Suolaus on yksi tehokkaista ja yksinkertaisista tavoista pidentää sienten säilyvyyttä merkittävästi. Koska se on mahdotonta pitkään aikaan, esi-isämme säilyttivät sieniä pitkään. Vaikka suolauksen lisäksi käytettiin myös kuivausta. Tämä sienien keräämismenetelmä on edelleen ajankohtainen. Voit suolata sienet kylmänä tai kuumana. Jokaisella niistä on etunsa, mutta tänään emme puhu siitä. Tässä materiaalissa kerromme sinulle, kuinka ja kuinka kauan voit säilyttää suolattuja sieniä.

Kuinka säilyttää suolaisia ​​sieniä oikein

Säilytyslämpötila

Suolattuja sieniä on parasta säilyttää 5-6 °C:n lämpötilassa.

Sienityypistä riippumatta ne suolataan tynnyreissä, tynnyreissä, emaloiduissa kauhoissa tai pannuissa, ja peittaukseen käytetään myös lasipurkkeja.

Jotta suolatut sienet säilyvät kotona pitkään, sinun on ensin huolehdittava säilytysastioiden puhtaudesta. Kattilat, tynnyrit ja kylpyammeet pestään perusteellisesti, poltetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan, ja lasipurkit steriloidaan. Jos säilytysastiaan joutuu bakteereita tai sieni-itiöitä, suolatut sienet huononevat nopeasti, vaikka kaikki säilytysolosuhteet täyttyisivätkin.

Nyt selvitetään, missä lämpötilassa suolattuja sieniä säilytetään. Riippumatta siitä, kuinka sienet suolattiin, ne tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, jonka ympäristön lämpötila on enintään 5-6 astetta. Siksi asunnossa suolattuja sieniä voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Jos suolatut sienet ovat kompaktissa astiassa, ne voidaan sijoittaa osastoon, joka on suunniteltu tuoreiden vihannesten säilyttämiseen.

Yleensä suolatut sienet, erityisesti suuria määriä, säilytetään parhaiten kellarissa tai kellarissa. Jotkut kotiäidit onnistuvat säilyttämään marinoituja sieniä koko talven parvekkeella (loggia on lasitettava). Mutta jotta sienet eivät jäätyisi, on tehtävä erityisiä eristettyjä laatikoita. Eristeenä voit käyttää vanhoja peittoja, vanua, puulastuja, sahanpurua jne.

Missä tahansa säilytät suolaisia ​​sieniä, tarkkaile aina lämpötilaa. Liian korkea lämpötila saa sienet happamaan. Ja alle 3 asteen lämpötiloissa sienet veteltyvät ja hauraat ja menettävät suurimman osan makuominaisuuksistaan.

Säilytyksen aikana sieniä tulee ravistaa tai siirtää noin kerran viikossa suolaveden liikkumisen varmistamiseksi. Jälkimmäisen tulisi peittää sienet kokonaan, estäen niitä pilaantumasta. Kun osa suolavedestä on haihtunut, lisää vain jäähdytetty keitetty vesi.

Jos sienten pinnalle ilmestyy hometta, se tulee poistaa uralusikalla. Jos hometta alkaa ilmaantua uudelleen tai sitä on liikaa, suolavesi on tyhjennettävä kokonaan ja sienet huuhdeltava jäähdytetyllä keitetyllä vedellä. Tämän jälkeen ne tulee laittaa takaisin säilytysastiaan ja täyttää tuoreella, jäähdytetyllä suolavedellä.

Kuinka kauan suolattuja sieniä säilytetään

Sienten säilyttämiseksi talven aikana on parempi säilyttää ne emali- tai lasiastioissa. Sienten yläosa tulee aina peittää suolavedellä. Optimaalisessa lämpötilassa 3–5 astetta suolattuja sieniä tulisi säilyttää enintään 6 kuukautta.

Säilytys suolattuna, marinoituna ja marinoituna
(vuotaa suljetut) sienet

Suolatut sienet tulee säilyttää viileässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa tai jääkaapissa optimaalisessa lämpötilassa 2-4 °C, mutta vähintään 0 ja enintään 7 °C. Sinun on tarkistettava säännöllisesti, että sienet ovat aina suolavettä. Jos suolavesi haihtuu eikä peitä kaikkia sieniä, astiaan tulee lisätä jäähdytettyä keitettyä vettä. Matalissa lämpötiloissa sienet jäätyvät, murenevat ja menettävät makunsa. Suolattujen sienten säilyttäminen yli 7 °C:n lämpötilassa voi saada ne happamaan ja pilaantumaan (bakteerien ja homesienten lisääntymisen vuoksi). Tätä helpottaa myös peittämällä purkit leivinpaperilla tai muovikelmulla (kosteassa ja lämpimässä huoneessa purkkien vesi haihtuu ja sienet homehtuvat). Jos suolattuja sieniä ei voida säilyttää kuivassa huoneessa, jossa on alhainen lämpötila, tai jääkaapissa, on parempi steriloida ne, kun ne ovat valmiita. Jos hometta ilmaantuu, ympyrä ja kangas pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astioiden seinillä oleva home pyyhitään pois kuumaan veteen kastetulla puhtaalla liinalla. Jos homeen kehittyminen jatkuu intensiivisenä, sienet voidaan sulattaa kuumapeittauksella, marinoida tai käsitellä sienikaviaariksi.

Suolaliuoksessa sienet eivät säily täysin, luomassasi suolaisessa ympäristössä mikro-organismien toiminta on vain rajoitettua, mutta ei pysähdy. Mitä paksumpi suolaliuos, sitä paremmin sienet säilyvät. Mutta tässä tapauksessa sienet ovat niin ylisuolattuja, että ne menettävät melkein kokonaan arvonsa. Päinvastoin, erittäin heikossa suolavedessä tapahtuu maitohappokäymistä ja sienten käymistä. Vaikka tällainen käyminen ei ole haitallista, se antaa sienille silti hapan maun, ja tällaisten "hieman marinoitujen" sienien laaja käyttö ruoassa tulee mahdottomaksi.

Jotta sienten pinnalle ei muodostu hometta, ne on asetettava hermeettisesti suljettuihin astioihin ja säilytettävä kylmässä ja kuivassa huoneessa. Jos peität purkit leivinpaperilla tai sellofaanilla, kosteassa ja lämpimässä huoneessa purkkien vesi haihtuu ja sienet homehtuvat.

Marinoidut sienet säilytetään viileässä huoneessa tai jääkaapissa noin 8-10°C:n lämpötilassa. Ne voidaan yleensä syödä 25-40 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, marinadi valutetaan pois ja sienet pestään kiehuvalla vedellä, tehdään uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulatetaan sienet siinä ja laitetaan puhtaisiin höyrytettyihin purkkeihin ja täytetään. taas marinadin kanssa. Tämä ei heikennä suuresti sienten makua.

Steriloimattomien purkitettujen sienien pilaantumisen voivat aiheuttaa hiiva, home ja itiöitä muodostamattomat bakteerit. Kun hiiva- ja maitohappobakteerit kehittyvät, vapautuu suuria määriä hiilidioksidia, mikä saa purkit turpoamaan. Homeille on ominaista hapentarve, mikä vaikeuttaa niiden kasvamista suljetuissa astioissa olevissa säilykkeissä. Kylmäsuolaamisen tai käymisen lisäksi myös "kuumalla" menetelmällä (kuuma suolaus ja peittaus) valmistettujen purkittujen sienien pilaantuminen mikro-organismien toimesta on melko yleinen ilmiö, koska monien bakteerien ja joidenkin homeiden itiöt kestävät lämpöä. Samaan aikaan purkitetut sienet pilaantuvat vain, kun jäljellä olevat mikro-organismit löytävät suotuisan ympäristön kasvulleen ja lisääntymiselle (yleensä tämä on ylimääräistä sokeria, happamuuden puutetta ja osittaista tai täydellistä anaerobisuutta tai päinvastoin liian helppoa hapen pääsyä) . Pastöroiduissa tuotteissa saattaa olla homeitiöitä Aspergillus Ja Penicillium. Vaaraa eivät myöskään aiheuta niinkään itse säilöttyjen sienten pinnalle kehittyvät homepesäkkeet, vaan pesäkkeiden liuokseen vapautuvat myrkyt.

Säilytä suolattuja ja marinoituja sieniä lasipurkkeissa, savi- ja puuastioissa, emalipannuissa, ämpärissä ja kaikissa muissa hapettamattomissa astioissa. Paras tapa suojata säilykkeitä on täyttää ne kasviöljyllä tai sulatetulla laardilla (tai sulatetulla voilla) ennen säilytystä. Tämä estää bakteeri- ja homeitiöiden ulkopuolisen pääsyn sieniin ja luo kohtalaisen aerobisia olosuhteita säiliön sisälle (eli happea tunkeutuu öljyn tai rasvan läpi määrä, joka ei riitä varmistamaan aerobisten bakteerien ja homeiden kehittymistä, mutta ylimääräinen anaerobisille bakteereille ). Tässä tapauksessa on parempi sitoa purkit tai muut astiat päälle sideharsolla tai kankaalla. Jos sieniä säilytetään pienissä purkeissa, ne voidaan sulkea lasi- tai kierrettävällä metallikannella, mutta löysästi ja noudattaen kaikkia varotoimia botulismia vastaan.

On toinenkin mielenkiintoinen tapa säilyttää suolatut sienet pitkään ilman sterilointia. Opin hänestä Elena Meckiltä (Tšerepovets). Suolauksen jälkeen sienet tulee laittaa purkkeihin, tiiviisti, ilman tyhjiä paikkoja. Sienten tulisi saavuttaa melkein purkin yläreuna. Niiden päälle asetetaan puuvillakangas, vodkaan kastettuna(vodka estää homeen muodostumisen). Tämän jälkeen sienet puristetaan purkin olkapäille ristikkäin asetetuilla tikuilla (samalla tavalla kuin sienet joskus puristetaan muovikannilla ennen täytetyn purkin täyttämistä kalsinoidulla kasviöljyllä). Nämä tikut on myös valmiiksi kostutettu vodkalla. Sienten yläpuolelle tulee ilmestyä mehua, peittäen niitä 1-2 cm. Jos mehua ei ole tarpeeksi, voit lisätä huoneenlämpöistä suolavettä (1 rkl 1 litraa vettä kohti). Purkin yläosa on suljettu paksulla muovikannella, jonka sivu on myös liotettu vodkaan. Tässä muodossa suolattuja sieniä voidaan säilyttää viileässä paikassa seuraavaan satoon asti tai jopa pidempään.

Marinoituja sieniä ei niiden valmistuksen erityispiirteiden vuoksi voida säilyttää pitkään. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta syödä niitä viikon tai kahden sisällä kypsymisen jälkeen, ne on steriloitava myöhempää pitkäaikaista varastointia varten.

Steriloitujen (hermeettisesti suljettujen) sienien säilytys

Säilyttäessä sieniä talveksi myöhemmällä steriloinnilla ja saumauksella, sinun tulee aina muistaa, että väärällä tekniikalla ne voivat aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle ja jopa uhata elämää. Kaksi tärkeintä sääntöä, joita tulee noudattaa, ovat joko sterilointiehtojen perusteellinen noudattaminen tai sienien hermeettinen sulkeminen suolauksen, peittauksen ja käymisen aikana.

Tiedetään hyvin, että purkkien vaarallisin myrkky on botuliinitoksiini, joka aiheuttaa botulismia. Asiantuntijoiden mukaan botulismi on kohtalokas 50 prosentissa tapauksista, joten tällaisen myrkytyksen ehkäisy on otettava erittäin vakavasti. Botulismi kehittyy itiöitä muodostavan basillin (bakteerin) tuottaman botuliinitoksiinia sisältävän ruoan tai veden nauttimisen seurauksena. Clostridium botulinum. Botuliinitoksiini vaikuttaa selkäytimeen, minkä seurauksena lihasten hermotus häiriintyy ja kehittyy etenevä akuutti hengitysvajaus. "Sisäänkäyntiportit" ovat hengitysteiden, ruoansulatuskanavan tai vaurioituneen ihon limakalvoja. Infektio ei tartu ihmisestä toiseen. Kun sekä botuliinibakteerit itse että niiden itiöt joutuvat suoraan ihmiskehoon, tauti ei myöskään kehity, koska toksiinin tuottaminen edellyttää ehdottomasti anaerobisia olosuhteita.

Huolimatta siitä, että botulismia todetaan paljon harvemmin kuin muita suolistoinfektioita ja myrkytyksiä, se on edelleen tärkeä ja hengenvaarallinen sairaus.

Myrkytys myrkkyllä ​​on mahdollista vain, kun nautitaan tuotteita, joissa anaerobisissa olosuhteissa (eli ilman happea) taudinaiheuttaja on lisääntynyt ja sen tuottama toksiini on kertynyt. Anaerobiset olosuhteet syntyvät yleensä tuotteiden sulkemisen seurauksena, mutta emme saa unohtaa, että tämä voi tapahtua myös avaamattomissa säiliöissä (esimerkiksi nopeasti kehittyvien aerobisten patogeenien, kuten stafylokokkien, kuluttaessa aktiivisesti happea). Tällä hetkellä tehdasvalmisteiset säilykkeet ovat harvoin taudin syy. Infektio johtuu pääasiassa sienten, vihannesten, kalan ja kotiruokasäilykkeiden syömisestä. Venäjällä noin 50% taudin tapauksista liittyy sieniin (toinen paikka on lihavalmisteilla).

Taudille on ominaista nopea puhkeaminen ja erittäin vaikea kulku. Sairauden itämisaika on keskimäärin 24 tuntia, mutta joissain tapauksissa ensimmäiset oireet ilmaantuvat 4-5 tunnin kuluessa myrkyn pääsystä elimistöön. Botulismin ensimmäinen oire on maha-suolikanavan häiriö. Tämän vuoksi ihmiset erehtyvät usein botulismimyrkytykseksi tavalliseksi ruokamyrkytykseksi eivätkä ota yhteyttä lääkäriin. Ensimmäisten myrkytysoireiden yhteydessä sinun on muistettava, mitä potilas söi. Jos henkilö on syönyt kotiruokaa, on ambulanssi kutsuttava välittömästi. Ensimmäiset myrkytyksen merkit ovat pahoinvointi, oksentelu, vakavat vatsakrampit, löysät ulosteet, joita seuraa vaikea ummetus. Tässä vaiheessa botulismia on vielä vaikea tunnistaa, mutta seuraava oire viittaa selvästi keskushermostoon vaikuttavan myrkyn esiintymiseen kehossa. Jonkin ajan kuluttua potilas alkaa valittaa näön heikkenemisestä. Sumua ilmaantuu silmien eteen, syntyy "ruudukko" -efekti, kohteet alkavat kaksinkertaistua, kuva muuttuu epätarkkaksi ja silmäsuojaus voi alkaa. Ensimmäisinä päivinä tartunnan jälkeen havaitaan muutoksia äänen skaalassa: ääni kähetyy, käheä, nenäääni ilmestyy, kun kurkunpään lihasten osittainen halvaus alkaa. Jonkin ajan kuluttua ilmaantuu uusia oireita: kipu nieltäessä, lihasatonia, liikkeiden koordinoinnin heikkeneminen. Jos et auta henkilöä jo tässä vaiheessa, tapahtuu hengityshalvaus, joka johtaa tukehtumiskuolemaan.

Toksiinin vaara piilee siinä, että se ei välttämättä näy ulospäin. Kyllä, joskus voit olettaa botuliinitoksiinin esiintymistä suolakurkissa tai säilykevihanneksissa ja hilloissa turvonneiden kansien perusteella (tässä tapauksessa purkki tulee heittää pois välittömästi). Usein saastunut ruoka näyttää kuitenkin olevan täysin hyvänlaatuista ja sopivaa kulutukseen. Se ei muuta hajua, makua tai väriä. Lisäksi usein myrkky ei myrkyttää koko ruokaa, vaan vain joitakin sen fragmentteja, leviäen vähitellen. Tämän vuoksi diagnoosi monimutkaistuu: kolmesta säilykeruokaa syövästä ihmisestä yksi voi sairastua.

Botulismin aiheuttaja on laajalle levinnyt luonnossa ja sitä löytyy useimmiten lieteestä säiliöiden pohjalla ja maaperässä (ja vastaavasti sienen varren alaosassa). Siksi leikkaamalla sienen, emmekä repimällä sitä pois maaperästä, täytämme jo ensimmäisen varotoimenpiteen, koska jätämme sienen alaosan maahan (tämä on itse asiassa "leikkauksen" ainoa etu yli "kiertämisen"). Kun käsittelet sieniä ja valmistelet niitä suolaamiseen, peittaukseen tai käymiseen, sinun on puhdistettava ne perusteellisesti maa-, lehde- ja ruohohiukkasista. Pese tätä varten sienet useita kertoja juoksevalla vedellä ja poista tarvittaessa iho korkista. Alustavasta puhdistuksesta huolimatta ei kuitenkaan ole poissuljettua, että klostridiotiöt ja itse botulismibasillit voivat joutua tuleviin säilykkeisiin. Suurimman vaaran aiheuttavat hermeettisesti suljetut säiliöt, koska, kuten edellä mainittiin, tangot ovat anaerobeja (ne kehittyvät olosuhteissa, joissa happea on rajoitetusti tai ei ollenkaan). Luotettava tapa suojautua myrkytykseltä on sterilointi lämpötilassa, joka on vähintään 120-125 ° C, mutta tällaiset olosuhteet voidaan saavuttaa vain autoklaaveilla. Tällaisia ​​laitteita ei ole saatavilla kotona, joten sieniä kerättäessä käytetään usein yksinkertaista menetelmää.

Säilykkeiden turvallinen kulutus, kun juuri ennen rullalle käärittyjen tölkkien avaamista kulutukseen keitetään säilykkeitä vähintään 30 minuuttia kiehumishetkestä. Tänä aikana botulismia aiheuttavat myrkyt tuhoutuvat ja säilykesienet sopivat kulutukseen. On myös todistettu, että botulinum clostridium ”ei pidä” happamasta ympäristöstä, joten etikkaa sisältävät kotitekoiset purkitetut sienet (marinadit) ovat merkittävästi turvallisempia kuin marinoidut tai fermentoidut. Avattuja säilykkeitä tulee säilyttää jääkaapissa enintään 48 tuntia, jotta myrkky ei pääse kertymään uudelleen.

Joten botulismin kehittymisen välttämiseksi kotona purkituksessa on noudatettava seuraavia sääntöjä:

Kuori ja pese sienet perusteellisesti ennen säilytystä;

Erityisen paksut varret (valkoinen, haapa) tulee keittää 1,5-2 kertaa pidempään kuin muut sienet;

Kun säilytät sieniä hermeettisesti suljetuissa purkeissa, käytä vain reseptejä, joissa käytetään etikkahappoa (jos tuotteen kokonaishappopitoisuus on vähintään 1,2-1,6%);

Ennen käyttöä mahdollinen botuliinitoksiini tulee tuhota kuumentamalla avattuja sienisäilykkeitä kiehuvassa vedessä 30 minuuttia;

Epäilyttävät säilykkeet, joilla on epätavallinen haju, väri tai kaasua, tulee heittää pois välittömästi.

Tietenkään ei vain botulinum bacillus voi aiheuttaa steriloitujen säilykesienien pilaantumista. Muut (ei-botuliiniset) klostridit, samoin kuin basillit, käyttävät valmisteitasi mielellään omiin tarkoituksiinsa. Säilykesienissä ja vihanneksissa, jotka valmistetaan yhdessä vihreiden papujen, parsan tai tomaattien kanssa, pilaantumisen aiheuttavat suvun kaasua muodostavat bakteerit Basilli(tällaisten purkkien kannet turpoavat). Kaasua muodostamattomat basillityypit aiheuttavat neutraalien ja heikosti happamien purkkien pilaantumista (basillit eivät kehity korkeahappoisissa säilykkeissä). Anaerobiset (kehittyvät vain hapen puuttuessa) itiöitä muodostavat Clostridia-suvun bakteerit löytävät hyvät olosuhteet kehittymiselle steriloiduista vähähappoisista säilykkeistä (eli suolakurkkuista, alkupaloja ja uutteita). Heikosti happamissa, joskus happamissa, kehittyy myös muita klostridioita. Ne aiheuttavat voihapon käymistä, lisäävät säilykkeiden happamuutta ja vapauttavat vetyä ja hiilidioksidia. Kaikissa näissä tapauksissa säilyke ei aiheuta vakavaa uhkaa terveydelle, mutta se ei sovellu elintarvikkeeksi ja on hävitettävä.

Kaikenlaiset purkitetut sienet, erityisesti suolavedessä steriloidut sienet, on nautittava heti avaamisen jälkeen, sillä ne saastuvat nopeasti ilmasta ja pilaantuvat. Vain vahvassa mausteisessa etikkaliuoksessa olevat sienet sekä bentsoehapolla säilötyt sienet säilyvät avoimissa purkeissa pitkään.

Pakastesienien säilytys

Periaatteessa pakastesienien säilyttämisessä ei ole ongelmia, ellei jääkaappi vahingossa sulaudu loman aikana. Epäonnistuneeseen käytäntöön kuuluu sienien pakastaminen isoissa astioissa tai pusseissa, kun ruoanlaittoon tarvittavan määrän saamiseksi on sulatettava koko sienimäärä. Kuten kaikki tuotteet, sienet (etenkin tuoreena pakastimeen asetetut) reagoivat huonosti uudelleenpakastukseen. Siksi sienet on parasta pakata annospusseihin tai astioihin.

Säilytys öljyssä tai rasvassa

Yksi harvoista, mutta edelleen olemassa olevista säilytystavoista on tuoreen (paistetun, haudutetun tai keitetyn) varastointi öljyssä. Toistan - puhumme nimenomaan varastoinnista, emme "sieniöljyksi" kutsutun valmisteen luomisesta, ts. öljyä tai rasvaa käytetään tässä tapauksessa säilöntäaineena, ei tuotteen komponenttina. Tämä lähestymistapa on yleisin Ukrainassa.

Sienet paistetaan öljyssä tai rasvassa tai haudutetaan, kunnes ne ovat täysin kypsiä, tai keitetään kiehuvassa suolavedessä 10 minuuttia. Voit lisätä mausteita paistettuihin tai haudutettuihin sieniin maun mukaan. Tämän jälkeen valmiit sienet laitetaan sulatettuun voihin tai rasvaan lasipurkkeihin, suljetaan ja säilytetään tässä muodossa viileässä, kuivassa paikassa. Jos tuote on laadukas, sienet voidaan säilyttää öljyssä vähintään kuusi kuukautta.

On pidettävä mielessä, että tällaisia ​​valmisteita on joka tapauksessa säilytettävä pimeässä, koska rasvat hajoavat ja eltaantuvat valossa.

Kuivattujen sienien säilytys

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia: ne imevät helposti kosteutta ympäröivästä ilmasta, muuttuvat kosteiksi ja homehtuneiksi. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraita hajuja. Siksi niitä tulee säilyttää kuivissa, hyvin tuuletetuissa tiloissa, ja mikä parasta - kosteudenpitävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkeissa. Jos sienet jostain syystä kostuvat, ne kannattaa lajitella ja kuivata uudelleen.

Ihanteellinen tapa säilyttää kuivatut sienet erittäin pitkään on kääriä ne heti kuivauksen jälkeen hermeettisesti suljettuihin purkkeihin. Sienet, kun ne ovat vielä lämpimiä ja säilyttävät parhaan koostumuksen, laitetaan puhtaisiin purkkeihin, joista ilma pumpataan pois ja steriloidaan. Ilman pumppaus (eli hapen poistaminen) on erittäin helppoa tehdä samalla tavalla kuin muinaisina aikoina laitettiin lasipurkkeja selälleen. Kaada vähän alkoholia kannen sisäpuolelle, sytytä se tuleen ja sulje kansi heti. Kun alkoholi palaa, lähes kaikki purkissa oleva happi kuluu. Tällä tavalla valmistetut purkit steriloidaan 90°C:n lämpötilassa (0,5 l - 40 minuuttia, 1 l - 1 tunti, 3 l - 1,5 tuntia). Kuivatut sienet tämän käsittelyn jälkeen voidaan säilyttää vuosia (5 vuotta ilman laadun heikkenemistä - ajanjakson, jonka itse testasin morelilla ja porcini-sienillä).

Sienijauheen säilytys

Sienijauhe on erittäin hygroskooppista ja pilaantuu nopeasti. Siksi se on säilytettävä suljetuissa purkeissa, pulloissa ja muissa hermeettisesti suljetuissa säiliöissä. Jauhetta sisältävät säiliöt säilytetään kuivassa, viileässä huoneessa pimeässä.

Itse asiassa on parasta olla säilyttämättä sienijauhetta. Se on tarina kuin kahvin kanssa. Kyllä, sitä myydään jo jauhettuina, mutta kaikki ymmärtävät, että juomasta tulee paljon maukkaampaa, jos ostat kahvipavut, jauhat niitä yhteen tai useampaan kuppiin tarvittavan määrän ja haudut vastajauhettua. Koska sienijauhe saadaan kuivatuista sienistä, on parempi ottaa ja jauhaa ne samalla tavalla vähän ennen kypsennystä (ottaen huomioon, että jauhe kannattaa liottaa lämpimässä vedessä ennen astiaan lisäämistä, kestää jonkin aikaa).

Tosiasia on, että kuumentaminen 80 °C:n lämpötilassa 30 minuuttia aiheuttaa bakteerien itsensä kuoleman, mutta niiden itiöt 100 °C:n lämpötilassa pystyvät selviytymään useita tunteja ja suotuisassa ympäristössä uudelleen. muuttuvat vegetatiivisiksi muodoiksi. Clostridia botulinum itiöt ovat vastustuskykyisimpiä korkeille lämpötiloille kaikista tähän mennessä tunnetuista patogeenisistä mikro-organismeista.

Luotettavin tapa säilyttää sienet on suolakurkku. Tämän tyyppistä säilöntätapaa käytetään laajalti prosessin yksinkertaisuuden ja lisäkäsittelyn puuttumisen vuoksi. Voit säilyttää marinoituja sieniä kotona, vaikka sinulla ei olisi kellaria tai kellaria. Mitä menetelmiä tämän työkappaleen säilyttämiseksi on olemassa, käsitellään tarkemmin.

Säilytyksen perussäännöt

Riippumatta siitä, mikä suolausmenetelmä valitaan, on yksi yleinen sääntö: suolatut sienet on säilytettävä paikassa

• suojassa valolta,
• alhaisella kosteudella,
• lämpötilassa, joka ei ylitä +6 °C,
• eikä laske alle 0°C.

Jos lämpötila putoaa nollan alapuolelle, tuotteet jäätyvät, muuttuvat hauraiksi ja menettävät makunsa. Yli +6°C lämpötiloissa suolakurkku alkaa hapan, minkä jälkeen niiden syöminen on vaarallista.

Kuinka tehdä suolavettä

Jos suolavesi valmistetaan noudattamatta vaadittuja ainesosien suhteita, suolattujen sienien säilyvyysaika voi lyhentyä merkittävästi. Riittämätön määrä suolaa aiheuttaa happamuutta ja käymisprosesseja. Sitä ei myöskään tarvitse lisätä liikaa. Se tietysti pidentää suolattujen sienien säilyvyyttä, mutta silloin kukaan ei voi syödä niitä.

Jotta voit pelata varman päälle, sinun on noudatettava tarkat veden ja suolan suhteet, jotka on määritetty aikatestatuissa resepteissä.

Jos sienet ovat suoraan suolavedessä, sinun on sekoitettava niitä vähintään muutaman päivän välein. Tämä on välttämätöntä, jotta ne suolautuvat tasaisesti.

Miten suolattuja sieniä säilytetään?

Niiden maku ja säilyvyys riippuvat astiasta, jossa ne suolataan ja säilytetään.

Peittaukseen on parasta käyttää lasista ja puusta valmistettuja astioita. Myös emaloidut astiat sopivat. Suolaamista astioissa tulee välttää:

• muovi,
• savi,
• alumiini,
• galvanoitu levy.

Säiliön peittämiseksi suolakurkilla et voi käyttää polyeteeniä ja pergamenttipaperia - ne ovat hyvä ympäristö homeen kehittymiselle.

Näihin tarkoituksiin on parasta käyttää hengittävää materiaalia, kuten sideharsoa tai kangasta.

Kuinka säilyttää suolakurkkua

Säilytys pakastimessa. Sienet poistetaan suolavedestä ja laitetaan pieninä erinä muovipusseihin. Suolakurkku säilyy pakastimessa jopa vuoden. Mutta suolakurkkujen maku ja muoto muuttuvat jonkin verran.

Voilla. Jos kaadat öljyä (sulatettua voita tai auringonkukkaa) suolaveden päälle, suolattujen sienien säilyvyys pitenee huomattavasti. Rasvakalvo voi pidentää sitä 6 kuukautta, jos suolakurkkupurkki on jatkuvasti jääkaapin hyllyllä.

Suolakurkkusäiliötä ei tarvitse sulkea tiiviisti kannella, peitä se vain sideharsolla.

• On olemassa tapa säilyttää suolattuja sieniä Öljyssä. Suolavesi valutetaan kokonaan pois ja sienet täytetään öljyllä. Tällainen työkappale tulee säilyttää paikassa, jossa lämpötila ei ylitä +10°C.
• Käyttämällä vodkaan kasteltu kangas. Vanhoista resepteistä löytyy peittausmenetelmiä, joissa suositellaan vodkan käyttöä. Sillä kostutetaan kangas, jolla peitetään suolakurkkuastiat.
• Kuten Lehdistö On suositeltavaa käyttää puista ristiä, ja kansi käsitellään myös vodkalla. Tällä säilytysmenetelmällä voit pidentää suolakurkkujen säilyvyyttä 1,5 vuoteen edellyttäen, että ne säilytetään pimeässä huoneessa, jossa lämpötila pidetään jatkuvasti alhaisena.

Sterilointi

Jotta suolatut sienet säilyisivät pidempään, ne steriloidaan. Työkappaleet tulee säilyttää jääkaapin hyllyssä olosuhteissa 0°C - +15°C ja kosteus ei ylitä 75%.

Suolakurkkujen säilyvyys on rajoitettu 6-8 kuukauteen. Ja jos aihiot säilöttiin teollisesti, se on suurempi, koska valmistajat käyttävät erilaisia ​​​​säilöntäaineita. Kaupasta ostettujen suolaisten sienien säilyvyys on aina merkitty purkkiin.

Kuinka kauan voit säilyttää suolattuja sieniä?

Vakiintuneiden standardien mukaan suolattujen ja keitettyjen tynnyripippurien säilyvyysaika on jopa 6 kuukautta, mikäli niitä säilytetään 0°C - +2°C lämpötilassa.

• Suolavedessä steriloidut tuotteet tulee käyttää välittömästi purkin avaamisen jälkeen.
• Jo avaamattomia valmisteita saa säilyttää jääkaapissa useita päiviä, jos niiden suolaamiseen käytettiin vahvaa etikkaliuosta, johon on lisätty mausteita.
• Tölkkeihin marinoidut sienet tulee käyttää kahden päivän kuluessa avaamisesta.
• Saumattomia suolakurkkuja säilytetään 6-12 kuukautta. (säilytysmenetelmästä ja suolapitoisuudesta riippuen).
• Suolattujen sienien säilytys jääkaapissa on enintään 1 vuosi. Niitä voidaan säilyttää kellarissa saman ajan.

Jotta et vaarantaisi terveyttäsi, vanhentuneita suolakurkkuja ei pidä käyttää ruoaksi, vaikka ne näyttäisivät täysin normaaleilta. Ja myrkytyksen välttämiseksi sinun on tiedettävä tarkasti suolattujen sienten aika ja säilytysolosuhteet.

Monien suosikki kotitekoiset valmisteet talveksi on säilytettävä oikeissa olosuhteissa. Jotta voit nauttia säilykkeistä turvallisesti ja onnellisesti, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä. Opitaan säilyttämään suolattuja sieniä kotona.

Kuinka säilyttää suolattuja ja marinoituja sieniä oikein kotona

On monia tunnettuja tapoja valmistaa sieniä tulevaa käyttöä varten. Tärkeimmät niistä ovat suolaus, peittaus, kuivaus ja pakastus. Jokaisella sadonkorjuumenetelmällä on omat etunsa. Kuinka määrittää oikein tavalla tai toisella valmistetun tuotteen säilyvyys?

Säilykkeet ovat yleisin tapa valmistaa maukkaita ja terveellisiä herkkuja seuraavaan kauteen asti. Tämän aromaattisen mehukkaan ruuan makuominaisuudet eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Säilytysmenetelmiä on kaksi:

• marinoitu - varastoidaan marinadissa;
• suolattu - täytetty suolavedellä.

Marinoidut tai suolatut sienet tulee syödä 48 tunnin kuluessa pakkauksen avaamisesta;

Kotitekoisten tuotteiden säilytysmenetelmät

Oikea ja turvallinen lähestymistapa varmistaa perusvaatimusten täyttymisen. Suolattujen sienten pitkäaikaista varastointia koskevia sääntöjä on:

• kuiva, helposti tuuletettava huone (kellari, kellari);
• Varastointipaikan lämpötilan tulee olla +2° +4°С. Sallitaan ero 2°C, asteita molempiin suuntiin;
• pitkäaikainen varastointi edellyttää erityisten säiliöiden käyttöä (lasi, emali ilman siruja, puuastiat). Rautavälineet eivät sovellu, koska ne hapettavat.

Kotitekoiset tuotteet, jotka voidaan säilyttää tulevaa käyttöä varten (jääneet viime kaudelta), on hävitettävä

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä

Monien talvitarvikkeiden reseptien ja menetelmien avulla valmisteiden maun ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttäminen on mahdollista eri tavoin.

Menetelmä 1 . Kuivakylmäsuolaus on hyvä, jos ei ole kellaria tai kellaria. Tätä varten suolavesi valutetaan valmistetuista sienistä. Pakattu muovipusseihin ja laitettu pakastimeen. Lisäkäsittelyä ei tarvita, ja tässä tapauksessa sieniä voidaan säilyttää pakastimessa 2 vuotta.

Menetelmä 2 . Kevyesti suolattuja ja suolavedessä keitettyjä sieniä ei lämpökäsitetä. Tällaisen avoimen peittauksen säilyvyysaika on enintään 2 viikkoa viileässä paikassa.

Menetelmä 3 . Purkin pinnalla oleva öljy- tai rasvakalvo pidentää tuoreutta yli 6 kuukautta, mikäli ne säilytetään jääkaapissa. Kuinka säilyttää tällaisia ​​valmisteita oikein? Niitä ei tarvitse peittää kannella, voit vain sitoa ne puhtaalla liinalla. Lämpötila ei yli 10°C.

Menetelmä 4 . Sienikaviaari on yksi herkullisimmista lämpökäsitellyistä raaka-aineista valmistetuista ruoista. Siinä ei ole suolavettä, joten voit säilyttää sen useilla tavoilla:

• Laita seos steriileihin purkkeihin, lisää keitetty öljy ja sulje steriilillä muovikannella. Säilytä sieniä jääkaapissa enintään kolme kuukautta;
• heti kypsennyksen jälkeen jäähdytä ja pakasta pakastimessa;
• Levitä valmis kaviaari tasaisesti ja steriloi vähintään 30 minuuttia suoraan purkeissa.

Menetelmä 5 . Muinaiset reseptit neuvovat peittämään työkappaleen yläosan vodkaan kastetulla kankaalla ja käyttämään puristimen sijasta tikkuista ja kannesta tehtyä ristiä, joka on myös käsitelty vodkalla. Tällaisia ​​tuotteita voidaan säilyttää vuoden ajan.

Menetelmä 6 . Sterilointia pidetään tehokkaimpana vastauksena kysymykseen suolattujen sienien säilyttämisestä. Korkea lämpötila pidentää säilyvyyttä yhteen vuoteen ja vähentää patogeenisen kasviston kehittymisen mahdollisuutta.

Jos purkin kannessa on turvotusta, älä missään tapauksessa saa syödä tällaista tuotetta.

Marinadien säilöntä

Sieniä ei vain suolata tai kuivata, vaan myös marinoidaan. Sienien monimuotoisuuden ystävät kysyvät usein, kuinka kauan marinoituja sieniä voidaan säilyttää, missä lämpötilassa ja tarvitaanko erityisiä ympäristöolosuhteita. Säilytetyillä sienillä on omat ominaisuutensa.

1. Marinadi sisältää yleensä 1,7 % etikkaa, mikä parantaa säilyvyyttä. Sen määrä ja pitoisuus vaikuttavat valmiin tuotteen säilyvyyteen ja säilyvyyteen. Sinun ei pitäisi korvata sitä sitruunahapolla - sienet eivät pidä tästä lisäaineesta. Kiehuva marinadi tappaa bakteereita, ja etikan lisääminen antaa lisäsuojaa. Tällä menetelmällä säilönnässä ei ainoastaan ​​suolavettä lämpökäsitetä, vaan myös säiliön sisältö steriloidaan. Tällaisen tuotteen säilyvyys on vähintään 1,5 vuotta +8 ° +16 ° C lämpötilassa.
2. Lasikannet takaavat turvallisuuden jopa 2 vuodeksi. Kun valmistat metallikannilla suljettuja suolakurkkuja, sinun on noudatettava tiukkoja sääntöjä. Koska metalli reagoi nopeasti marinadin kanssa ja alkaa hapettua, myrkkyjä vapautuu välittömästi. Suuria määriä kertyneenä ne voivat aiheuttaa myrkytyksen. On syytä muistaa, että teknologisen prosessin häiriintyminen voi aiheuttaa bakteereja ja lisätä patogeenien kehittymisen riskiä. Yksi niistä on botuliinitoksiini, ihmisille tappava myrkky. Se kehittyy nopeammin rullatuissa purkeissa.

Jos purkissa on hometta, on parempi olla syömättä sen sisältöä. Jotkut lähteet suosittelevat muotin poistamista, sienten huuhtelua, keittämistä uudelleen marinadissa ja uuden suolaveden lisäämistä, mutta botulismin ja muun patogeenisen kasviston riski kasvaa merkittävästi

Teolliset aihiot

Kaupasta ostetut marinoidut sienet eivät vaadi lisäkäsittelyä tai erityisiä säilytysmenetelmiä. Erityiset säilöntäaineet, joita ei ole saatavilla kotona, tekevät teollisesta suolauksesta parempaa ja turvallisempaa. Tällaisen tuotteen keskimääräinen säilyvyys on noin kaksi vuotta, lämpötilassa jopa 18 ° C. Poikkeuksena ovat suolatut sienet. Säilyvyys, joka voi olla 6 kuukaudesta 1 vuoteen.

Joten suolattujen sienien säilyttäminen on melko yksinkertainen tehtävä. Jos noudatat tarkasti yksinkertaisia ​​säilytyssuosituksia, voit nauttia tästä herkullisesta välipalasta ympäri vuoden.

Kasviksia ja sieniä

Suolaus on yksi tehokkaista ja yksinkertaisista tavoista pidentää sienten säilyvyyttä merkittävästi.

Koska tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään, niin esi-isämme säilyttivät sieniä pitkään. Vaikka suolauksen lisäksi käytettiin myös kuivausta. Tämä sienien keräämismenetelmä on edelleen ajankohtainen.

Voit suolata sienet kylmänä tai kuumana. Jokaisella niistä on etunsa, mutta tänään emme puhu siitä. Tässä materiaalissa kerromme sinulle, kuinka ja kuinka kauan voit säilyttää suolattuja sieniä.

Suolattuja sieniä on parasta säilyttää 5-6 °C:n lämpötilassa.

Sienityypistä riippumatta ne suolataan tynnyreissä, tynnyreissä, emaloiduissa kauhoissa tai pannuissa, ja peittaukseen käytetään myös lasipurkkeja.

Jotta suolatut sienet säilyvät kotona pitkään, sinun on ensin huolehdittava säilytysastioiden puhtaudesta. Kattilat, tynnyrit ja kylpyammeet pestään perusteellisesti, poltetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan, ja lasipurkit steriloidaan. Jos säilytysastiaan joutuu bakteereita tai sieni-itiöitä, suolatut sienet huononevat nopeasti, vaikka kaikki säilytysolosuhteet täyttyisivätkin.

Nyt selvitetään, missä lämpötilassa suolattuja sieniä säilytetään.

Riippumatta siitä, kuinka sienet suolattiin, ne tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, jonka ympäristön lämpötila on enintään 5-6 astetta. Siksi asunnossa suolattuja sieniä voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Jos suolatut sienet ovat kompaktissa astiassa, ne voidaan sijoittaa osastoon, joka on suunniteltu tuoreiden vihannesten säilyttämiseen.

Yleensä suolatut sienet, erityisesti suuria määriä, säilytetään parhaiten kellarissa tai kellarissa.

Jotkut kotiäidit onnistuvat säilyttämään marinoituja sieniä koko talven parvekkeella (loggia on lasitettava). Mutta jotta sienet eivät jäätyisi, on tehtävä erityisiä eristettyjä laatikoita. Eristeenä voit käyttää vanhoja peittoja, vanua, puulastuja, sahanpurua jne.

Missä tahansa säilytät suolaisia ​​sieniä, tarkkaile aina lämpötilaa. Liian korkea lämpötila saa sienet happamaan. Ja alle 3 asteen lämpötiloissa sienet veteltyvät ja hauraat ja menettävät suurimman osan makuominaisuuksistaan.

Säilytyksen aikana sieniä tulee ravistaa tai siirtää noin kerran viikossa suolaveden liikkumisen varmistamiseksi. Jälkimmäisen tulisi peittää sienet kokonaan, estäen niitä pilaantumasta. Kun osa suolavedestä on haihtunut, lisää vain jäähdytetty keitetty vesi.

Jos sienten pinnalle ilmestyy hometta, se tulee poistaa uralusikalla. Jos hometta alkaa ilmaantua uudelleen tai sitä on liikaa, suolavesi on tyhjennettävä kokonaan ja sienet huuhdeltava jäähdytetyllä keitetyllä vedellä. Tämän jälkeen ne tulee laittaa takaisin säilytysastiaan ja täyttää tuoreella, jäähdytetyllä suolavedellä.

Kuinka kauan suolattuja sieniä säilytetään

Sienten säilyttämiseksi talven aikana on parempi säilyttää ne emali- tai lasiastioissa. Sienten yläosa tulee aina peittää suolavedellä. Optimaalisessa lämpötilassa 3–5 astetta suolattuja sieniä tulisi säilyttää enintään 6 kuukautta.

Muut sivuston materiaalit

Kuinka kauan nyytit säilytetään

Siperiassa nyytit valmistetaan kokonaisissa pusseissa ja niitä säilytetään koko talven. Ota selvää, kuinka kauan voit säilyttää valmiita nyytit jääkaapissa

Kauanko proteiini kestää?

Valkuaiset jää joskus erilaisten ruokien valmistuksen jälkeen... Esittelyssä uusi artikkelimme kananmunanvalkuaisten säilytyksestä

Sienten peittaus on yleinen ja luotettava tapa säilyttää sato.

Kotitekoiset valmisteet eivät ole vain maukkaita, vaan myös käteviä käyttää. Suolatuista sienistä voit valmistaa monia erilaisia ​​ruokia. Tässä artikkelissa puhumme siitä, kuinka suolattuja sieniä säilytetään oikein.

Lähde: depositphotos.com

Ensimmäinen tärkeä edellytys suolattujen sienien pitkäaikaiselle varastointille on astioiden steriiliys. Jos bakteereja pääsee astiaan, suolatut sienet pilaantuvat, vaikka muut ehdot täyttyvät. Lasi- ja keraamiset astiat steriloidaan, kattilat, kauhat ja tynnyrit pestään perusteellisesti, poltetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan.

Seuraava tärkeä kohta on lämpötila. Peittausmenetelmästä riippumatta sienet säilytetään pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa.

Suositeltu lämpötila on noin +6 °C. Suuremmat nopeudet johtavat sienten happamoitumiseen, ja alhaisissa lämpötiloissa ne hauraavat ja menettävät makunsa. Suolattuja sieniä on parasta säilyttää kotona jääkaapissa.

Suuret varastot säilytetään kellarissa tai kuivassa kellarissa (näihin tarkoituksiin voidaan käyttää myös lasitettua parveketta). Jotta sienet eivät jäätyisi, ne eristetään vanhoilla peitoilla, sahanpurulla jne.

Voit syödä vain sieniä, joiden turvallisuudesta olet 100 % varma. Pilaantuneet sienet, homeiset tai väärin valmistetut säilykkeet voivat olla kohtalokkaita!

Toinen seikka, joka vaikuttaa suolattujen sienten pitkäaikaiseen varastointiin, on suolavesi.

Jos tuotetta säilytetään suolavedessä, käännä lientä kerran viikossa varmistaaksesi, että suolavesi liikkuu ja kyllästää kaikki sienet perusteellisesti.

Myös suolattujen sienien säilytysastia on erittäin tärkeä. Lasi-, puu- ja emaliastioita tulee käyttää; Vältä savea, galvanoitua tinaa, alumiinia tai muovia. Älä peitä sieniä muovilla, sellofaanilla tai pergamenttipaperilla - tämä on ihanteellinen ympäristö homeen ja hiivan kasvulle.

Lähde: depositphotos.com

Suolattujen sienien säilytys. Suljettu saumausmenetelmä

Väärä tekniikka sienien säilönnässä steriloimalla ja saumaamalla voi aiheuttaa korjaamattomia terveyshaittoja (seurauksena botulismiin, myrkytykseen ja muihin suolistoinfektioihin). Tärkein noudatettava sääntö on sterilointiehtojen perusteellinen noudattaminen.

Jos et ole varma omiin kykyihisi, on parempi olla rullaamatta sieniä. Steriloinnin tulee tapahtua +120…+125 °C lämpötilassa; Vain autoklaavit voivat tarjota tällaiset olosuhteet. Säilytettäessä kotona myrkytyksen välttämiseksi käytetään muita menetelmiä:

• sienet pestään perusteellisesti ja keitetään 2-3 kertaa 24-36 tunnin välein. Paksut jalat keitetään 2 kertaa pidempään;
• säilytysvälineet steriloidaan perusteellisesti etukäteen;
• ennen purkiteltujen sienien avaamista keitä purkkeja vähintään 30 minuuttia keittämisestä, jotta myrkyt tuhoutuvat;
• käytä etikkamarinadia. Kotitekoiset marinoidut sienet ovat turvallisempia kuin suolatut ja marinoidut.

Lähde: depositphotos.com

Seuraava tärkeä kohta: kuinka kauan suolattuja sieniä voidaan säilyttää ja missä olosuhteissa? Kaikki säilykkeet tulee säilyttää pimeässä, kuivassa, viileässä paikassa. Steriloituja sieniä säilytetään lämpötilassa 0 - +15 ° C ja ilman kosteudessa enintään 75%.

Kotitekoiset valmisteet on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa. Kotitölkkien säilyvyysaika ei ylitä 6-8 kuukautta. Tehdasvalmisteiset suolatut sienet säilyvät pidempään (viimeinen käyttöpäivä vaihtelee valmistajittain).

Kaikki suolavedessä steriloidut sienet tulee syödä heti korkin avaamisen jälkeen. Vain vahvaa mausteista etikkaliuosta sisältävät valmisteet säilyvät jääkaapissa avoimessa purkissa useita päiviä.

Suolattujen sienien säilytys ilman saumaamista

Kotitekoisten valmisteiden säilyvyys on 6–12 kuukautta (säilytystavasta riippuen).

Monet kotiäidit ovat huolissaan kysymyksestä: kuinka kauan suolattuja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa? Suositellut lämpötilaolosuhteet huomioon ottaen säilyvyys sekä kellarissa että jääkaapissa on sama - enintään 1 vuosi. Steriloimattomia marinoituja sieniä voidaan säilyttää enintään 8 kuukautta.

Avatut marinoidut sienet jääkaapissa säilyvät marinadissa olevan etikan määrästä riippuen enintään 1 kuukauden ajan. Terveysnormien mukaan tynnyriin pakattuja suolattuja ja keitettyjä sieniä tulee säilyttää 0...+2 °C:n lämpötilassa enintään 6 kuukautta. Kotona suolattuja sieniä on kätevämpi säilyttää lasipurkissa tai emalikulhossa jääkaapissa tai lasitetulla parvekkeella.

Muista tarkistaa varastoinnin aikana varastosi säännöllisesti: sienten tulee olla aina suolavedessä, muuten ne alkavat homehtua. On suositeltavaa ravistaa sieniastioita kerran viikossa suolaliuoksen liikkumisen varmistamiseksi (jos valmisteet on täytetty öljyllä suolaveden päällä, älä koske niihin). Jos osa suolavedestä on haihtunut, lisää säiliöön jäähtynyttä keitettyä vettä suolalla (50 g suolaa 1 litrassa vettä).

Lähde: depositphotos.com

Sienten peittaukseen ja varastointiin tulee suhtautua äärimmäisen huolellisesti. Jos sinulla ei ole sopivaa säilytystilaa asianmukaisin olosuhtein, on parempi olla tekemättä paljon valmisteluja (tai käyttää tehdasvalmisteista tuotetta).

Yleinen tapa säilyttää suolattuja sieniä on kaataa sulatettua laardia, kasviöljyä tai voita suolaliuoksen päälle. Tämä estää bakteeri-itiöiden ja homeen muodostumisen.

Tässä tapauksessa on parempi sitoa säiliö päälle kankaalla tai sideharsolla. Jos sieniä säilytetään purkeissa, ne voidaan sulkea kierrettävällä lasi- tai metallikannella, mutta ei tiukasti. Jotkut kotiäidit tyhjentävät suolaveden ja täyttävät sienet kokonaan öljyllä ennen varastointia.

Tällaista varastointia varten on parempi esipaistaa tai hautua sienet. Kaikki öljyä sisältävät valmisteet on säilytettävä pimeässä. Valossa rasvat hajoavat ja tuotteesta tulee eltaantunut maku.

On olemassa toinen menetelmä suolattujen sienten pitkäaikaiseen varastointiin.

Suolauksen jälkeen sienet tiivistetään tiiviisti (ilman tyhjiä) purkkeihin. Tuotteen tulee ulottua lähes astian yläosaan. Laita sienten päälle vodkaan kasteltu puuvillaliina (tämä estää homeen muodostumisen).

Tämän jälkeen sienet puristetaan aiemmin vodkaan liotetuilla tikuilla siirtämällä ne ristikkäin purkin hartioiden yli (tikkut toimivat sorrona). Sienten yläpuolelle tulee ilmestyä mehua peittäen niitä 1-2 cm. Jos mehua on vähemmän, voit lisätä huoneenlämpöistä keitettyä suolavettä (50 g suolaa 1 litrassa vettä).

Tölkkien yläosa on suljettu paksulla muovikannella, joka on myös käsitelty vodkalla. Suolattuja sieniä on säilytettävä talon pimeimmässä ja viileimmässä paikassa. Tässä muodossa suolattujen sienten säilyvyys on 1-1,5 vuotta.

Jotkut kotiäidit, huomanneet pienen määrän hometta säiliön yläosassa, poistavat sen varovasti, pyyhivät pintaa etikkaan kostutetulla liinalla ja lisäävät suolavettä. Tämä menetelmä ei takaa lopputuotteen laatua: mikroskooppiset homeitiöt voivat tunkeutua syvemmälle.

Jos hometta ilmaantuu, sienet kannattaa ylikypsentää kuumasuolaamalla tai marinoida.

Lähde: depositphotos.com

Noudattamalla tarkasti kaikkia säilytyssääntöjä voit nauttia kotitekoisista valmisteista vahingoittamatta terveyttäsi. Jaa tarinasi ja salaisuutesi suolattujen sienien säilyttämisestä kommenteissa.

Video YouTubesta artikkelin aiheesta:

Peittaus on yleinen ja tehokas tapa säilyttää sieniä pitkään. Tietyin edellytyksin tuotteen maku, aromi ja arvo säilyvät ennallaan. Selvitetään, miten tämä saavutetaan.

Varastointi lasisäiliöissä

Lasipurkkeja löytyy melkein joka kodista, joten niitä käytetään usein ruokien peittaukseen. Jotta suolatut sienet säilyisivät täydellisesti lasisäiliössä, on varmistettava useita tärkeitä ehtoja:

• Käytä vain puhtaita astioita; ne on suositeltavaa steriloida lisäksi.

Muista kuivata purkit huolellisesti ennen sienien lisäämistä.

Jos astiat ovat tilavuudeltaan pieniä, ne voidaan säilyttää jääkaapissa. Esimerkiksi vihannesosastossa. Tällä säilytyksellä sienet sopivat kulutukseen jopa 6 kuukautta.

Merkittävä erä suolaisia ​​sieniä säilytetään kellarissa, kellarissa tai muussa huoneessa. Tässä tapauksessa paikan, jossa työkappaleet sijoitetaan, on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• Ole kuiva, hyvin tuuletettu.

• Huoneen lämpötilan tulee olla +4 +6 °C. Alle 0°C:ssa sienet jäätyvät, haurastuvat tai murenevat ja menettävät makunsa, yli 6°C:n lämpötilassa alkaa käymisprosessi, joka johtaa tuotteen happamoitumiseen ja pilaantumiseen.

Asunnossa on toinen paikka, jota voidaan käyttää marinoitujen sienien säilytykseen. Tämä on parveke tai loggia. Tässä tapauksessa tölkeille valmistetaan erityiset laatikot: ne on eristetty improvisoiduilla materiaaleilla, esimerkiksi vanhalla huovalla, vanulla, sahanpurulla.

Suolatut sienet eivät pilaannu lasiastioissa, jos ne peitetään aina suolavedellä. Siksi on tarpeen tarkistaa työkappaleet määräajoin ja varmistaa myös suolaliuoksen liike ravistamalla astioita varovasti. Purkissa olevan haihtuneen nesteen puute tulee täydentää lisäämällä uutta valmistettua suolavettä tai yksinkertaisesti jäähdytettyä keitettyä vettä.

Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä ja varmistamalla oikeat säilytysolosuhteet voit nauttia herkullisista sienistä 1 vuoden, seuraavaan uuteen satoon asti.

Tärkeää: purkin avaamisen jälkeen sieniä voi syödä vain 2 päivää.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä pakastimessa

Niille, joilla ei ole kuivaa kellaria, on loistava tapa säilyttää sienet peittauksen jälkeen. Puhumme säilytyksestä pakastimessa.

Toimi näin:

1. Kun suolausvaihe on suoritettu, valuta suolavesi sienistä.
2. Suolatut sienet kuivataan hieman.
3. Tuote on pakattu muovipusseihin. He yrittävät tehdä pieniä pakkauksia niin, että yksi osa voidaan käyttää kerrallaan.
4. Tällä tavalla valmistetut suolatut sienet lähetetään pakastimeen. Täällä niitä varastoidaan melko pitkään ilman laatuominaisuuksien menetystä.

Suolatut sienet pakastimesta ovat heti käyttövalmiita ilman lisäkäsittelyä.

Epätavallinen säilytysvaihtoehto ilman suolaliuosta

Jotkut kotiäidit haluavat säilyttää suolattuja sieniä ilman suolavettä. Todettiin, että rasva ja öljyinen kalvo eivät jätä homeelle mitään mahdollisuutta. Tällä vaihtoehdolla valmistetut sienet eivät koskaan homehdu.

Menetelmän olemus on seuraava:

1. Sienet suolataan tavanomaisella, tutulla tavalla.
2. Pakollinen vaihe on säilyttää marinoituja sieniä (suolavedessä) jääkaapissa vähintään 1 viikon ajan.
3. 7 päivän kuluttua kaikki neste valutetaan, ja sen sijaan kaadetaan kasviöljyä säiliöön.
4. Kuluttaaksesi sinun tarvitsee vain valuttaa öljy ja nauttia sienten erinomaisesta mausta.

Valitse säilytykseen kuiva, viileä ja aina pimeä paikka. Valon vaikutuksesta rasvan hajoamisprosessi tapahtuu, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti makuun, ilmaantuu härskiintyneitä.