Fisk har en spesiell plass i matlaging.

Dette er på grunn av dens gastronomiske variasjon og enorme antall oppskrifter.

Ferskvannsarter

Ferskvannsfisk er utbredt i Russland på grunn av tilstedeværelsen av et stort antall elver og innsjøer.

Elvefisk til matlaging:

• Steinbit- den største representanten. Nesten benfri og uten skjell er den enkel å tilberede.
• Abbor- finnes overalt og har deilig kjøtt.
• Gjedde Er en av de mest populære fiskene for sitt deilige hvite kjøtt.
• Karpe- eieren av det møreste kjøttet. Den regnes som en "benete" fisk.
• Ørret- fisk som passer til alle typer matlaging.
• Sterlet- kongelig fisk blant ferskvann. Har mørt kjøtt og blir en delikatesse i dyktige hender.
• Karpe- stor og dristig. Passer til alle typer matlaging.

Uansett hvor populær og særegent smakfull fisk er i matlagingen, er egnede krydder til den en viktig sak på kjøkkenet.

Krydder for tilberedning av elvefisk

Elvefisk har ikke en lys kjøttsmak. Dette bestemmer valget av krydder og krydder for bruk - de er alle duftende, skarpe, med en uttalt aroma.

Steking

Å steke fisk er populært. Retten får en spesifikk stekt smak, og tørt kjøtt øker fettinnholdet på grunn av olje.

Salt og varm paprika (svart, rød, hvit) regnes alltid som krydder for fisk ved steking. Det anbefales å tilsette salt direkte i oljen. Så fisken vil "ta" den nødvendige mengden under stekeprosessen.

Ved steking kan du legge til:

• hvitløk - en liten mengde vil forbedre smaken av retten;
• koriander, timian, malt muskatnøtt - vil forbedre smaken og gi unikhet;
• gurkemeie - vil gi en rik gylden farge og en søtlig ettersmak;
• basilikum, dill, persille, timian, sitronmelisse - de knuses og tilsettes på slutten av matlagingen for friskhet;
• sitronsaft - noen dråper på kjøttet vil eliminere elvelukten.

Når du velger krydder egnet for fisk, er det bedre å nekte en blanding av 2 eller flere typer samtidig, siden de forbedrer egenskapene når de stekes i olje.

Slukking

Oftest er fisk stuet i olje, en grønnsakspute eller i sauser. En liten mengde krydder kan forbedre den endelige smaken.

Følgende krydder passer til stuet fisk:

• paprika og sennep - for skarphet;
• mynte, basilikum, sitronmelisse eller rosmarin - for en frisk urteduft (hovedsaken er ikke å overdrive);
• løk (hvilken som helst), dill - vil forbedre smaken av elvefiskkjøtt.

Lyse og krydrede krydder - karri, koriander, gurkemeie, kanel, det er bedre å ikke bruke når du koker fisk.

Matlaging

Å tilberede fisk i en stor mengde væske gir noen vanskeligheter for valg av krydder: de må "spille" varme og kunne absorberes i kjøttet fra buljongen.

De beste krydderne for å tilberede fisk er:

• Løk og laurbærblad. Med dem vil buljongen bli rikere. De vil drepe elvelukten av fisk under matlaging;
• Paprika (hvilken som helst) fra buljongen vil gi kjøttet en liten skarphet. Vil ikke skade pepperkorn.
• Selleri og persille - vil gjøre at fisken smaker rikere.
• Safran, muskat, rosmarin, salvie - etterlater en bitter smak til buljongen, de vil gi fisken bare det beste.

Kanel, paprika, gurkemeie, koriander, spisskummen «tåler» ikke koking i store mengder vann. Etter å ha fylt buljongen med aromaer, vil de være ubrukelige for fisken.

Baking

Enten i folie eller ikke, i ovnen, mikrobølgeovnen eller på bålet - bakt elvefisk er elsket av gourmeter og ernæringsfysiologer. Den vanligste måten å bruke krydder på er å dekke fisken med urter på alle sider.

For å bake elvefisk, bruk følgende krydder:

• Merian, anis, oregano - vil forbedre smaken av fiskeretter;
• Løk, selleri, persille når bakt - vil "ta bort" elvelukten;
• Laurbærblad, sitronmelisse, mynte - legg til en frisk aroma og kan blidgjøre smaken av den ferdige retten.
• Gurkemeie, koriander eller timian vil gi krydret, rike smaker.

Røyking

Røkt fisk er elsket for sin smak og konsumkultur, selv av de som ikke foretrekker fisk i det hele tatt. Tilberedt med duftende røyk trenger ikke fisken ytterligere smaksforsterkning.

Når du røyker, tilsett følgende krydder:

• Selleri - litt under ribbeina eller gjellene for en behagelig aroma;
• Sennep, paprika, safran eller estragon - ditt valg. Tørk av fiskeskrotten fra alle sider før steking.

Tilsetning av orientalske krydder når du røyker fisk kan tette retten med en bestemt smak. Det anbefales ikke å bruke dem.

Marine arter

Saltvannsfisk har et bredt utvalg. Krydder for henne er "roligere" og tjener oftere til å utfylle den rike smaken.

Sjøfisk til matlaging:

• Sild Er en populær sjøfisk. Den konsumeres saltet, røkt og syltet.
• Makrell- fisk med fett kjøtt. Beholder god smak i enhver form.
• Flyndre- kjøttet er lett å koke. Egnet til steking, stuing eller røyking.
• Laks(laks, laks) - ha fett, mørt rødt kjøtt. Fisk populær til matlaging. Nesten ingen intermuskulære bein.
• sei Er en av de vanligste marine fiskene. Passer til alle typer matlaging.
• Torsk- har mørt kjøtt og regnes som en av de mest nyttige og næringsrike. Inneholder store mengder protein.
• Stør- en delikatesserase. Brukes til matlaging av balyk, røyking, salting.

Krydder til matlaging av sjøfisk

Som nevnt ovenfor krever marine fiskearter ikke lyse krydder i matlaging. Mengden av tilsetningsstoffer må kontrolleres nøye for ikke å miste den delikate smaken til fiskeretten.

Steking

Alle typer sjøfisk kan stekes. På grunn av det naturlige fettinnholdet i kjøtt, kveite, makrell, stør, kan fet sild stekes selv uten olje.

Et godt tillegg til matlaging vil være:

• Kvernet pepper (allekrydder, svart, rød, hvit), tilsatt i moderate mengder, vil ikke tilsette krydder så mye som det vil forsterke den naturlige smaken av fiskekjøtt.
• Revet ingefær eller muskatnøtt vil gi krydder. Det er vanskelig for dem å avbryte "hav"-aromaen.
• Oregano eller timian tilsetter et snev av krydder.
• - vil legge til et snev av friskhet til rikt stekt fiskekjøtt.

Stekt sjøfisk passer dårlig sammen med kardemomme, spisskummen, koriander. De avbryter smaken ved å gjøre rettene for krydret.

Ved tilberedning av fiskeretter kan man nesten ikke klare seg uten krydret-aromatiske planter. De gir en krydret aroma til fisk, forbedrer smak og kvalitet.
Hensikten med dette eller det krydderet er individuelt. Ved hjelp av knust calamus rhizome, for eksempel, tykner de fiskens kjøtt, forbedrer aromaen og smaken.

Anis(knuste frø) i kombinasjon med andre krydder forbedrer fiskens aroma og gir den en søtlig smak.

Basilikum kamfer brukes til å farge overflaten av fisk i en gylden farge, og gir en krydret smak med en liten bitterhet.
Eugenolisk basilikum gir også fisken en gyllen farge og en behagelig krydret aroma.

Oregano pulver ordinær gir fiskeretter en litt krydret smak.

Isop vanlig gir fisk en intens krydret lukt.

Såing av koriander(frø) er alltid inkludert i sammensetningen av krydderblandinger til fiskeretter Det tilsettes importerte krydderblandinger i en mengde på opptil 35-40%. Oftest inkluderer disse blandingene, i tillegg til koriander, basilikum, sort pepper, hvit pepper, timian, karvefrø, safran.

Apotek løvstikk(i form av et avkok) forbedrer smaken av fisk, gir den en krydret aroma, som minner om lukten av persille, selleri, gir en kremaktig nyanse.

Hage-merian brukt i små mengder; det gir en vedvarende krydret lukt og smak.

Melissa officinalis(i form av et avkok) gir rettene en krydret sitronsmak.

Langbladet mynte fremmer mørkning av fiskeoverflaten, gir en behagelig aroma og søtlig smak.

Timian kryping er en del av importert fiskekrydder, gir fisken en krydret lukt og smak.

Fennikel vanlig brukes alene og blandet med andre urter. Fiskeretter får en krydret aroma og en søtlig smak.

Velsmakende hage i form av et pulver er en del av importerte krydder. Forbedrer smak og aroma.

I buljongen clary salvie fisken får en krydret smak og aroma.

Estragon brukes i pulverform for å forbedre smaken.

Ulike fiskeretter tilberedes tradisjonelt med etablerte urter eller blandinger av dem.

V fiskesalater tilsett anis, basilikum, grønn løk, hvitløk, pepperrot, rød pepper, allehånde, persille, gressløk, isop, sitronmelisse, kapers.

Til fiskesupper egner seg anis, estragon, rosmarin, timian, karriblanding etc. For mer informasjon, se "Urter og krydderblandinger til supper, kålsuppe og borsjtsj".
Anis, løk, hvitløk, fedd, laurbærblad, persillerot, basilikum, salte, fennikel, allehånde, sitronmelisse, saxifrage, muskatnøtt brukes med kokt fisk.

Anis, basilikum, persille og dill, hvitløk, salt, agurk, fennikel, spisskummen, muskatnøtt, rød paprika, sitronmelisse, søte og bitre mandler, brønnkarse, kardemomme, koriander, peppermynte passer til stekt fisk.

Det er bedre å bake fisk med kajennepepper. Merian er lagt til aspic.
Annen sjømat tilberedes også med urter. De mest konsumerte er cayennepepper, spisskummen, timian, estragon.

Krydrede urter til fiskeretter konsumeres rå og tørket. De rå knuses, hakkes og de tørkede finmales (calamusrot, angelica, laurbærblad og en rekke andre urter). Persillerøtter, løk, hvitløk hakkes.

Oftest brukes en krydret blanding bestående av persille (blader) til matlaging av fisk - 1 spiseskje; selleri (blader og røtter) - 1 spiseskje; hagesmak - 1 teskje; fennikel (frø) -0,5 teskje; laurbærblad - 2 stk; pepperkorn - 1 stk.

Hvis de tar tørre krydder, så, etter å ha malt dem godt, heller de produktet sammen med salt, sukker, slik at fisken gir juice og er godt mettet med lukten av krydder.

Hvis det tilberedes avkok, tilsettes vann-saltløsninger eller sauser til dem.
Fra krydrede urter til fiskeretter kan du tilberede marinadefyll. Det er flere måter. Her er noen av dem:

1 vei. Krydderblandingen varmes opp (men ikke kokes) i en liten mengde rent vann (1/5 av den nødvendige dosen) med et tett lukket lokk i 20-30 minutter og tilsettes den kokte saltlaken (4/5 dosering). ).

Metode 2. Krydrene varmes opp til koking (men ikke kokes) i halvparten av vannmengden og den andre halvparten av løsningen tilsettes i form av saltlake.

Metode 3. Kryddere helles over med kokende vann (50% av normen) og oppbevares til de er avkjølt, tett lukker oppvasken og pakker dem inn.

Metode 4. En gasbindpose med krydder senkes i vann ved en temperatur på 95–98 ° C i 30 minutter i en tett lukket beholder.

Marinadefyll- bedervelig produkt. Ved en temperatur på 10 ° C lagres de ikke. mer enn tre dager.

Kjøttet til de fleste fisk smaker nøytralt og mykt. Derfor er nesten alle typer krydder kjent i matlaging egnet for det, og valg av krydder når du tilbereder retter avhenger av rådende preferanser i forskjellige regioner i verden. For eksempel, i Europa, foretrekkes krydder med en mild smak, mens i østlige land er et utvalg av krydder med en skarp smak karakteristisk.

Det finnes imidlertid et såkalt klassisk sett som passer til nesten alle typer fisk, og det inkluderer pepper, sitron, løk, muskat, persille og dill.

Utvalget av urter som krydder til fisk er enda bredere og inkluderer ruccola, fersk basilikum, persille, sjalottløk, selleri, dill.

Krydder til ferskvannsfisk

Fiskekrydder er beregnet for følgende funksjoner:
1. Styrking av smaken som ligger i denne typen fisk;
2. Endringer i smak, skaper originale kombinasjoner;
3. Dyktig bruk av proporsjoner og regler for bruk av krydder til fisk.

I utgangspunktet kan all fisk deles inn i ferskvann og sjømat etter habitat. De vanligste og mest populære elvefiskene til matlaging er steinbit, abbor, gjedde, karpe, karpe, ørret og sterlet.

Elvefisk har ikke en sterkt uttalt smak av kjøtt, og for tilberedning bruker de duftende, krydret, med en uttalt aroma av krydder. Det nøyaktige valget av krydder avhenger av tilberedningsmetoden. Karpe, som karpe, har et veldig mykt og mørt kjøtt. Når du tilbereder dem, brukes bitter og allehånde paprika i malt form, nellik, laurbærblad, sukker med eddik og løk.

Gjedde absorberes perfekt av kroppen, og proteinene i dens biologiske verdi er høyere enn kjøttproteiner. Derfor er gjedde mye brukt i kosten. For gjedde er det nok å bruke en blanding av paprika, laurbærblad, løk og fersk dill.
Den spesifikke lukten av crucian karpe, som er iboende i all damfisk, krever krydder med en sterkere, mer uttalt aroma. Hakket ingefær, hvitløk og selleri fungerer godt.

Krydder til sjøfisk

Blant de vanligste marine fiskene inntar hake med rette en ledende posisjon i forbrukernes etterspørsel. Behagelig, delikat smak som minner om torsk, men den er mer fet. Blant de ulike krydderne er sort pepper, basilikum, hvitløk, fedd, laurbærblad, timian, sitronmelisse, rosmarin og karve best kombinert med kummel.

Et godt tillegg til kveite, sild, makrellretter er malt pepper, muskat, revet ingefær, timian, sitronmelisse. I dette tilfellet brukes alle typer pepper. Persille, løk, nellik, laurbærblad, som brukes i moderate mengder, gir ekstra nyanser til smaksopplevelsen.

For tilberedning av pollock brukes et minimumssett med krydder, bestående av pepper, grønn løk og persille og dill.

Krydder til kokt fisk og dampet

Med tanke på de nesten ubegrensede mulighetene for å eksperimentere med smaken og aromaen til fisk, styres utvalget av krydder av en spesifikk tilberedningsmetode. Den vanligste måten å tilberede en rett på er fisk, kokt eller kokt i en liten mengde væske. Med denne tilberedningsmetoden er laurbærblad, hvitløk, løk, nellik, rosmarin, basilikum, sitronmelisse de beste valgene.

For elskere av sunn mat er den mest populære metoden dampkoking. Krydder tas i små mengder, som, oppløst i saften av selve fisken, ikke drukner, men understreker smaken. Den klassiske versjonen av en harmonisk smaksbukett når du koker fisk består av laurbærblad, flere pepperkorn av alle slag og hele persillestilker.

Når du koker fisk er vanskeligheten med å velge krydder at de skal kjennes i den varme buljongen og samtidig trekkes inn i kjøttet.

For å mette buljongen og eliminere den spesifikke elvelukten av fisk, brukes laurbærblader og løk, selleri og persille. Tilsetning av safran, rosmarin, salvie og muskat i buljongen understreker smaken av kjøtt positivt.

Når de tilbereder sjøfisk, foretrekker mange å ikke bruke krydder i det hele tatt. Hvis du vil oppnå originale nyanser i smak, kan du legge løk eller persille til buljongen. Buljongen blir smakligere og mer aromatisk når du tilsetter malt pepper og laurbærblad, og en liten mengde nellik gir krydder.

Krydder til baking og stuing av fisk

En av variantene for å tilberede fisk i sin egen juice er baking og stuing. Pepper og sennep tilsetter krydder, mens litt mynte, basilikum, rosmarin eller sitronmelisse gir fiskegryten en frisk smak. Tilsetning av løk og dill forsterker smaken av fiskerettene.

Metodene for å bake fisk er veldig forskjellige, og alle kan velge den som passer best for seg selv. Bruk av krydder i baking innebærer ofte å dekke fisken med urter på alle sider.

Merian, anis, oregano vil forbedre smaken av retten, drepe lukten av elven - persille, løk, selleri. De vil blidgjøre smaken av den ferdige retten og tilføre friskhet til aromaen av bakt fisk laurbærblad, mynte, sitronmelisse. Tilsetning av gurkemeie, koriander eller karvefrø bidrar til den subtile smaken.

Stewing sjøfisk, som ikke tåler lyse krydder, har sine egne nyanser. Først av alt er det nødvendig å kontrollere mengden tilsatt krydder slik at fisken ikke mister sin iboende delikate smak og aroma.

Den rike aromaen av allehånde gjør at den kan gå seg vill i saus eller grønnsaksjuice. Å tilsette sennep til sausen gir en liten skarphet til den søte og syrlige smaken, mens ingefær eller muskatnøtt gjør retten mer velsmakende og fyldigere. Hvitløk, som gir skarphet og samtidig ikke overdøver hovedaromaene, er et uerstattelig tillegg til fiskeretter ved stuing.
Når du baker fisk, er sitronsaft eller løk uunnværlige egenskaper. Krydret til den bakte fisken vil bli gitt av malte laurbærblad, allehånde og selleri, og tilsetning av basilikum, timian eller fennikel vil gi aromatisk friskhet. Gurkemeie eller paprika gir nye farger til den gastronomiske buketten, og en kvist rosmarin vil ikke bare dekorere retten, men også legge til sin egen spesielle note.

Krydder til steking av fisk

Du kan raskt steke fisk i panne, grill eller ovn, og bevare dens tekstur og naturlige utseende så mye som mulig. De mest populære med denne tilberedningsmetoden er tradisjonell salt, pepper og sitronsaft. Hovedbetingelsen for bruk av pepper, som kan være både hvit og svart, er en grovmaling som gjøres rett før bruk.

Stekt fisk passer godt med olivenolje, og det ferdige produktet drysses med sitronsaft. Erfarne kokker anbefaler, når du steker i en stekepanne, å salte ikke fisk, men olje. I dette tilfellet vil fisken selv ta så mye salt som nødvendig.

Hvis fisken er stekt på rist eller trådnett, dryss den med grovsalt en til to timer før prosessen starter. Før steking smøres hele fisken eller stykkene med grønnsaker eller smør og drysses med pepper.

Gjedde og stor abbor stekt over kull er deilig. I dette tilfellet legges krydder og olje i sløyd og saltet fisk. Best egnet til steking i ovn er brasme, sild, gjedde og smålaksefisk.

Grillkrydderet inneholder en blanding av aromatiske urter. Når du griller fisk er paprika, safran, sennepsfrø, estragon og gurkemeie perfekt.

Salting og marinering av fisk

Fet fisk som laks, sild, sik brukes til salting. Lett saltet type salting sørger for utvidelse av listen på bekostning av ørret og flyndre.

For å tilberede fisk med krydder, brukes en marinade, som rettmessig bærer navnet "guddommelig". Den inneholder basilikum, tørket persille og hvitløk, oregano, fennikelfrø, laurbærblad, sitronskall og selvfølgelig salt.

Flere krydderalternativer anbefales for utsetting av tørket fisk. I den første versjonen inneholder krydderet laurbærblad, koriander, allehånde, karvefrø, safran og salt. Koriander, merian, paprika, sumac, safran, humle-suneli, paprika, chaman er inkludert i den andre versjonen av blandingen for tørking.

Den originale krydderblandingen tilbys i en annen versjon og inkluderer salt, sukker, sitronskall, rosa pepper, safran, einer, stjerneanis, dill.

Deilig krydret sild oppnås med nellik, korianderfrø, allehånde, laurbærblad.

Til salting av rød fisk brukes dill, persille, laurbærblad og sitron. Tilsett samtidig løk skåret i ringer og pepperkorn.

Ved salting og sylting av sjøfisk er det lov å bruke sterkere krydder som estragon, fennikel, oregano, koriander, peppermynte.

Verdien av krydder og krydder for fisk

Valget av krydder avhenger av tilberedningsmetoden og typen fisk. Det finnes imidlertid såkalte universelle fiskekrydder, som passer til både flytende retter og varme.

Blant de universelle krydderne kan først og fremst nevnes svart pepper, nellik, karvefrø, persille og laurbærblad. I tillegg til å påvirke smaken til fisk tilberedt på forskjellige måter, er de gunstige for helsefremmende.

Svart pepper forbedrer blodsirkulasjonen, er et utmerket middel for å bekjempe fedme og metabolske forstyrrelser. Kryddernes far er svart pepper. Dens skarpe smak og behagelige aroma gir krydder til fiskeretten.

Rød varm pepper, akselererende metabolisme, hjelper til med å fordøye "tung" mat raskere, hjelper i kampen mot neoplasmer.
Rosa pepper, som ikke på noen måte ligner en klassisk pepper, har en mild smak med en syrlig ettersmak og passer godt til sjøfisk. Å spise søt paprika reduserer risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom, forhindrer betennelse i nerveceller og forekomst av kreftsvulster.

Hvit pepper desinfiserer slimhinner, eliminerer dårlig ånde og øker immuniteten.

Basilikum gir fasthet til kjøtt og en behagelig krydret aroma til fisk når den er tilberedt. Gitt den positive effekten av basilikum på immunitet, anbefales det for forkjølelse, hoste, feber.

Laurbærblad. Å tilsette laurbærblad i fiskebuljongen gjør den mer smakfull og kjøttet smakfullere. Den bakteriedrepende, gjenopprettende, rensende effekten av laurbærblad brukes til behandling av forkjølelse, matforgiftning og soppinfeksjoner.

Koriander stimulerer fordøyelsen, senker dårlig kolesterol og skyller avfallsstoffer ut av kroppen. Koriander forsterker smaken av den ferdige retten, og gjør aromaen sterkere.

Persille, fennikel og dill forbedrer fordøyelsesprosesser, fremmer eliminering av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, styrker blodårene og har generelt en positiv effekt på menneskekroppen.

Melissa eller sitronmynte gir den stekte fisken en fyldig, frisk smak. Mynte gir en søt smak til retten.
Karve. Den krydrede aromaen og litt skarpe smaken av spisskummen forsterker smaken på fisken.

Ingefær gir en skarp, fyldig smak, mens aromaen og smaken av oregano passer godt til basilikum, sort pepper og rosmarin.

Gjør-det-selv fiskekrydder hjemme

Det finnes et stort utvalg av fiskekrydder på markedet, avhengig av den valgte varmebehandlingsmetoden. Men hvis du ønsker et friskt krydder eller å bruke i en original oppskrift, kan du lage en fiskeblanding hjemme.

Universell kryddersammensetning

Sammensetningen av det universelle fiskekrydderet inkluderer: tørkede gulrøtter og hvitløk, malt persille, grovt salt, tatt i en teskje. Tilsett 0,5 ts til dem. en blanding av paprika, gurkemeie og merian.

Alle ingrediensene legges i en morter forvarmet over bål og males til en varig krydret aroma oppnås. Etter maling i en blender, hell blandingen i en tett lukket glassbeholder.

Dansk fiskedressing

Til kokte, stekte eller stuede fiskeretter, lag en dansk dressing av sennep, eplecidereddik og rømme eller fløte. 2 ss tørr sennep blandes med 1,5 ss. sukker og tilsett eddik, bring til konsistensen av rømme. En time senere introduseres rømme eller fløte etter smak og dressingen er klar.

Oppskrifter på de mest populære fiskerettene

Til stuing velges fisk av lav-fett varianter og som inneholder mange små bein. Dette skyldes det faktum at under varmebehandlingsprosessen rives små bein, blir usynlige, og smaksrikdommen oppnås på grunn av krydder. Hoder og hale av fersk fisk skjæres av, som settes til koking. Skrotten kuttes i biter og rulles i mel og stekes lett i vegetabilsk olje. Kjøttet av kulmulen eller seieren er vannaktig, så det anbefales å bløtlegge slaktet i sterkt saltet vann i 30 minutter før steking, slik at ikke bitene faller fra hverandre i pannen under stekingen. Deretter tilberedes "løk"-puten av 4 løk kuttet i halve ringer og stekt. Halvparten av den tilberedte løken legges i en kjele og allehånde, laurbærblad, nellik og en klype salt og sukker spres på den. Deretter legges fiskestykkene ut, og den andre halvdelen av den tilberedte løken helles. Fyll med en liten mengde buljong, sett til koking på lav varme.

Ørret i gryter stues med grønnsaker. I bunnen av gryten er hakket paprika, som du kan legge til ferdigstekt løk og gulrøtter. Du kan også legge til erter og tomater. Salt og pepre fiskestykkene, legg i gryter. Topp med en liten mengde tørr hvitvin og sitronsaft. Sett i en kald ovn og stek i 45 minutter ved en temperatur på 200 °

Den portugisiske lapskausen torsk i østerriksk saus. Til hakkesausen stekes hvitløken i smør og tilsettes mel, stekes sammen en kort stund. Hell ½ ss i steken. varmt vann og et glass tørr hvitvin. Etter at blandingen koker, tilsett svart pepper etter smak, litt salt, en klype kanel og nellik, 1 ts. revet sjokolade. Torsk legges i sausen varmes opp til jevning rømme og stues.

For fiskesuppe fra småfisk, ta 1 kg fisk, 10 allehånde erter, 1 løk, laurbærblad i to liter vann. Krydderene kokes separat i 15 minutter. i 0,5 liter vann. Fisken helles i 1,5 liter vann og settes til koking, med jevne mellomrom fjernes skummet. Når skummet slutter å dannes, helles krydder i fiskepannen. Ukha tilberedes i omtrent en halv time på lav varme.

Det nesten ubegrensede utvalget av krydder som kan brukes til å tilberede fiskeretter gir store muligheter til å skape unike smaksegenskaper.

Video "Krydder for fisk"

Fisk er en integrert del av enhver persons kosthold. Selv om den i seg selv har en nøytral lukt, absorberer den perfekt aromaene til forskjellige krydder. Krydder for fisk understreker dens utsøkte, originale smak. Hvordan velge de riktige krydderne for å gjøre retten virkelig deilig og veldig velsmakende? Dette spørsmålet interesserer mange husmødre.

Krydder for fisk: sammensetning. Rollen til visse krydder i smaken av en fiskerett

Krydrede aromatiske planter har blitt brukt siden antikken for å forbedre smaken av fisk. Sannsynligvis vet alle som lager fiskeretter at det passer godt til sitron eller lime, allehånde, laurbærblad, urter, rosmarin, basilikum. Men for å skape en virkelig original smak, brukes også andre krydder.

Få moderne husmødre vet at formålet med et bestemt krydder er individuelt. Krydder for fisk, avhengig av tilberedningsmetoden, inkluderer følgende aromatiske planter:

• knuste anisfrø - legg til en søtlig smak til retter;
• kamferbasilikum - bidrar til å oppnå en gylden farge på fisk;
• oreganopulver - gir fiskeretter en krydret smak;
• korianderfrø - gir en utsøkt aroma, er i de fleste tilfeller en del av krydderne ovenfor;
• apotek lovage - gir fisken en lukt, som minner om aromaen av persille og selleri;
• Sitronmelisse - gir disse rettene en lett sitronskjær;
• fennikel - bidrar til den søte smaken av fisk;
• langbladet sitronmelisse - forhindrer mørkning av overflaten;
• estragon og timian - forbedre smaken av de ovennevnte rettene;
• salvie - bidrar til den utsøkte aromaen av fisk.

Det skal bemerkes at det ikke er noen spesifikk krydderliste for en bestemt type fisk. Hver husmor kan trygt eksperimentere med krydderne ovenfor, og prøve å lage sitt eget originale sett med aromaer.

Hvilke krydder er best for fisk?

Settet med spesifikke krydder avhenger av metoden for tilberedning av fiskeretten.

Stekt fisk tilberedes best med følgende urter:

• pepper - rød og svart;
• basilikum;
• koriander;
• fennikel;
• Melissa;
• Laurbærblad;
• gurkemeie;
• Kardemomme;
• timian;
• safran.

Krydder for røyking av fisk for å forberede marinaden, bruk følgende:

• fennikel;
• estragon;
• pepper - hvit, allehånde, svart;
• muskat;
• koriander;
• oregano;
• laurbærblad;
• peppermynte;
• basilikum;
• Dill;
• rosmarin;
• salvie.

Skal du grille fisk, så velg følgende krydder:

• estragon;
• paprika;
• safran;
• gurkemeie;
• sennepsfrø.

Stuet og kokt fisk passer best med krydder som:

• Nellik;
• laurbærblad;
• spisskummen;
• basilikum;
• bitter pepper (alle dens typer);
• rosmarin;
• borage;
• Melissa.

• persille;
• isop;
• sitronbalsam;
• allehånde;
• kapers;
• basilikum;
• anis.

Fiskesupper er deilige når du legger til dem:

• estragon;
• anis;
• rosmarin;
• karriblanding;
• timian.

Når du prøver å lage ditt eget sett med dufter, bør du vurdere følgende punkter:

• Europeiske aromatiske planter har en litt mild smak. Derfor, hvis du tilsetter mer enn nødvendig, kan smaken av fisken fortsatt reddes.
• Østlige krydder er preget av en særegen skarphet, som et resultat av at en viss "overkill" kan ødelegge den endelige retten.

Det er også viktig å huske at det er krydder som tilsettes først på slutten av tilberedningen av fisken, og det er krydder som krever lang varmebehandling. Først da kan deres virkelige aroma avsløres.

Små triks for å tilberede fiskeretter med utsøkt smak

• Til fiskesuppe er det lurt å tilsette persille og laurbærblad og svært lite salvie og koriander.
• Stekt fisk bør ikke krydres sterkt med krydder.
• Bakt fisk er akkurat den retten hvor du trygt kan eksperimentere med krydder.

Krydderet for fisk velges avhengig av tilberedningsmetoden. For å skape en unik original aroma av en rett og forbedre smaken, er det viktig å ta hensyn til formålet med en bestemt krydderplante. Et riktig utvalgt krydder for fisk vil vakkert understreke og utfylle dens naturlige smak.

Fisk bør være til stede i kostholdet til hver person. Det er veldig nyttig siden det inneholder essensielle sporstoffer, proteiner og aminosyrer. Og i motsetning til kjøtt er det et mer kostholdsrikt og lettfordøyelig produkt. Men ikke alle husmødre elsker å lage fisk. Dette skyldes først og fremst dens spesifikke lukt. For å dempe det, må du bruke forskjellige krydder riktig. Det er sant at ikke alle vet hvilke krydder som er best for fisk. Noen av dem maskerer lukten, andre understreker smaken. Og hvis det brukes feil, kan krydder ødelegge den ferdige retten.

Hvilke krydder til fisk brukes oftest

Når du lager mat, er det veldig viktig å ikke overdrive det med krydder og velge kombinasjonen med omhu. Krydder skal fremheve smaken til fisken og fremheve den, ikke avbryte den. Ulike krydder brukes avhengig av tilberedningsmetoden. Hva er de mest populære krydderne til fisk?

• Persille passer veldig godt til fisk. Grønnsakene og røttene utfyller forsiktig smaken til fisken.
• Alle typer pepper egner seg til slike retter. Når du lager mat, er det bedre å legge til erter og malt fisk til stekt og bakt fisk. Men det viktigste er ikke å gjøre smaken veldig krydret.
• Duftende rosmarin forsterker den delikate smaken av kokt fisk, egnet til baking og steking.
• Ved matlaging av fete varianter er det vanlig å tilsette fennikel.
• Sennep passer godt til kokt fisk og er veldig godt i sauser.
• Velsmakende gir retter en fantastisk aroma, men du trenger bare å legge den til på slutten av tilberedningen.
• Nesten alle husmødre vet at laurbærblader må legges til øret.
• Basilikum er et must-have til mange fiskeretter. Det gjør dem aromatiske og saftige.
• Alle typer fisk passer godt til sitron eller lime.

Hvordan velge et krydder avhengig av type fisk

Krydder skal forsterke smaken på den ferdige retten. Derfor, når du koker elve- og sjøfisk, anbefales det å tilsette forskjellige krydder. Ikke alle kulinariske skoler gir slike anbefalinger. Elvevarianter er mer blide, så smaken deres må forbedres og fremheves. Og for et sjøprodukt er krydder nesten ikke nødvendig.

Hvilke krydder passer til Du kan velge mer krydret og aromatiske krydder. Dill, svart og rød timian, karve og oregano er det beste for å understreke smaken av elvefisk. Nesten alltid, under tilberedningen av slike retter, tilsettes løk og hvitløk. For saftighet og aroma kan du strø fisken med sitronsaft. Og de som elsker krydret bruker karri eller.Samtidig har sjøfisk i seg selv en sterk smak og aroma, så krydder bør velges med omhu. Hvitløk, løk, spisskummen, ingefær og sitronskall er best å bruke. Men det er bedre å ikke eksperimentere med varme krydder, da de forstyrrer smaken.

Hva du skal legge til stekt fisk

Mange tror at denne retten allerede er deilig, så du bør ikke tilsette krydder. Men ingen kokk ville sende fisk til pannen uten å drysse den med sitronsaft og varm pepper. Koriander, spisskummen og muskat er også godt. En original og velsmakende rett vil vise seg med dette settet med krydder: salt, pepper, hvitløk og urter. Alt dette må blandes, rull fiskebitene i krydder, hell over med olivenolje og la marinere litt. Først da kan du steke.

Krydder til å tilberede fisk

Øret er veldig populært i mange land. Men du må huske at når du lager mat, oppløses deler av krydderne i buljongen. Det er vanlig å legge til slike krydder til fisk: løk, laurbærblad, sort pepperkorn og dill. Men du kan også forbedre smaken med nellik, karvefrø og persille. For en mer sofistikert krydret aroma, tilsett safran, rosmarin, muskat og salvie. Mange grønnsaker forbedrer også smaken til fisken når den tilberedes. Derfor, sammen med det, tilsettes gulrøtter, selleri og persillerot og purre til vannet. Hvis fisken har en bestemt lukt, kan du drepe den med eddik eller agurk. Men når du koker stør, tilsettes det ikke krydder.

Hvis du baker fisken

Det anbefales ikke å overbruke krydder med denne tilberedningsmetoden. Oftest, når du baker, tilsett løk, hvitløk, sitron og Den mest populære tilberedningsmetoden er på en løkpute: løkringer legges på folie, deretter drysses fiskestykker med salt, pepper og rosmarin. Folien pakkes inn og retten tilberedes i ovnen. Fisk tilberedt på samme måte med pepperrot vil vise seg å være ikke mindre velsmakende. Av urter er fennikel, basilikum, rosmarin eller salte mer egnet for bakt fisk.

Hvilke krydder til fisk tilsettes ved salting og sylting?

Denne tilberedningsmetoden krever ikke varme krydder. Det er husmødre som liker å salte eller sylte fisk på egenhånd. De bruker sine favorittkrydder, og smaken på retten kommer alltid ut spesielt. Hva er de beste krydderne for salting av fisk? Deilig krydret saltsild lages med allehånde, nellik, laurbærblad og korianderfrø. Rød fisk er saltet med dill og persille, laurbærblad og sitron. Ofte, med denne tilberedningsmetoden, tilsettes løk, kuttet i ringer og sennepserter.