Sienet ovat erittäin maukkaita luonnonlahjoja, jotka sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Jos valmistat ja syöt niitä oikein, niistä voi olla vain hyötyä keholle, mutta muuten ne voivat aiheuttaa merkittävää haittaa. Siksi on niin tärkeää tietää, miten metsästä tuodut sienet säilytetään parhaiten korissa tai torilta tai kaupasta ostettuina. Jos sienet säilytetään väärin, ne pilaantuvat liian nopeasti, ja herkullisimmistakin niistä voi tulla vaarallisia. Siksi, kun seuraava sienikausi alkaa, herää yhä uudelleen kysymys, kuinka monta päivää sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa?

• Mitä tehdä sienille poiminnan jälkeen?
• Sienten säilytys jääkaapissa
  • Optimaaliset säilytysolosuhteet
  • Tuoreet sienet
  • Keitetyt sienet
  • Paistettuja sieniä
  • Marinoidut (säilykkeet) sienet
  • Suolatut sienet
• Sienten säilytys pakastimessa
  • Kuinka pakastaa tuoreita sieniä?
  • Kuinka jäädyttää keitetyt sienet?
  • Kuinka pakastaa paistetut sienet?
  • Kuinka pakastaa kauniisti kokonaisia ​​sieniä?
  • Kuinka kauan sieniä voi säilyttää pakastimessa?
  • Kuinka kauan sulatettuja sieniä voidaan säilyttää?
• Keinotekoisesti kasvatettujen sienten (osterisienet ja herkkusienet) säilytyssäännöt ja -ehdot

Mitä tehdä sienille poiminnan jälkeen?

Kun olet tuonut kotiin metsässä kerätyt sienet, sinun on suoritettava seuraavat käsittelyt viipymättä:

1. Mene niiden läpi poistamalla lika, juuttuneet lehdet, oksat, neulat ja päästä eroon vahingoittuneista näytteistä.
2. Lajittele ja aseta pöydälle kuivumaan.
3. Jälkimmäinen on tärkeä, koska märät sienet eivät kestä kauan.
4. Sienet kannattaa poimia kuivalla, aurinkoisella säällä, sillä sateessa kerätyt sienet kuivuvat kauemmin.
5. Kuivatut sienet tulee laittaa astioihin jäähdytystä varten.

Usein omistajat ovat poiminnan jälkeen niin väsyneitä, että heillä ei ole voimaa käsitellä niitä välittömästi; tässä tapauksessa, samoin kuin kerättyjen sienten ollessa liikaa, ne voidaan säilyttää jääkaapissa jopa yhden päivä.

Mutta sienien säilyttämiseen jääkaapissa ei ole paljon aikaa, joten on suositeltavaa käsitellä ja varastoida ne välittömästi. Helpoin tapa on säilyttää se purkeissa tai ainakin keittää.

Sienten säilytys jääkaapissa

Optimaaliset säilytysolosuhteet

Jotta kerätyt sienet eivät menetä käyttökelpoisuuttaan, niitä säilytettäessä on noudatettava tiettyjä ehtoja:

• parhaat astiat ovat lasi-, emali- tai keraamiset astiat;
• varastointilämpötila 0...+4 astetta nollan yläpuolella;
• ilman pääsy (älä sulje kantta).

Joissakin jääkaapeissa on "tuoreosastot", tämä on sopivin paikka sienien säilytykseen, missä niille on parhaat olosuhteet.

Tuoreet sienet

Monet ihmiset kysyvät, kuinka kauan tuoreita sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa? Vastaus - enintään 3 päivää 0-5 asteen lämpötiloissa.

Jos lämpötila on 7-10 astetta, ne tulee syödä viimeistään 12-17 tunnin kuluttua.

• Säilytykseen tarkoitettuja tuoreita sieniä ei saa leikata tai pestä. Voit yksinkertaisesti poistaa niistä kaikki roskat ja laittaa ne sitten lasikulhoon tai emalialustalle. Muovisäiliöt eivät sovellu - sienet tummuvat niissä ja menettävät luonnollisen arominsa ja makunsa. Samasta syystä sieniä ei tule peittää kannella - jotta estetään kondenssiveden muodostuminen, joka aiheuttaa sienten mätää ja pilaantumista, joten niille on annettava pääsy raittiiseen ilmaan.
• Voit jättää sienet paperipussiin, jossa ne voivat "hengittää", mutta älä vain sido niitä muovipussiin, jossa ne pilaantuvat välittömästi.

Keitetyt sienet

Hyvin usein meidän on ratkaistava toinen ongelma - kuinka kauan voit säilyttää keitettyjä sieniä jääkaapissa?

Jos keität sienet vain suolattomassa vedessä, voit silti säilyttää niitä enintään 3 päivää.

Mutta voit saavuttaa paljon pidemmän säilyvyysajan (1-2 kuukautta), jos laitat keitetyt sienet lasipurkkiin, ripottelet päälle suolaa ja kaada päälle kasviöljyä. Tässä tapauksessa purkki on päinvastoin suljettava kannella. Tai suolaa sienet kypsennyksen aikana ja laita sitten keitetyt sienet purkkiin ja lisää öljyä.

Paistettuja sieniä

Jos on toivottavaa käyttää vain kauneimpia sieniä peittaukseen ja peittaukseen, voit keittämiseen ja paistamiseen käyttää myös rikkinäisiä, vähemmän houkuttelevia sieniä. Sienet tulee huuhdella perusteellisesti juoksevan veden alla ja paistaa kasviöljyssä 15-20 minuuttia, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut kokonaan. Kun sienet ovat jäähtyneet, ne voidaan laittaa astiaan tai lisätä toiseen astiaan.

Jotta sienet säilyttävät makean makunsa ja tuoksunsa paistamisen aikana, voit käyttää niiden paistamiseen uunia. Tätä varten sienet asetetaan uunipellille ja keitetään, kunnes niistä vapautuva kosteus haihtuu. Samalla ne voidaan paistaa tällä tavalla lisäämättä kasviöljyä.

Kuinka kauan paistettuja sieniä voi säilyttää jääkaapissa? Vastaus on edelleen sama - enintään 3 päivää, mutta erityisen epäilyttäviä kotiäidiä voidaan neuvoa käsittelemään paistettuja sieniä lisälämpökäsittelyllä ennen syömistä.

Marinoidut (säilykkeet) sienet

Kysymykseen, kuinka kauan purkitettuja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa, jos ne on ostettu kaupasta, vastaus on yksinkertainen - etiketissä ilmoitetun viimeisen käyttöpäivän mukaan. Marinoitujen sienien valmistajien on noudatettava standardin TU 9161-300-37676459-2014 vaatimuksia, joissa määrätään seuraavat viimeiset voimassaolopäivät:

• varastointilämpötilassa enintään +25 astetta - 2 vuotta;
• säilytettynä jääkaapissa enintään +6 asteen lämpötilassa – 3 vuotta.

Kotona marinoidut sienet voidaan peittää muovi- tai metallikannilla. Maaseutuolosuhteissa tällaisia ​​säilykkeitä voidaan säilyttää kellarissa, jossa lämpötila ei yleensä nouse yli +10...+12 astetta kesähelteelläkään.

Jos käytetään metallisia kansia, joissa on suojapinnoite, marinoituja sieniä voidaan säilyttää kellarissa noin vuoden ajan. Jääkaapissa ne kestävät 1,5-2 vuotta.

Sinun ei tarvitse huijata itseäsi liikaa sen suhteen, kuinka kauan voit säilyttää avattuja sieniä jääkaapissa, sillä edes säilykkeitä ei voi säilyttää jääkaapin sisällä pitkään.

Piiloitettujen sienien avaamisen jälkeen ne on syötävä muutaman päivän sisällä (3 päivän sääntö toimii myös tässä tapauksessa).

Käytettäessä muovisia kansia marinoitujen sienien säilyvyys lyhenee: kellarissa jopa 1,5 kuukautta ja jääkaapissa - noin 3 kuukautta. Kun olet avannut tällaisen purkin, sinun on kulutettava sen sisältö muutaman päivän kuluessa. Kun sienet pilaantuvat, ne alkavat haistaa epämiellyttävältä, marinadi alkaa venyä ja pinnalle kehittyy hometta. Jos tällaisia ​​merkkejä ilmenee, on parempi olla ottamatta riskejä ja heittää pois säilykkeet.

Jos marinoituja sieniä säilytetään väärin, on olemassa vaara saada botulismi, joka voi olla kohtalokasta. Siksi ennen sienien peittausta ne on desinfioitava toistuvasti keittämällä. Jokaisen kiehumisen välillä tulee olla 36 tuntia. Tämä toimenpide edistää bakteerien ja itiöiden kuolemaa.

Suolatut sienet

Todellinen venäläinen alkupala ei ole marinoituja, vaan suolattuja sieniä, joten maanmiehemme ovat usein kiinnostuneita kysymyksestä, kuinka kauan suolattuja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa.

On jo pitkään todettu, että on parasta säilyttää tällainen tuote viileässä (0...+7 astetta) pimeässä paikassa - nämä olosuhteet ovat tarkalleen missä tahansa jääkaapissa. Sitten sen säilyvyys saavuttaa 6 kuukautta.

Suolattuja sieniä ei saa sulkea hermeettisesti, joten bakteerit jatkavat hitaasti lisääntymistä niiden pinnalla hapen läsnä ollessa, mikä voi aiheuttaa valkohomeen ilmaantumista ja sienet saavat happaman maun. Tässä suhteessa suolatut maitosienet, nigella, volnushki ja muut sienet eivät todennäköisesti kestä yli kuusi kuukautta edes jääkaapissa. Valkohomeaa ei kuitenkaan tarvitse pelätä - sienet, joissa sitä esiintyy, voidaan pestä juoksevan veden alla ja syödä sen jälkeen turvallisesti. Mutta jos muotilla on eri väri, sinun on erotettava sienistä.

Sienten säilytys pakastimessa

Pakastimeen ei kannata laittaa tuoreita kantarelleja ja maitosieniä, jotka sitten alkavat maistua selvästi katkeralta. Jotta tämä ei tapahdu, kantarellit on ensin keitetty.

Kuinka pakastaa tuoreita sieniä?

1. Kerätyt sienet tulee puhdistaa roskista ja liasta pesemällä juoksevan veden alla.

On pidettävä mielessä, että kun sieniä valmistetaan pakastettaviksi, ne on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla, mutta ei pitkään. Älä missään tapauksessa laita niitä vesikulhoon, saati jätä niitä sinne. Kun peset suuren määrän sieniä kulhossa, viimeksi pestävät sienet kyllästyvät vedellä ja menettävät myöhemmin makunsa ja houkuttelevan muotonsa.

1. Sen jälkeen laita ne lautasliinoille ja anna kuivua kokonaan.
2. Sitten suurimmat sienet voidaan hienontaa karkeaksi, kun taas pienet ja keskikokoiset voidaan jättää kokonaisiksi.
3. Asettele sitten sienet pellille yhdeksi kerrokseksi ja laita ne pakastimeen yön yli ja laita loput sienet jääkaappiosastoon.
4. Laita pakastetut sienet aamulla muovipussiin, sido ja laita takaisin pakastimeen ja laita seuraava sieni-erä jääkaapista tarjottimelle.
5. Ja tee näin, kunnes kaikki sienet ovat jäässä.

Kuinka jäädyttää keitetyt sienet?

1. Kuori, huuhtele ja lajittele tuoreet sienet, laita sitten kiehuvaan veteen ja keitä keittämisen jälkeen enintään 10 minuuttia.
2. Valuta sitten siivilä, jotta liemi erottuu ja sienet jäähtyvät hieman, ja purista ne hetken kuluttua kevyesti käsin.
3. Keitetyt sienet voidaan laittaa muoviastiaan, jossa on tiivis kansi tai muovipussi, ja laittaa pakastimeen.
4. On parasta jakaa sienet ensin pieniin annoksiin, mikä riittää yhden ruokalajin valmistamiseen - tämä helpottaa niiden käyttöä myöhemmin.

Myös sienten kypsennyksen jälkeen jäänyt liemi voidaan pakastaa. Tätä varten liemi keitetään pieneen tilavuuteen, jäähdytetään, kaadetaan muovipulloihin ja laitetaan pakastimeen. Sieniliemi voidaan säilyttää useita kuukausia. Se voi säilyä jääkaapissa enintään 4-5 päivää.

Kuinka pakastaa paistetut sienet?

Paistetut sienet säilyvät täydellisesti pakastettuina.

1. Tuoreet sienet tulee puhdistaa, pestä, purkaa ja kuivata lautasliinalla tavalliseen tapaan.
2. Tämän jälkeen leikkaa korkit viipaleiksi ja jalat ympyröiksi.
3. Paista sienet pienessä määrässä kasviöljyä.
4. Sinun on haihdutettava suurin osa kosteudesta, sitten poistettava pannu lämmöltä ja jäähdytettävä.
5. Siirrä jäähtyneet sienet muoviastioihin, joissa on tiukka kansi ja jotka laitetaan välittömästi pakastimeen.

Pannussa paistamisen sijaan jotkut sienestäjät käyttävät uunia, jossa sienet paistetaan. Heidän mielestään tämä tekniikka mahdollistaa sienien luonnollisen maun säilymisen paljon paremmin.

Kuinka pakastaa kauniisti kokonaisia ​​sieniä?

1. Saadaksesi pakastuksen jälkeen vahvoja, kauniita sieniä, joita voidaan käyttää koristeluun, valitse kokonaiset sienet ja laita ne pakastimeen tasaiselle alustalle, esimerkiksi leikkuulaudalle. Tässä tapauksessa sekä levyn että sienten on oltava täysin kuivia.
2. Muutaman tunnin kuluttua pakastetut sienet voidaan laittaa muoviastiaan ja säilyttää pakastimessa.

Tällä tavalla on parasta korjata kantarelleja, herkkusieniä, hunajasieniä, tatakoita ja tatteja.

Kuinka kauan sieniä voi säilyttää pakastimessa?

• Jos pakastimen lämpötila on asetettu 0...-5 asteeseen, niin sienet sopivat kulutukseen jopa 3-4 kuukautta.
• Jos pakastimen lämpötila on -18...-14 astetta pakkasta, tuotteiden säilyvyys pitenee kuuteen kuukauteen.
• -24...-18 asteen pakkasessa sienet säilyvät pakastimessa noin vuoden.

Kuinka kauan sulatettuja sieniä voidaan säilyttää?

Jos jokin ruokalaji on tarpeen valmistaa, vaadittu määrä sieniä otetaan pakastimesta ja sulatetaan joko luonnollisesti tai erityisessä tilassa mikroaaltouunissa.

Meillä on kiire järkyttää kotiäitiä, jotka eivät tiedä kuinka kauan he voivat säilyttää sulatettuja sieniä jääkaapissa.

Kaikki sulatetut sienet tulee syödä (eli keittää) välittömästi, koska niitä ei voi pakastaa uudelleen.

Raaka-aineiden turhan käytön välttämiseksi on suositeltavaa pakata sienet osiin ennen pakastamista, joista jokainen käytetään yhden ruoan valmistukseen.

Keinotekoisesti kasvatettujen sienten (osterisienet ja herkkusienet) säilytyssäännöt ja -ehdot

Liikkeet myyvät yksinomaan keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettuja osterisieniä ja herkkusieniä. Niiden hyvästä laadusta ei ole epäilystäkään, ellei niiden viimeinen käyttöpäivä ole vanhentunut.

Myös kaupasta ostetut sienet on lajiteltava ja hylättävä päättäväisesti, jopa ne näytteet, joissa on vähäisiä vaurioita, koska ne itse eivät kestä kauan, ja ne pilaavat loput sienet. Hylätyt näytteet kelpaavat nyt ruoanlaittoon, ja vahvimmat voidaan lähettää varastoon.

Tuoreet, kuivat, pesemättömät osterisienet tai herkkusienet kannattaa laittaa paperipussiin, joka laitetaan jääkaapin pohjalla olevaan vihannesastiaan.

• Kuinka kauan osterisieniä ja herkkusieniä säilyy jääkaapissa +1...+4 asteessa? Tällaisissa olosuhteissa ne voivat selviytyä noin viikon.
• Jos kaadat vain sienet jääkaapin vihanneslaatikkoon, ne kestävät enintään 3-4 päivää.
• Jos jätät ne huoneolosuhteisiin, niiden säilyvyys lyhenee vuorokauteen.

Muovipussit soveltuvat vähemmän tällaisten sienien säilytykseen, koska ne estävät ilman pääsyn niihin, sienet alkavat mätää ja huonontua ennen viikon loppua.

Herkkusienet ja osterisienet on parasta säilyttää pakastettuina, erityisesti keitettyinä. Keitetyt sienet on jäähdytettävä ja asetettava pussiin tai muoviastiaan, suljettava kannella ja laitettava pakastimeen. Voit tehdä saman paistettujen sienien kanssa.

Noudatatko ohjeita sienten säilyvyydestä? Tiesitkö edes näistä säännöistä vai saavutitko ne kokemuksen kautta? Kerro meille siitä kommenteissa.

Säilytys suolattuna, marinoituna ja marinoituna
(vuotavia) sieniä

Suolatut sienet tulee säilyttää viileässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa tai jääkaapissa optimaalisessa lämpötilassa 2-4 °C, mutta vähintään 0 ja enintään 7 °C. Sinun on tarkistettava säännöllisesti, että sienet ovat aina suolavettä. Jos suolavesi haihtuu eikä peitä kaikkia sieniä, astiaan tulee lisätä jäähdytettyä keitettyä vettä. Matalissa lämpötiloissa sienet jäätyvät, murenevat ja menettävät makunsa. Suolattujen sienten säilyttäminen yli 7 °C:n lämpötilassa voi saada ne happamaan ja pilaantumaan (bakteerien ja homesienten lisääntymisen vuoksi). Tätä helpottaa myös peittämällä purkit leivinpaperilla tai muovikelmulla (kosteassa ja lämpimässä huoneessa purkkien vesi haihtuu ja sienet homehtuvat). Jos suolattuja sieniä ei voida säilyttää kuivassa huoneessa, jossa on alhainen lämpötila, tai jääkaapissa, on parempi steriloida ne, kun ne ovat valmiita. Jos hometta ilmaantuu, ympyrä ja kangas pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astioiden seinillä oleva home pyyhitään pois kuumaan veteen kastetulla puhtaalla liinalla. Jos homeen kehittyminen jatkuu intensiivisenä, sienet voidaan sulattaa kuumapeittauksella, marinoida tai käsitellä sienikaviaariksi.

Suolaliuoksessa sienet eivät säily täysin, luomassasi suolaisessa ympäristössä mikro-organismien toiminta on vain rajoitettua, mutta ei pysähdy. Mitä paksumpi suolaliuos, sitä paremmin sienet säilyvät. Mutta tässä tapauksessa sienet ovat niin ylisuolattuja, että ne menettävät melkein kokonaan arvonsa. Päinvastoin, erittäin heikossa suolavedessä tapahtuu maitohappokäymistä ja sienten käymistä. Vaikka tällainen käyminen ei ole haitallista, se antaa sienille silti hapan maun, ja tällaisten "hieman marinoitujen" sienien laaja käyttö ruoassa tulee mahdottomaksi.

Jotta sienten pinnalle ei muodostu hometta, ne on asetettava hermeettisesti suljettuihin astioihin ja säilytettävä kylmässä ja kuivassa huoneessa. Jos peität purkit leivinpaperilla tai sellofaanilla, kosteassa ja lämpimässä huoneessa purkkien vesi haihtuu ja sienet homehtuvat.

Marinoidut sienet säilytetään viileässä huoneessa tai jääkaapissa noin 8-10°C:n lämpötilassa. Ne voidaan yleensä syödä 25-40 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, marinadi valutetaan pois ja sienet pestään kiehuvalla vedellä, tehdään uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulatetaan sienet siinä ja laitetaan puhtaisiin höyrytettyihin purkkeihin ja täytetään. taas marinadin kanssa. Tämä ei heikennä suuresti sienten makua.

Steriloimattomien purkitettujen sienien pilaantumisen voivat aiheuttaa hiiva, home ja itiöitä muodostamattomat bakteerit. Kun hiiva- ja maitohappobakteerit kehittyvät, vapautuu suuria määriä hiilidioksidia, mikä saa purkit turpoamaan. Homeille on ominaista hapentarve, mikä vaikeuttaa niiden kasvamista suljetuissa astioissa olevissa säilykkeissä. Kylmäsuolaamisen tai käymisen lisäksi myös "kuumalla" menetelmällä (kuuma suolaus ja peittaus) valmistettujen purkittujen sienien pilaantuminen mikro-organismien toimesta on melko yleinen ilmiö, koska monien bakteerien ja joidenkin homeiden itiöt kestävät lämpöä. Samaan aikaan purkitetut sienet pilaantuvat vain, kun jäljellä olevat mikro-organismit löytävät suotuisan ympäristön kasvulleen ja lisääntymiselle (yleensä tämä on ylimääräistä sokeria, happamuuden puutetta ja osittaista tai täydellistä anaerobisuutta tai päinvastoin liian helppoa hapen pääsyä) . Pastöroiduissa tuotteissa saattaa olla homeitiöitä Aspergillus Ja Penicillium. Vaaraa eivät myöskään aiheuta niinkään itse säilöttyjen sienten pinnalle kehittyvät homepesäkkeet, vaan pesäkkeiden liuokseen vapautuvat myrkyt.

Säilytä suolattuja ja marinoituja sieniä lasipurkkeissa, savi- ja puuastioissa, emalipannuissa, ämpärissä ja kaikissa muissa hapettamattomissa astioissa. Paras tapa suojata säilykkeitä on täyttää ne kasviöljyllä tai sulatetulla laardilla (tai sulatetulla voilla) ennen säilytystä. Tämä estää bakteeri- ja homeitiöiden ulkopuolisen pääsyn sieniin ja luo kohtalaisen aerobisia olosuhteita säiliön sisälle (eli happea tunkeutuu öljyn tai rasvan läpi määrä, joka ei riitä varmistamaan aerobisten bakteerien ja homeiden kehittymistä, mutta ylimääräinen anaerobisille bakteereille ). Tässä tapauksessa on parempi sitoa purkit tai muut astiat päälle sideharsolla tai kankaalla. Jos sieniä säilytetään pienissä purkeissa, ne voidaan sulkea lasi- tai kierrettävällä metallikannella, mutta löysästi ja noudattaen kaikkia varotoimia botulismia vastaan.

On toinenkin mielenkiintoinen tapa säilyttää suolatut sienet pitkään ilman sterilointia. Opin hänestä Elena Meckiltä (Tšerepovets). Suolauksen jälkeen sienet tulee laittaa purkkeihin, tiiviisti, ilman tyhjiä paikkoja. Sienten tulisi saavuttaa melkein purkin yläreuna. Niiden päälle asetetaan puuvillakangas, vodkaan kastettuna(vodka estää homeen muodostumisen). Tämän jälkeen sienet puristetaan purkin olkapäille ristikkäin asetetuilla tikuilla (samalla tavalla kuin sienet joskus puristetaan muovikannilla ennen täytetyn purkin täyttämistä kalsinoidulla kasviöljyllä). Nämä tikut on myös valmiiksi kostutettu vodkalla. Sienten yläpuolelle tulee ilmestyä mehua, peittäen niitä 1-2 cm. Jos mehua ei ole tarpeeksi, voit lisätä huoneenlämpöistä suolavettä (1 rkl 1 litraa vettä kohti). Purkin yläosa on suljettu paksulla muovikannella, jonka sivu on myös liotettu vodkaan. Tässä muodossa suolattuja sieniä voidaan säilyttää viileässä paikassa seuraavaan satoon asti tai jopa pidempään.

Marinoituja sieniä ei niiden valmistuksen erityispiirteiden vuoksi voida säilyttää pitkään. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta syödä niitä viikon tai kahden sisällä kypsymisen jälkeen, ne on steriloitava myöhempää pitkäaikaista varastointia varten.

Steriloitujen (hermeettisesti suljettujen) sienien säilytys

Säilyttäessä sieniä talveksi myöhemmällä steriloinnilla ja saumauksella, sinun tulee aina muistaa, että väärällä tekniikalla ne voivat aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle ja jopa uhata elämää. Kaksi tärkeintä sääntöä, joita tulee noudattaa, ovat joko sterilointiehtojen perusteellinen noudattaminen tai sienien hermeettinen sulkeminen suolauksen, peittauksen ja käymisen aikana.

Tiedetään hyvin, että purkkien vaarallisin myrkky on botuliinitoksiini, joka aiheuttaa botulismia. Asiantuntijoiden mukaan botulismi on kohtalokas 50 prosentissa tapauksista, joten tällaisen myrkytyksen ehkäisy on otettava erittäin vakavasti. Botulismi kehittyy itiöitä muodostavan basillin (bakteerin) tuottaman botuliinitoksiinia sisältävän ruoan tai veden nauttimisen seurauksena. Clostridium botulinum. Botuliinitoksiini vaikuttaa selkäytimeen, minkä seurauksena lihasten hermotus häiriintyy ja kehittyy etenevä akuutti hengitysvajaus. "Sisäänkäyntiportit" ovat hengitysteiden, ruoansulatuskanavan tai vaurioituneen ihon limakalvoja. Infektio ei tartu ihmisestä toiseen. Kun sekä botuliinibakteerit itse että niiden itiöt joutuvat suoraan ihmiskehoon, tauti ei myöskään kehity, koska toksiinin tuottaminen edellyttää ehdottomasti anaerobisia olosuhteita.

Huolimatta siitä, että botulismia todetaan paljon harvemmin kuin muita suolistoinfektioita ja myrkytyksiä, se on edelleen tärkeä ja hengenvaarallinen sairaus.

Myrkytys myrkkyllä ​​on mahdollista vain, kun nautitaan tuotteita, joissa anaerobisissa olosuhteissa (eli ilman happea) taudinaiheuttaja on lisääntynyt ja sen tuottama toksiini on kertynyt. Anaerobiset olosuhteet syntyvät yleensä tuotteiden sulkemisen seurauksena, mutta emme saa unohtaa, että tämä voi tapahtua myös avaamattomissa säiliöissä (esimerkiksi nopeasti kehittyvien aerobisten patogeenien, kuten stafylokokkien, kuluttaessa aktiivisesti happea). Tällä hetkellä tehdasvalmisteiset säilykkeet ovat harvoin taudin syy. Infektio johtuu pääasiassa sienten, vihannesten, kalan ja kotiruokasäilykkeiden syömisestä. Venäjällä noin 50% taudin tapauksista liittyy sieniin (toinen paikka on lihavalmisteilla).

Taudille on ominaista nopea puhkeaminen ja erittäin vaikea kulku. Sairauden itämisaika on keskimäärin 24 tuntia, mutta joissain tapauksissa ensimmäiset oireet ilmaantuvat 4-5 tunnin kuluessa myrkyn pääsystä elimistöön. Botulismin ensimmäinen oire on maha-suolikanavan häiriö. Tämän vuoksi ihmiset erehtyvät usein botulismimyrkytykseksi tavalliseksi ruokamyrkytykseksi eivätkä ota yhteyttä lääkäriin. Ensimmäisten myrkytysoireiden yhteydessä sinun on muistettava, mitä potilas söi. Jos henkilö on syönyt kotiruokaa, on ambulanssi kutsuttava välittömästi. Ensimmäiset myrkytyksen merkit ovat pahoinvointi, oksentelu, vakavat vatsakrampit, löysät ulosteet, joita seuraa vaikea ummetus. Tässä vaiheessa botulismia on vielä vaikea tunnistaa, mutta seuraava oire viittaa selvästi keskushermostoon vaikuttavan myrkyn esiintymiseen kehossa. Jonkin ajan kuluttua potilas alkaa valittaa näön heikkenemisestä. Sumua ilmaantuu silmien eteen, syntyy "ruudukko" -efekti, kohteet alkavat kaksinkertaistua, kuva muuttuu epätarkkaksi ja silmäsuojaus voi alkaa. Ensimmäisinä päivinä tartunnan jälkeen havaitaan muutoksia äänen skaalassa: ääni kähetyy, käheä, nenäääni ilmestyy, kun kurkunpään lihasten osittainen halvaus alkaa. Jonkin ajan kuluttua ilmaantuu uusia oireita: kipu nieltäessä, lihasatonia, liikkeiden koordinoinnin heikkeneminen. Jos et auta henkilöä jo tässä vaiheessa, tapahtuu hengityshalvaus, joka johtaa tukehtumiskuolemaan.

Toksiinin vaara piilee siinä, että se ei välttämättä näy ulospäin. Kyllä, joskus voit olettaa botuliinitoksiinin esiintymistä suolakurkissa tai säilykevihanneksissa ja hilloissa turvonneiden kansien perusteella (tässä tapauksessa purkki tulee heittää pois välittömästi). Usein saastunut ruoka näyttää kuitenkin olevan täysin hyvänlaatuista ja sopivaa kulutukseen. Se ei muuta hajua, makua tai väriä. Lisäksi usein myrkky ei myrkyttää koko ruokaa, vaan vain joitakin sen fragmentteja, leviäen vähitellen. Tämän vuoksi diagnoosi monimutkaistuu: kolmesta säilykeruokaa syövästä ihmisestä yksi voi sairastua.

Botulismin aiheuttaja on laajalle levinnyt luonnossa ja sitä löytyy useimmiten lieteestä säiliöiden pohjalla ja maaperässä (ja vastaavasti sienen varren alaosassa). Siksi leikkaamalla sienen, emmekä repimällä sitä pois maaperästä, täytämme jo ensimmäisen varotoimenpiteen, koska jätämme sienen alaosan maahan (tämä on itse asiassa "leikkauksen" ainoa etu yli "kiertämisen"). Kun käsittelet sieniä ja valmistelet niitä suolaamiseen, peittaukseen tai käymiseen, sinun on puhdistettava ne perusteellisesti maa-, lehde- ja ruohohiukkasista. Pese tätä varten sienet useita kertoja juoksevalla vedellä ja poista tarvittaessa iho korkista. Alustavasta puhdistuksesta huolimatta ei kuitenkaan ole poissuljettua, että klostridiotiöt ja itse botulismibasillit voivat joutua tuleviin säilykkeisiin. Suurimman vaaran aiheuttavat hermeettisesti suljetut säiliöt, koska, kuten edellä mainittiin, tangot ovat anaerobeja (ne kehittyvät olosuhteissa, joissa happea on rajoitetusti tai ei ollenkaan). Luotettava tapa suojautua myrkytykseltä on sterilointi lämpötilassa, joka on vähintään 120-125 ° C, mutta tällaiset olosuhteet voidaan saavuttaa vain autoklaaveilla. Tällaisia ​​laitteita ei ole saatavilla kotona, joten sieniä kerättäessä käytetään usein yksinkertaista menetelmää.

Säilykkeiden turvallinen kulutus, kun juuri ennen rullalle käärittyjen tölkkien avaamista kulutukseen keitetään säilykkeitä vähintään 30 minuuttia kiehumishetkestä. Tänä aikana botulismia aiheuttavat myrkyt tuhoutuvat ja säilykesienet sopivat kulutukseen. On myös todistettu, että botulinum clostridium ”ei pidä” happamasta ympäristöstä, joten etikkaa sisältävät kotitekoiset purkitetut sienet (marinadit) ovat merkittävästi turvallisempia kuin marinoidut tai fermentoidut. Avattuja säilykkeitä tulee säilyttää jääkaapissa enintään 48 tuntia, jotta myrkky ei pääse kertymään uudelleen.

Joten botulismin kehittymisen välttämiseksi kotona purkituksessa on noudatettava seuraavia sääntöjä:

Kuori ja pese sienet perusteellisesti ennen säilytystä;

Erityisen paksut varret (valkoinen, haapa) tulee keittää 1,5-2 kertaa pidempään kuin muut sienet;

Kun säilytät sieniä hermeettisesti suljetuissa purkeissa, käytä vain reseptejä, joissa käytetään etikkahappoa (jos tuotteen kokonaishappopitoisuus on vähintään 1,2-1,6%);

Ennen käyttöä mahdollinen botuliinitoksiini tulee tuhota kuumentamalla avattuja sienisäilykkeitä kiehuvassa vedessä 30 minuuttia;

Epäilyttävät säilykkeet, joilla on epätavallinen haju, väri tai kaasua, tulee heittää pois välittömästi.

Tietenkään ei vain botulinum bacillus voi aiheuttaa steriloitujen säilykesienien pilaantumista. Muut (ei-botuliiniset) klostridit, samoin kuin basillit, käyttävät valmisteitasi mielellään omiin tarkoituksiinsa. Säilykesienissä ja vihanneksissa, jotka valmistetaan yhdessä vihreiden papujen, parsan tai tomaattien kanssa, pilaantumisen aiheuttavat suvun kaasua muodostavat bakteerit Basilli(tällaisten purkkien kannet turpoavat). Kaasua muodostamattomat basillityypit aiheuttavat neutraalien ja heikosti happamien purkkien pilaantumista (basillit eivät kehity korkeahappoisissa säilykkeissä). Anaerobiset (kehittyvät vain hapen puuttuessa) itiöitä muodostavat Clostridia-suvun bakteerit löytävät hyvät olosuhteet kehittymiselle steriloiduista vähähappoisista säilykkeistä (eli suolakurkkuista, alkupaloja ja uutteita). Heikosti happamissa, joskus happamissa, kehittyy myös muita klostridioita. Ne aiheuttavat voihapon käymistä, lisäävät säilykkeiden happamuutta ja vapauttavat vetyä ja hiilidioksidia. Kaikissa näissä tapauksissa säilyke ei aiheuta vakavaa uhkaa terveydelle, mutta se ei sovellu elintarvikkeeksi ja on hävitettävä.

Kaikenlaiset purkitetut sienet, erityisesti suolavedessä steriloidut sienet, on nautittava heti avaamisen jälkeen, sillä ne saastuvat nopeasti ilmasta ja pilaantuvat. Vain vahvassa mausteisessa etikkaliuoksessa olevat sienet sekä bentsoehapolla säilötyt sienet säilyvät avoimissa purkeissa pitkään.

Pakastesienien säilytys

Periaatteessa pakastesienien säilyttämisessä ei ole ongelmia, ellei jääkaappi vahingossa sulaudu loman aikana. Epäonnistuneeseen käytäntöön kuuluu sienien pakastaminen isoissa astioissa tai pusseissa, kun ruoanlaittoon tarvittavan määrän saamiseksi on sulatettava koko sienimäärä. Kuten kaikki tuotteet, sienet (etenkin tuoreena pakastimeen asetetut) reagoivat huonosti uudelleenpakastukseen. Siksi sienet on parasta pakata annospusseihin tai astioihin.

Säilytys öljyssä tai rasvassa

Yksi harvoista, mutta edelleen olemassa olevista säilytystavoista on tuoreen (paistetun, haudutetun tai keitetyn) varastointi öljyssä. Toistan - puhumme nimenomaan varastoinnista, emme "sieniöljyksi" kutsutun valmisteen luomisesta, ts. öljyä tai rasvaa käytetään tässä tapauksessa säilöntäaineena, ei tuotteen komponenttina. Tämä lähestymistapa on yleisin Ukrainassa.

Sienet paistetaan öljyssä tai rasvassa tai haudutetaan, kunnes ne ovat täysin kypsiä, tai keitetään kiehuvassa suolavedessä 10 minuuttia. Voit lisätä mausteita paistettuihin tai haudutettuihin sieniin maun mukaan. Tämän jälkeen valmiit sienet laitetaan sulatettuun voihin tai rasvaan lasipurkkeihin, suljetaan ja säilytetään tässä muodossa viileässä, kuivassa paikassa. Jos tuote on laadukas, sienet voidaan säilyttää öljyssä vähintään kuusi kuukautta.

On pidettävä mielessä, että tällaisia ​​valmisteita on joka tapauksessa säilytettävä pimeässä, koska rasvat hajoavat ja eltaantuvat valossa.

Kuivattujen sienien säilytys

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia: ne imevät helposti kosteutta ympäröivästä ilmasta, muuttuvat kosteiksi ja homehtuneiksi. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraita hajuja. Siksi niitä tulee säilyttää kuivissa, hyvin tuuletetuissa tiloissa, ja mikä parasta - kosteudenpitävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkeissa. Jos sienet jostain syystä kostuvat, ne kannattaa lajitella ja kuivata uudelleen.

Ihanteellinen tapa säilyttää kuivatut sienet erittäin pitkään on kääriä ne heti kuivauksen jälkeen hermeettisesti suljettuihin purkkeihin. Sienet, kun ne ovat vielä lämpimiä ja säilyttävät parhaan koostumuksen, laitetaan puhtaisiin purkkeihin, joista ilma pumpataan pois ja steriloidaan. Ilman pumppaus (eli hapen poistaminen) on erittäin helppoa tehdä samalla tavalla kuin muinaisina aikoina laitettiin lasipurkkeja selälleen. Kaada vähän alkoholia kannen sisäpuolelle, sytytä se tuleen ja sulje kansi heti. Kun alkoholi palaa, lähes kaikki purkissa oleva happi kuluu. Tällä tavalla valmistetut purkit steriloidaan 90°C:n lämpötilassa (0,5 l - 40 minuuttia, 1 l - 1 tunti, 3 l - 1,5 tuntia). Kuivatut sienet tämän käsittelyn jälkeen voidaan säilyttää vuosia (5 vuotta ilman laadun heikkenemistä - ajanjakson, jonka itse testasin morelilla ja porcini-sienillä).

Sienijauheen säilytys

Sienijauhe on erittäin hygroskooppista ja pilaantuu nopeasti. Siksi se on säilytettävä suljetuissa purkeissa, pulloissa ja muissa hermeettisesti suljetuissa säiliöissä. Jauhetta sisältävät säiliöt säilytetään kuivassa, viileässä huoneessa pimeässä.

Itse asiassa on parasta olla säilyttämättä sienijauhetta. Se on tarina kuin kahvin kanssa. Kyllä, sitä myydään jo jauhettuina, mutta kaikki ymmärtävät, että juomasta tulee paljon maukkaampaa, jos ostat kahvipavut, jauhat niitä yhteen tai useampaan kuppiin tarvittavan määrän ja haudut vastajauhettua. Koska sienijauhe saadaan kuivatuista sienistä, on parempi ottaa ja jauhaa ne samalla tavalla vähän ennen kypsennystä (ottaen huomioon, että jauhe kannattaa liottaa lämpimässä vedessä ennen astiaan lisäämistä, kestää jonkin aikaa).

Tosiasia on, että kuumentaminen 80 °C:n lämpötilassa 30 minuuttia aiheuttaa bakteerien itsensä kuoleman, mutta niiden itiöt 100 °C:n lämpötilassa pystyvät selviytymään useita tunteja ja suotuisassa ympäristössä uudelleen. muuttuvat vegetatiivisiksi muodoiksi. Clostridia botulinum itiöt ovat vastustuskykyisimpiä korkeille lämpötiloille kaikista tähän mennessä tunnetuista patogeenisistä mikro-organismeista.

Suolaus ja peittaus ovat suosittuja tapoja säilyttää sieniä talveksi. Älä käytä savesta, galvanoidusta, alumiinista tai muovista valmistettuja astioita. Kierteitä ei suositella peittämään leivinpaperilla tai kelmulla, sillä se luo ihanteelliset olosuhteet homeen kasvulle.

Suolattuja sieniä on suositeltavaa säilyttää 4 - 6 °C:n lämpötilassa. Ilman kosteus ei saa ylittää 75%. Voit säilyttää aihioita kellarissa tai jääkaapissa melko pitkään - 12 kuukautta.

suolakurkkua

Suolattuja sieniä voidaan syödä tietyn ajan kuluttua:

• Sahramimaitokorkit ovat valmiita 10–12 päivässä.
• Maitosienet - 30-40 päivää.
• Volnushki - 40-45 päivää.
• Valui - 50-60 päivää.

Sienten tyypistä riippumatta niiden peittaus talveksi suoritetaan erilaisissa säiliöissä: purkeissa, tynnyreissä, tynnyreissä, emaloiduissa kauhoissa ja pannuissa. Tärkein asia, josta on huolehdittava, on peittausastioiden puhtaus. Se on pestävä, poltettava kiehuvalla vedellä ja kuivattava hyvin. Pankit - steriloi.

Jos säiliöön joutuu bakteereita tai sieni-itiöitä, tuote muuttuu nopeasti käyttökelvottomaksi, vaikka kaikkia säilytyssääntöjä noudatettaisiin.

Suolakurkku tulee säilyttää kuivassa, puhtaassa ja viileässä paikassa. Laadukas säilytys kotona riippuu oikeasta lämpötilasta - 4 - 6 celsiusastetta. Jos se laskee nollaan tai sen alle, suolakurkku jäätyy, sienet alkavat murentua ja menettävät ulkonäkönsä ja makunsa. Jos lämpötila on yli 6 celsiusastetta, tuote alkaa hapan ja muuttuu käyttökelvottomaksi. Siksi, jos kellaria tai kellaria ei ole, suolakurkkua tulee säilyttää jääkaapissa.

On kuitenkin toinen vaihtoehto - voit sijoittaa purkit asunnossasi parvekkeelle. Mutta tätä varten se on lasitettava. On parempi käyttää erityisiä laatikoita, joihin sinun tulee sijoittaa vanha huopa, vanu, puulastut ja sahanpuru. Niin kutsutun "Hruštšovin jääkaapin" omistajat voivat käyttää sitä työkappaleiden säilyttämiseen, koska sisällä olevat olosuhteet täyttävät kaikki parametrit.

Suolaveden liikkumisen varmistamiseksi suolakurkkua on ravistettava ja siirrettävä kerran viikossa.

Marinoidut sienet

Säilyvyys riippuu lämpötilasta ja etikkahapon määrästä. On tarpeen varmistaa, että marinadi peittää tuotteen kokonaan.

Säilyvyysaikaan vaikuttaa myös tuotteen tiivistämiseen käytetyn kannen materiaali. Jos purkit suljetaan metallikannilla, säilyvyysaika ei ylitä yhtä vuotta. Jos käytät lasikansia, tuotteet säilyvät pidempään - noin kaksi vuotta. Tämä johtuu siitä, että lasi ei reagoi sienten kanssa.

Tuotetta voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa vain, jos kaikkia sterilointisääntöjä noudatetaan huolellisesti. Muussa tapauksessa sienet tulee säilyttää auringonkukkaöljykerroksen alla ei-ilmatiiviissä olosuhteissa.

Ihanteellinen paikka on kellari, koska se säilyttää tasaisen 15 asteen lämpötilan ympäri vuoden. Lisäksi kellari on aina pimeä ja kuiva.

Jos säilytät tuotetta jääkaapissa, lämpötila ei saa ylittää 8 celsiusastetta. Avoin purkki voidaan säilyttää jonkin aikaa:

• +7...+10 °С – jopa 17 tuntia;
• 0...+6 °C – 1–3 päivää;
• 0...-2 °C - jopa 4 päivää.

Sieniä voi säilyttää kotona ja kylmässä ruokakomerossa. Tässä tapauksessa niiden säilyvyys on 8 kuukautta.

Miten käsitellä hometta?

Yksi yleisistä ongelmista suolattujen ja marinoitujen sienien kanssa on homeen ilmaantuminen tuotteeseen. Tämän epämiellyttävän ilmiön syyt voivat olla seuraavat:

• huonosti steriloidut astiat;
• lämpötilaolosuhteiden noudattamatta jättäminen;
• liian vähän suolaa tai nestettä.

Jos suolatut sienet homehtuvat, voit säästää ne. Jos sieni ilmestyy marinoituihin sieniin, niistä tulee käyttökelvottomia.

Ja jos tämä metallikansi on myös kokonaan metallia eikä siinä ole suojaavaa elintarvikepinnoitetta, niin en suosittele sen käyttöä sienten säilytykseen ollenkaan, myrkytysriski kasvaa merkittävästi.

Lisäksi marinoidut sienet tulee säilyttää viileässä huoneessa, suojassa suoralta auringonvalolta.

Marinoituja sieniä, kuten muitakin säilöttyjä ruokia, ei tule säilyttää pitkään. On parempi syödä kaikki ennen uutta sienikautta tai sadonkorjuuta. Kylässä asuvalla isoäidilläni on aina kesällä kysymys: "Mitä tehdä viime vuoden tölkeillä?" Loppujen lopuksi hänen suosikki asiansa on rullata purkit talveksi. Ja koska se kattaa paljon, kaikkea ei syödä ja kesällä ei ole tarpeeksi uusia tölkkejä tai tilaa kellarissa. Siksi hän heittää pois vanhat säilykkeet ja rullaa uuden))) Joten mitä tuoreempi, sen parempi.

Enintään 2 vuotta hyvin säilytettynä. Ja jos et noudata tämän tuotteen säilytyssääntöjä, muuten vaarana on myrkytys. Sienet ovat raskasta ruokaa, ne ovat lihan tasolla. Myös väärin valmistetut, huonosti suolatut sienet, jotka voidaan syödä viikon sisällä, voivat myös aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, joten varsinkin heikoilla mahalaukuilla (gastriitti) on parempi olla riskeeraamatta. Ja miksi säilyttää sitä niin kauan? Sinun täytyy syödä se, kun se on tuoretta.

Sienten kanssa kannattaa olla erittäin varovainen. Koska voit saada myrkytyksen. Tämä sairaus on botulismi.

Yleensä ne tulisi syödä vuoden sisällä. Säilytettynä +15 asti

Pidemmät termit ovat jo rulettia. Koska ulkoisesti ei ole näkyviä merkkejä siitä, että sienet ovat huonontuneet tai ovat vaikuttaneet botulinusbakteerista.

Tytöt, auttakaa(((Avasin marinoidut sienet etukäteen, mutta ne halusivat avata ne vasta tänä talvena, mitä minun nyt pitäisi tehdä säilyttääkseni ne.

Kotona säilytettäessä tai peittattaessa sieniä tulee säilyttää 1 vuosi, eli kunnes uusi sato ilmestyy. Mutta jos valmistus- ja säilytystekniikkaa noudatetaan, sienet ovat hyviä 2 tai jopa 3 vuotta. Itse söin marinoituja sieniä (oma säilöntäni), joiden purkki kuitenkin seisoi jääkaapissani 2,5 vuotta.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Koska sienet suljetaan yleensä rautakannella, tällaisia ​​sieniä ei tulisi säilyttää yli vuoden. Ne voivat reagoida ja tulla siten vaarallisiksi ihmisille. Sinun on oltava erittäin varovainen sienien kanssa, säilytä niitä vain viileässä paikassa ja noudata säilytyssääntöjä.

Marinoituja sieniä ei voi säilyttää kovin pitkään.

Säilytämme sieniä kotona vuoden tai kaksi, mutta ei enempää, koska syömme niitä.

Ja myös siksi, että metallikannet alkavat huonontua, mikä tarkoittaa, että purkissa olevat sienet huononevat. Siksi emme säilytä sieniä kellarissa kahta vuotta pidempään.

Sienten marinointi on sienten valmistusta erilaisilla mausteilla, suolalla, etikalla ja sitruunahapolla. Marinoidut sienet tulee säilyttää viileässä, pimeässä huoneessa. Marinoituja sieniä tulee säilyttää enintään vuoden ajan.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Marinoituja sieniä tulee säilyttää enintään vuoden ajan, ei huoneenlämmössä, vaan mieluiten kellarissa tai jääkaapissa.

Ja kun olet avannut purkin marinoituja sieniä, on parempi syödä ne 2 päivän kuluessa.

Ei ole suositeltavaa säilyttää marinoituja sieniä kotona yli vuoden. Ja mitä järkeä on säilyttää niitä pidempään, jos seuraavassa sadonkorjuussa voi poimia uusia sieniä ja marinoida tuoreita sieniä?

Syön nyt äitini laittamia sieniä, hän ei ole enää 7-vuotias.Annan suosituksia niiden valmistusta varten.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kuinka kauan ja missä on parempi säilyttää marinoituja sieniä?

On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä marinoiduista sienistä. Niitä voidaan syödä erikseen, välipalana, salaateissa, keitoissa ja muissa ruoissa. He suolaavat sieniä itse ja ostavat ne valmiina. Kuinka järjestää marinoitujen sienien oikea varastointi, jotta ne eivät pilaannu ja pysyvät herkullisina?

Lue tästä artikkelista:

Turvallisuuskysymykset

Asian relevanssi johtuu siitä, että hermeettisesti suljetuissa sienipurkeissa kehittyy hengenvaarallinen botulismibakteeri, joka aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Tätä on mahdotonta määrittää silmällä, mutta asianmukainen säilytys ja säilytys mahdollistavat turvallisuuden.

Jos sieniä ei säilytetä tiiviin kannen alla, niihin voi kehittyä muunlaisia ​​bakteereja ja hometta. Tämä tekee tuotteesta katkeran tai liian hapan ja myös terveydelle vaarallisen.

Sienten säilyttämiseen kotona voit käyttää steriloituja lasi-, emali- tai keraamisia astioita.

Peittaukseen soveltuvat parhaiten putkimaiset sienet - tatti, tatti, tatti. Mutta jotkut lamellisienet sopivat erinomaisesti myös peittaukseen, esimerkiksi hunajasieniä ja viherpeippoja. Viherpeippoja tulee käsitellä varoen ja syödä kohtuudella, koska tämä sieni on ehdollisesti syötävä. Aina kun teet itse säilöntäsi, sinun on varmistettava, että sienet ovat syötäviä.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Tyhjä

Valmistetaan nuoria ja tiheitä sieniä, jotka ovat rapeita kypsennyksen jälkeen. Myrkyt kerääntyvät vanhoihin, ja niistä tulee velttoisia, ja niistä tulee vähemmän houkuttelevia maultaan ja ulkonäöltään. Suuret leikataan paloiksi, pienet käytetään kokonaisina.

Jotta säilöntä olisi läpinäkyvää, sienet keitetään ensin kypsiksi ja siirretään sitten uuteen kiehuvaan veteen. Joskus sienet keitetään samassa vedessä, jossa marinadi valmistetaan; tässä tapauksessa se osoittautuu sameaksi ja viskoosimmaksi, mutta maku on myös kirkkaampi ja voimakkaampi. On suositeltavaa, että erityyppiset sienet valmistetaan erikseen.

Reseptejä on monia, mutta jokainen sisältää etikan, suolan ja sokerin. Lisää etikan sijaan sitruunahappoa. Mausteita lisätään maun vuoksi. Kuntoutusaika on vähintään 25 päivää, jolloin sienet muuttuvat suolaisiksi ja happamoiksi miellyttävän tuoksuisiksi. Yksi ruoanlaittoresepteistä vaatii:

• 750 ml vettä;
• 50 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• 2 pientä lusikallista etikkaesanssia (80%);
• makeat herneet 5-6 kpl, 2-3 laakerinlehteä, 3-4 neilikkaa;

Sieniä tulee olla niin paljon, että vesi peittää ne kokonaan. Sienet puhdistetaan ja pestään tarvittaessa ja keitetään noin 1 tunti. Valuta sitten siivilässä. Valmista erikseen marinadi edellä kuvatuista aineksista, lisää siihen sienet ja keitä vielä 5 minuuttia. Sitten ne laitetaan purkkeihin ja suljetaan.

ehdot

Rullatut sienipurkit säilytetään varjoisissa ja viileissä olosuhteissa - parvekkeella, ruokakomerossa, kellarissa, jääkaapissa. Sienten säilytyslämpötila on noin +8°C.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Säiliöille, joissa marinoituja sieniä voidaan säilyttää, on GOST. Sen tulee olla lasia, ei muovia. Metallikansien alla työkappale säilyy jopa vuoden ja lasikansien alla aika kaksinkertaistuu. Tällaiset vaatimukset liittyvät lasin kestävyyteen happamia ja suolaisia ​​ympäristöjä vastaan.

Tapahtuu, että pinnalle ilmestyy homekalvo. Jos huomaat sen ajoissa, tuote voidaan säästää. On tarpeen poistaa muotti, tyhjentää neste ja keittää sienet uudessa vedessä, toista sitten marinointiprosessi. Tietysti tällaisten sienten maku muuttuu hieman, eikä aina parempaan suuntaan.

© 2016 Cozy House

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kuinka kauan marinoituja sieniä voidaan säilyttää?

Tämä on sienten valmistus etikan ja sitruunahapon avulla lisäämällä suolaa, sokeria ja mausteita. Tällä tavalla käsitellään valkosienet, botat, hunajasienet, tatakat, tatakit, briljanttivihreät, rasvasienet jne. Pääasia, että ne eivät ole matoisia, vahvoja ja nuoria.

Säilytä marinoituja sieniä, sinun on ymmärrettävä tekniikka: Sienet puhdistetaan, lajitellaan tyypin ja koon mukaan ja leikataan juuret pois. Erottele kannet ja varret. Lisää seuraavaksi vettä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. Tämä marinadi voidaan keittää sienillä, mutta se on tumma. Mutta siitä tulee miellyttävä tuoksu.

Tämä tuote säilytetään lasipurkeissa, joskus mukautetuissa astioissa. Käytä keitettyä öljyä ja sitoa hometta vastaan. Voit myös sulkea sen tiiviisti kannella.

Tämä on botulinusbakteeriin liittyvä sairaus. Se on luonteeltaan vaaraton. Vaatii happea olemassaoloon. Rajoitetun hapen saatavuuden ansiosta se vapauttaa myrkyllistä ainetta - butuliinia. Liha ja sienet ovat sille hyvä ympäristö. Se voidaan tuhota 120 asteen lämpökäsittelylämpötilassa. Tätä ei voida saavuttaa kotona. Mutta voit välttää sen esiintymisen: puhdista sienet huolellisesti. Puhdista ne maaperästä, koska se on maaperässä, jossa botulinus elää. Se voidaan tuhota yhdellä kypsennyksellä, mutta itiöiden tuhoamiseen tarvitaan kaksi tai kolme kypsennystä. Välit niiden välillä ovat tunteja.

Se on myös suositeltavaa lämpökäsitellä ennen käyttöä. Tuo on tarpeeksi. tuhota myrkyllinen botuliinitoksiini.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Marinoitujen sienien säilytys

Lämpötilan tulee olla kahdeksan astetta. Huone on pimeä, ei kostea. Sopii viimeiseen käyttöön. Jos purkissa näkyy hometta, sienet voidaan heittää pois tai keittää uudelleen. Tätä varten pesen sen, teen marinadin, laitan puhtaisiin höyrytettyihin purkkeihin ja marinoin.

Ei ole suositeltavaa säilyttää sitä pitkään. Normaali aika on noin vuosi. Kansi voi pidentää säilytysaikaa. Yksinkertaisella tinalla - enintään vuosi, ja jos se on lasia, niin jopa kaksi vuotta. Asia on, että metalli reagoi peittaustuotteiden kanssa ja kaikenlaisia ​​myrkyllisiä komponentteja voi ilmaantua.

Lue myös:

Suosittuja kysymyksiä:

Mielipiteesi on meille tärkeä, jaa se vierailijoille!

Kaikki oikeudet pidätetään,

Materiaalin kopioiminen (lainaaminen) on sallittua vain, jos sivustolle KakSkolko.ru on sijoitettu aktiivinen hyperlinkki.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Tilastot

Löysitkö virheen? Valitse se ja paina Ctrl+Enter

Kuinka säilyttää tuoreita, marinoituja ja kuivattuja sieniä oikein kotona?

Sienet ovat ruokavaliotuote, joka sisältää suuria määriä proteiineja, vitamiineja ja hivenaineita. Tuoreet sienet, jotka on ostettu kaupasta tai kerätty omin käsin, on käsiteltävä ja vasta sitten syötävä. Metsätuotteita voi korjata ja kypsentää monella tapaa: ne voidaan keittää, paistaa, suolata tai marinoida, ja jokaisella tuotteella on tietty säilyvyysaika. Kaupasta tuotujen sienien säilytysaika ja säilytysolosuhteet ovat melko helposti määritettävissä - tällaiset tiedot on ilmoitettava tuotteen etiketissä. Kotitekoisten tuotteiden kanssa kaikki on paljon monimutkaisempaa, koska raakojen, keitettyjen, pakastettujen tai kuivattujen sienien säilyvyys on hyvin erilainen.

Juuri poimitut sienet tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti, koska ne voivat pilaantua lyhyessä ajassa. Kuivalla säällä kotiin tuodut ”palkinnot” voivat säilyä korkeintaan 6 tuntia ilman jäähdyttämistä vaarantamatta niiden makua ja ravintokoostumusta. Sateessa leikatut märät sienet on puhdistettava ja käsiteltävä heti kotiin palattuaan, jättämättä vasta huomiseen. Ainoa poikkeus voidaan pitää kantarelleja, joiden lämpötila on +10. +12°C (esim. parvekkeella tai loggialla) ei huonone 24 tunnin kuluessa keräyksestä.

Kerättyjä tai ostettuja sieniä on parempi säilyttää ilman käsittelyä jääkaapissa: porcini- ja hunajasieniä voidaan säilyttää turvallisesti päivän ajan, herkkusieniä - jopa 3 päivää, osterisieniä - jopa 4 päivää. Vaikka on oikeampaa keskittyä ei sienien tyyppiin, vaan jääkaapin ylläpitämään lämpötilajärjestelmään:

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Jääkaapin lämpötila, °C

Ennen kuin säilytät sieniä jääkaapissa, muista puhdistaa ne. Jos metsän "pokaalit" eivät mahdu siihen, eikä enää ole voimaa käsitellä niitä, ne on asetettava viileään paikkaan lyhyen matkan päässä toisistaan ​​​​aamuun asti ja käsiteltävä seuraavana päivänä. Ensinnäkin sinun on otettava huokoiset lajikkeet: tatti, tatti, tatti, sammalsieni, puola ja valkoinen. Jos jätät ne myöhempään käyttöön, ravitseva massa muuttuu nopeasti mustaksi ja pilaantuu.

Mielenkiintoista! Raakoja tryffeleitä säilytetään +2:ssa. +4°C enintään 4 päivää. Herkullisen tuotteen säilyttämiseksi pidempään ne on pestävä, kuivattava, asetettava polymeeri- tai lasiastiaan ja peitetty kokonaan kuivalla riisillä. Vilja imee tryffeleille ominaisen aromin ja voidaan sitten keittää. Tämän tyyppiset sienet voidaan myös pakastaa tai heittää oliiviöljyyn.

Supermarketista ostetut hermeettisesti suljetut sienet voidaan säilyttää jääkaapissa +2 lämpötilassa. +4°C 5-7 päivää. Mutta jos suljettu pakkaus on vaurioitunut, tuote tulee laittaa kuiviin emali-, muovi- tai lasiastioihin tai paperipusseihin. Samassa säiliössä on säilytettävä muun tyyppisiä metsäpalkintoja. Mutta polyeteeni on vasta-aiheinen sienille - sellaisissa pakkauksissa ne homehtuvat nopeasti ja muuttuvat syötäväksi kelpaamattomiksi.

Yksi nopeista ja edullisista tavoista käsitellä sieniä on pakastaminen - se auttaa säilyttämään ravitsemukselliset ominaisuudet mahdollisimman paljon:

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

• Kuori raa'at sienet ja leikkaa viipaleiksi tai paloiksi;
• aseta tarjottimelle ja aseta pakastimeen;
• 3-4 tunnin kuluttua, kun sienet ovat jäätyneet, siirrä ne paksuihin muovipusseihin ja laita ne pakastimeen pysyvää säilytystä varten.

Pakastetut sienet säilyttävät kaikki hyödylliset aineet.

Voit pakastaa sienet laittamalla ne avoimeen muoviastiaan ja pakastamisen jälkeen peitä astia tiiviisti kannella. Jotkut kotiäidit esivalkoiset sienet - laita ne siivilään ja laske ne kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi.

Kantarellit tulee keittää ennen pakastamista, muuten ne maistuvat katkeralta sulatuksen jälkeen. Kaiken tyyppisiä sieniä voidaan kuitenkin käsitellä tällä tavalla:

• Kuori ja huuhtele sienet kylmässä vedessä;
• Leikkaa suuret näytteet 4 osaan, jätä pienet kokonaisiksi;
• valmista sitruunaliuos - laimenna 2 tl 1 litraan vettä. sitruunamehua tai 3 tl. sitruunahappo;
• liota sieniä liuoksessa ja jätä 5 minuutiksi - tämä estää massan tummumisen ja säilyttää kauniin luonnollisen värinsä;
• höyrytä metsän hedelmiä: säilytä hienoksi leikattuja paloja 3 minuuttia, keskikokoisia kokonaisia ​​paloja ja neljänneksiä - 5 minuuttia;
• Jäähdytä tuote huoneenlämpöön, laita paksuihin muovipusseihin ja laita pakastimeen.

Pakastimessa metsätuotteet säilyvät melko pitkään:

Pakastimen ylläpitämä lämpötila, °C

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Jos sienet sulavat vahingossa esimerkiksi pitkän sähkökatkon takia, niitä ei voi pakastaa uudelleen, vaan ne tulee keittää tai paistaa. Muuten on olemassa suuri riski saada patogeenisiä bakteereja ja epämiellyttäviä terveysvaikutuksia. Ja tällaisen tuotteen maku on kaukana optimaalisesta.

Tämän tyyppisellä valmisteella on pisin säilyvyys - kotona kuivatut sienet voivat kestää 2-3 vuotta menettämättä makuaan ja ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan. Voit kuivata ne luonnollisesti tai sähkökuivaimessa.

Ennen varastointiin lähettämistä kannattaa tarkistaa tuotteen valmius: jos kuivatut korkit murenevat kämmenessä puristettaessa, niitä ei voida säilyttää pitkään. On suositeltavaa jauhaa ne kahvimyllyssä ja käyttää aromaattista jauhetta ensiruokien tai kastikkeiden valmistukseen. No, jos kuivat sienet rikkoutuvat tai taipuvat, ne voidaan lähettää turvallisesti pitkäaikaiseen varastointiin.

Säilytä kuivattuja sieniä seuraavissa olosuhteissa:

• pusseissa, jotka on valmistettu paperista tai "hengittävästä" kankaasta, joka päästää ilman läpi (puuvilla, pellava);
• lasipurkkeissa, joiden kaula on peitetty kankaalla tai monikerroksisella sideharsolla ja kiristetty langalla tai pitsillä;
• hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka suhteellinen kosteus on enintään 60-65%;
• lämpötilassa, joka ei ylitä +20 °C;
• poissa suorasta auringonvalosta (kaapissa, ruokakomerossa);
• erossa voimakkaasti tuoksuvista ruoista: valkosipulista, sipulista, aromaattisista yrteistä.

Jos yllä olevia parametreja noudatetaan, kuivatun tuotteen säilyvyys on 1-3 vuotta.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kaupasta ostetut marinoidut sienet on säilytettävä tiukasti pakkauksessa ilmoitettujen ehtojen mukaisesti. Ne voivat vaihdella valmistajasta toiseen riippuen säilykeprosessissa käytetyn etikkahapon määrästä. Ihmisten terveys ja elämä riippuvat lämpötilaolosuhteiden noudattamisesta, koska mikä tahansa poikkeama voi aiheuttaa botulismin, tappavan taudin, kehittymisen.

Kun puristat kotona, sinun on noudatettava tiukasti reseptiä etkä laiminlyödä sterilointisääntöjä. Säilytetyt sienet, tölkkikansien kanssa käärittyinä, säilyvät vähintään vuoden kellarissa tai jääkaapissa +8°C:n lämpötilassa, ja lasikansia käytettäessä säilyvyys samoissa olosuhteissa kaksinkertaistuu. Kaupunkilaisten on vaikeampi löytää sopivaa säilytyspaikkaa, vaikkakin +15 lämpötilassa. +18°C työkappaleet kestävät jopa 8 kuukautta.

Purkin avaamisen jälkeen marinoitu tuote tulee käyttää 2-3 vuorokauden kuluessa säilyttäen purkkia jääkaapissa. Mutta sieniä astiassa, jonka kansi on turvonnut, ei voida syödä. Tämä tarkoittaa, että purkituksen tai varastoinnin aikana tapahtui virheitä ja tuote muuttui käyttökelvottomaksi.

Paistetut sienet voidaan laittaa turvallisesti jääkaappiin pariksi päiväksi, jossa ilman lämpötila ei ylitä +4. +6°С. Mutta kun tuotetta on säilytettävä pidempään, on suositeltavaa pakastaa se:

• Pese ja kuori tuoreet sienet;
• vaahdota kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, poista ja valuta;
• paista riittävässä määrässä puhdistettua kasviöljyä lisäämällä suolaa, jauhettua pippuria ja paistettua hienonnettua sipulia;
• sulaa sianlihaa;
• kaada vähän laardia steriilin lasipurkin pohjalle ja aseta sienet;
• Täytä metsän ”pokaalit” nestemäisellä laardilla niin, että se täyttää kaikki tyhjiöt ja muodostaa päälle paksun suojakerroksen.

Tölkit voidaan sulkea nylonkansilla ja säilyttää jääkaapissa jopa kuusi kuukautta, ja sienistä voi valmistaa kulebyakia, pizzaa ja juliennea. Mutta suolavedessä keitetyt sienet voidaan säilyttää enintään +4 °C:n lämpötilassa vain 2-3 päivää - tänä aikana ne on "kiinnitettävä" keittoon, vuokaan tai piirakkaan.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kaikki sivustolla olevat tiedot on tarkoitettu tiedoksi.

Sivuston tietojen täydellinen tai osittainen kopioiminen ilman aktiivista linkkiä siihen on kielletty.

LiveInternetLiveInternet

- Luokat

• Mielenkiintoisia asioita maailmassa (800)
• Terveys (722)
• Terveys, kauneus, kosmetiikka (226)
• Perinteisiä reseptejä (102)
• Luonnonparantaja, lääkekasvit (81)
• Taika-terveys (28)
• homeopatia (12)
• mielenkiintoisia faktoja (696)
• valokuvat (660)
• lainaukset, aforismit (472)
• legendoja, satuja (20)
• vertaukset (18)
• eläimet (439)
• Ruoanlaitto (306)
• Liha, siipikarja (61)
• Leivonta (57)
• aihiot (45)
• vihannekset (31)
• jälkiruoka (20)
• juomat (19)
• Salaatit (17)
• keitot (9)
• vinkkejä (2)
• kala (2)
• Oma tontti, mökki, kasvimaa (303)
• Hyödyllisiä vinkkejä kesäasukkaille (237)
• Historia (301)
• Hyödyllisiä vinkkejä (293)
• Tietokone (175)
• kaupungit ja maat (283)
• luonto (237)
• Ihmiset, elämäkerrat (235)
• video (201)
• psykologia (196)
• musiikki (188)
• huumori (175)
• taide (146)
• Erilaisia ​​apuohjelmia (140)
• Neulominen (133)
• Neulominen (73)
• virkkaus (34)
• Slaavit, venäläiset (130)
• Positiivinen (130)
• tuntematon (125)
• Päiväkirjan suunnittelu (125)
• Kauniita kuvia, postikortteja, animaatioita (49)
• Kehykset (26)
• maalaus (121)
• Hengellinen (105)
• versiot, hypoteesit (102)
• loma (99)
• Lapset (85)
• Taitavat, hullut kädet (71)
• runous (70)
• Astrologia (59)
• Rakkaus (55)
• kasvit (47)
• viihde (47)
• kirjat (44)
• ompelu (39)
• elokuvat (37)
• kalenteri (31)
• photoshop (29)
• Taikuutta (27)
• Tekniikat (24)
• Lääketiede (20)
• muoti (16)
• tietosanakirjat (15)
• Kyltit (14)
• Sisäkukat (13)
• viihde (12)
• testi (10)
• Politiikka (9)
• kukkia (8)
• feng shui (6)
• harrastus (6)
• Aikakauslehdet (4)
• kirjonta (4)
• Mausteet (3)
• Proosa (2)

-Video

- Musiikki

- Aina käsillä

- Etsi päiväkirjasta

- Tilaus sähköpostitse

- Tilastot

Sienten marinointi. Marinoitujen sienien säilytys.

Sienten peittaus, marinoitujen sienien säilytys

Sienten peittaus on menetelmä niiden valmistamiseksi käyttämällä etikka- tai sitruunahappoa, mausteita, suolaa ja sokeria. Ensinnäkin peittaukseen soveltuvat putkimaiset sienet - varsinaiset sienet, tatakat, tatakat, tatakat ja syyssienet. Voit marinoida hunajasieniä, sienirivejä, briljanttivihreitä, muhkeita sieniä ja joitain muita lamellisieniä. Peittauspäivän sienet otetaan nuorina, vahvoina ja ilman pienintäkään matoisuutta. Jokainen sienilaji on suositeltavaa marinoida erikseen, mutta voit sekoittaa niitä missä tahansa suhteessa.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Tuoreet sienet lajitellaan koon ja tyypin mukaan, ylikypsät, velttoiset ja matoiset sienet poistetaan ja kiinnittyneet lehdet, sammal, maa ja hiekka poistetaan. Voipähkinöiden kohdalla sinun on myös poistettava kuori korkista, koska se antaa katkeruutta.

Lajiteltujen sienien juuret leikataan pois ja vaurioituneet alueet leikataan pois. Isot sienet on suositeltavaa jakaa hattuihin ja varsiin ja leikata paloiksi, pienet voidaan marinoida kokonaisina. Suurten sienien varret leikataan ristikkäin pieniksi paloiksi ja marinoidaan itsenäisesti.

Sienten suojaamiseksi tummumiselta kosketuksesta ilmakehän hapen kanssa ne voidaan laittaa kylmään veteen, johon on lisätty 1 tl suolaa ja 2 g sitruunahappoa (litraa vettä kohden).

Voit keittää marinadin yhdessä sienien kanssa, jotta tuotteen aromi ja erityiset uuttoaineet säilyvät mahdollisimman hyvin, jotka antavat sieniruokille niiden erityisen maun. Tässä tapauksessa marinadi osoittautuu todellakin kylläisemmäksi, mutta sillä ei ole aina miellyttävää ulkonäköä - se on tumma, samea, viskoosi, usein kypsennysprosessin aikana murentuneiden sienien roskat.

Toinen tapa on esikeittää peittaukseen tarkoitetut sienet ja laittaa ne valmiiksi kiehuvaan marinaadiin. Tällä menetelmällä marinaadista tulee kevyempi, puhtaampi ja läpinäkyvämpi, mutta se on sienen tuoksun ja maun vahvuuden suhteen huonompi kuin ensimmäisellä menetelmällä valmistettu tuote.

Säilytä marinoituja sieniä lasipurkkeissa, tölkkeissä, saviastioissa, emalipannuissa, ämpärissä ja muissa hapettamattomissa astioissa. Homeen suojaamiseksi sienet kaadetaan päälle keitetyllä öljyllä ja sidotaan.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Voit myös säilyttää marinoituja sieniä pienissä lasisäiliöissä kansien alla hermeettisesti sulkemista varten, mutta silloin on ryhdyttävä kaikkiin varotoimiin botulismin välttämiseksi - erittäin vakava sairaus, joka liittyy botulinusbakteerien kehittymiseen tuotteessa.

Botulinus, kuten sen itiöt, elää suuria määriä maaperässä, ja luonnossa se on täysin vaaraton mikro-organismi. Sen normaaliin toimintaan tarvitaan happea. Mutta vakavan hapen puutteen olosuhteissa se alkaa tuottaa tappavaa myrkyllistä ainetta - botuliinitoksiinia. Tämä vaatii proteiiniympäristön ja hapen puutteen. Nämä ovat olosuhteet, jotka luodaan hermeettisesti suljetuissa kotitölkeissä, erityisesti sienissä tai lihassa.

Pääasiassa vaikeudet johtuvat siitä, että tämän bakteerin tuhoamiseksi täydellisesti tuotteet on lämmitettävä autoklaavissa 120 °C:n lämpötilassa, ja tämä on lähes mahdotonta saavuttaa kotona. Botulinuksen kehittymisen välttämiseksi sienet on puhdistettava ja pestävä erittäin huolellisesti, sillä ne voivat joutuessaan kosketuksiin maaperän kanssa saastua botulinukselta tai sen itiöiltä, ​​jotka voivat oikeissa olosuhteissa tuottaa toksiini säilykkeissä. Itse bakteeri tuhoutuu keittämällä sienet kerran, mutta itiöiden tuhoamiseksi tällainen käsittely ei riitä, joten on suositeltavaa keittää sienet 2-3 kertaa 20-36 tunnin välein: tänä aikana itiöt itävät ja kuolevat myöhemmän lämpökäsittelyn aikana.

Yllä olevalla tavalla steriloidut sienet keitetään tuoreessa marinaadissa; Tässä tapauksessa happo lisätään juuri ennen kypsennyksen loppua, jotta sen pitoisuus ei laske kiehumisen aikana, kiehuva happo kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan keitetyillä kansilla saumauskoneella. Jäähtyneet purkit säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai muussa kylmässä paikassa.

Viimeinen varotoimenpide on lämmittää sienet juuri ennen käyttöä. Sillä on merkitystä, koska vaarana eivät ole bakteerit tai itiöt itse, vaan niiden häiriintyneen normaalin elämän toiminnan tuote - myrkyllinen botuliinitoksiini, joka aiheuttaa myrkytyksen, joka johtaa joko kuolemaan tai vakavaan vammautumiseen. Jos säilöttyjä sieniä keitetään 15–20 minuuttia, myrkky tuhoutuu ja tuotteesta tulee vaaratonta.

Valmistetut sienet laitetaan siivilään, upotetaan useita kertoja ämpäriin kylmää vettä, annetaan valua ja keitetään sitten heti marinadissa.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kaada pannulle vettä (0,5 kuppia per 1 kg valmistettuja sieniä), lisää etikka ja suola, lisää sitten valmistetut sienet ja aloita keittäminen. Kun vesi kiehuu, poista muodostunut vaahto ja keitä vielä 20–25 minuuttia, ja sieniä on sekoitettava koko ajan varovasti tasaisen kiehumisen varmistamiseksi. Pinnalle muodostuva vaahto poistetaan lusikalla. Kypsennettynä sienet itse vapauttavat mehua ja peittyvät nesteellä.

Kun sienet ovat valmiita (laskeutuvat pohjaan), sinun on lisättävä mausteet (laakerinlehti, pippuri, neilikka, kaneli, tilli), 10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa ja kiehauta sitten uudelleen ja heti pakkaa tasaisesti valmistettuihin, lämmitettyihin tölkkeihin.

Jos marinadi ei riitä, voit lisätä tölkkeihin kiehuvaa vettä.

Tölkit täytetään juuri kaulan yläosan alapuolelta ja peitetään kansilla. Sitten ne asetetaan kattilaan, jossa on 70 °C:seen lämmitetty vesi sterilointia varten, joka suoritetaan miedolla kiehuvalla puolen tunnin ajan.

Yhdelle kilolle sieniä otat yleensä:

suolaa 0,5 rkl. lusikat,

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

etikka - 0,5 kuppia,

laakerinlehti - 1 lehti,

pippuria, neilikkaa ja kanelia 0,1 g kukin,

Valmistetut sienet laitetaan siivilään, upotetaan useita kertoja ämpäriin kylmää vettä, annetaan valua, minkä jälkeen sienet asetetaan emalipannuun ja keitetään suolavedessä (50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa lisätään 1 litraan vettä). Kypsennyksen aikana muodostuva vaahto poistetaan lusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Ne asetetaan siivilään nesteen erottamiseksi, laitetaan purkkeihin ja täytetään valmiilla marinadilla.

Marinadi valmistetaan seuraavasti. Kaada kaksi lasillista vettä emalipannuun, lisää teelusikallinen suolaa, 10 g sokeria, 6 jyvää maustepippuria, 1 g kanelia ja neilikkaa, 3 g sitruunahappoa, kuumenna kiehuvaksi, lisää 5 rkl 6% pöytäetikka, kiehauta uudelleen. Tämän jälkeen kuuma marinadi kaadetaan purkkeihin, jotka täytetään juuri kaulan yläosan alapuolella, peitetään valmiilla kansilla ja steriloidaan matalalla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Steriloinnin jälkeen sienet suljetaan välittömästi ja asetetaan viileään paikkaan.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Marinoidut sienet säilytetään viileässä huoneessa noin 8°C:n lämpötilassa. Ne voidaan syödä 25–30 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmaantuu hometta, sienet tulee heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin höyrytettyihin purkkeihin ja täyttää. taas marinadilla.

Osa 17 - Sienten marinointi. Marinoitujen sienien säilytys.

• Pidin postauksesta
• 0 Lainattu
• 1 Tallennettu
  • 0Lisää lainauskirjaan
  • 1Tallenna linkkeihin

  Kiva että pidit. Itse käytän näitä reseptejä. Kokkaa terveytesi vuoksi.

Peittaus on yleinen ja tehokas tapa säilyttää sieniä pitkään. Tietyin edellytyksin tuotteen maku, aromi ja arvo säilyvät ennallaan. Selvitetään, miten tämä saavutetaan.

Varastointi lasisäiliöissä

Lasipurkkeja löytyy melkein joka kodista, joten niitä käytetään usein ruokien peittaukseen. Jotta suolatut sienet säilyisivät täydellisesti lasisäiliössä, on varmistettava useita tärkeitä ehtoja:

• Käytä vain puhtaita astioita; ne on suositeltavaa steriloida lisäksi.

• Muista kuivata purkit huolellisesti ennen sienien lisäämistä.

Jos astiat ovat tilavuudeltaan pieniä, ne voidaan säilyttää jääkaapissa. Esimerkiksi vihannesosastossa. Tällä säilytyksellä sienet sopivat kulutukseen jopa 6 kuukautta.

Merkittävä erä suolaisia ​​sieniä säilytetään kellarissa, kellarissa tai muussa huoneessa. Tässä tapauksessa paikan, jossa työkappaleet sijoitetaan, on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• Ole kuiva, hyvin tuuletettu.

• Huoneen lämpötilan tulee olla +4 +6 °C. Alle 0°C:ssa sienet jäätyvät, haurastuvat tai murenevat ja menettävät makunsa, yli 6°C:n lämpötilassa alkaa käymisprosessi, joka johtaa tuotteen happamoitumiseen ja pilaantumiseen.

Asunnossa on toinen paikka, jota voidaan käyttää marinoitujen sienien säilytykseen. Tämä on parveke tai loggia. Tässä tapauksessa tölkeille valmistetaan erityiset laatikot: ne on eristetty improvisoiduilla materiaaleilla, esimerkiksi vanhalla huovalla, vanulla, sahanpurulla.

Suolatut sienet eivät pilaannu lasiastioissa, jos ne peitetään aina suolavedellä. Siksi on tarpeen tarkistaa työkappaleet määräajoin ja varmistaa myös suolaliuoksen liike ravistamalla astioita varovasti. Purkissa olevan haihtuneen nesteen puute tulee täydentää lisäämällä uutta valmistettua suolavettä tai yksinkertaisesti jäähdytettyä keitettyä vettä.

Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä ja varmistamalla oikeat säilytysolosuhteet voit nauttia herkullisista sienistä 1 vuoden, seuraavaan uuteen satoon asti.

Tärkeää: purkin avaamisen jälkeen sieniä voi syödä vain 2 päivää.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä pakastimessa

Niille, joilla ei ole kuivaa kellaria, on loistava tapa säilyttää sienet peittauksen jälkeen. Puhumme säilytyksestä pakastimessa.

Toimi näin:

1. Kun suolausvaihe on suoritettu, valuta suolavesi sienistä.
2. Suolatut sienet kuivataan hieman.
3. Tuote on pakattu muovipusseihin. He yrittävät tehdä pieniä pakkauksia niin, että yksi osa voidaan käyttää kerrallaan.
4. Tällä tavalla valmistetut suolatut sienet lähetetään pakastimeen. Täällä niitä varastoidaan melko pitkään ilman laatuominaisuuksien menetystä.

Suolatut sienet pakastimesta ovat heti käyttövalmiita ilman lisäkäsittelyä.

Epätavallinen säilytysvaihtoehto ilman suolaliuosta

Jotkut kotiäidit haluavat säilyttää suolattuja sieniä ilman suolavettä. Todettiin, että rasva ja öljyinen kalvo eivät jätä homeelle mitään mahdollisuutta. Tällä vaihtoehdolla valmistetut sienet eivät koskaan homehdu.

Menetelmän olemus on seuraava:

1. Sienet suolataan tavanomaisella, tutulla tavalla.
2. Pakollinen vaihe on säilyttää marinoituja sieniä (suolavedessä) jääkaapissa vähintään 1 viikon ajan.
3. 7 päivän kuluttua kaikki neste valutetaan, ja sen sijaan kaadetaan kasviöljyä säiliöön.
4. Kuluttaaksesi sinun tarvitsee vain valuttaa öljy ja nauttia sienten erinomaisesta mausta.

Valitse säilytykseen kuiva, viileä ja aina pimeä paikka. Valon vaikutuksesta rasvan hajoamisprosessi tapahtuu, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti makuun, ilmaantuu härskiintyneitä.

Suolatut sienet öljyssä eivät menetä ominaisuuksiaan 6 kuukauteen.

Video