Tässä artikkelissa päätimme tarjota paitsi erilaisia ​​​​marinoitujen sienien reseptejä, vaan myös tarkastella yksityiskohtaisesti kaikkia niiden valmistamiseen ja säilytykseen liittyviä näkökohtia. Koska tällaisiin aihioihin liittyy suuri myrkytysriski, suosittelemme olemaan varovaisia ​​sieniä poimittaessa ja niiden lämpökäsittelyä ja varastointia koskevia teknisiä vaatimuksia.

Sienet ovat arvokas tuote, joka sisältää kasviproteiineja, hivenaineita ja vitamiineja. Kokeneet sienestäjät miettivät niiden korjuuvaihtoehtoja etukäteen, jopa metsänkorjuun yhteydessä. Jotkut pitävät sienistä kuivaa tai pakasta, käyttämällä niitä myöhemmin lisäämään makua ja aromia kaikkiin ruokiin - keittoihin ja paistiin, piirakoihin ja muroihin, kastikkeisiin ja salaatteihin. Toiset pitävät siitä paremmin suolaa taimarinoida sieniä, jotta talvella voit avata purkin ja saada maksimaalisen nautinnon oman tuotannon herkullisista välipaloista.

Marinointi, toisin kuin muut sadonkorjuutavat, on kätevää siinä mielessä, että sen avulla voit saada valmiita tuotteita "ulostulossa", joita voidaan käyttää välittömästi elintarvikkeina tai purkkiina ja varastoida. Jos olet kiinnostunut sienien suolaamisesta kotona, katsotaanpa koko prosessia askel askeleelta.

Vaihe 1. Valmistelu

Melkein kaikki syötävät sienet sopivat peittaukseen, mutta herkullisimpia ovat putkimaiset (sienimäisellä hattulla) 1-2 ravintoarvoluokan lajikkeet: valkoinen, tatti, tatti, tatti(voipurkit). Niille on ominaista tiheä mehevä massa, voimakas maku ja rikas haju. Helttasienistä on parempi ottaa kantarellit,syksy hunaja sieniä,sieniä,Herkkusieni(yleinen tai viljelty).

Nykyiset sienien keräämistä, käsittelyä ja myyntiä koskevat terveyssäännöt (SP 2.3.4.009-93, 1993) sanovat: ”Syötävien sienten marinointi ilman pistävää hedelmälihan makua - putkimaisia, herkkusieniä, rasvaisia ​​sieniä, syyshunajahelttahelteä , briljantinvihreä, harmaa rivi jne. Ennen peittausta, samoin kuin ennen suolaamista, on suositeltavaa keittää puhdistetut ja pestyt sienet perusteellisesti.

Metsästä kotiin tuotuja sieniä ei pidä jättää pitkäksi aikaa (enintään 4-5 tunniksi), koska ne - pilaantuva tuote. Niiden valmistaminen ruokaa varten tai sadonkorjuu tulevaisuutta varten tulisi aloittaa välittömästi.

Puhdistus

Tiettyjen sienten puhdistuksessa on joitain vivahteita. Niin, putkimainen voidaan puhdistaa kuivalla harjalla tai sienellä kaapimalla lika pois veitsellä ja leikkaamalla pois vaurioituneet alueet (jotkut pitävät tarpeellisena poistaa kalvo korkista, esimerkiksi voiastiasta tai herkkusienestä). Sitten ne pestään vain juoksevan veden alla ja asetetaan siivilään tai seulaan niin, että kaikki neste on lasitettu. lamellimainen sienet, joilla ei ole pistävää makua, puhdistetaan ja liotetaan hetkeksi vedessä.

On erittäin tärkeää puhdistaa sienet perusteellisesti maan, hiekan ja kasvijätteen jäänteistä, koska ne voivat sisältää botulismin patogeenien itiöitä. Hermeettisesti suljetuissa purkeissa (anaerobinen ympäristö), jossa aihioiden happamuus on riittämätön ja säilytysolosuhteiden rikkominen, bakteerit pystyvät lisääntymään aktiivisesti vapauttaen yhtä tehokkaimmista biologisista myrkkyistä - botuliinitoksiinia.

Liota

Liotukseen käytetään kylmää vettä, johon on usein lisätty suolaa (1 tl / 1 l) ja sitruunahappoa (2 g / 1 l), jotta jäljelle jääneet epäpuhtaudet happamoituvat nopeasti ja hedelmäliha ei tummu. Liottamisen kesto riippuu sienten mausta ja voi vaihdella 20-30 minuutista 1-3 päivään. Sen jälkeen ne myös pestään ja jätetään valumaan siivilä.

Lämpökäsittely

Useimmat sienityypit vaativat alustavan lämpökäsittelyn: valkaisemisen 2-3 minuuttia tai keittämisen 10-30 minuuttia suolavedessä. Liuos valmistetaan nopeudella 50 g suolaa 1 litraa vettä kohti.

Jos sieniä keitetään annoksina (suurina määrinä) tai useissa vesissä (katkeran tai syövyttävän maun poistamiseksi), likainen vesi valutetaan ennen jokaista munimista ja valmistetaan tuore suolavesi.

Valmistusprosessissa sinun on myös pestävä purkit hyvin. Monet kotiäidit neuvovat käyttämään tähän luonnollisia puhdistusaineita: soodaa tai sinappijauhetta. Säilöntäsäilytyksen turvallisuuden varmistamiseksi purkit ja kannet on steriloitava erehtymättä, mutta tämä on parasta tehdä lähempänä sienen kypsennysprosessin loppua.

Vaihe 2. Marinointi

Monilla kotiäidillä on oma yleinen resepti sienten herkulliseen marinointiin. Marinadin koostumus eroaa yleensä hieman. Sen valmistukseen käytetään standardisarjaa mausteita (suolaa, sokeria, etikkaa ja / tai sitruunahappoa) ja mausteita (laakerinlehti, mustapippuri ja maustepippuri, kuiva neilikka, kaneli, sinappi, tilli jne.). Mausteiden osuudet marinadissa, "kimppu" ja mausteiden määrä riippuvat mieltymyksistäsi.

Isoäidimme ja äitimme, neuvostoajan arvovaltaisen lähteen - kirjan "Maukasta ja terveellistä ruokaa" - ohjaamana, valmistivat "eliitin" marinoituja sieniä tämän reseptin mukaan. Se sopii parhaiten putkimaisille lajikkeille (valkoinen, voi, boletus, boletus), jotka eivät vaadi esikeittämistä. Tuoreet sienet sisältävät noin 90 % vettä ja kypsennysprosessin aikana niistä vapautuu aktiivisesti omaa mehuaan, josta tulee marinadin perusta.

Annokset/tilavuus: 1-1,5 l

Ainesosat:

• tuoreet sienet - 2 kg;
• vesi - 250 ml (1 lasi);
• purema, 6 %/luonnollinen - 250 ml (1 kuppi);
• kivisuola - 60-70 g (3 ruokalusikallista);
• sokeri (valinnainen) - 20-40 g (2 ruokalusikallista);
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• maustepippuri mustapippuri (herneet) - 4-5 kpl;
• kuiva neilikka - 1-2 kpl;
• kaneli - 0,5-1 tikku;
• kuiva tilli - 5-10 g.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele nuoret vahvat sienet kylmässä vedessä ja laita siivilä, anna lopun veden valua.
2. Kaada vesi ja etikka pannulle, lisää suola. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja laita sienet siihen.
3. Kun sienet marinadissa kiehuvat, poista vaahto, laita kaikki mausteet ja keitä miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Jotta sienet kiehuvat tasaisesti eivätkä pala, niitä on sekoitettava jatkuvasti, sulattamalla ylemmät varovasti ja nostamalla alempia varovasti lusikalla. Sienten valmiuden määrää niiden vajoaminen pohjaan.
4. Valmiit sienet siirretään keraamisiin tai lasitavaroihin, annetaan jäähtyä ja laitetaan jääkaappiin.

Tämä viimeistelee sienten peittauksen, koska ne ovat jo valmiita syötäväksi. Ei jälkipastörointia tällaista aihiota voidaan säilyttää 0-8 ℃:n lämpötilassa useita kuukausia (enintään 6-8). Jotta säiliöissä ei muodostu hometta, marinadin päälle on suositeltavaa kaataa ohut kerros kasviöljyä.

Näillä sienillä, toisin kuin putkimaisilla, on vähemmän voimakas maku ja aromi, joten niitä peittaessaan ne käyttävät suurempaa määrää erilaisia ​​mausteita. Marinadin valmistukseen on sallittua ottaa sieniliemi (korjattaessa tietyntyyppisiä herkkusieniä, sieniä tai syyssieniä), mutta periaatteessa (russula, volnushki, rivit jne.) se valmistetaan puhtaassa vedessä.

Annokset/tilavuus: 2-2,5 l

Ainesosat:

• tuoreet sienet - 4 kg;
• vesi / sieniliemi - 1 l (marinadille);
• kivisuola - 4-5 rkl. l. (keittämiseen), 1,5-2 rkl. l. (marinadille);
• sokeri - 2 rkl. l.;
• pöytäetikka, 9% - 3-5 rkl. l.;
• maustepippuri mustapippuri (herneet) - 5-7 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä marinaadiin:

• mustapippuri (herneet) - 10-15 kpl;
• kuuma paprika (chili) - 0,5-1 kpl;
• kuiva neilikka - 3-5 kpl;
• kaneli - 1-2 tikkua;
• muskottipähkinä - 0,5-1 kpl;
• sinappi, siemenet - 0,5-1 tl;
• kuiva korianteri - 0,5 tl;
• tilli, sateenvarjot / siemenet - 2-3 kpl / 1 tl.

Ruoanlaitto:

1. Laita pestyt sienet kiehuvaan veteen ja vaahdota 3-5 minuuttia.
2. Tyhjennä likainen vesi, kaada sienet puhtaalla vedellä, suolalla 50 g suolaa litrassa ja keitä 20-30 minuuttia. Ota sienet siivilässä ja anna veden valua.
3. Valmista marinadi. Kaada vesi (tai siivilöity sieniliemi) erilliseen kattilaan, lisää suola, sokeri ja kaikki kuivat mausteet, kaada etikka keittämisen jälkeen.
4. Asettele keitetyt sienet valmiisiin astioihin ja kaada ne marinadilla.

Marinoitujen sienien imeytyminen kestää jonkin aikaa. Ne tarjoillaan pöytään kylmänä alkupalana, ripottelemalla hienonnetulla sipulilla ja/tai valkosipulilla ja ripotellen kasviöljyllä.

Vaihe 3. Konservointi

Tölkit ja kannet on steriloitava ennen säilytystä. Pankit höyrytetään kiehuvan veden päällä, kuumennetaan uunissa tai mikroaaltouunissa. On välttämätöntä, että ne ovat kuumia valmiin tuotteen asetteluhetkellä. Kannet keitetään vedessä 2-4 minuuttia.

Jos täytät purkit marinadissa keitetyillä sienillä (kuten), ne voidaan kaataa aivan yläosaan (jotta ei jää ilmaa) ja rullata heti, mutta turvallisuuden vuoksi on parempi steriloida työkappale vesikylpy. Kaadattaessa keitettyjä sieniä kuumalla marinadilla (sen mukaan), on mahdotonta tehdä ilman lisälämpökäsittelyä. On suositeltavaa tehdä tämä seuraavasti:

Säilykkeiden sienten sterilointitekniikka vesihauteessa

1. Laita leveän pannuun tai ämpäriin arina (kangaslautasliina) pohjalle, kaada vesi, lämmitä 50-70 ℃.
2. Täytä purkit sienillä ja marinoi olkapäille tai hieman korkeammalle (ei aivan yläosaan), peitä kansilla.
3. Aseta purkit varovasti pannulle niin, että niiden ripustimet peittyvät vedellä.
4. Steriloi työkappale alhaisella kiehuvassa vedessä. Puolen litran purkit 20-25 minuuttia, litra - 20-30 minuuttia kiehumishetkestä.
5. Sen jälkeen purkit rullataan heti hermeettisesti kansilla, suljin laatu tarkastetaan, laitetaan ylösalaisin, peitetään huovalla tai huovalla ja jätetään 1-2 päivään, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Valmiit purkitetut sienet asetetaan viileään (pois akuista ja lämmittimistä), kuivaan ja pimeään paikkaan. On suositeltavaa säilyttää niitä enintään vuoden ajan.

Video

Kuinka kokeneet kotiäidit tarjoavat sienten marinointia, voit nähdä seuraavissa videoissa:

Peittaus ja suolaus ovat eri prosesseja. Lue tästä artikkelista sienien suolaamisen periaatteet.

Hän työskenteli useiden vuosien ajan televisio-ohjelman toimittajana Ukrainan johtavien koristekasvien kanssa. Dachassa hän pitää kaikista maataloustöistä mieluummin sadonkorjuuta, mutta tätä varten hän on valmis säännöllisesti kitkemään, pilkkomaan, kastelemaan, kastelemaan, sidomaan, ohentamaan jne. Olen vakuuttunut, että herkullisimmat vihannekset ja hedelmät ovat itse kasvanut!

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Sekä humus että komposti ovat oikeutetusti luomuviljelyn perusta. Niiden läsnäolo maaperässä lisää merkittävästi satoa ja parantaa vihannesten ja hedelmien makua. Ominaisuuksien ja ulkonäön suhteen ne ovat hyvin samankaltaisia, mutta niitä ei pidä sekoittaa. Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Komposti - eri alkuperää olevia mädäntyneitä orgaanisia jäännöksiä (keittiön pilaantunut ruoka, latvat, rikkaruohot, ohuet oksat). Humusa pidetään parempana lannoitteena, komposti on helpommin saatavilla.

Puutarhan mansikoiden "pakkasenkestävät" lajikkeet (useammin yksinkertaisesti "mansikat") tarvitsevat myös suojaa, kuten tavalliset lajikkeet (etenkin niillä alueilla, joilla on lumettomia talvia tai pakkaset vuorotellen sulamisen kanssa). Kaikilla mansikoilla on pinnalliset juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa ne jäätyvät. Myyjien vakuutukset siitä, että mansikat ovat "pakkaskestäviä", "talvenkestäviä", "sievät -35 ℃ pakkasta" jne., ovat valhetta. Puutarhureiden tulee muistaa, että kukaan ei ole vielä pystynyt muuttamaan mansikoiden juurijärjestelmää.

Australiassa tutkijat ovat aloittaneet kloonauskokeet useilla kylmän sään rypälelajikkeilla. Ilmaston lämpeneminen, jonka ennustetaan seuraavaksi 50 vuodeksi, johtaa niiden katoamiseen. Australialaisilla lajikkeilla on erinomaiset viininvalmistusominaisuudet, eivätkä ne ole alttiita Euroopassa ja Amerikassa yleisille taudeille.

Luonnollisia myrkkyjä löytyy monista kasveista; ei poikkeus, ja ne, joita kasvatetaan puutarhoissa ja kasvimatarhoissa. Joten omenoiden, aprikoosien, persikoiden luissa on syaanivetyhappoa (syaanivetyhappoa) ja kypsymättömien yöviivojen (perunat, munakoisot, tomaatit) latvoissa ja kuorissa - solaniinia. Mutta älä pelkää: heidän lukumääränsä on liian pieni.

Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Se valmistetaan näin: lanta kasataan kasaan tai kasaan, kasataan sahanpurun, turpeen ja puutarhamaan kanssa. Kaulus on peitetty kalvolla lämpötilan ja kosteuden stabiloimiseksi (tämä on tarpeen mikro-organismien toiminnan lisäämiseksi). Lannoite "kypsyy" 2-5 vuodessa - riippuen ulkoisista olosuhteista ja raaka-aineen koostumuksesta. Lopputulos on löysä homogeeninen massa, jossa on miellyttävä tuoreen maan tuoksu.

Pakastaminen on yksi kätevimmistä menetelmistä kasvatetun vihannes-, hedelmä- ja marjasadon valmistukseen. Jotkut uskovat, että pakastaminen johtaa kasviruokien ravitsemuksellisten ja hyödyllisten ominaisuuksien menettämiseen. Tutkimuksen tuloksena tiedemiehet ovat havainneet, että pakastuksen aikana ravintoarvo ei käytännössä vähene.

Käteviä sovelluksia Androidille on kehitetty auttamaan puutarhureita ja puutarhureita. Ensinnäkin nämä ovat kylvö- (kuu-, kukka- jne.) kalentereita, temaattisia lehtiä, hyödyllisten vinkkien kokoelmia. Heidän avullaan voit valita suotuisan päivän jokaisen kasvityypin istuttamiseen, määrittää niiden kypsymisajankohdan ja sadonkorjuun ajoissa.

Uskotaan, että joillakin vihanneksilla ja hedelmillä (kurkut, varsi selleri, kaikki kaalilajikkeet, paprikat, omenat) on "negatiivinen kaloripitoisuus", eli ruoansulatuksen aikana kuluu enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Itse asiassa vain 10-20 % ruoasta saaduista kaloreista kuluu ruoansulatusprosessissa.

Monet kotiäidit haluavat oppia suolaamaan sieniä ja säilyttämään niitä oikein. Alkupala sopii mihin tahansa pöytään, voidaan käyttää lisukkeena. Tuoksuvaa valmistetta käytetään myös salaattien valmistukseen. Voit säilöä sekä ostettuja (osterisieniä, herkkusieniä) että itse kerättyjä sieniä. Dunki (siat), hunajasienet ja porcini-sienet ovat suosituimpia sienenpoimijoiden keskuudessa. Ne kääritään porkkanoilla, etikalla, öljyllä, maustetaan laakerinlehdillä ja valkosipulilla. Säilytys tulee säilyttää purkeissa, kun taas marinoidut sienet säilyvät 3-4 kuukautta ilman sterilointia. Ilmoitetut valokuva- ja videoreseptit kertovat sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka sienet suolataan kotona talveksi.

SIIENIEN MERITTÄMINEN TALVEA VARTEN ETIIKAN JA ÖLJYN VARALTA TURKEISSA: VAIHTEETTAINEN VALOKUVOREPTI

Hunajasienet ovat yksi suosituimmista sienistä. Niiden keräämisen ja peittauksen yksinkertaisuuden ansiosta voit valmistaa tarpeeksi maukasta säilöntäa mahdollisimman pienellä ajanhukkaa. Sillä, toisin kuin kauppakaverilla, on miellyttävä maku. Mutta ennen kuin aloitat saumauksen, sinun on opittava suolaamaan sieniä purkeissa ja miten steriloida. Näitä valokuvavinkkejä tutkimalla ei ole vaikeaa selvittää, kuinka sienet suolataan etikassa, miten ne käsitellään oikein ennen käärimistä ja varastointia.

AINESOSAT TALVIN PIIRETTYJEN SIENIEN VALMISTAMISEEN KUVALLA VARTEN REseptin MUKAISESTI

• sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl;
• suola - 1,5 rkl;
• öljyrasva. - 1 lasi;
• valkosipuli - 5 pientä neilikkaa.

VALMISTUSRESEPTI: SIIENET MERIVOITTAMINEN TALVIKSI ETIKKALLA JA ÖLJYLLÄ

1. Hunajasienet puhdistetaan roskista, lehdistä ja maasta. Liota vedessä 1,5 tuntia ja huuhtele vielä pari kertaa.
   
2. Puhtaat sienet siirretään kattilaan, täytetään vedellä ja keitetään 1,5 tuntia. Pinnalle muodostuva vaahto on poistettava välittömästi.
   
3. Keitetyt sienet laskeutuvat siivilä. Marinadi valmistetaan: vesi kaadetaan pannulle, lisätään sokeria, suolaa, etikkaa (1 tl) ja öljyä. Lisäksi laitetaan laakerinlehtiä, neilikkaa ja mustapippuria (herneitä).
   
4. Sienet laitetaan keitettyyn marinaadiin. Keitetään 20 minuuttia.
   
5. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan hienoksi. Sinun on lisättävä se marinaadiin aivan lopussa.
   
6. Valmiit sienet siirretään purkkeihin ja rullataan, steriloidaan 20 minuuttia. Seiso ylösalaisin 1 päivä.
   

MITEN MERITÄÄ SIENIÄ KOTONA TURKEISSA: VIDEORECEPT

Valkosienen purkaminen on jalo syy. Alkuperäinen alkupala sopii täydellisesti juhlapöytään. On erityisen miellyttävää keittää tällaista saumaa, kun keräät suuria kauniita sieniä itse. Myös kypsennyksen jälkeen ne säilyttävät tiheytensä ja niillä on rikas aromi. Sienten suolaaminen oheisessa videossa on kuvattu erittäin yksityiskohtaisesti: ainesosien valmistusvaatimuksista tölkkien oikeaan saumaukseen.

On sallittua suolata paitsi suuria sieniä myös hattujen, jalkojen paloja. Sienen rikkoutuminen sadonkorjuun aikana ei vaikuta sen makuun. Pienet purkitetut palat ovat erittäin käteviä lisätä salaatteihin. Jos jäämiä on hyvin vähän, huuhtele ne ja laita pussiin ja pakasta ne. Tällaisista ainesosista tulee välttämättömiä sienikeittoa keitettäessä tai muhennoksia hauduttaessa.

DUNKA-SIIENIEN MERITTÄMINEN TALVIN PURKISSA - VALMISTELUSEPTI KUVALLA

Dunki (siat) pidetään yhtenä herkullisimmista sienistä. Niitä on ilo marinoida: käsittelyn jälkeen siat pysyvät tiheinä ja rapeina, ihanteellisesti välipalaksi. Mutta kokemattomien kotiäitien on osattava marinoida sieniä säilyttääkseen niiden erinomaisen maun. On suositeltavaa noudattaa tiukasti ilmoitettuja mittasuhteita - tämä auttaa valmistamaan erinomaisen säilytyksen, josta tulee varmasti kotitalouksien ja vieraiden suosikki.

RECEPTIN VALMISTEEN AINEOSAT: MITEN DUNKA-SIIENET MERITETÄÄN TALVEKS

• Dunki - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl.

VAIHE ASKELTA VALMISTUSREEPTI: MITEN VALMISTETTAVAT DUNKA-SIIENET TALVEEN

1. Ennen ruoanlaittoa sikoja tulee liottaa 2 päivää vaihtamalla vettä säännöllisesti.
2. Kun sienet seisovat, niitä tulee keittää puoli tuntia. Sitten vesi vaihdetaan, sieniä keitetään uudelleen 20 minuuttia. Toimenpide toistetaan vielä kerran.
3. Marinadi valmistellaan, kun se kiehuu, lisätään sikoja, keitetään 20 minuuttia.
4. Valmiit sienet siirretään purkkiin, lisätään 2 ruokalusikallista etikkaa. Tölkit kääritään rullalle, niitä steriloidaan puoli tuntia.

CEP-SIIENIEN MERITTÄMINEN TALVIKSI ILMAN STERILIOINTIA - VALMISTELUSEPTI KUVALLA

Kaikki kotiäidit eivät voi marinoida sieniä pitkään ja väsyttävästi helteessä. Siksi sinulla on ehdottomasti oltava käsillä resepti, joka osoittaa, kuinka sienet suolataan kotona nopeasti ja helposti. Sen avulla saat erittäin maukkaita sieniä ilman, että niitä tarvitsee steriloida. Voit suolata niitä lisäämällä neilikkaa. Saumaus on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa, kellarissa.

TARKAT AINESOSAT: SIIENET NOPEASTI TALVEA VARTEN

• valkoinen sieni - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• etikka - 120 ml;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 1 tl

SIIENIEN MERITTÄMINEN: REsepti CEP-SIENIEN VALMISTAMISEKSI TALVIA VARTEN

1. Kuorittuja sieniä keitetään suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia.
2. Marinadi valmistellaan. Voit lisäksi laittaa pari laakerinlehteä, 5-7 mustapippuria.
3. Keitetyt sienet asetetaan purkkeihin, kaadetaan marinadilla, rullataan.

MITEN MERIVOITTAA SIENET SIPULLA JA PORKANALLA TALVEKSI - ALKUPERÄINEN REsepti

Lisäämällä porkkanoita tavalliseen sienimarinadiin voit parantaa merkittävästi työkappaleen makua. Siitä tulee rikas ja epätavallinen. Perustana voit ottaa tavallisen reseptin, jossa kuvataan sienien suolaaminen sipulilla. Mutta on tarpeen muistaa mittasuhteiden tarkka noudattaminen. Jos laitat porkkanoita enemmän kuin ilmoitettu, sienet saavat liikaa makeutta. Sen puute ei juurikaan muuta niiden makua. Yksityiskohtaisen reseptin avulla voit olla varma, että saat upean välipalan, jolla on ainutlaatuinen aromi ja alkuperäinen maku.

RECETIN AINESOSAT: SIENIEN VALMISTUS SIPULLA JA PORKANALLA TALVEEN

• herkkusienet - 1 kg;
• porkkanat - 1 keskikokoinen;
• etikka - 50 ml;
• suola - 1,5 rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• valkosipuli - 5 suurta neilikkaa;
• laakerinlehti, mustapippuri (herneet) - 5 kpl.

VAIHE-ASKEELTA REsepti: SIIENIEN MERITTÄMINEN TALVIKSI ETIKALLA JA PORKANALLA

1. Huuhtele sienet hyvin (voit käyttää uutta puhdasta sientä). Leikkaa jalkojen päät.
2. Keitä sieniä puoli tuntia keskilämmöllä ja valuta sitten siivilässä.
3. Sekoita marinadi: laita kattila, jossa on 1 litra vettä, tuleen, lisää pieniksi paloiksi leikatut porkkanat, keitä 5 minuuttia. Lisää jauhettu valkosipuli.
4. Lisää mausteet, laita sienet, keitä 5-10 minuuttia.
5. Siirrä sienet purkkeihin, rullaa. Sterilointi ei ole tarpeen: säilytys jääkaapissa riittää. On suositeltavaa syödä 2 kuukauden sisällä.

Kun olet tutkinut liitteenä olevia valokuva- ja videoreseptejä, voit oppia suolaamaan sieniä kotona. Annetut marinaadiesimerkit sopivat myös osterisienten, voin keittämiseen. Ne sopivat hyvin porkkanoiden kanssa. Sekä etikan että öljyn samanaikainen lisääminen parantaa säilöntämakua merkittävästi. Talven välipalojen kerääminen antaa sinun avata herkullisia sieniä milloin tahansa (esimerkiksi uuteen vuoteen mennessä). Jos emäntä päätti suolata ne ilman sterilointia, rullaa ei suositella säilytettäväksi pitkään. On tärkeää varmistaa, että se ei saa liian hapan jälkimakua eikä samea. Jos purkkiin on muodostunut sedimenttiä, sisältöä ei saa syödä.

Vihannesten sadonkorjuu talveksi on olennainen osa melkein kaikkien kotiäitien valmistautumista kylmään kauteen. Tomaatit, kurkut, kurpitsa, kesäkurpitsa, paprikat, porkkanat, kaali, sienet ja muut tuotteet ovat erittäin suosittuja aikana, jolloin niitä ei ole liikaa kauppojen hyllyillä. Itse sieni on erittäin epätavallinen hedelmä, vaativa, jonka valintaa ja valmistusta on aina lähestyttävä huolellisesti ja varovasti.

Miten sienet valmistetaan talveksi?

Talven sienet voidaan korjata tuoreina ja käsitellä - tämä ei ole tärkeää, koska jokaisella on omat mieltymyksensä. Helpoin tapa on säilöä pakastamalla askel askeleelta. Tätä varten riittää, että pestään ne, kuoritaan, jäädytetään nopeasti ja säilytetään pakastimessa, kunnes niitä tarvitaan.

Jos sieniä on niin paljon, että niiden on vaikea mahtua jääkaappiin, ne on ensin keitettävä. Ne kutistuvat huomattavasti ja ne voidaan pakastaa. Kun ne on sulatettu, ne maistuvat tuoreelta metsästä ja ovat valmiita käytettäväksi ruoanlaitossa.

Jotkut kotiäidit ovat tottuneet suolaamaan sieniä heti. Tämä koskee tatteja, valkoisia ja herkkusieniä. Toiset liotetaan kylmässä vedessä pitkään, minkä jälkeen lisätään suolaa, mausteita ja juuria poistamaan luonnollisen katkeruuden. Mutta menetelmästä riippumatta purkkiin laitettuja sieniä pidetään huoneenlämmössä, kunnes ilmaantuu lievää happamuutta. Ja säilytä sitten viileässä paikassa.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Sadonkorjuu kotona vaatii tiettyjen sääntöjen noudattamista. Ensinnäkin mitään säiliöitä ja säiliöitä ei voida sulkea ilmatiiviisti. Astioihin on päästävä raitista ilmaa, jotta botulismin kehittymiselle ei ole suotuisaa maaperää, joka puolet tapauksista on kohtalokasta.

Toiseksi kaikki sienet voidaan suolata: maitosienet ja sienet (lamellari), porcini-, boletus- ja haapasienet (putkimaiset) sekä herkkusienet. Valmistus- ja purkitusprosessi on lähes aina sama. Ainoa ero on, että lamellit eivät suolaa jalkoja, kuten muut lajit.

Marinoidut sienet

Reseptiä varten tarvitset:

• sienet - 1 kilogramma;
• vesi - 75 grammaa;
• pöytäsuola - 25 grammaa;
• 1 kuppi pöytäetikkaa 9 prosenttia;

• sokeri - 10 grammaa;
• sitruunahappo - 2 grammaa;
• maustepippuri - 6 jyvää;
• Laakerinlehti.

Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja etikka, laita tuleen ja kiehauta. Lisää sitten pestyt sienet ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Kun mehu vapautuu ja neste peittää pannun sisällön kokonaan, liesi voidaan sammuttaa.

Kypsennyksen aikana pinnalle muodostuu vaahtokorkki, joka on poistettava.

Kun sienet vajoavat pohjaan, sinun on lisättävä sokeria, sitruunahappoa, maustepippuria ja laakerinlehteä, lämmitettävä uudelleen, kiehuva ja laitettava ne hieman jäähtyneenä valmistettuihin purkkeihin. Sterilointi on valinnaista, mutta astioiden on oltava puhtaita ja kuivia. Pankit täytetään lähes ääriään myöten, jolloin kaulaan jää vain 1 senttimetri. Peitä kannella ja laita puoleksi tunniksi hieman kiehuvaan veteen. Kun aika on kulunut, ne on suljettava ja rullattava.

Mielenkiintoista on, että sienet on parempi marinoida erikseen ja tiukasti niiden tyyppien mukaan. Asia on, että tata, tatti ja muut tummenevat, jos tataa on lähellä. Jos keität osan niistä yhdessä, ne ovat valmiita hyvin pian, kun taas toiset pysyvät raakana. Lisäksi usein pieni korkki kiehuu nopeammin kuin isommat.

Sienten suolaus

Tarvitset:

• sienet - 1 kilogramma;
• suola - 40 grammaa;
• vesi - 0,5 litraa;
• muotoilupurkki.

Kaikki öljyn, hunajasienten ja muiden hedelmien suolausreseptit perustuvat katkeruuden poistamiseen niistä. Karvaan maun poistamiseksi vihanneksia liotetaan kylmässä vedessä kolme päivää vaihtaen sitä joka päivä. Jotta ei odotettaisi niin kauan, sieniä voi keittää noin puoli tuntia suolavedessä ja jättää sitten ritilälle jäähtymään.

Liotetut sienet asetetaan purkkeihin pienissä kerroksissa hatut alaspäin ja peitetään tasaisesti suolalla. Säiliöt on peitettävä pyyhkeellä, jotta ne korostavat mehua ja laskevat. Sitten ne on täytettävä samalla tavalla aivan yläosaan. Seuraavaksi tulee tölkkien rullaus, jotka menevät viileään paikkaan.

Säilykkeet luonnolliset sienet

Keittoainekset:

• sienet - kuinka paljon tulee ulos;
• vesi - 1 litra;
• suola - 40 grammaa;
• etikka - 3 teelusikallista 5 prosenttia;
• kuuma vesi - 100 grammaa.

Tämän reseptin mukainen sadonkorjuu ja purkitus tulee suorittaa vain steriloiduissa astioissa. Etikka ja 100 grammaa kuumaa vettä kaadetaan puolen litran purkkeihin. Etukäteen sinun on keitetty suolatut sienet, laitettava ne kuumiin purkkeihin, peitetty kannella ja laitettava kattilaan kiehuvaan veteen puoleksi tunniksi. Kääri sitten rullalle ja jäähdytä.

Säilykesieni-alkupala on erittäin helppo valmistaa. Tölkit avataan, ylimääräinen neste valutetaan pois ja sisältö laitetaan pannulle ja paistetaan pienessä öljymäärässä. Voit lisätä astiaan hieman päärynämehua, sipulia ja hautua muutama minuutti.

Sienituoresalaatti sopii myös mihin tahansa ateriaan. Sitä varten tarvitset keitettyjä munia, sipulia, juustoa ja marinoituja sieniä. Kaikki ainekset pilkotaan kuutioiksi, sekoitetaan yhdessä kulhossa ja maustetaan herkullisella kastikkeella, joka perustuu kasviöljyyn, valkosipuliin ja yrtteihin.

Säilykkeet marinoidut sienet

Ruoanlaittoon tarvitset:

• sienet - 700 grammaa;
• etikka - 30 ml 5 prosenttia;
• suola - 80 grammaa;
• sokeri - 35 grammaa;
• laakerinlehti, katkera ja maustepippuri;
• vettä.

Aluksi valmistetaan marinaditäyte: 1 litralle vettä, 70 grammaa suolaa ja 30 grammaa sokeria. Suolatut sienet keitetään etukäteen. Mausteet lisätään puhtaisiin purkkeihin ja kaadetaan etikkaa, minkä jälkeen sienet asetetaan ja kaadetaan kuumalla marinadilla. Pankit kääritään kannella ja steriloidaan 15 minuuttia.

Säilyke, peittaus, kuivaus ja suolaus talvea varten on aina ollut kova kysyntä. Loppujen lopuksi on erittäin kätevää saada purkki tuoksuvia sieniä milloin tahansa ja nauttia niistä. Sadonkorjuuprosessi ei vie paljon aikaa, ei vaadi erityisiä kustannuksia ja vaivaa. Siksi ei ole mitään parempaa kuin varastoida herkullisia marinoituja tai suolattuja sieniä ja kohdella niitä sukulaisille, ystäville ja tuttaville.

Marinoidut sienet ovat hyvä tapa valmistaa sieniä talveksi. Kerromme sinulle, kuinka keittää herkullisia marinoituja sieniä talveksi, koska peittaus on yksi yleisimmistä tavoista säilyttää herkullisia sieniä. Talveksi marinoidut sienet ovat erityisen maukkaita mausteiden ja mausteiden lisäämisen vuoksi. Mutta marinoituja sieniä arvostetaan paitsi niiden herkullisen maun, myös niiden koostumuksen muodostavien hyödyllisten aineiden vuoksi. Niiden pelastamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka sienet valmistetaan oikein.

Ainesosat:

1 kg voita,
4 rkl suola,
1,5 rkl Sahara,
Laakerinlehti,
tilli sateenvarjot,
mustapippurit,
etikka

Ruoanlaitto:
Puhdista sienet huolellisesti ja huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä. Kypsennä sieniä noin 20 minuuttia kiehumishetkestä, välillä sekoittaen ja vaahtoa poistaen. Lisää jonkin aikaa ennen ruoanlaittoa 1 ruokalusikallinen suolaa ja vähän etikkaa, jotka eivät anna sienten tummua. Huuhtele keitetyt sienet juoksevan veden alla ja laita kulhoon. Valmista marinadi isommassa astiassa. Kiehauta 1,5 litraa vettä ja jäähdytä, lisää 3 ruokalusikallista suolaa, 1,5 rkl sokeria ja etikkaa maun mukaan riippuen siitä, kuinka hapan haluat marinadin olevan. Yhdistä marinadi ja keitetyt ja pestyt sienet. Laita steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa, 1 laakerinlehti, 1 tillin sateenvarjo, 2-3 mustapippuria. Siirrä sitten sienet puulusikalla purkkiin ja kaavi marinadi. Varmista, että sienet eivät tartu yhteen, kun purkki on täynnä, tarkista, riittääkö marinadi. Peitä sitten purkki steriloidulla kannella. Nyt sinun on steriloitava sienet. Tätä varten ota korkea pannu, aseta sen pohjalle tiheä kangas taitettuna useita kertoja. Laita purkki kattilaan ja täytä vedellä niin, että sen etäisyys kannesta on 1,5-2 cm. Aseta kattila pienelle tulelle ja keitä 15-20 minuuttia. Ota sitten purkit ulos ja rullaa ne, käännä ne kannen päälle, kääri ne peittoon ja jätä ne lämpimään paikkaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, sitten laita sienet viileään paikkaan.

Ainesosat:
2 kg voita,
50 gr suolaa
70-100 grammaa sokeria,
200 ml. omenasiiderietikka
6 hernettä maustepippuria,
1 laakerinlehti,
1 gr kanelia

Ruoanlaitto:
Puhdista ja huuhtele sienet perusteellisesti useita kertoja. Poista kuoret korkista. Pienet sienet voidaan marinoida kokonaisina, kun taas isojen sienet on erotettava korkista jaloista, leikattava ne ja marinoitava erikseen. Laita sienet siivilä ja kasta useita kertoja kylmään veteen, anna valua. Upota sitten välittömästi kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä noin 10 minuuttia, valuta sitten siivilä ja huuhtele kuumalla vedellä. Valmista marinadi. Liuota tätä varten suola ja sokeri 1 litraan kiehuvaa vettä, lisää maustepippuri, laakerinlehti ja kaneli. Keitä 5 minuuttia, siivilöi sitten suolaliuos, kiehauta uudelleen ja kaada etikka joukkoon. Kaada kuuma marinadi sienien päälle ja keitä, kunnes sienet asettuvat pohjalle. Siirrä sitten sienet kuiviin, kuumennettuihin purkkeihin jättäen kaulan eteen 1 cm tyhjää tilaa. Kaada marinadi joukkoon ja jäähdytä. Säilytä nämä sienet viileässä paikassa.

Ainesosat:
1 kg porcini-sieniä,
60 ml 6 % etikkaa,
3-4 laakerinlehteä,
10 mustapippuria,
3 hernettä maustepippuria,
1 pää sipulia,
3 neilikkaa
1 rkl suola.

Ruoanlaitto:
Kuori ja pese valkoiset sienet. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne haluamasi kokoisiksi paloiksi, ja jos sienet ovat pieniä, voit jättää ne kokonaisiksi. Laita sienet kattilaan, kaada päälle 1 kuppi vettä, laita tuleen ja anna veden kiehua, alenna sitten lämpöä ja keitä sieniä 15 minuuttia välillä sekoittaen eivätkä anna niiden tarttua pohjaan. Heitä sitten sienet siivilään ja kaada liemi toiseen pannuun. Lisää liemeen suola, laakerinlehti, pippuri ja neilikka. Kuumenna kiehuvaksi ja poista laakerinlehti. Kaada joukkoon etikka. Lisää sienet liemeen ja keitä 10 minuuttia sekoittaen ja poista vaahto. Siirrä sienet steriloituun purkkiin, jonka pohjalle asettele ohuiksi viipaloidut sipulirenkaat. Kaada marinadi sienien päälle ja sulje purkki kannella. Säilytä nämä sienet jääkaapissa.

Marinoidut osterisienet

Ainesosat:
2 kg osterisieniä
3 sateenvarjoa kuivaa tilliä,
20 mustapippuria,
15 neilikkaa,
4 rkl suola,
2 rkl Sahara,
2-3 rkl 6% etikkaa

Ruoanlaitto:
Huuhtele osterisienet, vapauta ne varovasti pohjasta yrittäen olla jättämättä pitkiä jalkoja. Jos korkit ovat liian suuria, leikkaa ne puoliksi. Laita sienet kattilaan, lisää tilli, pippuri ja neilikka. Kaada sienet vedellä niin, että kattilan reunaan jää 2 cm. Laita tuleen. Kun vesi kiehuu, lisää 4 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria. Sekoita sienet, anna kiehua uudelleen ja lisää etikka. Anna sienten kiehua 20-25 minuuttia. Maista marinadi kypsennyksen aikana, sen tulee olla hieman suolaista. Anna sienten jäähtyä kypsennyksen lopuksi ja siirrä ne steriloituun purkkiin. Lisää sitten marinadi niin, että se peittää hieman sieniä. Lusikoi sienet purkkiin, sulje kansi ja jäähdytä.

Ainesosat:
1kg taas
2 rkl Sahara,
4 tl suola,
3 laakerinlehteä,
6 hernettä maustepippuria,
4 asiaa. neilikat,
3 palaa kanelia
3 tl 70% etikkaesanssi

Ruoanlaitto:
Kiehauta 1 litra vettä, lisää siihen suola, sokeri, laakerinlehti, pippuri, neilikka ja kaneli. Anna kiehua 3 minuuttia, lisää sitten etikka ja ota kattila pois liedeltä. Huuhtele sienet hyvin, laita kylmään veteen ja kiehauta ja valuta vesi pois. Kaada sienet uudelleen vedellä ja suolalla, keitä sekoittamatta sieniä, kunnes ne kiehuvat. Kun vesi kiehuu, sekoita sienet varovasti ja poista vaahto. Kypsennyksen lopussa sienet alkavat asettua pohjalle. Poista sienet ja laita ne steriileihin purkkeihin ja täytä ne löysästi, noin 2/3 korkeudesta. Valuta sienien päälle jääneet liemen jäännökset purkeista ja täytä marinadilla loppuun asti. Sulje purkit kannella ja säilytä jääkaapissa.

Ainesosat:
250 gr kantarelleja,
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chilitanko
40 gr selleriä,
100 ml valkoviinietikkaa
5 mustapippuria,
3 laakerinlehteä,
2 tl Sahara,
2 oksaa rosmariinia

Ruoanlaitto:
Kuori kantarellit, pese ne, leikkaa sienten koipat pois kohdasta, jossa lautaset alkavat. Huuhtele sienet juoksevalla vedellä. Kasta kantarellit 1 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen ja valuta siivilä. Leikkaa sipuli 4 osaan ja leikkaa jokainen valkosipulinkynsi puoliksi. Leikkaa kuuma punainen chili puoliksi ja poista siemenet. Leikkaa selleri ohuiksi viipaleiksi. Sekoita etikka 250 ml:aan vettä, hienonnettuja vihanneksia ja mausteita, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Laita kantarellit steriloituihin purkkeihin ja kaada marinadin päälle. Sulje purkki tiiviisti, käännä ja laita kannen päälle, anna jäähtyä. Säilytä viileässä pimeässä paikassa.

Ainesosat:
800 g pieniä herkkusieniä,
1 nippu nuorta sipulia
1/2 kuppia etikkaa
4 rkl. l. kasviöljy,
basilika,
persilja,
timjami,
Laakerinlehti,
pippuria,
suola

Ruoanlaitto:
Huuhtele sipulit, leikkaa vihreät renkaiksi ja leikkaa sipulit puoliksi. Lisää etikka ja öljy 2 kupilliseen vettä, kiehauta seos. Laita tuloksena olevaan marinaadiin sipulit, pestyt sienet, yrtit, paprikat ja laakerinlehdet. Hauduta miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia. Siirrä sitten sienet, sipulit ja mausteet steriloituihin purkkeihin ja täytä ne kiehuvaan marinadilla. Kääri purkit rullalle ja säilytä jääkaapissa.

Ainesosat:
5 kg herkkusieniä,
1 litra 9 % etikkaa,
40 mustapippuria,
10 laakerinlehteä,
2 rkl. l. suola,
1 st. l. raastettua muskottipähkinää

Ruoanlaitto:
Kuori sienet ja huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä. Upota sienet 5 minuutiksi kiehuvaan veteen, valuta siivilä ja anna veden valua. Kuumenna 1 litra vettä kiehuvaksi, lisää suola, etikka, laakerinlehti, pippuri, muskottipähkinä ja sienet. Keitä 3-5 minuuttia. Asettele kuumat sienet marinadin kanssa steriloituihin purkkeihin, sulje tiiviillä kansilla. Kun purkit ovat jäähtyneet, säilytä niitä kylmässä paikassa.

Ainesosat:
5 kg nuorta russulaa,
80 gr suolaa
800 ml 9 % etikkaa,
20 g mustapippuria,
10 laakerinlehteä,
800 g sipulia,
15 grammaa sokeria
15 neilikkaa

Ruoanlaitto:
Puhdista russula perusteellisesti, huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä. Laita sienet suolalla maustettuun veteen ja keitä 5-10 minuuttia. Kiehauta 2 litraa vettä, suola, lisää sokeri, pippuri, neilikka, hienonnettu sipuli ja laakerinlehti. Keitä 5-10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa marinadiin etikka ja russula. Keitä vielä 5-10 minuuttia. Siirrä sienet siivilään, anna marinadin valua. Laita sienet steriloituihin purkkeihin ja keitä marinadia vielä 10 minuuttia ja kaada sitten sienet niiden päälle. Sulje purkit muovikannilla ja säilytä viileässä paikassa.

Jokainen emäntä lähtee aina kokemuksestaan ​​ja maustaan, jokainen meistä säilyttää salaisuutensa ja sienien käsittelymenetelmänsä. Riippumatta siitä, mitä peittausmenetelmää käytät, on aina ilo koota koko perhe päivälliselle ja avata purkki tuoksuvia sieniä, käyttää niitä lisukkeena tai ainesosana herkullisimpien ruokien valmistamiseen. Yritä keittää marinoituja sieniä ja talvella arvostat kaikkea niiden viehätystä!

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Jokainen sienestäjä tietää, kuinka tärkeää on säilyttää metsäsato oikein. Sienimarinadi on herkullinen, tuoksuva suolavesi, jonka avulla voit nopeasti marinoida ja säilyttää sienten maun talveksi. Sen valmistusreseptit ovat hyvin erilaisia, ne riippuvat tietystä hedelmätyypistä, mutta perusta on muuttumaton: joukko mausteita, yrttejä, etikkaa tai muuta hapanta ympäristöä, suolaa, sokeria. Tutustu parhaisiin sienien marinointimenetelmiin ja valokuviin prosessista.

Kuinka tehdä sienimarinadi

Rapeat, suussa sulavat sienet ovat aina kysyttyjä pöydässä. Jotta voit kokata oikein ja maukasta, sinun on tiedettävä muutama perussääntö:

Valmista säilykeruokaa ja syö vain todistettuja, taatusti syötäviä hedelmiä. Älä osta niitä spontaanin kaupan paikoista.

1. Valmista hedelmät: leikkaa jalat, leikkaa suuret sienet paloiksi ja jätä pienet alkuperäiseen muotoonsa.
2. Jos sinulla on sieniä tai tattisieniä, niin hatut ja jalat on marinoitava erikseen.
3. Voi on ensin irrotettava ihosta.

Pohjan valmistuksen jälkeen sinun on valmistettava suolakurkku sienille 1 litrassa vettä. Jokaisella reseptillä on omat suolan ja etikan suhteet, ne riippuvat hedelmätyypistä. Ennen työkappaleen valmistamista sienet yleensä liotetaan, sitten keitetään 20-25 minuuttia lisäämällä suolaa. Näin voit desinfioida hedelmät, poistaa jäännöslikaa ja sammalta.

Sienimarinadin reseptit

Sienten peittaus kotona ei ole niin monimutkainen prosessi, jokainen kotiäiti voi käsitellä sitä. On syytä muistaa, että siihen on suhtauduttava vastuullisesti ja otettava huomioon metsähedelmien monimuotoisuus. Sienille on resepti marinadille esiliotuksella ja ilman, erityinen tapa kypsentää sieniä ja kantarelleja valkosipulilla, nopea resepti sienien marinointiin kulutettaviksi 3-5 päivässä ja muita.

Universaali marinadi

Aika: 40 minuuttia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 28 kcal.
Tarkoitus: suojelu.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Tämä menetelmä sopii erinomaisesti sekä putkimaisten sienten (osterisienet jne.) että haapasienten, kantarellien jne. kypsentämiseen. Valmistele sienet: liota, jauha ja keitä ne hedelmätyypin mukaan, mutta asiantuntijat suosittelevat kaikentyyppisten sienten keittämistä 15 minuutista puoleen tuntiin. Etikka voidaan korvata etikkaesanssilla, mutta on erittäin tärkeää tehdä se oikein ottaen huomioon mittasuhteet.

Ainesosat:

sokeri - 80 g;

• suola - 40 g;
• etikka - 100 ml (tai 30 ml esanssia);
• maustepippuri ja mustapippuri;
• neilikka - 5 silmua;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• vesi - 1 l.

Keittomenetelmä:

Kiehuva vesi. Lisää suola, sokeri ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut.

1. Kiehauta. Laita mausteet pannulle, kaada etikka ja anna hautua pari minuuttia.
2. Laita hedelmät purkkeihin, täytä kuumalla suolavedellä, rullaa.

Nopea marinadi

Aika: 30 minuuttia.

Aterian kaloripitoisuus: 23 kcal.
Tarkoitus: valmistelu.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Niille, jotka eivät vielä osaa marinoida sieniä, testaukseen sopii nopea tapa valmistaa ruokalaji valokuvalla. Ota kaikki sienet, leikkaa, valmista. Kaada sitten suolavettä tillillä, maustepippurilla ja muilla mausteilla, sulje kansi ja anna hautua vuorokausi. Sen jälkeen purkit lähetetään jääkaappiin, mutta ei ole suositeltavaa säilyttää tällaista tuotetta pitkään.

Ainesosat:

neilikka - 7 silmua;

• laakerinlehti - 3 kpl;
• timjami - 2-3 oksaa;
• sipuli - 1 kpl;
• vesi - 3/4 rkl. ;
• valkoviinietikka - 1/3 kuppia;
• suola - 30 g;
• pippurit - 1,5 tl;
• sienet - 700 g.

Keittomenetelmä:

Hienonna sipuli hienoksi. Sienet valmistetaan: huuhtele, puhdista, leikkaa.

1. Laita kaikki marinadin ainekset kattilaan ja kiehauta.
2. Levitä sienimassa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Täytä purkit aihiolla, korkilla.

Valkoisille sienille

Aika: 40 minuuttia.
Annokset: 5 hengelle.
Aterian kaloripitoisuus: 29 kcal.
Tarkoitus: valmistelu.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Rapeat, suussa sulavat sienet aiheuttavat aidon ruokahalun hienostuneellekin gourmetille. Tämä on loistava alkupala, eikä marinoitujen sienien resepti ole niin monimutkainen. Varaa metsän hedelmiä, valmista mausteita, etikkaa, tutki reseptiä valokuvalla ja aloita herkkujen valmistus. Tämä menetelmä on suunniteltu 1 kg sieniä varten, ja voit syödä sellaisia ​​sieniä jo 3 päivää kypsennyksen jälkeen.

Ainesosat:

suola - 20 g;

• etikkahappo (30 %) - 70 ml;
• vesi - 1,5 rkl.;
• musta ja maustepippuri - 14 hernettä;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• sokeri - 20 g;
• sipuli - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

Valmistele sienet liottamalla niitä hetki ja huuhtelemalla. Leikkaa, laita syvään kattilaan.

1. Suola, lisää vesi ja kiehauta.
2. Keitä 5-10 minuuttia.
3. Lisää kuoritut sipulit, mausteet, keitä 20-25 minuuttia.
4. Lisää kypsennyksen lopussa etikka.
5. Jaa kuuma herkku steriloituihin purkkeihin.

Hunaja helttasienille

Aika: 40 minuuttia.
Annokset: 5 hengelle.
Astian kaloripitoisuus: 21 kcal.
Tarkoitus: valmistelu.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Ennen kuin keität marinoituja sieniä, sinun on puhdistettava ne ja kaadattava kylmää vettä 30-50 minuuttia. Sienet pestään ja upotetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi rakenteen säilyttämiseksi. Tämän menetelmän erikoisuus on, että sienet kaadetaan kylmällä marinadilla ja vasta sitten ne alkavat keittää. Suolavesi kyllästää sienet täysin, kyllästää ne maulla ja aromilla. Mausteista: kaneli, korianterin siemenet, mausta kuumalla pippurilla.

Ainesosat:

vesi - 1 l;

• sokeri - 60 g;
• suola - 30 g;
• etikka (9%) - 300 ml;
• neilikka - 3 silmua;
• korianteri - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

Huuhtele sienet, peitä kiehuvalla vedellä, keitä 5 minuuttia.

1. Kaada seulalle, kaada valmiiksi valmistettu marinadi.
2. Liuota tätä varten sokeri, suola, etikka kuumaan veteen, lisää mausteet.
3. Keitä sieniä suolavedessä 15 minuuttia, poista vaahto reikälusikalla.
4. Laita se pankkiin, rullaa.

Voita varten

Aika: 60 minuuttia.

Aterian kaloripitoisuus: 32 kcal.
Tarkoitus: valmistelu.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Voisienet ovat omituisia sieniä, ne vaativat pitkän valmistelun ennen peittausta. Ensin sinun on puhdistettava kalvo hatusta ja poistettava sitten sammal ja lika jaloista. Emäntäen pääsääntö: ennen ruoanlaiton aloittamista voi on puhdistettava, muuten ne liukuvat käsiisi. Liota sieniä suolavedessä, huuhtele, vaihda vettä useita kertoja karkean poistamiseksi. Huuhtele uudelleen juoksevan veden alla ja jatka peittaukseen. Huomaa, että 1 litra marinadia on tarkoitettu 2 kilolle sieniä.

Ainesosat:

vesi - 1 l;

• suola - 40 g;
• sokeri - 60 g;
• etikkahappo - 30 ml;
• neilikka, valkosipuli, paprika, laakeri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Liuota suola, sokeri, mausteet kiehuvaan veteen ja keitä useita minuutteja.

1. Jäähdytä, kaada joukkoon etikka.
2. Järjestä sienet purkkeihin, kaada kiehuvaa suolavettä, kierrä.

Soijakastikkeen kanssa

Aika: 30 minuuttia.
Annosten määrä: 8 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 47 kcal.
Tarkoitus: valmistelu.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Jos olet menossa piknikille etkä tiedä mitä tehdä niin herkullista, kiinnitä huomiota marinoitujen herkkusienien reseptiin. Tämä menetelmä on erittäin nopea, koska sinun tarvitsee vain pestä sienet, valmistaa suolavesi, kaada ne päälle ja odottaa pari tuntia. Tätä menetelmää varten sekä suuret että pienet hedelmät sopivat, mutta pienet sienet näyttävät herkullisemmilta pöydällä ja marinoituvat paljon nopeammin kuin suuret.

Ainesosat:

soijakastike - 50 ml;

• sokeri - 30 g;
• balsamiviinietikka - 50 ml;
• kasviöljy - 50 ml;
• lavrushka, pippuri - maun mukaan;
• persiljaa, valkosipulia.

Keittomenetelmä:

Kaada auringonkukkaöljy, soijakastike kattilaan, lisää sokeri, suola, mausteet, kuumenna.

1. Heti kun seos kiehuu, aseta sienet, sekoita, hauduta kannen alla 8 minuuttia.
2. Kaada joukkoon etikka, sekoita uudelleen.
3. Anna sienten jäähtyä. Lisää hienonnettu persilja ja valkosipuli.

Valkosipulilla ja pippurilla

Aika: 30 minuuttia.
Annosten määrä: 8 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 45 kcal.
Tarkoitus: valmistelu.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Vappupäivien ja kesäpiknikien kuumana vuodenaikana tarvitset herkkusienivartaiden reseptin. Ne valmistetaan esimarinoiduista sienistä. Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset mausteita, valkosipulia, pippuria, sitruunamehua tai sitruunahappoa. Sienet pujotetaan vartaan ja paistetaan hiilellä. Tämä on hämmästyttävän maukas lisuke liha- ja kalaruokiin. Kokeile monipuolistaa ruokalistaasi!

Ainesosat:

valkosipuli - 6 hammasta;

• tilli - 30 g;
• suola - 60 g;
• sokeri - 30 g;
• etikka - 30 ml;
• kasviöljy - 30 ml;
• laakerinlehti, mustapippuri - maun mukaan;
• vesi - 1 l.

Keittomenetelmä:

Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola, laakeripuu, pippuri, kiehauta.

1. Sekoita erillisessä astiassa hienonnettu valkosipuli, tilli, etikka, sokeri, öljy.
2. Lisää tämä seos kiehuvaan suolaveteen, sammuta lämpö välittömästi.
3. Laita sienet marinaadiin 10-15 minuutiksi.