Turkkilaiset leivonnaiset. turkkilainen kansallinen keittiö

03.05.2020 Grilli menu

Kun saavut Turkkiin, unohda pikaruokaketjut. Kansallinen turkkilainen keittiö on herkullista ja monipuolista. Turkkilaisen keittiön ruokalistalta löydät sekoituksen Keski-Aasian, Lähi-idän ja Balkanin kulinaarisia perinteitä.

Siksi on niin vaikeaa kaventaa kaikkea valikoimaa lyhyeen luetteloon siitä, mitä Turkissa kannattaa ehdottomasti kokeilla ruoasta. Mutta yritin silti korostaa tärkeimpiä ja herkullisimpia ruokia, joita turkkilaiset valmistavat ja syövät kotona ja ravintoloissa.

turkkilaiset aamiaiset

Turkkilainen aamiaisruoka on hieman erilainen kuin eurooppalainen. Kahvin sijasta on tapana juoda teetä aamulla. Usein aamiaiseksi tarjoillaan kasvislautanen, jossa on pilkottuja tomaatteja ja/tai kurkkuja. Valkoista leipää syödään, mutta viime aikoina terveellisen ruoan trendit ovat saavuttaneet Turkkiin, nyt aamiaiseksi voi valita rukiista tai muista muroista valmistettua muroleipää.

Fetaa muistuttava valkoinen juusto, vanha juusto ( kaş ar peyniri), oliiveja tai mustia oliiveja ( zeytin), voita, hunajaa, hilloa, munakokkelia tai keitettyjä munia ( yumurta) ovat turkkilaisen aamiaisen pääkomponentteja.

Voit myös syödä huomenna sucuklu yumurta ja bö rek. Sucuklu yumurta on kuivattu naudanlihamakkara valkosipulilla ja mausteilla (punapaprika, kumina ja sumakki). Sujuklu paistettu pannulla munien kanssa, siitä tulee rasvaista, mutta erittäin maukasta. Bö rek(burek tai burek) – se on ohut taikinalevy, joka on täytetty juustolla, jauhelihalla ja/tai vihanneksilla, paistettuna tai paistettuna.

minimen/menimen (Menemen) - erittäin maukas turkkilainen munakas. Paistetut sipulit ja paprikat haudutetaan tomaattien kanssa ja kaadetaan sitten kananmunalla, ripotella yrttejä ja jauhettua pippuria.

Kansallinen turkkilainen kasvisruoka

Turkissa kasvatetaan paljon vihanneksia, mikä näkyy selvästi paikallisissa ruoissa. Jos olet kasvissyöjä, sinun on tärkeää tietää, että turkkilaisia ruokia, joissa ei ole lihaa, kutsutaan nimellä zeytin jooğ lı keitetty oliiviöljyssä. Yleensä nämä ruoat tarjoillaan kylminä. Tässä ovat Turkin parhaat kasvisruoat:

Sarma (Yaprak Sarma) - riisillä, sipulilla ja mausteilla (minttu, herukka, pippuri ja kaneli) täytetyt rypäleenlehdet.
Dolma (Dolma) - Täytetyt riisiä, sipulia ja mausteita, tuoreita tai kuivattuja munakoisoja, paprikaa, tomaatteja tai kesäkurpitsaa.
Taze Fasulye- tomaattien tai tomaattipyreen ja sipulien kanssa haudutettuja papuja tai kikherneitä.
Jajik (cacı k) - Virkistävä turkkilainen keitto. Se valmistetaan hienonnetuista kurkuista, smetanasta, valkosipulista ja mintusta. Kuumana kesäpäivänä se tarjoillaan jääpalojen kera.

Turkkilaiset pitävät lihasta kovasti, ja siksi kaikki edellä mainitut ruoat, viimeistä keittoa lukuun ottamatta, löytyvät myös lihaversiosta.

turkkilaisia liharuokia

Karnyyaryk (Karnı yarı k) - paistettua munakoisoa jauheliha-, sipuli-, persilja-, valkosipuli- ja tomaattitäytteellä. Tämä ruokalaji on pakko kokeilla. Varmista, että se on hyvälaatuista, tarkista munakoiso. Kuoren tumma väri ei saa siirtyä kuorittuihin massaan, eikä liha saa olla tummaa ja kuivaa.
Lahmacun (Lahmacun) - Turkkilainen pizza lihalla, sipulilla ja mausteilla ohuella lehtitaikinalla. Tarjoillaan tomaattien ja salaatin kanssa. Monet ihmiset puristavat mieluummin sitruunamehua lahmacunin päälle, käärivät sen ja syövät sen kuin meksikolaisen tacon. Aito turkkilainen katuruoka.
Kuru Fasulier (Kurufasulye) - kuivat pavut. Turkkilaiset rakastavat papuja. Tämä turkkilaisen keittiön kansallisruokaa tarjoillaan yleensä kuivatun naudanlihaviipaleiden kanssa ( mennytı rma), riisi (sade pilav), suolakurkkua ja hapankaalia turş u.

Turkin keittiön tunnetuimmat kansallisruoat

Kebab (Kebap) - tämä on lihaa, vartaassa paistettua ja hiilellä paistettua - kaikki tuntevat shish kebabin. Yleensä lammasta, naudanlihaa tai kanaa paistetaan. Turkissa on valtava määrä kebab-lajikkeita, suosittelen kokeilemaan suosittua Iskander-kebabia.
Dener (Dö ner) - shawarma tai shawarma. Tämä on sylissä paistettua lihaa, jossa on salaattia, paikallisia yrttejä ja mausteita.
takki (Kö fte) - erimuotoisia ja -kokoisia kotletteja tai lihapullia. Jauheliha on lammasta tai lammasta keitetyn leivän, sipulin ja mausteiden kera. Suosituin lihapulllaruoka on Izgara Köfte. Siinä liha grillataan vihreän paprikan, kuivan punapippuripersiljan kanssa ja tarjoillaan riisin tai leivän kanssa.
Manti (Mantı ) - erittäin maukkaita turkkilaisia nyytit. Ainekset ovat yksinkertainen taikina, liha (naudan tai lammas), sipuli, suola ja pippuri.

Suosittuja turkkilaisia ruokia koristeluun

Pilav (Pilav) - Turkin kansallisessa keittiössä on monia vaihtoehtoja pilafin valmistamiseen. Tämä ei ole aivan pilaf, vaikka se perustuu riisiin, ja nämä kaksi sanaa ovat konsonantteja. Turkin keittiön suosituin pilaf on sade pilav. Se on vain vedessä keitettyä riisiä kasviöljyn ja pienten şehriye-nuudeleiden kanssa. Yleensä riisiin sekoitetaan munakoisoa, kikherneitä, liha- tai maksapaloja ja tietysti mausteita: kanelia, pippuria, timjamia, kuminaa ja jopa manteleita.

Pilav bulgurista (Bulgur Pilavı) - Näyttää siltä, että tämä turkkilainen ruokalaji on vain kulho keitettyä riisiä, mutta itse asiassa se on vehnää. Useimmiten se kypsennetään paistetulla sipulilla, vihreällä paprikalla, tomaattipastalla ja mintulla.

Paistetut vihannekset- paistettua munakoisoa, vihreää paprikaa ja kesäkurpitsaa tomaattikastikkeella tai smetanalla - yksi parhaista ruoista. Paistetuista vihanneksista valmistettuja turkkilaisia ruokia on monia vaihtoehtoja, valitse mikä tahansa yhdistelmä makusi mukaan.

Mujver (Mü cver) - kesäkurpitsa, munat ja jauhot - tämä on herkullisten turkkilaisten perunapannukakkujen koko koostumus. Mujver keitetään valkojuuston, vihreän sipulin ja mintun kanssa, paistetaan kevyesti oliiviöljyssä ja tarjoillaan lisukkeena.

Meze (meze) - välipalasarja, joka tarjoillaan usein rakin tai muiden alkoholijuomien kanssa. Meyhanen tarjoamiseen erikoistuneita ravintoloita kutsutaan meyhaneiksi. Useimmiten tarjoilija tulee pöytään ja esittelee kaikki meze-vaihtoehdot suurelle lautaselle, ja voit valita makusi mukaan.

Makeat turkkilaiset jälkiruoat

Künefe (Kü nefe) on perinteinen arabialainen juustoleivonnainen. Suolaton juusto asetetaan kahden taikinakerroksen väliin, joka on valmistettu yksinkertaisesta veden ja jauhojen sekoituksesta. Kunefe tarjoillaan lämpimänä siirapissa liotettuna. Päällimmäinen jälkiruoka pistaasipähkinöillä ripoteltuna. Tuntuma ja maku ovat hyvin ainutlaatuisia. Rapea taikina toiselta puolelta, pehmeä juusto, joka on kasteltu makeassa siirapissa toisella puolella.

Baklava (Baklava) - toinen turkkilainen jälkiruoka yksinkertaisella ainesosalla (taikina, pähkinät ja siirappi), mutta erittäin maukasta. Ratkaisevaa on, kuinka ohut taikinakerrokset ovat. Saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä on baklavassasi - riippuu alueesta, jossa kokeilet sitä.

Katuruokaa Turkissa

Katuruokakulttuuri on hyvin yleistä Turkissa. Istanbulissa joka kulman takana on pieniä katuruokakojuja. Useimmiten nämä ovat Turkin kansallisruokia, jotka tunnet jo tästä artikkelista. Päätin jälleen kerran laittaa nimet erikseen, jotta tiedät mitä voit saada halvalla välipalalla Turkkiin tutustumisen aikana.

kuuma ruoka

Kebab ja döner(grilli ja shawarma) ovat turkkilaisen katuruoan tärkeimpiä edustajia.

Borek- leivonnaisia erilaisilla täytteillä: ı spanaklı bö rek(pinaatin kanssa) peynirli bö rek(juustolla), kı ymalı bö rek(jauhelihan kanssa) ja patatesli bö rek(perunan kanssa).

Pide ( pide ) - täytetty taikinavene. Kaş arlı pide(juuston kanssa) ja Sukuklu pide(juustolla ja kuumalla kastikkeella) - suosituimmat pidetyypit.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (MisIr )– keitetty tai grillattu maissintähkä. Se suolataan tai sirotellaan mausteilla ja myydään kesäkuukausina.

kastanjat ( Kestane )– ja talvella maissin sijasta kaikkialle ilmestyy paahdettuja kastanjoita sisältäviä kojuja.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - tarkoittaa kirjaimellisesti "kalaa leivässä", mitä se on. Silmiesi edessä myyjä paistaa kalan ja laittaa sen isoon pullaan

kylmää katuruokaa

Simit ( Simit ) - Rapea, pyöreä suolainen bagel, peitetty seesaminsiemenillä. On 2 pääasiallista sim-vaihtoehtoa: sokak simit- myydään kaduilla, erittäin rapea ja pastaa simit- myydään kaupoissa, pehmeämpi.

Achma ( A ç ma )– pyöreä pulla, voisi sanoa - donitsi. Erittäin maukasta, mutta öljyistä.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Herkullisia murenevia keksejä. On vaihtoehtoja ilman täyttöä - surullinentai täytteen kanssa: peynirli – juusto, kı ymalı - hienonnettu liha, zeytinli- Viipaloidut oliivit.

Huolellisesti

Kun vaeltelet Istanbulin tai muiden kaupunkien kaduilla, törmäät näihin kahteen turkkilaiseen ruokaan useammin kuin kerran. Ne ovat erittäin maukkaita, mutta ne on ostettava varovasti kaduilta, kylpeen auringossa.

Dolma alkaen simpukka (Midye dolma) - täytetyt simpukat. Ne ovat erittäin maukkaita, suosittelen syömään niitä ravintoloissa.

Kokorech ( Kokore ç )– grillattuja lampaan sisäisiä (suolet, sydän jne.) runsaalla mausteella. Erittäin suosittu välipala myrskyisen yön jälkeen tai alkoholin kanssa. Ulkopuolelta on joskus vaikea erottaa, missä shawarma on ja missä kokorech. Onneksi shawarma kypsennetään pystyvarkasella ja kokorech vaakasuoralla.

Turkin kansalliskeittiö on erittäin monipuolinen ja omaperäinen. Sen muodostumiseen vaikutti se, että turkkilaiset, armenialaiset, persialaiset, kreikkalaiset, assyrialaiset ja monet muut kansat asuivat tämän maan alueella, joista jokainen jätti oman ainutlaatuisen jälkensä valtion kulinaariseen historiaan. Listalta löytyy sellaisia suosittuja herkkuja kuin plov, kebab ja baklava. Löydät heidän reseptinsä tämän päivän artikkelista.

Tärkeimmät vivahteet

Alkuperäiskansat turkkilaiset muuttavat jokaisen aterian eräänlaiseksi rituaaliksi. Kaikki ruoat tarjoillaan tietyssä järjestyksessä. Jokainen ateria alkaa välipaloilla, joihin kuuluu täytettyjä vihanneksia, oliiveja ja erilaisia suolakurkkuja. Niiden jälkeen pöytään ilmestyvät keitot, kala- tai liharuoat ja jälkiruoka.

Kasviksia käytetään usein ruoanlaittoon. Munakoisot ovat erityisen suosittuja. Ne tarjoillaan marinoituna, täytettynä, paistettuna, haudutettuna, höyrytettynä tai paistettuna. Myös paikallinen väestö haluaa avokätisesti lisätä sitä paitsi lisukkeisiin, myös erilaisiin kastikkeisiin.

Liha on Turkissa erittäin arvostettua. Sitä kulutetaan missä tahansa muodossa, mutta useimmiten se grillataan tai paistetaan pannulla. Maidolla on erityinen paikka tämän osavaltion kansallisessa keittiössä. Siitä valmistetaan upeita juustoja, herkullisia jälkiruokia ja uskomattoman terveellisiä jogurtteja.

turkkilaiset munat

Tämä mielenkiintoinen ruokalaji muistuttaa epämääräisesti perinteistä munakasta. Sillä on poikkeuksellinen maku ja se on ihanteellinen perheen aamiaiseksi. Ennen kuin valmistat yhden monista turkkilaisista kansallisruoista, tarkista etukäteen, onko keittiössäsi kaikki tarvitsemasi. Tässä tapauksessa tarvitset:

8 kananmunaa.
100 grammaa voita.
100 millilitraa lientä.
150 grammaa kananmaksaa.
Pari tomaattia.
Suolaa ja mausteita.

Pesty ja kuivattu kananmaksa paistetaan voissa. Heti kun se saa kultaisen sävyn, se kaadetaan liemellä, joka on esisekoitettu hienonnettujen tomaattien kanssa. Siellä lisätään myös vatkattuja suolamunia. Tuleva munakas paistetaan uunissa normaalilämpötilassa. Ennen tarjoilua valmis ruokalaji voidaan kaataa tomaattikastikkeella.

Linssikeitto

Tämä on yksi suosituimmista turkkilaisista kansallisruoista. Se on valmistettu yksinkertaisista budjettiaineista, joita myydään missä tahansa supermarketissa. Hemmottele perhettäsi tällaisella keitolla varaa kaikki tarvitsemasi etukäteen. Tällä kertaa tarvitset:

3 litraa juomavettä.
Pari ruokalusikallista tomaattipyrettä.
1,5 dl punaisia linssejä
Ruokalusikallinen jauhoja ja jauhettua paprikaa.
Suolaa, aromaattisia mausteita ja kasviöljyä.

Pestyt linssit kaadetaan kylmällä vedellä ja lähetetään liedelle. Heti kun neste kiehuu, muodostunut vaahto poistetaan sen pinnalta ja jätetään kypsymään minimaalisella lämmöllä.

Kaada hieman kasviöljyä erilliseen kattilaan, lämmitä se ja paista siellä vehnäjauhoja. Muutaman minuutin kuluttua siihen lisätään tomaattipasta, vähän vettä, basilikaa ja oreganoa. Sekoita kaikki hyvin ja jätä liedelle. Muutaman minuutin kuluttua siihen lisätään hieman enemmän vettä ja tuloksena oleva paistaminen lähetetään pannulle linssien kanssa. Kaikki tämä suolataan, maustetaan mintulla ja poistetaan polttimesta lähes välittömästi. Valmis keitto jauhetaan siivilän läpi ja kaadetaan kulhoihin. Purista jokaiseen annokseen hieman sitruunamehua.

Baklava

Tämä jälkiruoka on erittäin suosittu paitsi paikallisen väestön, myös lukuisten turistien keskuudessa. Kuten kaikki muutkin turkkilaisten kansallisruokien reseptit, tämä vaihtoehto vaatii tietyn joukon komponentteja. Siksi ennen kuin aloitat testin, tarkista, onko sinulla käsillä:

250 grammaa voita.
Kananmuna.
300 grammaa tomusokeria.
Puoli kiloa vehnäjauhoja.
200 millilitraa maitoa.
Kaneli, suola ja saksanpähkinät.
Lasillinen vettä ja sokeria.
Ruokalusikallinen hunajaa.

Kuten monet muutkin kansalliset turkkilaiset ruoat, joiden valokuvat ovat nähtävissä tämän päivän julkaisussa, baklava valmistetaan yksinkertaisimmalla tekniikalla. Seulotulla vehnäjauholla täytettyyn kulhoon lisätään vuorotellen ripaus suolaa, sulatettua voita ja lämmitettyä maitoa. Kaikki vaivataan hyvin, kunnes saadaan melko jyrkkä, mutta samalla joustava massa. Valmis taikina laitetaan muovipussiin ja jätetään puoleksi tunniksi.

Sillä välin voit työstää muita tuotteita. Pähkinät murskataan lihamyllyllä ja yhdistetään kanelin ja tomusokerin kanssa. Valutettu taikina jaetaan kahteentoista suunnilleen identtiseen palloon. Jokainen niistä kaulitaan ohueksi kerrokseksi, voidellaan voilla, ripottelee pähkinätäytteellä ja kääritään rullalle, työntämällä reunat sisäänpäin. Tuloksena saadut aihiot asetetaan leivinpaperille. Niiden pinta on voideltu keltuaisella. Paista tuotteita kahdessasadassa asteessa noin vartin verran. Sitten lämpötila lasketaan 160 0 C:een. Baklava voidellaan voilla ja palautetaan uuniin. Viidenkymmenen minuutin kuluttua se siirretään syvään kulhoon, kaadetaan siirapilla, joka koostuu vedestä, sokerista ja hunajasta, ja jätetään kuudeksi tunniksi.

Pilaf

Tämä on yksi yksinkertaisimmista ja tyydyttävimmistä turkkilaisista kansallisruoista. Se on valmistettu edullisista ja helposti saatavilla olevista ainesosista. Sen luomiseen tarvitset:

700 grammaa kanaa.
1,5 kuppia pitkää riisiä
Pari ruokalusikallista pinjansiemeniä.
Puoli kiloa tomaatteja.
3 ruokalusikallista voita.
Sipuli sipuli.
Kourallinen persiljaa, basilikaa ja kuivattuja karpaloita.
Suolaa ja mausteita.

Pesty ja kuivattu kana levitetään paksupohjaiseen paistinpannuun, jossa on jo voita. Heti kun se on ruskistunut, siihen lisätään sipulipuolikkaat ja jatka paistamista. Muutamaa minuuttia myöhemmin sinne lähetetään siivilän läpi hierotut pinjansiemeniä ja tomaatteja. Melkein heti pestyt karpalot, hienonnetut vihreät ja riisi asetetaan pannulle. Kaikki tämä kaadetaan vedellä, peitetään kannella ja keitetään, kunnes neste on täysin imeytynyt. Ennen tarjoilua pilaf koristellaan basilikalla.

Lula kebab

Tämä on yksi monista kulinaarisista mestariteoksista, joista turkkilainen keittiö on kuuluisa. Tämän maan kansallisruoat tunnetaan kauas sen rajojen ulkopuolella. Siksi kebabin kokeilemiseksi ei ole ollenkaan välttämätöntä mennä Turkkiin. Voit valmistaa sen myös omassa keittiössäsi. Tätä varten tarvitset:

Kilo vähärasvaista lammasta.
100 grammaa paprikaa.
200 g rasvaista hännänrasvaa.
25 grammaa vehnäjauhoja.
75 g valkosipulia.
100 grammaa persiljaa.
150 g tomaatteja.
0,25 kg sipulia.

Jauhot liotetaan pienessä määrässä kuumaa vettä ja puristetaan pois. Lammas, pippuri ja hännän rasva jauhetaan lihamyllyssä ja lähetetään jääkaappiin. Tunnin kuluttua jauheliha suolataan, maustetaan mausteilla ja pudotetaan varovasti vartaisiin. He paistavat kebabia kytevillä hiilellä unohtamatta kääntää sitä ajoittain. Se tarjoillaan hienonnetuista tomaateista, sipulista, valkosipulista ja persiljasta tehdyn kastikkeen kanssa.

turkkilainen kahvi

Tämä tuoksuva virkistävä juoma jättää miellyttävän jälkimaun. Se valmistetaan useiden eri reseptien mukaan (kuvia turkkilaisista kansallisruokista löytyy tämän artikkelin lukemisen aikana). Aidon vahvan kahvin valmistamiseksi tarvitset:

Pari teelusikallista sokeria.
Jauhettu kahvi.
Tl kanelia ja vaniljaa.
Pala kardemummaa.
Neilikka.
200 millilitraa vettä.

Jauhettu kahvi kaadetaan esilämmitettyyn cezveen. Siihen kaadetaan kylmää vettä ja astia asetetaan liedelle. Juomaa pidetään minimilämmöllä puoli tuntia, älä anna sen kiehua. Keittoprosessissa cezvaan lisätään sokeria, mausteita ja mausteita. Valmis kahvi kaadetaan kuppeihin ja tarjoillaan pöytään.

Revani

Tämä herkullinen jälkiruoka kuuluu myös turkkilaisiin kansallisruokiin. Se on sitruunasiirappiin liotettu pehmeä kakku. Sen valmistukseen tarvitset:

3 munaa.
Lasillinen jauhoja, mannasuurimot ja sokeri.
200 millilitraa kasviöljyä ja jogurttia.
Pakkaus leivinjauhetta.

Valmista siirappi etukäteen:

3 lasillista vettä.
Puolen sitruunan mehu.
3 kupillista sokeria.

Munat yhdistetään jogurtin ja sokerin kanssa, ja sitten vatkataan lisäämällä vähitellen mannasuurimot, jauhot, leivinjauhe ja kasviöljy. Valmis taikina kaadetaan korkeareunaiseen muottiin ja lähetetään uuniin. Jälkiruokaa paistetaan sataviisikymmentä astetta vähintään neljäkymmentä minuuttia. Jäähtynyt kakku leikataan osiin ja kaadetaan kuumalla siirapilla, joka koostuu vedestä, sokerista ja sitruunamehusta.

Munakoiso Istanbulissa

Tämä suolainen välipala kuuluu myös turkkilaisen keittiön kansallisruokiin. Se on valmistettu niin yksinkertaisesti, että jopa aloitteleva kokki pystyy valmistamaan sen ilman ongelmia. Sen koostumus sisältää:

3 isoa munakoisoa.
Keskikokoinen sipulin pää.
3 tuoretta tomaattia.
Keskikokoinen porkkana.
150 grammaa sellerinjuurta.
Makea paprika.
Valkosipulin kynsi.
Nippu persiljaa.
Ripaus jauhettua kuivattua timjamia.
Suolaa, mausteita ja kasviöljyä.

Munakoisot leikataan pituussuunnassa ja liotetaan kylmässä suolavedessä. Puolen tunnin kuluttua ne pestään, kuivataan ja paistetaan sisältä kasviöljyssä. Ruskettunut massa erotetaan kuoresta ja murskataan.

Kuoritut porkkanat ja selleri keitetään puolikypsiksi ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Paprikat paistetaan uunissa, erotetaan kuoresta ja siemenestä ja murskataan. Kaikki tämä on yhdistetty yhteen astiaan. Siellä lisätään myös paistettua sipulia, hienonnettuja tomaatteja, suolaa, aromaattisia yrttejä ja hienonnettua valkosipulia. Saatu massa asetetaan munakoisoveneisiin ja paistetaan normaalilämpötilassa.

Sattui niin, että ensimmäisellä vierailullani Turkkiin tein monia odottamattomia löytöjä tästä maasta, mukaan lukien monipuolinen herkullinen ruoka, joka yllätti minut. Mitä ruokia tulee heti mieleen, kun ajattelet Turkkia? Kebabia, baklavaa, turkkilaista herkkua ja tietysti kahvijuomista. Yleensä et ajattele mitään tasapainoista ja terveellistä ruokaa puhuessasi tästä itämaasta. Mutta todellisuudessa se ei ole ollenkaan niin.

Turkkilainen keittiö on hyvin monipuolinen, eikä kasvissyöjienkaan tarvitse huolehtia ruokavaliostaan kun he menevät sinne lomalle. Sanon aina, että ruoka on tärkeä osa mitä tahansa turistimatkaa. Tietysti uudet paikat, kulttuuri ja nähtävyydet ovat tärkeämpiä kuin kahvilat ja ravintolat, mutta paikallinen keittiö tavallaan vahvistaa kokonaisvaikutelmaa. Kyllä, ja ruoan avulla voit oppia paljon kaikista ihmisistä. Mikä erottaa turkkilaisen keittiön?

Turkkilaisen keittiön ominaisuudet

On selvää, että perinteet kaikessa, myös ruoassa, muodostuvat ajan myötä. Turkkilaisten kulinaariset mieltymykset juontavat juurensa turkkilaisten heimojen tapoihin. Joten käy ilmi, että Turkin perinteisessä keittiössä on paljon arabien, balkanin, välimeren ja kaukasialaisista ruokavalioista. Ollakseni rehellinen, en koskaan ajatellut, kuinka lähellä Turkin länsirannikko on Kreikkaa, ja siksi olin hyvin yllättynyt turkkilaisen ruoan alkuperäisen kreikkalaisen keittiön lukuisista ominaisuuksista.

Ja useimpien turkkilaisten ruokavalioon vaikuttavat islamin perinteet. Turkki on muslimimaa, ja ruoanvalmistukseen on olemassa erityisiä määräyksiä. On sallittuja ruokia - halal, on kiellettyjä - haram. Tunnetuin esimerkki on muslimien sianlihan syöntikielto, minkä vuoksi tämä liha löytyy harvoin ruokalistalta. Lisäksi joillakin lomilla ja pyhäpäivillä on lisämääräyksiä. Jokaisen muslimin pyhänä Ramadan-kuukautena uskovat paastoavat yöhön asti eivätkä syö lihaa.

Mutta älä huoli, koska islamin lait koskevat vain muslimeja (ja kaikki eivät noudata niitä tiukasti), ja matkailualalla he ymmärtävät, että vieraat haluavat maistaa kaikkea milloin tahansa, joten voit löytää tavallisia turkkilaisia ruokia. ruokalistalla jopa paaston aikana.

Ja muutama sana ihmisistä, jotka eivät syö lihaa ja ajattelevat, että Turkissa heidän on elettävä baklavan kanssa. Myös Turkki yhdistettiin vahvasti lihamaahan, jossa on miljoona erilaista kebabia. Mutta on, missä jopa tiukat kasvissyöjät voivat vaeltaa - tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, leivonnaisia, välipaloja ja pääruokia munakoisosta, kikherneistä, pähkinöistä, linsseistä, sienistä. Ja baklavaa turkkilaisella ilolla, tietysti.

Turkkilainen aamiainen voidaan myös sisällyttää tämän maan keittiöön. Ja sinun täytyy kokeilla sitä, koska turkkilainen aamiainen on todellinen juhla koko maailmalle. Turkkilainen aamiainen on erittäin runsas, ja monissa kahviloissa/ravintoloissa/hotelleissa saa aamulla perinteisen setin: munakokkelia, paahtoleipää, kotitekoista juustoa, useita erilaisia oliiveja, paistettua makkaraa, hilloa, joskus vihanneksia ja rajattomasti teetä.

Joten, Turkissa on paljon erilaisia ruokia, ja nyt kerron sinulle perinteisistä ja herkullisimmista.

Vihannekset ja hedelmät

Oi, kuinka mehukkaita, tuoreita ja maukkaita vihanneksia, hedelmiä, vihreitä siellä on! Ja se on ympäri vuoden! Myönnän, ja aliarvioin kauniin Turkin.

Siellä voit imeä vitamiineja tuoreista paikallisista tomaateista (useita kirsikkatomaatteja), paprikoista (erittäin usein käytetty turkkilaisessa keittiössä), kurkuista (joltakin muovin näköinen, mutta maukasta), munakoisosta, porkkanoista, perunoista, sienistä, yrteistä, appelsiinit, banaanit, mansikat, aprikoosit, vesimelonit…

Kaikella on tietysti vuodenaikansa. Ja se on oikein. Turkissa torjunta-aineiden ja muiden myrkkyjen lisääminen hedelmiä ja vihanneksia kasvatettaessa on lain tasolla kielletty, joten ne ovat täällä vain luonnollisia ja terveellisiä.

Olin suoraan sanottuna järkyttynyt hämmästyttävän mehukkaista appelsiineista helmikuussa! Osoittautuu, että niitä on saatavilla siellä milloin tahansa, paitsi kesällä (ja silloinkin niitä löytyy jostain puutarhoista). Löydät nämä hedelmät myös puista yhdellä kävelylenkillä Antalyassa.

Appelsiinien ohella sitruunat ja avokadot kypsyvät. Tapasimme heidät myös aivan tien lähellä.

Huhti-toukokuussa tulee mansikkakausi. Hinta alkaa muutamasta dollarista kilolta ja laskee vähitellen yhteen. Suuret marjat sulavat suussa.

Kesä on kirsikoiden, mispelien (erittäin mielenkiintoinen hedelmä, jota kutsutaan "japanilaiseksi omenaksi", kypsät hedelmät maistuvat kvittenille ja päärynöille), mulperimarjoille, aprikooseille, vesimeloneille aikaa. Alkusyksystä granaattiomena ja viikunat kypsyvät. No, appelsiinit alkavat pikkuhiljaa täyttyä mausta.

Banaaneja on saatavilla melkein mihin aikaan vuodesta tahansa. En tiennyt, että heidän valtavat kimput poistetaan ensin vihreistä puista. Sitten hedelmät makaavat jonkin aikaa ja kypsyvät. Joten ne kuvattiin talven lopulla.

Älä missaa matkaa Turkin markkinoille, varsinkin jos olet maassa pitkään. Se on halvempaa, värikkäämpää ja enemmän valinnanvaraa. Mutta voit myös ostaa hyviä hedelmiä ja vihanneksia supermarketeista.

Alkupalat, salaatit ja leivonnaiset

Turkki ehdottomasti rakastaa lihaa, mutta päästäksesi tähän pääruoaseen, sinun on silti hallittava turkkilaisen aterian alun välttämättömät ominaisuudet - meze, alkupalat, salaatit ja kaikenlaiset leipä.

Meze ja muut välipalat

Turkkilaiset mezet ovat kylmiä tai kuumia alkupaloja, jotka tarjoillaan juomien kanssa ennen ateriaa.

Kylmät valmistetaan useimmiten jogurtista, ja kastikkeeseen lisätään hienonnettu porkkana, pepperoni ja suolakurkku. Usein tässä kastikkeessa käytetään myös sitruunamehua oliiviöljyn kanssa. Pidin Jajikista eniten. Jogurtin, kurkun, sitruunamehun ja oliiviöljyn lisäksi sinne lisätään minttua ja joskus valkosipulia.

Tarjolla on myös lämpimiä välipaloja. Näitä ovat esimerkiksi paistetut katkaravut tai jotain juliennea (paistetut sienet juustolla).

Havaintojeni mukaan tavallisessa turkkilaisessa perheessä on usein yhden tyyppinen meze pöydällä, mutta muita välipaloja on enemmän. Näitä ovat esimerkiksi herkulliset kuivatut oliivit (Turkissa niitä on monenlaisia), suolakurkku (kurkkukurkku ja pepperoni ovat suosittuja), useat juustolajit (usein fetajuusto tai kotitekoinen juusto), kirsikkatomaatit.

Kreikassa suosittua Sarmaa löytyy usein - rypäleen lehtiin käärittyä riisiä vihannesten tai jauhelihan kanssa.

Yksi löydöistäni on erilaisia, niin sanotusti "levitteitä" leivän päälle.

Turkista löytyi usein herkullista hummusta erilaisilla lisäaineilla. Ja parasta on tahna, joka on valmistettu raastetusta aurinkokuivatusta tomaatista, paprikoista, pähkinöistä ja mausteista.

Salaatit

En ole suuri salaattien ystävä ja pidän aina mieluummin tuoreista vihanneksista kuin niistä. Kuten sanoin, vihannekset ovat Turkissa tuoreita ja maukkaita, joten salaatit niistä ovat erinomaisia.

Turkkilaisen keittiön salaatit ovat yleensä vaatimattomia: kurkku, tomaatti, sipuli, paprika, juusto (tai ilman sitä). Kaikki tämä on melkein aina maustettu sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Leipomotuotteet

Turkissa leipää tarjoillaan melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Joskus ravintoloihinsa ja kahviloihinsa tuodaan jopa kokonainen leipäkori ilmaiseksi. Tällainen syötävä "aperitiivi".

Rakastan todella kaikkia turkkilaisia leivonnaisia - ne vain sulavat suussa. Kyllä, ja jotkut sen lajit sopivat täyteen ateriaan tai ainakin hyvään välipalaan.

Tässä on mitä sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla:

Keitot

Turkissa keittoja arvostetaan suuressa arvossa, vaikka minusta näyttää siltä, että niitä ei pidetä täyttä ateriaa. Eli et saa tarpeeksi yhdestä ateriasta - turkkilaiset keitot eivät ole kovin tyydyttäviä.

Nostan esiin kolme parasta:

Pääruoat

Ja täällä puhumme siitä, mistä turkkilainen keittiö tunnetaan maan ulkopuolella - kebabista. Myös Turkissa erityyppiset pilafit, lihapullat, muhennokset ovat suosittuja. Välimereltä löydät laajan valikoiman kala- ja äyriäisruokia.

Mutta ensin kebabista. Turkissa niitä on paljon. Tietysti niitä on useita, mutta tosiasia on, että monilla maan alueilla eri kokkeilla on omat eronsa kunkin kebabin valmistuksessa. Se on pohjimmiltaan paistettua lihaa.

Tässä on perustietoa lihan tarjoilumuodosta eri kebabeissa:

Nyt kerron teille yhdestä löydöstäni Turkissa - koftesta. Nämä ovat lihapullia, joilla on paljon muunnelmia ja makuja. Ne valmistetaan erilaisista lihasta (pääasiassa lampaanlihasta). Mutta minuun ei tehnyt vaikutusta nämä tavalliset lihapullat, vaan niiden erityinen laji - chi kofte.

Chi kofte näyttää puristetulta jauhelihalta, minkä vuoksi kasvissyöjät pelkäävät kokeilla tätä ruokaa. Mutta itse asiassa nämä ovat maailman eniten lihattomia kotletteja. Tämä täyte koostuu bulgurista, tomaattipastasta, pähkinöistä ja monista mausteista (niitä on kuulemma lähes 100). Tämä "jauheliha" valmistetaan epätavallisella tavalla: kokki sekoittaa ensin kaikki ainekset ja vaivaa sitten pitkään (tunnista 3–5 tuntiin) massaa käsillään. Bulgur valmistetaan käsien lämmöllä! Aikaisemmin jauheliharuoat valmistettiin samalla tavalla, jos tulen kanssa oli vaikeuksia. He sanovat, että kokkeja tuettiin tansseilla ja lauluilla.

Yleisesti ottaen asia on erittäin maukas. Se tarjoillaan pitaleivässä tai erikseen lautasella. Vihannekset, yrtit, sitruuna, tomaattikastike (erityinen näille lihapullille) ja herkullinen viskoosi granaattiomenakastike sopivat varmasti chi koften kanssa. Tämä ruokalaji on erityisen suosittu ramadanin aikana.

En ole suuri kalaruokien asiantuntija, mutta voin vakuuttavasti sanoa, ettei Välimeren rannikolla ole pulaa tuoreista merenelävistä. Kokeile paikallista doradoa.

turkkilaisia makeisia

Voi, ja rakastan tätä teemaa! En vain rakasta makeita herkkuja, vaan Turkissa ne vain sulavat suussa. Jokainen makeinen on kimppu makuja. Mehukasta baklavaa pistaasipähkinöiden kera, seesamihalvaa, herkimpiä kirjoitussäikeitä... enkä ole vielä maininnut turkkilaista herkkua sen monipuolisilla makuilla!

Yleensä jotain, mutta maistan turkkilaisia makeisia. Tässä on luettelo niistä, joita ei kannata jättää väliin:

Kuten ymmärrät, Turkissa on tarpeeksi herkullisia makeisia.

Yksi vinkki: älä ota liikaa kerralla, vaan nauti ja maistele jokaista makeaa itämaista herkkua.

Suosittuja juomia

Ja jopa täällä turkkilaiset voivat tarjota jotain erityistä ja mielenkiintoista.

Virvoitusjuomat

Aloitan suosituimmasta ja erittäin epätavallisesta juomasta minulle - ayran. Keittiössämme ei ole analogia. Jotkut sanovat, että se on jotain hiilihapotetun kefirin kaltaista. Mutta se ei ole. Älä sekoita kaikkia näitä kotimaisten kauppojen hyllyillä olevia Taneja ja Airaneja alkuperäiseen turkkilaiseen juomaan! Meillä on jonkinlaista hiilihapotettua ja ei ollenkaan sen kaltaista, jota kahviloissa juodaan ja turkkilaisissa kaupoissa myydään.

Airan on fermentoitu maitojuoma. Se perustuu jogurttiin, veteen ja suolaan. He käyttävät erityistä hapantaikinaa, juoman konsistenssi on hyvin erilainen. Yllättäen ayran on paras lisä shawarman ja monien muiden ruokien kanssa. Aluksi olin hyvin yllättynyt siitä, että tavallisen colan sijaan McDonald'sin kaltaisissa paikoissa ihmiset ovat valmiita ottamaan airania. Juomaa myydään kaikkialla: supermarketeissa on kokonaisia jääkaappeja, kaupoissa hyllyjä ja kahviloissa / ravintoloissa kotitekoisia vaihtoehtoja. Airan on virkistävä ja energisoiva. Juo ayran Turkissa!

Ja nyt noin turkkilainen tee. Luin, että sitä on kasvatettu Turkin Mustanmeren rannikolla pitkään. Mutta en koskaan kokeillut paikallista teetä siellä.

Yllättäen se on tosiasia: turkkilaiset häiritsevät tavallista pussitettua tai pakattua mustaa Liptonia valtavia määriä. Kaupoissa sitä myydään todella isoissa pakkauksissa.

Mitä teetä paikalliset käyttävät, he valmistavat sen erityisellä tavalla. Samaan aikaan teelehdet ovat samanlaisia kuin hieno pöly, jota en henkilökohtaisesti ole tottunut kutsumaan teeksi. Joten Turkissa on erityisiä kaksikerroksisia teekannuja: suuressa alemmassa vesi kiehuu jatkuvasti, lämmittäen ylempää vedellä ja teelehdillä.

Teelehdet kaadetaan pieniin lasilaseihin (Turkin teetapaamisten tunnusmerkki) ja lisätään kiehuvaa vettä. Tee on vahvaa ja erittäin makeaa. Maku on todella erikoinen. Lasit ovat pieniä, ne juovat viisi tai kuusi kerrallaan. Tee on aina kuumaa, koska kattila kiehuu aina. Nyt Turkissa on jopa vedenkeittimiä, joissa on tällainen kaksiosainen järjestelmä.

Rakastuin tähän vahvaan ja makeaan teehen, keitän jopa Liptonia joskus kotona, mitä en ole koskaan ennen tehnyt.

turkkilainen kahvi. Tätä juomaa rakastavat sekä paikalliset että turistit. Pääsalaisuus on valmistusmenetelmä. Perinteisesti kahvi keitetään turkissa (cezve). Ruoanlaiton yhteydessä sokeri lisätään heti, joten ilmoita määrä etukäteen, jos tilaat kahvia kahvilasta. Annokset ovat hyvin pieniä, mutta uskomattoman maukkaita. Joillekin sellainen kahvi näyttää vahvalta... Ja kyllä, kupin pohjassa on paljon paksua (turkkilaiset käyttävät hienoksi jauhettua kahvia), jota pidetään erittäin tärkeänä osana juomaa.

Salep- perinteinen kuuma juoma turkkilaiseen talveen. Se valmistetaan maidosta ja sokerista lisäämällä salep-jauhetta. On vaikea uskoa, mutta tämä jauhe on valmistettu samannimisen orkidean juurista. Nämä kukat kasvavat Anatoliassa. He ottavat vain pari teelusikallista salepia per litra maitoa, lisää sokeria, kanelia ja vaniljaa maun mukaan. Juoma on ihanaa ja ravitsevaa. Turkkilaiset uskovat voivansa parantaa monia sairauksia.

Liikkeistä löydät valmiita salepia, jotka tarvitsee vain lämmittää tai lisätä vettä. Mutta alkuperäisen maun saamiseksi mene konditorialiikkeihin ja kahviloihin.

Alkoholijuomat

Todennäköisesti lähes jokaisessa maassa on oma perinteinen väkevä alkoholijuoma. Turkissa se rapuja. Juoman vahvuus voi olla 40-70 astetta. Periaatteessa se on anisvodkaa. Käytä sitä vain laimentamalla se kolmeen osaan vedellä. Jos raki on hyvä, niin lasi sisältää maidonvalkoista nestettä. Laimentamisen jälkeen voit lisätä jäätä. On parempi juoda ohuista laseista.

Yleensä voit turvallisesti ottaa rapuja lahjaksi alkoholijuomien ystäville. Esimerkiksi Duty Freessä se on varmasti hyvälaatuista.

Turkissa on useita merkkejä olut, mutta suosituin on EFES. On olemassa erilaisia tyyppejä ja säiliöitä. Olut on herkullista. Valitettavasti venäläinen EFES ei vastaa turkkilaista. Muuten, pullotettu olut tulee olemaan hieman kalliimpaa kuin tölkit, mutta lasipurkkeja voi antaa pois isoissa ja pienissä kaupoissa, saa siitä rahaa. Se on ympäristön kannalta hyväksi, ja voit ostaa itsellesi ylimääräisen pullon olutta.

Toinen mielenkiintoinen juoma Turkissa - bose. Sanoisin, että se on vain ehdollisesti alkoholia, koska sitä on vain muutama prosentti Bosessa. Tämä on fermentoitu juoma, joka saadaan fermentoimalla viljoja ja lisäämällä niihin hapantaikinaa sokerin kanssa.

Ennen toista Istanbulin matkaa luin Orhan Pamukin kirjan ”Istanbul. Muistojen kaupunki. Se kuvaa Bozon katukauppiaan kohtaloa, jota oli useita ennen kaupungin modernisointia. Kirja on erittäin tunnelmallinen ja auttaa ymmärtämään paremmin Istanbulin henkeä, suosittelen sitä. Mutta nyt kaupungin bosa ei ole enää niin suosittu.

Missä maistaa perinteisiä ruokia

Puhuin kaikista Turkin parhaista ruoista ja juomista, ja nyt haluan kertoa sinulle, mistä niitä kannattaa etsiä ja kokeilla. Olen varma, että arvostat tämän maan aitoa ruokaa joka tapauksessa, jos kävelet ympäri kaupunkia ja käyt ravintoloissa, paikallisten kahviloissa, kokeilet katukauppiaiden makeisia, ostat jotain supermarketketjuista. Ruoka Turkissa on erittäin korkealaatuista. Ainoa asia on, että monet all inclusive -hotellien vieraat valittavat yksitoikkoisesta ruoasta, mutta sillä on omat erityispiirteensä, eikä kukaan lupaa todellista turkkilaista ruokaa. Pidä tämä mielessä. Joten mistä tutustua puhtaasti turkkilaiseen ruokaan.

Turkin kaupunkien kaduilla

Kyllä, Turkki on ehdottomasti paikka, josta voi ja kannattaa ostaa välipaloja kadulta. Siellä voit edelleen tavata katukauppiaita, jotka myyvät paahdettuja kastanjoita, tuoreita leivonnaisia ja mereneläviä.

Minun valintani on rapea simit kupillisen vahvaa turkkilaista teetä. Se on vain pääasia, että leipä oli tuoretta! Tarjottimet kantavat usein pieniä teekuppeja julkisilla paikoilla, kuten rautatieasemilla ja telakoilla. Tee maksaa pennin (tai pikemminkin turkkilaisia kurush), kupista saat alle 0,5 USD.

Tietenkin katuruoka on täynnä "shawarmaa". Todennäköisimmin valitset hyvän dönerin siellä, missä on jatkuvaa ostajavirtaa, myös paikallisilta. Keskihinta on 3-4 USD.

Rannikolla suosittu katuherkku on valtavat simpukat sitruunamehulla. Voit tunnistaa ne helposti meren pistävästä hajusta. Riisi ja mausteet lisätään kuoriin. Ennen kuin aloitat syömisen, ripottele täyte sitruunamehulla. Muuten, myyjä asettaa simpukat tarjottimelle tiukasti kooltaan: mitä suurempi, sitä kalliimpi simpukka tietysti. Itse annoksen koko riippuu vain sinusta, 5-7 USD:lla voit syödä hyvin yhdelle henkilölle.

Kaupunkien kaduilla on muitakin makeisia. Et voi kokeilla kaikkia kerralla. Jotkut näyttävät erittäin mielenkiintoisilta, esimerkiksi tikkari, joka tehdään suoraan edessäsi.

Kahviloita ja ravintoloita Turkissa

Pidin laajasta valikoimasta kaikenlaisia kahviloita ja ravintoloita tässä maassa. Oletetaan, että suosituissa turistikohteissa hinnat ovat liian korkeat, ja joskus ruoka ei vedä ollenkaan ilmoitettuun hintaan. Mutta tällaiset paikat on suunniteltu kokemattomille turisteille.

Huippuvinkki: katso ihmisten määrää laitoksessa. Jos ravintolasali on tyhjä ja sinut kaikin keinoin taivutetaan jäämään, niin todennäköisesti tässä on jotain vialla. Toisaalta Turkin matkailuala elää nyt vaikeita aikoja ja monet hyvät toimipaikat ovat todella tyhjiä. Yritän aina päästä korttelin tai kahden päähän turistikadulta ja löytää sieltä ruokapaikan. Kokemus on osoittanut, että hinnat laskevat huomattavasti ja voit löytää jotain todella aitoa.

Yleensä hyvät ravintolat ja merkittävät kahvilat ovat usein mukana eri resurssien TOP-listoilla. On parempi kirjoittaa muistiin useiden osoitteet, jotka menevät uuteen kaupunkiin.

Annokset ovat usein suuria ja täyttäviä. Yksi pääruoka riitti minulle aina täytettäväksi. Usein ennen tilauksesi tarjoilua tuodaan ilmaiseksi tuore tortilla kastikkeiden/mausteiden/välipalojen kera.

Välimeren alue on kuuluisa kalalaitoksistaan. Ja Istanbulissa on paikka, jossa kalaravintolat seisovat yksi toisensa jälkeen. Löydät sen Galata-sillan alta.

Rakastan maistaa herkullisia ruokia merinäköalalla. Ja tällä paikalla on myös hauska maku: onkivat siimat roikkuvat sillan ylätasosta. Tämä johtuu siitä, että Galata-silta on ollut Istanbulin kalastajien suosikkipaikka useiden sukupolvien ajan peräkkäin.

Turkin markkinoilla

Basaari on paikallisen elämän keskipiste, ja Turkissa tällainen kauppa on ollut suosittua muinaisista ajoista lähtien. Istanbulissa jotkin ottomaanien valtakunnan aikaiset basaarit ovat edelleen toiminnassa ja niistä on tullut kaupungin tunnistettavia nähtävyyksiä. Suosittelen sinua lukemaan lisää Istanbulin basaareista sivustoltamme.

Mitä tulee ruokaan ostoon basaarista, paikalliset menevät sinne usein hakemaan tuoreimpia ja herkullisimpia tuotteita.

Ensinnäkin puhumme hedelmistä, vihanneksista ja vihanneksista. Olin hämmästynyt vain valtavasta valikoimasta melko hyväksyttävällä, mutta mitä oikeastaan, pienellä rahalla.

Olen käynyt Turkin markkinoilla sekä talvella että kesällä, valinta on aina miellyttänyt silmää. Ja laatu! Ei kemikaaleja, kaikki on tuoretta ja mehukasta. Yleisesti ottaen ihanteellinen vaihtoehto kotiostoksille. Kyllä, samoja banaaneja, appelsiineja, kirsikkatomaatteja voi ostaa hotellista. Juuri tuollaiset ruokatorit toimivat usein vain pari kertaa viikossa.

Muuten, siellä ei osteta vain hedelmiä ja vihanneksia. Siellä on juustoa ja muita kotitekoisia maitotuotteita. Ja myös tuoretta turkkilaista herkkua, halvaa. Joskus myydään myös makeita matkamuistoja, mutta ne eivät minusta tuntuneet niin tuoreilta. Mutta suosittuja maustelahjapakkauksia voi ostaa sellaisilta paikallisilta markkinoilta, joissa se on paljon halvempaa.

turkkilaisissa kaupoissa

On epätodennäköistä, että menet markkinoille, jos matka maalle on lyhyt ja haluat tehdä kaiken. Mutta todennäköisesti menet kauppoihin.

Siellä on myös mielenkiintoista. Turkissa on paljon supermarketketjuja ja pieniä kauppoja. Jälkimmäisessä valinta ei ole kovin suuri: leipä, sirut, mehut / vesi, suklaat, keksit ja vastaavat. Mutta supermarketeissa on missä vaeltaa. Suosituimmat: Migros, Şok, 101, Bim. Yleensä jokainen niistä esittelee tuotteita eri valmistajilta. Suosikkini on Migros-verkko. Niiden hinnat ovat hieman kalliimpia, mutta ruoka on herkullista.

Supermarketeista voit ostaa kaiken herkulliselle piknikille tai aamiaiselle. Otan aina aurinkokuivattuja oliiveja (useita painolajeja), hummuksen/pähkinäraasteen aurinkokuivattujen tomaattien kanssa, kirsikkatomaatteja, salaattia, pehmeää juustoa, tuoretta leipää. Myös turkkilaista herkkua ja halvaa kannattaa ostaa. No, älä unohda ayrania kupeissa.

Ruokamatkailijan sanakirja

Helpottaakseni kommunikointia kahviloissa ja shoppailua kaupoissa ja toreilla, kirjoitan muutamia hyödyllisiä lauseita ja nimiä.

Älä tietenkään unohda tervehtiä. Merhaba(hei, "merhaaaba") ja kiitollisuuden ilmaus Teşekkür ederim(kiitos, "teshekur ederim"), samoin kuin universaalista Evet(kyllä, "evet") ja Hayir(ei, "khayir"). Turkissa ç kuulostaa "h":lta ja ş kuin "sh".

Ja nyt suosittuja ruokia ja juomia:

ekmek (ekmek) - leipä;
şeker (shaker) - sokeri;
biber (biber) - pippuri;
tuz (ässä) - suola;
dondurma (dondurma) - jäätelö;
yumurta (yamurta) - muna;
eti (nämä) - liha;
mercimek (merdzhimek) - linssit;
bal (bal) - hunaja;
tavuk (tavuk) - kana;
peynir (peynir) - juusto;
balk (balyk) - kala;
süt (sut) - maito;
su (su) - vesi;
çay (tee) - tee;
kahve (kahve) - kahvi;
bira (bira) - olut;
Sharap (sharap) - viini.

elma (elma) - omena;
çilek (chilek) - mansikat;
karpuz (karpuz) - vesimeloni;
kavun (kavun) - meloni;
kiraz (kiraz) - kirsikka;
portakal (portakal) - oranssi.

biber (biber) - pippuri;
domates (domates) - tomaatit;
mısır (mysyr) - maissi;
patates (patates) - perunat;
salatalık (salatlyk) - kurkku;
zeytin (zeytyn) - oliivit;
mantar (mantar) - sieni.

Astiat ovat seuraavat:

çorba (chorba) - keitto;
salata (salaatti) - salaatti;
tatlı (tatly) - jälkiruoka;
kebab (kebab) - grilli.

Myös seuraavat sanat toimivat:

çok (chok) - hyvin paljon;
sıcak (sidzhak) - kuuma;
soğuk (sojuk) - kylmä;
iyi (yy) - hyvä;
tatlı (tatly) - makea;
acı (aji) - terävä;
tuzlu (tuzlu) - suolainen;
ottaa (taze) - tuore;
büyük (buyuk) - iso;
küçük (kuchuk) - pieni;
tamam (tamam) - no, kaikki on kunnossa.

Mitä kokeilla Turkissa: minun TOP 5

Linssikeitto. Tukeva, mausteinen, täyteläinen tasapainoinen maku.
Kebab. Nappaa döner kadulla ja adana kebab ravintolassa.
Chi kofte. Muista kokeilla näitä lihattomia pihvejä hämmästyttävällä granaattiomenakastikkeella.
Gözleme/lahmacun/simit. Olkoon nämä jauhotuotteet yhdessä kohdassa. Olet jo ymmärtänyt kaiken simit-asenteestani, mutta älä jätä huomiosi huomioimatta muista herkullisista leivonnaisista.
Kirjoittaminen. Ja silti halvaa ja turkkilainen herkku eivät ole kärjessä makeisluettelossani. Nämä makeat, suussa sulavat pistaasilangat ovat aina suosikkini.

Lopulta

Voi, ja kirjoitin paljon turkkilaisesta keittiöstä! Samaan aikaan olen varma, että en ole kokeillut kaikkea enkä kaikilla Turkin alueilla.

Perinteinen turkkilainen keittiö on kirkasta, mehukasta, runsasta ja samalla tasapainoista ja terveellistä itämaisella tavalla. Tässä maassa on laaja valikoima sekä liha- että kasvisruokia. Alkupalat, keitot, pääruoat, jälkiruoat - kaikki on mielenkiintoista, maukasta ja ravitsevaa. Turkkilaiset käyttävät taitavasti mausteita korostaen jokaisen ruuan makua.

Myös kaikkien jakelijoiden hintojen koonti, kaikki yhdessä paikassa, mennään!

Onko jotain lisättävää?

Turkkilainen keittiö on hyvin erilainen ja sisältää monia erilaisia herkkuja: ensimmäisiä ruokia, toisia ruokia, salaatteja, kuumia ja kylmiä alkupaloja mausteisilla kastikkeilla, juomia, makeita taikinatuotteita - kaikella tällä on vertaansa vailla olevia makuominaisuuksia, jotka on valmistettu maan perinteisten reseptien mukaan, ja siksi se on ainutlaatuinen ruoka ja juoma.

Turkin kansallisruoan perustana ovat vihannekset ja viljat, enimmäkseen vehnä ja riisi. Liharuokilla on yhtä tärkeä paikka. Turkkilaiset eivät täytä ruokiaan mausteilla ja mausteilla suurina määrinä, vaan laittavat mausteet kohtuudella uskoen, että herkkujen todellista makua ei pidä keskeyttää. Ihmiset rakastavat haudutettuja ja täytettyjä vihanneksia. Kokit käyttävät jauhelihaa täytteenä, joskus siihen sekoitetaan riisiä ja muita muroja. Vihanneksista munakoisot, paprikat ovat erittäin suosittuja. Kansalliset turkkilaiset ruoat ovat hyvin kuuluisia: pilaf, boreki (bereki), dolma jauhetulla riisillä, manti, shish kebab - kaikkia näitä herkkuja tarjoillaan Euroopassa selkeästi klassisten reseptien mukaan.

Kalaruokia Turkissa ei tunneta. Kokit ovat erittäin huolellisia ruoanlaitossa ja ovat ystävällisiä työhönsä, joten he käyttävät yksinomaan tuoretta kalaa ja äyriäisiä. Tästä syystä näistä tuotteista valmistettuja ruokia tarjoillaan vain meren lähellä sijaitsevissa laitoksissa.

Turkkilaiset leipovat paljon erilaisia leipiä, tavallisesta ja lehtitaikinasta valmistettuja leivonnaisia.

Tämä itäinen maa on kuuluisa makeisten runsaudesta: paljon herkullisia piirakoita, täytettyjä kakkuja, turkkilaisia herkkuja, baklavaa, halvaa, vanukkaita. Juomista turkkilaiset suosivat kahvia, jonka tulee olla vastakeitetty.

Turkkilaiset liharuoat ovat ravitsevia, vihannekset ovat aina erittäin mureita, makeat jälkiruoat kääntävät jokaisen pään. Terävyys, pikantiteetti, hienostuneisuus, pehmeys, makeus - kaikki tämä koskee perinteisiä turkkilaisia ruokia.

Ei ole niin vaikeaa tutustua tämän maan itämaisten ruokien ruoanlaiton vivahteisiin, erityisesti käyttämällä verkkosivustollamme tarjottuja vaiheittaisia reseptejä valokuvilla, joiden hallitsemisen jälkeen voit itse antaa mestarikursseja turkkilaisen ruoanlaitossa. astiat.

Turkkilaisen keittiön reseptit vaiheittaisilla valokuvilla

Baklava lehtitaikinasta
Imaami Bayaldy
turkkilainen baklava
Lavash-rulla jauhelihalla
Lahmacun
Kana tabaka perunoiden kanssa
Kebab
Lammasta perunoiden kanssa hitaassa keittimessä
turkkilainen shawarma
Turkkilainen munakoiso jauhelihalla
Paistettua kanaa
Phyllo taikina baklava

Turkin kansallisen keittiön ominaisuudet

Turkin kansallisen keittiön ominaisuudet ovat erittäin mielenkiintoisia: maan asukkaat tekevät erinomaisia ruokia lihasta, vihanneksista, hedelmistä käyttämättä mausteita ja mausteita väärin, heidän ainutlaatuiset makeiset eivät jätä välinpitämättömäksi ketään, joka on kerran maistanut herkkua, ja perinteisten juomien reseptejä, koska ne ovat suosittuja oman maansa ulkopuolella.

Jos käännymme turkkilaisen keittiön historiaan, on syytä huomata: se on ikivanha. Sen muodostumiseen vaikuttivat kreikka, armenia, egyptiläinen, arabia, ranska ja italia. Nykyään on olemassa assimilaatio venäläisen, uzbekistanin keittiöön. Turkin kulinaarisella alueella on kuitenkin omat ominaisuutensa. Kokit täydentävät kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistoja alkuperäisillä annoksilla, ja kotiäidit kokeilevat ainesosia kotona, poiketen hieman klassisista resepteistä luoden uusia ainutlaatuisia ruokia.

Itäinen maa on Välimeren keittiön omistaja. Siksi asukkaat suosivat vihanneksia, hedelmiä, pähkinöitä ja mausteita. Jälkimmäisen suhteen turkkilaisilla vaimoilla, tädeillä, ammattikokilla ja kaikilla ruoanlaitossa tekemisissä olevilla on yksi erittäin tärkeä sääntö: mausteilla ei saa liioitella, sillä ruuan todellisen maun tulee säilyä sellaisena, ei saa piiloutua tai kyllästyä. se kastikkeiden ja mausteiden kanssa. Toisin sanoen lammasta tulisi tuntea lampaanruoassa, pippuria pippurilla ja papuja papuissa ja niin edelleen.

Lähes kaikki ruoat peitetään oliiviöljyllä, sitruunamehulla ja fermentoiduilla maitotuotteilla, usein jogurtilla ilman lisäaineita. Koska Turkki on itäinen maa, jossa on erittäin kuuma, aamiainen, lounas ja illallinen valmistetaan hyvin nopeasti, yhdelle aterialle.

Turkkilaisella aamiaisella on omat ominaisuutensa. Pöytä tarjoillaan tällä hetkellä kuin juhlapyhä, tarjolla on paljon erilaisia herkkuja: leipää, kakkuja, kovaa juustoa ja fetajuustoa, voita, hilloa, leikattuja vihanneksia, tuoreita hedelmiä, munia. Aamiaiseksi Turkissa on tapana juoda yksinomaan tuoretta teetä. Tässä kahvi on häntä huonompi. Aamuaterian tulee olla erittäin tyydyttävä, kiireetön, energisoiva koko päiväksi. Perheenjäsenet kokoontuvat pöydän ääreen jakavat suunnitelmia ja keskustelevat hitaasti asioista.

Aamiaiset ovat melko yleisiä kahviloissa ja ravintoloissa. Tunnelman nostamiseksi nämä laitokset sijaitsevat penkereillä, meren rannalla, luonnossa, jossa silmille avautuu näkymä uskomattoman kauneudesta. Keskituloisella ihmisellä on varaa aamiaiseen, jossa on piirakka, jossa on jauhelihaa, juustoa tai pinaattia, sämpylöitä, joissa täytteenä käytetään oliiveja, oliiveja, perunoita, juustoa, ja seesamibagelista, jota kutsutaan "simitiksi".

Pöydällä on paljon ruokia lounaaksi tai illalliseksi. Suosituin ruokalaji on turkkilainen shish kebab. Tämä on lihaa, joka kypsennetään avotulella. He eivät käytä vain lampaanlihaa, lammasta, vaan myös siipikarjaa - kanaa, harvoissa tapauksissa kalaa. Nykyään on olemassa useita grillilajikkeita: esimerkiksi jos perinteisen reseptin mukaan, johon olemme tottuneet, liha pudotetaan vartaan ja paistetaan tulella, niin tämä on shish kebab, mutta jos koko karitsan ruho on paistetaan maassa, niin se osoittautuu tandoorikebabiksi.

On mielenkiintoista, että kaikki ensimmäisen, toisen ruokalajin tai välipalojen ainekset kypsennetään yhdessä kulhossa. Tämän ansiosta ruoasta tulee aromaattisempaa ja maku näyttää vieläkin rikkaammalta.

Antalyan asukkaat pitävät talven valmistelua erittäin tärkeänä. He myös purkivat hedelmiä ja vihanneksia. Se voi olla suosikkimunakoisosi, paprikat, tomaatit, päärynät, omenat. Tuotteet valmistetaan eri tavoin. Joskus ne vain kuivuvat auringossa. Tämä koskee useammin hedelmiä. Antalyalaiset muuten rakastavat virkistäytyä katuruoalla. Kokorich (tai kuten sitä kutsutaan myös kokorech) ovat suolella peitettyjä lampaan sisäisiä. Se ei kuulosta kovin herkulliselta, mutta se on maukasta ja turkkilaisten ihailemaa.

Suosituimpia tuotteita, joita käytetään lähes kaikkien ruokien valmistukseen, ovat liha, vihannekset, oliivit (myös oliivit), viljat, maitotuotteet, palkokasvit. Turkkilaisten liha on erittäin arvokasta, ja siksi he syövät sitä ja altistavat sille erilaisia lämpökäsittelyjä. Useimmiten se kuitenkin paistetaan grillissä, avotulella tai kotona liedellä tavallisella paistinpannulla.

Vihannesten joukossa kunniapaikka menee munakoisolle, koska niitä ostetaan milloin tahansa vuoden aikana. Munakoisoa voidaan keittää, hauduttaa, paistaa, täyttää, paistaa, marinoida, suolata. Se on marinoituja ja suolattuja vihanneksia, jotka tarjoillaan välipalana pöydälle. Turkki pitää myös tomaateista, joita kokit käyttävät kastikkeiden, pastan ja erilaisten lisukkeiden valmistuksessa. Oliivit ja oliivit, kuten tomaatit, ovat myös olennainen osa turkkilaista ruokavaliota. Ne laitetaan pääruokiin, lisukkeisiin tai laitetaan pöytään alkupalaksi.

Et tule toimeen ilman muroja ruoanlaitossa. Ne toimivat yhtenä ensimmäisen ja toisen ruokalajin pääainesosista. Tämä tuote on välttämätön kuuluisan turkkilaisen leivän leivontaan. Riisi on ehkä yleisin vilja. Perinteinen pilaf keitetään sen perusteella lisäämällä vihanneksia, lihaa, kalaa.

Maitotuotteista Turkki tekee uskomattomia jälkiruokia ja "signature" jogurtteja. Tässä itäisessä maassa on monenlaisia juustoja. Turkkilaiset haluavat marinoida juustoa suolavedessä ja nauttia juuston, fetan, uskomattomasta mausta. Tällaiset tuotteet täytetään usein leivonnaisiin.

Kuten olemme jo sanoneet, kalaa ei käytetä niin usein, mutta ruoat ovat erittäin maukkaita. On tärkeää, että kalan valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, koska reseptit ovat hyvin yksinkertaisia. Turkkilaiset valmistavat ruokaa suosituista lajikkeista - punainen keltti, rausku, keltti, miekkakala. Paljon rapuja, katkarapuja, mustekaloja, kalmareita, seepia, simpukoita, hummereita ja muita mereneläviä. Tällainen laaja valikoima sallii turkkilaisten valmistaa paljon kaikenlaisia "meriruokia".

Kerrataan nyt:

Yksi itämaisen keittiön perinteinen pääruoka puuttuu. Kaikki ruoat ovat yhtä tärkeitä pöydällä ja kaikki luovat kokonaiskuvan turkkilaisesta ruoanlaitosta.

Turkki on lähes kaikkien tuotteiden omistaja: siellä on lihaa, vihanneksia, hedelmiä, marjoja, äyriäisiä ja kalaa. Siksi erilaisia ruokia on paljon - ainesosia vaihdellaan, vaihdetaan, täydennetään mausteilla, mausteilla ja saadaan jotain uutta, omaperäistä.

Turkkilaiset ruoat tuovat suurta hyötyä keholle, koska ruoanlaittoprosessissa käytetään terveellisiä tuotteita. Valitse lämpökäsittelyyn ruoanlaitto, haudutus, leivonta. Ne eivät paistu niin usein. Astiat ovat harvoin liian rasvaisia.

Pöydässä on aina laaja valikoima ruokia aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi, sillä ei tarvitse napostella, vaan syödä runsaasti, tyydyttävästi saadakseen energiaa ja voimaa.

Aterioiden suunnittelussa turkkilaiset ovat kaikki korkeimmalla tasolla: astiat näyttävät aina erittäin kauniilta, herkullisilta, kirkkailta, lähettävät miellyttävän tuoksun, joka herättää halun kokeilla sitä aikaisemmin.

Ruokien esittelyssä pöydällä on perinteitä. Alkupalat tarjoillaan ensin. Turkissa niitä kutsutaan nimellä "meze". Nämä ovat täytettyjä vihanneksia, oliiveja, suolattuja ja marinoituja ruokia. Seuraavaksi pääruoat. Pääasia on keitto. Sen jälkeen tarjoillaan jo liha-, kala- ja lisukkeita. Lopuksi niitä täydennetään jälkiruokilla.

Syöminen on pitkä prosessi, koska turkkilaiset syövät hitaasti, pureskelevat ruokansa perusteellisesti. Lisäksi sinun täytyy kokeilla jokaista ruokaa pöydältä. Kaikki tämä vie aikaa. Keskustelut ovat käynnissä samaan aikaan.

Turkissa ei ole tapana syödä yksin. Aina pitää olla yhdessä perheen, ystävien, työtovereiden kanssa ja syödä yhdessä.

Joten nyt tiedät mitä turkkilainen keittiö on. Kerromme sinulle kaikkien ruokien lajikkeista lisää.

Pääruoat

Turkin pääruoat ovat varsin monipuolisia: aluksi on tapana syödä välipaloja, sitten kasvis-, liha-, kana-, kalakeitot ja -muhennokset, pilafi (paljon sivuainesosia viljan lisäksi), liha- ja kasvisruokia, joita ilman jokainen ateria ei ole valmis.

Perinteisesti ateria alkaa alkupaloilla. Ne valmistetaan useimmiten munakoisoista, joita turkkilaiset rakastavat.

Kuuluisia kasvisruokia ovat moussaka ja karnyyaryk. Moussaka saadaan paistamalla munakoisoja uunissa mausteilla maustetun jauhelihan muodossa. Karnyyaryk eroaa siinä, että munakoisot leikataan puoliksi, asetetaan uunipellille, jauheliha asetetaan niiden päälle ja paistetaan tällä tavalla. Pääruoat valmistetaan myös munakoisosta: vihannes paistetaan kokonaisena, leikataan ja levitetään kevyesti paahdetun leivän päälle. Paistetun lihan paloja asetetaan munakoisolle, ja kaikki tämä maustetaan jogurtilla.

Munakoisovälipalojen lisäksi niitä valmistetaan myös muista kasviksista. Kyzartma on yksinkertainen mutta erittäin maukas ruokalaji. Vihannekset paistetaan voissa syvässä rasvassa (se voi olla kesäkurpitsaa, samat munakoisot, kurkut, tomaatit, perunat, paprikat), sitten tarjoillaan lautasella tuoreen leivän kanssa.

Yksi suosituimmista välipaloista on sarma - nämä ovat alkuperäisiä kaalirullia, mutta jauhelihan sijaan pilafia käytetään kaalinlehtien täytteenä. Myös muut kylmät välipalat ovat kuuluisia. Esimerkiksi haidari valmistetaan juustosta, mintusta, sokerista ja jogurtista; karidesh povech valmistetaan katkarapuista, tomaateista, valkosipulista, kaikki tämä paistetaan ja mausteet lisätään; firinda mantar - juustokastikkeessa paistettuja herkkusieniä.

Laaja valikoima turkkilaisia ensikursseja. Keitot ja muhennokset valmistetaan eri tuotteista ja eri tavoilla. Esimerkiksi muhennos on kuumaa ja kylmää. Ensimmäinen, eli kuuma, tunnetaan nimellä "chorbu", ja se valmistetaan tomaateista, linsseistä ja muista vihanneksista. Toinen, jajik, on valmistettu kurkusta, valkosipulista, ayranista ja mausteisista yrteistä. Keittoja on myös useita tyyppejä käytetyistä tuotteista riippuen:

merdzhimek chorbasy - punaisilla linsseillä keitetty;

tarkhana chorbasy - koostuu kuivista ja murskatuista tuotteista - paprikat, sipulit, tomaatit, hiiva yhdessä jauhojen kanssa;

Chorbasy-jogurtti - valmistettu jogurtin perusteella;

imkembe chorbasy - ne puhuvat sisäosien, etikan ja valkosipulin päiden kanssa.

He myös keittävät shurpaa (tai shorpaa) - riisikeittoa perunoiden kanssa.

Tunnetuin toinen ruokalaji on plov. Se keitetään usein riisin kanssa, mutta se on yhtä kuuluisa vehnällä. Harvemmin he tekevät pilafia achmasta.

Riisi pilafi. Perinteisen reseptin mukaan ateria valmistetaan tietysti viljasta, tomaateista, pähkinöistä, lihasta (usein broilerin fileestä), voista, yrteistä (persilja ja basilika), marjoista (karpalo tai kirsikka). Klassisen turkkilaisen pilafin valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Resepti ei ole erilainen. Pinjansiemeniä paistetaan tyhjällä pannulla, sipuli leikataan puolirenkaiksi, vihreät pestään ja hienonnetaan. Tomaatit kuoritaan ja raastetaan, ja niistä tulee raastetta. Paloiksi leikattu liha paistetaan kattilassa tai korkeaseinäisessä pannussa voissa. Sitten lisätään pähkinät, tomaattipyre, yrtit, marjat ja mausteet. Sen jälkeen kaadetaan pesty riisi ja kaikki kaadetaan kiehuvalla vedellä, ja kun se on valmis, se infusoidaan suljetun kannen alla.
Vehnä pilaf. Kypsennyksen aikana vilja on haudutettava yhdessä vihannesten - sipulin, paprikan (punaisen tai vihreän - kokin maun), tomaattien, lihan kanssa. Pilafia valmistetaan kattilassa. Ensin puolirenkaisiin hienonnettu sipuli paistetaan öljyssä, sitten lisätään hienonnettu paprika ja hetken kuluttua tomaatit. Lisäksi vehnää, jota kutsutaan Turkissa "bulguriksi", ja hienonnettuja vihreitä lähetetään pataan. Paistamisen jälkeen koostumus kaadetaan vedellä, maustetaan mausteilla ja haudutetaan suljetun kannen alla, kunnes vilja imee kiehuvaa vettä ja pilaf on valmis.

Aterian pohjana ovat myös liharuoat, jotka voidaan tarjoilla erillisenä annoksena tai lisukkeena tai välipalana. Turkissa tavallista vartaissa paistettua shish kebabia kutsutaan "shish kebabiksi", turkkilainen shawarma on "dener kebab", "tandoor kebab" on kebabin nimi, joka paistetaan maassa. Lisäruoat tarjoillaan toisen ruokalajin kanssa. Esimerkiksi monissa maissa tunnettu dolma on eräänlainen kaalikääryle, kun jauhelihaa tai lihaa kääritään kaalinlehtiin, rypäleisiin. Annoksia täydentävät kyufte - pienet pyöreät jauhelihaleikkaukset, kuzu pyrzola - lampaan kylkiluut suoraan grillistä, menemen - munakas kasvisten kera.

Turkkilaisessa keittiössä on monia alkupaloja, ensi- ja kakkosruokia, lisukkeita, ja ne kaikki ovat upeita ja todella ainutlaatuisia omalla tavallaan.

Turkkilaisia salaatteja ja kastikkeita

Turkkilaisia salaatteja on paljon: ne keitetään vihanneksista (munakoisot, tomaatit, kurkut, kaali, parsakaali), lihasta, oliiveista ja oliiveista, sienistä, äyriäisistä, papuista ja monista muista.

Yksi Turkin parhaista salaateista on Piyaz, jonka pääraaka-aine on kuivat pavut. Hän on keitetty. Sama tehdään kananmunan kanssa. Sipulit marinoidaan etikassa. Tomaatit ja munat leikataan, sekoitetaan keitettyihin papuihin, lisätään sitten sipulit ja kaikki tämä maustetaan erityisellä kastikkeella, jossa on sitruunamehua, rypäleetikkaa, seesamitahnaa, ziraa, valkosipulia, muhevia papuja, oliiviöljyä. Tämän seurauksena ainekset sekoitetaan, koristellaan persiljalla, oliiveilla ja tarjoillaan pöytään.

Suosittu turkkilainen munakoisosalaatti on Patlyjan. Vihannekset paistetaan uunissa, kuoritaan, sitten ylimääräinen neste dekantoidaan ja munakoisot leikataan pieniksi paloiksi. Seuraavaksi ne sekoitetaan jauhetun valkosipulin, oliiviöljyn, jogurtin ja sitruunamehun seokseen. Epätavallisen kastikkeen lisäksi salaatin maku on erittäin runsas jauhetun mustan ja cayennepippurin ansiosta.

Tarjolla on myös kasvissalaatti krutonkeilla. Ainekset (paistetut paprikat, paistettu leipä, tomaatit, sipulit, salaatti) leikataan, rikotaan tai revitään, sekoitetaan ja maustetaan. Kastike on jälleen epätavallinen, koska se koostuu sitruunamehusta, oliiviöljystä ja granaattiomenasiirappista. Salaatin päällä on hienonnettuja yrttejä.

Herkullinen ja yleinen Turkissa salaatti vehnällä, eli bulgurilla - "Kysyr". Rouvat keitetään ja jäähdytetään tomaattipyreessä. Pinjansiemeniä paahdetaan pannulla. Kurkut, tomaatit, sipulit leikataan. Minttu ja persilja hienonnetaan. Koko koostumus sekoitetaan ja maustetaan klassisella sitruuna-oliivikastikkeella, jossa on chilihiutaleita ja sumakkia.

Turkkilaiset salaatit ovat helppoja valmistaa, joskus minimaalisilla ainesosilla, mutta täyttävät kuitenkin nirsoimpien herkkusujen tarpeet. Ruokien kastikkeet ovat ainutlaatuisia, epätavallisia, ja melkein jokaisessa ruoassa on sekoitus oliiviöljyä ja sitruunamehua.

Perinteisiä leivonnaisia ja makeisia

Perinteiset turkkilaiset leivonnaiset ja makeiset ovat erittäin alkuperäisiä ja luotu jokaiseen makuun: on jauhotuotteita täytteellä ja ilman, erilaisia sämpylöitä ja sämpylöitä, on myös suussa sulavia makeita herkkuja.

Turkissa bageleja kutsutaan "simitiksi", ne ripottelevat päälle seesaminsiemeniä. He syövät myös pehmeitä kakkuja nimeltä "pita" hiivalla tai "gozleme" täytteellä. Berek-bagelit ovat käytännössä turkkilaisen keittiön käyntikortti. Olemme jo panneet merkille, että turkkilaiset leipovat oman kansallisleivän: musta - somun ja valkoinen - ekmek. He tekevät myös lahmajun-pizzaa makkara-, liha- ja kasvistäytteellä.

Makeisten osalta Turkki on kuuluisa niistä kaikkialla maailmassa. Kokin valmiit herkut täytetään sokerilla, siirapeilla, ja siksi jo makea ruoka osoittautuu melko röyhkeäksi. Tämä on juuri turkkilaisten tyyli, koska nämä ihmiset ovat innokkaita makeisten ystäviä.

Avainroolissa on turkkilainen baklava, joka tunnetaan nimellä "baklava". Tämä ei ole vain makea, kunnioituksen symboli ja jonkinlainen kunnianosoitus. Omistajalle rakkaita vieraita hoidetaan tällaisella ruoalla, baklava on myös välttämätön parittelun aikana sekä lapsen syntymän juhlimisessa. Uskonnollisten juhlien aattona baklava on jokaisen pöydän pakollinen koristelu.

On myös perinteisiä jälkiruokia, jotka valmistetaan vain Turkissa, ja siksi ne ovat tyypillisiä vain tälle itäiselle maalle. Venäläisissä ja muissa keittiöissä ei yksinkertaisesti ole vastaavia. Nämä maitomaiset makeiset tuovat mieleen samanaikaisesti mannikin ja souffleen. Puhumme täällä sutlachista, muhallebista ja kazandibista. Niitä on pakko kokeilla Turkissa vieraillessasi.

Ohjeellisia, mutta jo laajalle levinneitä kaukana historiallisen kotimaan ulkopuolella, ovat muita herkkuja - turkkilainen herkku, halva, sokeroidut hedelmät.

Juomat

Turkin juomilla on suuri maine: ihmiset eivät elä päivää ilman kahvia, teetä, maitojuomaa, kun taas alkoholilla ei ole kysyntää maan asukkaiden - islamin - uskon vuoksi.

Turkkilaiset juovat kahvia päivittäin ja joka aterialla aamiaisen lisäksi. Aamulla on tapana juoda vain teetä. Kaikenlaiset juomat ovat yleisiä. Yhtä yleisiä mustan ja vihreän kanssa ovat punaiset, valkoiset, hedelmäjuomat (omena, päärynä), sitrushedelmät (appelsiini, sitruuna, greippi), marja (mansikka, mansikka, vadelma). Turkissa kauppiaat kävelevät pitkin katuja ja myyvät teetä kuppeissa. Lisäksi torilla on erikoiskojuja ja kauppoja, joissa teelehtiä myydään painon mukaan, jotta voit tuntea aromin ja vasta sen jälkeen ostaa.

Turkkilaiset sammuttavat janonsa myös ayranilla - kansallisella maitojuomallaan, joka on valmistettu jogurtista.

Mitä tulee alkoholiin, se ei ole Turkissa yhtä suosittua kuin sama tee tai kahvi, koska maa on muslimi. Täältä löytyy vain puolimakeita tai kuivia viinejä, joita kulutetaan yksinomaan lomilla, ja rapuja - turkkilaista vodkaa vedellä laimennettuna.

Suosittujen turkkilaisten ruokien nimet

Jaamme kanssasi suosittujen turkkilaisten ruokien nimet ja annamme niistä lyhyen kuvauksen, jotta ravintoloiden tai kahviloiden ruokalistalla kohdatessasi tiedät jo, kenen ruokalaji on edessäsi. Ehkäpä sen jälkeen päätät myös yrittää valmistaa näitä ruokia kotona.

Nimi	Kuvaus
Ensimmäinen ateria
Arabashi Chorbasy	Tämä on liha-kanaliemestä valmistettu keitto, jonka erikoisuus on, että sitä ei tarjoilla tavallisen leivän kanssa, vaan erityisellä taikinalla, joka on syötävä itse astian kanssa lusikalla.
Ishkembe Chorbasy	Naudan tai lampaan sisäosiin perustuva ruokalaji. Laita valkosipulia sipulien kanssa, mausta halutessasi sitrusmehulla (sitruuna tai appelsiini) tai laimennetulla etikkaesanssilla.
Merdzhimek Chorbasy	Keitto, joka keitetään punaisilla linsseillä, yrteillä ja paprikoilla (täydennettynä myös muilla kasvisvalmisteilla).
Tarkhana Chorbasy	Ruoka, jonka pohjana on tarkhana - kuivatut ja hienonnetut tomaatit yhdessä paprikan ja sipulin kanssa yhdistettynä hiivaan ja jauhoihin.
Shekhrieli Yesil Merjimek Chorbasy	Linssivermicellikeitto.
Ezogelin Chorbasy	Ruokalaji valmistetaan tomaateista, bulgurista (vehnästä), punaisista linsseistä, riisirouheista, tomaateista tai pastasta. Kutsutaan myös "Bride's Soupiksi".
Yayla Chorbasy	Erikoisuus on, että ruokalaji on maustettu jogurtilla. Ainesosat: riisirouhe, voi, minttu.
Liharuoat
adana kebab	Jauhelihaa, joka paistetaan vartaissa kuuman chilipaprikan kanssa.
Dener kebab	Grillattua lihaa vihanneksilla ja mausteilla.
Iskender kebab	Tämä on lampaanlihaa litteillä. Kastikkeena käytetään tomaattipastan, oliiviöljyn, jogurtin seosta.
	Pienikokoiset kotletit tai lihapullat mistä tahansa lihatuotteesta.
	Tämä on lihapilafi, jossa on vihanneksia riisistä, vehnästä, achmasta tai muista viljoista, joka haudutetaan kattilassa.
	Uunissa paistetut liha- ja kasviskuutiot.
Kebab	Liha tomaattien ja paprikoiden kera, joka paistetaan grillissä tai tulella. Shashlik.

Antep ezmesi	Hienonnettu sipuli pippurilla, persiljalla ja mintulla, koristeltu sitruuna-oliivikastikkeella tomaattipyreellä, paprikatahnalla.
	Alkupala kurkkua, valkosipulia, pippuria, minttua, maustettuna jogurttikastikkeella sitruunamehulla, oliiviöljyllä.
Karidesh guvech	Ruokalaji, joka koostuu uunissa paistetuista katkarapuista, tomaateista ja hienonnetusta valkosipulista.
Berek sikari	Juustolla ja persiljalla täytetyt paistetut tai paistetut taikinamakkarat.
Fyrynda mantar	Kastikkeessa paistetut sienet, jotka on täytetty erilaisilla juustoilla.
Havuch ezmesi	Jogurttiseoksella maustettu porkkana-pippurikase oliiviöljyllä, sitruunamehulla.
	Kermainen välipala, joka koostuu brynzasta, jogurtista, sokerista ja mintusta.

	Kasvis (tomaatit, sipulit, kurkut) bulgurilla (vehnä) ja pähkinöillä.
Patlydzhan	Munakoisosalaatti valkosipulilla hienonnetulla persilja-oliiviöljyllä.
	Pavuista, tomaateista, kananmunista, sipuleista. Kastike - oliiviöljy, seesamitahna, sitruunamehu, rypäleetikka, papupasta.
	Rucola, joka paistetaan yhdessä lihan (kanan) kanssa.
	Tomaatti-kurkkua sipulilla, juustolla ja pippurilla.

	Juuston, yrttien ja mausteiden seoksella täytetty bageleja.
	Letkuleipää eri täytteillä (juusto-pinaatti, liha, kasvis, raejuusto).
Lahmacun	Ohut litteäleipä ripottuna jauhelihalla, kasvisviipaleilla, mausteilla. Se on samanlainen kuin pizza.
	"Vene" juustotäytteellä ja sipulilla, tomaateilla, yrteillä.
	Hiivapaistettu tortilla liha-, kasvis- ja juustotäytteellä.
	Seesami bageleja.
	Tavallisen valkoisen leivän turkkilainen analogi.
Makeiset
Quince tatlysy	Keitetty kvitteni siirapissa kerman kera.
	Lehtitaikina, jossa jokaisen kerroksen väliin laitetaan hienonnettuja pähkinöitä ja päälle ripotellaan granaattiomenan siemeniä.
Jeserie	Hedelmä- ja granaattiomenamehuhyytelö, porkkanasiirappi ja pistaasipähkinät.
Tatlysy Taverna	Sokeroitu kurpitsa, keitetty paloina.
	Keksit, joissa on hilloa tai hilloa sisällä. Voidaan paistaa ilman täytettä.
	Voissa tai kermassa paistettuja taikinapalloja, jotka on kasteltu makealla siirapilla.
	Sokeri-hunajakuutiot pistaasipähkinöiden, kuivattujen hedelmien, kookoksen tai pähkinöiden kanssa.
	Pähkinä- tai pistaasijauhojen makeus siirapissa.
	Herkku rypälemehusiirapin muodossa.
	Piirakka mannasuurimolla siirapissa.
	Maidossa keitetty riisipuuro vaniljalla.
	Makeus taikinasta siirapissa ilman täyttöä sylinterin muodossa.
	Seesaminsiemenistä valmistettu sokeritahna kaakaojauheella.

	Jogurttipohjainen juoma.
	Hiivan, sokerin ja hirssin massa, joka käy muodosti makean juoman.
	Juoma, joka saadaan keittämällä jauhettua kahvia tai papuja. Sokerilla tai ilman.
	Tämä on Turkin kansan alkoholijuoma. "Vodka" aniksesta, joka laimennetaan kivennäisvedellä.
Salgam (shalgam)	Nauriin pohjautuva karvas-hapan juoma.
Salep (salip)	Maitojuoma, joka nautitaan kuumana.
	Juominen eri teelajikkeista, joka on valmistettu tuoreena.
	Greippimehu.
	turkkilainen viini.

Nyt tiedät, millaista turkkilainen keittiö on, mitkä ovat tällaisten ruokien ja juomien ominaisuudet. Voit turvallisesti yrittää kokata tai nauttia ravintoloissa, kahviloissa. Kaikki ovat tyytyväisiä makuun, joten muista toistaa kotona yksi tällä sivulla annetuista vaiheittaisista valokuvaresepteistä.

Turkkilainen keittiö on monipuolinen ja erittäin kirkas, eikä turhaan ole, että se on yksi kolmesta maailman suosituimmasta ja herkullisimmasta keittiöstä. Upeat yhdistelmät eri makuista, runsaasti tuoreita vihanneksia ja hedelmiä, lämpökäsittelymenetelmät, joissa tuotteet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, tekevät turkkilaisen keittiön ruoista paitsi uskomattoman maukkaita, myös hyödyllisiä kehollemme.
Esittelemme sinulle 10 parasta turkkilaista ruokaa, joita sinun tulee ehdottomasti kokeilla, kun tulet Turkkiin. Ilman näitä kansalliskeittiön tuotteita maistamatta Turkkiin tutustuminen jää kesken, koska ruoanlaittoperinteet ovat yhtä tärkeitä maan olemuksen ymmärtämiselle kuin sen historialliset nähtävyydet.

Kebab

Aloitetaan tutustuminen turkkilaiseen keittiöön kebabilla. Tämä on perinteinen itämainen kebab, joka on valmistettu jauhelihasta. Pääasiallinen liha kebabin valmistuksessa on lammas. Edellytyksenä on rasvan häntärasvan lisääminen, joka antaa kebabille ominaisen maun ja tekee myös jauhelihasta lihavampaa. Yksi Turkin tunnetuimmista kebabeista on Adana kebab. Tässä ruoassa jauheliha pujotetaan erityisiin leveisiin vartaisiin ja paistetaan avotulella. Adana kebab tarjoillaan marinoidun sipulin ja yrttisalaatin, ohuen pitaleivän ja sitruunaviipaleen kera.

Doner kebab ei ole vähemmän suosittu. Tämä on erikoinen lihan kypsennystapa, jossa suuret naudanlihanpalat pujotetaan pystysuoraan vartaan, hitaasti pyörien akselinsa ympäri. Paistettu liha leikataan hyvin ohuiksi nauhoiksi ja tarjoillaan vastaleivotun leivän seassa. Doner-kebabin muunnelma on Iskender doner - sekä turkkilaisten itsensä että lukuisten turistien suosikkiruoka. Iskender-dönerillä lihaliuskat asetetaan valmiiksi valmistetun leivän päälle, liotetaan valmiista donerista virtaavassa öljyssä ja rasvassa. Ruoan päällä on tomaattikastiketta ja se tarjoillaan turkkilaisen jogurtin kanssa.

Kefta.

Toinen erittäin yleinen liharuoka Turkissa on kefte. Nämä ovat kansallisia kotletteja, jotka on valmistettu karitsan ja jauhelihan sekoituksesta. Keften jauhelihaan lisätään lihan lisäksi jauhettua sipulia ja suuri määrä mausteita. Jauhelihasta muotoillaan pieniä litteitä kotletteja, jotka paistetaan grillissä. Kefte tarjoillaan suolaisen makean sipulin ja yrttien kanssa.

Borek

Leivonnainen, joka tarjoillaan usein aamiaiseksi. Ohuimmat taikinakerrokset pinotaan kerroksittain, ja niiden väliin lisätään jauhelihaa suolatusta raejuustosta, pinaatista tai paistettua lihaa. Kaikki tämä kaadetaan maito- ja munakastikkeella. Borek paistetaan uunissa rapeaksi ja tarjoillaan kuumana. Myös makea versio borekista on mahdollinen, kun täytteen sijaan laitetaan sisään tavallista sokeria. Erityisesti lapset rakastavat makeaa borekia, jotka syövät mielellään rapeita kakkuja. Tämän ruuan muunnos nimeltä Cigara Borek on erittäin suosittu. Tässä tapauksessa taikina kääritään sikarien muotoon ja laitetaan täyte: fetajuustoa, perunoita tai jauhelihaa. Borek-sikari paistetaan pannulla oliiviöljyssä.

Simit ja lahmacun

Jauhoruokia, joita ilman turkkilaiset eivät voi kuvitella elämäänsä. Simit on yleisin katuruoka ja välttämätön turkkilaisessa aamiaisessa. Varhain aamulla missä tahansa kaupungissa voit kuulla turkkilaisten simit bagelien myyjän puhelut, jotka tarjoavat tavaroitaan. Tuoretta seesamilla siroteltua kuumaa simit myydään suoraan kadulla erikoisvaunuista. Täällä he tarjoavat sulatettua juustoa ja teetä.
Lahmacun on eräänlainen turkkilainen pizza. Suurin ero tämän ruuan ja perinteisen pizzan välillä on ohueksi rullattu taikina. Lahmacunin täytteenä käytetään jauhelihaa tomaateilla, yrteillä ja paprikalla. Lahmacunia tarjoillaan runsaan persiljan ja sitruunan kera. Tuote on niin ohut, että sen voi kääriä rullalle laittamalla keskelle vihreitä ja makeaa sipulisalaattia.

turkkilainen pilafi

Toisin kuin käsityksemme mukaan perinteinen pilaf, Turkissa pilafia (tai pilafia, kuten sitä kutsutaan täällä) ei valmisteta riisistä, vaan vehnärouista. Usein kikherneitä lisätään astiaan, ja sitten saat Knowlu Pilyavin; munakoiso - Patlyjan Pilyav; tomaatit - Domates Pilyav ja jopa kalat - Hamsi Pilyav. Periaatteessa pilaf turkkilaisessa keittiössä toimii pääruoan lisukkeena. Pilaf tarjoillaan yleensä jogurtin kanssa.

Kuru pavut

Pavupata on ruokalaji, jota syödään yhtä iloisesti rikkaiden ja köyhimpien perheiden kodeissa. Pavut liotetaan yön yli ja haudutetaan sitten tomaattipyreen, sipulin ja mausteiden kanssa noin kaksi tuntia. Kanapavut tarjoillaan useimmiten keitetyn riisin ja jogurtin kanssa.

Manti

Turkkilaiset mantit, toisin kuin keski-aasialaiset, joihin olemme tottuneet, ovat pieniä taikinapakkauksia jauhelihalla. Turkkilaisen mantin koko ei saa ylittää kynnen kokoa. Nyt manti valmistetaan koneiden avulla, ja aiemmin koko perheen naispuolinen osa kokoontui veistämään tätä ruokaa. Jopa tuhat pientä nyytiä valmistettiin kerralla! Manti tarjoillaan valkosipulijogurttikastikkeen kera ja päälle sulatettua voita ja mausteita.

Sarma

Yksi suosituimmista ja herkullisimmista turkkilaisista välipaloista. Jauhettu riisi ja liha kääritään rypäleen lehtiin. Sarman muoto on merkittävä - naisten sormien muodossa. Kuten Turkissa sanotaan, sarman paksuus ei saa ylittää "nuoren tytön pikkusormen" kokoa. Sarma on alkupalalle soveltuva melko mausteinen ja mausteinen ruokalaji, jonka päätarkoituksena on herättää hyvää ruokahalua.

Baklava

Baklava on idän käyntikortti. On mahdotonta lähteä Turkista ottamatta mukaan laatikkoa tätä hämmästyttävän herkullista makeaa. Ohuin painoton taikina pinotaan useisiin kerroksiin, ripottelee päälle erilaisia pähkinöitä ja kaadetaan makealla siirapilla. Tämän ruuan kaloripitoisuus on yksinkertaisesti ylivoimainen, mutta ei voi olla maistamatta edes suussa sulavaa jälkiruokapalaa.

Künefe

Toinen jälkiruoka, joka kuuluu turkkilaisen keittiön herkullisimpien ruokien luokkaan. Pehmeä vuohenjuusto asetetaan erityisen taikinakerrosten väliin vermicellin muodossa. Kaikki tämä paistetaan suuressa määrässä öljyä ja tarjoillaan kuumana.