen litran purkit 20 minuuttia. Sulje valmis piparjuuri ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Piparjuuria, joilla on terävä ja polttava maku, on pitkään käytetty Venäjällä kansallisten mausteiden valmistukseen liha- ja kalaruokiin. Kasvin sisältämät eteeriset öljyt ja fytonsidit antavat saman venäläisen maun, ja ne ovat myös erittäin hyödyllisiä parantavien ominaisuuksiensa vuoksi syksyn ja talven vilustumista ja kevään beriberiä vastaan. Kultaiset piparjuurireseptit, alkupalat ja piparjuurikastikkeet ovat riittävän yksinkertaisia ​​keitettäväksi kotona ja ovat erittäin suosittuja kotiäitien keskuudessa.

Juuren säilytysmenetelmät

Piparjuuri kasvaa kaikkialla kesämökeissä, ja sillä on kyky vangita nopeasti suuria alueita hallitsemattomalla kasvulla. Juurakot korjataan kaivamalla maasta, yleensä syys-lokakuussa.

Juurien varastointi talvella tapahtuu useilla tavoilla:

• kellariin hautaamalla juurakot hyvin laatikoihin, joissa on hiekkaa, poissulkemalla niiden välinen kosketus. Hiekka on kostutettava säännöllisesti, jotta juuret eivät kuivu;
• lasitetulla lämmittämättömällä parvekkeella hiekkalaatikoissa. Varastointiolosuhteet ovat samat kellarissa;
• pakastimessa, aiemmin puhdistettu ja paloiksi leikattu. Voit jauhaa piparjuuren juuret kokonaan;
• laita astioihin tai muovipusseihin ja pakasta. Ennen pakastamista voit lisätä raastettuun piparjuureen sitruunamehua tai raastettua hapanomenaa. Pakastusprosessissa mauste ei menetä terävää, polttavaa makuaan;
• kuivaus ilmassa, sähkökuivaimessa, uunissa, puhdistuksen ja juurien pieniksi paloiksi leikkaamisen jälkeen.

Kuivatut juuret on säilytettävä suljetussa purkissa, jotta niiden spesifinen pistävä haju ei katoa. Niitä käytetään keittojen, kastikkeiden valmistukseen, ja niitä on myös erittäin kätevä käyttää suolakurkkujen kanssa.

Juurakoiden käsittely

Kaikissa mausteiden tai piparjuurikastikkeiden valmistusohjeissa se on ensinnäkin käsiteltävä, nimittäin hienonnettava tai jauhettava.

Piparjuurta käsiteltäessä on noudatettava varotoimia, koska vapautuneet akuutit aromaattiset aineet vaikuttavat aktiivisesti haju- ja näköelimiin. Tämä voi olla vaarallista allergikoille. Hengitysteiden ja näköelinten suojaamiseksi voit käyttää suun ja nenän siteitä, hengityssuojaimia, uimalaseja.

Ennen käsittelyä juuret on puhdistettava ja asetettava kylmään veteen. Kuivalla kesällä liotus voi kestää jopa kolme päivää, mehevien juurakoiden kanssa yksi tunti riittää. Piparjuuren liottaminen kylmässä vedessä voi helpottaa suuresti juurien hankausta vihannesraastimella.

Kotona piparjuuri murskataan usein jauhamalla lihamyllyssä sen jälkeen, kun muovipussi on kiinnitetty kelloon elastisella nauhalla.

On parasta käyttää tehokkaita kodinkoneita juurakoiden jauhamiseen:

• monitoimikone;
• Tehosekoitin;
• mehupuristin.

Mehupuristimen käyttö on erittäin tehokasta: samaan aikaan mehua vapautuu vähän ja juurakot jauhetaan mureaksi massaksi. Lisäämällä saatu mehu murskattuihin juuriin, saamme hyvän koostumuksen massan.

Kultaiset reseptit piparjuuren keräämiseen talveksi

Talvella venäläisen keittiön perinteiden mukaisesti liha- tai kalaruokia tarjotaan piparjuuren mausteella, joka antaa erityisen maun ja maun. Kultaiset reseptit välipalojen, mausteiden ja kastikkeiden valmistukseen juurakoista säilyvät kansan keskuudessa.

Mausteiden sadonkorjuu kotona tapahtuu kahdella tavalla:

• tölkkien lämpökäsittelyllä, steriloinnilla ja hermeettisellä sulkemisella;
• raaka kypsennys, ilman lämpökäsittelyä ja sterilointia, säilytys vain jääkaapissa kannen alla.

Piparjuurta pitkään poimittaessa on otettava huomioon, että sen terävä ja polttava maku heikkenee ajan myötä ja voi hävitä kokonaan kolmen-neljän viikon varastoinnin jälkeen.

Piparjuuret poimitaan talveksi sekä erikseen että lisäämällä erilaisia ​​vihanneksia ja joitain hedelmiä, esim.

• tomaatit;
• valkosipuli;
• makeat ja kuumat paprikat;
• punajuuri;
• sitruuna;
• hapan omena.

Klassinen piparjuuri resepti

Klassinen resepti piparjuuren valmistamiseksi tulevaisuutta varten on melko yksinkertainen. Murskattuihin juuriin kaadetaan vähän vettä, jotta konsistenssi ei ole kuiva, sokeria, suolaa, etikkaa lisätään maun mukaan ja laitetaan purkkeihin. Steriloi 5 minuuttia ja sulje tiiviisti.

Aihioissa etikka voidaan korvata turvallisesti sitruunahapolla tai puristetulla sitruunamehulla.

Kansanresepti Khrenovinalle

Todella kansanmukainen piparjuuren resepti nimeltä "Spark" tai "Hrenovina". Hänet tunnetaan ja rakastetaan laajasti maan eri alueilla.

On kaksi tapaa keittää piparjuurta talveksi. Tärkein ero on seuraava:

• vihannekset pysyvät raakana;
• vihannekset keitetään.

Khrenovina-maustetta valmistettaessa vihannekset pysyvät raakana, eivät altistu lämmölle ja steriloinnille. Työkappale on säilytettävä jääkaapissa.

Ainesosat:

• 300 raastettua juurta;
• 100 grammaa valkosipulia;
• 1 kg tomaatteja.

Hienonna tomaatit ja valkosipuli lihamyllyssä, lisää raastettu massa, suola ja sokeri maun mukaan. Sekoita kaikki, järjestä purkkeihin, sulje muovikansilla, säilytä jääkaapissa.

Tomaatit tulee kuoria etukäteen. Tätä varten varren iho leikataan poikittain ja tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi, tällaisen toimenpiteen jälkeen iho poistetaan helposti.

Mausteen valkosipulin ja juurien määrää voidaan lisätä 100 grammaan tomaattikiloa kohden. "Kuumasta" pitäville voi mausteeseen lisätä kuumaa punaista paprikaa 1 palko 1 kg tomaattia kohden.

Pehmeämmistä pitävät voivat lisätä alkupalaan smetanaa tai majoneesia ennen tarjoilua.

Toista menetelmää käytettäessä vihannekset haudutetaan tulella, maustepurkit suljetaan hermeettisesti. Voit säilyttää aihioita missä tahansa pimeässä, viileässä paikassa. Tämä menetelmä on erityisen tärkeä, kun jääkaappi on kiireinen.

Ainesosat:

• 1 kg kypsiä tomaatteja;
• 300 gr raastettuja juurakoita;
• 300 g paprikaa;
• 1,5 ruokalusikallista suolaa;
• 1,5 rkl sokeria valinnainen
• 300 g raastettua porkkanaa valinnainen;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Laita paloitellut vihannekset kattilaan, suola, lisää sokeri ja mustapippuri. Kuumenna massa kiehuvaksi ja keitä ajoittain sekoittaen miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Asettele kiehuva seos purkkeihin ja steriloi 5 minuuttia, kääri sitten kannelliset purkit, käännä kuumat purkit ylösalaisin ja peitä peitolla. Jäähdytetty mauste tulee säilyttää pimeässä, viileässä paikassa.

Piparjuuri punajuurilla

Hienonnettu piparjuuri kaada kiehuvaa vettä, jäähdytä, valuta vesi. Lisää jäähtyneeseen massaan keitetyt raastetut punajuuret, suola, sokeri, etikka. Kaada saatu seos purkkeihin, korkki muovikannilla, säilytä jääkaapissa.

Ainesosat:

• 300 grammaa raastettuja juuria;
• 2,5 lasillista vettä;
• 1 kuppi 6% etikkaa;
• 2 teelusikallista suolaa;
• 2 teelusikallista sokeria;
• 200 grammaa raastettua keitettyä punajuurta.

Piparjuuri punajuurimehun kanssa

Piparjuuren mauste punajuurimehulla eroaa punajuuresta tasaisemman koostumuksen suhteen.

Ainesosat:

• 1 kg raastettuja juurakoita;
• 500 ml punajuurimehua;
• 40 grammaa suolaa;
• 80-90 grammaa sokeria;
• 30 ml 70 % etikkaa.

Lisää punajuurimehuun suola ja sokeri, kiehauta, jäähdytä, kaada etikkaa ja sekoita raastettuun piparjuureen. Kaada massa purkkeihin, säilytä jääkaapissa kannen alla.

Piparjuuri smetanalla

Piparjuuri smetanalla on pehmein mausteresepti.

Ainesosat:

• 300 gr raastettuja juuria;
• 2,5 kupillista smetanaa;
• 1 täysi teelusikallinen sokeria;
• 1 epätäydellinen teelusikallinen suolaa.

Sekoita kaikki, anna hautua, järjestä purkkeihin, säilytä peitettynä jääkaapissa.

Piparjuuri sitruunalla

Piparjuuri sitruunalla on ihana kastike kalaruokiin ja auttaa tehokkaasti myös vilustumisen hoidossa.

Ainesosat:

• 1 kg raastettua piparjuurta;
• 1 iso sitruuna (kuori ja mehu)
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• keitettyä jäähdytettyä vettä.

Vaiheittainen menetelmä työkappaleen valmistamiseksi koostuu seuraavista toiminnoista:

• huuhtele sitruuna kiehuvalla vedellä, poista kuori hienolla raastimella ja purista mehu;
• lisää kuori hienonnettuun piparjuureen ja sekoita;
• lisää suolaa ja sokeria;
• kaada jäähdytetty, keitetty vesi tuloksena olevaan seokseen, jolloin se tulee paksuksi lietteeksi;
• Järjestä tuloksena oleva mauste purkkeihin;
• lisää 1 tl sitruunamehua jokaiseen purkkiin;
• sulje purkit tiukasti.

Kastikkeen valmistukseen on hyvä käyttää sitruunan kanssa piparjuurta lisäämällä siihen smetanaa tai majoneesia.

Salaatti juurista, omenoista ja porkkanoista

Happamat omenat ja porkkanat antavat erittäin hyvän yhdistelmän piparjuuren kanssa. Tämä pikantin makuinen vitamiinisalaatti toimii pöytäkoristeena talvikaudella. Ainesosien lukumäärä voidaan valita itsenäisesti. On tärkeää ottaa huomioon yksi seikka: mitä suurempi juurien suhde muihin komponentteihin, sitä mausteisempi alkupala tulee. Klassinen resepti ehdottaa kaikkien kolmen ainesosan käyttöä yhtä suuressa suhteessa.

Sekoita murskatut tuotteet, asettele purkkeihin, kaada kiehuva marinadi ja steriloi 30 minuuttia, sitten rullaa purkit.

Picklen tulee olla suolavettä 1 litraan vettä:

• 1 tl suolaa ilman liukumäkeä;
• 1 täysi teelusikallinen sokeria.

Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja varmista, että suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

Kultaisten piparjuurireseptien avulla voit täydentää ruokavaliotasi herkullisilla ja erittäin terveellisillä mausteilla, kastikkeilla ja salaateilla raa'ista ja säilykevihanneksista.

Esipuhe

Mausteisten ja suolaisten ruokien asiantuntijat eivät yksinkertaisesti voi sivuuttaa piparjuurta, jonka juuresta valmistetaan herkullisia välipaloja, kastikkeita ja valmisteita. Sen lisäksi, että tämä vihannes antaa ruoille erikoisen maun, se on myös erittäin hyödyllinen. Selvitetään, kuinka keittää piparjuurta marinoitua talveksi.

Marinoitu piparjuuri talveksi - resepti numero 1

Joten jos päätät olla sairaamatta talvella ja syödä samalla herkullisesti, varaa tämä hyödyllinen juuri. Muuten, sitä voidaan säilyttää tuoreena pitkään, porkkanoissa ja muissa vihanneksissa. Maksimaalisen hyödyn säilyttämiseksi voit valmistaa valmisteita pieninä annoksina ilman sterilointia kuluttaaksesi ne välittömästi.

Piparjuuri on upea kansanmyrkytys flunssaa ja erilaisia ​​hengityselinsairauksia vastaan.

Talveksi marinoidun piparjuuren resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• piparjuurijuuret - 0,5 kilogrammaa;
• 1 lasillinen etikkaa;
• 40 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• 2 lasillista puhdasta vettä.

Ensin sinun on pestävä vihannekset perusteellisesti ja kuorittava ne. Sitten niitä on liotettava vedessä yön yli tai jopa yön yli. Kun määritetty aika on kulunut, ota ne pois astiasta ja jauha raastimella. Piparjuuren hieromisen jälkeen siirrymme marinadin valmistukseen. Täytä kattila vedellä ja odota, kunnes se kiehuu. Kaada sitten suolaa ja sokeria siihen ilmoitettuina määrinä. Sekoita huolellisesti, kunnes liuos kirkastuu.

Tämän jälkeen nosta pannu liedeltä. Kaada marinadiin etikka ja kaada siihen raastettu piparjuuri. Sekoitettuasi syntyneen mausteen hyvin, laita se aiemmin steriloituihin purkkeihin. On parempi säilyttää aihioita hyllyillä kylmässä huoneessa, c:n purkkien vieressä, jotka valmistimme toisessa artikkelissa.

Kuinka suolata piparjuuri talveksi porkkanoilla ja omenoilla

Yllättääksesi vieraat epätavallisilla mausteilla, suosittelemme kiinnittämään huomiota tähän reseptiin. Tämä valmiste osoittautuu erittäin ruokahaluiseksi ja sitä säilytetään purkeissa pitkään. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

• 1 kilogramma porkkanaa;
• 1 kilogramma vihreitä omenoita;
• 0,5 kilogrammaa kuorittuja piparjuuren juuria;
• 1 litra vettä;
• 5 st. l. sokeria ja 4 rkl. l. suola.

Ensinnäkin puhdistamme piparjuuren juuret, poistamme niistä ihon ja jauhamme ne hienolla raastimella tai tehosekoittimella. Pese sitten porkkanat, kuori ja hiero karkealla raastimella. Teemme saman yksinkertaisen toimenpiteen omenoiden kanssa.

Sekoita kaikki edellä mainitut ainekset kulhossa ja asettele purkkeihin niin, että seos vie 4/5 astiasta. On aika keittää suolaliuos: kiehauta vesi, lisää siihen suola ja sokeri ja sekoita huolellisesti. Kaada se purkkeihin, jotka rullaamme heti kansilla. Ne tulee säilyttää kellarissa tai muussa kellarissa.

Marinoi piparjuuri mausteilla talveksi

Tämä mauste vetoaa mausteiden ystäviin. Se on mausteinen ja erittäin maukas. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat: 0,5 litraa punajuurimehua, 40 g etikkaesanssia, 1 kg piparjuurijuuria, 70 g sokeria ja 50 g suolaa, 1 g neilikkaa ja 0,5 g kanelia. Piparjuureni juuret, puhdas.

Esipuhe

Talveksi valmistettu piparjuuri ei ole vain erinomainen mausteinen mauste, joka lisää hienostuneisuutta ja pikantiteettia suosikkiruokiisi, vaan myös koko ruokakomero vitamiineja ja hyödyllisiä elementtejä, joita keho tarvitsee. Sen säilyttämiseksi kotona on olemassa reseptejä, jotka on todistettu useiden vuosien aikana.

Yksi piparjuuren arvokkaista makuominaisuuksista on sen terävyys. Jotta se olisi todella "paha", on erittäin tärkeää käyttää korkealaatuisia ja kiinteitä raaka-aineita talven sadonkorjuuseen - piparjuurijuuria. Niiden on oltava riittävän mehukkaita, vahvoja, vähintään 20 mm paksuja, eivätkä ne saa olla vahingoittuneita, mustelmia tai mädäntyneitä.

Siksi on erittäin tärkeää juurten kaivamisen jälkeen säilyttää ne oikein tulevaan käsittelyyn asti, jotta ne pysyvät mahdollisimman tuoreina ja pilaantumattomina. Piparjuuren valmistaminen talveksi ei ole välttämätöntä säilyttää sitä. Paras tapa, samoin kuin kaikki sen maut ja vitamiinit, on laittaa juuret laatikoihin puhtaalla, seulotulla jokihiekalla. Ne tulee asettaa löysästi riveihin, joista jokainen on ripottelemalla hiekkaa. Muinaisista ajoista lähtien piparjuurta on korjattu Venäjällä. Jotta juuret pysyisivät mehukkaina ja tuoreina, sinun on ripottele hiekkaa kevyesti vedellä kerran viikossa.

Tällä piparjuuren poimintamenetelmällä voit säilyttää sen uuteen satoon asti ja tarjota koko talven pöytään vain tuoretta, todella voimakasta piparjuurta, suolaamalla, laimentamalla vedellä ja lisäämällä sokeria maun mukaan. Jos noudatat venäläisen keittiön perinteitä, sinun on lisättävä smetanaa ennen tarjoilua sellaisessa piparjuuressa, viskoosissa ja paksussa - 1 rkl raastettua piparjuurta 1 jälkiruokalusikka smetanaa. Tämä on erittäin kuuluisa, lyömätön venäläinen piparjuuri.

Jos kuitenkin päätetään kotona talveksi, alla on useita tapoja. Reseptistä riippumatta juuret tulee valmistaa etukäteen: pese huolellisesti ja liota sitten vedessä päivä. Jos juuret on juuri kaivettu, niitä ei tarvitse liottaa. Sitten juurista on tarpeen leikata yläosat pois ja raaputtaa iho pois - ei tarvitse kuoria kuten perunoita leikkaamalla pois yläkerros. Sen jälkeen ne murskataan. Voit käyttää raastinta, mutta suuttimella varustettu lihamylly, jossa on pienimmät reiät, on parempi.

Lihamyllyn pistorasiaan tulee laittaa muovipussi ja kiinnittää se kuminauhalla. Tämä sekä helpottaa juuria jauhavan urhoollisen "kärsimystä" (vähentää repeytymistä) ja estää piparjuuren höyrystymisen sen käsittelyn aikana. Jatkovalmistelut suoritetaan valitun reseptin mukaisesti. Mitä nopeammin kaikki kypsennystoimet suoritetaan, sitä vähemmän juurista loppuu höyryä. Säilykkeitä piparjuuria on parasta säilyttää pienissä lasiastioissa, joissa on tiivis kansi.

Jälkimmäinen on myös välttämätön edellytys valmiin tuotteen maun säilymiselle. Säilytettävä viileässä paikassa. Ennen tarjoilua voit sekoittaa smetanan kanssa - tämä pehmentää mausteen terävyyttä ja tekee siitä maistuvan pikantin.

Kun juuret on valmistettu yllä kuvatulla tavalla, voit jatkaa niiden keräämistä jonkin alla olevista resepteistä. Yksi tavoista keittää marinoitua piparjuurta talveksi kotona on seuraava. Marinadiin tarvitset:

• 2 kupillista vettä ja 1 kupillinen 9 % etikkaa;
• 30 g jodioimatonta suolaa ja sokeria.

Kun olet jauhanut 1 kg juuria, keitä marinadi: liuotetaan sokeri ja suola kiehuvaan veteen ja ota sitten suolaliuos heti pois liedeltä, lisää siihen etikka ja sekoita. Saatu liuos ja piparjuuri sekoitetaan homogeeniseksi massaksi, jolla täytämme kuumat purkit. Pastöroimme valmiin tuotteen 15-20 minuuttia 90 ° C: n lämpötilassa. Sen jälkeen kierrämme säiliöt.

Resepti, jossa käytetään sitruunahappoa etikan sijaan. Marinadiin 1 kg hienonnettuja juuria tarvitset:

• vesi - 2 lasia;
• sitruunahappo - 40 g;
• jodimaton suola ja rakesokeri - 30 g kukin.

Liuota marinadin ainekset kiehuvaan veteen. Sitten täytetään valmistetut juuret tuloksena olevalla liuoksella ja sekoitetaan kaikki homogeeniseksi massaksi, jolla täytämme heti kuumat purkit. Pastöroimme astiat 15-20 minuuttia 90 ° C: n lämpötilassa. Sen jälkeen kierrämme säiliöt.

Suolakurkkuresepti neilikalla ja kanelilla. Tarvitset:

• piparjuuri - 0,5 kg;
• neilikka (silmut) - 2 kpl;
• kaneli - 1/3 tikkuja;
• rakesokeri - 1 rkl. lusikka;
• jodimaton suola - maun mukaan;
• etikkaesanssi - 1 rkl. lusikka;
• vesi - 1 lasi.

Liuota suola ja sokeri veteen ja laita sitten neilikka ja kaneli sinne. Kuumennamme tämän seoksen kiehuvaksi, jäähdytämme sen sitten 60 ° C:seen ja lisäämme siihen etikkaa. Sen jälkeen marinadin on annettava hautua. Päivän kuluttua sekoita marinadi valmistettuihin juuriin. Asetamme valmiin tuotteen pankkiin.

Mausteisen aihion resepti punajuurimehulla: "Piparjuuri kotona." Tarvitset:

• piparjuuri - 1,5 kg;
• punajuuret (iso) - 1 kpl;
• rakesokeri - 3 rkl. lusikat;
• jodimaton suola - 1 rkl. lusikka;
• sitruuna - 1 kpl (voidaan korvata etikalla);
• vettä.

Hieromme punajuuret raastimella pienillä soluilla ja suodatamme mehu. Sekoita valmistetut juuret suolalla ja sokerilla. Sekoita punajuurimehu pieneen määrään vettä ja kuumenna kiehuvaksi ja kaada siihen sitten raastettu piparjuuri. Sekoita saatu liete homogeeniseksi massaksi, jonka levitämme välittömästi purkkeihin. Kaada sen jälkeen päälle muutama tippa sitruunamehua tai sitruunasta puristettua etikkaa ja sulje astiat.

Marinoidun punajuuren resepti. Tarvitset:

• piparjuuri - 0,5 kg;
• punajuuret (keskikokoiset) - 0,5 kg.

Täytteen valmistamiseksi tarvitset: 1 lasillinen vettä ja 9% etikkaa - 0,5; 30 g jodioimatonta suolaa ja sokeria. Keitämme punajuuret, puhdistamme ne ja leikkaamme ne sitten noin 4 mm paksuiksi lautasiksi tai hieromme ne suurisilmäisellä raastimella. Sitten laitamme punajuuriviipaleet kerroksittain purkkeihin, kaatamalla valmistetut juuret samaan paksuuteen.

Jos punajuuret raastetaan, sekoita ne piparjuuren kanssa ja laita sitten valmis massa purkkeihin. Valmistamme täytteen: liuota suola ja sokeri keitettyyn veteen ja poista sitten syntynyt suolavesi liedeltä ja lisää siihen etikka. Sen jälkeen kaada kuuma marinadi purkkeihin ja laitamme astiat valmiin tuotteen kanssa pastöroitavaksi 90 ° C: een. Puolen litran astioiden lämpökäsittelyn kesto on 15 minuuttia ja 1-2 litran astioiden - 20 minuuttia.

Laita valkosipuli ja tomaatit lihamyllyn läpi ja yhdistä valmistettuihin juuriin. Lisää suola ja sokeri tuloksena olevaan massaan ja sekoita sitten kaikki huolellisesti. Sen jälkeen asetamme valmiin tuotteen puhtaisiin purkkeihin ja laitamme sen säilytykseen.