Shah pilaf on Azerbaidžanin kansallisen keittiön ylpeys, eikä se ole vain riisiä ja lihaa, vaan todellinen kulinaarinen mestariteos, joka on imenyt itämaisen keittiön viehätyksen. Hieno ja herkullinen kruunupilafi on herkutellut arvostetuimmille ja rakkaimmille vieraille - se on kääritty pitaleipään ja tarjoillaan pöytään kuin valtava runsas piirakka. Yhdessä mausteiden kanssa tällainen ruokalaji, rapeassa kultaisessa lavash-kruunussa - voi tulla juhlapöydän todellinen koristelu. Loppujen lopuksi se näyttää melko alkuperäiseltä ja odottamattomalta.

Ruokalaji sai nimensä - kuninkaallinen pilaf - sen muodon samankaltaisuudesta korkeimman hallitsijan kruunun kanssa. Shah-pilafin pääominaisuus on "gazmah" – herkullinen rapea lavash-kuori, jossa pilafia kypsennetään. Klassisen reseptin mukaiseen täytteeseen käytetään Basmati-riisiä, johon on lisätty pehmeää naudanlihaa, kuivattuja aprikooseja, azerbaidžanlaisia ​​kastanjoita ja mausteita.

1. Vaiheittainen resepti Shah pilaf lammasta ja kuivattuja hedelmiä

Ainesosat:

• Riisi - 600 gr.
• Liha (lammas, vasikanliha) - 600 gr.
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Voi (sulatettu) - 150 gr.
• Valkoiset rusinat - 100 gr.
• Kuivatut aprikoosit - 100 gr.
• barberry - 50 gr.
• Koirapuu - 100 gr.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
• Lavash ohut - 3 kpl.
• Kurkuma
• Pippuri

Ruoanlaitto:

Huuhtele riisi, liota useita tunteja.
Keitä sitten puolikypsiksi lisäämällä kurkumaa veteen värin saamiseksi.

Liota kuivattuja aprikooseja ja rusinoita kiehuvassa vedessä muutama minuutti, huuhtele.

Hienonna sipuli, paista voissa läpikuultavaksi.

Leikkaa liha.
Ota sipuli pois pannulta, paista liha jäljellä öljyssä.

Leikkaa kuivatut aprikoosit suikaleiksi, valkosipuli hienoksi.

Palauta sipuli lihaan ja lisää siihen rusinat, kuivatut aprikoosit, haponmarjat, koiranpuu ja valkosipuli.
Suola, pippuri, kurkuma ja kaikki mausteet - makusi mukaan.
Sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia.

Leikkaa kaksi ympyrää kuumuutta kestävien astioiden koon mukaan, joissa pilafi kypsennetään.

Voitele sivut hyvin öljyllä, peitä pohja pitaleivällä.

Lavash leikataan pitkiksi, 5-6 cm leveiksi suikaleiksi.

Liitä astian reunat pitaleivän suikaleilla.

Ja niin ympäri kehää. Voitele sulatetulla voilla.

Levitä 1/3 riisistä.

Toinen kerros on puolet lihasta.

Voitele pinta öljyllä, sulje kansi ja laita uuniin.
t 200s - 1 tunti.

Tunnissa...

Shah pilaf peitä tasaisella lautasella ja käännä.

Leikkaa terävällä veitsellä.

Sen laittaminen lautaselle on melko vaikeaa, kaikki murenee
Mutta niin tuoksuva, maukas ja epätavallinen.

2. Shah pilaf kanan kanssa

Ainesosat

Suola 1 tl Mausteet 3 tl Valkosipuli 4 kynttä Rusinat 70 g Kuivatut aprikoosit 100 g Voita 70 g Sipuli 2 kpl Lavashi 2 kpl Riisi 400 g Kanaa 600 g

Ruoanlaitto

Laita riisi kattilaan. Ripottele jokainen senttimetri muroja suolalla, mausteilla, laita siihen pieniä voita. Kaada riisi vedellä suhteessa 1:2. Älä sekoita! Keitä valmiiksi.
Leikkaa liha hienoksi, paista kullanruskeaksi. Hienonna sipuli, laita lihan päälle, paista kaikkea yhdessä 7 minuuttia. Hienonna kuivatut aprikoosit, sekoita rusinoihin, höyrytä kiehuvassa vedessä.

Laita kuivatut hedelmät lihaan, paista 2 minuuttia. Lisää suola ja mausteet Hienonna valkosipuli, laita pannulle, ota heti pois lämmöltä Leikkaa pitaleipä 5 cm paksuisiksi suikaleiksi. Asettele ne pyöreäksi, voitele sulatetulla voilla.
Aseta liha ja riisi kerroksittain pitaleivän päälle. Peitä kaikki pitaleivällä. Paista noin 40 minuuttia. Ennen tarjoilua on parempi laittaa astia laudalle ja leikata se kakun tapaan.

3. Shah pilafin resepti naudanlihalla ja metsästysmakkaroilla

Naudanlihapohjainen pilaf on tyydyttävämpi ja täyteläisempi, ja savustetut makkarat antavat pilaville henkeäsalpaavan savun tuoksun.

Ainesosat

• 700 g naudanlihaa;
• 0,5 kg riisiä;
• 300g metsästysmakkaroita
• 4 pitaleipää;
• 350 g voita;
• 1,5 polttimoa;
• 300 ml lientä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 150 g rusinoita ja kuivattuja aprikooseja;
• 100 g kuivattuja karpaloita;
• 1 hyppysellinen sahramia;
• suolaa ja mausteita pilafiin maun mukaan.

Ruoanlaitto

Keitä riisi sahramin ja mausteiden kanssa puolikypsiksi, huuhtele.
Paista hienonnettu sipuli 100 g:ssa öljyä. Ota se pois ja paista liha samassa öljyssä.
Palauta sipuli pannulle. Laita sinne höyrytetyt ja hienonnetut kuivatut hedelmät. Lisää valkosipuli, mausteet, suola, liemi, 50 g öljyä. Sammuu 10 min. kannen alla Leikkaa pitaleipä 5 cm paksuisiksi suikaleiksi. Laita ne vuokaan, sivele sulatetulla voilla. Levitä pitaleivän päälle kerroksia riisiä, hienonnettuja makkaroita ja lihaa. Valuta riisi öljyllä. Sulje kaikki pitaleipää.

Paista uunissa 1 tunti.Tämä ruokalaji on parasta tarjoilla tuoreista vihanneksista ja yrteistä koostuvan salaatin kanssa.

Kaikkien pilafin ystävien kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä muunnelmaa. Tällainen ruokalaji on erityisen hyvä tarjoilla juhlapöydälle, koska se näyttää todella mielenkiintoiselta.

4. Shah-pilaf taikinaan

Ainesosat

• lammasta tai naudanlihaa tai sianlihaa - 600-700 gr,
• riisi - basmati - 1 lasi,
• voita - 100 g, sipulia - 1 kpl,
• porkkana - 1 kpl,
• 1/2 paprikaa,
• aprikoosit, rusinat, kirsikkaluumut (haponmarja), vaihdoin kastanjat parapähkinöillä - 6 kpl,
• kurkuma, suola, mausteet pilafiin

taikina- 50/50, smetanalla ja kefirillä 1/2 kuppia smetanaa, 1/2 kuppia kefiiriä, lisätty suolaa, jauhoja 2 kuppia ja juotu.

Ruoanlaitto:

Aprikoosit ja rusinat, mieluiten kivettömiä, kirsikkaluumu tai haponmarja lisäävät selkeästi hapanta.

Huuhtele riisi ja laita kiehumaan puolivalmiiksi, lisää ennen viimeistelyä vähän kurkumaa riisiin, et tarvitse paljoa oman maun mukaan, muuten riisi on kitkerää ja väristä ultrakeltainen, kirkas. Kaada siivilään ja anna veden valua. Siirrä erilliseen kulhoon ja lisää 50 g voita.

Leikkaamme lihan tavallisiksi keskikokoisiksi paloiksi, kuten leikkaat pilafiksi. Paistamme lihaa tavallisen pilafin tapaan.Sulata lämmitetyssä paistinpannussa tai kattilassa rasvan häntärasva tai kuumenna voita.

Laita liha kuumaan öljyyn tai rasvaan, paista kullanruskeaksi, suola, pippuri, poista lämmöltä Lisää mausteet.

Paista erillisessä pannussa sipulit, porkkanat, paprikat, paista ja poista lämmöltä.

Kaada aprikoosit ja rusinat kiehuvalla vedellä 5-10 minuuttia kuivumisasteesta riippuen, valuta vesi pois.
Keräämme Shakh-pilafimme.

Voitele pata reilusti öljyllä. Vuoraamme kattilan kaulitulla taikinalla. Kaada pohjalle muutama ruokalusikallinen sulatettua voita.

Levitä osa riisiä. Rusinakuivattuja aprikooseja, kirsikkaluumua. Lorauta päälle öljyä, ripottele päälle mausteita (siisti mausteilla, vähän!).
Levitämme lihan riisin päälle.Taas kolmasosa riisistä lihan päälle, kaada öljyä, vähän maustetta ja laita päälle rusinoita ja aprikooseja.

Levitä päälle loput riisi, kaada päälle öljyä, lisää vähän mausteita.
Suljemme taikinan, kaada päälle öljyä.Vaivaa taikina kuin nyytit,
Suljemme kattilan kannella ja laitamme uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, 1-1,5 tunniksi.
Pidä pilafia lastalla, valuta öljy kattilan reunan yli (se ei riitä, mutta se on) ja käännä sitten pata lautaselle.

Leikkaa terälehdiksi terävällä veitsellä. Älä usko, että tämä ei ole vuoka, tämä on todellinen mureneva pilaf, se vain herää lautaselle!

On vaikea kuvitella ainakin yhtä Azerbaidžanin lomaa ilman tuoksuvaa, murenevaa ja rasvaista pilafia. Se on olennainen osa kansallista keittiötä ja sitä pidetään sen huippuna. Löydät paljon erilaisia ​​reseptejä, eikä vain Azerbaidžanissa, vaan yleensä idässä. Ruoat vaihtelevat sekä maun että valmistustavan, käytettyjen ainesosien suhteen. Yksi kuuluisimmista muunnelmista on upea tarkistus - Paljastamme artikkelissamme reseptin ja sen valmistuksen salaisuudet, mutta ensin muutama sana tämän hämmästyttävän ruuan historiasta.

Ruoan historiasta

Itäinen pilafi on niin vanha, että historioitsijat eivät pysty luotettavasti määrittämään sen alkuperää. Sen valmistuksen perusperiaatteiden oletetaan syntyneen Lähi-idässä ja Intiassa 2.-3. vuosisadalla eKr. Tämä aika osuu periaatteessa samaan aikaan riisinviljelyn alkamisen kanssa alueella. Kiinassa kasvi alkoi kasvaa paljon aikaisemmin, mutta pilafin valmistustekniikka (mukaan lukien shah) ei sovi japanilaiseen tai kiinalaiseen keittiöön. Ruoan historialliset juuret juontavat luultavasti Intian gastronomiaan. Maassa on samanlaisia ​​tapoja keittää riisiä, mutta ne ovat kasvissyöjiä. Pilafin lihakomponentti ilmestyi todennäköisesti muinaisessa Persiassa. Intialaista alkuperää puoltaa myös perinne värjätä riisiä herkullisen keltaiseksi kurkuma- ja sahraminsäikeillä.

Pilafin pääkomponentit

Tunnetaan tuhansia reseptejä herkullisen ja tuoksuvan pilafin valmistamiseen. Kaikki eivät kuitenkaan täytä perusvaatimusta. Ruoan tulisi koostua kahdesta osasta: zirvakista ja muroista. Azerbaidžanin Shakh-pilaf (kuvan resepti on esitetty alla) täyttää nämä ehdot. Zirvak tarkoittaa liha- tai kalakomponenttia (mukaan lukien lihapullien muodossa oleva valmis jauheliha), riistaa, vihanneksia, kuivattuja hedelmiä, mausteita. Azerbaidžanissa sitä kutsutaan "garaksi". Viljaosa ei aina koostu vain riisistä, joskus käytetään kikherneitä, maissia, mungpapuja, vehnää, jugarua tai jopa näiden komponenttien seosta. Ainesosien joukossa on suuri vaihtelu. Tämän itämaisen pilafin pääsalaisuus piilee keittoprosessissa. Vaihtoehtoja on kaksi - Keski-Aasian ja Iranin, joista jälkimmäinen on erityisesti hyväksytty Turkissa ja Azerbaidžanissa.

Yhden version mukaan pilaf shah on nimetty niin sen tarjoilutavan vuoksi. Valmis ruokalaji muistuttaa keskiaikaisen idän hallitsijan kruunua. Toisen version mukaan tällä tavalla valmistetulla pilafilla on niin hyvä maku, että se on shaahin pöydän ja juhlallisimpien seremonioiden arvoinen. Tavallisina päivinä naiset valmistavat sen, mutta juhlaan valmistautuessa miehet ja jopa erityisesti kutsutut mestarit ottavat vallan. Tarjoamme reseptin perinteiselle azerbaidžanilaiselle ruoalle kuuluisalta kokin valmistajilta. Jokainen voi valmistaa sen, sinun on vain oltava kärsivällinen ja laitettava hiukkanen sielustasi prosessiin.

Shah - pilaf azerbaidžaniksi: ainesosat

Tietenkin herkullisin pilaf saadaan kotimaassaan valmistetuista tuotteista. Markkinat ovat ehkä sopivin paikka ostaa niitä. Siellä olevat tuotteet ovat pääosin kotitekoisia, tuoreita ja erittäin maukkaita. Pilafin pääkomponentti on riisi. Pitkäjyväinen lajike, kuten basmati, sopii parhaiten. Toinen tärkeä ainesosa on liha. Se voi olla lammasta, naudanlihaa tai kanaa. Valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Älä myöskään unohda voita. Se vie aika paljon. Azerbaidžanissa käytetään usein puhvelivoita, jolla on ominainen, täysin valkoinen väri.

Shah - pilafin keittämiseksi azerbaidžanilaiseen tyyliin (kuva tekstin mukaan), tarvitset toisen erittäin alkuperäisen ainesosan - rautaisen hevosenkengän. Minkä vuoksi? Lue - ja opi yksi ikivanha salaisuus.

Tarvittavat ainesosat ovat siis:

• basmati-riisi - 500 g;
• voita - 500 g;
• liha - 500 g;
• mausteinen sipuli - 300 g;
• saksanpähkinät - 500 g;
• granaattiomenamehu - 1 lasi (voidaan puristaa kypsistä tuoreista hedelmistä);
• kirsikka-luumu sose - 1 rkl;
• pita leipä - 5 kpl;
• sahrami maun mukaan

Vaihe numero 1. riisin keittäminen

Ensinnäkin, ennen kuin aloitat ryyppien keittämisen, liota muutama sahraminauha kupilliseen kiehuvaa vettä ja anna hautua vähintään tunnin ajan.

Riisin pesu ennen keittämistä on prosessi, josta on tullut meille lähes aksiooma. Tässä tapauksessa pilaf shahin keittämiseksi tämä ei ole välttämätöntä. Kiehauta tarpeeksi vettä isossa kattilassa - 2-3 litraa, lisää suola ja lisää kuiva riisi. Keitä muroja puolikypsiksi, aikaa kuluu noin 5-10 minuuttia. Muista, että höyrytät sitä vain kevyesti, et kypsennä sitä. Valuta sitten riisi siivilässä.

Vaihe numero 2. Lihan valmistus

Liha (kana, naudanliha, lammas) tulee ensin keittää, jotta se pehmenee. Tämä tulee tehdä 2-2,5 tunnin kuluessa. Melko pitkä prosessi, joten on parempi tehdä se etukäteen.

Kierrä mausteinen sipuli lihamyllyn läpi ja purista mehusta kuivaksi. Paista se miedolla lämmöllä kuumennetussa paistinpannussa, johon on lisätty pieni määrä voita.

Vaihe #3. Mihin hevosenkenkä on tarkoitettu?

Tämä on toinen salaisuus shah pilafin keittämisestä idän parhaiden perinteiden mukaisesti. Nykyaikaisten itäisten kansojen esi-isät harjoittivat metalliesineiden (tässä tapauksessa hevosenkenkien, mikä on hyvin symbolista) käyttöä ruoanlaitossa. Tämä toimi eräänlaisena luonnollisena vapaan ja saatavilla olevan raudan lähteenä keholle. Nyt hevosenkenkää käytetään enemmän seurana.

Yhdistä granaattiomenamehu hapankirsikka-luumutahnaan ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Kuumenna hevosenkenkä voimakkaasti punaiseksi tulessa. Laske se sitten pihdeillä granaattiomenamehuun. Ihannetapauksessa toimenpide tulisi toistaa kolme kertaa.

Vaihe numero 4. lihan kypsennys

Yhdistä pannulla sipuli, isoiksi paloiksi leikattu keitetty liha, murskatut saksanpähkinät, granaattiomenamehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita sama hevosenkenkä keskelle. Hauduta lihaa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Sen pitäisi muuttua tummaksi, melkein mustaksi.

Vaihe numero 5. riisin leivontaa

Pilaf shahin keittämiseksi on parasta ottaa pieni pyöreä pitaleipä, joka myydään useiden kappaleiden pakkauksessa. Tässä tapauksessa tarvitset 5-6 kappaletta. Kasta pita-leipä esisulatettuun voihin ja laita se varovasti kattilaan päällekkäin sulkemalla vähitellen astian pohja ja seinät, kuten yllä olevassa kuvassa näkyy. Levitä sitten keitetty riisi kerroksittain, kaada se sahramiuutteella ja öljyllä. Sulje pinta pitaleivän reunoilla. On suositeltavaa käyttää kartiomaista kattilaa, jolloin valmis ruokalaji muistuttaa entistä enemmän shaahin kruunua. Lähetä tällä tavalla levitetty riisi uuniin tai uuniin 35-40 minuutiksi 200 asteeseen.

Vaihe numero 6. Kuinka tarjoilla astia

Artikkelissa esittämämme valokuvan kanssa) on toinen ominaisuus. Azerbaidžanissa liha- ja viljakomponentteja ei sekoiteta kypsennysvaiheessa. Tämä tehdään vain aterian aikana. Valmis pilafi otetaan uunista, siirretään isoon tarjoiluastiaan ja paahdettu kuori leikataan varovasti. Tuoksuva, mehukas ja pehmeä liha asetetaan "kruunun" ympärille. Ruokalaji näyttää erittäin vaikuttavalta ja ylelliseltä. Oletetaan vaihtoehto annostelulla, kuten esimerkiksi alla olevassa kuvassa. Kauneuden vuoksi kuivattuja hedelmiä käytetään tarjoilussa.

Pilaf shah: resepti hitaassa liesissä

Shah pilaf on ruokalaji, joka eroaa paitsi erityisestä ainesosien koostumuksestaan ​​myös valmistustavasta. Onko mahdollista tehdä tämä ilman erityistä valurautakattilaa? Retorinen kysymys. Pilaf ja valurautakattila ovat duetto, jota ilman on mahdotonta saada perinteistä ja todella herkullista ruokaa.

Nyt melkein jokaisella kotiäidillä on kuitenkin hidas liesi. Ihmetekniikka, joka kätkee valtavan toiminnallisuuden. Sen toimintaperiaate muistuttaa monella tapaa tuttua uunia, koska kulhon lämmitys tapahtuu tasaisesti joka puolelta. Jos on suuri halu keittää shah-pilafia, mutta kattilaa ei ole, hidas liesi on hyödyllinen. Kuinka tämä tehdään - kerromme alla. Resepti eroaa hieman edellä mainitusta ainesosien suhteen, mutta ei vähemmän mielenkiintoinen.

Ainekset pilafiin kuivattujen hedelmien kanssa

Kuten edellä mainittiin, ainesosien koostumus voi vaihdella huomattavasti reseptistä riippuen. Perinteinen versio esiteltiin yllä, sisältäen vähimmäissarjan tuotteita, mausteita ja mausteita.

Yhdellä Azerbaidžanin alueista shah-pilafia (kuva yllä) valmistetaan vastoin vilja- ja lihakomponenttien erottamisperiaatetta. Täällä on tapana asettaa ainekset kattilaan vuorotellen, joten paistamisen aikana ne ovat kyllästyneet toistensa tuoksulla ja maulla.

Nyt suosittelemme kokeilemaan pilafia kuivattujen hedelmien kanssa. Luumut, kuivatut aprikoosit, rusinat - kaikki tämä on erittäin suosittua paitsi Azerbaidžanissa myös koko idässä. Kuivatut hedelmät säilyttävät arominsa ja makunsa, ja lisäksi niistä tulee entistä rikkaampia. Perinteisessä keittiössä tällaista ruokaa kutsutaan turshi-kaurma-pilafiksi. Kastanjat ovat tässä tapauksessa valinnainen ainesosa, ja ne voivat puuttua. Joten perinteisen azerbaidžanilaisen (5 annosta) keittämiseen tarvitset:

• basmati-riisi - 500 g;
• rasvainen lammas - 500 g;
• voita - 500 g;
• sipulit - 300 g;
• kirsikka-luumupasta - 3 ruokalusikallista;
• kastanjat - 200 g;
• kuivatut aprikoosit - 150 g;
• rusinat - 300 g;
• pita leipä - 8-10 kappaletta;
• pippuri, sahrami, suola - maun mukaan.

Vaihe 1

Keitä riisiä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi 5-10 minuuttia. Kääntele sitten murot siivilään ja anna ylimääräisen kosteuden valua pois. Leikkaa liha isoiksi paloiksi ja keitä pehmeäksi. Liemi voidaan myöhemmin käyttää keiton valmistukseen.

Valmista sipuli samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Nimittäin puhdista ja vieritä lihamyllyssä. Purista sitten mehu ja paista pannulla voissa miedolla lämmöllä.

Leikkaa keitetty liha paloiksi. Lisää se, kuivatut hedelmät, kirsikkaluumutahna ja kastanjat sipuliin. Lisää seos haluttuun harmoniseen makuun suolalla ja pippurilla, kuumenna 10-15 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, älä anna palaa.

Vaihe #2

Sulata voi. Kasta ohuita pitaleipälevyjä siihen yksitellen. Aseta ne sitten päällekkäin monitoimikeittimen kulhoon sulkemalla seinät ja pohja. Laita pohjalle noin 1/3 keitetystä riisistä, ripottele päälle valmiiksi valmistettua sahramivettä, laita ½ lihaseoksesta. Peitä seuraavaksi kaikki toisella riisinpalalla. Päälle hieman sahramivettä ja voita. Levitä loput lihasta ja peitä kolmannella osalla riisiä. Peitä pilaf ylhäältä pitaleivällä ja luo näin jotain koria.

Kytke monitoimikeitin "Leivonta"-tilaan ja kypsennä 50 minuuttia. Tänä aikana riisi lopulta höyrystyy, mutta pysyy murenevana. Laita lopuksi pieni pala voita pilafin päälle, sulje kansi ja anna sen "levätä".

Pilaf shah, jonka resepti esitetään, tarjoillaan kokonaisena leveällä litteällä lautasella, jotta jokainen vieras voi laittaa niin paljon kuin tarvitsee. Azerbaidžanissa ruokalaji asetetaan pöydälle ei kovin kuumana, vaan vain lämpimänä (jotta voi ei jäädy). Sitä syödään perinteisesti käsin sekoittamatta riisiä ja lihaa lautasella.

Lavashia pilaville

Pilaf shahille, kuten jo ymmärsit, pitaleipää vaaditaan. Voit tietysti ostaa sen mistä tahansa ruokakaupasta. Jos kuitenkin päätät valmistaa herkullisen ruoan omin käsin alusta loppuun, saatat tarvita Ohuita happamattomia taikinakakkuja, joiden valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Ne kypsennetään perinteisesti uunissa, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa tarttumaton pannu tai jopa tavallinen valurautapannu käy mainiosti.

Pitaleivän valmistamiseksi tarvitset noin 700 g jauhoja, 300 g vettä ja suolaa maun mukaan. Vaivaa merkityistä aineksista jäykkä taikina, jaa se osiin ja kauli jokaisesta osasta erittäin ohut (enintään 2 mm paksu) kakku. Paista kuivalla kuumalla pannulla lisäämättä voita.

Huuhtele riisi ja kaada vettä yön yli, huuhtele aamulla, keitä 3 minuuttia, laita siivilään. Voidaan keittää hitaasta keittimessä "Vilja"-tilassa.

Kuivatut hedelmät - rusinat, luumut, taatelit, kuivatut aprikoosit, kuivatut marjat pestyt, suuret leikattu pieniksi paloiksi. Laita kulhoon, sekoita ja kaada kiehuvaa vettä.

Leikkaa lampaanliha (minulla on broilerin filee) pieniksi paloiksi.

Paista valmistettu liha kasviöljyssä, kaada tavallista enemmän, jotta valmis pilaf ei ole kuiva. Keitä korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun lihapalat ovat kevyesti paistuneet, lisää hienonnettu sipuli ja paista pari minuuttia. Leikkaa porkkanat kuutioiksi, sipulit puolirenkaiksi ja lisää pannulle, paista kaikkea yhdessä vielä 2 minuuttia. Lisää suosikkimausteitasi mieleiseksesi.

Kaada kuivatut hedelmät, suola, keitä sekoittaen vielä pari minuuttia.

Sekoita riisi kattilan sisältöön. Maistamme, lisäämme tarvittaessa suolaa, pippuria ja muita mausteita. Nosta kattila liedeltä ja lisää hienonnettu valkosipuli.

Tiheä ohut pitaleipä (4-5 arkkia), leikattu pisimmältä sivulta noin 5 cm leveiksi suikaleiksi. Nauhojen pituuden tulee olla riittävä peittämään pilafin ylhäältä. Voitele jokainen suikale pehmeällä voilla.

Kaada pilafin, tiivistä sitä hieman ja peitämme sen päälle pitaleivän suikaleilla. Lisäksi voit "vahvistaa" pohjaa ja sivuja pitaleivän paloilla.

Voitele pitaleivän ylälevyt jäljellä olevalla voilla. Kytke "Leivonta" -tila päälle, keitä pilafia 1 tunti. Kun pilaf on kypsennetty, anna sen seistä kulhossa 5 minuuttia, jotta pitaleipä kuivuu, ja käännä se leveälle astialle. Varmista, että pitakuori on hyvin kuivunut ja punoitunut, muuten astian pilaf ei pidä muotoaan.

On vain niin, että jokaiseen viestiini tulee paljon uusia lukijoita. Ja yleensä nämä ihmiset ovat uusia ruoanlaitossa.
Ja tiedän, mitä he sanovat tästä pilafista etukäteen: "Koska täällä ei ole lihaa ja porkkanoita, tämä ei ole pilafi, vaan puuro!"
En edes loukkaa heitä, joten entä jos ihmiset eivät vieläkään tiedä jotain mielenkiintoista, joka voisi piristää heidän elämäänsä ja monipuolistaa pöytää?

Minun täytyy vain kertoa kaikki alusta joka kerta! Esimerkiksi puhua siitä, että yli puolet maailman pilaffeista keitetään erikseen, eli riisi keitetään erikseen ja kaikki muu keitetään erikseen. Ja kaikki alkaa joka kerta siitä, että he keittävät vettä kolmesta neljään kertaa enemmän kuin riisin tilavuus.
Kaikki on täsmälleen sama kuin pastaa keitettäessä: esimerkiksi kuivaa riisiä kilogrammaa kohti otetaan viisi litraa kiehuvaa vettä ja viisi ruokalusikallista suolaa. Vain riisiä tulee liottaa ennen keittämistä lämpimässä, jopa 60C suolaisessa vedessä - tiesitkö tämän?
Ja nyt riisi on keitetty haluttuun valmiusasteeseen. Se on erittäin helppoa, koska tällä menetelmällä on erittäin vaikea mennä pieleen!

Kun riisi on valmis, vesi kaadetaan isoon siivilään tai siivilään ja kaiken veden annetaan valua. Seuraavaksi tämä riisi siirretään kattilaan ja alkaa pilafin valmistuksen toinen vaihe - riisin höyrytys. Useimmiten tässä vaiheessa kattilan pohja asetetaan ohueksi valssatulla taikinalla. Tosiasia on, että kun taikina on paistettu, se on erittäin maukasta, ja kun riisi palaa, sen haju leviää koko kattilaan.

Kaikki rakastavat kattilan pohjalle muodostuvaa taikinakuorta. Yleensä hän ei edes riitä, lapset riitelevät hänen takiaan! Ja tämä rakkaus johti uuden pilafin keksimiseen, jota kutsutaan nimellä "Khan-pilaf". Sen ydin on, että riisi ikään kuin kääritään ohueksi taikinaksi ja paistetaan tässä muodossa.
Yleensä höyrytyksen tarkoitus on, että osa riisin vedestä haihtuu ja imeytyy kannen alla olevaan lautasliinaan. Täällä taikina itse imee ylimääräisen kosteuden ja lisäksi koristaa itse riisiä tuoksullaan.

Jotta taikina ei kuivu eikä pala, vaan paistetaan herkullisesti, se voidellaan sulatetulla voilla.

Itse muotti on myös voideltu gheellä.
Voit ottaa minkä tahansa muodon, jopa ohuesta metallista. Mutta tässä tapauksessa sinun on valittava erittäin huolellisesti uunin lämpötila, jossa pilaf keitetään toisessa vaiheessa. Esimerkiksi 130C:n lämpötilassa taikina ei varmasti pala, mutta pilaf lämpenee ja taikina ruskistuu vasta vähintään 4 tunnin kuluttua.

Toinen asia on keraaminen muoto! Keramiikan ominaisuudet ovat sellaiset, että se johtaa lämpöä hyvin hitaasti ja siirtää sen siten hyvin hitaasti tuotteisiin, jotka joutuvat kosketuksiin sen kanssa. Nopeus, jolla lämpö kulkee keramiikan läpi, on mahdollisimman lähellä itse tuotteiden lämmönjohtavuutta. Siksi keraamisissa astioissa valmistettu ruoka on niin herkullista!

Riisi ravistetaan ja laitetaan muottiin. On välttämätöntä, että riisi ei makaa tiivistetyssä muodossa, vaan vapaasti - jotta höyry voi kiertää riisinjyvien välillä.

Jos on sahramia, niin se olisi hyvä jauhaa huhmareessa suolan tai sokerin kanssa ja kaada päälle kiehuvaa vettä hautuakseen.

Riisin päälle tulee kaataa sahramiuute nyt, ei myöhemmin, kuten perinteisissä taittopilaffeissa tehdään.

Ja ghee pitäisi laittaa riisiin nyt, ei myöhemmin. Vaikka myöhemmin olisikin oikeampaa - kun riisi kuivuu, siihen jää vapaita huokosia, joihin öljy imeytyy erittäin helposti. Mutta minulla on idea tähän!

Kaikki, pilaf on suljettu, mutta et voi oikeastaan ​​välittää tiukkuudesta.

Ymmärrätkö, kyllä, että itse asiassa tämä muoto on tehty toista varten, leivän leivontaa varten? Näytin toissapäivänä kuinka tämä lomake toimii. Ja tässä käytän sitä "ylösalaisin", mutta vain ensimmäisessä vaiheessa. Noin 40 minuutin kuluttua 160 asteen lämpötilassa kazmakhin pohja (taikina riisin ympärillä) on jo ruskistunut. Sitten käänsin tämän muodon ympäri, taikina ja riisi vajosi pohjalle ja 20 minuutissa toinen osa taikinasta, jo lämmennyt, ruskettui.

Ymmärrätkö mitä öljylle tapahtui tuolloin? Aluksi öljy suli ja upposi alas liukuen riisin yli, joka ei ollut vielä täysin valmis öljyn havaitsemiseen.
Ja sitten kun käänsin pilafin ympäri, öljy valui taas riisin päälle. Mutta tällä kertaa riisi oli jo kuiva ja imeytyi mielellään öljyyn.

Tämän seurauksena kaikki öljy päätyi riisin sisään. Loppujen lopuksi, mikä on pilaf? Pilaf on riisiä, joka on keitetty kahdessa tai useammassa vaiheessa ja liotettu öljyssä. Jos öljy on maustettu muilla tuotteilla, näiden tuotteiden maku ja aromi menee riisiin. Tässä tapauksessa voi on saanut paistetun taikinan maun, ja tämä maku on miellyttävä monille sen osan edustajille, missä leipä on kaiken pää.

Tuloksena on pilaf, jossa riittää kazmakhia kaikille ja jossa itse riisi saa ainutlaatuisen maun ja aromin.
Tähän pilafiin voidaan valmistaa kymmeniä erilaisia ​​mausteita ja kastikkeita - haluat lihaa, haluat kanaa, haluat kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Kaikkea rajoittaa vain mielikuvituksesi!
Ja jälleen kerran niille, jotka pitävät pilafin, tämä on ainoa ikuisesti pakastettu ruokalaji, jossa on kiinteä koostumus lihaa, porkkanoita ja riisiä. Maailma on paljon suurempi, ja plov on paljon kauniimpi kuin luulet! Tule mukaani, näytän sinulle jotain, mitä et vielä tiennyt!

Shah Ash - Royal Pilaf! (Khan plov). Valokuvaresepti.
(Azerbaidžanilainen keittiö)

Se on vain mielettömän herkullinen pilaf - tuoksuva ja hellä,
öljyssä liotettu mureneva riisi, pehmeä liha,
ja hedelmät antavat eräänlaisen makean hapan aksentin.

Ainesosat:
lammas tai naudanliha - 800 gr
riisi - 800 gr.
Lavash ohut - 3-4 pakkausta 70 gr.
voita - 600 gr.
sipuli - 1 kpl.
aprikoosi - 200 gr.
rusinat - 150 gr.
kastanjat 150 gr. (Minulla ei ole kastanjoita)
kuivattu kirsikkaluumu - 150 gr. (Minulla ei ole kirsikkaluumua)
kurkuma, suola, mausteet pilafiin

Ruoanlaitto:
Ensinnäkin haluan sanoa, että kaiken pitäisi olla parasta.
Ihanteellinen: Indonesialainen Basmati-tyyppinen riisi, aprikoosit ja rusinat
varjossa kuivattu ja mieluiten kivetön
(Löysin myytävänä kuivattuja luumuja, yleensä ihania!), Kirsikkaluumuja voi olla
lisää tai et voi (kirsikkaluumu antaa hyvin havaittavan happamuuden
kuten babrberry, se ei sovi kaikille. ja täällä, Uralilla,
se ei ole myynnissä ollenkaan), myös ruoanlaittoon
vaaditaan paksuseinäinen paratiisin - mieluiten pyöreä valurautakattila,
mutta mikä tahansa paksu valettua alumiinia käy.
Minulla on 6 litran pystysuora (kaupunki liesille, kuten pannulle)
valettua alumiinia.

Joten ensin pesemme riisin (pesin sitä pari minuuttia
siivilällä) ja liota hieman lämpimässä suolassa n vettä
vähintään 30 minuutin ajan.

Kaada sitten vesi pois, lisää teelusikallinen kurkumaa
ja ruokalusikallinen kasviöljyä.

Kaada raikas kylmä vesi, kiehauta
ja keitä riisi puolikypsiksi (katso pakkauksesta
sinun riisi. Jos siinä lukee kypsennä 20 minuuttia, keitä 10 minuuttia).
Kaada riisi siivilään, jotta ylimääräinen vesi valuu pois.

Kun riisi kypsyy, leikkaa liha pieniksi paloiksi.
(esimerkiksi kuutiot),

Sulata sitten 50 grammaa voita paistinpannulla,

Paista liha kullanruskeaksi, lisää pilkottuna
sipulikuutiot ja paista vielä 5-7 minuuttia, suola, pippuri ja poista lämmöltä.

Laita sivuun 70 grammaa (alle puoli pakkausta) öljyä
Voitele kattila sulattamalla loput voista
(Ihannetapauksessa hukkumme vesihauteeseen. Olen laiska, sulatin sen vain tuleen).

Kaada aprikoosit ja rusinat kiehuvalla vedellä 5-10 minuuttia riippuen
kuivumisasteesta, valuta vesi pois.

Nyt keräämme Shakh-pilafimme.
Voitele pata reilusti öljyllä.

Vuoraamme patan pitaleivän suikaleilla niin, että alareunassa
ne menivät päällekkäin ja reunat riippuivat alaspäin.
Kaada pohjalle muutama ruokalusikallinen sulatettua voita.

Levitämme kolmannen osan riisistä. öljyn kaataminen,
Ripottele päälle mausteita (mausteiden kanssa varovasti, vähän!).

Laita liha riisin päälle.

Lihalle jälleen kolmasosa riisiä, kaada öljyä,
hieman mausteita ja laita päälle rusinoita ja aprikooseja.

Laita loput riisistä päälle, lorauta öljyä,
joukko mausteita.

Suljemme riisin pitaleivän nauhojen roikkuvilla päillä,
lorauta lopulla öljyllä.

Suljemme kattilan kannella ja laitamme sen uuniin,
esilämmitetty 180 asteeseen, 1-1,5 tuntia.
Valmiuden määrää kaunis kultainen kuori.
En katsonut uuniin tuntiin, sitten katsoin -
näytti siltä, ​​että kuori ei ollut tarpeeksi punertava -
jätä se uuniin vielä 15 minuutiksi.
Kun pata on valmis, ota pata uunista,
poista kansi - tältä se minusta näytti:

Pidä pilafia lastalla ja valuta pata reunan yli
öljyä (se ei riitä, mutta se on), sitten
käännä pata lautaselle.
Leikkaa terälehdiksi terävällä veitsellä. Älä odota,
että siitä tulee pata, tämä on todellinen mureneva pilafi,
Hän niin ja on ripotellaan astiaan!