Tässä artikkelissa:

Pastat voivat erota toisistaan ​​paitsi ulkomuoto, mutta myös lajikkeen - tarkemmin sanoen raaka-aineen, josta ne on valmistettu. Pakkauksista löydät seuraavan sisällön merkinnät "valmistettu jauhoista palkkio" tai "käytetään durumvehnälajikkeita". Ensimmäisessä tapauksessa pääkomponentti saadaan jauhamalla osia viljasta ja toisessa - täysjyvästä.

Tärkeimmät pastalajikkeet

Pastojen luokittelua varten on olemassa standardeja, joiden mukaan ne jaetaan ryhmiin ja lajikkeisiin. Lisäksi A-ryhmän pastan valmistukseen käytetään durumvehnää ja kaikessa muussa pehmeää vehnää.

Monissa maissa (erityisesti Italiassa) tuotteet valmistetaan yksinomaan kovista lajikkeista.

Harkitse yksityiskohtaisemmin lajikkeiden ominaisuuksia:

• ryhmä A: durumvehnä (korkein, ensimmäinen ja toinen luokka);
• ryhmä B: pehmeä vehnä (korkein ja ensimmäinen luokka);
• ryhmä B: vehnäleivinjauhe (korkein ja ensimmäinen luokka).

Erottele valmistustavan mukaan kananmuna Ja kuivat tuotteet. Pastaa valmistetaan eri muotoisina, kokoisina ja halkaisijaltaan.

Ne on jaettu 5 ryhmään muodon mukaan:

• pitkä pasta (kuva 2);
• lyhyt pasta (kuva 3);
• pasta leivontaan (kuva 4);
• pienet pastat keittoihin (kuva 5);
• kihara pasta (kuva 6).

Pitkän pastan suosituin edustaja ovat spagetti jonka poikkileikkaus on pyöreä ja pituus on yli 15 cm. bucatini- melko ohuita reikiä spagettia.

Tagliatelle ja fettuccine ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia ​​ja ovat eräänlainen nuudeli, joka näyttää pitkiltä litteiltä nauhoilta.

Lyhyet ja kihara pasta puolestaan ​​​​jaetaan putkimaisiin (sarvet, höyhenet), filiformisiin (vermicelli) ja nauhatuotteisiin (nuudelit). On syytä mainita tässä lajikkeessa ja tilavissa tuotteissa, joissa on monimutkaiset kokoonpanot (korvat, kuoret, tähdet, renkaat ja paljon muuta).

Eurooppalaiset pastan nimet eroavat tuotteistamme alkuperäinen muoto. Farfallea tehdään siis perhosten muodossa, ja ihmisiämme kutsutaan yksinkertaisesti jousiksi.

Pasta leivontaan liittyy moniin kotiäideihin lasagne- suuret arkit suositun ruoan valmistukseen.

Valtavat putket - cannelloni(halkaisija 3 cm) voidaan myös täyttää ja paistaa.

Hyvin tehdyssä pastassa on makua ja tuoksua, ja katkeruuden, homeen ja ummehtumisen puuttuminen on edellytys. Niiden värille on ominaista tasaisuus keltaisella sävyllä. Kypsennyksen aikana pasta ei saa tarttua yhteen, muodostaa kokkareita ja menettää alkuperäistä muotoaan. Pastan säilyvyysaika on seuraava: ilman lisäaineita - 2 vuotta, muna- ja tomaattikomponenteilla - 1 vuosi; vehnänalkiolla - vain 3 kuukautta.

Pastavalikoimaa parannetaan ottamalla reseptiin ei aivan perinteisiä raaka-aineita eli elintarvikelisäaineita, väriaineita ja uudenlaisia ​​jauhoja. Vitamiini- ja kivennäisvalmisteilla voidaan parantaa tuotteen laatua ja vastata asiakkaiden kasvaviin tarpeisiin.

Hoitava pasta

Joka vuosi pastatuotteiden valikoima laajenee hyödyllisten aineiden pitoisuuden lisääntymisen ja perustavanlaatuisen uudentyyppisten tuotteiden luomisen myötä terapeuttisiin ja profylaktisiin tarkoituksiin. Munuaisten vajaatoimintaa sairastavien ihmisten ruokavalioon kehitetään erityistä pastaa. Proteiinittomat tuotteet valmistetaan maissitärkkelyksestä, johon on lisätty B-vitamiineja.

Tällaisilla tuotteilla on neutraali maku ilman ominaista hajua.

Terapeuttiseen ja profylaktiseen toimintaan pastaa valmistetaan myös:

• rikastettu kalsiumilla (syötävä liitu tai kuoret);
• jossa on korkea lese-, täysjyvä- tai vehnänalkiopitoisuus;
• kasvimosaiikki (lisättynä tomaattipasta, pinaatti ja suolahapo, porkkana);
• rikastettu yrttilisillä.

Viimeinen pastalajike voi sisältää rypäleen kuoren lisäravinteet- ne on tarkoitettu vahvistamaan immuunijärjestelmää, lisäämään elimistön puolustuskykyä ja parantamaan yleiskunto henkilöä kokonaisuutena. Kurpitsan tai omenan biolisäaineet antavat pastalle meripihkan värin. Niiden sisältämää ruokavaliota suositellaan sappikivitautiin, maha-suolikanavan ongelmiin ja sydämen toimintaan.

Joissakin maissa on tapana antaa paremman makuista pastaa kun pakkaus sisältää tabletin ruokasuolaa, kasvistiivistettä, mononatriumglutamaattia, karamellia, valkosipulia, pippuria, jauhoja, soijakastiketta ja glukoosia. Myös täysjyvistä ja jyvistä valmistetut tuotteet ovat suosittuja. monipuolista erilaisia ​​täytteitä(liha ja vihannekset). Valkosipulilla tai kahvilla maustettu pasta ei ole enää uutuus, ja aamiaismuroista, niin sanotuista pastalastuista, on silloin tällöin hyötyä.

Pitkä säilyvyys pasta on melko yleistä, kun valmis tuote sijoitetaan lämmönkestävään pakkaukseen ja säteilytetään infrapunasäteillä (3 minuuttia). Niiden vaikutuksen alaisena tuotteet steriloidaan ja säilyvyysaika pitenee merkittävästi.

Pastan tärkeimmät edut ja edut

Pastan kysyntä on helposti selitettävissä, koska niille on ominaista valmistusnopeus ja edulliseen hintaan. Lisäksi tuotteen imago muuttuu vähitellen. Vielä 10 vuotta sitten niitä pidettiin kaukana kaikista terveellinen ruokalaji eikä niitä suositella ihmisryhmälle, joka noudattaa ravitsemusruokavaliota. Nykyään heillä on oikeutetusti terveellisen tuotteen kunniamerkki, mikä johtuu suurelta osin italialaisten ruokien muodista. Pastan myyntimäärät kasvavat merkittävästi kriisien aikana, kun väestö varautuu tulevaisuuteen tällä pitkäkestoisella ja edullisella tuotteella.

Tällä hetkellä on olemassa erityisiä pastaruokavalioita, koska välttämättömien ravintoaineiden (proteiinien ja hiilihydraattien) korkea imeytyminen elimistössä antaa kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa ja estää kovettumisen ylipaino. Näitä tarkoituksia varten on toivottavaa valita tahna täysjyvä, joka sisältää erityisen runsaasti ravintoaineita ja kuitua, vitamiineja ja fytoravinteita.

Tutkimusten mukaan suora yhteys täysjyväviljojen esiintymisen välillä ruokavaliossa ja painon normalisointiprosessissa on tieteellisesti todistettu. Jotta täysjyväpasta tuottaisi mahdollisimman paljon hyötyä keholle, on suositeltavaa syödä sitä vihannesten ja lehtivihanneksien kanssa.

Tänään on kymmeniä pastalajeja, joista monet tarjoillaan yksinomaan tietyn kastikkeen tai ruoan kanssa. Melko usein resepteissä on vieraita pastan nimiä, jotka voidaan turvallisesti korvata yhden luokan analogilla. Tuotteen omituiset muodot ja laatu eivät lakkaa hämmästyttämästä todellisia gourmetteja ja tavallisia herkullisen ruuan asiantuntijoita.

Pastan syntymäpaikka on Italia. Juuri tässä maassa kasvatetaan durumvehnää, josta saadaan paras pasta. Virallisten tilastojen mukaan pastaa on noin kolmekymmentä. Italiassa. Mutta niitä on paljon enemmän kaikkialla maailmassa - yli kolmesataa. Eri ruokia varten Apenniinien keksitty suuri määrä pastaa kaikenmuotoisina ja -kokoisina. Ennen alkua teollisuustuotanto kotiäidit tekivät itse happamattoman taikinan, jonka he kaulivat erittäin ohueksi ja leikkasivat. Sitten aihiot kuivattiin ja niitä käytettiin tarpeen mukaan. Pasta voidaan säilyttää hyvin pitkään, koska taikina sisältää vain jauhoja ja vettä. Ainoa ehto on kosteuden välttäminen. Uskotaan, että italialaiset kutsuvat kaikkia pastatyyppejä yhdellä sanalla - "pasta". Itse asiassa se ei ole. Sana "makaroni" tarkoittaa vain yhtä pastatyyppiä, nimittäin pastaa pitkien putkien muodossa (yli 15 cm), joiden sisällä on onkalo. Tämä pastamuoto oli maassamme pitkään ainoa, minkä vuoksi se luultavasti antoi nimensä kaikille myöhemmin ilmestyneille kiharoille pastalle.

Erilaisia ​​pastaa

Roomassa on pastamuseo. Sen näyttely esittelee nykyaikaisia ​​ja vanhoja koneita ja laitteita yksinkertaisimpien ja omituisimpien pastan valmistamiseen. Siellä pääset tutustumaan myös muihin maailmassa olemassa oleviin pastalajeihin ja niiden nimiin.

Tällä hetkellä tunnetaan noin 350 pastatyyppiä, ja niiden määrä kasvaa jatkuvasti, uusia muotoja ja reseptejä keksitään. Pastaa alettiin valmistaa vehnäjauhojen lisäksi myös tattarista, riisistä, rukiista, jopa tärkkelyksestä ja herneistä. Taikinaan lisättiin yrttejä ja mausteita, se värjättiin erilaisia ​​värejä. Myös pastan muodot miellyttävät silmää: valikoimaa päivitetään jatkuvasti uusilla muunnelmilla, jotka on usein omistettu tiettyihin tapauksiin. Joten pasta ilmestyi Eiffel-tornin, auton, eri maiden aakkosten ja niin edelleen muodossa.

venäläistä pastaa

Pastan tuotanto on vakiintunut jo pitkään kaikissa maailman maissa. Valitettavasti kaikkia pastaa ei ole luotu samanarvoisiksi. Vuonna 2015 kuuluisa italialainen yritys Barilla rakensi ensimmäisen tehtaan Venäjälle. Nyt meillä on mahdollisuus ostaa aitoa Barilla-pastaa.

Kuuluisan valmistajan tuotteiden tyypit ja laatu antavat meille mahdollisuuden sisällyttää ruokalistallemme uusia italialaisen keittiön ruokia. Täydellisesti keitetty pasta on al dente. Se on helppo määritellä. Kypsennyksen aikana sinun on leikattava tai poistettava pala pastaa kiehuvasta vedestä, leikattava se ja katsottava leikkausta. Heti kun käy ilmi, että koko leikkaus on samanvärinen, eikä keskellä ole valkoista aluetta, pasta on valmis. Ne on heti hävitettävä siivilässä. Kaikentyyppiset pasta "Barilla" on helppo valmistaa al dente. Vaikka pidät niitä vedessä vähän pidempään kuin on tarpeen, ne eivät kiehu pehmeäksi. Italialaista pastaa ei tarvitse pestä, koska toisin kuin muut pehmeästä vehnäjauhoista valmistetut merkit, se ei tartu yhteen.

Kuten tiedät, kaikki italialaiset pastat valmistetaan durumjauhoista. Maassamme tällainen vehnä kasvaa huonosti. Tämä selittää italialaisten tuotteiden korkean hinnan, mutta tavallisena kotlettien tai muhennosten lisukkeena voidaan käyttää Makfa-pastaa. Tämän valmistajan pastatyypit ovat vähemmän erilaisia ​​kuin Barillan, mutta niiden hinta on useita kertoja alhaisempi.

Pasta erot

Vaikuttaa siltä, ​​​​että pasta - ne ovat pastaa: jauhot ja vesi. Keitä ja lisää ilman pitkiä puheita kastiketta tai lisuketta. Mutta pasta on herkästä, taiteellisesta maustaan ​​ja halustaan ​​keksiä uusia ja epätavallisia asioita tunnetun kansan aivotuonti. Päivittäistavarakauppojen hyllyillä yksinkertaiset spagetit ovat jo pitkään syrjäytyneet eri pastatyypeillä. Pitkä, lyhyt, leveä, kapea, pyöreä, kihara, mausteinen, täytteinen, monimutkaisen koostumuksen taikinasta, jossa valmiita reseptejä ja kastikepulloilla pakkauksissa - valinta on valtava. Pastaa käytetään koosta ja muodosta riippuen erilaisten ruokien valmistukseen. Niitä lisätään keittoihin, muhennoksiin, patoihin, salaatteihin. Lisäksi ne täytetään ja tarjoillaan myös erikseen, erikoiskastikkeiden kera.

Pasta eroaa kypsennysajassa. Ohuimmat ovat capelli di angelo. Ne kypsyvät vain 2-3 minuutissa, kun taas tavalliset kypsyvät 8-9 minuutissa.

Yleisin pasta on valmistettu vehnästä. Ne jakautuvat kahteen luokkaan.

1. "A" - korkealaatuista pastaa. Ne on valmistettu durumvehnästä. On ylempiä, ensimmäinen ja toinen luokkia.

2. "B" - alemman luokan pasta. Ne jaetaan edelleen kahteen luokkaan:

• valmistettu täysjyvävehnästä (on premium- ja ensimmäisen luokan);
• vehnäleivinjauheista (on premium- ja ensimmäisen luokan).

Nämä pastat ovat vähiten hyödyllisiä, koska ne on valmistettu puhtaasta viljasta valmistetusta jauhosta, joka on täysin vapautettu kaikista kalvoista ja sukusoluja sisältävästä osasta.

Kuinka valita sopivin pasta

Valtava määrä pastaa (tyypit ja nimet valokuvilla on esitetty artikkelissamme) voi olla hämmentävää: mitä lajiketta tulisi suosia? Sillä ei ole väliä, otatko vääriä seuraavalle illalliselle tai lounaalle - niitä voidaan säilyttää pitkään, eivätkä ne huonone.

Kun valitset tuotetta, ota huomioon ruokalaji, jonka aiot valmistaa. Jos haluat vain keittää, ota mitä tahansa. Ehdottomasti kaikki pastalajit sopivat lisukkeeksi lihalle, kasvikselle, kalalle ja sieniruokia. Niitä ei yhdistetä vain viljojen ja perunoiden kanssa.

Keitoihin osta pieniä pastaa. Niitä kuvataan tarkemmin alla, vastaavassa osiossa. Padista suuret lasagnelevyt ovat ihanteellisia, täytteeksi - pasta putkien ja kuorien muodossa.

Jos haluat laihtua, valitse mikä tahansa italialainen pasta, sillä ne on valmistettu durumvehnästä, samoin kuin tattari, ruisnuudelit tai pasta, jossa on kasvislisäaineita.

Aiotteko syödä pastaa kastikkeella? Valitse muotoisia tuotteita, jotka pitävät sitä paremmin - kierretty, uritettu, kääritty reuna. Ihanteellinen tähän tilaisuuteen olisi penne, rigatoni, jiti, fusilli, mellakat ja muut.

Salaatteihin sopii parhaiten vakaan muodon pieni pasta - ditalini, anellini.

Suurin osa parasta pastaa se on melko yksinkertainen määrittää - jos pakkaus painaa kunnollisesti ja sen koko on melko pieni, sinulla on laadukkaimmat ja herkullisimmat tuotteet, mutta sinun ei pitäisi aina ostaa samaa tyyppiä. Voit luoda uusia ruokia samalla reseptillä muuttamalla pastan muotoa. Italialaiset kokit sanovat: "Kuinka monta erilaista pastaa, niin monta ruokaa, vaikka käytettäisiin samoja ainesosia."

Liitä

Klassista italialaista pastaa kutsutaan pastaksi. Kreikasta käännettynä (ja pastan valmistusperinne on peräisin Balkanin niemimaalta), sana "tahna" tarkoittaa kastikkeeseen sekoitettua vehnäjauhoa. Pastoja varten on olemassa erilaisia ​​pastalajeja. Nämä ovat yleensä pitkiä ja suoria pastaa - capellini, vermicelli, spagetti (ohut, poikkileikkaukseltaan pyöreä), linguine, fettuccine (litteä, enintään 1 cm leveä).

Italiassa on tapana valmistaa ruokaa paitsi kuivilla pastatyypeillä. Sieltä saa vielä ostaa tuoreita. Pääsääntöisesti sitä myydään pienissä erikoistuneissa kahvilakaupoissa, joissa omistajat itse valmistavat taikinan ja leikkaavat sen pastaksi. Sitä ei kuivata, vaan keitetään tuoreena. Ravioli valmistetaan tällaisesta tahnasta - hyvin pieniä neliön muotoisia nyytit erilaisilla täytteillä, esimerkiksi pehmeästä ricottajuustosta, pinaatista ja pinjansiemenet. Raviolit laitetaan keittoihin ja liemiin, keitetään myös suolavedessä ja syödään niiden kanssa erilaisia ​​kastikkeita.

muna pasta

Taikinan vaivaamiseen ja elintarvikkeiden säilöntään liittyvien uusien tekniikoiden tultua käyttöön munia alettiin lisätä pastaan. muna pasta on kellertävää väriä. Niiden säilyvyys ei ole yhtä pitkä kuin tavallisten (vain yksi vuosi), mutta ne ovat paljon maukkaampia. Munapasta valmistetaan pehmeistä vehnäjauhoista, mutta ne eivät silti kiehu vedessä - proteiini antaa taikinalle vahvuutta ja joustavuutta. Tämäntyyppiset pastat sopivat ihanteellisesti uuniruokiin. Munapastan kypsennys kestää hieman kauemmin kuin tavallisen pastan. Kuivuessaan ne ovat hauraampia, joten ne tulee säilyttää kovissa laatikoissa.

Makaronia kakkosruoaksi

Täytteeksi käytetään yleensä suuria pastaa onttojen putkien (cannelone, manicotte) ja kuorien (conciglione) muodossa. Ruoan valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava jauheliha. Se voi olla mitä tahansa, koska pasta yhdistetään kaikkiin tuotteisiin. Kun jauheliha on valmis, keitä pastaa 2-3 minuuttia, kunnes hauraus katoaa. Täytä sitten jauhelihalla ja laita öljyllä voideltuun kattilaan. Valuta päälle kastiketta ja ripottele juustoa. Paistoaika on 10 minuuttia, koska kaikki tuotteet pastaa lukuun ottamatta ovat valmiita syötäväksi. Tarvitset juuston sulavan ja pastan pehmenevän.

Pastaa keittoihin

Voit keittää pastan kanssa mitä tahansa keittoa. Italiassa he rakastavat makeaa maitokeittoa. Keitä hänelle maito vedellä, lisää sokeria ja suolaa, hieman muskottipähkinää ja kanelia maun mukaan. Pieni tahna kaadetaan kiehuvaan maitoon. Tätä varten sopivat ne pastatyypit (kuvat on esitetty artikkelissa), joiden nimet päättyvät -ini, mikä tarkoittaa "pientä". Heti kun maito kiehuu, laita tahna siihen, kiehauta ja sammuta se. Anna turvota peitettynä 5 minuuttia. Tämän ajan kuluttua kaada lautasille.

Pieniä vermicelliä laitetaan liha-, sieni- ja kasviskeittoihin sekä kala- ja äyriäiskeittoihin.

täytetyt makaroni

Italiassa täytetty pasta on erittäin suosittua. Tällaiset pastalajit ja niiden nimet on esitetty alla. Niitä yhdistää yleinen nimi - täysi pasta.

Näitä ovat angolotti - nämä ovat puolikuun muotoisia tuotteita. Muistuttaa hyvin nyytimme, vain miniatyyri. Täytteenä käytetään pinaattia, lihaa, raejuustoa, ricottaa. Usein jauheliha sekoitetaan. Angolottia syödään eri kastikkeiden ja voin kanssa. Ripottele päälle raastettua parmesaania suolan sijaan.

Ravioli - pasta neliön muodossa, joka on täytetty millä tahansa jauhelihalla. Joskus jauheliha korvataan kokonaisilla juuston, lihan tai kalan paloilla. Liha ja kala esikeitetään, koska taikina kypsyy vain 5 minuuttia ja liha ja kala kestää kauemmin. Raviolit syödään erikseen, ja ne lisätään myös keittoihin muutama minuutti ennen valmista.

Tortellinit muistuttavat eniten nyytiä. Nämä ovat pieniä nyytiä, joiden päät yhdistetään samalla tavalla kuin nyyttejä valmistettaessa.

Gnocchi on muotoiltu pähkinäksi, ja toteutuksessa - nyytit tai laiskoja nyytit. Pinaatti, juusto, mannasuurimot tai perunamuusi. Sekoita kunnes saadaan homogeeninen massa, rullataan makkaraksi ja leikataan 1 cm paksuisiksi paloiksi.Jos taikina ei pidä muotoaan, laitetaan munat siihen. Gnocchi keitetään suolavedessä ja tarjoillaan liha- tai kasvisruokien lisukkeena.

Tortellini, ravioli ja angolotti ovat kooltaan erittäin pieniä - jopa 3 cm, mutta ne valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Pitkään aikaan kukaan ei ole istunut pöydän ääressä ja veisttänyt pieniä hahmoja tuntikausia. On olemassa erikoisia metalliset muotit kuten nyytimme. Muotteihin leikataan reiät ravioli-, tortellini- tai angolotti-muodossa. Taikina kaulitaan kerrokseksi, siirretään jauhoilla jauhettuun muotoon. Laita täyte paikkoihin, joiden alla on reikiä. Kauli toinen kerros taikinasta ja peitä ensimmäinen kerros sillä. Hieman taputettu käsillä ja sitten rullattu muotoon kaulimella. Valmiit raviolit, tortellinit ja angolottit putoavat reikien läpi pöydälle. Jää vain kerätä ne ja laittaa ne kiehuvaan veteen.

Ruisjauhopasta

Vehnäpasta on erittäin maukasta ja kaloripitoista, joten sitä ei aina suositella niille, jotka ovat huolissaan ylipaino-ongelmasta. Niille, jotka haluavat laihtua, voidaan tarjota vaihtoa täysjyväpastaan ruisjauho. Siitä valmistetut pastatyypit eivät ole kovin erilaisia. Yleensä nämä ovat yksinkertaisia ​​​​muotoja - pitkät nuudelit, vermicellit, sarvet. Niiden maku ei ole yhtä neutraali kuin tavallisten. Ruispasta tarvitsee mausteisia ja mausteisia kastikkeita.

Tattari pasta

Gluteenitonta ruokavaliota noudattaville voidaan suositella tattaripastaa. Ne ovat väriltään harmahtavaa ja maistuvat vähän tattaripuurolta. Heille käytetään kypsää tattaria, jota ei paahdeta uuneissa. Tattari nuudelit voidaan keittää maidossa. Tämä on erittäin hyödyllistä dieettiruoka. Kiehauta maito, lisää hieman suolaa ja laita nuudelit joukkoon. Kourallinen nuudeleita riittää yhteen kulhoon keittoa. Tarjoa lautaselle hieman voita.

riisijauhopasta

pasta alkaen riisijauho erittäin suosittu Aasian maissa. Venäläisissä myymälöissä myydään vain muutamia riisipastalajeja - spagettia ja kuoria. Ne ovat gluteenittomia, kypsyvät erittäin nopeasti ja sopivat useimpien kanssa erilaisia ​​tuotteita. Riisin kuoria suositellaan kalakeitot. Ne täytyy heittää kattilaan valmiin kiehuvan keiton kanssa, antaa kiehua 2 minuuttia ja kaada heti lautasille.

Riisispagettia keitetään kiehuvassa suolavedessä enintään 4 minuuttia, sitten vesi valutetaan pois ja spagetti pestään kuumalla keitetyllä vedellä.

Tärkkelyksestä

Gluteenittoman ruokavalion kannattajat, jotka ovat kiinnostuneita siitä, millaisia ​​pastatyyppejä ovat ilman tätä allergiaa aiheuttavaa proteiinia, voimme todeta, että funchose-tärkkelysnuudelit pitävät kämmentä tässä. Se on valmistettu herne-, maissi- tai perunatärkkelyksestä. Useimmiten maissista. Funchozaa on vain yksi tyyppi - nämä ovat pitkiä, ohuita, lasimaisia ​​lankoja. Ne kääritään tilavaan nippuun, jota ne eivät riko tai jaa, vaan kaadetaan kiehuvalla vedellä, johon on liuotettu soijakastiketta, pidetään 10 minuuttia, sitten vesi valutetaan. Funchoza merenelävien, vihannesten ja tumman lihan kanssa on erittäin hyvää.

Värillinen pasta

Monet pitävät monivärisestä pastasta, jota Barilla-brändi valmistaa suuressa valikoimassa. Taikina on värjätty yksinomaan luonnollisilla pigmenteillä. Mustan värin antaa seepiamuste, punaisen eri sävyt - punajuuret, tomaatit, kurpitsat, porkkanat ja vihreä saadaan pinaattimehun ansiosta. Värillisen pastan maku ei eroa tavallisesta pastasta, mutta niiden mikrobiologinen koostumus on rikkaampi ja siksi paljon terveellisempää.

Tällaisia ​​tuotteita myydään erikseen, ilman sekoittamista, usein rullattuina renkaina, kuten pesiä. Jokaisella "pesällä" on oma värinsä. Voit keittää vain samat pesät tai sekoittaa minkä tahansa yhdistelmän.

Pienet värilliset pastat myydään usein sekoituksena erivärisiä samanmuotoisia tuotteita.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin

Munuaisten vajaatoiminnassa, sappikivitaudissa, sydämen vajaatoiminnassa, beriberissä, maha-suolikanavan ongelmissa osteoporoosin ehkäisemiseksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat pastan syömistä erityisillä lisäaineilla.

Joten siellä on pastaa, joka on rikastettu kalsiumilla, vitamiineilla, jotka sisältävät leseitä, ravintolisät kasviraaka-aineista (rypäleenkuori, kurpitsa, suolahella, tomaattimassa, omenat, porkkanat jne.) ja muita hyödyllisiä komponentteja. Ne ovat melko kalliita, mutta eroavat toisistaan hyödyllisiä ominaisuuksia mutta myös hyvä maku. Niitä voidaan käyttää menestyksekkäästi erilaisissa ruoissa - kastikkeiden kanssa, keittoissa, pannuissa, lisukkeina ja niin edelleen. Tällaisten pastan valikoima on edelleen pieni, mutta se laajenee jatkuvasti.

Painonpudotukseen

Italian keittiön muoti inspiroi Ruokateollisuus kehittää uusia pastatyyppejä - täysjyväviljasta. Ne antavat kylläisyyden tunteen jo muutaman ruokalusikallisen jälkeen, eikä uutta ravinnontarvetta esiinny pitkään aikaan. Tämä johtuu siitä, että vehnänalkiossa olevat aineet edistävät tämän viljan proteiinien ja hiilihydraattien parempaa sulavuutta eivätkä laskeudu sisäelimet rasvakerrostumien muodossa. Saadakseen suurin hyöty niitä suositellaan syötäväksi tärkkelyspitoisten vihannesten ja lehtivihreiden salaattien kanssa.

Täysjyväpastalla on lyhyt säilyvyys - vain kolme kuukautta, mutta jos tuote on tyhjiöpakattu, tämä aika kaksinkertaistuu.

Kuten muutkin pastat, täysjyvät jaetaan samoihin tyyppeihin - pitkiin, lyhyisiin, leivontaan, keittoihin ja kuvioituihin. Lyhyet ovat filiformisia (vermicelli), putkimaisia ​​(höyhenet ja sarvet), nauhamaisia ​​(nuudelit) ja tilavuuskompleksimuotoisia (kuoret, spiraalit, renkaat jne.).

Nyt ei ole ongelma ostaa tai tilata aitoa italialaista pastaa verkkokaupasta. Vaikeuksia syntyy pääsääntöisesti tuotetta valittaessa, koska pasta on erilaisia ​​lajikkeita ja tyypit.

Jotta et tekisi virhettä valinnassa, tutki ensin huolellisesti etiketti.

Pastalajikkeet: etiketin tulkitseminen

Pastalajikkeet riippuvat vehnätyypistä ja jauhoista, joista ne on valmistettu.

1. luokka - tuotteet korkeimman luokan jauhoista ja 2. luokka - tuotteet 1. luokan jauhoista.

• Ryhmä A- ensimmäisen tai toisen luokan pasta durumvehnäjauhosta (durum). Durumjyvä jauhettaessa antaa jauhon optimaalisen partikkelikoon ja siinä olevat karotenoidipigmentit antavat jauholle miellyttävän kellertävän värin. Tällaisista jauhoista valmistettu pasta on väriltään keltaista, säilyttää makunsa paremmin kuin muut keitettäessä, sillä on alhainen glykeeminen indeksi ja se ei käytännössä kiehu pehmeäksi. Tämä on kaikkien aikojen terveellisin pasta.
• Ryhmä B- ensimmäisen tai toisen luokan pehmeästä lasimaisesta vehnästä peräisin olevista jauhoista. Yleensä ne valmistetaan nopeasti. Pitkään kypsennettynä ne tarttuvat toisiinsa.
• Ryhmä B- ensimmäisen tai toisen luokan leivontavehnäjauhoista. Ne kiehuvat nopeasti, eivät pidä muotoaan kovin hyvin.

Aromilisäaineiden tai rikasteiden läsnä ollessa pastaryhmää ja luokkaa täydennetään makulisäaineen (vihannekset suosituimmat) tai rikastajan (esim. munat) nimellä: ryhmä A 1. luokan tomaatti, ryhmä A 2. luokan muna. .

Myös suhteellisen äskettäin valmistajat alkoivat tuottaa pastaa lääketieteellisiin tarkoituksiin. Esimerkiksi tattarijauhosta (gluteeniton), tärkkelyksestä (proteiiniton - munuaissairautta sairastaville).

Julkaistu myös:

• vitamiineilla sekä makro- ja mikroelementeillä rikastetut tuotteet;
• korkean pitoisuuden tuotteet ravintokuitu runsaasti lesehiukkasia tai kokonaisia ​​jyviä, joihin on lisätty vehnänalkiota;
• tuotteet, joissa on erilaisia ​​kasviperäisiä lisäaineita: 15% tomaattipasta - tomaatti, 30% pinaatti ja suolahapo - pinaatti, 15% porkkanamehu - porkkana;
• kasviperäisillä lisäaineilla rikastettu pasta: rypäleiden kuoresta peräisin olevat biolisäaineet - rypäletuotteet, jotka on suunniteltu parantamaan ihmisen immuunipuolustustoimintoja säteilyn vaikutuksilta, biolisäaineet kurpitsasta tai kurpitsasta ja omenoista tahnan muodossa.

Pastatyypit: valinta ja ruoanlaittoominaisuudet

GOST:n mukaan pasta jaetaan neljään tyyppiin: putkimainen, nauhamainen, vermicelli ja kuviollinen. Ne puolestaan ​​​​jaetaan alalajeihin (pituudesta ja muista ominaisuuksista riippuen).

Yksinkertaisuuden vuoksi olemme jakaneet kaikki pastat tyyppeihin niiden muodon mukaan.

• Spagetti
  Italiassa sitä on tapana kutsua pitkäksi keskipaksuksi pastaksi, maassamme se on sekä ohutta (capellini, linguine) että keskipaksua (oikeastaan ​​spagettia). Niitä keitetään 7-10 minuuttia, tarjoillaan erilaisten kastikkeiden ja merenelävien kanssa. Venäläisessä versiossa - paljon juustoa.

Kuvassa: spagetti
Kuva: shutterstock.com

• Vermicelli
  Olemme tottuneet kutsumaan niin ohuita nuudeleita, joiden kanssa keittoa yleensä keitetään, italialaiset pitkiä ohuita spagettia. Pitkät vermicellit voidaan tarjoilla eri kastikkeiden, kuten pastan, kanssa tai pilkottuna ja lisätä keittoon. Lyhyt, kuten aiemmin mainittiin, lisätään perinteisesti liemiin tuoksuvan ensimmäisen ruokalajin saamiseksi. Valmis vain 5 minuutissa.

Kuvassa: vermicelli
Kuva: shutterstock.com

• Jouset
  Italialainen versio on huima. Niiden avulla voit valmistaa kaikenlaisia ​​lisukkeita, yhdistettynä muroihin, tarjoilla kastikkeen kanssa. Keitä noin 7 minuuttia.

Kuvassa: farfalle
Kuva: shutterstock.com

• pesiä
  Perinteiset fettuccine- ja tagliatelle-nuudelit (munan kanssa) sekä paksu papardelle ovat tämän muotoisia. Ohuemmat voidaan lisätä keittoon, keitettynä niistä lihan lisukkeena. Paahtoleipää lisätään vuokaan, ja se tarjoillaan myös paksujen kermaisten kastikkeiden kanssa. Tätä pastaa keitetään (tai paistetaan) 5-25 minuuttia.

Kuvassa: pappardelle
Kuva: shutterstock.com

• Nuudelit
  Meille nuudelit ovat pitkiä ohuita nauhoja, yleensä nopeasti kypsytettyjä eivätkä kovin korkealaatuisia. On riisiä, kananmunaa. Valmistusaika 1-2 minuuttia. Sillä ei ole juurikaan tekemistä pastan kanssa. Totta, nykyään valmistajat kutsuvat usein perinteisiä tagliatelleja nuudeleina.

Kuvassa: riisinuudelit
Kuva: shutterstock.com

• Spiraalit, kuoret, sarvet, jyvät
  Perinteiset fusilli ja rottini (spiraalit), ditalini, cornetti (sarvet eri kokoja), conciglioni (kuoret), orzo (jyvien muodossa) voidaan tarjoilla sekä kylmänä (salaattina) että kuumana - kaikkien kastikkeiden kanssa, keitoissa. Orzo voidaan korvata riisin kanssa. Sinun tulee keittää niitä enintään 7 minuuttia.

Kuvassa: conciglioni
Kuva: shutterstock.com

• tubulukset
  Tämä on perinteinen osa suosikkipastamme. Italiassa paksummat - cannellonit ja manicottit - täytetään lihalla, juustolla tai vihanneksilla, ja ohuemmat - penne, rigatoni - lisätään keittoihin, vuokaan tai tarjoillaan erikseen, juusto- tai kasviskastikkeen kanssa. Ne kypsyvät keskimäärin 10 minuuttia.

Kuvassa cannelloni lihan kanssa
Kuva: shutterstock.com

• Pasta täytteellä sekä muissa muodoissa.
  Raviolit ja tortellinit, kuten nyytimme, tarjoillaan itsenäisenä annoksena. Raviolit täytetään usein juustolla tai pinaatilla. Myydään pääasiassa tuoretta. Pitkistä pastakerroksista, lasagnesta, valmistetaan samanniminen vuoka. No, tähdet ja pasta aakkosten muodossa lisätään keittoihin.

Kuva: ravioli
Kuva: shutterstock.com

Ja veden sekoitus, erilaiset muovaus- ja kuivausmenetelmät.

Luokittelu ja valikoima

Kaikki pasta on jaettu ryhmiin A, B, C; arvosanat (korkein, ensimmäinen, toinen). Lisäraaka-aineilla valmistettujen pastan nimityksiä täydennetään sopivalla nimellä, esimerkiksi premium-munanuudelit.

Tuotteiden laatu määräytyy jauhojen laadun mukaan. Standardissa säädetään korkeimman luokan pastan valmistuksesta (korkeimman luokan jauhoista - rouheista), ensimmäisen luokan (ensimmäisen luokan jauhoista - puolijyväistä), toisen luokan (toisen luokan jauhoista - puolijyviä).

Pastatuotteiden valikoima on erittäin monipuolinen. Tavallisten tuotteiden lisäksi valmistetaan seuraavat pastalajikkeet:

• korkeampi muna; korkeampi muna, jossa on lisääntynyt munapitoisuus;
• tomaattien ensimmäinen ja korkein laatu;
• ensimmäisen ja korkeimman luokan maitotuotteet, joihin on lisätty lehmänmaitoa, rasvaton lehmän täysmaito;
• ensimmäisen ja korkeimman luokan raejuusto;
• väkevöity ensimmäinen ja korkein laatu;
• nopea kypsennys;
• pasta vihannesten kanssa;
• kuivahiivaa tai hiivauutetta sisältävät tuotteet;
• tuotteet, joissa on soijajauhoja;
• tuotteet kalaproteiinitiivisteellä.

Pasta erikoistarkoituksiin valmistetaan esimerkiksi vauvojen ja dieettiruokiin:

• pienet (jyvien muodossa) korkean biologisen arvon omaavat tuotteet lastenruokiin ensiluokkaisista jauhoista, joihin on lisätty kaseiittia, rautaklyserofosfaattia, vitamiineja B 1, B 2 ja PP;
• proteiinittomat tuotteet (vermikellien muodossa) lääketieteelliseen ravintoon ja lapsille, jotka tarvitsevat hypoproteiini- ja gluteenitonta ruokavaliota; valmistetaan maissitärkkelyksen seoksesta, johon on lisätty vitamiineja;
• toisen kurssin tuotteet. Muodostuneet nuudelit viedään öljyhauteen läpi tai ruiskutetaan öljyllä, kuivataan sitten 70-130 °C:ssa. Tällaisissa nuudeleissa rasva ei hapetu 6 kuukauteen. Hänellä on korkea ravintoarvo eikä tartu yhteen valmiissa muodossa;
• tavaroita pitkäaikaiseen varastointiin. Tuoretuotteet pakataan kuumuutta kestäviin pusseihin ja säteilytetään molemmilta puolilta infrapunasäteillä 100-160 °C:ssa 3-4 minuuttia. Näin tuotteet steriloidaan ja niiden säilyvyys pidentää.

Lajikeerojen lisäksi hyödykeluokitus jakaa pastan tyyppeihin ja tyypit alatyyppeihin.

Koko pastatuotteiden valikoima on jaettu viranomaisdokumentaation mukaan neljään tyyppiin: putkimaiset tuotteet, lankamainen, teippi, kihara.

Jokainen pastalaji on jaettu alatyyppeihin.

TO putkimaiset tuotteet sisältää kolme alatyyppiä - pasta, sarvet, höyhenet.

Pasta jaetaan seuraaviin tyyppeihin: tavallinen (halkaisija 5,6-7 mm), tavallinen aallotettu (halkaisija 5,6-7 mm), erikois (halkaisija 4,0-5,5 mm), erikoisaallotettu (halkaisija 4,0-5,5 mm), harrastelija joiden halkaisija on yli 7 mm), harrastelija aallotettu (halkaisija yli 7 mm), pillit (halkaisija enintään 4 mm).

Pastan pituus on lyhyt 15-30 cm, pitkä - yli 30 cm.

Sarvet - lyhyesti leikatut putkimaiset tuotteet, hieman kaarevat, pituus ulkokaarella on 1,5 - 5 cm. Sarvet ovat seuraavan tyyppisiä: tavalliset (halkaisijaltaan 5,6-7 mm), erikoiset (halkaisijaltaan 4,1-5,56 mm), oljet (halkaisijaltaan enintään 4,1 mm) jauhelihalle (halkaisija 20 ± 3 mm).

Höyhenet ovat lyhennettyinä putkimaisia ​​tuotteita, joissa on vino leikkaus ja pituus terävästä kulmasta tylppään leikkaukseen 3-10 cm. Niistä valmistetaan seuraavia tyyppejä: amatööri (halkaisija yli 7 mm), tavallinen (5,6-7 mm). halkaisijaltaan) ja erikois (4 .1-5.56 mm).

TO lankaa muistuttavia tuotteita sisältävät gossamer vermicellit (leikkaus enintään 0,8 mm), tavalliset (leikkaus enintään 0,9–1,5 mm) ja amatööri (leikkaus 1,6–3,5 mm).

Teippituotteet sisältävät ensisijaisesti nuudelit, joita on saatavana sileinä, aallotettuina, sahahampaisina, aaltoilevina ja vastaavina. Nuudeleiden mitat ovat mielivaltaisia, mutta nauhan leveyden on oltava vähintään 3 mm, paksuus ei saa olla yli 2 mm. Nuudeleita valmistetaan kapeina (7,0 mm mukaan lukien) ja leveinä (7,1 - 25,0 mm).

Selkeitä tuotteita on jaettu seuraaviin tyyppeihin: aakkoset ja hahmot, joiden koko on 8x2x10 mm; korvat ja jouset; erikokoiset kuoret (halkaisija enintään 30 mm ja seinämän paksuus enintään 1,2 mm); hammaspyörät, hammaspyörät, renkaat (halkaisija 10 mm ja paksuus 1,55 mm); viljat ja riisinjyvät (halkaisija enintään 3 mm ja pituus enintään 10 mm); neliöt, kolmiot ja muut kiharat levyt (paksuus enintään 1,2 mm, neliön sivu, kolmio enintään 12 mm); Bolognese-leimasimet (levykoot 10x10 - 50x50 mm, paksuus 0,7 - 1,5 mm).

Yllä olevassa luokitusluettelossa niiden muoto on otettu pastan jaon merkkinä. Usein käytetään muita ominaisuuksia, esimerkiksi teknologiaa, kokoa, poikkileikkauksen luonnetta jne.

Riippuen tapa muodostaa Erottele puristetut ja meistetut tuotteet. Figuroidut tuotteet leimataan, loput saadaan puristamalla.

Riippuen pituus pasta jaetaan pitkiin (20 - 40-50 cm), lyhyeen ja lyhyisiin (1,5 - 20 cm), keittotäytteisiin (ohuiden litteiden ja kiharoiden 1-3 mm paksuisten viipaleiden muodossa).

Riippuen levitys ennen kuivaamista pasta jaetaan suoriin (kaikki riippukuivattavat tuotteet), irtonaiseen (kaikki irtotavarana kuivattavat oikosulkutuotteet ja keittotäytteet), vyyhteihin ja ruseteihin (erikoisasettelun vermicellit ja nuudelit).

Pastavalikoima päivittyy jatkuvasti.

Pastalle on ominaista korkea ravintoarvo ja hyvä sulavuus. Ne sisältävät vähintään 11-12 % proteiinia, 70-72 % hiilihydraatteja (pääasiassa tärkkelystä), 13 % kosteutta ja 0,5-0,7 % rasvaa, elimistön imeytymättömien kivennäisaineiden ja kuidun pitoisuus on merkityksetön.

Ravintoarvo

Pastan tärkeimmät kuluttajien edut ovat:

• korkea ravintoarvo, koska niiden valmistukseen käytetään vehnäjauhoja paras laatu jossa on korkea proteiinipitoisuus ja pieni määrä mineraaleja;
• proteiinien (86 %), rasvojen (90 %) ja hiilihydraattien (98 %) sulavuus;
• kulinaariset edut - ruoanlaiton nopeus ja yksinkertaisuus (pienten tuotteiden kypsennysaika on noin 5 minuuttia, paksuseinämäiset - 15-20 minuuttia).

Ravintoarvo ja kuluttajien edut riippuvat lajikkeesta ja koostumuksesta sekä käytetyistä lisäaineista.

Laatua muokkaavat tekijät

Pääraaka-aine pastan valmistukseen ovat erityisiä pasta jauhot, korkeimman ja ensimmäisen luokan leivinjauhot, joiden gluteeni- ja vesipitoisuus on vähintään 28 %.

TO lisäraaka-ainetta sisältävät: rikastuslisäaineet - munat, munatuotteet, täysmaito ja maitojauhe jne.; aromi- ja aromaattiset lisäaineet - vihannes- ja hedelmämehut; vitamiinivalmisteet - B 1, B 2, PP; parannusaineet - pinta-aktiiviset aineet, joita käytetään antamaan pastalle erityisiä organoleptisiä ja fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia.

Tuotantoprosessi pastaa valmistetaan tällä hetkellä automaattisella tuotantolinjalla ja se koostuu toiminnoista: raaka-aineiden valmistus, vaivaaminen, taikinan prosessointi (vaivaaminen ja kauliminen), muovaus (kiharat tuotteet puristetaan, meistetään, nuudelit valmistetaan käsin), kuivaus, suolaus ( stabilointi), lajittelu ja pakkaus.

Pasta laatu riippuu pitkälti oikeasta kuivauksesta. Hidas kuivuminen johtaa happamuuteen ja homehtumiseen, nopea kuivuminen halkeilemiseen, epätasaiseen värjäytymiseen ilman lasiaisen murtumaa ja epätyydyttäviä kypsennysominaisuuksia. Shortcut-tuotteita kuivataan 20-90 minuuttia 50-70 °C:n lämpötilassa, pitkiä - 16-40 minuuttia 30-50 °C:n lämpötilassa.

Laadunvalvonta pasta valmistetaan aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten parametrien mukaisesti standardin vaatimusten mukaisesti.

Aistinvaraiset indikaattorit - väri, pinnan kunto, muoto, maku ja haju, tila kypsennyksen jälkeen ja esiintyminen murtumana.

Pastan värin tulee olla tasainen ja kermaisen tai kellertävän sävyinen. Valkoinen tai harmahtava väri viittaa vialliseen raaka-aineeseen, puristus- tai kuivausprosessin rikkomiseen.

Puristettujen tuotteiden murtuman tulee olla lasimainen. Valkoinen jauhokatko osoittaa puutteita raaka-aineissa tai taikinan käsittelyssä.

Pinnan tulee olla sileä, kiillotettu tai hieman mattapintainen. Tuotteiden karheus ei ole toivottavaa, vaikka se katoaa kypsennyksen aikana.

Kuivien ja kypsennettyjen tuotteiden maun ja tuoksun tulee olla huomaamaton: siinä ei saa olla katkeruutta ja hapokkuutta, ummehtunutta ja homeista hajua tai muita vieraita makuja ja hajuja.

Kypsennyksen jälkeinen kunto on pastan tärkein indikaattori. 10-20 minuuttia keitetyn pastan tulee kasvaa tilavuudeltaan vähintään 2 kertaa, säilyttää muotonsa hyvin, olla pehmeää, joustavaa, ei tartu yhteen, ei muodosta kokkareita. Toinen tärkeä ruoanlaittoon liittyvä ominaisuus on kuiva-aineen pysyvyys.

Lomakkeen tulee olla oikea, tuotteiden nimeä vastaava.

Fysikaaliset ja kemialliset laatuindikaattorit - kosteus, happamuus, lujuus ja romupitoisuus (pastalle), murujen pitoisuus, metalliepäpuhtaudet, ladon tuholaisten puuttuminen. Saatujen tietojen perusteella tehdään johtopäätös aiheesta.

Jos pidät pastasta, sinun tulee tutkia sen kaikkia muotoja. Sanastostamme löydät kuvauksia ja kuvia eri pastamuodoista.

Mukana on myös pastaa eri puolilta maailmaa aasialaisista riisinuudeleista puolalaisiin nyytiin, mutta tämän oppaan painopiste on italialaisessa pastassa. Italialainen pasta on jaettu kahteen pääluokkaan:

1. Pitkä pasta:

• Pitkä pasta samanlainen kuin spagetti, jota voit kääriä haarukalla. Näiden tahnojen leveys vaihtelee ohuimmasta (enkelikarva - capelli d'angelo) paksuimpaan - buccatiniin. Pasta voi olla pyöreää ja litteää, kiinteää tai onttoa, kuten buccatini.
• Teippitahna. Pitkän pastan alatyyppi. Fettuccine, lasagne, linguine ja tagliatelle - kuuluisia näkymiä liitä nauhan muodossa.

2. Lyhyitä pastamuotoja on useita tyyppejä:

• Pasta putkien muodossa. Pienistä putkista suuriin putkiin, sileistä uurteisiin, leikattu suoraan tai vinottain: aallotettu kartio, manicotti, penne ja rigatoni.
• Pastaa eri muodoissa. Farfalle (perhoset), fusilli (spiraalit), ruote (pyörät) ovat tunnetuimpia esimerkkejä muotoilluista pastasta. Pastassa on monia alueellisia muunnelmia.
• Täytetty pasta. Tähän ryhmään kuuluvat agnolotti, mezelune, ravioli, tortellini ja kokkarepasta, kuten gnocchi.

Jokaisella Italian alueella on omat pastalajinsa. Olemme mahdollisuuksien mukaan vertailleet pastaa ja Italian alueita koskevia tietoja.

ACINI DI PEPE (pippuria)
Pasta pienten pallojen muodossa, käytetään liemien maustamiseen.

Agnolotti (agnolotti)
Agnolotti on täytetty pasta puolikuun muodossa, samanlainen kuin mezzelune (mezzelune).

AL DENTE (AL DENTE)
Tunnettu lause, joka käännetään italiasta kirjaimellisesti "hampaasta". Pastaa pidetään täydellisesti kypsennettynä, kun se on kiinteää mutta ei sitkeää. Termi tulee tarpeesta pureskella pastaa sen kovuuden vuoksi.

AL FORNO (AL FORNO)
Käännetty italiasta "uunissa", termi viittaa paistettuihin ruokiin. Niihin kuuluvat cannelloni, lasagne, mac ja juusto, manicotti, täytetyt kuoret ja paljon muuta. Pasta keitetään ensin, sitten täytetään, kaadetaan kastikkeella ja paistetaan uunissa.

ALFABETO (aakkoset)
Pieni pasta aakkosten kirjaimien muodossa, jota käytetään lasten keittojen valmistukseen.

AMATRICIANA-KASTIKE (amatriciano-kastike)
Amatriciana-kastike, tai sugo all'amatriciana, on perinteinen italialainen tomaattikastike, joka sisältää guanchalea (raakakypsennetyt posket - ne voidaan korvata pancettalla) ja pecorino-juustoa. Kastike valmistettiin ensimmäisen kerran Amatricen kaupungissa Keski-Italiassa, Lazion alueella, jossa Rooma sijaitsee.

ANELLINI (anellini)
Kirjaimellisesti käännettynä "pieniksi renkaiksi" - pieniä pastarenkaita keittojen maustamiseen.

enkelihiukset tai CAPELLI D'ANGELO (ENKELIHIUKSET)
Enkelihiukset ovat pitkistä hiustyypeistä ohuimmat. Enkelihiukset sopivat parhaiten herkkien tomaattipohjaisten ja liemikastikkeiden kanssa, tai voit tiskata oliiviöljyä enkelihiustahnan päälle. Enkelihiuksia käytetään myös aasialaisissa keittiöissä, kuten mai fun. Koska ne ovat hyvin ohuita, niiden kypsennys kestää enintään kaksi minuuttia. Käytä enkelin hiuksia välipalana ja lisukkeena. Napolilaiset tarjoavat enkelin hiuksia katkarapujen ja vihannesten kera. Ligurialaiset rakastavat niitä peston kanssa. Venetsialaiset tarjoilevat enkelin hiuksia parsan ja kerman kera. Muut lisäaineet - vihannekset, äyriäiset, kana - on hienonnettava. Enkelihiustahna on ohuin tahna.

ANIMA
Kirjaimellisesti tahnan "sielu" on valkoinen keskeneräinen ydin. Jos "sielu" on suuri, pasta ei ole valmis. Jos se on pieni piste, pasta on al dente ja valmis syötäväksi.

ARMONICHE RIGATONI
Se on terävä, sylinterimäinen tahna, joka on yksi parhaista mielenkiintoisia muotoja leikkaukset, sopii hyvin kastikkeiden kanssa.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassinen mausteinen tomaattikastike, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja kuumaa paprikaa. Arrabbiata tarkoittaa italiaksi kuumaa chilipippuria.

ARTISAN PASTA TAI ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Pieniä pastaeriä tuottavat käsityöläiset tuottajat korkein laatu, Käytän samoja ainesosia kuin suuret kaupalliset valmistajat, mutta siinä on kaksi tärkeintä eroa, jotka antavat pastalle erinomaisen maun - "tutkijan" tuote. Ensinnäkin artesaanivalmistajat muotoilevat pastansa pronssimuotilla, jotka jättävät mikrouria, jotka antavat pastalle paremman otteen ja pitää kastikkeen. Toiseksi käsityöläiset kuivaavat pastaa alhaisemmissa lämpötiloissa. Se kestää kauemmin, mutta säästää hyvä maku vehnä.

AASIALANNUUDET (AASIALANUUDET)
Aasialaisia ​​nuudeleita on saatavilla monenlaisia ​​muotoja ja kokoja. Aasialaiset nuudelit voidaan valmistaa vehnä-, riisi- tai tattarijauhoista, papujauhoista, soijasta, bataattitärkkelyksestä ja tofusta. Jotkut lajit Kiinalaiset nuudelit sisältävät munia, vaikka useimmat aasialaiset nuudelit eivät sisällä munia. Toisin kuin italialaisia ​​nuudeleita, aasialaisia ​​nuudeleita ei syödä ollenkaan kastikkeen kanssa, vaan ne paistetaan tai tarjoillaan keitoissa ja salaateissa.

BLÉ NOIR
Ranskalainen termi tattarijauholle.

BOLOGNESEKASSTIKE (BOLOGNESEKASSTIKE)
Bolognese-kastike on Italian pääkastike, joka perustuu tomaatteihin sekä sian-, naudan- tai pancetta-kastikkeeseen.

PRONSSILEIKKAAT PASTA
Tahna, joka on muovattu erityisillä pronssimuotilla, mikä on ikivanha valmistusmenetelmä. Suurilla teollisuudenaloilla käytetään teräsmuotteja. Pronssimuotit jättävät pastan muovauksen aikana tahnan pintaan mikrohalkeamia, jotka auttavat pastaa imemään kastikkeita paremmin. Lisää rikas maku gourmetit arvostavat korkeasti tällaista pastaa.

BUCATINI (bucatini)
Sanasta "buco", joka tarkoittaa reikää, tyhjyyttä. Bucatini on samanlainen kuin spagetti, mutta paksumpi ja ohut keskikanava. Ne voivat olla teräviä (bucatini rigati). Bucatini on kotoisin Keski-Italiasta, mutta siitä tuli suosittu Roomassa, etenkin klassisessa Bucatini alla'Matricianassa, jossa on kevyt, mausteinen kastike, joka on valmistettu tomaateista, pancettasta, paprikaviipaleista ja raastetusta Pecorino-juustosta.

TATTARI (TATTARI)
Tattari jauhot on väriltään tummempi kuin vehnäjauho ja tunnettiin nimellä blé noir (ranskaksi "musta jauho"). Venäjällä tunnetaan tattarijauhoista valmistettuja pannukakkuja, Ranskassa niitä kutsutaan kekseiksi ja Itä-Kanadassa kekseiksi. Tattari ei sisällä gluteenia, joten ihmiset, joilla on haittavaikutuksia gluteeniin, voivat syödä sitä. Tattari on myös hyvä hunajakasvi. Tattari hunaja Sillä on tumma väri ja ominainen maku.

CALABRIA (Calabria)
Alue Etelä-Italiassa, joka sijaitsee Italian niemimaan "sormen" Napolin eteläpuolella. Koillisessa Calabria rajoittuu Basilicatan alueeseen, lännessä - Sisiliaan. Calabrian pääkaupunki on Catanzaron kaupunki.

CALAMARI tai CALAMARATA tai CALAMARETTI
Paksu pasta renkaiden muodossa, se näyttää viipaloidulta kalmarilta. Tämän epätavallisen muotoista pastaa valmistetaan vain Napolin ympäristössä Campaniassa.

CAMPANELLE (campanelle)
Kuvioitu tahna pienten kellojen tai kukkien muodossa. Tässä pastassa on uurretut reunat ja ontto keskiosa kastikkeen parempaan kiinnittymiseen.

CAMPANIA (CAMPAIGN)
Campania on alue Etelä-Italiassa. Campanian pääkaupunki on Napoli, jossa pizzan uskotaan syntyneen. Campanian rajat: luoteessa Lazion kanssa, pohjoisessa Molisen kanssa, kaakossa Basilicatan ja koillisessa Apulian kanssa.

CANDELE (candele)
Kynttilä, kirjaimellisesti käännettynä "kynttilät". Se on tahna, joka on hyvin pitkien onttojen putkien muodossa.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni sekoitetaan usein manikottiin. Nämä kaksi pastatyyppiä on suunniteltu leivontaan. Erona on, että manicotti on putken muotoinen pasta, joka on täytetty täytteellä, kun taas cannelloni ovat suorakaiteen muotoisia pastalevyjä, jotka täytetään ja rullataan sitten putkeen. Ne täytetään erilaisilla täytteillä, kuten juustolla, pinaatilla ja juustolla, erilaisilla jauhelihailla, merenelävillä tai vihanneksilla. Tubulukset kastetaan sitten kastikkeella, yleensä tomaatti- tai béchamel-kastikkeella, ja sitten paistetaan.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Liitä teräväkärkisten putkien muodossa.

CAPELLI D'ANGELO
Kirjaimellisesti "enkelin hiukset". Katso enkelihiuspasta.

CAPELLINI (CAPELLINI)
Käännetty kirjaimellisesti italiasta "kauniiksi hiuksiksi". Capellinit ovat pitkiä, ohuita, pyöreitä pastaa, hieman paksumpia kuin enkelikarvapasta (capelli d'angelo). Kuten enkelin hiukset, capelliniä käytetään pääruokissa ja lisukkeissa sekä keittoissa. Capellini sopii hyvin kermaisten kastikkeiden kanssa.

CAPUNTI
Capunti on avoimien hernepalojen muotoinen pasta.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) on ruokalaji, joka ilmestyi toisen maailmansodan jälkeen. Carbonara tarkoittaa italiaksi hiiltä. Uskotaan, että tämä ruokalaji valmistettiin ensin italialaisille kaivostyöläisille. Tämä ruokalaji vaatii pitkiä pastamuotoja, kuten spagettia, linguinea tai buccatinia. Kastiketta varten sekoita munat, parmesaani, öljy tai oliiviöljy ja lisää sitten paistettu pancetta tai guanciale. Yhdysvalloissa carbonara-kastikkeeseen lisätään raskasta kermaa.

CASARECCE (casarecce)
Tyypillinen apulialainen pasta, jonka nimi tarkoittaa kotitekoista pastaa. Casarecce pasta näyttää kaksinkertaisesti taitetulta ja kierretyltä putkelta.

CASTELLANE (castellane)
Castellane tarkoittaa italiaksi "linnan asukkaita". Pasta muistuttaa muodoltaan Italian rannikon vesissä elävän pienen rapun kuorta ja muistuttaa linnan tornien kattoa.

CASSULI (kazzuli)
Kaareva pasta vaakasuorilla aaltoilevilla raidoilla.

CAVATAPPI
Lyhyt (1 tuuman) putkimainen korkkiruuvi on spiraalin muotoinen tahna, joka on kotoisin Etelä-Italiasta. Cavatappia käytetään pääruokissa, lisukkeissa, leivonnaisissa ja salaateissa. Ne sopivat hyvin minkä tahansa kastikkeen kanssa. Muilla Italian alueilla ne tunnetaan nimellä cellentani, spirali ja tortiglione. Spiraalitahnan ulkopinnalla on yleensä viivoja tai painaumia.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli on pasta, joka näyttää pieniltä hot dog -sämpyliltä ja on orecchiette- ja cavaturin (alla) ohella perinteistä apulialaista pastaa.

CAVATURI (kavaturi)
Tämä kierretty tahna on yksi kolmesta perinteisiä lajeja Apulialaiset pastat sekä cavatelli (katso yllä) ja orecchiette (orecchiette). Ne sopivat hyvin kasvispohjaisten kastikkeiden kanssa ja niitä käytetään salaateissa.

CELLENTANI (celentani)
Pieni kierreputkipasta aallotettu pinta, cellentani sopii hyvin kermaisten kastikkeiden ja kasvispalakastikkeiden sekä tomaattikastikkeiden kanssa. Nimi käännetään kirjaimellisesti "pyörrealtaiksi". Celentani-pastaa käytetään usein salaateissa.

SELLOFAANINUUDETIT (Funchose)
Nämä ovat kirkkaita nuudeleita, jotka on valmistettu riisinuudeleita muistuttavista papujauhoista.

KASTANJAPASTA
Talvella Italian pohjoisten alueiden asukkaat nauttivat kastanjajauhosta valmistetusta pastasta. Kastanjajauhoista valmistettu pasta sekoittuu kauniisti ankan lihaa, kurpitsalla, purjolla, herkkusienillä ja muilla sienillä.

CHITARRA (kitarra)
Kirjaimellisesti "kitaran kielet" suorakaiteen muotoinen pasta on ohuempaa kuin spagetti ja litteämpi kuin linguini. Italian eri alueilla samanlaisilla pastamuodoilla on eri nimet. Chitarra on ominaista Italian Marchen alueelle.

SUKLAPASTA tai KAKAOPASTA (suklaatahna)
Herkullista suklaapastaa valmistetaan perinteisesti Toscanassa, jossa se tarjoillaan riistan kera sekä kevyitä kermaisia ​​kastikkeita ja saksanpähkinät. Suklaapastaa voidaan valmistaa myös jälkiruoaksi lisäämällä kermavaahtoa, jäätelöä ja jälkiruokakastikkeita. Suklaatahna spiraalien muodossa.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Tarkoittaa italiaksi "kuori", joka on suosittu pastamuoto ja jota on saatavana vakiokokoisena tarjoiluun kastikkeiden kanssa ja suurempana täytteeksi ja leivontaan. Täytetyt jättiläiskuoret ovat perinteisiä Etelä-Italiassa, missä paistetut pastaruoat ovat suosittuja. Rikkaat liha-, kerma- tai juustokastikkeet sopivat hyvin tämän pastan kanssa, sillä pastan kuori toimii kastikkeen "kauhana".

CORALLINI (Corallini)
Pieni putken muotoinen pasta, jota käytetään keittojen maustamiseen ja patojen valmistukseen.

CORZETTI tai CROCHETTI
Tämäntyyppinen pasta on tyypillistä Ligurialle. Se on valmistettu muinaisista kolikoista, joissa on erilaisten kuvien painatuksia. Pasta muodostetaan kaulitusta taikinasta käyttämällä erityisiä pyöreitä muotteja, joissa on sinetti.

COUSCOUS (couscous)
Couscous on pallomainen rakeinen tahna, joka on valmistettu kääritystä kosteasta vehnästä ja päällystetty sitten vehnäjauholla. Couscous on jyviä, joiden halkaisija on noin 1 mm. Couscous on yleensä höyrytetty. Perinteisesti couscous on tarjoiltu lisukkeena kasvisten kanssa. Se voidaan tarjoilla myös itsenäisenä annoksena ja jälkiruokana. Couscous on perusruoka Pohjois-Afrikassa ja osassa Lähi-itää.

DITALI (ditali)
Pasta suurten putkien muodossa, käytetään keittoihin.

DITALINI (ditalini)
Ditalini eli "pienet sormustimet" on pienten, hyvin lyhyiden putkien muodossa oleva tahna. Campaniassa niitä käytetään yleisesti klassisissa papu- ja pastakeitoissa, liemessä ja minestroneessa.

KOKKARE
Pienet taikinapallot keittojen maustamiseen. Ne keitetään yhdessä keiton kanssa tai höyrytetään erikseen ja tarjoillaan keittojen lisukkeena. Herkulliset nyytit ovat perinteisiä länsimaisten ja itäisten kulttuurien keittiöissä. Ne ovat perinteisiä Etelä-Yhdysvalloissa, brittiläisessä keittiössä, Keski- ja Itä-Euroopan, Kiinan, Japanin ja Korean keittiöissä.

DURUM WHEAT – GRANO DURO – durumvehnä
Triticum durum on kovin nykyään viljeltävä vehnälajike. Tätä vehnää käytetään italialaisessa pastassa ja useimmissa amerikkalaisissa kuivapastaissa. Durum on kovin ihmisen tuntema vehnä - nimi durum on latinaa ja tarkoittaa "kovaa". Durumvehnä antaa tahnalle keltaisen meripihkan värin ja pähkinäisen maun. Vehnän kiinteys antaa pastalle sen kyvyn säilyttää muotonsa ja kiinteytensä keitettäessä. durumvehnä sisältää suuren määrän gluteenia ja sitä käytetään vain pastaan.

MUNAPASTA - MUNANUUDELIT - PASTA ALL'UOVO - munapasta
Munasta valmistettu pasta tulee Italian Emilia-Romagnan alueelta, joka sijaitsee Keski-Italiassa. Tämä on yksi teollisen pastan kahdesta päätyypistä. Italiassa sitä kutsutaan pasta all'uovoksi. Toinen kategoria on pasta, joka on valmistettu ilman kananmunia, Italiassa sitä kutsutaan nimellä pasta di semola di grano duro. Lain mukaan kananmunapitoisuuden munapastassa on oltava vähintään 5,5 painoprosenttia. Muna antaa rikkaamman värin ja maun sekä Suuri määrä kaloreita. Tavallisella pastalla on pähkinäinen maku, joka heijastaa sen vehnän makua, josta se on valmistettu.

Klassiset italialaiset munapastat, kuten taggiatelle, fettuccine ja lasagne, ovat litteitä ja niitä on eri leveyksiä. Niitä on myös versio, joka on valmistettu ilman munia.

Munalla keitetty pasta sopii hyvin lihapohjaisten kastikkeiden sekä kermaisten kastikkeiden kanssa. Pinaatti lisätään pastaan, ja se saa vihreä väri, tomaatteja (punainen) tai seepiamustetta (musta). Munapastaa käytetään kotitekoisten ruokien, kuten keittojen ja leivonnaisten, valmistukseen.

KYYRÄN MAKARONI (sarvet)
Sarvet ovat lyhyitä, puolipyöreitä pastaa. Ne kypsyvät nopeasti ja niiden muoto on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Sarvia käytetään myös pääruoissa, salaateissa, keitoissa ja leivonnaisissa.

ELICHE
Pasta potkurien muodossa - suuren määrän taitoksia käyttämällä pasta vangitsee täydellisesti tomaatti- ja kermakastikkeet.

ELICOIDALI
Pasta aallotettujen putkien muodossa, samanlainen kuin rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna on Pohjois-Italiassa sijaitseva alue, johon kuuluu kaksi historiallista aluetta - Emilia ja Romagna. Se muodostaa epätasaisen kolmion, jota rajaa idässä Adrianmeri, pohjoisessa Po-joki ja etelässä Apenniinit. Emilia-Romagnan pääkaupunki on Bolognan kaupunki.

rikastettu (rikastettu)
Pastaetiketissä oleva rikastettu termi kertoo, että pastaa on täydennetty tasapainoisen ruokavalion edellyttämillä ravintoaineilla, mukaan lukien B-vitamiinit (tiamiini, riboflaviini) sekä niasiini ja foolihappo.

EXTRUSIO (syrjäytyminen, suulakepuristus)
Valmistusprosessi, jossa materiaali pakotetaan erityisten puristimien läpi sen muotoilemiseksi. Käsityössä pastan valmistuksessa muotit valmistetaan pronssista, mikä antaa tahnalle karkean pinnan. Uskotaan, että tällainen tahna pitää kastikkeen paremmin. Suuremmilla teollisuudenaloilla käytetään teflonpinnoitettuja muotteja, jotka nopeuttavat tahnan valmistusprosessia ja antavat tahnalle tasaisen pinnan. Elintarviketeollisuudessa aamiaismuroja valmistetaan myös suulakepuristamalla.

FARFALLE (farfalle tai perhoset)
Farfalle on tunnettu vuodesta 1500, ne ovat peräisin Pohjois-Italiasta - Lombardiasta ja Emilia-Romagnasta. Farfalle on muodoltaan enemmän rusetti - suorakaiteen muotoiset pastapalat puristetaan keskelle. Farfalle on monipuolinen pasta ja sopii useimpien kastikkeiden kanssa, erityisesti kevyiden ja kermaisten kastikkeiden kanssa. Miniatyyri farfalle, jota käytettiin keittojen maustamiseen

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni on suurikokoinen farfallepasta.

FARRO
Modernin vehnän ei-hybridi-esi-isä, farro on yksi ensimmäisistä "löydetyistä" vehnänjyvistä. Hän ruokki roomalaisia ​​legiooneja Euroopan valloituksen aikana. Siinä on pähkinäinen maku ja runsaasti kuitua ja ravintoaineita. Farroa voivat syödä vehnäallergiat, koska sen gluteeni on helpompi sulattaa.

FETTUCCINE tai FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, jonka alkuperä on Rooma, valmistetaan litteistä pastalevyistä, jotka on leikattu suikaleiksi (fettuccine - "pienet nauhat"). Tämä on yksi suosituimmista pastamuodoista. Leveämpi kuin toinen suosittu litteä muoto, linguine, tämä muoto tarjoaa paremman otteen kastikkeesta. Fettuccine sopii parhaiten paksujen ja kermaisten kastikkeiden kanssa, mukaan lukien juustokastikkeet. Ja myös fettuccinea voi maustaa tomaattikastikkeella, oliiviöljyllä. Yksi kaikista kuuluisia ruokia tämän Fettuccine Alfredon pastan kanssa se keitetään paksulla voi-, kerma- ja parmesaanikastikkeella (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine on samanlainen kuin tagliatelle, litteä pasta Italian pohjoiselta Emily Romagnan alueelta, mutta leveämpi.

FREGULA (fregula)
Fregula on Sardiniasta kotoisin oleva pasta, joka muistuttaa couscosia, mutta jonka rakenne on karkeampaa. Se on kevyesti paahdettua, mikä antaa sille pähkinäisen maun. Tahna on pienten kuskusin kokoisten pallojen muodossa. Sitä käytetään keittojen maustamiseen ja muhennosten lisukkeena. Perinteinen sardinialainen fregula-ruoka on simpukkakeitto.

TUORE PASTA - PASTA FRESCA - TUORE PASTA
Tuorepastaa voidaan valmistaa suurissa tehtaissa, pienissä yrityksissä tai kotona vain pitkiin pasoihin, kuten spagettiin, linguineen ja fettuccineen, sekä täytetyihin pastaihin, kuten ravioliin ja tortelliniin. Pastataikina valmistetaan ensiluokkaisista vehnäjauhoista, kananmunista, suolasta ja voita lisätään vaivaamisen helpottamiseksi. Taikina vaivataan ja kaulitaan käsin tai koneella ja leikataan sitten tarvittavan levyisiksi suikaleiksi. Tuorepasta on pilaantuva tuote. Se on pakattu ilmatiiviiseen pakkaukseen ja jäähdytetty. Tuore pasta tulee käyttää neljän tai viiden päivän kuluessa valmistamisesta.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli on italiaa pienille spiraaleille. Jokaisella alueella on omat spiraalinsa - jotkut ovat hyvin pitkiä, jotkut vain puoli tuumaa pitkiä, jotkut ovat tiukasti kierrettyjä. Spiraalit sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon kasvisten kanssa, kermaisten ja juustokastikkeet. Lyhyet fusillit ovat loistava pasta salaateille ja paisteille.

FUSILLI TRICOLORE — kolmivärinen fusilli

FUSILLI BUCATI tai FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Onttoja fusilli. Nämä fusillit ovat pitkiä, tiukasti kierrettyjä pastasäikeitä, joissa jokaisessa on pieni reikä, kuin juomapilli.

FUSILLI NAPOLETANI
Pitkät fusillit (spagetin pituus), niitä kutsutaan myös nimellä fusillo Calabrese. Toisin kuin fusilli bukatissa (yllä), niiden keskellä ei ole reikää.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni on jättimäinen fusilli. Ne sopivat hyvin kermaisten ja kasviskastikkeiden kanssa.

GALLETTI (galetti)
Käännetty italiasta tarkoittaa "kukon kammat". Tämä on pienten putkien muodossa oleva tahna, joka on rullattu puoliympyrään, jossa on aallotetut reunat.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) on pennen muotoinen munatahna. Garganelli voi olla joko urilla tai ilman (tässä urit ovat vaakasuorassa suunnassa, toisin kuin pystysuorat urit, kuten penne rigatessa).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("kaksoset") - koostuu kahdesta lyhyestä pastaputkesta, jotka on kierretty yhteen. Gemellit ovat monipuolisia, sillä ne imevät kastikkeen hyvin, samalla kun ne pysyvät "al dente". Niitä käytetään sekä pääruokissa että lisukkeina, leivonnaisissa ja salaateissa. Gemelli sopii hyvin paksujen tomaatti- ja kermakastikkeiden kanssa.

GIRASOLE (giratsoli)
Girasole tarkoittaa italiaksi auringonkukkaa. Pastassa tämä sana viittaa auringonkukan muotoisiin ravioliin.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi on italiaa ja tarkoittaa nyytiä. Gnocchia voidaan valmistaa vehnä-, peruna- tai bataattijauhoista. Gnocchia voi keittää, paistaa ja tarjoilla voin, raastetun parmesaanin tai herkullinen kastike. Voit lisätä kananmunia tai juustoa gnocchi-taikinaan. Pinaattia, basilikaa, tomaatteja tai sahramia käytetään usein gnocchin mausteena (jälkimmäinen on tyypillistä Sardinialle). Gnocchit ovat yleensä pienten pallojen tai soikion muotoisia. Gnocchia tarjoillaan yleensä liha- tai siipikarjaruokien kanssa lisukkeena. Perunagnocchit ovat olleet Pohjois- ja Etelä-Italiassa perusruokaa 1800-luvun alusta lähtien.

GNUDI ("alasti" gnocchi)
Öljyssä haudutettua täytettyä pastaa ilman taikinaa (jotkut paistavat sitä). Se on vähäkalorinen tapa nauttia sisällöstä ilman käärimistä ("gnudi" tarkoittaa italiaksi alasti). Yleinen resepti Se on ricottaa, pinaattia ja parmesaania. Täyte muotoillaan pieniksi sileiksi palloiksi. Ne voidaan tarjoilla marinarakastikkeen, sienimuhennoksen, kirsikkatomaattien, tuoreiden herneiden, rapean pancettan tai minkä tahansa muun sinua inspiroivan ruoan kanssa. Voit keittää niitä yrttivoin kanssa tai ripotella niitä tuoreilla yrteillä.

GRAMIGNA (gramine)
Tahna durumvehnästä kiharoiden muodossa.

INTEGRALE
Katso täysjyväpasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne on sanan lasagne monikko. Lasagne on ruokalaji Italiasta Emilia-Romagnan alueelta, joka sijaitsee Pohjois-Keski-Italiassa. Sanan monikkomuoto kuvastaa ruoan valmistustapaa, koska se koostuu useista kerroksista pastaa. Leveät, litteät pastalevyt valmistivat ensin roomalaiset, jotka kutsuivat niitä laganumiksi. Sana tulee latinan sanasta lasanum, joka tarkoittaa kattilaa, jossa tämä ruokalaji valmistettiin. Lasagne kehittyi myöhemmin kerrokselliseksi paistukseksi, joka on meille tuttu nykyään – ohuiksi pastalevyiksi, joihin on sekoitettu jauhelihaa, juustoa ja tomaatteja. Muinaiset roomalaiset eivät tienneet tomaateista, jotka ovat kotoisin Perusta. Espanjalaiset valloittajat toivat tomaatit Eurooppaan 1500-luvun alussa. Jo silloin kirsikkatomaatteja pidettiin huonekasveina, ja niitä syötiin vasta 1700-luvulla. Nykyaikaiset lasagnepastalevyt ovat kaksi tuumaa leveitä, joskus niissä on uurteet. Lasagnereseptien suosituimmat juustot ovat mozzarella ja ricotta ja kastikkeet tomaatti ja béchamel. Nykyaikaiset reseptit Lasagne-reseptejä ovat kasvilasagne, valkoinen lasagne ja vuohenjuustolasagne. Jos valmistat usein lasagnea ja käytät kaupasta ostettuja pastalevyjä, kokeile valmistaa itse lasagnelevyjä – pastalevyjen karheampi pinta auttaa kastiketta ja muita ainesosia paremmin tarttumaan toisiinsa ja antavat ruoalle vertaansa vailla olevan maun.

LASAGNOTTE
Lasagnottet ovat leveitä pastanauhoja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin lasagnelevyjä, tyypillisiä Italian Puglian alueelle. Sen sijaan, että ne paistetaan pitkiksi suikaleiksi, ne murretaan 2-3 tuuman paloiksi, keitetään ja tarjoillaan paksun kastikkeen kanssa. perinteiset kastikkeet alueelta löytyy kanimuhennos, kermainen kasviskastike porkkanoilla, sipulilla, tomaateilla ja tuoreella ricottalla.

LIGURIA (LIGURI)
Liguria sijaitsee Luoteis-Italian rannikolla. Liguria on kolmas Italian pienistä alueista. Liguria rajoittuu Ranskaan lännessä, Piemonten puolelle pohjoisessa ja Emilia-Romagnaan ja Toscanaan idässä. Liguria sijaitsee Ligurianmeren rannikolla, joka on osa Tyrrhenanmerta (Välimeren pohjoispuolella). Ligurian pääkaupunki on Genova, pestokastikkeen (pesto alla genovese) syntypaikka.

LINGUINE tai LINGUINI (linguine)
Linguine-pasta on peräisin Liguriasta, Pohjois-Italiasta. Linguine tarkoittaa italiaksi "kieltä". Linguine on kapea, litteä versio spagetista (kutsutaan joskus litteäksi spagettiksi). Linguine tarjoillaan usein valkoisten tai punaisten simpukkakastikkeiden, voin, juuston tai kermakastikkeiden kanssa. Mutta lingviinit ovat niin monipuolisia, että ne sopivat melkein minkä tahansa pastakastikkeen kanssa. Linguine tarjoillaan yleensä pestokastikkeen (basilika, pinjansiemenet, pecorinojuustoa, oliiviöljyä ja valkosipulia) tai kermasta, herneistä ja prosciuttosta valmistettu kastike.

LOMBARDIA
Lombardia on Italian pohjoisin keskialue. Lombardia sijaitsee Alppien ja Po-laakson välissä. Lombardia rajoittuu Piemonten, Emilia-Romagnan, Veneton ja Trentino-Etelä-Tiroliin sekä Sveitsiin. Lombardian pääkaupunki on Milano, Italian suurin kaupunki.

LUMACONI
Kirjaimellisesti käännettynä "etanat", lumaconi ovat jättimäisiä kuoria, jotka on täytetty juustolla ja vihanneksilla.

Lykopeeni (lykopeeni)
Lykopeeni on luonnollinen antioksidantti, jota löytyy tomaateista. Tieteellisten tutkimusten tulosten perusteella lykopeenin uskotaan estävän tiettyjen pahanlaatuisten kasvainten, kuten eturauhassyövän ja kohdunkaulan syövän, muodostumista.

MAKARONI tai MACCHERONI (pasta)
Vehnäjauhosta ja vedestä valmistettu pasta ilman kananmunia (katso FDA:n pastan määritelmä alla). Monet pastatyypit ovat putken muotoisia, mutta on myös muita muotoja, mukaan lukien kuoret, pyörteet ja nauhat. Putkien muodossa olevista pastasta tunnetuimpia ovat: sarvet (lyhyet kaarevat putket), ditalini (pienet, hyvin lyhyet putket), mostaccioli ( suuret tubulukset 2 tuumaa pitkä, leikattu vinosti uritetulla tai sileällä pinnalla), penne (suuret, suorat putket leikattu vinosti), rigatoni (lyhyet, uritetut putket), ziti (ziti), pitkät, ohuet putket. Suurin osa pastasta kaksinkertaistuu keittämisen aikana.

MAKARONITUOTTEET (pasta)
FDA:n (Food and Drug Administration) mukaan pasta on ruokaa, mukaan lukien spagetti ja vermicelli, joka on valmistettu kuivatusta taikinasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhoista, perunajauhoista tai muista jauhoista.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus on perinteinen sardinialainen durumvehnäjauhosta valmistettu pasta.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti on täytettyä, paistettua pastaa. Manicotti tarkoittaa italiaksi "muhvia" tai "hihaa". Manicotti on putken muotoinen tahna, jonka halkaisija on yksi tuuma ja pitkä. Manicotti on yksi vanhimmista pastan muodoista - siihen aikaan taikina leikattiin suuriksi suorakulmioiksi, täytettiin täytteellä ja paistettiin uunissa (nykyään ne tunnetaan nimellä cannelloni). Nykyään manicotti ensin keitetään, sitten täytetään jauhelihalla, juustolla tai kala- ja äyriäissekoituksella, kastellaan kastikkeella ja paistetaan.

MARITATI (maritati)
Maritati on sekoitus kahta pastamuotoa - orecchietti (korvat) ja cavaturi (lyhyt, pyörivä pasta). Katso myös orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE tai MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (käännetty italiasta "puolikuu") on täytetty pasta, joka on puolikuun muotoinen.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni tarkoittaa kirjaimellisesti puolikasta rigatonia. Mezzi rigatoni on lyhyempi versio rigatonista. Tämä pastamuoto on monipuolinen, ja siinä yhdistyy perinteisen rigatonin maku pienempään kokoon.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Pienet lyhyet putket, joita käytetään yleensä keitoissa.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli tarkoittaa "pieniä viiksiä". Mostachiolli-pasta on perinteistä Campaniassa, Etelä-Italian alueella, johon kuuluvat Caprin, Napolin ja Sorrenton kaupungit. Suuri, 2,5 tuuman putken muotoinen pasta, joka on leikattu vinosti (kulmissa päissä) sileällä pinnalla, samanlainen kuin tavallinen penne.

Nuudelit (nuudelit)
Saksan sanasta "nudel", joka tarkoittaa munapastaa. Amerikassa termillä tarkoitetaan sekä munanuudeleita että aasialaisia ​​nuudeleita. Nuudelit voidaan valmistaa vehnäjauhoista, riisistä, soijasta, perunasta tai muista jauhoista, tofusta. Italialaiset nuudelit valmistetaan aina durumvehnäjauhoista. Gnocchia (gnocci) pidetään myös pastana.

NUUDELITUOTTEET (nuudelit, nauhapasta)
FDA:n luokituksen mukaan pasta on tuote, joka valmistetaan kuivaamalla erikoismuotoiltuja taikinapaloja, jotka koostuvat durumvehnäjauhosta tai perunajauhosta (tai molempien yhdistelmästä), nestemäisistä kananmunista, pakastemunista, munajauheesta, munankeltuaisesta (tai mistä tahansa). näiden komponenttien yhdistelmä), veden kanssa tai ilman, yhden tai useamman kanssa lisäaineita. Lain mukaan munanuudeleissa on oltava vähintään 5,5 % kuiva-ainetta kilogrammaa kohti.

UUTTA PASTA
Liitä eri elementtien, kulttuurimerkkien, tunnusten jne. muodossa. Pastan muodot riippuvat vuodenajasta (lehdet, aurinko, kurpitsat), lomista (joulupukki, haamut, sydämet), harrastuksista (lemmikit, urheiluvälineet), kasvistosta ja eläimistöstä.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo tarkoittaa kirjaimellisesti "suden silmät". Se on suuri suorakaiteen muotoinen, pennemäinen pasta. Tämä pastamuoto sopii hyvin tomaatti- ja kermakastikkeiden kanssa.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette tarkoittaa kirjaimellisesti "pienet korvat". Italian sana korvalle on orecchio. Oricchiette on yksi kolmesta perinteisestä pastamuodosta Italian Puglian alueelta (cavatellin (cavatelli) ja cavaturin (cavaturi) ohella. Orecchiette sopii hyvin yhteen liharuoat ja kasviskastikkeet.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate on sekoitus pyöreitä orecchietteja ja pitkiä, ohuita casareckia, jotka on kypsennetty samassa kattilassa.

ORZO (orzo)
Orzo tarkoittaa italiaksi ohraa. Orzo on ohran tai riisinjyvän muotoinen pasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhosta. Vehnäorzon lisäksi orzo-makuja on saatavana mustapavuna, punaisena chilinä, bataattina tai muina mausteina. Orzoa käytetään usein riisin sijasta. Se voidaan yhdistää riisin kanssa pilafia valmistettaessa. Orzo on monipuolinen pasta, jota voidaan käyttää riisin tai ohran tavoin keittoihin, salaatteihin ja lisukkeisiin.

PACCHERI JA MEZZIPACCHIERI (packeri ja mezzipakcheri)
Paccheri on pasta, joka on muotoiltu suuriksi putkiksi ilman teräviä päitä, samanlainen kuin rigatoni. Pakcheri-pastan epätavallinen muoto on tyypillistä Napolin ympäristölle. Packeri sopii hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa: kermaisesta kasviskastikkeeseen. Packeri voidaan tarjoilla kalmarien tai muiden merenelävien kanssa. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) on pastapakcheri, joka on puolet tavallisen pakcherin pituudesta.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno tarkoittaa italiaksi "olkia ja heinää", pastaa, jossa yhdistyvät keltainen muna tagliatelle (olki) ja vihreä tagliatelle (sävytetty lisäämällä pinaatti pastataikinaan) - heinää. Tämä pasta voidaan tarjoilla minkä tahansa kastikkeen kanssa, mutta useimmiten se yhdistetään tomaattikastikkeen ja kerman kanssa.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle on klassinen leveä munapasta (noin ¾ tuumaa leveä), joka on kotoisin Toscanasta. Pappardelle tarjoillaan yleensä erilaisten lihakastikkeiden, erityisesti riistalihan, kuten jänis tai villisian, kanssa.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti on raviolien kaltainen pasta, kolmion muotoinen kaarevilla reunoilla, sen täytteessä ei koskaan ole lihaa. Sana pansotti tarkoittaa italiaksi "vatsa".

PASTA (tahna)
Pasta on italialainen nimi nuudeleille. Pastataikina valmistetaan jauhojen ja veden sekoituksesta. Italialaista pastaa valmistetaan vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja joskus lisäämällä kananmuna. Termi viittaa kaikenmuotoiseen pastaan, pitkistä, kuten spagetti, fusillin (korkkiruuvin) muotoiseen pastaan, täytettyyn pastaan, kuten ravioliin, ja putkenmuotoiseen pastaan, kuten penneen. Pasta tarjoillaan kastikkeiden kanssa, käytetään keittojen, salaattien ja kakkosruokien valmistukseen. Puolet annoksesta pastaa sisältää yhden gramman rasvaa, 106 kaloria, 5 milligrammaa natriumia, proteiinia ja hivenravinteita, mukaan lukien B-vitamiinit ja rauta.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (durumvehnäpasta)
Pasta di semola di grano duro on yksi kahdesta italialaisesta kaupallisesta pastatyypistä, joka valmistetaan vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Toinen tyyppi on munapasta (pasta all'uovo tai munapasta), munia lisätään taikinaan valmistettaessa tämäntyyppistä pastaa. Munapasta on enimmäkseen litteitä nauhoja, joiden leveys vaihtelee ohuesta linguinista leveään lasagneen, kun taas tavallista pastaa on erimuotoisia ja -kokoisia.

PASTA E FAGIOLI (papupasta)
Valkoinen papukeitto ditalinipastalla, sellerillä, porkkanoilla ja tomaateilla.

PASTA ALUEELLINEN
Kiharan muotoinen tahna.

PASTIFICIO
Pastakone, henkilö tai tehdas.

PASTINA (pastina)
Pieni tähdenmuotoinen pasta on pienin pastamuotojen valikoimasta (nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä pastaa" tai "pientä taikinaa"). Pastinaa tarjoillaan usein keitoissa tai liemeissä. Pastinaa voidaan kuitenkin käyttää myös monimutkaisemmissa resepteissä, kuten timbale tai täytetty kurpitsa. Pastinaa valmistetaan sekä ilman munien lisäämistä että munaversiona.

PENNE
Penne on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista pastamuodoista, ja se on kotoisin Campaniasta, Etelä-Italian alueelta. Penne ovat suuria (2 tuumaa pitkiä) suoria putkia, jotka on leikattu vinosti ja jotka muistuttavat höyhenleikkausta. Penne voi olla aallotettu pinta (rigate (rigate)) kastikkeen parempaan kiinnittymiseen. Penne on yksi monipuolisimmista pastamuodoista - ne sopivat useimpien kastikkeiden kanssa ja voidaan paistaa uunissa. Penne all'Arrabbiata on penne mausteisella tomaattikastikkeella, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja punaista chiliä.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Penne rigate on penne, jossa on aallotettu pinta. Tämä pastamuoto sopii erinomaisesti kastikkeen kiinnittämiseen. Pastassa olevat aukot vangitsevat kastikkeen pennen sisään ja aallotetun pinnan ulkopuolelle.

PENNETTE (pennette)
Pennette on pieni pennepasta.

PENNONI (penniäkään)
Pennoni tarkoittaa italiaksi "isoja neuloja" tai "isoa penneä". Pennoni on suuri penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli on pitkien onttojen putkien muodossa oleva pasta, joka eroaa spagetista paksuudeltaan. Pastan nimi tulee italian sanasta "perciato", joka tarkoittaa "tunkeutuvaa läpi". Perciatellia tarjoillaan yleensä kermaisten kastikkeiden tai kevyiden tomaattikastikkeiden kanssa tai yksinkertaisesti oliiviöljyn kanssa.

PESTO kastike (pesto kastike)
Pestokastike on yksi tunnetuimmista italialaiset kastikkeet. Pestokastike on valmistettu basilikasta, valkosipulista, parmigiano-riggiano-juustosta, pecorinosta, oliiviöljystä, pinjansiemenistä ja suolasta. Perinteisesti kaikki ainekset jauhetaan huhmareessa ja survimessa. Genovasta kotoisin oleva kastike tunnetaan nimellä pesto alla genovese (pesto alla genovese). Pestokastiketta valmistettaessa basilika voidaan korvata pinaatilla tai rucolalla, pinjansiemeniä saksanpähkinöillä tai muilla pähkinöillä.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri on tattarijauhoista valmistettu pasta, perinteinen pasta Valtellina-laaksosta, joka sijaitsee Pohjois-Lombardiassa ja rajoittuu Sveitsiin. Pizzoccheri on perinteinen talviruoka, joka tarjoillaan kaalin ja perunoiden kanssa, maustettuna valkosipulilla ja paistettuna juustolla.

PIEROGI tai PEROGI (nyyttejä)
Pierogit ovat puolikuun nyytit, jotka näyttävät italialaisilta agnolottilta. Vareniki ovat venäläisiä tai Puolalaiset nyytit täytteen kanssa. Täytteenä voidaan käyttää perunoita, sieniä, riisiä tai marjoja ja hedelmiä.

TARRAT
Puolikuun muotoiset täytetyt aasialaiset nyytit, jotka on täytetty lihalla, merenelävillä tai vihanneksilla.

PUGLIA (Puglia)
Puglia on Kaakkois-Italiassa sijaitseva alue, jota rajoittuu idässä Adrianmeri, kaakossa Joonianmeri ja etelässä Otranton ja Taranton lahdet. Sen eteläosa on niemimaa, joka tunnetaan nimellä Salento, joka on italialaisen "saappaan" kantapää. Puglian pääkaupunki on Barin kaupunki.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette on riisinjyvien muotoinen pasta, joka on samanlainen kuin orzo (orzo), jota käytetään keittoihin.

RADIATORE (jäähdytin)
Radiatore on lyhyt tahna, jossa on syviä uria ja harjanteita. Se on yksi tyylikkäimmistä pastamuodoista, ja sitä käytetään keittojen kastikkeena, lisukkeena tai salaateissa.

RAGU (muhennos)
Ragout on lihakastike. Italian sana ragù tulee ranskan sanasta ragoût, joka tarkoittaa "herättää maku". Muhennos valmistetaan seuraavan reseptin mukaan: liha lisätään soffrittoon - seokseen hienonnettua sipulia, porkkanoita, selleriä ja mausteita (valkosipuli, tuoreita yrttejä kuten persilja tai salvia), joka on paistettu oliiviöljyssä. Sitten kasvissekoitus ja lihaa haudutetaan tomaattikastikkeessa pitkään.

Muhennos voidaan valmistaa minkä tahansa lihan tai riistan kanssa. Ragù alla bolognese (pata alla bolognese) - tunnetaan paremmin nimellä bolognesekastike, valmistettu sianjauheliha, naudanlihaa ja pancettaa. Ragù alla Napoletana (napolilainen muhennos) - sisältää hienonnettua naudanlihaa, rusinoita ja pinjansiemeniä.

RAMEN (ramen)
Ramen ovat japanilaisia ​​vehnänuudeleita. Vaikka amerikkalaiset ja venäläiset tuntevat tämän pastan edullisina pikanuudeleina, Japanissa on monia nuudeleita ja reseptejä niiden valmistamiseksi.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli on italialainen pasta, joka muistuttaa venäläisiä nyytit. Raviolit voidaan täyttää erilaisilla juustoilla, lihalla, merenelävillä tai vihanneksilla. Raviolit voidaan tehdä ympyröinä tai neliöinä tai muissa muodoissa (kuten sydän tai kala). Raviolit tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa, eri kastikkeiden kanssa tai käytetään keitoissa.

RAVIOLINI (ravioli)
Raviolinit ovat miniraviolia. Raviolini toimi erillinen ruokalaji tai lisätään keittoon.

RAVIOLONI (ravioloni)
Raviolonit ovat suurikokoisia ravioleja. Ravioloni täytetään lihalla, juustolla tai vihanneksilla.

RIBBON PASTA (nauhatahna)
Toisin kuin pyöreä spagetti, nauhapasta on litteää pastaa. Nauhapastaa valmistetaan eripituisina, -leveisinä ja -paksuisina: ohuista linguineista (linguini), keskileveästä - fettuccine (fettuccine) ja tagliatelle (tagliatelle), leveä pasta - pappardelle (pappardelle) ja leveimmillään - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga ovat keskileveitä lasagnelevyjä, joissa on uurteet.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini on ohuempi ja pienempi versio rigatonista. Rigatonchinin koko ja tiheys sopivat parhaiten yhteen paksut kastikkeet. Tämä pastamuoto sopii myös leivontaan.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni on pastan muoto, joka on kotoisin Etelä- ja Keski-Italiasta. Rigatoni on tahna, joka koostuu suurista, aallotettuista putkista, joissa on suorakaiteen muotoiset päät. Nimi rigatoni tulee italian sanasta "rigato", joka tarkoittaa "vetää viivan". Rigatoni sopii hyvin liha- ja juustokastikkeiden kanssa, koska aallotettu pinta kiinnittää kastikkeen hyvin.

Ero rigatonin ja pennen välillä on, että pennen päät leikataan kulmassa.

Rigatoni all' Amatriciana on rigatoni-ruoka, jossa on kirsikkatomaattikastiketta, vastajauhettua punapippuria, pancettaa tai pekonia ja raastettua Romano-juustoa.

ROTINI (rotini)
Rotini on Pohjois-Italiasta kotoisin oleva pasta. Rotinit ovat noin 2,5 cm pitkiä spiraaleja tai jousia, mikä eroaa fusillista. Rotini sopii hyvin pestokastikkeen kanssa. Myös rotinia käytetään usein salaateissa.

RUOTE (pakettiauton pyörät)
Ruote on pinnapyörän muotoinen pasta. Ruote tarkoittaa italiaksi "pyörää".

PAKSI
Pussi on pastapusseja, jotka valmistetaan erilaisilla täytteillä, kuten raviolilla. Ne keitetään useimmiten ja tarjoillaan tavallisena pastana, mutta niitä voidaan friteerata.

SAGNE
Sagne on italialaiselle Puglian alueelle tyypillinen pasta. Sagne on pitkä pasta, jonka kiharat näyttävät kiharilta.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia on Välimeren toiseksi suurin saari Sisilian jälkeen. Sardinia sijaitsee Italian länsipuolella ja Korsikan eteläpuolella Italian, Espanjan ja Tunisian välissä. Sardinia on Italian alue, jolla on autonomian asema. Sardinian pääkaupunki on Cagliari.

SAFRONIN MAKUINEN PASTA (sahramitahna)
Pasta, johon on lisätty sahramia, sopii hyvin merenelävien, mausteisten tomaattien tai kevyiden kermaisten kastikkeiden kanssa.

SEMORINA (mannasuurimot, durumvehnäjauhot)
Manna on durumvehnän jyvien karkeasti jauhettu ja rakeinen sisäkuori. Nämä pyöreät kullanruskeat jyvät ovat useimpien amerikkalaisten ja italialaisten kuivapastan perusta. Manna on rakeistettu kuin rakesokeri, ei jauhettu kuten useimmat jauhot. Tuorepastaa valmistettaessa kotona ei käytetä mannasuurimoa, vaan käytetään tavallisia jauhoja, joiden gluteenipitoisuus on pienempi. Taikinan valmistus mannasuurimosta vaatii suuria teollisuussekoittimia tai useiden tuntien vaivaamista rakeisen massan. Oikein valmistettu korkealaatuinen kaupallinen pasta on kuitenkin yhtä hyvää kuin kotitekoinen pasta.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni tarkoittaa kirjaimellisesti " melonin siemen". Seme di meloni on pienikokoinen pasta, jota käytetään useimmiten keitoissa.

SHELLS tai CONCHIGLIE (kuoret)
Kuoret ovat yksi suosituimmista pastan muodoista. Jättiläisiä simpukankuoria voidaan täyttää millä tahansa täytteellä ricottasta mereneläviin. Pienet kuoret ovat erinomaisia ​​pastaa keittoihin, salaatteihin, ne sopivat hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa. Kuoret ovat parempia kuin käpyjä makaronin ja juuston valmistukseen.

KEITTOPASTA (tahna keittoihin)
Erilaisia ​​pieniä ja pieniä kuivattuja pastamuotoja. Joitakin vaihtoehtoja ovat:

• aakkoset,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) ja tubbetini (tubettini, pienten putkien muotoinen pasta),
• orzo (orzo, riisinjyvien muotoinen pasta),
• pastina (pastina, pienet tähdet),
• kuskussi.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli on pitkä putken muotoinen pasta, joka on leikattu erikoisella tavalla: putki leikataan pituudeltaan ylhäältä alas.

Spagetti (spagetti)
Spagetti on tunnetuin pastamuoto. Spagetti, huolimatta suuresta määrästä tyylikkäämpiä ja epätavallisia muotoja, on edelleen suosituin. Sana "spagetti" tarkoittaa kirjaimellisesti italian kielestä käännettynä - pitkää johtoa. Spagetit ovat pitkiä, ohuita, pyöreitä putkia. Spagetin paksuus vaihtelee alkuperäalueen mukaan (katso spagetti ja spagetti). Monipuolinen pasta, spagetti sopii lähes kaikkiin ruokiin ja minkä paksuisten kastikkeiden kanssa. Spagetti sopii kuitenkin parhaiten oliiviöljy- tai tomaattipohjaisten kastikkeiden kanssa.

SPAGHETTI tai LINGUINI A MATASSA (spagetti tai linguine ja matassa)
Linguine a matassa on erikoisella tavalla muotoiltu spagetti. Suorien pastan "tikkujen" sijaan tämä pasta valmistetaan renkaiden tai kahdeksikkojen muodossa. "Matassa" tarkoittaa italiaksi lankavyyhtiä.

SPAGHETTI TAGLIATI (spagetti tagliati)
Tagliati-spagetti on tavallista spagettia lyhyempi ja sitä käytetään keitoissa.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spagetti värjätty seepiamusteella)
Spagetti di nero di sepia - musta spagetti, pasta on tyypillistä Sardinian saarelle. Tahna on värjätty mustaksi seepiamusteella. Spagetti, joka on värjätty seepiamusteella, on mausteisen ja hieman suolaisen makuista, joten ne sopivat parhaiten äyriäispohjaisten kastikkeiden kanssa (kastikkeessa erilaisia ​​simpukoita, simpukoita, kampasimpukoita, katkarapuja tai vain tuoreita simpukoita valkosipulikastikkeessa).

Spagetti (spagetti)
Spagetti on ohutta spagettia. Spagettit ovat suosittuja Etelä-Italiassa, missä niitä tarjoillaan usein mausteisten kastikkeiden kanssa.

SPAGGHETTONI (spagetti)
Spagetti on paksumpaa spagettia, jolla on kiinteämpi rakenne. Spaghettonit ovat tyypillisiä Italian keski- ja eteläosille, joissa syödään al dente -pastaa. Pugliassa spagettia tarjoillaan oliiviöljyn ja tuoreen valkosipulin kera.

SPӒTZLE tai SPAETZLE (spätzle, nyytit)
Spaetzle tarkoittaa saksaksi "pientä varpusta". Spaetzle ovat pieniä nuudeleita tai nyyttejä, jotka on valmistettu jauhoista, kananmunista, maidosta ja vedestä ripauksella muskottipähkinää. Spaetzle-taikina joko kaulitaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi tai työnnetään suurireikäisen siivilän läpi. Pienet taikinapalat keitetään tai lisätään keittoihin tai muihin ruokiin. Saksassa spaetzlea tarjoillaan lisukkeena, kuten perunoita tai riisiä, yhdessä kastikkeen tai kastikkeen kanssa.

ERIKOISPASTA
Erikoispastaan ​​lisätään ainesosia, kuten kasvivärejä, yrttejä tai muita mausteita. Erikoispastaa on erimuotoisia ja -kokoisia. Pinaatti tekee pastasta vihreää, porkkanat oranssit, punajuuret tai tomaatit punaisiksi, pavut ruskeiksi ja seepian muste mustaksi. Mausteisia yrttejä ja mausteita ovat basilika, mustapippuri, chili, valkosipuli, sitruunankuori ja rosmariini.

PASTA tai LONG CUTS (pitkä pasta)
Tähän pastaluokkaan kuuluu yksi tunnetuimmista pastamuodoista, spagetti, sekä enkelikarvapasta, capellini, vermicelli ja muut pastatyypit pitkien putkien muodossa. Tahnan kuidut ovat yleensä putkimaisia, mutta ne voivat olla suorakaiteen tai spiraalin muotoisia, kuten fusilli bucati. Suurin ero on putkien paksuus. Paksummat putket toimivat parhaiten paksumpien kastikkeiden kanssa, kun taas ohuemmat putket toimivat paremmin kevyempien kastikkeiden kanssa. (Pitkät litteät pastat, kuten linguini ja fettuccini, luokitellaan nauhapastaksi.) Oliiviöljypohjaiset kastikkeet, kuten pesto, ovat ihanteellisia tämäntyyppisille pastalle: ne peittävät pastakuidut tasaisesti ja estävät niitä tarttumasta yhteen.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi on munapasta Italiasta Umbrian alueelta.

STROZZAPRETI tai STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti tarkoittaa kirjaimellisesti "mitä pappi tukehtui". Strozzapreti on kierrettyjen putkien muodossa oleva pasta, joka on saanut nimensä useita vuosisatoja sitten, kun papit söivät ilmaisia ​​aterioita ravintoloissa ja kodeissa. Historian mukaan jotkut ravintolanomistajat toivoivat tukehtuvansa pastaan ​​ennen kuin kokeilivat kalliimpaa lihaa tai kalaa. Tämän pastamuodon keksijät uskoivat, että se "juutuu papin kurkkuun".

TÄYTETTY PASTA (täytetty pasta)
Täytetty pasta on täytetty pasta erilaisia ​​täytteitä. Täyte asetetaan tasaiselle pastalevylle, toinen levy päälle ja reunat puristetaan. Täytetyn pastan muodot ovat erilaisia ​​- neliöitä, ympyröitä, puolikuuta, kolmioita. Täytetyn pastan täytteenä voi olla erilaisia ​​lihoja, vihanneksia, mereneläviä, juustoa ja yrttejä. Esimerkiksi putkenmuotoiseen pastaan ​​voi laittaa ricottaa, pinaattia ja ricottaa, pinaattia ja manteleita, mascarponea ja saksanpähkinöitä tai mitä tahansa muuta. Täytetyt pasta tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa, jotta pastan täyte jää gourmetin huomion keskipisteeksi.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle on kapea klassinen italialainen munapasta. Tämä pastamuoto on tyypillistä Emilia-Romagnan alueelle, joka on myös kuuluisa balsamiviinietikasta, Parmigiano-Reggiano -juustostaan ​​ja mausteisesta savustetusta Parman kinkku. Litteät tagliatelle-nauhat ovat leveämpiä kuin fettuccine. Tagliatelle tarjoillaan yleensä lihamuhennoksen kanssa. Pasta on tarpeeksi leveä sopimaan paksujen kastikkeiden kanssa ja riittävän ohutta kermaisia ​​kastikkeita. Klassiseen kastikkeeseen kuuluu mascarpone, savulohi, Parmigiano-Reggiano -juustoa ja hienonnettua tilliä.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini on kapea versio tagliatellesta (katso yllä), litteästä, leveästä munapasta. Tagliarini on kooltaan samanlainen kuin fettuccine. Tagliarini tarjoillaan perinteisesti voin kanssa.

TARTUFI
Tartufi tarkoittaa italiaksi musta tryffeli. Jotkut pastat, erityisesti nauhojen ja putkien muodossa, valmistetaan lisäämällä mustia tryffeleitä, jotka antavat pastalle erinomaisen maun. Tämäntyyppinen pasta tarjoillaan voin tai raastetun Parmigiano-Reggiano-juuston kanssa. Jos sinulla on kuitenkin tuoreita mustia tai valkoisia tryffeleitä, et tarvitse erityistä tryffelipastaa. Nauti tuoreista tryffeleistä erinomaisen litteän pastan kanssa.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti tarkoittaa kirjaimellisesti "pieniä soihtuja". Tämä lyhyt, kellomainen pasta sopii hyvin yksinkertaisten tomaattikastikkeiden kanssa. Torchetti tulee Italian Campanian alueelta.

TORTELLINI (tortellini tai nyytit)
Tortellini on pieni täytetty pasta, jossa on laaja valikoima täytteitä ja lempiannos pastasta kaikkialta maailmasta. Tortelliniä tarjoillaan myös keittoissa, kuten klassinen tortellini liemessä (tortellini brodossa). Tortellinit ovat kotoisin Bolognasta ja niiden ulkonäköä kuvataan legendassa: kun jumalatar Venus pysähtyi tavernaan kaupungin laitamilla, hotellin omistaja kurkisteli avaimenreiästä, mutta näki vain jumalattaren navan. Kiehtoneena hän meni keittiöön ja muistaakseen tämän näyn hän loi munapastan, jolla oli jumalattaren navan muoto ja mitat.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortellonit ovat suurikokoisia tortellineja.

TORTIGLIONI (tortillonit)
Tortilloni on spiraaleiksi kääritty putkimainen pasta, jota käytetään uuniruokissa sekä paksujen tomaatti- tai kasviskastikkeiden kanssa.

TRENNE (trenne)
Trenne ovat kolmion muotoisia pennejä (putkia, joissa on kolmiomainen osa). Nimi trenne on lyhenne kahdesta sanasta: penne (penne) + triangolo (kolmio) = trenne (trenne). Kuten penne, kolmioputkien, joissa on kulmikas päät, koko ja tiheys ovat yleisiä useimpiin astioihin. Trenne yhdistetään juustokastikkeisiin, tomaattikastikkeisiin, ne voidaan keittää tai paistaa uunissa.

TRENETTE (trenette)
Trenette on pitkä, litteä, nauhamainen pasta, joka muistuttaa linguinea. Klassinen ligurialainen ruokalaji on trenette- ja pestokastikkeen yhdistelmä.

TROFIE (pokaali)
Trofie on kierretty pasta.

TROFIETTE (trofyytti)
Trofiette on ohuempi trophier pasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole on pastamuoto, jossa pastarenkaita kierretään keskellä olevan sauvan ympärille. Trottole sopii erinomaisesti salaatteihin ja keittoihin.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati italiasta käännettynä tarkoittaa aallotettuja putkia. Tubetti rigate on pieni pasta (noin 1,2 cm pitkät putket), jota käytetään usein keittojen maustamiseen, tyypillisesti minestrone (minestrone). Tämä pastamuoto voi korvata ditali (ditali), pennette (pennette) tai sarvet (kyynärpäämakaroni).

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini ovat pieniä, ditalinin kaltaisia ​​putkia, joita käytetään liemien maustamiseen.

TUBULAR PASTA (tahna putkien muodossa, putkimainen tahna)
Putkien muodossa olevaa tahnaa on erikokoisia ja -muotoisia. Jotkut tubulukset ovat pitkiä ja kapeita, kun taas toiset ovat leveitä ja lyhyitä. Putkien pinta voi olla sileä tai aallotettu (rigate), tahnan päät voidaan leikata suoriksi tai vinosti. Putkien muodossa oleva pasta sopii hyvin paksumpien kastikkeiden kanssa. Tietyt putkimaiset pastatyypit, kuten manicotti, voidaan täyttää lihalla ja/tai juustolla ja paistaa sitten uunissa (al forno). Pienikokoisista putkimaisista pastasta suosituimpia ovat sarvet (kyynärpäämakaronit), joita käytetään usein makaronin ja juuston valmistukseen.

TOSKANA (Toscana)
Toscana on Keski-Italiassa sijaitseva alue, joka rajoittuu Lazioon etelässä, Umbriaan ja Marcheen idässä, Emilia Romagnaan ja Liguriaan pohjoisessa, ja sitä huuhtelee Tyrrhenanmeri lännessä. Toscana on tunnettu viineistään, mukaan lukien Chianti ja Brunello di Montalcino. Toscanan pääkaupunki on Firenzen kaupunki. Toscanan maakunnat: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia ja Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria on mäkinen alue Keski-Italiassa, jota rajaavat Toscana lännessä, Marche idässä ja Lazio etelässä. Umbrian pääkaupunki on Perugian kaupunki.

VENTAGLI (ventali, tuuletin)
Ventali on lyhyiden leveiden nauhojen muodossa oleva tahna, jossa on uritettu reuna.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli on ohuempaa kuin spagetti, mutta paksumpi kuin enkelinkarvapasta. Sana vermicelli tarkoittaa käännöksessä pieniä matoja. Vermicelli on yhtä monipuolinen kuin spagetti ja sopii hyvin lähes kaikentyyppisten kastikkeiden kanssa, paitsi erittäin paksujen kastikkeiden kanssa. Kuten spagettia, vermicelliä voidaan käyttää keittojen valmistukseen.

TÄYSJYVÄPASTA tai INTEGRALE (täysjyväpasta)
Monet pastalajit valmistetaan täysjyvämannasuurimosta, joka tarjoaa ihmiskeholle arvokkaita kuituja ja ravintoaineita.

ZITI (ziti)
Ziti on suosittu pastamuoto: keskikokoinen, pitkä, ohut, putkimainen pasta. Ziti-putkilla on usein terävä pää. Campaniassa ja Sisiliassa paistettua zitiä tarjoillaan perinteisesti hääjuhlissa.

ZITONI (zitoni)
Zitonit ovat suuria zittejä.