Miksi leivonnaiset laskeutuvat paistamisen jälkeen? Tämä kysymys on aina tärkeä emännille. Ne harvat, jotka pitävät kaikenlaisia ​​keksikuppikakkuja turvassa ja terveinä ja nauttivat sekä mausta että ulkonäöstä, kulinaarisessa maailmassa, enemmistö seurustelee taikurien kanssa - koska joskus "salaisimmatkaan ainekset" ja "lastut" eivät auta.

Kaikesta huolimatta tilanne ei ole niin toivoton kuin miltä se saattaa näyttää. Ei ole aikaa epätoivoon! Ja kysymykseen, miksi leivonnaiset asettuvat paistamisen jälkeen, on myös oma vastaus. Tässä artikkelissa tarkastelemme, miksi näin voi tapahtua ja kuinka välttää se.

Laskelmiin on pudonnut virhe

Itse asiassa on erittäin tärkeää pohtia tarkasti, missä virhe on tehty, miksi leivonnainen laskeutuu paistamisen jälkeen: uuniin voi tehdä syntiä, mutta reikä tehtiin jo ennen kuin kuohkeaksi ja rapeaksi valmistautunut raakataikina oli siellä. sijoitettu.

Ole varovainen testin kanssa!

Syy numero yksi: taikinaa ravisteltiin vahingossa. Älä missään tapauksessa paina ovea jyrkästi valmistaessasi herkkiä ruokia, kuten keksejä, kakkuja tai piirakoita. Taikina on kuljetettava erittäin huolellisesti ja huolellisesti - vain tällaisen asenteen ansiosta se lopulta "nousee" ja miellyttää emäntää ja hänen rakkaitaan maulla, tuoksulla ja koostumuksella.

Mitä hiljaisemmaksi menet, sitä pidemmälle pääset

Syy numero kaksi: Uuni avattiin liian aikaisin. Kaikkien leivonnaisten tulee seistä vähintään 10-20 minuuttia. Jotkut - jopa enemmän (seuraa reseptiä). Mutta joka tapauksessa, jotta et enää kysyisi, miksi kakku laskeutuu paistamisen jälkeen, kaiken pyhän rakkaudesta, sinun ei tarvitse katsoa heti uuniin heti, kun laitat sen sinne. Ei, en edes katsomaan "kuinka hän nousee". Loppujen lopuksi juuri tämän ajattelemattoman teon takia ihmettä ei tapahdu.

Tulikuuma

Syy numero kolme: Uuni ei ollut tarpeeksi lämmin. On suositeltavaa esilämmittää uuni etukäteen, jotta leivonnaiset ovat siitä ottamisen jälkeen kuumia ja kuumia. Riittämätön lämpötila voi hyvinkin olla syynä siihen, miksi kakku laskeutuu paistamisen jälkeen. Jos ongelma ilmenee systemaattisesti, kannattaa ehkä tarkistaa tekniikka?

Ahkeruus ja työ - jauhavatko he kaiken?

Syy numero neljä: liian pitkä vatkailu vatkaimella. Ne emännät, joilla ei ole tätä tärkeää ominaisuutta keittiössä, eivät lainkaan kateellisia niille, jotka omistavat sen. Loppujen lopuksi sinun täytyy lyödä manuaalisesti: vispilällä tai jopa haarukalla. Mutta ehkä he olivat jollain tapaa onnekkaampia? Loppujen lopuksi mikseri voi olla syy siihen, miksi keksi laskeutuu paistamisen jälkeen? Tai ei keksi, vaan syntymäpäiväkakku, jota kaikki toivoivat niin paljon ja josta se on niin loukkaavaa. Salaisuus on käyttää kaikkea kohtuudella: vatkaa juuri sen verran, että taikina on ilmavaa, mutta ei niin kauan, että se "putoaa" iskusta.

Matemaattinen suhteellisuus - aika aivoriihiin

Syy numero viisi: taikinan aineosien suhteita rikottiin. Jos taikinaan lisättiin alun perin liikaa jauhoja tai päinvastoin nestettä, se ei kohoa emännän toivomalla tavalla. Aloittelijoille suositellaan valmistamaan seos yksinomaan reseptin mukaan, edistyneemmille - toimimaan melkein intuitiivisesti, mielijohteesta, valitsemalla koostumuksen tiettyjen elementtien määrä. Joka tapauksessa tämä syy on erittäin selkeä esimerkki siitä, kuinka leivonnaiset voivat pilaantua kauan ennen kuin ne laitetaan uuniin kypsennemään.

Ruoanlaitto oikein

Seuraavassa on lueteltu ja yksityiskohtaiset syyt, miksi leipä laskeutuu ja piirakat putoavat paistamisen jälkeen:

Mitä tehdä?

On syytä sanoa, että yllä kuvattujen virheiden ehkäisy ei joskus pelasta. Ja naiset puristavat päätään, tietämättä kuinka tehdä vaikutuksen vieraisiin, sukulaisiin ja ystäviin ruoanlaitossa. Onneksi kaikki salaisuudet ovat vapaasti saatavilla ja ne esitetään alla:

• muista siivilöidä jauhot ennen kuin lisäät ne taikinaan. Se on yksinkertainen asia, mutta erittäin hyödyllinen. Ilmavuus taattu;
• optimaalisuus - kaikessa! Sisältää veden lämpötilan siinä olevan hiivan kasvattamiseen. Sen pitäisi olla täsmälleen kuin tervettä henkilöä - kolmekymmentäkuusi. Liian kylmä neste saa sinut odottamaan pitkään, kunnes taikina alkaa "nousua", ja kuuma neste ei vain pilaa koko "kapinan" ihmettä, vaan voi jopa johtaa tuotteen pilaantumiseen;
• astiat - vain kuivat! Tämä pätee erityisesti siihen, jossa proteiinit vatkataan. Toinen huomautus tästä huolellisesta prosessista: on tärkeää erottaa keltuaiset tarkasti valkuaisista. On olemassa useita tapoja tehdä tämä, mukaan lukien erottelu käsin, paperisuppilolla ja veitsellä tai neuloilla;
• intuitio on intuitiota, ja selkeät ohjeet annetaan syystä. Jos reseptissä on tarkka paistoaika - merkitse se! Onneksi sekuntikellot eivät ole nykyään harvinaisia. Älä muuten kysy, miksi kakku roikkuu paistamisen jälkeen, vaan "nauttikaa" pudonneesta. Muuten, tämä koskee myös lämpötilan säätöä: joskus se on välttämätöntä leivontaprosessin aikana. No, tarvittavan arvon asettaminen ruoanlaiton alussa on ruoanlaittotaiteen ministereille pyhä asia;
• seuraa toimintojen järjestystä. Muistatko kuinka "Harry Potterissa"? Jotta juoma osoittautuisi oikeaksi, on välttämätöntä paitsi lisätä kaikkia ainesosia, myös oikeassa järjestyksessä, ja lisäksi estää tarkka määrä kertoja tiukasti ilmoitetussa suunnassa. Leipomisessa on siis omat salaisuutensa. Esimerkiksi, että soodaa ei voida sammuttaa erikseen taikinasta, ja vielä enemmän - etukäteen. Tämä tehdään suoraan yhdessä muiden ainesosien kanssa, ja se selittyy sillä, että loistoa tulisi saavuttaa kaasujen takia, ja jos tuote sammutetaan ei taikinassa, osa niistä (isot) yksinkertaisesti haihtuu.

Onko kyse juustosta?

Miksi raejuustovuoka laskeutuu paistamisen jälkeen? Mikä estää sitä pysymästä ilmavana ja kevyenä sulamasta suussasi?

Pointti ei tietenkään ole raejuustossa. Ja sellaiselle jälkiruoalle, jota rakastavat sekä gourmetit että ruokavaliota noudattavat naiset, jotka välittävät ensisijaisesti hahmosta, on useita tapoja välttää asettuminen. Ne kaikki perustuvat ruoanlaittotekniikoihin.

Kärsivällisyyttä

Ensinnäkin sinun tulee muistaa tämä sääntö lopullisesti: älä ota leivonnaisia ​​heti pois! Kyllä, tämä syy on jo osoitettu, mutta jopa kokeneet kotiäidit "saavat" sen niin usein, että ei ole syntiä muistuttaa sitä uudelleen. Lämpötilanvaihtelut ovat vakava asia. Kun kysyttiin, miksi charlotte asettuu paistamisen, kuppikakun tai saman vuoan jälkeen - todennäköisimmin näin oli. Joskus ei ole edes sitä, että leivonnaiset otettiin ulos - taikina putosi todennäköisesti sillä hetkellä, kun uunin luukku avattiin. Joten edes pienellä silmällä ja edes "katsomalla" on mahdotonta!

Yhdiste

Jos raejuustovuoka putoaa koko ajan eikä sillä ole mitään keinoa, voit kokeilla koostumusta. On monia tapoja antaa loistoa kulinaarisille tuotteille: soodasta, joka sammutettiin etikalla/sitruunahapolla jne., jota isoäitimme käytti, leivinjauheeseen, jota monet valmistajat toimittavat avuliaasti markkinoille ja joita myydään joka kioskissa . Pohjimmiltaan se tietysti sisältää todennäköisesti samaa soodaa ja samaa sitruunahappoa. Mutta jos emäntä on tottunut luottamaan ostettuihin tuotteisiin - miksi ei? Loppujen lopuksi ne myös toimivat. Lisäksi niiden kanssa on ehdottomasti vähemmän "hässäkkää". Ei tarvitse miettiä, milloin leivinjauhe lisätään ja miten "sammutetaan". Hän tekee kaiken itse.

Sekä sooda että leivinjauhe ovat vaihtoehto pysyvimmille, mutta on erittäin tärkeää muistaa, että näiden tuotteiden kanssa on tärkeää olla liioittelematta. Itse asiassa loppujen lopuksi leivonta ei vain putoa, vaan ei nouse, ja lisäksi se vapauttaa soodaa ja ammoniakkia (se tapahtuu joskus osana leivinjauhetta).

Kylmää ja kuumaa

On kaksi tapaa tehdä keksi. Tarkemmin sanottuna taikina hänelle. Riippuen siitä, minkä emäntä valitsee, hän saa yhden tai toisen tuloksen.

Ei voida sanoa, että toinen on taatusti parempi ja toinen huonompi. Mutta kylmä sopii eteerisille kevyille rullille, joiden mureneminen ei ole edessä.

Kuuma puolestaan ​​antaa tiiviin lopputuloksen, minkä lisäksi sen jälkeen ei tarvitse ihmetellä, miksi keksi laskeutuu paistamisen jälkeen - näinhän ei yleensä tapahdu.

Tällä menetelmällä taikina keitetään vesihauteessa. On huomattava, että monet kokit suosivat kylmämenetelmää - koska se on helpompi, yksinkertaisempi ja ymmärrettävämpi. Mutta jos pääasia on lopputulos, olisi hyvä olla laiska ja työskennellä kovasti saadakseen täydellisen keksin, joka ei putoa.

Kysymys leivästä

Mitä tehdä, jotta leipä ei putoa? Onko tämän tuotteen valmistuksessa hienouksia, joita ilman yksikään ateria ei voi tehdä, ja joka, kuten tiedät, on "kaiken pää"? Ehdottomasti kyllä.

Ensimmäinen syy, miksi leipä laskeutuu paistamisen jälkeen, on se, että taikina on seissyt. Sitten siitä tulee entistä herkempää, eikä tarkkuus enää pelasta. Jos näin käy, vaivaa taikina uudelleen ja koveta uudelleen.

Toinen syy siihen, miksi leipä voi "pudota" epätasaisesti, kuoppia ja olla täysin ruma, on ylimäärä jauhoja tai nestettä. Palaamme sääntöön tehdä ruokaa selkeästi reseptin mukaan emmekä improvisoi.

Siinä ovat kaikki salaisuudet, miksi leivonnaiset asettuvat paistamisen jälkeen.

Kokkaa ilolla!

Keksi asettuu uunissa paistamisen jälkeen - ongelma, jonka monet kotiäidit kohtaavat. Miksi tämä tapahtuu ja mitä tehdä, jotta hän ei asettu? Taikinan vaivaamisen, paistamisen ja jäähdytyksen aikana sinun on noudatettava monia vivahteita, jotka ovat merkityksettömiä ensi silmäyksellä.

Miksi keksi putoaa

Keksin valmistus vaatii erityistä huomiota - tämä on järjestys, komponenttien sekoituksen intensiteetti, lämpötilajärjestelmä, korkealaatuisten laitteiden käyttö. Esimerkiksi uunin rikkinäinen sinetti päästää kylmää ilmaa sisään, eikä sekoitin voi vatkata munia perusteellisesti, jos sen teho on pieni, minkä seurauksena kakku laskeutuu paistamisen jälkeen.

Lajien häviäminen voi tapahtua valmistelun eri vaiheissa. Syyt vaihtelevat huonosti vatkatuista munanvalkuaisista sopimattomasti auki olevaan uuninluukuun paistamisen aikana.

Huonosti vatkatut valkuaiset

Tämä on aloittelevien kokkien suurin virhe. Kyse on kemiasta ja fysiikasta. - ilmaa. Tilavuuksien säilyminen tapahtuu proteiinimolekyylien avulla. Vaahdottaessa ne kyllästetään ilmalla, sekoitetaan siihen. Luodaan erityinen rakenne, joka voi säilyttää kuplia pitkään. Riittämätön vatkailu ei anna sinun luoda vahvaa sidosta hapen ja proteiinin välille, molekyylit eivät pidä muotoaan, kun lämpötila laskee. Koska kuumalla ilmalla on taipumus nousta mahdollisimman korkealle, huonostikin vatkattu taikina on kuohkeaa uunissa.

Huomio!

Jäähtyessään ilma painostaa alaspäin eivätkä heikot proteiinisidokset pidä sitä.

Liikaa ainesosien sekoittamista

Tämä salaisuus perustuu myös ainesosien sisällä olevan ilmamassan säilymiseen. Se koostuu märkien ja kuivien ainesosien huolellisesta yhdistelmästä. Liian nopeat, äkilliset liikkeet edistävät ilmamolekyylien siirtymistä. Massa menettää tilavuutensa jo ennen kuin se lähetetään paistamiseen.

Väärä lämpötila-asetus

Jos uunin lämpötilaa ei noudateta, hapen ja proteiinin välinen sidos heikkenee. Jos lämpötilakynnys ylittyy, jopa edellisissä vaiheissa oikein vatkattu taikina menettää loistonsa. On parasta paistaa noin 60 minuuttia 150-180 asteessa. Kaikki riippuu kakun tilavuudesta.

Taukoja töissä

Keksitaikina ei siedä viivytystä. Jokaisella toimimattomuuden minuutilla se menettää arvokkaita happimolekyylejä. Valmistele uuni etukäteen, älä käänny television ja puhelinkeskustelun häiritsemään. Vieraat asiat lisäävät tarkkaamattomuutta. Yksinkertaisen toimenpiteen unohtaminen voi pilata astian pysyvästi.

Uunin luukku ei avaudu oikeaan aikaan

Lopuksi kaikki hienovaraisuudet otetaan huomioon, taikina osoittautui tilavaksi ja tuoksuvaksi, uuni esilämmitetään, on aika leipoa. Tässä tulee valopalkki. Harvinainen emäntä vastustaa olla avaamatta ovea ja olemaan tarkistamatta "kuinka asiat sujuvat". Juuri tällä hetkellä teet korjaamattomimman virheen. Tuotteet, käytetty aika, kaikki ponnistelut menevät hukkaan. On sääli menettää työsi.

Huomio!

Älä missään tapauksessa avaa uunia.

Kosteat astiat

Vältä vaivaamisen aikana veden pääsy astioihin. Tämä vaikuttaa myös tuotteiden happipitoisuuteen. Pyyhi kaikki huolellisesti ja peitä uunivuoka leivinpaperilla. Kun kakku on jäähtynyt, sen poistaminen muotista ei ole vaikeaa.

Pilaantunut keksi: ongelmia ja ratkaisuja

Aina ei ole mahdollista tehdä kaikkea reseptin mukaan ensimmäisellä kerralla ilman virheitä. Jotkut niistä voidaan korjata ja tarvittavat ominaisuudet palautetaan testiin:

• proteiini on huonosti vaahdotettu - jopa pieni määrä keltuaista voi olla syynä. Käytä munakkaaseen vatkatut munat ja aloita alusta. Jos lisäät sokeria aikaisin, jotta leivonnaiset eivät putoa, sekoita vesihauteessa;
• keksi ei kohoa - tämä osoittaa, että sekoitat ainesosia pitkään, kuumennat uunia yli tai päinvastoin, sen lämpötila on liian alhainen, et noudata jauhojen määrää, se ei ole paistettu;
• muottiin tarttuneet leivonnaiset - sokerin mittasuhteet rikotaan, muotin pohja on epätasainen, he unohtivat ripotella voita jauhoilla, joita käytettiin leivinlevyn seinämien levittämiseen jauhoilla;
• tuote menetti tilavuutta keskellä paistamisen jälkeen - ehkä sitä ei paistettu kunnolla;
• kakku murenee - tärkkelystä on lisätty liikaa tai veitsi ei ole tarpeeksi terävä.

Kuinka jäähdyttää keksi oikein, jotta se ei laskeudu? Kun paistoaika on kulunut, avaa uunin luukku ja odota 15-20 minuuttia. Ota pannu pois. Joku neuvoo jättämään taikinan uuniin, kunnes se jäähtyy kokonaan, mutta silloin tuote voi kuivua liian kuivaksi. Rullakeksi on vedettävä ulos 10 minuutin kuluttua lieden sammuttamisen jälkeen.

Huomio!

Kääntele rullien taikinaa kylmäksi, muuten se rikkoutuu.

Parhaat keksireseptit

Tarjoamme vaihtoehtoja keksituotteisiin, jotka ovat aina hankittuja ja helppoja valmistaa. Valitse niistä haluamasi vaihtoehto ja yhdistä keksipohja erilaisilla täytteillä. Joka kerta leivonta leikkii uusilla mauilla.

Nopea kakku

Yllätät vieraasi korkealla pähkinäkerroksella, joka valmistaa sen vain 25 minuutissa. Kohtalaisen makea, tuoksuva pähkinä-hedelmäinen, se on erinomainen jälkiruoka juhlapöytään ja kokoaa koko perheen aamiaiselle sunnuntaiaamuna.

Yhdiste:

• keitetty kondensoitu maito - 300 g;
• voita - 70 g;
• vehnäjauho - 120 g;
• leivinjauhe - 1 tl;
• suuret munat - 2 kpl;
• luumut - 150-200 g.
• smetana 15-20% - 600 g;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• vanilliini - 1 g.

Ruoanlaitto:

Sekoita sekoituskulhossa huoneenlämpöinen voi ja kondensoitu maito. Vatkaa ainekset tehosekoittimella keskinopeudella, vatkaa joukkoon 2 kananmunaa.

Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja lisää se siivilän läpi keitetyn kondensoituneen maidon kermaan. Sekoita kaikki käsin päästäen eroon kokkareista. Taikinan koostumus on pehmeä, viskoosi.

Pehmennä kuivatut hedelmät kuumassa vedessä, leikkaa hienoksi. Sekoita taikinaan.

Kun uuni kuumennetaan 150-180 asteeseen, peitä lomake pergamentilla, voitele voilla, kaada taikina. Varmista, että se jakautuu tasaisesti muotoon. Paista 25 minuuttia. Valmiuden voi tarkistaa hammastikulla - puhkaise taikina, jos tikku tulee helposti ulos - olet valmis.

Kun kakun pohja paistuu, pilko pähkinät keskikokoisiksi muruiksi, huolehdi smetanasta. Sekoita se sokerin ja vaniljan kanssa.

Huomio!

Tämä tulee tehdä haarukalla tai vispilällä.

Poista puolivalmis tuote, käännä se ritilälle, jäähdytä hieman. Leikkaa pieniksi paloiksi.

Voitele lautasen pohja tai irrotettava muoto smetalla, laita kerros pohjaa ja levitä runsaalla kermalla. Ripottele kaikki pähkinöillä, aseta kerroksia. Viimeistele pinnalle kermalla ja pähkinöillä. Poista lomake. Tuotteen voi antaa liota yön yli tai tarjoilla heti pöytään.

Keksi, joka ei putoa tai laskeudu

Ehdotettu keksiresepti on yksi menestyneimmistä. Leivonta on herkullista minkä tahansa kerman, hedelmien, marjojen kanssa, tarjoile sitä itsenäisenä jälkiruokana teelle. Jos noudatat huolellisesti kaikkia suosituksia, reseptimme mukainen taikina säilyttää aina muotonsa.

Yhdiste:

• kananmunat - 4 kpl;
• sokeri - 1 rkl.;
• jauhot (korkein laatu) - 1 rkl;

• vaniljasokeri - 10 g;
• leivinjauhe - 5 gr;
• voita - 10 g.

Ruoanlaitto:

Vatkaa kylmät munat sokerin kanssa sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Tämän seurauksena sokerin pitäisi liueta kokonaan ja massan tilavuuden tulisi kasvaa.

Siivilöi jauhot ja lisää puolet munaseokseen. Vaivaa taikina vispilällä. Lisää leivinjauhe muuhun jauhoon ja sekoita taikinaan. Sekoita kaikki huolellisesti.

Valmistele uunivuoka, vuoraa se leivinpaperilla ja voitele voilla. Kaada taikina varovasti ulos, litistä ja kierrä, jotta ylimääräinen ilma tulee ulos ja taikina vie koko pellin alueen.

Kuumenna uuni 180 asteeseen, lähetä taikina paistamaan puoli tuntia. Poista valmis tuote muotista. Jos muoto on irrotettava, poista se, jos ei, anna kakun jäähtyä ja käytä lastalla.

Resepti keksitaikinaan hapankermalla

Tarjoamme universaalin reseptin. Yhdistä kakut mihin tahansa voiteeseen, hedelmiin, pähkinöihin ja nauti ainutlaatuisista mauista joka kerta. Leivonnasta tulee rehevä, tiheä, mehukas.

Yhdiste:

• munat - 4 kpl;
• sokeri - 200 g;
• vanilja - 2 ruokalusikallista;

• leivinjauhe - 1 tl;
• smetana - 100 g;
• jauhot - 250-270 g.

Ruoanlaitto:

Kuumenna kananmunat ja kerma huoneenlämpöiseksi. Kaada sokeri, vanilja, munat syvään kulhoon. Lisää massan tilavuutta ja liuottaa sokeri kokonaan vatkaa kaikki huolellisesti vispilällä.

Jatka sekoittamista, lisää smetana. On parempi käyttää korkearasvaista fermentoitua maitotuotetta.

Kylvä jauhot pienissä erissä siivilän avulla nestemäiseen massaan. Sekoita varovasti tasaiseksi.

Huomio!

Seulan läpi siivilöitynä jauhot rikastuvat hapella, millä on hyvä vaikutus valmiin tuotteen laatuun.

Voitele muoto voilla ja peitä leivinpaperilla. Levitä taikina tasaiseksi ja paista 180 asteessa noin 4 minuuttia.

10 minuutin kypsennyksen jälkeen, heti kun kakku alkaa jäähtyä, käännä muotti varovasti ympäri tai poista kakku lastalla. Anna ritilälle jäähtyä kokonaan.

Keksirulla kirsikoilla

Herkkä, tuoksuva sämpylä on helppo valmistaa ja ottaa oikeutetun paikkansa juhlapöydässä. Maitotiivisteen ja kirsikoiden yhdistelmä ilmavan keksin kehystettynä valloittaa kenet tahansa. Vieraat hämmästyvät.

• jauhot - 150 gr.;
• suuret munat - 5 kpl;
• voita - 180 gr.;
• kondensoitu maito - 300 gr .;
• kirsikka - 300 gr .;
• maissitärkkelys on parempi - 2 rkl.
• sokeri - 150 gr. + 3 rkl.
• kaakao - 2 rkl.

Jäähdytä munat, lämmitä öljy huoneenlämpöiseksi. Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa kaikki erillisissä kulhoissa. Proteiinien tulisi olla vahvojen piikkien muodossa, ja keltuaiset muuttuvat valkoisiksi.

Siivilöi jauhot, sekoita se sokeriin (150 g). Kaada valkuaiset ja keltuaiset jauhoihin, nopeasti, sekoita kaikki käsin. Siitä tuli keksitaikina. Kaada se valmistettuun muottiin.

Kuumenna uuni 180 asteeseen, paista. Voitele valmis kuuma kakku kermalla, rullaa, jäähdytä.

Valmista nyt kerma. Yhdistä pehmennetty voi kondensoituun maitoon, vatkaa tehosekoittimessa. Nosta noin 7 ruokalusikallista syntyneestä massasta erilliselle lautaselle.

Lämmitä kirsikka, lisää siihen sokeria ja tärkkelystä jatkuvasti sekoittaen, odota homogeenista koostumusta. Kypsennyksen aikana marjaseos paksunee. Voit jäähdyttää sen nopeasti kylmässä vedessä

Kaada kaakao muuhun kermaan - saat toisen tyyppisen kerman. Täyte levitetään osissa. Ensin - marjat, sitten - valkoinen kerma ja suklaa. Jätä hieman suklaata koristeluun.

Ota jäähtynyt tuote liottamaan jääkaapissa yön yli.

Juhla tulossa, kolmikerroksinen kermajätti häämöttää suunnitelmissasi ja haluat valloittaa kaikki vieraat erinomaisen kondiittorin kyvyllä? Sitten sinun on erityisesti tiedettävä, miksi keksi ei paistu tai putoaa paistamisen jälkeen, sekä missä lämpötilassa se paistetaan ja kuinka kauan. Tästä postauksesta saat kaiken tarvittavan tiedon keksin salakavalaisuudesta, ja sen avulla onnistut.

Kaikki naiset ovat mahdottomia makeisia. Makeisten himoa ei toisinaan voi voittaa edes sellaisilla tahmeilla ylimääräisillä kiloilla. Ja todellisen rakkauden kohtauksessa monet kotiäidit yrittävät loihtia keittiöön jotain herkullista teetä varten.

"Pikkusaisena" voi olla kolmikerroksisia kakkuja, kermalla täytettyjä rullia, herkimpiä muffinsseja, yleensä jotain, joka perustuu siihen, tämä uskomattoman maukas, mutta ei vähemmän oikukas - keksi.

Tätä "Olympusta" ei kuitenkaan ole niin helppo valloittaa, ja usein kokkien into hiipuu epäonnistuneen mestariteoksen nähdessään. Niin paljon työtä ja kaikki hukassa. Ei ole yllättävää, että kondiittorin niin spontaanisti alkanutta toimintaa vahvistaa joukko kiireisiä kysymyksiä: "Miksi keksi on raaka sisällä, kuinka monta minuuttia sitä pitää paistaa, missä lämpötilassa tai miksi se laskeutuu ?” ja muut, muut...

Kaikki kannattaa kuitenkin käsitellä järjestyksessä.

Kysymys numero 1: Miksi keksiin lisätään tärkkelystä?

Usein reseptikuvauksissa voit nähdä, että tärkkelyspitoista jauhetta lisätään taikinaan pääkomponenttien kanssa. Tässä suhteessa herää järkevä kysymys, miksi keksissä on tärkkelystä?

Todennäköisesti meidän pitäisi aloittaa siitä, että tätä komponenttia, riippuen kasvista, josta se uutetaan, on melko laaja valikoima, nimittäin ruoanlaitossa käytetään maissia, soijaa, maniokkia, riisiä ja muita tärkkelyksiä. Makeisissa he turvautuvat usein perunaan ja vehnään.

Keksissä oleva tärkkelys on suunniteltu poistamaan ylimääräistä kosteutta, jolloin tuote on ilmava ja murea. Jos taikinaa vaivaattaessa 30% jauhoista korvataan vehnätärkkelyksellä, huomaat, että kakkujen tilavuus kasvaa paistamisen aikana, niiden rakenne muuttuu kevyemmäksi ja rakeiseksi ja kakku tai rulla tulee uskomattoman ulos pehmeä.

On kuitenkin syytä muistaa, että jos käytät perunajauhetta, se tulee liuottaa maito- tai hapanmaitotuotteisiin ja kiinnittää erityistä huomiota vaniljaan tai mihin tahansa muuhun makuun, koska perunatärkkelys myötävaikuttaa valmiin tuotteen maun tukahduttamiseen. tuote.

Kysymys numero 2: Kuinka tehdä pörröinen keksi?

Olet luultavasti huomannut useammin kuin kerran, että kauppakakut ovat niin paksujen kakkujen omistajia, että tunnet tahattomasti kateutta ja yrität selvittää, kuinka tämä saavutetaan kotitekoisissa kakuissasi? On huomattava, että tämä ei ole yksi tai kaksi sääntöä, vaan joukko toimenpiteitä, joilla pyritään saavuttamaan erinomainen tulos.

Kysymys numero 3: Miksi keksi putoaa tai ei nouse ollenkaan?

Monet emännät ovat joutuneet käsittelemään sellaista ongelmaa, että paistaessa keksi ei kohoa, ja jos se kohoaa, niin sen jälkeen se välttämättä putoaa. Ja siitä tulee niin loukkaavaa, koska yritämme noudattaa kaikkia hienouksia ja sääntöjä, mutta ilmeisesti meiltä puuttuu jotain. Ja tämä on juuri niin, kakkujen tällaiseen "sian" käyttäytymiseen on useita syitä.

Lämpötila on erittäin tärkeä tällaisen makeistuotteen leivonnassa, joten pienimmälläkin tämän säännön rikkomisella on kielteisiä seurauksia. Vanha uuni voi päästää ilmaa läpi ja siten rikkoa lämpötilaa, johon kuuluu uunin luukun säännöllinen avaaminen kesken prosessin. Lisäksi uunin toimintahäiriö voi johtaa epätasaiseen lämmön jakautumiseen ja kakku uhkaa muuttua vinoon. Ja tämä on vain yksi tekijöistä, miksi keksi laskeutuu paistamisen jälkeen. Keittotekniikan rikkomisella voi myös olla valitettava vaikutus makeisten laatuun. Ehkä taikinan vaivaamisen aikana mittasuhteita ei noudatettu tai tuotteet jäähdytettiin liikaa, proteiinit vatkattiin huonosti, käytettiin huonoa leivinjauhetta ja niin edelleen. Taikinan huolimaton käsittely on toinen syy siihen, miksi keksi kutistuu. Jos esimerkiksi lyöt tai ravistelet muotoon siihen kaadetulla massalla, niin ei valitettavasti kannata edes haaveilla upeasta murokeksi. Älä myöskään koputa uunipellin pohjaa poistaessasi keksiä, koska se on niin mureaa. Varhainen leivonnaisten uuttaminen tekee pääsääntöisesti eräänlaisen kulhon kauniista tasaisesta keksistä. Varmista, että taikina paistuu tasaisesti. Taikinan valmistuksen jälkeen sinulla ei ole yhtään aikaa jutella tyttöystävän kanssa tai pitää taukoa "kit-katista", sinun on laitettava kaikki välittömästi muottiin ja jatkettava kappaleita kuumassa uunissa.

Esimerkiksi monikeittiöiden omistajat esittelevät usein valtavia keksejä, mutta heidän joukossaan on myös "häviäjiä", jotka saavat litteän pannukakun täyteläisen makean sämpylän sijaan.

Tämän yksikön säännöt ovat periaatteessa samanlaiset kuin perinteisessä uunissa: aseta lämpötila ja aikaolosuhteet oikein, älä avaa kantta paistamisen aikana, mutta tässä on yksi melko hankala kohta. Jotkut yrittävät luoda uskomattoman korkean hirviön, jonka nostettaessa se sulkee monitoimikeittimen venttiilin ja pilaa koko lämpimän ilman kierron.

No, hyvät naiset, älkää olko laiskoja, valmistakaa parempia kaksi keskinkertaista ja onnistunutta kakkua, niin onnellisuus hymyilee teille.

Kysymys numero 4: Miksi keksi ei ole paistunut keskeltä ja miten sen valmius tarkistetaan?

Monet äskettäin lyötyt "konditoriavalmistajat" ihmettelevät, kuinka määrittää, onko leivonnainen valmis, onko se paistettu? On olemassa pari tapaa selvittää.

Kakun valmiuden voi tarkistaa puhkaisemalla sen keskeltä puutikulla. Jos "annosmittarimme" leivonnasta irrottamisen jälkeen on lopussa kuivaa, niin tervetuloa, toverit, murokeksi onnistui, koska muuten puupala on tahmeaa, taikinajäännöksessä.

Toinen keksin valmiutta ilmaiseva tekijä on sen ulkonäkö, jos huomaat, että leivonnainen on hieman kutistunut muodossa, eli se on siirtynyt pois seinistä, sitä voidaan pitää tuotteen valmiina.

Usein tapahtuu kuitenkin sellaisia ​​katkoksia, että kakku näyttää ulkopuolelta hämmästyttävältä, mutta sisältä se on pehmeää, löysää ja ilmeisen valmistamatonta. Mitä tehdä, jos keksi ei ole paistettu?

Aluksi sinun on määritettävä, mikä tarkalleen aiheutti tällaisen hölynpölyn.

Iso annos sokeria

Usein puolikypsä kakku voi johtua taikinaerän teknologiavirheestä. Jos naiivi kotiäiti laittoi siihen 2 kertaa enemmän sokeria toivoessaan tekevänsä tulevasta kakusta vielä makeampaa, sinun ei pitäisi odottaa täydellistä keksiä. Sama koskee jauhoja, laita vähemmän - huono, laita enemmän - samalla tavalla. Kannattaa kertakaikkiaan muistaa, että vitsit ovat huonoja keksin kanssa ja mittasuhteiden laiminlyönti on varma "kuolema" tulevalle makeiselle.

Lämpötilajärjestelmä

Toinen ja yleisin virhe on rikkinäinen keksien paistotila, eli lämpötilaa ja aikaa ei valittu oikein. Tai ylikuumensit uunin niin, että taikina vain paistui liian nopeasti reunoilta saavuttamatta keskustaa. Tai päinvastoin, uunissa ei ole tarpeeksi asteita ja paistamiseen mittaamasi aika ei yksinkertaisesti riitä.

Kuinka leipoa keksi

Mutta kuinka pelastaa tällainen "ihme Yudo" ja paistaa se täyteen valmiiksi? Tarkista ensin lieden lämpötila, jos se on korkea, vähennä sitä, jos on matala, lisää. Toiseksi, jotta päälle jo tarpeeksi paistettu murokakku ei pala, se tulee peittää foliolla ja jättää uuniin paistamaan loppuun, tökkäämällä tikkulla ajoittain tarkistaaksesi. Se on periaatteessa koko tiede.

Kysymys numero 5: Kuinka kauan keksin paistaminen kestää?

Monien keksimakeisten reseptien mukaan paistoaika on keskimäärin 30-40 minuuttia, mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että kakkuja paistetaan niin paljon.

Sen makuparametrit ja laatuominaisuudet riippuvat tietysti siitä, kuinka paljon keksi on valmistettu. Loppujen lopuksi, jos ylivalotat tuotteen uunissa, siitä tulee kuiva, tiheä ja mauton, ja jos päinvastoin alivalottuu, on olemassa riski saada tahmea ja tahmea massa maukkaan ja herkän munkin sijaan .

Paistoaika riippuu luonnollisesti myös altistuslämpötilasta sekä siitä, millaista kakkua tarvitset, olipa kyseessä kakku tai rulla, eli taikinatäytteen paksuudella on ensisijainen merkitys.

Rullalle aikatila vaihtelee 10-15 minuutin sisällä. Kakkujen kohdalla 25 minuutista 1 tuntiin.

Kysymys numero 6: Missä lämpötilassa keksi paistaa?

Tietenkin keksien valmistaminen on hankalaa liiketoimintaa, jossa jokainen vivahde voi vaikuttaa tuotteen ulkonäköön ja makuun. Siksi kaikki on otettava huomioon, jopa tietyntyyppisen taikinan lämpötilan valinta.

Voikeksillä paistolämpötila ei saa ylittää 180 o C. Yksinkertaisin kakku tulee kypsentää hyvin lämmitetyssä 200-220 o C uunissa.

Laita muotti taikinalla uuniin vasta kun olet varmistanut, että se on tarpeeksi lämmennyt, muuten joudut lukemaan kysymyksen numero 3 uudelleen.

Lisäksi on mahdotonta jättää tuotetta uuniin kypsennyksen jälkeen, jotta se ei kuivu. Tämä sääntö ei koske monitoimikeitintä. Kun työskentelet tällä laitteella, päinvastoin, kakku tulee jättää paistamisen jälkeen sisälle 10 minuutiksi, jotta voit välttää keksin nopean putoamisen.

Kysymys numero 7: Miksi keksi halkeilee ja nousee liukumäessä?

Ja millaisia ​​likaisia ​​temppuja ei keksi keksiä, joka saa emännät hermostumaan. Se ei nouse, ei putoa, se ei paistu, mutta sitä paitsi se tekee aivan kauheita asioita - se turpoaa, räjähtää ja teeskentelee olevansa tulivuori, sylkien taikinaa itsestään.

Lämpö

Mikä voisi olla tämän omituisen leivonnaisen luonteenpiirre? Kuumaa! Tässä on pääasia. Jos lämmität uunin helvetilliseen liekkiin, keksi käyttäytyy sopimattomasti, yläosa paistuu nopeasti, ja taikina yksinkertaisesti kiehuu ja nostaa paineen alaisena kasaa, ja kehittyneemmissä tapauksissa se räjähtää ja vuotaa ulos.

Hyvät tytöt, muistakaa, että kuinka kauan ja missä lämpötilassa paistatte keksiä, riippuu koko kulinaarisen tapahtuman tuloksesta.

Jauhojen yliannostus

Leivonta voi kuitenkin halkeilla paitsi tässä tapauksessa. Erityisesti kuppikakkuissa on havaittavissa, että valmiin tuotteen päälle tulee halkeamia. Kaikki selittyy reseptin jauhojen banaalisella ylimäärällä tai paistaessasi yksinkertaisesti kuivasit keksin.

Kysymys numero 8: Miksi keksi on kumimainen?

Yksi suosituimmista virheistä keksien keittämisessä on munat, tai pikemminkin niiden väärä vatkaaminen. Ensinnäkin munat tulee jakaa erittäin huolellisesti valkuaisiin ja keltuaisiin ja vatkaa erikseen sokerilla, eikä hiekan annostusta saa muuttaa, vaan sitä tulee noudattaa tiukasti reseptin mukaan. Kyllä, kyllä, keksi on oikukas asia. Jos vatkattu munavaahto ei ole tarpeeksi tiheää, murokeksi tulee lopulta "kumia".

Sekoita myös kaikki ainekset mahdollisimman varovasti, jotta tämä vaahto ei saostu.

Kysymys #9: Miksi keksi haisee kananmunalta?

Ja tässä se oli, tyylikäs, rehevä ja ilmava. Mutta mikä se on?! Munien tuoksu pilaa kaiken kovan työn. Keksiresepti sisältää suuren määrän kananmunia, joillekin tämä haju ei ole havaittavissa valmiissa tuotteessa, mutta jotkut erityisen herkät yksilöt eivät yksinkertaisesti pysty puremaan pientä palaa. Lisäksi kotikanojen munat tekevät tuoksusta vielä ilmeisemmän kuin kauppatavarat. Lisäksi ne murokeksit, jotka sisältävät soodaa, haisevat myös munalta.

Mitä tehdä tällaisessa tilanteessa? Jos sooda voidaan silti korvata vaarattomalla leivinjauheella, niin munista luopuminen ei ole vaihtoehto. Sitten on vain yksi ratkaisu, hajun peittäminen. Juuri tätä varten taikinaan lisätään vanilliinia tai erilaisia ​​keinotekoisia elintarvikemakuja.

Toinen tapa voittaa epämiellyttävä aromi on liottaa kakut siirapilla tai makeiskonjakilla, mikä antaa myös kakulle tai rullalle erikoisen täyteläisen maun.

Kysymys numero 10:

Leivontasuunnittelun omaperäisyys tekee siitä vieläkin houkuttelevamman makealle. Tumman tai raidallisen kakun tekeminen ei ole niin vaikea tehtävä, lisää vain kaakaojauhe puoleen kakuista (sekoita se jauhojen kanssa taikinan vaivaamisen aikana).

Usein näkee myös oransseja, vaaleanpunaisia ​​ja muita värikkäitä keksejä, joiden väritys saadaan aikaan taikinaan lisätyllä elintarvikevärillä. Tällaiset tuotteet ovat uskomattoman värikkäitä, mielenkiintoisia ja lasten kaltaisia. Oletko kuitenkin valmis täyttämään namia kemialla hetkellisen kauneuden vuoksi?

Kysymys numero 11:

Keksillä on moniin muihin jauhotuotteisiin verrattuna melko vaatimaton kaloripitoisuus.

Klassisen reseptin ”vihollinen” murokeksi, jossa käytetään sokeria, kananmunia ja jauhoja, on 258 kcal/100 g. Voikeksin energiaarvo on lähes 300 kcal/100 g. Jos lisäät kermaa, hilloa ja muuta mazukalkea, jolla on niin runsaasti päällystää makeisia, voit turvallisesti, kaikkiin dieetteihin sylkemällä, murskata kakun ilman omantunnon särkyä. Ja miksi on, jos 0,1 kg sisältää yli 400 kcal, niin mitä eroa sillä on kuinka paljon syödään, ei silti laihdu.

Mitattuasi kuinka paljon aikaa keksin kypsentämiseen kuluu ja kuinka paljon hermoja siihen kuluu, voit miettiä, kannattaako sen kanssa vaivautua ollenkaan. Kuitenkin, kun olet oppinut tämän näennäisen yksinkertaisen, mutta hirvittävän oikian makeisen ruoanlaittotaidot, et varmasti koe ongelmia muiden kanssa.

Tänään jouduin leipomaan keksiä 2 kertaa vinolla kädellä, koska. 1 epäonnistui. Halusin nimenomaan kotiin, jotta lapsi voitaisiin antaa turvallisesti.

Internetistä, muista. Ehkä joku muukin tulee tarpeeseen.

Jokainen meistä on kohdannut ainakin kerran elämässään sellaisen ongelman kuin epäonnistunut keksi. Yksi yksinkertaisimmista taikinatyypeistä, keksitaikina on myös yksi oikimmista. Ja maksimaalisen tuloksen saavuttamiseksi on noudatettava tiettyjä sääntöjä.

Vähän teoriaa.

Keksitaikina on jaettu kahteen päätyyppiin:
- klassikko;
- öljy (sifonki).

Klassinen keksi koostuu kananmunista, jauhoista ja sokerista. Voit myös lisätä tärkkelystä klassiseen keksiin. Sifoniin lisätään lueteltujen tuotteiden lisäksi voita tai kasviöljyä.

Korostaisin myös keksejä, joihin on lisätty nesteitä - mehuja, hedelmäsosetta jne.

Näiden tuotteiden lisäksi kaakaota, pähkinöitä, hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, koksilastuja jne. voidaan lisätä mihin tahansa keksiin.

Valmistustekniikan mukaan keksitaikina voidaan jakaa kahteen luokkaan:
- munien erottaminen valkuaisista ja keltuaisista;
- ilman jakamista.

Ruoan valmistus- ja ruoanlaittotekniikka.

1. Astiat.
Kulhon, johon aiot vatkata taikinaa, on oltava puhdas ja kuiva. Sekä vatkaimen vatkat, lastat ja vispilät, joilla vatkaa ja sekoita taikinaa jatkossa.

2 munaa.
Keksitaikinaan käytettävien munien tulee olla puhtaita, tuoreita, mieluiten huoneenlämpöisiä.

Jos teet ruokaa erottamalla munat proteiineihin ja keltuaisiin, tämä tulee tehdä erittäin huolellisesti, jotta keltuainen ei vahingoitu, eikä se pääse proteiiniin. Varmuuden vuoksi voit rikkoa munat yksitellen, ensin erilliseen pieneen kulhoon tai kuppiin ja sitten kaada pääruokaan, jossa aiot vatkata keksin.

Aloita munan/valkuaisten vatkaminen keskinopeudella ja heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät (enintään 30 sekuntia vatkauksen alusta), nosta nopeutta maksimiin. Mitä tehokkaampi sekoitin, sitä nopeammin keksi voi vatkata.

Vatkaa kananmunia erottamatta.
Tämä menetelmä on helpompi, ehkä pidempi. Kun munat on vatkattu kevyesti, lisää tehosekoittimen nopeutta ja hetken kuluttua, kun massa kohoaa noin 1/3, aloita sokerin lisääminen. Vaahdotusprosessi voi kestää jopa 10 minuuttia, riippuen sekoittimen tehosta, kananmunien lukumäärästä ja lämpötilasta. Tuloksena tulisi olla erittäin kevyt ja pörröinen massa, joka on 5-6 kertaa alkuperäinen tilavuus. Ihannetapauksessa kananmunamassan pitäisi pitää vatkaimesta kiinni, mutta minulla ei ole koskaan ollut tarpeeksi kulhon kokoa.

Vatkaa kananmunien erottamiseksi.
Ensinnäkin keltuaiset vaahdotetaan puolella sokerin normista sekoittimen maksiminopeudella. Vatkaa, kunnes massasta tulee 2-3 kertaa suurempi ja vaaleampi väri ja paksu kermainen koostumus. Tässä tapauksessa sokerin tulee olla täysin liuennut.
Vatkaa seuraavaksi valkuaiset lisäämällä vähitellen loput sokerista. Kulhoa kallistamalla voi ymmärtää, että proteiinit vatkattu riittävästi - hyvin vatkatut proteiinit tarttuvat kulhon seiniin eivätkä valu siitä ulos.

3. Sokeri.
Joskus sokerissa on kokkareita ja epäpuhtauksia - sinun pitäisi päästä eroon niistä.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sokeria ei pidä lisätä kerralla tai kokonaan - tässä tapauksessa se laskeutuu ja sitä on vaikeampi nostaa kulhon pohjalta, mikä lisää vatkatusaikaa. Kun valkuaiset/munat ovat jo vatkattu melko korkeaksi, mutta ei paksuksi vaahdoksi (1-2 minuuttia vatkauksen alkamisen jälkeen), aloita sokerin lisääminen pienissä erissä noin puolen minuutin välein. Vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Voit käyttää myös tomusokeria. Mutta tällä ei ole paljon väliä, koska munia vatkataan pitkään, ja kun ne on vatkattu tarpeeksi hyvin, sokeri on jo täysin liuennut.

4. Jauhot (tärkkelys, kaakao).

Jotta jauhot häiritsevät hyvin ja taikina ei menetä keveyttä ja loistoa, se tulisi lisätä taikinaan pieninä annoksina. Sekoita taikinaa luottavaisin, mutta ei äkillisin liikkein, vispilällä tai lastalla pyörivin liikkein yhteen suuntaan, samalla kun nostat taikinaa kulhon pohjalta. Kaoottiset ja äkilliset liikkeet tuhoavat keksin rakenteen ja vapauttavat kaiken ilman taikinasta. Tästä syystä sekoitinta ei voi enää käyttää munan vatkauksen jälkeen. Se voi tapahtua myös, jos vaivaat taikinaa hyvin pitkään.

Ennen jauhojen lisäämistä taikinaan se tulee seuloa 2-3 kertaa niin, että se on kyllästynyt hapella. Seulonta poistaa myös jauhoista mahdolliset epäpuhtaudet.
Jos paistat keksin tärkkelyksen tai kaakaon lisäyksellä, ne tulee ensin sekoittaa perusteellisesti jauhojen kanssa tasaiseksi ja seuloa sitten kaikki yhdessä 2-3 kertaa. Samaan aikaan jauhoja ei tietenkään tarvitse seuloa ensin.

Jos keksi on valmistettu "erottamalla munat" -menetelmällä, jauhot voidaan lisätä kerralla keltuais-sokerimassaan. Tässä tapauksessa sinun tulee lisätä siihen myös 1/3 vaahdotetusta proteiineista ja sekoittaa kaikki vispilällä.
Jos keksi valmistetaan "munia erottamatta" - jauhot tulee lisätä osissa sekoittaen joka kerta vispilällä - näin se häiritsee helpommin ja tasaisemmin taikinaa.

5. Voita (tai suklaata).
Jos keksiin lisätään sulatettua voita / suklaata, se on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan tai äärimmäisissä tapauksissa lämpimään, mutta ei kuumaan.
Tässä tapauksessa voita/suklaa lisätään aivan viime hetkellä. Kaada ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin ja sekoita sitten varovasti taikinaan.

Jos paistat keksiä lisäämällä voita huoneenlämmössä, vatkaa se vatkaimella valkoiseksi ja kuohkeaksi.

6. Nesteet.
Jos paistat keksiä, johon on lisätty nestemäistä komponenttia (mehua tai hedelmäsosetta), on parempi valita tätä varten keksi, jossa valkuaiset ja keltuaiset vatkataan erikseen. Tässä tapauksessa neste tulee lisätä keltuaisen ja sokerin seokseen.

7. Erilaiset kuivat lisäaineet.
Puhumme pähkinöistä, kuivatuista hedelmistä, koksilastuista, hedelmistä, marjoista jne. Ne tulisi lisätä valmiiseen taikinaan. Jopa jauhojen lisäämisen jälkeen. Jos käytät tuoreita/pakastettuja hedelmiä tai marjoja, muista kuivata ne talouspaperilla (esim. kirsikat). Liian mehukkaita marjoja (esimerkiksi mansikoita) on parasta lisätä keltuaismassaan soseutetussa muodossa, muuten niistä tulee paljon mehua paistamisen aikana ja keksi ei välttämättä toimi.

8. Leivonta.
Yksi tärkeimmistä hetkistä keksien valmistuksessa. Mukavuussyistä lomake, jossa aiot leipoa, on vuorattava leivinpaperilla - tämä helpottaa valmiin keksin erottamista muodon pohjasta. On kätevää käyttää irrotettavaa muotoa.
Keksitaikina pitää paistaa heti! Valmistettu, kaadettu muottiin, tasoitettu ja heti uuniin. Uuni on esilämmitettävä hyvin. Optimaalinen paistolämpötila on 170-190 astetta. Keksi ei siedä vetoa, joten kun laitat/vedät keksin ulos uunista, ovi tulee avata ilman äkillisiä liikkeitä, äläkä lyö sitä suljettaessa. Varmista myös, ettei keittiössä ole vetoa. On parasta olla avaamatta uunin luukkua koko paistoprosessin aikana.
Sinun on kypsennettävä keksi uunin keskiosassa, jotta se kuumenee tasaisesti kaikilta puolilta.

9. Keksi on valmis
Keksin valmiuden voi tarkistaa puhkaisemalla sen keskeltä hammastikulla tai kuivalla puhtaalla veitsellä - jos niissä ei ole tippaakaan raakataikinaa ja ne tulevat kuivina keksistä, niin se on valmis.

10. Valmistautuminen kakun kokoamiseen.
Keksi tarvitsee aikaa levätä. Ihannetapauksessa tämä on vähintään 10 tuntia. Tässä tapauksessa keksi kypsyy, se on helpompi leikata, se ei murene ja pitää muotonsa paremmin.
Jos sinulla ei ole aikaa odottaa niin kauan, odota ainakin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jos tuleva kakku on tarkoitus peittää mastiksilla - muista antaa keksin vanheta!

Omat havainnot:
1. En voitele muotoa - keksi kohoaa niin kauniisti, "kiinni" seiniin. Öljykeksiä leivottaessa mielestäni sitä enemmän ei tarvitse voidella.
2. Älä kaada taikinaa muotin keskelle, vaan levitä se tasaisesti koko muottiin.
3. Keksiä ei voi jättää pitkäksi aikaa paistomuotoon - se voi kostua alhaalta, koska muodon ja leivinpaperin väliin kerääntyy kosteutta.
4. Älä jäähdytä keksiä avoimella ikkunalla.

Nyt yleisimmistä virheistä ja niiden syistä.

Lyhyesti yhteenvetona:
1. Huonosti vatkattu/sekoitettu taikina.
2. Matala tai korkea paistolämpötila.
3. Riittämätön paistoaika.
4. Valitettava sijainti uunin sisällä - erittäin korkea tai erittäin matala.
5. Paistamisen aikana ovi avautui (auki / avautui äkillisesti / oli auki pitkään / ei sulkeutunut tiukasti / kylmää ilmaa pääsi sisään).
6. Luonnos.

Aihe kuvaa yksityiskohtaisesti mahdollisia syitä, miksi keksi ei toiminut:

1. Keksi ei ole kohonnut ollenkaan tai on kohonnut hieman. Se tarkoittaa sitä...
- jauhojen ja suklaan kanssa sekoituksen aikana asettuneet vatkatut munat.
2. Keksi nousi, mutta alkoi sitten vajota suoraan uunissa
- avaa uunin luukku ajoissa
- tai avasi ja löi sitten oven äkillisesti kiinni, ja kylmää ilmaa pääsi uuniin
- tai uunin luukku ei sulkeudu tiukasti, jossain on pieni rako
3. Keksi päällä palovammoja
- uunin lämpötila liian korkea
- tai sinun täytyy vain laittaa keksi ei keskelle, vaan hieman alemmas
4. Keksi kohosi hyvin, mutta heti kun se otettiin ulos uunista, se upposi paljon
- otettu aikaisin uunista
5. Keksi nousi hyvin, mutta upposi jäähtyessään keskelle (reunat pysyivät edelleen korkealla)
- otettu aikaisin uunista, keksi ei riittänyt
6. Keksi kohoaa hyvin, mutta keskelle muodostuu "liukumäki".
- jotta muotoa ei voi kääriä folionauhalla, taittaa sitä useaan kerrokseen ja kiinnittää lomakkeen reunoihin, tämä tekniikka toimii minulle aina hyvin (kiitos "kakun koristelun" tytöille tämän neuvon aihe)
7. Koko keksi tai osa siitä (useimmiten pohja) osoittautuu "kumiksi" ja näyttää paistamattomalta
- vatkatut munat eivät sekoittuneet kunnolla jauhojen ja varsinkin voi-suklaamassan kanssa, osa ei yksinkertaisesti sekoittunut kananmunien kanssa ja asettui paistamisen aikana.

Toivottavasti artikkelista on hyötyä monille ja toivotan teille kaikille onnea!

Mutta tässä on ongelma! Usein huomattavan vaivan seurauksena keksi ulkonäkö muistuttaa palanutta ja häpeällistä pannukakkua. Eikö ole sääli, että yli tunnin kypsennyksen jälkeen epäonnistunut jälkiruoka täytyy heittää pois tai piilottaa se sukulaisten tai ystävien silmistä? On selvää, että ruoanlaittoprosessilla on joitain ominaisuuksia tai jopa salaisuuksia. Jos tutustut niihin, keksi ei menetä muotoaan paistamisen jälkeen eikä laskeudu.

Miksi keitetty keksi laskeutuu: mahdollisia syitä

Syyt keksin laskeutumiseen ovat sen valmistusprosessissa tehdyt virheet:

• Munanvalkuaisia ​​ei vatkattu kunnolla. Asiantuntijat pitävät tätä laiminlyöntiä yleisimpänä virheenä ja pääasiallisena syynä keksien laskeutumiseen. Kaikki selitetään yksinkertaisesti. Taikina on melkein puoliksi ilmaa. Proteiinimolekyylit pystyvät pitämään sen, koska vatkatessaan ne yhdistyvät happeen ja laskostuvat sen mukana. He voivat säilyttää tämän rakenteen pitkään. Jos lisäät taikinaan riittämättömästi vaahdotetun ainesosan, kuumennettaessa se varmasti aktivoituu ja nousee. Mutta proteiinin rakenne ei ole tarpeeksi vahva pitämään ilmaa jyrkän lämpötilan laskun jälkeen. Siksi sisällä lyömättömiä proteiineja sisältävä keksi laskeutuu nopeasti siirrettäessä kuumasta uunista keittiön pöydälle.
• Liikaa ainesosien sekoittamista. Vaahdotetut proteiinit ja keltuaiset tulee sekoittaa erittäin huolellisesti ja annoksittain taikinan kuiviin aineisiin (jauhot, tärkkelys, sokeri, leivinjauhe). Jos teet tämän liian voimakkaasti, ilma pääsee karkaamaan taikinasta ja se voi pudota jo ennen kuin se upotetaan uuniin.
• Väärä lämpötila-asetus. Älä laita taikinaa ylikuumenneeseen uuniin. Edes oikea vatkailu ja sekoittaminen ei pelasta keksiä laskeutumasta, jos se paistetaan yli 180 asteen lämpötilassa. Tällainen "helvetti" ei anna proteiinimolekyylien liittyä tiukasti ilmaan ja pitää sitä, kun siirrät keksiä uunista.
• Aikavälien läsnäolo keittoprosessissa. Älä häiritse puhelua tai ohjelman osan katsomista, kun jätä valmiiksi vaahdotetut proteiinit, valmis taikina tai esilämmitetty uuni valmiustilaan. Tällaiset tauot voivat pilata jo tehdyn työn.
• Uunin luukun ennenaikainen avaaminen. Tämä vaaraton liike tekee välittömästi kaikki ponnistelut tyhjäksi. Lämpötilaero tekee huonon työnsä, ja keksi näyttää enemmän pannukakkua kuin kakkua.

Kuinka leipoa pörröinen keksi

On olemassa useita salaisuuksia (tai vain sääntöjä) sellaisen keksin valmistamiseen, joka ei menetä loistoaan uunista poistamisen jälkeen:

• Kiinnitä riittävästi huomiota uunivuoan valmistukseen. Tämä menettely on suoritettava seuraavasti:
  • voitele muotin pohja voilla;
  • aseta pergamentti päälle;
  • peitä paperi myös ohuella voita;
  • lähetä lomake jääkaappiin 15-20 minuutiksi;
  • kaada valmistettu taikina jäähdytettyyn astiaan ja lähetä se uuniin.
• Jälkiruoan upean muodon säilyttämiseksi keksitaikinaan lisätään tärkkelystä (tl per lasi jauhoja). Se sekoittuu kaikkien muiden kuivien aineiden kanssa.
• On tärkeää saada proteiinit haluttuun tilaan - vahvaan ja vakaaseen vaahtoon. Tämän saavuttamiseksi tarvitset:
  • varmista munien laatu ja käytä vain tuoreita;
  • valitse isommat munat, koska ne sisältävät enemmän proteiinia;
  • Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista;
  • käytä vatkaukseen täysin kuivaa ja puhdasta kulhoa. Rasvan tai muiden tuotteiden jäännösten esiintyminen seinillä johtaa siihen, että työ menee hukkaan;
  • Muista jäähdyttää valkuaiset ennen vatkaamista. Vaahdotusaika on 5-10 minuuttia. Se riippuu keittiöavustajan (sekoittimen) tehosta.
• On tärkeää lisätä valmiita proteiineja taikinaan vähitellen - 3-4 ruokalusikallista kutakin. Ne sekoitetaan varovasti jauhojen kanssa, kun sekoitin sammutetaan. Käytetään puista tai silikonista lastaa.
• Proteiinit, keltuaiset ja kuivat aineet on suositeltavaa sekoittaa ei pyörivin liikkein, vaan ylhäältä alas. Tämä tekniikka pitää ilmakuplat taikinan sisällä ja estää valmiin keksin laskeutumasta.
• Paista sokerikakkua ensimmäiset 15 minuuttia 180 asteessa ja vähennä sitten 150.
• Uunin ovea ei saa missään tapauksessa avata 15-20 minuuttiin lomakkeen lataamisen jälkeen. On vielä parempi olla koskematta siihen ennen kuin prosessi on valmis. Mutta tämä voidaan tehdä, kun kaikki uunin ominaisuudet on täysin tutkittu ja paistoaika on testattu käytännössä.
• Jotta keksillä ei tapahdu metamorfoosia viime hetkellä, sinun on tarkistettava oikein sen valmius. Et voi tehdä tätä puisella vartaalla tai hammastikulla. Tällaisten laitteiden jättämän pienen reiän läpi ilma lentää nopeasti ulos ja keksi laskeutuu välittömästi. Siksi sinun on otettava lastalla ja painettava kevyesti keksin pintaa. Jos se joustaa, tuoksuva tuote on valmis.
• Muoto, jossa on valmis keksi, kannattaa laittaa kostean pyyhkeen päälle 3-5 minuutiksi - leivonnaiset irtoavat helposti seinistä eivätkä vaurioidu.
• Ei ole aikaa hukattavaksi ja odottaa täydellistä jäähdytystä. Jotta keksi ei putoa eikä menetä muotoaan, se on siirrettävä astiaan kuumana.
• Keksien valmistukseen käytetään vain kuivia jauhoja. Voit tarkistaa sen tilan seuraavasti:
  • kaada vähän jauhoja kämmenelle;
  • purista nyrkkisi;
  • avaa kätesi. Jos jauhot jäävät löysäksi, ne ovat kuivia. Kun käteen ilmestyi kokkareita, keksin valmistusaine ei sovellu.

Älä myöskään häiritse ruoanlaittoa. On tarpeen järjestää työsi niin, että uuni kuumenee ajoissa ja valmistettu taikina ei menetä happea, kun se voidellaan öljyllä ja peitetään leivinpaperilla leivontaa varten.