Salt fisk hjemme? Ikke noe problem. Det er mye billigere enn å kjøpe slik fisk i butikken. Og du kan alltid tilberede den etter eget ønske.

Spørsmålet er hva slags fisk som kan saltes. Hjemme kan du salte både fersk og frossen fisk av enhver rase, bortsett fra stør, hvis salting krever spesielt kjøleutstyr og profesjonelle ferdigheter. Se for deg hvordan du til middag serverer kokte poteter med fisk, som du selv har syltet. Og hva vil være overraskelsen til gjestene som smakte fisken din ved festbordet!

Så,! Denne prosessen er ikke så komplisert som den kan virke ved første øyekast. Det viktigste her er å observere målet på saltet som er tatt for dette. Vel, selv om fisken viser seg å være oversaltet, så spiller det ingen rolle. Den kan alltid bringes til ønsket tilstand ved å bløtlegges noen minutter i vann.

Men før du begynner å salte fisk hjemme, bør du og jeg likevel følge råd fra eksperter.

… Salt fisk på to måter: den såkalte tørr, ved hjelp av en syltende blanding, og ved hjelp av saltlake.

… Til syltingsblandingen tas omtrent samme mengde salt og sukker, om ønskelig kan krydder tilsettes etter smak. Litt saltblanding helles i saltbeholderen, du kan også legge noen erter med sort og allehånde og et laurbærblad der. Legg så ut filetbitene, som også drysses med blandingen, og så gjentas lagene. Ingen undertrykkelse er nødvendig - fisken vil bli saltet og så videre.

… På denne måten kan du salte enhver marin fisk.

… Hvis du kjøpte en hel kadaver, er det lettest å kutte den litt frossen: i dette tilfellet skilles beinene noe raskere, og fileten forblir uskadet.

… Saltlake lar deg gjøre salting av fisk raskere, og smaken er mer intens.

… For å forberede en saltlake for fisk, må du ta 3 ss. spiseskjeer salt, litt sukker (valgfritt), noen erter med sort og allehånde, 1-2 laurbærblader.

… For å få fart på salteprosessen og gi en krydret smak til fisken, kan du tilsette litt sennep i saltlaken, ferdiglaget eller i pulver - salting av fisk hjemme vil reduseres med en og en halv gang.

… Saltlaken kan kokes, eller du kan bruke den på den måten – avhengig av hvor raskt du planlegger å bruke det ferdige produktet.

… Hvis kokt saltlake brukes, er det bedre å legge til sennep etter at den er avkjølt til 40-50 grader.

… Fiskeskrotter legges i saltlake i romtemperatur i 2-3 dager, og etter det er de helt klare til bruk.

… Salter du fisken hjemme i form av en filet, så er den klar på 5-8 timer, avhengig av størrelsen på stykkene.

Vel, nå til oppskriftene!

Når den blir saltet viser den seg å være spesielt mør, smakfull og vakker, og på grunn av det høye fettinnholdet absorberer den svært lite salt og blir derfor aldri oversaltet.

Rask salting av rød fisk

Alternativ nummer 1

Forbered en saltlake fra 1 liter kaldt vann, 4 ss. skjeer salt og 3 ss. skjeer sukker. Hell fiskebitene med denne saltlaken (bitene skal være små), bløtlegg i 3 timer, tøm saltlaken.

Alternativ nummer 2

1 kg rød fiskefilet kuttet i biter 5x5, legg i en beholder og salt hver bit bratt, tilsett deretter krydder etter smak (pepperkorn, koriander, laurbærblad) og hell kaldt vann slik at det dekker fisken. Sett i kjøleskapet over natten, og om morgenen kan du spise fisken.

Alternativ nummer 3

Forbered en saltlake fra 1 liter vann og 1 kopp salt. Saltlaken skal være veldig salt. Legg fisken oppi, skinn ned, press ned slik at hele stykket ligger i saltlaken. Etter 4 timer, fjern fra saltlaken, skyll, pakk inn i papir, men ikke i folie (salt mat er ikke pakket inn i det, langt mindre lagret i det) og plassert i, men ikke i fryseren.

Alternativ nummer 4

Skjær rosa laks (laks, laks) langs mønet, skjær av mønet. Med en veldig skarp kniv, skjær lagene av fisk (på tvers), hold kniven i en vinkel på ca 45 grader.

Dryss bunnen av beholderen for salting av fisk med salt, sukker ("etter øyet", avhengig av antall fisk). Legg ut skivede lag med fisk i lag, strø over salt og sukker igjen, og gjenta lagene på denne måten. Etter 2 lag, tilsett sorte pepperkorn og laurbærblad. Drypp med solsikkeolje. Lukk og avkjøl. Et døgn senere er fisken klar til å spises.

Alternativ nummer 5

Riv de tilberedte fiskestykkene med en blanding av grovt salt og sukker, dryss med krydder om ønskelig, og neste dag kan du begynne å smake på det, men hvis tålmodigheten tillater det, er det bedre å vente de anbefalte to dagene. Jo tykkere bitene er, jo lenger skal de saltes. I denne formen kan fisken holdes i omtrent en uke, og deretter må du gjemme den i kjøleskapet.

Ved skjæring av fisk blir det avfall igjen: hoder, haler, finner, rygger og bein. Ikke skynd deg å kaste dem i søpla. Fra alt dette kan du lage mat. Og beinene kan saltes separat - du får en utmerket snack til øl.

Rosa laks (laks eller annen rød fisk) saltet hjemme

Trenger: 1 kg fisk, 2 ss. skjeer salt, 1 ss. en skje sukker.

Skyll fisken, fjern skinnet og fjern ryggraden og beinene for å lage 2 halvdeler av en ren filet.

Bland salt og sukker hver for seg i en bolle, gni begge halvdelene av fiskefileten med denne blandingen på alle sider. Koble deretter de to halvdelene sammen, pakk inn i en lerretsklut og sett i kjøleskapet. Fisken er klar til å spise på en dag.

Saltet fisk kan ikke oppbevares lenge i kjøleskapet, så det er bedre å lagre den i fryseren.

Saltet rosa laks

Metode nummer 1

Tin rosa laks, men ikke helt, svelg, vask og tørk. Skjær av hodet (nyttig til fiskesuppe eller fiskebuljong, som base for mager borsjtsj).

Riv godt med salt, innvendig og utvendig (ca. 3-3,5 ss salt per 1 middels kadaver rosa laks), pakk inn fisken i cellofan, deretter i flere lag med aviser, legg den på nederste hylle i kjøleskapet, snu den på den andre siden om en dag og la stå til en annen dag. Tørk deretter av med en tørr klut, pakk inn den og spis.

Fisken er jevnt saltet, den viser seg veldig velsmakende og saftig.

På samme måte kan du sylte laks og laks.

Metode nummer 2

Tin rosa laks, kok fileten og gni den med salt, tilsett litt krydder (det finnes spesielle krydder for fisk) og alltid hvit i korn. La fisken være i denne tilstanden, varm i 3 timer, kutt deretter i biter og hell vegetabilsk olje. Sett i kjøleskap. Etter 12 timer er fisken klar.

Når sennep tilsettes blir fisken tett, faller ikke fra hverandre ved kutting og mister ikke smaken.

De færreste vet hvordan man salter rød fisk hjemme. Tross alt bruker de fleste av oss et slikt produkt bare på helligdager. Dessuten mener mange at det ikke er nødvendig å vite hvordan man skal salte rød fisk, siden den alltid kan kjøpes ferdig på supermarkedet. Det skal imidlertid bemerkes at en slik delikatesse i en pakke er mye dyrere enn et halvfabrikat. I denne forbindelse anbefaler vi at du kjøper fersk fisk og salter den selv.

Generell produktinformasjon

Før du snakker om hvordan du salter rød fisk hjemme, bør det huskes at et slikt produkt metter godt, inneholder en enorm mengde nyttige elementer og har en uovertruffen smak. Etter å ha riktig tilberedt laks, ørret eller rosa laks, kan du servere den til ethvert feriebord. Tro meg, ingen av de inviterte gjestene vil nekte en slik delikatesse.

Hvordan velge?

Før du salter rød fisk hjemme, bør du velge den rette. Hvis du vil lage en utrolig velsmakende rett, må du være spesielt oppmerksom på friskheten til produktet. Dermed skal øynene til fisken ikke være overskyet, magen skal ikke være gul, gjellene skal ikke være mørkebrune, og kjøttet skal ikke være viltvoksende. Hvis disse egenskapene blir observert, er produktet foreldet, og det er bedre å ikke kjøpe det.

Hvordan salte rød fisk hjemme? Vi skal snakke om dette litt videre. Det bør spesielt bemerkes at for salting av en slik delikatesse, er det nødvendig å kjøpe bare hel fisk. Et produkt uten hode, hale, finner og fullstendig sløyd vil ikke fungere for deg. Du bør rengjøre den, samt forberede deg på salting bare på egen hånd.

Innkjøpt fisk skal være kjølt, levende eller først fryst. For å tilberede en deilig delikatesse bør du ta ørret eller laks. Du kan også bruke chum laks, rosa laks eller laks.

Forresten, til og med kaviar eller melk kan være i den kjøpte fisken. De anbefales også å sylte og servere.

Salte rød fisk hjemme

Laks er den mest egnede fisken for salting. Den har godt fettinnhold og saftighet, noe som gjør delikatessen spesielt smakfull. Den mest populære og enkleste måten å salte et slikt produkt på er tørr. Det skal også bemerkes at når det gjelder laks, kan salt tilsettes så mye du ønsker. Tross alt er det ganske vanskelig å oversalte det.

Så for å tilberede en deilig og duftende delikatesse hjemme, trenger vi:

• fersk laks - 0,5 kg (det anbefales å ta et stykke for en slik rett fra midten av skrotten);
• nykvernet svart pepper - tilsett etter smak;
• iodisert salt (det er ønskelig å ta grovmaling) - legg til etter smak;
• fint granulert sukker - tilsett etter smak.

Tilberedning av hovedingrediensen

Hvis fisken ble kjøpt av deg på forhånd, bør den tines. For å gjøre dette må du legge et stykke i en plastbeholder, lukke det tett og plassere det på bunnen av kjøleskapet. Deretter må det tinte produktet vaskes grundig, tørkes med papirhåndklær og et håndkle. Fra innsiden skal et stykke kuttes langs mønet, og deretter fjernes, skjære av ribba og skille dem forsiktig fra kjøttet med spissen av en skarp kniv.

salteprosess

Så salt den røde fisken hjemme. For å gjøre dette må den bearbeidede laksefileten legges ut på et skjærebrett med skinnet ned. Deretter må du ta omtrent 2 små skjeer salt (uten lysbilde) og 1 - granulert sukker. De navngitte ingrediensene skal blandes med en dessertskje svartkvernet pepper og riv fisken (kjøtt og skinn) med dem. Etter det må det salte stykket brettes i to og pakkes tett med et stykke rent gasbind eller bomullsstoff. På slutten må du legge laksefileten i en beholder (helst keramikk), lukke lokket og sette den i kjøleskapet. Om to dager er fisken helt klar.

Hvordan servere riktig?

Nå vet du hvordan du salter rød fisk hjemme. Etter den angitte tiden må produktet tas ut av kjøleskapet, brettes ut og kuttes i svært tynne biter. Deretter må de legges ut på en tallerken, vekslende med skiver av fersk sitron. Det er ønskelig å servere en slik delikatesse til bordet sammen med hvitt smørbrød. Nyt måltidet!

Deilig saltet ørret: en detaljert oppskrift

Salting av rød fisk fra et slikt produkt er en glede. Tross alt vil en delikatesse laget hjemme være fullt brukbar allerede neste dag etter at den er rikelig smurt med duftende krydder.

Så vi trenger:

• et stykke fersk ørret - ca 400-600 g;
• granulert sukker - tilsett etter smak;
• fint havsalt - tilsett etter smak;

Fiskeforedling

Ørret er en veldig smakfull og sunn fisk. I motsetning til laks er den ikke for fet. Dessuten bemerker mange elskere av et slikt produkt at ørret er mye mer ømt og smakfullere enn den nevnte arten.

Så hvordan og hvor mye å salte rød fisk? Vi skal snakke om dette litt videre. Tross alt, før du smaker ørreten med krydder, bør den behandles nøye. For å gjøre dette må du ta et ferskt stykke fisk, vaske det godt, og fjern deretter ryggraden og alle tilstøtende bein forsiktig. Du trenger ikke å ta av huden.

Kokeprosess

Etter at ørretbiten er bearbeidet, må den drysses med salt, sukker og pepper. Dessuten bør de to siste ingrediensene tilsettes i små mengder.

Etter å ha smurt all fisken med krydder, må den legges i en beholder og deretter sendes til kjøleskapet i 24 timer. Dagen etter vil delikatessen være fullt brukbar.

Skikkelig servering ved festbordet

Nå vet du også hvordan og hvor mye du skal salte rød fisk hjemme. Etter tilberedning skal ørreten fjernes fra beholderen, fjerne alt overflødig salt, og deretter kutte fileten i tynne skiver, dryss med ferskpresset sitronsaft og legg på en tallerken eller på en brødskive. Nyt måltidet!

Deilig salt laks

Saltet fisk er den mest favorittmatbiten til de fleste innbyggere i ikke bare vårt land, men også andre land. Det skal bemerkes at bare synet av en slik rett vekker appetitten.

Du vet allerede hvordan du salter laks og ørret. Imidlertid er det fortsatt mange rød fisk som du kan lage en delikatesse fra hjemme. En av dem er rosa laks. Dette er en relativt rimelig fisk. Derfor er den spesielt populær blant de som liker å nyte en deilig rett, men som ikke er klare for å skille seg av med mye penger.

Så salt den røde fisken i saltlake. Til dette trenger vi:

• rosa laks av liten størrelse frossen - 2 stk.;
• noe fint salt - legg til etter eget skjønn;
• granulert sukker - et par klyper;
• fersk sitron - 1 stk;
• drikkevann - 2 glass;
• malt allehånde - påfør etter smak.

Behandling av hovedingrediensen

Før du salter rød fisk i biter, bør den behandles nøye. For å gjøre dette må rosa laks tines helt ved romtemperatur, og deretter vaskes godt, renses for unødvendige elementer og kuttes i porsjonerte stykker 2-4 centimeter tykke. Det er også nødvendig å presse saften fra en fersk sitron i en egen bolle og kutte frukten i små biter.

Salteprosess i saltlake

Etter at den rosa laksen er behandlet, må den legges i en ikke-oksiderende beholder (for eksempel i en emalje- eller plastskål). Deretter må du tilsette salt, ferskpresset sitronsaft, malt pepper, biter av presset frukt og granulert sukker til fisken. Avslutningsvis må alle ingrediensene helles med 2 kopper vann, blandes grundig (slik at krydderne fordeles jevnt), dekkes tett med lokk og stå i romtemperatur i 4-6 timer. Etter den angitte perioden skal fisken i saltlake settes i kjøleskap. Etter 30-32 timer vil en velsmakende og velduftende matbit være helt klar til konsum.

Server rett til bordet

Etter at den rosa laksen er skikkelig saltet, må den fjernes fra saltlaken og deretter legges på en tallerken og serveres med brød. Denne delikatessen er veldig velsmakende, saftig og mør. Det anbefales å bruke den sammen med kokte poteter eller annen siderett. Nyt måltidet!

Den raskeste og enkleste måten å salte fisk på

Hvis du ikke vil rote rundt med et slikt produkt i lang tid på grunn av dets spesifikke lukt, foreslår vi å bruke den enkleste og raskeste saltemetoden. For å gjøre dette må du kjøpe et allerede behandlet stykke fersk laks eller ørret, og deretter vaske det grundig og legge det i en bred beholder. Deretter skal rød fisk belegges på alle sider med fint jodisert salt, lukk lokket godt og la stå i romtemperatur i 5-8 timer. I løpet av denne tiden vil varm laks eller ørret absorbere krydderne fullstendig. Etter det skal den halvferdige fisken snus og legges i samme beholder i kjøleskapet. Etter å ha holdt delikatessen kjølig i en tilsvarende tid, må den tas ut av beholderen, legges på et skjærebrett og kuttes i veldig tynne skiver. Server den ferdige retten til bordet sammen med en sandwich eller annet brød. Nyt måltidet!

For å gjøre rød saltfisk så velsmakende og mør som mulig, anbefaler vi å bruke følgende tips:

1. Salt et slikt produkt bør bare være etter at det er helt tint og blir romtemperatur.
2. For å gi rød fisk en spesiell aroma og smak, må den serveres ved bordet sammen med tynne skiver av sitron.
3. Det vil være mye lettere å kutte laks eller ørret i tynne biter hvis produktet oppbevares i fryseren en kort stund før det.
4. Det er tilrådelig å servere en slik delikatesse til bordet bare med ferskt hvitt brød.

Saltet rød fisk er et produkt som kan dekorere ethvert hverdags- og festbord. Du kan bruke denne deilige retten på forskjellige måter: som en uavhengig matbit eller som et tillegg til kokte eller stuvede poteter.

I dag velger de fleste husmødre i økende grad alternativet med selvsalting av rød fisk. For å kjøpe et ferdig produkt må du betale mye penger, og kvaliteten på produktet ønsker å bli bedre. Dessuten er det mulig å kjøpe et skadet produkt, noe som ikke er uvanlig i vår tid. Når det gjelder hjemmelaget mat, er det et stort antall oppskrifter, og det er en mulighet til å lage akkurat den retten du liker. I tillegg er hjemmelaget saltfisk alltid en fersk rett hvis den velges riktig.

Enhver fisk i denne familien er egnet for hjemmelaget mat, for eksempel:

• chum laks;
• ørret;
• sik;
• laks;
• rød laks;
• rosa laks;
• nelma.

Listen inkluderer de mest kjente typene rød fisk, som er flotte for å lage unike retter, inkludert haute cuisine. Retter fra rød fisk er fasjonable for enhver restaurant. Derfor er det et utvalg av fisk, avhengig av preferansene til en enkelt familie. Enhver av dem vil glede familiemedlemmer med velsmakende, mørt kjøtt uten urenheter, hvis du lager det selv.

Først bør du på en ansvarlig måte nærme deg prosessen med å velge fiskeskrotter. Mye om en fisk kan fortelles av øynene: hvis de er røde og rene, så er fisken fersk. Tilstedeværelsen av grumsete øyne i kadaveret indikerer at produktet er bedervet. Utseende er også viktig. Hvis fisken har vært frosset flere ganger, kan en gulaktig fargetone, som ligner på rust, vises på lyse steder. Som regel har bedervet fisk, hvis du ser nærmere på den, ikke et veldig attraktivt utseende, som umiddelbart fanger øyet.

Hvis fiskeskrottene er pakket i polyetylen, bør de heller ikke kjøpes, siden det er veldig vanskelig å bestemme ferskheten til produktet, spesielt hvis det er flere lag.

De som lager fisk hjemme anbefales å kjøpe hele kadaver av rød fisk. Inni den kan du finne kaviar, som koster mye penger. Forresten, du kan også lage kaviar selv, og dette eksotiske produktet vil koste mye mindre enn å kjøpe det i et utsalgssted.

Å kutte fisk er ikke en så enkel operasjon som det ser ut ved første øyekast. For å kutte fisken kvalitativt, må du ha en skarp kniv, samme skarpe saks og spesielle gummihansker slik at kadaverne til fisken ikke sklir ut av hendene dine.

• Til å begynne med renses fisken for skjell og vaskes godt i rennende vann.
• Etter det blir fisken halshugget med halen og finnene trimmet og innvollene fjernet.
• Det lages et snitt langs hele ryggen for en mer jevn impregnering av fisken med salt.

Dette er tilfellet når hele rødfisken er planlagt for salting. Hvis du vil salte fiskefileten, vil handlingene være noe annerledes.

• Fisken kuttes fra baksiden.
• Et dypt snitt er laget på tvers av ryggen.
• Etter det skilles kjøttet av fisken fra ryggen.
• Deretter fjernes buk- og ryggfinnene.
• Til slutt, ved hjelp av hender, skilles bein og skinn fra kjøttet. Som et resultat oppnås to stykker rød fiskefilet.

Råd! Det anbefales å kutte fisken under forhold når den ennå ikke er helt tint. Da blir alle kuttene jevne og pene. Deler som hodet, halen og finnene vil passe til å tilberede en veldig smakfull og sunn fiskesuppe.

Først av alt bør du tilberede de riktige rettene. For dette er enten glass- eller emaljerte beholdere egnet. Ikke salt fisk i metallskåler. Alternativt er plastmatbeholdere egnet.

Som regel brukes grovt salt til salting, da vil rødt fiskekjøtt vise seg saftig, velsmakende og ikke oversaltet. Overflødig salt forblir på overflaten. Takket være store saltfragmenter holdes kjøttet i rommet og sklir ikke. Grovt salt brenner kjøttet mer, og gjør det tettere enn fint salt. Resultatet er et ferdig kvalitetsprodukt.

Dette er den enkleste, rimeligste og raskeste måten. Betydningen av denne teknologien ligger i det faktum at rødt fiskekjøtt gnis på alle sider med en blanding av salt og sukker, tatt i like proporsjoner. Hvis det er et ønske, kan forskjellige krydder legges til denne sammensetningen, for eksempel sennep, pepperkorn, koriander, laurbærblad og andre. Selv om dette allerede vil være mer komplekse tilberedningsmetoder, er det enkleste en blanding av salt og sukker.

Interessant å vite! For hvert kilo fiskekjøtt bør det tas en spiseskje salt og en spiseskje sukker.

Etter å ha innhyllet fisken i en tørr saltløsning med sukker, pakkes den inn i et tørt tett klede og settes i kjøleskapet i 1 til 3 dager. Jo mer den holder seg i kjøleskapet, jo saltere blir den. Alt avhenger av hvor salt fisken du ønsker å få.

Et annet alternativ innebærer å legge revet fisk i en tallerken, hvoretter et lokk med en last legges på den. Fisk, under påvirkning av salt og sukker, vil frigjøre juice og vil koke i sin egen juice. Hvis det er et ønske om å legge til forskjellige krydder, blir de drysset med fisk etter å ha gnidd med salt og sukker.

Etter at fisken har passert dette stadiet av salting, kuttes den i biter av optimal størrelse og legges for eksempel i en krukke. Fiskestykker legges i lag, og hvert av lagene forskyves med løkringer. Avslutningsvis helles fiskekjøtt med vegetabilsk olje.

Våtsalting er tilberedning av rødt fiskekjøtt i saltlake. Den enkleste og raskeste oppskriften er som følger: 1,5 liter vann tas, samt 0,5 kg salt og 0,4 kg sukker med krydder, mengden som velges etter smak. Små biter av rød fisk helles med denne saltlaken og settes i kjøleskapet i 12 timer. Etter denne tiden kan fisken tas og spises. Noen elskere av hjemmelagde fiskeprodukter legger til honning i stedet for sukker. For dette tas 0,5 kg rød fisk og helles med saltlake, bestående av 1 liter vann, 5 ss. skjeer salt og 1 ss. skjeer honning. Etter 4 timer kan fisken serveres ved bordet, forhåndsfylt med vegetabilsk olje.

En ekte marinade består av sukker, krydder og eddik (eller sitronsyre). Svært ofte legges vegetabilsk olje, sennepspulver eller ferdigkjøpt til marinaden. Prinsippet for å tilberede marinaden er klassisk, som når det gjelder å helle saltlake. Selv om det er en viss forskjell i bruken av krydder, noe som gjør det ferdige produktet mer variert i smak.

Veldig gode resultater kan oppnås hvis du bruker to tilberedningsmetoder samtidig: mariner først i saltlake, og hell deretter marinaden. For eksempel, hvis du tar kjøtt tilberedt i saltlake, så kuttes det i biter og legges lagvis i en bolle. Hvert lag er forskjøvet med løkhalvringer, drysset med pepper og vannet med sitronsaft. Avslutningsvis helles retten med solsikkeolje. Den ferdige retten settes i kjøleskapet over natten.

Hvor nyttig er rød fisk

Siden antikken ble rød fisk ansett som en favorittrett for konger og faraoer. Dessuten ble det verdsatt ikke bare for sitt møre og smakfulle kjøtt, men også for massen av nyttige elementer som var i kjøttet. Den mest verdifulle og betydningsfulle er fisken som lever i kalde hav, elver og hav.

Rød fisk er nyttig fordi:

• Kjøttet hennes inneholder en stor mengde omega-3 (og 6) fettsyrer. Denne syren optimerer arbeidet til menneskekroppen, senker kolesterolet og styrker blodårene.
• Ved å spise kjøtt av rød fisk, kan du forhindre utseendet av ondartede neoplasmer, forhindre depresjon.
• Hvis du spiser rød fisk, kan du bidra til å forbedre stoffskiftet, fremme normal blodsirkulasjon, styrke nervesystemet og sikre normal funksjon av leveren.
• Ved regelmessig å spise kjøtt kan du bli kvitt kortpustethet, arytmier og kronisk utmattelsessyndrom.
• På grunn av kalsiuminnholdet er det stor sannsynlighet for å styrke beinvevet.

Det er ganske naturlig at det er mye flere alternativer for å tilberede rød fisk, så du kan velge hvilken som helst av dem som den mest akseptable. Hjemmesalting har en rekke fordeler og kan ikke sammenlignes med fabrikktilberedt fisk, på grunn av at det ikke er så mange alternativer for fabrikksalting og det er ingenting å velge mellom. Hjemme vil vertinnen kunne legge akkurat de ingrediensene som gjør rød fisk til den deiligste.

Hvordan salte fisk selv? Med en sterk prisvekst på importert ørret i vakuumpakninger er denne problemstillingen mer aktuell enn noen gang. Dessuten har det innenlandske produktet solide plusser, mens det utenlandske har minuser. Se selv: nordmannen, og fisken fra Færøyene er for fet, dyrket i fangenskap. Selv om det er vakkert (vi husker de hvite stripene - dette er fett), er det slett ikke så nyttig og smakfullt som vill Murmansk-laks eller sockeye-laks fra Fjernøsten.

Den eneste ulempen med hjemmelaget saltfisk: du må kutte den selv. Men det tar bare 15-20 minutter.

Råd. Det er bedre å ikke kjøpe kjølt fisk. Mest sannsynlig er dette den samme frosne. Faktum er at våre sportsfiskere vanligvis fryser det rett på skipet.

Hva slags fisk å ta

Nesten hvilken som helst rød fisk er egnet for salting. Coho laks og chum laks fungerer bra, men til stuing og steking er de litt tørre. Ørret, laks, sockeye er bare fantastisk fisk. Du kan ta større fisk, salte bare en del, og legge den andre på biffer eller steke fileter, du kan stuve dem i saus ... Ja, selv rosa laks er veldig velsmakende i salt form, og forresten veldig billig. Først nå er utseendet hennes den mest beskjedne av all laks. Rosa laksekjøtt er ganske grått og holder formen verst av alt når det skjæres i skiver.

kutting

Tips: Det er veldig praktisk å kutte fisken med saks. De er alle veldig enkle å kutte. En kniv kan tas av middels lengde, det vil hjelpe å rense kjøttet fra ribbeina.

Et annet tips: det er mer praktisk å kutte fisken hvis den ikke er helt tint.

Klipp av halen og hodet, hvis noen. Mye fisk selges sløyd, det er mer praktisk og lettere å kutte den.

Fjern skjellene og vask deretter fisken. Det trenger ikke alltid å rengjøres, men er det mye skjell på huden, blir du ikke kvitt det senere.

Skjær skinnet langs ryggen, forbi på en eller begge sider. Med fingrene skiller du ryggen fra den ene siden, når ryggraden med hånden og skiller alt bakkjøttet fra beina.

Klipp ut bekkenfinnene med en saks.

Snu fisken slik at delen som skal skilles er på bunnen og beinene på toppen. Hjelp deg selv med en kniv, skille ribben fra kjøttet, deretter halen på mønet.

Hvis det er filmer igjen i området på innsiden, fjern dem. Men hovedfilmen går sammen med ribbeina.

Og skille mønet fra andre halvdel av fisken med en kniv. Det er også bedre å starte fra toppen, og deretter rive av ribben.

Og du fikk to halvdeler av en rød fiskefilet.

Hvis du ville ha noe av det i biffer, så måtte du selvfølgelig først kutte dem av, og deretter kutte fisken i fileter.

salting

Bland 2 ss. sukker og 1 ss. salt (per 1 kg filet). Dryss kjøttet i et tykt lag. Brett fisken slik at skinnet er ute. Ha i en bolle med lokk. Dekk med folie. Hvis fisken er feit, kan du legge en liten belastning. Ikke mer enn et halvt kilo. Vanligvis salter jeg 2-3 kilo fisk og legger ikke en belastning.

Fisken i seg selv gir juice og perfekt saltet i den.

Hva du skal legge til

Dill harmonerer perfekt med fisk. De kan strøs på fisk under salting eller etter.

Noen klyper sitronskall passer til rød fisk, den må tilsettes i saltblandingen. Hvis du vil ha en sitron allerede ved servering, så pynt den skivede fisken med tynne skiver.

For å gjøre fisken saltet og mør, kan du smøre den med luktfri olje under salting.

Det hender at pepper, krydder, laurbærblad, hvitløk tilsettes fisken under salting. Smaken er interessant, men den er veldig forskjellig fra det vi er vant til.

Hvor mye skal saltes

For å stoppe salteprosessen må du tømme saften som fisken ga. For pålitelighet, kutt den i biter.

Hvordan kutte

Det er praktisk å kutte, legge filetskinnet ned. Jeg vil ikke anbefale å snu kjøttet på brettet når det gjelder fisken vår. Den er veldig myk og faller raskt fra hverandre.

Skjær med en skarp kniv, litt på skrå, slik at bitene blir bredere. Med det gjenværende skinnet kan du dekke til fisken i brettet fra vikling.

Viktig! Før du skjærer, sjekk om du har fjernet alle beinene når du skjærer.

Lurer du på hva annet du skal ha på feriebordet ditt? Hjemmesaltet rød fisk vil være et flott tillegg til den. Lær alle detaljene ved denne prosessen og salt fisken slik at alle kan spise den.

Saltfisk av laksefamilien, eller rett og slett laks, er kanskje den beste godbiten til ethvert bord. Hvordan salte rød fisk hjemme? Hemmeligheter, små triks, det deiligste - du kan lese om alt dette i denne artikkelen.

Hvordan velge

En deilig rett kan bare lages av ferske fileter. Hvordan kan du bestemme ferskheten til et produkt? Først må du kjøpe en hel kadaver. Tilstedeværelsen av hodet lar deg se flere tegn som bestemmer produktets egnethet (mer om det nedenfor). Hele innvollene kan garantere tilstedeværelsen av kaviar.

For det andre, for at den ferdige retten skal være velsmakende, må rød fisk være levende, kjølt eller først frossen. Hvis du kan kjøpe levende laks, gå for den livligste. For å bestemme friskheten til et avkjølt kadaver, trykk på det med fingeren. Etter pressing skal huden komme seg raskt, da er produktet friskt.

Den tredje indikatoren på friskheten til kjølt laks er øynene og gjellene. Hvis øynene er innsunkne, uklare, blodskutte eller helt fraværende, betyr dette at produktet allerede har ligget ned eller oppbevart feil. Gjellene skal være røde, faste og jevne. Men hvis rød fisk ikke er utvunnet i byen din, vil det kjøpte produktet mest sannsynlig ha lignende defekter. Dette er ikke forferdelig, men det er lurt å velge laks uten dem.

Med et frossent produkt er alt litt mer komplisert. Vær oppmerksom på skrotten og skjellene. De skal være uskadde, med et tynt islag som ikke overstiger 5 mm. Selve formen skal være glatt, har skrotten en kantete form betyr det at fisken er frosset igjen. Øynene skal være hele og gjennomsiktige, gjellene skal være røde, finnen skal presses mot kroppen. Hvis det er gule flekker eller flekker på kadaveret, er dette oksidasjon av fiskeolje, da er produktet foreldet.

Hvordan forberede produktet for salting

Etter at du har kjøpt laks, må du forberede den. Hvis du valgte det frosne alternativet, la fisken tine av seg selv. Tining i mikrobølgeovn eller under vann kan ødelegge smaken, fargen og teksturen til filetene.

Deretter må kadaveret kuttes. Vi åpner magen, fjerner forsiktig tarmene, prøver å ikke knuse gallen. Hvis du ved et uhell knuser den, vask hele innsiden grundig umiddelbart. Skill eggene eller melken.

For salting trenger vi bare mørbrad, så vi må skille ryggraden. For å gjøre dette, ta en veldig skarp kniv, gjør et snitt nær hodet. Når du kjenner at du hviler på mønet, snur du kniven horisontalt. Skille sakte og forsiktig kjøttet fra beina, på begge sider. Hodet, ryggraden, halen og finnene vil forbli på brettet - de kan brukes i øret.

Forbered mørbraden ved å kutte av ribbebeina. Klipp de ekstreme finnene og fettdelene langs kantene med en kniv eller saks. Hvis du ønsker, fjern huden. Tørk fisken med en serviett - fileten er klar.

Hvordan sylte rød fisk hjemme

Først må du forberede en beholder der vår fremtidige laks skal saltes. Det kan være en plastbeholder, emaljegods, glassbeholdere eller noe lignende. Unngå aluminiumsoverflater, ellers smaker filetene metall.

Hell litt salt i den valgte beholderen, legg fileten, skinnet ned. Salt og pepper. For å gi fisken en vakrere farge og enkle konserveringsegenskaper, tilsett noen dråper vodka. Hvis du liker noen spesifikke krydder, for eksempel dill eller laurbærblad, kan du tilsette dem. Men ikke legg dem i store mengder, de kan overdøve smaken av rød fisk.

Merk følgende! Ikke salt for mye. Glem en gang for alle uttrykket om at en fisk vil ta så mye salt den trenger. Rød fisk tar så mye du legger til! Bedre å ikke salte. Etter 12-18 timer, prøv fileten, hvis det ikke er nok salt, tilsett mer salt. Dette gjelder spesielt for coho-laks og sockeye-laks, de skal bli lett saltet. Ellers vil det ikke være mulig å bløtlegge en slik filet, den er for mør.

Vi tar den andre delen av laksen, dryss den lett med salt og legger den på den første, med skinnet ut. Skal du salte stor rød fisk, kutt den i flere biter slik at den blir bedre saltet. Vi dekker beholderen, men lukker den ikke helt, og setter den i kjøleskapet.

Oppskrift på salting av sockeye laks, ørret og laks

Forbered blandingen for salting, etter veiing av den ferdige fileten. Basert på 1 kg rød fisk, ta 2 ss. salt, 1 ss. sukker, 1 ts kvernet pepper og tørre kvernede urter. I en stor bolle, hell blandingen, tilsett laurbærbladet. Vi legger det første laget av filet. Tilsett noen dråper sitron, grønne krydder. Legg deretter det andre laget med hudsiden opp.

Disse typer rød fisk er store i størrelse, og du kan få flere lag, som hver sørg for å strø med en saltblanding. Laks opp til et kilo saltes i en dag. Jo større vekt på rød fisk, jo lengre tid tar salteprosessen. Men den første prøven bør tas etter 15 timer for å salte eller bløtlegge fileten. Når retten er klar, må du trekke den ut, rist av overflødig krydder fra den med en tørr børste eller svamp. Fjern fuktighet med en serviett eller vaffelhåndkle.

For en deilig salting trenger du grovt salt, stein eller første sliping. Ekstra salt kan gi bitterhet.

Hvis du bruker emaljerte retter til salting, sørg for at det ikke er flis på den. Tilgang til et eksponert strykejern kan gi en ubehagelig smak.

Når du tilbereder chumlaks eller rosa laks, kan du i tillegg smøre fileten med litt olivenolje. Forholdene mellom sukker og salt må tas like. Sukker vil gi mykhet. Det er bedre å ikke legge til vodka, det vil gjøre fileten mer solid. Enda flere oppskrifter.

Ved salting vil du få en saltlake, ikke tøm den før slutten av hele prosessen. Først etter at fileten har fått en behagelig saltsmak, bør saltlaken fjernes. Slik fisk vil bli lagret i maksimalt 1 uke.

Hvis retten er for salt legges den i bløt i vanlig vann i ca 15-30 minutter. Med jevne mellomrom bør fileten smakes slik at alt saltet ikke kommer ut.

Bruk det allerede tilberedte saltede produktet til å lage smørbrød eller som et snitt. For å gjøre dette, kutt fileten i porsjoner. Dryss det med sitronsaft, tilsett grønt eller løk. Snacket er klart - god appetitt!

Videomesterklasse vil hjelpe deg med å mestre alle stadier av matlaging.