Perinteinen resepti linnunmaidolle. Kakun hiekkapohja on valmistettu

30.04.2019 Kasvisruoat

Kakku "Linnunmaito" ei tarvitse mainontaa. Onko joukossamme henkilöä, joka ei ole koskaan maistanut tätä hämmästyttävän herkullista, suussa sulavaa jälkiruokaa? Herkkua, jolla on niin salaperäinen nimi, rakastavat paitsi lapset ja naiset, myös miehet, joilla on makea hammas. Miksi kakut ja makeiset "Linnunmaito" ovat houkuttelevia? Lapsuudesta tuttu kevyt soufflé liitetään muistoihin huolettomasta ajasta. Kauppaketjujen valikoima on mahtava, mutta mikään ei korvaa jälkiruokaa kotiruoanlaitto. Suosittelemme harkitsemaan muutamia askel askeleelta reseptejä"Linnunmaito".

Kuinka keittää "linnunmaitoa" kotona

Onko "linnunmaidon" keittäminen vaikeaa päällä? kodin keittiö? Jokainen kakkuresepti on mielenkiintoinen omalla tavallaan. Kun sinulla on ruoanlaittoon liittyvät alkutaidot, sinun ei ole vaikea selviytyä miellyttävästä tehtävästä ja miellyttää itseäsi ja läheisiäsi herkullisella soufflella. Vähän mielikuvitusta koristeluun saat eksklusiivisen kopion Bird's Milk -kakusta, jonka reseptin valitset toiveitasi kuunnellen.

"Linnunmaidon" valmistus agar-agarilla GOST: n mukaan

Tämän reseptin erikoisuus GOSTin mukaan on se, että sinun on ostettava ainesosien joukossa. Jos et löydä sitä ruokakaupoista, kysy apteekista: tätä leväuutetta käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Älä yritä korvata agar-agaria gelatiinilla: maku muuttuu hieman erilaiseksi (toinen resepti on sinulle varattuna - gelatiinilla), ja kakku kovettuu paljon pidempään. Tälle reseptille ei annettu vain GOST, vaan myös patentti myönnettiin vuonna 1980. linnunmaidon resepti askel askeleelta kuvia helpottaa ruoanlaittoprosessia.

Valmista kaikki ainekset:
1. 2 tl agar-agaria (liota 150 ml:lla vettä).
2. 50 g tomusokeria.
3. 140 g vehnäjauhoja.
4. 300 g voita.
5. 100 g kondensoitua maitoa.
6. 450 g sokeria.
7. 3 kananmunaa (tarvitset 1 kokonaisen ja 2 valkuaisen).
8. 1/3 teelusikallista sitruunahappoa.
9. 100 g suklaata.
10. Vanilliini.

50 grammaa voita, vatkaa vatkaimella lisäämällä hienosokeri ja vanilliini.
Lisää 1 muna saatuun massaan ja vatkaa kaikki uudelleen perusteellisesti.

Lisää jauhot ja sekoita niin, ettei muodostu paakkuja. Taikinan tulee olla paksua.
On suositeltavaa peittää uunivuoka leivinpaperilla ja levittää taikina ohueksi kerrokseksi. Uunissa lämpötilan tulee olla 200-210 astetta. Paista 10 minuuttia.

paistettu kuuma kakku leikkaa reunoja suoristaaksesi.
Vatkaa kondensoitu maito hyvin 200 gramman voita kanssa.

Agar-agar, joka oli liotettu veteen, laitetaan pienelle tulelle ja sekoitetaan kiehuvaksi. Lisää sokeri ja sekoita uudelleen perusteellisesti, kunnes sokerikiteet liukenevat (3-7 minuuttia). Kun valkoista vaahtoa ilmestyy, tarkista valmius - jos langat venyvät siirapista lusikan jälkeen, on aika sammuttaa se.
Vatkaa suuressa kulhossa 2 valkuaista kovaksi vaahdoksi, lisää sitruunahappo. Kääntele sen jälkeen kuuma agar-agar-siirappi kevyesti ohuena nauhana. Vatkaa uudelleen kunnolla. Massa kasvaa huomattavasti.

Lisää saatuun massaan öljyinen kerma kondensoidulla maidolla. Sekoita. Sisällöstä tulee nestemäisempi ja väriltään kellertävä.
Saatu massa kaadetaan nopeasti muottiin kakun pinnalle, koska agar-agar ehtii kovettua jopa 40 asteen lämpötilassa. Laita sisään pakastin 15 minuutin ajan.

Sulata suklaa ja 40-45 g voita, lämmitä vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
Kaada tasainen kerros kakun kovettuneelle pinnalle ja anna hyytyä jääkaapissa vielä 15 minuuttia.

Leikkaa kakku pieniksi paloiksi kakkujen muodossa, levitä halutessasi kermakuvio kuorrutuksen päälle.

Dieettisoufflekakku “Linnunmaito” gelatiinilla

Dieettinen jälkiruoka Monet kotiäidit rakastavat "linnunmaitoa", koska tällaisen kakun kaloripitoisuus on vain 95 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Kakun ainekset:

2 ruokalusikallista maissitärkkelys,
3 munaa,
1 tl leivinjauhetta
vanilliini,
maun mukaan (vähemmän dieetillä oleville).

Soufflé-ainekset:

4 munanvalkuaista,
2 tl gelatiinia
300 ml maitoa
makeutusaine,
sitruunahappoa on hieman alle puoli teelusikallista.

Glassin ainekset:

2 rkl vähärasvaista smetanaa
5 grammaa gelatiinia
70 ml vettä
25-30 grammaa kaakaota,
Makeutusaine maun mukaan.

Kakun keittäminen:
1. Erottele jäähtyneet valkuaiset keltuaisista ja vatkaa kiinteäksi. vahvaa vaahtoa lisäämällä muutama jyvä suolaa.
2. Sekoita keltuaiset huolellisesti tärkkelyksen, leivinjauheen, vaniljan ja makeutusaineen kanssa.
3. Lisää seokseen vatkatut valkuaiset ja sekoita varovasti.
4. Kaada taikina muottiin leivinpaperin päälle ja paista 180 asteessa 10-15 minuuttia.

Soufflen valmistus:
1. Kaada maito astiaan, lisää gelatiini, kuumenna, kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Keitä 1 minuutti.
2. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi, lisää sitruunahappo.
3. Kaada ohuena nauhana maidon ja gelatiinin seos, jäähdytetty 60-70 asteeseen. Sekoita.
4. Kaada saatu massa jäähtyneen kakun päälle. Kohdistaa.
5. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Suklaakuorrute:
1. Lisää vesi gelatiiniin. Kuumenna kiehumatta, kunnes se on täysin liuennut.
2. Lisää smetana tai kerma, makeutusaine ja kaakao. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
3. Jäähdytä hieman ja kaada kakun päälle. Laita takaisin jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Klassinen resepti makeisille "Linnunmaito"

Ainekset:

100 grammaa suklaata,
100 grammaa voita
4 munanvalkuaista
1 ruokalusikallinen gelatiinia
Sokeria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Kaada turvotusta varten gelatiini vedellä huonelämpötila puolen tunnin ajan. Kuumenna sitten, kunnes se alkaa kiehua. Sekoita huolellisesti. Viilentyä.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt gelatiini ohuena nauhana joukkoon. Sekoita.
Sulata suklaan ja voin seos vesihauteessa.
Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla, kaada puolet suklaakuorrute. Laita jääkaappiin.
Levitä proteiinien ja gelatiinin seos suklaakerroksen päälle. Kaada loput kuorrutteesta tasaiseksi kerrokseksi.
Laita jääkaappiin kunnes täysin valmis kun se jäätyy.
Leikkaa pieniksi suorakulmioiksi tai muiksi hahmoiksi ja tarjoa Bird's Milk -makeiset teen kera.

Suklaajälkiruoan "Linnunmaito" keittäminen mannasuurimolla

Kakku "Linnunmaito" mannasuurella erottuu omaperäisyydestään ja epätavallinen maku.

Taikinan ainekset:

250 grammaa margariinia,
vanilliini,
6 munaa
Leivinjauhe,
400 grammaa sokeria
400 grammaa jauhoja.

Kerman ainesosat:

400 ml maitoa
300 grammaa voita
300 grammaa sokeria
2 rkl mannasuurimoa,
2 keskikokoista sitruunaa

Glassin ainekset:

3 ruokalusikallista sokeria
2 rkl smetanaa tai kermaa
1 ruokalusikallinen öljyä
1 rkl kaakaota.

Ruoanlaitto.

Sulata margariini miedolla lämmöllä metallikulhossa.
Lisää jäähtyneeseen margariiniin sokeri. Sekoita huolellisesti, mieluiten sekoittimella.
Vatkaa joukkoon munat yksitellen ja sekoita hyvin. Lisätään leivinjauhe. Lisäämme jauhot. Sekoita, kunnes massa on joustavaa.

Jaamme valmistamamme taikinan ja paistamme kaksi kakkua 180 asteen lämpötilassa 15-20 minuuttia sen jälkeen, kun pohja on peitetty leivinpaperilla.
. Aikaisemmin viljat on voitu jauheta kahvimyllyssä hienompaan tilaan.
Laitoimme astian maidon kanssa pienelle tulelle. Lisää ennen keittämistä mannasuurimot, jatkuvasti sekoittaen. Keitämme 5 minuuttia. Sitten annoimme hautua saman verran.

Jauha sitruuna raastimella kuoren kanssa.
Sulata voi, lisää sokeri, sekoita jatkuvasti.
Lisää sitruuna, kun manna on jäähtynyt, sekoita. Lisää voi-sokeri-seos ja vatkaa samalla, kunnes saadaan kuohkeaa, paakkumatonta kermaa. Laitoimme kylmään puoleksi tunniksi.
Kuumennamme astiassa kaakaota, smetanaa, sokeria kuorrutetta varten, kunnes seos paksunee. Lisää voita. Sekoita huolellisesti.

Voitele ensimmäinen kylmä kakku runsaasti rehevä kerma.
Peitä toisella keksikakulla, kaada valmis kuorrute päälle.

Laitoimme kylmään useiksi tunteiksi, jotta kakut ovat hyvin kylläisiä, se on parempi yöllä.

Videoresepti "Bird's Milk" -kakun mummo Emmalta

Linnunmaito-kakun reseptejä 50 vuotta sitten pidettiin tiukimmassa luottamuksessa makeisten tuotanto. Se oli niukka tuote, sitä ei ollut usein mahdollista syödä herkullinen jälkiruoka. Nykyään Bird's Milk -kakun valmistamiseksi on olemassa useita vaihtoehtoja kotiolosuhteisiin. Löydät yhden niistä videoltamme. Isoäiti Emma kertoi ystävällisesti askel askeleelta kuinka valmistaa ihana, suussa sulava Linnunmaitokakku. Tämän videon avulla voit aina saada vihjeen ja tehdä itse upean soufflekakun.

"Rikkailla on kaikkea, paitsi linnunmaitoa", sanoo venäläinen kansan sananlasku, mutta 1900-luvun 60-luvulla Neuvostoliiton kondiittori V. Guralnikin ponnistelujen ansiosta "linnunmaito", josta tuli kakku, oli kaikkien tulojen ihmisten saatavilla. Totta, usein tämä jälkiruoka jäi saavuttamatta, koska tuotanto ei kyennyt vastaamaan kasvavaan kysyntään. Siksi kotiäidit yrittivät toistaa halutun "Bird's Milk" -kakun keittiöissään. Siitä oli siis erilaisia maukkaita muunnelmia.

Tämä klassinen esitys kakkua, jota varten leipomoihin muodostui pitkät jonot. Mutta nyt saatavilla vaihe vaiheelta kuvaus reseptien avulla voit valmistaa tätä herkkua kotikeittiössäsi.

Monien lapsuudesta lähtien rakastamalle jälkiruoalle GOST-vaatimusten mukaisesti kahdelle merkkikakulle on valmistettava:

pari suurta munaa;
100 g rasvaisempaa öljyä;
100 g hienoa sokeria;
10 g vaniljasokeria;
160 g palkkio jauhot.

Tuotteiden mittasuhteet kevyimmän ja pehmeimmän soufflen luomiseksi, jolla on herkkä maitomainen aromi:

450 g rakeistettua sokeria;
210 ml vettä (140 niistä siirappiin ja 70 gelatiinin liotukseen);
25 g gelatiinia;
3 munanvalkuaista;
100 g kondensoitua maitoa (ei keitetty);
200 g voita;
4 g vanilliinia;
3 g sitruunahappoa.

Perinteinen koristelu - suklaa, kiiltävä, kiiltävä lasite valmistetaan:

100 g tummaa suklaata;
50 g voita.

Kuinka luoda Bird's Milk -kakku uudelleen GOST: n mukaan gelatiinilla:

Ensin sinun on leivottava kaksi kakkua, joiden halkaisija on 24-25 cm murotaikina. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella kidesokerin ja vaniljasokerin kanssa. Massan tulee muuttua valkoiseksi, tilavuuden kasvaa ja sokerijyvien tulee hajota kokonaan.
Sekoita sen jälkeen joukkoon munat ja jauhot yksitellen. Valmis taikina kerää sämpylään, jolle tulisi antaa 15-20 minuuttia levätä. Kauli sitten halutun halkaisijaiset kakut pergamentille, paista 230 asteessa 10-12 minuuttia ja jäähdytä poistamatta niitä paperista.
Nyt voit aloittaa soufflen valmistamisen. Ensin sinun on liotettava gelatiini vedessä. Keitä sokerista ja vedestä siirappi, joka venyy ohuella langalla olevasta lusikasta.
Valmistetun siirapin jäähtyessä (sen lämpötilan tulisi laskea 60 asteeseen) vatkaa kermainen voi kondensoidun maidon kanssa. Tee sama munanvalkuaisten kanssa erillisessä kulhossa. Pieni sitruunahappo ja vaniljasokeri auttavat sinua saamaan nopeammin vakaat piikit miellyttävällä aromilla.
Yhdistämme soufflen komponentit. Kaada ensin siirappi vähitellen proteiineihin lopettamatta niiden vatkailua, ja sen jälkeen gelatiini, joka on kuumennettu nestemäiseen tilaan ilman jyviä. Sekoita lopuksi joukkoon voikerma kondensoidulla maidolla lastalla.
Muotin pohjalle, jossa on sopivan halkaisijan omaavat irrotettavat sivut, asetetaan yksi hiekkakakku, puolet soufflesta tulee jakaa tasaisesti sen päälle, peittää toisella kakulla, jonka päälle jäljellä oleva osa mureasta massasta tulee siirtää. Ota jälkiruoka jääkaapissa 3-4 tunniksi.
Kun soufflemassa "tarttuu" hyvin ja jähmettyy, ei jää muuta kuin kaataa jälkiruoka päälle sulatettua suklaata ja voita.

Anna kuorrutteen jähmettyä, poista kakku muotista ja tarjoile.

Yksinkertainen paistamaton resepti keitetyllä kondensoidulla maidolla

Mikä tahansa kakku vaatii kakkujen leipomista, mutta tämän jälkiruoan avulla voit kiertää tämän hetken valmistamalla Linnunmaitoa ilman paistamista. Keksipohjan voi ostaa kaupasta valmiina kakkuina, ja hiekkapohja voidaan valmistaa alla ehdotetulla menetelmällä.

Souffléa voi tehdä klassinen resepti tai käytä karamelliversiota keitetyn kondensoidun maidon kanssa. Voit koristella jälkiruoan purkkeilla ja tuore hedelmä, joka antaa elegantin happamuuden tasapainottaen soufflen makeutta.

Kakun hiekkapohja valmistetaan:

200 g murokeksi keksejä;
100 g voita.

Karamelli-souffléa varten tarvitset:

370 g keitettyä (voi olla kotitekoista) kondensoitua maitoa;
200 g smetanaa 20% rasvaa;
puolet niin paljon voita;
20 g gelatiinia;
5 proteiinia.

Koristele jälkiruoka:

400 g purkitettu tai tuoreita marjoja ja hedelmiä maun mukaan;
1 pakkaus kakkuhyytelöä.

Keittoalgoritmi:

blenderissä tai monitoimikone murskaa murokeksit pehmeällä voilla voimaisiksi muruiksi. Taputtele saatu massa irrotettavan muotin pohjalle ja jäähdytä.
Vatkaa kondensoitu maito pehmeän kermaisen voin kanssa. Valmista gelatiini: anna sen liota vedellä (suhteet 1:3) ja kuumenna nestemäiseksi. Laita lusikallinen kondensoitua maitokermaa kuumaan gelatiiniin, sekoita ja lisää kerman kokonaismassaan.
Vaahdota proteiinit perusteellisesti ja sekoita keitetty kondensoitu maitopohja. Levitä kohokas murokeksi pohjalle, tasoita ja seiso yön yli (vähintään 8-12 tuntia) jääkaapin hyllyllä.
Levitä marjat-hedelmät pakasteherkun päälle ja kaada pakkauksen suositusten mukaan valmistetun kakun hyytelön päälle. Kun hyytelö on kovettunut, poista irrotettavan muodon reunat varovasti jälkiruoasta ja siirrä se tarjoiluvadille. Karamellilintu, kuten tätä kakun versiota myös kutsutaan, on valmis "lentämään" pöytään.

Jos hyytelöä ei ollut mahdollista ostaa kakulle, voit valmistaa sen itse sekoittamalla gelatiinia, sokeria ja vettä suhteessa 1: 1: 3. Kun gelatiini on paisunut, lämmitä seos nestemäiseksi ja kaada se kakun hedelmien päälle.

Perustuu raejuustoon

Valmistaa lempeä versio Raejuustoon perustuva "linnunmaito", sinun ei myöskään tarvitse kytkeä uunia päälle. Tärkeä pointti tästä reseptistä: raejuusto tulee valita pehmeä, tahnamainen, ilman jyviä. Luotettavuuden vuoksi on parempi tappaa se haluttuun konsistenssiin tehosekoittimessa.

Jälkiruoka koostuu kolmesta kerroksesta. Ensimmäistä varten sinun on otettava:

100 g tummaa suklaata;
sama määrä öljyä;
100 g kuivasuklaata aamiaispalloja (esim. Nesquik).

Toinen kerros rahka-souffléa valmistetaan:

500 g raejuustoa;
200 g sokeria ja raskasta kermaa;
40 g gelatiinia;
100 ml vettä;
vanilliinia maun mukaan.

Viimeinen kerros - suklaakuorrutus koostuu:

140 ml vettä;
130 ml kermaa;
180 g sokeria;
60 g kaakaojauhetta;
10 g gelatiinia;
20 ml vettä.

Edistyminen:

Sulata suklaa ja voi nestemäiseksi, kaada siihen kuivaaamiaisen rapeat pallot, sekoita ja levitä tasaiseksi kerrokseksi kasviöljyllä voidellun irrotettavan muodon pohjalle. Lähetämme sen kylmään niin, että kerros tarttuu.
Valmista gelatiini: anna sen turvota ja liueta mikrossa tai päälle höyrykylpy. Vatkaa kerma sokerin ja raejuuston kanssa kuohkeaksi massaksi, lisää vanilliini ja lisää valmis gelatiini. Laita syntynyt soufflé ensimmäisen kerroksen päälle. Jäähdytä uudelleen.
Kun soufflé "tarttuu", sekoita yhteen kattilaan kaikki kuorrutteen ainekset gelatiinia ja vettä lukuun ottamatta. Liota erikseen. Keitä kuorrutetta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Anna sitten seistä saman verran, poista se lämmöltä.

Jää vielä siirtää paisunut gelatiini kuorrutukseen, sekoita tasaiseksi ja kaada valmis massa jälkiruoka päälle.

Kakku "Linnunmaito" agar-agarilla

Mousse- ja souffléjälkiruokissa käytetään kahta pääasiallista sakeuttamisainetta - gelatiinia ja agar-agaria.

Uusin tuote alkaen merilevää avulla voit saada vakaampia rakenteita, koska se jäätyy jo neljässäkymmenessä asteessa.

Tämä ja sen muut ominaisuudet tekevät joitain muutoksia yleiseen valmistustekniikkaan.

Jotta souffléssa käytettyjen munien keltuaiset eivät katoa, on parempi leipoa keksikakku kakun pohjaksi ottaen huomioon:

7 keltuaista;
120 g sokeria;
100 g voita;
5 g vaniljasokeria;
5 g leivinjauhetta;
160 g jauhoja.

Soufflé sisältää:

7 proteiinia;
3 g sitruunahappoa;
250 g sokeria;
250 g kondensoitua maitoa;
170 g voita;
10 g agar-agaria;
100 ml vettä.

Suklaakuorrutuksen ruokasarja on seuraava:

200 g tummaa suklaata;
30 g voita;
200 g kermaa.

Kakku "Linnunmaito" agar-agarilla valmistetaan seuraavasti:

Vatkaa keksin keltuaiset vaaleaksi kermaksi sokerin kanssa (mukaan lukien vanilja), lisää tuloksena olevaan massaan erittäin pehmeä voi, vatkaa kaikki uudelleen. Siivilöi sitten jauhot ja leivinjauhe, vaivaa taikina lastalla ja paista siitä halkaisijaltaan 26 cm sokerikakkua 20 minuuttia 200 asteessa.
Kaada agar-agariin lämmintä vettä ja anna seistä neljännestuntia, lisää sitten sokeri ja keitä siirappi kiehumispisteeseen.
Vatkaa valkuaiset sitruunahapolla vakaaksi ja tiiviiksi vaahdoksi, kaada siihen kuuma siirappi pysäyttämättä vatkaamista. Käytössä keskinopeus sekoita hyvin pehmeäksi kermaöljy ja kondensoitua maitoa.
Liuota keksi pituussuunnassa 2 kerrokseen. Aseta yksi muodon pohjalle, kaada puolet soufflesta, peitä toisella kakulla, päälle - taas souffle. Tasoita jälkiruoan pinta ja laita se jääkaappiin kolmeksi tunniksi.
Kaada pienet palat suklaata ja voita kiehuvaksi kuumennetun kerman päälle. Sekoita massaa niin, että siitä tulee tasaista ja tasaista. Kaada sitten kuorrute jäätyneen soufflen päälle ja laita kakku takaisin jääkaappiin, kunnes se "tarttuu".

suklaa jälkiruoka

Kun haluat vaihtelua, voit kokata suklaa variantti"Linnunmaito" agar-agarilla ja keitetty kondensoitu maito. Kakku on epätavallinen, mutta erittäin maukas.

Valmista pieni (20-21 cm) keksi:

2 munaa;
75 g rakeista sokeria;
90 g jauhoja.

Suklaa-soufflen valmistamiseksi sinun on otettava:

8 g agar-agaria;
140 ml vettä;
300 g sokeria;
200 g voita;
100 g keitettyä kondensoitua maitoa;
2 proteiinia;
70 g tummaa suklaata;
50 g kaakaojauhetta.

Lisäksi tarvitset 100 g maitoa tai tummaa suklaata kakun koristeluun.

Jaksotus:

Tee munista ja sokerista makea vaahto, sekoita joukkoon siivilöidyt jauhot ja valmista keksi. Kuten aiemmissa resepteissä, se on leikattava 2 ohuemmaksi kakuksi.
Vatkaa kohoa varten pehmeä voi kondensoidun maidon, sulatetun suklaan ja kaakaojauheen kanssa. Keitä siirappi agar-agarista, sokerista ja vedestä. Kun lämpötila on 110 astetta, ota se pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä hieman.
Vatkaa valkuaiset vakaaksi vaahdoksi pysäyttämättä sekoitinta, kaada joukkoon siirappi ja sekoita kerma kondensoidun maidon päälle.
Vuoraa irrotettavan muodon tai renkaiden reunat asetaattikalvolla, aseta yksi kakku pohjalle, laita siihen koko soufflemassa, tasoita ja peitä toisella kakulla. Lähetä kaikki tunniksi kylmään.
Koristeena levitä päälle sulatettua suklaata. Poista kakku muotista ennen tarjoilua.

Keksiherkkuvaihtoehto

Soufflé sopii hyvin paitsi hiekkakakkuja, mutta myös keksipohjan kanssa.

Tämä "Bird's Milk" -versio on helppo valmistaa uunissa ja hidas liesi. Uusin gadget auttaa sinua saamaan täydellinen keksi jopa aloittelevalle omistajalle.

Joten keksikakkua varten tarvitset:

3 kananmunaa;
120 g sokeria;
120 g jauhoja.

Kerma-souffléa vaniljakastikepohjalla varten sinun tulee ottaa:

7 munaa;
200 g sokeria;
160 ml maitoa;
20 g jauhoja;
180 g voita;
30 g gelatiinia;
100 ml vettä;
1 g vanilliinia.

Kakun koristeluun tarvittavan kuorrutuksen valmistamiseksi tarvitset:

100 g tummaa suklaata;
15-20 g voita;
60 ml keitettyä maitoa.

Jälkiruoan valmistusvaiheet:

Vatkaa kananmunia sokerin kanssa kymmenen minuutin ajan vatkaimella keskinopeudella, kunnes niiden viemä tila kulhossa kasvaa vähintään kolme-neljänkertaiseksi. Siivilöi jauhot munavaahtoon, sekoita varovasti joukkoon lastalla tai lusikalla.
Paista keksiä uunissa tai hitaassa liesissä "Paistaminen"-tilassa 45-60 minuuttia. Tee valmiista kakusta kaksi ohuempaa kerrosta täydellisen jäähtymisen jälkeen.
Erottele valkuaiset ja keltuaiset souffletäytteeksi. Jauha jälkimmäinen puolet sokerista, kaada niihin maitoa, siivilöi jauhot ja keitä sekoittaen paksuksi. Tämä prosessi voidaan suorittaa myös monikeittimessä (monikeitinvaihtoehto, 100 astetta, neljäsosa tuntia).
Anna vaniljakastikkeen jäähtyä 20-27 asteeseen, lisää siihen vanilliini ja vatkaa pehmeällä voilla. Kaada gelatiini reseptimääräisellä määrällä vettä ja lämmitä turvotuksen jälkeen homogeeniseksi nesteeksi.
Sekoita valkuaiset lopun sokerin kanssa vahvaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon liuennut gelatiini ja vaniljakastikepohja.
Laita puolet soufflesta monivuokaan, sen päälle - ohut keksikakku, päälle - toinen osa kermaa ja peitä se kaikki toisella kakulla. Poista jälkiruoka 3-4 tuntia kylmässä.
Kovettumisen jälkeen upota multicooker-kulho kuumaan veteen 1-2 minuutiksi. Nyt voit poistaa kakun varovasti siitä.
Murtauduttu sisään pienet palaset Kaada kiehuvaa maitoa suklaa- ja voin päälle, sekoita tasaiseksi. Kaada tämä fondantti leivonnaisten päälle. Kun jälkiruoka on jäähtynyt, se on valmis tarjottavaksi.

Linnunmaitokakkua leikattaessa suklaakuorrute hajoaa usein ja murenee rumaksi palasiksi, jotta näin ei tapahdu, jälkiruoka tulee leikata kuivalla kuumalla veitsellä.

Mannasuurimolla ja sitruunalla

Mannasuurimolla ja sitruunalla tehdyn Linnunmaito-kakun resepti oli erittäin suosittu totaalisen pula-aikoina, mutta nytkin, kun kaikki ainekset löytyvät helposti lähimmästä kaupasta, jopa kaikkein gourmet-jälkiruoka, kannattaa ehdottomasti kokeilla. Koska kaikesta yksinkertaisuudestaan huolimatta kakku on todella herkullinen.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

450 g voita (150 g kakulle, 300 g kermalle);
620 g sokeria (200 g taikinaa, 300 g kermaa ja 120 g lasitettä);
100 g kaakaojauhetta (40 g keksille, 60 g suklaakuorruteelle);
5 g leivinjauhetta;
2 munaa;
160 g jauhoja;
250 ml maitoa;
30 g mannasuurimoa;
1 sitruuna;
90 g smetanaa.

Leivomme kakun manna-soufflella vaihe vaiheelta:

Suklaakakkutaikinan valmistus keksipohja. Muutamme munat valkoisen kiteisen sokerin kanssa vakaaksi vaahdoksi. pehmeää voita lyö hieman lisää loistoa. Yhdistä kananmuna-mogulit varovasti munasta ja sokerista vaahdotettuun voihun.
Osoitettuamme kaiken taitomme ja äärimmäisen huolen, jotta massa ei putoa, yritämme lisätä nestekomponenttiin seulottua bulkkikomponentteja (jauhot, kaakao ja leivinjauhe).
Tuloksena syntyneestä taikinasta tulee paistaa yksi korkea kakku 180 asteessa. Kesto lämpökäsittely- 20 minuuttia.
Keitä sitruunaa 10-15 minuuttia kuuma vesi päästä eroon kaikesta katkeruudesta. Leikkaa se sitten viipaleiksi, valitse luut ja kierrä se vatkaimeen tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
Keitä maidosta, sokerista ja mannasuurimoista paksua puuroa, joka tulee jäähdyttää nopeasti jäähauteessa. Lisää jäähtyneeseen mannasuurimoon sitruuna ja pehmeä voi, sekoita kaikki keskenään sekoittimella ilmavaksi soufflekoostumukseksi.
Liuota keksi kahdeksi identtiseksi kakuksi, joiden väliin laita mannasuurimouffle. Kaada kakun päälle yhdessä astiassa lämmitetty sokerikuorrute, kaakaojauhe ja smetana.

Tänään täytän ensimmäisen tilauksen - jaan kanssasi klassisen Ptichie Moloko -kakun reseptin GOST: n mukaisesti. Muuten, keitin sen ensimmäistä kertaa, vaikka halu tehdä sama, oikea Birdie, kertyi ja moninkertaistui jo pitkiä vuosia. Kuten kävi ilmi, tätä valmisteltaessa herkullinen kakku lumivalkoisella joustavalla soufflilla, ohuilla kakkukerroksilla ja suklaakuorruteella ei ole mitään monimutkaista. Noudattamalla reseptiä sinäkin voit helposti toistaa prosessin ja iloita vilpittömästi halutusta tuloksesta.

En syvenny tämän kuuluisan ja suositun (muuten tähän päivään asti) kakun historiaan pitkään aikaan. Kerron mieluummin hieman sen valmistelun olemuksesta. Nykyään löydät eniten erilaisia reseptejä kakku Linnunmaito - se keitetään jopa mannasuurimoilla, kun taas jotkut kokit käyttävät gelatiinia agar-agarin sijaan, lisää suuri määrä kananmunat. Kakut, jotka on keitetty alkuperäisessä vatkatikinalla (kuppikakkutaikinalla), korvataan keksillä.

Sillä välin osana aitoa Ptichie Moloko -kakkua pitäisi olla lumivalkoinen soufflé, joka on valmistettu hyvin vatkatun pohjalta. munanvalkuaiset, haudutettu kuumalla siirapilla agar-agarilla. Voikermaa lisätään sinne ja makea kondensoitu maito- hän tekee soufflesta kermaisen ja pehmeän.

Jotta GOST:n mukainen Bird's Milk -kakku onnistuisi ensimmäistä kertaa, tein tarkoituksella erittäin suuren (40 kpl) määrän vaiheita. Älä pelkää - se on helpompaa ja helpompaa, kun näet selvästi ja luet kaiken yksityiskohtaisesti. Melkein unohdin sanoa vielä yhden asian: tämä kakku käyttää vain valtavan määrän sokeria - 560 grammaa. Voit yrittää lyhentää sitä, jos haluat, mutta suoraan sanottuna en ole yrittänyt enkä edes yritä. Kyllä, valmis kakku (paino noin 1 kg 400 grammaa) on makea, jopa erittäin makea. Vaikka lapset sanoivat yksimielisesti, etteivät he todellakaan tarvitse vähemmän sokeria. Ei ole yllättävää, että he ovat myös makeasyöpäisiä. Syö vain kakku pieninä paloina makeuttamattoman teen tai kahvin kanssa - silloin on täydellinen harmonia.

Ainekset:

Kakku taikina:

Kohokas:

Suklaakuorrute:

Ruoanlaitto askel askeleelta valokuvien kanssa:

Klassisen Bird's Milk -kakun resepti sisältää melko saatavilla olevia ainesosia(No, jos vain agarin kanssa, hankinnassa voi olla ongelmia). Kakkuihin otamme premium-vehnäjauhoja, kaksi suurta kananmunaa (painon 60 grammaa), Kidesokeri, voita ja ripaus vanilliinia (voidaan korvata teelusikallisella vaniljasokeria). Souffleen tarvitsemme paljon kidesokeria, 2 munanvalkuaista (minulla on kokonaispaino 70 grammaa, joten jos munasi ovat pieniä, ota 3 valkuaista, et voi mennä pieleen) juomavesi, voita, makeutettua kondensoitua maitoa, sitruunamehua (0,5 tl sitruunahappoa käytetään alkuperäisessä) ja agar-agar. Lopuksi valmistamme suklaakuorrutuksen tummasta suklaasta ja voista. 75 grammaa suklaata riittää peittämään, mutta käytin 90 grammaa lisäksi kuvioiden piirtämiseen.

Joten, koko tämän herkullisen valmistusprosessi kotitekoinen kakku jaetaan se useisiin vaiheisiin. Paista ensin kakut, tee sitten souffle ja lopuksi täytä valmis kakku suklaakuorruteella. Ensinnäkin sinun on liotettava 160 millilitraa kylmä vesi 4 grammaa agar-agaria (nämä ovat 2 teelusikallista ilman objektilasia, eli veitsen alla). Alkuperäinen tarvitsee 140 millilitraa vettä, mutta lisäsin vielä 20 millilitraa, jotta kakku olisi hieman vaaleampi. Jätä liotettu agar pöydälle noin tunniksi.

Valmista sillä välin kaksi arkkia pergamenttipaperia johon sinun on piirrettävä ympyrä lyijykynällä uunivuoan halkaisijaa pitkin. Minulla on 20 senttimetriä, mutta voit ottaa enemmän - silloin kakku on leveämpi, mutta samalla matalampi. Leivomme kakkuja näille levyille, älä vain unohda kääntää niitä niin, että kuvio on toisella puolella.

Nyt aletaan valmistaa taikinaa Lintullemme, samalla kun voit käynnistää uunin heti lämpenemään 200 asteeseen (taikina valmistuu hyvin nopeasti). Tätä varten sisään sopivia ruokia laita 100 grammaa pehmennettyä voita (ota vain jääkaapista puolentoista tunnin kuluttua).

Vatkaa kaikkea vatkaimella tai vispilällä useita minuutteja niin, että voi ja sokeri muuttuvat lähes kermaiseksi. Lisää sitten yksitellen öljypohjaan. kananmunat jatkaen vatkaamista.

Kun saat homogeenisen seoksen, kaada 140 grammaa seulottua vehnäjauho huippuluokkaa. Jää vain sekoittaa se homogeeniseksi taikinaksi.

Tällaisen taikinan koostumus muistuttaa kuppikakkujen taikinaa (joka itse asiassa on). Se säilyttää muotonsa täydellisesti, ei leviä - kuin paksu smetana.

Levitämme taikinaa piirretyn ympyrän halkaisijaa pitkin (et pääse hieman reunaan, koska taikina leviää hieman paistoprosessin aikana). Jos sinulla ei ole lastaa, levitä lusikalla. Yritä pitää työkappaleen korkeus samana - silloin kakut näyttävät kauniilta valmiissa kakussa.

Paista kakkuja vuorotellen 200 asteessa noin 8-9 minuuttia. Yleensä eri lähteet kirjoittavat erilaisia lämpötiloja (jopa 230 astetta), mutta henkilökohtaisesti minusta tuntuu, että 200 astetta on ihanteellinen.

Leikkaamme vielä lämpimät kakut veitsellä aiemmin lyijykynällä piirtämiämme viivoja pitkin. Tässä pieni vivahde: jos haluat kakkujen kurkkivan (sivulta) valmiissa Bird's Milk -kakussa soufflesta, leikkaa tarkasti viivoja pitkin. Jos et halua nähdä niitä (vain lumivalkoinen soufflé sivulla), leikkaa 1 senttimetri vähemmän viivoja. Mielestäni ei ole tarpeen neuvoa, minne leikkeitä laittaa - monet ihmiset haluavat syödä ne heti. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan (tämä tapahtuu hyvin nopeasti, koska kakut ovat ohuita).

Seuraavaksi siirrymme kakun soufflen valmistamiseen. Tätä varten teemme ensin öljykerman kondensoidulle maidolle, jonka lisäämme sitten proteiini-sokeripohjaan. Tätä varten laita 200 grammaa pehmeää voita pieneen kulhoon (otamme sen myös jääkaapista etukäteen) ja kaada siihen 100 grammaa kondensoitua maitoa.

Vatkaa kaikki tehosekoittimella suurella nopeudella, kunnes saat täysin homogeenisen, sileän, rehevän ja kiiltävän kerman. 4-5 minuuttia vatkata riittää - anna sen nyt odottaa vuoroaan pöydällä.

Muistamme, että liotimme agar-agaria. Laita kattila päälle keskipitkä tuli ja anna nesteen kiehua välillä sekoittaen.

Nyt nukahdamme heti kaikki 460 grammaa sokeria - vain kun agar-agar on täysin liuennut, muuten soufflé ei ehkä jäädy. Saattaa tuntua, että nestettä on liian vähän suhteessa sokeriin, mutta näin ei ole - kaikki liukenee täydellisesti.

Odotamme sokerin hajoamista kokonaan, anna seoksen kiehua jatkuvasti sekoittaen. Nyt on tärkeää olla laskematta väärin ja keittämättä oikein sokerisiirappia. Voit tehdä tämän käyttämällä keittolämpömittaria ja keittää siirappia, kunnes sen lämpötila saavuttaa 110 astetta. Minulla ei ole sellaista laitetta, joten opin määrittämään valmiuden silmästä. Keitän siirappia keskiarvon alapuolella tulella 8-9 minuuttia sen kiehumisen jälkeen (jo sokerin kanssa).

Valmiustestiksi voi olla ohut lanka, joka venyy lusikalle, kun nostat sen siirapista. Tai pehmeä pallo: sekoita tippa kuumaa siirappia kulhoon jäävesi. Jos siirappi voidaan pyörittää pehmeäksi palloksi, joka pitää muotonsa hyvin, siirappi on valmis. Poista kattila lämmöltä ja anna siirapin jäähtyä 3-4 minuuttia (on välttämätöntä, että sen lämpötila laskee 80 asteeseen, mutta ei alemmaksi (siirappi alkaa paksuuntua hyvin nopeasti).

Alamme lyödä niitä pienellä nopeudella, ja kun proteiinit muuttuvat sameiksi ja muodostuu kevyt vaahto (noin 30 sekunnin kuluttua), kaada teelusikallinen sitruunamehua (tai laita 0,5 tl sitruunahappoa). Nosta sekoittimen nopeutta vähitellen maksimiin lopettamatta vatkamista ja saavuta proteiinien loisto. Massan tulee säilyttää muotonsa hyvin eikä liikkua (kuten marenki).

Vähitellen näet kuinka massa tiivistyy voimakkaasti ja kasvaa hyvin tilavuudeltaan. Sen rakenne on samanlainen kuin pohjan kotitekoinen vaahtokarkki- yhtä paksu ja vakaa.

Pysäyttämättä sekoitinta (pysähdyn vain, jotta minulla olisi aikaa ottaa valokuva), lisäämme öljykermaa proteiinipohjaan osissa. Sinun tarvitsee vain puuttua siihen nopeasti ja pienimmällä nopeudella.

Heti kun näet, että kaikki kerma on häirinnyt, lopeta heti vatkaaminen. Tosiasia on, että soufflé paksuuntuu entisestään ja sitä on vaikea levittää muottiin. Tässä tapauksessa massa valuu laiskasti vispilästä leveällä nauhalla.

Siitä tulee erittäin kunnon määrä herkullista kermaista proteiinipohjaa Bird's Milk -kakkuun. Työskentelemme nopeasti, koska se alkaa jäähtyä nopeasti (agar stabiloituu jo 40 asteeseen).

Täytä kakku puolikkaalla soufflemassasta. Jos tapat sen, et kaada sitä, vaan levität sen lusikalla tiheyden vuoksi.

Täytä kakku soufflemassan toisella puoliskolla. Lopulta se alkaa jo paksuuntua, eikä se välttämättä ole aivan tasaisesti.

Voit tehdä tämän pyörittämällä muotoa nopeasti molemmin käsin nostamatta sitä pöydältä. Soufflé litistyy oman painonsa alla. Laitoimme muodon kakun kanssa jääkaappiin niin, että soufflen pinta tarttuu eikä ole tahmea. Vietin kakun kylmässä noin puoli tuntia - soufflé onnistui tarttumaan niin, että se sai peittyä suklaakuorruteella. Jos sinulla ei ole kiirettä, anna työkappaleen jäähtyä kunnolla (pari tuntia riittää).

Kakku "Linnunmaito" ilmestyi hyllyille 70-luvun alussa. Moskovassa sitä myytiin kuuluisassa Prahan ravintolassa. Kokit pitivät reseptin tarkasti varjeltuna salaisuutena. Nykyään GOST:n mukaan kuka tahansa emäntä voi valmistaa linnunmaitokakun. Reseptit löytyvät osoitteesta keittokirjoja, sekä verkkojulkaisujen sivuilla.

Kakun luomisen historia

"Linnunmaito" GOSTin mukaan gelatiinilla ja agar-agarilla sen valmisti ensin kuuluisa kondiittori Vladimir Guralnikov. prototyyppi kuuluisa jälkiruoka tuli makeisia "Ptasje mlechko", jotka valmistettiin Tšekkoslovakiassa.

julkkiskokkitiimi lähes vuosi työskennellyt kakun modernisoinnin parissa. Mestari halusi souffleen olevan mureampaa, joten hän päätti käyttää agar-agaria. Sitten tätä tuotetta ei käytännössä käytetty makeisteollisuudessa.

Useat kokeneet leipurit työskentelivät kakkukerrosten reseptin parissa. He eivät halunneet käyttää tavallista keksitaikinaa. Kokeidensa tuloksena he onnistuivat saamaan reseptin testille, jolla on yhtäläisyyksiä klassinen keksi ja kakkutaikina.

Herkullisten kakkujen keittäminen

"Bird's Milk" -kakun resepti GOSTin mukaan sisältää kahden kakkukerroksen valmistamisen. Ne paistetaan melko yksinkertaisesti, mutta niiden jäähtyminen vie aikaa. 1 kakun koostumus sisältää seuraavat tuotteet:

Ota voi jääkaapista tuntia ennen kakkujen valmistamista. Jotkut kotiäidit korvaavat sen halvalla margariinilla, mutta maku kärsii siitä suuresti. Pehmeä voi tulee vatkata sokerin kanssa. Lisää sitten munat, sooda ja vaniljasokeria. Kun massa on pehmeää ja tasaista, lisää jauhot. Sen jälkeen taikinaa vatkaten noin 5 minuuttia.

Kakun leivontaan käytetään useimmiten muottia, jonka halkaisija on 24-26 senttimetriä. Jotta taikina ei tartu kiinni, muoto on voideltava kasviöljyllä tai peitettävä öljytyllä leivinpaperilla.

Uuni lämmitetään 220 asteeseen. Taikina levitetään muottiin ja paistetaan 10 minuuttia. Erittäin tehokkaissa uuneissa kakku kypsyy 8 minuutissa. Tällä tavalla sinun täytyy leipoa 2 kakkua. Niiden tulee jäähtyä ritilällä 2-3 tuntia.

klassinen souffle-resepti

"Linnunmaito" GOSTin mukaan valmistetaan pohjalta herkullinen soufflé. Sen koostumus sisältää yksinkertaiset tuotteet, mutta kaikkia mittasuhteita on noudatettava tarkasti. Kotona valmistaaksesi soufflea tarvitset seuraavat tuotteet:

Ensin sinun on liotettava agar-agar veteen. Sen tulee seistä noin 10 minuuttia ja sitten panna pannu tuleen. Massaa on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala eikä muodostu kokkareita. Kun vesi kiehuu, ala sitten kaataa sokeria ohuena nauhana. Tällä hetkellä sinua ei voi häiritä prosessista, koska sinun on työskenneltävä erittäin aktiivisesti vispilällä. Muutaman minuutin kuluttua massa alkaa kiehua ja sen tilavuus kasvaa 2 kertaa. Pannu poistetaan lämmöltä ja jätetään pöydälle noin 15-20 minuutiksi.

Vatkaa erillisessä kulhossa voi, vanilja ja kondensoitu maito. Massasta tulee tasaista ja tasaista. Sitten sinun on erotettava valkuaiset keltuaisista. Proteiinit tulee jäähdyttää jääkaapissa. Sitten niitä vatkataan sitruunahapolla noin 7 minuuttia. Sitten ne alkavat kaataa sokerisiirappiin ja vatkaa tuloksena oleva massa. Tämä voi kestää noin 20 minuuttia. Kun kerman tilavuus kasvaa 3-4 kertaa, lisätään kondensoidun maidon ja voin seos. Massa tulee kaada kakkujen leivontaan käytettyyn muottiin ja laittaa jääkaappiin jähmettymään.

Jotkut kotiäidit käyttävät irrotettavia kakkumuotteja. Vuoraa ne leivinpaperilla tai elintarvikemuovi. Ensin kotiäidit laittoivat ensimmäisen taikinakerroksen. Sitten he levittivät kermaa. Jotta se jakautuisi tasaisesti, muotoa on käännettävä useita kertoja akseliaan pitkin. Ylhäältä ne peitetään toisella kakulla. Kerman kovettumisaika voi vaihdella 2-3 tuntia.

Suklaakuorrutus ja kokoaminen

Kakun "Linnunmaito" koostumus sisään neuvostoaikaa kuorrutus mukana. Tuolloin ei vielä ollut sellaisia koristeita, joita nyt leipomoiden hyllyiltä löytyy. Suklaakuorrute linnunmaidolle on melko yksinkertainen valmistaa. Pääsalaisuus on käyttää korkealaatuista suklaata.

Kuorrute alkaa kypsyä, kun souffle kovettuu hyvin. Sen valmistamiseksi tarvitset 100 grammaa suklaata ja 50 grammaa voita. Kokit ottavat tummaa suklaata, joka sisältää 70-90 prosenttia kaakaota. Sopii parhaiten makean soufflen kanssa. Suklaata ja voita leikkaa paloiksi ja laita päälle vesikylpy . Massaa on sekoitettava, jotta siitä tulee homogeeninen. Kun lasite on valmis, sitä on jäähdytettävä hieman.

Muoto, jossa jälkiruoka otetaan jääkaapista. Kakku asetetaan varovasti päälle litteä astia ja lasitettu joka puolelta. Sinun on käytettävä lastalla, jotta kerros on sama kaikkialla. Tasoittamisen jälkeen kakku laitetaan jääkaappiin 4 tunniksi. Kovettumisen jälkeen voit koristella jälkiruoan mansikoilla.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Neuvostoliiton aikana klassinen kakku Linnunmaidolla oli suuri kysyntä, se valmistettiin GOST-kriteerien mukaisesti, tällaisia leivonnaisia ei valmistettu kotona. Kulinaarista mestariteosta leivottiin vain tietty määrä, joten se oli harvinainen, niukka hyödyke, kuului legendaarisia kakkuja. Linnunmaidolle on monia reseptejä eloisilla kuvilla.

Kuinka tehdä linnunmaitokakku

Jos aiot valmistaa kakun kotona, sinun tulee ottaa huomioon sen leipomisen ominaisuudet. Muutama vinkki linnunmaidon valmistamiseen kotona:

Taikina valmistetaan kuten kakkua varten.
On tarpeen vatkata gelatiinia munien kanssa pitkään ilmavuuden saavuttamiseksi.
Kakun pinta kastellaan suklaakerros, voit tehdä kirjoituksen tai piirroksen kermalla.
Jotta täytteestä tulisi kirkkaampi, gelatiini on liotettava mehussa tai kompottissa.

Kohokas

Pääkomponentit, joista se on valmistettu ilmasoufflé Linnunmaito on gelatiinia ja munanvalkuaista. Nykyaikaiset kulinaariset kokeilut ovat johtaneet siihen, että soufflé voi olla eri tyyppejä. Tässä on muutamia vaihtoehtoja linnunmaito-nimisen kakun täytteeksi:

perinteinen munanvalkuaisesta;
ruokavalion juustoaine;
kermainen;
kerma souffle;
suklaa;
hedelmäinen.

Lasite

Monet kakut ilman kuorrutusta eivät näytä niin maukkailta ja kauniilta. Muutama vinkki suklaakuorrutuksen tekemiseen linnunmaidolle:

Sen koostumuksen tulee olla samanlainen kuin smetana.
Jos kakku on liian makea, voi kuorrutukseen kaataa sitruunamehua.
Se on pehmeämpi, jos lisää öljyä.
Värin lisäämiseksi lasitteeseen on suositeltavaa lisätä elintarvikeväriä.

Kuinka koristella linnunmaitokakku

Voit koristella valmistetun kakun millä tahansa tavalla, kuten muutkin. kulinaariset tuotteet. Tätä varten voidaan käyttää esimerkiksi suklaata, kuorrutetta, kermaa, hedelmiä tai keksejä. Jokainen emäntä voi osoittaa luovia kykyjä. Tässä on joitain vaihtoehtoja kakun koristeluun:

suklaa kuvioita;
evästeen koristelu;
hedelmäkoristelu;
kerman kuvioita.

Kakkureseptit Linnunmaito

Makean ystävät voivat hemmotella itseään kotitekoisilla kakuilla nimeltä "Bird's Milk". Ne valmistetaan täytteellä, joka on kohokuvioinen, vaniljakastike tai kerrosta mannasuurella. Valmistaaksesi kakun nopeasti etkä unohda mitään, sinun on valmisteltava ja mitattava kaikki ainekset etukäteen. Linnunmaidosta tulee kaunista, haluat varmasti tallentaa valokuvan perhealbumiin.

GOST USSR mukaan

Aika: 50 minuuttia.
Annokset per astia: 6.
Astian kaloripitoisuus: 360 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: korkea.

GOST:n mukainen linnunmaito on leivonnainen, joka on valmistettu tuotteiden laatustandardien mukaisesti. Ominaisuus kakun valmistuksessa - nopea paistaminen(vain 10 minuuttia) korkea lämpötila 230 asteessa. Soufflé-ainekset jaetaan ryhmiin, sekoitetaan erikseen ja kypsennyksen lopussa kaikki yhdistetään. Kakussa on 4 kerrosta.

Ainekset:

voita - 300 g;
rakesokeri - 560 g;
jauhot - 140 g;
munat - 2 kpl .;
munanvalkuainen - 2 kpl;
sitruunahappo - 2 hyppysellinen;
gelatiini - 2 tl;
kondensoitu maito - 100 g;
vanilliini - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

varten keksikakkuja vatkaa 100 g voita ja 100 g sokeria.
Riko munat, lisää jauhot, vaivaa paksu massa.
Siirrä taikina muottiin ja lähetä 10 minuutiksi uuniin, joka on kuumennettu 230 asteeseen.
Liota gelatiini, kuumenna sitä koko ajan sekoittaen ja lisää sokeri.
Lisää vanilliini ja kondensoitu maito voin joukkoon, vatkaa kunnes muodostuu kuohkea massa.
Proteiinit on vatkattu erikseen, lisää sitruunahappo ja sekoita.
Kaada sokerisiirappi varovasti joukkoon. Sekoita, kunnes seos on valmis haluttu konsistenssi. Lisää voikerma ja vatkaa kaikki tehosekoittimella.
Kakun kokoaminen: kakut ja kohokkaat vuorotellen. Sitten sinun on asetettava leivonnaiset jääkaappiin 3 tunniksi (tarvitaan, jotta soufflé kovettuu).

Isoäiti Emman resepti

Aika: 60 minuuttia.
Annokset per astia: 6.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: korkea.

Mummo Emman lintumaidon reseptissä suuri määrä kaloreita, mikä johtuu sellaisten tuotteiden käytöstä, joissa on suuri energia-arvo. Esimerkiksi kakkuun lisätään 7 proteiinipitoista munaa. On huomionarvoista, että niistä saadut proteiinit menevät souffleen ja keltuaiset keksitaikinaan. varten rikas maku Linnunmaidon täytteeseen lisätään kondensoitua maitoa ja happamuutta lisäämään sitruunahappoa.

Ainekset:

jauhot - 1 rkl.;
munat - 7 kpl;
rakeistettu sokeri - 2 rkl.;
voita - 300 g;
vanilliini - 1 tl;
leivinjauhe - 1 tl;
gelatiini - 20 g;
kondensoitu maito - 250 g;
sitruunahappo - ¼ tl;
katkera suklaa - 150 g;
kerma - 180 g.

Keittomenetelmä:

TO munankeltuaiset lisää puoli lasillista sokeria ja vanilliinia, vatkaa kaikki sekoittimella, laita 100 g voita.
Laita jauhot leivinjauheen kanssa kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten keltuaiset ja vaivaa taikina.
Paista muotissa 15 minuuttia. Lämpötilan tulee olla 200 astetta.
Liota gelatiini vedessä turpoamaan.
Vatkaa soufflea varten 170 g voita voimakkaasti, kaada joukkoon kondensoitu maito.
Gelatiini on lämmitettävä lisäämällä 125 g sokeria.
Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella lisäämällä niihin sitruunahappoa, vanilliinia ja 125 g sokeria.
Sitten sinun on kaadettava hitaasti gelatiini ja öljymassa.
Kokoa kakku vuorotellen kerroksittain ja kohokuvioita ja jäähdytä.
Kaada kuorrutetta varten jäljellä oleva sokeri kermaan, kuumenna liukenemaan.
Kaada kerma kulhoon tumman suklaan kanssa, laita voita ja sekoita.
Valuta kakku seoksella ja laita jääkaappiin jähmettymään kuorruteeksi.

Cake Bird's milk from Yulia Vysotskaya

Aika: 40 minuuttia.
Annokset per astia: 6.
Astian kaloripitoisuus: 330 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Linnunmaidon resepti kotona vähimmäismäärä ainesosat tarjoaa Julia Vysotskaya. Hänen leivonnaisistaan tulee aina kauniita, kuvia löytyy usein keittokirjoista. Tässä reseptissä kakkukonditoria käyttää pienen määrän ainesosia, keskittyy munien määrään - niitä on 10. Siitä tulee erittäin maukasta.

Ainekset:

munat - 10 kpl;
jauhot - 150 g;
rakesokeri - 390 g;
gelatiini - 24 g;
maito - 130 ml;
voita - 180 g.

Keittomenetelmä:

Sekoita 4 kananmunaa 200 g:aan sokeria, lisää 140 g jauhoja.
Kaada taikina muottiin ja paista uunissa 30 minuuttia.
Erottele keltuaiset, lisää niihin puolet sokerista, maito ja jauhot, sekoita. Laita seos tuleen paksuuntumaan. Jäähdytä kannen alla.
Kaada öljy saatuun massaan ja sekoita.
Liuota gelatiini veteen ja kuumenna.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi lisäämällä hitaasti sokeria.
Kaada gelatiini proteiineihin sekoittaen.
Lisää kerma seokseen ja sekoita tasaiseksi.
Leikkaa keksi pituussuunnassa. Laita puolet kakusta lautaselle, kaada kerros soufflea ja aseta sitten toinen puolikas. valmis kakku laita jääkaappiin.

Agar-agarin kanssa

Aika: 30 minuuttia.
Annokset per astia: 6.
Astian kaloripitoisuus: 366 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: korkea.

Linnunmaitokakun resepti voi sisältää ainesosana agar-agar. Tämä aine on valmistettu levistä, ja kondiittorit arvostavat sitä erityisesti. Se kuitenkin kovettuu nopeasti, mikä vaikeuttaa soufflen valmistusprosessia. On välttämätöntä valmistaa nopeasti kaikki kakun osat ja ehtiä koota nopeasti Bird's Milk -jälkiruoka ennen kuin agar-agar kovettuu kokonaan.

Ainekset:

voita - 300 g;
rakesokeri - 560 g;
muna - 2 kpl;
jauhot - 110 g;
leivinjauhe - 0,5 tl;
agar-agar - 2 tl;
vanilliini - 1 hyppysellinen;
kondensoitu maito - 100 g;
sitruunamehu - 1 rkl.

Keittomenetelmä:

Agar-agaria liotetaan edullisesti yön yli.
Yhdistä 100 g sulatettua voita 100 g:aan sokeria, vatkaa pitkään -3-5 minuuttia.
Lisää keltuaiset, lisää jauhot, leivinjauhe ja vaivaa taikina.
Taikina tulee jakaa kahteen osaan ja paistaa erikseen 210 asteessa.
Vatkaa täytteenä voi, kondensoitu maito, vanilliini.
Aseta astia agar-agarilla liedelle, kiehauta ja lisää sitten sokeri. Kun vaahtoa muodostuu, sammuta se.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sitruunamehua kunnes se muodostuu paksua vaahtoa.
Kaada siirappi valkuaisten joukkoon.
Lisää kerma, sekoita.
Kokoaminen: Vaihtoehtoisesti kakkuja ja kohokkaita. Sitten linnunmaidon tulee jähmettyä jääkaapissa.

gelatiinin kanssa

Aika: 60 minuuttia.
Annokset per astia: 6.
Astian kaloripitoisuus: 350 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: korkea.

Voit valmistaa linnunmaidon pienestä määrästä gelatiinia. Tämä ainesosa on edullisempi kuin agar-agar: se on edullinen ja löytyy mistä tahansa kaupasta.. Varma plussa on, että se jäätyy hitaasti. Tämän avulla voit koota kakun rauhallisesti valmistetuista osista ilman pelkoa, että soufflé kovettuu nopeasti eikä sitä voi antaa haluttu muoto.

Ainekset:

voita - 130 g;
munat - 3 kpl;
rakesokeri - 2 rkl.
jauhot - ¾ st.;
smetana - 3 ruokalusikallista;
sooda - 1/3 tl;
kaakaojauhe - 2 ruokalusikallista;
gelatiini - 1 rkl;
sitruunahappo - 1 rkl.

Keittomenetelmä:

Sekoita 100 g voita puoleen lasilliseen sokeria, lisää keltuaiset ja sammutettu sooda.
Lisää jauhot ja vaivaa. Laita taikina muottiin, paista puoli tuntia, tulen tulee olla keskitasoa.
Liota gelatiini.
Laita astia gelatiinin kanssa tuleen, jotta se liukenee.
Vatkaa valkuaiset, lisää sitruunahappo, sokeri ja jatka vatkaamista.
Kaataa proteiini kerma gelatiini.
Kiehauta kuorrutusta varten smetana sokerin kanssa, lisää kaakao ja vanilliini, jäähdytä ja laita voita.
Kokoaminen: kakku, sitten souffle (levitä useassa vaiheessa kakkujen halkaisijan mukaan), päälle kerros suklaakuorrutetta.

Mannasuurimon kanssa

Aika: 40 minuuttia.
Annokset per astia: 6.
Astian kaloripitoisuus: 388 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: korkea.

Manka on monipuolinen ainesosa. Se korvaa usein jauhot. Mannasuurimon ansiosta voit saavuttaa suuremman täytteen loiston. Siitä tulee herkkä, huokoinen ja ilmava. Tällä reseptillä ei enää tehdä linnunmaidolle tyypillistä souffléa. Sen sijaan he valmistavat erityisen seoksen maidosta, voista, mannasuurimoista, sokerista ja sitruunasta. Se käy ilmi makea täyte happamalla nuotilla.

Ainekset:

munat - 3 kpl;
voita - 250 g;
rakeistettu sokeri - 1,5 rkl.;
kaakao - 2 ruokalusikallista;
jauhot - 0,5 rkl.;
leivinjauhe - 1,5 tl;
suola - 1 ks.;
sitruuna - 1 kpl;
maito - 1,5 rkl;
mannasuurimot - 1/3 rkl.

Keittomenetelmä:

Taikinan valmistus: Sekoita vatkaimella 100 g voita, puoli lasillista sokeria ja suolaa, vatkaa munat joukkoon.
Laita jauhot, kaakao ja leivinjauhe taikinaan ja vaivaa.
Kakkua tulee paistaa 20 minuuttia 200 asteen lämmössä.
Leikkaa jäähtynyt kakku pituussuunnassa.
Keitä sitruunaa 1 minuutti poistaaksesi katkeruuden kuoresta.
Purista sitruunan hedelmäliha, laita kuori lihamyllyn läpi, sekoita ja hienonna ne hyvin tehosekoittimessa.
Lisää sokeri maitoon, kiehauta, lisää mannasuurimot, anna valmiiksi.
Valmis mannasuurimot hienonna vatkaimella, laita sitruuna ja öljy.
Pidä kerma jääkaapissa 20 minuuttia.
Kokoaminen: laita koko kerma kahden kakun väliin.

Vaniljakastikkeen kanssa

Aika: 70 minuuttia.
Annokset per astia: 6.
Astian kaloripitoisuus: 435 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: korkea.

Jos joku ei pidä soufflesta, mutta haluaa tehdä linnunmaitoa, voit tehdä sen vaniljakastikkeen kanssa. Kakusta tulee tyydyttävämpi, ravitsevampi ja kaloripitoisempi. Sen täyttö on hieman erilainen valmistusmenetelmässä: vaniljakastike on kypsennettävä vesihauteessa. Se kestää kauemmin ja vaivaa kuluu enemmän, mutta siitä tulee erittäin maukasta.

Ainekset:

munat - 7 kpl;
voita - 250 g;
rakeistettu sokeri - 350 g;
jauhot - 150 g;
vaniljasokeri - 1 pussi;
maito - ½ rkl.;
gelatiini - 20 g;
sitruunahappo - ¼ tl

Keittomenetelmä:

Sinun on sekoitettava seuraavat komponentit: 100 g voita ja sokeria, 2 munaa, vanilliini ja jauhot. Vaivaa taikina, laita se muottiin, jonka halkaisija on 20-30 cm. Paista 10 minuuttia.
Kuumenna liotettu gelatiini, jotta kaikki kiteet liukenevat.
Vatkaa keltuaiset puolen lasillisen sokerin kanssa, lisää kuuma maito ja keitä vesihauteessa (se tulee tiheydeltä kuin kondensoitua maitoa). Joten vaniljakastikepohjasta tuli.
Kaada 250 g sokeria kiehuvalla vedellä ja sekoita. Aseta liedelle, keittämisen jälkeen älä häiritse.
Siirapin tulee olla viskoosia 7-10 minuutin kuluttua.
Vatkaa valkuaiset vatkaimella, lisää sitruunahappo.
Kaada ensin siirappi ja sitten gelatiini.
Vatkaa voi ja lisää sen jälkeen vaniljakastikepohja siihen.
Kokoaminen: laita puolet kakusta muotin halkaisijalle, kaada siihen kerma, toista uudelleen.

Ilman kondensoitua maitoa

Aika: 60 minuuttia.
Annokset per astia: 6.
Astian kaloripitoisuus: 370 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: korkea.

Jos kondensoitua maitoa ei ole, voit valmistaa samanlaisen ainesosan linnunmaidolle itse. Tämä vaikeuttaa hieman koko kypsennysprosessia, mutta jos pidät reseptistä kiinni, voit valmistaa täytteen nopeasti. Pääasia on keittää kerma oikein, maku ja ulkomuoto kakku. On tärkeää keittää se vesihauteessa, jotta saat halutun tuloksen.

Ainekset:

jauhot - 210 g;
rakeistettu sokeri - 500 g;
muna - 14 kpl;
gelatiini - 40 g;
maito - 1 rkl.;
voita - 400 g;
vaniljasokeri - 1 kpl;
vesi - 150 ml;
tumma suklaa(voidaan korvata valkosuklaalla) - 150 g.

Keittomenetelmä:

Tee keksi seuraavista aineksista: 200 g jauhoja, 4 munaa ja 150 g sokeria. Paista 20-25 minuuttia.
Leikata valmis kakku pitkin.
Erottele keltuaiset ja sekoita lasillisen sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää keltuaisiin jauhot, maito, sekoita.
Aseta seos vesihauteeseen, anna vaniljakastikkeen tilaan.
Vatkaa 300 g pehmeää voita lisäämällä kerma.
Laita vanilja ja sekoita.
Liota gelatiini ja lämmitä se sitten.
Proteiinit on vatkattu lasillisella sokeria, jotta saadaan vahvat piikit.
Lisää niihin gelatiini ja sitten kerma.
Kokoaminen: laita sisään irrotettava muoto kakku, sitten koko kerma ja sitten taas kakku.
Keitä suklaa- ja voipaloista kuorrute, peitä sillä kakun pinta ja reunat.

Suklaakeksin kanssa

Aika: 60 minuuttia.
Annokset per astia: 6.
Astian kaloripitoisuus: 440 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Kaakaon ystävät voivat leipoa kotitekoisen kakun, josta tulee herkullista suklaakakkuja. Keksi taikina Linnunmaito valmistetaan kaakaojauheesta. On syytä huomata, että soufflé voi olla joko tavallista, kevyttä tai suklaata, johon sinun on lisättävä suklaata täytettä valmistettaessa. Linnunmaidosta tulee epätavallista ja maukasta.

Ainekset:

jauhot - 1 rkl. l.;
muna - 6 kpl;
tärkkelys - 1 rkl;
kaakaojauhe - 1 rkl. l.;
rakesokeri - 9 ruokalusikallista;
leivinjauhe taikina - 1 tl;
gelatiini - 20 g;
voita - 200 g;
kondensoitu maito - 200 g;
vesi - 100 ml;
tumma suklaa - 150 g.

Keittomenetelmä:

Erottele keltuaiset proteiineista, sekoita niihin 3 rkl. l. sokeri, lisää jauhot, kaakao, tärkkelys, leivinjauhe ja kaada vähän kasviöljy.
Vatkaa massa sekoittimella homogeeniseksi massaksi.
Paista kakkua uunivuoassa 180 asteessa 10 minuuttia.
Kaada gelatiini vedellä.
voita beat, prosessissa lisää kondensoitua maitoa.
Kaada puolet sokerista gelatiinin joukkoon ja laita päälle hidas tuli.
Vatkaa valkuaiset lisäämällä vähitellen sokeria, seoksen pinnalle tulisi muodostua vakaat piikit.
Kaada gelatiini proteiinien joukkoon ohuena nauhana, lisää voikerma.
Sulata tumma suklaa ja lisää se pehmeän soufflen joukkoon.
Kun keräät linnunmaitoa, sinun on laitettava keksi astialle. Kaikki täyte levitetään kakun päälle. Linnunmaito tulee jähmettyä laittaa jääkaappiin useiksi tunteiksi.