Venäjällä on sieni, jonka nimi virallisen luokituksen mukaan ei ole kaikkien tiedossa. Tämä on arvo. Venäjällä sitä on suolattu ammoisista ajoista lähtien, ja nyt vanhoja reseptejä palautetaan mielellään. Valmistaaksesi sen vahingoittamatta terveyttä, sinun on tiedettävä kulinaarisen prosessoinnin ominaisuudet ja älä erehdy valinnassasi.

Valui-sieni (Russula foetens) kuuluu Agaricomycetes-luokkaan, Russula-sukuun ja Russula-sukuun. Paikalliset nimet: goby, plakun sieni, navetta, kubar, nokka, sika, svur, snotty, lattia. Viittaa ehdollisesti syötäväksi.

Pienissä näytteissä korkin muoto on lähellä palloa, jonka reunat ovat hieman sisäänpäin kaartuneet. Iän myötä se suoristuu lähes litteäksi, ja siinä on pieni keskimmäinen painauma. Reunat reunat. Keinun halkaisija iästä riippuen 3-15, joskus 18 cm.Väri vaihtelee keltaisen eri sävyistä tummaan okraan. Kiiltävä, limainen kosketukselle, mehevä. Vanhemmissa yksilöissä se usein halkeilee.

Jalka on lieriömäinen tai tynnyrin muotoinen, jossa on useita onteloita sisällä (hauraus lisääntyy iän myötä), korkeus vaihtelee 6 - 12 cm, halkaisija 1,5 - 3,5 cm Väri on vaaleampi kuin korkki, ruskea tyvestä.

Valui-sienellä on valkoinen massa, joka saa ruskehtavan sävyn ikääntyessään. Korkissa - tiheä tyyppi, sienimäisessä varressa. Maku on karvas, hieman pistävä. Pilaantuneen öljyn tuoksua korostavat vanhat sienet. Epämiellyttävät ominaisuudet häviävät liotuksen ja keittämisen jälkeen.

Levyt ovat hauraita, kiinnittyvät korkkiin, usein sijaitsevat. Sienen "syntyessä" valkoinen, vähitellen muuttuva väri kermanruskeaksi. Kuivumisen aikana esiin työntyvä maitomainen mehu voi jättää tummia pisteitä.

Levitys- ja sadonkorjuukausi

Valui-sienet ovat yleisiä Aasian ja Euroopan metsissä, niitä löytyy Pohjois-Amerikan mantereelta. Olemme asettuneet Kaukasiaan, maan keskialueelle, Siperian länsipuolelle ja Kaukoitään. He pitävät sekametsistä.

Ne kasvavat yksin ja ryhmissä, joskus "kansoittaen" tilan kokonaisilla aukeilla, mukaan lukien pienet koivupalot peltojen välissä ja pellon vieressä. He pitävät varjoisista alueista, joissa on hyvin kostutettu maaperä.

Valui-sienet korjataan kesän puolivälistä syyskuuhun lämpimämmällä säällä lokakuussa. On suositeltavaa valita nuoria yksilöitä, joiden korkki on enintään 6 cm. Leikkaa vähintään 2 cm maaperästä rihmaston säilyttämiseksi.

Erot samanlaisten lajien välillä

Valui-sieni on kuvaukseltaan samanlainen kuin kaverinsa, joten on tärkeää pystyä erottamaan se niistä. Tärkeimmät erot samanlaisten lajien välillä:

• Russula on okra - korkki on tasainen tai ylöspäin kaareva, vihreällä sävyllä, varsi on sileä, melkein valkoinen.
• Almond russula - juuri leikattu sieni tuoksuu manteleilta katkerasti.
• Russula Morse - keltaiset levyt, reunoja pitkin ruskeaan violetin värin, aromi muistuttaa mantelia.
• Sieni on putkimainen, ei lamellimainen.

Erityisen vaarallista on Valuin ja Gebeloma-sienen samankaltaisuus, joiden muut nimet ovat "false Valui" tai "arvoton sieni". Sen käytöllä tukehtumiskuolema varmistetaan puolessa tunnissa. Väärän arvon pääpiirre on piparjuuren tuoksu juuri leikatussa näytteessä, joka häviää vähitellen. Lisäksi sen jalka on peitetty hyvin pienillä suomuilla.

On parempi olla ottamatta ylikypsiä gobeja, jotta ne eivät myrkyttyisi riittämättömällä katkeruuden liotuksella.

Alkukäsittely ja valmistus

Ennen kypsennystä Valui-sienet on liotettava koipien poistamisen jälkeen, koska ne eivät menetä katkeruutta käsittelyn aikana. Gobit säilytetään vedessä kolme päivää ja vaihdetaan kahdesti päivässä. Keitä sitten puoli tuntia, kaada liemi. Sen jälkeen sienet ovat valmiita muihin toimiin.

Suolaus on mahdollista kuumana tai kylmänä, peittaus. Valmiusaika on 1 kuukausi. Tällaiset sienet ovat täydellisiä lisäaineeksi salaatissa tai vinegretissä paistamista varten. Gobies-kaviaaria voidaan syödä erillisenä ruokalajina tai käyttää piirakoiden, vihannesten ja kaikkien kulinaaristen fantasioiden täyttämiseen.

Koska näissä sienissä on karvas mehu ja hauras liha, ne eivät sovellu kuivattavaksi.

Ravitsemuslaatu

Keitetyllä arvolla on vähän arvoa elintarviketuotteena, sillä yli 90 % sen massasta on vettä. Ja silti tämä sisältää hyvän sarjan proteiinia - 100 g, 2 kertaa enemmän kuin sama paino lihaa tai munia. Mutta se imeytyy vain puoleen.

Tässä tapauksessa rasvat ja hiilihydraatit hyödyttävät kehoa 95%. Koska niitä on tuotteessa vain 1 %, Valui-sienen sisällyttäminen ei pilaa mitään ruokavaliota. Aminohapposarja auttaa sulattamaan ruokaa ilman vaarallisen kolesterolin laskeutumista.

Vitamiini- ja kivennäisainekoostumus ilahduttaa sinua: ryhmä B, askorbiinihappo, PP, koboltti, kromi, kalium, jodi, fosfori, magnesium ja niin edelleen. Vaikka koko joukko "hyötyjä" keholle on tärkeä, älä unohda, että sieni on ehdollisesti syötävä. Siksi sitä kannattaa käyttää kohtuudella.

Terveyshyöty vai haitta?

Kuten mitä tahansa sientä, Valui ei ole yksiselitteisesti hyödyllinen tai haitallinen. Niiden seuraavat positiiviset ominaisuudet on todistettu:

• toimii vahvana antioksidanttina ja immuunijärjestelmän stimulanttina;
• auttaa alentamaan kolesterolia ja verensokeria;
• normalisoi sydämen rytmi;
• vakauttaa paine;
• vaikuttaa suotuisasti ruoansulatusprosessiin.

Jos gobit eivät ole kunnolla esikäsitelty, voit saada vakavan myrkytyksen. Jos sienet kerättiin ekologisesti saastuneesta paikasta, ne "antavat" elintarvikkeeksi kaiken, mitä ovat imeneet sieltä ilmasta ja maaperästä.

Ottaen huomioon arvon erityispiirteet, niiden keruun ja valmistuksen, saat erinomaisen lisäyksen ruokaperheen ruokapöytään, ei vain kesän, vaan myös talvikauden ja kevään vitamiinivajeeseen. Tänä aikana on erityisen miellyttävää murskata vitamiinisuolatulla valaylla.

Valui kuuluu russula-perheeseen ja kuuluu ehdollisesti syötäviin sienilajiin. Tätä sientä kutsutaan myös kansanomaisesti possuksi, head over heels, goby, kulbik, navetta, sika, plakun sieni, lattian alla ja nyrkki.

Ulkonäkö ja kuvaus

Arvokkaat hatut, joiden halkaisija on enintään 15 senttimetriä. Ne ovat kuperia (harvemmin kumartuneita), väriltään ruskeita, uritettuja tai halkeilevia reunoja. Ne voivat olla kuivia tai hieman tahmeita, usein etanoiden ja hyönteisten vahingoittamia. Nuorilla sienillä on limaiset ja pallomaiset korkit. Levyt ovat kellertäviä, kapeita ja harvaa. Ne peittyvät usein kirkkaan nesteen pisaroilla, jotka jättävät kuivumisen jälkeen ruskehtavan tahran.

Jalat 3-8 senttimetriä korkeat ja jopa 3 senttimetriä paksut, muodoltaan lieriömäiset, usein pohjaan kapenevat, valkoiset tai keltainen väri ruskehtava sävy pohjassa. Nuorilla Valuevillä on kiinteät jalat, kun taas vanhoilla sisällä on solurakenne.

Nuoren Valuevin liha on valkoista ja kiinteää, muuttuen ajan myötä keltaiseksi. Kypsille sienille on ominaista hauras hedelmäliha, jolla on karvas maku ja silakan tuoksu. Kypsän Valuevin jalkoihin muodostuu ruosteinen ontelo.

Missä kasvaa

Valuia mycorrhiza muodostuu sekä lehti- että havupuista, mutta useimmiten koivuista. Tällaista sientä löytyy yleensä lehti- ja sekametsistä, se kasvaa harvemmin havupuissa. Valuita löytyy metsän reunasta, ruohikoista ja kosteilta varjoisilta alueilta. Sieni on yleinen Pohjois-Amerikassa ja Euraasiassa. Venäjällä sitä löytyy valtion eurooppalaisesta osasta sekä Kaukoidästä, Länsi-Siperiasta ja Kaukasuksesta.

Keräysmenetelmä

Valuy alkaa kantaa hedelmää heinäkuussa. Tällaiset sienet kypsyvät lokakuuhun asti. Young Valui sopivat keräilyyn, avaamattomalla korkilla, jonka halkaisija on jopa 6 senttimetriä. Kun sienistä on poistettu iho, niitä liotetaan ensin 2-3 päivää ja keitetään sitten 20-25 minuuttia. Sen jälkeen useimmiten tällaiset sienet suolataan tai marinoidaan.

Kuinka valita ja mistä ostaa

Kun ostat valuja, valitse nuoret sienet (niiden korkkien halkaisija saa olla alle 6 cm), joiden väri on tasainen ja pinta on ehjä. Kun nämä sienet on ostettu tuoreina, ne tulee laittaa jääkaappiin säilytystä varten, jossa voit säilyttää Valuita paperiin käärittynä useita päiviä.

Tekniset tiedot

• Valui-massalla on kitkerä maku.
• Venäjällä Valuita syödään useimmiten suolattuna ja marinoituna.
• Arvon esikäsittely ennen peittausta ja peittausta sisältää sienen kuorimisen ja liotuksen tai keittämisen katkeruuden poistamiseksi.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

100 g Valuyaa sisältää:

Kemiallinen koostumus

Arvot sisältävät:

• proteiinit, jotka sisältävät runsaasti arvokkaita aminohappoja;
• C-vitamiinit, ryhmät B, A, PP;
• mineraalit fosfori, kalium, koboltti, kromi ja muut;
• selluloosa;
• hiilihydraatit (glukoosi ja fruktoosi);
• monityydyttymättömät ja tyydyttyneet rasvat.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Arvon arvo on:

• Suuri pitoisuus luonnollisia proteiineja, mukaan lukien ihmiselle tärkeitä aminohappoja (arvoissa on paljon tyrosiinia, arginiinia, leusiinia).
• Beetaglukaanien (immuunijärjestelmää tukevien yhdisteiden) sekä ergotioniinin (vahva antioksidantti, jolla on syövän vastainen vaikutus) läsnäolo koostumuksessa.
• Kyky vaikuttaa verenmuodostukseen, aineenvaihduntaan, sokeritasoon, sykeen.
• Tulehdusta ehkäisevän vaikutuksen esiintyminen.

Vahingoittaa

• Tämäntyyppinen sieni sisältää ärsyttäviä aineita. Ne antavat arvoille kitkerän maun. Näistä aineista eroon pääsemiseksi sieniä tulee liottaa vedessä pitkään vaihtamalla vettä.
• Myös arvossa, kuten kaikissa muissa sienissä, on kitiiniä. Tämä aine sulautuu huonosti ja imeytyy elimistöön. Tämä johtaa sienien käytön rajoittamiseen lapsille ja ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia.
• Arvojen kerääminen teiden läheltä ja paikoista, joissa teollisuuslaitokset sijaitsevat, on mahdotonta, koska sienet imevät haitallisia aineita maaperästä ja ilmasta.
• Tällaisten sienten tuore käyttö voi aiheuttaa merkittävää ärsytystä ja vaurioita ruoansulatuskanavan limakalvoille, pahoinvoinnin ja oksentamisen esiintymiseen.

Kokeneet sienestäjät varmaan tuntevat sanan "arvo", koska se ei ole muuta kuin vanhaan aika suosittu sienen nimi. Gobit olivat erityisen suosittuja Venäjällä, ja näin Valui-sientä kutsuttiin myös suolatuksi.

Nykyään vanhojen reseptien muoti on palannut, joten Valui-sienestä on tulossa jälleen suosittu. Niille, jotka ovat menossa "hiljaiseen metsästykseen" ja aikovat valmistaa niitä, ei ole tarpeetonta muistuttaa, että terveyttä voi vahingoittaa sekoittamalla myrkyllinen sieni syötäväksi. Altistat terveytesi yhtä suurelle riskille jättämällä huomiotta sienten sadonkorjuun ja kulinaarisen käsittelyn säännöt.

Voit tunnistaa missä gobit ja missä myrkylliset sienet ovat tutkimalla huolellisesti valokuvaa ja vertaamalla kuvausta. Katsotaanpa tätä sientä tarkemmin, jotta emme tee virhettä.

Kuvaus

Russula-suvun edustajaa, Russula foetens -sientä kutsutaan gobyksi, navettaksi, sikaksi, pohjalattiaksi ja varsin epämiellyttävästi sänkiksi. Tämä on ehdollisesti syötävä sieni.

Sen korkin reunat ovat taivutettu sisäänpäin, ja itse, pääasiassa pienissä sienissä, näyttää pallolta. Ajan myötä korkki suoristuu ja muuttuu tasaiseksi, ja keskelle ilmestyy pieni painauma. Korkin halkaisija pienissä sienissä on 3 cm, suurissa jopa 18 cm. Väri on keltainen ja joskus okra. Sienen pinta on märkä, sadekaudella se peittyy tahmealla limalla. Jalka voi muistuttaa pientä piippua, sen korkeus on 6-12 cm, halkaisija hieman yli 3 cm, jalka on kevyempi kuin korkki.

Nuoressa sienessä liha on valkoista, vanhemmissa se muuttuu keltaiseksi. Sienen maussa on lievää katkeruutta, ja aromia tuskin voi kutsua miellyttäväksi, kuinka muuten voisi sanoa hajusta, joka muistuttaa mädäntyneen lihan hajua. Siksi sienenpoimijat neuvovat liottamaan ja keittämään gobyn, näiden toimenpiteiden jälkeen sienen mausta ja aromista tulee miellyttävä.

Mistä poimia sieniä

Siperiassa ja Kaukoidässä on paljon sieniä, niitä esiintyy pääasiassa sekametsissä. Gobit löytyy kasvamassa yksi kerrallaan tai voit nähdä kokonaisia ​​niittyjä. Jos pellon vieressä on koivutontti, älä ole liian laiska katsomaan sinne, siellä varmasti kasvaa sikoja. He rakastavat varjoa ja kosteutta, kasvavat pääasiassa siellä, missä maaperä on jatkuvasti kostea.

Huomio aloittelijoille:

• Kesäkuun puolivälissä - syyskuussa - tänä aikana sienten kasvuolosuhteet ovat suotuisimmat. Jos syksy on lämmin ja sateinen, sieniä löytyy lokakuussa.
• Jos löydät koko aukion, valitse nuoremmat sienet, jotta niiden korkin halkaisija on enintään 6 cm.
• Leikkaa jalka pois 2 cm maasta, niin säästät rihmastot.
• Tuoreita sieniä ei voida käyttää katkeruuden vuoksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämä ei tarkoita sitä, että sieni olisi vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden hyödyllisten aineiden varasto, ja kuinka voit sanoa sen tuotteesta, joka on 90 % vettä. Gobeissa on paljon proteiinia, tämän indikaattorin mukaan sienet jättävät kauas sellaiset tuotteet kuin munat ja liha, mutta älä kiirehdi iloitsemaan, kehomme voi imeä siitä vain 50 prosenttia.

Mutta se, mitä kaikki 95% imeytyy, on rasvoja ja hiilihydraatteja, mutta näiden aineiden summa kussakin sienessä on vain 1%, joten härät voidaan sisällyttää turvallisesti mihin tahansa ruokavalioon. Ja sinun ei pitäisi pelätä kolesterolia, sienissä on niin paljon aminohappoja, että ne eivät vain edistä skleroottisten plakkien muodostumista, vaan päinvastoin palauttavat verisuonten joustavuuden.

Gobiesissa on askorbiinihappoa, jodia, magnesiumia, kromia ja muita komponentteja, mutta ei kannata olla innokas, muistutamme, että nämä ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, eli niitä ei voi väärinkäyttää.

Kaikki plussat ja miinukset

Ensin sinun on punnittava edut ja haitat, koska sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi, vaikka kiusaus kokeilla ruokia sienillä on erittäin suuri.

Tietenkin sienet aktivoivat elimistön puolustusta, normalisoivat verensokeria, auttavat rytmihäiriöiden hoidossa, auttavat verenpainetaudissa sekä edistävät aineenvaihduntaa ja aineenvaihduntaprosesseja. Mutta emme saa unohtaa, että sienten syöminen on ehdottomasti kielletty alle 12-vuotiailta lapsilta, raskaana olevilta ja imettäviltä naisilta. Jos lämpökäsittely oli riittämätön, ja vielä enemmän, sienet ovat vanhoja, ruokamyrkytys voi olla erittäin vakava. Lisäksi sienet keräävät kaikki ilman ja maaperän myrkylliset aineet ja siirtävät kaiken tämän kehoomme.

Kuinka erottaa härät veljistään

Katsotaanpa, mitkä sienet gobylla on eniten samankaltaisia, ja mitä erottavia piirteitä pidetään tärkeimpinä.

1. Ocher russula eroaa gobysta siinä, että sen korkki on iästä riippumatta litteä, hieman kupera ja siinä on vihertävä sävy. Jalka on valkoinen, sileäpintainen.
2. Oletko leikannut sienen ja haistanut manteleita ja hieman katkeruutta? Et siis pidä kädessäsi gobya, vaan mantelirussulaa.
3. Suurin ero toisen sienen, joka muistuttaa gobya ja jota kutsutaan Morse russulaksi, välillä on keltaiset levyt, jotka on maalattu reunoista violetilla sävyllä.
4. Goby voidaan sekoittaa porcini-sieneen, mutta jälkimmäinen ei ole lamellimainen, vaan putkimainen.
5. Suurimman vaaran kätkee samankaltaisuus gebeloman kanssa, minkä vuoksi sitä kutsutaan "vääräksi arvoksi". Kuolettava lopputulos tapahtuu 100 %:ssa sen käytöstä elintarvikkeissa, ja myrkytys tapahtuu niin nopeasti, että ihminen kuolee puolen tunnin kuluessa. Tämä myrkyllinen sieni voidaan tunnistaa tästä ominaisuudesta - leikkauspinnassa on pistävä piparjuuren haju, joka häviää muutaman minuutin kuluttua. Sinun on myös tutkittava huolellisesti jalka, jos huomaat siinä pieniä suomuja - ohita sienipuoli.

Ylikypsät gobit voivat myös aiheuttaa myrkytyksen. Jos ne ovat huonosti liotettuja, katkeruus voi aiheuttaa kehon myrkytyksen.

Herkullista ruoanlaittoa

Kun sienet on tuotu metsästä, ne lajitellaan, jalat leikataan pois, koska katkeruus ei jätä niitä riippumatta siitä, kuinka paljon ne liotetaan ja lasketaan veteen. Gobit säilytetään vedessä kolme päivää, vesi vaihdetaan päivittäin, aamulla ja illalla. Sen jälkeen gobit on keitettävä vähintään 30 minuuttia, tyhjennettävä sitten vesi ja hävitettävä sienet siivilä. Ja vasta sen jälkeen sienet ovat valmiita ruoanlaittoon.

Ne suolataan, peitataan ja kuukauden sisällä ne soveltuvat kulutukseen. Sieniä lisätään salaatteihin ja vinegrettiin, paistetaan, valmistetaan piirakoita ja vuokaruokia. Mutta ei ole suositeltavaa kuivata gobit, koska ne ovat hauraita ja niillä on erityinen katkeruus.

Toit siis sienet metsästä, lajittelit ne, liotit ja keitit, mitä niille seuraavaksi tehdä?

Gobien suolaaminen. Sienet asetetaan riveihin, ripottele päälle suolaa (rkl suolaa 1 kg sieniä kohden). Voit myös lisätä tähän mustapippuria, laakerinlehtiä, herukoita (lehtiä). Sorto asetetaan sieniin, jos laitat ne purkkiin, nippu vihreitä, jotka on asetettu päälle ja puristettu sieniin, voi suorittaa sorron toiminnot. Mikä tahansa kivi, kalkkikiveä lukuun ottamatta, eikä tietenkään metallituote, voi olla puulaudalle asetettu sorto. Kuten sanoimme, kuukauden kuluttua sienet voidaan ottaa pois ja tarjota perunoiden kanssa.

Gobies salaatti. Suolattu sieni voidaan lisätä salaattiin. Gobies-salaatti on erittäin helppo valmistaa. Salaattikulhossa sinun on sekoitettava keitettyjä perunoita, purkitettuja vihreitä herneitä, paloiksi leikattuja sieniä, hienonnettua sipulia tai yrttejä maun mukaan. Salaatti maustetaan kasviöljyllä tai smetalla.

Jos sienet suolauksen jälkeen tuntuvat sinusta liian suolaisilta, ei sillä ole väliä, täytä ne puhtaalla, keitetyllä huoneenlämpöisellä vedellä ja jätä noin tunti. Kun olet maistanut niitä liotuksen jälkeen, ne eivät enää näytä niin suolaisilta.

Hyvää ruokahalua!

• Sisältö:

Metsissä kasvaa runsaasti sieniä, mutta ne kuuluvat niiden joukkoon, jotka sienestäjät usein jättävät huomiotta, vaikka ne eivät ole ollenkaan myrkyllisiä ja niitä on melko vaikea sekoittaa "pahoihin veljiin". Niiden massassa oleva pistävä haju ja katkeruus ovat syynä useimpien sienenpoimijoiden kielteiseen asenteeseen niitä kohtaan. "Popularly About Health" esittelee nämä sienikansan edustajat. Joten, goby-sienet - valokuva ja kuvaus lajeista, kuinka niitä keitetään?

Härkien kuvaus

Ulkoisesti nuori goby-sieni muistuttaa palloa, koska sen korkki kietoutuu lyhyen jalan ympärille niin tiukasti, että näyttää siltä, ​​​​että jälkimmäistä ei ole ollenkaan. Tämän lajin nuorilla edustajilla on selkeä samankaltaisuus boletuksen kanssa - sama vahva jalka, sama pyöristetty tiheä ruskeanpunaisen sävyn korkki. Kokenut sienenpoimija tietysti erottaa pöyhön tatakista hetkessä ainakin korkin liman perusteella. Kun se kasvaa, korkki suoristuu hieman, sen pinta vapautuu limasta.

Metsissä on suurikokoisia yksilöitä - joiden halkaisija on lautanen. Gobit eivät kuitenkaan ole niin suosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa, ja tähän on kaksi syytä. Kun olet mennyt metsään, haluat vaeltaa pitkään etsimään harvinaista lajia ja iloita onnistuneesta löydöstä, ja sinulla tuskin on aikaa nauttia kävelystä gobien (gobit) kanssa - niitä on kirjaimellisesti joka askeleella .

Toinen syy on jo mainittu - epämiellyttävä katkera maku ja haju. Mutta kaikesta huolimatta näillä sienillä on faninsa - taitavalla käsittelyllä ja oikealla kypsennystekniikalla ne ovat melko arvoisia pöydälle.

Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää lokakuun puoliväliin. Valui kuuluu kolmanteen ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Tämä tarkoittaa, että ne on käsiteltävä perusteellisesti ja liotettava ennen keittämistä. Tämä laji kasvaa kosteissa sekametsissä, usein koivujen vieressä. Ja nyt saadaksesi täydellisemmän kuvan lomakkeesta, katsotaanpa sen valokuvaa ja ulkoisia ominaisuuksia.

Miltä goby-sienet näyttävät?

Edessäsi kuvassa goby-sieniä. Ne muistuttavat todella etäisesti tattia, varsinkin kun on kyse nuorista yksilöistä. Valuin korkin halkaisija on 8-14 cm, se on melko paksu - 3 - 5 cm Väri on vaaleanruskea, joskus kellertävä, korkin keskelle muodostuu painauma iän myötä. Korkkien pinnalla voit nähdä ruskean tai ruskean värin tummenemisen (katso kuva), tämä ei ole merkki pilaantumisesta, vaan sienten ominaisuus. Radiaaliset halkeamat ovat mahdollisia. Vain nuoret yksilöt ovat kosketettaessa limaisia, mikä näkyy selvästi kuvassa.

Tämän lajin jalka muistuttaa tynnyriä, se kasvaa pituudeltaan 5-13 cm ja sen halkaisija on 2,5-3,5 cm, sisäpuoli on ontto. Levyt sijaitsevat usein, niissä näkyy tyypillinen ruskea täplä, jota usein luullaan madonreikään. Kontekstissa massa on kevyttä, mutta reagoiessaan ilman kanssa se tummuu vähitellen. Se maistuu kitkerältä ja pistävältä, ja siinä on epämiellyttävä vanhan öljyn tuoksu. Tämä päättää sienien kuvauksen. Miten tällaisia ​​ominaisuuksia omaavia sieniä käytetään ruoanlaitossa?

Kuinka käsitellä sieniä?

Erityisen maun ja tuoksun vuoksi tämä sienilaji tarvitsee pitkän liotuksen vedessä. Mutta ennen kuin jatkat tätä menettelyä, arvo on puhdistettava huolellisesti roskista ja huuhdeltava. Aloita käsittely välittömästi keräämisen jälkeen tuotteen pilaantumisen välttämiseksi. Poista puhdistuksen yhteydessä sienen jalat, niillä ei ole arvoa, ja jätä korkit pois. Huuhtele levyt hyvin, missä yleensä kerätään hiekkaa ja pölyä, maaperän jäännöksiä, lehtiä. Vaurioitunut kudos on leikattava pois veitsellä. Vasta sitten sienet liotetaan.

Kuinka liottaa gobit?

Täytä allas kylmällä vedellä ja aseta tuote siihen. Jotta sienet eivät kellu, on parempi puristaa niitä jollakin, mikä tekee kuorman vaikutelman. Säilytä arvo vedessä vähintään 2-2,5 vuorokautta, lisäksi joka päivä altaan vesi on vaihdettava useita kertoja. Liotusprosessissa katkera mehu vapautuu veteen, ja sienet pääsevät siitä melkein kokonaan eroon. Kolmantena päivänä on suositeltavaa laittaa niitä ei tavalliseen veteen, vaan suolaiseen, kun on valmistettu liuos, joka perustuu litraan vettä, ruokalusikalliseen ruokasuolaa. Anna gobien levätä siinä 3-5 tuntia, jonka jälkeen vesi valutetaan pois ja tuote pestään juoksevalla vedellä.

Kuinka keittää goby-sieniä?

Tätä sienilajia paistetaan harvoin, mutta niitä syödään suolaisena mielellään. Valmistele sopiva astia suolaamista varten. Jokaista tuotekiloa kohden tarvitset 40 grammaa suolaa. Mausteita tarvitaan myös suuria määriä - hedelmäpuiden lehtiä, piparjuurta, pippuria, laakerinlehtiä. Gobit asetetaan kerroksittain, ripotellen suolalla ja yrteillä. Piparjuuren lehdet asetetaan pinnalle ja nostetaan kuorma. Kylpyamme pidetään huoneenlämmössä useita päiviä ja siirretään sitten kellariin, jossa suolaus jatkuu puolitoista kuukautta. Kun maistelet suolattuja gobeja, lisäät niihin valkosipulia ja sipulia, hämmästyt vilpittömästi, miksi monet ihmiset laiminlyövät tämän metsän lahjan. Ne eivät ole millään tavalla huonompia kuin useimmat muut lajit.

Toivomme, että saamamme tiedot auttavat sinua navigoimaan monenlaisissa sienilajeissa ja oppimaan erottamaan gobyn sen sukulaisista. Valokuva ja kuvaus ovat niitä, joihin kannattaa luottaa sieniä poimittaessa, ja nyt tiedät kuinka keittää gobit oikein. Tärkeintä on liottaa ne hyvin, jotta katkeruus katoaa.