Kantarellit ovat tyypillinen kesäsieni, joka alkaa kesäkuussa ja kestää lokakuuhun asti. Kantarellit ovat erittäin suosittuja sieniä gastronomisten ominaisuuksiensa vuoksi. Niillä on silmiinpistävä ulkonäkö, joten ne on helppo löytää ja kerätä. Kantarellit kestävät matoja, eivät huonone. Katsotaanpa tarkemmin sienityyppiä.

Kantarellit - miksi niitä kutsutaan sellaisiksi?

Sienten nimen alkuperästä on kaksi teoriaa. Ensimmäinen sanoo, että sienet on nimetty eläimen mukaan. Kantarellit ovat kirkkaan keltaisia, kuin ovelan eläimen korvat, jotka työntyvät ulos metsän kerroksesta.

Toinen versio väittää, että nimen etymologia juontaa juurensa muinaiseen venäläiseen adjektiiviin - kettu. Mikä nykyisessä tulkinnassa tarkoittaa keltaista. Toinen teoria on järkevämpi, koska myös eläinketun nimi tulee vanhasta venäläisestä adjektiivista.

Kuvaus sienistä

Kantarellet ovat melko mieleenpainuva ulkonäkö, minkä vuoksi niitä on vaikea sekoittaa muuntyyppisiin sieniin, mukaan lukien vaaralliset:

• korkki - on kupera muoto, sileä nuorissa kantarellit. Kun sienet kasvavat, ne alkavat kiivetä varteen, ja korkki saa helpottavan ilmeen, siinä on aaltoilevat reunat. Aikuisen sienen korissa on painautunut jälki, joka sijaitsee aina korkin keskellä. Tämän muodon ansiosta kantarellit muuttuvat kuin suppilo. Korkin halkaisija voi olla jopa 8 cm;
• jalka on yksiosainen ilman onteloiden muodostumista. Siirtyminen varresta korkkiin on sujuvaa. Jalan pituus voi vaihdella merkittävästi ja riippuu alueen tyypistä, jolla sieni kasvaa. Soisilla alueilla kantarellin jalan koko voi olla 10 cm;
• massa - siinä on kellertävä sävy, joka ei muutu leikkauskohdissa. Massa on tiheää, käytännössä ei murene ja sillä on erityinen aromi. Vanhemmilla sienillä on kumisempi liha, joka imee hyvin kosteutta ja voi kastua nopeasti. Kantarellit eivät käytännössä altistu matolle;
• itiöjauhe - on vaaleankeltaista, koko on 8,5 × 5 mikronia;
• levyt - mene pohjaa pitkin korkista jalkaan. Kantarellit kuuluvat ei-muovisienten tyyppiin, kantarellien väri on käytännössä muuttumaton voimakkaalla paineella.

Kantarellien elinympäristöolosuhteet

Kantarellit ovat erinomaisia ​​sieniä, joilla ei ole sitä kasvusykliä, jolle muut sienet ovat herkkiä. Niille on ominaista vakaa kasvuvauhti, niiden populaation huippu saavutetaan ukkosmyrskyjen jälkeen.

Useimmiten kantarelleja löytyy havu- ja lehtimetsistä. Sieniä voi tavata myös suoalueilla. Voit kerätä niitä metsäviljelmillä, joissa ei ole korkeaa ruohoa. Kantarelleilla on tapana kasvaa suuria ryhmiä... Kun olet tavannut yhden kantarellin, sinun on tutkittava alue huolellisesti. On hyvä mahdollisuus, että monet veljet ovat kokoontuneet ympärille.

Sienet rakastavat piiloutua sammaleen, opaalin alle, nurmikkoon. Kantarelleja löytyy usein mäntyjen, tammien, kuusien ja pyökkipuiden läheltä.

Kaikilla kantarellilla ei ole ominaista keltaista väriä, on muitakin syötäviä lajeja sienet, jotka on maalattu eri värimaailmalla:

• kantarellin harmaa;
• punainen kantarelli;
• samettinen kantarelli;
• viisteinen kantarelli;
• kellastuva kantarelli;
• kantarelli putkimainen;
• pieni kantarelli;
• kantarellin valkoinen.

Kantarellin kaksoset

Kantarellella on kaksi vastinetta - appelsiinipuhuja, joka on syötäväksi kelpaamaton, ja oliivi-omphalote, joka on myrkyllinen. Kun keräät kantarelleja, sinun on kiinnitettävä huomiota tunnusomaisia ​​merkkejä sieni:

• kantarelli on maalattu keltaisilla tai oransseilla paleteilla. Kaksoset erottuvat kylläisemmästä väristä, usein kuparinkeltaisista sävyistä, punaruskeasta, beige-oranssista, täyteläisestä oranssista;
• korkin keskellä vääriä sieniä voi erota väriltään itse korkin reunoista;
• väärien sienien korkki on usein peitetty halkaisijaltaan erilaisilla täplillä;
• oikealla kantarellilla on repeytyneet lippiksen reunat, kun taas tuplassa ne ovat useimmiten tasaisia;

• kantarellin jalka on aina paksu, kaksosilla se on miniatyyrimpi;
• väärät sienet kasvavat yksitellen, oikeat kantarellit kasvavat ryhmissä;
• kantarelleja on miellyttävä tuoksu, toisin kuin kaksoset.

"Hiljainen metsästys" - upea lääke masennuksesta, ja sieniä pidetään oikeutetusti gourmet-ruokina. Ne ovat maukkaita ja ravitsevia, niitä kutsutaan myös "metsänlihaksi". Vanhoina aikoina paaston aikana sienet muodostivat ruokavalion perustan, ravintoarvoltaan ne ylittävät vihannekset ja hedelmät, ja kemiallinen koostumus lähestyy joitakin eläintuotteita

Käsittelyn kannalta "kiitollisimmat" sienet ovat kantarellit. Ne eivät ole melkein koskaan mätä tai matoisia. Tämä on yksi heidän tärkeimmistä eduistaan. Kantarelleja on vaikea sekoittaa muihin sieniin: voimakas punertava väri (vaaleankeltaisesta kirkkaan oranssiin), korkin halkaisija voi olla 3 - 10 cm, se on käänteisen sateenvarjon muotoinen ja on vahvasti sidottu varteen . Korkissa on kantarellleille tyypillinen epätasainen, aaltoileva reuna.

Kantarelleja muistuttavia lajeja ovat väärä kantarelli ja oliivi-omfalotti. Ensimmäisen sellu on herkempää, eikä se kasva maaperässä, vaan metsäpohjassa tai lahopuussa. Toinen on tappavan myrkyllinen ja yleinen subtrooppisessa ilmastossa (esimerkiksi Välimerellä), ennen kaikkea se haluaa asettua oliiveille ja tammeille.

Kantarelleja voi kerätä koko kesän myöhään syksyyn asti. Kuten useimmat sienet, ne kasvavat yleensä perheissä, ryhmissä. He pitävät parempana havu- tai sekametsistä (erityisesti kuusi-koivuista), märkää sammalta. Ne voivat sijaita kaatuneiden puiden alla. Monet kantarellit rankkojen sateiden, ukkosmyrskyjen jälkeen.

Kantarellit ovat erittäin hyödyllisiä. Ne sisältävät A-, B-, PP-vitamiineja sekä hivenaineita, kuten kuparia ja sinkkiä. Tämä mahdollistaa niiden käytön oftalmologian hoidossa: kantarellit parantavat näköä, auttavat pääsemään eroon "yösokeudesta" ja auttavat palauttamaan silmän limakalvon. Lisäksi kantarelleja käytetään myös sellaisten vakavien sairauksien hoidossa, kuten hepatiitti C (ja muut maksasairaudet), liikalihavuus.

Kantarellien hyödylliset ominaisuudet selittyvät monin tavoin sienen kehossa olevien erityisten aineiden - kitininmannoosin, ergosterolin ja trametonoliinihapon - läsnäololla. Ensimmäisen avulla voit hoitaa paiseita, paiseita ja kurkkukipuja, ja se myös estää tuberkuloosibasillien kasvua. Toinen on maksan puhdistaminen. Kolmanneksi se pystyy taistelemaan hepatiittivirusta vastaan. Noin vaarallisia ominaisuuksia kantarellit eivät ole akateemisia eivätkä kansanlääketiede mitään ei tiedetä vielä.

Säilytä kantarellit sisällä tuoretta tarpeellinen matalat lämpötilat, enintään + 10 ° C ja enintään päivä. Ennen kypsennystä sienet on pestävä. Useimmiten ne paistetaan kasviöljyssä sen jälkeen, kun ne on hienonnettu hienoksi ja haihdutettu neste paistinpannulla. Puolikeitettyihin sieniin voit lisätä perunoita, kanaa, munia, pastaa. Merkki kantarellien valmiudesta on värin kirkkauden lisääntyminen.

Kantarelle reseptit

Paistettuja kantarelleja smetana
Ainekset: kourallinen kantarelleja, 1 sipuli, 3 valkosipulinkynttä, suola, tilli ja persilja, 5 rkl smetanaa, kasviöljy. Liota sieniä vedessä puoli tuntia, huuhtele, leikkaa viipaleiksi. Keitä 15 minuuttia. Paista sipuli (puolirenkaat) ja valkosipuli (neljännesosa) öljyssä. Lisää sienet sinne ja keitä 20 minuuttia. Mausta suolalla, lisää smetana ja keitä vielä 5 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Lämmin salaatti kantarellien kera
Ainekset: 500 g kantarelleja, 100 g pekonia, persiljaa, kasviöljyä, 2 valkosipulinkynttä, suolaa, mustapippuria, krutonkeja. Kuori sienet, pese, leikkaa. Paista pekonia pannulla. Siirrä pekoni lautaselle ja paista sienet samassa öljyssä, lisää suolaa. Pilko vihreät karkeasti, ripottele ne kasviöljy... Laita sieniä, pekonia vihreiden päälle, ripottele päälle krutonkeja.

Kantarellikeitto pastan kanssa
Ainekset: 300 g broilerin filee, 4 perunaa, pastaa, purjoa, kourallinen kantarelleja, mausteisia lisäaineita maku. Keitä fileestä liemi. Lisää kuoritut ja kuutioidut perunat, pasta ja sipulin kanssa esipaistetut kantarellit. 5 minuutissa kunnes se on kypsää, lisää kananpalat ja mausteet.

Materiaali on laadittu avoimista lähteistä saadun tiedon pohjalta

Shatrova Ekaterina

Tämä teos kertoo sienestä - kantarellista.

Ladata:

Esikatselu:

Jos haluat käyttää esitysten esikatselua, luo itsellesi Google-tili (tili) ja kirjaudu sisään: https://accounts.google.com

Dian kuvatekstit:

Miksi tätä sientä kutsuttiin kantarelliksi? Miksi tätä sientä kutsuttiin kantarelliksi? Kokoonpannut: Katya Shatrova, oppilas 2 "A" luokka MBUO "Secondary School No. 11" Ohjaaja: Meleshko Elena Nikolaevna, peruskoulun opettaja

Miksi tätä sientä kutsuttiin kantarelliksi? Ehkä hän on ovela, Kuin kettu sisar? Ja hän pakenee rohkeasti sienestäjältä, Hän sotkee ​​jäljet, Hän kiertelee metsän halki. Ei, ei, ei tietenkään, sienellä ei ole jalkoja! Kaikki kantarellit ovat vain punatukkaisia.

P R O I Z R O S T A N I E:

SIENEN RAKENNE:

Käyttää:

Kiitos huomiosta!

Esikatselu:

MBOU "Yleiskoulu numero 11"

Raportoi

"Miksi tätä sientä kutsuttiin kantarelliksi?"

Valmistunut työ: Katya Shatrova

Oppilas 2 "A" luokka

Pää: Elena Nikolaevna Meleshko

Peruskoulun opettaja

Kemerovo, 2012

Miksi nimetty

Onko tämä kantarellisieni?

Ehkä hän on ovela

Miten kettu sisko voi?

Ja sienestäjältä hän

Pakenee rohkeasti

Hän sekoittaa jäljet,

Se kiertelee metsän läpi.

Ei, ei, ei, tietenkään

Sienellä ei ole jalkoja!

Kaikki kantarellit ovat vain

Punatukkainen väri

Kasvaa havu- ja lehtimetsissä, suosii hieman kosteita, hyvin valaistuja paikkoja, joissa ei ole kovin sammaloitunut ja heikko ruohopeite. Se kasvaa useimmiten perheissä, harvoin yksin.

Käyttö: Kulutetaan tuoreena, marinoituna, suolattuna ja kuivattuna. Miellyttävä, herkullinen sieni kolmas luokka, mutta vaikea omaksuttava. Sisältää vitamiineja B2, C jne. Se ylittää karoteenipitoisuudeltaan kaikki tunnetut sienet.

Hattu: Halkaisijaltaan 1-8 cm, tiheästi mehevä, suppilomainen, usein kupera tai litteä nuorissa hedelmissä, ohuella, yleensä aaltoilevalla reunalla. Hymenofori on haaroittuneiden, paksujen poimujen muodossa, jotka laskeutuvat jalkaan.

Jalka: Jopa 7 cm pitkä, tyvestä kaventunut, kiinteä, sileä.

Liha: Liha on kiinteää, kumimainen, valkoinen, harvemmin hieman keltainen, jossa miellyttävä tuoksu ja maistaa. Samankaltaisista lajeista - vääristä kantarelleista - se eroaa selvästi sellun väristä - väärässä se on kelta-oranssi tai vaaleanpunainen.

Kantarelli metsässä voidaan sekoittaa vain yhteen sieneen - väärä kettu ... Väärä kantarelli muistuttaa ensi silmäyksellä tavallista kantarellia, mutta sen väri on oranssimpi, korkin sisäpuolen taitokset ovat yhtenäisempiä ja haarukkahaaraisempia; massa on hauras, jokseenkin joustava; väärä kantarelli kasvaa havumetsissä puiden rungoissa ja hakkeissa. Sieni on syötävä, mutta ei kovin maukas.

Aidon kantarellin kärki on aluksi hieman kupera, litteä ja kypsyyttä kohti suppilomainen, sileän kanttareunan reunat ovat voimakkaasti aaltoilevat. Massa on kiinteää, kumimaista, valkoista tai kellertävää, ja sillä on erittäin miellyttävä tuoksu. Levyt laskeutuvat jalkaan, kapeita, haarautuneita, samanvärisiä korkin kanssa. Sienen varsi on lyhyt, tiheä, lieriömäinen.

Oikeassa kantarellissa korkin reunat ovat kaarevia, aallotettuja, ja väärässä korkki on pyöristetty, suppilomainen, tasareunainen. Oikean kantarellin väri on munankeltainen tai oranssinkeltainen ja väärän kantarellin väri on punertavan oranssi, punakuparinen.

Väärän kantarellin syömisestä ei tule kauheita seurauksia (sekä millään erityisedulla), ja väärän kantarellin tuoksu on sieni. Äläkä usko niitä, jotka väittävät, että väärät kantarellit ovat myrkkyä ihmisille tai kuolema kissoille. Harhaluulo!

Kaikki syötävät sienet ovat jossain määrin lääkinnällisiä, koska sisältää monia ravinteita henkilön tarvitsema. Aivan ensimmäiset kevään sienet, katso rivit. No, nyt on aika kerätä kantarellisieniä.

Miksi kantarellisienet ovat hyödyllisiä?

Nämä ovat ainoita sieniä, joita madot eivät syö. Tiedätkö miksi? Kantarellit sisältävät erityistä ainetta. joka tuhoaa eri matojen munien kapselin ja estää niitä kehittymästä.

Kantarelleja arvostetaan siitä syystä, että ne edistävät radionuklidien poistumista kehostamme. Kantarelleilla on tulehdusta estäviä vaikutuksia, ne lisäävät immuniteettia. Ne sisältävät enemmän A-vitamiinia kuin porkkanat.

Kantarelleja pidetään arvokkaina ruokavaliotuote... Niitä ei voida käsitellä pitkään, ei kannata pestä niitä pitkään, jotta ne eivät ime paljon vettä. Huuhtele kevyesti juoksevan veden alla ja sitten - sen harkinnan mukaan, kuka valmistaa ne miten.

Tästä syystä kantarellisienet ovat hyödyllisiä. Kerää, kokkaa, syö ja ole terve!

Mihin muuhun näistä sienistä on hyötyä?
C-vitamiinin ansiosta ne auttavat hoitamaan hengitysvaikeuksia.

Ne ovat hyödyllisiä myös siinä mielessä, että ne hoitavat paitsi unettomuutta, masennusta myös peräpukamia.
Kantarelleilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia: taistele suonikohjuja vastaan;
lievittää ärtyneisyyttä;
vähentää väsymystä;
parantaa näköä.

Tiedemiehet ovat tehneet monia kokeita.
Kävi ilmi, että tämän tuotteen hyödylliset ominaisuudet johtuvat D-vitamiinin läsnäolosta.
Tämä aine edistää muodostumista luukudosta ja sillä on myös seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

Lisää vastustuskykyä psoriaasille;
vahvistaa lihasten sävyä;
ehkäisee sydänsairauksia.

Kantarellit ovat yksi yleisimmistä keskikaista sieniä. Sienenpoimijat yksinkertaisesti ihailevat kantarelleja ja keräävät niitä alkukesästä myöhään syksyyn, kun sienikausi on jo ohi. Sienen latinankielinen nimi on Cantharellus cibarius, joka tarkoittaa kantarellia. Kantarelli on saanut nimensä iloisesta kirkkaasta väristään, joka muistuttaa ketun turkkia.

Kantarellien väri vaihtelee kirkkaan keltaisesta, melkein oranssista vaaleankeltaiseen. Sienen koko kasvaa pieneksi. Hattu on korkeintaan kymmenen senttimetriä (tällaiset suuret kantarellit ovat totta puhuen erittäin harvinaisia), ja keskimäärin noin kolme tai neljä. Kantarelli näyttää sateenvarjolta, jonka tuuli on kääntänyt nurinpäin. Tai esimerkiksi suppilo. Kantarellit asettuvat kokonaisiin ryhmiin, joten niiden kerääminen on erittäin miellyttävää ja kätevää. Löysin yhden kantarellin - etsi lisää lähistöltä. No, tämän sienen tärkein etu on, että madot syövät sitä erittäin, hyvin harvoin. Kantarelleja voidaan kerätä koko keskikaistalta, mutta ne ovat erityisen yleisiä havu- ja sekametsissä.

Kantarellien syömisen arvo johtuu pääasiassa siitä, että nämä sienet sisältävät suuri määrä retinolia, hivenaineita ja vitamiineja, kuten B-, PP- ja aminohappoja. Näin ollen kantarellit ovat erityisen hyödyllisiä silmäsairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Asiantuntijat suosittelevat, että kantarellit leikataan mahdollisimman paloiksi ennen ruoanlaittoa. pienet palaset... Kummallista kyllä, niin se tulee olemaan enemmän käyttöä tämän sienen käytöstä, koska kulinaarisen asteikon mukaan se kuuluu vain luokkaan III, koska se ei imeydy yhtä hyvin kuin muut sienet (esimerkiksi porcini).

Kantarelleja voidaan kutsua yleisesti hyödyllisimmäksi. syötäviä sieniä Venäjä (eikä vain). Erityisesti silmille vaikuttavien etujen lisäksi ne parantavat kaikkien limakalvojen tilaa. Fungoterapiassa (sienihoidossa) käytetään keltaisista sienistä uutettuja erikoisaineita. Ei ole tarpeetonta sanoa, että kantarellia arvostetaan paljon enemmän ulkomailla kuin kotimaassa. Siellä siitä valmistetaan erityisiä uutteita, joita sitten käytetään hepatiitti- ja diabetespotilaiden hoitoon.

Miksi madot ja muut hyönteiset eivät kosketa kantarelleja, koska ne ovat niin hyödyllisiä ihmisille? Vastaus tähän kysymykseen on yksinkertainen. Kantarellit sisältävät kehossaan kitiininmannoosia, ainetta, joka on tappava matojen toukille.

Nykyaikaiset lääkeyritykset käyttävät kitiinimannoosia myös sen valmistuksessa huumeita... No, muinaisista ajoista lähtien alkoholitinktuurat Kantarelleissa päästä eroon paiseista ja paiseista. Jos haluat tietää lisää kantarellista, sekä graniittimurskeesta ja seuloista toimituksen ja noudon kanssa louhoksesta. , niin muista vierailla verkkosivuillamme.