Ovela valui (Russula foetens), kunnes se on kokonaan noussut esiin maasta, näyttää sekä tatilta että russulalta, mutta heti kun se ilmestyy täyteen, se voidaan helposti sekoittaa tatakiksi. Tämä Strophariaceae-suvun tuottava lamellisieni on karvas makuinen, mutta sen rapea hedelmäliha soveltuu erinomaisesti peittaukseen ja siksi vahva valui ansaitsee paikkansa sienikorissa.

Kuvaus

Nuorilla sienillä on pyöreä, okranvärinen hattu, joka hädin tuskin kurkistaa maan alta, peittää runsaasti limaa ja kiiltää kuivalla säällä. Ajan myötä sieni kohoaa maaperän yläpuolelle hauraalla valkoisella tai ruskehtavalla varrella, jonka korkeus on jopa 12 cm. Varsi on keskeltä paksu, aikuisilla yksilöillä löysä, tyhjiä ja katkeaa helposti pienimmässäkin iskussa.

Vanhan valuun korkki muuttuu kellertävänruskeaksi tai ruskeaksi ja aukeaa saavuttaen 15 cm:n halkaisijan, myöhemmin se ottaa kumartuneen muodon ja halkeilee reunaa pitkin. Jos katsot tarkasti, voit nähdä sileällä iholla ohuita viivoja tai uria, jotka suuntautuvat painuneesta keskustasta kaareviin reunoihin. Poimimalla irtonaisen reunan iho voidaan helposti poistaa, mikä helpottaa puhdistamista huomattavasti.

Levyt ovat valkeahkoja, sitten kellertäviä, erittävät kirkasta mehupisaroita ja kuivuvat sitten ruskeiksi täpliksi. Massa on valkoista, tiivistä, polttava-karvas maku. Tuoksu on erityinen, selleriä muistuttava, joskus epämiellyttävä, pilaantunutta voita muistuttava.

On syytä kerätä nuoria hedelmäkappaleita, joiden kannet ovat pallomaisia ​​ja jotka eivät ole vielä täysin avautuneet. Puhdistuksen ja liotuksen jälkeen tällaisia ​​sieniä käytetään suolakurkkuihin.

Jakelupaikat ja keräysaika

Valuita löytyy runsaasti lauhkean ilmaston lehti- tai sekametsistä - yksittäin tai ryhmissä. Mutta useimmiten tuottavat lajit asettuvat suurille avoimille muodostaen lukuisia pesäkkeitä koivu-, tammi- ja haapapuiden alle. Myseeli kasvaa myös muodostaen mykoritsaa havupuiden alla, yleensä männyn alla. Kasvupaikkoja ovat märät alamaat, varjoisat, kosteat metsän kulmat.

Toinen henkilö ei kumartu, vaan kaataa jalkallaan korkin reunaa, poimii sen pois, tutkii lautaset ja varmistua, ettei edessä ole possu, vaan vähäarvoinen katkera valuu, menee ohi. Mutta todellinen tuntija kerää ämpärin arvoa, suolaa sen ja nauttii herkullisen välipalan.

Ensimmäinen keruuaalto tapahtuu keskikesällä ja jo heinäkuun alusta alkaen runsaan kesäsateen jälkeen löytyy limaisia ​​keltaisia ​​lippiksiä. Hedelmä loppuu myöhään syksyllä - lokakuun alussa tai puolivälissä.

Vääriä arvoja ja tuplauksia

Valuit ovat samanlaisia ​​​​kuin monet kuuluisat sienet - ja jopa. Tällainen sekaannus ei ole vaarallista, ja sen selvittämisen jälkeen voit valmistaa ruokaa kaikista näistä tyypeistä käsittelemällä niitä erikseen. Mutta tilanne pahenee paljon, jos kokemattomuudesta johtuen valuevsien vaaleat korkit sekoitetaan erittäin myrkylliseen keltaiseen kärpäsherneeseen tai hebeloma-liimaan, joka voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, tukehtumista ja hermostoilmiöitä.

Kuperat korkit ovat pieniä, halkaisijaltaan jopa 12 cm, vaaleankeltaisia ​​tai ruskehtavia, myöhemmin litteitä, iho sileä, usein valkoisia pisteitä tai syyliä. Jalka on korkea, jopa 15 cm korkea, kermanvärinen, tyvestä mukulomaisesti paksuuntunut, häpyen jäänteitä näkyy. Mansetti on huonosti kehittynyt ohuiden kalvojen muodossa.

Levyt ovat kermaisia, joskus kellertäviä ja usein. Massa on mautonta, löysää, tuskin kuuluvaa retiisin hajua. Kasvaa havu- ja lehti-havumetsissä, suosien hiekkamaata myöhään keväästä alkusyksyyn. Kärpäsherne erottuu hajustaan, syylien tai täplien esiintymisestä korkissa, paksunnetusta pohjasta ja massan pehmeästä rakenteesta.

Myrkytyksellä ei ole välitöntä vaikutusta - se voi kestää jopa 48 tuntia; tyypillisiä oireita ovat huimaus, hallusinaatiot ja ruoansulatuskanavan häiriöt. Jos sinulla on tällaisia ​​oireita, ota välittömästi yhteys lääkäriin.

Hedelmäkappaleet ovat kevyitä, puolipallon muotoisia, myöhemmin litteitä. Iho on kermanvalkoinen, joskus vaaleanruskea, liman peittämä, sitten sileä ja kuitumainen. Jalka on sileä, jopa 8 cm korkea, ontto, pinta jauhoinen tai suomujen peitossa.

Levyt ovat kerman kellertäviä, vanhemmissa näytteissä ruskeaa. Massa on mehevää, kermaista tai ruskehtavaa, erittäin katkeraa, ja sen tuoksu on ominainen, joka muistuttaa retiisiä tai piparjuuria. Piistävä haju sekä varren suomu ovat tämän myrkyllisen sienen tunnusomaisia ​​piirteitä.

Gebeloma-liima kasvaa niityillä, metsäraivauksilla eri lajien puiden alla, usein suurissa perheissä, muodostaen omituisia renkaita. Voit nähdä näitä sieniä loppukesästä koviin pakkasiin ja joskus sulamisen aikana.

Erittäin myrkyllinen laji aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä - pahoinvointia, oksentelua, kaasun muodostumista, kivuliaita koliikkia; hermostolliset ilmiöt - päänsärky, heikkous, pistely sormissa. Hebelomamyrkytystapauksessa tarvitaan välitöntä lääkärinhoitoa.

Syötävät lajit erottuu Valuevsista seuraavien ominaispiirteiden perusteella:

• klo porcini sieniä Ja tatti- putket, ja valuussa on levyt;
• manteli russula jolle on ominaista pähkinöiden tai karvaiden mantelien tuoksu;
• klo Morse russula okran värisiä levyjä, joissa on lilanruskeat reunat, heikko, pähkinäinen tuoksu.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Vaikka monet pitävät valuja kelvottomana, syötäväksi kelpaamattomana sienenä, ne ovat oikein valmistettuina paitsi maukkaita myös terveellisiä. Hedelmäkappaleet sisältävät runsaasti proteiinia, mikä antaa niille terveellistä ravintoarvoa ja tekee niistä sopivan laihduttajalle sekä intensiivisen fyysisen toiminnan aikana. Proteiinit ovat koostumukseltaan lähellä lihaproteiineja ja sisältävät välttämättömiä aminohappoja - tyrosiinia, leusiinia, arginiinia.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolo vaikuttaa positiivisesti aineenvaihduntaprosesseihin, hematopoieettisten elinten toimintaan ja hermostoon. Kudoksissa esiintyy ergothioneiinia, jolla on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia, se estää syöpäsolujen kehittymistä ja jolla on anti-inflammatorinen ja nuorentava vaikutus.

Sieniruokien kohtuullinen sisällyttäminen ruokaan auttaa poistamaan kolesterolia, normalisoimaan verensokeritasoja, vakauttamaan verenpainetta, lievittämään väsymysoireyhtymää ja antamaan voimaa ja elinvoimaa.

Vasta-aiheet käyttöön

Sienikudokset pystyvät imemään paitsi arvokkaita kivennäisaineita - mangaania, kalsiumia, fosforia, myös raskasmetallisuoloja sekä myrkkyjä, muuttuen syötäväksi kelpaamattomaksi tai jopa haitalliseksi tuotteeksi. Sieniä poimittaessa on huolehdittava, että alue on puhdas ja kaukana teollisuusyrityksistä, vilkkaasta liikenteestä ja kaatopaikoista.

Riittävästi liotetut tai väärin valmistetut arvot voivat aiheuttaa epämukavuutta vatsassa, koliikkia ja pahoinvointia. Ihmisten, jotka ovat alttiita verenpainetautille, gastriitille, hepatiitille, haimatulehdukselle tai sappirakon toimintahäiriöille, ei tule käyttää liikaa sieniruokia.

Reseptit ruokien ja valmisteiden valmistukseen

Valui vaatii katkeruutensa vuoksi pitkän liotuksen tai valkaisun ennen kypsennystä. Näistä sienistä on parasta valmistaa suolakurkkua, tässä muodossa niistä tulee poikkeuksellisen maukkaita, tyydyttäviä ja terveellisiä.

Liotus ja valkaisu

varten liotus puhdistetut hedelmäkappaleet laitetaan puu- tai emaliastiaan ja täytetään tuoreella, lievästi suolatulla vedellä vähintään kolmeksi päiväksi. Massa painetaan päälle ympyrällä ja paineella, vesi vaihdetaan useita kertoja päivässä.

Karvaan maun poistamiseksi ja rapean rakenteen säilyttämiseksi voit hapottaa suolavettä, ottaa sitten 100 g suolaa ja 20 g sitruunahappoa 10 litraa vettä kohden, liota valui samalla tavalla vaihtamalla suolaliuosta kahdesti päivässä. .

Blanšointi käytetään liotuksen sijaan valmistuksen nopeuttamiseksi. Upota sienet 20 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, joka on valmistettu 100 g suolaa kohti 10 litraa vettä, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä.

Valui kuumapeittauksessa

5 kg sieniä varten ota: 10 ruokalusikallista suolaa, useita laakerinlehtiä, mustapippuria ja maustepippuria, tillin siemeniä, mustaherukan lehtiä ja muita mausteita maun mukaan.

Säiliöön kaadetaan kaksi ja puoli lasillista vettä, lisätään suolaa ja kiehutaan, minkä jälkeen hienonnetut hedelmäkappaleet upotetaan, mikä vapauttaa pian mehun. Heti kun suolavesi kiehuu, poista vaahto, lisää mausteet ja keitä 20 minuuttia sekoittaen. Ulkoisia merkkejä valmiudesta on, että kaikki palaset laskeutuvat pohjalle ja neste kirkastuu. Työkappale jäähdytetään ja laitetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä ja suljetaan. Välipala on valmis 45-50 päivässä. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa enintään +6°C lämpötilassa.

Valui smetanassa

1 kg sieniä varten ota: 2 ruokalusikallista voita, 1 lasillinen smetanaa, 1 pieni sipuli, tilli, jauhettu mustapippuri, suola.

Aiemmin hapotetussa ja suolatussa vedessä liotetut hedelmäkappaleet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja leikataan paloiksi. Laita yksi ruokalusikallinen voita astiaan, lisää sienet, suola ja hauduta kannen alla, kunnes ne imevät nesteen. Sekoita sitten kaikki, lisää toinen lusikallinen öljyä, hienonnettu sipuli ja paista keskilämmöllä ravistellen ja sekoittaen. Kun sienet ovat valmiita, lisää smetana, tilli, pippuri, suola, kiehauta ja tarjoile.

Video arvosienistä

Herkullinen, lihava Valuy on saanut useita suosittuja lempinimiä - hän on härkä, kulakki, kubar ja kulbik. Niin monien rakastavien nimien läsnäolo on merkki tarkkaavaisesta huomiosta ja lajin arvon yleisestä tunnustamisesta. Asiantunteva sienenpoimija ei jätä huomioimatta arvon vaaleita korkkeja, ja monet etsivät erityisesti elastisia nuoria paksulla limalla peitettyjä sieniä, pitäen niitä oikeutetusti parhaina suolakurkkuihin ja marinadeihin.

Ne, jotka osaavat suolakurkkua valui eri tavoilla, onnistuvat herkutella itse koko talven ja hemmotella vieraita herkullisella annoksella. Valui eli gobit eivät kuulu suosituimpiin sieniin, mutta taitava valmistus antaa mahdollisuuden arvostaa niiden maukkaita ja terveellisiä. Asiantuntijat sanovat, että härkien keräämisen lisäksi myös valmistus on kiehtovaa ja varsin vastuullista liiketoimintaa. Tarkkailemattomuus voi aiheuttaa pilaantunutta ruokaa tai jopa myrkytyksen, joten ennen kuin aloitat sienten valmistamisen, sinun on tutkittava yksityiskohtaisesti asiantuntijoiden reseptit ja ohjeet.

Esityö

Vasikoiden (vasikoiden, kulakien) keittäminen kylmällä on paras tapa pitää niiden liha pehmeänä ja mehukkaana. Kokeneimmat sienenpoimijat ja kokit vakuuttavat, että oikein valmistetut kamerat ovat todellinen herkku. Sienten huolellinen alkukäsittely on tärkeää, sillä lukuisten tuholaisten takia sienen varsi on useimmiten vakavasti vaurioitunut, eikä se sovellu peittaukseen, peittaukseen tai muuhun kypsentämiseen.

Valui on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla pehmeällä harjalla tai sienellä. Pesun aikana korkista poistetaan ohut kalvo, jolloin saadaan tasainen, sileä pinta. Lisäksi gobeissa on toinen ominaisuus - voimakas katkeruus. Voit päästä eroon siitä vain liottamalla sieniä kylmässä vedessä pitkään. Valui jätetään siihen vähintään vuorokausi, tyhjennetään käytetty vesi kolme kertaa ja lisätään uutta vettä. Ihannetapauksessa liotus jatkuu kolme päivää. Sienet ovat säiliössä, täytetty vedellä, kevyen paineen alaisena. Vasta liotuksen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton.

Härkien kylmävalmistelu: vaihtoehto 1

Valui tulee suolata huuhtelemalla se uudelleen juoksevan veden alla liotuksen jälkeen. Miellyttävän makuisten sienien saamiseksi on parempi käyttää puista tynnyriä. Tarvitset myös tietyn sarjan mausteita. Jos käytät 5 kg arvoa, niin vähintään 15 g karkeaa ruokasuolaa, tusina pippuria ja muutama laakerinlehti riittää.

Sienet on oikein suolata sen jälkeen, kun liotetut ja pestyt gobit on asetettu ohueksi kerrokseksi tynnyrin pohjalle. Ripottele päälle suolaa ja laita päälle muutama maustepippuriherne ja laakerinlehti. Nyt voit laittaa toisen kerroksen sieniä, tai pikemminkin niiden korkit, ripottelemalla jälleen suolaa. Niin iloinen, että kaikki saatavilla olevat härät ovat vierekkäin. Viimeisen kerroksen tulee olla suolaa.

Nyt sinun on asetettava pohja paineen alaisena arvojen päälle. Ne voivat toimia keraamisena levynä, emalipannun kanteena tai erityisesti valmistettuna puurenkaana. Päälle asetetaan kuorma. Muutaman päivän kuluttua syntyvä suolavesi sulkee kannen. Tässä on tärkeää määrittää, riittääkö vapautuva mehu, jotta arvo on täysin kyllästynyt sillä. Jos mehua ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä niihin kohdistuvaa painetta lisäämällä kuormaa. Jos sitä on päinvastoin liikaa, ylimääräinen neste tulee tyhjentää ottamalla se tynnyristä kauhalla tai mukilla.

Sienet ovat valmiita aikaisintaan puolentoista kahden kuukauden kuluttua. Ottaen huomioon, että vain nuorimpia sieniä ja vain niiden korkkeja käytetään valujen valmistukseen talveksi, voit määritellyn ajan jälkeen turvallisesti syödä tuloksena olevan herkun, maustamalla sen tuoksuvalla kasviöljyllä ja murenevilla tuoreilla yrteillä.

Vaihtoehto 2: kylmä peittaus purkeissa

Toisella reseptillä voit suolata sieniä talveksi purkeissa ja saada ruoan, jolla on melko pikantinen maku. Keitä tätä varten valmistettuja, liotettuja ja pestyjä sieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Tämän jälkeen ne asetetaan kerroksittain emalipannuun ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa, sokeria ja ohueksi pilkottua valkosipulia. Voit suolata valun lisäämällä kaikki ainekset ja peittämällä sen lautasella, johon painat. Halutessasi voit lisätä kulhoon hieman kylmää sienilientä nyrkillä.

Jotta saat herkullisen suolaisen arvon talveksi, tarvitset:

• 10 kg sieniä;
• 150 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 25 hernettä maustepippuria;
• 4-5 päätä valkosipulia.

Aika, joka kuluu härkien saattamiseksi täyteen valmiustilaan, on 1,5 kuukautta. Tämän peittausreseptin erikoisuus on, että keitettyjen sienien pinnalle voi ilmaantua hometta. Sinun on seurattava tätä huolellisesti ja poistettava se välittömästi pannulta. Tämä ilmiö voidaan estää kastelemalla astioihin asetetut arvot pienellä määrällä kasviöljyä. On tärkeää paitsi steriloida lasipurkkeja, myös pestä ne ensin perusteellisesti ruokasoodalla.

Voit säilyttää sieniä samassa pannussa asettamalla ne kellariin. Mutta tämän peittausreseptin avulla voit pitää nyrkit jääkaapissa siirtämällä ne steriileihin purkkeihin, kaatamalla niihin öljyä ja sulkemalla ne kannella.

Valuev:n kuumasuolaus: vaihtoehto 1

Vinkkejä suolan kuumentamiseen ovat niin monipuoliset, että parhaan reseptin valitseminen voidaan tehdä vain kokeellisesti.

Yhden reseptin mukaan nokkien valmistelemiseksi talveksi kuumalla menetelmällä sinun on tavalliseen tapaan liotettava ne perusteellisesti kolme tai jopa neljä päivää vaihtamalla vesi kolme kertaa päivässä. Määrätyn ajan jälkeen kaikki vesi on valutettava pois ja sonnia keitettävä suolavedessä vähintään 30 minuuttia.

Arvon suolaaminen kuumalla menetelmällä vaatii alustavan purkkien steriloinnin, joihin valmistetut sienet laitetaan. Keitetyt nyrkit heitetään siivilään, veden annetaan valua kokonaan ja vasta melkein kuivina ne laitetaan valmistettuihin kuumiin purkkeihin. Valuev suolaus tällä tavalla tapahtuu laittamalla sienet purkkeihin kerros kerrokselta, ja jokaiseen kerrokseen ripottelee ruokalusikallinen ruokasuolaa.

Täytettyäsi säiliön yläosaan, kaada sienet kasviöljyllä ja peitä kierrettävällä kansilla tai leivinpaperilla, jotta sen alle ei jää ilmaa. Ruoka valmistuu kahdessa viikossa. Ennen tarjoilua lisää lautaselle puolirenkaiksi leikatut sipulit ja mausta sienet kasviöljyllä. Näin voit valmistaa valuja talveksi, mutta sinun on säilytettävä se viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Vaihtoehto 2: Kuuma peittaus mausteilla

Valuev:n kuumasuolaus vaatii kärsivällisyyttä ja kaikkien reseptissä annettujen suositusten noudattamista. Kokeneet kokit väittävät, että ainoa tapa valmistaa kamerat talveksi on kuuma menetelmä. Juuri tällä käsittelyllä on mahdollista valmistaa niistä mehukkaita, joustavia, ilman katkeruutta. Se on yhtä helppoa kuin sienten paistaminen oikein.

Erikoisuus on, että arvon suolaaminen tällä tavalla vaatii niiden annoksen valmistusta. Resepti sanoo, että liotuksen ja pesun jälkeen et voi keittää kaikkia sieniä kerralla samassa vedessä. Kun vesi on valutettu pois emalikulhoon liotuksen jälkeen, ensimmäinen annos sonnia keitetään suolavedessä. Niiden tulee kellua vapaasti suolavedessä. Kun olet heittänyt ensimmäisen sienierän siivilään, laita uusi annos suolavettä tuleen ja keitä seuraavat valmistetut nyrkit. Kypsennysaika on 20 minuuttia.

Valmiit sienet, joista vesi on valunut lähes kokonaan, laitetaan kerroksittain purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja päälle tilliä ja valkosipulia. Kaada säiliön täytön jälkeen kasviöljyä sisällön päälle homeen välttämiseksi. On tärkeää tiivistää jokainen kerros perusteellisesti poistamalla kaikki ilma. Sulje purkit kierrekorkilla ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Tämän reseptin mukaan kuumasuolattu Valui voidaan kokeilla aikaisintaan kuukauden kuluttua. Tarjoilun aikana sinun on kaadattava lautasen sisältö runsaasti tuoksuvalla kasviöljyllä.

Ne kotiäidit, jotka osaavat marinoida valusieniä talveksi, onnistuvat aina hemmotella perhettään ja ystäviään herkullisella välipalalla. Vaikka nämä hedelmäkappaleet eivät ole kovin suosittuja, voit arvostaa niiden hyödyllisiä ominaisuuksia ja makua, jos ne on valmistettu taitavasti. "Hiljaisen metsästyksen" fanit vakuuttavat, että arvojen kerääminen ja valmistaminen on jännittävää, mutta samalla vastuullista bisnestä. Siksi, ennen kuin opit suolaamaan arvoa kotona, sinun on tutustuttava asiantuntijoiden resepteihin ja ohjeisiin.

Arvon suolaamiseen on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma. Riippumatta siitä, mitä vaihtoehtoa käytät, keitetyt sienet ovat todellinen herkku pöydälläsi. Tässä on kuitenkin myös salaisuuksia: Näiden hedelmäkappaleiden erityispiirre on massan katkeruus. Siksi sieniä liotetaan 3 päivän ajan päästäksesi eroon siitä. Tässä tapauksessa sinun on vaihdettava vesi kylmempään veteen 3-4 kertaa. Tämän toimenpiteen jälkeen valuja voidaan käyttää jatkokäsittelyyn: paistamiseen, suolaamiseen, peittaukseen, haudutukseen ja jopa leivontaan.

Tässä artikkelissa käsitellään 5 reseptiä arvojen suolaamiseen kylmällä menetelmällä ja 5 kuumalla menetelmällä.

Kylmäsuolattu resepti on erinomainen vaihtoehto valmistaa välipala juhlapöytään.

• 5 kg päätuotetta;
• 200 g suolaa;
• 7 tillin sateenvarjoa;
• 5 laakerinlehteä;
• Herukan lehtiä.

Tämän reseptin peruskäsittelyn kuvaus on olennainen kaikissa myöhemmissä menetelmissä kuvatuille peittauksille.

Kuinka suolaa valui oikein kylmällä tavalla, jotta lopputuote on maukasta ja terveydelle vaaratonta?

Poista kalvo veitsellä sienen korkista, leikkaa merkittävä osa varresta. Huuhtele runsaalla vedellä, jotta hedelmäkappale irtoaa hiekasta ja maasta. Kaada viileällä vedellä ja jätä 3-4 päivää imeytymään katkeruudesta (vaihda vesi 2-3 kertaa päivässä).

Yleensä Valuev-sienten peittaus talveksi tehdään purkeissa. Siksi sinun on asetettava mustaherukan lehtiä, tillin sateenvarjoja ja kerros suolaa lasiastioiden pohjalle.

Nosta valui vedestä siivilään valumaan hyvin. Levitä sienet kerroksittain purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja tilliä. Levitä herukanlehdet päälle, paina hyvin alas ja peitä useita kertoja taitettuna sideharsolla.

Noin 6 päivän kuluttua tölkkeihin alkaa ilmestyä suolavettä. Jos se ei riitä eikä peitä sieniä kokonaan, sinun on lisättävä kuormaa. Voit myös lisätä kylmää keitettyä vettä.

Suolatut sienet säilytetään viileässä, pimeässä huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä +10°C. 40-50 päivän kuluttua valui on valmis kulutukseen. Ne voidaan maustaa smetalla, samoin kuin kasviöljyllä yhdessä hienonnetun vihreän sipulin kanssa.

Kuinka suolaa valui kotona kylmällä tavalla

Tässä reseptissä suolan suolaamiseksi kylmällä tavalla on parempi ottaa emalipannu ja laittaa sitten sienet purkkeihin ja sulkea ne.

• 3 kg päätuotetta;
• 150 g suolaa;
• 10 kirsikanlehteä;
• 2 piparjuuren lehteä;
• 3 laakerinlehteä;
• 10 mustapippuria.

Arvojen kylmäsuolaus on jaettu useisiin vaiheisiin:

1. Alustavan puhdistuksen jälkeen ehdollisesti syötävät sienet kaadetaan vedellä 3 päivän ajan katkeruuden poistamiseksi niistä.
2. Käytetty vesi valutetaan pois ja hedelmäkappaleet asetetaan siivilään valumaan ja kuivumaan.
3. Kerros suolaa kaadetaan emalipannun pohjalle, kirsikka- ja piparjuurilehtiä asetetaan.
4. Aseta seuraavaksi kerros sieniä korkit alaspäin; sen paksuus ei saa ylittää 5 cm.
5. Ripottele pinnalle hienonnettua valkosipulia, suolaa, laakerinlehteä ja pippuria.
6. Lisää viimeinen kerros suolaa ja mausteisia lehtiä ja peitä puhtaalla keittiölautasella.
7. Peitä isolla ylösalaisin käännetyllä lautasella ja paina painolla niin, että valui laskeutuu ja vapauttaa mehun.
8. 20 päivän kuluttua, kun sienet peitetään suolavedellä, ne siirretään lasipurkkeihin ja täytetään samalla suolavedellä.
9. Ne on peitetty tiiviillä muovikannilla ja sijoitettu kellarin hyllyille.
10. 2 kuukauden kuluttua sienet ovat täysin valmiita kulutukseen.

Suolaus valuev talveksi kylmässä lasipurkeissa

Tämä menetelmä, joka näyttää valujen suolaamisen talveksi purkeissa, eroaa aiemmista. Tässä tapauksessa sienet on kypsennettävä välittömästi ennen suolaamista kiehuvassa vedessä.

• 4 kg päätuotetta;
• 180 g suolaa;
• 1 rkl. l. tillin siemenet;
• 8 neilikkasilmua;
• 2 lehtiä piparjuurta.

Resepti arvosienten valmistamiseksi kylmäsuolaamalla vaatii yksityiskohtaisen kuvauksen.

1. Pese sienet esipuhdistuksen jälkeen runsaalla vedellä niin, että kaikki hiekka tulee ulos niistä.
2. Täytä vedellä ja anna hautua 2-3 päivää, jotta katkeruus imeytyy pois.
3. Laita sienet siivilään ja laita kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Valkaisuprosessi estää arvoa happamoitumasta suolattuna.
4. Pese heti kylmällä vedellä ja laita siivilään valumaan ja kuivumaan hyvin.
5. Aseta revityt piparjuuren lehdet steriloitujen pullojen pohjalle ja lisää ohut kerros suolaa.
6. Laita päälle kerros sieniä ja ripottele päälle suolaa ja muita reseptissä mainittuja mausteita.
7. Samalla tavalla täytä purkit yläosaan lisäämällä suolaa ja mausteita.
8. Paina alas ja kaada 1 rkl. kylmää keitettyä vettä.
9. Suljemme kannet ja viemme ne kellariin.
10. Säilytä korkeintaan +10°C lämpötilassa työkappaleen happamoitumisvaaran välttämiseksi. Vain 15 päivän kuluttua sieni-alkupala voidaan laittaa pöytään ja nauttia vieraille.

Valuev suolaus kirsikka- ja tammenlehdillä

Kaikki pitävät tästä reseptistä arvosienten peittaukseen talveksi: sienistä tulee rapeita, kovia ja hämmästyttävän maukkaita. Reseptissä ehdotetut mausteet ja yrtit tekevät ruoasta alkuperäisen.

• 3 kg päätuotetta;
• 150 g suolaa;
• 1 tl. korianterin siemeniä;
• Kirsikan ja tammen lehtiä.

Talven suolausarvo, joka suoritetaan kylmämenetelmällä, tulisi jakaa vaiheisiin.

1. Kun sienet on puhdistettu ja pesty, ne täytetään kylmällä vedellä 3 päivän ajan.
2. Laita sitten annoksina siivilä ja upota kiehuvaan suolaveteen 7 minuutiksi.
3. Levitä ohueksi kerrokseksi siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu 10-15 minuuttia.
4. Aseta puhtaat kirsikan ja tammen lehdet minkä tahansa lasi- tai emaliastian pohjalle, mikä antaa sienille joustavuutta.
5. Kaada ohut kerros suolaa ja levitä pieni osa sienistä enintään 6 cm:n korkeudelle.
6. Ripottele pinnalle suolaa ja korianterin siemeniä.
7. Levitä kaikki saatavilla olevat sienet ja käytä kaikki mausteet.
8. Viimeisen kerroksen tulee olla suolaa sekä kirsikka- ja tammenlehtiä.
9. Paina sienet alas, peitä sideharsolautasliina ja laita päälle paino, jotta sienet vapauttavat mehunsa.
10. 1,5-2 kuukauden kuluttua sienet ovat täysin valmiita kulutukseen, vaikka jotkut ihmiset alkavat syödä niitä 20-25 päivän kuluttua.

Resepti arvosienten kylmä peittaukseen kotona

Tämä menetelmä suolaamiseen kotona ei sisällä vain useiden päivien liottamista, vaan myös pientä keittämistä. Tämä suojaa täysin arvosienten jatkovalmistusta kylmäsuolaamalla.

• 3 kg päätuotetta;
• 150 g suolaa;
• 1 tl. sitruunahappo;
• ½ tl. kumina;
• 2 tl oregano;
• Piparjuuren lehdet;
• 5 valkosipulinkynttä.

1. Esipuhdistuksen ja liotuksen jälkeen valusienet laitetaan kiehuvaan veteen.
2. Lisää 1 rkl. l. suolaa ja sitruunahappoa, keitä 15 minuuttia ja poista siivilä.
3. Laita piparjuuren lehdet ja ohut kerros suolaa purkkien pohjalle.
4. Seuraavaksi tulee kerros sieniä ja kerros kaikkia mausteita.
5. Kun olet levittänyt kaikki hedelmäkappaleet mausteineen ja ripottele jokainen kerros suolalla, paina massa käsin, peitä sideharsolautasliina ja aseta paino.
6. Useiden päivien kuluessa sienet asettuvat ja vapauttavat mehua peittäen kaikki kerrokset suolavedellä.
7. Kerran viikossa sinun on tarkastettava sieniä sisältävät astiat, ja jos hometta ilmaantuu, poista se, pese sideharso kuumalla vedellä ja peitä sienet uudelleen.

Seuraavat 5 reseptiä kertovat, kuinka suolaa valui oikein talveksi kuumalla menetelmällä.

Valueu-sienien suolaaminen kuumalla menetelmällä (videon kanssa)

Tämä menetelmä auttaa sinua saamaan nopean välipalan ja laittamaan sienet pöytään 10 päivän kuluessa peittauksesta.

• 3 kg päätuotetta;
• 150-180 g suolaa;
• 4 sipulia;
• 3 rkl. l. hienonnettu piparjuuri;
• 4 tillistä sateenvarjoa.

Kutsumme sinut katsomaan videon, jossa näytetään valusienien marinointi kuumalla menetelmällä:

1. Kuori valui, leikkaa varret irti ja liota vedessä 5-7 tuntia kitkeryyden poistamiseksi.
2. Kiehauta vesi ja laita siihen liotetut sienet.
3. Keitä 30 minuuttia kuorimalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta.
4. Poista, laita siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä.
5. Laita isoon astiaan, ripottele päälle suolaa ja kaikkia mausteita (leikkaa sipuli puolirenkaiksi), sekoita hyvin käsin.
6. Laita steriloituihin purkkeihin, laita paino muovipullosta vettä päälle ja vie kellariin.

Muutaman päivän kuluttua voit hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi arvolla.

Resepti sienien kuumaan peittaukseen tölkkeihin talveksi

Jos tilallasi ei ole puisia tai keraamisia tynnyreitä, niin valusienien suolaamista osoittava resepti sopii lasipurkkeihin.

• 2 kg päätuotetta;
• 4 rkl. vesi;
• Kasviöljy;
• 100 g suolaa.

Valuev-sienien suolaus kotona noudattaa seuraavaa kaavaa:

1. Hedelmäkappaleet on ensin puhdistettava metsäjätteistä, sitten liotettava 5-8 tuntia kylmässä vedessä ja asetettava seulalle.
2. Kaada ohjeessa mainittu vesi emaloituun kattilaan, anna kiehua ja lisää suola.
3. Laita sienet kiehuvaan veteen ja hauduta miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia, kuorimalla jatkuvasti vaahtoa.
4. Jaa keitetty valui steriloituihin purkkeihin ja kaada 3 rkl. l. keitetty kasviöljy.
5. Anna sienten jäähtyä, peitä leivinpaperilla, sido kiristyssideellä ja laita viileään huoneeseen.
6. Tällaista valmistetta voidaan käyttää myöhemmin peittaukseen, ja sitä voidaan käyttää myös ensiruokien valmistukseen.

Valuevin kuuma suolaus hapomarjan kanssa

Valuevin suolaaminen purkkeihin talveksi on loistava tapa saada nopea välipala odottamattomille vieraille. Kuumat marinoidut sienet sopivat hyvin alkoholijuomien kanssa ja täydentävät pääruokia.

• 3 kg päätuotetta;
• 150-170 g suolaa;
• Mustaherukan lehdet;
• 1 tl. happomarjapensas;
• Tillin oksia.

Yksityiskohtainen kuvaus reseptistä kertoo kuinka suolaa valui oikein purkkeihin.

1. Sienet pestään ja puhdistetaan, kaadetaan kylmällä vedellä 5 tuntia.Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa nestettä 2-3 kertaa.
2. Liotuksen jälkeen hedelmäkappaleet täytetään uudelleen vedellä, annetaan kiehua keskilämmöllä ja keitetään 20 minuuttia poistamalla vaahto.
3. Liemi valutetaan, sienten annetaan valua ja jäähtyä.
4. Laita isoon kulhoon, kaada kaikki suola ja mausteet, sekoita huolellisesti käsin.
5. Anna olla 3-5 tuntia sekoittaen koko massaa silloin tällöin, jotta suolakiteet sulavat.
6. Ne laitetaan kaulaan asti valmistettuihin purkkeihin, painetaan alas ja asetetaan paino (paino voi olla vedellä täytetty muovipullo).
7. Laita viileään huoneeseen pitkäaikaista säilytystä varten.
8. Jonkin ajan kuluttua työkappaleesta pitäisi alkaa vapautua mehua, joka alkaa vähitellen valua yli purkin reunan. Tämä auttaa poistamaan jäljellä olevan katkeruuden hedelmäkappaleista. Useita kertoja viikossa sinun on laskettava puhdas puinen tikku purkkiin (ihan pohjaan asti), jotta sienet rikastuvat hapella.
9. Kuorma vaihdetaan kevyempään ja suolaus jatkuu. Prosessi kestää yhteensä 30 päivää siitä hetkestä, kun sienet laitetaan purkkeihin.

Arvovin kuuma suolaus valkosipulilla ja tillillä

Seuraava resepti suolaisen valun valmistamiseen talveksi kuumalla menetelmällä tarjoaa konkreettisia etuja välipalaksi. Ensinnäkin kitkerä maku katoaa keittämisen jälkeen sekä epämiellyttävä jauhoinen haju. Toiseksi sienien peittausaika on paljon lyhyempi kuin kylmä peittaus.

• 2 kg päätuotetta;
• 120 g suolaa;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 5 neilikan silmua;
• 1 rkl. l. kuiva tilli;
• Musta- ja punaherukan lehtiä.

Sienten valmistaminen talveksi kuumasuolaamalla vain nopeuttaa herkullisen välipalan odottamista. Vain 10-12 päivässä sieniruoka on valmis, ja voit täydentää ja monipuolistaa päivittäistä ruokavaliotasi.

1. Kuori valui, huuhtele, leikkaa varret irti ja lisää vettä liottamaan 2 päivää.
2. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia ja laita siivilään tai siivilään valumaan.
3. Levitä tuote jäähtymisen jälkeen purkkeihin kerroksittain ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa ja reseptin mausteita.
4. Viimeinen kerros sieniä ripotellaan suolalla ja peitetään musta- ja punaherukan lehdillä.
5. Peitä pinta sideharsolla ja aseta paino niin, että valui vapauttaa mehua.
6. Heti kun sienet asettuvat ja suolavesi ilmestyy, voit lisätä purkkeihin uuden annoksen hedelmäkappaleita ripottelemalla niitä myös suolalla ja mausteilla.
7. Vie purkit kellariin ja säilytä enintään +10°C:n lämpötilassa.

Sienten suolaaminen talveksi kuumalla menetelmällä

Valuein suolaaminen lasipurkkeihin talvisäilytystä varten vaatii jokaisen kotiäidin noudattamaan kaikkia suosituksia ja vähän kärsivällisyyttä. Tässä tapauksessa saat herkullisen ja aromaattisen välipalan.

• 3 kg päätuotetta;
• 150 g suolaa;
• Tillin oksia;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 7 laakerinlehteä;
• Kasviöljy.

Vaiheittainen kuvaus näyttää, kuinka valui-sienet suolataan oikein kuumalla menetelmällä.

1. 2 päivän liotuksen jälkeen keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia, poistamalla jatkuvasti likainen vaahto pinnalta. Vettä pitäisi olla tarpeeksi, jotta paskiaiset voivat kellua siinä vapaasti.
2. Sienet laitetaan siivilään, pestään kuumalla vedellä ja annetaan valua kokonaan.
3. Valmis pääaines siirretään purkkeihin kerroksittain vuorotellen suolan, tillin oksien, pilkotun valkosipulin ja laakerinlehden kanssa.
4. Kun steriloidut purkit ovat täysin täytetty, sienet tiivistetään hyvin ilmataskujen poistamiseksi.
5. Kaada keitetty kasviöljy (1 litran sienipurkkiin tarvitset 3 ruokalusikallista öljyä).
6. Peitä tiiviillä muovisilla kansilla ja laita jääkaappiin.

Tämän suolausreseptin avulla voit kokeilla valua 20 päivän kuluttua.

Metsissä kasvaa runsaasti sieniä, mutta ne kuuluvat niiden luokkaan, joita sienestäjät usein jättävät huomiotta, vaikka ne eivät ole ollenkaan myrkyllisiä ja niitä on melko vaikea sekoittaa "pahoihin veljiinsä". Niiden massassa oleva pistävä haju ja katkeruus ovat syynä useimpien sienien poimijien kielteiseen asenteeseen niitä kohtaan. "Suosittu terveydestä" esittelee sinut lähemmäksi näitä sienikansan edustajia. Joten, goby-sienet - valokuva ja kuvaus lajeista, kuinka niitä keitetään?

Kuvaus gobeista

Ulkoisesti nuorehko sieni muistuttaa palloa, koska sen korkki sulkee lyhyen varren niin tiukasti, että näyttää siltä, ​​​​että jälkimmäistä ei ole ollenkaan. Tämän lajin nuorilla edustajilla on selkeä samankaltaisuus boletuksen kanssa - sama vahva jalka, sama pyöreä tiheä ruskeanpunaisen sävyn korkki. Kokenut sienenpoimija voi tietysti erottaa pedon tatakista hetkessä ainakin sen perusteella, että korissa on limaa. Kun ne kasvavat, korkki suoristuu hieman, sen pinta vapautuu limasta.

Metsissä on suuria yksilöitä – lautasen halkaisija. Gobit eivät kuitenkaan ole niin suosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa, ja tähän on kaksi syytä. Metsään mentyäsi haluat vaeltaa pitkään etsimään harvinaista lajia ja iloita onnistuneesta löydöstä, mutta härkien (gobien) kanssa sinulla tuskin on aikaa nauttia kävelystä - niitä on kirjaimellisesti joka askeleella.

Toinen syy on jo mainittu - epämiellyttävä katkera maku ja haju. Mutta silti näillä sienillä on faninsa - taitavalla käsittelyllä ja oikealla kypsennystekniikalla ne ovat varsin arvoisia pöydälle.

Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää lokakuun puoliväliin. Valui kuuluu kolmanteen ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Tämä vaatii huolellista käsittelyä ja liotusta ennen kypsennystä. Tämä laji kasvaa kosteissa sekametsissä, usein koivujen vieressä. Nyt saadaksesi täydellisemmän kuvan lajista, katsotaanpa sen valokuvia ja ulkoisia ominaisuuksia.

Miltä goby-sienet näyttävät?

Edessäsi kuvassa goby-sieniä. Ne muistuttavat todella hämärästi tattisieniä, varsinkin kun on kyse nuorista yksilöistä. Valuun korkin halkaisija on 8-14 cm, se on melko paksu - 3 - 5 cm Väri on vaaleanruskea, joskus kellertävä, korkin keskelle muodostuu painauma iän myötä. Korkkien pinnalla näkyy ruskean tai ruskean värin tummumista (katso kuva), tämä ei ole merkki pilaantumisesta, vaan sienten ominaisuus. Saattaa olla säteittäisiä halkeamia. Vain nuoret yksilöt tuntuvat kosketettaessa limaisilta, mikä näkyy selvästi kuvassa.

Tämän lajin jalka muistuttaa tynnyriä, se kasvaa pituudeltaan 5-13 cm ja sen halkaisija on 2,5-3,5 cm, ontto sisältä. Levyt sijaitsevat usein, niissä näkyy tyypillinen ruskea täplä, jota usein luullaan madonreikään. Leikattuna massa on vaaleaa, mutta reagoidessaan ilman kanssa se tummuu vähitellen. Se maistuu katkeralta ja polttavalta, ja siinä on epämiellyttävä vanhan öljyn haju. Tämä päättää sienien kuvauksen. Miten tällaisia ​​ominaisuuksia omaavia sieniä käytetään ruoanlaitossa?

Kuinka käsitellä sieniä?

Erityisen maun ja tuoksun vuoksi tämä sienilaji vaatii pitkäaikaista liottamista vedessä. Mutta ennen tämän toimenpiteen aloittamista, arvot on puhdistettava huolellisesti roskista ja pestävä. Aloita käsittely välittömästi sadonkorjuun jälkeen tuotteen pilaantumisen välttämiseksi. Poista sienen varret puhdistuksen yhteydessä, niillä ei ole arvoa, mutta jätä korkit pois. Huuhtele levyt hyvin sinne, missä hiekka ja pöly, jäljelle jäänyt maa ja lehdet yleensä kerääntyvät. Vaurioitunut kudos on leikattava pois veitsellä. Vasta tämän jälkeen sienet liotetaan.

Kuinka liottaa härät?

Täytä kulho kylmällä vedellä ja aseta tuote siihen. Jotta sienet eivät kelluisi ylös, on parempi painaa niitä alas jollakin, jolloin saadaan jotain painon kaltaista. Valui tulee säilyttää vedessä vähintään 2-2,5 päivää, ja joka päivä altaan vesi on vaihdettava useita kertoja puhdistaakseen. Liotusprosessin aikana katkera mehu vapautuu veteen ja sienet pääsevät siitä lähes kokonaan eroon. Kolmantena päivänä on suositeltavaa laittaa ne tavalliseen veteen, vaan suolaveteen, valmistamalla liuos, joka perustuu ruokalusikalliseen ruokasuolaa litraa vettä kohti. Anna härkien levätä siinä 3-5 tuntia, jonka jälkeen vesi valutetaan pois ja tuote pestään juoksevalla vedellä.

Kuinka keittää goby-sieniä?

Tämän tyyppisiä sieniä paistetaan harvoin, mutta niitä syödään mielellään suolattuina. Valmistele peittausta varten sopiva astia. Jokaista tuotekiloa kohden tarvitset 40 grammaa suolaa. Tarvitset myös mausteita suuria määriä - hedelmäpuiden lehtiä, piparjuurta, pippuria, laakerinlehtiä. Härät asetetaan kerroksittain, ripotetaan suolalla ja yrteillä. Piparjuuren lehdet asetetaan pinnalle ja rakennetaan kuorma. Kylpyamme pidetään huoneenlämmössä useita päiviä ja laitetaan sitten kellariin, jossa peittaus jatkuu puolitoista kuukautta. Kun kokeilet suolattuja härkkejä, lisäät niihin valkosipulia ja sipulia, hämmästyt vilpittömästi, miksi monet ihmiset laiminlyövät tämän metsälahjan. Ne eivät ole millään tavalla huonompia kuin useimmat muut lajit.

Toivomme, että saamamme tiedot auttavat sinua navigoimaan monenlaisissa sienilajeissa ja oppimaan erottamaan peikko sen sukulaisista. Valokuviin ja kuvauksiin kannattaa luottaa sieniä poimittaessa, ja nyt tiedät kuinka keittää gobit oikein. Tärkeintä on liottaa ne perusteellisesti, jotta katkeruus häviää.

Kokeneet sienestäjät varmaan tuntevat sanan "arvo", koska se ei ole muuta kuin vanhaan aika suosittuun sienen nimi. Gobit olivat erityisen suosittuja Venäjällä, ja niin kutsuttiin suolasieniä.

Nykyään vanhojen reseptien muoti on palaamassa, joten arvosienestä on tulossa jälleen suosittu. "Hiljaiseen metsästykseen" lähtevien ja niiden valmistamista suunnittelevien on hyvä muistuttaa, että terveyttä voi vahingoittaa sekoittamalla myrkyllinen sieni syötäväksi. Altistat terveytesi yhtä suurelle riskille jättämällä huomiotta sienten korjuun ja kypsennyksen säännöt.

Voit tunnistaa missä gobit ja missä myrkylliset sienet ovat tutkimalla huolellisesti valokuvaa ja vertaamalla kuvausta. Katsotaanpa tätä sientä tarkemmin virheiden välttämiseksi.

Kuvaus

Russula-suvun edustajaa, sieni Russula foetens on nimeltään goby, navetta, sika, undertopolnik ja, mikä ruma, räkä. Tämä on ehdollisesti syötävä sieni.

Sen korkin reunat ovat kaarevia sisäänpäin, ja itse, pääasiassa pienissä sienissä, näyttää pallolta. Ajan myötä korkki suoristuu ja muuttuu tasaiseksi, ja keskelle ilmestyy pieni painauma. Pienillä sienillä korkin halkaisija on 3 cm, suurilla jopa 18 cm. Väri voi olla keltainen tai okra. Sienen pinta on kostea, ja sadekauden aikana se peittyy tahmealla limalla. Jalka voi muistuttaa pientä piippua, sen korkeus on 6-12 cm, halkaisija hieman yli 3 cm, jalka on kevyempi kuin korkki.

Nuoren sienen liha on valkoista, kun taas vanhojen sienten liha muuttuu keltaiseksi. Sienen maussa on lievää katkeruutta, ja aromia tuskin voi kutsua miellyttäväksi, kuten voidaan sanoa myös hajusta, joka muistuttaa mädäntyneen lihan hajua. Siksi sienenpoimijat suosittelevat gobyn liottamista ja keittämistä; näiden toimenpiteiden jälkeen sienen maku ja aromi muuttuvat miellyttäväksi.

Mistä poimia sieniä

Siperiassa ja Kaukoidässä on paljon sieniä, pääasiassa sekametsissä. Gobit löytyy kasvamassa yksi kerrallaan tai voit nähdä kokonaisia ​​raivauksia. Jos pellon vieressä on koivutontti, älä ole laiska katsomaan sinne, siellä todennäköisesti kasvaa sikoja. Ne rakastavat varjoa ja kosteutta ja kasvavat pääasiassa siellä, missä maaperä on jatkuvasti kostea.

Huomio aloittelijoille:

• Kesäkuun puolivälissä - syyskuussa - tänä aikana olosuhteet sienten kasvulle ovat suotuisimmat. Jos syksy on lämmin ja sateinen, sieniä löytyy lokakuussa.
• Jos löydät koko aukion, valitse nuoremmat sienet siten, että niiden korkin halkaisija on enintään 6 cm.
• Leikkaa varsi 2 cm:n korkeudelta maasta, näin säilytät rihmaston.
• Tuoreita sieniä ei pidä syödä niiden katkeruuden vuoksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ei voida sanoa, että sieni on vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden hyödyllisten aineiden varasto, ja kuinka voi sanoa tätä tuotteesta, joka on 90 % vettä. Gobit sisältävät paljon proteiinia, tämän indikaattorin mukaan sienet jättävät ruoan, kuten kananmunan ja lihan, kauas taakse, mutta älä kiirehdi iloitsemaan, kehomme voi imeä siitä vain 50 %.

Mutta 95% imeytyvistä on rasvoja ja hiilihydraatteja, mutta näiden aineiden kokonaismäärä kussakin sienessä on vain 1%, joten härät voidaan turvallisesti sisällyttää mihin tahansa ruokavalioon. Ja kolesterolia ei pidä pelätä; sienissä on niin paljon aminohappoja, että ne eivät vain edistä skleroottisten plakkien muodostumista, vaan päinvastoin palauttavat verisuonten joustavuuden.

Gobit sisältävät askorbiinihappoa, jodia, magnesiumia, kromia ja muita komponentteja, mutta silti sinun ei pidä liioitella, muistutamme, että nämä ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joten et voi väärinkäyttää niitä.

Kaikki plussat ja miinukset

Ensin sinun on punnittava edut ja haitat, koska sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi, vaikka kiusaus kokeilla sieniä on erittäin suuri.

Tietenkin sienet aktivoivat elimistön puolustuskykyä, normalisoivat verensokeria, auttavat rytmihäiriöiden hoidossa, auttavat verenpainetaudissa sekä edistävät aineenvaihduntaa ja aineenvaihduntaprosesseja. Mutta emme saa unohtaa, että sienten syöminen on ehdottomasti kielletty alle 12-vuotiailta lapsilta, raskaana olevilta ja imettäviltä naisilta. Jos lämpökäsittely oli riittämätön ja varsinkin jos sienet ovat vanhoja, ruokamyrkytys voi olla erittäin vakava. Lisäksi sienet keräävät kaikki myrkylliset aineet ilmaan ja maaperään ja siirtävät kaiken tämän kehoomme.

Kuinka erottaa gobit vastineistaan

Katsotaanpa, mitkä sienet gobylla on eniten samankaltaisia, ja mitä erityispiirteitä pidetään tärkeimpinä.

1. Buffy russula eroaa gobysta siinä, että sen korkki on iästä riippumatta litteä, hieman kupera ja siinä on vihertävä sävy. Jalka on valkoinen, sileäpintainen.
2. Oletko leikannut sienen ja haistanut manteleita ja lievää katkeruutta? Tämä tarkoittaa, että käsissäsi ei ole härkä, vaan mantelirussula.
3. Suurin ero toisen gobya muistuttavan sienen ja Morsen russulaksi kutsutun sienen välillä on keltaiset levyt, jotka ovat väriltään violetteja reunoilta.
4. Goby voidaan sekoittaa porcini-sieneen, mutta jälkimmäinen ei ole lamellimainen, vaan putkimainen.
5. Suurin vaara on sen samankaltaisuus hebelooman kanssa, minkä vuoksi sitä kutsutaan "vääräksi arvoksi". Tappava lopputulos tapahtuu 100 %:ssa sen kulutuksesta, ja myrkytys tapahtuu niin nopeasti, että ihminen kuolee puolen tunnin kuluessa. Tämä myrkyllinen sieni voidaan tunnistaa tästä merkistä - leikkauspinnassa on pistävä piparjuuren haju, joka häviää muutaman minuutin kuluttua. Sinun on myös tutkittava huolellisesti jalka; jos huomaat siinä pieniä suomuja, vältä sientä.

Ylikypsät härät voivat myös aiheuttaa myrkytyksen. Jos ne ovat huonosti liotettuja, katkeruus voi aiheuttaa kehon myrkytyksen.

Teemme ruokaa herkullisesti

Tuotuaan sieniä metsästä, he lajittelevat ne ja leikkaavat varret pois, koska katkeruus ei katoa niistä riippumatta siitä, kuinka paljon niitä liotetaan ja kastetaan veteen. Gobit pidetään vedessä kolme päivää, ja ne vaihdetaan päivittäin, aamulla ja illalla. Tämän jälkeen sonnit on keitettävä vähintään 30 minuuttia, jonka jälkeen vesi on valutettava ja sienet laitettava siivilään. Ja vasta tämän jälkeen sienet ovat valmiita ruoanlaittoon.

Ne suolataan ja peitataan, ja kuukauden kuluessa ne ovat valmiita kulutukseen. Sieniä lisätään salaatteihin ja vinegretteihin, paistetaan ja valmistetaan piirakoita ja vuokaruokia varten. Mutta härkien kuivaamista ei suositella, koska ne ovat hauraita ja niillä on erityinen katkeruus.

Toit siis sieniä metsästä, lajittelit ne, liotit ja keitit, mitä niille seuraavaksi teet?

Härkien suolaus. Sienet asetetaan riveihin, ripottele päälle suolaa (rkl suolaa 1 kg sieniä kohti). Voit myös lisätä mustapippuria, laakerinlehtiä ja herukoita (lehtiä). Sorto asetetaan sieniin, jos laitat ne purkkiin, niin sorron toiminnot voidaan suorittaa päälle asetetulla ja sienien päälle puristetulla viherkasalla. Puulaudalle asetettu paino voi olla mikä tahansa kivi kalkkikiveä lukuun ottamatta, eikä tietenkään metallituote. Kuten olemme jo sanoneet, kuukauden kuluttua sienet voidaan ottaa pois ja tarjota perunoiden kanssa.

Salaatti gobien kanssa. Suolattu sieni voidaan lisätä salaattiin. Goby-salaatti on erittäin helppo valmistaa. Salaattikulhossa sinun on sekoitettava keitetyt perunat, purkitetut vihreät herneet, paloiksi leikatut sienet, hienonnettu sipuli tai yrtit maun mukaan. Mausta salaatti kasviöljyllä tai smetalla.

Jos sienet peittauksen jälkeen tuntuvat liian suolaisilta, ei sillä ole väliä, täytä ne puhtaalla, keitetyllä huoneenlämpöisellä vedellä ja jätä noin tunti. Kun maistuu niitä liotuksen jälkeen, ne eivät enää näytä niin suolaisilta.

Hyvää ruokahalua!