Sommeren er tiden for friluftsliv, og som vanlig i Russland er ingen utendørsarrangement komplett uten et så populært kjøttrett hvordan kebab.

Det finnes mange oppskrifter for tilberedning, og her har vi samlet de mest populære oppskriftene.

Vanlig kebaboppskrift
Lammesjasjlik
1000 g lam, 200 g løk, 30 ml 3% eddik, 1/2 ts sukker, salt og pepper etter smak, 50 g grønn løk, 100 ml grillsaus.
Skrell kjøttet fra film og fett, kutt i biter på 40-50 g, salt og pepper, tilsett løk, kutt i ringer. Overfør alt til emaljerte retter, dryss sukker med eddik, rør og hell kjøttet med denne løsningen. Legg et lass på kjøttet og mariner på et kaldt sted i ca. et døgn.
Når kjøttet er marinert, skrell det av løken, legg det på spyd tett inntil hverandre, knus og stek over glødende kull, snu hele tiden slik at det dannes på kebaben gyllen brun og kjøttet inni forble rosa. Under steking, dryss konstant kebaben med marinade.
Det anbefales å servere shish kebaben på et oppvarmet fat, drysset med shish kebabsaus. Hver for seg - løs ris, blandet med finhakket, brunet i olje løk, samt biter av syltet løk.

Litauisk grilloppskrift (gintaras)

720 g kalvekjøtt, 200 g smult, sitron, 4 fedd hvitløk, salt og pepper etter smak.
Skjær kalvekjøttet i biter (tykkelse - 0,5 cm, bredde - 6 - 8, lengde 10 - 12) og slå litt av, smak til med salt, pepper, riv med presset hvitløk, dryss over sitronsaft og la stå i en emaljebolle i en kaldt sted i 5 t. Deretter på kjøttstykker, legg smult, skjær i små biter, rull kjøttet til en rull og fest med trenåler, tre på spyd og stek over brennende kull til det er kokt, snu hele tiden og dryss med sitronsaft fortynnet i vann. Du kan også steke slike rundstykker på et rivjern. Server kebaben varm med friske grønnsaker og urter.

Tatski grilloppskrift (kebab)
Lammesjasjlik
800 g lam, 200 g løk, 40 g eddik, 200 g tomater, urter, pepper og salt etter smak.
Skjær lammekjøttet i biter på 30 - 40 g, legg i en emaljebolle, salt, tilsett pepper, hakket løk, eddik. Dekk fatene og sett kaldt i 3 - 4 timer Skrell det tilberedte kjøttet fra løken, tre på spyd og stek over glødende kull. Tre separat løk fra marinaden, skiver eller tomathalvdeler på spyd. Bytt spyd med kjøtt og grønnsaker over kullene, stek til kjøttet er mørt.
Server shish kebaben på et fat, legg løk og tomater stekt over kull og urter rundt.

Usbekisk grilloppskrift
Lammesjasjlik
840 g lam, 120 g fett halefett, 480 g løk, 40 g hvetemel, 6 g anis, 12 ml vineddik, 6 g kvernet rød pepper, persille.
Skjær lammekjøttet i 15 - 20 g biter, legg i en ikke-oksiderende form, tilsett hakket løk, eddik, anis, rød pepper, bland og etter å ha komprimert, la stå på et kaldt sted i 3 - 4 timer.
Før steking skal fårekjøttet tilberedt på denne måten tres på metallspyd, 4 - 5 stykker per spyd, vekslende med skiver av rå løk, dryss hvetemel, legg et stykke fett halefett på enden av hvert spyd og stek over glødende kull.
Server umiddelbart etter steking på spyd (3 spyd per porsjon). Som tilbehør kan du servere hakket rå løk og persille.

Georgisk grilloppskrift (lang mtsvadi)
Sjashlik av storfe og kalvekjøtt
1200 g okse indrefilet, 50 g vegetabilsk olje, 100 g adjika, 400 g tomater, varierte greener, pepper og salt etter smak.
Skrell ytrefileten fra filmene, skjær i en strimmel ca 30 cm lang og 2, 5 - 3 cm tykk og legg den hel på spidd. For å holde formen på indrefileten under stekingen og ikke krympe, bind den godt fast til spiddet med tykke tråder. Dryss indrefileten med vegetabilsk olje. Plasser spyden over kullene og roter rundt og stek til de er møre, mens du hele tiden fukter med kaldt vann.
Skjær saftig kjøtt på tvers av fibrene med en liten skråning i skiver opptil 2 cm tykke, smak til med salt og pepper, smør med krydret adjika. Server shish kebaben varm med urtekvister og varme tomater stekt separat på spidd, skrell dem av.

Kylling kebab oppskrift
Fjærkre kebab
1000 g kylling kjøtt, 40 g vineddik, 100 g løk, 50 ml vegetabilsk olje, pepper og salt etter smak.
Hakk kyllingskrotten i like biter på 50-60 g hver, ha i en emaljebolle, tilsett finhakket løk, pepper, salt, vineddik og mariner kaldt i 2 til 3 timer.Sett kjøttstykker på spyd og stek over varme kull, smør kebaben med vegetabilsk olje og hell med den gjenværende marinaden. Server kebaben varm på et fat. Som tilbehør kan du tilby syltede grønnsaker... Separat, i en sausbåt, server en varm saus laget av rømme med tilsetning av tomatpuré, adjika og hvitløk.

Kebab oppskrift fra kylling ventrikler
Fjærkre kebab
1000 g kyllingventrikler, 100 g løk, sitron, urter, pepper og salt etter smak.
Vask grundig, tørk og fold de tidligere rengjorte ventriklene inn i emalje gryte, salt, pepper, bland med hakket løk og sitronsaft. La stå på et kaldt sted i 1 time.Sett deretter de forberedte ventriklene på et spyd og stek over glødende kull til de er møre, snu ofte.
Legg deretter ventriklene i en kjele, på bunnen av denne legg den syltede løken, lukk lokket og la det småkoke i ytterligere 20 - 30 minutter på svak varme.
Server med urter og friske grønnsaker.

En annen oppskrift for grilling på russisk:

For å være sikker på at kjøttet blir mykt, kan du: legge til en skje til enhver marinade ferdig sennep, i stedet for vanlig vann ta et enkelt kullsyreholdig mineralvann, eller i vanlig vann tilsett et halvt glass coladrikk.

Det er deilig å marinere i tomatjuice. Pluss krydder og løk.

Og hovedprinsippet for all kebab er å undersalte. Generelt sett tilsetter armenere salt rett før grillen. Gir også mykhet og mørhet til kjøtt.

Min proprietær oppskrift:

for 3 kg kjøtt, 1,5 kg løk, 2-3 auberginer. 1 stor sitron

Grunnlaget er mineralvann 1,5 l. Tilsett vannet: 1 ss. l. sennep, et halvt glass soyasaus, 2 ss. eplecidereddik(eller et halvt glass tørr hvitvin) 2 ts. honning, 5 laurbærblader, 5-10 pepperkorn, 1 pose Khmeli-suneli krydder, 1 pose tørr adjika (men du kan klare deg uten)

Vi kutter hele løken, presser saften av 1 stor sitron inn i den, flytt det grovhakkede kjøttet med løk og auberginer (i lag), til slutt hell marinaden forberedt på forhånd.

Du kan lage mat på 2 timer, men dagpengene er absolutt bedre.

Og til slutt, en egen anmeldelse av grillmarinade:

Yoghurtmarinade til grillmat. Bland 70-80 g levende yoghurt, 1 ss hver. l. tomatpuré og vegetabilsk olje, 1 ts hver. salt og malt rød pepper (smak etter smak). Bland grundig med kjøttet og la det stå kaldt i 12 timer.

Sitronsyre marinade til grillmat. Skjær 1 kg løk ikke for fint, bland med kjøttet, tilsett saften av en stor sitron, 5 ss. l. tkemalisaus, salt og andre krydder. Plasser under undertrykkelse (for eksempel et par manualer) i 3 timer på et kjølig sted.

Sennep marinade til grillmat. Kombiner 4 ss. l. søt sennep, 2 ss. l. soyasaus og oliven olje, saft av 2 sitroner, en liten haug med hakket koriander, et par knuste hvitløksfedd og 1 ts. salt. Ha kjøttet i en bolle, rør med marinaden og la stå i minst en time på et kjølig sted.

Te marinade til grillmat. Rent australsk oppskrift... 50 g svart te med høyt tannininnhold, hell 0,5 liter kokende vann og la det brygge. Når det er avkjølt, sil du og hell i kjøttet. Deretter i 3-5 timer på et kjølig sted.

Tomat marinade til grillmat. Finhakk 6-8 tomater og 2-3 løk. Rør med kjøtt, salt, pepper – og press i 4-5 timer. Du kan legge til paprika og andre krydder.

Vin marinade til grillmat. Skjær 2 løk i ringer. Legg kjøttet i lag, dryss med knuste sorte pepperkorn (totalt - 10 stk.) Og løkringer. Hell 2 kopper tørr rødvin, litt fortynnet med vann, 1 ss. l. sitronsaft med 1 ts. Sahara. Tilsett 2 laurbærblader, 10 sorte pepperkorn, 1 ts. sukker, salt. Mariner i ikke mer enn 2-3 timer.

Løk marinade til grillmat. Kutt 2 kg veldig saftig løk... Bland med kjøttet, smak til med salt, pepper og laurbærblad. Hvis kjøttet ikke er veldig ungt, tilsett litt rødvin eller granateplejuice. La stå på et kjølig sted i 5-8 timer.

Kefir marinade til grillmat. Salt kjøttet og rull inn hakkede urter av basilikum og dill. I 1 liter kefir hell 1 ss. l. sitronsaft. Det er også 2 finhakkede løk og pepperkorn. Hell kjøttet og avkjøl i 3-4 timer.

God appetitt!

Hvorfor ikke snakke med oss, kjære og elskede, om en rett til alle tider og folkeslag - grillmat? Talen dreier seg om tidene som har gått og menneskene som smakte denne retten, i dette tilfellet, ble ikke brukt for en slagords skyld - virkelig, prøv å tenke på når en person først laget en grillmat? Vår primitive slektning, som med sin egen hånd stekte kadaveret av et lodnet beist drept av et spyd, kunne ikke ha forestilt seg at flere årtusener senere skulle hans tilhengere bake kjøtt på bålet på samme måte, og kalle middagen deres velsmakende ord"shashlik".

La oss imidlertid ikke gå dypt inn i historien, la oss bedre snakke hjerte-til-hjerte om hvordan du lager deilig kjøtt på grillen. Du har sikkert et par familiehemmeligheter i familien som du aldri vil fortelle noen om. Og hvis Magic Food deler sin kunnskap, vil du gi bort hemmelighetene dine? Vi vil ikke fortelle det til noen andre, ærlig talt!

15 tips for de som ønsker å lære å lage den perfekte kebaben

1. Hvordan velge kjøtt til grillmat

Ikke alt er kebab som lukter godt.

Det er ikke en hemmelighet for noen at hvis du gjør alt riktig, riktig og tradisjonelt, så for å lage en grillmat må ta fårekjøtt... Men for det første har denne typen kjøtt en ganske sterk spesifikk lukt, som ikke faller i smak hos alle, og for det andre er det ikke så lett å finne indrefilet av høy kvalitet i våre butikker og markeder, så et annet nesten tradisjonelt alternativ har lenge slått rot - svinekjøtt kebab.

Når du velger kjøtt, vær oppmerksom på fettinnholdet: for magert stykke vil være tørt og tøft etter tilberedning, for fett vil forbli ubehagelig fett. Her, som i ingen andre tilfeller, er den gyldne middelvei viktig. Når det gjelder svinekjøtt, er nakken som regel kjøpt. Mindre vanlig, en skulder eller skinke. Lend er ikke tatt i det hele tatt– til tross for at dette er den vakreste delen svineskrotter, for en shish kebab er det kategorisk ikke egnet.

I tillegg til svinekjøtt kan du bruke kalvekjøtt (biff Høy kvalitet), kylling, kalkun... I tillegg tilberedes det også grillmat fra noen fiskearter - steinbit, laks, stør.

Ved å dele familiehemmelighetene til deilig kebab deler de fleste marinadeoppskrifter. Så, ikke tro det! Løfte perfekt kebab- bare riktig valg av kjøtt. Fra billig, gammelt, gammelt svinekjøtt er det umulig å lage en saftig, myk, appetittvekkende grillmat, du trenger ikke engang å prøve. Og omvendt: det er veldig vanskelig å ødelegge ferskt kjøtt av høy kvalitet, det i seg selv er fantastisk og fantastisk, derfor er det veldig sannsynlig at en kebab fra den er perfekt.

2. Hvordan lage de perfekte kjøttstykkene

Shish kebab tåler ikke kvinnelige hender.
Filmen "Moskva tror ikke på tårer"

For å gjøre shish kebab velsmakende og saftig, er det viktig å nærme seg spørsmålet om å kutte kjøtt på riktig måte. Det er to hovedpunkter.

For det første, størrelse, merkelig nok, høres det selvfølgelig ut som betyr noe: for små kjøttstykker vil ganske enkelt tørke på bålet, bli til tørre tøffe "chips", og store stykker vil ikke ha tid til å steke, brenne på toppen, og forbli rå innvendig. Igjen – den gylne middelvei: ikke stor og ikke liten, jevn og ryddig og – viktig! - alt er omtrent like stort, ellers blir noe av kjøttet ditt overstekt, noe forblir understekt.

For det andre må kjøttet kuttes over fibrene. En enkel sannhet som sjelden følger når man prøver å kutte kjøtt slik det fungerer – i stedet for å gjøre det riktig. Og til slutt viser det seg selvfølgelig på forskjellige måter, men oftere - hardt, tørt og lite appetittvekkende.

3. Hvordan beregne produktet

Pass på at verken kebaben eller spyden brenner seg ut.

Det skal være mye grilling! Dette er en uforanderlig sannhet, en lov og bare et aksiom som ikke krever noe rimelig bevis. Det skal være så mye shish kebab at det definitivt vil forbli (forresten, har du noen gang prøvd å stuve poteter på en shish kebab, lage mat ertesuppe eller koke pilaf? Nei? oh-oh-oh-veldig forgjeves!). Kjøtt kjøpes vanligvis med en hastighet på 300-400 g per person. Mer er mulig, mindre er ikke verdt det. Ikke glem at dette produktet vil gå ned i vekt under tilberedningsprosessen.

4. Den beste marinaden til grillmat

De spiste ikke grillmat, men ble blendet av røyken.

Spør ekte fagfolk om den beste måten å marinere en grill på - de som tilbereder denne retten konstant og regelmessig, som er født og oppvokst i et land der grillmat lenge har blitt et kulturelement, som steker den, ikke lenger streber etter å forbedre perfeksjon . I mange kaukasiske land marineres kjøtt til grillmat i egen juice, tilsett kun salt, sort pepper og løk til de hakkede bitene. Denne minimalismen har en spesiell betydning, hver ingrediens er diktert av erfaring og sunn fornuft.

Men hvis du ønsker å finne en annen, spesiell oppskrift marinade til grillmat, og hver gang, forberede seg på å steke kjøtt på bål, prøv ny måte ikke glem at det i de fleste tilfeller tar tid før kjøttet får tid til å marinere skikkelig. Ideelt sett snakker vi om 10-12 timer, i minimumsformatet - minst 4-5 timer.

5. Å salte eller ikke å salte?

Ikke skille deg med et lam - bli uten kebab.

For et spørsmål, stiller du selvfølgelig salt! Ok, salt, men når? Før steking eller etter? Det er en utbredt oppfatning at salt "trekker" juice ut av kjøtt, så du bør ikke tilsette det i marinaden, det er nok å tilsette salt rett før eller etter steking.

Tro meg (og hvis du ikke tror det, bevæpn deg med vekter, en notatbok og et smart utseende og sjekk det eksperimentelt!), Forsalting av kjøtt på marineringsstadiet påvirker ikke på noen måte dehydreringen av produktet. Salting av ferdige kebab er ganske problematisk: saltet vil ikke trenge inn i tettheten kjøttskorpe, vil forbli på overflaten og vil bare merkes på de øvre lagene av kjøttstykket.

For å være helt rettferdig er det verdt å merke seg at koketiden påvirker tørrheten til shish kebaben mye sterkere (hvis varmen ikke er intens nok, må du "marinere" kjøttet over kull også, i lang tid og kjedelig, noe som naturlig tørker det ut mye mer enn det som angivelig vil lage salt) og størrelsen på kjøttstykket (dette var allerede nevnt ovenfor). Derfor salter vi det uten å nøle, for i likhet med usaltet kjøtt er det en redsel for hva det er, en oversettelse av et produkt og generelt tull.

6. Krydderier: å være eller ikke være? Det er spørsmålet!

Livet er enkelt når du spiser en kebab.

De siste årene har supermarkedshyllene falt under vekten av alle slags krydder - for kylling, svin, lam, bare universalkjøtt, grillet kjøtt, grillmat og andre fintiflyushki. På basaren er det umulig å gå rolig forbi de vakre skliene. orientalske krydder og krydder - du får tilbud om hva du vil, og før du i det hele tatt rekker å se deg tilbake, får du engangsposer med ingredienser blandet av krydder du ikke forstår.

Hvis du nærmer deg problemet med rimelighet og tilbakeholdenhet, er det absolutt deilig. Vær imidlertid veldig trygg på din rasjonalitet og tilbakeholdenhet, for ellers risikerer du å få noe kjøttfullt i stedet for kebab, men dårlig gjenkjennelig bak en tykk skorpe av alle slags krydder.

Og ikke glem at alt som stikker ut på kjøttet, stikker ut og henger ned, definitivt vil brenne ut. Urter og krydder egner seg lett til brann - vil du spise i et stort antall kull?

7. Grillspyd eller rist?

Et hus er ikke bygget på syv vinder, en shish kebab fungerer ikke på syv kull.

Tradisjonelt stekes kebab på spyd, og snur dem vakkert og trygt over kullene. Men hvis du synes det er mer praktisk å legge kjøttet på grillristen, så gjør det! Hvorfor ikke? Dette er selvfølgelig ikke en klassiker av sjangeren, men for eksempel har ikke stekepanner for pannekaker alltid eksistert - dette er ikke en grunn til fortsatt å steke pannekaker på en varm stein.

Forresten. Hvis du bestemmer deg for å steke kjøttet på spyd, prøv å varme dem godt på grillen før du trer kjøttet på dem - på denne måten vil du ikke bare desinfisere metallet (dette er viktig for noen), men også sørge for koagulering av proteiner inni. kjøttstykket, som vil hindre at saften renner ut fra kebaben eller renner ut i mye mindre volum.

8. Litt fantasi - for skjønnhet og aroma

Bare en vær kan nekte kebab.

Shish kebab er en kreativ virksomhet, den trenger ikke eksakte proporsjoner, ingredienser verifisert til grammet, streng overholdelse av oppskriften, og det er flott! Du kan alltid improvisere, prøve dine egne alternativer, implementere egne fantasier... Prøv å leke med marinaden - hvem vet, kanskje du kan åpne ny komponent, takket være hvilken kebab vil bli berømt i hele byen?

Et annet tema for kreativitet er å strenge kjøtt på spyd etter tur med tilleggsprodukter. Oftest snakker vi selvfølgelig om løkringer, men prøv gjerne det du tenker på. Ser helt utrolig ut kyllingspyd, som settes på spyd ispedd store bær druer. Kullzucchini og zucchini er deilig – kanskje du skal prøve å tilberede dem sammen med kjøttet? Paprika, biter av bacon, gresskar, tomater, auberginer, fersken, epler og alt, alt, alt du tenker på. Prøv det!

9. Bål og kull

Liker du shish kebab, elsk og tenn grillen.

Eksperter sier at de fleste deilig kebab kommer ut på fruktved. De mest egnede er kirsebær, pærer, plommer, mens det skal forstås at en sjelden spesialist, etter å ha smakt en kebab tilberedt, for eksempel på kirsebærtre, vil skille den fra en kebab tilberedt på eikegrener.

Generelt kan du bruke alle løvtrær - lind, bjørk, poppel. Det er verdt å huske: ikke i noe tilfelle bør du ta harpiksholdige (bartrær) treslag for matlaging av grillmat. Harpiks vil gi kjøttet sin karakteristiske smak og aroma, som rett og slett vil ødelegge kjøttet.

10. Stekegrill

Shish kebab stekes ikke langt fra shish kebaben.

Det ser ut til, hva kan være enklere? Jeg trer kjøttet, legger spydet på grillen og snurrer til kebaben blir appetittvekkende, og alle som går forbi kommer løpende til lukten. Grill krever imidlertid en oppmerksom tilnærming, med en løpende start og uten erfaring er det usannsynlig at du vil lage smakfullt kjøtt, og til og med en haug med ulike teoretiske kunnskaper vil fortsatt være liten til du selv steker det minst et dusin ganger.

Det første du må huske er at shish kebaben tilberedes over kull. En banal, uinteressant sannhet som mange neglisjerer. I en hast for å raskt servere kjøttet til bordet, mister kommende kokker tålmodigheten og begynner å steke en shish kebab på ikke helt brent tre. Resultatet er en seig, brent skorpe og en fuktig, ikke-tyggbar midt.

En annen vanlig feil er å neglisjere flammene som noen ganger dukker opp på kull. Hvis fett eller andre brennbare ingredienser plutselig kommer på det brente treverket, reagerer kullene umiddelbart - skadelige og svært aggressive lys stiger opp, som prøver å ødelegge pikniken din. Alltid klar (ja, alltid, selv om du er sikker på at dette ikke vil skje deg) bør ha en flaske vann. For enkelhets skyld, lag noen hull i lokket - dette vil tillate deg å forsiktig spraye vann over de områdene som krever din inngripen, og vil hjelpe deg å ikke oversvømme resten av kullene.

11. Sjekke beredskapen til kebaben

Kommunikasjon i Russland er så viktig at ytre omstendigheter slutter å ha betydning. Flere ganger grillet jeg tilfeldigvis i kulde og i regn - hvis vi bestemte oss for å gå til parken for å grille, gjør vi det, uavhengig av værets luner.
Anna-Lena Lauren, "De har noe med hodet, disse russerne"

Kebaben sjekkes veldig enkelt for beredskap: det tykkeste kjøttstykket kuttes med en kniv til et spyd, lett presset. Hvis den utskilte juicen er fargeløs, er kebaben klar. Hvis blod er synlig på kuttet, er det verdt å vente litt lenger.

12. Servering av grillmat

Lammet inviteres ikke til grilling.

Det er selvfølgelig vakkert hvis kebaben fjernes fra ilden og umiddelbart legges ut på bordet rett på spydene - i noen restauranter fra denne enkel handling lage ekte show. Generelt, ja, spektakulært og fantastisk, men ... veldig ubehagelig. For det første tar spyd umiddelbart opp en urimelig stor plass på bordet. For det andre er det å spise kjøtt fra "spydet" selvfølgelig utmerket på en primitiv måte, men neppe hyggelig: selv ørene blir skitne.

Valget er ditt – underholdning og teatralitet eller enkelhet og komfort.

13. En liten hemmelighet før kebaben kommer på bordet

Den ene hadde skjegg i brann, og den andre grillet grill på det.

Etter at du har fjernet kjøttet fra kullene er det veldig greit å gi det litt «reach». Du gjør det uansett - vanligvis er dette bare tiden det tar for gjestene å, når de hører signalet "kebab er klar!", vaske hendene, gå til bordet, fylle glassene og si den første skålen. V ideelt alternativ kjøttet skal dekkes eller pakkes inn i folie - slik er "dampeffekten" gitt, som hjelper kebaben til å slappe av litt, slippe saften og til slutt og ugjenkallelig mykne.

For en spesiell "skall" prøv å drysse det kokte kjøttet med litt granateplejuice (utrolig!) Eller tørr vin (krydret!). Legg i bollen om ønskelig friske urter og løk kuttet i ringer - etter 15 minutter vil grillen få en spesiell aroma og smak.

14. Shish kebab akkompagnement

Vognen gikk i stykker - ved til en lat person, en okse - en grill for en loafer døde.

I vår tradisjon, av en eller annen grunn, er grill nødvendigvis forbundet med vodka eller øl. Ingen kaller deg for å være edru, men tenk i ro og mak om de nevnte kameratene faktisk er bestevenner kebab.

Vi gjør igjen en mental referanse til kaukasiske tradisjoner og husker at oftest på festlig bord Kaukasisk det er en kanne med vin, vi trekker konklusjoner og prøver å servere rødt tørr vin, syrlig og tykk.

Vel, ikke glem det ferske grønnsaker og urter. Den mer saftige koriander, lys persille, mør dill, krydret basilikum, søte agurker, sukkertomater vil vises på bordet sammen med kjøtt, jo smakligere blir shish kebaben.

Du kan forresten også holde lett på brødet som du serverer over kullene - det blir velduftende og sprøtt. Hvis det ligger et par ark lavash rundt i huset, pakk inn ost, tomater, urter og stek over kull – det blir urealistisk velsmakende!

15. Sans for proporsjoner

Det tenkte kalkunen også, helt til han kom til grillen.
K/f "Lås, lager og to tønner"

Grilling er selvfølgelig en veldig spennende og kreativ begivenhet, men prøv å holde en følelse av proporsjoner i dine kreative impulser. Ikke dump alle tipsene og hemmelighetene ovenfor i en stor bolle med kjøtt. Hundrevis av ingredienser til marinaden vil neppe gjøre kebab smakfullere - tenk på moderasjon når du prøver å implementere oppskriftene dine. Hvis du ønsker å strenge sammen med kjøtt tilleggskomponenter, ikke bland smult med druer og jordbær med fisk i en haug. Vanner du kjøttet med vin under stekeprosessen, bør du sannsynligvis ikke strø sitronsaft over det ved servering. En følelse av proporsjoner, kjære, en følelse av proporsjoner i alt!

Grillmarinade - topp 10 beste oppskrifter

1. Shish kebab i rødvin

I ferd med å tilberede et par alkohol, som i mange andre oppskrifter ved å bruke vin, konjakk eller andre brennevin, fordamper, og etterlater bare en subtil subtil fruktig ettersmak og en utrolig rik, vakker farge.

For 1 kg kjøtt trenger du:
300 ml tørr rødvin;
3-4 løk;
5 fedd hvitløk;

Kjøttet mitt, tørk det, kutt det porsjonerte biter... Ha det i en kjele, salt, pepper, klem ut hvitløken, bland alt godt, tilsett løken hakket i sirkler, hell i vinen. Bland igjen, dekk deretter til med en tallerken eller lokk som er mindre i diameter enn pannens diameter, sett en krukke med vann eller annen mengde på toppen. Vi drar i 6-7 timer.

2. Kebab i kefir

En veldig merkelig kombinasjon ved første øyekast vil overraske deg som et resultat av grillmatlaging: kjøttet vil være det mest mørt, smaken er litt kremet.

For 1 kg kjøtt trenger du:
200 ml kefir;
3 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Mitt kjøtt, kuttet i porsjoner, salt, pepper, fyll med kefir. Vi sprer løken, bland godt, legg den i kaldt i minst 5 timer.

3. Shish kebab i mineralvann

Fans av marinering av kebab i mineralvann hevder at dette er en av de mest raske måter Forbered kjøttet for tilberedning på bålet. I seg selv er en slik marinade ganske nøytral, derfor, for å gi kebaben en "smak", prøv å legge til mineralvann passende krydder- krydret malt pepper, paprika, koriander.

For 1 kg kjøtt trenger du:
250 ml mineralvann;
2-3 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vask kjøttet mitt, tørk det, kutt det i porsjoner. Vi skifter i lag med løk kuttet i ringer, salt og pepper parallelt. Fyll inn mineralvann, la stå på et kjølig sted i 1-3 timer.

4. Kebab med kiwi

Men dette er definitivt den "raskeste" av alle mulige marinader! Takket være de organiske syrene som er en del av det grønne eksotiske bæret, ødelegges kollagen i kjøttproteinet, som et resultat av at kjøttet blir veldig, veldig mykt. Vær imidlertid forsiktig: overeksponer litt - og i stedet for kebab får du kjøttdeig: kiwi virker på denne måten ganske raskt på kjøtt. Metoden er svært nyttig i tilfeller der du har valgt mislykket kjøtt - seigt og senet.

For 1 kg kjøtt trenger du:
5 kiwi;
5 fedd hvitløk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Puré kiwi og hvitløk, bland med vasket, tørket, hakket, saltet kjøtt. Dekk til med et lokk og la stå i 40-60 minutter, kontroller med jevne mellomrom tilstanden til kjøttet og test det for mykhet ved ganske enkelt å stikke hull i det med en kniv.

5. Grill i løk-tomatmarinade

Krydret og aromatisk. Kjøtt marinert i tomat- og løkdressing vil være saftig og uvanlig.

For 1 kg kjøtt trenger du:
3 modne tomater;
1 stor løk
1 ts humle-suneli;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vi river tomater. Skjær løken i ringer.
Vask kjøttet mitt, tørk det, skjær det i biter. Salt, tilsett pepper, suneli humle. Blande med tomatpuré, vi skifter løkringer... Vi drar i 8-10 timer.

6. Orientalsk svinekjøtt eller kjøtt i honning

Marinaden, ærlig talt, er ikke for alle, men hvis du er en fan av orientalske trender innen matlaging, vil du garantert like den krydret-søte ettersmaken som vises på kebaben takket være denne marinaden.

For 1 kg kjøtt trenger du:
3 ss. l. honning;
2 ss. l. soyasaus;
2 ss. l. sennepsfrø;
1 ts tørke malt ingefær;
1 ts varm malt pepper;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vask kjøttet mitt, tørk det, skjær det i biter.
Bland med honning, soyasaus, varm og sort paprika, ingefær, sennep, salt. Vi drar i 5-8 timer.

7. Kebab i eddik

Mange kjennere av grillmat tror at eddik gjør kjøttet grovere og seigt, men det er en annen mening: Takket være dette tilsetningsstoffet blir kjøttet krydret, pikant og veldig velsmakende. For å forstå hvem sin leir du er, bør du minst en gang prøve å lage en kebab marinert i eddik.

For 1 kg kjøtt trenger du:
4 ss. l. bordeddik (9 %);
10 ss. l. vann;
3-4 løkhoder;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vask kjøttet, tørk det med engangshåndklær, skjær det i porsjoner. Salt og pepper. Bland vann og eddik, hell i kjøttet. Rør, skift med løk, la stå på et kjølig sted i 3-4 timer.

8. Shish kebab i majones

Ja, majones - kald saus, ja, selvfølgelig, når den varmes opp, går den i oppløsning til et fjell skadelige stoffer, selvfølgelig, dette er generelt dårlig oppførsel - å bruke det når du tilbereder kjøtt. Men du kan gjøre det en gang, ikke sant? Og hvis du virkelig liker det, så noen ganger, bare et par ganger i året? Stille - slik at ingen vet?

For 1 kg kjøtt trenger du:
200 g majones;
4 løkhoder;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vask kjøttet mitt, tørk det, del det i biter. Salt og pepper. Mens du rører, tilsett majonesen gradvis. Overfør i lag, alternerende med løkringer. Vi drar i 5-10 timer.

9. Kebab i granateplejuice

Mild, saftig, lys, aromatisk, bær - hva annet å legge til slik at du forstår at en slik marinade er verdt å prøve minst en gang i livet!

For 1 kg kjøtt trenger du:
250 ml fersk granateplejuice;
4 hoder av løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vi vasker kjøttet, kutter av overskuddet, tørker det, deler det i porsjoner. Salt, tilsett pepper og granateplejuice, elt ordentlig, skift med løkringer, la stå på et kjølig sted i 8-10 timer.

10. "Rask" løkmarinade

Denne marinaden er veldig ... veldig, la oss si, ikke for alle, fordi i prosessen med å tilberede en kebab, brenner løkmassen raskt, hvis du ikke først renser den av kjøttet, men en betydelig fordel er den spesielle saftighet som løkjuice gir til kjøtt, og en fantastisk lukt, som er særegen for kebaben tilberedt med løk. Det er definitivt verdt et forsøk!

For 1 kg kjøtt trenger du:
0,5 kg løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Riv løken eller mal den i en blender. Vask kjøttet, tørk det, hakk det, bland det med salt, pepper og løkmasse. Vi satte den under undertrykkelse i 5-8 timer. Før du trer kjøttet på et spyd, fjern løken fra kjøttet så mye som mulig.

Vel, er du forankret i teorien, er det på tide å begynne praksis? Vi ønsker deg mange, mange solfylte dager, fantastiske grunner for piknik, flotte selskaper og selvfølgelig deilig kebab. Og ja, «Magic Food» oppfylte sin del av kontrakten, fortalte om hemmelighetene – nå er det din tur til å avsløre familiehemmeligheter.

Den mest elskede og mest utbredte typen kebab i fedrelandet vårt er selvfølgelig svinekjøtt. Hemmeligheten bak dens popularitet ligger i enkelheten til sylting og det enkle å lage en slik kebab. Selv blir syltet i bare 20 - 30 minutter, svinekjøtt kebab viser seg å være uvanlig mør og saftig. Og smaken og aromaen av riktig tilberedt og godt stekt svinekjøtt på kull er kjent for de fleste av oss fra barndommen. Vi vil fortelle deg hvordan du lager svinekjøtt kebab, tilbered den slik at minnene om denne kebaben vil forbli hos oss selv etter i lang tid etter pikniken.

Selvfølgelig har alle som drar ut på piknik fra tid til annen sin egen favorittoppskrift matlaging grill. Og oppskriftene på slike populær type kebab, som svinekebab, er utallige i det hele tatt. Variasjonen av pickles, dressinger og sauser er bokstavelig talt fantastisk. Her er de enkleste, kjente for alle, kombinasjoner av sitron, pepper og løk, og de mest utenkelige marinadene basert på eksotiske frukter, sjeldne typer krydder og dyr vin. Løk og hvitløk, møre friske urter og aromatiske krydder, syrlig nypresset fruktjuice og lyse eddiker, krydret adjika og fantastiske chutneyer med sin aroma, alle disse og mange andre ingredienser vil bidra til å gi svinekebaben din de lyseste, mest ufattelige nyanser av smak og aroma. Alt avhenger av fantasien din!

Til tross for den tilsynelatende enkelheten, krever tilberedning av svinekebab fortsatt kunnskap om noen hemmeligheter og små triks. De samme triksene som vil redde deg fra skuffende feil, kjent for enhver nybegynner kokk.

I dag vil nettstedet "Culinary Eden" dele tipsene sine med deg som vil hjelpe de som tar på seg tilberedningen av denne retten for første gang. Våre råd og gjennomtenkte grilloppskrifter vil helt sikkert hjelpe selv de mest uerfarne kokkene og vil alltid fortelle deg hvordan du lager svinekjøttgrill.

1. Før du begynner å lage grillmat, må du velge riktig kjøtt. Smaken, mykheten og saftigheten avhenger i stor grad av hvor fersk og høy kvalitet svinekjøttet du velger vil være. ferdigmåltid... Ferskt nedkjølt kjøtt egner seg best til grillmat. Shish kebab fra slikt kjøtt vil være den mest saftige og aromatiske. Hvis det ikke er mulig å kjøpe kjølt kjøtt, kan du ta frossen svinekjøtt. Men i dette tilfellet bør du nærme deg prosessen med å tine kjøtt så nøye og nøye som mulig. Tin svinekjøttet i den nedre delen av kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger + 5⁰. Jo langsommere og mer nøyaktig kjøttet tines, jo mer fullstendig vil det beholde alle sine ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper. Men fra å tine kjøtt når romtemperatur eller det er bedre å avstå i mikrobølgeovnen. En kebab laget av kjøtt tint på denne måten vil vise seg å være seig, tørr og ikke smakfull i det hele tatt.

2. Når du velger kjølt kjøtt, vær nøye med dets friskhet. Det er best å kjøpe slikt kjøtt på markedet umiddelbart etter starten av arbeidet. I de tidlige timene presenteres det ferskeste, ennå ikke forvitrede kjøttet i hyllene. Før du kjøper, undersøk nøye kjøttstykket du har valgt. Godt ferskt svinekjøtt skal være et jevnt rosa snitt. Selve kuttet skal være blankt og jevnt. Trykk forsiktig med fingeren på kjøttstykket, den resulterende fossa skal umiddelbart rette seg. Sørg for å snuse på kjøttet før du kjøper. Ferskt kjøtt av høy kvalitet vil ha en behagelig, søtlig lukt. Eventuelle fremmede notater av muggen, ammoniakk eller råte vil fortelle deg at svinekjøttet som tilbys deg ikke er ferskt, det er bedre å nekte et slikt kjøp. Hvis du kjøper svinekjøtt fra en ukjent selger, sørg for å be om å kutte en bitteliten bit av kjøttet du har valgt, hold det over flammen til en lighter og lukt på det. Dette lille trikset vil redde deg fra mulig kjøp av villsvinkjøtt. Kvalitetssvinekjøtt vil lukte deilig stekt kjøtt vil villsvinkjøttet umiddelbart gi seg skarpt ut, ubehagelig lukt urin. Unødvendig å si bør en leverandør som tilbyr slikt kjøtt forlates umiddelbart.

3. Hvilken del av svinekjøttet du velger til kebaben din avhenger av dine personlige preferanser. Den mest saftige og myke grillen er laget av en hals eller krage. Kullstekt ribbe er deilig. En utmerket kebab vil også vise seg fra lend, bryst eller lumbal del. Men fra en skinke eller skulderblad kan en kebab vise seg å være hard og tørr. Prøv å velge en skive med moderat mengde fett. For mye fett i kebaben kan påvirke den negativt smak, og en kebab laget av for magert er ikke nok fett kjøtt kan være for tørr. Prøv å finne en mellomting.

4. For svinekebab er kull fra alle favorittskogene dine perfekte. Dette kan være bjørk og osp, kirsebær og eple, lind og fjellved. Det enkleste er å kjøpe ferdige kull i butikken, men du kan også brenne veden selv i et eget bål. Uansett hvilke kull du velger å bruke, ikke glem å varme dem grundig opp før du fortsetter å steke kjøttet. Godt oppvarmede kull skal brenne jevnt over hele overflaten med en jevn rødlig varme, og hvit aske skal bare dekke dem med et tynt lag. Ikke begynn å steke kebaben før alle tungene går ut åpne ild! I tilfelle flammen bryter ut etter at du har plassert spydene med kebaben over kullene, slukk den umiddelbart ved å drysse over litt vann, vin eller restene av marinaden.

5. Når du steker kebaben din, prøv å snu spydene med kjøttstykker over kullene så jevnt og regelmessig som mulig. Dette lar kebaben din steke jevnt på alle sider, skape en deilig sprø skorpe på kjøttstykkene og forhindre at kebaben brenner seg. Hvis kjøttet begynner å brenne eller tørke ut for mye, er det bare å smøre eller strø de skadede områdene med tilstrekkelig mengde marinade eller en blanding av vin og vann fra en sprayflaske. Regelmessig dryss av grillet kjøtt med marinade vil garantert redde kebaben din fra å brenne seg, og dessuten vil det gi den ekstra saftighet og aroma, og holde kjøttet mørt og mykt inni.

6. La oss prøve å lage den enkleste svinekebaben marinert i løkjuice. Skyll grundig og kutt i små biter to kilo svinenakke... Skrell og hakk seks store løk. Legg løkringene i en syltebolle, tilsett 1 ts grovt salt og 2 ss. skjeer av dine kjære krydrede urter(koriander, salvie, basilikum, merian, etc.). Mos løken og saltet grundig med fingrene til nok løkjuice. Overfør kjøttstykkene til den krydrede løken, tilsett sort og rød paprika etter smak og mos alt sammen igjen slik at kjøttstykkene dekkes så jevnt som mulig og til og med dynkes i løksaften. Dekk fatet med kebab med lokk og sett på et kjølig sted i 6 - 12 timer for å marinere. Ferdiglaget kebab spyd og fres over kull.

7. De som ikke kan tenke seg en grillmarinade uten bruk av surgjøringsmidler vil definitivt like en grillmarinert med sitron og friske urter. Skyll to kilo svinekjøtt og kutt i porsjoner. Skrell og hakk fem store løk. Legg løken i en syltebolle, tilsett 1 ts grovt salt og husk forsiktig med hendene til safting. Overfør kjøttstykkene til løken, tilsett 1 ts malt koriander, 1 ts malt muskatnøtt, svart og rød paprika etter smak. Igjen, husk nøye kjøttet med løk og krydder med hendene. Tilsett deretter 3 ss. spiseskjeer hakket persille, to ss. spiseskjeer hakket koriander og juice av en halv sitron, blandet med 100 ml. vann. Rør godt og la stå på et kjølig sted i 3 timer for å marinere. Stek over kull, server med varm saus og ferske grønnsaker.

8. Smaken av svinekebab er mer delikat hvis du bruker hvitvin som syrmiddel til marinaden. Skyll og skjær i små biter en kilo svinenakke. Skjær to rødløk i små ringer. Hakk opp en liten haug av favorittgrønnsakene dine. Til denne kebaben er en blanding av basilikum og salviegrønt perfekt. Brett løken i en syltebolle, tilsett 1 ts grovt salt og mos til saften slipper. Tilsett deretter kjøttstykker, urter, ½ kopp tørr hvitvin, 2 ss. spiseskjeer olivenolje, 1 ts sukker, sort pepper etter smak. Bland alt grundig og la stå på et kjølig sted i 3 - 5 timer for å marinere. Stek over kull som vanlig.

9. Den mest ømme og myke er svinekjøtt kebab, marinaden som er tilberedt ved hjelp av yoghurt. Skyll grundig og skjær en kilo svinekjøtt i små biter. Skrell og hakk en løk og ett hvitløksfedd i en blender. Hell 250 ml i marineringsskålen. naturlig yoghurt, tilsett løk og hvitløkspasta, 1 ss. en skje hakket koriander, 1 ts sukker, 1 ts malt ingefær, 1 ts koriander, 1 ts spisskummen, en klype kardemomme, salt og rød pepper etter smak. Bland alt grundig, tilsett kjøttet, bland igjen og husk litt med hendene. La marinere i romtemperatur i 3 timer. Stek over kull og server med krydrede fruktige chutneyer. syrlige sauser og ferske grønnsaker.

10. Krydret shish kebab forberedt i henhold til originalen thai oppskrift vil sikkert glede alle elskere av eksotisk orientalsk mat. Skyll grundig, kutt i porsjoner og tøm lett to kilo svinekjøtt. Forbered marinaden separat. Hell 100 ml i en liten kjele. vann og kok opp. Tilsett deretter 200 gr. brunt sukker, 3 ss. skjeer soyasaus, 7 ss. spiseskjeer ris eller tørr hvitvin, 1 ss. en skje sherry, 3 ts sesamolje, 1 ts salt. Varm opp, under konstant omrøring, uten å koke, til sukkeret er helt oppløst, fjern fra varmen og avkjøl. Frø to små ferske chilipepper og kutt i tynne ringer. Hakk ett hvitløksfedd. Kombiner kjøttet, marinaden, pepper og hvitløk i en syltebolle. Dekk til og sett på et kjølig marineringsområde i seks timer. Stek over kull, pensle jevnlig med resten av marinaden.

Og "Culinary Eden" på sidene sine er alltid glad for å tilby deg enda mer interessante ideer og velprøvde oppskrifter som garantert vil fortelle deg hvordan du lager svinespyd.

Shish kebab er velsmakende rett for mat, hvorfra humøret stiger og lykksalighet for kroppen kommer. Det finnes mange varianter av det, men den klassiske er alltid laget av kjøtt:. Unntakene er kylling og fisk.

Trekke kjøttstykker på spyd og steke over kull, observere visse regler Er en klassiker perfekt matlaging kjøtt med en dis lukt.

Steking på spyd i ovnen, i en stekepanne med kjøttdeig og forskjellig fisk i de følgende artiklene.

Regler for å lage en klassisk grillmat

For matlaging er det bedre å ta ungt og saftig kjøtt. For å oppnå fine resultater... følgende regler bør overholdes:

• Unngå matlaging med frossent kjøtt. Fordi frossent kjøtt inneholder betydelig mindre næringsstoffer som holdes ferske. Uansett hva de sier, uansett hvordan de marinerer, blir fibrene fra det frosne kjøttet seige.
• Unngå å dampe kjøtt fra nyslaktede dyr. Blodet skal renne fra kadaveret, kjøttet skal "hvile" i flere timer, legge seg ned. I gamle dager ble det generelt sett på som et forbud mot å tilberede retter umiddelbart fra skuddspillet - det skulle gå 2 - 3 dager.
• Trevlet kjøtt er ikke egnet.

Den beste stekeovnen for grillmat er tradisjonell grill brukt av flertallet moderne mennesker... Hva er brazierne i vår moderne liv du kan se på blogginnlegget.

Ifølge eksperter og folk fra folket er den beste veden vinved. Videre i synkende kvalitet er: hvit akasie, kornel, svartor, bøk, eik. du har allerede innsett at bare løvtrær er egnet.

Kriteriet for kvaliteten på veden er mengden og varmen til kullene.

Kjøp bedre klar kull og bruke den. Som regel er trekullet som selges i poser laget av bjørkebiter.

Bruker du ved, så skal det brenne nesten røykfritt, gi mye kull med god varme og ikke være tjæreaktig - slik er kvaliteten på selve veden.

Høyden på grillen for steking av kjøtt bør være slik at kjøttet er 10-15 cm over kullene, eller enda lavere. Det er mer praktisk å lage en brazier med riststenger (små) og en blåser, for å skape trekkraft avhengig av vind og vær.

I mangel av en grill, kan ildstedet brettes fra et improvisert ikke-brennbart materiale: steiner eller murstein for steking av grillen.

Klassiske svinespyd - hvordan marinere med eddik for et deilig måltid

Produkter:

• 2 kg svinekjøtt, ikke for fet, eller
• 3 kg bryst på benet (veldig velsmakende også)
• 100 ml hvitvinseddik
• 1 kg løk
• salt pepper

For innlevering: 4 søte løk + tykt eller tynt pitabrød

Oppskrift:

Skive grisemage identiske biter med baconpartikler.

Skjær det andre stykket med ribbe på denne måten. slik at kjøttet ligger langs beinet.

Hver løk skal kuttes i to på langs, og deretter kuttes i veldig tynne halvringer. Kombiner løk og eddik, krydre godt med sort pepper. Bland inn kjøttet og marinaden stor kjele, rør med hendene i 5 minutter. Brett deretter kjøttet og marinaden tett i en beholder, dekk til og mariner ved romtemperatur i 2 til 3 timer.

Ta spyd brede og flate slik at kjøttet ikke snur seg ved steking.

Trekk kjøttet slik at det renner langs spyden uten å henge i det. Bitene må ha samme størrelse og kvalitet slik at de koker jevnt. Legg så spydene med kjøtt i en avstand på 10 - 15 cm fra kullene og stek, husk å vende dem jevnt, til de er gjennomstekt og brunet.

I en stor bolle, hakk løken grovt, ta et stort stykke pitabrød og bruk det til å fjerne de varme kjøttstykkene. Dryss kebaben i en bolle med løk. Dermed går han forbi varmebehandling, absorberer smaken av kjøtt og blir et eget mellommåltid.

Slik ser en tallerken med ribbe ut, hvis du bestemmer deg for å følge dette alternativet. klassisk matlaging kjøtt med bein og vineddik.

Svinekjøtt kebab oppskrift og mineralvann marinade

Produkter:

• 2 kg svinenakke
• 4 løk
• mineralvann
• malt svart pepper, malt koriander, salt

Oppskrift:

Skjær svinekjøttet i biter, skjær løken i halve ringer, pepper og strø over malt koriander.

Legg kjøttet sammen med løken i en kjele og hell over mineralvannet for å dekke kjøttet. legg undertrykkelse på kjøttet og la stå i 4 timer. Tilsett deretter salt til kjøttet etter smak. Deretter skal du strenge kjøttstykker på spyd etter alle regler og steke over kull.

Klassisk lammeshish kebab - en rett for et festlig bord

Produkter:

• 500 g lam
• 2 løk
• 100 g grønn løk
• 200 g tomater
• 0,5 sitron
• 1 ss eddik
• 1 ss olje

Oppskrift:

Skjær i jevne stykker (20 - 25 g) nyren eller kjøttet av bakbenet av fårekjøttet, ha i en bolle, smak til med salt, dryss med malt svart pepper. Legg deretter revet løk der, hell med eddik, bland og stå på et kaldt sted i 5 - 6 timer.

Kjøttet av unge lam er ikke vannet med eddik, men drysset med pepper, salt, persille legges og holdes i 2 - 3 timer i kulden.

Shashlik stekes over kull i ca 15 - 20 minutter. For at kjøttet skal steke jevnt, må spydene snus ofte.

De ferdige kjøttstykkene må fjernes fra spydene, legges på et fat og drysses med olje. Server til garnityr grønn løk, skivede tomater, sitron. kokt ris... Server separat malt tørket berberis- eller granateplejuice.

Biff kebab - den deiligste marinaden for å holde kjøttet mykt

Oppskrift:

I følge denne oppskriften blir kjøttet mykt selv om det var veldig seigt. Du kan til og med ta kjøtt frosset. La kjøttet tine. Skjær så biffen i biter fra en fyrstikkeske.

Hell et lag på bunnen av pannen allehånde erter. Dekk den ovenfra med et lag laurbærblad... Legg et lag løk skåret i ringer, et lag kjøtt på toppen, salt og pepper med kvernet rød pepper, legg et lag med løk igjen og veksle så videre. Det siste laget skal være løk. Legg et lag med laurbærblad oppå den.

Legg et lag på toppen av laurbærbladlaget tomatpuré i en finger tykk og eddik (for 1 kg kjøtt, legg 1 skje eddik). Dekk alt dette med en omvendt plate og legg ca 10 kg undertrykk på toppen. Tåler en dag. Etter en dag, tøm suppen, kast den øverste laget lavrushka og overfør kjøttet til en annen rett, og la det nederste laget av lavrushka og pepperkorn ligge i den gamle.

Press så sitronen inn i kjøttet, tilsett tørr hvitvin. Etter 2 timer kan du steke med spyd i en kullgrill.

Lammeshish kebab med eddik: en klassisk måte å tilberede kjøtt på i tadsjikisk stil

Produkter:

• 1200 g lam
• 200 g løk
• 50 g eddik 3%
• 30 g spisskummen
• 50 g grønt
• malt svart pepper, salt

Oppskrift:

Skjær lammekjøttet i 25 grams biter. Smak til med salt, pepper, bland med finhakket løk, spisskummen, hell over med eddik og sett kaldt i 4 timer.

Tre så kjøttstykkene på spyd og stek over glødende kull.

Ved servering legger du kjøttet på en tallerken og drysser over hakket løk og urter.

Svinekjøtt kebab marinader: hvordan marinere kjøtt i granateplejuice

Produkter:

• 2 kg svinenakke
• 1 glass fersk granateplejuice
• 4 tomater
• løk
• nellik, basilikum, persille, sort pepper, salt

Oppskrift:

Skjær svinekjøttet i porsjoner og legg som første lag i en emaljepanne. Løk kutt i ringer og legg i et andre lag. Finhakk grønnsakene og strø kjøtt og løk over.

Legg så nellikeblomster på toppen og hell granateple juice... Sett beholderen med marinert kjøtt på et kjølig sted i 4 timer. Rør hver time. Smak til med salt før siste røring.

Som et resultat, begynn å tre kjøtt på spyd, alternerende med tomatsirkler og stek over kull i grillen.

Shish kebab: en signaturoppskrift på svinekjøtt, og folkets marinade med øl!

Produkter:

• 2 kg svinekjøtt (nakke)
• grovt havsalt
• 5 løk
• 500 ml mørkt levende øl
• 5 - 6 soltørkede tomater
• malt svart pepper

Forberedelse av oppskriften:

Skyll og tørk kjøttet. Hakk det opp i store biter slik at hver har fett.

Lag så marinaden: riv løken og overfør løkvellingen til en bolle med kjøttet,

salt og pepper etter smak, hell i alt ølet. Rør og mariner i minst 5 til 6 timer.

Fjern så fra marinaden, tre på metallspyd og grill på grillen over eple-, pære- eller ospekull. Omtalene fra folket er utmerket, folkene er i emnet!

En metode for å tilberede saftig svinekjøtt på grillen - video

Nyt kebabene dine på kullene, på frisk luft, med en røyk!

Ofte er turer til dacha, friluftsliv eller bare kveldssamlinger med venner i lysthuset nær huset fast forbundet med, kanskje, den mest populære og ikoniske retten - grillmat.

Svinekebaboppskriften er ikke bare en kjøttrettoppskrift, den er ekte vitenskap, kultur og filosofi. Det er viktig å vite hvilket kjøtt du skal velge og hvordan du bløtlegger kebaben.

Svinekjøtt kebab oppskrift. Kjøtt utvalg

Det er mange meninger om hva en svinkebaboppskrift skal være: hvordan du skal bløte, forberede og steke kjøtt. Det er imidlertid ingen uenighet når du velger det: kjøttet må nødvendigvis være ferskt og kjølt, men ikke i noe tilfelle frosset eller tvert imot dampet.



Så bra saftig kebab kan ikke tilberedes av frossent kjøtt, og det har også færre næringsstoffer. Og ferskt kjøtt kan blodig når du lager mat, og før du tilbereder en shish kebab, bør det marineres grundig.

Like viktig er hvilken del av mascaraen du velger. Den deiligste og saftigste kebaben er hentet fra svinenakken - delen som ligger langs ryggen på nakken - det er hun som er mest mør.

Vær oppmerksom på at det ikke er for mye fett på bitene: under matlaging vil fettet begynne å smelte, brenne, og kebaben vil få en ubehagelig smak.



Hvordan bløtlegge en kebab i henhold til alle reglene

Grunnlaget for enhver kebabmarinade er tre komponenter: salt, pepper og løk. Du kan velge granateple eller sitronsaft, vin, yoghurt, kefir.

Ofte i svinekjøtt kebab marinade eddik er tilsatt, men det brukes til å maskere altfor seigt eller ikke helt ferskt kjøtt. Derfor, når du velger en grill i en butikk, tenk på hvor lenge siden kjøtt dynket i eddik ble tilberedt.

Marinade med kefir

En av de mest populære og rimelige marinadene for svinekebab er en marinade med kefir eller yoghurt. For å tilberede det trenger du 1 liter kefir, 4-5 mellomstore løk, salt, krydder, urter etter smak.



Legg det første laget med kjøttstykker på bunnen av fatet, legg et lag hakkede løk, urter på toppen, salt og pepper, tilsett krydder, hell i kefir. Prosedyren bør gjentas til kjøttet er ferdig.

I en slik marinade skal kjøttet stå i 24 timer på et kaldt sted.

Marinade redskaper

Kjøtt skal kun marineres i emalje-, glass- eller keramikkfat, og ikke i noe tilfelle i aluminium: oksidene av dette metallet kan samhandle med væsker og selve kjøttet. V beste tilfelle smaken av kebab vil bli bortskjemt, i verste fall - i stedet for en deilig kjøttrett, vil du få en ekte gift.

Hvordan steke en kebab riktig

For at kjøttet under tilberedning blir jevnt stekt på alle sider og ikke slår på spyd, ikke skjær det for grovt. Hvis bitene er små, vil kjøttet ganske enkelt tørke ut. Den mest optimale størrelsen vil være kjøttstykker på 5x5 centimeter.

Det er også viktig hvordan kjøttet tres på spyd. Du bør ikke lage et trekkspill av hvert stykke: det er nok å stikke hull på det langs fibrene på to steder slik at det ikke dingler eller henger ned.



Du kan tre løkringer mellom kjøttet, Paprika, tomat. For å holde kebaben jevnt stekt, prøv å skille kjøttstykkene fra hverandre.

For å bestemme beredskapen til kebaben, bør du forsiktig kutte kjøttet med en skarp kniv: hvis saften som renner ut er gjennomsiktig, kan du trygt servere den på bordet. I tilfelle saften er farget inn rosa farge, dette betyr at kjøttet ennå ikke er klart, men hvis det ikke er juice i det hele tatt, er kebaben overtørket.

Under tilberedningen av kebaben bør du ikke være nidkjær og snu den oftere 1-2 ganger, ellers vil kjøttet vise seg å være overtørket.

Ved til grilling

Det er best å bruke lind, eik, bjørk til grillmat, vinranke samt alle raser frukttrær(pære, kirsebær, fersken, aprikos, eple og andre).

Men ved fra bartrær bør kategorisk utelukkes: harpiksholdig tre vil gi kjøttet en spesifikk smak, som senere vil være umulig å forbedre med noen sauser.

Vær oppmerksom på at kebaben tilberedes over varmen fra kullene, og ikke over åpen ild.



Hvordan lage kyllingkebab

For å tilberede kyllingkebab kan du tilberede den samme marinaden som for svinekjøtt, bare det tar bare noen få timer å bløtlegge kyllingkjøtt.

Du kan også bruke neste oppskrift marinade: bland 1 kopp tørr vin, sitron el tomat juice, løk, hakket i store ringer, malt svart pepper, urter, krydder.



Hvis du planlegger å lage kyllingspyd på spyd, bør hver skinke kuttes i 2-3 stykker før sylting. Hvis du har en grill, kan du legge hele ben i den, legge til løkringer, aubergine eller tomatskiver.