Kyllä, puhumme maissirouheista ja jauhoista tehdystä Georgian "puurosta", jota kutsutaan nimellä "gomi". Hyvin usein gomia kutsutaan hominyksi. Mutta vakuutan teille, nämä ovat kaksi hyvin eri asiaa!

Ensinnäkin - tarina todellisesta gomista, jota edes monet georgialaiset eivät ole kokeilleet. Koska muinaisina aikoina maissi ei kasvanut Georgiassa, mutta gomi keitettiin.)

Kolkkilaiset valmistivat gomia Setaria italica -heinäsuvun kasvista. Ja kasvia kutsuttiin "gomiksi" - tästä tuli ruuan nimi. Yleisesti on sanottava, että aina 1600-luvulle asti. tämä kasvi oli tärkein ravintokasvi.
Gomi alkaen gomi))) Mingrelians nimeltä "chkhveri". Ja hunajalla ja pähkinöillä maustettua gomia kutsuttiin "chhukaksi", se oli jo luksusta, eikä vain ruokaa.

Gomi (lat. - Setaria italica)

Gomin flunssan vastainen lääke oli nimeltään "tibu".

"Gomi on dieettiruoka. Samalla sitä voidaan pitää ateroskleroosin ehkäisynä. Maissi on gomiin verrattuna huonolaatuinen ruokatuote ja joissain tapauksissa aiheuttaa tiettyjen hormonien suppressiota tai kasvua, mikä johtaa kilpirauhassairauksiin", kertoo viljan lääkeominaisuuksia tutkivan agrolääketieteen ryhmän johtaja Mamanti Rogava.

Biologian tohtori Ineza Maisaya on kirjoittanut väitöskirjan aiheesta "Gomi". "Useat tutkijat väittävät, että gomi tuli Georgiaan Itä-Aasiasta, erityisesti Kiinasta. Ja muiden tutkijoiden mukaan maassamme yksi gomin alkuperäkeskuksista on Kolkhis. Kuluneiden vuosisatojen aikana Kolkisilla oli erittäin kostea ilmasto, ja gomi rakastaa kosteutta, ja muissa olosuhteissa se tarvitsee kastelua", hän sanoo.

Colchiksessa uskottiin, että gomi-ruokien syömisellä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.

"Kypsien gomien tähkät piti korjata kuivalla säällä, koska niiden kuivaaminen oli erittäin vaikeaa. Tiivit laitettiin navettaan ja tarvittaessa ne otettiin pois ja puidattiin. Sitten jyvät tuuletettiin ja varastoitiin. erikoisruoissa. Myöhemmin, kun maissikulttuuri alkoi juurtua aktiivisesti, gomijyvät olivat vain kunniavieraille", Ineza Maisaya kertoo.

Gomi-jyviä käytettiin kirkon rituaaleissa.

Ghomi-kulttuuri kuoli, luultavasti siksi, että viljan käsittely oli erittäin työlästä. Mutta nyt uusien teknologioiden ansiosta tämä tuote on täysin mahdollista elvyttää ja saattaa se kuluttajien saataville. Tässä on tietty järkeä: gomin sato on 6-9 tonnia hehtaarilta, kun taas hybridipunaisen maissin sato on 5-6 tonnia ja "Adjamet white" on 2,5-3 tonnia.

Muuten, gomi on paljon helpompaa keittää gomista kuin maissirouheista ja jauhoista - koska maissi on ensin jauhettava, ja gomijyvät ovat melko pieniä eivätkä vaadi jauhamista.

Tällä välin gomi for gomi ei ole saavuttanut suosiota, keitä gomi maissirouheista.

GOMI-MAISSIREEPTI:

Periaatteessa täällä ei ole mitään tekemistä, paitsi hetken, jolloin puuroa on sekoitettava voimakkaasti, jotta se ei mene paakkuun eikä pala. Ja sekoita - klassinen versio - tikulla, jonka päässä on risti (kierretty kämmenten väliin, laskemalla risti kattilan pohjalle), mutta voit käyttää puista litteää lastaa.

Joten maissirouhe ("gergili") - 2 kuppia, maissijauho - 1 kuppi, vesi - 6 kupillista. Huuhtele rouheet useissa vesissä.

Kaada vesi paksuseinäiseen pannuun, kaada maissirouheet. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää. Lisää sitten maissijauho ja jatka kypsentämistä, kunnes gomi paksuuntuu ja jauhot menettävät raakajauhon maun.
Valmiin gomin tulisi siirtyä pois kattilan seinistä. Jauhoja lisättäessä sinun on sekoitettava jatkuvasti puulusikalla. Asettele valmiit gomit pienille lautasille. Laita kuumana isoja paloja sulugunijuustoa puuron joukkoon. Ihanteellinen vaihtoehto on savustettu suluguni.

Tarjoilemme gomia satsivin kanssa, lihan, kalan, adjikan kanssa, bagen kanssa (pähkinäkastike, samanlainen kuin satsivi-kastike) Gomia syödään sekä kuumana että kylmänä - kylmänä se leikataan helposti ja tarjoillaan kastikkeiden kanssa. leipää.

Ja meillä on myös yksi herkullinen versio gomista, joka keitetään valtavalla määrällä juustoa - se lisätään lopussa ja mitä enemmän, sitä maukkaampi, juusto sulaa kiehuvassa gomissa pitkiksi rasvakuiduiksi - tätä gomia kutsutaan " elarji".
Näin paimenet keittävät elarjia vuoristossa (leikkaa juusto suuriksi paloiksi ja heittää melkein valmiiseen gomiin, vaivaa uudelleen, kunnes juusto sekoittuu puuron kanssa):

HYVÄÄ RUOKAHALUA!

Kaada murskattu maissi siivilään, laita kulhoon kylmään veteen niin, että seula mahtuu siihen kokonaan ja vesi peittää sisällön vapaasti. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla sekoittaen kädelläsi - yritä saada jyvien mustat hiukkaset kellumaan ja valua ne, jatkamalla prosessia täydelliseen "valkaisuun".

Laita vilja paksuseinäiseen pannuun tai kattilaan, kaada 1,5 litraa kylmää vettä, laita vahvaan tuleen. Kiehumisen jälkeen poista vaahto jäljellä olevilla viljahiukkasilla, alenna lämpöä, sekoita puulastalla tai lusikalla pohjaan asti ja jatka kypsentämistä.

Kypsennysprosessissa vilja muodostaa viskoosin homogeenisen massan, joka on sekoitettava ajoittain perusteellisesti pohjaan asti.

40 min jälkeen. Lisää seulottu maissijauho hitaasti homien joukkoon samalla sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. - jauhojen hajun pitäisi hävitä. Valmius voidaan määrittää sillä, että kattilan seinämien lähellä olevat gomin reunat alkavat kuivua muodostaen kalvon.

Gomi voidaan levittää tavalliselle syvälle lautaselle ja suluguniviipaleet voidaan laittaa sisään tai annoslautasille: kasta lasta kylmään veteen, kaavi gomi ja laita se lautaselle. Laita jokainen vieras annoksensa päälaitteen viereen ja aina erittäin kuumaksi - jotta suluguni ehtii sulaa.

kansallinen Georgian maitopuuro Elardzhi-juustolla ei keitetty tavallisessa pannussa, vaan valurautaisessa. Käytä valurautakattilaa, kattilaa, mutta valurautalappu toimii parhaiten. Latka on astia, jossa on paksut seinämät, tasainen pohja ja matalat sivut, ja tiukasti kiinnitettävä kansi mahdollistaa parhaan lopputuloksen ruokien hauduttamisen ja haudutuksen aikana.

Georgian juustopuuron resepti

1. Laitamme laastari keskilämmölle ja kaada kaikki maito. Maidon kiehuessa siivilöi maissijauho ja leikkaa juusto pitkiksi ohuiksi nauhoiksi.
2. Heti kun maito kiehuu, ala laittaa ruokaa siihen. Koko prosessi tapahtuu jatkuvasti sekoittaen, jotta juustosta tai jauhoista ei muodostu kokkareita ja ne palavat kattilan pohjalle tai seinämille. Ensinnäkin kastamme juustoa maitoon, resepti osoittaa Suluguni- tai Imeretinsky-juustolajikkeet, mutta jos et ole löytänyt, voit käyttää muita lajikkeita, mutta vain kovia. Suola maun mukaan ja sekoita maissijauho ohuena nauhana. Georgiassa kotiäidit sekoittavat maitoa ruokaan vain myötäpäivään, joten puuro osoittautuu vielä maukkaammaksi ja rikkaammaksi.
3. Jatka keittämistä, kunnes puuro sakenee. Peitä nyt tiiviisti kannella, laita pienin tuli ja hauduta puuroa maidossa juuston kanssa 20-25 minuuttia. Avaa kansi ajoittain ja sekoita, muuten puuro palaa. Nosta valmis puuro lämmöltä ja anna hautua 7-10 minuuttia.
4. Aito Georgian puuro maidolla ja Elardzhi-juustolla valmis. Tarjoile puuroa vain kuumana. Kylmiä hapanmaitojuomia tarjoillaan puuron kanssa - ayran, kotitekoinen piimä.

Tänään puhun suosikkiruoasta, joka on minkä tahansa pöydän koristelu, olipa kyseessä sitten juhlava tai vain arjen perheen illallinen.
Gomi- ohjelman kohokohta on tämän päivän aiheen päähenkilö. Gomi, hän on myös hominy - georgialainen puuron kaltainen ruokalaji juustolla (useammin - suluguni, vaikka voit ottaa mitä tahansa: savustettua sulugunia, Imeretinskyä tai muuta suolakurkkua)
Mitä tiedät hominystä? Rakkaudesta? Oletko kokeillut? Keitetty?
Perheessäni Gomi Teen ruokaa odottamatta vappua.Tämä on täysin omavarainen ruokalaji Juustoa, vihanneksia ja viiniä, näin saamme maukkaan ja runsaan lounaan yksinkertaisella tavalla.

Jos haluat oppia valmistamaan Gomia, + opettele myös valitsemaan oikea maissijauho - tervetuloa kissan alle.
Gomi- ruokalaji on koostumukseltaan alkeellinen, kaikki mitä tarvitset: korkealaatuista maissijauho

Ja karkeat (karkeat) maissirouheet+ kylmä vesi.

Keitän gomia sellaisessa valurautakattilassa (ja neuvon sinua - koska tämä on sopivin ruokalaji näihin tarkoituksiin).

Jos jauhot ovat läpäisseet tällaisen testitarkastuksen, voimme turvallisesti ostaa samalta myyjältä karkeaa maissirouhetta (yleensä myydään yhdessä erillisissä dioissa).

Minun reseptini Gomi suunniteltu tälle kattilalle (katso kuva yllä, kapasiteetti on noin 3l)
1 kg - karkeaa maissirouhetta
1,5 kg - maissijauhoja (marginaalilla)

Aloitamme pesemällä maissirouhet hyvin ja laita valmistettu valuraudan pohjalle.

Kaada kylmää vettä 2/3:lle kattilan korkeudesta Peitä kannella ja laita kiehumaan keskilämmölle Keitä murot hyvin - aika 40 minuutista 1 tuntiin.

Kun muro on hyvin kypsää, se pysyy nestemäisenä. Nyt on jauhojen vuoro. Kaada se annoksina (lasiin) Tämä on tehtävä nopeasti, voimakkaasti sekoittaen.

Käytä gomin keittämiseen erityistä puista lastaa ...

Se vie vähemmän jauhoja kuin vilja. En osaa sanoa tarkalleen kuinka monta lasillista jauhoja sinun tapauksessasi tarvitaan, jokaisen pitäisi pystyä määrittämään gomin tiheys.

Tärkeintä ei ole kaataa heti: .anna jauhojen kiehua, 15-20 minuuttia... Lisää sitten uudelleen Keitä - sekoita ja lisää tarvittaessa.

Gomin ruoanlaiton monimutkaisuus koostuu vain yhdestä asiasta - sinun on käytettävä fyysistä voimaa ja jatkuvasti puututtava (kädet väsyvät hyvin tottumuksesta, mutta kokemuksella et enää huomaa tätä).

Joten miten määrittelet valmius?
1. Työnnä puinen lasta gomiin, sen ei pitäisi pudota, se pysyy samassa asennossa.
2. Tällainen rapea muodostuu kattilan reunaa pitkin (katso kuva)

Gomi on maissipuuroa. Ennen vanhaan se valmistettiin chumizasta. Ja 1800-luvun lopusta lähtien chumizu korvattiin maissilla. Gomi valmistetaan pääasiassa Kaukasuksen maaseudulla, tätä ruokaa pidetään myös köyhien ruoana.

Gomi on eräänlainen hominy. Tämän ruuan analogia valmistetaan Karpaateilla, Moldovassa ja Romaniassa. Vaikeina aikoina gomi voi jopa korvata leivän. Tämä astia leikataan veitsellä tai vahatulla langalla. Ei ole mikään salaisuus, että kaikki eivät pidä gomista edes Georgiassa, mutta tämän ruuan todellisia asiantuntijoita on kaikkialla maailmassa. Kokeile sitä, ja yhtäkkiä pidät siitä. Merkitse resepti kirjanmerkkeihin, jotta et menetä sitä.

Gomi-reseptin ainesosat

Ruoanlaitto Gomi

Huuhtele vilja lämpimässä vedessä.

Lisää muroihin vettä ja laita muroja sisältävä kattila tuleen.

Kun puuro on paksuuntunut ja kypsynyt, lisää jauhot. Keitä kunnes saadaan viskoosi homogeeninen massa. Jos gomi ei haise jauholta, ruokaa valmistellaan.