Pad Thai-riisinuudelit Siamin kuningaskunnan asukkaille se on päivittäinen ruoka ja sitä kulutetaan laajalti. Minkä maan provinssissa vierailetkin, löydät sen minkä tahansa thaimaalaisen kahvilan valikosta sekä katuruokamyyjien valikoimasta, ns. Lisäksi jälkimmäisten joukossa se on erityisen suosittu valmistuksen yksinkertaisuuden ja poikkeuksellisen suuren kysynnän vuoksi. Jopa ulkomaiset turistit suosivat sitä, koska se on vähiten mausteinen Thaimaassa tarjoiltavasta. Pad Thai-suosiota voidaan verrata todennäköisesti venäläiseen perunamuusiin tai tattaripuuroon. Lisäksi sen valmistamiseen on paljon enemmän vaihtoehtoja. Tänään jaamme sinulle yksinkertaisin resepti tarjoamalla vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet. No, ennen sitä puhutaan lyhyesti tästä thaimaalaisesta gastronomisesta ilmiöstä.

Pad Thai -nuudeleiden päätyypit

Pad Thai riisinuudelit Onko koko riisipohjaisten taikinaruokien yleinen nimi. Jos haluat maistella sitä milloin tahansa thaimaalaisessa catering-tilassa, sinulta kysytään varmasti, millaista tyyppiä haluat. Kadunvalmistajat palvelevat perinteisesti Pad Thai-kanaa... Tämä vaihtoehto on erityisen yleinen pohjoisissa mannermaissa, harvemmin tarjotaan vaihtoehtoja sianlihalla ja vielä harvemmin naudanlihalla.

Maan rannikkoalueilla aboriginaalien suosikki ruokalaji on Pad Thai katkarapuilla.

Kaikenlaisia ​​riisinuudeleita voidaan valmistaa lukemattomilla tavoilla, ja jokaisella kokilla on oma resepti Pad Thai -nuudeleiden valmistamiseen ja he voivat oikeutetusti väittää tuotteensa ainutlaatuisuuden. Pad Thai -astian koostumus on monikomponenttinen, ainesosien ollessa perus- ja lisäosa. Ensimmäinen sisältää varsinaiset nuudelit ja niiden täytteet - liha, kana tai äyriäiset. Ja myös muna ja erityinen kastike, jolla on sama nimi ja joka on valmistettu tamarindin palkoista, jota kutsutaan myös Intian päivämääräksi. Jälkimmäiset ovat kuin kirsikka kakulla, ne voivat olla esimerkiksi pavunjuusto (tofu), vihannekset, yrtit, kalkki.

Paljonko Pad Thai Thaimaassa

Pad Thai -ruoka- tavallisten ihmisten ruokaa, joten sen hinta on kaikkien saatavilla, joka asuu Siiami-valtakunnan siunatussa maassa. Löydät halvimman tarjouksen kadulta, jossa se maksaa noin 60 bahtia. Kahvilassa tai ravintolassa hinta voi kaksinkertaistua - jopa 150 bahtia. Tämä sääntö pätee maan turistialueisiin. Jossain syrjäisessä maakunnassa, esimerkiksi Isanin koillisosissa, sinulle tarjoillaan Pad Thaimaa 50 tai jopa 40 bahtia.

Toinen kysymys, jonka sinulle kysytään astian valinnan jälkeen, on ensisijainen tapa syödä. Eli haluatko syödä pad thaiia täällä ja nyt vai kääritkö sen kanssasi. Niille, jotka haluavat syödä kahvilassa, nuudelit tuodaan lautaselle ja täydennetään haarukalla tai syömäpuikoilla. He laittavat sen mukanaan vaahtomuoviastiaan, jolla on termoksen rooli ja jonka avulla voit tuoda valmiit nuudelit esimerkiksi hotellihuoneeseen täysin valmiina (lämpimänä tai kohtalaisen kuumana). Käyttöpaikka ei vaikuta hintaan.

Pad Thaimaan tekeminen kotona on helppoa

Pad Thai-nuudelit On melkein huume siinä mielessä, että voit tottua tähän yksinkertaiseen mutta maukkaaseen ruokaan vain viikon lomalla Thaimaassa ja sitten kärsiä sen puuttumisen vuoksi historiallisessa kotimaassa. Koska jokaisessa venäläisessä kaupungissa ei ole paljon thaimaalaisia ​​ravintoloita, halu kokeilla aromaattisia paistettuja nuudeleita tulee jälleen kirjaimellisesti pakkomielteeksi. Siksi monet, jotka ovat palanneet Indokinan eksoottisilta rannoilta, ihmettelevät, kuinka valmistaa Pat Tai -ruoka.

Joten luvattu resepti Pad Thai-kanan kanssa on melko yksinkertainen, ja koko kypsennysprosessi vie enintään neljännes tuntia. Yhdelle annokselle tarvitset seuraavat ainesosat:

• 150-200 grammaa litteitä riisinuudeleita.
• Noin sama määrä kanafileetä (rinta).
• Yksi kananmuna.
• Pavunsiemenet, jotka voidaan korvata kaalilla - 30 grammaa.
• Suuri valkosipulinkynsi.
• Useita vihreän sipulin höyheniä.
• Murskatut maapähkinät.
• Puolet sitruunaa (tai parempaa kalkkia) tai sitruunamehua.

Nuudelit keitetään leveässä, korkeapuolisessa paistinpannussa. Thaimaassa sitä kutsutaan "Wokiksi". Tavallinen leveä paistinpannu sopii paikalleen, mutta sen valmistaminen ei ole kovin kätevää.

Pad Thai -kastike, jota löytyy venäläisistä supermarketeista

- tämä on ainoa tärkein ainesosa, joka kannattaa ostaa Thaimaasta (tai verkkokaupoista, joissa on thaimaalaisia ​​tuotteita), koska sen valmistukseen käytetään harvinaista hedelmää tamarindia, jota emme voi löytää tulella päivällä. Löydät sen myös Aasian departementtien supermarketeistamme, mutta tämän kastikkeen maku voi poiketa alkuperäisestä thaimaalaisesta. Äärimmäisissä tapauksissa se voidaan korvata Tkemali-kastikkeella, vaikka aitous vaarantuu.

Keittäminen Pad Thai-kanan kanssa - vaiheittaiset ohjeet

1. Leikkaa kanafilee viipaleiksi (ohuemmiksi), voit leikata myös kaistaleiksi.
2. Liota riisinuudeleita lämpimässä vedessä. Kymmenestä kahteentoista minuuttiin riittää.
3. Kaada kasviöljyä (3 rkl) wokiin (tai tavalliseen paistinpannuun) ja lämmitä se.
4. Lisää veitsen tasaisella puolella murskattu valkosipuli lämmitettyyn öljyyn ja pilko valkosipuli sen kanssa, paista kevyesti.
5. Paista broilerifilee pehmeäksi - aste määräytyy oman makusi mukaan. Tämä on tehtävä nopeasti, joten nostamme lämpöä maksimiin. Koska liha poistetaan pannusta vasta kypsennyksen loppuun mennessä, on parempi paistaa sitä vähän.
6. Siirtämme lihaa puolella paistinpannusta ja laitamme raakamunan tyhjään tilaan ja paista sitä jatkuvasti sekoittaen. Sinun pitäisi saada mureneva munakas.
7. Sekoita lihaa munalla, lisää liotettuja riisinuudeleita. Jälkimmäisen hapettumisen aste määritetään empiirisesti, mutta on välttämätöntä toimia Italian periaatteen mukaisesti: niin, että se on hieman vaikeaa. Nuudeleiden liottamiseen suosittelemme käyttämään 60-70 asteeseen lämmitettyä vettä, vaikka thaimaalaiset käyttävät useimmiten erittäin kylmää vettä, minkä vuoksi heidän nuudelit eivät ole niin pehmeitä.
8. Lisää Pad Thai -kastike ja sekoita huolellisesti muiden ainesosien kanssa paistinpannussa.
9. Lisää vihreitä - papu ituja tai ohuita hienonnettuja kaali lehtiä, vihreitä sipulihöyheniä. Haluttaessa voit lisätä hienonnettuja porkkanoita. Sekoita kaikki huolellisesti. Muutaman minuutin kuluttua astia on valmis.

Annoksia Pad Thai -ruokia tarjoillaan kulhoille ja sirotellaan murskattuilla maapähkinöillä. Laita puoli sitruunaa päälle ja ripottele maun mukaan mehua. Resepti Pad Taiwesma Thai -nuudeleiden valmistamiseksi on demokraattinen, joten voit korvata sitruunan viipaleilla kurkkua. Tämä vaihtoehto löytyy myös Thaimaasta. Eurooppalaiset syövät thaimaalaisia ​​nuudeleita haarukalla, mutta on parempi tehdä se syömäpuikoilla.

Pad Thai -riisinuudelit ovat yksi yleisimmistä thaimaalaisen keittiön ruokista. Mistä tahansa maan alueesta oletkin, löydät varmasti Thaimaan useimpien thaimaalaisten kahviloiden valikosta sekä kaupunkien ja lomakohteiden kaduilta, koska Pad Thai on myös suosittu katuruoka. Kaikki ulkomaalaiset eivät löydä yhteistä kieltä thaimaalaisen keittiön kanssa monien perinteisten ruokien mausteisuuden vuoksi, mutta jos kyseessä on pad thai-nuudelit kaikki on yksinkertaista, koska tällä ruokalajilla on vähän mausteisuutta ja voit tilata tämän ruokalajin ehdottomasti kaikkialta. Pad Thai on suosikkiruokani Thaimaassa, jota voin syödä melkein päivittäin. Lisäksi Pad Thai on erittäin helppo tehdä kotona, joten jaan tässä artikkelissa yksinkertaisen reseptin - käyttäen vaiheittaisia ​​ohjeita valokuvien kanssa.

Pad Thai -nuudelit - päätyypit

Kun tilaat tämän ruokalajin Thaimaasta, sinulta kysytään todennäköisesti minkä tyyppisiä Pad Thai -nuudeleita haluat, ja sinulle tarjotaan Pad Thai -valikoima, jossa on kanaa, katkarapuja, sianlihaa ja muuta lihaa. Suosituimmat tyypit ovat Pad Thai, jossa on kanaa ja katkarapuja. Juuri nämä kaksi tyyppiä löydät helposti kaikista maan merenrantakohteista, ja Thaimaan takamaalla ja maan pohjoisilla alueilla luonnollisista syistä suosittu on Pad Thai kanan kanssa. Tämän nuudelin valmistamiseen on monia reseptejä, ja jokaisella kokilla on omat pienet salaisuutensa, jotka tekevät ruoasta ainutlaatuisen. Kuten useimmat muut thaimaalaiset ruokalajit, Pad Thai koostuu suuresta määrästä ainesosia, jotka voidaan jakaa pääruokiin (riisinuudelit, liha tai äyriäiset, munat, erikoiskastike) ja apuvälineisiin, jotka sisältävät vihanneksia ja yrttejä sekä tofupapujuustoa ja kalkkia.

Yksi Pad Thai -vaihtoehdoista Koh Changissa - porkkanalla

Tämän seurauksena yhden apuaineen puuttuminen käytännössä ei vaikuta valmiin astian yleiseen makuun. Esimerkiksi monet ihmiset pitävät tofua pakollisena pad thai-nuudelit, mutta thaimaalaiset itse eivät aina lisää sitä tähän ruokalajiin. Kokemukseni mukaan noin puolet ajasta Pad Thai valmistetaan ilman tofua, enkä voi väittää, että ruokalajista tulee vähemmän herkullisia. Lisäksi eri puolilla maata jouduin kokeilemaan Pad Thai -ruokaa erilaisten vihannesten kanssa (esimerkiksi kaali, porkkanat, nuoret pavut). Muuten, ohuiksi viipaloitu valkoinen kaali voi korvata itäneet pavun versot tässä astiassa.

Epätavallinen Pad Thai -resepti - parsakaali- ja herne-palkoilla

Pad Thai -nuudelit - hinnat Thaimaassa

Koska Pad Thai ei ole gourmet-ruokalaji, näiden nuudeleiden hinta on edullinen kaikentyyppisille Thaimaassa matkustaville. Vuosina 2017-2018 Pad Thai -nuudeleiden vähimmäishinta on 50-60 THB (enintään 2 USD), kun ne ostetaan matkapuhelinvalmistajasta tai markkinoilta, ja 80-120 THB, kun tilaat Pad Thai -kahvilan tai -ravintolan. Luonnollisesti puhumme tämän ruokalajin kustannuksista Thaimaan suosituissa lomakohteissa. Maan köyhemmiltä alueilta (Thaimaan koillisosasta, joka tunnetaan nimellä Isan) löytyy Pad Thaimaa hintaan 30–40 THB. Esimerkiksi Nakhon Ratchasiman kaupungissa (saman nimisen provinssin keskusta) tilasin tämän ruokalajin hintaan 40 THB, vaikka minusta tuntui, että siinä oli vähän vähemmän lihaa kuin Pattayalla tai Phuketissa. On myös huomattava, että katkarapuinen Pad Thai voi maksaa 10-20 THB enemmän kuin sama ruokalaji kanan kanssa.

Pad Thai Pattayan takeaway - täynnä erityistä astiaa

Kun tilaat nuudeleita, sinulta saatetaan kysyä: aiotko syödä Pad Thaimaa aivan kahvilassa vai haluatko pakata tämän ruokalajin sinulle. Ensimmäisessä tapauksessa he tuovat sinulle tilauksen lautaselle ja tarjoavat metallisia ruokailuvälineitä tai syömäpuikkoja. Ja toisessa, ne pakkaavat valmiin astian erityiseen vaahtomuovista valmistettuun astiaan, joka auttaa pitämään astian lämpimänä ennen käyttöä. Samalla Pad Thai -nuudeleiden kustannukset eivät riipu kulutuspaikasta. Nuo. kertakäyttöinen astia, muovihaarukka ja lusikka, lautasliina (ei aina) ja muovipussi, johon kaikki tämä on, annetaan ilmaiseksi ja ilman muistutusta. Täytteet ovat myös ilmaisia: maapähkinät, pippurisekoitus, mikroskooppiset kuivatut katkaravut jne. Yleensä valitset täytteet itse ja ripottele ne valmiiseen astiaan ennen käyttöä tai pakkaamista astiaan.

Helpoin kotitekoinen pad thai-resepti

Monet aasialaisen keittiön ystävät Thaimaan lomien aikana tottuvat tämän maan yksinkertaisiin mutta herkullisiin ruokiin, mukaan lukien Pad Thai. Siksi palattuaan kotimaahansa he alkavat kaipaa tuoksuvia paistettuja nuudeleita, ja tässä tilanteessa on kaksi tapaa. Ensimmäinen vierailee thaimaalaisessa ravintolassa kaupungissa. Valitettavasti näitä ei ole kaikkialla, ja Pad Thai -nuudeleiden hinta niissä on useita kertoja korkeampi kuin Thaimaassa. Toinen tapa on kokata Pad Thai kotona. Tämä vaatii vain tarvittavien komponenttien läsnäolon, noin 15 minuuttia vapaata aikaa ja yksinkertaisen reseptin tuntemuksen. Alla on yksinkertainen pad thai resepti jonka thaimaalainen ystäväni opetti minulle. Kuten aiemmin kirjoitin, reseptejä on paljon, joten tämä on vain yksi mahdollisista vaihtoehdoista, mutta mielestäni yksinkertaisin.

Mukana valmiit Pad Thai -kastikkeet + maapähkinät

Varoitan teitä heti, että en vaivaudu tekemään erityistä Pad Thai -kastiketta, joka perustuu tamarinditahnaan ja muihin ainesosiin, joita ei ole aina helppo löytää Euroopassa. Siksi lisäämällä Pad Thai -tuotetta yksinkertaisesti valmistettu Pad Thai -kastike. Sitä voi ostaa sekä suoraan Thaimaasta että kaupunkisi suuresta supermarketista (Aasian ruokaosastoista). Yllä olevassa kuvassa näkyy Pad Thai -kastike, jonka ostin Thaimaasta hintaan 28 THB (0,86 USD). Pakkaus sisältää erityisen tumman kastikkeen, joka perustuu tamarindiin ja mausteisiin, sekä pussin hienonnettuja maapähkinöitä, jotka sinun täytyy ripotella valmiiseen astiaan. Ostin myös riisinuudeleita Thaimaan supermarketista, jossa ne maksavat useita kertoja halvemmalla kuin Euroopassa.

Tasainen riisipapilla Thaimaasta. Pakkaus 2-3 annosta

Joten, kun teen Pad Thai -kanaa kanalla kotona, käytän:

- kanafilee (100-150 grammaa annosta kohti);

- valkosipuli (yksi iso neilikka annosta kohti);

- kananmunat (yksi annosta kohti);

- kasviöljy (2-3 rkl);

- tasaiset riisinuudelit (150-200 grammaa);

- Pad Thai -kastike (1 paketti);

- vihreät sipulit (useita höyheniä);

- puoli kalkkia annosta kohti (voidaan korvata sitruunalla tai sitruunamehulla).

- Wok (leveä paistinpanta korkeilla sivuilla).

Pad Thai-ruoanlaitto kanan kanssa

Kuvassa näkyy kolmen annoksen ainesosat. Valmiuskuvaraporttia valmistellessani ei ollut myynnissä itäneitä pavun ituja ja unohdin ostaa vihreää sipulia, joten minulla ei ollut Pad Thaia, mutta on parempi lisätä nämä ainesosat kypsennyksen lopussa, jos mahdollista. Koska riisinuudeleiden ja kastikkeen määrä on 2 annosta, ja keitin kolmelle, lisäsin lisää lihaa Pad Thaien (500 grammaa).

1. Leikkaa kanafilee ohuiksi viipaleiksi. Se on helpompaa tehdä, kun liha on hieman jäähdytetty pakastimessa. Voit joskus leikata lihan nauhoiksi.

Pad Thai -kanafilee leikattu ohuiksi paloiksi

2. Kasta riisinuudelit lämpimään veteen 10-12 minuutiksi. Tämä on kätevää tehdä juuri ennen kypsennyksen alkua, ts. ennen valkosipulin ja lihan paistamista).

Liota nuudeleita 10 minuuttia ennen Pad Thai -keittoa

3. Kaada 3 ruokalusikallista kasviöljyä wokiin (tai tavalliseen laajaan paistinpaneeliin, jossa on korkeat seinät) ja lämmitä.

4. Murskaa valkosipulinkynsi veitsen litteällä puolella ja leikkaa useiksi paloiksi. Lisää valkosipuli paistinpannuun ja paista matalalla lämmöllä.

Paahtamalla valkosipulia Pad Thai -tuotteen tekemiseen kotona

5. Paista liha pehmeäksi (valitse itse paistamisaste makusi mukaan). Lihaa paahdettaessa voit lisätä liekkiä (jos käytät kaasuliesi). Jos et pidä lihan ylikypsentämisestä, voit siirtyä seuraavaan kypsennysvaiheeseen 90% vaaditusta paistosta.

Pad thai -kanaa paistettuna valkosipulilla helläksi

6. Siirrä liha sivulle (pannun sivulle) ja voita munat yksi kerrallaan (yksi annosta kohti). Paista munat jatkuvasti sekoittaen, jotta saataisiin jotain murenevaa munakas.

Pad Thai -munat paistetaan jatkuvasti sekoittaen

7. Yhdistä kaikki ainekset paistinpannuun, sekoita ja lisää liotetut riisinuudelit. Jälkimmäisen ei tulisi olla liian pehmeää eikä liian kovaa - tarkka aika on valittava empiirisesti. Thaimaalaiset liottavat joskus kuivia nuudeleita kylmään veteen, mutta tällä menetelmällä nuudelit osoittautuivat koviksi, joten laitoin ne lämpimään veteen 10 minuutiksi, lähemmäksi kuumaa - 60-70 astetta).

Liotetut riisinuudelit näyttävät - pehmeiltä, ​​mutta kiinteiltä

8. Yhdistä nuudelit muiden ainesosien kanssa paistinpannussa ja lisää valmistettu Pad Thai -kastike. Sekoita kaikki, jotta ainesosat jakautuvat tasaisesti.

Tumma tamarindikastike - Pad Thai -maku

9. Lisää vihreät sipulihöyhenet (leikattu 3-5 cm paloiksi) ja itäneet pavunsiemenet (tai pavunsiemenet). Voit myös lisätä ohuiksi viipaloituja kaalia ja porkkanoita tässä vaiheessa (itujen sijaan). Sekoita kaikki ja astia on valmis minuutin kuluttua.

Keittämisen jälkeen Pad Thai tulisi ripotella pähkinöillä ja sitruunamehulla

10. Levitä Pad Thai levyille. Ripottele päälle murskattuja maapähkinöitä. Koristele puolella lime- tai sitruunamehulla (maun mukaan). Thaimaassa oli vaihtoehtoja, jotka oli koristeltu viipaleilla tuoretta kurkkua. Voit syödä joko haarukalla tai syömäpuikoilla.

Kuinka valmistaa Pad Thai kotona

Aikaisemmin käytin tavallista leveää paistinpannua Pad Thai -keittoon, mutta se ei ollut kovin kätevää: astian tilavuus osoittautuu suureksi, ja on parempi sekoittaa kaikki Pad Thai -nuudeleiden komponentit erityiseen pannuun . Myöhemmin ostin wok-pannun Pattayan Big C Supermarketista. Yleensä tällaiset pannut maksavat 600-800 THB, mutta usein on erikoistarjouksia ja korkealaatuista wokia voi ostaa halvalla. Esimerkiksi joulukuussa 2017 ostin tarttumattoman wokin vain 199 THB: lla (noin 6 USD). Muuten, samassa myymälässä oli useita saman halkaisijan ja saman hinnan malleja (mukaan lukien vain metalliset, ilman suojapinnoitetta). Katsoin tällaisia ​​pannuja AliExpressistä ja löysin jopa mallin, joka on hyvin samanlainen kuin minun. Mutta hinnat Kiinassa ovat erittäin korkeat, noin 50 dollaria toimituksella ja yli. Muuten, Big C on erittäin suuri ketju Thaimaassa, joten samankaltaisia ​​wok-pannuja oli myynnissä samaan hintaan Bangkokissa, Phuketissa ja Koh Changissa. Siksi, jos matkalaukussa on vapaata tilaa, voit ostaa edullisen wokin Thaimaasta ja keitä pad thai kotona... Hyvää ruokahalua!

Jokaisen kulttuurin kansallisella annoksella on erityinen, ainutlaatuinen maku, ja se on erittäin suosittu kaikkien maan asukkaiden keskuudessa. Pad Thai-nuudelit eivät ole poikkeus. Tämä ruokalaji on todella ainutlaatuinen siinä mielessä, että siinä yhdistyvät kaikki maut: mausteinen, makea, hapan ja suolainen, jota ei löydy muista kansallisista annoksista.

Mikä on Pad Thai -nuudelit

Pad Thai -nuudelit ovat yksi thaimaalaiselle kulttuurille ominaista kansallista ruokaa. Tämän tyyppinen nuudeli on valmistettu riisijauhoista käyttämällä pientä määrää vettä. Nuudelit valmistetaan sekoitusmenetelmällä, eli ne paistetaan kastikkeessa wok-nimisessä paistinpannussa.

Samalla pannun on oltava kuuma. Korkean lämpötilan ja jatkuvan sekoituksen ansiosta astia kypsyy hyvin nopeasti, minkä vuoksi se on saanut tunnustusta katuruokaa rakastavien joukossa. Tämän nuudelin historiaa ei vieläkään tiedetä tarkalleen.

Joku sanoo, että paistettuja nuudeleita sisältävä ruokalaji keksittiin Kiinassa ja tuotiin Thaimaahan, kun Ayutthayan valtakunta oli vielä olemassa. Sanotaan, että nämä kauppiaat, jotka eivät halunneet sietää thaimaalaista kulttuuria, valmistivat pad thai-nuudeleita itselleen, ja paikallinen väestö maistanut ja arvostanut ruokaa otti sen kulttuuriinsa ja teki siitä lopulta kansallisen.

Thaimaassa on toinen, mahdollinen versio tämän nuudelin ulkonäöstä. Toisen maailmansodan aikana 1941-45 huolimatta siitä, että Thaimaa oli neutraali alue, ruokaa oli niukasti ja ihmiset nälkää. Riisitarvikkeet olivat loppumassa nopeasti. Mutta ennen kaikkea ihmisiä surmasi tulva, joka oli todellinen romahdus koko maalle. Suurin osa riisillä istutetuista pelloista pestiin kirjaimellisesti.

Ruoan säästämiseksi hallitus on ehdottanut, että asukkaat kuluttavat nuudeleita riisin sijaan. Tämän seurauksena syntyi nuudeleita, joita kutsuttiin "sen chaniksi" Chanthaburin maakunnan nimen jälkeen. Jopa sodan jälkeen tämä ruokalaji ei kadonnut ihmisten ruokavaliosta. He alkoivat lisätä lihaa kanan tai sianlihan muodossa suosikkiruokaansa, vaikka hallitus vastusti sianlihaa, koska uskottiin, että tämä liha oli kiinalaista.

Toistaiseksi jotkut elintarviketuottajat pitävät samaa reseptiä, toisin sanoen he eivät käytä sianlihaa.

Pad Thai -nuudeleiden päätyypit

Jos kävijä haluaa syödä näitä nuudeleita, hän kysyy varmasti, millaisia ​​nuudeleita hän haluaa.
Valinta on loistava. Nuudelit voidaan keittää kanan, äyriäisten (useimmiten katkarapujen), sianlihan, naudanlihan kanssa. Suosituin on kuitenkin kanan ja katkarapujen nuudelit. Nämä kaksi suosituinta Pad Thai -nuudelityyppiä löytyy kaikista maan kaupungeista, joista on pääsy merelle.

Kananuudelit

Kuten jo mainittiin, kananuudelit ovat suosituin nuudelityyppi paitsi paikallisten, myös turistien keskuudessa. Se on yleisin Thaimaan sisämaassa.

Tämän ruokalajin vivahde on, että kana laitetaan ensin kuumaan maapähkinävoita. Kana on leikattava pieniksi paloiksi, jotta ruoanlaitto vie vähän aikaa. Sinun on kypsennettävä 5-10 minuuttia palojen koosta riippuen.

Katkarapunuudelit

Katkarapunuudelit ovat myös suosittuja, mutta katkaravun Pad Thai on suosituin meren lähellä. Katkarapuja voidaan käyttää joko kuorittuina ja esikypsennettyinä tai raakana. Tällaisen astian syöminen ei kuitenkaan ole tarkoituksenmukaista.

Pad Thai -ainekset ja resepti

Nuudelit valmistetaan riisijauhoista ja vedestä. Seos nopeasti sakeutuu, muuttuu tahmeaksi ja muuttuu taikinaksi riisijauhojen korkean tärkkelyspitoisuuden ansiosta. Siksi itse nuudeleiden valmistus ei vie kauan.
Erityinen taide on tehdä nuudeleita pala taikinasta.

Suurin osa Thaimaan alkuperäisistä katuruokakauppiaista ei tunnista nuudelivalmistajia, mutta käyttää omia käsiään. Ne venyttävät taikinaa, taittavat sen kahtia, sitten venyttävät sen uudelleen. Ja niin satoja kertoja, kunnes nuudelit saavat perinteisen ohuiden raitojensa.

Sen jälkeen nuudelit laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään kuten tavallinen pasta, mutta siihen tilaan, jota italialaiset kutsuvat myös "al denteksi". Mitä varten se on? Koska thaimaalaiset eivät syö näitä nuudeleita aivan kuten. Heille pad thai-nuudelit ovat ruokalajin perusta, johon lisätään monia muita ainesosia.

Vaaditut ainesosat

Tavallisessa thaimaalaisessa ruokalajissa tulisi olla liha, vihannekset, muna, kovaa soijamaitoa, nimeltään "tofu", sekä erilaisia ​​mausteita ja kastikkeita. On kuitenkin huomattava, että mereneläviä käytetään useimmiten lihana, pääasiassa kuivattuja katkarapuja.

Mausteiden on oltava erittäin mausteisia. Thaimaalaisten kuumat mausteet ovat eräänlainen desinfiointimenetelmä.
Luettelo tällaisista desinfioivista mausteista sisältää useimmiten punaista kuumaa chilipippuria. Kalakastike on myös olennainen osa ruokaa.

Sen erityispiirre on siinä, että tämä kastike on valmistettu fermentoidusta kalasta. Tällä kastikkeella on erikoinen tuoksu, joka ei muistuta tuoretta kalaa, mutta sitä arvostetaan sen korkean maun vuoksi, joka antaa lopulliselle annokselle kevyen maun.

Palm (kookos) sokeri on myös tärkeä ainesosa nuudeleiden valmistuksessa. Toisin kuin tavallinen ruoko- tai punajuurisokeri, kookospähkinäsokeri sisältää suuren määrän ravintoaineita, hivenaineita, minkä vuoksi siitä on tullut kuuluisa ruokavalion alalla. Sen tärkein etu on korkea B-vitamiinipitoisuus, mikä tekee siitä ennennäkemättömän johtajan olemassa olevien sokerityyppien joukossa.

Välttämättömästi astiassa ja karvaiden muistiinpanojen läsnäolo, joka antaa joko valkosipulia tai salottisipulia Thaimaassa. Katuruokaa Thaimaalaiset pilkoivat yhden näistä ainesosista pieniksi paloiksi, joten he eivät tunne kovin vahvaa astiassa, mutta ilman niitä ruokalaji olisi ”haalistunut”. Epätavallinen ainesosa on tamarindimassa.

Tamarind on palkokasvien hedelmä. Toinen nimi tamarindille on "intialainen päivämäärä". Se kasvaa valtavalla puulla, jonka korkeus on yli 3 metriä.

Itse tamarindipuun hedelmä on päivämäärästä näyttävä hedelmä. Sillä on myös siemeniä, mutta se erottuu radikaalisti vihreän värin ja maun eroista. Tamarindilla on hapan ja löysä maku, toisin kuin sokerimakean päivämäärän kanssa.

On syytä huomata, että tamarindi sisältää valtavan määrän vitamiineja ja happoja, mikä jälleen kerran osoittaa koko ruokalajin hyödyllisyyden Pad Thai -nuudeleilla.

Resepti

Tämän ruokalajin valmistaminen on hyvin yksinkertaista eikä vie paljon aikaa. Siksi se on saavuttanut niin suuren suosion Thaimaan katuruokaluokassa.

Analysoidaan yksi resepteistä, jotka auttavat sinua ymmärtämään thaimaalaisten nuudeleiden valmistamisen periaatetta. Joitakin aterian valmistamiseen tarvittavia ainesosia on vaikea löytää nykyaikaisista kaupungeista. Valitettavasti kaikki poikkeamat tavallisesta reseptistä vaikuttavat makuun, joten on suositeltavaa käydä kauppojen erityisosastoissa, joissa myydään ainesosia thaimaalaisten ruokien valmistamiseen.

Yksi ainesosista voidaan kuitenkin korvata - "Mash" -herne. Huolimatta siitä kuinka yksinkertaiselta se kuulostaa, ohut kaistaleiksi leikattu kaali toimii erinomaisena korvikkeena epätavalliselle pavulle.

Ainekset:
1. Riisijauhonuudelit - 100-130 grammaa
2. Maapähkinävoi - 50 ml tai ¼ kuppi
3. Tamarind-tahna - 2-3 ruokalusikallista makusta riippuen
4. Fermentoitu kalakastike (kalakastike) - 50 ml tai ¼ kuppi
5. Hunaja - 70 grammaa tai ⅓ kuppi
6. Riisietikka - 2 rkl
7. Kuuma punainen chili - puoli tl (voit vaihdella määrää maun mukaan)
8. Vihreät sipulit - maun mukaan
9. Valkosipulinkynsi - 1-2 kappaletta
10. Muna - 2 kpl
11. Kiinankaali - 1 keskikokoinen kaali
12. Herne-pavut "Mash" (itäneet) - 1 lasi
13. Tofu-juusto - 100 grammaa
14. Katkarapu - 100 grammaa
15. Maapähkinät - puoli lasia
16. Kalkki - 2 kpl

Pienestä valmistusaikasta huolimatta ruokalajissa yhdistyvät monet ainesosat. Kuten näette, kaikilla ainesosilla on etuja keholle, joten Pad Thai -nuudeliruokaa voidaan turvallisesti luokitella terveelliseksi ruoaksi huolimatta siitä, että sitä myydään aktiivisesti "pikaruokana" Thaimaan kaduilla .

Pad Thai -keittoprosessi

Cooking Pad Thai -nuudeleissa on monia vivahteita, ja jokaisella kokilla on omat salaisuutensa.
Tässä on joitakin niistä:

1. Ruoan valmistamiseen on käytettävä erityistä kulhon muotoista pannua, jota kutsutaan wokiksi.
2. Pannun on oltava kuuma, muuten ainesosat eivät paljasta niiden kaikkia makuja.
3. Nuudelit lisätään aina kastikkeeseen, ei päinvastoin.
4. Kun nuudelit on kaadettu kiehuvaan veteen ja valutettu, niitä ei saa huuhdella kylmällä vedellä. Kaada ruokalusikallinen maapähkinävoita pehmennettyjen nuudeleiden päälle ja sekoita. Tämä estää kasaantumisen.
5. Astia ei tarvitse lisäsuolaa. Suolaisen kalakastikkeen ansiosta ruokaa ei tarvitse suolata.

Kuinka kokata itse kotona

1. Jos et kypsennä nuudeleita itse, mutta ostat kaupasta, sinun on vain laitettava nuudelit kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niin, että vesimäärä peittää yläosan. Jätä nuudeleita viideksi minuutiksi; niiden tulisi pehmentyä, mutta ei liikaa. Sen jälkeen sinun on tyhjennettävä kiehuva vesi suodattimella ja, jotta nuudelit eivät tartu yhteen, sinun on heti kaadettava se rkl maapähkinävoita ja sekoitettava. Aseta nuudelikulho sivuun.

2. Aseta tamarindihedelmäpasta, fermentoitu kalakastike, hunaja ja riisietikka erilliseen kattilaan. Sekoita. Laita sitten kattila matalalle lämmölle ja keitä kastike. Lisää kypsennyksen lopussa kuumaa chilipippuria, sekoita. Anna kastikkeen jäähtyä.

3. Kaada jäljellä oleva maapähkinävoi wokiin ja lämmitä sitä voimakkaasti. Kun öljy on tarpeeksi kuuma ja alkaa loistaa, heitä hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Keitä ne minuutin ajan. Sitten sinun täytyy lyödä munat ja kaada pannulle, sekoita. Lisää sitten hienonnettu kiinankaali ja mungapavun ituja. Sekoita jatkuvasti. Kun kaali on puhdas, lisää liha ja tofu.

4. Kun katkarapu on pehmeää ja tofulla on miellyttävä kultainen sävy, lisää nuudelit kastikkeeseen ja sekoita uudelleen 1-2 minuuttia.

5. Sammuta tuli. Jaa astia kulhoihin, ripottele päälle maapähkinöitä. Koristele hienonnetulla korianterilla ja kalkkikiiloilla haluttaessa.

Ruokalaji on valmis!

Paljonko Pad Thai maksaa

Thaimaassa pad thai -annoksen keskihinta vaihtelee 60-200 bahtia tai 115-380 ruplaa. Kaikki riippuu kahvilasta. Kyllä, astia ei ole kovin halpa, mutta jos valitset lihattomat nuudelit, kustannukset laskevat merkittävästi.

Tietysti Pad Thai -valmistetta kohden kustannukset annosta kohti ovat pienemmät, mutta ainesosien löytäminen voi olla ongelma. Esimerkiksi kalakastikkeen kustannukset ovat noin 200 ruplaa. Tamarindipastan hinta vaihtelee 280-350 ruplaa.

Riisinuudelit itse maksavat noin 160 ruplaa, mutta voit ostaa riisijauhoja ja yrittää kokata nuudelit omin käsin.

Missä on maukkaampaa ja parempi ostaa

On mahdotonta sanoa, mistä sinun on ostettava Pad Thai -ruokaa. Katukauppiaat noudattavat perinteisiä reseptejä. Heidän kanssaan voit kokeilla vuosikymmeniä sitten luotua Pad Thaimaa edulliseen hintaan. Tällä menetelmällä on kuitenkin merkittävä haitta - myrkytyksen todennäköisyys.

Huolimatta siitä, että kuumat mausteet desinfioivat astian, matkailijan ruumis ei aina sovi paikalliseen ruokaan.
Siksi, jos et halua ottaa riskejä, on parempi antaa mieluummin ravintolat tai ainakin kahvilat.

Kyllä, astian hinta on siellä korkeampi, mutta todennäköisyys saada ruoansulatuskanavan ongelmia on pienempi. Lisäksi ravintoloiden lihalajikkeet ovat suurempia kuin katukioskeissa.

Jos Thaimaahan ei ole mahdollista mennä, voit käyttää yllä olevia vinkkejä ja todistaa kaikille, että ei ole välttämätöntä vierailla toisessa maassa kokeilemaan kansallista ruokaa. Tärkeintä on tietää sen valmistelun vivahteet!

1. Sopimuksen kohde 1.1. Tämä sopimus säätelee verkkosivuston käyttäjien (jäljempänä Internet-resurssi) käyttäjien henkilötietojen keräämistä ja käyttöä heidän rekisteröidessään Internet-resursseihin, Internet-resurssin palvelujen käyttöä, myös sijoitettaessa sovellus / tilaus Internet-resurssille. 1.2. Käyttäjä antaa henkilötietoja yksinomaan omasta tahdostaan. Käyttäjä antaa henkilötietoja tarkoittaa, että käyttäjä tuntee tämän sopimuksen ja hyväksyy sen ehdot. 1.3. Henkilötietojen luottamuksellisuuden noudattaminen varmistetaan siitä hetkestä lähtien, kun henkilö, jota nämä tiedot koskevat, on toimittanut nämä tiedot. 1.4. Käyttäjän henkilötietoja ei voida käyttää tarkoituksiin, jotka ovat ristiriidassa Internet-resurssien avulla myytävien tuotteiden tai palvelujen tarjoamisen kanssa. Henkilötietoja ei saa käyttää omaisuuden ja (tai) moraalisen vahingon aiheuttamiseen, Venäjän federaation lakien takaamien oikeuksien ja vapauksien rajoittamiseen. 2. Henkilötietojen käsite ja koostumus 2.1. Käyttäjän henkilötiedot tarkoittavat henkilöä tai oikeushenkilöä koskevia tietoja, jotka ovat tarpeen tavaroiden tilaamiseksi / palvelujen tarjoamiseksi Internet-resurssien avulla. 2.2. Henkilötietojen koostumus: 1) Yksilöille: sukunimi, etunimi, isänimi, rekisteröintiosoite, lankapuhelinnumero, sähköpostiosoite. 2) oikeushenkilöille: nimi, virallinen osoite, lankapuhelinnumero, sähköpostiosoite. 3. Operaattorin oikeudet ja velvollisuudet 3.1. Operaattori sitoutuu: 1) keräämään henkilötietoja määrässä, joka ei ylitä tarvetta tavaroiden / palvelujen toimittamiseen Internet-resursseja käyttäen; 2) olla siirtämättä henkilötietoja kolmansille osapuolille ilman käyttäjän suostumusta, lukuun ottamatta Venäjän federaation lainsäädännön mukaisia ​​tapauksia; 3) olla julkaisematta vastaanotettuja henkilötietoja lukuun ottamatta niitä, joiden osalta käyttäjä on selvästi ilmaissut suostumuksensa niiden julkaisemiseen; 4) varmistettava henkilötietojen suojaaminen laitonta käyttöä tai häviämistä vastaan ​​Venäjän federaation lainsäädännön määräämällä tavalla. 4. Käyttäjän oikeudet ja velvollisuudet 4.1. Käyttäjä sitoutuu: 1) siirtämään operaattorille vain luotettavia henkilötietoja; 2) olla käyttämättä tai siirtämättä kolmansien osapuolten henkilötietoja ilman heidän suostumustaan. Kun yksi käyttäjä sijoittaa useiden käyttäjien henkilötietoja, oletetaan, että käyttäjällä on tarvittavat valtuudet; 3) ilmoitettava henkilötietojen muutoksista tapauksissa, joissa se voi vaikuttaa operaattorin suorittamaan palveluihin; neljä. 2. Käyttäjällä on oikeus: 1) vaatia henkilötietojensa poissulkemista tai korjaamista; 2) kieltäytyä siirtämästä henkilötietoja; 3) käyttää muita Venäjän federaation lainsäädännön mukaisia ​​oikeuksia. 5. Henkilötietojen suojaaminen 5.1. Käyttäjän henkilötietojen suojaamiseksi operaattori: 1) määrittelee erityisesti valtuutetut työntekijät ja menettelyn henkilötietojen saamiseksi; 2) ei salli henkilötietojen siirtämistä kolmansille osapuolille ilman käyttäjän suostumusta. 6. Vastuu 6.1. Operaattori ei ole vastuussa henkilötietojen luvattomasta levittämisestä seuraavissa tapauksissa: 1) jos tämä johtui käyttäjän huolimattomuudesta; 2) jos operaattori on toteuttanut kaikki voitavansa varmistaakseen henkilötietojen suojan, mutta luvaton pääsy henkilötietoihin tapahtui kolmansien osapuolten laittomien toimien (hakkerointi, hyökkäys) tai ohjelmistoheikkojen seurauksena. 6.2. Kaikissa muissa tapauksissa osapuolet ovat vastuussa Venäjän federaation lainsäädännön mukaisesti.

Fried Pad Thai -nuudelit ovat klassinen thaimaalainen keittiö ja ruokalaji, jonka ravintolaversio on huonompi kuin katuversio, jonka ovat valmistaneet mobiilikeittiöiden todelliset mestarit.

- thaimaalaisten kulinaarinen ylpeys, joka on maailman herkullisimpien ruokalajien kärjessä. Paistettuja nuudeleita, joissa on katkarapuja, lihaa, tofua tai vihanneksia, on pakollinen aasialaisten parhaiden ravintoloiden valikoissa. Todellisten thaimaalaisten makujen tutkijat ja asiantuntijat väittävät kuitenkin, että todella herkullista pad thai -maista voi maistella vain Thaimaan kaduilla täynnä olevien liikkuvien vaunujen värikkäillä kokkeilla. Tärkein asia kokematon gourmet-turisti on varoittaa myyjää ajoissa englanniksi: "Ei mausteinen!" tai thai: "May pat".

Mahdollisuus maistella Pad Thai -katu ei aina putoa, eikä kaikille. Mutta kuten tiedät, jos vuori ei mene Magomedille, niin Magomed ... itse ostaa thaimaalaisia ​​tuotteita Aasian markkinoilta ja valmistaa paistettuja nuudeleita aitojen reseptien mukaisesti aivan keittiössään. Tärkein kriteeri, joka erottaa todellisen pad thai -laisen thaimaalaisiin motiiveihin perustuvasta pad thaiista, on makujen oikea siirtyminen. Jos tekniikkaa noudatetaan oikein, makea maku ilmestyy ensin suuhun, sitten se korvataan hapan maulla, ja terävä nuotti tai koko mausteinen "orkesteri" täydentää makusymfonian. Jotta tällainen siirtymä tapahtuisi, on kiinnitettävä erityistä huomiota kastikkeeseen. Upeassa Pad Tayassa on toinen salaisuus. Kypsennysprosessin tulee olla salamannopea, joten kaikki ainesosat tulee valmistaa paistamiseen etukäteen.

TOP 5 reseptiä Pad Thai -ruuan valmistamiseen

Resepti 1: Klassinen pad thai-kanan kanssa Fr. Samui

1-2 annosta vaatii: 200 g riisinuudeleita, 100 ml mitä tahansa liemiä tai vettä, daikon-juurta (2 cm), 2 munaa, suuren kourallisen soija-ituja, 1 rkl. lusikallinen kuivattua katkarapua (katkaraputahnaa), 1 valkoinen makea sipuli tai 3 salottisipulia, 0,5 tl paksua soijakastiketta (tumma), 1 kanafilee, 2 rkl. rkl maapähkinöitä (paistettuja, suolattuja), 0,5 rkl. rkl chilijauhetta, sipulia, 1 tl kasviöljyä.

Pad Thai-kastike: 1 tl soija- ja kalakastikkeita, 2 tl paistettua valkosipulia, 2 tl osterikastiketta, 2 rkl. lusikat tamarindikastiketta, ripaus mustaa tai valkoista pippuria, 2 tl sokeria.

1. Sekoita kaikki Pad Thai -sidoksen ainekset erilliseen kulhoon.
2. Kaada nuudelit kylmällä vedellä, seiso puoli tuntia. Tyhjennä vesi ja lisää nuudeleihin mustapippuriin sekoitettua soijakastiketta. Jätä nuudelit liota vähän.
3. Jauhaa daikon ja kaada kalakastikkeen päälle (työkappaletta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 kuukautta).
4. Leikkaa kanafilee sopiviksi viipaleiksi ja paista hyvin lämmitetyssä öljyssä wokissa. Lihan ruskistaminen kestää 30-45 sekuntia.
5. Siirrä liha pannun reunoille, lyö munat, sekoita kaikki ja keitä vielä puoli minuuttia.
6. Lisää wokiin: maustettua daikonia, kuivattua katkarapua tai pastaa, sipulin puolirenkaita. Sekoita ainekset ja kaada liemi pannulle. Keitä sekoittaen minuutin ajan.
7. Laita nuudelit lihaan. Keitä kunnes hellä. Lisää tarvittaessa nestettä.
8. Kaada kastike pannuun ennen paistamisen loppuun saattamista, lisää karkeasti hienonnettua vihreää sipulia, chilijauhetta ja osa soijaversoista.
9. Tarjoile Pad Thai kuumana hienonnettujen maapähkinöiden ja tuoreiden versojen kanssa.

Resepti 2: Pad Thai katkarapujen kanssa Jamie Oliver ja Hugh Bonneville

2 annosta varten tarvitset: 180-200 g riisinuudeleita, 3 rkl. lusikat maapähkinöitä, 2 rkl. rkl kuivattua katkarapua, 3-4 rkl. rkl seesamiöljyä, ripaus kuivaa chiliä ja pala tuoretta chiliä, 1 rkl. lusikallinen tamarindikastiketta, 1 lusikka riisietikkaa ja soijakastiketta, joukko ruohosipulia, joukko basilikaa, 2-3 salottisipulia, 50 g tofua, kourallinen soija ituja, 50 g raakaa kuorittua katkarapua, 1 rkl . lusikallinen palmusokeria, 1 rkl. lusikallinen raastettua marinoitua daikonia, 1 muna, muutama mintunlehti, puoli kalkkia.

1. Paista suolattomat maapähkinät wokissa perinteisellä thaimaalaisella ainesosalla - kuivatulla mausteisella katkarapulla.
2. Kaada seesamiöljyä paistinpannuun ja lisää ripaus kuivia chilipaloja pistäväksi. Ravista wokia painon mukaan tuotteiden sekoittamiseksi tasaisesti.
3. Kaada kevyesti paistetut katkaravut ja pähkinät laastiin ja murskaa murtamaan maapähkinät paloiksi.
4. Laimenna tamarinditahna lusikalla vettä, lisää epätäydellinen lusikallinen kalakastiketta ja riisietikkaa. Pad Thai-kastike on valmis.
5. Valmista muut tuotteet: liota nuudeleita puoli tuntia, pilko vihreät sipulit (ruohosipuli) karkeasti, salottisipulit renkaiksi, hellä tofu 1 tuuman kuutioiksi, repi aasialainen basilika paloiksi, pilko palmu sokeri.
6. Start Pad Taya: Kaada seesamiöljyä wokiin, lisää salottisipulia, puolet katkarapu-pähkinäseoksesta ja osa pavun ituja. Sekoita tuotteet.
7. Jatka pannun ravistamista lisäämällä vuorotellen: raakaa katkarapua, peitattua daikonia, kiinalaista ruohosipulia, lyötyä munaa, tamarindikastiketta, pavun ituja, tofukuutioita, palmusokeria ja puolet basilikasta.
8. Heitä nuudelit viimeiseksi pannulle. Paista kaikki, kunnes nuudelit ovat valmiit.
9. Aseta thai-annos annosastiaan, koristele repeytyillä mintunlehdillä, hienonnettu chili, murskattu maapähkinä ja kuiva katkarapuseos. Valuta kalkkimehulla ennen käyttöä.

Resepti 3: Pad Thai vihannesten kanssa

2 annosta varten tarvitset: 150 g munanuudeleita, 100 g tofujuustoa, puoli kalkkia, 2 munaa, useita paloja maissimaissi, vihreitä papuja ja kurpitsaa, 1 tl tamarinditahnaa, vihreää sipulia, tomaattia ja kurkkua koristeluun, chilipippuria, 1-2 valkosipulinkynsiä, 3 rkl. ruokalusikallista kalakastiketta, murskattua paahdettua maapähkinää ripottelua varten, kourallinen papu ituja.

1. Liota nuudeleita huoneenlämpöisessä vedessä 30 minuutin ajan.
2. Murskaa valkosipuli veitsenterällä, pilko karkeasti ja mausta kalakastikkeella, tamarinditahnalla ja chilillä. Laimenna kastike neljänneksellä lasillista vettä.
3. Paista kurpitsaviipaleet syvässä paistinpannussa öljyssä, lisää liotetut ja kuivatut nuudelit. Sekoita.
4. Kaada lyötyt munat minuutin kuluttua paistinpannulle, lisää paloja soijajuustoa. Paista kaikki kaksi tai kolme minuuttia. Älä lopeta sekoittamista.
5. Laita pavun palot, maissi, soijaversot paistinpannuun ja kaada kaikki valmistetun kastikkeen kanssa. Paista nuudeleita vielä viisi minuuttia ravistamalla pannua ajoittain.
6. Siirrä Pad Thai tasaiselle astialle. Koristele viipaleilla kurkkua, tomaattia, limeä ja vihreän sipulin höyheniä.

Resepti 4: Thai Pad Thai sianlihan ja vihannesten kanssa

Kolme annosta varten tarvitset: 300 g porsaan sisäfileetä, 210 g riisinuudeleita, puoli daikon-retiisiä, 1 pieni munakoiso, muutama varsi vihreää sipulia, 1 muna, puoli chilipippuria, 1 porkkana, 3 salottisipulia, puolikas kalkki, 3 rkl. rkl auringonkukkaöljyä, 2 rkl. lusikat paahdettuja maapähkinöitä.

Pad Thai -huoltoasema: 1 rkl. lusikka kalaa, osteri- ja soijakastikkeita, 2 rkl. lusikat tamarindikastiketta, 2 rkl. rkl makeaa chilikastiketta.

1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset. Kaada nuudeleiden päälle kiehuvaa vettä viiden minuutin ajan. Ylimääräinen vesi on tyhjennettävä siivilässä.
2. Valmista ruoka: leikkaa vihannekset suuriksi viipaleiksi tai raasta pitkillä silmukoilla erityiseen raastimeen; leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi; pilko maapähkinät karkeaksi muruksi.
3. Kuumenna öljy (maapähkinä-, auringonkukka- tai maissiöljy) syvässä paistinpannussa. Paista sipulit nopeasti. Lisää liha, munakoiso-ompeleet ja paista korkealla lämmöllä, kunnes lihalla on kiinteä kuori (5-7 minuuttia).
4. Kaada nuudelit, loput vihannekset lihaan, kaada kastike. Sekoita ja paista muutama minuutti.
5. Siirrä massa pannun reunoille ja aja muna tyhjään tilaan. Sekoita nopeasti nuudeleihin. Anna munan rypistyä hetken. Poista wok lämmöltä.
6. Aseta pad thai lautaselle, koristele maapähkinöillä ja hienonnetulla sipulilla. Kaada puolen kalkin mehu astiaan.

Resepti 5: Thaimaalaiset paistetut nuudelit Leonid Zatulivetrovilta

3 annosta varten tarvitset: 2 rkl. lusikat soija- ja kalakastikkeita, 200 g riisinuudeleita, 2 valkosipulinkynttä, 100 g kanafileetä, 8 kuninkaallista katkarapua, 1 sipuli, 50 g marinoitua daikonia, 2 munaa, 50-70 g tofujuustoa, 2 rkl . lusikat tamarinditahnaa ja kuivattua katkarapua, 3 rkl. rkl sokeria, kourallinen soijasiementä, joukko vihreää sipulia, suuri joukko korianteria, 50 g vihreitä papuja, 1 chilipippuria, kourallinen paistettuja suolattomia maapähkinöitä, kasviöljyä.

1. Liota nuudeleita haaleassa vedessä. Lopeta liotus, kun nuudeleiden ompeleet on kääritty sormesi ympärille, samalla kun ne pysyvät hieman lujana. Huuhtele nuudelit ja kuivaa siivilässä.
2. Sekoita Pad Taya -kastike: sokeri + tamarinditahna + kalakastike.
3. Valmista tuotteet paistamiseen: pilko valkosipuli kaistaleiksi, sipuli höyhenillä. Poista kuori katkaravusta, poista suolet.
4. Leikkaa kanafilee ompeleiksi, pilko korianterin oksat, leikkaa vihreät sipulihöyhenet vinosti (kukin 4–5 cm), puolet chilistä renkaiksi, tofu kuutioiksi, pavun palot viistoiksi puolikkaiksi.
5. Paista sipuli kuumassa paistinpannussa, jossa on öljyä, läpinäkyväksi, lisää valkosipuli ja sitten kanafilee. Kun filee muuttuu valkoiseksi, lähetä pavut pannulle ja kaada soijakastike.
6. Poista wok lämmöltä, lisää nuudelit ja jatka paistamista. Lisää kaikki sekoitus, lisää sisältöön vähintään 3 rkl. lusikat tamarinditahnaa ja kalakastiketta.
7. Siirrä nuudelit vihannesten kanssa pannun sivulle, lyö munat tyhjään tilaan. Sekoita. Lisää keskeyttämättä sekoittamista lisäämällä hienonnettua marinoitua daikonia, toinen puoli hienonnettua chiliä, kuorittuja katkarapuja.
8. Kun kypsennys on valmis, lisää wokiin tofua, suolaa ja lisää tarvittaessa kalakastiketta. Sekoita vihreät sipulit, korianteri ja osa pavun versoista.
9. Siirrä valmistettu Pad Thai lautaselle, ripottele murskattuilla maapähkinöillä, soija-ituilla, kuivilla katkarapuilla. Koristele levy korianterinlehdillä. Aseta vihreät sipulihöyhenet, pienet chilipippurit, kokonaiset maapähkinät sivuille.

Thaimaalaiset vinkit auttavat sinua valmistamaan herkullisia, ja mikä tärkeintä - todellinen Pad Thai:

1. On parempi ottaa riisinuudeleita Pad Tayalle, ja vain sen tasainen ulkonäkö, jossa raitojen leveys on noin 5 mm. Katukokit käyttävät pieniä nuudeleita Pad Thai -ruokien valmistamiseen.
2. Nuudelit kastetaan pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Mutta jos se on "lukukelvoton", asiantuntijat neuvovat liottamaan nuudelit kuumaan veteen niin kauan kuin se kestää joustavaan tilaan. Yleensä se kestää jopa puoli tuntia. On kuitenkin muistettava, että on parempi alivalottaa nuudelit kuin ylivalottaa niitä.
3. Thaimaalaisilla ei ole tiukkoja reseptisuhteita, koska thaimaalainen keittiö jättää usein huomiotta mittayksiköt (grammat, lusikat jne.). Katukokit lisäävät ruokaa asiantuntijoiden silmiin aitoutta varten. Siksi astian koostumus ja mittasuhteet ovat luonteeltaan neuvoa-antavampia.
4. Thaimaan nuudelikastikkeen pääainesosa on tamarinditahna. Se ostetaan valmiina Aasian kaupoista tai valmistettu tulevaa käyttöä varten puristetusta tamarindimassasta. Tamarindimehu, kuten valmistettu kastike, voidaan säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa.
5. Älä kypsennä kaksinkertaista Pad Thai -ruokaa kerralla. Ruoan määrän lisääminen heikentää paistin laatua ja astian maku kärsii. Parempi kokata Pad Thai kahdesti.

Pad Thai on thaimaalainen ruoka, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla Thaimaassa ja luoda sitten uudelleen kotona. Thaimaalaiset paistetut nuudelit ovat yksi niistä kulinaarisista mestariteoksista, jotka voidaan ja pitäisi valmistaa kotona, jotta tunnet aidon ruokalajin sielun.