Kaverit, laitamme sielumme sivustoon. Kiitos siitä
tämän kauneuden löytämisestä. Kiitos inspiraatiosta ja kananlihalle.
Liity joukkoomme klo Facebook Ja Yhteydessä

Italialaisen keittiön ruoat ovat vakiintuneet pöydällemme. Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen Italian mainitsemisesta, on tietysti pasta. Sille on ominaista yksinkertaisuus, valmistuksen helppous ja tuoksuva vetovoima.

verkkosivusto tuo tietoosi 10 herkullista italialaista pastareseptiä, joihin et käytä paljon aikaa.

spagetti carbonara

Ainekset:

• 350 g raakasavukinkkua tai pekonia
• 400 g spagettia
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 4 munankeltuaista
• 2 valkosipulinkynttä
• 225 ml kermaa tai smetanaa
• 75 g raastettua parmesaania

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, kuullota hienonnettu valkosipuli. Lisää kuutioitu kinkku ja paista 3 minuuttia.
2. Vatkaa kerma keltuaisten kanssa, lisää parmesaania, suolaa ja pippuria maun mukaan.
3. Keitämme spagettia. Heitämme ne pannulle kinkun kanssa. Kaada kastike miedolla lämmöllä ja keitä 7-8 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Paistettu pasta kanssa paistettuja vihanneksia

Ainekset:

• 2 punaista paprikaa
• 2 kesäkurpitsaa
• 2 kesäkurpitsaa
• sieniä maun mukaan
• 1 pää sipulia
• 1/4 kuppia oliiviöljyä
• 1 tl hienoa suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1 st. l. kuivattuja italialaisia ​​tai provencelaisia ​​yrttejä
• 450 g pennepastaa
• 3 kupillista marinarakastiketta
• 1 lasi juustoraaste
• 1/2 kuppia raastettua savustettua mozzarellajuustoa
• 1/2 kuppia pakasteherneitä
• 1/4 kuppia raastettua parmesaania ja 1/3 rkl. kasteluun
• 2 rkl. l. voita

Ruoanlaitto:

1. Lämmitämme uunin 230 asteeseen. Laita pellille suikaleiksi leikattu paprika, kesäkurpitsa ja kesäkurpitsa kuutioiksi, sienet ja sipulit, sekoita oliiviöljyyn.
2. Lisää 1/2 tl. suolaa, 1/2 tl. pippuria ja kuivattuja yrttejä ja paahda vihanneksia pehmeiksi, noin 15 minuuttia.
3. Keitä pastaa noin 6 minuuttia, kunnes sisäpuoli on kiinteää. Kun olet valmis, valuta vesi pois.
4. Sekoita suuressa kulhossa varovasti pastaa, jossa on paahdettuja vihanneksia, marinarakastiketta, juustoa, herneitä, 1/2 tl. suolaa ja 1/2 tl. pippuri.
5. Siirrä kaikki öljyttyyn uunivuokaan. Ripottele astialle parmesaanijuustoa, levitä pinnalle voita. Paista kunnes kuori on kullanruskeaa ja juusto täysin sulanut.

Pastaa kermaisella pestokastikkeella

Ainekset:

• 3/4 kuppia tuoreita basilikan lehtiä
• 1/2 kuppia raastettua parmesaanijuustoa
• 3 art. l. pinjansiemenet
• 2 valkosipulinkynttä
• pippuri
• 1/3 kuppia oliiviöljyä
• 1/3 kuppia raskasta kermaa
• 2 rkl. l. öljyt
• 340 g pastaa
• 2 tomaattia

Ruoanlaitto:

1. Laita basilikaa, valkosipulia, pinjansiemenet, raastettua parmesaania. Jauha, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaada sitten joukkoon hieman oliiviöljyä. Sekoita hyvin.
2. Kuumenna pienessä kattilassa keskilämmöllä raskasta kermaa, lisää voi, sulata. Lisää pesto kattilaan ja sekoita.
3. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois, siirrä pasta syvään astiaan, sekoita kermaiseen pestokastikkeeseen. Lisää kuutioidut tomaatit (valinnainen), sekoita hyvin.

Penne rigate porsaan sisäfileellä

Ainekset:

• 250 g penne rigate
• 250 g porsaan sisäfilettä
• 1 punasipuli
• 1 punainen chili
• 500 ml tomaattipyreetä
• 3 art. l. oliiviöljy
• 6 kirsikkatomaattia
• 1 nippu vihreää basilikaa
• raastettua parmesaanijuustoa
• jauhettua mustapippuria
• vihreä sipuli

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa porsaan sisäfilee ohuiksi paloiksi, paista oliiviöljyssä 7 minuuttia.
2. Lisää lihaan puolirenkaissa oleva punasipuli, hienonnettu chili, aiemmin siemenistä kuorittu, basilika, kirsikan puolikkaat. Paista vielä 3 minuuttia. Lisätään tomaattisose tai hienoksi pilkotut tomaatit. Suola, keitä 10 minuuttia.
3. Upota tässä vaiheessa pennerigate kiehuvaan suolaveteen ja keitä kypsiksi. Tyhjennä vesi, kaada ne valmiiseen kastikkeeseen, jätä minuutti.
4. Levitämme astian lautaselle, ripottelemme raastettua parmesaania, koristelemme vihreällä sipulilla.

Carbonara kesäkurpitsalla ja lihapullilla

Ainekset:

• 500 g porsaan jauhettua lihaa
• 1 sipuli
• 4 siivua pekonia
• 500 g spagettia
• 4 munankeltuaista
• 2 kesäkurpitsaa
• 1 kuppi kermaa
• 1 sitruuna
• 120 g raastettua parmesaanijuustoa
• 1 nippu persiljaa
• 2 rkl. l. voita

Ruoanlaitto:

1. Lisää jauhettu sipuli ja mausteet maun mukaan. Sekoita ja pyörittele lihapullia.
2. Liuota voi hyvin kuumennetussa paistinpannussa ja paista lihapullia 5-6 minuuttia. Lisää kuutioitu kesäkurpitsa ja pekonipalat. Keitä vielä 3-4 minuuttia sekoittaen.
3. Keitä pasta kevyesti suolatussa vedessä. SISÄÄN erilliset astiat Sekoita munankeltuaiset yhden sitruunan kuoreen, hienonnettuihin yrtteihin ja parmesaaniin.
4. Sekoita pasta syntyneen kastikkeen kanssa ja laita se pannulle lihapullien kanssa. Sekoita huolellisesti. Mausta mausteilla maun mukaan.

Pasta katkarapuilla ja viini-tomaattikastikkeella

Ainekset:

• 4 rkl. l. oliiviöljy
• 3 valkosipulinkynttä
• 4 kuppia kuutioituja tomaatteja
• 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl. l. voita
• suolaa, pippuria maun mukaan
• 400 g spagettia tai muuta pastaa
• 400 g katkarapuja
• 1 tl mausteita mereneläville

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna kattilassa 2 rkl. l. oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja paista 2 minuuttia. Lisää viini, tomaatit ja keitä sekoittaen noin 30 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja pippuria maun mukaan.
2. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä, valuta vesi, lisää voi ja sekoita.
3. Kuumenna loput öljystä, lisää katkaravut ja paista kevyesti. Sekoita sitten katkaravut tomaattikastikkeeseen.

Laita pasta lautaselle, kaada päälle kastike ja tarjoile.

pasta bolognesea

Ainekset:

• 300 g pastaa
• 1 sipuli
• 1 sellerin varsi
• 1 porkkana
• 200 g jauhettua naudanlihaa
• 200 g porsaan jauhelihaa
• 1 tölkki tomaattia mehussa
• 3 valkosipulinkynttä

Ruoanlaitto:

1. Hienonna sipuli, selleri ja porkkanat ja paista oliiviöljyssä pehmeäksi: ensin sipuli, minuutin kuluttua selleri, vielä 2 jälkeen porkkanat.
2. Hauduta lihaa omassa mehussaan, kunnes vesi kiehuu ja liha on ruskistunut.
3. Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä. Sekoita pastan kypsyessä liha vihanneksiin, lisää tomaatit ja mehu ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia. - 1 tunti Lisää lopuksi valkosipuli.

Ditalini viherhernekastikkeella

Ainekset:

• 80 g ditalini pastaa
• 215 g herneitä
• 45 g oliiviöljyä
• 1 pää sipulia
• 50 g pekonia
• 35 g rapun lihaa
• 10 g parmesaanijuustoa
• 80 g kirsikkatomaatteja
• chili

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna pannulla 20 g oliiviöljyä ja kuullota sipuli ja pekoni. Kun ne ovat punaisia, lisää 200 g herneitä ja heti kun herneet alkavat kutistua, poista ne lämmöltä. Siirrämme herneet tehosekoittimeen ja teemme siitä soseen.
2. Keitä pasta ohjeen mukaan.

Kuumenna 20 g oliiviöljyä paistinpannulla ja kuumenna jäljellä olevia herneitä minuutin ajan, lisää pasta ja sekoita nopeasti.

Kiehauta vedessä, jossa parsakaali valkaistiin, ja heitä spagetti joukkoon. Keitä sekoittaen 5 minuuttia ja valuta kaikki vesi pois.

Kaada punaviini kattilaan, lisää sokeri, keitä 2 minuuttia. Laita sitten kypsennetty spagetti kiehuvaan viiniin ja keitä sekoittaen noin 6 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Pastan tulee olla hieman alikypsää.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, ripottele joukkoon hienonnettu valkosipuli ja paprikahiutaleet. Paista valkosipulia vaalean kullanruskeaksi. Lisää parsakaali, suola, mustapippuri ja keitä sekoittaen 1 minuutti.

Laita spagetti pannulle parsakaalin kanssa ja keitä, kunnes kaikki viini on haihtunut. Poista lämmöltä, sekoita juuston kanssa ja tarjoile.

Mausteinen kanapasta

Ainekset:

• 2 kananrintaa
• 1/2 pakettia fettuccinea
• 2 makeaa paprikaa
• 1/2 keskikokoista punasipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 4 pientä tomaattia
• 1 lasillinen maitoa
• oliiviöljyä paistamiseen
• mustapippuria maun mukaan
• punaista pippuria maun mukaan
• teriyaki-kastiketta
• tuoreita yrttejä koristeluun

Ruoanlaitto:

1. Leikkaamme broilerin filee kuutiot, mausta punapippurilla. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja paista broileri. Asettele paistetut fileet lautaselle.
2. Paista samalla pannulla hienonnettuja vihanneksia 30-40 sekuntia ja siirrä kanan kanssa lautaselle.
3. Keitä pasta ohjeen mukaan. Emme tyhjennä kaikkea vettä, jätä noin lasillinen.
4. Kaada pastan jälkeen jäänyt vesi pannulle, kaada maito. Lisää pari ruokalusikallista teriyaki-kastiketta, hieman mustapippuria. Sekoita kastiketta, jotta se ei pala, kiehauta ja laita vihannekset sinne, sekoita.
5. Siirrä pasta pannulle ja sekoita. Hauduta 5-7 minuuttia. Ripottele päälle vihreitä, asettele lautasille ja tarjoile.

Jos pidät pastasta, sinun tulee tutkia sen kaikkia muotoja. Sanastostamme löydät kuvauksia ja kuvia eri pastamuodoista.

Mukana on myös pastaa ympäri maailmaa: Aasiasta riisinuudelit puolalaiseksi "kletsekiksi", mutta tämän oppaan pääpaino on italialaisessa pastassa. Italialainen pasta on jaettu kahteen pääluokkaan:

1. Pitkä pasta:

• Pitkä Liitä samanlainen kuin spagetti, jota voit kääriä haarukalla. Näiden tahnojen leveys vaihtelee ohuimmasta (enkelikarva - capelli d'angelo) paksuimpaan - buccatiniin. Pasta voi olla pyöreää ja litteää, kiinteää tai onttoa, kuten buccatini.
• Teippitahna. Pitkän pastan alatyyppi. Fettuccine, lasagne, linguine ja tagliatelle ovat kuuluisia nauhamaisia ​​pastoja.

2. Lyhyitä pastamuotoja on useita tyyppejä:

• Pasta putkien muodossa. Pienistä putkista suuriin putkiin, sileistä uurteisiin, leikattu suoraan tai vinottain: aallotettu kartio, manicotti, penne ja rigatoni.
• Pastaa eri muodoissa. Farfalle (perhoset), fusilli (spiraalit), ruote (pyörät) ovat tunnetuimpia esimerkkejä muotoilluista pastasta. Pastassa on monia alueellisia muunnelmia.
• Täytetty pasta. Tähän ryhmään kuuluvat agnolotti, mezelune, ravioli, tortellini ja kokkarepasta, kuten gnocchi.

Jokaisella Italian alueella on omat pastalajinsa. Olemme mahdollisuuksien mukaan vertailleet pastaa ja Italian alueita koskevia tietoja.

ACINI DI PEPE (pippuria)
Pasta pienten pallojen muodossa, käytetään liemien maustamiseen.

Agnolotti (agnolotti)
Agnolotti on puolikuun muotoinen täytetty pasta, joka muistuttaa mezelunea.

AL DENTE (AL DENTE)
Tunnettu lause, joka käännetään italiasta kirjaimellisesti "hampaasta". Pastaa pidetään täydellisesti kypsennettynä, kun se on kiinteää mutta ei sitkeää. Termi tulee tarpeesta pureskella pastaa sen kovuuden vuoksi.

AL FORNO (AL FORNO)
Käännetty italiasta "uunissa", termi viittaa paistettuihin ruokiin. Niihin kuuluvat cannelloni, lasagne, mac ja juusto, manicotti, täytetyt kuoret ja paljon muuta. Pasta keitetään ensin, sitten täytetään, kaadetaan kastikkeella ja paistetaan uunissa.

ALFABETO (aakkoset)
Pieni pasta aakkosten kirjaimien muodossa, jota käytetään lasten keittojen valmistukseen.

AMATRICIANA-KASTIKE (amatriciano-kastike)
Amatriciana-kastike, tai sugo all'amatriciana, on perinteinen italialainen tomaattikastike, joka sisältää guanchalea (raakakypsennetyt posket - ne voidaan korvata pancettalla) ja pecorino-juustoa. Kastike valmistettiin ensimmäisen kerran Amatricen kaupungissa, Keski-Italiassa, Lazion alueella, jossa Rooma sijaitsee.

ANELLINI (anellini)
Kirjaimellisesti käännettynä "pieniksi renkaiksi" - pieniä pastarenkaita keittojen maustamiseen.

enkelihiukset tai CAPELLI D'ANGELO (ENKELIHIUKSET)
Enkelihiukset ovat pitkistä hiustyypeistä ohuimmat. Enkelihiukset sopivat parhaiten herkkien tomaattipohjaisten ja liemikastikkeiden kanssa, tai voit tihkua oliiviöljyä enkelihiustahnan päälle. Enkelihiuksia käytetään myös aasialaisissa keittiöissä, kuten mai fun. Koska ne ovat hyvin ohuita, niiden kypsennys kestää enintään kaksi minuuttia. Käytä enkelin hiuksia välipalana ja lisukkeena. Napolilaiset tarjoavat enkelin hiuksia katkarapujen ja vihannesten kera. Ligurialaiset rakastavat niitä peston kanssa. Venetsialaiset tarjoilevat enkelin hiuksia parsan ja kerman kera. Muut lisäaineet - vihannekset, äyriäiset, kana - on hienonnettava. Enkelihiustahna on ohuin tahna.

ANIMA
Kirjaimellisesti tahnan "sielu" on valkoinen keskeneräinen ydin. Jos "sielu" on suuri, pasta ei ole valmis. Jos se on pieni piste, pasta on al dente ja valmis syötäväksi.

ARMONICHE RIGATONI
Tämä piikkimäinen, lieriömäinen pasta on yksi mielenkiintoisimmista paloista ja sopii hyvin kastikkeiden kanssa.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassinen mausteinen tomaattikastike, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja tuliset paprikat. Arrabbiata tarkoittaa italiaksi kuumaa chilipippuria.

ARTISAN PASTA TAI ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Pieniä pastaeriä tuottavat käsityöläiset tuottajat korkein laatu, käyttäen samoja ainesosia kuin suuret kaupalliset valmistajat, mutta on olemassa kaksi tärkeintä eroa, jotka antavat tahnan erinomainen maku- "tutkijan" tuote. Ensinnäkin käsityöläiset tuottajat muotoilevat pastansa pronssimuotilla, jotka jättävät mikrouria, jotka antavat pastalle paremman otteen ja pitelevät kastiketta. Toiseksi käsityöläiset kuivaavat pastaa alhaisemmissa lämpötiloissa. Se kestää kauemmin, mutta säästää hyvä maku vehnä.

AASIAlaiset nuudelit (Aasialaiset nuudelit)
Aasialaisia ​​nuudeleita on saatavilla monenlaisia ​​muotoja ja kokoja. Aasialaiset nuudelit voidaan valmistaa vehnä-, riisi- tai tattarijauhoista, papujauhoista, soijasta, bataattitärkkelyksestä ja tofusta. Jotkut kiinalaiset nuudelit sisältävät munia, vaikka useimmat aasialaiset nuudelit eivät sisällä munia. Toisin kuin italialaisia ​​nuudeleita, aasialaisia ​​nuudeleita ei syödä ollenkaan kastikkeen kanssa, vaan ne paistetaan tai tarjoillaan keitoissa ja salaateissa.

BLÉ NOIR
Ranskalainen termi tattarijauholle.

BOLOGNESEKASSTIKE (BOLOGNESEKASSTIKE)
Bolognese-kastike on Italian pääkastike, joka perustuu tomaatteihin sekä sian-, naudan- tai pancetta-kastikkeeseen.

PRONSSILEIKKAAT PASTA
Tahna, joka on muovattu erityisillä pronssimuotilla, mikä on ikivanha valmistusmenetelmä. Suurilla teollisuudenaloilla käytetään teräsmuotteja. Pronssimuotit jättävät pastan muovauksen aikana tahnan pintaan mikrohalkeamia, jotka auttavat pastaa imemään kastikkeita paremmin. Lisää rikas maku gourmetit arvostavat korkeasti tällaista pastaa.

BUCATINI (bucatini)
Sanasta "buco", joka tarkoittaa reikää, tyhjyyttä. Bucatini on samanlainen kuin spagetti, mutta paksumpi ja ohut keskikanava. Ne voivat olla teräviä (bucatini rigati). Bucatini on kotoisin Keski-Italiasta, mutta siitä tuli suosittu Roomassa, etenkin klassisessa Bucatini alla’Matricianassa, jossa on valo, mausteinen kastike valmistettu tomaateista, pancettasta, paprikaviipaleista ja raastetusta Pecorino-juustosta.

TATTARI (TATTARI)
Tattarijauho on väriltään tummempaa kuin vehnäjauho, ja se tunnettiin nimellä blé noir (ranskaksi "musta jauho"). Venäjällä tunnetaan tattarijauhoista valmistettuja pannukakkuja, Ranskassa niitä kutsutaan kekseiksi ja Itä-Kanadassa kekseiksi. Tattari ei sisällä gluteenia, joten ihmiset, joilla on haittavaikutuksia gluteeniin, voivat syödä sitä. Tattari on myös hyvä hunajakasvi. Tattarihunajalla on tumma väri ja ominainen maku.

CALABRIA (Calabria)
Alue Etelä-Italiassa, joka sijaitsee Italian niemimaan "sormen" Napolin eteläpuolella. Koillisessa Calabria rajoittuu Basilicatan alueeseen, lännessä - Sisiliaan. Calabrian pääkaupunki on Catanzaron kaupunki.

CALAMARI tai CALAMARATA tai CALAMARETTI
Paksu pasta renkaiden muodossa, se näyttää viipaloidulta kalmarilta. Tämän epätavallisen muotoista pastaa valmistetaan vain Napolin ympäristössä Campaniassa.

CAMPANELLE (campanelle)
Kuvitteellinen tahna pienten kellojen tai kukkien muodossa. Tässä pastassa on uurretut reunat ja ontto keskiosa kastikkeen parempaan kiinnittymiseen.

CAMPANIA (CAMPAIGN)
Campania on alue Etelä-Italiassa. Campanian pääkaupunki on Napoli, jossa pizzan uskotaan syntyneen. Campanian rajat: luoteessa Lazion kanssa, pohjoisessa Molisen kanssa, kaakossa Basilicatan ja koillisessa Apulian kanssa.

CANDELE (candele)
Kynttilä, kirjaimellisesti käännettynä "kynttilät". Se on tahna, joka on hyvin pitkien onttojen putkien muodossa.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni sekoitetaan usein manikottiin. Nämä kaksi pastatyyppiä on suunniteltu leivontaan. Erona on, että manicotti on putken muotoinen pasta, joka on täytetty täytteellä, kun taas cannelloni ovat suorakaiteen muotoisia pastalevyjä, jotka täytetään ja rullataan sitten putkeen. Ne täytetään erilaisilla täytteillä, kuten juustolla, pinaatilla ja juustolla, erilaisilla jauhelihailla, merenelävillä tai vihanneksilla. Sen jälkeen putket kastetaan kastikkeella, yleensä tomaatti- tai béchamel-kastikkeella, ja sitten paistetaan.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Liitä teräväkärkisten putkien muodossa.

CAPELLI D'ANGELO
Kirjaimellisesti "enkelin hiukset". Katso enkelihiuspasta.

CAPELLINI (CAPELLINI)
Käännetty kirjaimellisesti italiasta "kauniiksi hiuksiksi". Capellinit ovat pitkiä, ohuita, pyöreitä pastaa, hieman paksumpia kuin enkelikarvapasta (capelli d'angelo). Kuten enkelin hiukset, capelliniä käytetään pääruokissa ja lisukkeissa sekä keittoissa. Capellini sopii hyvin kermaisten kastikkeiden kanssa.

CAPUNTI
Capunti on avoimien hernepalkojen muotoinen pasta.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) on ruokalaji, joka ilmestyi toisen maailmansodan jälkeen. Carbonara tarkoittaa italiaksi hiiltä. Uskotaan, että tämä ruokalaji valmistettiin ensin italialaisille kaivostyöläisille. Tämä ruokalaji vaatii pitkiä pastamuotoja, kuten spagettia, linguinea tai buccatinia. Kastiketta varten sekoita munat, parmesaani, öljy tai oliiviöljy ja lisää sitten paistettu pancetta tai guanciale. Yhdysvalloissa carbonara-kastikkeeseen lisätään raskasta kermaa.

CASARECCE (casarecce)
Tyypillinen apulialainen pasta, jonka nimi tarkoittaa kotitekoista pastaa. Casarecce pasta näyttää kaksinkertaisesti taitetulta ja kierretyltä putkelta.

CASTELLANE (castellane)
Castellane tarkoittaa italiaksi "linnan asukkaita". Pasta muistuttaa muodoltaan Italian rannikon vesissä elävän pienen rapun kuorta ja muistuttaa linnan tornien kattoa.

CASSULI (kazzuli)
Kaareva pasta vaakasuorilla aaltoilevilla raidoilla.

CAVATAPPI
Lyhyt (1 tuuman) putkimainen korkkiruuvi on spiraalin muotoinen tahna, joka on kotoisin Etelä-Italiasta. Cavatappia käytetään pääruokissa, lisukkeissa, leivonnaisissa ja salaateissa. Ne sopivat hyvin minkä tahansa kastikkeen kanssa. Muilla Italian alueilla ne tunnetaan nimellä cellentani, spirali ja tortiglione. Spiraalitahnan ulkopinnalla on yleensä viivoja tai painaumia.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli on pasta, joka näyttää pieniltä hot dog -sämpyliltä ja on orecchiette- ja cavaturin (alla) ohella perinteistä apulialaista pastaa.

CAVATURI (kavaturi)
Tämä kierretty tahna on yksi kolmesta perinteisiä lajeja Apulialaiset pastat sekä cavatelli (katso yllä) ja orecchiette (orecchiette). Ne sopivat hyvin kasvispohjaisten kastikkeiden kanssa ja niitä käytetään salaateissa.

CELLENTANI (celentani)
Pieni, putkimainen spiraalimainen pasta, jossa aallotettu pinta, cellentani sopii hyvin kermaisten kastikkeiden ja kasvispalakastikkeiden sekä tomaattikastikkeet. Nimi käännetään kirjaimellisesti "pyörrealtaiksi". Celentani-pastaa käytetään usein salaateissa.

SELLOFAANINUUDETIT (Funchose)
Nämä ovat kirkkaita nuudeleita, jotka on valmistettu riisinuudeleita muistuttavista papujauhoista.

KASTANJAPASTA
Talvella Italian pohjoisten alueiden asukkaat nauttivat kastanjajauhosta valmistetusta pastasta. Kastanjajauhoista valmistettu pasta sekoittuu kauniisti ankan lihaa, kurpitsalla, purjolla, herkkusienillä ja muilla sienillä.

CHITARRA (kitarra)
Kirjaimellisesti "kitaran kielet" suorakaiteen muotoinen pasta on ohuempaa kuin spagetti ja litteämpi kuin linguini. Italian eri alueilla samanlaisilla pastamuodoilla on eri nimet. Chitarra on ominaista Italian Marchen alueelle.

SUKLAPASTA tai KAKAOPASTA (suklaatahna)
Herkullista suklaapastaa valmistetaan perinteisesti Toscanassa, jossa se tarjoillaan riistan kera sekä kevyitä kermaisia ​​kastikkeita ja saksanpähkinät. Suklaapastaa voidaan valmistaa myös jälkiruoaksi lisäämällä kermavaahtoa, jäätelöä ja jälkiruokakastikkeita. Suklaatahna spiraalien muodossa.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Tarkoittaa italiaksi "kuori", joka on suosittu pastamuoto ja jota on saatavana vakiokokoisena tarjoiluun kastikkeiden kanssa ja suurempana täytteeksi ja leivontaan. Täytetyt jättiläiskuoret ovat perinteisiä Etelä-Italiassa, missä paistetut pastaruoat ovat suosittuja. Rikkaat liha-, kerma- tai juustokastikkeet sopivat hyvin tämän pastan kanssa, sillä pastan kuori toimii kastikkeen "kauhana".

CORALLINI (Corallini)
Pieni putken muotoinen pasta, jota käytetään keittojen maustamiseen ja patojen valmistukseen.

CORZETTI tai CROCHETTI
Tämäntyyppinen pasta on tyypillistä Ligurialle. Se on valmistettu muinaisista kolikoista, joissa on erilaisten kuvien painatuksia. Pasta muodostetaan rullasta taikinasta käyttämällä erityisiä pyöreitä muotteja, joissa on sinetti.

COUSCOUS (couscous)
Couscous on pallomainen rakeinen tahna, joka on valmistettu kääritystä kosteasta vehnästä ja päällystetty sitten vehnäjauholla. Couscous on jyviä, joiden halkaisija on noin 1 mm. Couscous on yleensä höyrytetty. Perinteisesti couscous on tarjoiltu lisukkeena kasvisten kanssa. Se voidaan tarjoilla myös itsenäisenä annoksena ja jälkiruokana. Couscous - päätuote Pohjois-Afrikka ja joissain osissa Lähi-itää.

DITALI (ditali)
Pasta suurten putkien muodossa, käytetään keittoihin.

DITALINI (ditalini)
Ditalini eli "pienet sormustimet" on pienten, hyvin lyhyiden putkien muodossa oleva tahna. Campaniassa niitä käytetään yleisesti klassisessa papu- ja pastakeitossa, liemessä ja minestroneessa.

KOKKARE
Pienet taikinapallot keittojen maustamiseen. Ne keitetään yhdessä keiton kanssa tai höyrytetään erikseen ja tarjoillaan keittojen lisukkeena. Herkulliset nyytit ovat perinteisiä länsimaisten ja itäisten kulttuurien keittiöissä. Ne ovat perinteisiä Etelä-Yhdysvalloissa, brittiläisessä keittiössä, Keski- ja Itä-Euroopan, Kiinan, Japanin ja Korean keittiöissä.

DURUM WHEAT – GRANO DURO – durumvehnä
Triticum durum on kovin nykyään viljeltävä vehnälajike. Tätä vehnää käytetään italialaisessa pastassa ja useimmissa amerikkalaisissa kuivapastaissa. Durum on kovin ihmisen tuntema vehnä - nimi durum on latinaa ja tarkoittaa "kovaa". Durumvehnä antaa tahnalle keltaisen meripihkan värin ja pähkinäisen maun. Vehnän kiinteys antaa pastalle sen kyvyn säilyttää muotonsa ja kiinteytensä keitettäessä. durumvehnä sisältää suuri määrä gluteenia ja sitä käytetään vain pastaan.

MUNAPASTA - MUNANUUDELIT - PASTA ALL'UOVO - munapasta
Munasta valmistettu pasta tulee Italiasta Emilia-Romagnan alueelta, joka sijaitsee Keski-Italiassa. Tämä on yksi teollisen pastan kahdesta päätyypistä. Italiassa sitä kutsutaan pasta all'uovoksi. Toinen kategoria on ilman kananmunia valmistettu pasta, Italiassa sitä kutsutaan pasta di semola di grano duroksi. Lain mukaan munamassan kananmunapitoisuuden on oltava vähintään 5,5 painoprosenttia. Muna antaa rikkaamman värin ja maun sekä enemmän kaloreita. Tavallisella pastalla on pähkinäinen maku, joka heijastaa sen vehnän makua, josta se on valmistettu.

Klassiset italialaiset munapastat, kuten taggiatelle, fettuccine ja lasagne, ovat litteitä ja niitä on eri leveyksiä. Niitä on myös ilman munia tehtynä versiona.

Munalla keitetty pasta sopii hyvin lihapohjaisten kastikkeiden sekä kermaisten kastikkeiden kanssa. Pinaattia lisätään pastaan ​​ja se muuttuu vihreäksi, tomaateiksi (punainen) tai seepiamusteeksi (mustaksi). Munapastaa käytetään kotitekoisten ruokien, kuten keittojen ja leivonnaisten, valmistukseen.

KYYRÄN MAKARONI (sarvet)
Sarvet ovat lyhyitä, puolipyöreitä pastaa. Ne kypsyvät nopeasti ja niiden muoto on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Sarvia käytetään myös pääruoissa, salaateissa, keitoissa ja leivonnaisissa.

ELICHE
Pasta potkurien muodossa - suuren määrän taitoksia käyttämällä pasta vangitsee täydellisesti tomaatti- ja kermakastikkeet.

ELICOIDALI
Pasta aallotettuina putkina, samanlainen kuin rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna on Pohjois-Italiassa sijaitseva alue, johon kuuluu kaksi historiallista aluetta - Emilia ja Romagna. Se muodostaa epätasaisen kolmion, jota rajaa idässä Adrianmeri, pohjoisessa Po-joki ja etelässä Apenniinit. Emilia-Romagnan pääkaupunki on Bolognan kaupunki.

rikastettu (rikastettu)
Pastaetiketissä oleva rikastettu termi kertoo, että pastaa on täydennetty tasapainoiseen ruokavalioon tarvittavilla ravintoaineilla, mukaan lukien B-vitamiinit (tiamiini, riboflaviini) sekä niasiini ja foolihappo.

EXTRUSIO (syrjäytyminen, suulakepuristus)
Valmistusprosessi, jossa materiaali pakotetaan erityisten puristimien läpi sen muotoilemiseksi. Käsityössä pastan valmistuksessa muotit valmistetaan pronssista, mikä antaa tahnalle karkean pinnan. Uskotaan, että tällainen tahna pitää kastikkeen paremmin. Suuremmilla teollisuudenaloilla käytetään teflonpinnoitettuja muotteja, jotka nopeuttavat tahnan valmistusprosessia ja antavat tahnalle tasaisen pinnan. Elintarviketeollisuudessa aamiaismuroja valmistetaan myös ekstruusiolla.

FARFALLE (farfalle tai perhoset)
Farfalle on tunnettu vuodesta 1500, ne tulevat Pohjois-Italian alueilta - Lombardiasta ja Emilia-Romagnasta. Farfalle on muodoltaan enemmän rusetti - suorakaiteen muotoiset pastapalat puristetaan keskelle. Farfalle on monipuolinen pasta ja sopii useimpien kastikkeiden kanssa, erityisesti kevyiden ja kermaisten kastikkeiden kanssa. Miniatyyri farfalle, jota käytettiin keittojen maustamiseen

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni on suurikokoinen farfallepasta.

FARRO
Modernin vehnän ei-hybridi esi-isä, farro on yksi ensimmäisistä "löydetyistä" vehnänjyvistä. Hän ruokki roomalaisia ​​legiooneja Euroopan valloituksen aikana. Siinä on pähkinäinen maku ja runsaasti kuitua ja ravintoaineita. Farroa voivat syödä vehnäallergiat, koska sen gluteeni on helpompi sulattaa.

FETTUCCINE tai FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, joka on peräisin Roomasta, valmistetaan litteistä pastalevyistä, jotka on leikattu suikaleiksi (fettuccine - "pienet nauhat"). Tämä on yksi suosituimmista pastamuodoista. Leveämpi kuin toinen suosittu litteä muoto, linguine, tämä muoto tarjoaa paremman otteen kastikkeesta. Fettuccine sopii parhaiten paksujen ja kermaisten kastikkeiden kanssa, mukaan lukien juustokastikkeet. Ja myös fettuccinea voi maustaa tomaattikastikkeella, oliiviöljyllä. Yksi tämän pastan tunnetuimmista ruoista on Fettuccine Alfredo, se keitetään paksulla voi-, kerma- ja parmesaanikastikkeella (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine on samanlainen kuin tagliatelle, litteä pasta, joka on peräisin Italian pohjoiselta Emily Romagnan alueelta, mutta leveämpi.

FREGULA (fregula)
Fregula on Sardiniasta kotoisin oleva pasta, joka muistuttaa couscosia, mutta jonka rakenne on karkeampaa. Se on kevyesti paahdettua, mikä antaa sille pähkinäisen maun. Tahna on pieniä kuskusin kokoisia palloja. Sitä käytetään keittojen maustamiseen ja muhennosten lisukkeena. Perinteinen sardinialainen fregula-ruoka on simpukkakeitto.

TUORE PASTA - PASTA FRESCA - TUORE PASTA
Rajoitettu pitkiä näkymiä pastat, kuten spagetti, linguine ja fettuccine, sekä täytetyt pastat, kuten raviolit ja tortellinit, tuorepasta voidaan valmistaa suurissa tehtaissa, pienissä yrityksissä tai kotona. Pastataikina on valmistettu vehnäjauho premium, munia, suolaa ja lisää öljyä vaivaamisen helpottamiseksi. Taikina vaivataan ja kaulitaan käsin tai koneella ja leikataan sitten halutun levyisiksi suikaleiksi. Tuorepasta on pilaantuva tuote. Se on pakattu ilmatiiviiseen pakkaukseen ja jäähdytetty. Tuore pasta tulee käyttää neljän tai viiden päivän kuluessa valmistamisesta.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli on italiaa pienille spiraaleille. Jokaisella alueella on omat spiraalinsa - jotkut ovat hyvin pitkiä, jotkut vain puoli tuumaa pitkiä, jotkut ovat tiukasti kierrettyjä. Spiraalit sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon kasvisten kanssa, kermaisten ja juustokastikkeet. Lyhyet fusillit ovat loistava pasta salaateille ja paisteille.

FUSILLI TRICOLORE — kolmivärinen fusilli

FUSILLI BUCATI tai FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Onttoja fusilli. Nämä fusillit ovat pitkiä, tiukasti kierrettyjä pastasäikeitä, joissa jokaisessa on pieni reikä, kuin juomapilli.

FUSILLI NAPOLETANI
Pitkät fusillit (spagetin pituus), niitä kutsutaan myös fusillo Calabreseiksi. Toisin kuin fusilli bukati (yllä), niiden keskellä ei ole reikää.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni on jättimäinen fusilli. Ne sopivat hyvin kermaisten ja kasviskastikkeiden kanssa.

GALLETTI (galetti)
Käännetty italiasta tarkoittaa "kukon kammat". Tämä on pienten putkien muodossa oleva tahna, joka on rullattu puoliympyrään, jossa on aallotetut reunat.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) on pennen muotoinen munatahna. Garganelli voi olla joko urilla tai ilman (tässä urit ovat vaakasuorassa suunnassa, toisin kuin pystysuorat urit, kuten Penne rigatessa).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("kaksoset") - koostuu kahdesta lyhyestä pastaputkesta, jotka on kierretty yhteen. Gemellit ovat monipuolisia, sillä ne imevät kastikkeen hyvin, samalla kun ne pysyvät "al dente". Niitä käytetään sekä pääruokissa että lisukkeina, leivonnaisissa ja salaateissa. Gemelli sopii hyvin paksujen tomaatti- ja kermakastikkeiden kanssa.

GIRASOLE (giratsoli)
Girasole tarkoittaa italiaksi auringonkukkaa. Pastassa tämä sana viittaa auringonkukan muotoisiin ravioliin.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi on italiaa ja tarkoittaa nyytiä. Gnocchia voidaan valmistaa vehnä-, peruna- tai bataattijauhoista. Gnocchia voi keittää, paistaa ja tarjoilla voin, raastetun parmesanin tai herkullinen kastike. Voit lisätä gnocchi-taikinaan kananmunia tai juustoa. Pinaattia, basilikaa, tomaatteja tai sahramia käytetään usein gnocchin mausteena (jälkimmäinen on tyypillistä Sardinialle). Gnocchit ovat yleensä pienten pallojen tai soikion muotoisia. Gnocchia tarjoillaan yleensä liha- tai siipikarjaruokien kanssa lisukkeena. Perunagnocchit ovat olleet Pohjois- ja Etelä-Italiassa perusruokaa 1800-luvun alusta lähtien.

GNUDI ("alasti" gnocchi)
Öljyssä haudutettua täytettyä pastaa ilman taikinaa (jotkut paistavat sitä). Se on vähäkalorinen tapa nauttia sisällöstä ilman käärimistä ("gnudi" tarkoittaa italiaksi alasti). Yleinen resepti Se on ricottaa, pinaattia ja parmesaania. Täyte muotoillaan pieniksi sileiksi palloiksi. Ne voidaan tarjoilla marinarakastikkeen, sienimuhennoksen, kirsikkatomaattien, tuoreiden herneiden, rapean pancettan tai minkä tahansa muun sinua inspiroivan ruoan kanssa. Voit keittää niitä yrttivoin kanssa tai ripotella niitä tuoreilla yrteillä.

GRAMIGNA (gramine)
Tahna durumvehnästä kiharoiden muodossa.

INTEGRALE
Katso täysjyväpasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne on sanan lasagne monikko. Lasagne on italialainen Emilia-Romagnan alue, joka sijaitsee Pohjois-Keski-Italiassa. Sanan monikkomuoto kuvastaa ruoan valmistustapaa, koska se koostuu useista kerroksista pastaa. Leveät, litteät pastalevyt valmistivat ensin roomalaiset, jotka kutsuivat niitä laganumiksi. Sana tulee latinan sanasta lasanum, joka tarkoittaa kattilaa, jossa tämä ruokalaji valmistettiin. Myöhemmin lasagne kehittyi nykyään tutuksi kerrokselliseksi uuniruoaksi – ohuiksi pastalevyiksi jauhelihan, juuston ja tomaattien sekaan. Muinaiset roomalaiset eivät tienneet tomaateista, jotka ovat kotoisin Perusta. Espanjalaiset valloittajat toivat tomaatit Eurooppaan 1500-luvun alussa. Silloinkin kirsikkatomaatteja harkittiin sisäkasvit ja 1800-luvulle asti ei syöty. Nykyaikaiset lasagnepastalevyt ovat kaksi tuumaa leveitä, joskus niissä on uurteet. Lasagnereseptien suosituimpia juustoja ovat mozzarella ja ricotta ja kastikkeet tomaatti ja béchamel. Nykyaikaisiin lasagneresepteihin kuuluvat kasvilasagne, valkoinen lasagne ja vuohenjuustolasagne. Jos valmistat usein lasagnea ja käytät kaupasta ostettuja pastalevyjä, kokeile valmistaa itse lasagnelevyjä – pastalevyjen karheampi pinta auttaa kastiketta ja muita ainesosia paremmin tarttumaan toisiinsa ja antavat ruoalle vertaansa vailla olevan maun.

LASAGNOTTE
Lasagnottet ovat leveitä pastanauhoja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin lasagnelevyjä, tyypillisiä Italian Puglian alueelle. Sen sijaan, että ne paistetaan pitkiksi suikaleiksi, ne jaetaan 2-3 tuuman paloiksi, keitetään ja tarjoillaan paksun kastikkeen kanssa. perinteiset kastikkeet alueeseen kuuluvat kanin muhennos, kasviskastiketta kerman kanssa porkkanoita, sipulia, tomaatteja ja tuoretta ricottaa.

LIGURIA (LIGURI)
Liguria sijaitsee Luoteis-Italian rannikolla. Liguria on kolmas Italian pienistä alueista. Liguria rajoittuu Ranskaan lännessä, Piemonten puolelle pohjoisessa ja Emilia-Romagnaan ja Toscanaan idässä. Liguria sijaitsee Ligurianmeren rannikolla, joka on osa Tyrrhenanmerta (Välimeren pohjoispuolella). Ligurian pääkaupunki on Genova, pestokastikkeen (pesto alla genovese) syntypaikka.

LINGUINE tai LINGUINI (linguine)
Linguine-pasta on peräisin Liguriasta, Pohjois-Italiasta. Linguine tarkoittaa italiaksi "kieltä". Linguine on kapea, litteä versio spagetista (kutsutaan joskus litteäksi spagettiksi). Linguine tarjoillaan usein valkoisten tai punaisten simpukkakastikkeiden, voin, juuston tai kermakastikkeiden kanssa. Mutta lingviinit ovat niin monipuolisia, että ne sopivat melkein minkä tahansa pastakastikkeen kanssa. Linguine tarjoillaan yleensä pestokastikkeen (basilikaa, pinjansiemeniä, pecorinojuustoa, oliiviöljyä ja valkosipulia) tai kermasta, herneistä ja mausteisesta savukinkusta tehdyn kastikkeen kanssa.

LOMBARDIA
Lombardia on Italian pohjoisin keskialue. Lombardia sijaitsee Alppien ja Po-laakson välissä. Lombardia rajoittuu Piemonten, Emilia-Romagnan, Veneton ja Trentino-Etelä-Tiroliin sekä Sveitsiin. Lombardian pääkaupunki on Milano, Italian suurin kaupunki.

LUMACONI
Kirjaimellisesti käännettynä "etanat", lumaconi ovat jättimäisiä kuoria, jotka on täytetty juustolla ja vihanneksilla.

Lykopeeni (lykopeeni)
Lykopeeni on luonnollinen antioksidantti, jota löytyy tomaateista. Tulosten perusteella tieteellinen tutkimus uskotaan, että lykopeeni estää tiettyjen pahanlaatuisten kasvainten, kuten eturauhassyövän ja kohdunkaulan syövän, muodostumista.

MAKARONI tai MACCHERONI (pasta)
Vehnäjauhosta ja vedestä valmistettu pasta ilman kananmunia (katso FDA:n pastan määritelmä alla). Monet pastatyypit ovat putken muotoisia, mutta on myös muita muotoja, mukaan lukien kuoret, pyörteet ja nauhat. Putkenmuotoisista pastasta tunnetuimpia ovat: sarvet (lyhyet kaarevat putket), ditalini (pienet, hyvin lyhyet putket), mostaccioli (suuret putket, 2 tuumaa pitkät, leikattu vinosti uritetulla tai sileällä pinnalla), penne (iso, suora). putket, leikattu vinottain), rigatoni (lyhyet, uritetut putket), ziti (ziti), pitkät, ohuet putket. Suurin osa pastasta kaksinkertaistuu keittämisen aikana.

MAKARONITUOTTEET (pasta)
FDA:n (Food and Drug Administration) mukaan pasta on ruokaa, mukaan lukien spagetti ja vermicelli, joka on valmistettu kuivatusta taikinasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhoista, perunajauhoista tai muista jauhoista.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus on perinteinen sardinialainen pasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhoista.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti on täytettyä, paistettua pastaa. Manicotti tarkoittaa italiaksi "muhvia" tai "hihaa". Manicotti on putken muotoinen tahna, jonka halkaisija on yksi tuuma ja pitkä. Manicotti on yksi vanhimmista pastan muodoista - siihen aikaan taikina leikattiin suuriksi suorakulmioiksi, täytettiin täytteellä ja paistettiin uunissa (nykyään ne tunnetaan nimellä cannelloni). Nykyään manicotti keitetään ensin, sitten täytetään jauhelihalla, juustolla tai kala- ja äyriäissekoituksella, kastellaan kastikkeella ja paistetaan.

MARITATI (maritati)
Maritati on sekoitus kahta pastamuotoa - orecchietti (korvat) ja cavaturi (lyhyt, pyörivä pasta). Katso myös orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE tai MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (käännetty italiaksi "puolikuu") on täytetty pasta, joka on puolikuun muotoinen.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni tarkoittaa kirjaimellisesti puolikas rigatoni. Mezzi rigatoni on lyhyempi versio rigatonista. Tämä pastamuoto on monipuolinen, ja siinä yhdistyy perinteisen rigatonin maku pienempään kokoon.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Pienet lyhyet putket, joita käytetään yleensä keitoissa.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli tarkoittaa "pieniä viiksiä". Mostachiolli-pasta on perinteistä Campaniassa, Etelä-Italian alueella, johon kuuluvat Caprin, Napolin ja Sorrenton kaupungit. Suuri, 2,5 tuuman putken muotoinen pasta, joka on leikattu vinosti (kulmissa päissä) sileällä pinnalla, samanlainen kuin tavallinen penne.

Nuudelit (nuudelit)
Saksan sanasta "nudel", joka tarkoittaa munapastaa. Amerikassa termillä tarkoitetaan sekä munanuudeleita että aasialaisia ​​nuudeleita. Nuudelit voidaan valmistaa vehnäjauhoista, riisistä, soijasta, perunasta tai muista jauhoista, tofusta. Italialaiset nuudelit valmistettu aina durumvehnäjauhoista. Gnocchia (gnocci) pidetään myös pastana.

NUUDELITUOTTEET (nuudelit, nauhapasta)
FDA:n luokituksen mukaan pasta on tuote, joka valmistetaan kuivaamalla tietyllä tavalla muotoiltuja taikinapaloja, jotka koostuvat durumvehnäjauhosta tai perunajauhosta (tai molempien yhdistelmästä), nestemäisistä kananmunista, pakastemunista, munajauheesta, munankeltuaiset(tai mikä tahansa näiden kahden komponentin yhdistelmä), veden kanssa tai ilman, yhden tai useamman lisäaineosan kanssa. Lain mukaan kananmunanuudeleiden kiintoainepitoisuuden on oltava vähintään 5,5 % kilogrammaa kohti.

UUTTA PASTA
Liitä eri elementtien, kulttuurimerkkien, tunnusten jne. muodossa. Pastan muodot riippuvat vuodenajasta (lehdet, aurinko, kurpitsat), lomista (joulupukki, haamut, sydämet), harrastuksista (lemmikit, urheiluvälineet), kasvistosta ja eläimistöstä.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo tarkoittaa kirjaimellisesti "suden silmät". Se on suuri suorakaiteen muotoinen, pennemäinen pasta. Tämä pastamuoto sopii hyvin tomaatti- ja kermakastikkeiden kanssa.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette tarkoittaa kirjaimellisesti "pienet korvat". Italian sana korvalle on orecchio. Oricchiette on yksi kolmesta perinteisestä pastamuodosta Italian Puglian alueelta (cavatellin (cavatelli) ja cavaturin (cavaturi) ohella. Orecchiette sopii hyvin yhteen liharuoat ja kasviskastikkeet.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate on sekoitus pyöreitä orecchietteja ja pitkiä, ohuita casareckia, jotka on kypsennetty samassa kattilassa.

ORZO (orzo)
Orzo tarkoittaa italiaksi ohraa. Orzo on ohran tai riisinjyvän muotoinen pasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhosta. Vehnäorzon lisäksi orzo-makuja on saatavana mustapavuna, punaisena chilinä, bataattina tai muina mausteina. Orzoa käytetään usein riisin sijasta. Se voidaan yhdistää riisin kanssa pilafia valmistettaessa. Orzo on monipuolinen pasta, jota voidaan käyttää riisin tai ohran tavoin keitoissa, salaateissa ja lisukkeissa.

PACCHERI JA MEZZIPACCHIERI (packeri ja mezzipakcheri)
Paccheri on pasta, joka on muotoiltu suuriksi putkiksi ilman teräviä päitä, samanlainen kuin rigatoni. Pakcheri-pastan epätavallinen muoto on tyypillistä Napolin ympäristölle. Packeri sopii kaikkien kastikkeiden kanssa: kermaisesta kasviskastikkeeseen. Packeri voidaan tarjoilla kalmarien tai muiden merenelävien kanssa. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) on pastapakcheri, joka on puolet tavallisen pakcherin pituudesta.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno tarkoittaa italiaksi "olkia ja heinää", pastaa, jossa yhdistyvät keltainen muna tagliatelle (olki) ja vihreä tagliatelle (sävytetty lisäämällä pinaatti pastataikinaan) - heinää. Tämä pasta voidaan tarjoilla minkä tahansa kastikkeen kanssa, mutta useimmiten se yhdistetään tomaattikastikkeen ja kerman kanssa.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle on klassinen leveä munapasta (noin ¾ tuumaa leveä), joka on kotoisin Toscanasta. Pappardelle tarjoillaan yleensä erilaisten lihakastikkeiden, erityisesti riistalihan, kuten jänis tai villisian, kanssa.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti on raviolien kaltainen pasta, kolmion muotoinen kaarevilla reunoilla, sen täytteessä ei koskaan ole lihaa. Sana pansotti tarkoittaa italiaksi "vatsa".

PASTA (tahna)
Pasta on italialainen nimi nuudeleille. Pastataikina valmistetaan jauhojen ja veden sekoituksesta. Italialaista pastaa valmistetaan vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja joskus lisäämällä kananmuna. Termi viittaa kaikenmuotoiseen pastaan, pitkistä, kuten spagetti, fusillin (korkkiruuvin) muotoiseen pastaan, täytettyyn pastaan, kuten ravioliin, ja putkenmuotoiseen pastaan, kuten penneen. Pasta tarjoillaan kastikkeiden kanssa, käytetään keittojen, salaattien ja kakkosruokien valmistukseen. Puolet annoksesta pastaa sisältää yhden gramman rasvaa, 106 kaloria, 5 milligrammaa natriumia, proteiinia ja hivenravinteita, mukaan lukien B-vitamiinit ja rauta.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (durumvehnäpasta)
Pasta di semola di grano duro on yksi kahdesta italialaisesta kaupallisesta pastatyypistä, joka valmistetaan vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Toinen tyyppi on munapasta (pasta all'uovo tai munapasta), munia lisätään taikinaan valmistettaessa tämäntyyppistä pastaa. Munapasta on enimmäkseen litteitä nauhoja, joiden leveys vaihtelee ohuesta linguinista leveään lasagneen, kun taas tavallista pastaa on erimuotoisia ja -kokoisia.

PASTA E FAGIOLI (papupasta)
Valkoinen papukeitto ditalini-pastalla, sellerillä, porkkanoilla ja tomaateilla.

PASTA ALUEELLINEN
Kiharan muotoinen tahna.

PASTIFICIO
Pastakone, henkilö tai tehdas.

PASTINA (pastina)
Pieni tähdenmuotoinen pasta on pienin pastamuotojen valikoimasta (nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä pastaa" tai "pientä taikinaa"). Pastinaa tarjoillaan usein keitoissa tai liemissä. Tahnaa voidaan kuitenkin käyttää useampaankin monimutkaiset reseptit, kuten valmistettaessa timbaalia tai täytetty kurpitsa. Pastinaa valmistetaan sekä ilman munien lisäämistä että munaversiona.

PENNE
Penne on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista pastamuodoista, ja se on kotoisin Campaniasta, Etelä-Italian alueelta. Penne ovat suuria (2 tuumaa pitkiä) suoria putkia, jotka on leikattu vinosti ja jotka muistuttavat höyhenleikkausta. Penne voi olla aallotettu pinta (rigate (rigate)) kastikkeen parempaan kiinnittymiseen. Penne on yksi monipuolisimmista pastamuodoista - ne sopivat useimpien kastikkeiden kanssa ja voidaan paistaa uunissa. Penne all'Arrabbiata on penne mausteisella tomaattikastikkeella, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja punaista chiliä.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Penne rigate on penne, jossa on aallotettu pinta. Tämä pastamuoto sopii erinomaisesti kastikkeen kiinnittämiseen. Pastassa olevat aukot vangitsevat kastikkeen pennen sisään ja aallotetun pinnan ulkopuolelle.

PENNETTE (pennette)
Pennette on pieni pennepasta.

PENNONI (penniäkään)
Pennoni tarkoittaa italiaksi "isoja neuloja" tai "isoa penneä". Pennoni on suuri penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli on pitkien onttojen putkien muodossa oleva pasta, joka eroaa spagetista paksuudeltaan. Pastan nimi tulee italian sanasta "perciato", joka tarkoittaa "tunkeutuvaa läpi". Perciatellia tarjoillaan yleensä kermaisten kastikkeiden tai kevyiden tomaattikastikkeiden tai yksinkertaisesti oliiviöljyn kanssa.

PESTO kastike (pesto kastike)
Pestokastike on yksi tunnetuimmista italialaisista kastikkeista. Pestokastike on valmistettu basilikasta, valkosipulista, parmigiano-riggiano-juustosta, pecorinosta, oliiviöljystä, pinjansiemenet ja suolaa. Perinteisesti kaikki ainekset jauhetaan huhmareessa ja survimessa. Genovasta kotoisin oleva kastike tunnetaan nimellä pesto alla genovese (pesto alla genovese). Pestokastiketta valmistettaessa basilika voidaan korvata pinaatilla tai rucolalla, pinjansiemeniä saksanpähkinöillä tai muilla pähkinöillä.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri on tattarijauhoista valmistettu pasta, perinteinen pasta Valtellina-laaksosta, joka sijaitsee Pohjois-Lombardiassa ja rajoittuu Sveitsiin. Pizzoccheri on perinteinen talviruoka, joka tarjoillaan kaalin ja perunoiden kanssa, maustettuna valkosipulilla ja paistettuna juustolla.

PIEROGI tai PEROGI (nyyttejä)
Pierogit ovat puolikuun nyyttejä, jotka näyttävät italialaisilta agnolottilta. Vareniki ovat venäläisiä tai Puolalaiset nyytit täytteen kanssa. Täytteenä voidaan käyttää perunoita, sieniä, riisiä tai marjoja ja hedelmiä.

TARRAT
Puolikuun muotoiset täytetyt aasialaiset nyytit, jotka on täytetty lihalla, merenelävillä tai vihanneksilla.

PUGLIA (Puglia)
Puglia on Kaakkois-Italiassa sijaitseva alue, jota rajoittuu idässä Adrianmeri, kaakossa Joonianmeri ja etelässä Otranton ja Taranton lahdet. Sen eteläosa on niemimaa, joka tunnetaan nimellä Salento, joka on italialaisen "saappaan" kantapää. Puglian pääkaupunki on Barin kaupunki.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette on riisinjyvien muotoinen pasta, joka on samanlainen kuin orzo (orzo), jota käytetään keittoihin.

RADIATORE (jäähdytin)
Radiatore on lyhyt tahna, jossa on syviä uria ja harjanteita. Se on yksi tyylikkäimmistä pastamuodoista, ja sitä käytetään keittojen kastikkeena, lisukkeena tai salaateissa.

RAGU (muhennos)
Ragout on lihakastike. Italian sana ragù tulee ranskan sanasta ragoût, joka tarkoittaa "herättää maku". Muhennos valmistetaan seuraava resepti: liha lisätään soffrittoon - sekoitus hienonnettua sipulia, porkkanaa, selleriä ja mausteita (valkosipuli, tuoreita yrttejä kuten persilja tai salvia), joka on paistettu oliiviöljyssä. Sitten kasvissekoitus ja lihaa haudutetaan tomaattikastikkeessa pitkään.

Muhennos voidaan valmistaa minkä tahansa lihan tai riistan kanssa. Ragù alla bolognese (muhennos alla bolognese) - joka tunnetaan paremmin nimellä bolognesekastike, valmistetaan jauhelihasta, naudanlihasta ja pancettasta. Ragù alla Napoletana (napolilainen muhennos) - sisältää hienonnettua naudanlihaa, rusinoita ja pinjansiemeniä.

RAMEN (ramen)
Ramen - japanilainen vehnänuudelit. Vaikka amerikkalaiset ja venäläiset tuntevat tämän pastan edullisina pikanuudeleina, Japanissa on monia nuudeleita ja reseptejä niiden valmistamiseksi.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli on italialainen pasta, joka muistuttaa venäläisiä nyytit. Raviolit voidaan täyttää erilaisilla juustoilla, lihalla, merenelävillä tai vihanneksilla. Raviolit voidaan tehdä ympyröinä tai neliöinä tai muissa muodoissa (kuten sydän tai kala). Raviolit tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa erilaisia ​​kastikkeita tai käytetään keittoihin.

RAVIOLINI (ravioli)
Raviolinit ovat miniraviolia. Raviolini tarjoillaan erillisenä annoksena tai lisätään keittoon.

RAVIOLONI (ravioloni)
Raviolonit ovat suurikokoisia ravioleja. Ravioloni täytetään lihalla, juustolla tai vihanneksilla.

RIBBON PASTA (nauhatahna)
Toisin kuin pyöreä spagetti, nauhapasta on litteää pastaa. Nauhapastaa valmistetaan eripituisina, -leveisinä ja -paksuuksina: ohuesta linguineesta (linguini), keskileveästä - fettuccine (fettuccine) ja tagliatelle (tagliatelle), leveä pasta - pappardelle (pappardelle) ja leveimmillään - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga ovat keskileveitä lasagnelevyjä, joissa on uurteet.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini on ohuempi ja pienempi versio rigatonista. Rigatonchinin koko ja tiheys toimivat parhaiten paksujen kastikkeiden kanssa. Tämä pastamuoto sopii myös leivontaan.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni on pastan muoto, joka on kotoisin Etelä- ja Keski-Italiasta. Rigatoni on tahna suurten, aallotettujen putkien muodossa, joissa on suorakaiteen muotoiset päät. Nimi rigatoni tulee italian sanasta "rigato", joka tarkoittaa "vetää viivan". Rigatoni sopii hyvin liha- ja juustokastikkeiden kanssa, koska aallotettu pinta kiinnittää kastikkeen hyvin.

Ero rigatonin ja pennen välillä on se, että pennen päät leikataan kulmassa.

Rigatoni all' Amatriciana on rigatoni-ruoka, jossa on kirsikkatomaattikastiketta, vastajauhettua punapippuria, pancettaa tai pekonia ja raastettua Romano-juustoa.

ROTINI (rotini)
Rotini on Pohjois-Italiasta kotoisin oleva pasta. Rotinit ovat noin 2,5 cm pitkiä spiraaleja tai jousia, mikä eroaa fusillista. Rotini sopii hyvin pestokastikkeen kanssa. Myös rotinia käytetään usein salaateissa.

RUOTE (pakettiauton pyörät)
Ruote on pinnapyörän muotoinen pasta. Ruote tarkoittaa italiaksi "pyörää".

PAKSI
Pussi on pastapusseja, jotka valmistetaan erilaisilla täytteillä, kuten raviolilla. Ne keitetään useimmiten ja tarjoillaan tavallisena pastana, mutta niitä voidaan friteerata.

SAGNE
Sagne on italialaiselle Puglian alueelle tyypillinen pasta. Sagne on pitkä pasta, jonka kiharat näyttävät kiharoilta.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia on Välimeren toiseksi suurin saari Sisilian jälkeen. Sardinia sijaitsee Italian länsipuolella ja Korsikan eteläpuolella Italian, Espanjan ja Tunisian välissä. Sardinia on itsehallintoalue Italiassa. Sardinian pääkaupunki on Cagliari.

SAFRONIN MAKUINEN PASTA (sahramitahna)
Pasta, johon on lisätty sahramia, sopii hyvin merenelävien, mausteisten tomaattien tai kevyiden kermaisten kastikkeiden kanssa.

SEMORINA (mannasuurimot, durumvehnäjauhot)
Manna on durumvehnän jyvien karkeasti jauhettu ja rakeinen sisäkuori. Nämä pyöreät, kullanruskeat jyvät ovat useimpien amerikkalaisten ja italialaisten kuivapastan perusta. Manna on rakeista kuin Kidesokeri, eikä jauhettu kuten useimmat jauhotyypit. Valmistettaessa tuorepastaa kotona, mannasuurimoa ei käytetä, sitä käytetään tavallisia jauhoja, jonka gluteenipitoisuus on pienempi. Taikinan valmistus mannasuurimosta vaatii suuria teollisuussekoittimia tai useiden tuntien raemaisen massan vaivaamista. Oikein valmistettu korkealaatuinen kaupallinen pasta on kuitenkin yhtä hyvää kuin kotitekoinen pasta.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa "melonin siemeniä". Seme di meloni on pienikokoinen pasta, jota käytetään useimmiten keitoissa.

SHELLS tai CONCHIGLIE (kuoret)
Kuoret ovat yksi suosituimmista pastan muodoista. Jättiläiset kuoret voidaan täyttää millä tahansa ricottasta mereneläviin. Pienet kuoret ovat erinomaisia ​​pastaa keittoihin, salaatteihin, ne sopivat hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa. Kuoret ovat parempia kuin käpyjä makaronin ja juuston valmistukseen.

KEITTOPASTA (tahna keittoihin)
Erilaisia ​​pieniä ja pieniä kuivattuja pastamuotoja. Joitakin vaihtoehtoja ovat:

• aakkoset,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) ja tubbetini (tubettini, pienten putkien muotoinen pasta),
• orzo (orzo, riisinjyvien muotoinen pasta),
• pastina (pastina, pienet tähdet),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli on pitkä putken muotoinen pasta, joka leikataan erikoisella tavalla: putki leikataan pituudeltaan ylhäältä alas.

Spagetti (spagetti)
Spagetti on tunnetuin pastamuoto. Spagetti, huolimatta suuresta määrästä tyylikkäämpiä ja epätavallisia muotoja, on edelleen suosituin. Sana "spagetti" tarkoittaa kirjaimellisesti italian kielestä käännettynä - pitkää johtoa. Spagetit ovat pitkiä, ohuita, pyöreitä putkia. Spagetin paksuus vaihtelee alkuperäalueen mukaan (katso spagetti ja spagetti). Monipuolinen pasta, spagetti sopii melkein mihin tahansa ruokiin ja minkä paksuisten kastikkeiden kanssa. Spagetti sopii kuitenkin parhaiten oliiviöljy- tai tomaattipohjaisten kastikkeiden kanssa.

SPAGHETTI tai LINGUINI A MATASSA (spagetti tai linguine ja matassa)
Linguine a matassa on erikoisella tavalla muotoiltu spagetti. Suorien pastan "tikkujen" sijaan tämä pasta valmistetaan renkaiden tai kahdeksikkojen muodossa. "Matassa" tarkoittaa italiaksi vyyhtiä lankaa.

SPAGHETTI TAGLIATI (spagetti tagliati)
Tagliati-spagetti on tavallista spagettia lyhyempi ja sitä käytetään keitoissa.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spagetti värjätty seepiamusteella)
Spagetti di nero di sepia - musta spagetti, pasta on tyypillistä Sardinian saarelle. Tahna on värjätty mustaksi seepiamusteella. Seepiamusteella värjätty spagetti on mausteisen ja hieman suolaisen makuista, joten ne sopivat parhaiten äyriäispohjaisten kastikkeiden kanssa (erilaisia ​​äyriäiskastikkeita, simpukoita, kampasimpukoita, katkarapuja tai yksinkertaisesti tuoreiden simpukoiden kanssa valkosipulikastikkeessa).

Spagetti (spagetti)
Spagetti on ohutta spagettia. Spagettit ovat suosittuja Etelä-Italiassa, missä niitä tarjoillaan usein mausteisten kastikkeiden kanssa.

SPAGGHETTONI (spagetti)
Spagetti on paksumpaa spagettia, jolla on kiinteämpi rakenne. Spaghettonit ovat tyypillisiä Italian keski- ja eteläosille, joissa syödään al dente -pastaa. Pugliassa spagettia tarjoillaan oliiviöljyn ja tuoreen valkosipulin kera.

SPӒTZLE tai SPAETZLE (spätzle, nyytit)
Spaetzle tarkoittaa saksaksi "pientä varpusta". Spaetzle ovat pieniä nuudeleita tai nyyttejä, jotka on valmistettu jauhoista, kananmunista, maidosta ja vedestä ripauksella muskottipähkinää. Spaetzle-taikina joko kaulitaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi tai työnnetään suurireikäisen siivilän läpi. Pienet taikinapalat keitetään tai lisätään keittoihin tai muihin ruokiin. Saksassa spaetzlea tarjoillaan lisukkeena, kuten perunoita tai riisiä, yhdessä kastikkeen tai kastikkeen kanssa.

ERIKOISPASTA
Erikoispastaan ​​lisätään ainesosia, kuten kasvivärejä, yrttejä tai muita mausteita. Erikoispastaa on erimuotoisia ja -kokoisia. Pinaatti tekee pastasta vihreää, porkkanat oranssit, punajuuret tai tomaatit punaisiksi, pavut ruskeiksi ja seepian muste mustaksi. Mausteisia yrttejä ja mausteita ovat basilika, mustapippuri, chili, valkosipuli, sitruunankuori ja rosmariini.

PASTA tai LONG CUTS (pitkä pasta)
Tähän pastaluokkaan kuuluu yksi tunnetuimmista pastamuodoista, spagetti, sekä enkelikarvapasta, capellini, vermicelli ja muut pastatyypit pitkien putkien muodossa. Tahnan kuidut ovat yleensä putkimaisia, mutta ne voivat olla suorakaiteen tai spiraalin muotoisia, kuten fusilli bucati. Suurin ero on putkien paksuus. Paksummat putket toimivat parhaiten paksumpien kastikkeiden kanssa, kun taas ohuemmat putket toimivat paremmin kevyempien kastikkeiden kanssa. (Pitkät litteät pastat, kuten linguini ja fettuccini, luokitellaan nauhapastaksi.) Oliiviöljypohjaiset kastikkeet, kuten pesto, ovat ihanteellisia tämäntyyppisille pastalle: ne peittävät pastakuidut tasaisesti ja estävät niitä tarttumasta yhteen.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi on munapasta Italiasta Umbrian alueelta.

STROZZAPRETI tai STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti tarkoittaa kirjaimellisesti "mitä pappi tukehtui". Strozzapreti on kierrettyjen putkien muodossa oleva pasta, joka sai nimensä useita vuosisatoja sitten, kun papit söivät ilmaisia ​​aterioita ravintoloissa ja kodeissa. Historian mukaan jotkut ravintolanomistajat toivoivat tukehtuvansa pastaan ​​ennen kuin kokeilivat kalliimpaa lihaa tai kalaa. Tämän pastamuodon keksijät uskoivat, että se "juutuu papin kurkkuun".

TÄYTETTY PASTA (täytetty pasta)
Täytetyt pasta on eri täytteillä täytettyä pastaa. Täyte asetetaan tasaiselle pastalevylle, toinen levy päälle ja reunat puristetaan. Täytetyn pastan muodot ovat erilaisia ​​- neliöitä, ympyröitä, puolikuuta, kolmioita. Täytetyn pastan täytteenä voi olla erilaisia ​​lihoja, vihanneksia, mereneläviä, juustoa ja yrttejä. Pastaputket voidaan täyttää esimerkiksi ricottalla, pinaatilla ja ricottalla, pinaatilla ja manteleilla, mascarponella ja saksanpähkinöillä tai millä tahansa muulla. Täytetyt pasta tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa, jotta pastan täyte jää gourmetin huomion keskipisteeseen.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle on kapea klassinen italialainen munapasta. Tämä pastamuoto on tyypillistä Emilia-Romagnan alueelle, joka on myös kuuluisa balsamiviinietikasta, Parmigiano-Reggiano -juustostaan ​​ja mausteisesta savustetusta Parman kinkku. Litteät tagliatelle-nauhat ovat leveämpiä kuin fettuccine. Tagliatelle tarjoillaan yleensä lihamuhennoksen kanssa. Pasta on riittävän leveä paksuihin kastikkeisiin ja riittävän ohut kermaisiin kastikkeisiin. Klassinen kastike sisältää mascarponea, savustettua lohta, Parmigiano-Reggiano-juustoa ja hienoksi pilkottua tilliä.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini on kapea versio tagliatellesta (katso edellä), litteä, leveä munapasta. Tagliarini on kooltaan samanlainen kuin fettuccine. Tagliarini tarjoillaan perinteisesti voin kanssa.

TARTUFI
Tartufi tarkoittaa italiaksi musta tryffeli. Jotkut pastat, erityisesti nauhojen ja putkien muodossa, valmistetaan lisäämällä mustia tryffeleitä, jotka antavat pastalle erinomaisen maun. Tämäntyyppinen pasta tarjoillaan voin tai raastetun Parmigiano-Reggiano-juuston kanssa. Jos sinulla on kuitenkin tuoreita mustia tai valkoisia tryffeleitä, et tarvitse erityistä tryffelipastaa. Nauti tuoreista tryffeleistä erinomaisen litteän pastan kanssa.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti tarkoittaa kirjaimellisesti "pieniä soihtuja". Tämä lyhyt, kellomainen pasta sopii hyvin yksinkertaisten tomaattikastikkeiden kanssa. Torchetti tulee Italian Campanian alueelta.

TORTELLINI (tortellini tai nyytit)
Tortellini on pieni täytetty pasta, jossa on laaja valikoima täytteitä ja lempiannos pastasta kaikkialta maailmasta. Tortelliniä tarjoillaan myös keittoissa, kuten klassinen tortellini liemessä (tortellini brodossa). Tortellinit ovat kotoisin Bolognasta ja niiden ulkonäköä kuvataan legendassa: kun jumalatar Venus pysähtyi erääseen tavernaan kaupungin laitamilla, hotellin omistaja kurkisti avaimenreiästä, mutta näki vain jumalattaren navan. Ihastuneena hän meni keittiöön ja muistaakseen tämän näyn hän loi munapastan, jolla oli jumalattaren navan muoto ja mitat.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortellonit ovat suurikokoisia tortellineja.

TORTIGLIONI (tortillonit)
Tortilloni on spiraaleiksi kääritty putkimainen pasta, jota käytetään uuniruokissa sekä paksujen tomaatti- tai kasviskastikkeiden kanssa.

TRENNE (trenne)
Trenne ovat kolmion muotoisia pennejä (putkia, joissa on kolmion muotoinen osa). Nimi trenne on lyhenne kahdesta sanasta: penne (penne) + triangolo (kolmio) = trenne (trenne). Kuten penne, myös kolmiomaisten putkien koko ja tiheys, joissa on kulmat päät, ovat universaaleja useimpiin astioihin. Trenne yhdistetään juustokastikkeisiin, tomaattikastikkeisiin, ne voidaan keittää tai paistaa uunissa.

TRENETTE (trenette)
Trenette on pitkä, litteä, nauhamainen pasta, joka muistuttaa linguinea. Klassinen ligurialainen ruokalaji on yhdistelmä trenette- ja pestokastiketta.

TROFIE (pokaali)
Trofie on kierretty pasta.

TROFIETTE (trofyytti)
Trofiette on ohuempi trophier pasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole on pastamuoto, jossa pastarenkaita kierretään keskellä olevan sauvan ympärille. Trottole sopii erinomaisesti salaatteihin ja keittoihin.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati italiasta käännettynä tarkoittaa aallotettuja putkia. Tubetti rigate on pieni pasta (noin 1,2 cm pitkät putket), jota käytetään usein keittojen maustamiseen, tyypillisesti minestrone (minestrone). Tämä pastamuoto voi korvata ditalin (ditali), pennette (pennette) tai sarvet (kyynärpäämakaronit).

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini ovat pieniä putkia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin ditalini, joita käytetään liemien maustamiseen.

TUBULAR PASTA (tahna putkien muodossa, putkimainen tahna)
Putkien muodossa olevaa tahnaa on erikokoisia ja -muotoisia. Jotkut tubulukset ovat pitkiä ja kapeita, kun taas toiset ovat leveitä ja lyhyitä. Putkien pinta voi olla sileä tai aallotettu (rigate), tahnan päät voidaan leikata suoriksi tai vinoon. Putkien muodossa oleva pasta sopii hyvin paksumpien kastikkeiden kanssa. Tietyt putkimaiset pastatyypit, kuten manicotti, voidaan täyttää lihalla ja/tai juustolla ja paistaa sitten uunissa (al forno). Pienikokoisista putkimaisista pastasta suosituimpia ovat sarvet (kyynärpäämakaronit), joita käytetään usein makaronin ja juuston valmistukseen.

TOSKANA (Toscana)
Toscana on Keski-Italiassa sijaitseva alue, joka rajoittuu Lazioon etelässä, Umbriaan ja Marcheen idässä, Emilia Romagnaan ja Liguriaan pohjoisessa, ja sitä huuhtelee Tyrrhenanmeri lännessä. Toscana on tunnettu viineistään, mukaan lukien Chianti ja Brunello di Montalcino. Toscanan pääkaupunki on Firenzen kaupunki. Toscanan maakunnat: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia ja Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria on mäkinen alue Keski-Italiassa, jota rajaavat lännessä Toscana, idässä Marche ja etelässä Lazio. Umbrian pääkaupunki on Perugian kaupunki.

VENTAGLI (ventali, tuuletin)
Ventali on lyhyiden leveiden nauhojen muodossa oleva tahna, jossa on uritettu reuna.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli on ohuempaa kuin spagetti, mutta paksumpi kuin enkelinkarvapasta. Sana vermicelli tarkoittaa käännöksessä pieniä matoja. Vermicelli on yhtä monipuolinen kuin spagetti ja sopii hyvin lähes kaikentyyppisten kastikkeiden kanssa, paitsi erittäin paksujen kastikkeiden kanssa. Kuten spagettia, vermicelliä voidaan käyttää keittojen valmistukseen.

TÄYSJYVÄPASTA tai INTEGRALE (täysjyväpasta)
Monet pastatyypit valmistetaan täysjyvämannasuurimosta, joka tarjoaa ihmiskeholle arvokkaita kuituja ja ravintoaineita.

ZITI (ziti)
Ziti on suosittu pastamuoto: keskikokoinen, pitkä, ohut, putkimainen pasta. Ziti-putkilla on usein terävä pää. Campaniassa ja Sisiliassa paistettua zitiä tarjoillaan perinteisesti hääjuhlissa.

ZITONI (zitoni)
Zitonit ovat suuria zittejä.

Kaikki ihmiset yhdistävät ruokaan, jota italialaiset kutsuvat pastaksi. Huolimatta siitä, että heillä on yli 300 reseptiä tälle ruoalle, keskustelua käydään edelleen siitä, kuka oli löytäjä. kulinaarinen mestariteos: Kiina tai Italia. On legenda, että kuuluisa matkustaja Marco Polo 1200-luvulla toi reseptin ainutlaatuinen ruokalaji nuudelit Kiinasta. Yleensä pastasta voidaan puhua ehkä loputtomasti. Tulemme tekemään kulinaarinen matka pastatyypin mukaan. Ja samalla saamme selville, kuinka ne eroavat toisistaan.

Italialaisen pastan tyypit keittotavan mukaan

Pasta voidaan jakaa kolmeen ryhmään valmistustavan mukaan:

• Kuiva pasta.
• Tuore pasta.
• Täysi (tai täytetty) tahna.

Kuivapastan valmistukseen käytetään durumvehnäjauhoja ja vettä. Näin ollen saamme tuotteen, joka toimii ruoanlaiton pääainesosana. Saatu taikina kuivataan tietyllä tavalla, ja sitä voidaan säilyttää pitkään. Tätä tuotetta on monia lajikkeita. Esimerkiksi venäläisellä tavalla - nämä ovat sarvet, perhoset, vermicellit ja niin edelleen.

Tuore pasta eroaa kuivasta siinä, että sitä lisätään jauhojen ja veden lisäksi tulevaan taikinaan. kananmuna. Ja myös tämä taikina joko keitetään heti tai pakastetaan. Kuivausprosessia ei ole annettu tässä. Sen maku on herkempi kuin kuivapasta.

Täyte- tai täytepasta on yksi pastalajeista, jotka on tarkoitettu täytettyjen ruokien valmistukseen. Esimerkiksi raviolit, lasagne, agnolotti, tortelloni ja paljon muuta. Analogia venäläisessä ruoanlaitossa ovat nyytit ja nyytit. Mutta sillä erolla, että tämä tahna lisätään valmistuneet tuotteet eikä raaka.

Eri muotoisia ja kokoisia pastaa

Italiassa pastatyypit ovat niin erilaisia, että on aika hämmentää. Tässä on sellainen valikoima niitä, kuten ei missään muualla. Mikä on huomionarvoista: jokaisella alueella on omat muodonsa ja kokonsa pastaa, jonka ihmisen kulinaarinen mieli on kerran keksinyt.

Millaisia ​​tahnoja on siis olemassa, jos luokittelet tuotteen muodon ja pituuden mukaan? Tämä:

1. Pitkä pyöreä tahna, 15–30 senttimetriä pitkä, halkaisijaltaan enintään 1,8 mm. Näitä ovat: vermicelli, capellini, spagetti, bucatini, fettuccine, lasagnette, pappardelle, linguini.
2. Lyhyt pasta putken muodossa, pituus 1-4 senttimetriä: penne, cannelloni, fusilli, cellentani.
3. Hieno pasta: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
4. Kihara pasta: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Täytetyt pasta: conchiglioni, lasagne, ravioli, tortelloni.

Kuten listasta näkyy, valikoima on todella laaja. Ja niiden kaikkien muistaminen ei ehkä onnistu. Vain jos et ole italialainen. Katsotaanpa tarkemmin Euroopan suosituimpia pastatyyppejä.

Spagetti - klassinen pasta

Ei ole sellaista ravintolaa, jossa ei tarjottaisi "Carbonara"-nimistä ruokaa. Sen valmistukseen käytetään kuivaa spagettipastaa. Kermakastikkeella on sama nimi. Ja lisäainesosana ovat mehukkaita paloja pekoni.

Spagetti on Italian sanaton symboli. Ensimmäinen maininta heistä osuu vuodelle 1819, käännöksessä se tarkoittaa "nauhaa" tai "lankaa". Monet ruoat valmistetaan tämäntyyppisestä pastasta, ja Carbonara pasta on listansa kärjessä.

Linguine

Tämä klassinen ilme tahnat pitkien ohuiden mutta leveiden nauhojen muodossa. Ulkonäöltään ne muistuttavat fettuccinea ja "litistettyä" spagettia. Toisin kuin muut pastan edustajat, linguine ei ole valmistettu vain valkoisista jauhoista, vaan myös täysjyväviljasta. Tämä pasta tarjoillaan yleensä klassisen pestokastikkeen ja merenelävien kanssa.

Quatappi

Monilla italialaisessa keittiössä pastatyypeillä on kaksi nimeä. Quatappi ei ole poikkeus. Hänen toinen nimensä on cellentani. Ulkonäöltään tämä pasta muistuttaa spiraalia tai korkkiruuvia. Mistä pastan etunimi tuli. Perus tunnusmerkki on korkea kyky pitää kastike pastan pinnalla. Tästä syystä cellentania käytetään useammin kylmissä alkupaloissa, salaateissa, ja se kestää myös täydellisesti lautasen tiheän kastikkeen kuormituksen.

Bucatini

Se tarkoittaa "läpäistä" tai "rei'itetty". Nimi tulee sen ulkonäöstä: se on pyöreä tahna, joka muistuttaa piippua. Näiden pastan toinen nimi on perciatelli. Niiden pituus on jopa 30 senttimetriä. Kypsennysaika on enintään 9-11 minuuttia. Bucatini tarjoillaan yleensä öljyisten kastikkeiden kanssa, kalan, lihan tai vihannesten lisäksi. Tämäntyyppinen pasta (kuvassa alla) sopii hyvin tomaattikastikkeen kanssa.

Penne Rigate

Se on suosittu pastamuoto Italiassa. Tämän tyyppistä pastaa (eräänlainen pasta, kuten italialaiset sanoisivat) kutsutaan "höyheniksi". Ulkoinen samankaltaisuus höyhenen kanssa johtuu vinoista vinoista leikkauksista ja uurteisesta pinnasta. Tuotteet ovat pituudeltaan ja uurretuksiltaan (tai sen puuttumiselta) erilaisia. Tämän tahnan luomisen ensisijainen tarkoitus oli luoda "pohja" tahnalle.

Tästä syystä penne sopii täydellisesti kaikkien kastikkeiden ja tuotteiden kanssa. Useimmiten kastikkeet: kala, liha, tomaatti, kerma, juusto. Klassinen penne-annos "Boscayola"-annoksessa kuivattujen porcini-palojen ja kinkun kera.

Cannelloni

Italian kielestä käännettynä "caneloni" tarkoittaa "isoa ruokoa". Käytännössä se on iso "piippu", joka täytetään täytteellä ja kaadetaan päälle kastikkeella. Siitä tulee miniatyyri vuoka. Täytteenä käytetään useimmiten jauhelihaa bechamel-kastikkeella, hienoksi pilkottua naudanlihaa ja pinaattia tomaattikastikkeessa. Resepti voi olla erilainen - tämä on kokin harkinnan mukaan.

Jäähdyttimet

Erittäin epätavallinen pastamuoto. Se muistuttaa jäähdyttimen säleikköä, josta se on saanut nimensä. Tämä pasta syntyi Toscanassa. Outo muotonsa ansiosta sillä on parhaat ominaisuudet kastikkeen tarttuvuuden suhteen. Paksut kastikkeet ovat paras tapa paljastaa makunsa lämpöpattereissa. Sitä löytyy paitsi pasta-ruokista, myös keitoista sekä patoista ja salaateista, kylmistä alkupaloista. Kun olet kokeillut sitä kerran, et koskaan unohda sen tiheää ja niin italialaista makua.

Farfalle

Tämä on toinen italialainen pasta, joka on gourmet-hitti. Neliömäisiä, keskeltä puristettuja kappaleita, joissa on lukuisia teräviä kolmioita reunoilla. Ulkomuoto muistuttaa "perhosta", josta pasta on saanut nimensä. Ensimmäistä kertaa farfalista alettiin puhua 1500-luvun alussa. Mutta tähän päivään asti rakkaus häntä kohtaan ei haalistu italialaisen keittiön ystävien keskuudessa.

Sopii hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa, mutta useimmiten ruokalistalla eurooppalaisia ​​ravintoloita löydät koostumuksen tomaatti- tai kermakastikkeesta. Tällä hetkellä värillinen farfalle on erittäin suosittu, jonka koostumuksessa on pinaattia tai tomaattia, joka antaa tyypillisiä sävyjä. Kun yhdistät 3 väriä (yhdessä klassisen vaalean vehnän kanssa), saat annoksen, joka muistuttaa Italian lippua.

Ravioli

Venäläiselle ravioli on vareniki tai pelmeni täytteestä riippuen. Mutta italialaiset nyytit ovat aina neliömäisiä klassisessa tulkinnassaan. Mutta on myös pyöristettyjä ja puolipyöreitä muotoja. Täyte on erilainen Italian eri alueilla. Täällä ei ole kultastandardia. Esimerkiksi roomalaiset suosivat raviolia, jossa on ricottaa, pinaattia, muskottipähkinää ja mustapippuria. Sardinialaiset haluavat täyttää ne ricottalla sitruunankuorella.

Kastike pastalle ruuan sieluna

Italialaiset ovat sitä mieltä, että pastan kastikkeella on keskeinen rooli. Ja he kutsuvat sitä lautasen "sieluksi". Kastikkeen laadukas toteutus ja oikeantyyppinen pasta ovat avain minkä tahansa italialaisen keittiön kulinaarisen mestariteoksen menestykseen!

Muinaisista ajoista lähtien oliiviöljyä sekoitettuna hienonnettuun valkosipuliin on pidetty pastan peruskastikkeena. Tämä kastike sopii nykyään hyvin kalan, lihan, kananmunien, juuston, yrttien ja vihannesten kanssa. Klassinen pestokastike perustuu tähän perusainesyhdistelmään.

Nyt monet ravintolat tarjoavat vierailijoille itsenäisen valikoiman kuivapastaa ja kastiketta. Unohtamatta, että italialaisten pastojen ja kastikkeiden perusteisiin perehtymätön ihminen voi saada odotetun maukkaan annoksen tilalle jotain melko hämärää. Ymmärtämisen helpottamiseksi esimerkki: sileä pasta ei voi "pidä" liha- ja tomaattikastiketta pinnallaan. Näin ollen, kun syö, herkullisin jää lautasen pohjalle. Italialaiset pitävät tätä kulinaarista barbaarisuutta.

Pitkä pasta sopii erityisen hyvin kermakastikkeiden kanssa herkemmiksi tuotteiksi. Ja lyhyet sopivat hyvin lihapalojen, siipikarjan, äyriäisten, kalan ja vihannesten kanssa. Niillä on parempi pito.

Ruoanlaitto italiaksi

Jos haluat keittää aitoa italialaista pastaa kotona, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä sen valmistamiseksi. Ensimmäinen asia, joka on tiedettävä, on pastan kypsennysaste: niitä ei saa keittää kokonaan. Parempi alikypsennettynä kuin ylikypsytettynä. On olemassa sellainen asia kuin "al dente", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "hampaalla", eli tuotteen tulee olla hieman alikypsentynyt, rapea. Tämä johtuu siitä, että vaikka lämmönsyöttö keskeytyy, se jatkaa "keittämistä" ulkokuoresta - sen sisäosasta - välittyvän lämmön vuoksi.

Tällainen tahna on joustava ja joustaa hieman. Se on tuotava tähän tilaan.

Jatkamme astian suoraa valmistusta. Otetaan esimerkiksi Carbonara.

Valmista jokaista 100 grammaa pastaa kohti 1 litra vettä ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Kun vesi alkaa kiehua, laita pasta vesikattilaan. Tämä on tehtävä sekoittaen, jotta se ei tartu yhteen. Jotkut kotiäidit lisäävät veteen auringonkukka- tai oliiviöljyä, jotta pasta ei tartu yhteen. Ne eivät todellakaan tartu toisiinsa, mutta kastiketta on erittäin vaikea "makaa" niiden päälle. Siksi jätämme tämän öljyn tempun pois tässä vaiheessa.

Kuivapastan paksuudesta riippuen kypsennysaika kestää 6-15 minuuttia, tuorepastalla tämä arvo on noin 3-4 minuuttia. Meidän tapauksessamme "al dente" kestää 10 minuuttia tai 12 minuuttia täysin valmis. Kastikkeen osalta sääntö on seuraava: mitä paksumpi pasta, sitä paksumpi kastike.

Laita hienonnettu pekoni esilämmitetylle pannulle ja sen lämpenemisen aikana valmistamme kastiketta. Eli kaikki pitää tehdä samaan aikaan. Kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava: 3 munaa (500 grammaa pastaa kohti), juustoraastetta (25% pecorinoa, 75% parmesaania), jauhettua mustapippuria.

Kun pasta on saavuttanut halutun tilan, kumoamme ne siivilässä. Ja sitten lähetä pekoniin ja sekoita kastikkeen kanssa. Pastan lämpö saa kastikkeesta oikean koostumuksen.

Italialainen pastasi "Carbonara" on valmis, nauti yksinkertaisesta mutta mielettömän herkullisesta ruoasta.

Lopulta

Tänään pääsimme tutustumaan hieman lähemmäs italialaista ruokaa. Pastatyypit (kuvalla!) Yritimme harkita mahdollisimman yksityiskohtaisia. Mutta vaikka suuri määrä niistä mainittiin artikkelissa, on yksinkertaisesti mahdotonta kuvata kaikkea yhdessä katsauksessa. Loppujen lopuksi jopa yhdellä lajikkeella on alalajinsa. Ja Italian eri alueilla on ainutlaatuisia pastamuotoja ja reseptejä ruokien valmistukseen, joita ei löydy mistään muualta.

Kysymykseen siitä, kuinka monta tyyppiä tahnoja yleensä on, ei ole vaikea vastata. Niitä on yli 300. Mutta on epätodennäköistä, että pystyt muistamaan kaikkea. Todennäköisesti yrittää. Mutta jos onnistut silti tekemään tämän, voit pitää itseäsi todellisena italialaisen kulinaarisen taiteen guruna.

Pasta(useammin vain pastaa) - pitkät, kuidunomaiset taikinatuotteet (yleensä vehnäjauhoista ja vedellä). Joskus käytetään myös riisijauhoja, tattarijauhoja, mungpavutärkkelystä ja muita elintarvikkeita. Yleensä pasta säilytetään kuivana ja keitetään ennen käyttöä. Joskus taikinaan lisätään muita ainesosia, esimerkiksi: väriaineita (tomaattipasta, pinaatti, seepiamuste ja muut), munat.

Termi "pasta" tarkoittaa usein vain kuivattuja taikinatuotteita. Jotkut keitetyt taikinatuotteet valmistetaan kuitenkin paitsi kuivasta, myös juuri valmistetusta taikinasta (esimerkiksi: nuudelit, gnocchi, beshbarmak). Taikinatuotteille ei ole tarkkaa, yksiselitteistä ja yleisesti hyväksyttyä luokitusta.Italiaksi pasta ja jotain muuta jauhoa Tuotteet nimeltään liitä(Italian Pasta), ilmeisesti myöhään. lat. pasta "taikina" (mahdollisesti johdettu kreikan sanasta παστη "jauhokastike") on homogeeninen massa, mutta venäjäksi tällä sanalla on erilainen merkitys.
Slaavilaisten kansojen keittiössä tunnetaan useita jauhoruokia, jotka muistuttavat italialaista "taikinaa": nuudelit, lazanki, nyytit, hihnat, nyytit.

Pastan luokittelu

Käytetyt raaka-aineet vaikuttavat Venäjän standardien mukaisesti pastan jakaantumiseen ryhmiin A, B, C (riippuen vehnätyypistä) ja korkeimpaan, ensimmäiseen ja toiseen laatuun (riippuen jauhotyypistä):

• ryhmä A: valmistettu korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan durumvehnäjauhoista (durum).
• ryhmä B: valmistettu korkeamman ja ensimmäisen luokan pehmeästä lasimaisesta vehnästä.
• ryhmä B: valmistettu korkeimman ja ensimmäisen luokan vehnäjauhoista.

Durumvehnälajikkeilla on korkeampi gluteenipitoisuus ja pienempi tärkkelyspitoisuus kuin pehmeällä vehnällä. Niistä valmistetulla pastalla on alhaisempi glykeeminen indeksi.

Joissakin maissa (esimerkiksi Italiassa) pastaa saa valmistaa vain durumvehnästä (samanlainen kuin ryhmä A Venäjällä).

Keittomenetelmällä Erottele tuoreet, tavallisesti munat ja kuivat tuotteet.

Valmiusasteen mukaan pasta voi vaihdella tyypin ja paikallisten perinteiden mukaan. Italiassa standardi on kypsennys al dente ("hampaalla" eli tuotteen keskiosa jää hieman alikypsytetyksi ja kovaksi. Joissakin maissa, myös Venäjällä, tällä tavalla valmistetut tuotteet voivat tuntua puolilta -paistettu).

Suuri ja ehkä yleisin pastaryhmä ovat kokonaiset (spagetti) tai putkimaiset (pasta) tuotteet, joiden pituus on vähintään 15 cm ja tuotteen halkaisija (tai seinämän paksuus, jos se on) hyvin pieni, yleensä 1-2 mm. putkimainen).

SISÄÄN Italia erilaisia ​​pastalajeja nimetään niiden muodon ja koon mukaan.
Nimen pääte kertoo tuotteen koon:

• oni - iso
• ette tai etti - pieni
• ini ovat pieniä.

Muodin mukaan pasta jaetaan viiteen ryhmään:

• pitkä pasta
• lyhyt pasta
• pastaa leivontaan
• Täytetty taikina th

pitkä pasta

• Bavette(ital. Bavette) - samanlainen kuin litistetty spagetti - kotoisin Liguriasta.
• capellini(italialainen Capellini; italiasta capello - hiukset) - nimi tulee Keski-Italian pohjoisosasta, käännetty italiaksi "hiuksiksi", "ohuiksi hiuksiksi" (1,2 mm - 1,4 mm). Sitä kutsutaan joskus myös: "Enkelin hiukset" (Capelli d'angelo) tai "Venuksen hiukset" (Capelvenere).
• Vermicelli(italiaksi "Vermicelli; italiasta verme - mato) - pitkä, pyöreä ja melko ohut (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetti(Italian Spaghetti; italialaisesta spaghe - merkkijono) - pitkä, pyöreä ja melko ohut (1,8 mm - 2,0 mm). Ne olivat alun perin 50 cm pitkiä, nyt se on mukavuussyistä pienennetty noin 25 cm:iin, mutta sieltä löytyy myös pitkiä spagettia (valmistajat laittavat ne yleensä "erikoismuoto"-osioon).
• Spaghettini- ohuempi kuin spagetti.
• spagettia- paksumpi kuin spagetti.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - ovat jossain spagetin ja bavetten välimaastossa.
• Bucatini(italialainen Bucatini).
• Tagliatelle(italialainen Tagliatelle) - ohuita ja litteitä munataikinaliuskoja, joiden leveys on noin 5 mm. Poikkeaa fettuccinesta, pääasiassa vain pienemmällä leveydellä (ero on vähintään 2 mm).
• Fettuccine(Italian Fettuccine) - ohuita litteitä taikinaliuskoja, joiden leveys on noin 7 mm.
• Mafaldin(italialainen Mafaldine) - pitkä nauha aaltoilevilla reunoilla. Mafaldiini keksittiin Napolissa ja sitä kutsuttiin kerran "Rich Fettuccineksi". Napolilaiset keksivät ne erityisesti Savoian prinsessa Mafaldaa varten ja kutsuivat ne myöhemmin "Reginette" (Reginette - prinsessa, kirjaimellisesti käännetty) tai "Mafaldina" hänen kunniakseen.
• Linguine(Italian Linguine) - pitkät, ohuet nuudelinauhat.
• Pappardelle(italiaksi: Pappardelle) - 13 mm leveät litteät nuudelinauhat, alun perin Toscanasta.

lyhyt pasta

• Fusilli- fusilli - kotoisin Pohjois-Italiasta. Nimi tulee sanasta "fuso", italialaisesta "karasta", jolla villa kehrättiin. Fusillin muoto muistuttaa kolmea terää, jotka on kiinnitetty toisiinsa ja kierretty spiraaliksi.
• Girandole- Girandole - pidetään Fusillin nuorempana sisarena. Girandole on saanut nimensä, koska se muistuttaa lasten lelua - moniväristä kehrää. Ne ovat lyhyempiä ja niiden keittäminen vie vähemmän aikaa.
• Penne- penne - Rigate (uurrettu), Lisce (sileä), Piccole (pieni) - kaikilla Penneillä on tyypillinen dynaaminen onton putken muoto vinoilla leikkauksilla, kuten teroitettu vanha kynä, verrattuna tavalliseen suoraan klassiseen pastaan .
• putki rigate- putkisto. Jotkut uskovat, että tämä pastamuoto kuuluu roomalaiseen gastronomiseen kulttuuriin, kun taas toisten mielestä se ilmestyi ensimmäisen kerran Pohjois-Keski-Italiassa. Ihmiset kutsuvat niitä etanoiksi. Ne muistuttavat muodoltaan putkia, jotka on kierretty puoliympyrään niin, että kastike pysyy sisällä. Muotonsa ansiosta Pipe Rigates sopivat hyvin monenlaisten kastikkeiden kanssa, jotka pysyvät täydellisesti uurretulla pinnalla ja sisällä paljastaen kaikkien ainesosien maun heti kosketuksessa kitalaen kanssa. Siksi Pipe Rigatea käytetään menestyksekkäästi yhdessä kevyimpienkin kastikkeiden kanssa. Melkein kaikkien kulinaaristen kokeilujen loistavia päähenkilöitä Pipe Rigate sopii hyvin yksinkertaisten mutta maukkaiden kastikkeiden kanssa. Erityisen herkullinen lopputulos saadaan yhdistämällä Pipe Rigate vihanneksista tai juustoista valmistettuihin kastikkeisiin, joiden kaarevan muodon sisään putoamalla pääset hitaasti nauttimaan niiden mausta. Ne sopivat hyvin myös paksujen, makuisten kastikkeiden, kuten sieni-, makkara- ja kuuman paprikakastikkeiden kanssa.
• Tortiglioni- tortiglioni - yksi ensimmäisistä Napolissa keksityistä pastamuodoista - lyhyet putket, joilla on tyypillinen kuvio, josta he saivat nimensä - "tortiglione" - kierteiset urat, jotka jäävät sorvin käsittelyn jälkeen.
• Maccheroni- maccheroni - pienet ohuet putket, hieman taivutettu.
• Cellentani- cellentani - kierreputket.

pastaa leivontaan

• cannelloni- cannelloni - putket, joiden halkaisija on enintään 30 mm ja pituus enintään 100 mm, yksi ensimmäisistä ihmisten keksimistä pastatyypeistä. Muinaisista ajoista lähtien ne on valmistettu taikinasta, johon oli sekoitettu veteen jauhetusta viljasta ja suolasta, sitten taikina kaulittiin ja leikattiin suorakulmioiksi, joiden päälle laitettiin täyte, rullattiin ja keitettiin sitten.
• Lasagne- lasagne - Suorakaiteen muotoiset uunipellit. Lasagnelevyjä vaihdellaan täytteen kanssa ja paistetaan uunissa 20 minuuttia, toisin kuin muita taikinatyyppejä, sitä ei tarvitse esikeittää.

• Anelli- anelli - pienoisrenkaat keittoihin.
• Stelline- stelline - tähdet.
• Orecchiete- pienet esineet korvien muodossa.
• filini- ohuet lyhyet langat.
• « kirjaimet».

• Farfalle- farfalle - perhosia.
• Farfallette tai Farfallini- pienempiä perhosia.
• Conchiglie- conchile - tuotteet kuorten muodossa; sopii täytettäväksi. On sileitä (lische) ja aallotettuja (rigate).
• conciliette- pienemmät kuoret.
• Conchiglioni- conchiglioni (suuret kuoret).
• Gemelli- ohuet spiraalit tai niput ontoilla päillä.
• Caserecce- sarvet.
• Campanelle- kellot aaltoilevalla reunalla.
• Gnocchi tai cavatelli- aaltopahvikuoret.

• Ravioli- venäläisten nyytien, ukrainalaisten nyytien jne. analogi.
• Agnolotti- suorakaiteen ja puolikuun muotoiset kirjekuoret perinteisellä lihatäytteellä
• capeletti- pienet täytetyt tuotteet hatun muodossa.
• Tortellini- nyytien analogi, vain omituisella täytteellä, esimerkiksi juustolla, kinkulla ja juustolla, jopa ricottalla ja pinaatilla.
• Cannelloni- suuret putket, jotka on suunniteltu täytettäväksi jauhelihalla.

Pasta on yleinen kaikkialla maailmassa ja se on monien ruokien perusta. Käytetään laajasti muun muassa italialaisessa, itäaasialaisessa ja kasvisruoassa.

Ravinto- ja energiaarvo

Venäjän standardien mukaan 100 g pastaa (ei keitettyä) tulisi sisältää 10,4 - 12,3 (soijassa - 14,3) g proteiinia, 1,1 - 2,1 (maitotuotteissa - 2, 9) g rasvaa, 64,5 - 71,5 g hiilihydraatteja. Energia-arvo- 327 - 351 kcal.
Italiassa pastalautasen (85 g on annos per henkilö) tulisi sisältää noin:
Kulhossa pastaa: Päivittäinen arvo:

Kilokaloreita 297 2000
Proteiinit 10,2g 75g
Rasvat 1,3g 67g
Tyydyttyneet rasvat 0,3g 22g
Hiilihydraatteja 61,4 g 275 g
Sokeri 0,9 g 30 g
Ravintokuitu 2,5g 30g
Natrium 2 mg 2,4 mg

pasta-ruokia

pasta
Laivaston pasta
Lasagnea pekonilla, pinaatilla ja sienillä
Spagetti parsalla ja kinkulla
Toscanan Cannelloni
Välimerellinen pasta basilikalla
Liha lasagne munakoison kanssa
Tagliatelle savustettua lohta
Spagetti bolognese-kastikkeella
Pasta juustolla ja kesäkurpitsakastikkeella valkosipulin makuista
Mozzarellalla paistettu pasta
Salaatti pennepastalla aurinkokuivatut tomaatit
Pasta - tagliatelle sienillä
Pasta parsakaalilla ja parsalla
Pasta kanssa kesäiset vihannekset ja yrttejä
Salaatti nuudeleilla, katkaravuilla ja inkiväärillä
Pasta sitruunalla, basilikalla ja ricottalla
Spagettia oliivi- ja kapriskastikkeella
Spagetti katkarapujen kanssa
Pasta parsakaalilla tuorejuustokastiketta
Fusilli yrteillä ja tomaateilla
Ramen.

Tietolähde:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Pasta- artikkeli Great Soviet Encyclopediasta.

Olemme koonneet tämän luettelon italialaisista pasoista, emme kansalliskeittiön ja sen välttämättömien pastan ystäville, vaan niille, jotka eivät ole vielä kovin perehtyneet sen tyyppeihin. Loppujen lopuksi, kun ostat sitä, sinun on tiedettävä paitsi kuinka paljon se on keitetty, myös mihin astiaan se on tarkoitettu, millä kastikkeella on parempi keittää ja palvella.
Jotta sekaannusta ei synny, asetamme italialaisen nimen pastan venäjänkielisen nimen viereen.

Emme teeskentele olevan täydellinen luettelo - tahnojen määrä on jo ylittänyt kolmesataa. Puhumme niistä, jotka ovat suosituimpia ja ovat yleensä hyllyillämme. Joten - etsi luettelosta, mikä sinua kiinnostaa.

Aakkoset - Aakkoset - (aakkoset)

Osta tämä tahna lapsillesi - alakoululaiset ovat kiinnostuneita tuttujen kirjainten tunnistamisesta ja se auttaa jopa nuorempia muistamaan ne. Se valmistetaan myös lisukkeeksi keittoon keitettynä. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini viittaa pieniin pastaihin, sen renkaat sopivat salaatteihin ja keittoihin. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Pienet kuin pienet nyytit erilaisia ​​muotoja, jotka on täytetty jauhelihalla, ja esimerkiksi pinaatilla ja kuuluisalla ricottalla. Kastikkeet valitaan täytteen mukaan. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

Toinen salaateissa ja keitoissa käytetty tahna on hyvin pieni, josta se sai nimensä "pippurin siemenet". Bucatini - Wikiwand Bucatini

Pasta on saanut nimensä bucatosta - täynnä reikiä. Ja kaikki siksi, että vaikka tahna on hyvin pitkä ja riittävän ohut (noin 2,5 mm), se on sisältä ontto. Sopii hyvin tomaattikastikkeiden sekä juusto- ja kasviskastikkeiden kanssa. Mutta klassikko on bucatini Amatriciana-kastikkeella. Vermicelli - Vermicelli

"Madot" se tarkoittaa alkuperäisellä kielellä. Mukautettu venäjäksi - tunnettu vermicelli. Spagetin kanssa on jotain yhteistä, mutta vermicelli on sekä lyhyempi että ohuempi. Sopiva kasvissalaatit, mutta sitten se pilkotaan pieniksi paloiksi ruoanlaittoa varten. Kastikkeet ovat mieluiten kevyitä. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli tarkoittaa kaksosia. Koska taikinasta on kierretty kaksi identtistä ohutta flagellaa. Hyvä minkä tahansa kastikkeen kanssa - liha, kala, kasvis, kermainen. Ditalini - Ditalini

Kuvittele pastaa, joka on pilkottu lyhyiksi putkiksi - tältä ditalini näyttää ja näyttää todella sormusteelta - näin niiden nimi on käännetty.
Ditalinia keitetään ja käytetään salaateissa, lisätään paksuihin keittoihin ja muhennoksiin - kasviksia, usein papuja. Ziti - Ziti

Pienet, hieman taivutetut tubulukset, joiden sisällä on leveä kanava, minkä vuoksi niille valmistetaan yleensä paksuja kastikkeita. Ziti sopii salaatteihin ja patoihin. Cavatappi - Cavatappi (korkkiruuvi)

Näitä spiraaleja lisätään usein salaatteihin niiden kuvankauniuden vuoksi. Itsenäisenä ruokalajina niiden mukana on sekä yksinkertaisia ​​että monimutkaisia ​​kastikkeita. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Joko kelloja tai ehkä kukkia .. mutta kaunista. Heille valmistetaan tiheitä kastikkeita juuston tai lihan kanssa. Ne sopivat erinomaisesti salaatteihin ja keittoihin. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

Isot putket isolla aukolla, joita on kätevä täyttää. Täytteenä lihaa, vihanneksia, juustoa. Cannellonit täytetään täytteellä, kaadetaan runsaalla annoksella bechamel- tai tomaattikastiketta ja paistetaan uunissa. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

Näitä - käännöksenä "pieniä hattuja" - valmistetaan sekä täytteillä että ilman niitä. Ne keitetään liemessä, jonka jälkeen ne voidaan tarjoilla haluamallasi kastikkeella tai - helpoimmin - juustoraasteella ripottuna. Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - hiukset. Se on poikkileikkaukseltaan pyöreä, pitkä-pitkä ja erittäin ohut tahna - alle 1 mm. Kastikkeet hän vaatii herkkiä ja kevyitä. Vielä ohuempaa tahnaa kutsutaan "capelli d'angeloksi", eli "enkelin hiuksiksi". Conchigli - Conchiglie

Nilviäisten kuoret käännöksessä. Ne ovat olleet meille pitkään tunnettuja "kuorina". Muotonsa ansiosta conchiglit voivat pitää jopa erittäin paksun kastikkeen onteloissaan. Niiden kanssa valmistetaan salaatteja, ne usein leivotaan. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

Lisää suuret kuoret. Ne ovat hyviä salaateissa ja paistettuna - täytettynä - kastikkeella. Lasagne - Lasagne tai lasagne

Lasagnelevyt näyttävät leivältä, litteät lautaset, ohuilta, niitä on hyvä leipoa eri täytteillä. Se on erittäin suosittu kotona ja muissa maissa. Täytteet vaihtelevat lihasta mereneläviin sekä kastikkeeseen, yleensä bologneseen tai bechameliin. Wikiwand Lanterne

Pasta on keskikokoinen, mutta kierretty-kierretty ja pinnan kylkiluut vaativat vain paksua kastiketta. Lanterne näyttää upealta salaatissa. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "kielet" - pidempi kuin spagetti, litteä, hyvä paksujen kastikkeiden kanssa, yleensä tomaatti- tai kalapohjainen. Paras valinta linguine-kastikkeeksi on marinara, pesto,. Makaroni - Maccheroni

Paksut putket leveillä rei'illä, ohut kastike tunkeutuu niihin helposti, kyllästää pastan ja antaa sille upean maun. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Suuret lyhyet putket, pinta on usein aallotettu. Yleensä niitä keitetään vähän, täytetään ja paistetaan kastikkeella. Gnocchi - Gnocchi

Nämä ovat nyytit, joita tarjoillaan kotimaassa ensimmäisenä ruokalajina. Heille tarkoitettu taikina voi sisältää mannasuurimoa, juustoja, pinaattia, perunoita, niiden murusista on jopa nyytit. Klassinen gnocchi-annos on tomaattikastike, juusto, voita, esisulatettuna. Pienempiä nyyttejä kutsutaan nimellä "gnocchetti". Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Nämä "korvat" (käännös) ovat todellakin muodoltaan samanlaisia ​​kuin pienet - alle 20 mm - korvat.
He kokkaavat paljon heidän kanssaan. erilaisia ​​ruokia keittoihin ja salaatteihin keitettynä. Orzo - Wikiwand Orzo

Aluksi orzo voidaan sekoittaa riisiin - muoto ja koko ovat melkein samat. Yksi harvoista pastalajeista, joita keitetään lisukkeena. Hyvä myös keittoihin ja salaatteihin. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

Kummallista kyllä, "pappare" tarkoittaa "niellä". Pappardelle on kääritty pitkiä nuudeleita, jotka ovat leveämpiä kuin fettuccine-nuudelit. Hyvää täyteläisten, paksujen kastikkeiden kanssa sekä paistettuna. Pasta väri - Pasta colorata

Tämä nimitys ei ole yksi tahna, vaan kaikki ne, jotka valmistetaan värillisinä. Lisäksi väriaineet ovat vain luonnollisia, pääasiassa kasvismehuja. Valmistusmenetelmän kannalta itse asiassa pastan väri ei ole tärkeä, vaan sen muoto. Pastina - Pastina

Itse asiassa helmet (tältä käännös kuulostaa venäjäksi) ovat ehkä pienimmät tahnat. Kuten muutkin pienet, pastina sopii parhaiten salaatteihin ja keittoihin. Penne - Penne

Penna on käännöksessä höyhen, ja tietysti nimi on annettu sille, koska se on muodoltaan samankaltainen kirjoituskynän kanssa. Melko suuria, jopa 40 mm ja 10 mm leveitä putkia, jotka kätevästi kypsennetään, maustetaan herkullisella kuumalla kastikkeella tai tehdään salaatin ainesosiksi tai vaikkapa vuokaksi. Maassamme - kuten monissa maissa - se on yksi suosikkipastamme. Peciutelli - Perciatelli

Toinen pitkä pasta, jonka voi ensi silmäyksellä luulla spagettiksi, mutta se on paksumpaa ja sisältä yhtä onttoa. Siksi niille käytetään yleensä samoja keittomenetelmiä. Sopii täydellisesti yhteen minkä tahansa lihakastikkeen kanssa. Ravioli - Ravioli

Analogi nyytiimme, sillä eroilla, että niiden täyte on valmis, ei raaka, kuten lihamme, ja ne ovat myös jälkiruoka, eli makeita. Raviolien muoto voi olla erilainen, mutta yleensä - kuvaannollisesti leikatulla reunalla. Niitä voidaan keittää, paistaa, paistaa. Kastike on mieluiten mutkatonta, tomaattia ja melkein varmasti basilikaa. Radiatori - Radiatori (radiaattorit)

Muoto auttaa pastaa pitämään paksun kastikkeen sisällään, ja sitä käytetään yleensä kermaisissa kastikkeissa. Sitä myös usein leivotaan, laitetaan salaatteihin, joita se koristaa, sekä keittoihin. Rigatoni - Rigatoni

Aallotetut, paksut lyhyet rigatoniputket, joissa on muodoltaan tilavat reiät, on suunniteltu tarjottavaksi paksun kastikkeen kanssa, niitä on kätevä leipoa ja käyttää salaateissa. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - eli pyörät. He tarvitsevat tiheitä kastikkeita - kalaa, lihaa, vihanneksia. Pyörät näyttävät hyvältä missä tahansa salaatissa, sopivat gulassiin ja keittoihin. Rotini - Wikiwand Rotini

Oikeita jousia. Aikoinaan italialaiset kotiäidit tekivät niitä käärimällä ohuen taikinaköyden neulan ympärille. Rotini näyttää hyvältä salaatissa, ja pastan kastike on aina hyvin paksua, jossa on lihaa ja vihanneksia käsin kosketeltavana paloina. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

Käännöksessä - kelat. Ne ovat lyhyitä, käytetään muhennoksissa ja salaateissa, siihen tarvitaan paksuja kastikkeita. Spagetti - Spagetti

Spaghetto italiaksi - ohut lanka, köysi, joten nimi on oikea. Miksi juuri tästä pastasta on tullut ehkä kuuluisin ja usein ostettu, on mysteeri. Tarjoiltuna minkä tahansa monista tomaattikastikkeista, voit valmistaa sen kanssa myös pataruokia. Mitään pastaa ei voi verrata sen sisältämien reseptien määrään. Stellini - Wikiwand Stelliny

Pienet tähdet, hyvä kevyissä keitoissa sekä salaateissa. Nimi Tagliatelle

Pastateippi eroaa sitä vastaavasta fettuccinesta pienemmällä leveydellä. Sillä on erittäin huokoinen rakenne, joka vaatii esimerkiksi bolognesea. Mausteiset kala- ja tomaattikastikkeet sopivat siihen. . Mascarpone-tuorejuusto käy myös. Tortellini - Wikiwand Tortellini

Tortellinit ovat nyytit, mutta pieniä, lihalla, vihanneksilla, juustolla täytettynä. Keitetyt tortellinit tarjoillaan joko liemen tai paksun kastikkeen kanssa, mieluummin jokin niistä. Tai yksinkertaisesti ripottele päälle oliiviöljyä, joka on maustettu valkosipulilla, pippurilla ja juustoraasteella. Näiden nyytien kanssa on myös salaatteja. Tortiglioni - Wikiwand Tortiglioni

Tahna on keskikokoinen, putkissa on leveät reiät. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina, jolle ei yleensä valmisteta monimutkaisia ​​kastikkeita, mutta se voidaan keittää salaatille, esimerkiksi kasvis-.. siipikarjalle. Fettuccine Fettuccine

Tämä nuudeli, kuten Tagliatelle, on myös nauha, mutta paksu ja leveä (yleensä 5 x 10 mm).
Tarjoillaan mausteisten tomaattikastikkeiden kanssa, usein lisäämällä kalaa (savumakrillia tai tonnikalaa), mutta voit lisätä siihen vain herkkää mascarponea. Fideo - Fideo

Se on ohut lyhyt lanka, hieman kaareva, jota käytetään keitoissa, pääruoissa, salaateissa. Fusilli - Fusilli

Fusilli - jopa 40 mm pitkiä spiraaleja, kihara tahna. Valmistetaan useammin värillisenä. Toinen tämän tahnan tyyppi, suurempi, - Rotini - on kuvattu yllä. Hyvä melkein minkä tahansa kastikkeen kanssa, mutta erityisesti sen kanssa. Ja sisätiloissa, samoin kuin vuokaissa. Kyynärpäämakaroni - Wikiwand Kyynärpäämakaroni

Vanha tuttavamme nimellämme "sarvet" on yksi keittiömme käytetyimmistä lisukkeista. Mutta kotona he keittävät vuoat pastan kanssa, ja kuuluisin ruokalaji on kuuma pasta juustolla ripottuna, makaronijuusto.