Sienet ovat olleet pitkään suosittu tuote, monet käyvät niitä keräämässä syksyllä. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin suolaiset sienet pöydällä kylmällä talvella? Mutta ne on myös valmisteltava oikein.

Kuinka kerätä?

Jokainen kokenut sienestäjä vahvistaa, että sadonkorjuu tulevaa käyttöä varten alkaa metsästä, juuri sillä hetkellä, kun kumartuu, kun huomaa lehtien ja ruohon välissä korkin, saadakseen metsäpalkinnon, leikkaamalla sen tyvestä pois. Valmis tuote on maukasta vain, jos sato korjataan oikein.

Raaka-aineiden valinta on tehtävä pois valtateiltä, ​​koska nämä kasvit imevät voimakkaasti myrkyllisiä päästöjä, ja tällaisen herkun syömisen jälkeen voit kokea erittäin vakavia terveysongelmia. Vähintään kilometrin päähän moottoritieltä pitää mennä metsään, siellä kasvavat ne yksilöt, jotka sopivat peittaukseen talveksi.
Sienet on parempi poimia aamulla, juuri tähän aikaan ne sisältävät suurimman määrän hyödyllisiä aineita ja korkit ovat joustavampia. On suositeltavaa jättää umpeen kasvaneet kasvit paikallisten asukkaiden ravinnoksi, koska tällaiset sienet ovat yleensä mauttomia ja matoisia. Ihanteellisimpina pidetään keskikokoisia näytteitä, joissa on kiinteät ja tasaiset kannet.

Mitä sieniä voidaan suolata?

Parhaat vaihtoehdot sienien peittaukseen talveksi ovat muoviset lajikkeet:

• Ladataan;
• aallot;
• maito sienet;
• arvo;
• sahrami maitokorkit;
• hunaja sienet;
• Russula;
• rivit;
• katkerat;
• smoothiet;
• Serushki.

Tietenkään sinun ei pitäisi laiminlyödä putkimaisia ​​näytteitä ollenkaan:

• valkoinen;
• tammet;
• tatti;
• tattisieniä

Nämä sienet ovat uskomattoman maukkaita ja lihaisia.

Lajittelu

Kun keräys metsässä on valmis, hedelmät on lajiteltava, mieluiten lajikkeen mukaan, koska talvisadon maku riippuu tästä. Tietenkin monet sienestäjät kaatavat kaikki löytönsä yhteen astiaan ja keittävät ne yhdessä, mutta on parempi olla laiska ja lajitella ne. Eri tyypit vaativat erilaisia ​​lähestymistapoja valmisteluun, joten ne on valmisteltava erikseen.

Puhdistus

Lajittelun jälkeen tuote on pestävä lian, roskien, juuttuneiden neulojen ja lehtien sekä ulkokuoren poistamiseksi.
Helpoin tapa valmistaa sahramimaitokorkit ja russula on yksinkertaisesti pyyhkiä ne kostealla liinalla tai harjalla. Paljon harvemmin tuote pestään juoksevalla vedellä, mutta näiden toimien jälkeen se kuivataan perusteellisesti.

Loput lajikkeet huuhdellaan yksinkertaisesti siivilässä tai vesikulhossa, mutta ei kauan, koska tämä vaikuttaa makuun. Sienten likaiset varret on leikattava pois, joissakin lajikkeissa on tarpeen poistaa puolet pituudesta.

Viipalointi

Jotta voit selvittää, kuinka sienet suolataan kotona, sinun on ensin tiedettävä, kuinka ne leikataan oikein. Tätä varten ne on lajiteltava. Jätä pienet ennalleen ja jaa muut samankokoisiksi, mutta vähintään 6 cm:n paloiksi.

Jotkut sienet sisältävät suuren määrän helposti hapettavia aineita (sienet, herkkusieni, tatti, tatti), joten ne tummuvat nopeasti ilmassa. Niiden kauneuden ja esillepanon säilyttämiseksi on tarpeen valmistaa ratkaisu: kaada 10 grammaa suolaa ja kaksi grammaa sitruunahappoa 1 litraan vettä ja lähetä sitten valmistetut palat sinne.

Liotus

Ennen kuin suolaat sieniä kotona viipaloinnin jälkeen, sinun on käytävä läpi vielä yksi valmisteluvaihe. Useimmat lajikkeet vaativat esiliotuksen, ja tällaisen valmistuksen kesto vaihtelee. Esim:

• arvokkaille lajeille (valkoinen, herkkusieni, tatti, tatti, tammi) - yön yli riittää;
• russulalle, trumpeteille ja maitosienille se kestää noin 5 tuntia;
• valui, mustat maitosienet, viulut ja katkerat erottuvat suuresta katkeruudesta; niitä on valmistettava vähintään 5 päivää.

Tietenkin tällä hetkellä on tarpeen vaihtaa vettä jatkuvasti, mieluiten tämä tehdään 3 tunnin välein. Valitettavasti tätä ei aina ole mahdollista saavuttaa, etenkään yöllä. Jos tuote on melko voimakkaasti saastunut, voit pitää sitä ensin suolavedessä 4 tuntia (3 % suolaa kokonaistilavuutta kohti) ja käyttää lopun ajan puhdasta nestettä.

Kuinka kuumaa suolakurkkua kotona

Tätä vaihtoehtoa varten käytetään usein suosikkimausteitasi, samoin kuin laakerinlehtiä, tilliä ja mustaherukan lehtiä. Suolaa lisätään suhteessa 2 rkl. l. kiloa kohti sieniä.

Sadonkorjuun jälkeen sato puhdistetaan ja lajitellaan, tarvittaessa katkaistaan ​​juuret. Kun sienillä on suuret korkit, ne voidaan jakaa useisiin osiin. Valmistetut hedelmät on pestävä perusteellisesti vedessä, ja joitain lajikkeita on liotettava useita päiviä.

Kaada 1,5 litraa vettä leveään kattilaan 1 kg:lle valmistettuja ainesosia ja lisää suolaa. Sitten astia lähetetään tuleen, nesteen kiehumisen jälkeen voit laittaa sienet siihen. Sekoita ainekset kypsennyksen aikana varovasti puulusikalla tai haarukalla, jotta ne eivät pala ja kypsennä samaan aikaan.

Jos vaahtoa ilmestyy, sinun on poistettava se uralusikalla ja lisättävä sitten laakerinlehtiä, suosikkimausteitasi, mutta aina maustepippuria. Keittämisen jälkeen sienet kypsyvät noin 15-25 minuuttia (riippuu lajikkeesta). Tatteja ja tatakoita pitää kypsentää pisimpään. Russulalla ja russulalla se kestää vain 10 minuuttia. Valmiin tuotteen tulee vajota pohjaan. Liuos muuttuu läpinäkyväksi.

Tämän jälkeen ainekset siirretään varovasti astiaan suolaveden kanssa ja suljetaan. Säiliön nesteen tulee olla vähintään 1/5 sienten kokonaispainosta.
Valmistetun tuotteen tulee hautua hyvin. Voit syödä välipalan 40 päivän jälkeen, mutta on parempi säilyttää se pidempään.

Kylmä tapa

Jos suolaamme sieniä kylmällä tavalla, astia, johon ne asetetaan, on keitettävä kiehuvalla vedellä, tai vielä parempi, keittämällä, jonka valmistukseen suositellaan katajan oksia. Suosikkimaustesi kaadetaan säiliön pohjalle, useimmiten nämä ovat mustaherukan ja kirsikan lehdet, tilli, valkosipuli, piparjuuri, laakerinlehti, neilikka, pippuri ja muut. Sitten mausteille asetetaan kerros sieniä, vain korkit alaspäin, mutta se ei saa ylittää 5-8 cm; jokainen pallo on päällä suolalla suhteessa 40-50 grammaa 1 kg hedelmää kohti.

Seuraavaksi tuote peitetään sideharsolla, ja päälle asetetaan puinen ympyrä ja painetaan siihen. Sienet kutistuvat vähitellen, ja siksi voit lisätä niihin uusia kerroksia, kunnes kulho on täysin täynnä. Valmisruoat jätetään keskilämpötilaan.

Suolausprosessin aikana materiaali on ajoittain vaihdettava puhtaaseen materiaaliin, sekä huuhdeltava puristus ja tarkkailtava huolellisesti, jotta hometta ei muodostu. Jos näin tapahtuu, sinun on vaihdettava sideharso ja pyyhittävä seinät märällä rievulla.
6 päivän kuluttua sienet paksuuntuvat hyvin, ja astioihin alkaa ilmestyä suolavettä ja voimakasta aromia. Tämän jälkeen säiliö lähetetään kylmään.

Valmistuotetta voi kokeilla muutaman kuukauden kuluttua.

Kuiva tekniikka

Koska voit käyttää myös kuivamenetelmää sienien suolaamiseen kotona, harkitsemme tätä vaihtoehtoa katsauksessamme. Vain se ei sovellu kaikille lajikkeille, vaan vain niille, jotka eivät vaadi liotusta. Se on saanut nimensä siitä, että valmistettuja ainesosia ei edes pestä, vaan se yksinkertaisesti kuoritaan veitsellä.

Voit käyttää tähän vaihtoehtoon perinteisiä mausteita. Ainesosat asetetaan palloiksi leveään kattilaan tai purkkiin, jotka on aiemmin poltettu kiehuvalla vedellä. Jokainen kerros ripottelee suolalla, tätä varten sinun on käytettävä sitä enemmän, 3-4 rkl. l. kiloa kohti sieniä. Päälle asetetaan myös painetta, jotta tuotteet alkavat vapauttaa mehua. Tällä menetelmällä valmistetut suolakurkut valmistuvat yleensä muutamassa viikossa. Ainekset voidaan lisätä sitä mukaa kun ne saapuvat.

Varastointi

Niille, jotka ovat keksineet, kuinka sienet suolataan talveksi purkkeihin, on myös mielenkiintoista, kuinka voit säilyttää valmistetun tuotteen niin, että se pysyy maukkaana pitkään eikä pilaannu. Tätä varten on suositeltavaa käyttää hyvin ilmastoitua ja viileää huonetta, jonka lämpötila on noin 5-6 astetta. Niiden ei saa antaa jäätyä, sillä se vaikuttaa niiden makuun. Jos lämpötila on korkeampi, on mahdollista, että ne muuttuvat happamaksi ja pilaantuvat.
Ajoittain sinun on tarkistettava, että sienet ovat upotettuja suolaveteen, koska ilman tätä ne muuttuvat mustiksi ja homehtuvat. Jos neste on vähissä, voit lisätä kylmää keitettyä vettä.

Kuinka suolata maitosieniä

Tämän ruuan resepti on hyvin yksinkertainen. Laskemiseksi sinun on käytettävä perussuhteita jokaiselle ottamasi kilolle:

• 3 tillin sateenvarjoa;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 mustahernettä ja 3 maustepippuria;
• 3 valkosipulinkynttä.

Niiden valmistamiseksi voit valita kylmämenetelmän. Ainesosat on liotettava ennen toimenpiteen aloittamista. Jos ne ovat pieniä - 3 päivää, kun suuret - 5 päivää. Vaihda vesi aamuin illoin, jotta se pysyy puhtaana.

Valmisteluvaiheen jälkeen maitosienet asetetaan korkit alaspäin ja kaikki peitetään kuormalla. Sinun on laitettava valmistettu astia jääkaappiin kuukaudeksi. Ja sen jälkeen ne voidaan jakaa purkkeihin, vain steriileihin. Suolavesi, jossa ne olivat, kaadetaan valmisteltuihin astioihin tuotteen kanssa, ja päälle kaadetaan pieni määrä öljyä. Jokainen purkki peitetään kannella ja säilytetään viileässä paikassa. Tätä tekniikkaa pidetään suosituimpana reseptinä.

Jokaisen kotiäidin tulisi myös osata suolata maitosienet kuumalla tavalla. Tätä varten tarvitset sieniä, yrttejä, valkosipulia, tilliä, kirsikka- ja herukanlehtiä. Yhtä litraa täytettä varten tarvitset 1 tl. sokeria ja 3 rkl. l. nesteitä.

Lajittele maitosienet, huuhtele, kypsennä, jäähdytä ja laita purkkeihin. Lisää jokaiseen astiaan valkosipuli, tilli ja poltetut kirsikan ja herukan lehdet. Kuumenna vesi 100 asteeseen ja laimenna siihen sokeri ja suola. Täytä sitten purkit suolavedellä ja peitä kansi. Käytä säilytykseen viileää tilaa.

Valkoiset sienet

• 2 rkl. l. "ylimääräiset" suolat;
• 700 ml vettä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 hernettä kukin maustepippuria ja mustapippuria;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• Laakerinlehti.

Niiden, jotka ovat kiinnostuneita porcini-sienten suolasta, on tiedettävä, että tämä tehdään vain kuumalla menetelmällä. Suuret näytteet voidaan leikata paloiksi ja pienet voidaan valmistaa kokonaisina. Veden tulee kiehua, ja sinun on liuotettava siihen suola ja lisättävä sienet sinne. Kypsennysaika kestää 1,5 tuntia, lisää sitten mausteet ja keitä vielä kymmenen minuuttia kuorimalla vaahtoa säännöllisesti. Tämän jälkeen kaikki vesi valutetaan siivilän läpi erilliseen astiaan.

Jokaisen kotiäidin pitäisi tietää, kuinka niistä tulee uskomattoman maukkaita. Seuraavaksi sinun on asetettava viipaleiksi leikattu valkosipuli ja tilli purkkien pohjalle. Jaa sitten tuote vuorotellen valkosipulin kanssa. Kaada suolavesi päälle kaiken päälle ja rullaa kannet. Muutaman viikon kuluttua ne ovat valmiita syömään.

Kantarellit

Heille on parempi valita kylmämenetelmä. Sieniä on ensin säilytettävä suolahappamassa ympäristössä 24 tuntia. Lisää tätä varten 2 grammaa sitruunahappoa ja 10 grammaa suolaa litraan vettä; tätä pidetään perusreseptinä. Kaikki eivät osaa suolata kantarellisieniä tällä tavalla, joten sinun on tarkasteltava kaikkea yksityiskohtaisemmin.
Tarvitset 1 kg:aan tuotetta:

• 2 tillin sateenvarjoa;
• 3 mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 3 valkosipulinkynttä.

Sinun täytyy kaataa kiehuvaa vettä kantarellien päälle ja odottaa, kunnes neste valuu. Valkosipuli pilkotaan viipaleiksi. Laita tilliä, laakerinlehteä ja pippuria purkin pohjalle. Sitten asetetaan kaksinkertainen kerros sieniä, kaikki ripotetaan suolalla ja valkosipulilla, joten sinun on vaihdettava.

Volnushki

Tällaisten sienien peittaus ei ole ollenkaan vaikeaa. Ennen volushka-sienien suolaamista ne on valmisteltava huolellisesti, puhdistettava ja liotettava sitten kolme päivää.

1 kg ainesosia varten tarvitset:

• 0,5 tl. kumina;
• 40 grammaa suolaa;
• 1 tl tillin siemeniä.

Suola ja mausteet sekoitetaan keskenään. Tuote levitetään kerroksittain ja sirotellaan mausteilla, ja päälle painetaan. Muutaman kuukauden kuluttua ruoanlaitto loppuu. Ymmärtääksesi, kuinka volushka-sieniä suolataan niin, että ne pysyvät maukkaina eivätkä pilaannu, sinun on tiedettävä, että niitä on pidettävä 0-10 asteessa.

Hunaja sienet

Näiden ruokien valmistaminen ei vaadi paljon vaivaa. Ne ovat pieniä eivätkä vaadi esikäsittelyä, sinun on vain huuhdeltava ne hyvin. Seuraavaksi keitä 10 minuuttia. Sen jälkeen neste valutetaan ja ne pestään. Hunajasienien suolaamisen selvittämiseksi sinun on tiedettävä, kuinka tehdä suolavettä niiden valmistamiseksi. Tätä varten tarvitset:

• 2 rkl. l. suola;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 maustepippuria.

Kun neste kiehuu, mausteet ja sienet on tiputettu, kaiken tulisi kiehua tässä suolavedessä 30 minuuttia. Kun ne asettuvat pohjalle, ne siirretään purkkeihin. Sitten neste, jossa sienet keitettiin, kaadetaan astioihin, jokaiseen astiaan lisätään sateenvarjo tilliä ja muutama herukanlehti. Viileä huone tai jääkaappi on ihanteellinen säilytykseen.

Sienten poiminta tapahtuu kesä-syksy-kaudella. Suolaukseen käytettiin aiemmin puutynnyreitä ja kylmäsuolausmenetelmää käytettiin vaatimattomimpana.

Kotona kylmämenetelmällä suolaamista harjoitetaan edelleen, vaikkakin pienemmissä astioissa ja laitetaan sitten purkkeihin sienten, kuten russulan, maitosienet, volunshan, sahramimaitokorkkien, svinushkien ja muiden säilytystä varten.

Valmisteluvaihe

Koko teknologinen valmistusprosessi koostuu tietyistä vaiheista. Katsotaanpa niitä tarkemmin:

1. Käy läpi kerätyt "metsälahjat". Poista mätät ja pehmeät osat, oksat ja muut ruoaksi sopimattomat osat.
2. Liotus tapahtuu kylmässä nesteessä useita päiviä. Lisäksi vesi on vaihdettava säännöllisesti. Metsähedelmille, joilla on katkera jälkimaku, käytetään suolattua ja happamaa nestettä. Lisää sitruunahappo ja 2 tl veitsen kärjessä. kivisuolaa 1 litraa vettä kohti. Sienen tyypistä riippuen kitkeriä sieniä ja valuja liotetaan 4 päivää, maitoseniä ja podgruzdia - 3 päivää, volushki- ja valkosieniä - 2. Pehmeän rakenteen omaavia sieniä ei liota. Ne voidaan yksinkertaisesti pestä useissa vesissä.
3. Liottamisen lisäksi on sallittua käyttää valkaisuprosessia. Tämän menetelmän avulla voit samalla tavoin päästä eroon ominaisesta katkeruudesta. Lisää tätä varten 2 tl 1 litraan suodatettua nestettä. kivisuolaa, kiehauta. On tärkeää, että kiteet liukenevat kokonaan. Sieniä pidetään kiehuvassa vedessä tyypistä riippuen: volushki, valkoiset sienet - 40-60 minuuttia, kantarellit, valui, podgruzdi, katkerat sienet - 20 minuuttia, maitosienet - 6 minuuttia.

"Lahjojen" alkuperäisen käsittelyn jälkeen sinun on opittava suolaamaan erityyppisiä sieniä oikein talveksi, selvitetään kuinka.

Sahramin maitokorkkien peittaus

Haluatko säilyttää kaikki tuotteen hyödylliset aineet ja vitamiinit? Sitten pidät tästä reseptistä sienien peittaukseen purkkeihin talveksi. Tämän menetelmän etuna on, että mitään ei tarvitse keittää tai keittää. Ja itse "metsälahjoista" tulee tuoksuvia ja erittäin maukkaita. Lisäksi, toisin kuin monet muut sienet, sahramimaitokorkkeja ei tarvitse liottaa.

Tuotteet:

• makeat herneet - 40 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• jodimaton suola - 100 g;
• laakerinlehti - 20 arkkia;
• sahrami maitokorkit - 2 kg;
• herukan lehdet - 20 g.

1. Sieniä tulee käyttää vain tuoreina, nuorina. Valmistele huuhtelemalla huolellisesti. Aseta puhtaalle, kuivalle vohvelipyyhkeelle ja kuivaa.
2. Pese peittausastia. Ripottele pohjalle ensimmäiseen kerrokseen jodioimatonta suolaa, sieniä ja mausteita ja lisää sitten suolaa uudelleen. Valkosipulin kynnet voidaan hienontaa. Täytä astia samalla tavalla yläreunaan asti. Viimeisen kerroksen tulee olla säilöntäainetta - suolaa.
3. Aseta seuraavaksi puhdas sideharso, aseta lauta säiliön kokoiseksi ja aseta painava paino. Jonkin ajan kuluttua sienet tuottavat suolavettä. Sen tulisi kattaa koko sienimäärä. 15-20 päivän kuluttua sahramimaitokorkit ovat täysin valmiita. Säilytystä varten sinun on laitettava se purkkeihin ja laitettava ne jääkaappiin.

Katkereiden peittaus

Tämä reseptin versio vetoaa jopa kokemattomiin kotiäideihin. Karvaat sienet ovat yleismaailmallinen sienityyppi, ne voidaan suolata ja marinoida. Harkitse metsähedelmien peittausta kylmämenetelmällä.

Tuotteet:

• katkerat - 2 kg;
• kivisuola - 100 g;
• valkosipulinkynnet - 10-15 kpl;
• kumina maun mukaan;
• herukan lehdet - 10 kpl;
• piparjuuren lehdet - 10 kpl;
• mustapippuria - 15 kpl.

1. Huuhtele purkit ja kuivaa ne uunissa. Lajittele sienet, pese ja liota edellä kuvatulla tavalla.
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa siivuiksi. Huuhtele tuoksuvat lehdet ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Laita mausteita astioiden pohjalle, ripottele päälle karkeaa suolaa. Levitä sitten kerros sieniä, sitten suolaa ja mausteita. Täytämme astian samalla tavalla, kunnes ruoka ja mausteet loppuvat.
3. Aseta harsolautasliina päälle ja painava paino sen päälle. Aseta rakenne jääkaappiin 2-3 päiväksi. Tänä aikana sienten tulisi yhdistellä suolaa ja vapauttaa mehu. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, se on valmistettava lisäksi. Liuota 20 grammaa jodioimatonta suolaa 1 litraan suodatettua vettä. Täytä astiat sienillä ja mausteilla. Tämän reseptin mukaan suolattujen sienien valmistus kestää 35-45 päivää.

Siikan suolaus

Haluan muistuttaa, että valkoiset ovat peltoaalto.

Tuotteet:

• sienet - 5 kg;
• kivisuola - 200 g;
• valkosipuli - 1,5 päätä;
• tuore tilli - 100 g;
• laakerinlehti - 4 lehteä;
• mustapippuria - 20 kpl.

1. Valmistele sienet: lajittele, pese ja liota useita päiviä. On tärkeää muistaa, että neste on vaihdettava, jotta ainesosa ei muutu happamaksi.
2. Jaa valkosipuli kynsiin. Poista kustakin kynnestä kuoret ja leikkaa useiksi paloiksi. Pese vihreät, ravista ja hienonna. Murskaa mustapippurit puisella huhmareella paljastaaksesi rikkaamman aromin ja maun. Yhdistä valmistetut ainekset erilliseen astiaan lisäämällä ruokalusikallinen ruokasuolaa. Sekoita perusteellisesti.
3. Pese purkit saippualla ja kuivaa uunissa. Aseta pieni määrä mausteita astioiden pohjalle, sitten valmistetut sienet, korkit alas. Asettele mausteet ja metsähedelmät samalla tavalla, kunnes purkkeista ja aineksista loppuu tila.
4. Viimeinen kerros on peitettävä useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla. Aseta raskas kuorma ja aseta se kylmään paikkaan 30 päiväksi. Tietyn ajan jälkeen sienet voidaan tarjoilla.

Sienten suolaus kylmänä ei ole vaikeaa, ja lopputuloksena on maukas alkupala. Tällä menetelmällä voit valmistaa maukkaan valmisteen lyhyessä ajassa. Työvoimavaltaisin prosessi on metsäsienten primaarivalmistus.

Heti syksyn tullessa aloitamme uudet miellyttävät huolet: niin sanottu hiljainen metsästys tai pikemminkin sienien kerääminen ja valmistus. Niistä voi valmistaa monia ruokia, mutta on myös tärkeää säilyttää ne talveksi. Sienten peittaus on hyvä tapa.

Kuinka suolata sienet oikein talveksi

Metsissämme on monia erilaisia ​​sieniä, joilla on oma makunsa ja tuoksunsa. Tärkeintä on tietää varmasti, että ne ovat syötäviä, ja sitten niiden käsittely ei ole vaikeaa. Talveen sienien valmistusmenetelmistä kuumaa ja kylmää peittausta pidetään suosituimpana.

Kuuma suolaus

Tämä resepti on hieman monimutkainen, mutta sienten maku on niin rikas ja rikas, että jokainen minuutti ajastanne palkitaan satakertaisesti! Tarvitset:

Kuumasuolaamista voidaan käyttää kaikille sienille

• 1 kg mitä tahansa keskikokoisia sieniä;
• suola;
• tilli sateenvarjot;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• herukan lehdet;
• 2-4 laakerinlehteä;
• etikka.

Kuten näet, tuoteluettelo ei ilmoita niiden tarkkaa määrää. Sienten peittaus, varsinkin kuumana, on hyvä syy kokeilla valmiin ruuan makua: erilaiset mausteiden ja yrttien suhteet tuovat omat ominaisuutensa. Pääasia, että herukan lehdet ja tillin sateenvarjot ovat vihreitä eivätkä kuihtuneet (vaikka kuivatkin ovat hyviä, mutta niissä on vähän aromaattista mehua). Ja vielä yksi asia: on parempi käyttää kokonaisia ​​laakerinlehtiä kuin jauhettuja.

1. Laita sienet syvään kulhoon, täytä kokonaan kylmällä vedellä ja lisää 10–20 ml etikkaa. Anna vaikuttaa 20 minuuttia. Tämän ansiosta sienet pestään paremmin pois.

   Liota sieniä vedessä ja etikassa, jotta ne on helpompi puhdistaa.

2. Aloita nyt sienten pesu. Pyyhi jokainen niistä varovasti uuden astianpesusienen kovalla puolella. Kun kaikki sienet on pesty, täytä ne raikkaalla kylmällä vedellä ja laita liedelle.
3. Kuori valkosipulinkynnet, huuhtele herukanlehdet ja lisää sieniin. Lähetä sinne laakerinlehtiä ja tilliä. Laita lämpö päälle kattilan alla.

   Lisää sieniin yrtit ja mausteet ja laita sitten lämpö päälle

4. Kun vesi on kuumaa, lisää suolaa. Et tarvitse paljon, koska pääsuolausprosessi tapahtuu purkeissa. Nyt riittää 3 tasoruokalusikallista 1 kg sieniä kohden.
5. Kun vesi kiehuu, säädä lämpö keskilämmölle ja keitä sieniä 20 minuuttia. Valmistele sillä välin purkit: steriloi ne ja laita jokaiseen tillisateenvarjo.
6. Laita jokaiseen purkkiin useita sieniä, lisää 1 tl. suolaa ilman pintaa.

   Täytä purkki vuorotellen sieniä ja yrttejä mausteilla, ripottele jokainen kerros suolalla

7. Täytä purkki tällä tavalla vuorotellen sieniä ja suolaa. Siivilöi tämän jälkeen liemi, jossa sienet keitettiin, ja kaada se purkkien sisällön päälle.
8. Liota nailonkansia kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja sulje purkit niillä. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan poissa suorasta auringonvalosta.

   Kuumasuolattujen sienien purkit voidaan sulkea paitsi nailonilla, myös rautakannella

Kylmä suolaus

Tämä menetelmä on helpompi kuin edellinen, mutta vie enemmän aikaa. Lisäksi ruoanlaittoon voit käyttää paitsi purkkeja, myös muita astioita: muoviastioita, kauhoja, puisia altaita, pannuja.

Huomaa, että sienet, jotka eivät vaadi kypsennystä, sopivat kylmäpeittaukseen:

• osteri sienet;
• herkkusieni;
• sahrami maitokorkit;
• valkoinen;
• tatti;
• maito sieniä

Muiden osalta on parempi käyttää kuumasuolausmenetelmää.

Tarvitset:

• 1 kg maitosieniä;
• 40 g herukan lehtiä;
• 50 g piparjuurijuuret;
• 70 g tilliä sateenvarjot;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 5 g pippuria;
• 60-70 g suolaa.

Valmista ruoka ja sopivat ruokailuvälineet ja aloita.

Huomautus! Lamellar sienet, joihin kuuluvat maitosienet, ovat usein katkeria. Tämän välttämiseksi liota sieniä kylmässä vedessä vuorokausi. Neste on vaihdettava 3-4 tunnin välein.

1. Pese maitosienet, leikkaa niiden varret pois ja pyyhi lika varovasti pois korkista harjalla. Huuhtele uudelleen juoksevan veden alla. Laita astiaan ja anna liota.

   Puhdista ja pese sienet huolellisesti ennen peittausta.

2. Kun sienet ovat liotettuja, aloita peittaus. Aseta herukanlehdet, tillin sateenvarjot, valkosipuli ja hienonnetut piparjuurijuuret astian pohjalle. Hiero sienet suolalla ja laita ne kerroksittain vihreiden päälle. Ripottele päälle pippuria ja lisää hieman piparjuurta. Pinoa siis kaikki tuotteet kerroksittain. Kun astiassa on enää vähän tilaa, peitä sienet tuoreilla piparjuurenlehdillä.
3. Aseta piparjuurilehtien päälle sideharso tai puhdas valkoinen liina useita kertoja taitettuna, paina ja anna vaikuttaa 1–2 päivää. Tänä aikana sienet vapauttavat mehua. Jos se on hyvin vähän, lisää sorron painoa.

   Mitä tahansa raskasta asiaa voidaan käyttää sorrona

4. Sienten tulee siis seistä viileässä paikassa 1–1,5 kuukautta. Ne laskeutuvat, jolloin voit lisätä tuoreita. Ja tämän ajan jälkeen marinoidut sienet voidaan tarjoilla.

   Rapeat, aromaattiset sienet ovat valmiita kuukaudessa

Muuten, jos sienet ovat lopulta suolaisempia kuin tarvitset, liota niitä kylmässä vedessä ennen tarjoilua noin 1-2 tuntia. Riittää, kun vaihdat vettä useita kertoja tänä aikana, ja maku tulee halutuksi.

Videoresepti: kuuma menetelmä sienten peittaukseen

Videoresepti: kuinka kylmää suolata sieniä

Suolatut sienet ovat yksi talven suosituimmista ruoista, niin lomalla kuin arkeenkin. Nyt sinulla on vielä kaksi reseptiä syksyn lahjojen valmistamiseen kulinaarisessa ohjelmistossasi. Toivomme, että kylmät ja kuumat marinoidut sienet ottavat oikean paikkansa pöydälläsi. Hyvää ruokahalua!

Sienten peittaus on myös yksi helpoimmista tavoista valmistaa niitä. Vahvaan ruokasuolaliuokseen säilöttyjä sieniä käytetään keittoihin, lisukkeisiin, alkupaloihin, marinadeihin ja haudutuksiin.

Peittaukseen käytetään lähes kaikentyyppisiä syötäviä sieniä, mukaan lukien maitosienet ja maitosienet. Peittaussienten tulee olla tuoreita, vahvoja, ei ylikypsiä, ei matoisia tai ryppyisiä. Ne tulee lajitella koon, tyypin ja lajikkeen mukaan ja varret on leikattava. Voissa ja russulassa on lisäksi poistettava ulkokuori. Ennen peittausta pese sienet hyvin, laita ne siivilään ja huuhtele upottamalla ne toistuvasti ämpäriin kylmään veteen ja antamalla sen valua. Sieniä ei pidä pitää vedessä pitkään, sillä sienten, varsinkin vanhempien, hatut imevät sen hyvin.

Pesun jälkeen sienet puhdistetaan kiinnittyneistä lehdistä, männyn neuloista, maaperästä, hiekasta, vaurioituneet alueet leikataan pois ja jalkojen alaosa leikataan kahtia. Suuret sienet leikataan yhtä suuriksi paloiksi; pienet sienet voidaan jättää kokonaisiksi.

Jotkut sienet, erityisesti botatit, sienet, herkkusienet, sahramimaitohatut ja tatakat sisältävät helposti hapettavia aineita, jotka tummuvat nopeasti joutuessaan alttiiksi ilmalle. Tummenemisen estämiseksi puhdistuksen ja leikkaamisen aikana sienet laitetaan välittömästi vesipannuun, johon lisätään 10 g ruokasuolaa ja 2 g sitruunahappoa (1 litraa vettä kohti).

Sienten suolaamiseen on useita tapoja - kuiva, kuuma ja kylmä.

KUIVASUOLEMINEN

Vain sahramimaitokorkit ja sahramisienet valmistetaan kuivamenetelmällä: sienet puhdistetaan, ei pestään, vaan vain pyyhitään puhtaalla pehmeällä liinalla, laitetaan riveissä altaaseen ja ripotetaan kohtalaisesti suolalla, peitetään puhtaalla kankaalla ja laitetaan alle. paine (mukulakivet, puhtaat raskaat hapettamattomat esineet). Mehun tulee valua paineen yläpuolelle ja peittää sienet päälle. Nämä sienet säilyttävät luonnollisen arominsa ja pikantisen hartsimaun, joten mausteita ja aromaattisia yrttejä ei lisätä niihin. Nämä sienet ovat valmiita syötäväksi 7-10 päivässä.

KYLMÄSUOLATTU

Kylmäsuolaamista käytetään sienille, jotka eivät vaadi esikeittämistä (sienet, svinushki, smoothiet, maitosienet, volushek, russula jne.). Se tarkoittaa kuorittujen ja pestyjen sienten liottamista 1-2 päivän ajan juoksevassa tai usein vaihdetussa vedessä. Voit myös liottaa sieniä suolavedessä (suhteella 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litraa vettä kohti) ja säilyttää niitä viileässä huoneessa: katkerat sienet ja valui - 3 päivää, maitosienet ja podgruzdi - 2 päivää, valkoiset sienet ja volushki - 1 päivä. Kun sieniä liotetaan suolaliuoksessa, jälkimmäinen on vaihdettava vähintään kahdesti päivässä. Ryzhikia ja russulaa ei tarvitse liottaa.

Liottamisen sijaan sienet voidaan valkaista kiehuvassa vedessä, joka sisältää 10 g suolaa litrassa vettä, upottamalla ne kiehuvaan liuokseen. Blanšoinnin kesto: maitosienet - 5-6 minuuttia, maitosienet, kantarellit, katkerat sienet, valui - 15-20 minuuttia. Belyanki ja volnushki voidaan kaataa kiehuvalla vedellä ja pitää siinä 1 tunti. Valkaisun jälkeen sienet jäähdytetään kylmässä vedessä ja annetaan valua.

Myöhemmin ne asetetaan kerroksittain tynnyriin, jonka pohjalle on ripoteltu aiemmin suolaa, ripottelemalla jokainen sienikerros suolalla nopeudella 3-4 prosenttia valmistettujen sienten painosta (1 kg sieniä kohti, ota 50 g suolaa maitosienille, volnushki- ja russulalle ja 40 g sahramimaitokorkeille), hienonnettu valkosipuli, tilli, kirsikka, herukan tai piparjuuren lehtiä, kuminansiemeniä. Sienet asetetaan kannet alaspäin ja enintään 6 cm:n kerrokseksi.

Päälle täytetyt astiat peitetään kankaalla, painetaan kevyesti ja 1-2 päivän kuluttua viedään kylmään paikkaan. Kun sienet tiivistyvät, asettuvat ja antavat mehua, niihin lisätään uusia tuoreita valmistettuja sieniä astioiden täyttämiseksi tai ne siirretään toisesta tynnyristä tai astiasta suolatasoa ja sijoitusjärjestystä huomioiden. Jokaisen sienien lisäyksen jälkeen asennetaan ympyrä ja sorto. Sitten tynnyrit viedään kylmään kellariin tai kellariin varastointia varten.

Tynnyrin täyttämisen jälkeen, noin 5-6 päivän kuluttua, sinun on tarkistettava, onko sienissä suolavettä. Jos jälkimmäinen ei riitä, on tarpeen lisätä kuormaa tai lisätä suolaliuosta nopeudella 20 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Suolaaminen kestää 1-1,5 kuukautta. Sienet tulee säilyttää lämpötilassa, joka on vähintään 1 ja enintään 7 ° C.

KUUMA SUOLAATTU

Kuuma suolaus tehdään seuraavasti. Sienet puhdistetaan ja lajitellaan; Tattien, tattien ja haapaan juuret leikataan pois, jotka voidaan suolata erikseen korkista. Suuret korkit, jos ne suolataan yhdessä pienten kanssa, voidaan leikata 2-3 osaan. Valmistetut sienet pestään kylmällä vedellä ja valuja liotetaan 2-3 päivää.

Kaada 0,5 kupillista vettä pannulle (1 kg sieniä kohti), lisää suola ja laita tuleen. Sienet laitetaan kiehuvaan veteen. Kypsennyksen aikana sieniä on sekoitettava varovasti melalla, jotta ne eivät pala. Kun vesi kiehuu, sinun on poistettava vaahto varovasti uralusikalla, lisätään sitten pippuria, laakerinlehtiä ja muita mausteita ja kypsennetään kevyesti sekoittaen, laskettuna kiehumishetkestä: porcini-, haapa- ja tattisienet 20 - 25 minuuttia, valui 15-20 minuuttia, volushki ja russula 10-15 minuuttia.

Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjalle ja suolavesi kirkastaa. Siirrä keitetyt sienet varovasti leveään kulhoon, jotta ne jäähtyvät nopeasti. Jäähtyneet sienet voidaan siirtää suolaliuoksen kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja sulkea. Suolaveteen tulee olla enintään viidesosa sienten painosta. Sienet ovat käyttövalmiita 40-45 päivän kuluttua.

Kuumasuolaamiseen 1 kg valmistettuja sieniä kohden: 2 ruokalusikallista suolaa, 1 laakerinlehti, 3 kpl. pippuria, 3 kpl. neilikkaa, 5 g tilliä, 2 mustaherukan lehteä.

SUOLATTUJEN SIENIEN SÄILYTTÄMINEN

Suolaliuoksessa sienet eivät säily täysin, koska tällaisessa ympäristössä mikro-organismien toiminta on vain rajoitettua, mutta ei pysähdy. Mitä paksumpi suolaliuos, sitä paremmin sienet säilyvät. Mutta tässä tapauksessa sienet ovat niin ylisuolattuja, että ne menettävät melkein kokonaan arvonsa. Päinvastoin, maitohappokäyminen ja sienten käyminen tapahtuu heikossa suolavedessä. Vaikka tällainen käyminen ei ole haitallista, se antaa sienille silti hapan maun, ja tällaisten sienten laaja käyttö ruoassa tulee mahdottomaksi.

Jotta sienten pinnalle ei muodostu hometta, ne on asetettava hermeettisesti suljettuihin astioihin ja säilytettävä kylmässä ja kuivassa huoneessa. Jos peität purkit leivinpaperilla tai sellofaanilla, kosteassa ja lämpimässä huoneessa purkkien vesi haihtuu ja sienet homehtuvat.

VALMISTUS SIIENIHUUPUN

Sieniuute valmistetaan tuoreista sienistä tai jätteistä kaikenlaisen purkituksen jälkeen. Sitä käytetään keittoihin ja myös lisukkeena.

Kuoritut ja pestyt sienet leikataan pieniksi paloiksi, lisätään suolaa, vähän vettä ja haudutetaan puoli tuntia. 1 kg sieniä lisää 0,25 litraa vettä, joka kaadetaan pieninä annoksina. Sienistä vapautuva mehu kaadetaan erilliseen astiaan.

Keitetyt sienet hierotaan siivilän läpi tai laitetaan lihamyllyn läpi ja puristetaan sitten. Haudutuksen aikana ja puristamisen jälkeen kerätty mehu sekoitetaan, haihdutetaan korkealla lämmöllä paksuksi siirappimaiseksi massaksi ja kaadetaan kuumana pieniin purkkeihin tai pulloihin. Tölkit suljetaan välittömästi hermeettisesti ja käännetään ylösalaisin kansien kanssa. 2 päivän kuluttua sieniuutteita sisältävät purkit steriloidaan kiehuvassa vedessä 30 minuuttia.

Syksyn tullen monet menevät metsään sienestämään. Jos vuosi osoittautuu hedelmälliseksi, voit kerätä useamman kuin yhden korin sieniä. Kotiäidit alkavat heti valmistaa suosikkiruokiaan: paistettuja perunoita, nuudeleita sienillä tai juliennea. Ja sieniä voi myös herkullisesti suolata kotona.

Herkullista sienien peittausta kotona

Sienet, joita innokkaat sienenpoimijat kaipaavat keräämistä, alkavat heti aamusta lähtien. Teillä ja valtateillä on paljon hylättyjä autoja ja ihmisiä, jotka vaeltavat sieniä etsimässä. Ja tämä on yksi ensimmäisistä virheistä, koska metsäkasveja on kerättävä vähintään kilometrin päässä moottoritieltä. Sienillä on taipumus imeä voimakkaasti myrkyllisiä päästöjä, joita on runsaasti teillämme.

Varhainen aamu on suotuisaa aikaa sienien poimimiselle, koska niiden laatu on paljon parempi kuin muina vuorokaudenaikoina: ne ovat rapeampia, korkit joustavia ja niissä on eniten hyödyllisiä aineita ja ne myös säilyvät paremmin.

Kylmä peittaus

Tämä on melko yksinkertainen menetelmä, kuinka suolata sieniä kotona, jota käytetään lamellisienien käsittelyssä. Sienet on ensin pestävä ja puhdistettava. Liota sitten suolavedessä, joka on vaihdettava vähintään 2-3 kertaa päivässä.

Tässä muodossa sieniä tulee säilyttää jääkaapissa tai jossain viileässä paikassa kaksi päivää. Jotta sienet eivät kelluisi ja uppoutuisi kokonaan veteen, ne peitetään esimerkiksi laudalla ja päälle asetetaan sopiva paino. Jos aika ei riitä näin pitkälle prosessille, voit lyhentää liotusaikaa puoleen laittamalla sienet kylmään juoksevaan veteen.

Kypsennysaika vaihtelee myös sienten tyypistä ja koosta riippuen., mutta yleensä noin 15-25 minuuttia riittää. Valmiiden sienten on asettuttava pohjalle. Jos sienet kypsennetään väärin, voit kertoa suolavedestä - se ei ole läpinäkyvää, eivätkä sienet ole vahvoja ja joustavia.

Sienet jäähdytetään 40-50 asteeseen ja pakataan sopiviin tynnyreihin. Peitä puhtaalla liinalla tai sideharsolla ja paina puisen ympyrän tai laudan päälle.

Jos ne on pakattu lasipurkkeihin, ne on täytettävä sienillä niin, että kaulaan asti on vapaata tilaa jopa 1 senttimetri. Sulje sitten kannet ja jätä lämpimään huoneeseen kahdeksi päiväksi ja säilytä sitten viileässä paikassa. Sienet ovat syötäviä 25-30 päivässä.

Valmista näin:

• Kaada hieman suolaa emalipannuun tai muuhun sopivaan astiaan ja laita päälle 2-3 kerrosta pestyjä hunajasieniä, korkit alaspäin.
• Lisää sitten suolaa ja mausteita ja jatka kerrosten lisäämistä, kunnes hunajasienet ovat poissa.
• Peitä täytetty pannu useilla kerroksilla sideharsoa tai puhtaalla pyyhkeellä. Paina lautasella tai puisella pyöreällä laudalla. Kuinka ahdistavaa on käyttää vesipurkkia tai raskasta kiveä. Jonkin ajan kuluttua ilmestyy suolaliuos.
• Sienten pitäisi asettua 2 päivän kuluttua. Haluttaessa tyhjää tilaa voidaan täydentää uudella annoksella hunajasieniä. On tärkeää, että kaikki kerrokset ovat suolavedessä homeen välttämiseksi.
• Kun happaman maun aromi ilmestyy, astiat on peitettävä kalvolla ja asetettava kylmään huoneeseen. 40 päivän kuluttua voit hoitaa kotitalouttasi.

Erinomainen alkupala hunajasienistä voidaan valmistaa kuumana. Muutaman päivän kuluttua on mahdollista kutsua vieraita ja hemmotella heitä herkullisilla sienillä. Valmistaaksesi tarvitset vähintään ainesosia:

Keittomenetelmä:

1. Keitä puhtaita hunajasieniä kiehuvassa vedessä 18-22 minuuttia, kuorimalla vaahto pois reikälusikalla.
2. Anna sitten veden valua ja valuta sienet siivilä.
3. Kaada puhdasta vettä sienien päälle uudelleen ja anna niiden kiehua keskilämmöllä.
4. Lisää kaikki tähän reseptiin tarvittavat mausteet ja kaada etikka. Keitä tässä muodossa miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
5. Laita sienet suolaliuoksen kanssa valmiisiin purkkeihin.
6. Sulje tavallisilla kansilla ja anna jäähtyä peiton alle ja käännä ylösalaisin.
7. Kun purkkien sisältö on jäähtynyt, aseta ne viileään paikkaan.

Jos haluat todella nauttia tästä ruoasta, voit kokeilla sitä muutaman päivän kuluttua. Hyvää ruokahalua.

Jalo valkoinen

Näitä sieniä ei ole koskaan liikaa, ja jos avaa illalliseksi purkin tattisieniä, siitä ei jää aterian loppuun mennessä jälkeäkään. Peittausresepti on hyvin yksinkertainen:

Steriloi purkit ja laita sienet niihin vuorotellen ohuiden valkosipulinkynsien kanssa. Siivilöi marinadi ja lisää myös sieniin. Rullaa rautakannella ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa. Kahden viikon kuluttua voit kutsua vieraita maistamaan herkullisia sieniä.

Kuinka mukavaa on avata talvella purkki suolattuja kantarelleja! Niistä tulee aina aromaattisia ja maukkaita, joten niitä lisätään keittoihin, salaatteihin, alkupaloihin ja pääruokiin. Valmistukseen tarvittavat ainesosat:

• Kantarellit - 2 kg.
• Valkosipuli - 6-7 neilikkaa.
• Tilli - nippu.
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

Hyvää ruokahalua kaikille!

Kaikissa resepteissä ei ole mitään monimutkaista. Suolaa sienet ja hemmottele läheisiäsi ja ystäviäsi!