Kuinka keittää sianlihan nystyrit

Mehukas, pehmeä, punertavan paistetun kuoren kanssa, rystys sopii täydellisesti talvimenullemme. Loppujen lopuksi juuri kylminä talviaikoina kehomme tarvitsee ehdottomasti kuumaa rasvaista ruokaa, joka miellyttää kylläisyytensä ja lämmittää todellisella kotiruoan lämmöllä. Ensi silmäyksellä rystysten keittämisessä ei ole mitään monimutkaista, mutta ongelmana on, että kokemattomien kotiäitien käsissä tämä maukas osa sianruhosta voi helposti muuttua kovaksi, kuivaksi, syötäväksi kelpaamattomaksi ruoaksi.

Tässä muutamia reseptejä

Kuinka ja kuinka paljon sianlihaa leipoa?

Paista vartta ilman esimarinointia uunissa 2 tuntia 180 asteen lämpötilassa.

Paista suolakurkkua 180 asteen lämmössä 1 tunti.

Paista keitettyä porsaanrintaa 1,5 tuntia 150 asteessa.

Paista nystyrit ilmagrillissä 220 asteen lämmössä 1 tunti, puoli tuntia molemmin puolin

Puolan kielellä paistettu porsaanrystys.

Laitamme sen kiehumaan isoon kattilaan porkkanoiden, pari sipulia, pala selleriä, persiljajuurta, pala purjoa, no, ja laitetaan mausteet säästämättä: jamaikapippuria, eli maustepippuria, noin 15 kappaletta ja 2 kertaa enemmän kuin mustat herneet. Kypsennä - vähintään 2 tuntia. Lisää toisen tunnin ajaksi 4-5 neilikkaa ja sama määrä laakerinlehtiä. Mitä tulee suolaan, suolaan yleensä lopussa. Vaikka ohjeen mukaan - laakerinlehti ja neilikka keitetään heti ja myös suolataan heti. On tärkeää huomata, että varsi on asetettava kokonaan veden alle.

2 tunnin kuluttua otamme varren pois ja poistamme luut varovasti yrittäen olla vahingoittamatta ihoa - tämä on tuotteen herkullisin osa. Se ei toiminut minulle kovin hyvin, joten toinen meni silti rikki ja toisesta en uskaltanut ottaa niitä pois ollenkaan. No okei, koska. oli mahdollisuus tarkistaa ero. Asetamme varren marinaadiin puristimen alle.

4.

Marinadi. Se valmistetaan seuraavista komponenteista. Laimenna litraan vaaleaa, ei kitkerää olutta 5 ruokalusikallista hunajaa ja lisää tuoretta chiliä ja pari ripaus kuminaa. He neuvovat myös lisäämään ruokalusikallisen tummaa soijaa, mutta lisäsin vaaleaa, koska olin vierailulla eikä tummaa ollut

5.

Anna marinoitua 2 tuntia.

Aseta sen jälkeen varsi uunipellille ja paista uunissa. Lämpötila oli noin 200 astetta. Paistamme tunnin ajan unohtamatta kaataa ajoittain jäljellä oleva marinadi ja sulanut rasva.

Se tapahtui juhlissa, ja joidenkin piti lähteä, ja tämä prosessi vie paljon aikaa. Siksi minun piti saada yksi kappaleista hieman etuajassa.

6.

Mutta sitkein sai herkullisimman.

7.

8.

Paistettu porsaanrystys viinissä .

Porsaan kypsennyksen keittämiseen tarvitset:

1 porsaan rysty;

0,5 l kotitekoista smetanaa;

2-3 valkosipulinkynttä;

2 pientä porkkanaa;

1 sipuli;

0,5 pulloa punaista puolimakeaa viiniä;

Laakerinlehti;

Mustapippurit;

Suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan.

10.


Leikkaamme sipulit, porkkanat. Kaada viini kattilaan, laita porkkanat, sipulit, laakerinlehdet, mausteet ja suola, rystys. Täytä keitetyllä vedellä. Annamme varren marinoitua yön yli jääkaapissa.
11.


Kypsennä sen jälkeen vartta marinadissa noin 2 tuntia.

Otamme keitetyn varren pois ja laitamme sen kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Purista valkosipuli, voitele rystys smetalla valkosipulilla. Leikkaamme myös perunat, koska tarjoamme rystyksen perunoiden kanssa. Perunat myös suolataan, pipputetaan, rasvataan smetalla ja valkosipulilla. Kaada päälle hieman keitettyä marinadia.

12.


Lähetämme varren perunoiden kanssa uuniin 1 tunniksi ja paistamme 250-280 asteen lämpötilassa (kunnes perunat ovat kypsiä).
13.

Knuckle saksaksi.

Joten, kaksi vartta (tässä tapauksessa etureunasta), pieni porkkana, pari rkl. ruokalusikallinen suolaa, muutama pippuri, muutama katajanmarja, laakerinlehti, sipuli muutamalla neilikkalla, 100 grammaa soijakastiketta. Kastiketta tarvitaan jalkojen tummalle värille, sellerille.

Tässä minun piti ratkaista perustavanlaatuinen kysymys, täyttää kaikki tämä onnellisuus vedellä tai oluella? Tässä tapauksessa asettuin veteen, mutta ensi kerralla kokeilen hyvää elävää tummaa olutta.
Lisäsin vielä kolme valkosipulinkynttä. Kun se kiehuu, poistan tulen keskilämmölle - anna kiehua hiljaa pari tuntia.

15.

Tunnin kuluttua aloin tehdä kaalia. Annettu: puolitoista kiloa hapankaalia, yksi iso sipuli, kasviöljy ja litra viiniä.
Puristan kaalin suolavedestä. Toivottavasti kukaan ei tule kaatamaan tätä kallisarvoista nektaria pesualtaaseen?

17.

Leikkaan ja paistan sipulin.

18.

Levitän kaalin ja kaadin sen viinillä. Minulla meni noin 800 ml viiniä.
Viini oli kuivaa, ja liuotin siihen muutaman ruokalusikallisen sokeria.
Ripottele päälle kuminaa ja korianterinsiemeniä.
Suljen kannen ja haudutan kaalia miedolla lämmöllä 40 minuuttia välillä sekoittaen.

19.

Kun kaikki kypsyy liedellä, on aika tehdä lasite. Tätä varten otan 150 ml. tumma elävä olut, 50 ml. soijakastiketta ja kolme rkl. lusikat hunajaa ja kolme rkl. lusikat sinappia (kuvassa on vähemmän hunajaa ja sinappia). Sekoitan kaiken.

20.

Kahden tunnin kuluttua (kaikki riippuu varren painosta) liha on valmis. Se on pehmeää ja irtoaa helposti luista. Otan sen pois ja annan kuivua hieman. Sitten voitele varren lasiteella.

21.

Levitän kaalin uunipellille, laitoin varren päälle ja lähetän uuniin paistamaan 160" 40 minuutiksi. Useita kertoja tänä aikana kastan varren lasiteella.

22.

Lopulta kaikki on valmista. Otan ja palvelen. Rapean kuoren ystävät voivat siirtää varren toiseen astiaan ja lähettää sen uuniin vielä 10 minuutiksi nostamalla lämpötilaa 230 asteeseen.

23.

Varsi oluessa

Paistinrystys ei saa valita liian suureksi, mutta liha - kyllä. Tätä varten sianlihan etujalat ovat ihanteellisia, koska ne ovat lihaisempia.

25.


Pese varsi huolellisesti ennen ruoanlaittoa ja puhdista iho (voit liottaa sen kylmässä vedessä pari tuntia).
26.

Lataamme varren kattilaan

Laskemme pesty jalka valurautaastiaan ja täytä se oluella peittäen kokonaan

27.

Kaadamme olutta...

Lisäämme myös mausteita, laakerinlehtiä, pippuria, kuminaa, rosmariinia, sipulia, leikataan puolirenkaisiin ja laitetaan tuleen. Varsi keitetään pitkään - kolme tuntia. Sen jälkeen jätämme sen olutliemessä vuorokaudeksi, jotta liha on täysin kyllästynyt oluen ja yrttimausteilla.

28.

Olutkylvyssä.

Oluesta uutettu rystys hierotaan perusteellisesti mausteilla, täytetään valkosipulilla ja porkkanalla, voidellaan sinappilla ja suljetaan huolellisesti foliokuoreen. Sitten lähetämme sen uuniin tunniksi.

29.

Mausteissa...

30.

Kiinnitämme reunat huolellisesti.

Kun rystysmme paistaa, haluan kertoa teille joistakin reseptin vivahteista, joita jokainen kotiäiti muuttaa itse. Jotkut esimarinoivat porsaan koivu olutmarinadissa ennen varren keittämistä oluessa. Mielestäni on parempi jättää vuorokaudeksi keittämisen jälkeen, jolloin valmis liha on herkempää. On olemassa reseptejä, joissa nyrkkeilyä ei paisteta ollenkaan foliossa, vaan kypsennetään avoimella pellillä. Tässä tapauksessa ruoanlaiton aikana sitä on kuitenkin kasteltava jatkuvasti oluella. Kun paistetaan foliossa tiiviissä kirjekuoressa, mehukkuus ja aromit säilyvät, joten teen niin.
Yhdessä kulinaarisessa tv-ohjelmassa näin vaihtoehdon, kun rystys keitettiin vedessä ja olut lisättiin suoraan paistamisen aikana (kaadettiin varovasti foliopussiin). Tällä vaihtoehdolla on myös oikeus olemassaoloon. Tässä tapauksessa on parempi kaataa tummaa olutta, koska se on kylläisempi, mutta tietysti lihan aromi kärsii suuresti. Mutta liemestä voit keittää kylmää tai hyytelöä.

Varo, että on kuuma!

Mutta poikkeamme, ja rystymme on valmis! Jäähdytä ja aloita maistaminen!

Paistettu porsaan rystys

3 varsi
1 pää valkosipulia
2/3 tl kuivaa jauhettua inkivääriä
1 tl paprika
suola
3-4 laakerinlehteä
0,5 tl pippurit
soijakastiketta ja hunajaa yhtä suuressa suhteessa voiteluun

3.

Varret pestään perusteellisesti, tarvittaessa - kaavitaan. Laitoimme suureen kattilaan, siellä - lavrushka, suola, pippurit ja 4-5 valkosipulinkynttä, leikattu puoliksi tai vain leikattu.

4.

Täytä vedellä niin, että se peittää varren 2 sormea ​​ylhäältä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpö minimiin ja keitä vartta kannen alla 1,5-2 tuntia. Rystys on valmis, kun sisään asetettu haarukka tulee helposti ulos.

Leikkaa loput valkosipulit melko ohuiksi viipaleiksi. Täytämme varren niillä (puhkaisemme reikiä veitsellä ja laitamme niihin valkosipulia).

5.

Päällystä varsi paprikalla ja inkiväärillä. Laita uunivuokaan.

6.

Laitoimme 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja voitelemalla jatkuvasti soijakastikkeen ja hunajan seoksella paistamme kauniin kullanruskeaksi (noin 20 minuuttia).

Tarjoile piparjuuren, rakeisen sinapin ja vihreän sipulin kanssa.

7.

Tkemalissa ja sinappissa marinoitu rystysrulla, uunissa paistettu

Porsaan rystys - 1,5 kg
Valkosipuli (1 pää)
Tkemali (kastike) - 2-3 rkl. l.
Sinappi (Dijon - 1 rkl, pöytä - 1 rkl)
Oliiviöljy - 2 rkl. l.
Suola
Mustapippuri (jauhettu)
Laakerinlehti (valinnainen)

Leikkaa varsi pituussuunnassa ja vedä luu varovasti ulos, emme tarvitse sitä (voit antaa naapurin koiralle purettavaksi), sillä käärimme lihan rullalle.

9.

Mausta liha hyvin suolalla ja pippurilla. Suolaa ja pippuria älä säästä!

Laita yksi valkosipulin pää murskaimen läpi (hieroin sen hienolle raastimelle),
lisää 2 rkl. oliiviöljyä (voit myös korvata sen kasviöljyllä), sekoita hyvin.

10.

Hiero valkosipulivoiseosta lihan kaikilta puolilta.
Voit myös lisätä pari laakerinlehteä mausteeksi

11.

Sekoita kupissa tkemali ja kaksi erilaista sinappia (jos Dijonia ei ole, ei hätää, vaihda tavalliseen).

12.

Hiero liha marinadilla.

13.

Kääri varsi mahdollisimman tiukasti rullaksi ja solmi puuvilla tiukasti paksulla langalla.

14.

Kääri rulla folioon ja laita jääkaappiin 12 tunniksi - yön yli, voit vaikka päiväksi.
Esilämmitä uuni ensin 100 asteeseen, tässä lämpötilassa keitä rullaa puoli tuntia, sitten lisää lämpötila 220 asteeseen ja paista vielä puolitoista tuntia.

15.

Rulla "savun kanssa"

Porsaan rystys - 1 kpl
Mauste (savuisille paistille)
Valkosipuli - 5 hammasta.
Katajanmarjat - 7 kpl

17.

pese varsi ja poista iho siitä

18.

leikkaa varreen leikkauksia, täytä se valkosipulinkynsillä ja kuivatuilla katajanmarjoilla. Hiero rystys savupaistimausteella. Laita jääkaappiin 2 tunniksi

19.

kääri varsi folioon, laita uunivuokaan ja laita uuniin 1 tunniksi (lämpö 180C)
tunnin kuluttua avaa folio ja paista rystys auki vielä tunnin ajan

20.

Varsi majoneesi-adjic-hunajakastikkeessa perunoiden kanssa

Porsaan rystys - 1 kpl
Peruna - 1 kpl.
majoneesi - 50 g
Sinappi ("Kaukasialainen") - 50 g
Hunaja - 50 g
Suola
Pippuri
Hiha leivontaan - 1 kpl.

Valmistamme marinadin majoneesista, adžikasta ja hunajasta. Vähän pippuria ja suolaa.
Voitele varsi tällä seoksella ja anna marinoitua 2 tuntia, voi olla pidempäänkin.
Sitten laitamme kaikki hihaan yhdessä kokonaisen kuoritun perunan kanssa.
Kaada loput marinadista hihaan. Kiinnitämme hihan reunat.
Laitoimme uuniin 2 tunniksi.

1. Kuinka paistaa porsaanrystys uunissa

2. Kypsennä hidas liesi

3. Possunsistele uunissa foliossa

4. Varren keittäminen hihassa

5. Kuinka keittää hyytelöä porsaanrystysestä

6. Kuinka tehdä porsaan nystyrärulla

7. Kuinka valmistaa baijerilaista sianlihaa

8. Tšekkiläinen rystys

9. Kuinka keittää porsaan nyrkettä perunoiden kanssa

10. Paista kaalin kanssa uunissa

11. Video: keitetty rystys

Porsaan varsi (rystytys, varsi, puskutraktori) - osa porsaan jalkaa polvinivelestä nilkkaan. Tämä on edullinen, mutta erittäin suosittu ruhopala, josta voit valmistaa monia hämmästyttävän herkullisia ruokia, joita eri maiden gourmetit arvostavat.
Jotta paistettu sianvarsi olisi pehmeä ja tuoksuva, tarvitset oikean marinadin. Uunissa olevaa sianlihaa varten se valmistetaan sekoittamalla sinappia, viiniä tai olutta, hunajaa, makeuttamattomia mehuja. Sen avulla ei vain raakaa tai keitettyä lihaa liota puolikypsään, vaan ne kaadetaan astian päälle paistamisen aikana. Oikein valmistettu varsi pestään ja puhdistetaan perusteellisesti, täytetään vihanneksilla, hierotaan valkosipulilla ja mausteilla. Se huokuu uskomatonta tuoksua kypsennyksen aikana, ja valmiina se houkuttelee syöjät runsaan, kiinteän liharuoan tuoksulla.

Kuinka paistaa porsaan nystyrit uunissa

Tässä osiossa kuvataan ymmärrettävin, klassisin tapa keittää sianlihaa. Tämä resepti sianlihan nystykselle uunissa ei ole niin yksinkertainen kuin se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Ruoan menestyksen pääsalaisuus: varsi on valmisteltava huolellisesti. Pese liha, hio iho varovasti tulen päällä. Kyllä, porsaan omistaja yritti tuhota sängen kokonaan, mutta älä anna sattuman pilata ateriaasi. Palokäsittelyn jälkeen kaavi palojäljet ​​pois veitsellä ja pese liha uudelleen. Ennen paistamista varsi on kypsennettävä puolikypsään ja säilytettävä marinadissa.

Ainesosat:

porsaan varsi - 1 kpl;

soijakastike - 50 ml;

sinappi - 2 rkl. l.;

valkosipuli - 5-6 neilikkaa;

laakerinlehti - 3-5 kappaletta;

kuivattuja yrttejä.

Keittomenetelmä:

Kiehauta valmistettu varsi kohtuullisessa määrässä vettä suolalla. Voit lisätä laakerinlehteä, pippuria (herneitä) maun vuoksi. Kypsennysaika on noin kaksi tuntia. Täytä porsaan koipi valkosipulilla, voitele se reilusti soijakastikkeen ja sinapin seoksella, ripottele päälle suosikkimausteitasi, pakata pussiin ja anna marinoitua useita tunteja (2-8 tai pidempään). Laita koivu kuumankestävän muodon pohjalle, peitä foliolla, paista noin tunti 200 asteessa. Poista folio, kaada loput marinadista lihan päälle ja paista uudelleen, kunnes iholle muodostuu kuori.

Paista hitaaseen keittimeen

Erinomaisen liharuoan luomiseksi voit tehdä ilman uunia. Ota yhden suuren rumpukappelin sijaan pari pientä etuosaa ja aloita työskentely. Yhtä helppoa kuin kypsennys uunissa, voit paistaa sen multicooker-kulhossa. Käytä samaa periaatetta: keitä ensin liha, sitten paista se, jotta se saa kuoren, ja sianlihan rystys hitaassa keittimessä on mureaa, maukasta, epätavallisen kaunista. Keittiökoneilla ruoanlaitto on miellyttävää - se säätelee lämpötilaa ja seuraa aikaa, ja sinun tarvitsee vain valmistaa varsi, löytää siihen haluamasi mausteet.

Ainesosat:

porsaan varsi - 2 kpl;

soijakastike - 50 ml;

sinappi - 2 rkl. l.;

hunaja - 1 tl;

valkosipuli - 4-6 neilikkaa;

kuivattuja yrttejä.

Keittomenetelmä:

Keitä valmistetut jalat 1,5-2 tuntia, aseta "sammutus"-tila. Älä unohda suolaa vettä. Poista liha ja kaada liemi (sopii ensimmäiselle ruokalajille tai lihahyytelölle). Täytä jäähtynyt liha valkosipulilla ja voitele seoksella hunajaa, soijakastiketta ja sinappia. Anna marinoitua hetki. Laita liha multicookerin kapasiteettiin, kytke "leivonta" päälle puoleksi tunniksi. 15 minuutin kuluttua käännä varret ympäri ja voitele ne lopulla marinadilla.

Porsaan nystyrit paistettu uunissa foliossa

Kaikki kotiäidit eivät keitä vartta ennen paistamista. Toiset väittävät, että foliossa paistettu raakavarsi on kaunis: se näyttää kauniilta ulkopuolelta, mutta sisältä mehukas ja maukas. Jos aiot tarjoilla valmiin koivekkeen leikkaamalla sen paloiksi - valitse sian takajalka. Käytä etummaisia ​​bulldocheja annoksina, hyvä ruokahalu voi helposti voittaa yhden niistä kokonaan. Marintele tuore rystys, täytä vihanneksilla ja paista. Se vie paljon aikaa: kaksi tuntia tai enemmän.

Ainesosat:

valkosipuli - 12 neilikkaa;

porkkanat (keskikokoiset) - 1/2 kpl;

kasviöljy - 2 rkl. l.;

sinappi - 1 tl;

Keittomenetelmä:

Valmistele, pese, puhdista jalat. Tee niihin leikkauksia ruudukon muodossa leikkaamalla vain ihon yläkerroksen läpi. Täytä varrelle ohuita porkkanaviipaleita ja valkosipulinkynsiä, jotka on leikattu 2-4 osaan. Hiero liha sinapin, öljyn, suolan ja mausteiden seoksella. Kääri jokainen annos folioon (kolme kerrosta). Anna marinoitua 3-4 tuntia. Laita vuoka varrella paistamaan maksimilämmöllä noin 2 tuntia. Avaa folio, kaada lihan päälle syntyvä mehu ja laita takaisin uuniin 10-15 minuutiksi muodostamaan kuori.

Kuinka keittää varsi hihassa

Vastaavasti porsaan varret kypsennetään uunissa hihassa. Voit valita suosikkimausteet ja tehdä erilaisia ​​marinadisekoituksia. Yksi asia pysyy ennallaan: kiirettä ei ole. Etupullien paistoaika on noin kaksi tuntia, takapullien paistoaika jopa enemmän. Jokainen varsi tarvitsee erillisen pakkauksen, erillisen holkin osan. Poista pussista ylimääräinen ilma, jotta se ei räjähdy höyrystä paistamisen aikana. Tätä varten sinun on tehtävä kaksi tai kolme viiltoa tai pistoa.

Ainesosat:

porsaan varsi - 3 kpl;

valkosipuli - 12 neilikkaa;

ranskalainen sinappi - 1-2 rkl. l.;

rosmariini,

Keittomenetelmä:

Pestyt ja valmistetut varsi, täytetty valkosipulin kynsillä, leikattu pituussuunnassa. Leikkaa iho leikkaavilla viivoilla. Hiero liha sinapin, suolan ja mausteiden seoksella. Pakkaa varret hihaan tai leivinpussiin, anna liota marinadissa 2-3 tuntia. Paista 200-230 asteen lämmössä noin kaksi tuntia. Avaa pakkaus 15 minuuttia ennen prosessin päättymistä kultaisen kuoren muodostamiseksi.

Kuinka keittää hyytelöityjä sianlihan nyrkkejä

Venäläisen keittiön ylpeys on vertaansa vailla oleva hyytelö sianlihan nyrkkeellä. Mikään loma ei ole täydellinen ilman sitä. Tämän ruuan valmistukseen otetaan kaksi tai kolme erilaista lihaa (vasikanliha, kana, kalkkuna), mutta rystys (sian jalan nilkkanivel) muuttaa liemen hyytelöksi, auttaa hyytelöä kovettumaan. Menestyneen porsaanrystyhyytelön salaisuus on yksinkertainen: sinun täytyy keittää sitä pitkään, pienimmällä tulella. Lisää porkkanat ja kokonaiset sipulit liemeen, siitä tulee paitsi läpinäkyvä, myös yllättävän tuoksuva.

Ainesosat:

kana tai mikä tahansa sen osa - 0,5-0,7 kg;

porkkanat - 2 kpl .;

sipuli - 2 kpl;

rouhittua mustapippuria,

Laakerinlehti,

Keittomenetelmä:

Pese ja valmista liha. Kuumenna varsi kiehuvaksi, valuta vesi pois, huuhtele huolellisesti. Laita kaikki liha isoon kattilaan (5-6 l), lisää kokonaiset kuoritut porkkanat, pesty kokonaiset sipulit (kuorella tai ilman), mausteet. Sulje kansi, mutta älä liian tiukasti. Laita tuleen, poista vaahto heti, kun vesi kiehuu. Kypsennä lihaa miedolla lämmöllä 3-3,5 tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää suola pannun sisältöön. Poista liha, irrota se luusta ja nahasta, leikkaa pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi, täytä ne lihapaloilla. Laita kylmään paikkaan 5-8 tunniksi.

Kuinka tehdä porsaan nystyrärulla

Kaunis ruokalaji, jota jopa aloitteleva emäntä voi miellyttää tuloksella, on sianlihan nyrkkeilyrulla uunissa. Erittäin tehokas kylmä alkupala osoittautuu aina herkulliseksi ja yksinkertaisesti kiehtoo vieraat juhlapöydässä. Ennen kuin voit keittää herkullisen rystysämpylän, sinun on valittava hyvä varsi: tuore, lihainen, takareipasta. Sianlihaa maustetaan paprika- ja mausteseoksella makusi mukaan. Valmis ruokalaji on säilytettävä jääkaapissa useita tunteja (mieluiten yön yli).

Ainesosat:

sianlihan selkä - 1 kpl. (1,2-1,5 kg);

jauhettu mustapippuri - 1/2 tl;

suola - 1 tl;

jauhettu punainen paprika;

kuivattu jauhettu valkosipuli;

muut valitsemasi mausteet.

Keittomenetelmä:

Leikkaa valmistettu varsi ylhäältä alas luuhun asti muodostamaan yksi kerros lihaa. Poista luu. Hiero lihan sisä- ja ulkopuoli mausteseoksella ja suolalla. Kääri porsaanliha varovasti tiukaksi rullaksi nahkapuoli ulospäin. Kääri se tiukasti langalla, jotta se ei hajoa paiston aikana. Sulje rulla kahteen tai kolmeen folioon, laita se uunin keskitasolle, kypsennä 1,5-2 tuntia 200 asteen lämpötilassa. Avaa folio, anna vuoan paistua, kunnes muodostuu kaunis kuori (noin 15 minuuttia).

Kuinka keittää baijerilaista sianlihaa

Vaikka et ole koskaan käynyt Saksassa, tunnet varmasti legendaarisen saksalaisen ruokalajin, jonka reseptit kuvilla löytyvät miltä tahansa kulinaarisesta verkkosivustosta. Eurooppalaisissa ravintoloissa niin suosittu baijerilaistyylinen olutnystys sopii erinomaisesti kotikäyttöön. Tätä varten tarvitset hyvän porsaankoivan, kasviksia ja puolitoista-kaksi litraa tummaa elävää olutta.

Ainesosat:

takalihan jalka - 2 kpl. (noin 2,5 kg);

tumma olut - 1,5-2 l;

sipulit - 1-2 kpl;

porkkanat - 2 kpl .;

sellerijuuri tai lehtilehti - 50-100 g;

valkosipuli - 1 pää;

soijakastike - 50 ml;

pippurien seos - jopa 10 kappaletta;

hunaja - 1 rkl. l.;

sinappi - 1 rkl. l.;

Laakerinlehti,

Keittomenetelmä:

Laita puhdistetut, pestyt varret isoon kattilaan, lisää isoiksi paloiksi leikatut kasvikset, kaada olut, lisää soijakastike, pippuri, laakerinlehti, kumina ja suola (0,5 rkl). Kaada olut varsien päälle, keitä tunnin ajan ja käännä liha sitten ympäri. Toisen tunnin kuluttua ota sianliha pois lämmöltä, poista liemestä, anna jäähtyä. Sivele varret silikoniharjalla sinapin ja hunajan seoksella ja laita ne uunivuokaan. Siellä sinun on myös kaada kerros olutta (noin 1 cm), jossa liha kypsennettiin. Laita astia uuniin, lämmitetty 180-200 asteeseen. Paista 40 minuuttia, kaada olutliemi neljännestunnin välein.

Tšekkiläinen porsaanrystys

Porsaan vartta oluessa valmistavat muut kuin saksalaiset. Tšekkiläinen rystys (paistettu villisian polvi) on kuuluisa kaikkialla maailmassa ja on pitkään ollut Tšekin tasavallan tunnusmerkki. Tästä legendaarisesta ruoasta on monia muunnelmia. Varsi paistetaan kokonaisena tai luun poistamisen jälkeen valmista kastike vaaleasta tai tummasta oluesta, monipuolista kasvislisäaineita.

Ainesosat:

porsaan varsi, pieni - 2 kpl;

valkosipuli - 6-8 neilikkaa;

porkkanat (iso) - 1 kpl;

sipuli (iso) - 1 kpl;

persiljajuuri - 1 kpl;

tomaatti - 2-3 kpl;

rosmariini,

tumma olut.

Keittomenetelmä:

Kypsennä vihanneksia: porkkanat, sipulit, leikkaa suuriksi paloiksi, valkosipulinkynsiä tulee paistaa, kunnes saadaan pehmeä kultainen kuori. Lisää pilkotut tomaatit, mausteet vihanneksiin, paista 1-2 minuuttia. Kaada saatu seos uunivuokaan. Valmistele varsi: vapauta ne luusta leikkaamalla iho ja lihakset. On välttämätöntä, että varret muuttuvat iholla olevaksi lihakerrokseksi, joka kierretään rullaksi. Vatkaa kerros etukäteen, mutta älä paljon. Suolaa liha sisällä, voitele sinappilla jyvillä, kääri. Sido nippu langalla tai langalla. Laita valmistetut sämpylät kasvistyynylle muotoon, lisää olutta, jonka tulee peittää liha puolet tai enemmän. Paista pihkaa kypsäksi uunissa 180-200 asteeseen. Kastele useammin muotista valuvalla oluella ja mehulla.

Kuinka keittää porsaan nystyreitä perunoiden kanssa

Runsaan lounaan lisukkeena on tarjolla porsaanlihaa. Perinteisesti tätä roolia ovat perunat eri versioissa. Keitetystä varresta voi helposti ja nopeasti valmistaa "porsaan nystyrit maalaismaisilla perunoilla". Takkiperunat, paistetut porkkanat ja sipulit, keitetty ja paistettu liha - yksinkertaista ja herkullista. Älä unohda tarjoilla illalliseksi hapankaalia ja rapeita suolakurkkuja.

Ainesosat:

porsaan varsi - 1 kpl;

perunat - 1 kg;

porkkanat (iso) - 1 kpl;

sipuli (iso) - 1 kpl;

auringonkukkaöljy (puhdistettu) - 30 ml;

Laakerinlehti,

Keittomenetelmä:

Keitä perunat univormuissaan ennen kuin teet rystyn uunissa. Keitä varsi kypsiksi vedessä, jossa on suolaa ja mausteita. Erottele liha luusta ja leikkaa isoiksi paloiksi. Pilko porkkanat ja sipulit suuriksi nauhoiksi, paista auringonkukkaöljyssä. Lisää liha, paista kullanruskeaksi. Kuori perunat, leikkaa suuriksi viipaleiksi, sekoita lihaan. Suolaa ja ripottele päälle pippuria, hienonnettuja yrttejä.

Kaalirulla uunissa

Haudutettu kaali, tuore tai hapankaali on porsaan varren jatkuva kumppani. Paistettu varsi kaalilla harmonisoituu erityisen hyvin. Saksassa, tšekin tai venäjän kielessä eri kansojen gourmetit ovat yksimielisiä - parempaa lisuketta rumputikulle ei löydy. Helpoin vaihtoehto on keittää kaali erillään lihasta ja yhdistää viimeisessä vaiheessa. Kaali porsaan kanssa annosruuoissa on erinomaista. Voit käyttää raakakaalia tai hapankaalia eri makuihin.

Ainesosat:

porsaan varsi - 1 kpl;

tuore tai hapankaali silputtu kaali - 1 kg;

porkkanat - 1 kpl;

sipuli - 1 kpl;

Keittomenetelmä:

Keitä varsi mausteisessa suolatussa vedessä (keittoaika noin kolme tuntia). Poista liha luusta, leikkaa paloiksi. Leikkaa sipulit ja porkkanat suikaleiksi, kypsennä. Lisää ja kuullota kaali. Älä unohda suolaa ja pippuria. Asettele kaali neljään tarjoiluastiaan, aseta sianliha päälle. Paista vielä 15 minuuttia noin 180 asteessa.

Video: keitetty porsaanrystys

04.06.2018

Rystys on perinteinen tšekkiläisen keittiön ruokalaji, mutta se on pitkään juurtunut lujasti venäjään. Porsaan nystyrit eivät tietenkään ole ruokavalioon kuuluvia tuotteita, mutta voit syödä vähän. Ja jotta se tarjoaisi gastronomista nautintoa, sinun on kyettävä paistamaan nysty uunissa oikein foliossa tai hihassa.

Voit paistaa tällaista lihaa kahdella tavalla: sen jälkeen, kun olet poistanut sen luusta ja täyttänyt sen jollakin, tai luulle. Jälkimmäinen vaihtoehto sopii tarjoiluun annoksina, ja ensimmäistä käytetään pääasiassa silloin, kun varresta halutaan tehdä viipaloitu välipala. Työn kestossa ja monimutkaisuudessa ei ole paljon eroa, vaikka liha paistetaan hieman nopeammin ilman luuta, joten kotiäitien tulisi tutustua kaikkiin vaihtoehtoihin valitakseen kätevämmän.

Ainesosat:

• sianlihan rystyset - 3 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• porkkanat - 3 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tumma olut - 70 ml;
• perunatärkkelys - 1 pöytä. lusikka;
• suola - 2 pöytää. lusikat;
• jauhettujen paprikoiden seos - 1 tl. lusikka.

Keittomenetelmä:

1. Poista kuori sipulista ja kuori porkkanasta. Leikkaa suuriksi paloiksi 1 kpl. laita jokaisesta vihanneksesta pieneen kattilaan.
2. Laita laakerinlehti sinne, kaada 2 litraa vettä. Anna hänen kiehua.
3. Laske pestyt rystyset varovasti alas: niiden tulee peittyä kokonaan vedellä. Jos näin ei tapahdu, lisää lisää keitettyä kuumaa vettä (jotta ei tule voimakasta lämpötilaeroa).
4. Kypsennä vartta pehmeäksi noin tunnin ajan, aseta poltin keskiteholle peittämättä pannua. Tarkka aika määräytyy niiden arvon mukaan: joissakin tapauksissa vaaditaan 1,5 tuntia.
5. Siirrä keitetyt varret ritilälle, anna niiden valua ympäriinsä. Ripottele päälle suolan ja pippurin seosta.
6. Laita varret folioon (on suositeltavaa ottaa jokaiselle erillinen arkki), laita niiden viereen hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana (joka jäi - ei keitetty), kiinnitä reunat hyvin.
7. Paista pihkaa 1,5 tuntia 180 asteessa. Poista sitten folio ja ritilälle (sinun alle täytyy laittaa leivinpelti), ruskista vielä 20 minuuttia välillä kääntäen.
8. Varren ruskistuessa lämmitä tumma olut pienessä astiassa, lisää tärkkelys, sekoita hyvin. Valuta liha tällä kastikkeella ennen tarjoilua.

Tällainen liha osoittautuu erittäin maukkaaksi, kun se marinoidaan haluttaessa sinappi-majoneesikastikkeessa ja laitetaan siihen lisäksi mausteita sianlihalle. Varsi tulee erittäin suolainen, täydellinen oluelle tai vain runsaaksi lounaaksi. Tämän reseptin peruna on valinnainen lisäys - jos et tarvitse lisuketta, aiot tarjota salaattia varrella, älä käytä sitä.

Ainesosat:

• porsaan rysty - 1 kpl;
• majoneesi - 60 g;
• kasviöljy - 1 pöytä. lusikka;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• sinappi - 1 pöytä. lusikka;
• suola - 1 tl. lusikka;
• perunat - 500 g.

Keittomenetelmä:

1. Pese nystyteri hyvin juoksevan veden alla, anna kuivua hieman.
2. Laita isoon kattilaan, peitä vedellä. Keitä suolaamatta keskilämmöllä kannen alla 1,5 tuntia. Halutessasi voit laittaa joukkoon muutaman mustapippurin, persiljan juuren tai sipulin.
3. Siirrä keitetty varsi leikkuupinnalle, leikkaa pystysuunnassa luut poistamiseksi. Hiero sisältä ja ulkoa suolalla.
4. Hienonna valkosipuli, levitä se myös lihan päälle molemmin puolin.
5. Sekoita majoneesi sinappiin, käsittele vartta sisältä tällä kastikkeella.
6. Kääri se rullaksi, sido tiukasti langalla. Laita kalvoon ja anna olla jääkaapissa 3 tuntia kyllästymistä varten.
7. Laita marinoitu rystys folioon, lorauta kasviöljyllä ja kääri. Luotettavuuden vuoksi kannattaa tehdä 2 kerrosta kalvoa.
8. Laita lämmönkestävään muotoon, kaada lasillinen vettä sinne. Paista pihkaa 200 asteessa tunnin ajan.
9. Avaa folio, jätä varsi muottiin ja paista vielä 20 minuuttia. Koska liha kypsennettiin ilman luuta, se voidaan tarjoilla leikkaamalla viipaleiksi.

Kuinka valmistaa sianlihan nysty uunissa mehukkaaksi ilman luuta?

Suuremmassa määrin edes marinadi ja muut lisäaineet eivät ole vastuussa lihan mehuudesta, vaan itse kypsennysmenetelmä: leivinastia ei saa olla auki, muuten pitkä lämpökäsittely kuivaa pinnan. Parhaiten kypsennät hihassa tai foliossa, mutta jos haluat käyttää lämmönkestävää astiaa, kaada siihen lasillinen vettä ja kiristä yläosa foliolla: tämä lisää kosteutta sisällä. Varren ruskistamishetkellä arinalla, kaada lihaa siitä ulos tulevalla mehulla 5 minuutin välein, ja lisäksi mehukkuutta voi tarjota täytteellä, joka täytetään luusta irrotetulla varrella.

Ainesosat:

• porsaan rysty - 1 kg;
• sipuli polttimo;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sienet - 200 g;
• valkosipuli (neilikka) - 3 kpl;
• voita - 20 g;
• mustapippuri (herneet) - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kylmää vettä pannulle asetetun varren päälle. Anna kiehua ja poista vaahto reikälusikalla.
2. Heitä laakerinlehti, pippurit ja viipaloidut (välttämättä kuoritut) porkkanat. Peitettäväksi kannella.
3. Kiehauta vartta miedolla lämmöllä 2 tuntia, jos se on suurempi kuin reseptissä on ilmoitettu, kannattaa pidentää kypsennysaikaa 3 tuntiin.
4. Paista puolessa voin tilavuudesta hienonnettu sipuli- ja sienilevyt. Lisää raastettu porkkana, keitä kunnes kaikki tuotteet ovat pehmeitä.
5. Laita keitetty varsi leikkuulaudalle, leikkaa pystysuunnassa luun poistamiseksi.
6. Aseta lämmin täyte keskelle luun sijaan. Lisää jäljellä oleva voi.
7. Muotoile lihasta rulla, kääri kelmulla. Laita jääkaappiin 2 tunniksi.
8. Kiinnitä varsi kalvon poistamisen jälkeen langalla ja laita uunivuokaan. Kiinnitä pinta foliolla, laita kuumaan uuniin.
9. Paista 190 asteessa puoli tuntia, poista sitten folio ja kypsennä vielä 20 minuuttia kääntäen lihaa ajoittain ympäri.

Valmistautuessaan erilaisiin juhliin monet ovat kiinnostuneita sianlihan kypsentämisestä. Ruokaa tarjoillaan usein ravintoloissa. Siksi se lisää merkitystä tietylle tapahtumalle. Sääressä on paljon suonia ja nivelsiteitä, mutta lihaa on rajoitetusti. Jotta se olisi maukasta ja mehukasta, sitä tulisi keittää tarpeeksi kauan. Rulla voidaan paistaa uunissa. Tätä tulisi tehdä vähintään 3 tuntia. Tässä tapauksessa on suuri todennäköisyys kuivua sääre. Kokeneet kokit mieluummin keittävät koivet ensin ja leipovat sen vasta sitten.

Ennen rystysten valmistamista on tärkeää ottaa huomioon, että sen paino vaihtelee keskimäärin 1200 gramman paikkeilla. Tässä tapauksessa yksi typpi on suunniteltu yhtä annosta varten. Kypsennysprosessissa se paistetaan, plus suuri luiden paino. Siksi annos on melko kiinteä, mutta ei liian suuri. Rystys tarjoillaan erilaisten lisukkeiden kanssa, haudutettua kaalia ja paistettuja omenoita pidetään yleisimpinä.

Kuinka herkullista keittää sianlihan nyrkettä?

Porsaan rystys keitetään pitkään, resepti sisältää useita teknologisia vaiheita.

Ensinnäkin säären tulee olla kunnolla kypsennetty. Liemeen lisätään sipulia, porkkanaa, sellerijuurta, laakerinlehteä, mustapippuria. Kiehuvan veden jälkeen lisää valmistettu varsi, joka ensin pestään perusteellisesti ja kuivataan sitten. Keitä koivua vähintään 40-60 minuuttia.

Porsaan rystys: ruoanlaittoresepti valokuvalla

Toiseksi koivet valmistetaan leivontaa varten. Rystys jäähdytetään, kuivataan, sitten tehdään lovia terävällä veitsellä rombien muodossa. Muista leikata iho! Tässä tapauksessa koivet kypsyvät nopeammin. Lisäksi ylimääräinen rasva sulaa nopeasti.

Kolmanneksi rystys paistetaan hyvin lämmitetyssä uunissa. Lämpötilan tulee olla 220 astetta, jotta iho tarttuu nopeasti. 10-15 minuutin kuluttua lämpötilaa voidaan laskea. 10 minuutin välein koivet otetaan ulos ja kaadetaan runsaalla rasvalla, jotta sianliha pysyy sisällä mehukkaana. Paistoajan päätyttyä koivet otetaan pois uunista ja kääritään löyhästi folioon. Astia on infusoitava 10 minuuttia. Sen jälkeen se voidaan tarjoilla.

Haudutettua hapankaalia pidetään klassisena lisukkeena rystyssä, jos sitä ei ole saatavilla, voit yksinkertaisesti hautua puna- tai valkokaali. Hapankaali antaa alkuperäisen hapan maun. Lisäksi se mahdollistaa sianlihan sulamisen nopeammin, vähentää ruoansulatuselinten rasitusta.

Hapankaalipata alentaa veren kolesterolitasoa. Lisäksi se poistaa myrkkyjä kehosta. Siksi haudutettu kaali on terveellinen, oikea ja helppo lisä sianlihaan. Keskustelimme yllä, kuinka keittää itse koivet. Mieti nyt, kuinka hapankaali sammutetaan.

Ainesosat:

Hapankaali - 250 grammaa;
Sipuli - 1 kpl;
Kasviöljy - 1,5 rkl;
· Neilikka, kumina ripaus;
Laakerinlehti - 2 kpl;
Tomaattipasta - 1 rkl;
Makea ja hapan omena - 1 kpl;
Puolen appelsiinin mehu.

Keittomenetelmä:

1. Revi kaali ohuiksi nauhoiksi;
2. Paista lämmitetyssä kasviöljyssä puolirenkaiksi leikattu sipuli, lisää muutaman minuutin kuluttua kaali, paista vielä 5 minuuttia;
3. Lisää mausteet ja ¼ kupillinen kaalin suolakurkkua;
4. Hauduta 15 minuuttia;
5. Kun suolavesi on haihtunut, lisää kaaliin tomaattipyree, appelsiinimehu ja keskikokoisella raastimella raastettu omena;
6. Hauduta lisuketta suljetun kannen alla, kunnes neste haihtuu;
7. Sammuta lämpö ja anna koristeen hautua 10-15 minuuttia.

Erinomainen lisä lisukkeeseen on sinappi-smetanakastike piparjuurella. Ne korostavat sianlihan makua ja tekevät ruoasta vielä mausteisemman ja omaperäisemmän.

Honey Pork Knuckle: Ruoanlaittoreseptejä hihaasi

Hihassa keitetty varsi on erittäin mehukas. Paistaa paljon nopeammin tällä tavalla. Voit laittaa koivet pussiin lisukkeen mukana. Lisukkeena on parempi ottaa rasvaa neutraloivia tuotteita. Erinomainen ratkaisu olisi omenat tai kvitteni.

Lihasta tulee erittäin maukasta, jos se marinoidaan hunajassa ja sinappissa. Huolimatta siitä, että ruokalaji valmistetaan pitkään, keittoprosessi on melko yksinkertainen eikä vaadi kulinaarisia taitoja.

Ainesosat:

Sian rystys - 1 kpl;
suolan ja mustapippurin seos;
Sinappi - 1 rkl;
· Hunaja - 1 rkl;
Soijakastike - 2 ruokalusikallista;
· Valkosipuli - 8 neilikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Koivet pestään ja kuivataan perusteellisesti;
2. Puhdistamme valkosipulin ja leikkaamme sen neljään osaan;
3. Teemme viiltoja iholle;
4. Hiero rystys suolan ja mustapippurin seoksella, aseta valkosipulinkynnet syvennyksiin;
5. Sekoita hunaja, sinappi ja soijakastike;
6. Hiero ihoa saadulla marinadilla ja jätä koivet marinoitumaan 12 tunniksi;
7. Asetamme varren holkkiin leivontaa varten;
8. Astia keitetään 2 tuntia 180 asteen lämpötilassa;
9. 2 tunnin kuluttua hiha aukeaa, pussiin lisätään neljään osaan leikattu omena tai kvitteni. Ruokaa keitetään vielä 30 minuuttia.

Kuinka olla pilaamatta varsireseptiä?

Mehukasta ja maukasta porsaanrintaa valmistetaan jo pitkään, ruoanlaittoreseptit ovat periaatteessa kaikki samantyyppisiä. Mutta resepti on melko helppo pilata, jos et noudata perussääntöjä ja suosituksia.

Jotta ruoasta tulee maukasta, sinun on:

• Sulata ruoka kunnolla. Käytä hidasta sulatusta. Tässä tapauksessa jää muuttuu vähitellen vedeksi säilyttäen alkuperäisen koostumuksen mahdollisimman paljon. Ensin koivet sulatetaan jääkaapissa ja säilytetään sitten huoneenlämmössä;
• Säilytä kuori kiehumisen aikana. Kypsennyksen aikana ihoa ei saa koskaan poistaa. Muuten lihan koostumus on liian löysää. Mutta leivottaessa iho voidaan poistaa kokonaan niin, että liha peittyy kultaisella rapealla;
• Lisää liemeen mausteet, mausteet ja vihannekset. Varsi kyllästyy miellyttävillä aromilla, jos lisäät liemeen porkkanaa, sipulia, sellerijuurta, laakerinlehtiä, erilaisia ​​mausteita. Mausteet asetetaan parhaiten sideharsopussiin, jotta ne eivät leviä koko liemeen;
• Keitetty varsi paistetaan sen jälkeen, kun koivet kuivuvat. Märkää sianlihaa ei saa laittaa uuniin, muuten se kuivuu ja on kovaa;
• mureuta liha. Jos visuaalisesti näyttää siltä, ​​​​että liha on kovaa, sitä tulee liottaa useita tunteja maidossa ja vasta sitten jatkaa kypsennysprosessia.

Tietysti valmiin ruuan maku määräytyy keittoprosessissa käytettyjen tuotteiden laadun mukaan. Ensinnäkin sinun on valittava oikea sianlihan varsi. Tämä on melko helppoa, jos tiedät seuraavat kohdat:

• Iho. Ihon tulee olla väriltään tasaisen valkoista tai hieman kellertävää ilman mustelmia, vaurioita ja erilaisia ​​täpliä;
• Viipale. Jos leikkauksessa oleva liha on kiertynyt, sinun tulee kieltäytyä ostamasta palaa. Leikkauksesta näet kuinka paljon rasvaa on sääressä. Jos sianliha on liian rasvaista, sinun ei pitäisi ostaa sitä. Kypsennyksen aikana rasva sulaa ja lihaa jää hyvin vähän jäljelle. Rystys näyttää mauttomalta;
• Tuoreus. Sen määrittäminen, onko kappale tuore edessäsi, on hyvin yksinkertaista. Paina sormeasi lihaan, jos muodostunut reikä palautuu nopeasti, sinulla on edessäsi tuore sääre;
• Väri. Lihan tulee olla runsaan punaviinin väristä ja rasvan valkoista. Jos liha on tummaa ja rasvassa on keltainen sävy, sinun ei pitäisi ostaa tällaista kappaletta, koska tämä osoittaa, että eläin oli vanha. Tämä tarkoittaa, että varsi osoittautuu kovaksi;
• Aromi. Kevyt makeahko tuoksu kertoo lihan tuoreudesta. Jos siellä on vieraita hajuja, ostosta tulee luopua;
• Nimittäminen. Jos aiot leipoa palan, kiinnitä huomiota lihan määrään. On vain yksi sääntö: mitä suurempi lihaosa, sitä parempi. Jos hyytelöä valmistetaan varresta, on parempi ottaa etuosa, josta tulee rikas liemi.

Kuinka tarjota sian varsi?

Klassisessa versiossa ruokalaji tarjoillaan puisella leikkuulaudalla kastikkeiden ja lisukkeen kanssa. Täydennä rumpua veitsellä ja haarukalla, jotta kappale pysyy paikallaan. Olut on perinteinen lisä sianlihaan.

Jos ruokalaji tarjoillaan juhlapöydässä, on parempi käyttää keraamista litteää lautasta. Pala on pieni, jotta se on kätevä syödä.

Suurelle yritykselle varsi on parasta tarjoilla uunivuoassa. Joten on mahdollista korostaa tilaisuuden laajuutta. Lisäksi vieraat voivat itsenäisesti leikata suosikkikappaleensa.

Porsaan rystys tai varsi on jalan maukkain yläosa polvinivelen vieressä. Useimmiten kotiäidit ottavat takanystyksen kypsentämään hyytelöityä lihaa. Tämän tyyppisen sianlihan käyttämiseen on valtava määrä reseptejä. Ja minulla on myös niitä, kerron sinulle, kuinka sianlihan rystys keittää kotona on yksinkertaista, maukasta ja erittäin edullista. Nämä reseptit sopivat täydellisesti talveen. Kylmänä vuodenaikana kehomme tarvitsee kuumaa, runsasta ruokaa, ja paistettu, mehukas varsi hemmottelee ruuan kotitekoista, suussa sulavaa makua.

Luuletko, että tämän sianruhon osan keittämisessä ei ole mitään monimutkaista? Tässä on omat viisautensa, ja jos et tunne peruskeittotekniikoita, voit saada mehukkaan annoksen sijaan palan mautonta, sitkeää lihaa.

Varren edut

Hyvän terveyden ylläpitämiseksi elimistö tarvitsee erityisiä hyytelöimisaineita, nivelemme ja luumme tarvitsevat niitä. Niissä on runsaasti sian jalkojen takaosaa, lisäksi niissä on runsaasti mineraaleja - rautaa, sinkkiä, seleeniä. Sianlihassa on myös B12-vitamiinia, arakidonihappoa, joka vastaa solutasolla kehon aineenvaihduntaprosesseista. Emme saa unohtaa, että tämä liha on proteiinin lähde. Possunsisäruoat sisältävät paljon rasvaa, joten ne ovat vasta-aiheisia ihmisille, joilla on korkea kolesteroli. Ne ovat korkeakalorisia, laihduttajille, ne ovat täysin sopimattomia, tämä ei ole ruokavaliotuote. Tietysti, jos haluat, voit syödä pienen palan, mutta vain hyvin vähän.

Pane pussiin uunissa paistamista varten

Tämä ruokalaji kotona osoittautui minulle todelliseksi kokeiluksi, siitä tulee maukas, mehukas, tuoksuva, ja mikä tärkeintä, melkein kaikki käytetyt astiat pysyvät melkein puhtaina.

Mitä sinun tulee valmistaa:

• porsaan rysty - 1 kpl;
• majoneesi ja tomaattipasta (kastike) - 1 rkl;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• kuiva rosmariini, timjami - kukin 1 tl;
• kuiva valkosipuli - 2 tl;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan.

1. Sekoita kulhossa suola, pippuri, valkosipuli, rosmariini, timjami.
2. Tee lihaan veitsellä lovet, täytä niihin tuoretta, viipaleiksi leikattua valkosipulia.
3. Raasta liha mausteseoksella, siirrä muovipussiin, sido hyvin, jotta ilmaa ei jää. Pakkaa 2 pussiin ilman ilmaa ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
4. Seuraavaksi vartta keitetään miedolla lämmöllä pussissa noin tunnin ajan, sammuta tuli, jätä se pannulle 30-40 minuuttia. Tyhjennä vesi, anna jäähtyä, poista pussit.
5. Yhdistämme majoneesin tomaattipastaan, kaada loput mausteet, voitele rysty, laita se leivinholkkiin, sido se, puhkaise useita reikiä hammastikulla, laita se uunipellille.
6. Lisäksi rystysten valmistus uunissa hihassa tapahtuu 200 asteen lämpötilassa noin tunnin ajan. Kun hiha on leikattu ja liha laitetaan uuniin 5-7 minuutiksi punaiseksi.

Resepti porsaan nystykselle uunissa

Upea ruokalaji, joka ei vaadi kulinaarisia taitoja tai aikaa. Se on nopea ja helppo valmistaa ja syö nopeasti. Vähimmällä vaivalla saat herkullisen, tyydyttävän aterian lounaaksi, illalliseksi tai erityiseen tilaisuuteen. Vieraat ja perhe arvostavat varmasti taitojasi, ja vain sinä tiedät, että sen valmistus on naurettavan yksinkertaista.

Kiloa vartta varten tarvitsemme kilogramman perunoita. Kuorimme perunat ja keitämme puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
2. Kuori ja hienonna pienessä kulhossa neljä valkosipulinkynttä. Leikkaa laakerinlehti hienoksi. Lisää suola ja kaada joukkoon muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä. Jos sinulla ei ole oliiviöljyä, voit käyttää auringonkukkaöljyä. Kaikki tämä vaivataan perusteellisesti murskaamalla ja sekoitetaan homogeeniseksi massaksi.
3. Teemme leikkauksia varteen ja laitamme tuloksena olevan maustemassan sinne. Voitele sillä myös rystys ja annamme liota puoli tuntia.
4. Laita paloiksi leikatut perunat uunipellille, ripottele päälle suolaa ja valkopippuria. Laitoimme ritilän uunipellille ja laitoimme rystysemme sen päälle.
5. Paistaminen - 15 minuuttia t = 250 gr, jonka jälkeen laskemme lämpötilan 170 asteeseen ja paistamme vielä puolitoista tuntia. Uunissa vietetyn ajan varresta tulee herkullinen kullanruskea, ja perunat kyllästyvät lihan mehulla ja saavat hämmästyttävän maun.

Knuckle hidas liesi: resepti valokuvalla

Ehkä jotkut lukijat haluavat käyttää älylaitteita. Puhun varren keittämisestä hitaassa keittimessä.

Tarvitset: porsaan rysty - 1 kpl; sipuli, laakerinlehti, valkosipuli, tilli (persilja), suola, mustapippuri (herneet tai jauhettu), makea paprika (jauhettu). Ota kaikki edellä mainitut ainekset makusi mukaan.

1. Pese ja puhdista kahva.
2. Hienonna valkosipuli ja sipuli veitsellä hienoksi, sekoita suolan, paprikan ja jauhetun pippurin kanssa. Raasta liha tällä seoksella, anna tekeytyä pari tuntia.
3. Siirrä liha multicooker-kulhoon, kaada siihen puolitoista lasillista vettä, laita muutama pippuri ja laakerinlehti.
4. Aseta "haudutus" -tila, kypsennä 50-60 minuuttia.
5. Jäähdytä, poista luut, litistä liha nahka alaspäin, suolaa maun mukaan, ripottele päälle raastettua valkosipulia ja hienonnettuja yrttejä. Tiukempi kääri elintarvikepolyeteeniin, paina puristamalla, siirrä jääkaappiin. Keitetty sianliharulla on valmis!

Porsaan nystyrärulla valokuvalla hitaassa keittimessä

• Porsaan rysty - 1,5 kg;
• vesi - 2 litraa;
• karkea suola - 3 rkl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• neilikka silmut - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• porkkanat - 2 juurikasvea;
• sipuli - 1 pää;
• sipulin kuori - kourallinen;
• elintarvikekalvo ja vahva lanka.

1. Ensin valmistamme keiton sipulin kuoresta, sitä tarvitaan rullan keittämiseen varresta. Kaada 2 litraa vettä multicooker-kulhoon, lisää sipulin kuori, lisää sipuli, maustepippuri, neilikan silmut, laakerinlehti. Aseta tila "keitto" tai "keitto", aika - 30 minuuttia. Keitetyn kuoren tulee seistä keittämisen jälkeen 50 minuuttia.
2. Kun kuoren keite valmistetaan, aloita varren valmistus. Pestään hyvin, raaputetaan lika pois veitsellä, vedetään luu pois leikkaamalla vähitellen kaikki kiinnittyneet jänteet ja lihakset luusta terävällä veitsellä. Halutessasi lihakerrosta kuorineen voi vatkaa kevyesti vasaralla tasaiseksi pinnaksi. Maun mukaan - lisää suolaa, ripottele pippuria, päällystä puristimen läpi murskatulla valkosipulilla. Lado pinnalle viipaloidut porkkanat.
3. Siirrämme lihakerroksen kalvolle, käärimme sen siististi rullan muotoon, käärimme kalvolla, sidomme vahvalla langalla.
4. Suolasipuliemi. Pistele rullaan veitsellä muutamia reikiä. Tämä on välttämätöntä, jotta suola tunkeutuu keiton aikana tasaisesti lihaan ja saa kauniin sipulin värin. Aseta rulla multicooker-kulhoon, aseta "sammutus"-tila, aika on 2,5 tuntia.
5. Kypsennyksen lopussa siirrä rulla astiaan, jäähdytä hieman, poista lanka. Älä poista kalvoa, aseta rulla sopivaan muotoon, paina alas kuormalla. Anna jäähtyä kokonaan jääkaapissa. Vapauta sitten kalvosta, leikkaa halutuiksi paloiksi jäähdytetyssä ja tiivistetyssä muodossa. Tarjoile erilaisten kastikkeiden, yrttien, vihannesten kanssa.

Mitä muuta voi keittää sianlihasta

Missään keittokirjassa ei ole vaikea löytää kuvausta kanasta, naudanlihasta tai sianlihasta valmistetuista pastramiresepteistä. Juutalaiset valmistavat tällaista lihaherkkua naudanlihasta, Romaniassa sianlihasta. Minulla on hieman erilainen ehdotus. Kerron sinulle kuinka keittää sianlihan nyrkettä uunissa herkullisen pastramin valmistamiseksi.

• porsaan rysty;
• valmis sinappi ja mausteet lihalle - 2 rkl;
• musta jauhettu pippuri - epätäydellinen rkl;
• valkosipuli - 4 hammasta;
• hunaja - 2 tl;
• soijakastike - 2 rkl;
• kasviöljy - 1 rkl.

Marinadi 1 litralle vettä :

• sokeri ja suola - kumpikin 2 rkl;
• maustepippuri ja tavalliset paprikat - kukin 5 hernettä;
• neilikka silmut - 4 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kuivattu valkosipuli - epätäydellinen rkl.

Lasite:

• nestemäinen hunaja oliiviöljyllä - 2 rkl kutakin;
• soijakastike makealla paprikalla - 1 rkl kutakin

Valmista ensin marinadi ryskelle. Suola vesi, lisää sokeri, kahden tyyppiset paprikat, kynsien silmut, laakerinlehti, kuivattu valkosipuli, keitä, sammuta lämpö, ​​anna jäähtyä.

Pesemme ja puhdistamme varren, laitamme kattilaan marinadin kanssa, annamme marinoitua vuorokauden. Seuraavana päivänä otamme lihan pois marinadista, kuivaamme sen hyvin lautasliinoilla, vedä luu varovasti ulos.

Yhdistämme yhteen: pippuri, sinappi, mausteet, murskattu valkosipulipuristimella, hunaja, öljy, soijakastike. Hieromme sianlihaa, käärimme sen rullalle, sidomme langalla ja puhdistamme sen uudelleen aamuun asti.

Sitten laitan rullan ritilälle ja laitan sen uunipellille, johon kaadan vähän vettä. Käärin koko leivinpaperin folioon, paistan noin tunnin ajan 180 asteen lämmössä.

Poistan folion, voitele liha lasiteella. Yhdistän listatut aineet keskenään, laitan uuniin 10 minuutiksi.

Jälleen käärin varren folioon, jotta kaikki maut imeytyvät ja liha tulee. Jäähdyn, ja huomenna - valmis namia pöydälle!

Katso, kuinka sianlihan kypsentää uunissa, video: