Keksi on yleinen leivonnainen kondiittoreille. Melkein mikään kakku ei tule toimeen ilman keksiä, kakut ja sämpylät valmistetaan keksistä, niitä käytetään minkä tahansa makeisten pohjana.

Rehevä, kuin pilvi, ja melko tiheä, voita ja kermaa, pähkinöitä ja porkkanoita - ne ovat hyvin erilaisia, mutta niitä yhdistää valmistustekniikka. Olipa keksitaikina mikä tahansa, sitä varten sinun tarvitsee vain vatkata munat (tai erikseen valkuaiset ja keltuaiset) ja lisätä loput ainekset mahdollisimman huolellisesti. Vatoituksen aikana lisätyn ilman ansiosta keksisi kohoaa uunissa.

Keksiä paistettaessa tapahtuu kaksi prosessia samanaikaisesti. Ensinnäkin taikinan ilma lämpenee ja vastaavasti laajenee, se saa taikinan uunissa kohoamaan, eli lisäämään tilavuutta. Toiseksi, jos lämpöä on tarpeeksi (paistolämpötilassa 180-200 C), kasvavien huokosten seinämät paistuvat. Siten oikean keksin saamiseksi munat on vatkattu hyvin lisäämällä mahdollisimman paljon ilmaa, sekoitettava taikina yrittäen olla hukkaamatta lisättyä ilmaa ja paistaa sitten kunnolla riittävän korkeassa lämpötilassa.

Ennen kuin tutkit huolellisesti Irina Chadeevan tekniikkaa, suosittelemme katsomaan ammattimaisen kondiittori Oleg Ilyinin videoreseptiä!

Mistä leivotaan?

JAUHOT

Keksit leivotaan tärkkelyksen gelatinointiprosessin ansiosta - märässä taikinassa kuumennettaessa se muuttaa rakennettaan, paksummaksi ja viskoosimmaksi. Siksi tärkkelyksen läsnäolo on tärkeää keksille, ja vastaavasti se voidaan leipoa melkein mistä tahansa jauhosta - riisistä, vehnästä, maissista, tattarista (kaikki jauhot sisältävät tärkkelystä). Jos korvaat osan vehnäjauhoista tärkkelyksellä, keksistä tulee kestävämpi ja murenevampi. Voit leipoa keksin ilman jauhoja, vain tärkkelyksellä. Mutta pähkinäjauhoissa (jauhetut pähkinät) ei ole tärkkelystä, ja siksi pähkinäjauhoilla varustetut keksit ovat vähemmän kestäviä ja helposti laskeutuvia. Siitä huolimatta kondiittorit tekevät usein keksejä pähkinöillä - siitä tulee erittäin maukasta!

MUNAT

Ilman jota periaatteessa on mahdotonta leipoa keksiä - niin se on ilman munia. Juuri munat antavat sille sekä loistoa (vatkattaessa) että vahvuutta (paistaessa). Hyvin vatkattu munamassa on avain menestykseen keksien kanssa työskennellessä.

SOKERI

Keksiä varten ota tavallinen sokeri, mieluiten pienillä kiteillä. Ne liukenevat vastaavasti nopeammin, ja munat lyövät paremmin niiden kanssa.

Keksin perusresepti

Keksille on monia vaihtoehtoja, mutta kannattaa aloittaa yksinkertaisimmalla reseptillä, joka ei kuitenkaan ole huonompi kuin monimutkaisimmat. Muista suhde:

4 munaa
120 g sokeria
120 g jauhoja
eikä leivinjauhetta!

Näin valmistat keksin:

1. Mittaa ensin kaikki ainekset. Siivilöi jauhot (sekä tärkkelys, jos käytät) - se on kyllästetty ilmalla ja sitten se sekoitetaan paremmin taikinaan. Erottele munat valkuaisiin ja keltuaisiin (muista, että kylmät munat erottuvat parhaiten valkuaisiin ja keltuaisiin), kun käytät isoa kulhoa valkuaisille ja keskikokoista kulhoa keltuaisille.

Huomioithan, että keksien muodot ja uunipellit on valmisteltava etukäteen ja uuni tulee myös esilämmittää etukäteen. Kun keksitaikina on valmis, se on siirrettävä välittömästi muottiin (pellille) ja paistettava aikaa tuhlaamatta. Keksitaikina laskeutuu nopeasti, ja laskeutuneesta taikinasta valmistetut tuotteet ovat matalia ja tahmeita.

2. Kaada puolet sokerista keltuaisten joukkoon ja vatkaa vatkaimella maksiminopeudella paksuksi, lähes valkoiseksi massaksi.

3. Pese ja kuivaa vispilät ja vatkaa valkuaisia ​​maksiminopeudella, kunnes massa on valkoista ja paksua. Sekoittimen lisäosien tulee jättää selkeä, epäselvä jälki. Lisää vasta nyt loppu sokeri ja vatkaa edelleen, kunnes massasta tulee lumivalkoinen ja kiiltävä.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

4. Lisää keltuaiset valkuaisten joukkoon ja sekoita hyvin varovasti lusikalla, jotta massasta tulee tasaista, vaaleankeltaista.

Kuinka sekoittaa oikein? Ota lusikka ja laske se sivuttain kulhon keskelle. Pyyhkäise lusikan kupera osa pohjaa (itseäsi kohti), sitten ylös kulhon seinämää pitkin, jatka liikkumista taikinan yli ja laske lusikka jälleen keskelle. Lusikka kuvaa ympyrää. Toista tämä liike samalla kun käännät kulhoa toisella kädelläsi. Siten kaiken tyyppiset keksi- (ja muut vatkatut) taikinat sekoittuvat nopeasti ja hellävaraisesti. Tätä menetelmää kutsutaan "taittomenetelmäksi".

5. Lisää jauhot ja muut kuivat aineet. Sekoita uudelleen taittelemalla. Älä sekoita liian pitkään, sillä taikinasta voi tulla liian tiivistä.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Heti kun jauhopalat ovat kadonneet, lopeta. Kaada taikina muottiin, tasoita pinta ja laita uuniin.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Mitä lisätä?

Voita lisätään usein keksiin. Tätä varten se sulatetaan, jäähdytetään ja kaadetaan mahdollisimman huolellisesti. Pienikin määrä voita tekee murusta maukkaamman ja kosteamman, voilla tehdyt keksit eivät vanhene pidempään.

Kuinka valmistella lomake?

On olemassa useita tapoja valmistaa muotteja ja paistaa keksi. Jokaisella on omat etunsa ja haittansa. Joskus ei ole väliä missä muodossa leivotaan, ja joskus sillä on merkitystä.

Menetelmä numero 1

Voitele vuoan sisäpuoli pehmennetyllä voilla (sulanut voi valuu pois eikä leviä tasaisesti). Kaada lusikallinen jauhoja ja levitä jauhot muotoa ravistaen ensin muodon reunoille ja sitten pohjalle. Napauta muottia hyvin kaadaksesi ylimääräinen jauho.

Tällä menetelmällä keksi ei tartu ollenkaan muotin pohjaan ja seiniin. 5–10 minuutin paistamisen jälkeen keksi jäähtyy ja pienenee hieman, kun taas muotin seinämän ja keksin väliin jää pieni rako ja keksin päälle jää pieni liuska. Käännä keksi ritilälle, niin se tulee helposti ulos, kun liukumäki on alhaalla ja yläosa on täysin tasainen.

HAITTAUS: tätä menetelmää käytettäessä keksi on hieman matalampi.

Menetelmä numero 2

Älä voitele muottia, vaan peitä pohja leivinpaperilla.

Paistaessa keksi tarttuu seiniin, mutta kun otat muotista pois, se myös laskeutuu. Koska seinät eivät voi asettua (ne ovat jumissa), "mäki" laskeutuu, joten jäähtyessään keksin pinta tulee tasaiseksi. Keksi otetaan pois muotista vasta kun se on täysin jäähtynyt. Käytä tätä varten veistä varovasti seiniä pitkin erottamalla keksi ja poista muotti. Leivinpaperi poistetaan ennen keksin käyttöä.

HAITTAINEN: keksin erottaminen seinistä vaatii taitoa ja tarkkuutta; Älä käytä silikonimuotteja.

Menetelmä numero 3

Älä voitele muottia äläkä laita pohjalle leivinpaperia.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Tämä menetelmä sopii kevyimmille ja herkimmille kekseille, jotka asettuvat jäähtyessään oman painonsa alle. Nämä ovat keksejä, joissa on pieni määrä jauhoja ja tärkkelystä, sekä proteiinikeksejä. Yleensä niitä suositellaan jäähdyttämään ylösalaisin - tätä varten muoto käännetään heti paistamisen jälkeen ja asetetaan kulhoille, jotta keksi ei kosketa niitä. Tässä asennossa keksin pohja ja reunat liimataan muotoon, se ei putoa, mutta ei myöskään laskeudu oman painonsa alle. Huomioi, että tässä tapauksessa on tärkeää valita oikean kokoinen muoto, jotta keksi ei käänny reunojen yläpuolelle ja sen voi kääntää.

HAITTAUS: joskus on vaikea erottaa keksi muotoa; silikonimuotit eivät sovellu sellaiseen leivontaan.

Leipomotuotteet

Esilämmitä uuni aina etukäteen 180-200 asteeseen. Keksejä on suositeltavaa paistaa uunin keskitasolla, voit käyttää kiertoilmaa. Yritä olla avaamatta uunia ensimmäisten 15 minuutin aikana, jotta ilma ei jäähdy. Voit tarkistaa keksin valmiuden 25-30 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen. Valmis keksi - aina tasaisella liukumäellä, kullanruskea. Pistele se useista kohdista (lähempänä keskikohtaa) hammastikulla, siinä ei saa olla tahmeaa taikinaa. Voit painaa myös kämmenellä, valmis keksi on joustava ja kestävä.

TÄRKEÄ!

Jotta keksi ei kastu kyllästyksen aikana, on vahva ja joustava, on suositeltavaa antaa sen makaamaan useita tunteja. Kakkuja varten leivon yleensä keksin illalla ja jätän sen keittiöön yön yli. Huomaa, että keksi ei saa kuivua - tätä varten, jos ilma on kuivaa keittiössä, voit poistaa keksin pussiin täydellisen jäähtymisen jälkeen.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Kuinka leikata keksi?

Yhdestä neljän munan keksistä, joka on paistettu halkaisijaltaan 20 cm vuoassa, voidaan yleensä leikata kolmeen kakkuun. Käytä muutamia yksinkertaisia ​​temppuja, jotta leikkaukset pysyvät tasaisina ja kakut saman paksuisina.

Aseta keksi ylösalaisin - se on hyvin litteä ja kakkusi on myös tasainen. Alustana on kätevä käyttää leivinpaperiarkkia, litteää lautasta tai ritilä, pääasia, että kakun voi helposti kääntää pohjan mukana. Valmista veitsi - on erittäin toivottavaa, että se on terävä, ja sen terä on pidempi kuin keksin halkaisija. Leipäveitsi aaltoilevalla terällä on erittäin sopiva.

Merkitse veitsellä noin 1 cm syvät viivat keksin ympärysmitan ympärille.

Työnnä veitsi leikkauskohtaan ja leikkaa, käännä varovasti keksiä ja paina veitsi pohjakakkua vasten, sen tulee mennä täsmälleen merkittyä viivaa pitkin.

Ongelmia?

1. Liian ohut taikina - valkuaisia ​​tai keltuaisia ​​ei vatkattu hyvin, taikinaa sekoitettiin liian kauan;
2. Keksi ei nouse hyvin - taikinaa sekoitettiin pitkään, munia ei vatkattu hyvin, uuni on liian kylmä;
3. Keksi roikkui voimakkaasti paistamisen jälkeen - taikina oli huonosti paistunut, jauhoja tai tärkkelystä oli vähän;
4. Keksiaasi uunissa - uuni liian kuuma;
5. Keksi murenee paljon - liikaa tärkkelystä.

Käsintehty kakku on perheen loman, kodin lämmön ja mukavuuden symboli. Yksinkertaisin ja suosituin kotitekoinen kakku on valmistettu keksistä. Keksitaikina sisältää minimissään saatavilla olevia aineksia, joita on missä tahansa kotikeittiössä, se on helposti vatkattu sekoittimella, juuri paistettuna. Ja tietysti kotitekoiset keksikakut kotitekoisella kermalla ovat erittäin maukkaita. Yksikään parhaiden konditorialiikkeiden kauneimmista kakuista ei voi kilpailla heidän kanssaan. Ja vaikka kotitekoinen kakku ei olisikaan yhtä kaunis ja hienostunut kuin ammattimaisen kondiittorin kakku, mutta kotona leivottaessa olemme aina varmoja, että käytimme laadukkaita tuotteita ja valmistimme rakkaudella. Täällä opit paitsi leipomaan keksin kakulle, myös kuinka ja millä sitä liotetaan. Tarjoan sinulle myös joitain suosituimmista keksiresepteistä ja annan sinulle valikoiman reseptejä yksinkertaisiin ja herkullisiin voiteisiin, ganachesiin ja kakun kuorrutteisiin. Ja tietysti yksinkertaiset vaihtoehdot kotitekoisten kakkujen koristeluun kauniilla valokuvilla odottavat sinua.

Keksireseptit

klassinen keksi

Munien, sokerin ja jauhojen osuus klassisessa keksissä: 1 munaa kohden 30 g sokeria ja 30 g jauhoja.

• munat 4 kpl
• sokeri 120 gr
• premium vehnäjauho 120 gr

Pyöreään muotoon, jonka halkaisija on 24-26 cm

• munat 5 kpl
• sokeri 150 gr
• premium vehnäjauho 150 gr

Pyöreään muotoon, jonka halkaisija on 28-30 cm

• munat 6 kpl
• sokeria 180 gr
• premium vehnäjauho 180 gr

Rullalle uunipellille, jonka mitat ovat 38 cm x 32 cm

• munat 3 kpl
• sokeri 90 gr
• jauhot 90 gr

Jos korvaat 1/3 jauhoista jauhetuilla pähkinöillä tai kaakaojauheella klassisessa keksissä, saat vastaavasti pähkinä- tai suklaakeksin.

Usein keksitaikinassa osa jauhoista korvataan tärkkelyksellä, uskotaan, että sen kanssa tuote tulee ilmavammaksi ja mureammaksi, koska se vähentää gluteenin määrää. Mutta en neuvo enkä koskaan lisää itseäni. Ja vähentääksesi gluteenin vaikutusta, sekoita jauhot nopeasti munien joukkoon.

Vatkaa munia vaahdoksi 7-8 minuuttia. Lisää sokeri vähitellen, vatkaa vähintään 10-15 minuuttia kuohkeaksi ja lisää tilavuutta 2,5-3 kertaa ja sokeri on täysin liuennut. Siivilöi jauhot vatkattujen kananmunien joukkoon 2-3 lisäyksessä, sekoita lusikalla tai lastalla. Varmista, että kaikki jauhot häiritsevät taikinaa. Kaada taikina muottiin, jonka pohja on päällystetty leivinpaperilla, reunoja ei tarvitse öljytä. Paista esilämmitetyssä uunissa t 180 asteessa 35-40 minuuttia.

Klassinen keksi on hyvin pörröinen, herkkä ja ilmava. Minusta se on hyvä myös sellaisenaan ilman kyllästystä ja kermaa, ripottele vain tomusokeria.

Yksityiskohtainen askel askeleelta valokuvaresepti ⇒

voin keksi

Yhdelle pyöreälle muotille halkaisijaltaan 26-28 cm tai kahdelle muotille halkaisijaltaan 20 cm
Tämän määrän taikinaa voi paistaa myös halkaisijaltaan 24 cm vuoassa, laita ylimäärä muffinssivuokiin ja paista pääkeksin kanssa.

• munat 6 kpl
• sokeria 165 gr
• premium vehnäjauho 150 gr
• voita 75 gr
• leivinjauhe 1 tl

Sulata voi, voit mikrossa.
Vatkaa munat vaahdoksi, 7-8 minuuttia.
Lisää sokeri vähitellen, vatkaa, kunnes tilavuus kasvaa, 10-15 minuuttia. Lisää jauhot leivinjauheella vatkattuihin muniin 3-4 lisäyksessä - siivilöi suoraan munien joukkoon. Sekoita varovasti lusikalla tai lastalla alhaalta ylös ja keskelle. Varmista, että kaikki jauhot häiritsevät taikinaa.
Lisää 2-3 rkl sulatettuun ja hieman jäähtyneeseen voihin. keksimassa, sekoita ja lisää sitten kokonaismassaan 2-3 annoksena, sekoita varovasti. Varmista, että kaikki öljy sekoittuu tasaisesti taikinaan.
Paista kakkua esilämmitetyssä uunissa 160 asteessa 40-45 minuuttia.
Lisää keksien leivontavinkkejä sivun alalaidassa.

Yksityiskohtainen askel askeleelta valokuvaresepti ⇒

Enkeli keksi

Pyöreään muottiin, jonka halkaisija on 20 cm

• munat (valkuaiset) 6 kpl
• hyppysellinen suolaa
• jauhoja 65 gr
• leivinjauhe taikina 1 tl.
• sokeria 125 gr
• vaniljasokeria 1 tl
• sitruunankuori 1-2 tl

Tuoreimpia proteiineja ei tarvitse käyttää, päinvastoin, on parempi käyttää "vanhoja" eli niitä, jotka ovat seisoneet jääkaapissa hermeettisesti suljetussa astiassa 3-5 päivää. Voit käyttää myös sulatettuja proteiineja.

Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista, ettei keltuaista tippaakaan pääse valkuaisiin. Lisää suola proteiinimassaan ja vatkaa, kunnes saadaan kuohkeaa ja pehmeää valkoista vaahtoa. Jatka vatkaamista, lisää yksinkertaisen ja vaniljasokerin seos pienissä erissä. Vatkaa kunnes massa on vakaa.
Poista kuori sitruunasta hankaamalla hienolle raastimelle (poista vain ohut keltainen kerros vaikuttamatta katkeraan valkoiseen osaan), lisää proteiineihin. Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa, lisää (siivilöi) proteiinimassaan 3-4 vaiheessa, vaivaa varovasti alhaalta ylöspäin ja keskelle. Älä salli liian voimakkaita tai karkeita liikkeitä, muuten herkkä ilmamassa voi laskeutua! Laita proteiinitaikina kuivaan muotoon (emme voitele seiniä millään), tasoita pinta. Paista esilämmitetyssä uunissa t 180°C 35-40 minuuttia.
Lisää keksien leivontavinkkejä sivun alalaidassa.
Voit valmistaa keltuaisista, jotka säilyvät jääkaapissa jopa 2 viikkoa, tai valmistaa erittäin maukkaita

oranssi keksi

Samalla tavalla voit tehdä sitruunakeksin korvaamalla appelsiinin kahdella sitruunalla.

• munat 4 kpl
• sokeri 130 gr
• jauhoja 160 gr
• tärkkelys 40 gr
• 1 iso appelsiini (kuori ja 80 ml mehua)
• leivinjauhe 6 gr

Poista appelsiinista kuori ja purista mehu pois. Sekoita jauhot, tärkkelys ja leivinjauhe - siivilöi. Vatkaa munia vaahdoksi 7-8 minuuttia. Lisää sokeri vähitellen, vatkaa vähintään 10-15 minuuttia kuohkeaksi ja lisää tilavuutta 2,5-3 kertaa ja sokeri on täysin liuennut. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi. Lisää appelsiinin kuori munaseokseen ja siivilöi jauhoseos vatkattujen kananmunien joukkoon 2-3 lisäyksessä, sekoita lusikalla tai lastalla. Varmista, että kaikki jauhot häiritsevät taikinaa. Sekoita appelsiinimehu taikinaan. Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C 30-35 minuuttia.
Lisää keksien leivontavinkkejä sivun alalaidassa.

suklaakeksi

Pyöreään muotoon, jonka halkaisija on 24 cm

Suklaamassaan:

• kaakaojauhe 30 gr
• sokeri 200 gr
• hajuton kasviöljy 135 gr
• vesi 100 ml

Keksille:

• munat 5 kpl
• sokeri 50 gr
• premium vehnäjauho 200 gr
• leivinjauhe 1 tl
• suolaa 0,5 tl

Keitä suklaamassa: sekoita kaakaojauhe ja sokeri pienessä kattilassa, lisää vesi ja kasviöljy - kiehauta jatkuvasti sekoittaen.
Sekoita kuivat aineet: jauhot, leivinjauhe, suola - sekoita lusikalla ja siivilöi.
Vatkaa munat sokerin kanssa valkoiseksi ja kaksinkertaiseksi.
Lisää suklaamassa vatkattujen kananmunien joukkoon 3-4 lisäyksessä, jatka vatkaamista.
Lisää jauhoseos 2-3 lisäyksellä (siivilöi taikinaan), sekoita hyvin lusikalla. Lopuksi voit lyödä hieman sekoittimella.
Paista esilämmitetyssä uunissa t 180 °C 45-50 minuuttia.
Lisää keksien leivontavinkkejä sivun alalaidassa.

Suklaakeksi (laiha)

Pyöreään muotoon, jonka halkaisija on 20-22 cm

(lasitilavuus 200 ml)

• jauhoja 2 kuppia
• kaakaojauhetta 2 rkl
• sokeri 1 kuppi
• kasviöljy (puhdistettu) 4 rkl.
• leivinjauhe 2,5 tl
• vaniljasokeria 2 tl
• vettä 1,5 kuppia

Yhdistä kuivat aineet: siivilöi jauhot kaakaojauheen ja leivinjauheen kanssa, lisää vaniljasokeri ja tavallinen sokeri, sekoita. Lisää vesi vähitellen hyvin sekoittaen. Taikinan tulee olla sileää, viskoosia ja homogeenista, tasaisesti suklaanväristä. Lisää kasviöljy, sekoita huolellisesti. Paista esilämmitetyssä uunissa t 180 °C 30-40 minuuttia.
Lisää keksien leivontavinkkejä sivun alalaidassa.

Makeuttamaton suklaa resepteissä voidaan korvata kaakaojauheella seuraavan kaavion mukaisesti:
joka 30 grammaa suklaata = 1 rkl. l. voita + 3 rkl. l. kaakao (ei liukulevyä). Käänteinen korvaaminen on myös mahdollista, jos haluamme korvata kaakaon suklaalla.

Keksin kyllästysresepti

Perusresepti kyllästämiseen

Jotta kakku ei ole kuiva ja samalla, jotta keksisi ei kellu siirappilätäkkössä, sinun on laskettava kyllästyksen määrä oikein. Muista suhde: 500 grammaa painavaan keksiin tarvitset 250 - 300 grammaa kyllästystä.

• vettä 3 rkl.
• sokeria 2 rkl
• 1 rkl konjakki

Tästä määrästä saadaan 100 ml siirappia.

Kuumenna vesi, lisää sokeri, kuumenna ja sekoita, jotta sokeri liukenee. Kun kaikki makeat kiteet ovat liuenneet, jätä siirappi rauhaan ja odota, kunnes se kiehuu. Poista pinnalle muodostunut vaahto ja ota kattila pois liedeltä. Lisää jäähtyneeseen siirappiin alkoholia: konjakki, viski, rommi.

Vaniljaa, kanelia voidaan lisätä sokerisiirappiin.
Veden voi korvata kahvilla.
Lasten kakussa vesi voidaan korvata hedelmämehulla, älä lisää alkoholia. Voit myös valmistaa maitokyllästystä lapsille: laimentaa kondensoitua maitoa kiehuvalla vedellä haluttuun koostumukseen, lisää vaniljaa tai kanelia.
Voit käyttää mitä tahansa valmiita siirappeja (suosikkini on manteli - se sopii täydellisesti suklaakeksien kanssa). Myös kotitekoisesta hillosta valmistettu siirappi sopii (jos se on erittäin paksua, laimenna sitä pienellä vedellä). Usein kyllästämiseen käytän kotitekoista
Lisäämme alkoholia myös valmiisiin siirappeihin.

Kakkukerman reseptit

Kerma Mascarponella ja kermalla

• Mascarpone juusto 250 gr
• kerma vähintään 33 % 250 ml
• tomusokeria 4 rkl

Vaahdota kerma tomusokerin kanssa. Sekoita mascarpone lusikalla, lisää kerma vähitellen joukkoon. Lisää vanilja. Vispilä.

Kerma Mascarponella ja voilla

• Mascarpone juusto 500 gr
• voita 82% 100 gr
• tomusokeria 200 gr

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, 3-5 minuuttia. Lisää Mascarpone ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.
Lisää vinkkejä voiteiden valmistamiseen sivun alalaidassa.

Kerma keitetyllä kondensoidulla maidolla ja voilla

• keitetty kondensoitu maito 2 tölkkiä
• voita 82% 2 pakkausta

Sekoita huoneenlämpöinen voi lusikalla keitettyyn kondensoituun maitoon tasaiseksi, vatkaa kevyesti.
Lisää vinkkejä voiteiden valmistamiseen sivun alalaidassa.

Vaniljakastike

• maitoa 0,5 l
• maissitärkkelystä 3 rkl. l. (tai jauhoja)
• munat 1 kpl
• sokeri 150-200 gr
• vaniljasokeria 1 pussi
• yhden sitruunan kuori (valinnainen)
• voita 82,5% 180 - 200 gr
• tomusokeria 1-2 rkl

Vatkaa tärkkelys, sokeri, vaniljasokeri, suola, muna ja pieni määrä maitoa tehosekoittimella tasaiseksi vaahdoksi. Lisää loppu maito, sekoita. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Yritä saada homogeeninen massa. Kaada kerma kulhoon, peitä kalvolla "kosketuksissa", jäähdytä. Vatkaa voi tomusokerin kanssa valkoiseksi, lisää siihen vähitellen vaniljakastikepohja 3-4 vaiheessa, vatkaa hyvin.
Lisää vinkkejä voiteiden valmistamiseen sivun alalaidassa.

sitruuna kermaa

Vastaavasti voit valmistaa appelsiinikermaa korvaamalla sitruunan appelsiinilla.

• sitruunamehu 90 ml
• voita 150 gr
• munat 3 kpl
• sitruunan kuori 1 rkl. lusikka
• sokeri 150 gr

Yhdistä sitruunamehu, kuori, sokeri ja munat paksupohjaisessa kattilassa ja sekoita tasaiseksi. Laita miedolle lämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen ja sakeuta hieman. Jäähdytä syntynyt rahka kokonaan. Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen jäähtynyt juustoaine.
Lisää vinkkejä voiteiden valmistamiseen sivun alalaidassa.

Kerma Nutellalla

• Mascarpone juusto 250 gr
• kerma vähintään 33 % 250 ml
• tomusokeria 4 rkl
• Nutella 250 gr

Vaahdota kerma tomusokerin kanssa. Sekoita mascarpone lusikalla, lisää kerma vähitellen joukkoon. Lisää Nutella. Vispilä.
Lisää vinkkejä voiteiden valmistamiseen sivun alalaidassa.

Suklaakerma suklaalla

• voita 300 gr
• suklaata 170 gr
• sokeria 150 g (tomusokeri on parempi)
• vaniljauutetta 1 tl (tai vaniljasokeria 1 pussi)
• kuumaa kahvia 1-2 rkl.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa vaahdoksi. Kuumenna suklaa höyryhauteessa, lisää se vähitellen voin joukkoon pienissä erissä, vatkaa. Lisää kuuma kahvi jatkuvasti vatkaten.
Lisää vinkkejä voiteiden valmistamiseen sivun alalaidassa.

Suklaakerma kaakaojauheella

• voita 100 gr
• maitoa 100 ml
• sokeria 1 kuppi (200 ml)
• kaakaojauhetta 2 rkl. l.
• vehnäjauhoa 2 rkl. l.
• konjakki 1 rkl (voidaan sulkea pois)

Sulata voi varoen palamasta. Sekoita sokeri, kaakaojauhe ja jauhot, lisää sulatettu voi, sekoita tasaiseksi. Lisää maito vähitellen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee. Viilentyä. Lisää konjakki.
Lisää vinkkejä voiteiden valmistamiseen sivun alalaidassa.

Ganache- ja kakkukuorrutusreseptit

Peitä kakun pinta ganache- tai kuorruteella. Niiden avulla voit tehdä kauniita tahroja kakun sivuille. Varmistaaksesi, että ganache tai kuorrute peittää kakun tasaisesti, laita kakkua muotoillessasi päälle keksin pohja, joka oli kosketuksissa muotin pohjaan.

Ganache tummalla suklaalla

• tumma suklaa (70%) - 100 gr
• kerma (33%) - 50 ml
• voita - 10-15 gr

Pilko suklaa paloiksi ja laita kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada murskatun suklaan päälle. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Anna jäähtyä, lisää voita, sekoita - sinun pitäisi saada sileä ja kiiltävä ganache.

Ganache valkosuklaalla

• valkosuklaa 200 gr
• kerma 33% 100 ml
• voita 10 gr

Riko suklaa paloiksi, lisää kiehuva kerma, sekoita tasaiseksi ja jäähdytä jääkaapissa 2-3 tuntia, tarvittaessa voit jättää yön yli. Ota kellertävä massa pois ja ala vatkaa se vatkaimella. Lisää vatkauksen aikana voita - se on välttämätöntä kerman kiillon ja herkemmän rakenteen vuoksi. Tämän käsittelyn jälkeen ganache paksunee, muuttuu valkoiseksi ja on käyttövalmis.

Ganache kaakaojauheella

• maitoa 170 ml
• kaakaojauhetta 4 rkl
• sokeria 5 rkl
• voita 100 gr

Kaada maito kattilaan ja kiehauta. Lisää kaakaojauheeseen sekoitettu sokeri. Keitä ganachea keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Poista lämmöltä ja lisää öljy. Sekoita öljyn liukenemiseksi. Jäähdytä.

Suklaakuorrutus

• karvas suklaa 100 gr
• voita 60 gr

Yhdistä suklaapalat ja voi keskenään, lämmitä vesihauteessa tasaiseksi.

Suklaakuorrute (laiha)

• kasviöljy (puhdistettu) 1 rkl. l.
• sokeria 2 rkl. l.
• kaakaojauhetta 3 rkl. l. ilman liukumäkeä
• vesi 40 ml

Yhdistä kaakaojauhe, kasviöljy, sokeri. Lisää vesi ja kiehauta sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Anna kuorrutteen jäähtyä hieman ja kaada kakun päälle.

sitruunakuorrutus

• tomusokeria 2/3 kuppia
• sitruunamehu 1,5-2 rkl.

Purista mehu sitruunasta ja muista siivilöidä tomusokeri - pyyhi siivilän läpi, jotta ei jää paakkuja. Lisää mehu vähitellen jauheeseen, sekoita homogeeniseksi paksuksi massaksi. Jos kuorrute osoittautuu hyvin nestemäiseksi, lisää siihen tomusokeria, jos se on paksua, lisää mehua tai vettä.

Hyytelö kakun hedelmien peittämiseen

• gelatiini 10 gr
• 0,5 dl vettä 100 ml
• sitruunamehu 1 tl
• sokeria 1 rkl

Kaada gelatiini kylmään veteen. Kun gelatiini turpoaa, lämmitä massaa, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Älä anna kiehua, koska. gelatiini menettää vahvuutensa.
Lisää sokeri ja sitruunamehu. Jäähdytä hieman. Levitä hyytelö hedelmälle siveltimellä. Gelatiini kovettuu ja hedelmät säilyttävät tuoreutensa.

Kuinka tehdä keksitaikina

♦ Munat

Munat keksitaikinaan on oltava tuoretta ja huoneenlämpöistä.
Jos unohdat ottaa munat jääkaapista etukäteen, laita ne kulhoon, jossa on lämmintä vettä 40-50°C 3-5 minuutiksi.
Yleensä munat lietsoa kokonaisina erottamatta valkuaista keltuaisista, mutta erottaminen on mahdollista joissakin resepteissä.
Munat lyöty ensin suurella nopeudella vähintään 7-8 minuuttia. Lisää sitten vähitellen sokeria pieninä annoksina ja vatkaa vähintään 10-15 minuuttia, kunnes se loistaa ja lisää tilavuutta 2,5-3 kertaa ja sokeri liukenee kokonaan. Voit määrittää vatkatun munamassan valmiuden sekoittimen vispilän jälkistä, joka muodostuu massalle, kun se saavuttaa halutun koostumuksen - voit piirtää pinnalle keksimassalla ja taikinasta jää jäljet näkyy muutaman sekunnin ajan.

Kerma isoäiti valmistettu kotitekoisesta smetanasta. Siinä on omat ruoanlaittoominaisuudet, lue siitä samasta julkaisusta ⇒

Isoäidin kakun moderni versio on klassinen keksi, kakkujen välissä voikermaa keitetyllä kondensoidulla maidolla, saksanpähkinöitä.

Pinnoite - Mascarponen kerma ja kerma. Koriste - keksimuruja, pähkinöitä, mandariinilastuja, tähtianista.

Toinen vaihtoehto on koristella kakku marenkimuruilla. Marenkia (marengia) voi ostaa konditoriakaupasta, tai voit leipoa kotona ⇒
En vain koristellut tätä kakkua marenkimuruilla, vaan tein myös kerroksen marengia keksikakkujen väliin. Tarjolla on myös paahdettuja mantelin terälehtiä, kokonaisia ​​hasselpähkinöitä ja viikunoita.

Mascarpone-kermaa ja keitettyä kondensoitua maitoa. Se valmistetaan samalla tavalla kuin voikerma ja keitetty kondensoitu maito.

Tuoreet hedelmät ovat kaunis ja maukas kakun koristelu. Ainoa huono puoli tässä koristeessa on, että hedelmät kuivuvat nopeasti, joten koristele kakku juuri ennen tarjoilua tai peitä se kirkkaalla hyytelöllä (ohje yllä).

Tämä on voikeksistä ja koristeluun käytin konditoriasta ostettuja mansikoita, mustaherukoita ja pieniä marenkeja.

Kerma mascarponesta ja kermasta.

Helppo tapa antaa kakullesi juhlava tunnelma on koristella tuoreilla syötävillä kukilla. Tämä tulisi tehdä ennen tarjoilua ja tietysti käyttää kukkia, jotka on kasvatettu ilman kemiallisia lannoitteita.
Valokuvaa koristavat mansikan kukka ja mintunlehdet. Tämä vaihtoehto sopii myös kakun koristeluun.

Tuoreet kukat, joita voi syödä: ruusu, orkidea, kehäkukka, nasturtium, ruiskukka, kamomilla, voikukka, apila, lila, orvokki, auringonkukka, akaasia, laventeli, geranium, jasmiini, hibiscus, seljanmarja. Syötävien marjojen ja hedelmäpuiden kukat: sitrushedelmät, aprikoosi, persikka, omena, kirsikka, kurpitsa, kesäkurpitsa. Mintunlehtiä, sitruunamelissaa, basilikaa.
Vaikka nämä kukat ovat syötäviä, sinun ei tarvitse syödä niitä, jos et tee mieli. Kun olet ihaillut kaunista kakkua tarpeeksi, voit jättää ne syrjään.

Tyttärentyttäreni Eva tykkää koristella keksikakkua kirsikoilla.

Yritin kerätä sinulle helpoimpia ja samalla monipuolisimpia keksien, voiteiden ja ganachesin reseptejä, jakoin niiden valmistuksen salaisuudet - mielestäni se riittää materiaalia kotiimprovisaatioihin. Leivo kakkuja kotona, ystävät! Vaikka ne eivät osoittautuisikaan kovin sileiksi, eivät kovin kauniiksi eivätkä ilahdu koristelun ylellisyydestä, kotiruokailu kompensoi kaiken tämän perheellesi antamalla rakkaudella ja ilolla. Toivon teidän perheillenne ystävällisiä ja onnellisia, olkoon heillä paljon lapsia, paljon meteliä ja huolia. Ja anna perheesi olla suuria, koska pienissä perheissä kakkuja ei yleensä leivota.

Yhteydessä

Keksikakkua pidetään leivontaosaston suosituimpana. On syytä huomata, että se ei todellakaan ole kulinaarinen mestariteos, mutta sen maku on päällä, ja koska sen valmistaminen ei ole vaikeaa, kaikki voidaan antaa anteeksi.

Lisäksi voit ostaa valmiita keksikakkuja, mikä säästää huomattavasti aikaa ja yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia.

Jos haluat tehdä kaiken itse, sinun pitäisi tietää, kuinka tehdä herkullinen keksikakku kotona. Älä panikoi, koska tämä on melko yksinkertainen prosessi, se vie vähän aikaa.

Klassisen keksin valmistaminen kakulle

Keksistä tulee erittäin upea, se antaa kakullesi erityisen arkuus.

Ainesosat:

• muna 6 kpl.
• sokeria 190 g.
• jauhoja 240 g.
• leivinjauhe 2 tl
• vanilja.

Keittomenetelmä:

1. Erottelemme ensin keltuaiset proteiineista.

2. Suolaa oravat kevyesti ja vatkaa vispilällä alhaisilla nopeuksilla.

3. Tuloksena pitäisi olla kuvan mukainen massa.

4. Otamme puolet sokerin tilavuudesta, nukahdamme ja lyömme edelleen.

5. Jatka prosessia, kunnes vaahto alkaa vetää vispilän mukana.

6. Nyt teemme samoin keltuaisten kanssa: lisää jäljellä oleva sokeri ja vatkaa. Seoksen tulee vaalentaa ja lisätä tilavuutta.

7. Pitäisi olla suunnilleen kuvan mukainen.

8. Siirrämme massan keltuaisten kanssa kulhoon, lisää sitten proteiinit pienissä erissä ja sekoita heti.

9. Nyt sinun täytyy seuloa jauhot ja lisätä sitten leivinjauhe. Siivilöi uudelleen, mutta jo munamassaan. Teemme sen hitaasti.

11. Lisää puhdistettu öljy uunivuokaan, ripottele kevyesti jauhoilla. Voit käyttää sen sijaan leivinpaperia.

12. Kaada taikina kokonaisuudessaan muottiin. Jos sinulla on tarpeeksi aikaa ja energiaa, voit jakaa sen heti kakkuihin ja leipoa ne erikseen. Kypsennämme yhdellä kertaa, jaa kerroksiin kun se on valmis.

13. Kuumennamme uunin 180 asteen lämpötilaan ja lähetämme keksin 35 minuutiksi. Puutikulla voit tarkistaa valmiuden: sen tulee olla kuiva.

14. Sammuta uuni, avaa ja jätä keksi hetkeksi sinne. Nyt se voidaan poistaa varovasti ja laittaa jääkaappiin hetkeksi, muista peittää kelmulla.

15. Ota suuri ja terävä veitsi ja jaa jälkiruokamme kakkuihin. Niiden on oltava hyvin pörröisiä.

Video resepti:

Nauti ateriastasi!!!

Suklaakeksin keittäminen

Ainesosat:

• muna 6 kpl.
• jauhoja 6 rkl
• vanilja.
• kaakao 3 rkl
• leivinjauhe 1 tl
• sokeria 6 rkl
• suolaa veitsen kärjessä.

Keittoprosessi:

1. Aloitamme keksin valmistuksen samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Ensinnäkin meidän on erotettava valkuaiset keltuaisista ja vatkattava hyvin erikseen.

2. Lisää sokeri yhtä suuret määrät valkuaiset ja keltuaiset, vatkaa ne uudelleen.

3. Sekoita valkuaiset keltuaisten kanssa, vatkaa seos vatkaimella.

4. Siivilöi jauhot ja lisää ne kokonaismassaan.

5. Kun pieni osa jauhoista on jäljellä, lisää siihen 2 rkl. kaakao ja siivilöi sitten.

6. Ota puinen lasta ja sekoita koko massa tasaiseksi.

7. Tuloksena tulisi olla tummanruskea taikina, jonka tilavuus pienenee.

8. Sulata millä tahansa sopivalla tavalla 1 rkl. voita ja sekoita pieneen taikinaan. Lisää sen jälkeen kokonaismassaan ja sekoita sitten huolellisesti.

9. Älä lisää öljyä kokonaismassaan, jolloin joudut sekoittamaan taikinaa paljon kauemmin.Öljyn ansiosta saamme kermaisen keksin.

10. Siirretään taikina muottiin ja laitetaan uuniin. Aseta lämpötila 180 asteeseen. Keksi kypsyy noin puoli tuntia, 20 minuutin kuluttua tarkista valmius puutikulla.

11. Valmistetun keksin tulee jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Mietit luultavasti, mitä tapahtuu, jos valmistat keksin ilman leivinjauhetta? Itse asiassa maku on melkein sama, vain keksin korkeus ja sen huokoisuus muuttuvat. Päätä itse, mikä taikina sopii sinulle parhaiten. Kaikki riippuu tietystä tilanteesta.

Tältä keksi näyttää leivinjauheen kanssa.

Täällä sitä ei ole käytetty.

Jos tarvitset reheviä kakkuja, sinun on lisättävä itse leivinjauhe.

Sitä ei vaadita tiheässä testissä.

Herkkä kakku mansikkakakku perustuu rahka mousse

Ensimmäinen askel on tehdä klassinen keksi, jonka reseptin kerroimme sinulle artikkelin alussa.

Leikkaa ohut kerros ylhäältä.

Laitamme sen muottiin ja täytämme makealla siirapilla. Siirapin valmistamiseksi sekoita 100 ml. vettä ja 50 g sokeria.

Kakun ainekset:

• mansikkajogurttia 1 rkl.
• raejuusto 200 g
• gelatiini.
• tomusokeria 1 p.
• mansikkahyytelö 1 kpl.
• tuoreita mansikoita 0,3 kg.

1. Sekoita jogurtti raejuustoon, lisää tomusokeri. Sekoita massa sekoittimella tasaiseksi.

2. Kaada gelatiini vedellä ja odota, kunnes se turpoaa.

3. Nyt sinun on lämmitettävä se voimakkaasti, älä kuumenna sitä kiehuvaksi. Kun sekoitamme siihen juustomassan ja sekoita huolellisesti sekoittimella.

4. Kaada seos keksin päälle ja laita jääkaappiin 60 minuutiksi.

5. Minun mansikat ja leikkaa ne ohuiksi lautasiksi.

6. Täytä mansikkahyytelökerros. Kuinka laimentaa, voit lukea pakkauksesta.

7. Laita päälle uusi kerros mansikoita ja kaada taas hyytelöä.

8. Lähetä jääkaappiin. Heti kun massa kovettuu, voit ottaa näytteen kakusta!

Hyvää ruokahalua kaikille!

Kakku kondensoidulla maidolla kotona

Tämä on hyvä jälkiruoka niin arkisin kuin juhliinkin.

Ainesosat:

• muna 3 kpl.
• sokeria 150 g.
• jauhoja 150 g.
• voita 250 g Kermaan.
• keitetty kondensoitu maito 0,5 tölkkiä.
• suklaata 1 patukka.
• maapähkinä.
• hillo.

1. Riko kaikki munat, vatkaa vatkaimella pienellä nopeudella. Lisää sokeri ja aloita sekoittaminen nopeammin. 5 minuutin kuluttua pitäisi muodostua kevyt vaahto.

2. Lisää jauhot hitaasti ja sekoita huolellisesti.

3. Täytä muoto taikinalla ja laita uuniin 25 minuutiksi 160 asteen lämpötilaan.

4. Keksimme on valmis. Anna jäähtyä hetki ja jaa sitten 2 kakkuun.

5. Jokainen kakku on liotettava hillolla. Kasvatamme muutaman ruokalusikallisen. hillo pieneen määrään vettä ja voitele keksi.

7. Sivele yksi kakku tasaisesti suklaakermalla, liimaa molemmat kakut yhteen, päällystä uudelleen kermalla.

8. Paahda maapähkinöitä hieman ja hienonna ne veitsellä.

9. Hiero suklaa ja sekoita maapähkinöiden kanssa.

10. Koristele kakun yläosa suklaa-pähkinäjauheella.

Kakkumme kondensoidulla maidolla on valmis! Anna seistä jääkaapissa hetki, jotta kerma paksuuntuu. Jaa kakku paloiksi ja tarjoile. Nauti ateriastasi!

Kotitekoinen keksikakku

1. Palaamme jälleen artikkelin alkuun ja teemme klassisen keksin. Leikkaamme sen 2 osaan.

2. Nyt sinun on tehtävä voikerma, joka vaatii voita ja kondensoitua maitoa. Sekoitamme molemmat komponentit sekoittimella, lisää vanilliini.

3. Kasta kakun alaosa hillolla. Kuka tahansa tekee, valitse.

4. Levitä kerros kermaa päälle.

5. Laitamme toisen kakun päälle, peitämme myös sen yläosan.

6. Nyt peitämme kaikki keksin osat kermalla, ripottele päälle murskattuja makeita korppujauhoja.

7. Koristelemme kakun keksien avulla.

8. Ripottele pinnalle raastettua suklaata ja jälkiruokamme on valmis.

Video resepti:

Harvat ihmiset kieltäytyvät hemmottelemasta itseään herkullisella keksirullalla tai kakulla. Se antaa makeiselle keveyttä ja hellyyttä. Monet kotiäidit haaveilevat oppivansa keittämään sen niin, että on mahdotonta "repäistä korvia" keksistään. Nykyään tästä pohjasta on monia reseptejä ja tulkintoja kakkuja ja sämpylöitä varten. Mutta kuinka valmistaa kotitekoinen keksi niin, että siitä tulee ilmava ja maukas? Alla on menestyneimmät reseptit, joita keittiömestarit käyttävät eri puolilla maailmaa. Mutta alussa voit oppia keksin ulkonäön historiasta.

Ruuan historia

Kaikki eivät tiedä, että keksi on ollut olemassa useita vuosisatoja. Valitettavasti kukaan ei onnistunut jäljittämään sen luojaan johtavia säikeitä. Mutta silti jotain tämän mestariteoksen ulkonäöstä tuli tunnetuksi. Aluksi on syytä huomata, että jotkut kulinaariset asiantuntijat ovat eri mieltä siitä, onko tämä ruokalaji ranskalainen vai italialainen. Mutta molemmilla kielillä sana "keksi" käännetään "kahdesti paistettuna".

Varhaisin maininta tästä kulinaarisesta luomuksesta löytyy 1400-luvulta. Englantilaiset merimiehet tekivät merkintöjä laivan lokeihin, ja tämä ruokalaji löytyy niistä. Ennen pitkälle matkalle lähtöä kokki varastoi kuivattuja keksejä. Merimiehet kutsuivat niitä "merikekseleiksi" tai "laivakeksiksi". Nämä reseptit puuttuivat, ilman sitä tuote säilyisi pidempään ilman homeen vaikutusta kosteissakin olosuhteissa. Samaan aikaan astia pysyi täysin syötävänä aivan loppuun asti. Tällaisella keksillä oli kyky kyllästyä nopeasti, vaikka sen tilavuus oli pieni. Koska se muuten oli suosittu maamatkailijoiden keskuudessa.

Reseptistä tulee maailmankuulu

Tavallinen keksi oli erittäin maukasta. Siksi herkkusujen vahingossa maistettuaan tätä tuotetta he ymmärsivät, että ruokalaji oli otettava käyttöön paremmin. Hyvin nopeasti se siirtyi kuningatar Victorian kuninkaallisiin keittiöihin ja siitä tuli jaloruoka. Nyt keksi on vähän muuttunut. Sitä ei enää kuivattu, vaan tarjoiltiin tuoreena, kerros kerrokselta ja hillolla voideltuna. Vähitellen keksin taikinaa alettiin valmistaa paitsi kuninkaallisessa palatsissa. Resepti tuli ihmisten saataville, minkä jälkeen ruokalajista tuli maailmankuulu. Britit pitivät kovasti näistä makeisista, joten 1600-luvulla resepti ylitti Englannin kanaalin heidän kanssaan ja juurtui Ranskaan. Nykyään tämä hämmästyttävä ruokalaji löytyy kaikista maapallomme maista, ja jokainen kulinaarinen asiantuntija on lisännyt oman ideansa keksien tekemiseen. Tässä on joitain reseptejä, joista taitavat kotiäidit rakastavat eniten. Niiden joukossa ovat pikakeksejä, smetanaa, munista.

Klassinen resepti

Tämä vaihtoehto on kaikkien keksien perusta. Se on yleisin ja koostumukseltaan enemmän kuin muut alkuperäistä versiota lähellä olevat. Hänestä kulinaariset asiantuntijat karkoittivat ja tekivät oman tulkintansa tästä makeudesta. Tavallinen keksi koostuu munista, jauhoista (voit halutessasi korvata puolet tärkkelyksellä) ja sokerista. Lopputulos on maukas ja ilmava - jotain, johon kaikki emännät pyrkivät.

On tärkeää pitää mittasuhteet. Laskeminen tapahtuu seuraavasti: 1 muna + 1 rkl. l. jauhojen ja tärkkelyksen seoksen liukumäellä + 1 rkl. l. sokerikasan kanssa. Olisi parempi, jos se on mahdollista käyttää

Kypsennysprosessi klassisen reseptin mukaan

Toinen välttämätön edellytys on hyvä (jotta kulhoa kallistettaessa ne eivät putoa) ja erikseen keltuaiset. Lisäksi on tärkeää olla herkkä näiden kahden osan liittämiselle. Tätä varten proteiinit jaetaan kahteen osaan, joista toiseen sinun on lisättävä vähitellen keltuaiset ja jauhot, ja sitten lisätään varovasti toinen osa proteiineista. Tässä tapauksessa sinun tulee välttää sekoittimen käyttöä. Tämä prosessi suoritetaan lusikalla tai lastalla. Taikina vaivataan rauhallisesti rullaten sitä alhaalta ylöspäin. Voit katsella Julia Vysotskayan ohjelmaa, joka osoitti yksityiskohtaisesti ja selkeästi proteiinien esittelyn. Keksitaikinan tulisi saada paksu konsistenssi - oikealla lähestymistavalla se on mureaa ja ilmavaa.

Kun olet laittanut massan ensimmäistä kertaa, sinun ei tarvitse avata sitä, koska lämpötilan jyrkän laskun vuoksi taikina ei muutu ilmavaksi. Vasta 15 minuutin kuluttua keksimassan valmius tarkistetaan. Tätä varten tarvitset tulitikkua tai puista vartasta, jonka on oltava kuiva lävistyksen jälkeen. Nyt tämä kakku on valmis voitelemaan millä tahansa kermalla, suklaalla, hillolla tai hyytelöllä.

Helppo ja nopea keksiresepti

Monilla emännillä ei useinkaan ole tarpeeksi aikaa työskennellä keittiössä pitkään. Samalla haluan ilahduttaa kotitalouttani erilaisilla herkuilla. Siksi keittiön muistikirjassa on oltava nopeita keksejä, joita ei vain valmisteta hyvin nopeasti, vaan jotka soveltuvat myös voitelemaan millä tahansa kermalla. Tämä resepti sisältää vain neljä ainesosaa. Se:

• muna - 4 kpl;
• jauhot - 1 kuppi;
• sokeria hiekka - 1 lasi;
• vanilliini - ½ tl

Kuten klassisessa reseptissä, keltuaiset ja valkuaiset erotetaan huolellisesti. Koska nämä ovat pikakeksejä, proteiinit sekoitetaan sekoittimella miniminopeudella. Sokeri ja vanilja kaadetaan tänne valumalla, hitaasti. Sekoitin jatkaa toimintaansa. Kun valkoinen massa lakkaa putoamasta kulhosta kallistettaessa, keltuaiset lisätään taikinaan lusikalla. Heti kun komponentit on yhdistetty, sammuta sekoitin, lisää jauhot astiaan sekoittaen välittömästi lusikalla (alhaalta ylös). Taikinaa ei suositella sekoittamaan pitkään, koska se poistaa kaikki kuplat ja keksi ei jää ilmavaksi.

Valmistamme muotin (halkaisija noin 20 cm). Tätä varten se käsitellään öljyllä ja "jauhetaan" jauhoilla. Kaada valmis massa tähän astiaan. Uunin on oltava valmiiksi esilämmitetty (190 0 C). Näiden pikakeksien kypsennys kestää noin puoli tuntia. Älä kuitenkaan avaa uunin luukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana. Valmius tarkistetaan kevyellä painalluksella. Keksin tulee "kevätä", ja sormen loven tulee palautua.

Keksi smetanan kera

Smetana resepti eroaa muista suuremmalla kosteuspitoisuudella. Monille tämä vaihtoehto sopii. Klassinen resepti on kuiva, ja jos siitä valmistetaan kakku, se tarvitsee lisäkyllästystä, ja smetanalainen sienikakku on jo "märkä". Ruoanlaittoon tarvitset:

• munat - 3 kpl;
• valua. öljy - 100 g;
• jauhot - 200 g;
• sokeri - 300 g;
• smetana - 125 ml;
• sooda - ripaus.

Hapankermakeksin valmistusprosessi

Pehmentynyt voi sokerilla laitetaan kulhoon. Vatkaa vatkaimella, mutta voit käyttää haarukalla valkoista, kuohkeaa koostumusta. Smetana ja munat lisätään valmistettuun massaan. Laita tähän myös jauhoja soodalla. Kaikki ainekset sekoitetaan hyvin. Taikina kaadetaan muottiin (halkaisijaltaan noin 22 cm). Säiliön pohjalla ja sivuilla tulee olla öljyä, johon on ripottu jauhoja. Uunin tulisi olla jo esilämmitetty 190 0 asteeseen. Pidä taikinaa noin tunnin ajan. Joskus keksi voi olla valmis hieman aikaisemmin. Tarkistamiseksi otetaan puinen hammastikku.

munakeksi

Tämä resepti on erittäin helppo tehdä ja siitä tulee aina hyvää. Tärkeintä on noudattaa ohjeita, ja "niukka" taikina kasvaa pörröiseksi keksiksi, joka ei vaadi hermoja kuluttamaan. Tämä munakeksi valmistetaan seuraavissa suhteissa:

• sokeri - 150 g;
• jauhot - 150 g;
• munat - 6 kpl;
• valua. öljyä (muotin voitelemiseen)

Ruoanlaittoa varten tarvitset syvän astian. Laita siihen sokeria ja sekoita. Seuraavaksi seos vatkataan vatkaimella. Tulevan taikinan tulee kolminkertaistua, joten sen vatkaaminen kestää kauan. Jauhoja kaadetaan massaan hieman ja sekoitetaan lastalla. Tässä tapauksessa uuni on lämmitettävä 180 0 C:een ja muoto on jo voideltu ja ripoteltu jauhoilla. Taikina kaadetaan astiaan ja jätetään uuniin noin puoleksi tunniksi. On erittäin tärkeää pitää kiinni ja olla avaamatta uuniin paistamisen aikana. Jäähdyttääksesi keksin, voit laittaa sen pyyhkeen päälle. Jos se kääritään puhtaaseen liinaan jäähdytyksen jälkeen, se kestää useita päiviä. Voit koristella keksin millä tahansa kermalla tai suklaalla.