Kotitekoista mozzarellajuustoa. Kuinka tehdä mozzarellajuustoa kotona

15.04.2023 Salaatit

Kaikki pitävät pizzasta, ja aito italialainen pizza valmistetaan tuoreesta, pehmeästä mozzarellajuustosta.

Lisäksi mozzarella esiintyy usein kaikenlaisten tuoresalaattien resepteissä.

Tämä on erittäin maukas ja mikä tärkeintä, rakenteeltaan mielenkiintoinen juustotyyppi.

Erittäin herkkä ja maukas.

Se on täysin mahdollista löytää hyllyiltä tänään, mutta sen hinta on erittäin korkea.

Joten yritä tehdä mozzarellaa kotona.

Se ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

kotitekoinen mozzarellajuusto resepti

Joten kuinka keittää mureaa ja maukasta mozzarellajuustoa kotona?

Ainesosat:

4 litraa maitoa (on parempi ottaa rasvainen, maalaismainen, mutta todistetusta lehmästä);
1,5 tl sitruunahappoa;
175 ml vettä;
(on parempi ostaa se apteekista, muista lukea ohjeet ennen käyttöä).

Kuinka tehdä mozzarellajuustoa kotona:

Joten aluksi laimenna sitruunahappo veteen. Tällaista komponenttia tarvitaan antamaan juustolle haluttu koostumus.

Veden tulee olla kylmää, mieluiten keitettyä, koska valkaisuaine voi tappaa joitain hapon komponentteja, niin et onnistu.

Joten sekoita oikea määrä happoa 125 ml:aan vettä, kunnes se on täysin liuennut.

Ota nyt jäljellä oleva vesi (50 millilitraa jäljellä), liuota entsyymi siihen.

Tarkka määrä ilmoitetaan pakkauksessa, mutta se vie vähän, noin pienen ripaus.

Sekoita jauhetta, kunnes se on liuennut.

Kaada maito kattilaan, sen ei pitäisi olla kuumaa, maksimilämpötila on 17 astetta, jos tämä arvo ylittyy, maito juoksee heti, kun happoa lisätään, mitä ei vielä vaadita.

Aloita sitruunahappoliuoksen kaataminen vähitellen maitoon. Kaada ohuena nauhana maitoa jatkuvasti sekoittaen.

Laita nyt pannu liedelle, tulen tulee olla heikko. On parempi ottaa erityinen lämpömittari lämpötilan säätämiseksi. Sinun on lämmitettävä maito 35-38 asteeseen, ei enempää.

Kaada veteen liuotettu entsyymi lämmitettyyn maitoon, sekoita kaikki hyvin. Sekoita kaikkea 2-3 minuuttia. Tässä tapauksessa tulen tulee olla minimaalinen, ja sitten (3 minuutin kuluttua) se voidaan sammuttaa.

Peitä pannu kannella, odota noin 30-40 minuuttia. Taittoprosessin pitäisi alkaa. Muodostat hyytymä-juustomassan. Tässä tapauksessa massan ei pitäisi tarttua sormiin.

Tartu hyytymään siivilällä tai uralusikalla, ravista ylimääräinen neste pois.

Tuloksena oleva hera (mikä jää jäljelle taittamisen jälkeen) kuumennetaan noin 85-90 asteeseen. Kaada pois osa siitä (noin lasillinen) ja suola (maun mukaan). Tässä koostumuksessa säilytät valmiin juuston.

Kasta juusto kuumennettuun heraan. Käytä paksuja käsineitä, jotta et polta käsiäsi.

Noin 10-20 sekunnin kuluttua poista hyytymä, muista se, venytä sitä. Hänen ei pitäisi rikkoutua.

Juusto on yksi herkullisimmista ruoista. Sitä syödään melkein kaikkialla maailmassa. Se sopii sekä päivittäiseen ruokavalioon että juhlapöytään. Juustomakuja on monia - makeahko, suolainen, kirpeä, mausteinen. Jokaisella maalla on omat mieltymyksensä täydelliseen juustoon.

Joten italialaiset ovat erittäin ylpeitä mozzarellastaan. Tällä juustolla on poikkeuksellinen maku, herkkä ja kermainen aromi.

Mozzarellan historia

Ensimmäistä kertaa Italiassa munkit kiinnostuivat tästä tuotteesta etsiessään viinille sopivinta tuotetta. Silloin puhvelinmaidosta testattiin juuston tuotantoa. San Lorenzon luostarissa pyhiinvaeltajille tarjottiin juustoa ja leipää. Munkit kutsuivat juustoa "mozzaksi".

Pari vuosisataa myöhemmin "mozzaa" myytiin jo Napolin rikkailla markkinoilla. Silloin Bartolomeo Scappi mainitsi keittokirjassaan mozzarella-nimisen juuston.

Buffaloja kasvatetaan aktiivisesti, mozzarellaa tuotetaan yhä enemmän myyntiin. Ja 1700-luvulla ensimmäinen juustotehdas rakennettiin Casertan maakuntaan.

Mozzarellan kuvaus ja päätyypit

Mozzarella voidaan erottaa muista juustoista sen ulkonäön perusteella - nämä ovat keskikokoisia palloja, jotka kelluvat suolavedessä. Sitä pidetään herkullisimpana yhden päivän tuotteena, mutta maistaaksesi sitä, sinun on mentävä Italiaan.

Mozzarellaa on useita lajikkeita - kovat ja savustetut lajikkeet.

Mozzarella-juusto on rakenteeltaan kerroksellinen, sillä on herkkä kermainen maku, joka muistuttaa raejuustoa. Klassisen reseptin mukaan puhvelinmaidosta valmistettu se on suolaisempaa ja rasvaisempaa kuin lehmänmaidosta valmistettu.

Pehmeän rakenteen vuoksi sille annetaan erilaisia muotoja, tästä lähtien sitä kutsutaan eri tavalla:

Suuria palloja kutsutaan bacconciniksi;
Pienemmät pallot - chileggini;
Pienet herneen kokoiset kokkareet - helmiä;
Sylkeä - trachcha (se on edelleen usein savustettu).

Mozzarellan terveyshyödyt

Mozzarella-juusto on hyvä keholle, koska sen kaloripitoisuus on alhainen, se sisältää vain 20% rasvaa. Sitä käytetään usein ruokavaliossa. Se sisältää runsaasti kalsiumia ja muita hyödyllisiä aineita. Suositellaan lapsille, vanhuksille ja raskaana oleville naisille.

Tämän tuotteen vaikutus kehoon ilmenee seuraavissa hyödyllisissä ominaisuuksissa:

Juuston sisältämä kalium parantaa sydänlihaksen toimintaa;
Kalsium ja fosfori vahvistavat kynsiä, hampaita ja luita;
Natrium stabiloi vesitasapainoa;
Iho ja näkö ovat suojassa A-vitamiinin ansiosta;
Kolesterolitasot pysyvät normaaleina koostumuksessa olevan koliinin vuoksi.

Varasto mozzarellan tekemiseen kotona

Kotona valmistamista varten tarvitset seuraavan inventaarion:

Astiat maidon lämmittämiseen (ei alumiinia);
Erityinen neliömäinen tai pyöreä juustomuotti, jossa on reikiä (nesteen valuttamiseksi);
Lämpömittari, mieluiten elektroninen;
Painava esine, jota käytetään puristimena;
Steriili sideharso.

mozzarella resepti

Ennen kuin aloitat juuston valmistamisen, sinun on liuotettava sitruunahappoa puoleen kylmän veden tilavuudesta. Juoksute sekoittuu myös veteen.

Maito on lämmitettävä hieman, jopa 17-18 astetta, lisää siihen sitruunahappoliuos sekoittaen jatkuvasti nestettä. Aseta sitten pienelle tulelle ja nosta koostumuksen lämpötila 36 asteeseen.

Juoksutekoostumuksen vuoro on tullut, se sekoitetaan myös lämmitettyyn maitoon, sekoitetaan kolme minuuttia.

Sen jälkeen palo voidaan sammuttaa, säiliö voidaan peittää ja jättää 40 minuutiksi, jotta muodostuu hyytymä, joka ei tartu käsiin.

Sinun on käytettävä käsineitä, hankittava massa säiliöstä ja laitettava siivilään. Ja pannulle jäänyt neste kiehauta, suola.

Tämän jälkeen juusto lasketaan kuumaan suolaiseen nesteeseen muutamaksi sekunniksi, jonka jälkeen juustomassaa voidaan kokeilla venyttää käsissä. Hyvä joustavuus pitäisi olla läsnä, jos hyytymä ei hajoa, prosessi sujui hyvin.

Massaa on pidettävä nesteessä vielä jonkin aikaa, samalla kun yritetään vaivata sitä paremmin. Tämä antaa sille tasaisuuden ja taipuisuuden.

Tässä on mozzarellajuustoa. Seuraava askel on valita juustolle muotti. Voit muodostaa minkä tahansa kokoisia palloja tai suikaleita ja tarjoilla.

Toinen kotitekoinen mozzarella-resepti

Edellytetään:

1,5 litraa lehmänmaitoa;
250 ml korkealaatuista puhdistettua vettä;
Juoksette - pepsiini - 2 tl;
puoli teelusikallista sitruunahappoa;
Pöytäsuola - 1 tl.

Otamme puolet tilavuudesta kylmää vettä liuokseen, jossa on sitruunahappoa.

Kaada maito kattilaan, älä lämmitä, vaan lisää heti hapan liuos. Nostamme nesteen 30 asteen lämpötilaan, kaada lopuksi kylmään veteen laimennettu pepsiini. Sekoita hyvin, ota pois liedeltä ja jätä puoleksi tunniksi. Tämän ajan jälkeen katsotaan pannulle - sinne on muodostunut massa, samanlainen kuin raejuusto.

Tämä massa on leikattava useiksi pieniksi paloiksi. Jälleen kerran säiliö lämmitetään, lämpötila ei saa ylittää 35 astetta. Massaa sekoitetaan jatkuvasti.

Ota pois lämmöltä, siivilöi siivilä ja purista kevyesti. Laitamme veden 90 asteen lämpötilaan, laitamme juustomassan siihen ja viiden minuutin kuluttua kotitekoinen mozzarella on valmis. Laitamme kumihanskat päälle, jotta käsimme ei polttaisi, vaivaa juusto palloksi ja laita se kylmään veteen.

Ennen mozzarellan valmistamista kotona, kaikki astiat on huuhdeltava perusteellisesti ja kaadettava kiehuvalla vedellä. Tämä auttaa välttämään vieraiden mikro-organismien lisääntymisen maidossa ja juustossa;
Reseptin mukaan maito vaatii lämmitystä, on parempi tehdä tämä vesihauteessa, joten se lämpenee tasaisesti;
Maidon rasvapitoisuuden tulee olla keskitasoa. Mikä tahansa käy - kokonaisena, pastöroituna ja jopa kuivana. Mutta juuston maku riippuu suoraan maitotuotteen laadusta, joten on parempi olla säästämättä rahaa ja käyttää tuoretta kokonaista;
Veden, johon juoksete ja bakteerit (tai sitruunahappo) liukenevat, tulee olla puhdasta, paremmin tislattua, ei liian kylmää, parempaa kuin huoneenlämpöinen. Suolaveden, johon mozzarella laitetaan, tulee päinvastoin olla hyvin kylmää, mitä kylmempää, sitä parempi;
Mozzarellan kosteuden lisäämiseksi sitruunahapon sijasta sinun on käytettävä termofiilisten bakteerien seosta. Sitten siitä tulee erittäin pehmeä ja kostea;
Mozzarellaa valmistettaessa on tärkeää, missä vaiheessa juusto venyy hyvin. Jos kiirehdit etkä odota tätä hetkeä, tuote osoittautuu maultaan kovaksi ja kumiseksi. Jos massa ylivalotetaan, se hajoaa;
Kypsennyksen jälkeen mozzarella laitetaan suolaveteen ja laitetaan jääkaappiin. Mitä kauemmin se on nesteessä, sitä suolaisempi se on;
Ennen käyttöä juusto on poistettava suolavedestä ja kuivattava pyyhkeellä.

Säilytyksen ja tarjoilun ominaisuudet

Mozzarella-juustoa ei säilytetä pitkäaikaisesti, se syödään heti kypsennyksen jälkeen. Mutta jos pidät sitä jonkin aikaa suolavedessä, se maistuu pikantilta. Se on sallittua säilyttää tässä suolavedessä enintään kolme päivää. Jos juusto on saanut hapan tai kitkerän maun, se tarkoittaa, että se on huonontunut eikä enää sovellu ruokaan. Jos tämäntyyppinen juusto jätetään ilman suolavettä, tuote kuivuu ja menettää herkän makunsa.

Suolavesi on melko helppo valmistaa:

litra heraa;
4 ruokalusikallista suolaa;
Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut.

Mozzarella-juusto on säilytettävä laittamalla se suolaveteen ja laittamalla se jääkaappiin.

Tarjoile pöydässä erillisenä annoksena alkupalana tai osana muita ruokia. Mozzarella-juusto sopii mainiosti tomaattien ja basilikan kanssa perinteiseen italialaiseen Capreseen, sopii myös valkoviinin kanssa. Mozzarellaa syödään usein jälkiruokana hedelmien ja makeiden viinien kanssa.

Italiassa juustoa käytetään useimmissa resepteissä. Mozzarella sopii pastan, lasagnen ja pizzan keittämiseen. Tämä herkkä tuote lisää hienostuneisuutta ruokiin.

Salaatti mozzarellalla ja rucolalla

Voit yllättää vieraasi tarjoamalla heille sellaisen salaatin alkupalaksi. Se vaatii seuraavat ainesosat:

200 grammaa mozzarellaa;
Rucola - 60 grammaa;
Tuoreet tomaatit kaksi kappaletta (voit käyttää kirsikkatomaatteja);
Basilika;
Oliiviöljy - 30 grammaa;
timjami, mausteet maun mukaan;
Balsamiviinietikka;
2 valkosipulinkynttä.

Kastikkeen valmistamiseksi sekoita oliiviöljy, basilika, timjami, valkosipuli ja mausteet. Leikkaa juusto ohuiksi viipaleiksi, tomaatit renkaiksi, laita rucola päälle, kaada päälle kastike. Lisäksi käytetään usein katkarapuja, oliiveja, sieniä. Komponentteja voidaan vaihtaa oman harkintasi mukaan.

Herkkä ja kevyt salaatti on valmis. Hyvää ruokahalua!

Mozzarellan valmistaminen kotona on yksinkertainen prosessi, ja tämän juuston miellyttävä herkkä maku miellyttää varmasti ja toimii palkkiona ponnisteluistasi.

Herkkä kerroksellinen mozzarella, jossa on tuskin havaittavissa oleva kermainen maku, on perusta monille ruoille - erilaisille välipaloille, salaateille, pizzalle.

Laitteet

Pot;
Juustomuotti (voidaan korvata siivilä);
Lateksi käsineet.

Ainesosat

7-8 litraa maitoa;
1/4 tl termofiilinen käynnistin (esimerkiksi Uglich-TNV);
1/2 tl nestemäinen juoksete;
1/4 tl kalsiumkloridiliuos;
1/4 tl lipaasit.

Mozzarella-juustosetti

Resepti

1. Kuumenna maito alhaisella lämmöllä 38 asteeseen. Ripottele maidon pinnalle termofiilistä käynnistintä ja lipaasia. Anna vaikuttaa 2 minuuttia ja sekoita sitten varovasti koko massa.

2. Lisää 30 ml:aan vettä liuotettu juoksute ja 50 ml:aan vettä laimennettu kalsiumkloridi. Sekoita varovasti koko maitomäärä. Peitä kannella ja jätä 40-50 minuuttia hyytymään. Tärkeä! Älä nosta pannua tulelta ja yritä pitää lämpötila 38C.

3. Kun hyytymä on muodostunut, leikkaa se 1,5 - 2 cm:n sivuisiksi kuutioiksi, sekoita koko massaa 5 minuuttia ja anna heran erottua juustomassasta.

4. Kaada hieman heraa pois niin, että juustonjyvä peittyy sillä. Jätä 1 tunti. Tämän tunnin aikana viljaa on sekoitettava säännöllisesti.

5. Siirrä juustojyvä muottiin (tai siivilään). Kun jäljellä oleva hera valuu, siirrä lomake viljaineen kattilaan ja laita kattila 38C veteen ja anna seistä 2 tuntia. Varmista, että lämpötila ei laske.

6. Poista juusto muotista ja leikkaa kuutioiksi. Siirrä kuutiot kattilaan ja täytä ne vedellä, jonka lämpötila on 70-75 C, sekoita, jotta juustonjyvä sulaa hieman.

7. Laita käsineet, jotta et polta itseäsi, ja kerää juusto homogeeniseksi massaksi. Aloita juuston venyttäminen: venytä massaa ja taita se puoliksi, tee tämä useita kertoja, jotta mozzarellan rakenne on kerroksellinen. Muoto ja koko voidaan valita makusi mukaan. Vedä pieniä palloja tai puno letku.

8. Saatu juusto on laitettava kylmään veteen suolalla ja jätettävä hetkeksi, jotta mozzarella suolattuu.

Mozzarella on uutettava tuorejuusto, joka on monien rakastettujen italialaisten keittiöiden monien ruokien välttämätön ainesosa. Mozzarellaa säilytetään suolavedessä, ja se on tapana syödä tuoreena. Yksipäiväistä mozzarellaa (giornata, se.) pidetään herkullisimpana, mutta voit kokeilla sitä vain Italiassa itsessään... tai valmistaa sen itse omassa keittiössäsi =) kotelot - paljon maukkaampaa. Keitämme mozzarellaa vakiokokoisina - bocconcini (ison kirsikkatomaatin kokoiset pallot). Tämä resepti on perinteinen, ei yksinkertaistettu, ja vaatii bakteerialoitusviljelmän lisäämistä maitoon, millä on positiivinen vaikutus tuloksena olevan mozzarellan makuun. Joten, kääri hihat, laita hanskat käteen ja mene eteenpäin – tee oma mozzarellasi! =)

Ainesosat

4 l.

lehmän tai vuohenmaitoa

ei UHT

1/16 tl

kuiva termofiilinen hapantaikina

erittäin hyvin sopiva hapantaikina extralla. rasitusta Paunaa. delbrueckii ssp. bulgaricus koostumuksessa

1/4 tl

nestemäinen juoksete (vasikanliha)

liuotetaan 50 ml:aan veden lämpötila 30-35ºС
tai juoksutetta muussa muodossa, pakkauksessa ilmoitetulla annostuksella
Käytä tähän reseptiin eläinjuoksettetta

1/4 tl

kalsiumkloridi 10 %

käytä, jos käytät pastöroitua maitoa
liuotetaan 50 ml:aan vettä huoneenlämpötilassa

1/8 tl

[valinnainen] lipaasi

liuotetaan 50 ml:aan vettä huoneenlämpötilassa, annetaan hautua 20 minuuttia

Suolavesi

750

keskikokoista merisuolaa

ei jodioitu

2,2 l.

keitettyä vettä tai mozzarellaheraa

1/2 rkl

kalsiumkloridi 30 %

1/2 tl

valkoviinietikka

Kypsennyksen jälkeen saat: mozzarellapalloja, joiden kokonaispaino on 400 g.

Laitteet

5 l.

potti

emaloitu tai ruostumaton teräs maidon lämmittämiseen

potti

vesihauteeseen , mitoitettu pääruukkaan sopivaksi

3 l.

kulhoon tai kattilaan

juustomassan vaivaamiseen, keramiikka, lasi, emaloitu tai ruostumaton teräs

ruokalämpömittari

pitkä veitsi

hyytymän leikkaamiseen

puulusikka

[valinnainen] sarja minimittalusikoita

[valinnainen] sarja mittakuppeja

paksut kumihanskat

sinun on työskenneltävä kuuman juustomassan kanssa, joten sinun on ehkä puettava toinen kangas kumihanskojen alle, jotta et polta käsiäsi

siivilä

Steriloi kaikki laitteet ennen juuston valmistusta. Voit pestä sen ja kaada päälle kiehuvaa vettä

Mozzarella-juustoaikataulu (alusta loppuun)

3,5 tuntia juustojyvien valmistamiseen
2-3 tuntia happamuuden muodostumiseen
30 minuuttia muovaukseen
[valinnainen] 2 tuntia suolavedessä suolaamiseen

Mozzarella-juuston vaihe vaiheelta resepti

Kuumenna maito bain-mariessa 38°C:een sekoittaen hitaasti, jotta se lämpenee tasaisesti. Sammuta lämpö. Lisää kalsiumkloridi, sekoita.
Ripottele aloitusjauhetta maidon pinnalle, anna seistä ja imeä kosteutta 3 minuuttia, sekoita sitten perusteellisesti ja levitä alkupala koko maitomäärälle.
Peitä pannu kannella, kääri ja anna vaikuttaa 60 minuuttia, jotta viljely aktivoituu ja saadaan haluttu happamuus.
Sekoita maito ja kaada sitten hitaasti laimennettu entsyymi sekoittaen maitoa jatkuvasti ylhäältä alas, jotta se jakautuu mahdollisimman paljon maitoon.
Peitä pannu kannella ja anna maustua 50-60 minuuttia, jotta maito jähmettyy.
[valinnainen] Määrittää tarkasti vaaditun hyytymisajan ja saada halutun koostumuksen hyytymän ja laske hyytymisaika kaavan avulla K = F * M (kerroin = 3,5, F - flokkulaatioaika minuutteina). Peitä laskennan jälkeen pannu kannella ja jätä hyytymä rauhaan jäljellä olevan minuuttien ajaksi.
Pyyhkäise. Jos hyytymä ei ole tarpeeksi tiivis, jätä vielä 10-15 minuuttia.
Leikkaa ensin kalla (hyytymä) pystysuunnassa pitkin ja poikki. Leikkausväli - 5 cm Älä leikkaa vielä vaakasuunnassa!
Anna hyytymän levätä 5 minuuttia ja leikkaa se vasta sitten 1,5-2 cm:n sivuisiksi kuutioiksi.Mitä pienempi kuutio, sitä vähemmän kosteutta syntyvässä juustossa on. Leikkauksen jälkeen sekoita hyytymä.
Seuraavaksi sinun on jätettävä hyytymä 1 tunniksi. Tänä aikana hyytymä asettuu pannun pohjalle. Sekoita 5-10 minuutin välein, jotta jyvät eivät tartu yhteen. Älä sekoita liian usein tai mozzarella tulee liian kuivaksi.
Siirrämme juustojyvät suurella uralusikalla siivilään (älä heitä heraa pois!). Tässä vaiheessa on tärkeää säilyttää hyytymän melko korkea lämpötila, kuten bakteerit toimivat aktiivisesti ja happamuus lisääntyy. Ja oikea happamuus on avain menestyksekkääseen mozzarellan venyttämiseen.
Lämpötilan ylläpitämiseksi täytä pesuallas tai vesihaude vedellä, jonka lämpötila on 38-39 ° C, laita tyhjä pannu, jossa keitit juustojyvän, ja jo tähän pannuun - siivilä, jossa on hyytymä. Jätä hyytymä näissä olosuhteissa 2 tunniksi.
[valinnainen] Kun tuleva mozzarella lepää lämmössä, sinulla on aikaa keittää jäljellä olevasta herasta. Älä heitä pois ricottan jälkeen jäänyttä heraa, tarvitsemme sitä myöhemmin. Jäähdytä max. 82° N. P.S. Heran voi korvata samanlämpöisellä vedellä, jos et halua keittää ricottaa, mutta tässä reseptissä noudatetaan perinteitä).
[valinnainen] Kaada myös 2,2 litraa heraa (kun se on kuumaa) ja valmista suolavesi sen perusteella yllä mainituissa suhteissa. Aseta suolavesi jääkaappiin. Suolavedessä olevan heran sijaan voit käyttää tavallista suodatettua keitettyä vettä.
2 tunnin kuluttua on tarpeen testata juustomassan venyvyys. Kaada osa herasta tai vedestä vaiheessa 13 pieneen kulhoon. Leikkaa massasta pieni pala ja laita se tähän kulhoon muutamaksi minuutiksi. Ota pala irti ja vedä sitä reunoista eri suuntiin yrittäen venyttää sitä 2-3 kertaa. Joustaa eikä repeä? Okei, sitten juustomassasi on valmis. Jos ei, toista testi 15-25 minuutin välein (voi kestää jopa 3 tuntia).
Huomio! Tämä testi on erittäin tärkeä, eikä sinun pidä siirtyä seuraavaan vaiheeseen ennen kuin olet varma, että tulevat mozzarellapalat venyvät kunnolla. Pidä kiirettä - niin mikään ei toimi. Jos ylivalotat juustomassan happamuuden vuoksi, se ei veny, vaan hajoaa pieniksi paloiksi, joten aloita venyttäminen heti, kun sulatesti on läpäissyt.
Heti kun massa alkaa venyä, siirrä se leikkuulaudalle ja leikkaa pylväiksi, joiden sivu on noin 2 cm.
Mielenkiintoisin, mutta ei helppo osa seuraa. Varo, tulee kuuma! Älä unohda hanskoja =)
Otetaan pannu, jossa mozzarellan kypsennysprosessin viimeinen osa tapahtuu. Siirrämme hienonnetun juustomassan sinne.
Kaada 2-3 kupillista kuumaa vettä tai heraa (87 °C) kattilaan niin, että neste peittää hyytymän hieman. Kaada varovasti, varo, ettet kaada kuumaa vettä suoraan juustomassan päälle.
Sekoita hyytymää hitaasti puisella uralusikalla. Vähitellen osat alkavat menettää muotoaan ja sulautuvat yhteen. Jos näin ei tapahdu 5 minuutin kuluessa, lisää vielä pari kupillista kuumaa nestettä (vettä tai heraa), kunnes näet, että palaset ovat muuttuneet yhdeksi muovimassaksi.
Nosta massaa puulusikalla, se venyy oman painonsa alla. Jos massa alkaa venyä huonommin, lisää toinen kuppi kuumaa nestettä.
Kun massamme alkoi muistuttaa sulatettua toffeeta, nosta se uudelleen puulusikalla ja kääri sen ympärille yhdeksi kokkareeksi.
Tyhjennä vesi ja venyttele ja purista mozzarellapalloa hansikkain käsin useita kertoja. Vedä kovaa, mutta älä liioittele ja riko massaa.
Anna mozzarellallemme lopullinen muoto jaa massa useisiin haluamasi kokoisiin palloihin. Meidän tapauksessamme - mandariinin koko (jos tämä on ensimmäinen kokemuksesi mozzarellasta, jaa massa 2 yhtä suureen osaan, se on helpompaa).
Ota yksi kappaleista massaa. Siitä on tehtävä sileä ja pyöreä, pallomainen. Tätä varten otamme sen molemmin käsin ja ikään kuin alamme kääriä sitä sisäänpäin. Se on kuin taikinan vaivaamista. Toistamme tätä toimenpidettä, kunnes se näyttää pieneltä pallolta, sileältä ja pyöreältä ylhäältä ja jossa on pieni "napa" pohjassa. Purista varovasti pallon pohjaa sormillasi. Toistamme menettelyn muille.
Kaada jäävettä kuppiin ja laita syntyneet mozzarellapallot siihen kovettamaan ne. Ota ne sitten pois ja kuivaa ja säilytä sitten jääkaapissa enintään 1 viikko.
Voit valmistaa suolaveden (suhteet on ilmoitettu edellä). Laita mozzarella suolaveteen 2 tunniksi. Mitä kauemmin mozzarella on suolavedessä, sitä suolaisemmaksi se tulee. Jos haluat pakastaa mozzarellaa, ota se pois suolavedestä ja taputtele kuivaksi ennen pakastamista.
Kaikki, tällä mozzarellamme on valmis. Maukasta on tietysti tuore mozzarella giornata, mutta tämä juusto kestää hyvin pakastusta, joten se säilyy pitkään. Se on kätevintä pakastaa sen jälkeen, kun se on jaettu paloiksi. Voit myös säilyttää mozzarellaa miedossa herasuolaliuoksessa (lusikallinen suolaa litraa kohden). Jotta juuston kuori ei huuhtoudu pois, voit lisätä suolaveteen hieman (kirjaimellisesti muutama tippa) etikkaa ja kalsiumkloridia.

Jotkut ovat vain kuulleet italialaisesta tuotteesta, toisilla oli mahdollisuus kokeilla sitä, mutta harvat todella tietävät, mikä se on. Voit oppia kaikista tuotannon monimutkaisuuksista vain valmistamalla mozzarellajuustoa kotona, tuotanto ei vie yli tuntia, mutta se antaa erinomaisia tuloksia. Jatkossa juustoherkusta voidaan valmistaa monia runsaita ruokia, koska puolikiinteän tuotteen hienostunut maku koristaa mitä tahansa niistä.

Alkuperäistä juustoreseptiä on vaikea toistaa kokonaan maamme todellisuudessa, mikä johtuu pääasiassa siitä, että Italiassa (josta tuote tulee) Mozzarella valmistetaan puhvelinmaidosta.

Sitä tuskin löydämme, joten kotitekoista, itse asiassa sekä teollista italialaista alkuperää olevaa juustoa valmistetaan lehmän- tai vuohenmaidosta. Mutta juustoherkku ei ole mauton tai kaukana alkuperäisestä, sillä koostumuksen joustavuus ja maun arkuus on helppo toistaa juuri oikealla tekniikalla.

Ainesosat

- 2 litraa + -
- 0,2 pussia + -
- 250 ml + -
Pepsiini - 1 pussi + -

Mozzarellan valmistus maidosta

Kotitekoisen juuston käymisvaihe

Tänä aikana hyytymän pitäisi muodostua, jos näin ei tapahdu, sinun on silti odotettava. On tärkeää odottaa täydellistä käymistä.

Käymisen valmistumisen tarkistaminen on yksinkertaista: kasta puhdas sormi maitoseokseen, jos se likaantuu, käymistä ei tapahtunut, jos sormi pysyy puhtaana, voimme siirtyä seuraavaan valmistusvaiheeseen.

Juuston kypsymisvaihe

Leikkaamme valmiin maitohyytymän neliöiksi veitsellä suoraan pannulla. Kunkin neliön likimääräinen koko on 5x5. Saadaksesi neliöiden samankaltaisuuden, sinun on leikattava seos myös kulmassa.

Mozzarellaa on parasta tehdä vesihauteessa, mutta sen voi lämmittää liedellä. Ei tarvitse lämmittää yli 42-43 °C:seen.
Samalla älä unohda sekoittaa seosta koko ajan, jotta jo muodostuneen juuston palaset eivät tartu yhteen.

Siirrämme mozzarellan uralusikalla tai omin käsin siivilään, jossa on pieni reikä, tai erityisesti valmistettuun siivilään.
Valuta loput herasta painaen hieman juustomassaa alaspäin. Älä kuitenkaan paina kovaa, sillä voit työntää juustoa reikien läpi.
Siirrä massa siiviltä lautaselle. Juuston rakenteen tulee olla samanlainen kuin taikina.

Kuinka tehdä kotitekoista mozzarella-suolaa

Pannulle jäänyt hera jaetaan osiin.

Kaada 1/3 osa toiseen astiaan, lisää suolaa maun mukaan, sekoita heraa, kunnes suola on täysin liuennut, ja jäähdytä seos.
Loput 2/3 seerumista kuumennetaan 70-80 °C:seen.
Erottelemme tarvitsemamme palan juuston kokonaismassasta ja laskemme sen kattilaan, jossa on lämmitetty hera.

Heraa ja juustoa sekoitetaan jatkuvasti 15 sekunnin ajan. Sitten tarkistamme, ovatko juustopalat valmiita.

Mozzarellan valmiuden tarkistamiseksi sinun on otettava silikonikäsine (mitä paksumpi, sitä parempi) ja poistettava pieni pala juustoa pannulta.

Yritä venyttää sitä, jos se rikkoutuu, sinun on jatkettava juuston lämmitystä. Jos ei, lopetamme juustomassan kuumentamisen ja jatkamme juustopallojen muodostamiseen.

Voit tehdä puolikiinteää "taikinaa" ei vain palloja, vaan myös muita hahmoja, esimerkiksi solmuja. Sanalla sanoen, muotoile haluamallasi tavalla.

Upota sokeat palat jäähdytettyyn heraan. Tämä on välttämätöntä, muuten "veistos" menettää muotonsa.

Poistamme seerumin palaset yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä voi syödä kotitekoista mozzarellajuustoa.

On olemassa italialainen tuote, joka voi olla sekä tuore (eli juuri uutettu herasta) että kuivattu. Muista kuitenkin, että kuivattu juusto muuttuu vähitellen keltaisiksi.

Kotitekoisen mozzarellan keittäminen: menestyksen salaisuudet

On turhaa puhua herkullisen italialaisen juuston keittämisestä kotona, jos et aluksi valitse oikeita ainesosia ruoanlaittoon. Noudata yksinkertaisia suosituksia tuotteiden valinnassa ja valmistuksessa, jotta et tuomitse kulinaarista yritystäsi epäonnistumiseen etukäteen.

Ruoanlaiton kannalta on erittäin tärkeää ottaa kloorista ja erilaisista epäpuhtauksista puhdistettua vettä, koska pepsiini "kuolee" kloorin vaikutuksesta.

Voit käyttää myös tislattua vettä, mutta älä missään tapauksessa ota vettä hanasta.

Vinkki numero 2: käytä kotitekoista maitoa tulevaa mozzarellaa varten

Kaikkiin kotona valmistettuihin juustoihin tarvitaan vain luonnollisia ainesosia. Mozzarella ei ole poikkeus.

Maidon, jonka perusteella juustotuote valmistetaan, on oltava kotitekoista, äärimmäisissä tapauksissa maatilalla. UHT-maitoa ei suositella.

Jos pastöroi maitoa omin käsin, varmista, että sen lämpötila kuumennuksen aikana (kesto 30 minuuttia) ei ylitä 60 ° C.

Juuston valmistusvaiheessa, joka vaatii juustomassan lämmittämistä liedellä tai vesihauteessa, voit käyttää mikroaaltouunia. Aseta tätä varten juustopala mikroaaltouuniin ja lämmitä sitä enintään 1 minuutti 1000 watin teholla.

On erittäin tärkeää lämmittää juustomassa tasaisesti, mutta samalla se ei kiehu. Huomaa, että jos mikroaaltouunissasi on eri teho, myös lämpenemisaika on erilainen. Mitä pienempi W, sitä kauemmin pala lämpenee ja päinvastoin. Tärkeintä on seurata juustomassan muutoksia, juuri siitä sinun on määritettävä tietty lämpenemisaika.

Kuten näet, italialaisen suosikkituotteesi maistamiseen ei ole ollenkaan tarpeen kuluttaa paljon rahaa. Kuka tahansa voi tehdä mozzarellajuustoa kotona.

Noudattamalla kaikkia reseptivaiheita ja valitsemalla oikeat ainesosat, voit valmistaa loistavan juustoherkun, josta on helppo valmistaa pizzat, vuoat, voileipiä, salaatteja, voileipiä ja monia muita herkullisia ruokia.

Onnea ruoanlaittoon ja tietysti hyvää ruokahalua!