Ystävät, leivomme leipää ja kaikkia muita leivonnaisia ​​vain täysjyväjauhoja: vehnä, ruis, kaurapuuro, kikherne, hirssi, tattari jne.

Mitä se tarkoittaa? Tämä tarkoittaa, että jauhot valmistettiin kokonaan kaikesta viljasta säilyttäen kaikki hyödylliset komponentit.

Jyvä on peitetty ruskehtavalla kuorella. Yksinkertaisella tavalla tämä on - LESEET.
Ne sisältävät proteiiniaineita, mutta ennen kaikkea kuitua, B- ja E-ryhmän vitamiineja, kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia. Leseet ensinnäkin "puhdistavat" suolen seinämät, keräävät kaiken "lian" itseensä ja auttavat poistamaan sen kehosta.

Aleuronikerros sisältää suuren määrän proteiineja, B1- ja B2-vitamiineja ja erityisesti PP-vitamiinia.

Endospermi ei muodosta gluteenia. Tämä on ensisijaisesti rasvakerros. Tästä syystä täysjyväviljajauhot voivat muuttua katkeraksi ajan myötä.

Toisin kuin valkoiset jauhot (premium), täysjyvävehnäjauhojen säilyvyysaika on vain muutama kuukausi, ei vuosia.

Aikaisemmin ei varastoitu jauhoja, vaan viljaa tynnyrin pohjalla!

Jauhoinen ydin peittää jyvän koko sisäosan. Se koostuu suurista tilavista soluista, jotka on täytetty tärkkelyksellä, proteiinihiukkasilla, gluteenihiukkasilla ja ne antavat taikinalle viskositeetin. Tästä kermanvärisen jyvän osasta valmistetaan nyt kaikkialla myytäviä jauhoja.

Germ- tämä on viljan tärkein osa, elämän perusta. Kaikki muu on vain kuoria, jotka ravitsevat ja säilyttävät sitä. Alkio poistetaan ensisijaisesti valkoisen jauhon valmistuksen aikana. Alkio on vitamiinien, proteiinien ja hivenaineiden varasto.

Mitä jauhoja käytetään nykyään kaikkialla?

Valkoiset jauhot - niin sanottu "Premium".
Kuten nyt ymmärrät, tässä oleva nimi ei valitettavasti vastaa jauhojen sisältöä, koska sellainen piina on vailla kaikkea elävää.

Sitä kutsutaan myös "puhdistetuksi jauhoksi". Se on valmistettu jyvän ytimestä - endospermistä, joka sisältää vain tärkkelystä ja sen säilyvyyden parantamiseksi tiskillä siihen voidaan lisätä leivinjauhetta ja lumivalkoisen värin saamiseksi sitä voidaan valkaista. kloori.

Tällaisten jauhojen ravintoarvo (kcal-määrä) on todella korkea. Mutta tuotteen biologisen arvon kannalta se on hiilihydraatti "nukke". Tällaisissa jauhoissa ei jää mitään hyödyllistä ja välttämätöntä keholle. Kehomme ei pysty luomaan uusia soluja tämän jauhon hiilihydraateista, vaan sitä varten se tarvitsee kaikenlaisia ​​makro- ja mikroelementtejä, jotka luonto asettaa vain KOKO jyvälle.

Ensiluokkaisten jauhojen lisäksi vehnäjauhoja valmistetaan:
- 1. luokka,
- 2. luokka,
- ja tapettijauhoja (tämä on hienoksi jauhettua täysjyväviljaa).
ja kahta lajiketta ruisjauhoa:
- tapetti (täysjyvä)
- kuoritut (osittain poistettu leseet).

Kaikki nämä lajikkeet eroavat toisistaan ​​jauhatuskoon ja viljan aineosien suhteen suhteen. Mitä enemmän jyvän aineosia on jauhoissa ja mitä suurempia hiukkasia on, sitä heikompi laatu on.

Mihin jauhetun jauhon käyttö johtaa?

- Ensinnäkin kuidun, voimakkaimman antioksidantin, puute;
- "nuoruuden vitamiini" - E-vitamiini;
- B-vitamiinit;
- ja tärkeitä kivennäisaineita, erityisesti rautaa.

Raudan ja sinkin puute johtaa moniin vakaviin peruuttamattomiin sairauksiin: anemia, hedelmättömyys, näön ja muistin hämärtyminen, pahanlaatuiset muodostelmat jne.

Tarvitsemme kuitua puhdistaaksemme kehon myrkkyistä ja myrkyllisistä hajoamistuotteista. Jos ruokavaliossa ei ole karkeaa ravintokuitua, kaikki haitalliset tuotteet kerääntyvät kehoon, mikä on monien vakavien kroonisten sairauksien syy.

Täysjyvä - tämä on ruokaa pienille auttajillemme - suoliston bakteereille (suoliston mikrofloora), joista 90% terveydestämme ja vastustuskyvystämme riippuu.

Ne pitävät meidät lämpimänä ja suojaavat meitä taudeilta. Heti kun he saavat tarvitsemansa ruoan, he ryhtyvät heti töihin. Heidän suorana vastuunsa on ylläpitää kaikkien elimemme elintärkeitä toimintoja.

Kaikki nämä biologisesti aktiiviset komponentit, mikä on myös tärkeää, löytyvät täysjyväjauhoista luonnollisessa, ymmärrettävässä ja kehollemme sulavassa luonnollisessa muodossa.

TÄYSJYVÄJAUHO. Taustakuva jauhot. Täysjyväjauho.

Tapettijauho (täysjyvä) saadaan jauhamalla täysjyvä. Näin ollen ehdottomasti kaikki viljan komponentit jäävät jauhoihin. Tämä on jyvän kukkakuori, aleuronikerros ja viljan alkio. Siten täysjyvän koko biologinen arvo ja kaikki sen ihmiskehoa parantavat ominaisuudet säilyvät.

Täysjyväjauhot ovat hienojakoisia ja karkeita.

Karkea tapettijauho on suurin jauhojen jauhatus. Vastaavasti tapettijauho siivilöidään karkean siivilän läpi.

Hieno täysjyväjauho tarkoittaa, että jyvä jauhetaan pienemmiksi hiukkasiksi. Tämä prosessi esimerkiksi tuotannossa kestää kauemmin kuin karkealla jauhatuksella, mutta tällaisilla jauhoilla tehdyt leivonnaiset osoittautuvat pehmeämmiksi ja kevyemmiksi.

Yhtä tärkeää on se, missä myllyssä vilja jauhetaan.

Myllyn luonnollisin versio on MILL KIVIPYÖRÄT.
Voit ostaa tällaisen myllyn verkkosivuiltamme http://zdravyi.ru/komo.php

Kivimyllykiviä myllyjä oli ennen lähes joka kylässä, jossa viljeltiin viljaa tavalla tai toisella.

Tässä tapauksessa vilja jauhetaan kahden kivikuilun välissä, käytännössä ilman kuumennusta.

Jauhomyllyissä on pääasiassa ruuvimyllyt, jotka eivät jauha, vaan pilkkovat jyvän.
Tässä tapauksessa on kosketus metalliin, jauhojen hapettuminen ja kuumennus.

Ruuvimyllyssä ja kivimyllymyllyssä jauhetut jauhot eroavat toisistaan ​​hyvin paljon, ja myös niiden leivontaominaisuudet vaihtelevat.

Täysjyväjauhoja on nyt helpommin saatavilla kaupallisesti.

Mutta pidämme mieluummin omia jauhojamme. Ero ostettujen jauhojen ja vastajauhettujen jauhojen välillä kivimyllykivimyllyssä on valtava. Leipominen ja leipä omilla jauhoilla - ne ovat erilaisia! Paljon maukkaampaa, jopa vaikea verrata! Helposti sulava, pitkäkestoinen kylläisyyden tunne! Yleensä sitä on erittäin vaikea ilmaista sanoin, kokeile sitä! Pannukakkuja, pullia, piirakoita, keksejä, leipää - ihanaa!

P.S.
Muista syödä, mukaan lukien leipään lisääminen, sellaisia ​​​​täysjyvätuotteita ja siemeniä:
Amarantti, ruis, speltti, ohra, kaura, vehnä, vihreä tattari, chia-siemenet, pellava, hamppu, maitoohdake, keltainen sinappi, hirssi, kvinoa, musta, ruskea, punainen ja villiriisi, durra jne.

Nähdään sivuilla...

P.S.
Jätä kommenttisi tähän postaukseen käyttämällä alla olevaa kommenttilomaketta. Mielipiteesi on meille erittäin tärkeä :)
Kerro ystävillesi tallentamisesta sosiaalisen median painikkeiden kautta.

Taustakuvaa kutsutaan karkeaksi jauhoksi - hiukkaskoko on 600 mikronia. Tällaisen tuotteen valmistuksen aikana kaikki viljat jauhetaan kokonaan, minkä ansiosta kaikki hyödylliset aineet säilyvät. Käsittelemme tässä artikkelissa jauholajikkeita ja täysjyväviljareseptejä.

Lajikkeet

Vehnäjauho on jauhemainen tuote, joka saadaan jauhamalla viljoja. Käytetään leipomo- ja makeisteollisuudessa.

Vehnänjyvä koostuu seuraavista kerroksista:

• Ulkopinta. Muuten sitä kutsutaan leseiksi. Se sisältää runsaasti vitamiineja, proteiineja ja selluloosaa.
• Pääosa (endospermi). Koostuu tärkkelysjyvistä ja gluteenihiukkasista. Se on endospermi, joka antaa taikinalle viskositeetin.
• Verso. Viljan pohja sisältää runsaasti rasvoja, kivennäisaineita ja proteiineja.

Venäjän alueella valmistetaan GOST 26574-85:n mukaan seuraavan tyyppisiä jauhoja:

• Krupchatka. Se on valmistettu pienistä kermanvärisistä rakeista. Leseitä ei käytännössä ole. Se on runsaasti gluteenia, valmistettu tietyistä vehnälajikkeista ja sitä käytetään laajalti leipomotuotannossa. Pääasiallinen käyttösegmentti on runsaasti sokeria ja rasvaa sisältävät hiivaleivonnaiset. Ei ole suositeltavaa käyttää sitä happamattomassa taikinassa - lopputuotteet eivät ole huokoisia.
• Suurin ero sen ja karkeuden välillä on hienompi fraktio. On mahdotonta erottaa tunnollisesti, tutkia premium-jauhon hiukkasia. Runsaasti gluteenia. Sitä käytetään leipomo- ja makeisteollisuudessa.
• Ensiluokkainen. Siinä on vähemmän gluteenia kuin premium-tuotteessa. Se on väriltään kermanvärinen ja siinä on hiekkaisia ​​tai ruskeita laikkuja. Käytetään ruoanlaittoon - piirakat, pannukakut, nuudelit jne.
• Toinen luokka. Jauhotuotanto Venäjällä tarjoaa kuluttajille tuotteen, joka sisältää noin 8 % leseitä. Käytetään keksien ja piparkakkujen valmistukseen, usein sekoitettuna ruisjauhoon.
• Taustakuva jauhot. tuote, joka saadaan jauhamalla vilja kokonaan. Sisältää 2 kertaa enemmän leseitä kuin luokan 2 jauhoja. Toiminnallisesti huonompi kuin leipomoteollisuuden premium-tuote, koska sen gluteenipitoisuus on pienempi, mutta samalla sen ravintoarvot ovat paremmat proteiinien, vitamiinien ja kivennäisaineiden ansiosta.

Sanan "lajike" mainitseminen ei kuvaa sen asettamista korkeammalle tai pienemmälle kuin muut lajikkeet. Lajikkeen nimitys osoittaa koostumuksen ja laajuuden, ei mitään muuta.

Edun perustelut

Tapettijauhon erikoisuus on, että se on valmistettu käytännössä täysjyväviljasta poistamatta ylintä, hyödyllisintä kerrosta. Suurin osa kivennäisaineista ja vitamiineista kerääntyy viljojen kuoreen - leseisiin, jotka poistuvat laadukkaiden jauhojen valmistuksessa. Lisäämällä kuorittua jauholeipää ruokavalioomme saamme:

• B-vitamiinit;
• E-vitamiini;
• H-vitamiini;
• kalsium;
• rauta;
• mangaani;
• kromi.

Näillä aineilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, verenkiertoon ja tietysti ruoansulatusjärjestelmään. Jälkimmäisessä tapauksessa tämä saavutetaan korkean kuitupitoisuuden ansiosta - se normalisoi ulostetta ja stimuloi suoliston toimintaa.

Kaikista eduistaan ​​huolimatta tämä tuote ei ole vailla haittoja, jotka paljastuvat heti, kun kuoritut jauhot ilmestyvät reseptiin. Mitä se on, selvitimme ja ilmoitimme, että se sisältää huomattavasti vähemmän gluteenia (gluteenia) verrattuna premium-tuotteeseen. Gluteeni on vastuussa lopputuotteiden mausta ja esteettisistä ominaisuuksista.Gluteenin puutteen vuoksi leivonnaiset jäävät hieman huokoisiksi ja jäykiksi. Tässä suhteessa kuorittuja jauhoja suositellaan käytettäväksi yhdessä tavanomaisen premium-luokan kanssa - tämän vuoksi lopputuotteen maku paranee säilyttäen samalla edut.

Tapettijauhoista valmistettu vehnäleipä. Resepti

Annamme sinulle leivän perusreseptin, jota voit monipuolistaa kaikenlaisilla lisäaineilla mielesi mukaan - se voi olla esimerkiksi mausteisia yrttejä, oliiveja, juustoa, kuivattuja hedelmiä ja niin edelleen. Perusehto: on käytettävä kuorittuja jauhoja. Mitä se on ja miten se on hyvä, on kuvattu edellä. Ei ole suositeltavaa korvata sitä tavallisilla premium-jauhoilla, koska nesteen suhteet on annettu ottaen huomioon sen hygroskooppisuus. Haluttaessa alla olevaa ohjetta voidaan käyttää piirakan valmistamiseen.

• vesi - 110 grammaa;
• tapettijauho - 200 grammaa;
• hiiva - 0,6 tl

• taikina - kaikki;
• vesi - 200 ml;
• tapettijauho - 200 grammaa;
• premium-jauhot - 110 grammaa;
• sokeri - 1,5 rkl. l;
• suola - 1 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• kasviöljy - 50 grammaa.

Ruoanlaitto?

Jauhojen tuotanto Venäjän federaatiossa tarjosi meille mahdollisuuden hemmotella itseämme ja läheisiämme herkullisella ja terveellisellä leivällä, joka sopii hyvin ensiruokien ja kasvisvälipalojen kanssa.

Ensinnäkin, tee taikina.

1. Sekoita jauhot, vesi ja hiiva tasaiseksi. Saat tiiviin taikinapalan. Jätä se lämpimään paikkaan 4 tunniksi kypsymään.

2. Kun taikina on kypsä, lisää siihen loput ruoat öljyä lukuun ottamatta. Sekoita huolellisesti tasaiseksi ja homogeeniseksi. Lisää öljyä.

3. Vaivaa uudelleen, kunnes taikina irtoaa itsestään. Se kestää 5-7 minuuttia.

4. Jaa taikina kahtia, muotoile 2 leipää ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille.

5. Peitä pyyhkeellä ja anna seistä 1-2 tuntia. Tänä aikana työkappaleet kasvavat 3 kertaa enemmän, joten jätä niiden väliin kasvua varten rako.

6. Kuumenna uuni 250 °C:seen ja paista leivät keskitasolla 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.

7. Jäähdytä kokonaan pyyhkeeseen käärimällä ja tarjoile.

Ruisleipä tapettijauhoista "Marmori". Resepti

Tämä tuote erottuu paitsi erinomaisesta mausta, myös houkuttelevasta ulkonäöstä.

Tarvitset seuraavat tuotteet.

Kevyt taikina:

• tapettijauho - 1 lasi;
• ruisjauho - 0,75 kuppia;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 1 tl;
• lämmin vesi - 0,6 kuppia.

Tumma taikina:

• premium-jauhot - 0,5 kupillista;
• tapettijauho - 1 lasi;
• ruisjauho - 0,75 kuppia;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 1 tl;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• lämmin vesi - 0,6 kuppia;
• kaakao - 1,5 rkl. l., liuotetaan 1,5 rkl. l. lämmintä vettä.

Valmistautuminen

1. Yhdistä kaikki kuivat aineet kulhossa vaaleaa taikinaa varten.

2. Lisää kaikki nestemäiset ruoat kulhoon ja sekoita tasaiseksi 5-7 minuuttia. Laita kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna seistä 1,5 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistua.

3. Tee sama tumman taikinan tuotteiden kanssa. Sen pitäisi ilmestyä samaan aikaan kevyen kanssa.

4. Muotoilua varten jaa kukin taikina 4 noin 20 cm pitkään osaan.

5. Rullaa jokainen pala soikeaksi.

6. Asettele tummaa ja vaaleaa taikinakerroksia vuorotellen päällekkäin. Sinun pitäisi saada kaksi raidallista 4 kerroksen pinoa.

7. Litistä taikinapinoja hieman ja rullaa ne rullaksi.

8. Aseta sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä liinalla ja anna olla lämpimässä paikassa, kunnes palat ovat kaksinkertaistuneet.

9. Kuumenna uuni 180 °C:seen, laita leivinpelti paloineen siihen ja paista 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

10. Jäähdytä leivät käärimällä ne keittiöpyyhkeeseen.

Siinä kaikki, voit palvella.

Tällainen leipä sietää täydellisesti jäätymistä, se voidaan valmistaa etukäteen suuria määriä, laittaa pakastimeen ja ottaa pois tarvittaessa.

Happamaton leipä täysjyväjauhoilla

Monet ihmiset välttävät hiivaleivonnaisia ​​tuotteita. Julkaisemme erityisesti heille hyödyllisen reseptin, jossa käytetään tapettijauhoja. Mikä se on, selvitimme yllä. Tuloksena oleva leipä on mausteinen, runsas maku ja runsaasti kuitua.

Tuotteet:

• 1. luokan vehnäjauho (voit ottaa korkeimman) - 1 3/4 kuppia;
• kauralese - 6 rkl. l.;
• kaurapuuro - 3 rkl. l.;
• ruskea sokeri - 1,5 rkl l.;
• suola - 1/2 tl;
• kirnupiimä tai vähärasvainen kefiiri - 2 kuppia;
• sooda - 1 tl. ilman liukumäkeä;
• vehnätapettijauho - 1 3/4 kuppia;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• siementen ja pähkinöiden seos kasteluun - 3 rkl. l.

Kirnupiimä voidaan valmistaa itse - lisää tätä varten 1 tl sitruunamehua 2 kupilliseen vähärasvaista maitoa, anna seistä lämpimässä paikassa 10-15 minuuttia.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Kuumenna uuni 220 °C:seen.

2. Voitele suorakulmainen muoto öljyllä (1 ruokalusikallinen).

3. Yhdistä kaikki kuivaruoat suuressa kulhossa ja sekoita huolellisesti. Lisää öljy, jauha kaikki muruiksi.

4. Lisää kirnupiimä muruihin ja vaivaa tasaiseksi.

5. Siirrä taikina muottiin, sivele vedellä, ripottele päälle siemeniä ja pähkinöitä, laita uuniin ja paista kuivalla hammastikulla, kunnes näyte on otettu - tämä kestää noin 40 minuuttia.

6. Poista valmis täysjyväleipä muotista, kääri se keittiöpyyhkeeseen ja jäähdytä. Siinä kaikki, voit palvella.

Vehnälennukakkuja tapettijauhoista

Ne erottuvat erinomaisesta mausta ja huokoisuudesta huolimatta siitä, että tuoteluettelossa ei ole leivinjauhetta:

• maito - 720 ml;
• sulatettu voi - 50 grammaa;
• munat - 3 kpl;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• vanilliini - ripaus;
• suola - 1/2 tl;
• premium-jauhot - 70 grammaa;
• tapettijauho (mitä se on - katso yllä) - 210 grammaa;
• kiehuvaa vettä - 120 ml.

Kuinka kokata

1. Sekoita tapettijauhot ja premium-jauhot.

2. Kuumenna maito lämpimäksi.

3. Lisää siihen suola, sokeri, munat, vanilliini, voi, sekoita huolellisesti tasaiseksi.

4. Siivilöi jauhot maito-munaseokseen ja vatkaa seosta samalla, jotta vältytään kokkareista.

5. Peitä taikina ja anna levätä 15-20 minuuttia.

6. Kuumenna pannu ja sivele se kevyesti kasviöljyllä. Jatkossa sinun ei tarvitse käyttää öljyä - testiin sisältyvä riittää.

7. Kiehauta vesi ja lisää koko ajan sekoittaen tarvittava määrä taikinaan.

Paista kuten tavalliset pannukakut - taustakuva ei vaikuta kypsennysprosessiin. Olemme kuvanneet edellä, mikä se on ja mitä hyötyä tästä tuotteesta on, mutta tässä nimenomaisessa reseptissä on syytä huomata erittäin epätavallinen ja houkutteleva valmiiden tuotteiden "leipähenki".

Kuvaus

Täysjyväjauhon ominaisuudet ja koostumus eroavat huomattavasti lajikejauhoista. Jälkimmäinen on välttämätön leivonnaisten valmistuksessa, mutta ruokavalion kannalta se on todella haitallista. Täysjyväviljalla kaikki on täsmälleen päinvastoin.

Se on terveellistä, runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja apuaineita, mutta se on lähes sopimaton herkän ja taitavan leivontaan. Täällä jokaisen on valittava, mikä on hänelle tärkeämpää ruokalajissa - hyöty vai maku.

Miten saat

Kun ihmiset ensimmäisen kerran oppivat korjaamaan viljanjyviä, he käsittelivät ne ensin erottamatta viljankuoria ja ilman lisäseulontaa. Vastaavasti ensimmäisen leivän valmistukseen käytettiin jauhoja, joissa kaikki vehnäjyvien komponentit säilytettiin.

Myöhemmin viljanjalostustekniikoiden parantuessa myllyissä ja leipomoissa alettiin poistaa jyvistä kuoria ja jauhamisen jälkeen seulottiin jättäen vain pienimmät jakeet leivontaan. Elintarviketeollisuus luopui vähitellen täysjyväjauhojen käytöstä. Väestön köyhimpien osien edustajat jatkoivat kuitenkin tämän raakatuotteen käyttöä sen saatavuuden vuoksi. Ja muuten, he hyötyivät vain tästä: tämä on todella hyödyllisin jauhotyyppi.

Neuvostoliiton aikana sitä käytettiin pääasiassa rehutuotteena tai alkoholin valmistukseen.

Täysjyvävehnäjauho ja täysjyväjauho ovat yleensä saman tuotteen nimiä. Teknologit käyttävät näitä käsitteitä kuitenkin eri tavoin: he mainitsevat täysjyvän, kun haluavat puhua tuotteen koostumuksesta ja ominaisuuksista, ja he puhuvat karkeasta jauhosta, kun sen valmistusprosessi asetetaan etusijalle.

Nykyään terveellisen ruoan kasvavan suosion vuoksi monet teollisuudenalat jauhavat osan vehnästä ilman esikäsittelyä, eivätkä sitten seulo tuotetta. Lisäksi monet naturopaatit valmistavat sen itse, jalostaen jyviä kahvimyllyissä tai erityisissä kotimyllyissä. Tällä itsenäisellä kuitilla voit varmistaa, että viljaa ei käsitellä erityisillä kemikaaleilla säilyvyyden pidentämiseksi.

Täysjyväjauhoja on useita:

Vehnätapetti (karkea jauhatus) jauhot

Täysjyväruis (tapetti) karkeasti jauhettu,

Kaurapuuro (täysjyvä) vanhaan venäläiseen tyyliin,

Ohratapetti (täysjyvä) karkeaksi jauhettua,

Vanha venäläinen tattari (täysjyvä),

Herne vanhaan venäläiseen tyyliin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Täysjyväjauhon tärkein etu on se, että sen koostumuksessa on kaikkia itse vehnäjyvän komponentteja. Tiedetään, että melkein kaikki vehnän vitamiinit ja kivennäisaineet ovat keskittyneet kuoreen - juuri lese- ja aleuronikerrokseen, jotka poistetaan jauhamista valmisteltaessa.

Siksi täysjyväjauhojen koostumus sisältää B-vitamiineja, E-, H-vitamiineja, kalsiumia, mangaania, rautaa, kromia. Näillä alkuaineilla on hyödyllinen ja parantava vaikutus kehon verenkierto-, sydän- ja ruoansulatusjärjestelmään.

Lisäksi tärkein ero tavallisiin jauhoihin on kuidun, sulamattomien jyvien kuorien läsnäolo, jotka stimuloivat suolen motiliteettia, parantavat ulostetta ja estävät kolesterolin imeytymistä ja mädäntymisprosessien alkamista suolistossa. Se on kuitu, joka estää taikinaa kohoamasta normaalisti paistamisen aikana. Mutta sen puute jauhotuotteissa on syy aineenvaihduntahäiriöihin ja ruoansulatusongelmiin.

Täysjyvävehnäjauhojen koostumuksessa hiilihydraattien ja proteiinien runsaus kompensoituu, minkä ansiosta siitä valmistettua leipää voivat syödä ylipainoiset ihmiset. Sillä on kuitenkin myös joitain haittoja.

Täysjyväjauhon haitat

Tärkeimmät haitat ovat:

1. Kyky ärsyttää mahalaukun ja suoliston limakalvoja suurten hiukkasten vuoksi. Tämä koskee ihmisiä, jotka kärsivät gastriitista ja kolekystiitistä.

2. Erityisen mikroflooran esiintyminen jyvien kuorissa, mikä voi joskus häiritä suoliston mikroflooran yleistä koostumusta.

3. Mahdollisuus pitää raskasmetallit jyvien kuorissa ja täysjyväjauhoissa, jotka kerääntyvät ekologisesti epäsuotuisilla vyöhykkeillä kasvavaan vehnään.

Nämä ominaisuudet tulee aina ottaa huomioon valittaessa tavallisten ja täysjyväjauhojen välillä. Kaksi ensimmäistä haittaa voidaan arvioida kokeilemalla leivonnaisia ​​useaan otteeseen: jos elimistölle ei sen jälkeen tullut mitään seurauksia, voit syödä tuotteen turvallisesti. Mutta haitallisten aineiden esiintyminen voidaan välttää vain valitsemalla tuote, joka on valmistettu ekologisesti turvallisilla alueilla.

Ruoanlaitossa se ei ole kovin suosittu: se kohoaa huonosti, ja itse siitä saadut tuotteet antavat vaikutelman alipaistetuista. Täysjyvälehtitaikinan valmistaminen on mahdotonta, ja siitä tehdyt yksinkertaiset leivonnaiset ovat karkeita.

Ravitsemusasiantuntijat kuitenkin sanovat yksimielisesti, että juuri nämä täysjyväjauhon "karkeat" ominaisuudet tarjoavat terveyshyötyjä, suoliston hieronnan ja kaikkien kultajyvän sisältämien arvokkaiden aineiden saannin. Lisäksi täysjyväjauhojen kaloripitoisuus on lähes sama kuin tavallisessa jauhossa, ja siitä valmistettu leipä on erinomainen energian ja voiman lähde. Ei ole yllättävää, että monet kansanreseptit piparkakkujen, leivän, pannukakkujen ja pannukakkujen valmistamiseksi niistä ovat suosittuja tähän päivään asti: yhdessä upean kultaisen kuoren kanssa tuote miellyttää syöjiään hyödyllä ja terveydellä.

Täysjyväleipä

Esi-isämme söivät joka päivä "mustaa leipää", kuten sitä silloin kutsuttiin, eli. täysjyväjauhoista valmistettu leipä. Puhdistettua valkoista jauhoa käytettiin "juhlaleivonnaisten" valmistukseen, ja sitä käsiteltiin kuin herkkua. Isoisoisillämme oli normaali (riittävä) asenne ravitsemukseen, tapana (keinona) ylläpitää terveyttä ja tarjota omalle kehollemme kaikkea sen täyttä elämää varten tarvittavaa. Yleisesti ollaan sitä mieltä, että valkoisia jauhoja ei tuolloin pystytty valmistamaan riittävästi. Täyttä hölynpölyä. Venäjällä he ovat aina kyenneet valmistamaan jalostettuja valkoisia jauhoja.

Ensinnäkin tämä ei todellakaan ole monimutkainen prosessi ja jokainen voi valmistaa korkealaatuisia jauhoja kotona vain survin, huhmare ja melko hieno seula, ts. mitä jokaisessa kodissa oli.

Toiseksi se tosiasia, että valkoisten jalostettujen jauhojen käyttö paaston aikana kiellettiin eläintuotteiden ("pikaruoka") kanssa ja että sitä pidettiin syntinä, osoittaa riittävää tietämystä ihmisen fysiologiasta ja absoluuttista ymmärrystä ihmisen biologisesta "alempiarvoisuudesta". puhdistetut ruoat. Esi-isämme ovat aina pitäneet niitä "herkkuna" eivätkä koskaan pitäneet niitä ravinnoksi.

Tänään näemme selvästi, kuinka isoisoisämme olivat oikeassa. Kun aloimme syömään "herkkuja" (vain ne ruoat, jotka näyttävät maukkaamilta), saimme "2000-luvun epidemiat" - diabetes mellitus ja lihavuus (mitä ei ole koskaan tapahtunut Venäjällä), sydän- ja verisuonitautien nopea kasvu jne. . Tilannetta "pahentaa" nopeasti kehittyvä "elintarvikekemia", joka jo nykyään pystyy antamaan minkä tahansa halutun maun mille tahansa tuotteelle (etenkin jalostetulle). Vastaavasti, jos jatkamme "luottelua" valittaessamme ruokaa makuun, emmekä järkeen, seuraukset ovat katastrofaaliset.

Viljaleipä on ykkösruokavalio

Täysjyväleipää kutsutaan oikeutetusti lääkkeeksi liikalihavuuden, diabeteksen, ateroskleroosin ja heikentyneen suoliston motiliteettia vastaan. Viljaleipä poistaa tehokkaasti haitalliset aineet elimistöstä - raskasmetallien suolat, radioaktiiviset aineet, myrkylliset komponentit, biologista alkuperää olevien tuotteiden jäämät, pidentää elinikää.

Yhdysvaltalaiset tutkijat ovat pystyneet osoittamaan, että säännöllisesti täysjyväviljatuotteita käyttävien ihmisten kuolleisuus on laskenut 15-20 prosenttia. Useimmissa länsimaissa kansalliset ravitsemuslautakunnat suosittelevat, että aikuiset kuluttavat 25–35 grammaa ravintokuitua. Kun syöt yhden viipaleen täysjyväleipää, saat 5 grammaa kuitua. Sisällyttämällä täysjyväleivän ruokavalioosi joka päivä, tyydyt täysin elimistön kuidun ja ravintokuidun tarpeen.

GOST: n mukaan erotetaan useiden laatujen jauhot: korkeampi, ensimmäinen, toinen, sekä kuoritut ja tapetti. Näyttäisi siltä, ​​​​että kaksi viimeistä lajiketta ovat huonoimpia ja niillä on kysyntää, mutta näin ei ole. Haluamme kertoa, mitä tapettijauho on ja mikä sen arvo on.

Täysjyväjauhot

Ominaisuudet ja ominaisuudet

Tätä tuotetta kutsutaan eri nimillä: tapetti ja täysjyväjauho, täysjyvä, karkea jauhatus, yksinkertainen jauhatus jne. Näistä nimistä voimme päätellä, että se on ensisijaisesti vehnän tai rukiin jyvien eri käsittelyssä. Niin kuin se on.

Viljanjyvä on melko monimutkainen biologinen järjestelmä, joka koostuu useista kerroksittain järjestetyistä osista.

Pääkerroksia on useita:

• Viljan alkio ja endospermi. Sisältää suurimman määrän puhdasta, helposti sulavaa tärkkelystä, käytetään pastan, leivän ja leivonnaisten valmistukseen. Löytyy viljan keskeltä;
• Leseet. Ne erottavat aleuronikerroksen endospermistä ja sisältävät monia vitamiineja ja hivenaineita;
• Aleuroni kerros. Sisältää runsaasti mikroelementtejä sisältäviä proteiineja ja soluja. Se sijaitsee endospermin ympärillä lähempänä pintaa;
• Kukkakuori. Se on pohjimmiltaan kuori, joka sisältää runsaasti kuitua ja ravintokuitua, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatusjärjestelmälle. Tämä kerros sijaitsee jyvän pinnalla kuoren muodossa.

Tärkeä! Korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan tuote on valmistettu endospermistä. Mitä eroa on kuoritulla ruisjauholla ja kuoritulla ruisjauholla - kuorittua ruisjauhoa, joka on kuorittu kuoresta, kutsutaan kuoritukseksi ja tapettiksi kuorimattomista jyvistä valmistettua jauhoa.

Tapettijauhoista valmistettua leipää pidetään karkeampana ja sillä on omalaatuinen maku, sen energiaarvo on pienempi. Monien asiantuntijoiden mielestä ruoka-arvo on kuitenkin korkeampi, sillä täysjyväleipä sisältää tärkkelyksen lisäksi monia hivenaineita, vitamiineja ja kuituja.

Terveellisen ruoan suosion kasvaessa tälle tuotteelle on tulossa yhä enemmän kysyntää, siitä leivotaan monia leipomotuotteita, leivonnaisia ​​ja muita jauhoruokia. Olemme kuitenkin kiinnostuneita siitä eri syystä.

On syy, miksi täysjyväjauhoja kutsutaan tapetiksi: siitä valmistettiin monta vuotta tahnaa - paperiliimaa, jolla tapetti liimattiin seinään. Tämä menetelmä on edelleen ajankohtainen, koska kotitekoisen liiman hinta on useita kertoja alhaisempi kuin kaupassa, ja laatua voidaan kutsua tyydyttäväksi ja jopa korkeaksi.

Tärkeä! Täysjyväkarkealla jauholla on kiistattoman ravintoarvon sekä vitamiini-, kuitu- ja hivenainerikkauksiensa lisäksi myös tekninen arvo - siitä valmistetaan korkealaatuista tapettiliimaa.

Ja mielenkiintoisin asia on, että tahna voidaan helposti valmistaa kotona itse. Seuraavaksi puhumme tämän tuotteen ominaisuuksista.

Sovellus rakentamisessa

"Kaupat ovat täynnä tapettiliimaa, miksi keittää se itse?" - kysyt ja olet täysin oikeassa. Hyvä liima ei kuitenkaan ole halpaa, ja jauhoversio ei ole millään tavalla huonompi, ja joissain suhteissa jopa ylittää tehdassynteettiset tuotteet. Siksi niille, jotka haluavat paitsi säästää rahaa, myös käyttää täysin luonnollista ja turvallista materiaalia, lisälukeminen on hyödyllistä.

Ensin luetellaan jauhojen rakennusmateriaalien edut ja ominaisuudet:

• Halpa... Ruoanlaittoon riittää jauhoja ja vettä;
• Valmistuksen helppous... Tuote keitetään tavallisessa vedessä, jäähdytyksen jälkeen sitä voidaan käyttää välittömästi työssä;
• Erinomainen tarttuvuus paperiin ja moniin rakennusmateriaaleihin... Uskotaan, että tällainen liima kykenee tarttumaan jopa seinälle levitettyyn vanhaan öljymaaliin ja samalla pitämään tapettipäällysteen päällä pitkään;
• Vesiliukoisuus... Voit helposti poistaa vanhan tapetin kastelemalla sen vedellä. Tämä menetelmä ei aiheuta seinien vaurioita ja karkeaa pintaa, tapetti voidaan poistaa helposti, eikä se jätä jälkiä seinään;
• Täydellistä luonnollisuutta ja turvallisuutta ihmisille... Kuten voit kuvitella, vehnä ja ruis eivät sisällä myrkkyjä tai haitallisia aineita, samoin kuin niiden esiasteita. Käytön aikana materiaali on täysin turvallista;
• Tuote ei pala tai reagoi ei-toivottuihin tai vaarallisiin reaktioihin muiden rakennusmateriaalien kanssa.

Tietysti kotitekoisella tahnalla on joitain haittoja. Ensinnäkin se pelkää kosteutta eikä sovellu asennettavaksi kosteisiin tiloihin ja keittiöihin. Toiseksi, ilman antiseptisten aineiden ja erityisesti sienitautien torjunta-aineita materiaalista voi tulla erinomainen kasvualusta bakteereille ja homeille.

Sinun tulee myös olla varovainen työskennellessäsi, sillä tuote voi jättää pintaan jälkiä, jos sitä käytetään väärin. Uskotaan, että tärkkelystahna ei tahraa yhtä paljon kuin jauhotahna.

Suurin haitta massatuotannossa on lyhyt säilyvyys. Vehnäliima voi hapanta ja huonontua jo toisena päivänä tuotannon jälkeen. Yleisesti ottaen kaikki luetellut edut koskevat täysin vain tuoretta tuotetta.

Mutta muista vain, että et voi käyttää kuumaliimaa, koska se voi pilata tapetin ja maalin. Odota, kunnes se muuttuu haaleaksi.

Muista myös, että tämä on paperiliimaa, joten voit käyttää sitä vain paperille tai paperitaustaisille materiaaleille. Itse asiassa useimmissa taustakuvissa on juuri tällainen tausta.

Tärkeä! Keitä liimaa käyttöpäivänä, sillä ajan myötä se menettää ominaisuutensa ja huononee.

Tahnan tekeminen

Jos olet kiinnostunut ja päätät omin käsin, ohjeemme ovat hyödyllisiä sinulle:

1. Otamme metallisen emaliämpärin ja kaadamme siihen kolmasosasta puoleen kylmää vettä. Kaada 5 kg usein siivilän läpi seulottua jauhoa veteen koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Sekoita seosta homogeeniseksi kermaiseksi koostumukseksi;

1. Lisää sitten kiehuvaa vettä samaan ämpäriin ohuella virralla. Samanaikaisesti sekoitamme myös liuosta perusteellisesti, jotta se ei muodostu kokkareiksi ja osoittautuu homogeeniseksi;

1. Laitamme keitetyn veden tuleen ja odotamme, kunnes se alkaa kiehua. Laita riepu tai kerros paperia pohjalle, laita sitten ämpäri tuloksena olevalla liuoksella ja kiehauta. Kun aine on kiehunut, poista se välittömästi hauteesta ja suodata se hienosta metalliverkosta tehdyn siivilän läpi.

1. Jäähtymisen jälkeen tuote tulee käyttää välittömästi, sitä ei voi säilyttää kahta päivää kauempaa. Valmista niin paljon kuin pystyt treenaamaan päivässä.

Tärkeä! Tahnaa voidaan käyttää sellaisenaan, mutta tässä tapauksessa on parempi levittää se kuumana, kun se on laimennettu kiehuvalla vedellä kahdesti.

Lähtö

Täysjyvävehnästä valmistettu karkea jauho on erittäin hyödyllinen ja kysytty tuote paitsi elintarviketeollisuudessa myös rakennusteollisuudessa. Taustakuvaliima osoittautuu luonnolliseksi ja kestäväksi, ja jokainen voi valmistaa sen tämän artikkelin videon avulla.

Jatkamme tarinoitamme herkullisen leivän leipomisesta kotona. Menestyksen komponentteja ovat jauhot, hapantaikina, mallas, lisäaineet (pähkinät, kakku). Leivän maku riippuu pitkälti näistä aineosista. Tänään yritämme käsitellä jauhoja, leivän pääainesosaa!

Joten käännämme huomiomme jauhoihin. Jyvien partikkelikoon mukaan jauhot jaetaan luokkiin: karkea jauhatus (jossa jyvien koko on suurin jauhatuksen jälkeen - tapettijauho GOST:n mukaan), luokka 2, luokka 1 ja premium-luokka (jota käytetään yleensä leivontaan leipä ja kaikki muu), rouhe (hienoin jauhatus, sopii piirakoille). Vieraassamme on vain 5 lajiketta. TU:n mukaan se menee hieman vähemmän - neljä lajiketta (ei jyviä).

Käsittelytavan mukaan jauhot jaetaan täysjyväviljaksi ja ei-täysjyväksi. Täysjyväjauho on peräisin jyvistä, joista ei ole poistettu mitään. Nuo. jos jauhamme viljaa kotimyllyssä, se on täysjyväjauhoa. Sitten voimme seuloa jauhot ja jakaa sen fraktioiden koon mukaan - leseiksi, karkeiksi jauhoiksi, premium-jauhoiksi.

Täysjyväjauhoja pidetään terveellisempänä, koska se on sitä se sisältää kaikki viljan osat, ja ne sisältävät kuitua, erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, joita ihminen tarvitsee hyvään ravintoonsa.

Jauhattaessa jauhot jaetaan täysjyväjauhoiksi (kuvattu yllä) ja tapettijauhoiksi (leseitä on jo vähemmän). Toisesta korkeimpaan luokkiin kuuluvissa jauhoissa leseet poistetaan kokonaan. Kuoritut jauhot - Tämä viittaa enemmän ruisjauhoon, jossa täysjyvästä poistetaan vain leseet.

Koska GOSTin mukaan ei ole täsmennetty, millainen täysjyväjauho on, niin eri kirjoittajien tulkinnat eroavat hieman. Uskotaan, että täysjyväjauho ja tapetti ovat yksi ja sama. Lisäksi jokainen valmistaja käyttää omia tekniikoitaan ja standardejaan. Jokaisella valmistajalla on omat jauhonsa, jotka eroavat muista.

Jyvä koostuu kolmesta komponentista - leseestä (jyvän ulkokuori), alkiosta (jyvän sisällä) ja endospermistä. Leseet sisältävät öljyjä ja siksi niiden säilyvyysaika on rajoitettu. Alkiossa on myös paljon rasvoja (joista voit jopa ostaa öljyä - erittäin hyödyllistä). Siksi täysjyväjauhot sisältävät sekä leseitä että alkioita - juuri niiden takia tällaisia ​​jauhoja varastoidaan vähemmän. Oikean jauhon säilyvyysaika on 6 kuukautta, kun taas premium-jauhojen säilyvyys on vuosi. Nykyään voit ostaa leseitä ja vehnänalkiojauhoja erikseen.

Miksi täysjyväjauhoja käytetään niin vähän leivonnaisissa, kun ne ovat niin terveellisiä? Aivan oikein, suuret leipomot eivät ole kannattavia. Tällaiset jauhot eivät läpäise seulontaa, mikä tarkoittaa, että jauhot koostuvat erittäin epätasaisista jakeista, mikä on hankalaa leipomoille. Toinen haitta on, että jauhoja varastoidaan vähemmän (vain 6 kuukautta, kun taas tavallisia jauhoja säilytetään 1 vuoden). Taikinasta tulee raskaampaa, se tarvitsee enemmän aikaa kohota. Kaikki nämä jauhojen haitat eivät häiritse jauhojen käyttöä kotitekoisen leivän leivonnassa! Täysjyväleipä on erikoista ja arvostettua kotiruokassa.

Miksi emme suosittele premium-jauhojen käyttöä kotileivonnaisissa? Valmistajat ovat poistaneet jyvistä leseet ja alkiot – kuitua ei ole enää olemassa ja siinä ei ole täyttä vitamiinikompleksia. Tuote on keinotekoinen. Jauhon valkoinen väri saadaan valkaisulla, keinotekoisella prosessilla, joka ei tuota mitään lisäarvoa. Toinen jauhojen valmistuksen hienous on, että suurilla tehtailla myllynkivet lämmitetään jauhaessa ja hyödylliset aineet tuhoutuvat jauhoissa lämpötilan alaisena.

Mitä viljaa käytetään jauhoina: on täysjyvävehnäjauhoja ja täysjyväruisjauhoja. Täällä kaikki on yksinkertaista - vehnästä tai rukiista valmistetulle valkoiselle ja mustalle leivälle.

Täysjyväjauhon tuottajat ovat Divinka (altailainen yritys), Altai Health (myös altailta). Olen varma, että myös muita yrityksiä voidaan nimetä.

Kerron hieman kokemuksista jauhojen käytöstä. Pidin todella Divinka jauhoista - melko karkea jauhe, se sisältää leseitä. Olin iloinen vehnäjauhoista - sillä on epätavallinen tuoksu. Hinnalla Divinka on erittäin tyytyväinen! Käytän myös Derevenskaya-jauhoja - hänen tuottajansa sijaitsee Zelenogradissa. Pienissä erissä valmistettuna kaikki on aina tuoretta. Pienmuotoista omaa tuotantoa, eliittiviljaa tutkimuslaitoksilta. Jauhot ovat markkinoiden karkein jauhe. Sopii terveelliseen, karkeaan leipään. Valmistaja myös jauhaa leseensä. Laatu on huipussaan! Flour Health Altai - on erittäin hienojakoinen. Sopii niille, jotka haluavat herkkää kuohkeaa taikinaa. Altai-jauhot on lisäksi rikastettu vehnänalkiolla. Hinta vastaa hienoa jauhatusta. Jauhoista on paljon hyviä arvosteluja. Toinen terveellisten jauhojen edustaja on Golden Spikelets -yhtiö. Heillä on oma ekotila Ryazanin alueella. Jauhot ovat melko hienoksi jauhettuja, sisältävät leseitä. Hyvää halpaa jauhoa.

Mitä jauhoja valita? Kaikki jauhot ovat hyvin erilaisia. Yleensä he ostavat täyden valikoiman, vertaavat leivonnaisten makua, taikinan nostamisen tuloksia ja valitsevat suosikkijauhonsa.