Vehnätuotteet ovat ehkä yksi rakastetuimmista ja suosittuja lajeja leipominen maassamme. Sekä vanhat että nuoret kunnioittavat sämpylöitä ja leipää, juo teetä sämpylöiden ja muffinssien kera, hemmottele vieraita piirakoilla ja munkkeilla.

Nykyään vehnäjauhopohjaisten tuotteiden valikoima on niin valtava, että sitä on vaikea edes luetella. Riittää, kun menet minkä tahansa hypermarketin asianmukaiselle osastolle ja hengität käsittämätöntä tuoksua. Tarjolla on patonkeja, munkkeja ja kakkuja, ja erilaisilla täytteillä.

Mutta kuinka paljon tiedämme vehnäjauhoista ja vehnästä yleensä, sen lisäksi, mitä meille opetettiin lapsuudessa? Sitä leipää on suojeltava, sillä ei voi leikkiä, että sitä on vaikea saada... Se "se on kaiken pää".

Aika on tietysti muuttunut, ja nykyään tämän päätuotteen tuotantovaiheet elämässämme ovat tulleet huomattavasti vähemmän työvoimavaltaisiksi, jotkut ovat kadonneet kokonaan. Mutta se ei tehnyt hänestä huonompaa. Vai loppujen lopuksi teki sen? Tänään puhumme hieman tästä aiheesta.

Tänään missä tahansa kaupassa hyllyillä lisää näet tarkalleen valkoista vehnäleipää, koska se on kysytympää ja yksinkertaisesti maukkaampaa. Ja sitä pidetään hyödyllisempänä. Onko näin?

Tietysti isoäidemme leipomat leivät erottuivat erityisestä kauneudesta, aromista ja myös reseptin puhtaudesta. Niissä ei yleensä ollut muuta kuin jauhoja, vettä ja suolaa.

Ennen hiivan tuloa käytettiin kotitekoista hapantaikinaa. Tällaiset leivonnaiset eivät yksinkertaisesti tarvinneet parannusaineita ja stabilointiaineita, koska ne syötiin nopeasti. Nykyään valmistajien on mentävä erilaisiin temppuihin, jotta jokainen pulla odottaa ostajaansa menettämättä laatua ja makua.

Nykyään valmistajat lisäävät klassinen koostumus arominvahventeet ja ravintolisät, makuja ja joskus väriaineita. Mutta tämä ei muuta sen pääkoostumusta, joka sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja.

Nämä ovat seuraavat komponentit: mono- ja disakkaridit, orgaaniset hapot, tyydyttyneet rasvahapot, vesi ja tuhka.

Yksinkertainen valkoinen pulla sisältää kuitua, ryhmän B, E, H, PP vitamiineja sekä kuparia, natriumia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kuparia, sinkkiä, vanadiinia, kromia, piitä, jodia, magnesiumia, rikkiä, booria, fluoria, molybdeeniä , seleeni, sinkki, rauta, kloori ja koboltti, jotka ovat pieninä määrinä erittäin hyödyllisiä keholle.

Jos tarkastellaan tuotetta proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteessa, niin tietysti hiilihydraatit saavat leijonan osan, niiden prosenttiosuus on 83,6, proteiinit 13,8%, ja rasvat ovat vähiten, hieman alle 3%.

Ravintoarvo ja kalorit

kaloreita valkoinen leipä on 235 kcal. Ymmärtääksemme, kuinka paljon se on, voimme verrata: tunnin nopealla kävelyllä 79 kg painava henkilö kuluttaa 309 kcal. 100 g kurkkua sisältää 15 kcal, omenat - 44 kcal, 100 g 20% ​​kermaa - 213 kcal.

Hänen energia-arvo proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteessa on 7,9 g (~ 32 kcal), 1 g (~ 9 kcal) ja 48,3 g (~ 193 kcal). Energiasuhde (b|g|y): 13 %|4 %|82%.

• Valkojauhorullalle palkkio- 266 kcal ja BJU-arvo: 7,64%, 3,29%, 50,61%
• Täysjyväsämpylä - 259 kcal (9,13; 4,11; 47,14)
• Ciabatta - 262 kcal (7,7; 3,8; 47,8)
• Vähäkalorinen vehnäleipä - 207 kcal (8,7; 2,5; 34,6)
• Vehnäpaahtoleipä - 313 kcal (12,96; 4,27; 51,07)
• Vehnäjauhosämpylä leseillä - 248 kcal (8,8; 3,4, 43,8)
• Takkaleipä toisen luokan jauhoista - 228 kcal (8,6; 1,3; 45,2)
• Viipaloitu 1. luokan jauholeipä - 259 kcal (7,7; 3; 50,1)

Nämä ovat vain joitakin tuotetyyppejä, joissa on laskettu kcal per 100 g ja BJU-suhde. Tarkempi arvo kullekin tuotteelle voidaan laskea käyttämällä laskinta, joka löytyy nyt eri sivustoilta ilman vaikeuksia.

Hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Kuten edellä totesimme, valkoinen leipä sisältää useita vitamiineja, jotka ovat hyödyllisiä keholle. Toisin sanoen, kun syömme aamiaisella palan leipää voin kanssa, teemme itsellemme palveluksen. Mutta hunajatynnyrissä on aina kärpänen voidessa, ja sellainen on täälläkin. Kaikkien lueteltujen etujen ja etujen lisäksi tämä tuote voi aiheuttaa haittaa.

Miten? Määräsi mukaan. Kalorit ja tärkkelys suurissa määrissä ovat ylipainoisia ja plakkia suonissa. Lisäksi valkoisten leipien ja sämpylöiden ylensyöminen voi johtaa suolistoongelmiin ja hormonitoimintaan liittyviin sairauksiin. Ja jos käytät väärin leipomista sokerilla, voit "syödä" itsesi paitsi ylipainoisen, myös diabeteksen kanssa.

Uskotaan, että käyttö pieni määrä tuoretta leipää joka päivä alentaa veren kolesterolitasoa, vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää ja auttaa myös selviytymään masennuksesta.

varten terve ihminen et voi pelätä ja syödä suosikkituotettasi jopa 400 grammaa päivässä. Sen sisältämällä kuidulla on positiivinen vaikutus kaikkiin ruoansulatusprosesseihin. Jos ylipainoon liittyy kuitenkin ongelmia, kulutuksen määrää on vähennettävä vähintään puoleen.

Joskus monet noudattavat ruokavaliota ja kieltävät itseltään täysin nautinnon syödä vehnäjauhotuotteita. Siten he kieltävät itseltään hyödyllisen käytön ravinteita. Tässä tapauksessa täydellinen hylkääminen on todennäköisesti hyödytöntä. Voit yksinkertaisesti harkita uudelleen kulutuksen mekanismia. Esimerkiksi syödä vehnätuote vain aamulla tai korvaa se vähemmän kaloripitoisella, esimerkiksi rukiilla.

Tämä vaihtoehto ei kuitenkaan sovellu ihmisille, joilla on korkea happamuus. Heille on parempi syödä vehnäleipää, ja silloinkin pieninä määrinä.

Johtopäätös kaikesta yllä olevasta on seuraava: kaikki tarvitsee mittaa. Rakasta pullia - syö terveydeksi, mutta vaihda ne karkeiden jauhatustuotteiden kanssa. Pidätkö valkoisista patonkeista? Hienoa, mutta älä unohda ruis- ja mustaleipää, ne ovat myös herkullisia! Eikä muuten vähemmän hyödyllinen!

Vehnäleivän lajikkeet

Vehnätuotteiden tyypit jaetaan hyvin yksinkertaisesti - jauhotyypin mukaan. Eli tuote voi olla korkeinta, ensimmäistä tai toista luokkaa. On myös kolmas luokka, niin kutsuttu tapetti tai täysjyväjauho.

Ensiluokkainen tuote on valmistettu sopivista jauhoista, joten se osoittautuu herkän valkoiseksi ja erittäin pehmeäksi, koska se uutetaan jyvän ytimestä ja käy läpi useamman kuin yhden käsittelyvaiheen. Juuri tällainen leipä on ennen kaikkea "kerrostunut sivuille", koska se ei ehdottomasti sisällä karkeita kuituja ja kuituja.

Mitä alhaisempi laatu, sitä enemmän jauhoissa on lesettä ja sitä karkeampia leivonnaisia.

Yleensä käytetään täysjyväjauhoja dieetti leivonta tai niin sanottu "kuntoleivonta". Sitä kutsutaan siksi, että se sisältää enemmän vitamiineja ja hivenaineita kuin mikään muu lajike, ja korkea kuitupitoisuus tekee siitä hyödyllisen myös suolistolle ja siten koko keholle.

Se on outoa, mutta totta: kaupoissa on paljon helpompi ostaa korkeimman ja ensimmäisen luokan vehnäjauhoja kuin täysjyväjauhoja tai jopa ruista. Varmaan siksi, että leivonnaiset ovat niin herkullisia!

Vehnäleivontaresepti GOST:n mukaan

GOST-reseptin mukaan pulla voidaan valmistaa sen mukaan nopeutettu menetelmä heran avulla kaksivaiheisen käymisprosessin vähentäminen yhdeksi vaiheeksi, jolloin valmistusaika lyhenee 8 tunnista 3,5 tuntiin.

Tärkeintä on, että osa vedestä tässä reseptissä korvataan heralla. Sen happamuus antaa ensimmäisen sysäyksen taikinan käymiseen. Tätä reseptiä voidaan muuten käyttää sekä ensiluokkaisiin jauhoihin että ensimmäiseen ja toiseen. Lopputulos on 1 kg painava leipä.

Ainekset:

• Seerumi 140 ml
• Lämmin vesi 280 ml
• Jauhot 700 gr
• Elävä hiiva 17,5 gr
• Suola 9 gr

Ruoanlaitto:

1. Ensinnäkin sekoita vesi ja hera. Huomaa, että voit pelata molempien määrällä. Mitä enemmän jälkimmäistä, sitä happamampi lopputuote on. Halutun 60 %:n kosteuden saavuttamiseksi tärkeintä on, että nesteen kokonaistilavuus on 420 ml. Tämä on 700 grammaa jauhoja.

Ei kovin tuoreen leivän saamiseksi riittää 20 ml heraa ja 40 ml vettä 100 grammaa jauhoja kohden. Koska käytämme tänään reseptissä määritellyn jauhomäärän, tarvitsemme 140 ml heraa ja 280 ml vettä.

2. Sekoita hiiva heraveteen, sekoita huolellisesti ja lisää suolaa. Kaada saatu seos jauhoihin ja sekoita erityisellä lastalla taikinan vaivaamista varten.

3. Tällaisen testin kosteuden tulisi olla 60 %. Tämä tarkoittaa, että 60% nesteestä otetaan 100 grammaa jauhoja kohti. Ja nesteiden yleinen lämpötila on noin 30 astetta. Tämä on erittäin kätevä suhde taikinan vaivaamiseen käsin, joten kun se saavuttaa oikean koostumuksen, voit vaihtaa käsin vaivaamiseen. Tuloksen pitäisi olla hyvä pehmeä taikina gluteenin kanssa.

Jos taikina tarttuu käsiisi tai työtasoon, älä lisää jauhoja, voitele käsiäsi tai pöytää kasviöljy.

4. Kun taikina on muuttunut haluttu konsistenssi, se on myös murskattava käsissä, venyttäen ja muodostaen eräänlaisen pallon. Sen ei pitäisi repeytyä tai rikkoutua. Tämän tilan saavuttamiseksi sitä tulee vaivata noin 10 minuuttia tai jopa hieman enemmän, katso sen kuntoa.

5. Valmis taikina sinun on laitettava kulhoon, peitettävä pyyhkeellä ja lähetettävä lämpimään paikkaan nostamista varten. Lämpimän paikan lämpötilan tulee olla 29-30 astetta. Jäähdyttävä uuni tai liesi päällä olevan lieden yläpuolella sopii tähän mainiosti.

6. Taikinan tulee kaksinkertaistua. Sen jälkeen se on jälleen rypistettävä, venytettävä ja taitettava päät keskelle. Kaikki nämä toimenpiteet suoritetaan pöydän työpinnalla.

Tällä testin kanssa työskentelyvaiheella on erittäin hyvä vaikutus lopulliseen versioon.

Leivästä tulee pörröinen ja huokoinen.

Tänä aikana taikinan gluteeni heikkenee hieman ja on mahdollista aloittaa leivän muodostaminen.

8. Levitämme pallomme päälle työpinta. Ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi. Rullauksen jälkeen taikinasta tulee erittäin taipuisaa ja joustavaa.

9. Kierrämme tulevan leivän rullaksi puristaen jokaisen suorakulmion kierroksen kunnolla.

Puristamme viimeisen käännöksen hyvin, jotta taikina ei hajoa paistamisen aikana. Nipistämme myös reunat ja työnnämme "tikkuja" hieman sisäänpäin ja rullaamme hieman, jotta kaikki on kiinni.

Tätä varten paperin alle asetetaan joskus rullattuja pyyhkeitä. Siten tuotteemme on ikään kuin tuki sivuilla tai sitä kutsutaan myös "kehdoksi".

Jos taikina on melko pehmeää, tällainen kehto ei anna sen levitä. Mutta nykyään se on melko joustavaa, emmekä käytä tätä hetkeä.

11. Peitä taikina pyyhkeellä tai elintarvikemuovi ja lähetä nostattavaksi 45 minuutiksi 32 asteen lämpötilaan.

12. Lämmitämme uunin 250 asteeseen ja laitamme sen pohjalle astian vettä, koska leipä tulee paistaa höyryssä.

13. Poista pyyhkeet pelliltä, ​​suihkuta työkappaleeseen vettä ruiskupullosta, jotta pinta ei repeä paistamisen aikana, ja tee veitsellä 5-7 vinoa viiltoa.

14. Lähetämme uunipellin uuniin, ennen kuin olemme ripotelleet sen ja sen sisällön runsaalla vedellä. Siellä hän pysyy 10 minuuttia 250 asteen lämpötilassa.

15. Sitten poistamme astian vedellä, järjestämme uunipellin alemmalle tasolle ja paistamme vielä puoli tuntia 200-215 asteen lämpötilassa.

16. Kun leipämme paistaa, valmistelemme tärkkelysseoksen voitelua varten. Sekoita tätä varten lusikallinen tärkkelystä lasiin kylmä vesi ja laita tuleen, kunnes se on täysin liuennut ja paksuuntunut.

17. Otamme leivän pois, se on ruskistunut, mutta kuten näette, se on mattapintainen ilman kiiltoa.

Siksi heti kuumassa tilassa voitele se tärkkelysseoksella ja anna seistä noin puolitoista tuntia, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kaunein kiiltävä tuoksuva leipä on koristeena ja pääherkkuna missä tahansa pöydässä!

On vaikea vastustaa ja odottaa, kunnes se on täysin jäähtynyt. Haluat vain murtaa sen nopeasti käsilläsi ja polttamalla itsesi syödä kuuman kuoren.

Resepti viipaloidulle vehnäleipälle, joka on valmistettu korkealaatuisista jauhoista

GOST on viranomaisten hyväksymä resepti, mutta suosikkituotteesi reseptejä voi olla monia. Voit jopa ryhtyä oman pullasi kirjoittajaksi!

Siksi alla kerromme sinulle, kuinka valkoista leipää valmistetaan korkealaatuisista jauhoista, pörröistä ja pehmeää kuin puffaus. Ei GOSTin mukaan, vaan yksinkertaisesti sydämestä! Muuten, mitä enemmän sokeria lisäät tähän taikinaan, sitä makeampi ja rikkaampi tuotteesi on!

Olemme paistaneet jo useita leipiä, ja tänään uusi resepti.

Ainekset:

• Jauhot 3 kuppia (lasitilavuus 220 ml)
• Vesi 1 lasi (lasitilavuus 220 ml)
• Kasviöljy 6 rkl
• Sokeri 2 rkl
• Suola 1 tl
• Hiiva 2 tl (kuiva)

Ruoanlaitto:

1. Kaada jauhot syvään kulhoon. Se on siivilöitävä hapella kyllästymiseksi. Käytä mittaamiseen 220 ml:n lasia. Me mittaamme ne.

Jos lasin tilavuus on 250 ml, voit käyttää sitä. Ja tässä tapauksessa meidän on myös lisättävä täsmälleen sama lasillinen vettä.

Lisää jauhoihin suola, sokeri ja hiiva ja sekoita hyvin.

2. Tee kuiviin massaan keskelle reikä ja kaada lasillinen lämmintä keitetty vesi. Veden tulee olla täsmälleen lämmintä, enintään 36 - 38 astetta. Jos se on kuumempaa, hiiva ei voi olla siinä, ne yksinkertaisesti kuolevat siellä.

Tämän seurauksena taikina ei kohoa, ja leivistä tulee kovia.

Taikinasta tulee melko paksua ja sen vaivaamiseen menee 15-20 minuuttia. Jos vaivaamiseen ei ole niin paljon aikaa, lisää vielä 50 ml vettä, vaivaaminen on hieman helpompaa ja nopeampaa.

3. Lisää välittömästi kasviöljy. Varmista, että se on hajuton. Siitä tulee erittäin maukasta, jos lisäät oliiviöljyä tai 50 % auringonkukkaa ja 50 % oliiviöljyä.

4. Aloitamme vaivaamisen lusikalla yhdistäen vähitellen nestemäisen osan löysään.

5. Kun lusikalla vaivaaminen on vaikeaa, laita taikina työtasolle ja jatka vaivaamista siellä.

Kuten edellä sanoin, on tarpeen vaivata taikinaa 15-20 minuuttia, eli kunnes siitä tulee tasainen ja homogeeninen. Tämä tulee olemaan melko helppo määrittää. Möykkyisestä ja epätasaisesta sen tulee muuttua pehmeäksi, tasaiseksi, ilman minkäänlaista möykkyä.

Jos kädet väsyvät, voit antaa niille 1-2 minuutin tauon. Tai tällä hetkellä taikina voidaan heittää kevyesti pöydän työtasolle pieneltä korkeudelta. Siten, ikään kuin se "lyöisi pois".

6. Voitele kulho kasviöljyllä ja laita taikina siihen. Laita lämpimään paikkaan ja anna hautua noin 1 tunti.

6. Kun taikina on noin kaksinkertaistunut, jaamme pallon kolmeen osaan, eli yhteensä saamme 3 leipää.

Leikkauksesta näet, että taikinassa on suuri määrä reikiä. Tämä tarkoittaa, että se on "elävä" ja kohoaa täydellisesti paistamisen aikana.

7. Vaivaamme jokaisen palan käsissämme ja rullaamme se kaulimella suorakaiteen muotoiseksi ja rullaamme sen jälkeen rullaksi. Nipistä reunoja pitkin saadaksesi siisti, leivän muotoinen aihio.

8. Laita aihiot leivinpaperilla peitetylle tai kasviöljyllä voideltulle pellille. Teemme ristikkäisiä serifejä, jotta leivät ovat hyvin kypsiä eivätkä halkeile suurennettaessa. Käytä tähän terävää veistä.

Ja helpottaaksesi sitä, voit ripotella leivän pintaa vedellä suihkepullosta.

9. Laitamme tuotteet uuniin, lämmitetty 200 asteeseen 20-30 minuuttia. Uunin pohjalle on suositeltavaa sijoittaa kulho vettä. Höyryn muodostus edistää kauniin punertavan, ei kovan kuoren ulkonäköä.

Pidämme kulhossa 10 minuuttia, poistamme sen ja jatkamme paistamista ilman sitä.

Kun leivät ovat paistaneet, voit voidella pinnan lämmintä vettä jotta kuori ei ole liian kova. Ja anna niiden myös jäähtyä pyyhkeen alla.

Syö ilolla!

Leivän valmistus 1-luokan jauhoista

Jos olet ensiluokkaisten jauhojen fani (ja tämä on myös mahdollista!) Ja pidät mieluummin vähemmän käsitellyistä jauhoista seuraava resepti Sinulle!

Ainekset:

• Ensimmäisen luokan jauhot 500 gr
• Lämmin vesi 380 gr
• Kuivahiiva 2 tl
• Suola 1 tl
• Oliiviöljy 2 tl

Ruoanlaitto:

1. Lisää kaikki kuivat aineet lämpimään veteen - suola ja hiiva, kaada kasviöljy samaan paikkaan ja sekoita huolellisesti.

2. Kaada valmistettu seos esiseulottujen jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina.

Sekoita ensin lusikalla, heti kun siitä tulee vaikeaa, siirrymme manuaaliseen vaivaamiseen.

3. Peitä kulho taikinalla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan noin tunniksi. Tänä aikana sen pitäisi nousta noin kaksinkertaiseksi.

4. Tunnin kuluttua voimme nähdä, että massa on kasvanut tilavuudeltaan melko hyvin.

Voitele uunivuoka kasviöljyllä. Käsittelemme sillä myös käsiämme, jotta taikina ei tartu niihin, kun poistamme sen kulhosta. Emme tee taikinalle muuta, vaan levitämme sen muottiin, peitä pyyhkeellä. Tässä vaiheessa esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Taikina seisoo 15-20 minuuttia, vie kaiken vapaan tilan muodossa ja kohoaa taas hieman.

5. Ennen kuin lähetät sen uuniin, voitele tuleva leipämme munalla tai kasviöljyllä ja tee useita leikkauksia. Tämä tehdään, jotta hänen olisi helpompi nousta ylös.

6. Lähetämme leivän uuniin noin 40 minuutiksi muodostumiseen asti kultaisen ruskea. Anna jäähtyä kypsennyksen jälkeen noin 10-15 minuuttia.

Tätä reseptiä rakastavat ne, jotka haluavat leipoa herkullisen tuoksuvan leivän kuluttamatta paljon aikaa. Tulet olemaan tyytyväinen tulokseen!

Hapantaikin käyttö leivän valmistukseen

Kuten edellä totesimme, kaikki eivät rakasta leipomista hiivalla, koska milloin liikakäyttö ne voivat vahingoittaa kehoa. Tässä hapanleipä tulee apuun!

Olemme jo keskustelleet yhdessä aiemmista artikkeleista. Ja tänään jaamme kanssasi reseptin herkulliseen turvotusta hapantaikinasta vehnäleipää.

Ainekset hapantaikinan valmistukseen:

• Vehnäalkupala 2 rkl
• Vesi 200 ml
• Vehnäjauho 200g

Testiä varten:

• 1. luokan jauhot 800 gr
• Vesi huoneenlämpöistä 500g
• Suola 1 rkl
• Sokeri 1 rkl
• Kasviöljy 2 rkl
• Valmistettu taikina

1. Alkupalamme tulee valmistaa etukäteen sekoittamalla alkupala, jauhot ja vesi. Sen pitäisi kypsyä noin 12 tuntia klo huonelämpötila. Sitten siitä tulee erinomainen taikina, jota käytetään hiivan sijasta.

2. Aseta taikina syvään kulhoon, kaada lämmintä vettä. Voit vaivata massan käsin. ja jos on, voit käyttää taikinasekoitinta.

Lisää sitten sokeri, suola ja jauhot ja vaivaa taikina.

Lisää erän keskelle kasviöljyä ja vaivaa, kunnes kaikki öljy on imeytynyt.

3. Taikinasta tulee melko pehmeää ja tahmeaa, tätä ei tarvitse pelätä ja lisätä jauhoja. Peitä kulho liinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia.

4. Lepotilasta tulee hieman paksumpaa.

Levitämme sen reilusti jauhoilla ripotellulle työtasolle ja alamme vaivaamaan. Tämä on tehtävä, kunnes se on pehmeää, pehmeää eikä tartu käsiin.

5. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan niin, että saamme kaksi leipää ulostulossa.

6. Voitele leivinastiat kasviöljyllä, laitamme aihiot sinne ja annamme nostaa noin 2-2,5 tuntia.

7. Sen jälkeen tulevaa leipää nousee, lähetämme lomakkeet kylmä uuni ja kytke se päälle asettamalla lämpötila 180 asteeseen noin tunniksi.

8. Uunin jälkeen kuoren punertava osa voidaan voidella voilla tai ripotella vedellä, jotta se pehmenee. Anna sitten jäähtyä peittämällä tuote pyyhkeellä.

Tarpeetonta sanoa, että lopputuote on erittäin maukasta! Muista siis leipoa se ja ilahduttaa läheisiäsi.

Millaisia ​​leipiä on olemassa

Lähes kaikilla maailman ihmisillä on kunnioittava asenne tätä tuotetta kohtaan. Ja uskotaan, että sen leivontaan tulee suhtautua hyvällä asenteella, että taikina pystyy välittämään kaikki tunteet.

Näin on luultavasti, koska eri maat Näet millä rakkaudella sitä leivotaan. Ja kaikkialla hänelle keksittiin hellä ja kaunis nimi.

• Slaavilaiset kansat ja tietysti Venäjällä ovat valmistautuneet leivät. Sen erikoisuus on, että se on aina pyöreä ja paistettu korkealaatuisista jauhoista. Lomavaihtoehdot koristele kukilla, taikinasta leikatuilla lehdillä. tai eläinhahmoja. Joskus saa todellisia mestariteoksia.

• kuuluisa ja maukas ciabatta kuuluu Italian kansoille. Se valmistetaan hapantaikinalla tai hiivalla korkealaatuisista jauhoista, pääasiassa lisäämällä oliiviöljyä.
• Ranskan kieli patonki – kansallisia leivonnaisia Ranska. Tykkää aina rapeasta kuorestaan ​​ja sisällään murenevasta murusta. Tuotteella on pitkänomainen, melko ohut muoto.

• turkkilainen pitkä leipä- Luokkansa herkullisin idässä, joka tarjoillaan aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.
• tiikeri leipää leivotaan Hollannissa. Ylhäältä se levitetään erityisesti valmistetulla riisi tahna, jonka ansiosta valmis tuote saadaan tunnusomainen tunnistettavissa oleva kuvio.

• From choux-taikina leivotaan Amerikan mantereella bageli. Tätä varten käytetään vain korkeimman luokan jauhoja. Ja tällaisen tuotteen maku muistuttaa etäisesti bagelin makua.
• Maltaista, hiivasta ja vehnäjauhosta valmistettu kolmireikäinen pretzel leivotaan Saksassa. Ja häntä kutsutaan suolarinkilä.

• Monissa idän maissa vehnäjauhoista leivotaan erilaisia ​​kakkuja, ja he ovat tehneet eri nimiä. Kaukasuksella se pita, Armeniassa - matnakash. Ja Lähi-idässä he leipovat pitta. Italiassa samanlaista lamellileipää kutsutaan nimellä focaccia, joka voi olla sekä erittäin ohutta että paksua. Ja se voidaan paistaa tuoreesta tai hiivataikina.
• Intiassa levyleipää kutsutaan nimellä naan, ja Israelissa matzo.

• Muuten, Kataloniassa, Espanjassa he leipovat herkullisia maksaa. Se voi olla joko täysin pyöreä tai epämääräisen muotoinen, mutta leikkauksessa sillä on aina kullankeltainen väri ja rapea kuori.
• Daleba leivotaan Kiinassa, ja se on eräänlainen venäläinen leipä. Venäjän diasporan edustajat alkoivat leipoa sitä Harbinissa. ja nyt se löytyy kaikkialta Kiinasta.
• Ja Australiassa he leipovat vaimennin, sen taikina valmistetaan ilman hiivaa ja nostatusta. Tämä on askeettinen tuote, joka perustuu ensimmäisen tai toisen luokan soodaan ja jauhoihin. Ja hänen kotimaansa on oletettavasti Irlanti.

Ystävät, tätä listaa voi mielestäni jatkaa lähes loputtomiin. Jokaisessa maassa, jossa vehnää kasvatetaan, on myös leipää. Se voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia ​​​​tekniikoita, ja sillä voi olla erilaisia ravintoarvo mutta kaikkialla häntä kunnioitetaan ja hän on aina pöydän kärjessä.

Maailman parhaat leipurit vaalivat ikivanhoja kansallisia perinteitä, välittävät leipomisen salaisuuksia sukupolvelta toiselle ja leipovat ciabattoja, patonkeja, limppuja, limppuja... kaikkialla maailmassa.

Ja meillä on mahdollisuus nauttia sivilisaation hedelmistä ja leipoa sämpylöitä keittiössämme. Onneksi nyt kaikki salaisuudet paljastuvat ja voit leipoa melkein minkä tahansa leivonnaisen mistä tahansa maailman maasta. Pääasia, että tähän on halu ja tietysti mieliala.

Mitä vilpittömästi toivon sinulle. Paista herkullisia leipiä. Ja voit nauttia siitä!

Hyvää ruokahalua!

Vehnäjauhosta valmistettu leipä on ehkä maailman yleisin leipälaji. Tuhannet leivän valmistustavat tekevät jokaisesta leivästä ainutlaatuisen.

On osittain totta, että ihmiskunnan tärkein keksintö on pyörä. Mutta mielestäni tärkeintä on leipä. Emme ole koskaan tienneet emmekä tule koskaan tietämään, kuka ja milloin ensimmäisen kerran jauhesi viljanjyvät jauhoiksi ja leivoi leipää.

Leipä on jokapäiväinen tuote, joka valmistetaan eri viljan jauhoista. yhteinen nimi suuri määrä taikinatuotteet. Jauhot ja vesi, periaatteessa, siinä kaikki.

Leivässä on lähes aina suolaa, leivinjauhetta, usein lisätään erilaisia ​​maukkaita siemeniä, pähkinöitä, marjoja ja jopa mausteita. Vehnäjauhosta valmistettu leipä, tattarijauhosta, alkaen sekoitetut jauhot tai leseet jne. Et tule kylläiseksi ilman leipää, isoäitini sanoi usein. Lapsuudesta asti muistan - lounaalla pitää syödä jotain "olennaista" ja aina leivän kanssa.

Viime aikoina kotileipäkoneista, jotka tekevät automaattisesti taikinaa ja leipovat leipää, on tullut muodikas ominaisuus. moderni elämä. He leipovat, ilahduttavat meitä leivillä, vievät paljon tilaa, eivätkä valitettavasti laita vehnäjauhosta tehdyn leivän perusainesta - leipurin sielua.

Samaan aikaan herkullisen vehnäleivän valmistaminen hiivataikinasta vie vähän aikaa ja vaivaa, jos et ota huomioon taikinan pitkää kestoa. Ei sen vaikeampaa kuin ruoanlaitto. Vain 30 minuuttia valmistusta ja jopa 1 tunti paistamista, no, muutama tunti, jotta taikina "sopii".

Leipä, hlib, hlyab, leb, chleb, chlieb, chléb, leib - näin leivän nimi kirjoitetaan useimmissa slaavilaisissa kielissä. Luin jostain, että ensimmäistä kertaa hiivaleipä ilmestyi muinaisessa Egyptissä. Egyptissä kasvatettiin viljaa, myös vehnää. Vehnäjauhosta valmistettu leipä valmistettiin ilmassa olevan villihiivan vaikutuksesta.

Vehnäjauhosta valmistettu leipä. Askel askeleelta resepti

Ainesosat

• Vehnäjauho 3 kuppia
• Kuiva kuivahiiva 1 pussi (11 g)
• Suola, sokeri, kasviöljy maku
• Muna, maito siveltimeen

1. Älä odota nyt armoa luonnolta - "lasku" villi hiiva taikinaasi varten. On helpompi ostaa kuivahiivaa, joka tekee työnsä täydellisesti. Lisäksi ne ovat aina myynnissä, aina tuoreita ja pieniä "paketteja". Elävää hiivaa käytettäessä vehnäleivän valmistustekniikka muuttuu paljon.
2. Tärkeä! Huomaa, että kuivahiiva on erilainen. Vehnäleivän leivontaan tarvitset kuivahiivaa, joka on sekoitettu suoraan kuivaan jauhoon.

   Kuivahiiva

3. Veden, yhden leivän pääkomponenteista, tulee olla hieman lämmintä - 30-35 astetta.
4. Muista siivilöidä jauhot. Seulomalla jauhoja parannamme sen "rakennetta", kyllästetään hapella, mikä on tärkeää hiivan kehitykselle.

   Muista siivilöidä jauhot

5. Siivilöi siis jauhot isoon kulhoon. Lisää 0,5 tl. suolaa ja 2 tl. Sahara. Kaada pussillinen kuivahiivaa (11 gr) jauhoihin. Sekoita hyvin, jotta suola, hiiva ja sokeri jakautuvat tasaisesti jauhojen päälle. Tee keskelle pieni syvennys.

   Lisää suola, sokeri ja hiiva

6. Kuumenna 270-280 ml vettä haluttuun lämpötilaan ja kaada isoon kuppiin. Lisää 2 rkl. l. kasviöljy. Ravista vettä ja öljyä haarukalla.

   Ravista vettä ja öljyä haarukalla

7. Kaada varovasti vesi ja öljy jauhojen syvennykseen ja vaivaa taikina.

   Kaada vesi ja öljy varovasti jauhojen kuoppaan

8. Aluksi taikinan pitäisi näyttää visuaalisesti liian pehmeältä ja tahmealta. Vehnäleipälle haluttu taikinan koostumus on parempi saavuttaa lisäämällä taikinaan jauhoja, ei vettä.

   Aluksi taikinan pitäisi näyttää visuaalisesti liian pehmeältä ja tahmealta.

9. Lisää jauhoja pienissä erissä, vaivaa taikinaa käsin pitkään ja perusteellisesti. Vaivausprosessi on erittäin tärkeä, huonosti vaivattu taikina on epähomogeeninen. Tämän seurauksena pehmeä taikina ei käytännössä saisi tarttua käsiisi, ja jos otat taikinan reunasta sormillasi ja nostat sitä, taikina painuu ja alkaa venyä oman painonsa alla.
10. Pyöritä taikina palloksi, laita kulhoon, ripottele pohjalle hieman jauhoja ja peitä puhtaalla liinalla. Anna taikinan kypsyä 1 tunti lämpimässä paikassa ilman vetoa.

    Anna taikinan kypsyä 1 tunti lämpimässä paikassa

11. Tunnin kuluttua taikinan tilavuus kaksinkertaistuu. Vaivaa taikinaa käsin lisäämällä ripaus jauhoja ja anna jälleen kypsyä.

    Tunnin kuluttua taikina kaksinkertaistuu.

12. Tämä prosessi on toistettava - on tarpeen vaivata taikina uudelleen kahdesti.

    Taikinan tulee kohota kolme kertaa

13. Hiiva kyllästää taikinan hiilidioksidilla, luo "rakenteen" ja muodostaa kaikkien suosikki "reikiä".
14. Kun taikina on kohonnut kolmannen kerran, ripottele pöydälle hieman jauhoja, aseta taikina varovasti sen päälle yrittäen olla murskaamatta tai murskaamatta, jotta taikina ei "pudota" tilavuudeltaan. Muotoile kuivin käsin pieni leipä, minkä muotoinen tahansa.
15. Vuoraa leivinpelti palalla pergamenttipaperia tai leivinpaperia. Voitele paperi kevyesti kasviöljyllä. Siirrä vehnäjauhotaikina uunipellille tai muottiin.

    Siirrä jauhotaikina uunipellille tai muottiin.

16. paras tulos voidaan saavuttaa käyttämällä silikoni muotti leivontaa varten niitä on kaupallisesti saatavilla melkein missä tahansa muodossa. Muista voidella silikoni 1 tl:lla. kasviöljy.
17. Peitä muottiin tai uunipellille levitetty vehnäleipätaikina lautasliinalla tai ylösalaisin olevalla syväkulholla ja anna kohota haluttuun tilavuuteen.
18. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Paista leipää vain tasalämpöisessä uunissa.
19. Sekoita yksi kuppiin keltuainen ja 2 rkl. l. maito, vatkaa vispilällä. Voitele lopuksi kohonnut taikina muna seos harjalla - erittäin ohut kerros.

    Voitele taikina munaseoksella

20. Tietysti, leivän kuori kaunis punertava väri tulee ilman voitelua, mutta keltuainen antaa poikkeuksellisen kauniin kuoren värin, pidän siitä todella paljon.
21. Laita leivinpelti taikinalla uuniin - korkeammalle. Vehnäjauhoista valmistettua leipää paistetaan vähintään 40 minuuttia.
22. Voit tarkistaa vehnäleivän valmiuden tulitikulla tai hammastikulla yksinkertaisesti työntämällä leivän sisään kuumaa leipää. Jos taikina ei tartu puuhun, vehnäjauholeipä on valmis.

    

vehnäleipä- erittäin maukas ja tyydyttävä leipomotuote, jota löytyy päivittäin melkein jokaisen ihmisen ruokavaliosta. Tämä leivonnainen on vuosisatojen ajan ollut yksi pöydän päätuotteista.

Klassinen vehnäleipä on yleensä pyöreä tai neliömäinen, rapea vaaleanruskea pinta ja pehmeä muru. valkoinen väri(katso kuva). Yhtenäisen reseptin mukaan tämän tuotteen on koostuttava seuraavista ainesosista:

• vehnäjauho;
• hiiva;
• puhdistettua vettä;
• suola.

Myös tällaisen tuotteen koostumus voi sisältää maitoa, Kidesokeri ja erilaisia mausteisia mausteita.

Nykyään on monia tehtaita, jotka harjoittavat vehnäleivän tuotantoa. V teollisessa mittakaavassa se on tehty sen mukaan tekninen kartta, joka koostuu useista vaiheista. Valmista ensin jauhot. Se on seulottava ja tarvittaessa sekoitettava muiden lajikkeiden kanssa. Sitten loput ainekset lisätään seokseen ja taikina vaivataan noudattaen tekniikkaa. Saavutettuaan massan elastisuuden, se jaetaan osiin, joista myöhemmin muodostetaan leipäaihiot. Sen jälkeen tuotteet paistetaan, jäähdytetään, pakataan pusseihin ja myös merkitään ja lähetetään myyntipisteisiin.

Vehnäleivän tyypit

Käytettyjen jauhojen tyypistä riippuen vehnäleipä jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

• palkkio- leipomotuote, jonka valmistukseen käytetään korkeimman luokan jauhoja, tällainen tuote erottuu ensisijaisesti korkeimmasta laadusta ja erinomaisesta mausta;
• ensimmäinen arvot - ensimmäisen luokan jauhoista valmistettu tuote makuominaisuudet tällainen leivonta on huonompi kuin edellinen leipälajike;
• toinen lajikkeet - tämäntyyppinen leipä on valmistettu heikkolaatuisista jauhoista (toinen luokka), joten sen väri on tummempi ja sitä löytyy harvoin myynnissä.

Lisäksi on olemassa jauhoseoksesta valmistettuja leipätyyppejä. erilaisia ​​lajikkeita, sekä täysjyväjauhoista ja täysjyväviljasta. On myös vehnätuotteita, joissa on leseitä, siemeniä ja jopa rusinoita ja kuivattuja aprikooseja.

Tällaiset leivonnaiset voivat myös olla muodoltaan erilaisia. Leipävalikoimassa on pyöreää ja hieman pitkulaista leipää sekä tiilen ja leivän muodossa. Jälkimmäisessä tapauksessa tuote on yleisesti ja leikattu tyyppi.

Kuinka valita ja varastoida?

Tuoreen vehnäleivän valinnassa on erittäin tärkeää tutkia se ulkoisesti. Tämän tuotteen pinnan tulee yleensä olla sileä, ilman halkeamia. Oikein paistetussa leivässä on myös rapea kuori. yhtenäinen väri. Liian vaalea pinta osoittaa, että tuote on valmistettu heikkolaatuisista jauhoista.

Hyvässä ja maukkaassa leivässä ei saa olla palaneita kohtia. Jos tuotetta myydään pakattuna, muista kiinnittää huomiota etiketin olemassaoloon. Sen tulee sisältää tiedot tuotteen koostumuksesta sekä valmistajasta ja viimeisestä käyttöpäivästä.

Alla olevassa taulukossa luetellaan kaikki tärkeimmät tekniset vaatimukset, jotka mukaan nykyinen GOST, tulee vastata vehnäleipää.

Vehnäjauhosta tehdyn leivän säilyvyys on vuorokausi, jos sitä säilytetään 2–25 asteen lämpötilassa ja enintään seitsemänkymmentäviisi prosentin kosteudessa. Tämän tuotteen säilyttämiseen on suositeltavaa käyttää erityisiä suljettuja leipäastioita. Tuoreet leivonnaiset säilyvät parhaiten erillään eilisestä.

Miten se eroaa ruisleivästä?

Varmasti monet ovat kiinnostuneita tietämään mitä tätä lajia leipä on eri asia kuin ruis. Ensinnäkin näillä leipomotuotteilla on erilaisia ​​formulaatioita. Jauhoja käytetään vehnäleivän valmistukseen. vehnän jyviä, kun taas ruis luodaan jauhetuista rukiinjyvistä. Siksi tuotteet eroavat toisistaan ​​väriltään, maultaan ja tuoksultaan. Vehnäleipä, on yleensä makea jälkimaku ja valkoinen sävy, kun taas rukiin väri on tummanruskea ja maussa hapan vivahde.

Myös nämä kaksi leipälajiketta eroavat rakenteeltaan. Vehnästä tehdyn leivänmuru on pehmeää ja ilmavaa, kun taas ruistuotteiden muru on yleensä tiivistä ja kolhuttua.

Ero näiden leipien välillä on niiden kaloripitoisuus. Vehnätuote on enemmän korkeakalorinen tuote kuin ruista. Useimmat ravitsemusasiantuntijat väittävät, että jauhetuista rukiin jyvistä tehdyt leivonnaiset eivät pysty pilaamaan figuuria "palkitsemalla" sitä ylimääräisillä kiloilla. Siksi ruisleipä käytetään usein ruokavalio-valikon laadinnassa.

Käytä ruoanlaitossa

Ruoanlaitossa vehnäleipää ei käytetä vain lisäyksenä ensimmäisiin ruokiin. Sen pohjalta valmistetaan usein nopeita ja maukkaita välipaloja, esimerkiksi lämpimiä voileipiä, paahtoleipää jne.

Monet kotiäidit valmistavat krutonkeja tällaisesta leipomotuotteesta, jota he myöhemmin täydentävät keitoilla, salaateilla ja monilla muilla ruokia. Jos rulla leikataan leveiksi viipaleiksi, paistetaan öljyssä ja ripotetaan tuoksuvilla mausteilla, saat herkullisia krutonkeja oluelle. Tämä leipäpala sopii mainiosti muiden alkoholijuomien kera.

Usein vehnäleipää lisätään kotlettien jauhelihaan. Ensinnäkin tämä tehdään massan tiheyden ja tahmeuden vuoksi.

Kokeneet kokit jopa täyttävät sämpylän ja paistavat sen sitten uudelleen. Tätä varten koko muru otetaan pois tuotteesta ja sen paikka täytetään aineilla, esimerkiksi lihalla, vihanneksilla, juustolla jne. epätavallinen ruokalaji. Näyttää tosi kivalta ja herkulliselta!

Mikä voi korvata vehnäleivän?

Mikä voi korvata vehnäleivän? - Tämä kysymys huolestuttaa monia nykyään, koska sopivan vaihtoehdon löytäminen tälle leivonnaiselle on joskus tarpeen paitsi päivittäinen menu mutta myös ruokavaliossa. Kuten kävi ilmi, tällainen leipomotuote ei kuulu välttämättömien tuotteiden luokkaan. Jos esimerkiksi keität kotletteja ja leipälaatikko oli tyhjä, voit lisätä jauhelihaan leipäpaikan mannasuurimot. Tämä ainesosa antaa myös massalle loistoa ja tiheyttä. Samassa tilanteessa voit käyttää vehnäjauhoja, kaurahiutaleet tai tärkkelystä.

Kaikki tietävät, että leipomotuotteesta saa myös kotletteja kiva haju Siksi, jotta ruoka olisi tuoksuvampaa, lisää leivän sijasta siihen hienonnettua kesäkurpitsaa tai vihreitä.

Lisäksi monet ihmettelevät, kuinka vehnäleipä korvataan ruokavalion aikana. Tässä tapauksessa paras vaihtoehto leipätuote leivät tehdyt ruskea riisi. Ensinnäkin niillä on alhainen kaloripitoisuus, ja toiseksi ne sisältävät suuren määrän kuitua. Myös monet ravitsemusasiantuntijat Tämä tuote Suosittelemme korvaamaan ruisleipää. Kuten aiemmin mainittiin, se on vähemmän kaloreita kuin vehnätuote, mutta se on edelleen erittäin tyydyttävä.

Kuinka kokata kotona?

Jokaisen emännän elämässä tulee aika, jolloin on halu keittää aitoa vehnäleipää kotona. Tällaista tapausta varten on suositeltavaa valmistautua etukäteen, nimittäin hankkia yksinkertaisimmat ja parhaat reseptit sekä maukkaat ja edulliset. Lisäksi nykyään on monia reseptejä tälle suositulle tuotteelle. On myös monia tapoja valmistaa se. Suosittelemme huomioimaan alla olevan taulukon. Siihen olemme keränneet parhaat reseptit kotitekoista vehnäleipää. Lisäksi suosittelemme katsomaan alla olevaa videota, jossa kerrotaan kuinka tehdä hiivaton hapanleipä omin käsin.

Vehnäjauhosta kotona tehty leipä on hyvin erilaista miellyttävä tuoksu ja jumalallinen maku, sekä upea rapea kuori.

Hyötyä ja haittaa

Kiitos rikkaille kemiallinen koostumus vehnäjauhoa, siitä tehdyn leivän hyödyt ovat ilmeisiä. Se sisältää monia hyödyllisiä aineita vitamiinit (B, E, A), hiilihydraatit ja kivennäisaineet (Mg, Si, Fe, I).

Ei vähempää kuin tärkeä rooli toistaa tämän leipomotuotteen korkean kaloripitoisuuden. On tieteellisesti todistettu, että sata grammaa tätä leivonnaista sisältää kolmetoista prosenttia päiväraha kaloreita naisille ja yksitoista miehille.

Koska tällaisen leivän koostumus sisältää paljon kuitua, tällä tuotteella on kyky vähentää kolesterolin määrää veressä. Samasta syystä tämä leipomotuote estää ruoansulatuskanavan syövän kehittymisen.

Monet lääkärit suosittelevat vehnäleivän syömistä miehille, joilla on eturauhastulehdus (eturauhasen tulehdus). Myös tällaiset leivonnaiset ovat erittäin hyödyllisiä imettäville äideille, mutta kahden ensimmäisen kuukauden aikana synnytyksen jälkeen on suositeltavaa sisällyttää ne ruokavalioon kohtuudella.

Huolimatta siitä, että tämä tuote on erittäin hyödyllinen ihmisille, se voi vahingoittaa kehoa, jos sitä käytetään liikaa. Ensinnäkin se vaikuttaa suolistoon. Ensinnäkin mikrofloora tuhoutuu, minkä jälkeen ne alkavat kehittyä erilaisia ​​sairauksia, yhdistetty Ruoansulatuskanava. Lisäksi jos syöt leipää yli päivittäisen normin, riski sairastua diabetekseen kasvaa. On myös suositeltavaa vähentää kuvatun tuotteen määrää liikalihavuuden ruokavaliossa, koska tuote sisältää runsaasti tärkkelystä.

Vehnäjauhosta valmistettu leipä kuuluu nykyään peruselintarvikkeiden luokkaan. Sitä syövät usein monet aikuiset ja lapset. Tällaista rapeaa ja herkullista leipomotuotetta eivät toisinaan voi vastustaa edes ruokavaliovalikkoa noudattavat ihmiset.

Kaikki vehnälajikkeet jaetaan pehmeäksi ja kovaksi. Pehmeä - yleisempi, koska se on vaatimaton, pakkasenkestävä, voi kasvaa huonolla maaperällä. Mutta siinä on alhainen proteiini- ja gluteenipitoisuus. durumvehnä tai durum eroaa ulkoisesti tyydyttyneistä rakeista keltainen väri Kanssa miellyttävä tuoksu. Kasvi on yleensä lyhyt, tuuhea.

Durum-lajikkeilla on erinomaiset leivontaominaisuudet ja niitä käytetään ruoanlaitossa kalliita lajeja leipää ja pasta.

Durumvehnäjauho

Jauhoteollisuudessa jauhot jaetaan useisiin ryhmiin. Ensimmäinen luokka sisältää yleiskäyttöiset tuotteet. Se on valmistettu hienoksi jauhetusta jyvän toissijaisesta endospermistä. Jauhoja saadaan sekä kiinteistä että pehmeät lajikkeet viljaa. Jos pehmeä vehnäjauho on gluteenitonta, sitä voidaan rikastaa laadukkaat raaka-aineet tyhmältä. Ensimmäisen ryhmän tuotetta käytetään leivontaan hiiva leipä, kakkuja, kuivia keksejä ja muffinsseja.

Toinen ryhmä on leipäjauho. Sitä käytetään leivän leivontaan ja leipomotuotteet. Siinä on korkeampi gluteenipitoisuus. Kolmanteen ryhmään kuuluvat makeisjauhot. Sille on ominaista hieno jauhatus, pieni määrä proteiinia ja suurempi tärkkelysprosentti. Makeisjauhot on tarkoitettu mihin tahansa leivontaan.

Mannasuurimon kemiallinen koostumus sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita:

• kalium;
• Fosfori;
• kalsium;
• Kupari;
• Mangaani.
• Se sisältää myös runsaasti B-, E-, PP-ryhmien vitamiineja.

Durumvehnälajikkeista valmistettu leipä

Tutkimukset ovat osoittaneet, että leipä durum-lajikkeet vehnä on hyödyllisempää elimistölle. Mutta leivän tulee olla hyvin paistettua, tuoretta ja siitä valmistettua laadukkaita tuotteita. Leivän tulee olla oikean muotoinen, eikä murussa saa olla kokkareita ja onttoja kammioita. Rakenne hyvää leipää- tiheä ja yhtenäinen. Tahmea tai kuiva leivänmuru kertoo huonosta leivonnasta, mahdollisesta perunatikkutartunnasta tai homesienestä.

Durumvehnäleivän ominaisuus on kyky nostaa verensokeria.

Tavallisen leivän sulaminen kestää kauemmin ja vapauttaa vähitellen glukoosia. Mutta pullat, patongit, sämpylät, munkit ja muffinit edistävät nopeaa glukoosin muodostumista ja settiä ylipaino. Siksi ne ovat vasta-aiheisia niille, jotka ovat ruokavaliossa. Happamaton leipä käytännöllisempi: hiivan sieniä selviytyä lämpötilan vaikutuksista ja jatkaa aktiivista lisääntymistä. Tämä häiritsee tervettä suoliston mikroflooraa ja edistää patogeenisten bakteerien määrän nopeaa kasvua.

Hiivaleivän väärinkäyttö voi aiheuttaa suoliston haavaumia, hiekan ja kivien muodostumista maksaan ja sappirakkoon, ummetusta, kasvaimia.

Kotitekoisen leivän leipominen

Kaikenlaista kotitekoista leipää leivotaan hienoja jauhoja saatu toistuvasti jauhamalla vehnänjyviä. Se on runsaasti gluteenia ja gluteenia, antaa hyvää elastinen taikina. valmis tuote säilyttää tuoreuden pidempään, ei ole alttiina homeelle ja erilaisten bakteerien aiheuttamille infektioille.

Gluteeni on aine, joka muodostuu yhdistämällä vehnäjauhoja veteen. Se saa leivän kohoamaan ja laskemaan ja on vastuussa taikinan notkeudesta ja kimmoisuudesta. Veden sijasta voit käyttää maitoa tai kefiiriä - mikä tahansa neste sopii prosessin aloittamiseen. Vakaampi taikina saadaan kovasta vedestä.

Suola antaa leivälle miellyttävän tuoksun ja estää hiivamassan kasvua. Jos laitat taikinaan paljon suolaa, se kohoaa huonosti, jos ei riitä, kohoaa hyvin. Sokerilla on päinvastainen rooli: mitä enemmän sitä on, sitä aktiivisempi hiiva sieniä. Näiden kahden tuotteen määrä leipää leivottaessa on säädettävä huolellisesti, jotta ei muodostu karkeaa tai katkeraa taikinaa, jonka viskositeetti on huono.

Tämän leivän valmistamiseksi tarvitset alkuperäisiä kovakovia jauhoja. Se ei sisällä lisäaineita ja sitä käytetään useammin pastan valmistukseen. Leivontaprosessi tapahtuu useissa vaiheissa. Ensimmäinen on hapantaikina. Laimenna aamulla 150 g jauhoja 190 ml:aan lämmintä vettä. Lisää 30 g kuivahiivaa. 12-14 tunnin kuluttua aloita taikinan vaivaaminen. Hänelle tarvitset:

• Premium jauhot - 250 g;
• Durum jauhot - 600 g;
• Vesi - alkaen 500 ml;
• Suola - 20 g;
• Hapate.

Vaivaaminen tapahtuu käsin. Kaikki ainekset sekoitetaan 10-12 minuutin kuluessa. Taikinan tulee olla paksua ja tiivistä, taipuisaa eikä tartu käsiisi. Jauhon ja hapantaikinan laadusta riippuen se voi imeä 500-600 ml vettä. Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan levätä 2-4 tuntia. Tänä aikana häntä hakattiin kahdesti. Muotoile sitten ja laita jauhotettuun uunivuokaan. Lopullista nostatusta varten taikina on jätettävä sisälle huoneenlämpöön vielä 2-3 tunniksi.

Paista leipää ensimmäiset 10 minuuttia 250 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Seuraavaksi lämpötila lasketaan 220 °C:seen. Paistoaika riippuu leivän muodosta ja tilavuudesta ja on 1-2,5 tuntia.

Vehnäleipä

Tätä varten leivän resepti hiivaa varten tarvitset:

• 0,5 kg kovaa vehnäjauhoa;
• 320 ml lämmintä vettä;
• 2 rkl auringonkukkaöljy;
• 1,5 rkl kuiva maito;
• 1,5 rkl kuivahiiva;
• 1,5 rkl Sahara;
• 1,5 tl suola.

Tätä reseptiä käytetään leivän valmistamiseen leipäkoneessa. Mutta voit paistaa valkoista vehnäleipää uunissa lämpötilassa 200-220 ° C.

Kaada vesi ja öljy vaivausastiaan, lisää seulotut jauhot, maitojauhe, sokeria ja suolaa. Hiiva voidaan elvyttää ensin liuottamalla se lasilliseen lämmintä vettä. Jos leipä leivotaan käsin, vaivaamisen jälkeen se tarvitsee lepoaikaa - 2-2,5 tuntia. Valmis taikina asetetaan muottiin ja lähetetään esilämmitettyyn uuniin.

Hapantaikina valmistetaan 300 g:sta jauhoja ja 400 ml:sta vettä. Ainesosat sekoitetaan. Säiliö on peitettävä sideharsolla ja asetettava lämpimään paikkaan päiväksi. Tänä aikana on suositeltavaa ravistaa sisältöä useita kertoja. Annetun ajan jälkeen hapantaikinaan lisätään vielä 100 g jauhoja ja sama määrä vettä, jätetään vielä 20-25 tunniksi.

Käynnistin alkaa toimia kolmantena päivänä: sen tilavuus kasvaa ja sen pinnalle ilmestyy monia kuplia. Lisää hieman jauhoja ja vettä ja anna tekeytyä muutama tunti. Valmiuden määrää kaksinkertaistunut volyymi. Tuloksena oleva massa jaetaan 2 osaan: leipä leivotaan yhdestä, toinen laitetaan jääkaappiin. Sitä voidaan käyttää seuraava valmistelu leivästä. Hapantaikinan lisäksi tarvitset:

• Jauhot - noin 600 g;
• Vesi - 250 ml;
• Auringonkukkaöljy - 3 ruokalusikallista;
• Sokeri - 2 ruokalusikallista;
• Suola - 2 tl

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää sokeri ja suola, öljy. Jauha ja vasta sitten lisää hapate. Lisää vesi koko ajan sekoittaen massaa. Taikina on valmis - kun se jää helposti käsistä, elastinen, homogeeninen. Tuleva leipä poistetaan lepäämään 2-6 tunniksi. Kohonnut taikina lävistetään ja levitetään muottiin. Sen on oltava korkea, muuten kohonnut leipä pyörii reunojen yli ja palaa. Leipä paistetaan 180°C:ssa.

Myös karkea tai kova jauho voi olla ruista. Musta, harmaa ja muut valmistetaan siitä. tummat lajikkeet leivästä. Tavallisen ruisleivän valmistamiseksi ilman hiivaa sinun on otettava:

• 500 ml kivennäisvettä;
• 3 kupillista täysjyväjauhoja;
• 0,5 tl suola.

Jauhot sekoitetaan suolan kanssa ja vesi kaadetaan vähitellen joukkoon. Taikinan tulee olla joustavaa ja pehmeää. Voitele uunivuoka tai uunipelti kasviöljyllä ja levitä taikina. Pintaan on tehty useita leikkauksia halkeilun välttämiseksi. Paista leipää tunnin ajan 180-asteisessa uunissa.

Ainekset:

• 250 g durumvehnäjauhoja;
• 125 g ruisjauho;
• 5 g sokeria;
• lasillinen lämmintä vettä;
• 10 g suolaa;
• 4 g kuivaa leivinhiivaa;
• tl hunaja;
• 0,5 tl maltaat.

Kaada lasiin 50 ml lämmintä vettä, lisää lusikallinen sokeria ja hiivaa. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia. Sekoita kulhossa puolet jauhoista loppuveteen, anna levätä 10-15 minuuttia kostean pyyhkeen alla. Annetun ajan jälkeen kaikki ainekset sekoitetaan, vaivataan, muotoillaan palloksi ja asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Pintaan tehdään useita viiltoja, ripottelee jauhoja, peitetään kostealla puuvillakankaalla ja jätetään puoleksi tunniksi.

Leipää paistetaan 220 ° C: n lämpötilassa tunnin ajan, ja ensimmäiset 10 minuuttia on suositeltavaa asettaa vesisäiliö leivinpellin alle.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 250 g hasselpähkinöitä;
• 250 g pekaanipähkinä;
• 900 g durumjauhoja;
• 20 g leivinkuivahiivaa;
• 85 g pehmeää voita;
• sitruuna;
• 600 ml lämmintä vettä;
• 16 g merisuolaa;
• 25 ml oliiviöljyä;
• 250 g karpaloita.

Murskaa pähkinät ja paista pannulla ilman öljyä jatkuvasti sekoittaen. Sekoita isossa kulhossa jauhot, hiiva ja voi. Lisää hienonnettu sitruunankuori ja merisuolaa. Taikinan tulee olla homogeeninen, pehmeä ja rakenteeltaan tiheä. Kaada joukkoon oliiviöljy ja lisää pähkinät ja marjat. Sekoita uudelleen perusteellisesti. Kääritään taikina palloksi, peitetään kostealla liinalla ja foliolla ja jätetään 40-70 minuutiksi lämpimään huoneeseen.

Vaivaa taikinaa varatun ajan jälkeen uudelleen hyvin, vatkaa se pöydän pinnalle useita kertoja, peitä uudelleen lautasliinalla ja jätä vielä 30-40 minuutiksi. Laita seuraavaksi uunivuokaan ja laita 230 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista noin tunnin ajan, ja valmiuden voi määrittää tasaisen kullanruskean kuoren perusteella.

Tuoksuva vehnäleipä

Tämän epätavallisen ja herkullisen leivän valmistamiseksi tarvitset:

• noin 150 g siemeniä;
• noin 50 g seesamia;
• 0,5 kg täysjyväjauhoja;
• 150 g mannasuurimot;
• st.l. hieno suola;
• 150 g rasvaista smetanaa;
• 25 g kuivaa leivinhiivaa;
• 2 tl limetin tai apilan hunaja;
• lämmin vesi - 200 ml;
• seesamiöljy - tl

siemenet ja seesaminsiemeniä on tarpeen puhdistaa ja paistaa kullanruskeaksi paksupohjaisessa paistinpannussa pienessä määrässä öljyä. Lisää lusikallinen valmiisiin siemeniin seesamiöljy, Sekoita hyvin.

Valmista taikina samanaikaisesti: smetana, vehnäjauho, vesi ja hiiva sekoita hunajaan. Odota noin 15-20 minuuttia. Valmis taikina voidaan määrittää pinnalla olevien kuplien perusteella. Lisää suola ja mannasuurimot, sekoita kaikki hyvin ja anna hautua vielä 20-30 minuuttia. Lisää sitten siemenet (jätä vähän ripottelua varten) ja vaivaa kypsäksi. Taikinan tulee olla joustavaa, muovia ja helposti putoavaa käsien taakse. Ripottele pinnalle jauhoja ja anna kohota 2-3 tuntia. Kun taikinan tilavuus on kasvanut huomattavasti, se siirretään uunivuokaan ja ripottele päälle jäljellä olevat siemenet. On suositeltavaa antaa leivän levätä vielä 20-30 minuuttia ennen viimeistä kypsennysvaihetta. Paista noin 50 minuuttia 200°C:ssa.

italialaista leipää

Keittoainekset:

• 400 g durumjauhoja;
• 180 g korkealaatuisia jauhoja;
• 1 rkl hieno suola;
• 1 tl kuiva leivinhiiva;
• vesi (noin 200 ml);
• st.l. Mallasuute;
• 0,5 kupillista seesamia;
• st.l. oliiviöljy;
• 1/4 tl italialaisia ​​yrttejä.

Kaikki kuivat ja nestemäiset aineet sekoitetaan erikseen. Neste lisätään vähitellen jauhojen joukkoon ja sekoitetaan hyvin. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, peitä astia kelmulla ja laita se lämpimään paikkaan 20-22 tunniksi.

Valmis taikina vaivataan jauhoilla sirotetulla pöydällä. Se rullataan kerrokseksi ja taitetaan kirjekuoreksi neljä kertaa, jonka jälkeen se peitetään kostealla liinalla ja annetaan makaamaan 10-15 minuuttia. Kaada voideltuun uunivuokaan oliiviöljy ja anna seistä vielä 2 tuntia. Paista leipää 30-40 minuuttia 150 asteessa.

Millaisesta durumjauholeivästä pidät? Jaa suosikkireseptisi kommentteihin!

Jokaisella kansalla on reseptejä leivän leivontaan. Leivän resepti on suunnilleen sama kaikkialla, kaikki leipäreseptit perustuvat jauhoihin ja veteen. Tämä on yksinkertaisin leipäresepti: vaivaa jauhoja vedellä - ja paista leipää. Alkukantaiset ihmiset käyttävät edelleen samanlaista reseptiä. Jauhot voivat olla erilaisia. Suosituin on vehnäjauho, mutta he leipovat leipää ruisjauhosta, leipää maissijauho, tee myös vehnä-ruisleipää. Jotta leipä olisi kuohkeaa, taikina voidaan fermentoida. Useimmiten tähän käytetään hiivaa, käy ilmi ns. hiiva leipä. Leipää ilman hiivaa on vaikeampi valmistaa, mutta sitä pidetään hyödyllisempänä. Happamaton leipä voidaan valmistaa kahdella tavalla: käyttämällä hapantaikinaa tai käyttämällä kivennäisvettä. Hapanleipäresepti on vanha ja aikaa vievämpi. Hiivattoman leivän hapantaikina valmistetaan itäneistä vehnänjyvistä tai humalasta. Lisäksi voit tehdä leipää kefirillä, leipää kvassilla tai oluella. Leivän koostumus ei lopu tähän. Leipä voi sisältää erilaisia ​​ainesosia, siemenistä ja kuivatuista hedelmistä muniin ja lihaan. Vehnäleipä, valkoinen leipä, ruisleipä, musta leipä, Borodino-leipä, ranskalainen leipä, italialaista leipää, makea leipä, choux-leipä, leipä munassa, leipä juustolla - kaikentyyppisiä leipiä ei voida laskea. Joku tykkää reseptistä valkoinen leipä, mustan leivän ystävät valitsevat ruisjauhosta tehdyn leivän reseptin. Ja sitten on rituaalileipä. Kaikki uskovat syövät leipää paaston aikana. Jos ajattelet leipomista vähärasvaista leipää, resepti ei saa sisältää munia ja eläinrasvoja.

Isoäidimme ja isoäidimme osasivat leipoa leipää, mutta nykyään monet meistä ovat menettäneet tietämyksen leivän tekemisestä. Jotta osata leipoa leipää, ei tarvitse valmistua kulinaarisesta korkeakoulusta. Paista leipää kotona tuoksuva kuori ehkä henkilö ilman kuorta "leipuria". Kerromme sinulle reseptin, mutta sinun on täytettävä kätesi.

Kotitekoinen leipä on herkullisinta. Leivän tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Esimerkiksi kotona voit valmistaa herkullista ruisleipää uunissa, löydät sen reseptin verkkosivuiltamme.

ruisleipä monien rakastama. Kotitekoinen ruisleipä, jossa on rapea ruskea kuori, tuoksuu erityisen herkulliselta. Siksi niin monet ihmiset haluavat oppia leipomaan ruisleipää. Tee ruisleipä kotona kerran, niin unohdat supermarketin leipäosaston.

Kotitekoista leipää reseptiä voidaan käyttää leivinhiiva, ja hapantaikina. Leivän resepti kotona jättää aina tilaa mielikuvituksellesi lisäaineita. Lisää taikinaan pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja mausteita makusi mukaan. Kotitekoisen leivän leivonta voi tapahtua uunissa tai erityisessä leipäkoneessa. Kirjaimellisesti kuka tahansa voi tehdä kotitekoista leipää uunissa. Uunissa käytettävän leivän resepti ei itse asiassa eroa muista leipäresepteistä. Tietysti on joitain hienouksia, jotka auttavat sinua oppimaan leipomaan leipää oikein uunissa. Ensinnäkin leivän onnistunut leipominen kotona uunissa on tietysti pitkälti riippuvainen uunistasi. Leipätaikinan tulee seistä 10-15 tuntia lämpimässä paikassa. Leipä paistetaan uunissa 180-250 asteessa. Puolentoista tunnin kuluttua leivän leivonta uunissa on valmis. Ja leivän leipominen leipäkoneessa on melko helppoa. Leipäkoneen leipäreseptit eivät aiheuta sinulle vaikeuksia ja säästävät paljon aikaa. Siksi hän on leipuri.

Tee kotitekoinen leipä! Palveluksessasi on mustan leivän resepti, vehnäleivän resepti, Borodino-leivän resepti, resepti ranskanleipä, leivän resepti ilman hiivaa tai muuten resepti leipälle ilman hiivaa. Kotitekoisen leivän leipominen on hyödyllistä myös leipäruokien valmistuksessa. Tietysti ne maistuvat paremmalta kotitekoisesta leivästä kuin kaupasta. Joten älä ole laiska ja keitä leipää, valokuvien reseptit auttavat sinua.