Hyvää aikaa kaikille blogini vieraille! Koko kesän säilöimme marjoja, hedelmiä ja vihanneksia. Syksy on tullut ja meillä on yksi valmiste jäljellä, jota ilman vitamiinivarastomme on epätäydellinen. Täällä Siperiassa hapankaali poimittiin aina talveksi valtavia määriä. Isoäitini käytti sitä puutynnyrissä, jotta siitä tuli mehukas ja rapea.

Ei tarvitse mennä liian yksityiskohtaisesti miten hyödyllinen tuote. Samaan aikaan hapankaalin kaloripitoisuus ei ylitä 20 kcal 100 grammaa kohden. Se monipuolistaa ruokalistaamme suuresti, sillä teemme siitä myös salaatteja, esimerkiksi upean vinegretin. Ja kuinka jumalallisen herkullista, sekoita vain kaali sipuliin ja auringonkukka- tai oliiviöljyyn. Keitämme sen kanssa kaalikeittoa ja borssia, leivomme piirakoita ja monia muita herkkuja.

Jotkut teistä ovat jo tehneet ruokaa kanssani. Ja tänään pohditaan, kuinka todellinen hapankaali valmistetaan, joka ei sisällä etikkaa tai sokeria. Se sisältää vain kaikkea luonnollista ja meille hyödyllistä.

Uskon, että voit valita näistä vaihtoehdoista makuusi ja valmistusperiaatteeseen sopivan. Tai tee useita erilaisia ​​tölkkejä. Ja sitten ota selvää kumpi sopii paremmin kaalikeittoon ja mikä salaatteihin.

Herkullinen hapankaali talveksi klassisen reseptin mukaan

Itse asiassa kaikki hapantaikinaversiot tämä vihannes rakennettu tietysti klassikon varaan. Mutta valmistusperiaatteet ja ainesosat eroavat hieman. Tee tämä ja selviät helposti muusta.

On parasta ottaa emaloituja astioita. Jotkut kuitenkin käyttävät muovisia kauhoja ja altaita ja väittävät, että tulos ei ole huonompi. Minulla ei henkilökohtaisesti ole mitään muovia vastaan.

Vain alumiiniset keittiövälineetälä käytä hapantaikinaan.

Mitä otamme kahdentoista litran pannulle:

• Kaali - 9 kg.
• Porkkanat - 6 isoa
• Laakerinlehdet - 20 kpl.
• Mustapippurit - 30 kpl
• Tilli tai kumina - maun mukaan
• Suola suolaamiseen -3 zhmenki

Ruoanlaitto:

1. Jaa kaalin päät puoliksi ja poistan varren ja leikkaa levyt hienoksi. Leikkasin porkkanat suikaleiksi korealaisella raastimella.

Yleensä, jos on olemassa laitteita murskaamiseen ja viipaloimiseen, tämä on erittäin hyvä. Ne helpottavat ruoanlaittoprosessia.

Sekoitan kaiken tämän mausteiden ja suolan kanssa ja aloitan vaivaamisen erittäin huolellisesti. Joten tuntuu, että kaali alkaa antaa mehua.

2. Täytän tämän seoksen hyvin tiukasti emaloitu pannu. Käytän isoa puista työntöä tiukentamaan sitä. Paljon mehua alkaa heti erottua, ja tämä on hyvä merkki.

Uskotaan, että kaali on vielä maukkaampaa ja rapeampaa, jos se painetaan päälle pestyllä suurella kivellä.

3. Kun kaikki on asetettu, aseta se paineen alle. Laita kaalin päälle halkaisijaltaan suuri lautanen ja sen päälle mukulakivi tai laita vain astia vettä. Anna olla näin kaksi tai kolme päivää. Joka päivä useita kertoja lävistämme seoksen pitkällä puutikulla. Tämä on välttämätöntä, jotta katkeruus ja käymisen aikana muodostunut kaasu tulevat ulos.

4. Valmius voidaan tarkastaa maun suhteen kolmantena päivänä. Kun haiseva kaasu on lakannut vapautumasta, asetuin tiukasti ulos valmis tuote pankkien toimesta. kiinni yksinkertaiset kannet ja laita se kellariin.

Kaali käy eri tavoin. Joskus se on valmis parissa päivässä, ja joskus hän tarvitsee kaikki neljä. Fermentaatio riippuu monista tekijöistä. Huoneen lämpötilasta, lisätyn suolan määrästä jne.

Rapea ja mehukas pikakaali purkeissa

Tämä resepti on kätevä siinä mielessä, että laitamme valkokaalin heti purkkeihin ja käymme ne juuri niissä. Uudelleensiirto ei vie aikaa, mikä on varmasti erittäin kätevää.

Pankit on asetettava käymisen aikana joihinkin sopiviin kulhoihin. Koska voimakkaasti vapautunut mehu valuu ulos astioista.

Tarvitsemme:

• Kaalihaarukat - kolme kiloa
• Porkkana - yksi iso
• Lavrushka - kuusi asiaa
• Mustapippuri - 10 hernettä
• Peittaussuolaa - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Poistan kaalin päistä varret ja silppuan levyt mielivaltaisesti. Sitten laitan porkkanat raastimen läpi. Jos silppuamiseen on laite, on paljon helpompi selviytyä tästä tehtävästä. Tähän seokseen lisään kaikki mausteet ja suolan maun mukaan.

2. Nyt sekoitan ja vaivaan kaikki yhteen.

On tarpeen vaivata hyvin, jotta suola liottaa kaikki pilkotut vihannekset.

3. Puristan sen kolmen litran purkkeihin, niin tiukasti, että mehu alkaa puristua lähemmäs kaulaa. Se alkaa valua yläosan läpi, mutta tämä ei ole pelottavaa, mutta erittäin hyvää. Jatkan rohkeasti hänen murskaamista kaulan alle. Jotta pöytä tai lattia ei tulvi päälle, korvaa syvä lautanen tai pesuallas.

4. Peitän purkin sideharsolla tai kaalinlehdillä ja jätän sen huoneeseen kahdeksi tai kolmeksi päiväksi. Ajoittain puhkaisen tämän massan terävällä tikulla tai pitkällä veitsellä. Tämä on välttämätöntä, jotta katkeruutta ja kaasua pääsee ulos. Ja mitä useammin teet tämän, sitä parempi. Jos aikaa ei ole, niin ainakin aamulla ja illalla.

4. Käymisprosessin aikana kaadan syntyneen nesteen, joka valuu altaaseen. Ja kolmantena päivänä kokeilen työtäni. Jos maku sopii, se on jo käynyt.

Hyväksymme ehdottomasti ylempi kerros ja valuta ylimääräinen neste pois. Mehu erottuu edelleen jopa kannen alla.

Suljemme valmiin tuotteen ja laitamme sen roskakoriin. Jos maku ei sovi sinulle ja tuntuu, että se on vielä kostea, jätämme sen käymään toiseksi päiväksi.

Herkullinen hapankaali punajuurilla, kuten isoäitini

Epätyypillisten makujen ystäville on olemassa menetelmä suolaamiseen punajuurilla. Lisäksi se on myös mausteisuuden ystäville! Pidän todella tästä reseptistä, yksi suosikeistani. Jos perheesi ei kuitenkaan pidä kuumasta pippurista, voit sulkea sen pois. Valmisateria Siitä tulee silti erittäin maukasta, ei vain mausteista.

Tämä on melko työläs menetelmä. Koska kaalin päitä ei tarvitse edes pilkkoa. Leikkaa vain kerroksiksi varren kanssa.

Me tarvitsemme:

• Kaali - 6 kg.
• Punajuuret - 3 kpl.
• Valkosipulin kynnet - 40 kpl
• Peittaussuola - 6 ruokalusikallista liukumäellä
• Vesi - 6 litraa
• Tuore tai kuivattu chili - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Leikkasin haarukan kuuteen osaan. Eli kuten alla olevassa kuvassa. Niin, että lehtiä pitävä varsi jää jokaisen osan mukana. Valkosipuli on helppo kuoria, sitä ei tarvitse leikata.

2. Hiero punajuuret puimuriin - suutin on litteät solut, sinun on hankittava ohuet levyt. Jos tällaista suutinta tai raastinta ei ole, voit leikata sen ohuiksi 2-3 millimetrin viipaleiksi. Kukaan ei kuitenkaan estä sinua pilkkomasta vihannesta vain kuutioiksi.

3. Nyt laitan kaaliviipaleet, punajuuriviipaleet, valkosipulin kynnet, kokonaisen pippurin ja niin edelleen kerroksittain korkealle pannulle. Pippuria laitetaan niin paljon kuin mausteisuudesta pidämme, voi olla yksi per kerros tai vaikkapa kolme.

4. Laimenan vettä suolalla erillisessä astiassa, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut ja kaadan sen kattilaan.

Jotta vihannekset upotetaan suolaveteen, sinun on painettava kevyesti. Voit käyttää vain tasaista levyä.

Peitän yläosan sideharsolla, jotta mitään ei pääse sisään. Tämä koko rakenne seisoo meillä huoneenlämmössä viisi päivää. Joka päivä poistamme puristimen ja puhkaisemme sisällön pitkällä veitsellä kaasujen vapauttamiseksi. Ja sitten laitamme sen viileään paikkaan vielä kymmeneksi päiväksi. Meidän tapauksessamme parvekkeella siellä on jo melko kylmää.

5. Kaksi viikkoa myöhemmin herkkumme on valmis. Ja tässä on kaksi vaihtoehtoa sen hävittämiseksi. Jos syöt sen nopeasti, voit jättää sen tähän suolaveteen. Ja jos säilytämme pitkään, on parempi tyhjentää tämä suolavesi. Kaada sitten uusi, kevyesti suolattu ja laita viileään paikkaan. Katso kuinka kaunis siitä tulee! Se on myös herkullista ja erittäin terveellistä.

Kotitekoinen resepti talveksi 3 litran purkeissa

Upeaa sadonkorjuureseptiä ehdotti meille Olga Cozy Corner -kanavan videosta. Hän laittaa hienonnetut kaalinauhat purkkeihin puristamatta ja täyttää ne vedellä.

Hapankaali talveksi se on herkullista ja rapeaa, jos keität sen kasvavaa kuuta varten.

Olga vakuuttaa, että hän tekee aina juuri niin. Tarkista se askel askeleelta resepti kotiruoanlaitto hapankaali talveksi.

Oletko huomannut, kuinka siisti silppuri hänellä on? Minulla ei ole epäilystäkään siitä, että tällaisella työkalulla on melko helppo murskata mikä tahansa kaalipää. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa. Mutta mikä ilo syödä tätä herkkua!

Erittäin helppo tapa fermentoida kaalia suolavedellä ämpäriin

Talven hapankaali korjataan helposti tavallisessa ämpärissä. Se on erittäin kätevä eikä vaadi paljon aikaa. Ja siitä tulee yhtä maukasta kuin muillakin vaihtoehdoilla. Tässä reseptissä lisäämme kuminaa. Pidän todella kuminan tuoksusta. Yleensä voit laittaa sen melkein mihin tahansa työkappaleeseen. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi.

Tämä on suosikkini hapantaikinamenetelmä. Koska käytän yleensä 10-15 haarukkaa työkappaleeseen. Ei yksinkertaisesti ole aikaa käsitellä kaikkea kerralla. Ja hienonna ja fermentoi yksi ämpäri, ei näytä kauaa. Kolmantena päivänä jaan valmiin tuotteen pankeille. Ja valmistelen seuraavaa ämpäriä.

Tarvitsemme kymmenen litran ämpäriin:

• seitsemän kiloa kaalia
• Porkkanat yksi kilo
• Suolakivi yksi lasi
• Kumina maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Jaan haarukat useisiin osiin. Poistan varren ja murskaan levyt mielivaltaisesti.

Leikkaa sopivaksi - ainakin käsin, veitsellä, ainakin silppurissa.

Hieroin porkkanat karkea raastin. Kaikki tämä voidaan tehdä monitoimikone. Jos sinulla on tarvittavat suuttimet, säästät paljon aikaa.

2. Murskaan emaloidussa ämpärissä kerroksen kaalimurusia. Noin kymmenen senttimetriä. Ja päälle heittelen vähän porkkanaa niin että tämä kerros on läpikuultava. Sekoitan, lisään teelusikallisen suolaa ja ripaus kuminaa. Nyt sinun täytyy murskata kauhan sisältö puisella työntimellä. Tunne, kunnes näen, että mehua alkaa ilmestyä.

3. Puristettu enintään kolme senttimetriä. Tässä nukahdan seuraavan kerroksen ja teen samoin kuin ensimmäisen. Ja niin edelleen, kunnes kauhan reunaan on jäljellä noin 3-5 cm.

3. Nyt sinun täytyy laittaa sorto päälle. Peitän seoksen tasaisella lautasella ja laitan vedellä täytetyn astian. Se maksaa ja käy kolme päivää.

Älä unohda puhdistaa levyä joka päivä ja lävistää se tikulla kaasujen vapauttamiseksi.

Kun se käy ja lakkaa kuplimasta, voit laittaa sen purkkeihin. Peitä yksinkertaisilla kansilla ja säilytä kellarissa. Syö terveydeksi!

Herkullinen ja terveellinen resepti ilman suolaa ja sokeria

Suolaa välttäville tämä ruoanlaittovaihtoehto on omistettu. Muuten, vähemmän suolaa on todella hyödyllistä valmistettaessa mitä tahansa ruokaa. Voit hapata kaalin tämän reseptin mukaan melko nopeasti ja ilman vaivaa.

Kuten tiedät, suhteilla ei ole tässä merkitystä. Siksi kirjoitan ainesosien keskimääräisen määrän. Lisätä sitä enemmän jota itse rakastat. Määritän tämän aihion pieniin purkkeihin.

Tarvitsemme:

• Haarukat kaali - suuri
• Porkkana - yksi keskikokoinen
• Pippurisekoitus - maun mukaan
• Mustapippurivasarat - maun mukaan
• Oregano - kaikille

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Revin kaalin päästä muutaman ylälehden pois, ne toimivat purkin pohjana ja eräänlaisena kanteena käymisen ajan. Loput leikataan suuriksi neliöiksi ja porkkanat ympyröiksi.

2. Laita kaikki syvään kulhoon, lisää mausteet ja sekoita. Lisää myös pippuria, jos haluat. Jos et pidä liian mausteisesta, kaada varovasti.

3. Laita jokaisen purkin pohjalle pala kaalinlehteä. Sitten laitoimme seoksen kulhosta tällä tavalla: laitoimme kerroksen, ramsimme sitä työntimellä. Sitten seuraava työnnettiin uudelleen ja niin edelleen kaulaan, mutta ei yläosaan. Siksi on erittäin kätevää käyttää 500-700-1000 gramman tölkkejä.

4. Nyt päälle laitan kaksi palaa kaalinlehtiä ja kaadan vettä. Jos sinulla on vesijohtovettä, johon on lisätty klooria, käytä suodatinta tai kaupasta ostettua juomavesi. On tarpeen kaataa niin, että lehti peittyy. Laitoimme hieman paineita. Se voi olla vain lasillisia vettä.

Tässä muodossa sitä kaikki säilytetään huoneenlämmössä pari päivää. Ajoittain sinun on työnnettävä kaalia painamalla alas ikään kuin "purkkipuristin" niin, että hiilidioksidi tulee ulos. Parin päivän kuluttua laitoimme sen jääkaappiin. Ja viikon kuluttua voit jo maistaa hyödyllistä tuotetta.

Video kaalin fermentoimisesta talveksi tynnyrissä

Olipa kerran hapankaalia keitetty vain ammeissa talveksi. Lapsina söimme sitä sekoitettuna liotettuja karpaloita tai karpaloita.

Aluksi Tatjana ottaa mustaa leipää. Hyvin epätavallinen alkuperäinen ratkaisu. Käymisen aloittamiseksi nopeammin suuri numero tuote.

Onko totta, että se on kaunis ja epätavallinen? Ja tietysti maukasta ja terveellistä! Suosittelen, että kokeilet ehdottomasti kaalin käymistä tammitynnyreissä.

Hapankaalin hyödyt ja haitat keholle

Ei ole mikään salaisuus, että fermentoidut ruoat hyödyttävät kehoa. Kun kaali fermentoidaan, ilmaantuu maitohappobakteereja, jotka säilyttävät kaalin. Nämä bakteerit parantavat toimintaa Ruoansulatuskanava ja puhdista se.

Näiden upeiden mikro-organismien tärkein ominaisuus on kehon happamuustason tai pH:n stabilointi. Loppujen lopuksi, jos PH ylittää sallittu taso, immuniteetti heikkenee ja solut kuluvat pian. Kaalihapantaikina sisältää alkalia, joka voi selviytyä tästä ongelmasta.

Hapankaalilla on myös myönteinen vaikutus luihin, verenkiertoon, sydämeen, verisuoniin ja ihoon. Se on yksinkertaisesti välttämätöntä kylmänä vuodenaikana. Ja niille, jotka haluavat laihtua tai päästä eroon " appelsiinin kuori". Tällä ihmetuotteella on tulehdusta estävä vaikutus. Sisältää suuria määriä C-vitamiinia ja alentaa kokonaiskolesterolia. Kaikki tämä on erittäin hyödyllistä miesten terveys ja naisten terveyden puolesta.

Mutta kaikessa sinun täytyy tietää mitta! Ylisyöminen voi joka tapauksessa johtaa epämiellyttäviin seurauksiin. Ja tietysti hapankaalin syöntiä on rajoitettu. Ihmisten, joilla on kilpirauhasen vajaatoiminta, mahahaava akuutissa vaiheessa ja verenpainepotilaiden tulee kääntyä lääkärin puoleen.

Tästä on niin hämmästyttävän apua herkullinen tuote Voit kokata itse kotona. Ole hyvä ja läheisesi ja itsesi monipuolinen menu. Kerää hapankaali talveksi yksinkertaisten reseptiemme mukaan ja ole terve!

Mutta en voi lopettaa ja toivon, että minulla on vielä aikaa ennen kuin sadonkorjuukausi on ohi. Uskon, että hapankaali on vain välttämätön syksyn ja talven ominaisuus. Mehukas ja rapea, porkkanoilla, omenoilla, karpaloilla tai kuminalla, hapankaali kutsuu meidät pöytään. Lisäksi hapankaali on terveellisempää kuin tuore maitohappobakteerit joita muodostuu käymisprosessin aikana.

Asunnossa on kätevintä keittää hapankaalia lasipurkeissa. Mutta jos olet onnellinen kellarin omistaja ja sinulla on puutynnyri, olisi rikos olla täyttämättä sitä kaalilla ja fermentoimatta sitä koko perheen iloksi. Ja jotta teokset eivät ole turhia, sinun on luettava huolellisesti Auttavia neuvoja kaalia suolattaessa.

1. Tärkeintä on ostaa tai kasvattaa kaalia hapankaalille on vain välttämätöntä myöhäiset lajikkeet. kesäkaali täysin sopimaton tähän. Kesäkaalilajikkeiden lehdet ovat ohuempia, vihreämpiä ja löysempiä. Talvikaalilajikkeille on ominaista tiheä kaalin pää ja valkoinen väri. Kun valitset kaalia, kiinnitä huomiota siihen, että se ei ole liian "karmeaa", kovilla suonilla.
2. Kaalin leikkaaminen hapankaaliin ei saisi olla kovin pienet palaset. Jokaisen kappaleen paksuuden tulee olla noin 5 mm. Jos raastat kaalia liikaa, se pehmenee.
3. Käytä hapankaaliin jodioimatonta karkeaa suolaa.
4. Suhtaudu säiliön valintaan vastuullisesti. Peittaukseen, lasi-, puinen tai emaloitu ilman lastuja, astiat sopivat. AT alumiininen pannu käymisen aikana muodostuva maitohappo reagoi ja pilaa koko yrityksesi.
5. Kaali tulee fermentoida enintään 24 ja vähintään 20 asteen lämpötilassa. Kuumenna yli - hanki hyytelö, ja kylmässä huoneessa kaali ei yksinkertaisesti happanu.
6. Käymisprosessi kestää noin 3 päivää, jonka jälkeen kaalia voidaan tietysti syödä. Mutta todellinen maku klassinen hapankaali ilmestyy vasta viikon kuluttua.
7. Hapantaikinaa varten silputtu kaali on puristettava jollakin raskaalla, esimerkiksi lautasella, jossa on 3 litran kurkkupurkki. Isoäitini piti aina sortoa käsillä - puinen ympyrä ja puristi sitä puhtaalla raskaalla kivellä.
8. Jotta hapantaikinan aikana muodostuneet kaasut eivät kerääntyisi kaaliin, se on lävistettävä useista kohdista puutikulla.
9. Hapankaalin säilytykseen ihanteellinen lämpötila on 0 - +2 astetta. Voit siirtää kaalin 3 litran purkkeihin ja sitten se on kätevä säilyttää jääkaapissa.
10. Kaali säilyy täydellisesti 9 kuukautta. Totta, mitä pidempään sitä säilytetään, sitä happamemmaksi se tulee. Siksi on parempi keittää kaikki sama pieninä annoksina.
11. Kaali säilyttää ominaisuutensa vain kerran jäädytettynä. Voit jakaa hapankaalin pusseihin ja laittaa pakastimeen.
12. Valmistaaksesi herkullista rapeaa hapankaali, kiinnitä huomiota kuun vaiheeseen. Kaali on parasta fermentoida kasvavassa kuussa, uudenkuun jälkeen 3-4 päivässä.

Tarjoan muutamia yksinkertaisia ​​klassisia reseptejä herkullisen, rapean hapankaalin valmistamiseksi.

Hapankaali - klassinen resepti suolakurkkulla 3 litran purkkiin

3 litran hapankaalipurkin saamiseksi tarvitsemme noin 2,5 kg painavia tuorekaalia haarukoita. Yksinkertaisin klassinen ja järjetön hapankaaliresepti.

Ainekset:

• kaali - 1 pää, joka painaa 2,5 kg
• porkkanat - 3-4 kpl.
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• vesi - 0,5 litraa (noin)

1. Raastamme kaalin millä tahansa tavalla. Tätä varten on kätevää olla erityinen raastin, tai voit yksinkertaisesti leikata ohuiksi nauhoiksi veitsellä. Laita kaali syvään kulhoon.

2. Hiero porkkanat karkealla raastimella ja lisää kaaliin.

3. Sekoita nämä molemmat ainekset käsin. Lisäksi kaalia ei pidä puristaa, muuten se voi muuttua pehmeäksi.

4. Otamme puhtaan 3- litran purkki ja laita kaali porkkanoilla siihen kevyesti taputellen. Täytämme koko pankin. Lisää suola ja sokeri lusikalla kaalin päälle.

5. Kaali on fermentoitava suolavedessä. Täytä kaali vain kylmällä keittämättömällä vedellä (mutta ei klooratulla) astian kaulaan asti.

Suolaveden tulee peittää kaikki kaali. Jos suolaveden määrä vähenee, lisää vain vettä

6. Lävistetään kaali useista kohdista puutikulla, jotta käymisen aikana kertyneet kaasut poistuvat. Käymisen aikana kaali kannattaa lävistää puutikulla vähintään kerran päivässä.

Käymisen aikana suolaveden määrä kasvaa ja se valuu ulos purkista, joten muista laittaa kaalipurkki altaaseen tai muuhun astiaan.

7. Peitä kaalipurkki sideharsolla ja varmista, että suolavesi peittää kaiken kaalin. Huoneenlämmössä kaalin tulee seistä 2-3 päivää. Sen jälkeen voit sulkea sen kannella ja säilyttää jääkaapissa.

Kuinka fermentoida kaalia kotona purkeissa - yksinkertainen resepti

Myös klassinen resepti, vain täällä voimme tehdä ilman veden lisäämistä. Ainesosat ovat samat - kaali ja porkkana, ja suolaamme myös 3 litran purkissa.

Ainekset:

• kaali - 1 pää 2 kg
• porkkanat - 1 kpl.
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä
• sokeri - 1 tl

1. Silppua kaali ja porkkanat ja laita ne syvään kulhoon.

2. Sekoita lasissa suola ja sokeri, lisäämme ne vähitellen kaaliin.

3. Tässä ohjeessa sekoitetaan kaalia ja hierotaan sitä käsillämme ikään kuin vaivaamme taikinaa. Kaalin tulee vapauttaa mehua.

4. Purista kaali vähitellen 3 litran purkkiin ja kaada jokainen kerros suolalla ja sokerilla. Täytä purkki aivan yläosaan.

5. Suljemme purkin muovikannella, laita lautanen tai kulho pohjan alle. Kaali käy 3 päivää huoneenlämmössä. Älä unohda lävistää kaalia puu- tai muovitikulla 1-2 kertaa päivässä.

6. Laita sen jälkeen valmis kaali jääkaappiin säilytystä varten.

Jotta suolavesi peittäisi jatkuvasti kaalin, tarvitset kuorman ylhäältä. Aseta tätä varten purkin sisään muovinen kansi, ja laita siihen 0,5 litran pullo vedellä.

Herkullinen hapankaali omenoilla ja paprikoilla - resepti talveksi

Tämä resepti on hieman monimutkaisempi lisäyksellä erilaisia ​​ainesosia. Kaali osoittautuu vain herkulliseksi, keitä ja katso itse.

Ainekset:

• kaali - 1 pää 2 kg
• porkkanat - 1 kpl.
• omenat (paras antonovka) - 4-5 kpl.
• paprika - 1 kpl.
• persiljaa, tilliä
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• korianteri - ripaus
• mustapippurit
• vesi - 1 litra
• suola - 4 tl
• sokeri - 1 tl

1. Hienonna kaali, hiero porkkanat karkealla raastimella, leikkaa paprika suikaleiksi, leikkaa omenat 4 osaan ja poista siemenet.

2. Lado ainekset kerroksittain suureen astiaan, kuten ämpäriin. Kerros kaalia menee pohjalle, ripottele päälle paprikaa ja levitä kerros omenoita.

3. Aseta jälleen kerros kaalia, päälle porkkanaa, sitten hienonnettua persiljaa ja tilliä. Lisää seuraavaksi hienonnettu valkosipuli.

4. Toistamme nämä kerrokset uudelleen - kaali, paprika, omenat. Kaali, porkkana, yrtit, valkosipuli.

5. Kuuman suolaveden keittäminen. Resepti on annettu 1 litralle vettä, saatat tarvita lisää vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja suola, lisää korianteria ja pippuria maun mukaan. Kaada kaali suolavedellä. Lävistämme kaalin useista kohdista puutikulla. Jätämme kaalin käymään huoneenlämmössä 3 päivää.

3 päivän kuluttua siirrämme kaali puhtaisiin purkkeihin ja laitamme ne jääkaappiin. Herkullinen kaali valmis.

Hapankaali - resepti paprikan ja piparjuuren kanssa

Toinen resepti hapankaalille, joka käyttää paitsi perinteinen kaali ja porkkanoita, mutta myös paprikaa ja jopa piparjuurta.

Hapankaali omenoilla, karpaloilla ja pihlajalla

Ainutlaatuinen resepti, jossa käytämme tammenkuoren keittoa saadaksemme rapeaa kaalia. No, kaalissa on vielä enemmän vitamiineja, kun lisäämme karpaloita ja pihlajaa.

Ainekset:

• kaali - 1 pää 3 kg
• porkkanat - 3 kpl.
• omenat - 2 kpl.
• karpalot - 1/2 kuppia
• pihlaja - 1/2 kuppia
• mustapippurit
• suola - 3 rkl. l.
• tammen kuoren keite - 50 ml

1. Silppua kaali ja porkkanat, ripottele päälle suolaa ja jauha käsin, kunnes mehua ilmestyy.

2. Valitsemme makea-hapan omenoita, kuten Antonovka. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi.

3. Hapantaikinaan käytämme suurta emaloitua pannua. Laita kaalinlehdet kattilan pohjalle ja ripottele päälle pippuria.

4. Aseta kaalikerroksille porkkanoita, sitten omenoita ja ripottele päälle runsaasti karpaloita ja pihlajaa. Toistamme kerrokset samassa järjestyksessä ja muista taputtaa käsillämme.

Katkeruuden poistamiseksi pihlajan tuhkasta kaada kiehuvaa vettä sen päälle

5. Valmista keittäminen etukäteen, jotta kaalista tulee rapea tammen kuori. Tätä varten pesty kuori on keitettävä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja jäähdytettävä. Kaada jäähtynyt liemi kattilaan kaalin kanssa.

6. Kun kaikki kaali on levitetty, laita päälle sopivan halkaisijaltaan sopiva lautanen ja painava puristus, esimerkiksi vesipurkki.

7. Varmista kaasujen vapautuminen kaalista työntämällä kaaliin puutikkuja.

8. Kaali käy 3 päivää, minkä jälkeen se on mahdollista hajottaa purkkeihin ja lähettää varastoon kylmään paikkaan.

Herkullinen hapankaali omenoiden ja päärynöiden kanssa

Olet vakuuttunut siitä, että hapankaalireseptejä on monia, ja yritin esitellä sinulle erilaisia ​​reseptejä jokaiseen makuun. Nyt on aika kerätä hapankaali. Kuten jo kirjoitin, on erittäin hyvä hapankaalia uudenkuun jälkeen, joka lokakuussa 2017 tapahtuu 19. päivänä. Varaa siis kaalia, tallenna reseptejä ja toivota onnea terveellisiin ja maukkaisiin valmisteisiin.

Klassinen vaiheittainen resepti ehdottaa hapankaalin valmistamista 3 litran purkissa tai ämpärissä. Kun kaalinpäitä on paljon, kannattaa käyttää puutynnyriä ja valmistaa maukkaita, mehukas välipala talveksi. Jos haluat hemmotella läheisiäsi juuri nyt ja tehdä miellyttävän muutoksen päivittäinen menu, sinun tulee kiinnittää huomiota nopeaan tapaan keittää hapankaali. Se on hyvin yksinkertainen ja antaa sinun herkutella mausteinen ruokalaji jo 2-3 päivässä odottamatta kylmän vuodenajan tuloa.

Ne, jotka arvostavat pehmeitä sävyjä eivätkä pidä liian kovista mauista, pitävät resepteistä ilman etikkaa. Fanit ohi mausteisia ruokia voimakkaalla aromilla, ruoanlaittovaihtoehdot ilman sokeria, mutta suolavedellä, valkosipulia ja pippuria arvostetaan. Kukaan ei jää välinpitämättömäksi hapankaalille ja löytää valikoimastamme varmasti parhaan, ihanteellisen reseptin.

Herkullinen hapankaali - klassinen vaiheittainen resepti 3 litran purkille

Klassisen reseptin koostumus hapankaalin valmistamiseksi 3 litran purkissa sisältää vähintään komponentteja. Itse valkokaalin lisäksi käytetään porkkanoita ja mausteista vain suolaa ja sokeria. Työkappale on pehmeä miellyttävä maku, ei ole katkera ja säilyttää luonnollisen mehukkuutensa koko säilytysajan.

Tarvittavat ainekset talvihapankaalin valmistukseen klassisen reseptin mukaan

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 3 kpl
• suola - 1 rkl
• sokeri - 2 rkl

Vaiheittaiset ohjeet klassisen hapankaalin valmistamiseen 3 litran purkissa talvikaudeksi

Hapankaali - nopea klassinen resepti suolavedellä ja etikalla

Klassisen reseptin neuvoja noudattamalla voit nopeasti ja ilman erityisiä ponnisteluja kypsennä hapankaali etikka suolavettä. Valmis kotitekoinen välipala lausutaan mausteinen maku ja kevyt tuoksu. Jääkaapissa tätä tuotetta voidaan säilyttää melko pitkään ja se on erinomainen lisä liha-, kala- ja perunaruokiin.

Välttämättömät ainesosat nopeasti marinoituun hapankaaliin etikkasuolessa

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 3 kpl
• vesi - 5 l
• suola - ½ rkl
• sokeri - 1 rkl
• pöytäetikka - 6 rkl

Vaiheittaiset ohjeet klassisen hapankaalin valmistamiseen etikka suolavedellä

1. Poista päälehdet kaalin päästä ja pilko itse kaali hienoksi.
2. Huuhtele porkkanat juoksevan veden alla, kuivaa, kuori ja raasta karkealla raastimella.
3. Laita käsitellyt vihannekset kulhoon, sekoita varovasti, mutta älä murskaa. Laita sitten kaali-porkkana-seos purkkeihin ja taputtele hyvin.
4. AT iso kattila lämmitä vesi, lisää suola, sokeri ja kiehauta. Kun neste kiehuu, vähennä kuumennustasoa, kaada etikka ja keitä.
5. Kun suola- ja sokerikiteet ovat täysin liuenneet, ota pois liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
6. Kaada purkkeihin kylmää suolavettä ja anna olla keittiön pöydällä aamuun asti. Lävistä aamulla bambutikulla vapauttaaksesi kertyneet kaasut ja lähetä se jääkaappiin säilytettäväksi.

Rapea hapankaali suolavedellä ilman etikkaa - resepti klassiseen nopeaan ruoanlaittomenetelmään

Tämän suolavedessä hapankaalin nopean kypsennysmenetelmän kohokohta on etikan puuttuminen koostumuksesta. Ilman sitä alkupala osoittautuu herkemmäksi eikä sillä käytännössä ole hapan makua. Toinen mukana oleva komponentti, hienonnettu valkosipuli, antaa ruoalle pikantin mausteisuuden ja miellyttävän, mieleenpainuvan aromin.

Tarvittavat ainesosat nopeaan tapaan fermentoida kaali suolavedessä

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 4 kpl
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• laakerinlehti- 4 asiaa
• mustapippuria - 6 kpl
• vesi - 1,5 l
• suola - 2 rkl
• sokeri - 2 rkl

Vaiheittaiset ohjeet klassisen rapean kaalin valmistamiseen suolavedellä

1. Suolavettä varten kaada vesi syvään emaloituun kattilaan, kiehauta keskilämmöllä, lisää sokeri ja suola, sekoita, vähennä kuumennustasoa minimiin ja keitä säännöllisesti sekoittaen, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Ota sitten pois liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Poista kaalista ulommat lehdet, leikkaa kaalin pää useisiin osiin, leikkaa kanta pois ja leikkaa loput osat hienoksi.
3. Huuhtele porkkanat juoksevalla vedellä, kuivaa, kuori, raasta karkealla raastimella, yhdistä kaaliin ja sekoita.
4. Pujota valkosipuli puristimen läpi tai hienonna se hyvin hienoksi ja lisää kaali-porkkana-massaan.
5. Laita sitten kasvisseos puhtaaseen purkkiin kerroksittain laakerinlehdillä ja pippurilla. Taputtele tiukasti, jotta saat maksimimäärän.
6. Täytä purkki kylmällä suolavedellä niin, että se peittää kaalin kokonaan. Peitä yläosa useita kertoja taitetulla leveällä siteellä ja anna seistä huoneenlämmössä 3 päivää. Lävistä aika ajoin terävällä bambutikulla, jolloin syntyy paikka syntyvien kaasujen vapautumiselle.
7. Kun aika on kulunut, pyyhi kaalipurkki lautasliinalla, korkki muovikannella ja lähetä se jääkaappiin säilytystä varten.

Klassinen nopea resepti hapankaalille purkissa ilman etikkaa

Purkissa ilman etikkaa fermentoitu kaali osoittautuu kohtalaisen mausteiseksi ja suolaiseksi. Ruoan kirkkaita makuja lisää tuoksuva kumina ja jauhettua korianteria. Bulgarialainen pippuri, joka on osa reseptiä, tarjoaa tarvittavan mehukkuuden ja antaa ulkomuoto kotitekoisia välipaloja houkutteleva kaunis ulkonäkö.

Välttämättömät ainesosat hapankaalin korjuuseen ilman etikkaa

• valkoinen kaali - 3 kg
• porkkanat - 3 kpl
• paprika - 2 kpl
• suola - 4 rkl
• kumina - ½ tl
• sokeri - 1 rkl
• jauhettu korianteri - ½ tl

Vaiheittaiset ohjeet hapankaalin valmistamiseen purkissa ilman etikkaa

1. Huuhtele kaali, kuivaa se, poista osa ylälehdistä ja hienonna loput kaalista.
2. Pese porkkanat, kuori ja raasta karkealla raastimella.
3. Poista pippurista kanta ja siemenet, murskaa hedelmäliha suikaleiksi.
4. Laita kaikki käsitellyt komponentit syvään astiaan, ripottele päälle suolaa, korianteria ja kuminaa ja vaivaa sitten käsin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
5. Täytä puhdas, steriloitu purkki kasvismassalla yrittäen pakata vihannekset mahdollisimman tiiviisti. Kaada puristettu mehu joukkoon.
6. Aseta kaaliastia kulhoon, jossa on sivut ja anna seistä 3-4 päivää. Tänä aikana välipala käy hyvin ja tulee syötäväksi.
7. Annetun ajan jälkeen korkki muovikannella ja jäähdytä.

Hapankaali talveksi tynnyrissä - klassinen vaiheittainen ruoanlaittoresepti valokuvalla

Talveksi tynnyrissä fermentoitua kaalia pidetään klassisena venäläisenä ruokalajina, ja sillä on voimakas terävä-hapan maku. Tällaista valmistelua ei ole vaikea tehdä kotona. Tärkeintä on tarjota hänelle sopivat säilytysolosuhteet tulevaisuudessa. Muuten alkupala muuttuu happamaksi ja homeiseksi, ja kaikki emännän työ menee viemäriin.

Tarvittavat ainekset hapankaalin korjaamiseen talveksi tynnyrissä

• kaali - 50 kg
• porkkanat - 2 kg
• suola - 1,25 kg
• omenat - 1,25 kg
• karpalot - 1,25 kg
• kumina - 10 g
• ruisjauho - 50 g

Vaiheittaiset ohjeet herkullisen hapankaalin valmistamiseen tynnyrissä talven kylmyyttä varten

1. Poista kaalin päistä ylemmät vihreät ja pilaantuneet lehdet, leikkaa varret, huuhtele hedelmäliha ja leikkaa suikaleiksi.
2. Pese porkkanat juoksevalla vedellä, kuori ja raasta karkealla raastimella. Halutessasi voit käyttää korealaista porkkanaraastetta.
3. Huuhtele omenat, kuivaa ne, poista kanta, leikkaa kuori pois, poista siemenlaatikko ja leikkaa kuutioiksi.
4. Ripottele suolatynnyrin pohja tasaisesti ruisjauho. Laita päälle kaalinlehtiä. Aseta seuraavaksi kaali, porkkanat, marjat ja omenat kerroksittain. Taputtele jokainen kerros tiukasti ja ripottele päälle suolaa ja kuminaa.
5. Kun tynnyri on täynnä, peitä sisältö huolellisesti pestyillä kaalinlehdillä, laita sitten pala esikeitettyä puuvillakangasta ja huolellisesti pesty puinen ympyrä. Aseta kuorma ja aseta säiliö kuivaan huoneeseen, jonka keskimääräinen ilman lämpötila on +15 ... 22 astetta.
6. 2-3 päivän kuluttua käymisprosessi siirtyy aktiiviseen vaiheeseen. Jätä kaali sen jälkeen 10-15 päivään. Jotta kaasut pääsevät karkaamaan ja työkappale ei maistu kitkerältä, puhkaise pinta säännöllisesti bambutikulla.
7. Irronnut vaahto on poistettava.
8. Kun kaali on valmis, siirrä tynnyri kylmempään paikkaan ( optimaalinen lämpötila 0…+3 astetta).
9. klo pitkäaikaissäilytys kaali, varmista, että se on aina kokonaan suolaveden peitossa. Jos hometta kehittyy, poista se välittömästi. Pese kangas ja puinen ympyrä ajoittain ja kaada päälle kiehuvalla vedellä, jotta tynnyri pysyy puhtaana.
10. Tarjoile kaali pöydälle kauniissa astiassa, maustettuna kasviöljyllä, sipulilla tai sokerilla.

Hapankaali ämpärissä ilman sokeria - klassinen resepti talveksi valokuvalla

Voit keittää hapankaalin talveksi myös ilman sokeria. Siitä tulee suolaisempaa ja mausteisempaa, se saa tuoksuvan maun ja ilahduttaa pehmeällä, huomaamattomalla aromilla. Kylmänä vuodenaikana tällaista valmistetta ei voida syödä vain itsenäisenä ruokalajina, vaan myös laittaa keittoihin ja borssiin vihanneskastikkeena.

Tarvittavat ainekset kaalin käymiseen ilman sokeria

• kaali - 6 kg
• suola - 100 g
• mustapippuria - 10 kpl
• laakerinlehti - 2 kpl

Vaiheittaiset ohjeet hapankaalin valmistamiseen talveksi ilman sokeria

1. Huuhtele kaali, poista päällimmäiset rypistyneet ja pilaantuneet lehdet. Leikkaa kaalin pää useisiin osiin, leikkaa kanta pois ja raasta tai raasta loput keskikokoisella raastimella.
2. Taita hienonnettu kaali puhtaaseen emaloituun ämpäriin, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, mustapippuria ja laakerinlehteä.
3. Pese sitten kaali huolellisesti käsin, jotta sen rakenne pehmenee. Tämän seurauksena vapautuneen kaalimehun tulisi peittää ämpärin sisältö.
4. Laita päälle leveä, litteä lautanen, paina alas kuormalla ja jätä huoneenlämpöön 5-6 päivään.
5. Sitten pakataan purkkeihin, korkkitaan kannella ja säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa.

• • Kuinka monta kaalia, porkkanaa ja suolaa tarvitaan käymiseen yhdessä 3 litran purkissa
  • Kuinka paljon suolaa tulisi laittaa hapankaaliin
  • Kuinka keittää hapankaali rapeaa kaalia: kaikki hienovaraisuudet ja salaisuudet

  Kaalin suolaamiseksi kolmen litran purkissa sinun on tiedettävä, kuinka monta tuotetta tarvitaan menettelyyn. Tosiasia on, että suolakurkku osoittautui lopulta maukkaaksi ja säilytettiin pitkään, sinun on ensinnäkin noudatettava tiettyä reseptiä ja toiseksi täytettävä purkki kokonaan (toisen kohdan avulla voit varmistaa, että kaali on sorron alaisena, joten hapatetut vihannekset ovat aina suolavedessä eivätkä kuivu).

  Nyt itse ainesosista. Kolmen litran purkkiin riittää 2-3 kiloa kaalia. Miksi paino vaihtelee niin paljon? Kyllä, koska kaikki riippuu pilkkomistavasta - mitä suuremmaksi vihannes pilkotaan, sitä vähemmän se mahtuu purkkiin, koska isoja paloja tiivistynyt melko huonosti.

  Porkkanat ja suola - näiden ainesosien määrä voi vaihdella, jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä. Jos kuitenkin puhumme keskiarvoista, niin 60 grammaa suolaa (hieman yli kaksi ruokalusikallista) ja 150 grammaa porkkanaa (pari keskikokoista juurikasvea) riittää kolmen litran purkkiin. Uskotaan, että kaali on herkullisinta, jos suolaa laitetaan 2% kaalin painosta ja porkkanat - 5%. Jos olet kuitenkin porkkanoiden ja liian suolaisten ruokien rakastaja, näitä ainesosia voidaan lisätä hieman, mutta sinun ei pidä liioitella sitä, koska pitkäaikainen varastointi voi muuttaa sen makuominaisuudet ei parempaan suuntaan. Yleisesti ottaen huomioi, että porkkanat ovat valinnainen ainesosa, kun hapankaali on hapankaali (vaikuttaa väriin enemmän), mutta suolan määrä voidaan määrittää myös maun mukaan, koska suolalla raastetun kaalin tulisi loppujen lopuksi olla hieman suolaisempaa kuin tavallinen salaatti.

  Kuinka monta kaalia, porkkanaa ja suolaa tarvitaan käymiseen yhdessä 3 litran purkissa - Ruoka - Muut

  
  👍 Hapankaalille sopivin astia on kolmen litran lasipurkki.

Kuinka monta kaalia, porkkanaa ja suolaa tarvitaan peittaukseen yhteen 3l purkkiin?

Tässä ovat ainekset, joita tarvitset yhteen kolmen litran purkki- tämä on 3 kg valkokaalia, 700 grammaa porkkanaa, laakerinlehteä - 4 asiaa, pippuria ja suolaa kolme ruokalusikallista, mutta ilman liukumäkeä, tämä on nimellisesti 50 grammaa. Puhdista kaali ja porkkanat ja pilko hienoksi. Ja laita ne purkki, tiivistetään hitaasti.

Olen ollut hapankaali kolmen litran purkissa monta vuotta, yli 10 varmasti. Siksi voin puhua mittasuhteista melko laajan kokemukseni perusteella.

Käytän yleensä 30 prosenttia vähemmän porkkanoita kuin kaalia. Pidän siitä, kun sitä on paljon. Niille, jotka eivät pidä paljon porkkanoista, voit kolmen litran purkki rajoitettu 3-4 kappaleeseen.

Mitä tulee suolan määrään, muistan aina hapankaalin opettajan neuvon: "suolaa aivan kuten suolaat tavallisen salaatin, mutta hieman vahvemmin." Se kestää yleensä noin 4-5 ruokalusikallista isoa pöytäsuola. Muuten, älä unohda, että et missään tapauksessa saa käyttää jodittua suolaa, kaali tulee mautonta.

Teen tämän leikkaamalla kaalia ja porkkanaa. Laitan kolme ruokalusikallista suolaa kolmen litran purkkiin, laitan kerroksen kaalia ja laitan sen aamulla kädellä, sitten suolaa uudelleen, sitten seuraava kerros ja niin edelleen sen jälkeen laitoin sen lämpimään paikkaan yhdeksi päiväksi. Kun käyminen alkaa ja kaali antaa mehua.Kaada vuotanut suolavesi takaisin kaaliin ja laita jääkaappiin.Kolmen päivän kuluttua se on valmis.

Yhteen kolmen litran purkkiin mahtuu yksi keskikokoinen kaalipää, keskikokoinen porkkana, 2 rkl. suola. Hienonna kaali, raasta porkkanat karkealla raastimella, sekoita, lisää suolaa. Jos aiot varastoida pitkään, sinun ei tarvitse niittää ja sinun on pilkkottava isompi. Jos aiot syödä heti - no, siellä viikossa tai kahdessa, voit ohenea ja rypistyä. joten käymisprosessi sujuu nopeammin. taputtele kaali purkkiin, mutta ei kurkkuun, vaan olkapäihin asti, peitä sideharsolla, laita syvälle lautaselle ja poista näkyvistä. Käyminen jatkuu kolme päivää, koko tämän ajan on tarpeen lävistää kaali veitsellä tai puutikulla (takatikku toimii hyvin). kolmantena päivänä kokeillaan happoa - jos sopii, laitamme sen kellariin tai jääkaappiin, ei - laitamme toiselle päivälle. Käymisaika voi vaihdella, kaikki riippuu huoneen lämpötilasta. on useita vivahteita - astioiden on oltava puhtaita, kaadan kiehuvaa vettä purkin päälle. Kun yritän, pesen käteni. Jos porkkanat ovat makeuttamattomia, voit lisätä hieman sokeria. Ja on myös syytä harkita, että kaali muuttuu pehmeäksi sokerista. Tällaiseen kaaliin voidaan lisätä karpaloita (käyminen on nopeampaa), puolukoita, kuminansiemeniä, korianteria, punajuuria, tillin siemeniä jne.

Kuinka monta kaalia, porkkanaa ja suolaa tarvitaan peittaukseen yhteen 3l purkkiin?

Tässä ovat ainesosat, joita tarvitaan yhteen kolmen litran purkkiin - tämä on 3 kg valkokaalia, 700 grammaa porkkanaa, laakerinlehteä - 4 asiaa, pippuria ja suolaa kolme ruokalusikallista, mutta ilman liukua, tämä on nimellinen

Hapankaali 3 litran purkissa

Hapankaali on helppo ja edullinen kotitekoinen valmiste, jota voi saada mihin aikaan vuodesta tahansa. Reseptistä riippuen sen valmistusaika on päivästä kolmeen päivään.

Hapankaali on ainesosa kasvissalaatit, sitä lisätään kaalikeittoon, siitä tehdään kaalikääryleitä, leivotaan piirakoita. Lämpökäsittelyn puutteen vuoksi vitamiinit ja muut vitamiinit säilyvät siinä. hyödyllistä materiaalia. Jos reseptiä noudatetaan, tällaisia ​​​​aihioita voidaan säilyttää 8 kuukautta.

Ruoanlaittoperiaatteet

Peittauksen ansiosta kaali säilyy läpi talven. Kätevintä on säilyttää 3 litran purkeissa. Siksi hapantaikinaan käytetään reseptejä, jotka osoittavat tarvittavan määrän tuotteita yhden purkin täyttämiseen.

Saada haltuunsa herkullinen välipala tai muiden ruokien komponenttia, on noudatettava seuraavia suosituksia:

• sinun on valittava valkoiset lajikkeet;
• kaali ei saa halkeilla tai vaurioitua;
• kuihtuneet lehdet on poistettava ennen pään leikkaamista;
• Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet käsitellään parhaiten;
• alun perin kaalia käytettiin puutynnyreissä, nykyään tähän tarkoitukseen käytetään myös lasi- tai muoviastioita;
• jos käytetään suolavettä, vihannesten tulee olla kokonaan siinä;
• käymisprosesseja nopeutetaan lämpötilan noustessa 17-25 asteeseen;
• hapantaikinaa varten vihannekset asetetaan kuorman alle kiven tai lasiastioiden muodossa;
• sen annetaan käydä ilman kuormaa, jos kaalikerrokset on pakattu tiiviisti purkkiin;

• valmis välipala säilytetään jääkaapissa tai maan alla +1 asteen lämpötilassa;
• hapankaalitilassa kaali sisältää B- ja C-vitamiineja, kuitua, rautaa, kalsiumia ja muita hivenaineita.

Klassinen resepti

Perinteinen tapa saada hapankaali 3 litran purkkiin on käyttää porkkanoita, suolaa, sokeria ja minimaalista mausteita.

1. Valkokaali (2 kg) leikataan millä tahansa sopivalla tavalla (veitsellä, vihannesleikkurilla tai tehosekoittimella).
2. Valmis leikkaus laitetaan astiaan, jonka jälkeen lisätään sokeria (1 rkl. L.).
3. Vihanneksia hierotaan käsin ja suolaa lisätään pikkuhiljaa (2 rkl). Ajoittain sinun on tarkistettava maku. Kaalin tulee jäädä hieman suolaiseksi.
4. Porkkanat (2 kpl) on kuorittava ja raastettava karkealla raastimella. Sitten se asetetaan yhteiseen astiaan.

• Lisää hapantaikinaan hieman tilliä ja kuivattua kuminaa.
• Kasvisseos puristetaan 3 litran purkkiin.
• Sulje se sitten kannella ja laita lautaselle.
• Sinun täytyy fermentoida vihanneksia kolme päivää asettamalla ne lämpimään paikkaan.
• Useita kertoja päivän aikana kaali lävistetään purkin pohjaan kaasujen vapauttamiseksi.
• Määritetyn ajan jälkeen voit tarjoilla välipalan pöytään. Jos työkappale on tarkoitettu talveksi, se puhdistetaan viileässä paikassa.

suolaveden resepti

Hapantaikinaa varten voit valmistaa suolavettä, joka vaatii vettä, suolaa, sokeria ja mausteita. Tämä on yksi eniten yksinkertaisia ​​reseptejä hapankaalin hakeminen:

1. Kolmen litran purkin täyttämiseen tarvitset 2 kg kaalia. Mukavuuden vuoksi on parempi ottaa kaksi 1 kg:n päätä, jotka pilkotaan ohuiksi oljeiksi.

• Porkkanat (1 kpl) on kuorittava ja raastettava.
• Vihannekset sekoitetaan, ja he eivät yritä murskata niitä, sitten ne laitetaan purkiin, jonka tilavuus on enintään kolme litraa.
• Reseptin mukaan seuraava vaihe on marinadin valmistaminen. Kaada 1,5 litraa vettä astiaan ja laita se kiehumaan. AT kuuma vesi lisää suolaa ja sokeria (2 ruokalusikallista kutakin), maustepippuri(3 kpl) ja laakerinlehteä (2 kpl).
• Kun suolavesi on jäähtynyt, ne kaadetaan kasvisseoksen päälle.
• Purkki asetetaan akun viereen tai muuhun lämpimään paikkaan. Alle on suositeltavaa laittaa syvä levy.
• Kaali fermentoidaan 3 päivää, jonka jälkeen se siirretään parvekkeelle.
• Kokonaisaika asti täysin valmis on viikko.

Hapankaali hunajalla

Kun hunajaa lisätään, alkupala saa makean hapan maun. Sen valmistusprosessi sisältää useita vaiheita:

1. Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, silputaan hienoksi.
2. Sitten sinun on kuorittava yksi porkkana, jonka paloittelen tavallisella raastimella tai tehosekoittimella.
3. Sekoitan valmistetut komponentit, ja voit murskata niitä hieman käsin.
4. Vihannekset pakataan tiiviisti 3 litran purkkiin.
5. Sen jälkeen voit jatkaa suolaveden valmistusta. Kiehauta 1 litra vettä astiassa, lisää suola (1 rkl), laakerinlehti (2 kpl), maustepippuri (4 kpl) ja hunaja (2 rkl).
6. Jäähdytän valmiin suolaveden ja kaadan purkkiin.
7. Hapatan kaalia 3-4 päivää. Aikaisemmin purkin alle asetettiin syvä astia.
8. Käymisen aikana vihannekset on puhkaistava säännöllisesti veitsellä kaasujen vapautumisen varmistamiseksi.

mausteinen kaali

Erittäin maukas alkupala saadaan, jos hapatat vihanneksia hunajalla ja mausteilla. Sitten hapankaaliresepti on seuraavassa muodossa:

1. Aloita kypsentäminen marinadilla, jotta se ehtii jäähtyä hieman. Kaada 1 litra vettä kattilaan, kiehauta. Kuumaan veteen lisätään suolaa ja hunajaa (1,5 rkl), kumina, anis, tillin siemenet (1/2 tl kutakin).
2. Kaali (2 kg) leikattu nauhoiksi.
3. Keskikokoiset porkkanat (1 kpl) hierotaan karkealla raastimella.
4. Vihannekset sekoitetaan, ja sinun täytyy murskata niitä hieman käsin.
5. Sitten saatu massa laitetaan purkkiin ja kaadetaan lämpimällä suolavedellä.
6. Päivä sen jälkeen, kun kaali on käynyt, se voidaan tarjoilla pöytään. Talven valmistelut laita pois viileään paikkaan.

Resepti punajuurilla

Kun punajuuria lisätään, alkupala saa kirkkaan viininpunaisen värin ja epätavallisen maun. 3 litran purkin käymisprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, on leikattava nauhoiksi.
2. Punajuuret (150 g) leikataan mielivaltaisesti: kuutioiksi tai oljiksi.
3. Porkkanat (1 kpl) on kuorittava ja hienonnettava.
4. Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan purkkiin.
5. Jotta kaali käy nopeammin, valmistamme suolaveden. Lisää vesikattilaan hienonnettu valkosipuli (2 kynttä), etikka (1 kuppi), kasviöljy(0,2 l), sokeria (100 g) ja suolaa (2 rkl).
6. Kaada lämmin suolavesi astiaan, jossa on kaali ja aseta kuorma päälle.
7. Kvasim-vihanneksia 3 päivää.
8. Tuloksena oleva välipala riittää täyttämään kolmen litran purkin.

Paprikan ja tomaattien resepti

Hapankaali voidaan keittää muiden vihannesten kanssa. Herkullisin on kaalin, paprikan ja tomaattien yhdistelmä. Tällainen alkupala saadaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Kaali, jonka määrä on 1,5 kg, tulee hienontaa.
2. Porkkanat ja tomaatit (2 kpl) leikataan ympyröiksi.
3. Puhdistan siemenet Paprika(2 kpl.) Ja leikkaa se suikaleiksi.
4. Valkosipuli (3 kynttä) puristetaan puristimen tai erityisen valkosipulipuristimen läpi. Sitten keitän yhden nipun vihreitä - persiljaa, korianteria ja tilliä, jotka on hienonnettu.
5. Lisää kiehuvaan veteen (1/2 l) suolaa (30 g) ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
6. Valmistetut vihannekset (kaali, tomaatit ja paprikat) asetetaan kerroksittain astiaan. Niiden väliin teen kerroksen porkkanaa ja valkosipulia.
7. Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada se astiaan, jossa on vihanneksia. Laitoin sorron päälle.
8. Hapan vihanneksia kolme päivää, jonka jälkeen säilytän ne 3 litran purkissa.

Resepti omenoiden kanssa

Monipuolistaa perinteinen resepti omenoiden lisääminen auttaa. Tämä resepti ei vaadi suolaveden valmistamista. Jotta ruokalaji käy, riittää komponenttien oma mehu ilman suolaveden valmistamista.

1. Kaali (2 kg) leikattu nauhoiksi.
2. Porkkanat ja omenat (2 kpl) hienonnetaan tehosekoittimessa tai raastimella.
3. Sekoita vihannekset suuressa astiassa suolalla (5 tl).
4. Tuloksena oleva massa puristetaan niin, että 3 litran purkki täyttyy kokonaan.
5. Purkki asetetaan syvään astiaan, pieni kuorma asetetaan päälle. Sen tehtävät suorittaa lasillinen vettä.
6. Seuraavat kolme päivää kasvismassan annetaan käydä huoneenlämmössä.
7. Kun kaali on käynyt, voit laittaa purkin jääkaappiin pysyvää säilytystä varten.

Johtopäätös

Ensimmäiset ruoat valmistetaan hapankaalista, se lisätään salaatteihin ja lisukkeisiin. Valmisteluja voi tehdä ympäri vuoden. Kätevintä on täyttää yksi kolmen litran purkki, ja kun välipala loppuu, voit kokeilla uusia reseptejä.

Hapankaali tapahtuu lämpimässä paikassa. Ensin sinun on leikattava vihannekset, lisättävä suolaa, sokeria ja mausteita. Epätavallinen maku anna aihioihin hunajaa, punajuuria, omenoita. Maun mukaan voit lisätä kuminaa, laakerinlehteä, maustepippuria, tillin siemeniä tai yrttejä.

Hapankaali (resepti tarvitaan)

Kommentit

tänään suolaan)

ok. kiitos, teen sen todistetun reseptin mukaan), mutta eikö se ole makeaa sokerista?

Kiitos paljon! pitääkö se tyhjentää lopussa?

pelastaa taas.

Katso myös

Hapankaalin valmistukseen on monia reseptejä - välttämättömiä talviaika tuote. Valitse resepti makusi mukaan. Hapankaalin resepti purkissa Pilko 3-4 kg kaalia, sekoita 300-400 g porkkanaa, leikkaa suikaleiksi ja tiiviisti.

Syksy on vihannesten sadonkorjuun aikaa. Nyt meillä on paljon kaalia puutarhasta ja tuli mieleen sellainen namia kuin hapankaali. Minua on vaikea olla tyytyväinen tähän tuotteeseen. Kuinka moni ei ostanut sitä - sisään.

Toissapäivänä tein itse hapankaalia ensimmäistä kertaa, ei tunnu miltään, mutta siitä tuli pehmeää. Päätin selvittää, mitä tein väärin. Ja sitten törmäsin tähän vihjeeseen ja reseptiin. Ensi kerralla teen niin.

Yritä joku päivä kertoa ulkomaalaiselle meistä kansallisruoka- hapankaali. Näet ainakin hämmästyneitä silmiä. Kiinalaiset kertovat sinulle, että tämä tuote keksittiin hänen maassaan. Ja mistä hän on siellä sen jälkeen tunnettu.

kuvaresepti leikkauksen alla)) Hapankaali.Leikkaa kaali hienoksi (minulla on erityinen raastin tähän tapaukseen. aiemmin pienellä pillillä veitsellä), porkkanat karkealla raastimella. Käytössä iso kaalin pää kaali menee jonnekin 2-3 keskikokoista porkkanaa. Sekoita pöydälle.

Tytöt, mieheni tilasi eilen nyytit hapankaalin kanssa, mutta en tiedä miten keittää niitä. Anna minulle kokeiltu ja oikea resepti. Kiitos etukäteen!

Kylmä on tullut, suolakurkkua tulossa) Kerro herkullisen hapankaalin resepti!Kiitos jo etukäteen.

Ensimmäistä kertaa elämässäni päätin valmistaa itse kaalin talveksi. Kerro minulle hapankaalin resepti, jotta se on rapea ja hieman hapan, mutta ei suolainen. Kiitos etukäteen!

Ainekset: Kaali 2kg Porkkanat 1-2 kpl Suola 2 rkl Sokeri 2 rkl Kiehuvaa vettä 1600 ml Valmistus Pilko kaali hienoksi, raasta porkkanat tai leikkaa myös paloiksi (silloin kaali pysyy valkoisena). Kiehauta vesi ja tee liuos, joka perustuu 1 kg kaalia.

Hapankaali (tarvitaan resepti) - kuinka paljon suolaa käyttää - Laylan (Larasssss) yhteisöpostaus Kulinaarinen yhteisö kategoriassa Välipalat

Lähettäjä Leila (Larasssss) kulinaarisessa yhteisössä välipala-kategoriassa 22.10.2010 klo 19.51.00 Babyblog.russa

Hapankaali talveksi - klassisia reseptejä herkullisen kotitekoisen hapankaalin peittaukseen

Ilman hapankaalia - pöytä on tyhjä!

Hapankaalin, erityisesti kotitekoisen, eduista voidaan keskustella hyvin pitkään. Monet ihmiset tietävät, että se on rikkain C-vitamiinin lähde, joka on erittäin tärkeä kylmällä talvella, mutta myös erittäin laaja luettelo hyödyllisistä aineista, jotka auttavat parantamaan kehoamme. sitä paitsi hapankaali laskee ruokavaliotuote vähäkalorinen (varsinkin jos reseptissä ei käytetä sokeria) ja runsaasti kuitua. Joten tämä ruokalaji on sellainen luuytimen kaviaari tai talveksi valmistettua paprikalechoa voi laittaa pöytään mihin aikaan vuodesta tahansa.

Mitä tahansa ne hapan kaali marjoilla ja omenoilla, punajuurilla ja paprika, tulinen pippuri ja valkosipulia, kurpitsaa ja pihlajaa...

Tämän päivän artikkelissa olemme keränneet erilaisia, mutta eniten yksinkertaisia ​​tapoja, mukaan lukien klassiset ja pikaiset kotitekoiset, jotka voidaan valmistaa talveksi 3 litran purkissa, kattilassa tai tynnyrissä.

Kuinka valita kaali hapankaalille?

Kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg kaalia kohden?

Kaikkeen suolaukseen on parasta ottaa karkeaa vuorisuolaa, mukaan lukien hapankaali. jodittua suolaa kaali on vasta-aiheinen, se tekee siitä pehmeän. Jos otamme keskiarvon, 1 rkl laitetaan hapankaaliin. suolaa 1 kg kaalia kohden - edellyttäen, että ne tekevät suolavettä. Eli jos sinulla on 20 kg kaalia, sinun on otettava vastaavasti 20 ruokalusikallista suolaa.

Jos fermentoidaan "kuivaksi", suolaa tulisi laittaa enemmän. Yleensä suolan määrä on makuasia. jotkut kotiäidit laittavat vain 1 tl per kilo - ja se osoittautuu erittäin maukasta ... ..

Klassinen vanha venäläinen resepti - erittäin maukas

Tämä resepti on ollut jatkuvasti suosittu monissa kodeissa useiden vuosien ajan. Kaalista tulee rapeaa ja mehukasta, ja se säilyttää ominaisuutensa myös pakastamisen ja sulatuksen jälkeen.

Koko salaisuus on oikeassa suhteessa:

Ainekset:

valkoinen kaali - 6 kg.

(tai muulla tavalla: 1 kg kaalin ja porkkanan seosta - 20 g suolaa)

Resepti on hyvin yksinkertainen:

Ensinnäkin pilkomme kaali:

Raasta porkkanat karkealla raastimella:

Laita hienonnettu kaali kattilaan, ripottele päälle porkkanaa:

toista sama asia ja ripottele sitten karkeasti jauhettua pöytäsuolaa:

Ja murskaa puisella työntimellä, kunnes mehua ilmestyy:

Lisää sitten taas kaali, porkkanat ja suola kerroksittain, tee kaikki samat toimenpiteet, kunnes säiliö on täynnä.:

Voit tehdä sen hieman eri tavalla - sekoita kaikki ainekset kerralla isossa altaassa ja soseuta käsin, ja kun mehu erottuu, siirrä se astiaan, jossa kaali käy.

Peitä kaali sopivalla lautasella:

Ja laitamme kuorman esimerkiksi 3 litran purkkiin vettä:

Anna käydä 3 päivää huoneenlämmössä

Heti kun kaali alkaa vaahtoa, poista sorto ja levy:

ja lävistää pystysuoraan puutikulla (vartaalla) useista kohdista:

Teemme tämän säännöllisesti, 2-3 kertaa päivässä.

Välttämättä! Tämä on tehtävä kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi. Muuten kaalistasi tulee katkeraa ja pehmeää!

Siirrämme valmiin kaalin pankkeihin:

Ja laita viileään paikkaan. Se voi olla jääkaappi tai kaupunkiasunnossa parveke tai loggia tai kellari niille, joilla on oma koti.

Ei tarvitse odottaa, kunnes kaali on täysin hapan - se käy varastoinnin aikana.

Tarjoile pöytään viipaloituna sipulia, kastelu kasviöljyllä ja

Voit myös ripotella yrttejä tai jopa lisätä valikoiman karpaloita, puolukoita tai omenoita - Antonovka-lajiketta.

Kuumien perunoiden kanssa... hmmm... ylensyöntiä!

Hapankaali 3 litran pikakeittopurkissa - päivässä

Jokainen, joka kokeilee tällaista epätavallisen herkullista, rapeaa ja mehukasta kaalia, on iloinen! Ja sitten, kun he alkavat kurkkia reseptiä ja huomaavat, että sitä valmistetaan koko päivän, he eivät aluksi usko, he ovat yllättyneitä, sitten kun he ovat tehneet sen ja antaneet ystävilleen ja sukulaisilleen kokeilla sitä, he nauti samasta reaktiosta!

Resepti annettiin minulle 3 litran purkkiin, mutta tällä kertaa vain esittelyn vuoksi valmistin vain 1 litran purkin! Eli 1 litralle otin kaikesta 1/3 koko reseptistä

Tältä se näytti:

Viipaloitu kaali - 1 litra - 600 gr.

Raastan porkkanat, voit tehdä sen eri tavalla, kuten haluat. 1 litralle - 250 gr.

Soseutin kaalin hyvin ja sekoitin sen sitten porkkanaan

Voit halutessasi lisätä mustia herneitä tai kuminaa maun mukaan.

Puristettu kaali purkkiin:

Muistutan, että tässä annostus on 3 litran purkille - kuten minulle antamassa reseptissä.

1 litra kuumana keitetty vesi

1 ruokalusikallinen sokeria

2 ruokalusikallista suolaa

1 ruokalusikallinen 70 % etikkaesanssi

(jos sinulla ei ole sellaista, voit korvata sen 9 %:lla – 1 ruokalusikallinen 70 % esanssia on sama kuin 8 ruokalusikallista 9 % etikkaa.)

Minulla on sellainen mittakuppi, johon kaadoin suolaa ja sokeria

jäähdytä suolaliuos huoneenlämpötilaan.

Hän kaatoi ohuena virtana suolaveden huolellisesti pakattuun kaalipurkkiin

Lusikalla sinun on vapautettava ylimääräinen ilma, jotta valmistettu suolaliuos kaadetaan kokonaan kaali

Suljemme muovikannen ja laitamme jääkaappiin vuorokaudeksi! Säilytä jääkaapissa tulevaisuutta varten! Jos et syö sitä yhdeltä istumalta :)

En voi vastustaa niin kauan ... Muutaman tunnin kuluttua aloin syömään sitä hitaasti!

Mausta valmis kaali sipulilla ja kasviöljyllä!

Sinun on säilytettävä tällainen kaali jääkaapissa, se seisoo siellä niin kauan kuin haluat, ja jopa ajan myötä siitä tulee entistä parempi - rapeampi.

Yleensä se ei kuitenkaan jää kenellekään pitkäksi aikaa, kuten käytäntö osoittaa!

Kiinnitän huomionne vielä yhteen mielenkiintoisella tavalla- kuinka hapata kaali rapeaksi:

Resepti kaalin suolaamiseksi talveksi suolavedessä

Ainekset:

vesi - 4 litraa (hanasta tai kaivosta)

suola - 1 täytetty lasi liukumäellä

Ruoanlaitto:

Poistamme kaalista päällyslevyt, puhdistamme porkkanat ja teemme suolaveden - kaada suola siihen kylmä vesi ja sekoita hyvin, jotta kaikki suola hajoaa.

Paloittelemme kaali, porkkanat (sitä ei pitäisi olla paljon tähän reseptiin) - kolme,

ja sekoita. Tässä on suunnilleen saatujen ainesosien suhde:

Nyt otamme kourallisia kaalia käsillämme ja laitamme sen suolaveteen täysin liuenneen suolan kanssa. Et tarvitse kaikkea kerralla - vain 2-3 zhmenkiä.

Ja laske kolmeen - yksi, kaksi, kolme ....

Eli pidämme suolavedessä VAIN 3 sekuntia, sekoittaen reikälusikalla! Ja heti otamme sen pois suolavedestä, ravistamalla sitä hieman ja antamalla ylimääräisen nesteen valua.

ja siirrä astiaan, jossa kaali käy.

Toista sitten sama seuraavan erän kanssa valmistettua kaalia ja porkkanaa.

Älä pelkää, että syksyn suolavesi on suolaista - kaali imee niin paljon suolaa kuin se tarvitsee. Yritä vain olla ylivalottamatta sitä suolavedessä liian pitkäksi aikaa. Hän tarvitsee 3-5 sekuntia.

Nyt sinun on peitettävä lautasella tai kannella, johon kuorma laitetaan - kuten esimerkiksi tässä kuvassa - vesisäiliö:

Jätetään se 4-5 päivää huoneenlämpöön, jona aikana kaalimme tulisi käydä ja maitohappobakteerit erottuvat siitä, mikä säilyttää herkullisen makumme. hapankaali pitkään aikaan.

Edellytyksenä - 2 - 3 kertaa päivässä avaaminen ja puhkaisu tikulla - vapauttaa kerääntyneet kaasut, jotta ne eivät haalistu.

Kun kaali on valmis, astia on siirrettävä kylmään paikkaan tai käärittävä purkkeihin, kun suolavesilokero on liukumäelläkin niin täynnä, ettei kaalin ja kannen väliin jää ilmaa purkkiin. Ja kellariin.

Hapankaalia ei pidä pestä, vaikka se olisi kuinka suolaista, sillä se menettää sisältämät vitamiinit ja arvokkaat kivennäisaineet.

Ja tielle toinen klassinen resepti herkulliseen, rapeaan ja mehukkaaseen hapankaaliin talveksi:

Kotona hapankaalia valmistettaessa on tietysti parasta fermentoida se pytty tai tynnyri, joka on ensin pestävä ja poltettava perusteellisesti, pohjalle on suositeltavaa laittaa kerros kaalinlehtiä.

Eh! Hyvä välipala on hapankaali.

Ja asiaan liittyvä vitsi:

Hapankaali talveksi - klassisia reseptejä herkullinen kotitekoinen suolaus hapankaali

Hapankaali talveksi - klassisia reseptejä herkullisen kotitekoisen hapankaalin peittaukseen Ilman hapankaalia - pöytä on tyhjä! Tietoja hapankaalin eduista, erityisesti kotitekoisen

Tarjoamme hapankaalin reseptin 3 litran purkkiin - juuri se tilavuus, joka riittää perheen nauttimiseen tuoreesta sydämestä vitamiiniruokaaäläkä kyllästy siihen. Karpaloilla ja punajuurilla, korealaisella ja georgialaisella tavalla, on helppoa kokata joka viikko ja nauttia monipuolisuudesta. Tutustutaan herkullisen, mausteisen ja rapean hapankaalin ruoanlaiton salaisuuksiin.

Klassinen hapankaali 3 litran purkissa

Hapankaali - alkuperäinen venäläinen ruokalaji. Et tapaa häntä ulkomailla, vaikka kuinka paljon etsit supermarketeista. Mutta Venäjällä sitä on syöty vuosisatojen ajan, ja se oli kaali, joka pysyi pääasiallisena vitamiinien lähteenä talvella: keitettäessä ja haudutettuna "kaalin" ravintoaineet tuhoutuvat, ja fermentoituna ne päinvastoin lisääntyvät nopeasti. Ja kyllä, hyvin säilyy.

Tiedoksi: P-vitamiinia (eli sitä pidetään ihmisen immuunijärjestelmän pääpuolustajana) hapankaalissa on 20 kertaa enemmän kuin raakakaalissa. Siirrytään sanoista tekoihin. Opettelemme hapattamaan kaalia niin, että se ei katkea ja pysyy rapeana pitkään.

Irtonaiset huokoiset kaalin päät eivät sovellu käymiseen; kaalin pään tulee olla tiheä; on parempi valita myöhäiset lajikkeet: niissä on enemmän sokeria, mikä nopeuttaa käymisprosessia; kaalissa tulee olla tiheät kiiltävät lehdet ilman paksuja suonia.

Hapantaikinalle (perustuu 2 litralle) valmistamme:

• Slava-kaalin haarukat, paino 2-3 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
• suola - 3 rkl. l;
• teelusikallinen tillin (kuminan) siemeniä;
• mustapippuri;
• lavrushka (valinnainen).

Ensin pilkotaan kaali. Tehtävämme on tehdä siitä mahdollisimman ohut: paksut palat suolautuvat paljon pidempään ja maku tulee huonompi. Voit helpottaa työtäsi, jos jaat kaalin pään terävällä veitsellä neljään osaan ja leikkaat jokaisen neljänneksen erikseen. Hieromme porkkanat raastimella. Lisää suolaa kaaliin. Laskelma tässä on yksinkertainen: 1 kg kaalia varten on tärkeää laittaa yksi rkl. l suolaa ilman liukumäkeä.

Hapantaikinan suola on ostettava yksinkertaisena; on tärkeää, että se on suuri: ylimääräinen ei toimi.

Nyt on tärkeää pestä kaali suolalla, jotta siitä vapautuu mehua. Lisää porkkanat kaalin joukkoon. Porkkanoiden laittaminen on vaarallista. Se ei vain lisää tarpeetonta makeutta, vaan antaa kaalille myös huonon "saippuaisen" rakenteen. Ripottele vihanneksiin kuminansiemeniä, lisää pippuria ja persiljaa, jos pidät niistä.

Pese lasipurkki perusteellisesti, puhdista soodalla, polta kiehuvalla vedellä. Me tavaraa lasipurkki kaali ja ramina sitä voimalla. Purkki tulee täyttää olkapäitä myöten, mutta kaalimehulle tulee jättää tilaa. Nyt peitämme purkin kannella (mieluiten nylonilla, jossa on reikiä) ja pidämme sitä huoneessa kolme päivää. Pinnalle ilmestyvät vaaleat kuplat ja vaalea vaahto kertovat meille, että prosessi on alkanut.

Jos lajike osoittautui vähän mehukkaaksi, voit aina lisätä purkkiin hieman keitettyä suolavettä; on tärkeää, että kaali on kokonaan upotettu suolaveteen.

Joka päivä lävistämme sen pitkällä kepillä (se on mahdollista maasta): näin rikkivetyä ja hiilidioksidia tulee ulos. Unohda lävistää: kaali muuttuu katkeraksi. Kaksi tai kolme päivää ja se on laitettava jääkaappiin tai parvekkeelle. Välipala on valmis!

Sellainen yksinkertainen resepti klassikkona pidetty. Äidit ja isoäidit ovat käyttäneet sitä vuosisatojen ajan. Hän ei koskaan petä sinua, kaali on aina herkullista. Tarjoile paremmin sipulin kanssa, tuoksuva auringonkukkaöljy ja keitetyt perunat. Se on niin maukas ruokalaji että pehmustetta ei tarvita. Ja kyllä ​​- älä unohda keittää hapan kaalikeittoa kaalilla. Upea ruoka talveksi!

Resepti suolavedessä keittämiseen talveksi

Kaali 3 litran purkissa voidaan keittää suolavedessä: resepti auttaa, kun ei ole aikaa odottaa, mutta haluat todella kaalia. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse painaa käsin, koska marinadi lisää astiaan kosteutta.

Ihanteellinen lämpötila hapantaikinaprosessille on 20-21 astetta; jos huoneen lämpötila on alhaisempi, se käy pidempään ja liian kuumassa huoneessa kaali voi muuttua limaiseksi.

Toimimme vaiheittain:

1. Leikkaamme valkokaali ja raasta porkkanat.
2. Lisää puoleentoista litraan vettä pari ruokalusikallista suolaa, vähän sokeria tai hunajaa.
3. Taputtele vihannekset, täytä ne marinadilla.
4. Laita halutessasi laakerinlehtiä, maustepippuria tai mustaherneitä kaalikerrosten väliin.
5. Peitämme purkin kannella.
6. Purkki on jätettävä lämpimäksi 2 päivää ja pari kertaa päivässä on tärkeää puhkaista se puutikulla, jolloin vapautuu hiilidioksidia.

Viimeinen vaihe on järjestää kaikki parvekkeella uudelleen ja syödä, kaatamalla tuoksuvaa auringonkukkaöljyä siihen.

Rapea kaali 3 litran purkissa

Rapean kaalin fermentointi talveksi kevyellä piparjuuren maulla on yksinkertaisesti alkeellista!

Paloittelemme vihannekset samalla tavalla kuin klassisessa reseptissä, mutta sillä erolla, että hieromme kaalia ja porkkanaa käsillämme samanaikaisesti, kunnes mehua on runsaasti. Nyt täytämme puhtaan kolmen litran purkin puristamalla vihannekset tiukasti nyrkillä. Purkki on täytettävä "hartioihin". Laita vihannekset päälle kaalin lehtiä riittävän suuri peittämään koko pinnan.

Ripottele kaikki reilusti karkealla vuorisuolalla. Täytä keitetyllä vedellä niin, että vesi peittää vihannesten pinnan hieman sormen paksuudelta. Laitamme purkin lautaselle: jos mehu alkaa valua pois käymisen aikana, pöytä ei likaannu. Jätetään se pöydälle kahdeksi päiväksi. 48 tunnin kuluttua alkaa muodostua vaahtoa ja on tärkeää poistaa se.

Lävistämme kaalin myös useita kertoja tikulla purkin pohjaan vapauttaen sen ylimääräisestä hiilidioksidista. Valmis kaali Sillä on miellyttävä happamuus ja kuinka se rypistää! Nautimme annoksesta salaattina tai lihan lisukkeena - se sopii täydellisesti mihin tahansa liharuoka sianlihalla, joka on edelleen gastronominen klassikko.

mausteinen variantti

Mausteinen kaali on miesten suosikki välipala. Ja harvat tietävät: idässä se on erittäin suosittu. Egyptiläiset supermarketit myyvät tiettyä kaalia paloina tai kokonaisina (kaikki riippuu koosta) yhdessä muiden vihannesten kanssa: punajuuret, vihreät pavut, porkkanat, chili.

Valmistamme vaihtoehdon hätäisesti. Lisää tätä varten yksi viipaleiksi leikattu punainen kuuma paprika hienonnetun kaalin ja porkkanoiden seokseen. On parempi puhdistaa siemenet, muuten terävyys kirjaimellisesti "kiertyy päälle" ja kaali muuttuu "vetää silmän ulos".

Kaada litra keitettyä vettä purkkiin, lisää reilusti ripaus vuorisuola ja pidä lämpimänä, kunnes käymisprosessi alkaa. Sen jälkeen odotamme vielä pari päivää ja poistamme säiliön kylmässä.

Georgian tyyli punajuurilla

Georgialainen keittiö on kuuluisa paitsi khachapurista ja kharchosta. Georgialaisilla on kansallinen välipala, joka on tuttu koko maailmalle, mutta se on helppo toistaa. Tämä on kaalihapankaali punajuurilla, mausteilla ja yrteillä.

Valmistetaan keskikokoinen haarukka kaalia, kolme punajuurta, kaksi porkkanaa, kuumaa chiliä, valkosipuli (voit tehdä paljon!), nippu korianteria tai selleriä (tai molempia), suolaa, sokeria, etikkaa ja juomavettä. Mausteista laakerinlehdet, musta- ja maustepippuriherneet, suola ja sokeri maun mukaan ovat hyödyllisiä.

Valmistamme välipalan seuraavasti:

1. Leikkaamme kaali satunnaisessa järjestyksessä paloiksi, älä missään tapauksessa pura sitä lehdiksi. Tätä varten jaamme haarukat neljään osaan ja jokainen niistä kolmeen muuhun osaan.
2. Paloittelemme punajuuret viipaleiksi (tai kolmeksi karkealla raastimella), leikkaamme porkkanat ohuiksi pyöreiksi ja käännämme valkosipulinkynnet viipaleiksi.
3. Laita kulhoon kaalikochetki, punajuuret, porkkanat ja valkosipuli, voit laittaa kaiken missä tahansa järjestyksessä.
4. Leikkaa kuuma paprika viipaleiksi ja lisää kasvisten joukkoon.
5. Paloittelemme vihreät karkeaksi tai laitamme koko nippun - se antaa silti kaalille makunsa.
6. Kaada kaikki kuumalla marinadilla vedestä, mausteista, sokerista, suolasta ja etikasta ja jätä se sorron alle tarkalleen päiväksi.

Päivän kuluttua siirrämme välipalan purkkiin ja laitamme sen jääkaappiin. Siitä tulee herkullinen, mausteinen ruokalaji, joka sopii kaikkiin juhliin, varsinkin jos se tarjoillaan kuumien perunoiden kanssa.

Marinoitu kaali etikalla

Etikalla marinoitu kaali tulee mausteisena ja mausteisena, muistuttaa hieman korealaista versiota (lue alla oleva resepti). Samalla on todella mahdollista yksinkertaistaa prosessia huomattavasti, jos lisäät purkkiin hieman veteen laimennettua etikkaesanssia.

Etikalla marinoidun kaalin valmistamiseksi täytä purkki tiukasti ja kaada sitten puolitoista litraa vettä teelusikalla etikkahappo. Anna marinoitua vuorokausi ja ota näyte. On parempi lisätä vähän sokeria sellaiseen kaaliin, niin maku osoittautuu harmoniseksi ja pikantiksi.

Korealaiseen tyyliin 3 litran purkissa

Korealaiset salaatit ovat todellinen hitti jokaisessa pöydässä. Ne syödään ensin, ja ovat erityisen hyviä, kun ne keitetään yksinään. Korean kaali on helppo valmistaa mistä tahansa tyypistä - valkoisesta, kukkakaalista, pekingistä ja jopa punakaalista: joka kerta maku on herkullinen. Kaali on sallittua leikata, kuten sydämesi haluaa, jopa viipaleiksi, jopa nauhoiksi, on vain yksi salaisuus - erityisessä marinaadissa.

Myös ruoanlaittoon tarvitsemme palan punaista tulinen pippuri, valkosipuli ja mieluiten erityinen maustesarja (se myydään supermarketeissa ja kaupoissa, joissa on tavaroita Aasiasta).

Toimimme vaiheittain:

1. Leikkaamme kaalin pieniksi paloiksi.
2. Pitkällä raastimella kolme pari porkkanaa.
3. Kuuma paprika leikataan renkaiksi.
4. Kuumenna kasviöljy (100 ml) paistinpannussa.
5. Heti kun savua ilmestyy, poista öljy tulesta ja laita mausteet siihen.
6. Laita kulhoon kaali ja raastettu porkkana kerroksittain.
7. Lisää valkosipulinkynnet ja punapippurihiutaleet.
8. Kaada kuumaan kasviöljyyn.
9. Lisää ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa (enemmän, jos pidät happamuudesta).
10. Peitä kaikki pienellä lautasella, aseta kuorma päälle.
11. Pidä lämpimänä 10 tuntia.
12. Siirrä lasiastiaan ja jäähdytä.

Korealainen alkupala etikan ansiosta ei huonone pitkään aikaan. Jos valmistat sen tammikuun lopussa, niin ruoka sopii herkkuihin 8. maaliskuuta.

Kuinka fermentoida kaali talveksi omassa mehussa?

Hapata kaali joukkoon omaa mehua se on helppoa, jos et lisää keitettyä vettä porkkanoiden ja kaalin seokseen, vaan anna sen hautua ja odota, kunnes komponentista itsestään vapautuu paljon mehua. Resepti on hyvin yksinkertainen ja toistaa täysin klassinen versio, vaikka tässä tapauksessa sinun on vaivattava sitä kovemmin käsilläsi. Mnem ja toista sekvenssi ensimmäisestä reseptistä.

Kaalimehu hapankaalista omassa mehussaan on erinomainen lääke ihon valkaisuun; ja se myös parantaa mahalaukun limakalvoa ja sen voi turvallisesti juoda tyhjään vatsaan.

Ole varovainen: on tärkeää tarkkailla kaalia omassa mehussaan huolellisesti, älä anna sen käydä. Heti kun käymisprosessi alkoi, sinun on odotettava päivä ja puhdistettava se kylmässä, muuten se peroksidia.

kuuma tapa

Kuuma marinoitu kaali on eräänlainen muunnelma talvisalaatti. Sen suuri etu on valmistuksen nopeus. Illalla tehtynä ja seuraavana päivänä tarjoile vaikka illalliseksi lisäkkeenä herneen tai kanakeitto. Alkupala herättää täydellisesti raikkaat paksut keitot. Ja siitä voi tulla myös suuri haudutettujen perunoiden liittolainen: sellaiseen juhlaan joskus lihaa ei tarvita.

Ei ole vaikeuksia. Valmistamme kaiken, kuten klassisessa reseptissä. Laita vain kaalikerrosten väliin muutama valkosipulinkynsi. Jää vielä kaataa kuuma suolavesi.

35619
varten oikea marinadi säilytä mittasuhteet:

• suola ja sokeri - 2 tl kutakin ilman liukumäkeä;
• etikka 9% - 3 rkl. l. (hieman enemmän, jos pidät mausteisesta mausta);
• 50 ml kasviöljyä;
• litra vettä;
• voit lisätä mitä tahansa mausteita maun mukaan.

Kiehauta vesi liedellä, mausta suolalla, sokerilla, lisää etikka ja kasviöljy. Kaada kuuma suolavesi kaalipurkkiin. Peitämme löyhästi nylon kansi. Jätämme sen keittiön pöydälle. Muutaman tunnin kuluttua otamme näytteen - mausteinen ja mausteinen kaali sinun pitäisi pitää siitä.

Kvasim karpaloiden kanssa

Rapeaa kaalia karpaloiden kanssa tarjoiltiin aina. Tämä on todellista vitamiinipommi: sekä karpalo että kaali ovat yksinkertaisesti C-vitamiinipitoisuuden ennätyksiä. Tarvitsemme enintään 150 g karpaloita 3 litran purkkiin. Muuten, on täysin mahdollista ottaa ei tuoreita, vaan jäädytettyjä marjoja - kaali ei menetä tästä.

Tärkeä ainesosa reseptissä luonnollinen hunaja; se on laitettava 3 rkl. l; makeutta tuskin tunnet, mutta hapankaalin mausta tulee paljon rikkaampi.

1. Hienonna kaali, kolme porkkanaa.
2. Mnem kaalia ja porkkanaa leikkuulauta(mieluiten puuta).
3. Laitoimme kaali ja karpalot purkkiin seuraavassa järjestyksessä: kerros kaalia ja porkkanaa, kerros marjoja, kerros kaalia, kerros marjoja ja niin edelleen purkin loppuun asti.
4. Viimeinen kerros on välttämättä kaali.
5. Tässä tapauksessa on mahdotonta murskata kaalia vaivalla: marjojen on pysyttävä ehjinä.

Laakerinlehtiä, pippuria ei tarvitse laittaa: kaalista tulee hämmästyttävän maukasta ilman sitä. Se syödään erikseen, koska alkupala osoittautuu omavaraiseksi eikä tarvitse lisäyksiä. Kaali - täydellinen lisuke hanhen, ankan ja kanan paistamiseen.

Hapankaali - budjettiruoka ja osaat kokata ympäri vuoden. Jotkut kotiäidit kokeilevat aktiivisesti. On faneja hapankaali kanssa happamia omenoita(Antonovka-lajike on ihanteellinen), on niitä, jotka fermentoivat kaalia musta- ja punaherukoilla. Olemme varmoja, että jokainen emäntä on allekirjoitus resepti jonka hän peri isoäidillään. Kokeile ja sinä, hemmottele läheisiäsi maukkaalla ja terveellisellä talviruoalla.