Kuinka suolata aallot kotona talveksi kylmällä ja kuumalla tavalla, jos niiden maussa on tiettyä katkeruutta? Kaikki on hyvin yksinkertaista, ennen niiden suolaamista sinun on ensin liotettava ne, jolloin kaikki katkeruus tulee ulos. Kuinka tehdä se oikein, sekä parhaat volushkin suolausreseptit esitetään tässä artikkelissa.

Ne ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Useimmiten tämäntyyppiset sienet suolataan kylmänä tai kuumana, erona on aika, jolloin välipala on valmis tuotteen suolauksen alkamisen jälkeen.

Valmistus 4 vaiheessa

Ennen kuin siirryt suolaamiseen, sinun on valmistettava sienet. Tämä tapahtuu 4 vaiheessa. Lopputuotteen maku ja turvallisuus riippuvat valmistuksen laadusta. Aaltoja on liotettava vähintään 48 tuntia, jotta kaikki karvas maitomainen mehu tulee ulos. Katsotaanpa tarkemmin:

Lajittelu... Kerätyt sienet on jaettava tyypin ja koon mukaan. Valkoinen ja vaaleanpunainen suolataan erikseen.

On parempi valita nuoret hedelmät - volzhanka, joilla on miellyttävä maku. Vanhat ja ylikypsät sienet eivät ole samoja, ne eivät maistu siltä.

Puhdistus... Ensinnäkin varovasti, jotta korkit eivät vahingoitu, hampaiden harjalla ja veitsellä puhdista sienet roskista ja katkaise 2/3 jaloista. Huuhtele sitten hyvin poistaaksesi kaikki jäljellä olevat roskat.

Liotus. Tämä on keskeinen vaihe. Pippurit eivät ole maukkaita ilman sitä. Tämä prosessi kestää vähintään 2 päivää. Emaloidussa astiassa sienet kaadetaan vedellä niin, että veden pinta on 5 cm korkeampi. Odi on suolattava. Jos sienet suolataan tulevaisuudessa kylmällä tavalla, sitruunahappoa on lisättävä seuraavassa suhteessa: 1 litraan vettä, 2 g sitruunahappoa ja 10 g suolaa. Vesi on vaihdettava 5-6 kertaa päivässä, jotta sienet eivät hapan. Aaltojen säiliö peitetään sideharsolla ja jätetään viileään paikkaan.

Ohjauspesu. Liotuksen jälkeen sienet on huuhdeltava perusteellisesti kylmällä vedellä.

Hävitä sitten hedelmät siivilässä niin, että ylimääräinen neste on lasia. Näiden manipulointien jälkeen voit jatkaa suolaamista.

Tärkeä! Voit ymmärtää, että sienet voidaan suolata "koskettamalla". Poista yksi kopio säiliöstä ja paina varovasti korkkia. Hyvin liotetuissa Volzhankasissa sen tulee taipua varovasti, mutta ei murtua. Jos astiassa näkyy hometta, sienet ovat pilaantuneet. Niitä ei saa suolata edes perusteellisen huuhtelun jälkeen.

Kylmä suolaus

Alla oleva resepti tuottaa herkullisia sieniä. Tällä tavalla voit valmistaa vain aallot tai voit lisätä muita sieniä. Aromi ja maku saadaan lisäämällä luetellut ainesosat:

• 10 kg aaltoja;
• 5-7 tammenlehteä;
• nippu tilliä;
• 3-4 neilikkasilmua;
• 10 g maustepippuria;
• 0,5 kg suolaa.

Suolausprosessi vaiheittain:

Kuuma suolaus

Tässä reseptissä käytetään vain tiheitä ja tuoreita sienikorkkeja. Tämän reseptin etuna on, että hedelmät ovat valmiita nopeasti, kylmämenetelmään verrattuna, koska käytetään keitettyjä sieniä. Tässä on mitä tarvitset:

• 5 kg aaltoja;
• 5-7 herukanlehteä;
• 3-5 valkosipulinkynttä;
• 1,5 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
• 1 litra vettä.

Suolausprosessi:

Katso video! Kuinka suolata aaltoja kuumalla tavalla

Yhdistetty suolausvaihtoehto

Tämä menetelmä sopii erinomaisesti sienten peittaukseen. Lehtien ansiosta ne ovat tuoksuvia ja erittäin maukkaita. Tässä tapauksessa kypsennysaika lyhenee ja sienten rapeus säilyy täysin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 5-6 kg sieniä;
• 2 litraa suodatettua vettä;
• 2 päätä valkosipulia;
• 160 g suolaa;
• 6-8 herukanlehteä;
• lavrushka;
• nippu tilliä ja piparjuuren lehtiä.

Valmistautuminen:

Kuinka suolata aallot talveksi pankeissa

Tarvittaisiin:

• 2 kg aaltoja;
• 40 g suolaa;
• 2 piparjuurilehteä;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 200 ml kasviöljyä.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kaikki ainesosat on valmistettava etukäteen, liota sieniä 2-3 päivää ja muista vaihtaa vesi 4-6 tunnin välein.
2. Steriloi ja kuivaa tölkit etukäteen.
3. Kerro sienet suolalla.
4. Tuo öljy kuumaan tilaan.
5. Kaada purkkeihin, suolalla levitettyjen sienien päälle.
6. Peitä ja jäähdytä.
7. Suolakurkku valmistuu 2 kuukaudessa.

Katso video! Kuinka suolata aaltoja talveksi

Kuinka peittää aallot?

Suolaus- ja peittausaaltojen välillä ei ole käytännössä mitään eroa. Peittausprosessi kuumapeittauksella on erityisen samanlainen. Tässä resepti.

Tarvittaisiin:

• 1 kg sieniä;
• 0,3 l vettä;
• 1 rkl. lusikallinen etikkaesanssia 70%;
• 15 g sokeria;
• 10 g suolaa;
• 3 kpl. laakerinlehti;
• 2 g kuminaa ja tilliä;
• 7 kpl. neilikka;
• 10 mustapippuria.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Valmistele ainekset ja liota sienet.
2. Laita astia vedellä tuleen 2 minuutiksi, lisää yrttejä ja mausteita.
3. Lisää sienet ja keitä 10 minuuttia.
4. Asettele valmis tuote pankeille, lisää etikkaa 5 ml 1 litraa kohden lopputuotetta.
5. Kaada marinadi, jossa sienet keitettiin.
6. Peitä ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Katso video! Marinoidut aallot

Yhteydessä

Sudenmarjat voidaan suolata useilla menetelmillä sekä kylmämenetelmällä. Jos haluat syödä suolaisia ​​aaltoja, voit syödä niitä turvallisesti, jos et riko suolaustekniikkaa ja reseptiä, ei tule myrkytystä, mutta jos sääntöjä ei noudateta, mitä tahansa voi tapahtua. Siksi muista noudattaa ruoanlaittotekniikkaa. Lisäksi, jotta alkupala ilahduttaa sinua poikkeuksellisella maulla ja ruokahaluisella ulkonäöllä, sinun on tutkittava joitain kohtia.

Tämä kasvi muistuttaa ulkonäöltään myrkkysientä, sen väri on vaaleanpunainen tai valkoinen, sen korkki on frotee, ja kun viilto tehdään, näkyviin tulee maidon kaltaista nestettä. Ja sienessä on myös katkeruutta, mutta jos keität aallot oikein, saat herkullisen alkupalan.

Ennen suolaamisen aloittamista sienet puhdistetaan, metsäjätteet ja kiinnittyneet maaperät poistetaan. Hapsista on myös poistettava hapsut. Tämä prosessi on melko yksinkertainen: sinun on otettava veitsi, irrotettava reuna ja vedettävä kohti keskustaa.

Muista katsoa sieniä, jotta niissä ei ole matoja. Jos matoja on, leikkaa tämä osa pois tai hävitä sieni kokonaan. Karvauden poistamiseksi sienet liotetaan. Koska aallot ovat kevyitä, ne ovat jatkuvasti pinnalla, mikä tarkoittaa, että liotus voi olla epätasaista. Jotta tämä ei tapahdu, peitä sienet päälle isolla astialla. Ovatko aallot valmiita vai eivät, sen voi ymmärtää vain ottamalla ne pois vedestä. Jos sieni on joustava eikä rikkoudu, neste tyhjennetään.

Aallot suolataan kahdella tavalla. Mutta tänään keskitymme kylmään suolausmenetelmään.

Aaltojen kylmä suolaus

Volnushki ovat herkullisia sieniä, jotka sopivat täydellisesti peittaukseen ja peittaukseen. Juuri tämän tyyppiset sienet, joiden resepteistä opit alla, voittaa sydämesi mielenkiintoisilla makuominaisuuksillaan. Näitä sieniä voidaan yhdistää eri kasvien kanssa. Yleensä joka tapauksessa tämä alkupala yllättää sinut aromillaan, jota korostavat tammenlehdet, paprikat, neilikka ja tilli (yrtit).

Ainesosat:

aallot - 10 kg;
tammenlehdet - 7 kpl;
tilli - 1 nippu;
maustepippuri - 1 kg;
neilikka - 4 kpl;
suola - 500 g.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele siis sienet välittömästi huolellisesti, poista iho, vaurioituneet alueet, muista leikata ne pois. Tarkista aallot, varmista, ettei niissä ole matoja. Jos matojen esiintyminen vahvistetaan, tällainen sieni on hylättävä. Ja myös poimia samankokoisia paloja, leikkaa suurin osa niistä (mutta on parempi käyttää samoja paloja).

2. Ota seuraavaksi ulos astia, johon suolaat sienet, huuhtele se huolellisesti. Käytä pesuprosessissa ruokasoodaa, se auttaa nopeasti puhdistamaan pinnan.

3. Aaltojen suolaamiseksi voit ottaa puusta valmistettuja astioita sekä lasipurkkeja, ruukkuja (emaloituja). Säiliöiden tulee olla suuria, jotta paino voidaan asentaa kätevästi tuotteisiin.

4. Kun olet valmistellut astian huolellisesti, laita kaikki mausteet (vain osa) pohjalle suolan lisäksi.

5. Pese lehdet veden alla (juokseva) ja kuivaa huolellisesti.

6. Ja tässä vaiheessa aseta viipaloidut sienet. Kerroksen tulee olla 5-6 cm, ripottele päälle suolaa ja laita sitten sienipalat uudelleen. Joten suolaa koko seos.

7. Jos suolaat kasvin kokonaisuudessaan, aseta sienet siten, että korkit ovat alareunassa. Laita loput mausteet seoksen päälle ja ripottele päälle myös suolaa (pieni määrä).

8. Peitä säiliö hallussa olevalla puhtaalla sideharsolla, aseta lautanen (tasainen) päälle ja aseta sitten paino, jolla on hyvä paino.

Kun kasvi on asettunut, lisää tuoretta sellua, johon on sekoitettu hieman suolaa. Voit kokeilla työkappaletta 40 päivässä.

Kylmäsuolaus purkkeissa

Tämä pala varmasti yllättää sinut, varsinkin jos rakastat suolaisia ​​sieni -välipaloja. Tämän aihion valmistamiseksi tarvitset lasipurkkien muodossa olevan astian. Työkappale säilytetään jopa asunnossa, vain viileässä paikassa.

Ainesosat:

sienet - 2 kg;
raastettu inkivääri juuri - 1 rkl;
kirsikan lehdet;
musta ja maustepippuri - 10 kpl;
tilli - 2 sateenvarjoa;
suola - 120 g.

Valmistautuminen:

1. Joten ennen suolaamisen aloittamista, sinun tulee ehdottomasti lähettää purkit steriloitavaksi. Säiliöt voivat olla 2 ja 3 litraisia.

2. Laita kirsikanlehdet (esipestyt ja kuivatut) valmiisiin purkkeihin. Tilli sateenvarjo (osa) ja muut mausteet (inkivääri-pippuriseos).

3. Kaada suola tähän ohuen kerroksen muodossa, aseta aallot, jotka liotat veteen etukäteen.

5. Ripottele kaikki sienikerrokset suolalla ja ainesosissa ilmoitetuilla mausteilla. Pinoa ruokaa, kunnes ruoka loppuu.

7. Nyt on tarpeen siirtää purkit aaltojen kanssa kellariin, huoneen lämpötila-indikaattorit eivät saa ylittää +8 astetta. Jos lämpötila on 0 astetta, sienet voivat jäätyä ja muuttua hauraiksi, ja jos lämpötila ylittää +10 astetta, valmistaudu suolauksen happamaksi.

Ravista purkkeja useita kertoja seitsemän päivän välein. Jos huomaat, että nestettä on vähän, lisää astioihin keitettyä, mutta jäähdytettyä vettä.

Kuinka käsitellä ylimääräistä suolaa

Jos olet avannut sienipurkit ja ymmärrät, että sienet ovat liian suolaisia, sinun ei pitäisi vaipua epätoivoon. Sienistä voit valmistaa paistettuja tai haudutettuja perunoita (älä vain lisää suolaa). Voit myös liottaa sieniä viileässä, mutta keitetyssä vedessä ja kaada sitten öljyllä (oliivi), ripottele päälle sipulia, tuoretta tilliä ja saat hämmästyttävän alkupalan.

1. Kuten useimmat muut sienet, ennen kuin suolaat aallot, sinun on puhdistettava ne perusteellisesti ja poistettava kaikki roskat. Myös hyönteiset, tahmeat terät ja lehdet poistetaan. Tämä toimenpide voidaan tehdä tavallisella hammasharjalla. Sienissä ei ole kalvoa, joka helpottaa suolaamisen valmistelua, mutta aaltojen puhdistamisen ja pesun aikana emännät voivat kohdata toisen vaikeuden: sienet ovat melko hauraita ja jos painat niitä hieman, ne murenevat aivan heidän käsissään.
2. Sienenkerääjät, joilla on jo paljon kokemusta, suosittelevat valkoisten ja vaaleanpunaisten aaltojen suolaamista erillisissä astioissa. Tämä tarkoittaa, että kun lajittelet sieniä ja siivoat roskat, muista lajitella myös ne. Harkitse lajittelun aikana aaltojen kokoa: laita isommat sienet toiseen pinoon tai leikkaa useaan osaan.
3. Volnushkeilla on katkera maku. Jos et liota niitä ennen kypsennystä kylmässä vedessä suolalla, katkeruus säilyy etkä halua syödä suolattuja sieniä. Aallot liotetaan kaksi päivää (vähintään), vesi on vaihdettava neljän tunnin välein, muuten sienet happamoivat.
4. Kun liotat sieniä, muista tarkkailla vettä. Sen on peitettävä ne kokonaan, muuten pinnalle muodostuu hometta ja vaikka huuhtelet ne perusteellisesti, ei ole takeita siitä, että poistat muotin kokonaan.
5. Jos haluat suolata aallot kylmällä tavalla, liota ne kylmässä vedessä, jossa on suolaa (50 g/l nestettä), ja lisää myös sitruunahappoa (2 g).

No, jos kuuntelet yllä kuvattuja neuvoja, usko minua, onnistut. Selviät ruoanlaitosta nopeasti, mutta älä unohda epäonnistumatta valmisteluvaihetta, ja sitten voit jo suolata sienet yllä kuvatulla tavalla.

Ja jokainen emäntä, jopa aloittelija, voi näyttää mielikuvitusta, käyttää reseptejä ja kokeilla hieman lisäämällä omaa maustettaan, niin saat suolaisia ​​aaltoja uskomattomalla maulla ja aromilla.

Uskokaa minua, kotitaloudet ja vieraat vain ihailevat kulinaarisia taitojasi, ja ystäväsi kysyvät sinulta näiden herkullisten sienien reseptejä!

Volnushki, jota kutsutaan myös volzhankiksi ja susiksi, on kahta tyyppiä: valkoinen (valkoinen) ja vaaleanpunainen (krasuli, vihurirokko). Kaikki ne kuuluvat russula-sienien perheeseen eivätkä vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä ennen syömistä. Samaan aikaan niitä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä, joten on erittäin tärkeää tietää, kuinka aallot suolataan oikein talveksi.

Kuinka suolaa aallot oikein

Voit suolata aallot eri tavoilla, myös kylmänä. Jos suolaustekniikkaa ja reseptiä ei rikota, suolaaaltojen ystäville ei ole vaaraa myrkytyä, muuten tulos voi olla erilainen. Siksi on välttämätöntä seurata tekniikkaa. Lisäksi, jotta talven välipalasta tulee kaunis, maukas ja herkullinen, sinun on otettava huomioon useita kohtia.

• Kuten kaikki muutkin sienet, ennen aaltojen suolaamista on puhdistettava hyvin roskat, hyönteiset, kiinnittyneet terät, lehdet. Tämä on kätevää tehdä hammasharjalla. Niissä ei ole kalvoa, joka helpottaa suolaamiseen valmistautumista, mutta kotiäitien aaltoja puhdistettaessa ja pesussa odottaa toinen vaikeus: aallot ovat hauraita, ja jos painat niitä, ei edes kovaa, ne alkavat. murentua käsissäsi.
• Kokeneet sienenkerääjät suosittelevat suolaamaan vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia aaltoja erikseen, joten lajittelemalla sienet ja puhdistamalla ne roskista, ne on myös lajiteltava. Lajittelussa otetaan huomioon myös aaltojen koko: suuret asetetaan toiseen kasaan tai leikataan 2-4 osaan.
• Aallot ovat katkeria. Jos niitä ei liota kylmässä suolalla varustetussa vedessä ennen kypsennystä, katkeruus säilyy eikä suolaisia ​​sieniä halua syödä. Aallot liotetaan vähintään kaksi päivää, jolloin vesi vaihtuu säännöllisesti. Tämä tulisi tehdä vähintään 5 kertaa päivässä. Muuten sienet alkavat happamia.
• Liottamisen yhteydessä on varmistettava, että vesi peittää sienet kokonaan, muuten ne homehtuvat, ja vaikka huuhtelet ne hyvin jälkeenpäin, ei ole takeita siitä, että olet päässyt homeesta kokonaan eroon.
• Jos aallot on tarkoitus suolata kylmällä tavalla, ne liotetaan paitsi kylmässä vedessä myös lisäämällä suolaa (50 g / litra) ja sitruunahappoa (2 g / l).

Loput toiminnot riippuvat jo valitusta reseptistä.

Aaltojen kylmä suolaus

• aallot - 7 kg;
• suola - 0,2 kg;
• sitruunahappo - 12 g;
• tillin siemenet - 50 g;
• kumina - 20 g;
• kaalinlehti - 1-3 (tynnyrin leveys).

• Liota puhdistetut aallot suolassa ja happamassa vedessä kolme päivää. Vaihda vesi 4-5 tunnin välein.
• Yhdistä suola kuiviin tillin ja kuminan siemeniin.
• Valuta ja laita aallot 6-8 cm kerroksiksi ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa ja mausteita. Aseta sienet korkit alaspäin.
• Aseta päälle kaalinlehti tai muutama levy, jos alue on suuri.
• Aseta päälle puinen kiekko tai lautanen ja aseta paino sen päälle.
• Lähetä kylmään huoneeseen (0-10 astetta). Siellä sieniä tulisi suolata vähintään kuukauden ajan, mieluiten kaksi. Jos aallot jäätyvät, ne alkavat murentua, ja jos ne ovat pitkään huoneessa yli 10 asteen lämpötiloissa, ne voivat hapantua.

Ennen kylmien suolaisten aaltojen tarjoamista pöydälle ne tulee liottaa puhtaassa vedessä, muuten ne ovat suolaisia. Tämä on klassinen resepti - ennen sienet suolattiin näin talveksi. Nykyään jokaisessa talossa ei ole sopivia olosuhteita tähän, eikä kaikilla ole puutynnyreitä. Todellinen gourmet arvostaa kuitenkin "isoäidin" reseptin mukaan marinoitujen sienien klassista makua.

Kuumia suolattuja vohveleita

• aallot - 1,4 kg;
• herukan lehdet - 4 kpl;
• neilikka - 5 kpl .;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• pippurit - 4 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl .;
• vesi - 1 l;
• kivisuola - 30 g.

• Pese ja kuori sienet, liota kylmässä vedessä kaksi päivää.
• Kaada 1 litra vettä aaltojen päälle, kiehauta sekoittaen 15 minuutin kuluessa kiehumisesta, hävitä siivilässä.
• Laita keitetyt sienet emaloidun kattilan pohjalle.
• Peitä sienet puhtailla herukoilla ja laakerinlehdillä.
• Ripottele päälle suolaa, lisää neilikka, pippuri.
• Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi, ripottele päälle suolaa.
• Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada sienien päälle.
• Peitä suurella lautasella, aseta sorro. Kun sienet ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi, laita ne vuorokaudeksi jääkaappiin.
• Valmista 4 puolen litran purkkia. Ne on steriloitava uunissa 10 minuuttia tai muulla tavalla. Kannet steriloidaan myös keittämällä.
• Asettele aallot steriileihin purkkeihin, täytä suolavedellä, sulje tiiviisti. Tölkkien tulee olla kuumia ja kuivia pyörteilyhetkellä.

Suurin osa kaupunkilaisista mieluummin suolaa aallot talveksi tämän reseptin mukaan, koska se ei ole vaikeaa, ja ne varastoidaan steriloiduissa ja hermeettisesti suljetuissa purkeissa hieman huoneenlämpötilan alapuolella (16-18 astetta). Tällaisten olosuhteiden luominen talvella ei ole vaikeaa. Lisäksi tämän reseptin mukaiset sienet ovat rapeita lämpökäsittelystä huolimatta.

Aaltojen suolaus yhdistetyllä tavalla

• aallot - 5 kg;
• suola - 150 g;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• herukan lehtiä - 5 kpl;
• piparjuurilehti - 2 kpl;
• tuore tilli - 50 g;
• vesi - 2 l;
• valkosipuli - 2 päätä.

• Kaada 2 litraa vettä kattilaan, lisää siihen 60 g suolaa, kiehauta.
• Laita etukäteen liotetut aallot pienissä erissä kiehuvaan veteen kattilaan välillä sekoittaen. Keitä vielä 10 minuuttia, kun olet upottanut viimeisen sieniannoksen veteen. Kuori vaahto pois kypsennyksen aikana. Poista sienet siivilällä tai uralusikalla, huuhtele juoksevalla vedellä.
• Kuori valkosipuli, älä hienonna, mutta jos kynnet ovat liian suuria, voit leikata ne puoliksi.
• Laita kerros viipaleita kattilaan, ripottele päälle suolaa, laita piparjuurenlehtiä, muutama valkosipulinkynsi.
• Laita toinen kerros sieniä, suolaa, laita herukanlehtiä ja laakerinlehtiä, 3 valkosipulinkynttä.
• Peitä seuraava kerros sieniä suolalla, tillillä ja jäljellä olevalla valkosipulilla.
• Peitä puhtaalla liinalla, asenna sorto. Säilytä sieniruukku jääkaapissa. Voit syödä niitä 3 viikkoa suolaamisen jälkeen.

Tämä menetelmä sienien suolaamiseksi talveksi on suosittu, koska siinä yhdistyvät kylmien ja kuumien menetelmien edut. Sienet kypsennetään välipalan turvallisuuden ja syömiseen kuluvan ajan lisäämiseksi. Toisaalta kypsennysaika lyhenee, sienet suolataan omassa mehussaan, jolloin ne pysyvät rapeina. Ainoa haittapuoli on, että aalloilla varustettu pannu vie jääkaapin koko hyllyn. Kun talossa on vain yksi tällainen yksikkö, tämä aiheuttaa tiettyjä haittoja.

Kylmä suolaus purkeissa

• aallot - 2 kg;
• suola - 40 g;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• kasviöljy - 0,2 l.

• Liota valmistettuja aaltoja suolassa ja happamassa vedessä kolme päivää vaihtaen sitä 2-3 kertaa päivässä.
• Steriloi purkit. Valmista niille kannet.
• Laita aallot purkkeihin, ripottele jokainen kerros suolalla ja siirrä piparjuuri- ja laakerinlehdillä.
• Peitä kuumalla kasviöljyllä.
• Sulje tiiviisti ja jäähdytä. Sieniä on mahdollista syödä 2 kuukauden kuluttua. Öljy katkaisee ilman pääsyn sieniin ja varmistaa niiden turvallisuuden. Lisäksi ne eivät tummu, koska niitä ei tarvinnut keittää.

Kuka tahansa voi kokeilla kylmää tapaa suolata aallot talveksi tämän reseptin mukaan. Päätehtävänä on löytää jääkaapista paikka tölkkien säilytykseen.

Gourmetille on väliä millä reseptillä sienet suolataan, mutta millä tahansa menetelmällä on oikeus elämään. Maun vertaamiseksi voit kokeilla useita vaihtoehtoja ja valita itsellesi ja kotitalouksellesi sopivamman vaihtoehdon.

5 kommenttia artikkeliin "Suolaaallot talveksi"

Voisitko ystävällisesti kertoa minulle reseptin "Kuuma suolattu volushki" mukaan ennen sienien laittamista purkkeihin, pitääkö ne lämmittää vai suoraan jääkaapista kuumiin purkkeihin? Pankit eivät räjähtää?

Voit myös lämmittää sen tai laittaa metalliesineen tölkkien alle, esimerkiksi veitsen terän - silloin se ei varmasti räjähdä. Vaikka jos käytät sitä vähitellen, voit tehdä ilman näitä varotoimia.

Ja vielä yksi kysymys: minkä ajan kuluttua voit syödä niitä?

Kiinnitämme huomiomme jälleen sieniliiketoimintaan. Sienten kasvattamisen lisäksi, josta kirjoitimme artikkeleissa "", "", "" ja muissa - sienten poiminta, suolaus ja myynti on kannattavaa liiketoimintaa. Tämä on erityisesti kausiluonteista liiketoimintaa, joka ei vaadi alkuinvestointeja, koska itse tuote on luonteeltaan meille kasvatettu, meidän tarvitsee vain kerätä se ja suolata se kunnolla.

Sienet

Vaaleanpunainen pollari edustaa eukaryootteja, sienien valtakuntaa, korkeampien sienien alivaltiota, Basidiomycotan departementtia, luokkaa Agaricomycetes ja russulan sukua.

Pink Volnushka on yksi ehdollisesti syötävien sienien tyypeistä, jota käytetään laajalti suolaisena elintarviketuotteena.

Kansa kutsuu vaaleanpunaista volnushkaa volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volvinka, volvukha, vihurirokko, crassula, liemi.

Aallon korkin halkaisija on 4 - 2 cm, se on kupera pohjassa. Lähempänä reunaa korkki tulee yhä tasaisemmaksi, sen keskellä on syvä napanuora. Korkin reunat rullataan ylös ja lasketaan alas. Ihon villit ovat paksuja ja karkeita, ne on järjestetty epätasaisesti samankeskisten ympyröiden muodossa. Iho ei ole kovin limainen, sen väri on vaalea, harmaa-vaaleanpunainen, kuivalla säällä väri haalistuu, eli iho muuttuu vaaleanpunaiseksi. Jos kosketat sitä, iho muuttuu kosketuskohdassa tummemmaksi.

Massa on valkoista, melko vahvaa ja tiheää, sillä on pistävä maku. Maitomehulle on ominaista runsaus, pistävyys. Maitomaisen mehun väri on valkoinen, se ei muutu auringonvalon vaikutuksesta.

Aallon jalan korkeus on 3 - 6 cm ja halkaisija 1 - 2 cm. Se muistuttaa muodoltaan sylinteriä, väri on vaaleanpunainen, sienen tyvestä se on hieman kaventunut, se on vahva ja luja. Nuorella aallolla on kiinteä jalka, myöhemmin ontto. Jalan pinnalla on nukkaa, jossa on ajoittain pieniä kuoppia.

Usein esiintyvät levyt ovat valkoisia, pieniä leveitä, laskeutuvat jalkaa pitkin.

Itiöjauheen väri on valkoinen, joskus sillä on kermainen sävy.

Vaihtuvuus

Korkin väriskaalalle on ominaista selvä vaihtelevuus. Erityisesti sen väri voi olla keltainen, oranssi, vaalea pähkinänruskea ja niin edelleen. Hatun karvojen määrä vaihtelee myös sienen iän mukaan. Myös levyille on ominaista värivaihtelu. Erityisesti nuoressa aallossa levyillä on vaaleanpunainen väri, ajan kuluttua - keltainen.

Aaltojen kasvu

Koivilehdot, sekametsät, joissa on koivuja lajirakenteessa, kasvavat harvoin alueilla, joilla on korkea kosteus, ovat vaaleanpunaisten aaltojen suosikkipaikkoja. Nämä sienet koivuilla muodostavat mykorritsan, yleensä tämä on tyypillistä vanhoille puille. Periaatteessa sieni on jaettu metsävyöhykkeen pohjoisosaan.

Kausi kestää noin 3 kuukautta - kesäkuun lopusta lokakuun alkuun.

Tähän perheeseen kuuluu valkoinen aalto, jolla on vaaleanpunaiseen aaltoon verrattuna vaaleampi korkki (melkein valkoinen) ja halkaisijaltaan pienempi.

Ravintoarvo

Kuten aiemmin todettiin, vaaleanpunainen volnushka on ehdollisesti syötävä sieni. Tästä huolimatta sieni on melko hyvälaatuista. Sitä käytetään pääasiassa suolaamiseen ja peittaukseen, harvemmin se sisältyy tuoreisiin kakkosiin. Suolaamiseen suositellaan nuorempia aaltoja, joiden korkin halkaisija on enintään 4 cm. Tässä iässä olevia sieniä kutsutaan usein "kiharoiksi". Aaltojen valmistelu mahdollistaa niiden alustavan liotuksen ja valkaisun. Aihioissa sienen väri muuttuu - se muuttuu keltaiseksi. Vaaleanpunainen aalto on saavuttanut suurimman suosion maan pohjoisosan väestön keskuudessa, joka korjaa sitä talvikaudeksi. Vertailun vuoksi tämä sieni ei ole huonompi kuin maitosieni suosiossa.

Myrkyllisyys

Jos vaaleanpunaisen volvushkan keittäminen ei riitä, sillä on hieman myrkylliselle sienelle tyypillinen vaikutus. Tässä tapauksessa aallon toksiinit voivat aiheuttaa limakalvojen ärsytystä, suoliston häiriöitä.

Alla tarkastellaan useita reseptejä volushkien oikeaan suolaamiseen, erityisesti kylmiin ja kuumiin menetelmiin.

Sienten kylmäsuolaus

Näiden sienten suolaus on suosituin tapa korjata niitä. Aiemmin totesimme, että nuoret aallot sopivat paremmin suolaukseen, koska niille on ominaista suurempi jäykkyys ja tiheys. Ennen sienien suolasuolaamista ne on liotettava. Tätä tarkoitusta varten käytetään suolavettä (noin 20 g suolaa pitäisi pudota 1 litraan vettä). Esiliotuksen tarkoituksena on poistaa katkeruutta. Ennen suolaamista on suositeltavaa irrottaa jalat korkkeista. Jos jälkimmäisillä on suuri halkaisija, leikkaa ne. Liotus on valmis, kun sienihatut saavat joustavuutta, eli kykyä taipua. Riittävästi liotetut sienet hajoavat.

Näiden sienien kylmä suolausmenetelmä on yleisimmin käytetty. Kylmämenetelmän lajikkeet:

Ilman esiliotusta;

Alustavalla liotuksella.

Se on kiinnostavaa: Tutustu osioihimme "" ja "" - ne koskevat yrityksen perustamista. Suosittelemme lukemaan sienenpoimijat - "".

Kylmä suolausmenetelmä esiliotuksella soveltuu paitsi viineille myös maitosienille, harmaakarvaisille jyville ja tietyille russula-tyypeille. Reseptin mukaan aallot on ensin puhdistettava roskista (neulat, hiekkalehdet), sitten huuhdeltava. Seuraavassa vaiheessa aallot on täytettävä kylmällä vedellä, joka on ensin suolattava - lisää 0,5 rkl litraan vettä. l. pöytäsuola. Veden vaihtovälin tulee olla vähintään 2 kertaa päivässä. Lukuisten suositusten mukaan tämä on suositeltavaa suorittaa 5-6 tunnin välein. Tämä käytännöllinen lähestymistapa poistaa sienien happamoitumisen. Liotusjakson kesto on 1-2 päivää. Joten sienet liotetaan. Nyt sinun on puhdistettava ne uudelleen. Tätä tarkoitusta varten käytetään harjaa, nylonkangasta. Sienet asetetaan astiaan korkilla. Kunkin kerroksen paksuus on 5-7 cm. Sienet on munittava, suolattava. Tätä tarkoitusta varten tulisi käyttää ruokasuolaa, joka ei sisällä jodia (tämä kemiallinen alkuaine voi aiheuttaa sienten nopean happamoitumisen). Tässä tapauksessa 30 g suolaa pitäisi pudota 1 kg aaltojen päälle. Ennen kuin asetat ensimmäisen kerroksen, sinun on ensin asetettava mausteet säiliön pohjalle (10 kg sieniä: laakerinlehti - 2 g, jauhamaton maustepippuri - 1 g). Mausteet pinotaan viimeisen sienikerroksen päälle. Mausteiksi lisätään myös neilikkaa, mustaherukoita ja niin edelleen. Ihannetapauksessa sienten suolaussäiliön tulisi olla puinen. Jos niitä ei ole, voidaan käyttää emalisia astioita (mutta emme suosittele sitä). Joka tapauksessa kannen (puinen, pyöreä) tulee mahtua vapaasti säiliöön. Taivutus (kuorma) asetetaan kannen päälle. Jos säiliön, esimerkiksi tynnyrin, tilavuus on 50 litraa, painon tulee olla vähintään 8 kg, mieluiten 10 kg. Tärkeää: kansi ja sorto on pestävä hyvin. 2-3 päivän kuluttua suolavesi kypsyy, samalla sienijäämät poistuvat. Ylimääräinen suolavesi on poistettava, kun edelliset erät laskeutuvat, uusia sienikerroksia lisätään. Jos suolavettä ei ole, sorron painoa tulisi lisätä. Sienten suolaamisen edellytyksenä on, että suolavesitason tulee aina olla sienten pintakerroksen yläpuolella.

Katsotaan nyt kylmämenetelmää, joka ei vaadi esiliotusta. Volnushki on vapautettava roskista, huuhdeltava kahdesti kylmällä vedellä (on parempi suolaa tai hapottaa vesi). Sienet tulee laittaa astiaan suolaamista varten kerroksittain. Samanaikaisesti muninnan kanssa on suoritettava suolaaminen ruokasuolalla - keskimäärin 35 g (+/- 5 g) kiloa kohti aaltoja. Tämän reseptin mukaan mausteiden käyttö on suljettu pois. Aaltojen valmiusaste ja käymisjakson kesto ovat samat kuin kylmäsuolauksessa alustavalla liotuksella - 40 päivää.

Paista sieniä kuumana

Mitä tulee kuumaan menetelmään, sen avulla voit lyhentää aaltojen kypsymisaikaa. Sienet on puhdistettava roskista, liotettava (vähintään 1 päivä), huuhdeltava kylmällä vedellä. Jos sieniä ei ole lajiteltu koon mukaan, suuret korkit on murskattava. Sinun täytyy kaataa vettä emaloituihin astioihin nopeudella puoli lasia aaltokiloa kohti. Vesi on ensin suolattava. Seuraavaksi kiehauta vesi ja lisää siihen sieniä. Kypsennysprosessin aikana vaaditaan jatkuvaa sekoittamista, mikä estää sieniä palamasta. Vaahto poistetaan lusikalla. Seuraava vaihe on mausteiden lisääminen. Tätä varten tarvitset (kilogrammaa keitettyjä sieniä):

Suola - 2 rkl. l.;

Laakerinlehti - 2-3 kpl;

Mustaherukan lehdet - 2-3 kpl;

Kirsikan lehdet - 4-5 kpl;

Jauhamaton (herneet) mustapippuri;

Neilikka - silmu;

Tilli - 5 g.

Keittämisen jälkeen kypsennysajan tulee olla 10-15 minuuttia. Valmius määräytyy sienten saostumishetken ja suolaveden läpinäkyvyyden mukaan.

Keitetyt sienet ja suolavesi asetetaan jäähdytyksen jälkeen tynnyriin, purkkeihin ja suljetaan. Suolaveden ja aaltojen massojen suhde on 1:5. Sienten täysi kypsyminen kestää vähintään 40 päivää.

Suolattujen sienien hinnat vaihtelevat suuresti alueen, vuodenajan (milloin ne myydään) ja tuoton mukaan, mutta joka tapauksessa tämä liiketoiminta on kannattavaa, koska se ei vaadi investointeja ja on liiketoimintaa tyhjästä.

Sadonkorjuukauden aikana monet sienestäjät ihmettelevät, kuinka he voivat valmistaa sieniä talveksi. Tälle tuotteelle on monia ruoanlaittovaihtoehtoja. Sienet voidaan paistaa ja keittää. Mutta jotkut tyypit soveltuvat vain tiettyyn hankintamenetelmään. Näitä ovat aallot. Ne sisältävät maitomaista mehua, joka antaa niille katkeruutta ja voi aiheuttaa myrkytyksen, jos niitä käsitellään väärin. Siksi puhutaan kuinka suolaa aallot.

Ne ovat yleensä kylmäsuolattuja tai marinoituja. Kypsennys kestää hieman kauemmin kuin jotkut muut sienet. Tulos on kuitenkin odottamisen arvoinen.

Aallot tulee lajitella huolellisesti ja poistaa vanhat ja vahingoittuneet näytteet. Sitten ne huuhdellaan juoksevalla vedellä. Sen jälkeen sienet liotetaan hieman suolatussa vedessä. Tämä prosessi kestää noin 3-5 päivää. Niiden liottamiseksi sinun on otettava emaliastia tai sienet on asetettava valmistettuun astiaan ja asetettava päälle kuorma, jotta ne eivät leijuisi. Liotusjakson aikana vaihda vesi vähintään kahdesti päivässä. Säilytä sieniä sisältävä astia viileässä paikassa.

Aalloissa liottamisen jälkeen katkeruus katoaa ja korkki muuttuu pehmeäksi eikä hauraaksi. Siksi tämä prosessi on suoritettava ennen aaltojen suolaamista.

Kylmäsuolaus on optimaalinen aaltojen valmistukseen. Liotetut sienet asetetaan valmistettuun astiaan (alumiinia lukuun ottamatta) korkit alaspäin muodostaen kerroksia. Ripottele suolaa ja mausteita joka toinen kerros. Ne on valmistettava ennen aaltojen suolaamista. Yleensä he ottavat mustapippuria, tilliä (sopii hyvin sienien kanssa), laakerinlehteä ja joidenkin kasvien lehtiä haluttaessa (herukat, kirsikat jne.)

Otamme noin 50 grammaa suolaa kiloa sieniä varten.

Kun kaikki sienet on asetettu, ne on peitettävä puhtaalla sideharsolla (useita kerroksia) tai liinalla päälle. Sitten laitamme puisen ympyrän ja päälle pienen kuorman. Jätetään aallot muutamaksi päiväksi. Suolaliuos ilmestyy yleensä 5-6 päivän kuluttua. Sienistä tulee tiheitä. Jos näin ei tapahdu, lastin painoa on lisättävä ja kontti on peitettävä kalvolla. Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa.

Suolauksen aikana pinnalle voi muodostua hometta. Tässä tapauksessa on tarpeen huuhdella puuympyrä perusteellisesti ja vaihtaa rätti. Voit poistaa homeisen sienen yläkerroksen. Kun sienet suolataan, niiden tilavuus pienenee. Voit ilmoittaa uusista kerroksista, myös sirotella niitä suolalla ja vaihtamalla mausteita.

1,5-2 kuukauden kuluttua voit jo syödä ilman suurta vaivaa.

Voit myös säilöä suolattuja sieniä. Tätä varten otamme puhtaat lasipurkit, joiden tilavuus on 0,5 litraa, ja laitamme kuhunkin useita maustepippuriherneitä ja yhden laakerinlehden. Laitamme sienet siivilään ja huuhtelemme ja laitamme purkkeihin.

Seuraavaksi tarvitset suolavettä, jossa aallot suolattiin, keitä ja siivilöi. Kaada kaksi ruokalusikallista etikkaa (5%) sienipurkkeihin. Lisää sitten niihin suolavettä. Jos suolavesi ei riitä, korvaamme sen vasta valmistetulla. Tätä varten laimenna 20 grammaa suolaa kuumaan keitettyyn veteen (1 litra).

Sen jälkeen tölkit tulee peittää metallikannilla (mutta älä rullaa niitä!) ja steriloida noin 40 minuuttia.Sen jälkeen kannet suljetaan tiiviisti ja jätetään tölkkien jäähtymään kokonaan. Näin voit kylmäsuolata aallot ja säilyttää niitä pitkään.

Voidaan tarjoilla minkä tahansa ruokien ja lisukkeiden alkupalana.