Helppo kokata hapankaali. Paljon vaikeampi säästää. Siksi kysymys hapankaalin säilyttämisestä kotona, jotta se ei menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan, huolestuttaa usein kotiäitejä. Varmasti, paras tapa on käydä pieninä annoksina suolaa kulutettaessa. Mutta entä jos tuoreet vihannekset ei ole missä säilyttää, ja vihannesten hinnat purevat talvella? Tämä artikkeli tulee apuun.

Hapankaali säilyy parhaiten lähellä 0 astetta. Tietysti myös 10 asteen lämpötilat sopivat lyhytaikaiseen säilytykseen. Mutta tässä tapauksessa käymisprosessit jatkuvat ja kaali peroksidia.

Niin ihanteellinen lämpötila olisi 0 ja +3 celsiusastetta. Tämä lämpötila löytyy jääkaapista tai kellarista. Lasitettu loggia sopii myös, jos elohopeapatsas ei putoa siellä nollan alapuolelle.

Jäädyttää

On syytä huomata heti, että hapankaalin pakastaminen ja myöhempi sulatus tuhoaa merkittävän osan C-vitamiinista. Siksi, jos pakastaminen osoittautui kiireelliseksi toimenpiteeksi, tuote tulee syödä heti sen sulamisen jälkeen.

Jos tämä ei toimi esimerkiksi suuren volyymin vuoksi, tuotteen uudelleen pakastamista ei ehdottomasti suositella. Jos päätät jäädyttää kaalin, on suositeltavaa jäädyttää se vapautuneen mehun tai suolaveden kanssa. Tai ainakin pidä suolavesi pullossa. Miksi? Tästä lisää myöhemmin.

Kapasiteetti

Jos aiot säilyttää hapankaalia pitkään, sinun tulee kiinnittää huomiota säiliöön, johon se asetetaan. Esi-isämme käyttivät usein tähän tarkoitukseen tammikylpyjä ja -tynnyreitä. Tämä on tietysti tie ulospääsy.

Mutta marinoitu vihannes menettää huomattavasti ainutlaatuinen maku jos se on tynnyrissä, joka haisee kellarin kosteudelta tai vanhan puun epämiellyttävältä hajulta. Siksi, kun pysähdyt puukonttiin, varmista, että se ei haise mistään eikä pilaa valmistauksesi makua talveen.

Älä säilytä suolakurkkua alumiini- tai teräsastioissa. Hapetusprosessit antavat ruoalle pysyvän metallin maun. Tämä ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin haitallista.

Paras säilytysastia olisi emaloitu tai lasisäiliö. Lopeta valintasi siihen!

Onko suolavettä tarpeen?

Joskus kotiäidit tyhjentävät suolaveden hapankaalista ja säilyttävät suolakurkkuja ilman suolavettä jääkaapissa. Näin ei saa missään tapauksessa tehdä. Hapankaalin säilytys tarkalleen suolavedessä varten jotta C-vitamiini ei hajoa nopeasti. Siksi on syytä varmistaa, että kaali pääsee vain suolaveteen.

Säilytettynä ilman suolavettä loppukuluttaja ei todennäköisesti huomaa merkittäviä muutoksia tuotteen maussa. Suolauksesta tulee kuitenkin paljon vähemmän hyödyllistä kuin alun perin. Jos tuote varastoidaan ilman suolavettä, kyseinen tuote menettää väistämättä hyödynsä ihmiskeholle. Tämä tarkoittaa, että kaali on poistettava suolavedestä juuri ennen syömistä.

Sama vihannes, joka jää säiliöön, on painettava tiukasti niin, että se kaikki upotetaan suolaveteen. Tätä varten on suositeltavaa käyttää sortoa. Se voi olla lautaselle asetettu vesipurkki.

Voiko hapankaali pitää lämpimänä?

Joskus emännillä on halu säilyttää hapankaalia lämpimässä huoneessa. Esimerkiksi huoneessa tai jopa keittiössä. Voidaanko se tehdä? Tulet yllättymään, mutta kyllä! Näin voit tehdä sen. Sinun täytyy vain ripotella tuote kidesokerilla tietyllä tiheydellä.

Tämä tarve johtuu siitä, että Kidesokeri, joutuessaan happamaan ympäristöön, muuttuu etikaksi. Hän puolestaan ​​​​suojaa kaalia lahoamiselta.

Jos suolakurkku on hapan, voit ripotella siihen myös kevyesti sokeria ennen tarjoilua. Ylimääräinen happamuus katoaa ja kaikki C-vitamiini säilyy.

Lisäksi karpaloita tai puolukoita tulisi mahdollisuuksien mukaan lisätä hapankaali-astiaan. Ne auttavat merkittävästi työstettävää kappaletta kestämään mahdollisimman pitkään menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Ainoa mahdollinen haitta suolakurkkujen lämpimänä pitämisessä on usein esiintyvä homeen esiintyminen. Mutta tämä voidaan välttää.

Kuinka ehkäistä hometta hapankaalissa?

Säilytettäessä hapankaalia peittausastioissa, pinnalle muodostuu usein plakkia valkoinen väri joka näyttää homeelta. Tämä plakki on todellakin hometta, jonka ilmaantumisen aiheuttaa hiivasienten toiminta. Tällainen home pystyy kohdistamaan kategorisesti suolakurkkua. Negatiivinen vaikutus, muuttaen sen löysäksi ja täysin mauttomaksi tuotteeksi.

auta päästä eroon negatiivinen vaikutus hometta pystyy tarjoamaan sellaisia ​​yksinkertaisia ​​ja edullisia tuotteita kaikille, kuten piparjuuri ja sinappi. Purkkiin tai tynnyriin asetettujen tuotteiden käsittely sinappijauhe, jokaisella on erinomainen tilaisuus paitsi suojella suolaamista homeen muodostumiselta, myös antaa sille erinomainen, täyteläinen ja monipuolinen maku.

Ei vain jauhe, vaan myös sinapinsiemenet voivat auttaa. Ne on asetettava siteeseen tai sideharsoon ja asetettava säiliöön hapankaalin kanssa, joka on suojattava homeelta. Tällainen pussi tulee yrittää sijoittaa mahdollisimman syvälle tynnyriin niin, että se sijaitsee lähempänä suolakurkun keskikohtaa.

Piparjuuri pystyy myös estämään homeen ilmaantumisen. Tämän kasvin juuren lastut, jotka on lisätty säiliöön, auttavat estämään ei-toivottuja kemiallisia reaktioita, jotka aiheuttavat homeen muodostumista pinnalle. Lisää piparjuurta suolakurkkuun vasta, kun kaali on käynyt. Muuten käymisprosessi ei välttämättä tapahdu, ja vihannes suolataan vain, jos suolaa on tarpeeksi tähän.

OK, kaikki on nyt ohi. Nyt tiedät kuinka säilyttää hapankaalia kotona ja kuinka suojata suolakurkkua homeelta. On vain huomattava, että hapankaali on paljon terveellisempää kuin marinoitu kaali purkeissa, koska säilöntäprosessi itsessään tuhoaa suuri määrä hyödyllisiä aineita vihannesten sisältämä. Keittäminen ja muut tyypit lämpökäsittely tuhota ravinteita. Ja purkituksen aikana lisätty etikka ei tuo terveyshyötyjä.

Hapankaalia pidetään C-vitamiinin lähteenä sekä hyödyllisten kivennäisaineiden lähteenä, joita elimistö tarvitsee erityisesti talviaika vuoden. Torilla voit kokeilla ja ostaa mitä tahansa tätä välipalaa. Valmistuksen jälkeen herää kysymys: kuinka säilyttää hapankaalia kotona? On ymmärrettävä, että tämä tuote valmistetaan fermentoimalla. Siten, jos et noudata hapankaalin säilytyssääntöjä, se huononee nopeasti.

Voidaanko hapankaali säilyttää?

Hapankaalin säilyttäminen kotona - aihiot

Muista, että kaalia ei käytetä alumiinilla ja muoviset astiat. Kasviksen käymisprosessin aikana vapauttama maitohappo alkaa hapettaa alumiinia. Joten tuotteella on epämiellyttävä metallin maku.

Hapankaalin säilyttäminen: säännöt

Uskotaan, että tällainen kaali on terveellisempää kuin tuore, koska kaikki hyödylliset aineet katoavat ajan myötä, jos tuotetta ei valmisteta erityisellä tavalla. V suolakurkkua maitohapon ansiosta vitamiinit jäävät. Sinun tarvitsee vain tietää sen säilytyksen perussäännöt:

1. Älä pelkää jäädyttää hapankaalia tarvittaessa. Sulatuksen jälkeen se tulee syödä heti, koska jonkin ajan kuluttua hyödylliset aineet haihtuvat sieltä.
2. Muru tulee säilyttää astiassa, joka on täytetty suolavedellä. Ilman sitä kaalin erityinen aromi katoaa ja C-vitamiini tuhoutuu. Poista vihannes sieltä ennen syömistä, muuten se menettää arvonsa.
3. Kaalin säilyvyyttä pidentää lisäämällä siihen karpaloita. Voit kaataa kaalin päälle 1-2 rkl. l. sokeria, joka sitten muuttuu etikaksi. Jälkimmäinen on lisäsäilöntäaine.
4. Murun päälle muodostunut muotti poistetaan varovasti. Sitten sinappijauhe laitetaan kaaliin. Se toimii antiseptisenä aineena.

Kuinka säilyttää hapankaali niin, että se pysyy maukkaana ja säilyttää kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia? Tämä kysymys koskee ensisijaisesti niitä, jotka ostavat tuotteen suuria määriä tai itsenäisesti harjoittaa hapankaali reservissä. Hapankaalin säilyttäminen ei ole niin vaikeaa, mutta silti on olemassa selvät vaatimukset, joita noudattamalla voit tarjota itsellesi tämän tuotteen useiden viikkojen ajan.

Hapankaalin perinteinen astia on puinen tynnyri

Mitkä tekijät vaikuttavat laatuun ja säilyvyyteen?

Kaali lajike

Paljon riippuu kaalin tyypistä. Hyvin säilynyt hapankaali puolivälissä ja myöhään kypsyviä lajikkeita. Hän käy pitkään ja säilyttää miellyttävän rapeuden ja tiheän koostumuksen. Aikaisin kypsyvät kaalilajikkeet erottuvat lehtien arkuudesta ja sopivat paremmin salaattien tai kevyiden keittojen valmistukseen, ja on parempi olla käyttämättä niitä sadonkorjuussa. Tällainen kaali muistuttaa koostumukseltaan keitettyä kaalia, ja tätä ei voida hyväksyä tässä tapauksessa.

Hapankaalin tai peittauksen kaalilajikkeissa on yleensä mehukkaita ja erittäin tiheitä lehtiä ohuilla suonilla, niiden pilkkominen voi olla vaikeaa. Näiden päiden väri on erittäin vaalea, melkein valkoinen. kasvis kanssa vihreät lehdet ei sovellu käymiseen, koska tällainen valmiste on todennäköisesti katkera.

Huomaa: jos et leikkaa lehtiä ohuiksi nauhoiksi, kuten yleensä tehdään, vaan leikkaa suuriksi (enintään viisi cm) neliöiksi, varastoitujen vitamiinien määrä on suurin.

Varhain kypsät lajikkeet eivät sovellu hapantaikinaan, kuten myös vihreät lehdet.

Varastointisäiliö

Älä säilytä hapankaalia alumiinisäiliöissä, sillä alkaa metallin ja hapon välinen reaktio, jonka seurauksena tuote muuttuu mustaksi ja alkaa maistua kitkerältä. Tällaisen ruuan syöminen ei ole vain epämiellyttävää, vaan myös vaarallista terveydelle. Lasi- tai emaloidut astiat ovat sopivin vaihtoehto.

Lämpötila ja kosteus

Säilytys- tai hapankaalin säilytysolosuhteet ovat samanlaiset lämpötilaltaan, ihanteellinen indikaattori on +2 ˚C - +5 ˚C. klo kohonnut lämpötila kaalin säilyttäminen ei toimi: se muuttuu nopeasti happamaksi.

Voit myös pakastaa tuotteen, jos sitä ei ole mahdollista säilyttää ihanteelliset olosuhteet, on parempi tehdä se erissä. Lisäksi on muistettava, että tuotteen toistuva pakastaminen on kohtalokasta. mutta myös erittäin ei-toivottua.

Varastointilämpötilan tulee olla vakio. Hapankaali on suositeltavaa säilyttää riittävän korkeassa kosteudessa, liiallinen kuivuus ei hyödytä tätä ruokaa.

Homeen suoja

Myöhäisiä kaalilajikkeita voidaan säilyttää marinoitua pisin - jopa kuusi kuukautta, etenkin kellarissa, lisäämällä karpaloita tai puolukoita herkkuun, mikä auttaa estämään hometta. Sinapilla ja sen siemenillä on samat ominaisuudet, samoin kuin sokerilla, jos valmiita tuotteita ripottelee sillä silloin tällöin.

Valkokaali sopii hapantaikinaan, antamiseen paras tulos maku ja säilytys

Suolaveden määrä

Hapankaali tai marinoitu kaali tulee säilyttää niin, että suolavesi peittää silputut lehdet kokonaan. Jos se ei riitä, sinun on kaadettava se säiliöön työkappaleen kanssa vaadittava määrä kylmää vettä suolalla. Isoissa astioissa fermentoitu kaali puristetaan erityisesti alas sorron avulla, koska vain suolavedessä tuote säilyttää sen uskomattoman määrän C-vitamiinia ja muita hyödyllisiä aineita, joita se sisältää.

Hyödyllinen neuvo: jos kaalisato on kypsynyt hapankaalissa säilytettävässä sängyssä, näitä kaalinpäitä ei voida poistaa ennen ensimmäistä kevyttä pakkasta. Ensimmäisen pakkasen tartuttamissa vihanneksissa tärkkelys muuttuu sokeriksi, mikä antaa niiden hedelmälihalle kirkkaamman ja täyteläisemmän maun.

Paras säilytyspaikka

Kellari

Missä kaali säilytetään, jos sitä fermentoidaan suuria määriä? Paras vaihtoehto-kellarissa puinen tynnyri kuten on tehty pitkään. Nyt tällaisia ​​astioita ei ole helppo saada kaikkialle, joten emaloidut kauhat, säiliöt tai syvät altaat ovat täydellisiä. Kiinteä kellari, käsitelty erityisillä keinoilla hometta ja lahoa vastaan, suojassa kaikkiruokaisten jyrsijöiden tunkeutumiselta, pitää hapankaalin parhaimmillaan!

Parveke

Onko mahdollista säilyttää hapankaalia asunnossa? Voit tietysti! Yksi vaihtoehto on kerätä kaali talveksi purkkeihin pitkäaikaista säilytystä varten parvekkeella. Hapankaalia on erittäin kätevä säilyttää purkeissa, koska näitä astioita on erikokoisia, ja lisäksi tuote säilyy hyvin steriloiduissa purkeissa! Pankit voidaan kääriä peittoon tai johonkin muuhun lämpimään suojaamaan kovalta pakkaselta.

Periaatteessa parvekkeelle mahtuu kokonainen tynnyri hapankaalia, mutta jos tuote jäätyy, niin sulatukseen ja pöydälle otettu annos on kulutettava lähitulevaisuudessa, ja taas pakastaminen on ehkä pahinta mitä voidaan tehdä. No, jos parveke on ainakin hieman eristetty, se voi olla erinomainen säilytyspaikka paitsi hapankaalille, myös muille valmisteille.

Perinteisesti raastamme hapankaalin kaali pieniksi kapeiksi suikaleiksi, mutta isompi silppuri säilyttää enemmän vitamiineja.

Muovipakkaukset

Omistajat, jotka tekevät talven suuri määrä vihannes-, hedelmä- ja marjavalmisteet, kaikkia lasipurkkeja on lukemattomia! Joskus käy niin, että tämä säiliö myös loppuu, ja sitten omistajat yrittävät tulla toimeen muovivälineillä: käytetään purkkeja ja jopa muovipulloja, joissa kaula leikataan. Hapankaali löytyy usein toririveiltä vastaavassa pakkauksessa.

Haluan heti huomauttaa, että työkappaletta säilytetään muovisäiliöissä ja purkeissa paljon lyhyemmän ajan kuin lasissa, joten on parempi tuhota tällaiset varastot ensiksi.

Lisäksi kaikki tietävät, kuinka epämiellyttävältä muovi haisee ja kuinka nopeasti tämä syövyttävä haju välittyy elintarvikkeisiin, joiden kanssa tällaiset astiat joutuvat kosketuksiin. Sanalla sanoen, tämä vaihtoehto sopii vain lyhytaikaiseen säilytykseen jääkaapissa.

Jääkaappi

Kuinka kauan hapankaali säilyy jääkaapissa? Sopivassa lämpötilassa se säilyy suunnilleen yhtä kauan kuin kellarissa pilaantumatta ja menettämättä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Jääkaappi sopii erinomaisesti hapankaalin säilytykseen useiden kuukausien ajan, mutta kuka odottaa niin kauan ennen kuin alkaa herkutella näin upealla ruualla?

Sen säilyttämisellä jääkaapissa on vain yksi haittapuoli: vapaan tilan puute. On selvää, että kukaan ei pidä ämpäriä työkappaleen kanssa jääkaapissa, koska silloin ei ole missään säilyttää kaikkia muita tuotteita. Pari kolmen litran lasipurkkia on maksimissaan, ja on tärkeää pitää purkit suljettuina, jotta sisään ei pääse vieraita hajuja, jotka imeytyvät nopeasti tuotteeseen ja pilaavat sen makua. On erityisen epämiellyttävää syödä kaalia aromikkaalla. savustettu kala tai makkaraa.

Säilytys kellarin ja jääkaapin ulkopuolella

On loistava resepti, jonka avulla voit säilyttää niin paljon hapankaalia kuin haluat asunnossa, jossa on huonelämpötila.

1. Kaali - 5 kg.
2. Porkkanat - 3 kpl.
3. Suola - 90 g.
4. Sokeri - 80 g.
5. Laakerinlehti (valinnainen) - 5 kpl.

Muuten, sokeri voidaan korvata hunajalla, niin ruokalajista tulee vielä maukkaampi!

Ruoanlaitto:

• Poista kaalin päistä vaurioituneet tai vihertävät ylälehdet, poista kanta, pilko vihannes ohueksi pitkä olki. Porkkanat hierotaan karkealla raastimella.
• Valmistetut vihannekset sekoitetaan perusteellisesti puhtaassa, syvässä emaloidussa kulhossa kaikkien mausteiden kanssa ja suljetaan hyvin tiukasti.
• Sorto asetetaan päälle: leveä lautanen ylösalaisin ja vesipurkki. Tässä muodossa työkappaleen annetaan käydä 3-5 päivää, kunnes se on täysin kypsennetty.
• Pankit, joiden tilavuus on 1 litra, valmistetaan höyryttämällä, minkä jälkeen niille asetetaan hapankaali jättäen kolme senttimetriä kaulaan.
• Laita peitetyt purkit sisään iso kattila lämpimällä (ei kuumalla!) vedellä peittäen niitä ei aivan yläosaan (3 cm kaulaan asti), mukaan lukien keskipitkä tuli. Heti kun kattilassa oleva vesi kiehuu, tuli vähennetään minimiin ja työkappaleita steriloidaan 40 minuuttia. Pannun pohjalla tulee olla pyyhe, jos siinä ei ole erityistä puista jalustaa. Steriloidut purkit poistetaan varovasti vedestä tikkujen avulla ja kääritään rullalle mahdollisimman nopeasti.

Tuloksena olevat säilykkeet eivät huonone ja pysyvät maukkaina, vaikka ne seisoisivatkin huoneenlämmössä kesään asti. Tällaista kaalia ei voida käyttää vain vitamiinisalaatti, mutta myös keittää siitä herkullista hapankaalikeittoa tai vaikkapa muhennos lihan kanssa.

Ja jos sinulla on vähän koko porkkana, saatat olla utelias tietämään, ja jos on, miten se tehdään parhaiten.

Riippumatta siitä, onko hapankaali ostettu tai keitetty omin käsin, sinun on tiedettävä, kuinka se säilytetään oikein. Jos et tarjoa tuotteelle perusolosuhteita, se muuttuu happamaksi tai kuivuu muutamassa päivässä. Kummassakaan tapauksessa astia ei enää sovellu ruoaksi. Tuotteen ylläpitosäännöt ovat erittäin yksinkertaiset ja helppo toteuttaa jopa kotona. Lisäksi on useita vivahteita, joiden noudattaminen minimoi ne pienet riskit, jotka jäävät oikeaan lähestymistapaan.

Missä hapankaali säilytetään?

Ensinnäkin sinun on päätettävä, missä voit säilyttää keitetty kaali. Tässä tulevat esiin seuraavat ympäristövaatimukset:

1. Lämpötila. Jos mahdollista, työkappale tulee säilyttää 0°C:ssa. Suurin sallittu indikaattori on 2-5º. On parempi olla pitämättä astiaa negatiivisessa lämpötilassa, tämä voi johtaa vitamiinien tuhoutumiseen ja vihannesten rakenteen muutokseen.
2. Valon puute. Suora auringonvalo johtaa vitamiinien ja kivennäisaineiden tuhoutumiseen astian koostumuksessa. Ihannetapauksessa valitun paikan tulisi olla pimeä.
3. Kosteus. Jos tämä indikaattori on alle 60%, on suuri todennäköisyys, että muurauksen yläosa alkaa kuivua. Äärimmäisissä tapauksissa sinun on seurattava jatkuvasti suolaveden tasoa varastosäiliössä.

Vinkki: Jos mahdollista, kaali tulee pakata pieniin astioihin. Työkappale ei siedä lämpötilan muutoksia, ja sen jatkuva liikkuminen kylmästä lämpöön palvellakseen pienen osan pöydälle voi johtaa siihen, että koko massa käy ja katoaa.

Osoittautuu, että ihanteellinen paikka tuotteen säilytykseen on kellari tai kellari. Kaupunkiasunnossa parveke (kylminä kuukausina) tai jääkaappi voidaan mukauttaa näihin tarkoituksiin. Hapankaalia ei pidä pitää muiden elintarvikkeiden välittömässä läheisyydessä. Hänellä itsellään on voimakas tuoksu ja se imee muita hajuja erittäin aktiivisesti. Jos työkappaletta ei ole mahdollista säilyttää erikseen, sinun on huolehdittava ainakin laadukkaista astioista.

Kuinka valita ruokia hapankaalin säilytykseen?

Useimmiten kotiäidit pitävät kotona valmiita kaalia lasipurkit. Tämä loistava vaihtoehto, mutta kaukana ainoasta. Sama tulos voidaan odottaa käytettäessä altaita, metalliastioita, puualtaita.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää valittujen ruokien täyttöön:

• Levitä ensin bulkki ja kaada sitten suolavesi. Sen on peitettävä tuote kokonaan, muuten se makuominaisuudet kärsiä huomattavasti.
• Jos suolavettä on vähän ja se ei peitä kaalia kokonaan, työkappale on säilytettävä paineen alaisena. Kun tämä ei auta, tulee massaan lisätä hieman suolavettä.
• Jotta hometta ei syntyisi varastoihin, niihin kannattaa lisätä hieman sokeria, sinappijauhetta tai karpaloita puolukan kera.
• Karkeasti pilkotut kasvikset säilyvät paremmin. Jopa muutaman kuukauden kuluttua se säilyttää paljon hyödyllisiä komponentteja.

Kun haluat kokata hapankaalia ja pitkä aika unohda se, laita se steriileihin purkkeihin ja sulje se pitämällä kiinni ylimääräinen sterilointi. Totta, tässä tapauksessa aihiot menettävät osan vitamiineista ja kivennäisaineista.

On olemassa useita vivahteita, joiden noudattaminen antaa sinun tallentaa valmis välipala niin pitkään kuin mahdollista. Samalla hän ilahduttaa häntä edelleen raikas maku ja puhdas tuoksu.

• Kaali voidaan pakastaa. Tällä lähestymistavalla hänellä ei ole mitään menetettävää. Lähestymistavan ainoa haitta on, että massa on sulatettava luonnollisesti, ja tämä vie aikaa. Tuotteita ei pakasteta toistuvasti. Ja sulatuksen jälkeen välipala tulee kuluttaa 1-2 tunnin kuluessa. Sitä ei voi laittaa pidempään säilytykseen edes jääkaapissa.
• Karpalot, sokeri ja puolukka eivät ainoastaan ​​vähennä homeen muodostumisen riskiä työkappaleeseen. Ne edistävät myös luonnollisen säilöntäaineen muodostumista suolavedessä, mikä pidentää komponentin säilyvyyttä.
• Jos jostain syystä kaalia ei voitu säilyttää kaikkien sääntöjen mukaisesti ja sen pinnalle ilmestyi homeen jälkiä, sinun ei tarvitse heittää pois koko varastoa. Riittää, kun poistat muodostuneen kalvon ja poistat pilaantuneet tuotteet. Lisää sen jälkeen suolaveteen hieman sinappijauhetta ja sekoita kaikki huolellisesti. Toimii antiseptisenä aineena tämä komponentti sulkea pois toistumisen mahdollisuuden homesieniä. Työkappaleen maku ja aromi eivät kärsi millään tavalla eivätkä edes muutu.

Annettu universaaleja sääntöjä ja suositukset eivät aina toimi. Jos hapankaalin valmistuksessa on käytetty epätavallisia ainesosia, kuten omenoita, työkappaleen säilyvyys saattaa muuttua. Täällä sinun on toimittava omalla riskilläsi ja valittava paras paikka ja olosuhteet ruoan säilytykseen.

Asiantuntijat suosittelevat noudattamaan perussuosituksia ja tekemään muutoksia vain, jos kaalin laadussa on merkkejä heikkenemisestä. Jos mikään menetelmä ei auttanut elintarviketuote tyypillistä hapan hajua alkoi syntyä, on parempi olla vaarantamatta perheesi terveyttä ja heittää se pois.

Kiistanalaisissa tilanteissa on parempi turvautua käänteiden sterilointiin. Vaikka tämä vähentää hyödyllisten komponenttien määrää työkappaleessa, se tekee siitä ainakin turvallisen ja varmistaa maksimaalisen säilyvyyden.

Emännillä on paljon ruoanlaittoreseptejä herkullisia aterioita kaalista, jotka sopivat paitsi jokapäiväiseen lounaaseen myös juhlallinen juhla. Kuinka säilyttää tämä hyödyllinen ja monien rakastama vihannes?

Kuinka valmistaa kaali pitkäaikaista varastointia varten

klo oikea organisaatio prosessi, useiden ehtojen noudattaminen, kaali voi makaa kevääseen asti, mutta ei menetä arvokkaita ominaisuuksia ja makuominaisuudet.

Useita käytännön neuvoja kaalin valmistaminen pitkäaikaissäilytys tuore:

• Aloita kaalin päiden kerääminen lokakuusta lähtien. Tähän mennessä niistä tulee jo tiukkoja ja tiheitä.

• Pilko kaali kuivalla säällä. Jätä tarvittaessa pitkä jalka, riippuen valitusta säilytystavasta.

• On aika korjata päät ennen ensimmäistä pakkasia.

• Tarkasta haarukat, poista ne, joissa on vaurioita, merkkejä mädäntymisestä tai tuholaisten liikkeitä. Paras säilyvyys erottuu keskikokoisista kaalinpäistä, jotka ovat vähiten halkeilevia.

• Kuori kaali poistamalla ylimääräiset lehdet ja jättämällä pari palaa vihreitä peitelehtiä, jotka suojaavat kaalin päätä mekaanisilta vaurioilta, liialliselta kosteuden haihtumiselta.

Huomaa: kaikki valkokaalilajikkeet eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, vaan vain sen keskimyöhäiset ja myöhäiset tyypit.

Ihanteellinen vihannesvarasto olisi pimeä, viileä paikka, jossa ilman lämpötila pidetään 0 ja -2 °C välillä. Se voi olla kellari tai kellari.

7 tapaa pitää kaali tuoreena kevääseen asti

Olemassa eri tavoilla, jolloin voit pitää kaalin ehjänä pitkään aikaan. Tässä on vain muutamia niistä:

1. Kääri jokainen haarukka useisiin kerroksiin kelmua. Aseta hyllyille varastoon, mieluiten shakkilautakuvioin, jotta ilma virtaa jatkuvasti. Siten kaalin päät makaavat jopa 4 kuukautta.

2. Kaada märkä hiekka kellarin pohjalle, työnnä siihen kaalihaarukat, kannot alas. Varsien tulee olla pitkiä, ja itse kaalin pää on puhdistettava ylimääräisistä lehdistä.

3. Kaali säilyy hyvin limbossa. Pitkä jalka on kääritty langalla ja kiinnitetty katon alla oleviin tankoihin. Tämä tarjoaa erinomaisen ilmanvaihdon, mikä vähentää mädäntymisriskiä.

4. Säilytä kaalipäät puisilla telineillä ilman pitkää jalkaa. Aseta ne varsi ylöspäin löysälle riville. Lisäksi voit kääriä jokaisen haarukan paperilla. Mutta tässä tapauksessa älä unohda tarkistaa vihannekset säännöllisesti, poista märkä kääre, kääri uuteen.

5. Käytä puisia laatikoita kaalin istuttamiseen. Aseta vihannekset kahteen riviin: ensimmäisen varren tulee katsoa ylöspäin ja toisen, päinvastoin, alaspäin.

6. "Säilytä" kaalihaarukat savella. Puhdista tätä varten kaalin päät ylälevyistä, kääri varret langalla. Ripusta kaali ulos katoksen alle, poikittaispalkkiin, pää alaspäin. Laimenna savi paksuksi, kermaiseksi koostumukseksi ja peitä jokainen haarukka sillä. Varmista, että aukkoja ei ole jäljellä, kaalin pää oli peitetty savikerroksella. Anna vihannesten, kunnes savi kuivuu hyvin, ja siirrä sitten kaalinpäät kellariin, johon ripustat ne.

Savi muodostaa eräänlaisen peitteen, joka suojaa vihanneksia luotettavasti pilaantumiselta, mätänemiseltä, taudeilta ja kuivumiselta.

7. Niille, joilla ei ole kellaria, on sama hyvä vaihtoehto kaalin säilytykseen. Kaivaa puutarhaan 1 metrin syvyys. Laita pohjalle kerros olkia. Aseta haarukat varsi ylöspäin, peitä maalla, heitä kerros heinää, olkia tai mitä tahansa kasvijätettä.

Lyhytaikainen varastointi

Voit helposti säilyttää tätä vihannesta asunnossa 2 viikkoa. Aseta tätä varten kaalihaarukat jääkaappiin, mutta ensin sinun on tehtävä seuraava: kääri jokainen kaalipää elintarvikemuovi 2-3 kerrokseksi ja laita vihanneksille ja hedelmille tarkoitettuun lokeroon.

Ensimmäisen pakkasen tuloon asti kaalia voidaan pitää parvekkeella. Tätä varten haarukat laitetaan pusseihin.

Voit pakastaa osan kaalista: leikkaa vihannes, laita se muovipusseihin ja lähetä pakastimeen. Tällainen kaali sopii erinomaisesti keittojen valmistukseen: borssi, kaalikeitto.

Kuinka säilyttää hapankaali

Käymisprosessiin liittyy mikro-organismien aktiivinen osallistuminen. Niiden ansiosta tuotteen käyminen tapahtuu. Hapankaali sisältää useita peräkkäisiä vaiheita ja useiden ehtojen noudattamista. Joten tuotetta pidetään lämpimässä huoneessa useita päiviä aina sekoittaen fermentaation aikana muodostuneiden kaasujen poistamiseksi.

Valmis hapankaali on suositeltavaa säilyttää noin 0 °C:n lämpötilassa. Mutta vaikka lämpötilajärjestelmä ei havaita, kaali ei silti huonone. Enemmän kanssa korkea lämpötila käymisprosessi jatkuu, mikä johtaa kaalille ominaiseen happamaan makuun. Tässä tapauksessa se on pestävä useita kertoja vedellä ennen käyttöä. Tuotetta pakastettaessa ja sulatettaessa osa C-vitamiinista saattaa kadota, varsinkin uudelleen pakastettaessa.

Hapankaalin paras säilytyspaikka on pimeä, viileä huone, kuten kellari. Voit jättää kaalin parvekkeelle, jos lämpötila on alhainen, ja laittaa sen myös jääkaappiin. Tuotteen säilyvyys on enintään 1 vuosi.

Säilytysastioissa käytä niitä, joista pidät eniten: lasipurkkeja, pannuja tiiviillä kansilla, puisia astioita. Pääehto on, että hapankaalin on aina oltava suolavedessä, muuten se kuivuu tai tummuu, menettää makunsa. Voit välttää homeen muodostumisen lisäämällä marinoituun tuotteeseen muutama hapan marja (karpalo, puolukka) tai sinapinsiemeniä.

Voit säilyttää hapankaalia pakastimessa, käytä tähän muoviastioita. Älä unohda, että tällaista tuotetta ei voi pakastaa uudelleen, joten pakkaa kaali annoksiin, jotka voidaan kuluttaa kerralla.

Video

Miten säilytät kaalia? Onko sinulla omia salaisuuksiasi?