Jos ei joka ensimmäisessä, niin varmasti joka toisessa talossa on Olivier-salaattia juhlapöydällä uudenvuodenaattona. Aitoa klassista Olivier-salaattireseptiä ei kuitenkaan voitu täysin palauttaa, ja nykyään tiedämme juuri ne ainekset, joista ranskalaista alkuperää oleva Moskovan ravintoloitsija Lucien Olivier teki kuuluisan salaattinsa.

Miten Olivier-salaatti syntyi?

Valmistettuaan kerran "Game Mayonnaise" -nimisen annoksen ravintoloitsija tarjosi sen pöytään ja alkoi tarkkailla, pitävätkö hänen vieraansa siitä.

Muuten, "riistamajoneesi" on monimutkainen ruokalaji, joka koostuu monista ainesosista. Se sisälsi peltopyyn ja pähkinänpuun rievufileitä, keitettyä kieltä ja rapujen kauloja, kaadettuna majoneesikastikkeella, jonka myös Lucien Olivier keksi. Liha peitettiin hyytelön paloilla ja astian keskellä oli keitetyistä perunoista tehty liukumäki, jossa oli koristeita pienistä mausteisista kurkuista ja kovaksi keitetyistä kananmunista. Lisäksi Olivier asetti koristellun perunaliukumäen ei ruokaa varten, vaan lautasen koristeluun.

Kuvittele hänen hämmästyksensä ja jopa suuttumuksensa, kun hän näki, että kokemattomat vierailijat sekoittivat kaikki "riistamajoneesin" ainekset lusikalla ja vasta sitten nauttivat suurella ilolla tätä "barbaarista" seosta. Ja sitten Olivier seuraavan kerran itse sekoitti kaikki ainekset ja tarjosi uuden annoksen pöytään, ja lisäksi hän teki sen haluten ikään kuin puukottaa mielivaltaisia ​​syöjiä, mutta vaikutus oli aivan päinvastainen. Uudesta salaatista tuli heti niin suosittu, että kävijät ryntäsivät Olivierin ravintolaan vain maistamaan uutta epätavallista ruokaa.

Aidon Olivier-salaatin klassisen reseptin salaisuudet

Kuuluisan ravintoloitsijan kuoleman jälkeen kukaan ei voinut toistaa todellisen Olivier-salaatin klassista reseptiä, ja vasta ajan myötä, vuoteen 1904 mennessä, ravintolan vakituisten asiakkaiden avulla lähes kaikki ainekset palautettiin.

Mutta silti se ei ollut sama salaatti.

Tosiasia on, että Olivier otti mukaansa hautaan joitain ainutlaatuisia kastikkeen lisäaineita, joita hän piti aina tiukasti luottamuksellisena. Tiedetään, että klassisen reseptin mukainen todellinen Olivier-salaatti pukeutui Provence-kastikkeella, joka valmistettiin yksinomaan ranskalaisella etikalla, provencelaisella oliiviöljyllä lisäämällä tuoreimpia munankeltuaisia. Mutta mitä muuta Lucien Olivierin reseptiin sisältyi, on edelleen mysteeri.

Aidot Olivier-salaattiainekset

Mistä sitten koostui todellinen Olivier-salaatti, jonka klassinen resepti palautettiin vuonna 1904?

Reseptin piti ottaa:

Kahden keitetyn pähkinänpuun lihaa

Yksi keitetty vasikan kieli

25 keitettyä rapua, 1 iso keitetty hummeri tai 1 tölkki hummeria

100 grammaa mustapuristettua kaviaaria

1 kuppi lanspicia (paksu liemihyytelö, kuutioituna)

200 grammaa tuoretta salaattia

250 grammaa suolakurkkua (marinoitua kurkkua)

250 grammaa kabul-kastiketta

Kaksi tuoretta kurkkua

100 grammaa kapriksia

Viisi kovaksi keitettyä munaa.

On epätodennäköistä, että valmistat todellista Olivier-salaattia klassisen reseptin mukaan, mutta näet, on mielenkiintoista selvittää, millaisia ​​gourmetteja kuuluisien venäläisten ravintoloiden vakituiset olivat. Klassinen Olivier-salaatti on kuitenkin herkullisin ja todellisin se, jonka valmistat innostuneesti, rakkaudella ja mielikuvituksella!

Luku:
Salaatit
Katso osiot ja monet lomasalaattireseptit.
Kaikki rikkaudet salaatit ja upeat ruoat maailman eri kansoilta, katso asiaankuuluvat osiot

Kolme maailmankuulua salaattia
Osa 1 -
Osa 2 -
Osa 3 - todellinen venäläinen salaatti "Olivier" Venäjän historiassa. Historia, Lucien Olivierin resepti, Neuvostoliiton "olivierin" reseptit. Tietoja kuuluisasta Moskovan kokista ja ranskalaisesta ravintoloitsijasta Lucien Olivierista. Moskovan ravintoloiden historiasta.
Rahtiperuna.

Osa 3

Venäjän kansallinen salaatti
"Olivier-salaatti"
Venäjän historiassa

Ranskassa ja Turkissa tämän salaatin yksinkertaistettuja versioita, jotka ilmestyivät siirtolaisten keskuudessa vuoden 1917 jälkeen, kutsutaan edelleen "venäläiseksi salaatiksi" ja ne ovat erittäin suosittuja. Myöhemmin nämä reseptit loivat perustan kuuluisalle "Neuvostoliiton Olivierille".

Mutta vain alkuperäinen salaattiresepti, jonka 1800-luvun jälkipuoliskolla kehitti moskovalainen kokki-ravintolantekijä, alkuperältään ranskalainen Lucien Olivier, on todella upea. Hän oli kuuluisasta Olivierin kulinaarisesta perheestä Ranskassa. Tämän suvun kulinaarinen asiantuntija 1800-luvun alussa keksi myös Provence-majoneesin reseptin lisäämällä klassiseen majoneesiin 4-5% sinappia ja joitain salaisia ​​mausteita mausteisuuden vuoksi, mikä teki majoneesista hämmästyttävän maun. (Katso sivulta lisää tästä). Erityinen majoneesi erotti Olivier-salaatin kaikista muista.

Herkullisen salaatin lisäksi venäläiset ovat rikastaneet ranskalaista ruokaa ja sanaa bistro, syntyi venäjän kielestä "nopeasti".
Kun Napoleonin voittaneet venäläiset joukot saapuivat Ranskaan, miehitetyllä alueella olleet humalaiset venäläiset kasakat, jotka murtautuivat erilaisiin ruokapaikkoihin, huusivat "Nopeasti! Nopeasti!", hakkaa nyrkkejään tiskiin ja kiirehtii jo peloissaan olevia ranskalaisia ​​tavernan pitäjiä.
Mutta silloiset Venäjän armeijat, toisin kuin meidän aikamme, eivät olleet rahallisia, joten he eivät koskaan taipuneet ryöstöihin, venäjäksi osoittaen laajasti anteliaisuuttaan.
Huomattuaan, että venäläissotilaat eivät vain vaadi äänekkäästi, vaan myös maksavat hyvin ja usein "unohtivat" ottaa vaihtorahaa, laitosten omistajat alkoivat pian ripustaa venäläisiä miehittäjiä houkuttelevia kylttejä, jotka oli kirjoitettu ranskaksi: BISTRO.

On kummallista, että niinä päivinä monet Venäjän armeijat puhuivat erinomaista ranskaa. Tämä helpotti suuresti etulinjan tiedustelua vuoden 1812 isänmaallisen sodan aikana. Upseerit-aateliset eri taisteluosastoista vaihtoivat yksinkertaisesti ranskalaisiin univormuihin ja tunkeutuessaan vihollisen sijaintipaikkaan istuivat tulipalojen ääreen ja kävivät vapaita keskusteluja eri aiheista hyväuskoisten ranskalaisten sotilaiden ja upseerien kanssa.
Suuren isänmaallisen sodan aikana 1941-45. tämä oli jo yksinkertaisesti mahdotonta kielen tuntemattomuuden vuoksi.

Todellisen Olivier-salaatin luomisen historia

Monien vuosikymmenten ajan moskovilaisten juhlaan - runsaasta ravintolapöydästä opiskelijajuhlaan - on aina kuulunut perinteinen ruokalaji ranskalaisella aristokraattisella nimellä - Olivier-salaatti. Jokainen meistä on syönyt sitä useammin kuin kerran. Mutta onko tämä "Olivier"? Katsotaanpa historiaa.

Tämän salaatin keksi ranskalainen kokki 1860-luvulla. Lucien Olivier(1838-1883) - Moskovan ravintoloitsija, Trubnaya-aukiolla sijaitsevan Eremitaasin tavernan omistaja. Tavernan rakennus on säilynyt, tämä on talo 14 Petrovsky-bulevardilla, Neglinnayan kulmassa, nyt siinä toimii kustantamo ja teatteri.

Älä missään tapauksessa käytä sitä kastikkeeseen kaupasta - se pilaa tämän salaatin herkän maun korjaamattomasti!

Ruoanlaitto.

1) Ryabchikov lyhyesti 1-2 cm paksuisessa kuumassa öljykerroksessa kovalla lämmöllä, kunnes joka puolelle muodostuu hieman paistettu kuori (mutta ei ennen kypsennystä!). Siirrä sitten kiehuvaan veteen tai liemeen (kana tai naudanliha) ja lisää noin 150 ml Madeiraa 850 ml:aan lientä, 10-20 sientä, 10-20 kivettömiä oliivia ja keitä tiiviisti suljetun kannen alla miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. , kunnes liha ei irtoa helposti luista. Suola kevyesti 3-5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Laita kattila sisältöineen kylmään veteen jäähtymään hieman. (Jos aloitat pähkinänvuoren lihan irrottamisen luista liian kuumassa tilassa, liha kuivuu leikkausprosessin aikana liiallisesta kosteuden haihtumisesta. Valmiita pähkinäteerit ei kuitenkaan tarvitse pitää liemessä pitkäksi aikaa, jotta ne eivät kastu. Ja jos jäähdytät kylmään, niin lihan irtoaminen luista on vaikeaa.) Kääri erotettu liha kalvoon tai folioon ja laita jääkaappiin. Käytä sieniä ja tuloksena olevaa liemiä muihin ruokiin.

Tarvittaessa kaksi pähkinänpuuta voidaan korvata yhdellä keskikokoisella kanalla, joka tulee leikata pituussuunnassa kahteen osaan ennen kehräämistä. Keitä kanaa 30-40 minuuttia.

2) Kun ostat kielen, varmista, että siinä ei ole rasvaa, sublingvaalista lihaskudosta, imusolmukkeita, kurkunpäätä, nivelluuta, limaa ja verta. Jos se on aikuisen naudan kieli, puolet kielestä riittää.

Huuhtele kieli huolellisesti vedellä ennen ruoanlaittoa. Laita kieli kylmään veteen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä (jotta se kelluu "pulloksen päällä") kannen ollessa tiiviisti suljettuna 2-4 tuntia yksilön iästä riippuen. Lisää 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä viipaloitu porkkana, persiljajuuri, sipuli ja puolikas laakerinlehti. Suolaa hieman 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kun olet valmis, siirrä kieli välittömästi liemestä kylmään veteen 20-30 sekunniksi, laita se lautaselle ja poista iho välittömästi siitä. Jos kielesi alkaa polttaa sormiasi puhdistuksen aikana, kasta se uudelleen hetkeksi kylmään veteen ja jatka puhdistamista. Laita sitten kuorittu kieli takaisin liemeen, kiehauta nopeasti, sammuta lämpö ja laita peitetty pannu jäähtymään kylmään veteen. Poista kieli jäähtyneestä liemestä, kääri se kalvoon tai folioon ja laita jääkaappiin.

3) Puristettu kaviaari (mutta ei mustarakeinen!) Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita salaattiin muiden tuotteiden kanssa.

TIETOJA PYUSE CAVIARISTA. Puristettu kaviaari on paljon vaikeampi tuottaa, mutta myös maukkaampi kuin rakeinen kaviaari (sillä on herkkä öljyinen maku ja erittäin herkkä aromi - katso). Puristettua kaviaaria valmistettaessa alkuperäisen tuoreen kaviaarin massa pienenee huomattavasti enemmän kuin rakeista kaviaaria valmistettaessa, mutta tämä tarjoaa paitsi erinomaisen maun, myös hyvän säilyvyyden ilman säilöntäaineita, jotka ovat yksinkertaisesti välttämättömiä rakeisessa kaviaarissa (itse asiassa, tuote, jota ei voi varastoida ollenkaan!) tulossa myyntiin kauppaverkostossa. Kummallista kyllä, Neuvostoliitossa se oli halvempaa, ja siksi kulinaarinen lukutaidoton väestö piti sitä "toisen luokan" kaviaarina. Valmistustekniikan monimutkaisuus ja työläs, tuotteen massan merkittävä lasku poistumispaikalla johti puristetun kaviaarin käytännölliseen katoamiseen nykyaikaisten venäläisten myymälöiden hyllyiltä.

Puristetun kaviaarin valmistuksessa kaviaari suolataan heti kalan pyynnin jälkeen munasarjoihin ja asetetaan sitten lastoihin (pieniin kaukaloihin) ja kuivataan hieman (kierretään). Tämän jälkeen kaviaari vapautetaan munista, puhdistetaan kaikista suonista ja limasta ja murskataan tynnyreissä työnnöillä, minkä vuoksi munat muuttuvat tiheiksi, litteiksi ja saavat erityisen maun, joka syntyy hieman kuivattujen (fermentoitujen) munien yhdistelmästä. tuoreemmalla, liotetulla, kyllästetyllä murto-sampirasvalla.

4) Salaatinlehdet pestään huolellisesti, kuivataan pyyhkeellä ja pilkotaan hienoksi juuri ennen salaattiin laittamista.

5) Pese elävät ravut kylmällä vedellä (nukkuvat ravut ja hummerit eivät sovellu ruoanlaittoon), laske ne ylösalaisin kattilaan kiehuvaan veteen, johon hienonnettuna:
- persilja 25 g,
- porkkanat 25 g,
- tuoretta rakuunaa 10 g tai vähän kuivaa,
- sipuli 25 g,
- tilliä 30-40 g,
- 1 laakerinlehti,
- suolaa 50 g,
- vähän maustepippuria.
(eli keittäminen suoritetaan ns.
Kuumenna nopeasti uudelleen kiehuvaksi, alenna lämpöä, peitä pannu kannella ja keitä rapuja 10 minuuttia kiehumishetkestä.
Sammuta tuli avaamatta kantta, anna hautua. Poista valmiit ravut liemestä 5-10 minuuttia kypsennyksen päättymisen jälkeen, jäähdytä ja poista liha rapujen kauloista ja kynsistä.
Hummeria (hummeria) keitettäessä kaikki on sama, mutta kypsennys jatkuu 40 minuuttia ja jätä sitten kannen alle 10 minuutiksi.
Kääri saatu liha tiukasti kalvoon ja laita jääkaappiin tai leikkaa heti ja laita salaattiin.
Jos käytät säilykehummeria, valuta neste pois ja käytä salaatissa hienonnettua lihaa.

Rapujen ja hummerien liha on hyvin mureaa, joten se laitetaan salaattiin viimeisenä kananmunien, puristetun kaviaarin ja tuorekurkun kanssa.

6) Hienonna suolakurkku hienoksi ennen kuin lisäät ne salaattiin.

7) Puolikas purkki soijaa ilman tomaattia - valuta neste pois, jauha tahnaksi ja lisää maun mukaan (mutta vähän!) Etelä- tai Moskovan kastiketta tai soijakastiketta. Jos soijaa ja tomaattia - laita siivilään, huuhtele kiehuvalla vedellä, jäähdytä, jauha, lisää kastike ja laita salaattiin.
Maun mukaan soijaa ei voi vaivata ja laittaa salaattiin kokonaisuutena.

8) Tuoreet kurkut on kuorittava ja hienonnettava.

9) Käytä nesteen valumisen jälkeen puoli lasillista valmiita säilöttyjä marinoituja kapriksia.

10) Laita munat kylmään veteen, kiehauta nopeasti ja keitä 7-8 minuuttia koosta riippuen. Älä kypsennä munia liikaa! Täytä sitten heti kylmällä vedellä ja anna jäähtyä. Jos munat eivät ole kovin suuria, saatat joutua ottamaan 6-8 munaa.

Hienonna kaikki luetellut ainekset hienoksi, laita ne kulhoon ja sekoita varovasti, mausta majoneesilla.
Joitakin tuotteita voidaan käyttää epätäydellisesti, jolloin jää vähän koristeeksi salaatin päälle.
Tarjoile heti.

Maun mukaan et voi käyttää enää mausteisuutta salaatinkastike - tämä antaa salaatille herkän, luonnollisen ja hienostuneen maun (jonka valittiin tilattaessa ravintola Lucien Olivierin vakituiset asiakkaat). Valittaessa kulinaarisen asiantuntijan tulee ottaa huomioon vieraiden aiemmin juoman alkoholin määrä - mitä juovampi, sitä mausteisempi salaatti (jopa pieni lisäys valmista sinappia ja rakuunaa). Lapset ovat pukeutuneet klassiseen majoneesikastikkeeseen.

* * * * * * * * * * * *
Bolshevikien vallankaappauksen jälkeen Neuvosto-Venäjällä vuonna 1917 ei ollut aikaa kulinaarisiin nautintoihin. Kaikki olivat velvollisia käsittelemään vain maailmanvallankumousta ja bolshevikkien palvelemista. Niiltä, ​​jotka eivät palvelleet, riistettiin ruokakortit, mikä merkitsi väistämätöntä nälänhätää.

Tappio sodassa Saksaa vastaan, veljessota ja bolshevikkien toimet noina vuosina, maa tuhoutui maan tasalle.
Kaduilla on valtava määrä kodittomia lapsia, sotarajarikkoja, lapsiperheitä, kodittomia vaeltajia...
Ihmiset näkivät nälkää, monet kuolivat nälkään ja kylmyyteen...

Tuolloin 1900-luvun suuri venäläinen runoilija Vladimir Majakovski kirjoittaa:
Ei kotiin, ei keittoon,
ja vierailla rakkaasi kanssa
Minulla on kaksi porkkanaa
vihreää häntä varten.
Annoin paljon makeisia ja kimppuja,
mutta enemmän kuin kaikki kalliit lahjat
Muistan tämän arvokkaan porkkanan
ja puoli puuta koivua.

Tietoja siitä, mitä silloin tapahtui, katso artikkeli kuuluisan venäläisen kulinaarisen reseptin kirjoittajan kohtalosta ja työstä, jonka "venäläisten runoilijoiden kuningas" valitsi noina aikoina. "ANanakset samppanjassa" .

Neuvostoliittoa edeltäneet ihmiset odottivat edelleen vakavia sotia (Espanjassa, Kaukoidässä, Suomessa Suuri isänmaallinen sota, jälleen Kaukoidässä), kymmenien miljoonien ihmisten kuolemaa sodassa ja Stalinin leireillä. , kauhea sotilaallinen tuho, talouden palauttaminen raunioista, kaikkien maiden rasitus ydinohjusaseiden luomisessa Stalinin tahdosta ja muista historiallisista seikkailuista.

Näytti siltä, ​​että sana "Olivier" oli unohdettu kokonaan.

* * * * * * * * * * * *

Olivier-salaatin uusi historia

Neuvostoliiton salaatti "Olivier",
maahanmuuttaja

Päätettyään historiansa niin surullisesti, ensin omassa ravintolassaan ja sitten koko maassa, Olivier-salaatti palasi siirtolaisuudesta Neuvostoliittoon 1950-luvulla ja alkoi voittaa paikkaa "edistyneen eliitin" moskovilaisten (mukaan lukien Moskovan) pöydissä. ravintolamenut) ja pian kaikki Neuvostoliiton ihmiset.

Yksinkertaistettu Olivier-resepti syntyi vuoden 1917 vallankumouksen jälkeen paenneiden köyhien venäläisten siirtolaisten keskuudessa siirtolaisten kotiäitien kekseliäisyyden voittona, joka halusi mahdollisimman pitkälle jäljitellä vanhoja muodikkaita reseptejä.

Tämä mutkaton "emigrantti" Olivier-salaatti palasi Neuvostoliittoon Ranskasta toisen maailmansodan jälkeen diplomaattisten yhteyksien laajentumisen seurauksena Eurooppaan ja erityisen massiivisesti Moskovassa vuonna 1957 järjestetyn kuudennen nuorten ja opiskelijoiden maailmanfestivaalin jälkeen.

Neuvostoliiton kotiäidit ja ravintolakokit mukautivat salaatin emigranttiversion nopeasti luovasti silloisen Neuvostoliiton todellisuuden olosuhteisiin, joissa ei vain Ranskalle tuttuja hummereita, vaan jopa kapriksia.

Vihreitä herneitä myytiin vain "tilauksissa", joten ne varastoitiin erityisesti Olivierille. Säilykeherneiden "saannin vaikeus" "kehittyneen sosialismin" talouden olosuhteissa nosti sen "arvostetun" tuotteen arvoon, mikä ei vain muuttanut koko ruokaa, johon se sisällytettiin, "erikoiseksi", " juhlava", mutta tavallaan lisäsi myös muiden asemaa. Sen ainekset ovat herneiden "naapureita" Olivier-salaatissa.

Majoneesista oli kauhea pula, ja sitä valmistettiin vain suurissa kaupungeissa.

Siksi jopa sanat "majoneesi-Provencal" ja "Olivier-salaatti" asettivat neuvostokansan erityisen juhlavaan, melkein vieraaseen tapaan ja herättivät huomiota toisin kuin useimpien muiden tuttujen ruokien nimet.

1960-luvulla Neuvostoliiton resepti erosi radikaalisti sekä kuuluisasta 1800-luvun ravintola-alkuperäisestä että emigranttiversiosta, mikä vain lisäsi venäläisten rakkautta tähän salaattiin, joka mukautui vähitellen ihmisten makuun sekä yleisten ja edullisia tuotteita. Lucien Olivierin alkuperäisestä reseptistä jäi vain majoneesi.

Kaikenlaiset hummerit, pähkinäpuut, naudan kieli korvattiin sitten keitetyillä makkaroilla ja makkaroilla (muuten, silloin ne olivat melko täysiä). Soija, joka ei ollut tuolloin kovin yleistä ja, kuten myöhemmin kävi ilmi, ravitsemuksellisesti varsin haitallista, korvattiin terveellisillä vihreillä herneillä. Tuolloin Neuvostoliiton teollisuusmajoneesi oli varsin yhdenmukainen oikean reseptin kanssa.

Salaatti oli maukasta ja ravitsevaa. Mutta ravintolaversioissa jo silloin makkara korvattiin keitetyllä naudanlihalla tai kanalla.

1960-luvulta lähtien Neuvostoliitossa ja nyt Neuvostoliiton jälkeisellä Venäjällä mikään juhlapöytä ei ole mahdotonta ajatella ilman Olivier-salaattia, jonka resepti on mahdollisuuksien mukaan hyvin mielivaltainen.

Vasta nyt, samoin kuin nykyinen väärennetty teollinen "majoneesi", on viime aikoina tullut yksinkertaisesti mahdottomaksi ihmisten ravitsemuksessa. Siksi käytä nyt menestyksekkäästi mitä tahansa keitettyä lihaa, kanaa ja, mikä on hyvin yksinkertaista, resepteissä. Mutta keitetyt perunat kuorineen ja purkitetut herneet pysyvät edelleen samoina.

Yksinkertaisimman "Olivier"-salaatin ainesosia ovat keitetyt perunat (salaatiksi vielä parempi - uunissa paistetut perunat tai kyllästetyssä suolaliuoksessa keitetyt fritperunat - katso alla sivun lopussa) ja keitetty makkara kuutioituna, purkitettu vihreitä herneitä ja teollisuusmajoneesia. Muuten tämä salaatti antaa emännälle täydellisen mielikuvituksen vapauden. Yksi nainen, joka antoi reseptin, sanoi: "Minä laitan myös kaiken, mitä talossa on."

Salaatista "Olivier" on tullut juhlapöydän "käyntikortti", se on pakollinen, vaikka sen lisäksi olisi ollut kalliimpia tai eksoottisempia suolakurkkuja. "Olivierin" merkitystä juhla-aterian kannalta korostivat ensisijaisesti sen tarjoilu- ja tarjoilukäytännöt, jotka olivat luonteeltaan täysin rituaalisia. Hän oli aina keskellä pöytää. Pää. On tapana palvella "Olivier" salaattikulhoissa "älykkäästi-juhlallisesti-lasi-posliini" - kenellä on mitä. Joillekin kristallimaljakko oli pakollinen merkki ylellisyydestä ja arvostuksesta.

Kirjoittamaton sopimus aloittaa sanalla "Olivier" varmisti sisällyttämisen tai "läpäisyn" koko seuraavan aterian aikana. On merkittävää, että myöhäiset vieraat, juhlan kehitysvaiheesta riippumatta, tarjoiltiin ensin Olivierin kanssa.

”Olivier” oli kokoontuneiden näkemyksen mukaan pääosin juhlaruoka, jonka syöminen oli se vedenjakaja, joka lopulta erotti kaiken ”lomaa edeltävän” varsinaisesta lomasta, sai etääntyä - ja kollektiivisesti - arjesta ja kauemmas. syrjään kaiken maallisen huolenpidon, sukeltaa toiseen todellisuuteen.

Jälkimmäistä helpotti suuresti se, että Olivier oli juhlalautasen aivan ensimmäinen ruokalaji myös ensimmäinen juotava välipala. Ensimmäisen maljan alle yleensä Olivier meni, ateria alkoi siitä. Koska siellä oli kaikkea. Jokaiseen makuun! Tämä on hyvä välipala juomaksi. Voit juoda, mutta ei kovin humalassa! Olivieriä on ollut tapana käyttää tällä tavalla Olivier's Hermitage Tavernin ajoista lähtien.

Salaatti "Olivier" viimeisin historia

Tämä johtuu suurelta osin siitä, että siihen perinteisesti kuuluvat venäläiset teollisuusmakkarat ja majoneesi ovat nyt yksinkertaisesti syömättömiä - niillä valmistetun salaatin maku ja ravintoarvo eivät vastaa sitä, mitä pitäisi olla.

Ensin Olivier korvattiin salaateilla maissilla, sitten salaateilla katkarapu- ja raputikuilla, korealaisilla ja japanilaisilla salaateilla, meksikolaisilla ja espanjalaisilla salaateilla ja monilla muilla. Alkoi olla oikeaa ja arvostettua olla noudattamatta perinteitä, vaan näyttää "fantasiaa" ja "taiteellisuutta", eivätkä kaikki yhdistäneet vanhaa hyvää "Olivieriä" näihin käsitteisiin.

Tietenkin Olivier ei aio luopua asemistaan ​​​​tämä - loppujen lopuksi sen tärkein, "aineellinen" toiminto, "ravinto", ei ole kadonnut mihinkään, ja ihmisiä, mukaan lukien vieraat, on edelleen ruokittava.

Sopeutuessaan uusiin kapitalistisiin Venäjän oloihin "Olivier" ei vain säilytä vanhaa "asiakaskuntaa", vaan myös rekrytoi menestyksekkäästi uuden. Olivier on erityisesti lasten ja nuorten rakastama.

Totta, nuorille tämä ruokalaji on nyt vailla sitä juhlallisuuden auraa, joka on niin ikimuistoinen vanhemmille ihmisille. Heille tämä ei ole ollenkaan juhlallinen elementti, eikä hänen ranskalainen nimensä enää kuulosta entiseltä viehätysvoimaltaan.

Nykyisen tuotteiden saatavuuden myötä Olivierista on tullut yksinkertainen ja nopea ruokalaji, joka valmistetaan tavalliseen kotipöytään.

Vain Venäjällä nykyään sen sijaan on käytettävä erilaisia ​​paloiksi leikattuja lihaa ja maustettava se itse (etenkin lasten ruokinnassa). Tällaisen täysin täysimittaisen "Neuvostoliiton Olivierin" suosio sekä perheenjäsenillesi että vieraillesi kasvaa merkittävästi.

Neuvostoliiton salaatin "Olivier" reseptit

Yleisin
proletaarisalaattiresepti "Olivier"
Ainesosat:
vihreät herneet (0,5 tölkkiä),
perunat (2-3 kpl),
keitetty makkara (100 g),
sipuli (1 sipuli),
majoneesi,
kananmunat (5 kpl).
RUOANLAITTO:

Keitä munat ja leikkaa pieniksi paloiksi, lisää vihreät herneet ja hienonnettu sipuli. Kaada keitetyt ja hienonnetut perunat samaan paikkaan, tee myös makkara. Mausta kaikki majoneesilla ja suolalla. Erittäin yksinkertainen ja maukas salaatti. (Jos makkaran sijasta otetaan keitettyä kanaa, tämä on Stolichny-ravintolasalaatti ja jos keitettyä naudanlihaa, niin Moskovan ravintolasalaatti).

Salaatti "Olivier" suolakurkilla
(opiskelijatyylinen salaatti)
Yksi annos hienoksi leikattua:
puolikas muna,
puolikas kurkku
puolikas peruna
ruokalusikallinen vihreitä herneitä
sipulineljännes,
makkarat ovat ohut ympyrä.
Ja kaikki on täytetty majoneesilla.

Salaatti "Olivier" marinoiduilla kurkuilla

200 grammaa keitettyä kanaa tai makkaraa, kolme perunaa, 3 munaa, pari suolakurkkua, sipulia ja herneitä maun mukaan. Kaikki murskataan hienoksi ja kaadetaan majoneesilla.

Edistyneempi Neuvostoliiton resepti
Ainekset 6-7 annokseen:
1 kananrinta tai 200 g keitettyä naudanlihaa,
400 g kuorineen keitettyjä perunoita,
2 keskikokoista suolakurkkua (tai marinoitua),
1 kuppi purkitettuja vihreitä herneitä
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
200 g majoneesia,
2 kovaksi keitettyä kananmunaa,
6 isoa mustaa oliivia
8 oksaa persiljaa.
RUOANLAITTO:

Leikkaa keitetty kana, perunat ja kuoritut kurkut pieniksi kuutioiksi. Sekoita varovasti liha, perunat, kurkut, vihreät herneet ja hienonnettu sipuli. Lisää majoneesia ja suolaa maun mukaan ja sekoita murskaamatta vihanneksia. Jäähdytä ennen tarjoilua. Jos haluat tehdä kasvissalaattia, älä lisää kananlihaa.

Salaatti "Olivier" omenoilla
Ainesosat:
200 g keitettyä kanaa,
6 perunaa
3 porkkanaa
3 lamppua
2 marinoitua kurkkua,
1 omena
3 munaa,
lasi vihreitä herneitä
200 g majoneesia
suola
jauhettu pippuri
vihreät.
RUOANLAITTO:

Keitetty kananliha, keitetyt porkkanat, perunat, munat, marinoidut kurkut, makeat omenat, kuorittu, hienonnettu, lisää puristettuja vihreitä herneitä, suolaa, pippuria maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita salaattikulhoon. Kaada salaatti majoneesilla ja koristele tillillä ja persiljalla.

Salaatti "Olivier" porkkanoilla
Ainekset 4-6 annokseen:
perunat - 5-6 pientä
porkkanat - 2-3 keskikokoista
makkara - 200-300 gr
vihreät herneet -1 pankki
suolakurkku - 2 kpl
majoneesi - 3 rkl. lusikat
voit lisätä keskikokoisen sipulin ja hienonnettua persiljaa ja tilliä.

Salaatti "Olivier" kaalilla
Ainesosat:
2 kuppia raastettua kaalia
2 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja leikattu ohuiksi nauhoiksi
1 iso peruna kuorissaan keitettynä ja pieniksi kuutioiksi leikattuna
1 keskikokoinen omena, kuorittu ja siemenet poistettuna, leikattu pieniksi kuutioiksi
2 kovaksi keitettyä munaa hienonnettuna,
1 kuppi keitettyjä tuoreita tai pakasteherneitä
Tankkaus:
0,75 kuppia kotitekoista "majoneesimaista" kastiketta (katso alla)
0,5 dl smetanaa
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
0,5 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
RUOANLAITTO:

Sekoita kaikki salaatin ainekset varovasti suuressa kulhossa soseuttamatta niitä, mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike hyvin toisessa kulhossa. Valuta kastike salaatin päälle, peitä ja jäähdytä tarjoiluun asti.

"Majoneesimainen" kotitekoinen kastike
(Aidon klassisen majoneesikastikkeen valmistus, katso sivu )
Ainesosat:
1 iso muna, huoneenlämpöinen
1 jyrkkä keltuainen,
1 tl Dijon-sinappia
2 ruokalusikallista tai enemmän vastapuristettua sitruunamehua
ripaus suolaa ja jauhettua valkopippuria maun mukaan
1 lasillinen kasviöljyä.
RUOANLAITTO:

Sekoita tehosekoittimessa muna, keltuainen, sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Kun tehosekoitin on käynnissä, lisää öljy hitaasti mutta tasaisena virtana. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. (Tekee noin 1,33 kuppia) Siirrä säilytysastiaan ja jäähdytä. Voidaan säilyttää jopa 5 päivää.

Sanomalehti "Vechernyaya Moskva" uudenvuoden numerossa 1995 antoi reseptinsä "Olivierin uudenvuoden esitykseen" ja suositteli "antamaan tavalliselle Olivier-salaatille uudenvuoden sävyn":

Uudenvuoden salaatti "Olivier" "Evening Moscowista"

"Jokainen kotiäiti tietysti muistaa, että tähän salaattiin laitetaan perunaa ja munia (sama määrä), keitettyä lihaa, marinoituja (tai paremmin marinoituja) kurkkuja, vihreitä herneitä, omenoita, majoneesia. "Olivier" tulee asettaa pyöreälle astialle ja noin 12 ympyrää keitettyjä perunoita. Leikkaamme porkkanat nauhoiksi ja laitoimme roomalaiset numerot 1-XII jokaiseen perunaympyrään. Keskelle laitamme ympyrän kurkkua tai tomaattia, ja sipulista teemme kellon osoittimet.

Mutta Moskovan sanomalehti "Moskovskaya Pravda" lisäyksessä "Night Rendezvous" (esteettisille yökyöpeleille) antaa toisen, aristokraattisemman reseptin:

Olivier-salaatti Moskovskaja Pravdasta

"Otat kuusi perunaa (keskikokoisia, kaikki on keskikokoisia), kolme porkkanaa, 2 sipulia, 1-2 pientä suolakurkkua, 1 omena, 200 grammaa keitettyä kanaa tai muuta riistaa (älä yritä käyttää keitetty makkara neuvostotavan mukaan!), lasillinen purkitettuja vihreitä herneitä, kolme munaa ja 1-2 tölkkiä majoneesia. Tietenkin keität perunat, porkkanat, kanat ja munat, leikkaat ne sitten ohuiksi ja sekoitat varovasti. Ennen tarjoilua, mitä tapahtui, älä unohda koristella ohuilla kurkkuviipaleilla, kananlihasuikaleilla, päälle - persilja-tilli oksalla, omenaviipaleella.

Mutta valitettavasti! - nämä eivät ole enää Olivier-salaattireseptejä, tämä on syntyperäinen neuvosto-venäläinen myyttimme tästä salaatista.

Nykyään Venäjällä salaattia kutsutaan "Olivieriksi" sekoitus kaikkia käsillä olevia ja kuutioituja ruokia, jotka on maustettu runsaasti korvikekaupalla.

Muskovilaiset ja nyt
kunnioittaa Olivierin muistoa - mies ja salaatti

Joulukuussa 2006 Moskovan ravintoloitsijat laskivat seppeleitä pääkaupungin Vvedenskin (entinen saksalainen) hautausmaalla (nykyisin se on hautausmaan 12. osa) ja muistoivat legendaarista salaatin keksijää Lucien Olivieria ystävällisillä sanoilla.

1800-luvun 60-luvulla hän omisti Hermitage-ravintolan ja oli yksi modernin venäläisen keittiön perustajista. Myöhemmin, jo Neuvostoliitossa, monet hänen kehityksestään muodostivat perustan Neuvostoliiton ruoanlaittoon (katso "Stalinististen" julkaisujen kuuluisa "Culinary" ja "Maukkaan ja terveellisen ruoan kirja".

Kukaan ei tiedä tarkkaa päivämäärää, jolloin ranskalainen ravintoloitsija keksi kuuluisan salaatin. Aivan kuten Olivierin tarkka resepti, joka oli kalliin Moskovan tavernan "Hermitage" erikoisuus Trubnaja-aukiolla. Nyt siellä on Theatre of the Modern Play, jossa on erittäin halpa kahvila, jonka opiskelijamenussa vuonna 2006 (ja ehkä vieläkin - tarkista itse) esimerkiksi ruokalaji "Mitä eilisestä on jäljellä" 5 ruplaa.

Tiedetään, että Lucien Olivier kuoli 45-vuotiaana vuonna 1883, ja hänen kuuluisaa ruokalaansa, joka on muuttunut historiallisten aikakausien ja kulinaarisen nerouden paineessa, kutsutaan nykyään "venäläiseksi salaatiksi" kaikkialla maailmassa. Vuosisadan aikana salaatin ainesosat ovat muuttuneet täysin: ruoasta on tullut todellinen venäläisen keittiön tunnusmerkki, se valmistetaan sekä kalliissa laitoksissa että kotijuhliin.

Neuvostoaikana kaikki ravintolat asettivat sallitun marginaalin, sanoo Igor Bukharov, Venäjän ravintola- ja hotellimiehien liiton puheenjohtaja. - Ravintolan tunnusruokien korotus oli korkein. Ja koska Olivier-salaatti on helppo valmistaa, melkein jokainen Moskovan ravintola teki siitä oman ruokalajinsa ja lisäsi siihen jotain omaa. Näin ilmestyivät salaatit "Capital", "Moskovsky" ja monet muut.

Siksi väittely siitä, millä keittää oikeaa Neuvostoliiton Olivieria - kanan, naudanlihan tai makkaran kanssa - on merkityksetön. Tarkkaan ottaen meidän aikanamme "Olivier" -salaattia voidaan turvallisesti pitää mitä tahansa ainesosasarjaa, kuutioituna ja maustettuna provencelaisella majoneesilla. Siksi maan tärkeimmän lomaruoan historia on suuntaa antava: Venäjällä harvat ihmiset ovat kiinnostuneita kansallisen keittiön historiasta.

Lucien Olivier vei salaatin reseptin hautaan, ja vasta vuonna 1904 luotiin hänen luomuksensa kaltainen muoto, jatkaa Igor Bukharov. - Vielä vähemmän tiedetään muista kansallisen keittiön ruoista. Kaikki eivät tiedä, mitä kansanruokaa, kuten nyytit, on syöty Venäjällä enintään 130 vuoden ajan, ja sen nimi tuli Permin kaupungin nimestä [tämä on Bukharovin henkilökohtainen mielipide, katso - noin superkokki]. He eivät tiedä, että 1900-luvun alussa Moskovan alueella, Troitskin lähellä olevissa tammimetsissä, kerättiin jopa viisi tonnia mustia tryffeleitä kauden aikana, eikä niitä etsitty sikojen tai koirien kanssa, Euroopassa, mutta kesyillä pennuilla, joita oli silloin kaikkialla runsaasti ...

Laskettuaan seppeleitä ja punaisia ​​neilikoita kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan (yksi ravintola-alan edustajista vitsaili, että neilikat mustalla marmorilla näyttivät hyvin vallankumouksellisilta) haudalle kokoontuivat ravintoloitsijat juhlimaan keskinäisen avun perustamisen satavuotisjuhlaa. Tavernan omistajien yhdistys muisti Lucien Olivierin tärkeimmän ansion. 1800-luvun 60-luvulta lähtien, kun Olivier hämmästytti Moskovan kulinaarisilla herkuilla, ravintolatoiminta Venäjällä alkoi kukoistaa.

Lucien Olivierin kulinaarisia reseptejä, joita muut ravintoloitsijat hankkivat lahjomalla tai salametsästämällä kokkeja, käytettiin laajasti monissa kalliissa laitoksissa ja niitä julkaistiin jopa sanomalehdissä.
Monia kuuluisan ranskalaisen reseptejä käytetään edelleen ravintoloissa ja kahviloissa, vaikkakin usein hyvin yksinkertaistetussa muodossa.

MOSKOVASTA RAVINTOLAAN HISTORIASTA

Tosin toisin kuin Ranska, Saksa, Italia, Iso-Britannia, Japani ja monet muut. muissa maissa Venäjä ei voi ylpeillä legendaaristen ravintoloidensa runsaudesta, mutta ne olivat.

Tietenkin suurin osa Tsaari-Venäjän kuuluisista ravintoloista sijaitsi sen pääkaupungissa - Pietarissa. Monet heistä kantoivat Euroopan valtioiden pääkaupunkien nimiä. Kuten esimerkiksi "Pariisi" tai "Wien" - toinen koti koko venäläisten näyttelijöiden, kirjailijoiden ja runoilijoiden galaksille - Chaliapin, Kuprin, Averchenko, Blok, Severyanin, Fofanov, Gorodetsky ja monet muut kuuluisat maanmiehimme.

Voit myös muistaa monia legendaarisia pohjoisen Venäjän pääkaupungin laitoksia runoilija Nikolai Agnivtsevin runosta "Vanha Ravintola Pietari: Kapernaumista ravintolaan":
"Kyuba", "Contan", "Karhu", "Donon",
Kenen nimet ovat samppanjavaahdossa
Nousi Nevan taivaalle
Sen kimaltelevassa kudoksessa!

Kaikki nämä ravintolat erottuivat ylellisesti sisustetuista sisätiloista, hienoista ja monipuolisista ruoista, laajimmasta viinivalikoimasta ja tietysti erittäin korkeista hinnoista. Joten heidän vierailunsa oli poikkeuksellinen asia suurelle yleisölle. Mutta kuinka paljon muistoja...

Mielenkiintoista on, että Pietarin ravintolan "Medved" omistaja oli Aleksei Sudakov, joka aloitti uransa alimmalla buffetpojan asemalla - alimmalla sijalla ravintolahierarkiassa niinä vuosina. Myöhemmin Sudakovista tulee kuuluisan Moskovan Yarin omistaja. Muuten, tämä paikka on edelleen olemassa. Ja suunnilleen samassa muodossa kuin sata vuotta sitten.

1800-luvulla Moskovassa jyrisi kahden Moskovan ranskalaisen kunnia - ravintoloitsijat Olivier ja Yar.

Taverna "Yar" sai alkunsa Kuznetsky Mostista, missä hän vieraili Pushkinin luona, joka rakasti "muistaa Yarin tryffeleitä". 1830-luvulla Yar muutti Petrovsky-puiston rajalle, viimeiseen kesämökkiin (nykyinen Leningradsky Prospekt, 32). "Hei, valmentaja, aja Yariin" tarkoittaa juuri täällä.

Myöhemmät omistajat tilasivat ravintolan uuden rakennuksen arkkitehti Adolf Erichsonille, joka asui viereisellä tontilla, "Sytin"-talon (nykyinen Izvestia-talo) kirjoittaja Tverskayassa.

On vaikea uskoa, että Sovetskaya Hotel Romany Gypsy Theatreen on perestroikan vääristämä Yar. Mutta teatteri täällä ei ole sattumaa: Yar oli mustalaiskulttuurin keskus vanhassa Moskovassa. "Mikä kuoro lauloi Yarissa... Sokolovin kitara / Se soi edelleen korvissani."

Ravintola "Yar" vanha rakennus Pietarin valtatiellä 1800-luvulla

Ravintola "Yar" uusi rakennus Pietarin valtatiellä 1900-luvun alussa

Ravintola "Yar" uuden rakennuksen pääsisäänkäynti 1900-luvun alussa

Yar-ravintolan uudessa rakennuksessa oleva sali 1900-luvun alussa

Yar-ravintolan kesäsali, 1910

Yar (tämä on Sovetskaja-hotellin moderni ravintola) on käytännössä ainoa ravintola, joka on säilynyt tähän päivään Moskovan "esikaupunki" mustalaisalueelta, joka jyrisi koko Venäjällä hopeakaudella.

Moderni näkymä hotellin "Sovetskaya" ravintolan kesäterassille
(ravintola "Yar", kuten he kutsuvat itseään nykyään, 2008)

Moderni näkymä "Sovetskaya"-hotellin ravintolasaliin

Uusia viestejä C---thor:

Todellinen Olivier-resepti on ollut ihmisten tiedossa viime vuosisadalta lähtien. Alussa ranskalaiset kokit keksivät Olivierin, jonka todellinen resepti oli edullinen vain rikkaimmille ihmisille. Tänään, kun hän on oppinut, kuinka tämä ruokalaji valmistettiin aiemmin, monet eivät yksinkertaisesti usko, koska klassinen Olivier makkaralla näyttää aikamme erilaiselta. Aidosta Olivier-salaatista on vain muutama tuote jäljellä valikoimassa.

Luonnollisen salaatin koostumus on nykyään yksinkertaisesti yllättävä, koska vain yksinkertaistetut alkupalareseptit ovat säilyneet tähän päivään asti.

Ainekset (4 annoksen perusteella):

• Kieli (naudanliha) - 240 g;
• Marinoidut kurkut - 140 g;
• Fritillaries - 170 g;
• Kaviaari - 90 g;
• 4 kpl munaa;
• Kohdunkaulan syöpä - 160 g;
• Kaprikset - 70 g;
• Suola - 7 g;
• Salaatin lehdet - 60 g;
• 2 keltuaista;
• oliiviöljy - 75 ml;
• Omenaviinietikka - 35 ml.

Oikean Olivierin resepti:

1. Pese ja keitä naudan kieli valmiiksi, noin neljä tuntia, ja puoli tuntia ennen loppua, heitä juuret ja mausteet liemeen, jotta ne antavat erityisen maun. Lisää porkkanat, sellerijuuri, sipuli, myös persilja, pippurit ja suola. Kun lihatuote on jäähtynyt, kuori se ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
2. Keitä syövän kaulat, poista ja kuori, leikkaa paloiksi.
3. Paista koko pähkinänvuoren liha, voitele se mausteilla ja suolalla.
4. Keitä munat kovaksi, jäähdytä sitten kylmässä vedessä, poista kuori, leikkaa ja jätä 2 puolikasta koristeeksi.
5. Kurkkujen tulee olla hapan makuisia, poista vihannekset suolavedestä, leikkaa kuutioiksi puristamalla pois ylimääräinen kosteus.
6. Pese ja kuivaa salaatinlehdet.
7. Kastiketta, luonnonmajoneesia varten sekoita munankeltuaiset omenaviinietikkaan tehosekoittimessa ja kaada huolellisesti oliiviöljyä sekoittamisen jälkeen.
8. Laita kaikki etukäteen valmistetut tuotteet astiaan, laita kaprikset, mausta kastikkeella.
9. Koristele alkupala salaatinlehdillä, laita kananmunien puolikkaisiin keltuaisten sijaan kananmunia, aseta pähkinänpuut lautasen lähelle. Voit lisätä yrttejä maun mukaan.

Todellinen Olivier-salaatti - klassinen resepti

Monet pitävät juhlapöytään valmistettua todellista, klassista Olivieria. He ovat kuitenkin syvästi väärässä. Tätä ruokaa on pitkään pidetty lihan lisäksi myös meren antimista, koska sen alkuperäinen koostumus sisältää mereneläviä.

Tarvittavat ainekset (4 annokseen):

• Pähkinänvuoren liha - 290 g;
• Peruna - 120 g;
• Marinoitu kurkku - 90 g;
• majoneesi - 75 ml;
• Syövän liha - 190 g;
• Marinoidut herneet - 80 g;
• Kaprikset - 45 g;
• Oliivit - 60 g.

Aidon Olivier-salaatin resepti:

1. Pyyhi riekko mausteilla, suolalla, ja voit lisätä myös tuoreita yrttejä makuun, paista uunissa 190 asteessa valmiiksi. Ota sitten pois, irrota iho jäähdytyksen jälkeen, erota luista, leikkaa pieniksi paloiksi tai pura kuiduiksi.
2. Pese perunat, keitä ne kuorissaan tai voit lähettää ne uuniin pähkinänpuun kanssa, käärien ne etukäteen folioon. Kun juurikasvit ovat jäähtyneet, kuori yläkerros pois ja leikkaa kuutioiksi.
3. Ravut tulee ottaa elävinä. Niitä ei pidä keittää pitkään, sinun on odotettava, että ne muuttuvat punaisiksi, ja vasta sitten vedä ne ulos. Jos et laske kypsennysaikaa, liha voi muuttua kumiksi. Voit lisätä liemeen juuria, mausteita, suolaa, tuoreita yrttejä. Kypsennyksen jälkeen poista liha kuoresta ja leikkaa paloiksi. Jätä muutama kaula kokonaiseksi astian koristeluun.
4. Jauha marinoitu kurkku, purista massa käsin ylimääräisestä marinadista.
5. Oliivit on otettava suuria, tiheitä ja kivettömiä.
6. Yhdistä kaikki hienonnetut tuotteet yhdeksi astiaksi, lisää herneet ja kaprikset ja mausta majoneesilla.
7. Koristele alkupala oliiveilla ja kokonaisilla rapupyrstöillä.

Olivier-salaatti - todellinen resepti

Tällä ruoalla on toinen nimi - "Talvisalaatti". Koostumus sisältää erilaisia ​​tuotteita, joissa on runsaasti ravintoarvoa, ja tuloksena on maukas ja tyydyttävä herkku.

Ainekset (4 annosta):

• Viiriäisen liha - 230 g;
• Punainen kaviaari - 50 g;
• Musta kaviaari - 50 g;
• Kieli (naudanliha) - 270 - g;
• Vihreät - 170 g;
• Rapuja - 190 g;
• Suolatut kurkkukurkut - 140 g;
• Munat - 4 isoa kappaletta;
• 3 kananmunan keltuaista;
• Hyvä kasviöljy, hajuton;
• Viinietikka - 25 ml.

Klassinen Olivier-salaatti - Resepti:

1. Keitä viiriäiset suolalla maustetussa vedessä lisäämällä laakerinlehteä, jäähdytä, poista liemestä, erota liha ja pilko.
2. Keitä myös kieli, odota, kunnes se jäähtyy, irrota sitten yläkalvo ja leikkaa paloiksi.
3. On parempi ottaa rapuja marinoituina tai keittää ne itse eri mausteilla. Jauha liha.
4. Keitä munat kovaksi, jäähdytä, kuori ja pilko veitsellä.
5. Suolatut pikkukurkut paloiksi leikattuna.
6. Pese ja kuivaa vihreät. Tarvitsemme sen koristeluun.
7. Sekoita kastiketta varten keltuaiset, etikka ja öljy tehosekoittimella.
8. Sekoita tuotteet erillisessä kulhossa, sekoita kastikkeen kanssa.
9. Koristele salaatti kaviaarilla ja yrteillä päälle.

todellinen olivier-resepti

Tämä resepti on nykyään melko suosittu, ja ruokalajin resepti on mahdollisimman lähellä alkuperäistä.

Ainekset (4 annokseen):

• Peruna - 160 g;
• Kananliha - 210 g;
• Katkaravut - 170 g;
• Hapan kurkut - 90 g;
• Porkkanat - 90 g;
• 4 kpl munaa;
• Säilykkeet herneet - 130 g;
• Sipuli - 110 g;
• Suola - 7 g;
• majoneesi - 75 ml.

Todellinen Olivier-resepti:

1. Pese vihannekset (perunat ja porkkanat), keitä kypsiksi suolavedessä, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
2. Keitä katkarapuja keittämisen jälkeen kolmen minuutin ajan lisäämällä suosikkimausteet liemeen. Kuori merenelävät kuoresta, leikkaa pieniksi paloiksi, jätä muutama kokonaisena koristeeksi.
3. Keitä munat kovaksi, jäähdytä, kuori ja hienonna hyvin hienoksi.
4. Marinoitu kurkku voidaan raastaa isoilla reikillä tai hienontaa veitsellä.
5. Pese kanafilee, poista kalvot, kypsennä tai paista kypsäksi, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.
6. Kuori sipuli kuoresta ja hienonna.
7. Yhdistä kaikki tuotteet, lisää majoneesi, sekoita. Voit suolaa maun mukaan.
8. Koristele salaatti kokonaisilla katkarapuilla ja tarjoile vieraille.

Moderni salaatti Olivier - todellinen resepti

Juuri tällainen resepti on tullut aikamme, joka on monien suosikki, valmistetaan jokaiseen lomaan, eikä siihen koskaan kyllästy.

Ruoanlaittoon tarvittavat tuotteet:

• Peruna - 230 g;
• Porkkanat - 170 g;
• Makkara - 280 g;
• 6 kananmunaa;
• Kurkut - 110 g;
• Marinoidut herneet - 120 g;
• Vihreät - 64 g;
• Suola - 9 g;
• Majoneesi.

Salaatti Olivier - klassikko ajan kanssa:

1. Perunat ja porkkanat tulee pestä liasta ja keittää kypsiksi vedessä, jossa on vähän suolaa. Kun juurikasvit ovat jäähtyneet, on tarpeen kuoria ja leikata kuutioiksi.
2. Keitä kananmunat kovaksi, jäähdytä kylmässä vedessä, kuori ja paloittele.
3. Makkaran voi ottaa oman maun mukaan. Leikkaa tuote pieniksi paloiksi.
4. Leikkaa marinoidut kurkut, purista tarvittaessa hieman marinadia pois, jotta astiaan ei jää ylimääräistä nestettä.
5. Valuta herneet siivilässä, jotta ylimääräinen marinadi valuu pois.
6. Huuhtele tilli, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja hienonna.
7. Sekoita kaikki tuotteet isossa salaattikulhossa, mausta majoneesilla.

Klassisista Olivier-resepteistä, joista olemme tänään kuvanneet sinulle, ei ole vaikeaa valita sinulle sopiva vaihtoehto ja hemmotella läheisiäsi herkullisella herkulla. Kypsennä ilolla ja kokeile koostumusta. Hyvää ruokahalua!