sienillä on mausteinen maku, ne kuuluvat ensimmäiseen sienien ryhmään, joita voidaan paistaa ja marinoida. marinoidut sienet "Special". Kuinka suolakurkkua herkullisia sieniä ja yksinkertaisia ​​reseptejä. Marinoimme talveksi.

Ainesosat: 1 kg sieniä, 4-5 laakerinlehteä, 3-4 neilikkaa, 5-6 maustepippurihernettä, 1 sipuli, nippu tilliä, 2 rkl. öljyä, hieman etikkaa, suolaa maun mukaan.

Minun sieneni, leikattu puoliksi, laita kattilaan. Täytämme kylmä vesi ja kiehauta. Muista tyhjentää ensimmäinen vesi, koska sienillä on voimakas tuoksu.

Kaada uudelleen kylmää vettä, lisää mausteet, sipulit, suola ja lähetä liedelle. Kiehauta. Heti kun vaahtoa ilmestyy, kerää se ja vähennä paloa. Lisää tilli ja keitä 25 minuuttia.

• Steriloi purkit jokaisessa purkissa, lisää 1 tl. öljyt ja etikka.
• Kaada sienet yhdessä marinadin kanssa purkkeihin ja sulje kansi.
• Käännä ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Toinen ruokalaji on sienien alkupala marinoidulla sipulilla lomapöytä.

Sienillä voi valmistaa paljon kulinaarisia mestariteoksia- risotto, piirakat, salaatit, piirakat, nyytit, raviolit, julienne, pasteet tai kaviaari, vuoat…

Sienet ovat ravinnon kannalta arvokkaimpia sieniä.

Marinoidut sienet resepti

Tarvitset:

• sieniä
• etikka
• mausteet

Kuinka marinoida sieniä

Monet pitävät Ryzhikiä eniten herkullisia sieniä. Ne sisältävät monia vitamiineja ja aminohappoja, jotka pyrkivät estämään monien sairauksien puhkeamista ja solujen ennenaikaista vanhenemista. Näiden sienten keittäminen on hyvin yksinkertaista, ja lisäksi on monia tapoja keittää niitä, sinun on vain valittava oikea.

Ennen sienien peittausta talveksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 2 ml etikkaa
• 7 grammaa suolaa
• 2 laakerinlehteä,
• 3 valkosipulinkynttä,
• 125 ml vettä
• mustapippurit,
• tillin oksa
• kasviöljy

Lue myös: Säilötyt kurkut chilin kanssa

Ensin sienet on pestävä, sitten loput ainekset pinotaan kerroksittain kattilaan ja asetetaan keskipitkä tuli. Kun vesi kiehuu, sieniä tulee keittää vielä puoli tuntia.

Kypsennysprosessin aikana sieniä tulee ravistaa säännöllisesti, eikä niitä saa sekoittaa lusikalla, muuten ne murenevat ja niiden ulkoinen houkuttelevuus katoaa. Heti 30 minuutin kuluttua kuumat sienet on hajotettava suolaliuoksen kanssa valmiiksi valmistettuihin steriloituihin purkkeihin. Sitten sinun tulee odottaa, kunnes purkin sisältö jäähtyy hieman ja lisää suolavesi. Sitten sinun täytyy lisätä melko vähän päälle kasviöljy.

Nyt purkit voidaan rullata kansilla ja jättää ruokakomeroon tai kellariin. On syytä huomata, että tällä tavalla marinoidut sienet voivat seistä koko vuosi. Lisäksi emännän tulee muistaa, että ei ole suositeltavaa lisätä veden määrää, koska sienet erittävät mehuaan keittoprosessin aikana, joten suolavesi riittää.

Resepti marinoiduille sienille "Special"

Monet ihmiset pitävät sienien poimimisesta, mutta voit myös nauttia niiden keittämisestä. Joten voit marinoida sieniä useiden reseptien mukaan. Joten esimerkiksi olisi hyödyllistä kokeilla "Special".

Ennen sienien peittausta talveksi, sinun tulee hankkia seuraavat komponentit: suola, sitruunahappo, vesi ja sienet. Ensin sienet tulee lajitella koon mukaan, pestä ja leikata. Sitten marinadi valmistetaan. Joten lasillista vettä varten sinun on otettava 10 grammaa suolaa ja 2 grammaa sitruunahappoa. Tämä määrä marinadia riittää 1 kg sieniä.

Marinadin tulisi kiehua, minkä jälkeen siihen lisätään sieniä, joita tulee keittää 20 minuuttia. Sitten sienet hajoavat puhtaat purkit ja päälle marinadilla. Sitten niitä steriloidaan noin tunnin ajan. Lopuksi purkit peitetään kannella ja laitetaan ruokakomeroon tarpeekseen.

Inkiväärisienet ovat ehdottoman ainutlaatuisia sieniä, ne valloittavat ikuisesti niitä, jotka kokeilivat niitä kypsennettyinä ilman tarpeettomia lisäaineita, upealla maullaan ja aromillaan. Jos haluat valmistaa sieniä talveksi, käytä tässä artikkelissa ehdotettuja reseptejä.

Sienet imeytyvät kehoon paremmin kuin kaikki muut sienet, joten melkein kaikki voivat syödä niitä, paitsi ihmiset, jotka kärsivät mahanesteen alhaisesta happamuudesta, haimatulehduksesta ja kolekystiitistä. Euroopassa näitä sieniä pidetään herkkuna niiden takia hyvä maku, jotkut gourmetit syövät niitä jopa raakana. Niitä arvostetaan myös hyödyllisyydestään - ne sisältävät paljon vitamiineja (A, B1, B2, C, PP), aminohappoja, kivennäisaineita (rautaa jne.) Ne sisältävät myös kuitua ja luontaista antibioottia laktariovioliinia - vihollista tuberkuloosi ja bakteerit.

Sienet ovat suosituimpia ja helposti sulavia sieniä kaikkien muiden joukossa. Näiden ominaisuuksien ansiosta ne ovat suosittuja monien muiden vastaavien tuotteiden joukossa. Ne ovat helposti sulavia, joten niitä voidaan käyttää missä tahansa muodossa: keitettynä, paistettuna, marinoituna, marinoituna ja jopa raakana. Lisäksi niillä on massaa hyödyllisiä aineita, jotka ovat rakennus- ja ravintoaineita keholle.

Monissa maailman maissa sienet ovat herkkuja, mutta meillä se on melkoista saatavilla oleva tuote. Siksi marinoidut sienet sipulilla ovat perinteinen ruokalaji pöydällä sisään talviaika vuoden. Mutta jotta tuote olisi erityisen maukas, sinun on suoritettava peittausmenettely oikein. On olemassa monia reseptejä sienien herkulliseen marinointiin talveksi, jotka eroavat toisistaan ​​​​koostumukseltaan, mutta eivät maultaan.

Sivustoltamme löydät myös reseptejä, kuinka saat koko perheesi pitämään niistä.

1. Kaikkiin peittausresepteihin sopivat sienet, jotka kerätään metsästä viimeistään päivä sitten. Yleensä mitä nopeammin toimenpide suoritetaan, sitä tyypillisempi marinadin ja sienten maku on, varjostaen metsän aromit.
2. Mutta ennen kuin aloitat marinadin ja itse sienten valmistamisen, sinun tulee valmistaa itse sienet. Jalat sekä hatut tulee puhdistaa hiekasta ja lehtien ja neulojen jäännöshiukkasista. Tämä voidaan tehdä harjalla. Joskus ne poistavat kamelin peittävän yläkalvon. Sen jälkeen ne pestään perusteellisesti ja valutetaan siivilässä, kunnes ne ovat täysin kuivia.
3. Ennen kuin muutat mitään reseptiä todeksi, sinun tulee tarkistaa se kaikki tarvittavat komponentit olivat varastossa. Jos jotain puuttuu, se huonontaa makua merkittävästi. valmis tuote. On välttämätöntä noudattaa kullekin prosessille varattua aikakehystä. Muuten säilöntä voi turvota tai sisältää patogeenisiä mikrobeja.
4. Ryzhiki, ne ovat myös "kuninkaallisia sieniä" - yksi herkullisimmista sienilajikkeista, jotka valloittivat monien tällaisten herkkujen ystävien mahat. Marinoidut sienet - ihana välipala juhlapöydässä maukas lisä lisukkeena, ja monet käyttävät niitä mieluummin itsenäinen ruokalaji, esipaistettu sipulin kanssa voita ja maustetaan hienonnetuilla yrteillä.
5. Jokaisella emännällä on useita sienien peittausreseptejä, jotka välitetään sukupolvelta toiselle, äidiltä tyttärelle. Ja niille, jotka eivät ole säilyttäneet tällaisia ​​reseptejä, suosittelemme valitsemaan yhden alla olevista vaihtoehdoista.

Kun olet tutustunut sivustollamme oleviin resepteihin, voit valmistaa myös muita herkullisia valmisteita, kuten sadonkorjuu talveksi.

Sienten marinointi talveksi

Tämä sienien marinointiresepti on yleisin, koska kypsennysmenetelmä on hyvin yksinkertainen ja vaatii erityisiä taitoja. Tavallisessa marinadissa marinoitu Ryzhik on ihanteellinen komponentti mille tahansa ruoalle: salaatille, muhennos, keitto.

Yhdiste:

• Vesi;
• 5 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 kg. kuoritut ja pestyt sahramimaitokorkit;
• Kuivatut tai tuoreet yrtit;
• 4-5 ruokalusikallista suolaa;
• 1 jälkiruokalusikka etikka;
• Pieni pää valkosipulia;
• Useita laakerinlehtiä;
• 10 hernettä maustepippuria tai mustapippuria.

Mitä tulee mausteisiin, niiden määrää voidaan säätää riippuen maku mieltymykset. Jos perhe rakastaa enemmän suolaisia ​​ruokia, niin pippurin, laakerinlehden ja pippurin määrää voidaan lisätä merkittävästi. Mitä tulee etikkaan, on parempi säilyttää sen mittasuhteet. Onko mahdollista käyttää ei jälkiruokalusikkaa, vaan teelusikallista.

Kuinka keittää sieniä talveksi:

1. Pestyt sienet tulee levittää kerroksittain kattilaan ja kaada vettä. Nesteen tulee peittää sienet kokonaan.
2. Ryzhikin tulisi keittää 30-40 minuuttia. Sitten ne tulee sammuttaa ja tyhjentää välittömästi. Älä paina tuotetta sisään keitetty vesi, koska tämä voi vaikuttaa suolaliuoksen väriin, kasvien hajuun ja haitallinen koostumus säilyttäminen.
3. Valmiit sienet sinun on kaadattava siivilä, jossa ne valuvat kokonaan. Vasta sen jälkeen voit jatkaa työskentelyä.
4. Kun sienet ovat täysin valmiita, on aika aloittaa suolaveden valmistus. Kaada puhdistettua vettä säiliöön, johon laitetaan myös valkosipuli, yrtit, pippuri ja kaadetaan kasviöljy.
5. Tällainen marinadi tulee keittää miedolla lämmöllä. Prosessi kestää useita minuutteja - mieluiten 10.
6. Kunnes marinadi on jäähtynyt, sienet asetetaan purkkiin ja kaadetaan päälle mausteisella liemellä. Säiliö on tiiviisti suljettu capronin kannella. Säilytysmenetelmää käytetään usein - purkki suljetaan hermeettisesti metallikannella.
7. Marinoidut sienet on parempi säilyttää viileässä, mutta ei liian kylmässä paikassa. On hyvä, jos tämä on kellari, johon suora auringonvalo ei tunkeudu. klo pieniä määriä, voit säilyttää säilönnän jääkaapissa.

Säästävälle kotiäidille olemme myös valmistaneet, jotka eivät vain koristele sinua ruokapöytä, mutta myös tulla kauniiksi ja maukas lisäys illalliselle.

Kuinka suolata sahramisieniä

tunnusmerkki tämä resepti että sienet ovat pehmeitä ja mehukkaita ja marinadissa on mausteisia mausteita. Lisäksi ainesosien laskenta riippuu niiden suhteesta kuorimattomiin sieniin.

Komponentit:

• 1 kilogramma sieniä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 125 grammaa vettä;
• 1 jälkiruokalusikka etikkahappo;
• 5 arkkia lavrushkaa;
• Mustapippurit;
• Useita tilliä sateenvarjot;
• Pieni valkosipulin pää.

Kuumia marinoituja sieniä talveksi:

1. Puhdista sienet hiekasta ja lehdistä, huuhtele olemassa oleva massa hyvin.
2. Laita sienet ja kaikki muut ainekset astiaan, jossa kaikki kypsennetään, ja kaada vettä.
3. Kaikkien komponenttien tulee kiehua puoli tuntia. Samanaikaisesti pannun sisältöä ei saa sekoittaa lusikalla, joten liemi suljetaan tiiviisti kannella ja ravistetaan useita kertoja toimenpiteen aikana.
4. Kun tuote on hieman jäähtynyt, se laitetaan purkkeihin, säiliöt täytetään kolmanneksella sekä sienistä että suolavedestä, jossa kasvit keitettiin.
5. Kun keitetty seos on täysin jakautunut astioihin, voit lisätä niihin jäljellä olevan marinadin.
6. Kannet voidaan käyttää sekä metallia että kapronia.

Tämä resepti takaa marinoidun tuotteen pitkän säilyvyyden. Tärkeintä on, että säästämispaikka on pimeä ja hieman viileä. Voit käyttää näitä sieniä keittojen ja kastikkeen valmistamiseen. Itsenäisenä tuotteena ne voidaan myös syödä.

Rakastajille talvivalmistelut reseptimme säästöpossussamme on myös, joka voi toimia erillisenä ruokalajina tai käyttää salaattien valmistukseen.

Sienten kerääminen talveksi

Tämä resepti varmistaa, että jokainen sieni säilyttää muotonsa ja on silti pehmeä ja maistuva. Tätä varten sienet keitetään suoraan marinadissa, joka sisältää monia mausteita.

Pääkomponentit:

• kilo sieniä;
• 1 litra vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 10 ruokalusikallista omenasiiderietikka 9%;
• 2 grammaa sitruunahappoa;
• 3-4 neilikkaa;
• Muutama herne maustepippuria;
• Vihreät (valinnainen).

Sienten keittäminen talveksi:

1. Kaikki reseptin ainesosiin sisältyvät komponentit sieniä lukuun ottamatta laitetaan kattilaan ja kiehutaan miedolla lämmöllä.
2. Kun marinadi kiehuu, siihen kaadetaan sieniä, joita tulee keittää suolavedessä vähintään puoli tuntia.
3. Kun tuotetta valmistetaan, sinun on steriloitava purkit ja kannet.
4. Sienet asetetaan purkkeihin ilman marinadia vielä. Se kaadetaan ylhäältä, kun kasvit sopivat astioihin.
5. Ennen korkkia, sinun on kaada 1 ruokalusikallinen kasviöljyä jokaiseen purkkiin.
6. Kun kaikki esityöt on tehty, voit tukkia.
7. Kun sisältö lasiastiat jäähtyä, voit laittaa sen viileään paikkaan. Säilytys voidaan säilyttää vuoden. Jos ajanjaksoa pidennetään, ruoka menettää sopivan maun ja tuoksun. Usein vanhentuneet ainesosat johtavat patogeenisten bakteerien ilmestymiseen kannen alle.

Marinoitujen sienten sieniresepti

Tämä resepti sopii niille, jotka rakastavat salaatteja sienillä. Tämän reseptin mukaan marinoidut sienet ovat kiinteitä ja kokonaisia.

Pääkomponentit:

• 3 kiloa sieniä;
• 100 grammaa suolaa;
• 1/2 tl 70 % etikkaa;
• 10 mustapippuria;
• 6-8 lasillista puhdistettua vettä.

Kuinka keittää marinoituja sieniä:

1. Sienet on ensin puhdistettava liasta ja pestävä useita kertoja vedessä, minkä jälkeen niiden annetaan valua.
2. Laitamme sienet kattilaan ja täytämme ne vedellä niin, että se peittää hieman korkit.
3. Kuumenna sisältö kiehuvaksi, jonka pitäisi kestää noin 2 minuuttia.
4. Sen jälkeen sienet suodatetaan ja jätetään jälleen siivilään.
5. 8 lasillista vettä kaadetaan emaloituun astiaan, suola ja pippuri kaadetaan siihen. Sisältö kiehautetaan.
6. 2 minuutin kuohumisen jälkeen aineeseen lisätään sienet ja keitetään vielä 10 minuuttia marinadissa.
7. Kun asetettu aika on kulunut, astia poistetaan tulesta ja jäähdytetään hieman. Lisää marinaadiin etikka ja anna sisällön hautua muutama minuutti.
8. Sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, jotka täytetään suolavedellä yläosaan.

Tämä peittausmenetelmä vie paljon vähemmän aikaa verrattuna muihin, joten kotiäidit käyttävät sitä usein. Tässä tapauksessa sienet ovat täysin kyllästyneet marinadilla, mikä tekee niistä mehukkaampia.

Kuinka suolata sieniä talveksi purkeissa

Kylmämarinoituja sieniä pidetään hienoina. Joten jokainen sieni säilyttää todellisen arominsa ja makunsa ilman lisämausteita ja työläitä prosesseja.

Ainesosat:

• 1 kilogramma sieniä;
• Vesi;
• Useita arkkeja piparjuurta;
• Karkea suola.

Kuinka suolata sieniä purkeissa talveksi:

1. Pese sienet lialta ja kuivaa ne kokonaan kosteudelta.
2. Piparjuuri asetetaan emaloidun astian pohjalle ja sienet kaadetaan sen päälle kerroksittain, joista kukin erotetaan suolalla.
3. Säiliö on peitetty piparjuurilevyillä.
4. Sen jälkeen marinoidut sienet poistetaan viileässä pimeässä paikassa kolmeksi päiväksi. Täällä ne suolataan.
5. Kolmen päivän kuluttua sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin, kun ne ovat kuumia. Sienten päälle asetetaan piparjuuriarkki purkissa.
6. Pankit suljetaan nylonkannilla. Suolausta säilytetään jääkaapissa kaksi viikkoa.

Resepti marinoituihin sieniin talveksi

Saadaan voimakkaita tuoksuvia sieniä, jotka sopivat täydellisesti ruoanlaittoon. sieni salaatit ja välipalaksi.

Keittoainekset:

• tuoreet "kuninkaalliset sienet" - 1 kg;
• suola ja sokeri - 1,5 rkl. l.;
• etikka 5-9% - 0,5 kuppia;
• laakeri - 1 iso lehti;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• neilikka - 4 kpl;
• kuivattu tai tuore tilli - 2 kpl.

Marinoidut sienet talven ruoanlaittoresepteihin:

1. Aluksi kaikki sienet lajitellaan sopivuuden mukaan - erittäin matoiset ja mätät heitetään pois, loput pestään, puhdistetaan roskista ja jalat leikataan.
2. Seuraavaksi puhtaat sienet keitetään suolalla maustetussa vedessä. Kun ne on levitetty siivilä.
3. Kun sienet jäähtyvät, voit tehdä marinadin ja valmistaa purkit. Pese säiliö kanssa pesuaine, huuhtele hyvin ja paista uunissa.
4. Marinaadin valmistamiseksi ota 1 - 1 1/2 kupillista vettä, lämmitä se emalikulhossa.
5. Heti kun vesi lämpenee hieman, voit lisätä suolaa, sokeria ja kaiken etikan.
6. Laita keittämisen jälkeen sienet joukkoon, keitä uudelleen ja poista vaahto, jonka jälkeen voit lisätä loput mausteet tilliä lukuun ottamatta.
7. Keitä sieniä täytteessä puoli tuntia, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin, kaadetaan ja kääritään tiukasti. Täytteen tulee peittää sienet kokonaan, muuten saattaa ilmaantua hometta.

Marinoidut sienet askel askeleelta resepti kuvilla

Tämän reseptin mukavuus on, että tulos on valmis sieni välipala maustettuna voilla ja yrteillä. Purkin avaamisen jälkeen et voi tuhlata aikaa tankkaamiseen ja tarjoilla se heti pöytään.

Luettelo käytetyistä ainesosista:

• sienet - 1 kg;
• vesi;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.;
• kuivatut / tuoreet vihreät - 1 nippu;
• tavallinen suola - 3 tl;
• pöytäetikka - 0,5 kuppia;
• pieni valkosipuli - 1 pää;
• lavrushka - 1 lehti;
• pippurit - 6 kpl.

Kuinka suolata sieniä talveksi kuumalla tavalla:

1. Puhdista sienet maasta, ruohokorista ja muista roskista, huuhtele huolellisesti.
2. Laita sienet esikeittämään vettä, lisää hieman suolaa ja keitä sieniä noin 20 minuuttia. Muista kerätä vaahto lusikalla ja heittää pois.
3. Huuhtele sienet kylmän veden alla.
4. Sitten voit valmistaa täytteen. Tätä varten lämmitä 0,5 litraa vettä, suolaa, lisää kaikki mausteet, yrtit, valkosipuli viipaleina, kaada etikka ja öljy. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 6 minuuttia.
5. Asettele sienet steriloituun astiaan, kaada kiehuva täyte, sulje tiiviisti nailonkansilla. Anna jäähtyä Säilytysmarinoidut sienet on suositeltavaa säilyttää viileässä paikassa, olipa kyseessä sitten jääkaappi tai kellari.

Marinoitujen sienien resepti ilman sterilointia

Sienenpoimijoiden mukaan sienet ovat ruoanlaitossa vähiten oikeita sieniä. Siksi yksinkertaisin peittausmausteiden sarja sopii heille.

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• "kuninkaalliset sienet" - 1 kg;
• vesi marinadille - 2/3 kuppia;
• sitruunahappo - 1/5 tl;
• maustepippuri- 4 hernettä;
• suola - 1 tl

Kuumia marinoituja sieniä talven resepteihin:

1. Kuten kaikissa resepteissä, sinun on ensin valmistettava sienet - kuori, pese.
2. Suola vesi esikeittämistä varten, kiehauta. Upota sienet kiehuvaan veteen, sammuta tuli 2-3 minuutin kuluttua ja jätä sienet kannen alle 25-30 minuutiksi. Valuta neste sen jälkeen pois.
3. Valmista marinadi samalla kun sienet ovat kiehuvassa vedessä, laita vesi liedelle, sekoita siihen suolaa ja happoa ja keitä.
4. hajota valmiita sieniä täytä pankit täytteellä ja sulje.

Sienten marinointi puolaksi

Sienet ovat hieman mausteisia, mikä tekee tästä alkupalasta erityisen muiden vaihtoehtojen joukossa. Niiden, jotka haluavat kokeilla jotain uutta, kannattaa ehdottomasti kypsentää sieniä puolaksi.

Luettelo ruoanlaittoon tarvittavista ainesosista:

• sienet - 1 kg;
• siivu piparjuurta - 1 kpl;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• kuiva sinappi - 1 tl;
• neilikka - 2 kpl;
• laakerimauste - 1 lehti;
• vesi - 1 litra;
• pöytäetikka - 500 gr;
• suola - 50 gr;
• sokeri - 80 gr.

Marinoitujen sienien valmistus puolaksi:

Tämän reseptin ero on se, että sinun on ensin valmistettava marinadi päivää ennen sienten sulkemista:

1. lämmitä 1 litra vettä;
2. kun neste kiehuu, lisää piparjuuri, kaikki mausteet, keitä kaikkea noin puoli tuntia;
3. anna jäähtyä ja infusoida päivä;
4. päivän kuluttua liuota suola ja sokeri täytteeseen, laita tuleen, odota, kunnes se kiehuu ja keitä vielä 10 minuuttia;
5. valmistele sienet, keitä 15 minuuttia Poista vaahto;
6. Asettele sienet steriloituihin purkkeihin. Kaada etukäteen valmistetut sienet marinadilla;
7. aseta tuote viileään valaisemattomaan paikkaan.

Yksinkertainen resepti sienien peittaukseen

Tällä valmistusmenetelmällä mausteita ei tarvita. Sienet säilyttävät suurimman osan todellinen maku ja makua, jota ei korjaa laakerinlehdet, kaneli tai neilikka. Sienet ovat vahvoja ja hieman suolaisia.

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• sienet - 1 kg;
• peittausvesi - 150 ml;
• tavallinen suola - 10 gr;
• sitruunahappo - 1,5 g.

Aterian valmistus:

1. Puhdista sienet, pese, leikkaa jalat mahdollisimman lyhyiksi. Hävitä vaurioituneet sienet, ja jos vauriot ovat pieniä, leikkaa nämä alueet pois. Suuret näytteet leikataan 2-4 osaan. Voit myös lajitella sienet koon mukaan ja sulkea ne erillisiin purkkeihin.
2. Kiehauta vesi, laimenna siihen suolaa, happoa.
3. Laita sienet steriloituihin purkkeihin.
4. Kaada marinadi pinnalle. Laita purkit keskisyvään leveään vuokaan. Täytä kattila vedellä. Pankkien tulee olla nesteen peitossa yli puolet.
5. Laita kaikki keskilämmölle, keitä. Pastöroi 15-20 minuuttia kiehumishetkestä.
6. Kääri purkit rullalle, anna jäähtyä paksun pyyhkeen alla. Jäähdytyksen jälkeen laita viileään paikkaan.

Epätavallisia sieniä marjoilla

Kuten edellä mainittiin, tämän reseptin kohokohta on sen erityisessä ainesosassa, nimittäin katajanmarjoissa. Siksi niiden ansiosta sienistä tulee erityisiä makua ja aromia.

Vaaditut ainesosat:

• keskikokoiset sipulipäät - 2 kpl;
• sienet - 2 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• iso sipuli - 1 pää;
• sinappipavut - 2 rkl. l.

Täyttämiseen:

• pöytävesi - 1 l;
• etikka 9% - 2 kuppia;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• suola - 2 tl;
• kataja - 1 rkl. lusikka;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• tavalliset pippurit - 15 kpl.

Kuinka valmistaa epätavallisen herkullinen sieni-alkupala:

1. Puhdista ja pese sienet. Leikkaa jalat 0,5-1 cm pituisiksi.
2. Aseta koko tuote emaloituun astiaan, kaada vettä lisäämällä 2 ruokalusikallista liukumäellä karkeaa suolaa. Jätä sienet 20 minuutiksi painaen kannen päälle niin, että ne ovat kokonaan veden alla. Jos sienissä on hyönteisiä, ne ryömivät ulos ja kuolevat suolan takia.
3. Pese jokainen sieni käsin. Suuret näytteet leikataan pienemmiksi paloiksi, pienet jätetään sellaisenaan.
4. Steriloi puhtaat purkit sadonkorjuuta varten. Laajenna osaksi sama määrä Sinapinsiemenet.
5. Kuori iso sipulin pää, huuhtele, leikkaa enintään 5 mm paksuisiksi renkaiksi. Jaa pankeille.
6. Keitä marinadi: kiehauta vesi, liuota suola, pippuri, sokeri, etikka, lisää marjat. Keitä keittämisen jälkeen neljännestuntia.
7. Järjestä sienet astiaan, kaada marinadi. Täyte peittää sienet kokonaan. Tätä varten niitä ei voi taittaa tölkin yläosaan. Sen jälkeen, kun ne on kääritty nylonkansilla, jotka on aiemmin steriloitu.
8. Aseta sienipurkit leveään kattilaan niin, etteivät ne kosketa. Kaada vesi kattilaan. Tuotetta sisältävät tölkit on upotettava nesteeseen 2/3 korkeudesta.
9. Laita koko rakenne tuleen, kiehauta. Samaan aikaan kuplien tulisi nousta purkkeihin. Tulta voi pienentää hieman, jotta vesi ei kiehu paljon.
10. Sienten pastörointi kestää 25-30 minuuttia. Sitten säiliö otetaan pois, pyyhitään, käännetään ylösalaisin pyyhkeen päälle ja jätetään jäähtymään.

1. Marinoitujen sienien sulkemiseen on suositeltavaa käyttää nylon korkit. Ne voivat paremmin ja tiiviimmin sulkea säiliön tuotteella.
2. Säilytä saumat viileässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta. Lämpötila ei saa sallia tuotteen jäätymistä, eikä se saa ylittää +7 astetta.
3. Pöytäetikka voidaan korvata etikkaesanssilla, mutta sinun on lisättävä pienempi määrä. Voit myös käyttää askorbiinihappoa.
4. Suuret sienet on helpompi leikata 2-4 osaan. Pieniä ei voi leikata.
5. Täytteen, jossa sienet marinoidaan, tulee olla vähintään 18 % suhteessa sieniin.
6. Täytteen tulee välttämättä peittää koko tuote kokonaan. Jos sienen palaa ei ole peitetty sillä, hometta ilmaantuu purkkiin hyvin pian ja tuote muuttuu ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi.
7. Voit estää homeen muodostumisen purkkeihin kaada ruokalusikallinen mitä tahansa kasviöljyä ennen rullaamista.
8. Kylmämarinoituja sieniä voi syödä yhdessä kasviöljyn, etikan ja sipulien kanssa. On huomattava, että tällaisia ​​sieniä käytetään keittojen ja liemien valmistusprosessissa. Koska jokainen kopio säilyttää kiinteän muotonsa, niitä käytetään myös salaattien ja voileipien koristeena. varten paistetut perunat sienien kanssa tämä suolausmenetelmä sopii myös.

Kuten tiedät, sienet ovat yksi rakastetuimmista ja herkullisia sieniä. Ne ovat olleet ihmisille tuttuja yli sata vuotta. Aurinkoisen värin vuoksi sientä kutsuttiin "sahramimaitokapiksi". Kansassa sitä kutsutaan usein "kuninkaaksi" maun ja sisällön mukaan ravinteita se vastaa valkoista.

"Kuninkaallisen sienen" ominaisuudet

Taitavat kotiäidit tekevät ruokaa sienistä suuri määrä herkullisia aterioita ja välipaloja. Sinun tarvitsee vain avata keittokirja - sieltä löydät monia vaihtoehtoja sen valmisteluun. Lisäksi sieniä pidetään herkkuna. Niiden makuominaisuuksia ihailevat erityisesti gourmetit. Ne ovat hyviä paitsi paistettuna, myös marinoituna. Artikkelissamme esittelemme reseptejä sienten marinointiin kotona talveksi.

Ensinnäkin ne sienet, jotka kerättiin aikaisintaan päivä sitten, ovat ihanteellisia peittaukseen. Ja yleensä, mitä tuoreemmaksi otat sienen, sitä aromaattisempi ja kirkkaampi on marinadin maku ja itse tuote.

Toiseksi sienien peittauksessa sinun on valmistettava itse raaka-aineet kunnolla. Hatut ja jalat on puhdistettava lehdistä, neuloista ja hiekasta. Tämä tehdään harjalla. Voit myös poistaa sienen korkin peittävän kalvon. Näiden toimenpiteiden jälkeen ne on huuhdeltava huolellisesti puhtaalla ja lämmintä vettä jätä sitten siivilään valumaan vesi ja odota, että sienet kuivuvat. pilaantunut, matosieniä ei sovellu peittaukseen. Ne pitäisi heittää pois. Lajittele sienet koon mukaan. Tiedetään, että pienimmät sienet sopivat parhaiten sienien peittaukseen talveksi. Isot korkit ja varret voidaan kuivata tai paistaa voissa sipulia lisäämällä vähän tilliä.

Kolmanneksi, ennen kuin aloitat säilytysprosessin, sinun on tarkistettava, onko sinulla kaikkea varastossa. tarvittavat ainesosat. Jos jokin komponenteista puuttuu marinadista, tämä johtaa väistämättä huononemiseen mauttomuus valmis tuote. Pidä kiinni myös ajoituksesta. Muista noudattaa reseptin ohjeita.

Neljänneksi sienet eli "kuninkaalliset sienet" ovat ihana ruokalaji juhlapöytään. Usein ne lisätään lisukkeisiin, ja jotkut haluavat syödä näitä sieniä sellaisena erillinen ruokalaji, sen jälkeen kun ne on paistettu voissa syvässä paistinpannussa. Näin ollen näemme, että marinoituja sieniä voidaan myös paistaa.

Viidenneksi, sienestyksen ystävät kulinaarisia säästöpossuja pidä useita reseptejä erityinen valmistelu tiettyjä ruokia. Mutta jos sinulla ei ole tällaisia ​​muistiinpanoja, sillä ei ole väliä. Tarjoamme sinulle reseptejämme sienien peittaukseen talveksi.

Valmisteluvaihe

Kuivauksen jälkeen valitut ja pestyt sienet siirretään pannulle puhtaalla vedellä. Sitten laitamme sen tuleen. Odotamme veden kiehumista. Pienennä lämpöä ja keitä niitä 15 minuuttia. Tänä aikana vaahtoa ilmestyy veden pinnalle useammin kuin kerran. Se tulee poistaa uralusikalla. Tyhjennä vesi neljänneksen tunnin kuluttua siivilän läpi. Pesemme taas sienet vedellä huoneenlämmössä. Huomio! Juuri valutettua lientä ei voi käyttää! Joten olet itse valmistellut sieniä peittaukseen, ja siirrytään nyt erilaisten reseptien tutkimiseen.

1. Resepti sienien peittaukseen etikalla

Sienten suolaamiseksi talveksi sinun on käytettävä jonkinlaista säilöntäainetta. Se voi olla sitruunahappoa tai, kuten meidän tapauksessamme, etikkaa. Esittelemme sinulle yhden niistä perinteisiä reseptejä keittää sieniä talveksi.

Tarvitset:

2 teelusikallista sokeria;
. 2 tl karkeaa suolaa;
. 8 hernettä maustepippuria;
. 1 pää valkosipulia tai 8 suurta neilikkaa;
. piparjuuri (valinnainen);
. etikkaesanssi- 1 ruokalusikallinen, pöytäetikka 8 ruokalusikallista sopii korvaamiseen;
. kolme neilikka kukkia;
. laakerinlehti;
. ja tilliä (valinnainen).

Nämä ainesosat on suunniteltu 1 kilolle sieniä ja litralle puhdasta vettä. Jos sieniä on enemmän, marinadin ainesosien määrää on lisättävä suhteellisesti.

Vaihe yksi: Valmista ensin marinadi. Laitamme kattilan puhdasta vettä liedelle. Kuumenna se kiehuvaksi ja lisää sitten kaikki mausteet ja pidä tulessa vielä 5 minuuttia. Lisää sitten etikka marinadin lopussa.

Vaihe kaksi: sinun on valmistettava purkit, joihin suolaamme sienet. Säiliöiden sterilointiin on monia tapoja. Kun purkit ovat valmiita, sienet ja valkosipuli pakataan tiiviisti kerroksittain.

Vaihe kolme: ota sitten valmis kuuma marinadi, täytä ne sienillä ja sulje edellisenä päivänä steriloidut kannet.

Vaihe neljä: rullatut purkit asetetaan kansi alas, sitten ne kääritään lämpimään peittoon ja odotetaan, että se jäähtyy kokonaan.

Päivän kuluttua voit tarkistaa purkit vuotojen varalta. Jos kannet eivät ole turvonneet, sienien peittaus kotona onnistui. Purkit voidaan piilottaa ruokakomeroon.

2. Sienten kerääminen kuumalla tavalla

Sienten suolaamiseen talveksi kuumalla tavalla tarvitset:

1 kg sieniä;
. 2 rkl karkeaa suolaa;
. 125 ml vettä;
. 1 jälkiruokalusikka etikkahappoa;
. 5 suurta laakeriarkkia;
. enintään 5 hernettä mustapippuria;
. 3-5 tillin sateenvarjoa;
. ja pieni pää valkosipulia.

Vaihe yksi: puhdista sienet metsäjätteistä. Huuhtele ja jätä siivilään valumaan vesi pois. Laita ne sitten kattilaan, yhdistä muiden ainesten kanssa ja täytä sitten vedellä.

Vaihe 2: Kiehauta ruoka keskilämmöllä. Tässä asennossa marinadissa olevia sieniä keitetään 30 minuuttia. Huomaa, että sieniseoksen sekoittaminen lusikalla on kielletty. Pannu peitetään yksinkertaisesti kannella ja ravistellaan useita kertoja näiden puolen tunnin aikana.

Vaihe kolme: kun keitetyt sienet ovat hieman jäähtyneet, ne siirretään steriloituihin purkkeihin. Säiliö on täytetty sienillä ja suolavedellä 1/3. Sitten, kun sieniseos on jaettu kokonaan purkkeihin, kaada loput marinadit tasaisesti.

Vaihe neljä: sulkeminen, sekä metalli- että

Tämä resepti on kuuluisa kyvystään pitkä varastointi Tuotteet. Tärkeintä on, että työkappaleen purkit säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.

Nämä marinoidut sienet sopivat ihanteellisesti keittojen valmistukseen.

3. "Kuninkaallinen" valmistautuminen talveksi ilman sterilointia

Sienenpoimijoiden mukaan kuninkaallinen sieni", tai camelina - helpoin valmistaa. Siksi sinun on säilytettävä ne minimi asetettu mausteet.

Tätä varten tarvitset:

1 kg sieniä;
. puhdas vesi marinadille 2/3 mittakupin tilavuudessa;
. sitruunahappo teelusikallisen kärjessä;
. maustepippuri 4 herneen määrässä;
. karkea suola - 1 tl.

Vaihe yksi: valmista sienet. Puhdista ne hiekasta, neuloista ja lehdistä ja huuhtele sitten huolellisesti juoksevalla vedellä.

Vaihe kaksi: suolaa pannulla oleva vesi ennen ruoanlaittoa, kiehauta ja laske sitten sienet kiehuvaan nesteeseen. 3 minuutin kuluttua liesi sammuu ja sienet ovat pannulla kannen alla 30 minuuttia. Sen jälkeen liemi valutetaan.

Vaihe kolme: kun sienet kiehuvat, alat valmistaa marinadia. Laita vettä pieneen kattilaan polttimelle, sekoita suola hapon kanssa ja keitä.

Vaihe neljä: laita valmiit sienet purkkeihin ja täytä täytteellä. Kiinni.

Viisaiden kotiäitien salaisuudet sienten onnistuneeseen peittaukseen

Nylonkannet sopivat parhaiten sienipurkkien sulkemiseen.

Säilytä aihiot pimeässä ja viileässä paikassa. Optimaalinen lämpötila säilytykseen +7 0 С.

Tuotteiden jäädyttäminen on poissuljettu.

Jos sinulla ei ole pöytäetikka, sitten se korvataan essenssillä. Mutta muista, että sitä lisätään jo pienempiä määriä!

Sitruunahapon sijasta jotkut kotiäidit lisäävät askorbiinihappoa.

Toinen salaisuus on, että täytteen tulee peittää jokainen sieni. Jos pieni pala ei piiloudu sen alle, tämä johtaa homeen lisääntymiseen. Kuten tiedät, tällaista tuotetta ei pidä syödä.

Jos yhtäkkiä tapahtui, että täytettä ei ole tarpeeksi, kaadetaan kasviöljyä purkkiin, mikä säästää työkappaleesi vaurioilta.

Tallennuksen salaisuudet

Purkissa marinoidut sienet säilyvät yleensä 12-24 kuukautta. Mutta on parasta syödä niitä ensimmäisen vuoden aikana. Jos aiot säilyttää aihioita pitkä aika, sitten metalliset kannet eivät sovi, on parempi käyttää lasia.

Lopulta

Artikkelimme päättyy. Paljastimme sinulle salaisuudet asianmukainen valmistelu ja pätevää marinoitujen sienien varastointia, ja tarjosi sinulle myös valinnan kolmesta reseptistä sienten peittaukseen.

sahramimaitokorkit ovat vähäkaloriset sienet joten joskus voit hemmotella itseäsi kotitekoinen. Yleensä marinoidut kuninkaalliset sienet ovat hieno lisäys juhlapöytään.

On olemassa useita sienilajikkeita, jotka ovat syötäviä ja erittäin maukkaita. Ne voidaan suolata, keittää, marinoida, paistaa. Talven ruoat ovat kuitenkin erityisen maukkaita aidon camelinan kanssa, koska se ei tummu, ei murene ja säilyttää herkullisen oranssin värin. Hänellä on erittäin tiheä jalka, joka antaa herkuille sanoinkuvaamattoman maun. Ei ole yllättävää, että sienien kerääminen talveksi on huolenaihe sadoille kotiäidille.

Olla olemassa eri tavoilla näiden sienten keittäminen talveksi. Jokainen vaihtoehto ruoanlaitto ei vaadi tuotteen liottamista pitkään. Valmistus on hyvin yksinkertainen:

1. selvittää;
2. poistamalla hattuihin aina tarttuvia likahiukkasia;
3. pyyhi kostealla liinalla;
4. valkaisu tai kiehuva vesikäsittely.

Mitä sienillä voi tehdä talveksi? Paljon vaihtoehtoja. Jos tuote päätetään suolata, on tärkeää päättää suolausvaihtoehdosta. Hetki, jolloin voit kokeilla herkkua, riippuu tästä.

Tuote soveltuu erinomaisesti purkitukseen. Tämä ruoanlaittovaihtoehto on ollut käytössä satoja vuosia. On olemassa useita tapoja tehdä tällainen valmistelu.

Vyatka-resepti: kylmämenetelmä

Erinomainen ratkaisu on Vyatka-tyylinen peittausresepti. Sienten valmistamiseksi on tarpeen valmistaa suolaa, sieniä, vettä. On parempi käyttää suodatettua tai lähdevettä. Tällainen sienten säilytys on yksinkertaista. Sitruunahappoa, etikkaa ja muita happamia aineita ei tarvita. Menetelmä perustuu käyttöön omat hapot, joka sisällä tarpeeksi on tuotteessa.

Ensin sato siirretään: hiekanjyvät, lika, lehtien ja ruohon hiukkaset poistetaan siitä. Tämän jälkeen tuote huuhdellaan perusteellisesti juoksevan veden alla. Seuraavaksi sienet on täytettävä vedellä ja pidettävä tässä tilassa pari tuntia. Noudata sen jälkeen ohjeita:

1. siirrä kaikki kattilaan;
2. täyttää vedellä;
3. keitä pari minuuttia;
4. viilentyä.

Ei ole suositeltavaa pitää työkappaletta vedessä pitkään: sienet on hävitettävä nopeasti siivilä ja anna niiden valua. Heti kun ne kuivuvat, tuote levitetään kerroksittain purkkeihin. Hatut asetetaan alas ja jokainen kerros ripotetaan suolalla. Suolaa ei saa olla liikaa - ensimmäinen lähestymistapa saa kestää enintään ruokalusikallisen. Seuraavaksi työkappale täytetään vedellä, mutta ei ääriään myöten, koska sinun on jätettävä tilaa omalle mehullesi.

Sieniä ei ole vaikea valmistaa talveksi purkeissa tämän reseptin mukaan. Säiliön päälle on asetettava sideharso ja sen päälle - puuympyrä, joka painetaan alas painolla. Homeen muodostumisen estämiseksi on suositeltavaa käyttää tavallista aiemmin keitettyä kasviöljyä - se lisätään sienien päälle.

Täydellinen peittausprosessi kestää 1,5 kuukautta. Koska tätä menetelmää pidetään kylmänä. Koko tämän ajan purkkeja tulee säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.

kuuma saumausresepti

Tämän tyyppisistä sienistä saumaus on yhtä helppoa. Tätä reseptiä varten sinun tulee ottaa:

Harkitsemme yksityiskohtaisemmin, kuinka sienet valmistetaan purkeissa talveksi tällä tekniikalla. Herkun valmistukseen on käytettävä suolavettä, joka sopii tynnyriin tai ämpäriin sienien peittauksesta jääneelle nesteelle. Kiehauta neste lisäämällä siihen muutama mustapippuri, kirsikat ja herukan lehtiä. Näin spinistä tulee tuoksuvampaa ja voimakkaampaa.

Sitten purkit steriloidaan ja kannet keitetään. Kaikki säiliöt on valmisteltava asianmukaisesti:

1. asetettu laakerinlehti;
2. lisätään maustepippuriherneitä;
3. sienet pinotaan hartioille;
4. kiehuvaa suolavettä kaadetaan.

Koska tämä työkappale kuumamenetelmällä säiliöt on suljettava kannella ja steriloitava. Pankkeja, joiden tilavuus on 0,5 litraa, vanhennetaan 40 minuuttia ja 1 litran 50 minuuttia. Kun säiliö on steriloitu, kääri se rullalle ja käännä ympäri, minkä jälkeen kierre annetaan jäähtyä pyyhkeen tai peiton alle.

Toinen "kuuma" menetelmä

Houkuttelevia reseptejä sienten keittämiseen talveksi kuumalla tavalla. Monien menetelmien joukosta monet kotiäidit valitsevat peittauksen. Tämä menetelmä sisältää käytön:

• 7 g suolaa;
• 1 kg sieniä;
• 1,5 g sitruunahappoa.

Kuinka keittää sieniä talveksi tämän reseptin mukaan? Tekniikka sisältää sienten alkukäsittelyn. Ne siirretään, kaikki roskat poistetaan, minkä jälkeen sato on pyyhittävä perusteellisesti kostealla sienellä. Sitten tuotteet tulee lajitella: pienet yhteen suuntaan, suuret toiseen. Suuret sienet on suositeltavaa jakaa edelleen jalkoihin ja hattuihin tai murtaa puoliksi. Jotta hedelmät eivät tummu, on suositeltavaa laskea ne hetkeksi kylmä vesi, johon lisätään suolaa suhteessa 20 g / 1 litra.

Sitten marinadi keitetään. Sekoita happo ja suola veteen ja keitä sitten koostumus. Kaikki reseptit sienien valmistukseen talveksi sisältävät tölkkien valmistamisen, eikä tämä menetelmä ole poikkeus. Säiliöt on steriloitava höyryllä tai kiehuvalla vedellä. Keitä kannet erillisessä astiassa.

Seuraavaksi voit siirtyä itse työkappaleeseen. Vielä kiehuvassa marinadissa sinun on siirrettävä sienet. Heidän täytyy antaa omaa mehua, jonka jälkeen marinadin tulisi kiehua uudelleen. Neljännes tunnin ajan työkappaletta pidetään alhaisella lämmöllä hitaasti kiehuvassa. keitetty tuote asetetaan valmistettuihin astioihin ja kaadetaan marinadilla. Sitten säiliöt on käärittävä rullalle ja asetettava jäähdytykseen, kun ne on aiemmin käännetty ja peitetty lautasliinalla.

Kuiva tapa

Yksinkertainen sienten valmistaminen talveksi on kuiva suolausmenetelmä. Kuiva suolausmenetelmä ei aiheuta vaikeuksia. Sitä tarvitsee käyttää paitsi vuorisuola ja sieniä, mutta myös neilikkaa ja laakerinlehtiä.

Harkitse askel askeleelta sienten valmistamista talveksi tällä tekniikalla. Tässä ei ole tiukkaa reseptiä. Menetelmää on testattu useiden sukupolvien toimesta, minkä ansiosta on syntynyt vakaa ja reilu ilmaus, että camelina-sieni ei pelkää suolaa. Tärkeintä on valita oikea astia, jotta astiat eivät voi hapettua varastoinnin aikana. Hieno vaihtoehto on ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu. Kanneksi sopii muovi- tai lasilevy, jonka päälle kuorma asetetaan.

Lajiteltu sato on laitettava pannulle tiheissä kerroksissa, joista jokainen on läpäistävä suolalla. Voit toimia "silmällä". Laita heti päälle neilikkasilmu ja 1 lavrushkan lehti. Suolaa ripotetaan kaikkien tuotteiden päälle, mutta ei kovin runsaasti. Sitten säiliöön kiinnitetään kansi ja kuorma kiinnitetään siihen. Tätä varten voit käyttää tavallinen tölkki täynnä vettä.

Säiliön voi laittaa jääkaappiin, viedä eteiseen tai parvekkeelle kun ulkona ei ole kuuma. Muutaman päivän kuluttua pannu avautuu ja itse tuote on täysin käyttövalmis. Kuten näet, tällainen sienten valmistaminen kylmällä tavalla on hyvin yksinkertaista. Käsittele sitä niin kuin kokenut emäntä samoin kuin aloittelija.

Ryzhik "pesii" ryhmissä kuusi-, mäntymetsissä. "Hiljaisen metsästyksen" fanit tietävät, että niitä tulee etsiä ruohikolta ja sammaleen kasvupaikoista. Kausi kestää heinäkuusta lokakuuhun. Tätä lajia on lähes mahdotonta sekoittaa muihin metsän "veljiin". Ne ovat väriltään kelta-vaaleanpunaisia ​​tai oranssinpunaisia. Leikkauskohtaan ilmestyy maitomainen mehu, jossa on punaisia ​​sävyjä. Ilmassa se muuttuu - se muuttuu vihreäksi. Punapäät saavuttivat suosionsa satoja vuosia sitten. He olivat läsnä kuninkaiden ja tavallisten ihmisten pöydissä. Sieniä vietiin Ranskaan ja ne maksoivat uskomattoman paljon.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sienten kirkas kylläinen väri johtui korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta, joka nieltynä muuttuu retinoliksi. Lisäksi ne sisältävät B- ja C-ryhmän vitamiineja. Ne sisältävät runsaasti kuitua, tuhka-aineita, sakkarideja, jotka ovat välttämättömiä elinten ja kehon järjestelmien moitteettomalle toiminnalle.

Ryzhiki ei vaadi esiliotus. Päinvastoin, jos tämä tehdään, ne menettävät esteettiset ominaisuutensa, hatut vääristyvät.

Suolausmenetelmät

Sienten keittäminen tapahtuu kahdella päätekniikalla - kylmällä ja kuumalla menetelmällä.

1. Kylmä. Tuote säilyttää kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia. Tuoksu pysyy ennallaan. Erottava piirre on pitkäaikaissäilytys ilman saumausta ja sterilointia. Tätä tekniikkaa kutsutaan myös kuiva- tai märkämenetelmäksi.
2. Kuuma. Vaatii tietyn ajan, koska siihen liittyy lämpökäsittely. Sen tärkein etu on, että erikokoiset hedelmäkappaleet sopivat sadonkorjuuseen.

Ennen suolaamista sienet on valmistettava. Puhdista korkit ja jalat varovasti veitsellä. Jos lika on voimakasta, huuhtele hyvin juoksevalla vedellä.

Klassikko

Erikoisuudet. Marinointi ei vaadi vettä. Kuivakeitetyt sienet ovat erittäin käteviä käyttää salaateissa. Voit yhdistää niihin tuoreita yrttejä, raakoja tai keitettyjä vihanneksia.

Ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 40 g suolaa.

Ruoanlaitto

1. Laitoimme sienet astiaan kerroksittain, suolaa jokainen kerros. Lähdemme paineen alla.
2. Otamme sen kylmään.
3. Kymmenen päivää myöhemmin maistamme työkappaletta.

Kuivapeittaukseen on parempi valita pienet hedelmäkappaleet. Niitä ei tarvitse leikata paloiksi.

Mausteinen

Erikoisuudet. Sienet ovat valmiita Hyvä yritys keitetty tai paistetut perunat, kuuma liharuoat. Mausteilla voi kokeilla. Sienistä tulee rapeita, vaikka etikkaa ei olisikaan.

Ainesosat:

• 2 kg sieniä;
• 40 g herukan lehtiä;
• neljä valkosipulinkynttä;
• 20 laakerinlehteä;
• 30 hernettä maustepippuria;
• 100 g suolaa.

Ruoanlaitto

1. Levitämme sienet astioihin kerroksittain, vuorotellen niitä mausteilla, mausteilla ja suolalla.
2. Peitä sideharsolla, jätä sorron alle kuudeksi tunniksi. Lisää sen jälkeen uusi annos sieniä.
3. Asennuksen päätyttyä pidämme säiliötä työkappaleen kanssa paikallaan huonelämpötila. Vaihdamme sideharsoa kolmen päivän välein.
4. Kahden viikon kuluttua laitamme sienet steriileihin purkkeihin. kiinni muoviset kannet. Otamme sen kylmään.

Kylmäkeitetyt sienet eivät ole "ystävällisiä". korkeita lämpötiloja. Siksi niitä tulee säilyttää alle 10°C:ssa. Ruokakomero, kellari tai jääkaappi käy. Tällaisissa olosuhteissa työkappale voi seistä kaksi vuotta.

Etikalla

Erikoisuudet. kuuma tapa ruoanlaitto takaa välipalojen pitkäaikaisen säilytyksen - yli kaksi vuotta. Homeen riski pienenee lähes nollaan.

Ainesosat:

• 2 kg sieniä;
• 800-900 ml vettä;
• 40-50 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 100-125 ml etikkaa;
• neljä laakerinlehteä;
• neljä neilikkaa;
• maustepippuria ja mustapippuria.

Ruoanlaitto

1. Suolaveden valmistus: keitetty vesi lisää mausteet, suola, sokeri.
2. Kaada sienet marinaadiin ja keitä viisi minuuttia.
3. Lisää etikka ja keitä sama määrä lisää.
4. Levitämme steriileihin purkkeihin, rullaamme, lämpimänä.
5. Jäähdytä täydellisen jäähtymisen jälkeen.
6. Voit ottaa näytteen puolentoista kuukauden kuluttua.

Säilöntäaineeksi sopivat etikan lisäksi askorbiini- tai sitruunahappo. Jos käytetään etikkaesanssia, sitä tulee lisätä pienempiä määriä. Tl riittää 1 kg sieniä.

Marinoitu hera

Erikoisuudet. Tällaiset sienet ovat hyviä, koska ne imeytyvät kehoon täydellisesti käymisprosessin aikana syntyvän maitohapon ansiosta.

Ainesosat:

• 2,5 kg sieniä;
• 30 g tillin siemeniä;
• viisi valkosipulinkynttä;
• 80 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• 100-120 ml seerumia;
• piparjuuri ja herukan lehdet, piparjuuri.

Ruoanlaitto

1. Toimimme askel askeleelta: pilko vihreät, hienonna valkosipuli, kolme piparjuurta.
2. Laitamme sienet astiaan kerroksittain vuorotellen suolan, mausteiden ja mausteiden kanssa.
3. Sekoita hera sokeriin, jonka tulee olla täysin liuennut. Täytämme sen sienillä.
4. Peitämme sienet sideharsolla, jätämme sorron alle. Vaihdamme sideharsoa kolmen päivän välein.
5. Pidämme kylmässä kolme-neljä viikkoa.

Toisin kuin valmistautuminen pankissa, marinoituja sieniä voi olla homeinen. Tässä tapauksessa sinun on huuhdeltava uusi sideharso lämmintä vettä Suolalla. Sinun tulee myös poistaa sienikerros homeella. Loput ripotellaan kuivalla sinappilla.

tomaatti

Erikoisuudet. Tämän reseptin tulos on herkullinen ja tuoksuva salaatti, lisäke muhennosruoalle tai muuhun monikomponenttiseen ruokaan. Ryzhikit ovat söpöjä. Voi täydentää perunoita, riisiä, pasta. Suuret sienet sopivat tähän reseptiin. Aikana lämpökäsittely ne eivät menetä muotoaan, kuten pienet. Niitä ei tarvitse edes leikata. Ne sopivat purkkeihin, koska ne osoittautuvat pehmeiksi ja muovisiksi.

Ainesosat:

• 2 kg sieniä;
• 300 g sipulia;
• 300 g porkkanaa;
• 150 g tomaattipastaa;
• 150 ml kasviöljyä;
• 150 ml vettä;
• 40-50 g suolaa;
• 30-40 g sokeria;
• mausteet ja mausteet.

Ruoanlaitto

1. Ensinnäkin sinun on keitettävä sieniä 40 minuuttia. Sitten pesemme ne kylmällä vedellä ja laitamme ne siivilään eroon nesteestä.
2. Sekoita sieniä tomaattisose, auringonkukkaöljy, mausteet ja mausteet.
3. Lisää raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli, suola, sokeri.
4. Hauduta seosta miedolla lämmöllä 60 minuuttia.
5. Levitämme steriileihin astioihin, rullaamme, lämpimänä.
6. Viemme kylmään paikkaan täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

Sieniä ei pidä yhdistää muihin sieniin, ne ovat omavaraisia ​​eivätkä siedä "naapureita pankissa".

Lähes kaikki säiliöt sopivat aihioihin, eikä vain lasipurkit. Voit suolata sieniä esimerkiksi kattilassa. Sen pinnan tulisi olla tasainen ilman ulkoisia vaurioita, paljon vähemmän ruostetta tai reikiä. Muuten hapetusprosessi voi alkaa, mikä johtaa tuotteen huononemiseen. Jos käytetään menetelmää ilman keittämistä, niin pytty. Vaihtoehto on optimaalinen yksityisen talon antamiseen, jossa on tarpeeksi vapaata tilaa. Alkuperäinen tapa sienten keittäminen - suurlähettiläs pulloissa. Valitaan pienet hedelmäkappaleet, jotka voidaan työntää kaulaan.

Säilykettä varten sitä ei tarvitse käyttää tuoreita sieniä, jäädytetty käy. AT pakastin ne asetetaan yhteen kerrokseen ja jäädytetään hieman. Sitten ne siirretään pusseihin ja jätetään varastointiin. On erittäin tärkeää olla kastelematta sieniä ennen pakastamista, jotta niitä ei ruokittaisi. ylimääräistä vettä. Ne pestään sulatuksen jälkeen, juuri ennen suolaamista.

Homeen ilmaantumisen ehkäisyyn, aika-testattu kansantapoja. Tölkkeihin lisätään lusikallinen kasviöljyä ennen saumausta. Yhdessä etikan kanssa tai sitruunahappo se toimii säilöntäaineena. Kanervan tai kuusen oksa laitetaan tynnyriin tai kattilaan pohjalle. Ne eivät salli homeen ilmaantumista ja antavat satoon metsän tuoksun.

Huolimatta siitä, että sienet ovat hyödyllisiä keholle, niiden käytöllä on vasta-aiheita. Niitä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät akuutteja sairauksia vatsa ja suolet. AT suurissa määrissä raskaana olevat naiset, lapset tai vanhukset eivät saa käyttää niitä.