Vartaat kanansiipiä. vinkkejä niille, jotka haluavat oppia valmistamaan täydellisen grillin
Kesä on aivan oven takana, joten haluat pois kaupungista, nurmikolla, joelle tai metsään. Mutta mitä on ulkoilu ilman tuoksuva grilli? Melkein jokaisella perheellä on omansa ainutlaatuinen resepti mutta miksi et kokeilisi jotain uutta? Lisäksi maamme kansojen keittiöt säilyvät alkuperäisiä tapoja valmisteluja varten Avotuli lihaa, kalaa ja vihanneksia.
Ensimmäiset marinaadit keksivät nomadikansat, joiden piti vain valmistaa ruokaa tulevaisuutta varten pitkien siirtymien välillä paikasta toiseen. Jälleen pieniksi paloiksi leikattu liha on mukavampi kuljettaa mukana kuin kokonaista ruhoa, ja se vaatii kypsennyksessä vähemmän polttoainetta, jota aroilla tai tundralla on vähän. Sana kebab tulee Krimin tatarista sislig, joka tarkoittaa kirjaimellisesti - pistimeen kiristetty liha. Siirrytään kuitenkin teoriasta käytäntöön, "NatsAccent" on kerännyt seitsemän kansallisia reseptejä kebabit.
Adyghessa
Adyghe-keittiö on erilainen Suuri määrä mausteita ja mausteita sekä yrttejä, sekä viljeltyjä että luonnonvaraisia, joita lisätään kaikkialle, myös maitotuotteisiin.
varten shish kebab Adyghe-tyyliin tarvitset: 1 kg lammasta, 100 g voita, suolaa, pippuria, 4-5 valkosipulinkynttä, 2 sipulia ja, älä ihmettele, 400 g maissirouhetta.
Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, vatkaa pois ja pujota vartaalle. Paista kuumalla hiilillä, kääntele jatkuvasti ja mausta suolalla, valkosipulilla ja pippurilla. Siirrä valmis kebab kattilaan, lisää vähän lientä ja hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Ruoka tarjoillaan viileän kanssa maissi puuroa. Sen valmistamiseksi maissirouhe kaadetaan kiehuvaan veteen (noin 2 kupillista), keitetään, kunnes ne paksuuntuvat, sekoitetaan puisella lastalla, lisätään öljyä. Valmis puuro sen tulee olla niin tiheä, että se voidaan leikata veitsellä.
Lammasta kannattaa juoda kuivan viinin tai vihreän teen kera, nämä juomat hajoavat hyvin lampaan rasvaa ja edistää parempaa ruoansulatusta.
Dagestanissa
Tässä on kuuluisa Dagestanin grilli munuaisten kanssa. Joudut tietysti näpertämään sen, mutta se on sen arvoista! Herkullinen sulaminen suussa maksaa käytetyn ajan.
Otamme: 1,5 kiloa lammasta ja 1 kilogramma lampaan munuaisia, ruokalusikallinen vehnäjauhoa, 2-3 sipulia, 3-4 valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria, 150-200 ml. 9% etikkaa, nippu vihreää sipulia ja nippu tilliä tai muita vihanneksia
Hienonna valkosipuli hienoksi, sekoita suolaan, leikkaa sipuli suuriksi renkaiksi ja hienonna liha isoja paloja ja lyö kevyesti takaisin. Hiero palat suolalla, johon on sekoitettu valkosipulia, jauhettua mustapippuria, ripottele päälle etikkaa ja laita syvään kattilaan siirtämällä jokainen kerros sipulilla. Peitä ja jätä 3-4 tuntia. Astioita ei tarvitse laittaa jääkaappiin, astia imeytyy täydellisesti ja huonelämpötila. Kun se marinoituu, huuhtele munuaiset, puhdista ne ylimääräisestä rasvasta ja kalvosta. Poista sidekudokset, leikkaa kukin veitsellä ristikkäin ja huuhtele uudelleen juoksevalla vedellä epämiellyttävän happaman aromin ja lievän katkeruuden poistamiseksi. Aseta munuaiset syvään kulhoon ja liota vedessä 30 minuuttia. Tyhjennä ja liota uudelleen, tee näin noin 1,5 tuntia vaihtaen vettä säännöllisesti. Siirrä liotetut munuaiset lihaan. Ennen grillille levittämistä liha ja munuaiset ripotellaan jauhoilla ja paistetaan erillisissä vartaissa.
Dagestan shish kebab tarjoiltuna mausteinen adžika. Mutta jos haluat, voit korvata sen erityisellä kastikkeella: ota jäljellä oleva marinoitu sipuli, 2 makeaa paprikaa, 2 tomaattia, sitruuna, omena, suosikkiyrtit. Leikkaa kaikki ainekset ja hauduta pehmeäksi kasviöljyssä. Suola, pippuri, jäähdytä ja tarjoile. Grilli on parasta juoda kotona rypäleviini tai viinirypälemehua.
georgiaksi
Tämän kebabin salaisuus on granaattiomenamehussa. Kerran kokeiltuaan Tämä ruokalaji, sinusta tulee hänen kiihkeä ihailijansa koko elämäksi! Sianlihaa, naudanlihaa, lammasta, siipikarjaa ja jopa kalaa voidaan marinoida mehussa. Ainoa haitta on, että lihaa on säilytettävä vähintään 10 tuntia, ja mieluiten vuorokausi, kuten kaloille, tunti tai kaksi riittää. Joten lihakilolle otamme 200 g mehua, voit tietysti tehdä tehdasvalmisteista pullosta, mutta ymmärrät itse, se on parempi kuin vastapuristettu, tärkeintä on, että neste peittää palamme. Lisää 2-3 renkaiksi leikattua sipulia ja mausteet maku. Ja tässä huomio! Jos käytät tuoreita yrttejä, ne palavat ja pilaantuvat hiilellä grillattaessa. ulkomuoto astiat, joten se on parempi ottaa kuivana. Ja tuoreena - ripottele jo valmistettua ruokaa.
jakutissa
Oletko kuullut mitään tiesteleeh lattia - grilli Jakutissa? Luultavasti ei, mutta muuten, hän ei ole ollenkaan huono!
Lihaa, enimmäkseen naudanlihaa, mutta jos löydät, voit hevosenlihaa tai hirvenlihaa, noin 1-1,5 kg keskikokoisiksi paloiksi leikattua, ripottele päälle suolaa, pippuria, lisää hienonnettu, sipuli(noin 2 isoa sipulia), ripottele päälle etikkaa, sekoita ja laita kylmään 1 tunniksi.
Marinoidut lihapalat pujotetaan vartaalle ja kiedotaan sen ympärille jyrkän suikaleilla. happamatonta taikinaa, joka vaivataan jauhoista ja vedestä. Ne paistetaan tavallisella tavalla, ja ne kaadetaan jo astiaan sulatetulla voilla.
Vielä omaperäisempi Nauran- Jakut shish kebab maksasta. Maksa leikataan lautasiksi, suolataan, pipputetaan ja jätetään kylmään puoleksi tunniksi. Sitten kääritään kelmulle sisäistä rasvaa ja paista kypsäksi. Tarjoillaan perunamuusin kanssa.
tatarissa
Pääkohokohta shish kebab tatarityyliin- muskottipähkinä. Voit ottaa mitä tahansa lihaa, mutta useimmiten käytetään lammasta. Hän tarvitsee 2 kg, sekä pekoni tai kinkku - 500 g, sipuli - 2 kpl, kasviöljy - 100 g, puoli teelusikallista raastettua muskottipähkinä, suolaa ja pippuria maun mukaan, laakerinlehteä.
Liha ja sipulit leikataan, laitetaan syvään kulhoon, pestään hyvin käsin, lisätään mausteet, kaadetaan öljyllä. Anna olla 2 tuntia, kiristä vuorotellen pekonipalojen kanssa ja paista.
baškiiri
Ei millään tavalla huonompi kuin baškirinkieliset kollegansa ja grilli.
Ota kilo lammasta, 10 keskikokoista sipulia, 4 valkosipulinkynttä, puoli lasillista kefiiriä tai katykia, 1 ruokalusikallinen omenasiiderietikka, pieni nippu persiljaa, pari rosmariinin oksaa, suolaa ja pippuria.
8 sipulia laitetaan mehupuristimen läpi. Voit käyttää lihamyllyä tai tavallista raastinta. Jälkimmäisessä tapauksessa älä unohda puristaa nenääsi pyykkipoikalla ja käyttää uimalaseja. Kääri saatu massa pariin kerrokseen sideharsoa ja purista mehu. Jauha valkosipuli, rosmariini ja persilja ja jauha suolalla, lisää sipulimehu, kaada sinne kefiiri ja etikka, pippuria runsaasti. Leikkaa loput sipulit renkaiksi. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, laita ne muovipussi, lisää sipulirenkaat ja kaada marinadi. Sekoita kaikki hyvin ja laita jääkaappiin 10-12 tunniksi. Tänä aikana pakkaus on muussattava perusteellisesti 3-4 kertaa. Paista vuorotellen kanssa sipulirenkaita, ripottele marinadin jäännöksillä.
koreaksi
Jotain meillä on kaikki lihaa, kyllä lihaa... Muuten, kalavartaat ei mitään pahempaa! Ja tässä on yksi niistä, erittäin omaperäinen, koreaksi. Otamme ruhon, parempi tietysti lohen tai sammen, mutta halvempi kala sopii myös - jos se on vain tiheä, esimerkiksi chum-lohi tai vaaleanpunainen lohi. Sekoita puoli lasillista soijakastiketta puoleen lasilliseen kuivaa valkoviiniä, lisää ruokalusikallinen hunajaa ja murskattu valkosipulinkynsi, kaada kattilaan, kiehauta, anna jäähtyä. Leikkaa kalat suuriksi paloiksi, marinoimme 30-40 minuuttia, pujottelemme vartaat vuorotellen sipulin kanssa ja paistamme.
Miten erillinen ruokalaji, sekä lihan tai kalan lisäksi - paistetut vihannekset ovat hyviä. azerbaidžanilaiset vuorottele niitä vartaissa lihan kanssa, armenialaiset paahdettu erikseen. Georgialaiset kuten paprikat, munakoisot ja tomaatit, viime vuosina edustajia eri kansoja Venäjä käyttää yhä enemmän perunoita ja kesäkurpitsaa.
Voit tietysti vain pujota koko kesäpuutarhan runsauden vartaan ja leipoa, takuulla - herkullista tulee. Mutta on muutakin mielenkiintoinen vaihtoehto, otettu ensimmäisestä kotimaisesta keittokirja"venäläinen keittiö". Se ehdottaa puoli lasillista kotitekoista sekoittamista omena mehu kahdella ruokalusikallisella kotitekoista, kasviöljy, lisää hunajaa ja sinappia. Kaada saatu kastike viipaloidut perunat, jätä puoli tuntia ja paista hiilellä. Enemmässä moderni versio kokit lisäävät mieluummin valkosipulia ja soijakastiketta marinaadiin maun mukaan ja ottavat kaikki vihannekset: tomaatit, Paprika, munakoisoa, kesäkurpitsaa jne.
Evgenia Keda
Huuhtele liha ensin juoksevalla vedellä ja kuivaa se talouspaperilla. Kuka tietää kuinka ja kuka käveli hänet ennen sinua, eikä suolakurkun kosteutta tarvita ehdottomasti. Jos ostat lihaa torilta aikaisin aamulla heti tämän reseptin mukaan marinoituna, niin illalla sen voi turvallisesti laittaa grilliin!
Selvitimme lihan, muuten, lammasta tulee vielä maukkaampaa, ja olen vakuuttunut tästä useammin kuin kerran ja aion aina vahvistaa tämän. Minulla oli mahdollisuus jotenkin kokata grilli puhtaasti turkkilaiselle yhteiskunnalle, he ostivat lihan minulle itse. Mikä oli mo. yllätys, että he nappasivat lihanpaloja melkein suustaan jopa muilta! Lammas marinoitui juuri tämän reseptin mukaan! Siksi yritän silti hemmotella rakkaita ja arvostettuja vieraitani tuoreella lammasta!
Tällä menetelmällä leikkaamme lihan 3-4 cm leveiksi poikittaisiksi aluslevyiksi, sitten identtisiksi paloiksi poistamalla tanko ja jänteet. Älä todellakaan innostu rasvanpoistosta, tämä antaa mehukkuutta. Hyvän treenin jälkeen saat saman kuin minun, jossa jokainen lihahylly tulee ulos kahdesta viiteen gramman erolla !!! Vähärasvaisen lampaan kohdalla on suositeltavaa laittaa lihan väliin rasvaista häntärasvaa. Jätetään tämä aihe karitsan ystäville.
Nyt peittauksen ainekset ja koko ruokani salaisuus. Otamme laskelmasta esimerkiksi 3-4 kiloa. Lihan marinoinnin pääjärjestelmä ei ole se, mitä ainesosia sinne laittaa, se on jopa erittäin tärkeää - missä järjestyksessä!
1. Suola (noin 4-5 tl). Sanon heti, että jokaisella on eri maku, en henkilökohtaisesti lisää suolaa mihinkään pöydälle, en koskaan edes suolaa munia tai tomaatteja. Kaksi suolaa muodostavaa kemiallista yhdistettä, natrium ja kloori, eivät anna elimistölle mitään hyvää, ja luut pilaantuvat nivelrikkoon asti. Puhumattakaan siitä, että suola on yksinkertaisesti välttämätöntä, sitä ei voi tehdä ilman sitä jne. Mutta alisuolattu kebab on erittäin sopimatonta, joten se on suolattava hyvin ja kunnolla.
2. Mustapippuria ja korostan PALJON jauhettua, kuten kuvassa. Ei "pölyä" pippurilaatikosta! Parempi vielä, murskaa herneet veitsellä ja leikkaa sitten hieman kärjellä. Kun pureskelet lihaa, nämä jyvät antavat sinulle miellyttävän makuaistin. Miten? 15-20 hernettä!!! Haluaa lisää, amatöörille! Muuten, mustapippuri on erittäin hyödyllinen keholle!!! Tiedätkö vodkaa pippurilla vilustumisen hoitoon? Eli vodka ei anna parantavaa reaktiota, vaan mustapippuri itse!
3. Korianteri. Hän on myös korianteri. Luulen, että tämä nimi on sinulle tuttu. Jälleen kysymys kuuluu, kuinka paljon? Uskon, että myös 15-20 hernettä riittää. Ne on murskattava huhmareessa, ensin kevyesti paistettu. Se saattaa olla jo myyty maahan. Mutta ei missään tapauksessa, ehkä minä, ja toistan, liioittele mausteilla - ÄLÄ! Muuten et saa todellista lihan makua. Jos korianteri on jo jauhettu: hieman yli puoli tl. Tarkemmin sanottuna se tulee olemaan kuten kuvassa. Olen nähnyt vihreitä korianterivartaita marinoituina, mutta neuvoaksesi sinun on tarkistettava se itse. En ole kokeillut - en tiedä, vaikka yritän ehdottomasti marinoida sen sellaisena heti kun tilaisuus tulee.
4. Basilika. Minulla on se purkissa, kuivana. Myydään lähes kaikissa myymälöissä. Ota yhtä paljon kuin jauhettua korianteria. Teelusikallisen koossa tämä on 1/2, vähän enemmänkin voi olla! Tällä yrtillä ei ole niin terävää ja pistävää makua.
5. Timjami. Hän on timjami. Yksi Aasialaisia mausteita, josta käytetään kuivattuja timjamiviherneitä. Pieninä määrinä se on hyvä lisä kasvis- ja liharuoat ja erilaisia salaatteja. Timjamin käyttö juontaa juurensa muinainen Kreikka jossa se symboloi rohkeutta. Roomalaiset sotilaat kylpeivät timjamilla täytetyssä vedessä saadakseen voimaa, energiaa ja rohkeutta. Keskiajalla tytöt brodeerasivat timjaminoksan ritarien huiveihin rohkeuden vuoksi. Miten? Kiloa kohden - yksi, kaksi nipistystä, hankaa kevyesti sormillasi.
6. Zira, hän on Zra, hän on Kumin. Älä sekoita kuminaan tai tilliin. Tällaiset asiat eivät sovi grilliin ollenkaan. Katso kaupoista, ystävien kanssa ja se maksaa sinulle! En ole nähnyt sitä saksalaisissa myymälöissä, mutta venäläisissä myymälöissä on varmasti! Määrä? Hyvin erityinen mauste, hieman alle puoli tl riittää. Zira on maultaan hyvin erityinen, joten ole varovainen sen määrän suhteen. Zira on hyvin samanlainen kuin tilli, älä sekoita!
7. Laakerinlehti, pari palaa. Vaikka se murtautuisi sisään pienet palaset samalla sekoittaen. Kun laitat lihaa vartaisiin ja huomaat sen, laita se sivuun. He eivät syö sitä!!!
8. Punainen paprika, paprika. Jauhettu, makea. Voit ottaa teelusikallisen ilman "liukumäkeä". Se antaa hieman toivottua makua ja kauniin värin paistaessa. Haluatko lisätä mausteita? Yksi valkosipulinkynsi murskattua, lisää mausteinen, paprika, mutta varoitan sinua, että lihan maku voi häiriintyä suuresti, luulen, että et tarvitse sitä, koska halusit oikea grilli, Eikö ole?
9. Sipuli. Kypsennämme kahdella tavalla: sipulit, jotka ovat pienempiä - lihassa, isommat sipulit - välipalaksi. Leikkaa ensin suuret sipulit ja vain renkaat. Sormukset on erotettava toisistaan. Lajittelemme siististi ja lisäämme renkaat erikseen annokseen ja sekoita kaikki muu lihaan. Syö grillirenkaita! Eikä mitään jätteitä tai poninhäntiä, satunnaisesti pilkottuna. Esteettisen kulttuurin ja tarkkuuden tulee olla läsnä ennen kaikkea! Noin 5-6 lamppua riittää. Kuten jotkut kirjoittavat, minusta näyttää siltä, että sipulia tulee olemaan paljon 1: 1, leikkaa se vain oikein, jotta se antaa mehua. Mukavuussyistä toisella tavalla voit kuljettaa sipulin lihamyllyn läpi ja puristaa sitten tuloksena olevan massa sideharson läpi. Tätä käytän, se on erittäin kätevää, eikä minun tarvitse sotkea sipulijätteen kanssa. Mehupuristimen läpi kulkeminen on vielä helpompaa, se on käytännöllisempää, mutta koneen pesussa on enemmän ongelmia. Seuraavana päivänä sipulirenkaisiin voi ripotella vedellä laimennettua etikkaa ja ripotella päälle punaista tai mustapippuria, kuten haluat!
10. Auringonkukkaöljy, älä sekoita oliiviöljyyn, 5-6 ruokalusikallista. Kyllä, kyllä, kuulit aivan oikein, auringonkukkaöljy! Kuvittele itse, että heitit lihaa paistinpannulle ilman öljyä. Ja riippumatta siitä, kuinka tarttumaton pannu sinulla on, kaikki liha alkaa yksinkertaisesti palaa. Näin tapahtuu muiden kebabien kuvissa, joissa hiiltyneet reunat jäävät ulos ja niitä täytyy pureskella, koska niiden sylkeminen on rumaa ja yksinkertaisesti epämukavaa. Lisää öljy kaikkien lisättyjen, sekoitettujen mausteiden jälkeen täsmälleen samassa järjestyksessä kuin on kirjoitettu.
Näyttää siltä, että joku, paistettu, kuvassa, liha: a. peitattu ilman öljyä;
b. liian hienoksi leikattu sipuli, eikä kaikkea poistettu;
sisään. tämä on liha, joka kulkee pitkin kaulan karsimista,
väriltään hieman vaaleanpunainen, ei muuta muotoaan peittauksen jälkeen eikä sillä ole aitoa, mehukasta makua. Miten se paloi? Voiko tätä kutsua grilliksi?
11. Ja nyt, kun olemme laittaneet lihaan kaiken, mitä yllä on kirjoitettu, sormien välistä, alamme sekoittaa kaikkea hyvin, lisäämällä yhtä tärkeää ja jopa sanon: tehokas tuote, tämä on LEMON. Hyvän kokoinen sitruuna riittää puoleen. Ole vain varovainen, purista pois vasta, kun kaikki on jo sekoitettu mausteisiin ja öljyyn. Kun sitruuna saa puhtaan lihan päälle, siitä tulee heti "panos", kuten etikan jälkeen, joten etikka ei yksinkertaisesti mene grilliin.
Jo paistetun grillin päälle voi kaataa etikkaa.
12. Neljännes, ehkä puolet luonnollista granaattiomenamehua tuo sinulle vielä enemmän kohteliaisuuksia ja piilottaa vielä luotettavammin vihjeen reseptiisi! granaattiomena, sisään kesäaika, et todennäköisesti löydä sitä jostain, ja on parempi jättää mehut huomioimatta kaupassa. Monet testit osoittavat, että granaattiomena ei ollut edes lähellä. Joten jätetään kokeilusi myöhään syksyyn.
Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään tiiviisti peitettynä kattilaan puristaen päälle sopivalla, suunnilleen halkaisijaltaan lautasella. Laita päälle jotain painavaa ja jätä huomiseen. Tosin, kuten edellä mainitsin, jos liha on tuoretta, niin se myös marinoituu koko päivän. Sekoita aamulla kaikki, nyt nauttien tuoksusta, joka tulee jo lihasta. Voit jopa nuolla tai purra sen pois, nyt ei tässä lihassa ole mitään kauheaa.
Ja tältä tuoreen, pehmeän, voimakkaan, marinoidun lihan tulee näyttää. Se voidaan erottaa heti huonosta lihasta. Johtopäätös: ole ystävä teurastajan kanssa, ainakin ota selvää minä päivinä hän teurastaa. Poikkeuksellinen tapaus, jos teet sen itse. Kiinnitän nyt huomiota myös grilliin. Sen on myös täytettävä tietyt kriteerit. Parasta on saada rautaa, ja vielä parempi ruostumattoman teräksen kanssa, mitä paksummat sen seinät, sitä parempi. Se säilyttää lämmön paremmin ja paistaa äärimmäiset palat.
Ja älä kiduta itseäsi nälällä grillaamalla tiileillä tai jonnekin roikkuvilla ketjuilla.
Paratiisini näyttää tältä: pituus - 60 cm, korkeus 15 (grillistä) ja leveys 22 cm. Päävirhe ne, jotka tekevät grillejä: grillissä ei saa olla paljon reikiä. Olkoon parempi, että neljäsosa keittimen pohjasta tulee ollenkaan vain hilasta, loput on kiinteää rautaa. Näet kuinka liha yksinkertaisesti punastuu ja paistuu täyteen syvyyteen. Ja mikä tärkeintä, se ei leimahda tulen liekkien alla, jolloin liha saa välittömästi savuisen värin ja menettää maun, jota me kaikki tarvitsemme. Haluatko syödä nokea??? Minua ei!!! Tupakointi on täysin eri aihe, ja tässä tapauksessa se ei yksinkertaisesti ole sopivaa.
Tämä grilli on tarkoitettu pieni yritys tai lähteä luontoon. Tällä hetkellä, kuvassa, uusin parranajokoneeni testataan. Nyt kun aurinko. takana ja liha on syöty, voin vakuuttavasti sanoa, että hän ei läpäissyt testiä 100% ja nyt on joitain haittoja: rei'ittömän pohjan reunaa pitkin, pitkin, tein reikiä, viiden sentin jälkeen ja nyt kaikki on hyvin! Kyllä, puhaltimelle ei vieläkään ollut peltiä, joten jouduin poistamaan lihan arinapaikasta, hitsaajani sanoi, että hän korjaa tämän asian.
En myöskään keskity siihen, että lihan päällä tulisi paistaa hyvää lämpöä koko ajan pyörien, eikä sitä missään tapauksessa saa sammuttaa liekeillä. Anna hiilen palaa hyvin, tuuleta tuhkaa ja vasta sitten tee tämän taiteen kaunein asia - paista grilli! Jokaisen itseään kunnioittavan vartaasen pitäisi tietää tämä!
Grillien vieressä on kaikki namiani marinoituna ja vartaisiin laitettuna! Kaikki on erittäin kätevää, käytännöllistä! Mitä tulee lampaan: ole erityisen varovainen! Jos kypsennät sitä liikaa, liha muuttuu kuiviksi ja ummehtuneiksi palloiksi. Hyvä, tuore liha kypsyy nopeasti, muutama minuutti riittää. Naisten on erityisesti opittava yksi totuus. he sekoittavat usein paistetun lihan mehun vereen, joten he pyytävät lisää paahtoleipää. Vaikka liha onkin jo aivan valmista.
Ja avaan perinteeni kaikille. Kun hiilet ovat kuumia, paistan aina vain yhden tikun ensin. Tapahtuman onnistumisen vuoksi kaadan lasillisen hyvää punaviiniä ja arvioin tulevan grillin laatua. Kokeilen vieraita, vaikkakaan en kaikille, kiusoitten heitä äärimmilleen. Ja sitten se meni - mennään!
Minulla henkilökohtaisesti on ollut tapauksia, joissa läheiset ystävät, yksi koulutukseltaan jopa teurastaja, menettivät puhekyvyn syödessään. Ja 5-6 tikun jälkeen hengittäen hän sanoi, ettei ollut koskaan syönyt tällaista grilliä! Nyt muuten suolakurkkua juuri tuollaista!
Ei tarvitse tehdä metrin kokoisia vartaita. Kun syödessäsi pääset viimeiseen palaan, on jo kylmä. Toiseksi, heiluttaen "miekkaa" pöydässä ja sanomalla, mikä herkullinen grilli, voit kaivaa hyvän ystävän silmän. Ja kuinka ihanaa on syödä grilliä vardasta, kun se on vielä kuuma. Tässä tapauksessa käytän omia, lyhyitä, kokonaispituus 37 cm, vartaita. Jos sinulla on vain 20 heitä, sinulla ei ole ystäviä, etkä voi kutsua ketään käymään. Liha tulee laittaa vartaisiin viimeistä palaa myöten. Vai teetkö näin: -Hei, Vovan, tule, syö ateriasi loppuun, tule varras, minun täytyy paistaa Kolka!
Minulla on niitä 90-100, eivät ruostu, eivät pyydä syömään, elleivät laita lihaa päälle, ja niitä riittää kaikille. Ja luonnossa otan kaiken jo päälle puetun lihan ja vain vartaissa. Erikoissäiliössä ja piilossa olevilta hyönteisiltä. Marinoitua lihaa laitan vartaisiin vain itse ja vain kotona. En häiritse rouviani tällä työllä, jos olen ottanut asian esille, otan sen loppuun. En halua loukata rakas ja kaunis sukupuoli, mutta liha ei saa rullata vartaissa tai roikkua aivan hiileen.
Mitä tulee tikkojen kokoon, syömisen aikana on parempi ottaa toinen, tuore, kuuma tikku, joten istutan 5-6 kappaletta kutakin. Ihanille naisille yksi vartaassa riittää, hän haluaisi kokeilla toista, mutta valtavilla vartailla hän pelkää, että hän epäonnistuu yhtäkkiä. Koollani voit säädellä syödyn shish kebabin määrää turvallisesti. Emmehän me ole kivikaudella pyörivän mammutin kanssa tai kilpailussa: "Kuka syö enemmän!" Vaikka hyvällä grillillä kaikki ajatukset ruokavaliosta katoavat! Ja kaksi tai kolme vartasta, naisesi voi aina syödä ilolla!
Taas tapaus elämästä. Päivä vierähti kaikenlaisten asioiden kanssa, oli myöhäinen ilta, sauna ja vastaavasti grillaus. Eräs nainen perhepiiristä oli hyvin närkästynyt, kuten öisin katsoessaan sellaista ruokaa!? Hän tiesi nuoruudestaan ravitsemussäännöt, piti vartalostaan huolta ja muuten nieli kolme tikkua ja jopa olutta mukin yläkerrassa !!! ...
Viimeinen ehto ja ei vähäisimpänä: laita vieraat aina pöytään, anna heidän ohittaa yksi lasillinen salaatteja. Älä kävele grillin ympärillä, kaikkien on istuttava pöytään! Anna heidän hengittää sieraimillaan mitä siellä valmistat. Sinun paikkasi on vain tulen äärellä!!! Täällä aloitat tarjoilemaan heille grillisi!
Shashlik kannattaa syödä vain kuumana! Ja kuitenkin, jos hemmottelet sinua grillillä, olkoon se vain grilli. Jotain välipalasta, kuten suolakurkkua, tomaattia, kurpitsaa. Paprika, mustat oliivit, sipuli, tumma leipä ja tietysti hyvää vodkaa! Mantia ja piirakoita ei pitäisi olla, sillä herkuttelet vain SHASHLIKIA!
En tiedä, missä he suutelevat sinua myöhemmin tämän takia, mutta olet varmasti kylän ensimmäinen grilli! Tältä näyttää ensimmäinen vartaassa, kiisevän, paahtavan eikä palavana kuumalla tulella. Ja mehu, mitä mehua juoksee, katso vain! Jos hän putoaa tuleen, tämä pisara syttyy heti liekkeihin, ja sitä ei tapahdu kattilan alaosassa, jossa on vähiten tuuletus.
Alta näet, että kaikki minun paistamani kebab-erät näyttävät suunnilleen samalta, joten onnistut, siitä olen varma!
Ja tässä on ensimmäinen erä, ihmiset odottavat, kaikki on kaadettu, anna vain!
Ja tältä lammas näyttää: yllättävän punertavaa ja vain suussa sulavaa. Juuri tämän lihan näit toisessa yllä olevassa kuvassa. Mitä tarkalleen ottaen tarjoiltiin suolakurkkuna? Tätä ei voi sanoa, todennäköisesti jokainen ainesosa on vaikuttanut tähän työhön. Ja se, että ensimmäinen pannukakku voi aina olla kokkareinen, sen tiedät, mutta tästä saat parhaan opetuksen! Tässä tapauksessa, jos kaikki oli sinulle selvää, virheitä ei yksinkertaisesti voi olla.
Kokeile reseptiäni, ehkä sinäkin pidät tästä ruoasta! Kuolaa loppujen lopuksi virtasi ???
PS: kuten eräs viisas sanoi: "Elämme tässä maailmassa emme syödäksemme, mutta syömme elääksemme!!!"
Shashlik on maukas ruokalaji ruokaa varten, josta mieliala nousee ja autuus ruumiille. Sitä on monia lajikkeita, mutta klassinen on aina lihasta:. Poikkeuksia ovat kana ja kala.
Lihanpalojen pujotus vartaisiin ja paistaminen hiilillä ohjeiden mukaan tietyt säännöt on savun tuoksuisen lihan täydellisen kypsennyksen klassikko.
Paistaminen vartaissa uunissa, jauhelihapannussa ja erilaisia kaloja seuraavissa artikkeleissa.
Klassisen grillin ruoanlaittosäännöt
Ruoanlaittoon on parempi ottaa nuori ja mehukas liha. Saadaksesi hyviä tuloksia. seuraavia sääntöjä on noudatettava:
- Vältä kypsentämistä pakastelihan kanssa. Koska pakastettu liha sisältää huomattavasti vähemmän ravinteita, jotka sisältyvät tuoreisiin. Sanovatpa mitä tahansa, riippumatta siitä, kuinka marinoitua, pakastetun lihan kuidut ovat sitkeitä.
- Vältä ruoanlaittoa tuoreesta lihasta, juuri teurastetusta eläimestä. Veren tulee valua ruhosta, lihan tulee "levätä" useita tunteja, makaamaan. Vanhoina aikoina pidettiin yleisesti kiellona valmistaa ruokia heti ammutusta riistasta - sen pitäisi kestää 2-3 päivää.
- Naurava liha ei sovi.
Paras grilli grillaukseen on perinteinen grilli enemmistön käyttämä nykyaikaiset ihmiset. Mitä grillejä meillä on moderni elämä voit katsoa blogista.
Asiantuntijoiden ja ihmisten mukaan paras polttopuu on polttopuu viiniköynnös. Seuraavaksi laskevassa laatujärjestyksessä ovat: heinäsirkka, koiranpuu, oranssi, pyökki, tammi. ymmärsit jo, että vain lehtipuut sopivat.
Polttopuun laadun kriteerinä on hiilen määrä ja lämpö.
Osta Better Ready puuhiili ja käytä sitä. Säkeissä myytävä kivihiili valmistetaan pääsääntöisesti koivukiiloista.
Jos käytät polttopuita, sen tulisi palaa lähes savuttomasti, antaa paljon hiiltä hyvällä lämmöllä eikä olla tervaa - sellainen on itse polttopuun laatu.
Lihan paistamiseen tarkoitetun keittimen korkeuden tulee olla sellainen, että liha sijaitsee 10-15 cm hiilen yläpuolella tai jopa alempana. On kätevämpää tehdä arinalla (pienellä) ja puhaltimella varustettu parranajokone vetovoiman luomiseksi tuulesta ja säästä riippuen.
Ilman keittimen puuttuessa grillin paistamiseen tarkoitettu tulisija voidaan taittaa improvisoidusta palamattomasta materiaalista: kivistä tai tiilistä.
Klassiset sianlihavartaat - kuinka marinoida etikan kanssa syödäksesi herkullista
Tuotteet:
- 2 kg ei liian rasvaista porsaan vatsaa tai
- 3 kg rintalihaa luussa (myös erittäin maukasta)
- 100 ml valkoviinietikkaa
- 1 kg sipulia
- suola pippuri
Lähetystä varten: 4 makeaa sipulia + paksu tai ohut lavash
Resepti:
leikata possun maha identtisiä paloja rasvahiukkasten kanssa.
Leikkaa toinen pala kylkiluiden kanssa tällä tavalla. niin, että liha on luuta pitkin.
Halkaise jokainen sipuli pituussuunnassa ja leikkaa sitten ohuiksi puolirenkaiksi. Sekoita sipuli ja etikka, mausta hyvin mustapippurilla. Sekoita joukkoon liha ja marinadi iso kattila sekoita käsin 5 minuuttia. Taita sitten liha marinadin kanssa tiukasti astiaan, peitä kannella ja marinoi huoneenlämmössä 2-3 tuntia.
Valitse leveät ja litteät vartaat, jotta liha ei käänny paistaessa.
Pujota liha niin, että se kulkee vartaalla roikkumatta siitä. Palojen tulee olla samankokoisia ja -laatuisia, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Aseta sitten vartaat lihan kanssa 10-15 cm etäisyydelle hiilestä ja paista, unohtamatta kääntää niitä tasaisesti, kunnes ne ovat kypsiä ja ruskistuneet.
Hienonna sipuli suuressa kulhossa karkeasti, ota iso pala pitaleipää ja poista sillä kuumat lihapalat. Ripottele vartaat kulhoon sipulien kanssa. Joten hän menee ohi lämpökäsittely, imee lihan maun ja siitä tulee erillinen välipala.
Tältä näyttää kylkiluu, jos päätät tehdä tämän version klassisesta lihan kypsennyksestä luulla ja viinietikassa.
Porsaan kebab resepti kivennäisvesimarinadilla
Tuotteet:
- 2 kg porsaan niska
- 4 polttimoa
- kivennäisvettä
- jauhettua mustapippuria, jauhettua korianteria, suola
Resepti:
Leikkaa sianliha paloiksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pippuri ja ripottele päälle jauhettua korianteria.
Laita liha yhdessä sipulin kanssa kattilaan ja kaada kivennäisvettä peittämään liha. paina lihaa ja anna seistä 4 tuntia. Sitten suolaa liha maun mukaan. Seuraavaksi pudota lihapalat vartaisiin kaikkien sääntöjen mukaan ja paista hiilellä.
Klassiset lampaanvartaat - ruokapöytä juhlapöytään
Tuotteet:
- 500 g lammasta
- 2 sipulia
- 100 g vihreää sipulia
- 200 g tomaatteja
- 0,5 sitruunaa
- 1 ruokalusikallinen etikkaa
- 1 ruokalusikallinen öljyä
Resepti:
Leikkaa tasaisiksi paloiksi (20-25 g) lampaan munuaisosa tai takareiän hedelmäliha, laita kulhoon, suola, ripottele jauhettua mustapippuria. Laita sitten raastettu sipuli sinne, kaada päälle etikka, sekoita ja pidä kylmässä 5-6 tuntia.
Nuorten karitsojen lihaa ei kasteta etikalla, vaan ripottele päälle pippuria, suolaa, persiljaa ja pidetään 2-3 tuntia kylmässä.
Grillaa kebabia hiilellä noin 15-20 minuuttia. Pyöritä vartaita usein varmistaaksesi, että liha kypsyy tasaisesti.
Valmiit lihapalat tulee poistaa vartaista, laittaa astiaan, kaada päälle öljyllä. Koristele vihreällä sipulilla, viipaloiduilla tomaateilla, sitruunalla. keitetty riisi. Tarjoile erikseen kuivattua jauhettua happomarja- tai granaattiomenamehua.
Naudanvartaat - herkullisin marinadi, joka pitää lihan pehmeänä
Resepti:
Tämän reseptin mukaan lihasta tulee pehmeää, vaikka se olisi erittäin kovaa. Lihan voi ottaa vaikka pakastettuna. Anna lihan sulaa. Leikkaa sitten naudanliha paloiksi tulitikkurasiasta.
Kaada kerros vuoan pohjalle maustepippuri herneet. Päällystä kerroksella laakerinlehti. Laita kerros renkaiksi leikattua sipulia, kerros lihaa päälle, suolaa ja pippuria punaisella jauhetulla pippurilla, laita taas kerros sipulia ja niin edelleen vuorotellen. Viimeisen kerroksen tulisi olla sipulia. Laita kerros laakerinlehteä sen päälle.
Laita kerros laakerinlehtikerroksen päälle tomaattisose paksussa sormessa ja etikassa (laita 1 rkl etikkaa 1 kg lihaa kohti). Peitä kaikki tämä ylösalaisin olevalla lautasella ja laita päälle noin 10 kg sortoa. Kestää päivä. Päivän kuluttua valuta yushka, heitä ylin kerros lavrushkaa pois ja siirrä liha toiseen astiaan, jättäen alin kerros lavrushka ja pippurit vanhaan.
Purista sitruuna sitten lihaan, lisää kuiva valkoviini. 2 tunnin kuluttua voit paistaa vartaat grillissä kuumilla hiilillä.
Lampaan grilli etikalla: klassinen tapa kypsentää lihaa tadžikilaistyyliin
Tuotteet:
- 1200 g lammasta
- 200 g sipulia
- 50 g 3% etikkaa
- 30 g ziraa
- 50 g vihreitä
- jauhettua mustapippuria, suolaa
Resepti:
Leikkaa lampaanliha 25 gramman paloiksi. Suola, pippuri, sekoita hienonnettuun sipulia, zira, kaada etikkaa ja laita kylmään 4 tunniksi.
Pujota sitten lihapalat vartaisiin ja paista kuumalla hiilillä.
Tarjoilun yhteydessä nosta liha lautaselle ja ripottele päälle hienonnettua sipulia ja yrttejä.
Marinadit sianlihagrilliin: kuinka marinoida lihaa granaattiomenamehussa
Tuotteet:
- 2 kg porsaan niska
- 1 lasillinen tuoretta granaattiomenamehua
- 4 tomaattia
- sipuli
- neilikkaa, basilikan vihreitä, persiljaa, jauhettua mustapippuria, suolaa
Resepti:
Leikkaa sianliha paloiksi ja aseta ensimmäisenä kerroksena emalivuokaan. Leikkaa sipuli renkaiksi ja levitä toiseen kerrokseen. Hienonna vihreät hienoksi ja ripottele liha sipulilla.
Laita sitten neilikkakukkia päälle ja kaada granaattiomenamehu. Aseta astia marinoidun lihan kanssa 4 tunniksi viileään paikkaan. Sekoita tunnin välein. Suola ennen viimeistä sekoittamista.
Tämän seurauksena aloita lihan pujotus vartaisiin vuorotellen tomaattiympyröiden kanssa ja paista hiilellä grillissä.
Shish kebab: oma sianliharesepti ja marinadi kansalta - oluen kera!
Tuotteet:
- 2 kg sianlihaa (niska)
- karkeaa merisuolaa
- 5 lamppua
- 500 ml tummaa elävää olutta
- 5-6 aurinkokuivattua tomaattia
- jauhettua mustapippuria
Reseptin valmistus:
Pese ja kuivaa liha. Leikkaa se suuriksi paloiksi, jotta jokaisessa on rasvaa.
Valmista sitten marinadi: raasta sipuli ja siirrä sipuliliha kulhoon lihan kanssa,
suolaa ja pippuria maun mukaan, kaada kaikki olut joukkoon. Sekoita ja marinoi vähintään 5-6 tuntia.
Poista sitten marinadista, pujota metallivartaisiin ja paista grillissä hiilellä omena-, päärynä- tai haapapuusta. Ihmisten arvostelut ovat erinomaisia, ihmiset ovat aiheesta!
Kuinka valmistaa mehukkaita sianlihavartaita grillissä - video
Pidä mukava grilli hiilellä raikas ilma, savulla!
Mikä voisi olla parempaa kuin rentoutuminen metsässä suosikkiseurasi kanssa? Ilmassa leijuu huumaavia herkullisia tuoksuja, hiilet kytevät tulessa, kietoutuvat savun palasiin herkullisinta punertavaa shish kebabia, kehystettynä sipuli- ja tomaattirenkailla...
Jokainen kesäkausi väistämättä leimaa lukuisia piknikretkiä ja sielukkaita juhlia, joissa on grilli, grilli tai grilli. Loppujen lopuksi, sinun on myönnettävä, mikään ei voi verrata mehukkaan tuoksuvan grillin ainutlaatuiseen makuun, joka kirjaimellisesti sulaa suussasi!
Shashlik on kaikkien ruokien kuningas
Kaikki tietävät: ensimmäinen asia, jonka esi-isämme oppivat tekemään ruokaa, oli grilli, jonka voi helposti paistaa tulella. Mutta heillä tuskin oli tarpeeksi aikaa ja mahdollisuuksia kokeilla mauttomuus kuolleen karhun tai mammutin lihaa, marinoimalla sitä erilaisissa mausteissa. Vaikka perinne itsessään on todella juurtunut, onhan sotilaat ja metsästäjät muinaisista ajoista lähtien paistaneet lihaa musketeistaan ramrodissa samalla tavalla.
Tähän mennessä sellaisia idän maita kuin Kaukasus, Libanon, Iran ja Irak kutsutaan grillauksen syntymäpaikaksi. Mutta toisin kuin vallitsevat stereotypiat, tämä ruokalaji löytyy muiden kansojen ruokalistalta. Esimerkiksi lännessä lihaa on aina grillattu, ja jotkut afrikkalaiset valmistavat grilliä maksasta. Temperamenttiset georgialaiset kohtelevat tärkeimpiä vieraita "mtsvadilla", joka on keitetty kuivatussa viiniköynnöksessä. Mutta Thaimaassa, Indonesiassa ja Malesiassa "satay"-ruoka on laajalle levinnyt - nämä ovat pieniä lihanpaloja vartaissa.
Myös Venäjä ylpeilee pitkä historia grilli. Ivan Julman hallituskaudella tätä lihaa kutsuttiin "kääntetyksi", koska se käännettiin sylkeä. Mutta sana "kebab" on satunnainen vieras rikkaassa venäjän kielessä, koska sillä on Krimin tataarin alkuperä. "Shish" on varras ja "shishlyk" tarkoittaa "jotain sylkeä". Armenialaisilla on tapana kutsua kebabia "khorovatsiksi", azerbaidžanilaisille - "kebab", turkkilaisille - "shish-kebab".
Meidän aikanamme shish kebabia kutsutaan lihaksi, joka viipyi hiilellä. Mutta kaikki eivät tiedä, että tämän ruuan valmistaminen on todellinen rituaali, jolla on omat lait, säännöt ja kiellot. Tietysti liha tulee kypsentää raikkaassa ilmassa - tämä on päävaatimus ja samalla grillin etu, koska näin se saa mausteinen maku savua ja kokonaan ainutlaatuinen maku. Kyllä, ja piknik luonnossa, läheisten ihmisten piirissä - todellinen ilo.
Täydellisen grillilihan valitseminen
Jotta voit aloittaa grillin kypsennyksen, sinun on ensin valittava liha. Ei ole väliä onko se porsas, lintu, lammas vai vasikka. On vain yksi sääntö: lihan tulee olla tuoretta ja nuorta. Jotta ruoasta tulisi erityisen mureaa, sinun tulee valita paloja, joissa on mahdollisimman vähän rasvaa. Ruoanlaittoon klassinen grilli he käyttävät parhaanlaatuisen karitsan munuaista, ruhon selkäosaa sekä takajalan (kinkun) massaa. Porsaan kebab on suositumpi ja yleisempi vaihtoehto, koska se on mureaa ja pehmeää. Lisäksi monet valitsevat siipikarjan, naudanlihan tai kalan.
Pakastettua lihaa ei tule käyttää grillaamiseen, koska siinä ei käytännössä ole tärkeitä ravintoaineita, joita tuoreessa lihassa on liikaa. Se ei anna periksi peittaukseen tai lyömiseen, vaan pysyy täysin mauttomana ja sitkeänä. Sinun ei myöskään pidä valmistaa grilliä eläimen tuoreesta lihasta, joka on kirjaimellisesti juuri teurastettu. Anna hänen makaamaan vähintään muutaman tunnin ajan, jotta veri valuu hänestä.
Jos päätät tehdä sianlihavartaita, valitse se osa ruhosta, joka sijaitsee kaulassa harjanteen varrella - se on herkein. Sitä kutsutaan kaulaksi tai kaulukseksi. Kun valitset sianlihaa, ota huomioon lihan vaaleanpunainen sävy - tämä on tärkeä tuoreuden indikaattori. Voit silti tuntea kappaleen, samalla kun sormien tulisi pysyä kuivina! Jos painat tuoretta lihaa, se palaa nopeasti entiseen muotoonsa ja läpinäkyvä mehu erottuu. Rasvaa kannattaa tarkastella lähemmin - tuoreessa sianlihassa sen sävy on vaaleanpunainen.
Jos haluat mieluummin tehdä naudan vartaita, muista, että naudanliha on melko kiinteää ja siinä on kellertävää, kermaista tai valkoinen väri. Tuoreen lampaan rasva on yleensä paksua ja täysin valkoista. Grillilihaa ostettaessa kannattaa myös haistaa sen tuoksu. tuore tuote vastaavasti se tuoksuu raikkaalta, tuoksussa ei kuule epäpuhtauksia.
Nuorten eläinten lihalla on vaaleanpunainen sävy, rasva on melkein valkoista. Se on erittäin helppo käsitellä. Aikuisten eläinten liha on yleensä punaista ja melko mehukasta. Sen valmistus ei myöskään eroa vaikeuksissa. Mutta vanhojen eläinten liha on värjätty tummanpunaiseksi, kun taas rasvalla on keltainen sävy. Siitä on vaikea valmistaa ruokia, tämä vaatii paljon kärsivällisyyttä ja taitoja.
Siipikarjan vartaat ovat myös erittäin suosittuja. AT siipikarjan liha sisältää vähintään tyydyttyneitä rasvoja, joten se on paljon helpompi sulattaa kuin sama naudan- tai sianliha. Kun olet päättänyt keittää siipikarjan vartaat, valitse tuore ruho, jonka tulee olla pullea rinta ja puhdas iho ilman pilkkua. Jos päätät ostaa pakastettua siipikarjanlihaa, varmista, että siinä ei ole lainkaan jääkiteitä. Vain tällä tavalla ymmärrät, että ruho oli jäädytetty ensimmäistä kertaa, eikä sitä ole vielä koskaan sulatettu.
Marinadeja jokaiseen makuun
Jos sekoitat sipulia eri mausteiden kanssa, tämä voi olla erinomainen marinadi. Voit myös lisätä sitruunamehua hyvää kastiketta pystyy pehmentämään lihaa.
Naudanlihavartaat pehmenevät täydellisesti kivennäisvedellä, jossa on tarpeen liottaa liha perusteellisesti. Mutta kivennäisvesi yksin ei riitä - sinun on lisättävä erilaisia mausteita ja mausteita, jotta kebabista ei tule mietoa.
Sitruunamehu oliiviöljyn kanssa voi toimia myös hyvänä marinaadina.
Idässä grilliliha marinoidaan kefirissä, johon on lisätty minttua, sitruunaa, pippuria, korianteria, inkivääriä ja currya. Tällainen marinadi on hyvä siipikarjalle.
Kiinan tyylinen shish kebab osoittautuu, jos sekoitat soijakastiketta ja kuiva viini lisäämällä valkosipulia, pippuria, inkivääriä, hunajaa.
Tarvitset kreikkalaiseen marinaadiin granaattiomenamehu ja vodkaa suhteessa 4:1.
Hyvä maku marinadi alkaen tomaattimehu chiliketsupin kanssa.
Epätavallinen maku lihasta tulee, jos sekoitat sinappia kvassiin ja pippuriin ja liotat lihaa tähän marinaadiin.
Grilliruoan tärkeimmät hienoudet ja salaisuudet
Itse asiassa kypsennä mehukas, mutta samalla paistettu kebab, joka on peitetty herkullisella kultaisen ruskea Se ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun on vain noudatettava joitain sääntöjä.
Sääntö 1 Lihanpalat tulee asettaa kuumien hiilen päälle vähintään 15 cm:n etäisyydelle. On parasta käyttää valurautaa.
Sääntö 2 Tuotteiden marinointiin on suositeltavaa valita lasi, emali tai keramiikka. Sitä ei saa missään tapauksessa käyttää tähän tarkoitukseen. alumiininen pannu, koska tämän metallin oksidit voivat reagoida nesteiden ja tuotteiden kanssa, mikä pilaa niiden maun.
Sääntö 3 Grilli- tai vartaassa paistamiseen tarkoitetun lihan ja kalan tulee olla nuoria ja mehukkaasti ja tuoreudeltaan erottuvia. Jos aiot kypsentää sianlihavartaita, varmista, että paloissa ei ole paljon rasvaa. Tosiasia on, että rasva sulaa ja palaa, ja tämä antaa lihalle epämiellyttävän jälkimaun.
Sääntö 4 Ennen ruoanlaittoa suosittelemme voitelemaan vartaat tai raastaa huolellisesti auringonkukkaöljy sitten lämmitä niitä hieman. Lihan kypsennyksen aikana se tulee kastella säännöllisesti nesteillä, kuten rasvalla, seoksella puhdas vesi sitruunamehulla tai marinadilla. Suhde on 50x50. Jotta liha tai kala olisi mehukkaampaa, voit laittaa lämpimän kebabin paloille hieman voita.
Sääntö 5Älä leikkaa lihaa liian suureksi grillausta varten. Ihanteellisen palan tulee olla noin 2-2,5 cm paksu, muuten se ei ole aivan kypsennetty. Liha pujotetaan vartaan kuituja pitkin ja laitetaan lisää isoja paloja keskellä (ne ovat lihavampia), ja ne, jotka ovat hieman pienempiä - reunoilla. Samanaikaisesti sinun on varmistettava, että mikään niistä ei roikkuu tai roikkuu.
Sääntö 6 Shish kebab -paloja tulee vaihtaa sipulirenkaiden tai paprikan kanssa. Lihan väliin on toivottavaa sijoittaa kerros vihanneksia, jotta se ei käytännössä näy ulos. Usein paikoissa, joissa palat puristetaan liian tiukasti, kebab pysyy huonosti paistettuna. Jotta se paistuisi mahdollisimman tasaisesti, erota toisiinsa tarttuneet palat ajoittain.
Ja miksi et puhuisi meille, rakkaat ja rakkaat, kaikkien aikojen ja kansojen annoksesta - shish kebabista? Puheenvaihtoa menneistä päivistä ja tätä ruokaa maistaneista ihmisistä ei tässä tapauksessa käytetty punaisen sanan vuoksi - todellakin, yritä ajatella, milloin ihminen keitti ensimmäisen kerran grillin? Alkukantainen sukulaisemme, joka paistoi tulessa keihällä tapetun karvaisen pedon ruhoa omin käsin, ei varmaankaan voinut kuvitella, että useita vuosituhansia myöhemmin hänen seuraajansa leipoisivat myös lihaa tulella antaessaan illalliselle nimen. herkullinen sana"kebab".
Emme kuitenkaan syvenny historiaan, vaan puhutaan mieluummin sydämestä sydämeen, kuinka grillissä kypsennetään herkullista lihaa. Varmasti perheessäsi on pari perheen salaisuutta, joista et koskaan kerro kenellekään. Ja jos "Magic Food" jakaa tietonsa, luovutatko salaisuutesi? Emme kerro kenellekään muulle, rehellisesti!
15 vinkkiä niille, jotka haluavat oppia valmistamaan täydellisen grillin
1. Kuinka valita liha grillaukseen
Kaikki ei ole grillausta, mikä tuoksuu herkulliselta.
Ei ole salaisuus kenellekään, että jos teet kaiken oikein, oikein ja perinteisesti, niin grillin keittämiseen täytyy saada lammasta. Ensinnäkin tämäntyyppisellä lihalla on kuitenkin melko voimakas spesifinen tuoksu, josta kaikki eivät pidä, ja toiseksi laadukasta lampaan sisäfilettä ei ole niin helppoa löytää myymälöistämme ja markkinoilta, joten toinen on jo pitkään juurtunut melkein. perinteinen versio – sianlihavartaat.
Lihaa valittaessa kiinnitä huomiota sen rasvapitoisuuteen: liian laiha pala on kypsennyksen jälkeen kuiva ja sitkeä, liian rasvainen pala jää epämiellyttävän rasvaiseksi. Tässä, kuten missään muussa tapauksessa, kultainen keskitie on tärkeä. Kun on kyse sianlihasta, he ostavat yleensä kaulan. Harvemmin - lapa tai kinkku. Koreaa ei oteta ollenkaan– huolimatta siitä, että tämä on kaunein osa sian ruho, grillaukseen, se ei sovellu kategorisesti.
Sianlihan lisäksi voit käyttää vasikanliha (naudanliha Korkealaatuinen), kananliha, kalkkunanliha. Lisäksi shish kebabia valmistetaan myös tietyistä kalatyypeistä - monni, lohi, sammi.
Useimmat ihmiset jakavat marinadireseptejä jakavat herkullisen grillin perhesalaisuuksia. Joten älä usko sitä! Avain täydelliseen grilliin on juuri oikea liha. Halvasta, ummehtavasta, vanhasta sianlihasta on mahdotonta valmistaa mehukasta, pehmeää, herkullista kebabia, sinun ei tarvitse edes yrittää. Ja päinvastoin: tuoretta, korkealaatuista lihaa on erittäin vaikea pilata, se on sinänsä hämmästyttävää ja kaunista, joten siitä valmistettu kebab on todennäköisesti täydellinen.
2. Kuinka tehdä täydellinen lihapala
Shish kebab ei siedä naisten käsiä.
Elokuva "Moskova ei usko kyyneliin"
Jotta grilli olisi maukasta ja mehukasta, on tärkeää lähestyä lihan leikkaamista oikein. Siinä on kaksi keskeistä kohtaa.
Ensimmäinen on koko, niin oudolta kuin se kuulostaakin, sillä tietysti on väliä: liian pienet lihapalat yksinkertaisesti kuivuvat tulessa ja muuttuvat kuiviksi koviksi "lastuiksi", eikä suurilla paloilla ole aikaa paistaa, vaan polttaa päällä, ne jäävät sisältä raakana. Jälleen - kultainen keskitie: ei iso eikä pieni, tasainen ja siisti ja - tärkeä! - kaikki on suunnilleen samankokoisia, muuten osa lihasta ylikypsyy, osa jää alikypsenneeksi.
Toiseksi liha on leikattava kuitujen poikki. Yksinkertainen totuus, jota harvat ihmiset noudattavat yrittäessään leikata lihaa haluamallaan tavalla - sen sijaan, että tekisivät sen oikein. Ja lopulta se osoittautuu tietysti eri tavoin, mutta useammin - ankara, kuiva ja mauton.
3. Kuinka laskea tuote
Varmista, että grilli tai vartaat eivät pala.
Grilliä pitäisi olla paljon! Tämä on kiistaton totuus, laki ja yksinkertaisesti aksiooma, joka ei vaadi mitään järkevää näyttöä. Kebabia pitäisi olla niin paljon, että sitä varmasti jää (oletko muuten koskaan yrittänyt hauduttaa perunoita kebabin päällä, keittää hernekeittoa tai keittää pilafia? eikö? oi-oi-oi-todella turhaan!). Lihaa ostetaan yleensä 300-400 g per henkilö. Enemmän on mahdollista, vähemmän ei ole sen arvoista. Älä unohda, että keittämisen aikana tämä tuote laihtuu varmasti.
4. Paras grillimarinadi
He eivät syöneet shish kebabia, mutta savu sokaisi heidät.
Kysy todellisilta ammattilaisilta, kuinka shish kebab on parasta marinoida - niiltä, jotka valmistavat tätä ruokaa jatkuvasti ja säännöllisesti, jotka ovat syntyneet ja kasvaneet maassa, jolle shish kebab on pitkään ollut osa kulttuuria, jotka paistavat sitä, eivät enää pyri parantamaan. täydellisyyttä. Monissa valkoihoisissa maissa grilliliha marinoidaan omassa mehussaan, jolloin paloiteltuihin paloihin lisätään vain suolaa, mustapippuria ja sipulia. Tällä minimalismilla on erityinen merkitys, jokainen ainesosa on kokemuksen ja terveen järjen sanelema.
Kuitenkin, jos haluat löytää toisen erityinen resepti marinadi grillausta varten ja aina, kun valmistaudut paistamaan lihaa tulella, yrität uusi tapa, älä unohda, että useimmissa tapauksissa lihan kunnolla marinoituminen vie aikaa. Ihannetapauksessa puhumme 10-12 tunnista, minimimuodossa - vähintään 4-5 tuntia.
5. Suolata vai ei suolaa?
Älä eroa karitsan kanssa - pysy ilman grilliä.
Mikä kysymys, kysyt tietysti suolalta! Ok, suola, mutta milloin? Ennen paistamista vai jälkeen? On yleinen käsitys, että suola "vetää" mehut lihasta, joten sitä ei pidä lisätä marinaadiin, riittää, että suolaa se välittömästi ennen paistamista tai sen jälkeen.
Usko minua (ja jos et usko, aseistaudu vaa'alla, muistikirjalla ja fiksulla ilmeellä ja tarkista se kokeellisesti!), Lihan esisuolaus marinointivaiheessa ei vaikuta millään tavalla tuotteen kuivumiseen. Suola sama valmis kebab melko ongelmallista: suola ei tunkeudu sisään tiheän läpi lihan kuori, jää pinnalle ja tuntuu vain päällä ylemmät kerrokset lihapala.
Ollakseni täysin oikeudenmukainen, on syytä huomata, että kypsennysaika vaikuttaa kebabin kuivuuteen paljon voimakkaammin (jos lämpö ei ole tarpeeksi kovaa, joudut "marinoimaan" lihaa hiilellä pitkään ja ikävästi, joka luonnollisesti kuivattaa sitä paljon enemmän kuin tämä oletettavasti tekee suolaa) ja lihapalan koko (tämä mainittiin jo yllä). Siksi suolaamme epäröimättä, koska suolattomana lihana se on kauhua mitä se on, tuotteen käännös ja yleensä hölynpölyä.
6. Mausteet: olla vai ei? Se on se kysymys!
Elämä on helppoa, kun syö grilliä.
Viime vuosina supermarkettien hyllyt ovat roikkuneet kaikenlaisten mausteiden painon alla - kanaa, sianlihaa, lammasta, vain yleislihaa, grillattua lihaa, grilliä ja muita rihkareita. Basaarilla on mahdotonta kulkea rauhallisesti kauniiden kukkuloiden ohi itämaisia mausteita ja mausteet - sinulle tarjotaan mitä tahansa, eikä sinulla ole edes aikaa katsoa taaksepäin, koska saat kertakäyttöisiä pusseja ainesosia, jotka on sekoitettu mausteista, joita et ymmärrä.
Jos lähestyt asiaa järkevästi ja hillitysti, se on varmasti herkullista. Luota kuitenkin kohtuullisuuteen ja hillittömyyteen, sillä muuten vaarana on, että saat grillauksen sijaan jotain lihaista, mutta kaikenlaisten mausteiden paksun kuoren takaa huonosti tunnistettavaa.
Ja älä unohda, että kaikki, mikä työntyy esiin, työntyy ulos ja roikkuu lihaan, palaa varmasti. Yrtit ja mausteet ovat helposti syttyviä – halusitpa sitten syödä suurissa määrissä hiillos?
7. Vartaat vai grilli?
Taloa ei rakenneta seitsemälle tuulelle, grilli ei riitele seitsemällä hiilellä.
Perinteisesti shish kebab paistetaan vartaissa, kauniisti ja luottavaisesti käännellen hiilen päällä. Jos kuitenkin sinusta tuntuu mukavammalta laittaa lihaa grilliritilälle, aseta se ulos! Miksi ei? Tämä ei tietenkään ole genren klassikko, mutta esimerkiksi pannukakkupannuja ei aina ollut olemassakaan - tämä ei ole syy paistaa pannukakkuja kuumalla kivellä.
Muuten. Jos päätät paistaa lihaa vartaissa, yritä lämmittää ne hyvin grillissä ennen kuin pujotat lihaa niihin - näin et vain desinfioi metallia (tämä on tärkeää joillekin), vaan varmistat myös proteiinien hyytymisen lihan sisällä. pala, jolloin mehu ei pääse valumaan ulos grillistä tai virtaa ulos paljon pienemmässä tilavuudessa.
8. Vähän mielikuvitusta - kauneuden ja tuoksun vuoksi
Vain lammas voi kieltäytyä grillaamasta.
Grilli on luova yritys, sitä ei tarvita tarkat mittasuhteet, ainesosat tarkistettu grammoittain, reseptin tiukka noudattaminen, ja se on hienoa! Aina voi improvisoida, kokeilla vaihtoehtoja, toteuttaa omia fantasioita. Kokeile leikkiä marinadilla - kuka tietää, saatat pystyä avaamaan uusi komponentti, jonka ansiosta grillistäsi tulee kuuluisa kaikkialla kaupungissa?
Toinen luovuuden aihe on lihan pujottaminen vartaisiin vuorotellen lisätuotteilla. Useimmiten tietysti puhumme sipulirenkaista, mutta kokeile rohkeasti kaikkea mitä mieleesi tulee. Aivan uskomattoman näköisiä kananvartaita, jotka laitetaan vartaiden väliin suuria marjoja viinirypäleitä. Hiilellä keitetyt kesäkurpitsat ja kesäkurpitsat ovat hämmästyttävän maukkaita - ehkä kannattaa kokeilla kypsentää niitä samaan aikaan lihan kanssa? paprika, pekonin paloja, kurpitsaa, tomaatteja, munakoisoa, persikoita, omenoita ja kaikkea mitä mieleesi tulee. Yrittää!
9. Nuotio ja hiilet
Jos pidät grillistä, rakasta ja sytytä grilli.
Asiantuntijat sanovat, että herkullisin kebab tulee hedelmäpolttopuusta. Kirsikkaa, päärynää, luumua pidetään sopivimpana, kun taas on ymmärrettävä, että harvinainen asiantuntija, joka on kokeillut esimerkiksi kirsikkapuulla keitettyä shish kebabia, erottaa sen tammenoksilla keitetystä shish kebabista.
Yleensä voit käyttää mitä tahansa lehtipuita - lehmus, koivu, poppeli. Samanaikaisesti on syytä muistaa: älä missään tapauksessa ota hartsimaisia (havupuuta) puulajeja grillin keittämiseen. Hartsit antavat lihalle tyypillisen maun ja aromin, mikä yksinkertaisesti pilaa lihan.
10. Grilli
Shish kebab ei ole kaukana grillistä.
Vaikuttaa siltä, mikä voisi olla helpompaa? Kiinnitin lihan, laitoin vartaat grilliin ja pyöritin sitä itsellesi, kunnes kebabista tulee herkullista ja kaikki ohikulkijat juoksevat tuoksuun. Grilli vaatii kuitenkin huolellista lähestymistapaa, juoksukäynnillä ja ilman kokemusta ei todennäköisesti kypsennä herkullista lihaa, eikä edes kasa erilaista teoreettista tietoa riitä, ennen kuin paistat sen itse ainakin tusinaa kertaa.
Ensimmäinen asia, joka tulee muistaa, on, että grilli kypsennetään hiilellä. Banaali, kiinnostamaton totuus, jonka monet laiminlyövät. Kiihtyessään tarjoilemaan lihaa pöytään, kokkiehdokkaat menettävät kärsivällisyytensä ja alkavat paistaa shish kebabia puulla, joka ei ole täysin palanut. Tuloksena on kova, palanut kuori ja raaka, pureskeltamaton keskiosa.
Toinen yleinen virhe on hiilillä joskus esiintyvien liekkien huomiotta jättäminen. Jos palaneiden polttopuiden päälle pääsee yhtäkkiä rasvaa tai muuta syttyvää ainesta, hiilet reagoivat välittömästi - haitalliset ja erittäin aggressiiviset valot nousevat, jotka pyrkivät pilaamaan piknikin. Aina valmiina (kyllä, aina, vaikka olisit varma, että näin ei tapahdu sinulle) tulee olla vesipullo. Tee kanteen mukavuuden vuoksi useita reikiä - tämän avulla voit ruiskuttaa varovasti vettä alueille, jotka vaativat puuttumistasi, ja auttaa olemaan tulvimatta muita hiiltä.
11. Grillivalmiuden tarkistaminen
Viestintä Venäjällä on niin tärkeää, että ulkoisilla olosuhteilla ei ole merkitystä. Satuin useaan otteeseen paistamaan grilliä kylmässä ja sateessa - jos päätämme mennä puistoon grillaamaan, teemme niin sään oikkuista riippumatta.
Anna-Lena Lauren: "Heillä on jotain päässään, näillä venäläisillä"
Grillin valmius tarkistetaan hyvin yksinkertaisesti: leikkaa paksuin lihapala veitsellä vartaalle, paina kevyesti. Jos erittynyt mehu on väritöntä, kebab on valmis. Jos viillossa näkyy verta, kannattaa odottaa vielä hieman.
12. Grillitarjoilu
Lammaa ei kutsuta grillaamaan.
On tietysti kaunista, jos grilli otetaan pois tulelta ja laitetaan heti pöydälle vartaiden päälle - joissain ravintoloissa tästä yksinkertainen toimenpide luoda todellisia esityksiä. Yleensä kyllä, näyttävää ja hämmästyttävää, mutta ... erittäin epämukavaa. Ensinnäkin vartaat vievät välittömästi järjettömän valtavan tilan pöydällä. Toiseksi lihan syöminen "vartaalta" on tietysti primitiivisesti upeaa, mutta tuskin miellyttävää: jopa korvat likaantuvat.
Valinta on sinun - viihdettä ja teatraalisuutta vai yksinkertaisuutta ja mukavuutta.
13. Pieni salaisuus ennen kuin kebab osuu pöytään
Toisella oli parta tulessa, ja toinen grilli sen päällä shish kebabia.
Kun olet poistanut lihan hiilestä, ei ole paha antaa sen "ulottaa" hieman. Teet sen joka tapauksessa - yleensä tämä on juuri se aika, jolloin vieraat, kuultuaan signaalin ”kebab on valmis!”, pesevät kätensä, siirtyvät pöytään, täyttävät lasinsa ja sanovat ensimmäisen maljan. AT ihanteellinen lihan tulee olla kannen alla tai folioon käärittynä - näin varmistetaan "höyryvaikutus", joka auttaa grilliä hieman rentoutumaan, vapauttamaan mehut ja lopuksi peruuttamattomasti pehmentämään.
Jos haluat erityistä käännettä, kokeile kastella kypsennettyä lihaa pienellä granaattiomenamehulla (mahtavaa!) tai kuivalla viinillä (suolainen!). Lisää kulhoon halutessasi. tuoreita yrttejä ja hienonnetut sipulirenkaat - 15 minuutin kuluttua kebab saa erityisen aromin ja maun.
14. Säestys grillaamiseen
Arba hajosi - laiska polttopuut, härkä kuoli - shish kebab pyllylle.
Perinteessämme jostain syystä grillaus liitetään aina vodkaan tai olueen. Kukaan ei kutsu sinua raittiuteen, mutta mieti kuitenkin joskus rauhassa, ovatko mainitut toverit todella parhaat ystävät grilli.
Teemme jälleen henkisen viittauksen kaukasialaisiin perinteisiin ja muistamme sen useimmiten lomapöytä Kaukasialaisen vieressä seisoo viinikannu, teemme johtopäätökset ja yritämme tarjoilla grilliin kuivaa punaviiniä, hapanta ja paksua.
No, älkäämme unohtako tuoreet vihannekset ja yrttejä. Mitä mehukkaampi korianteria, kirkasta persiljaa, mureaa tilliä, mausteinen basilika, makeat kurkut, sokeritomaatit ilmestyvät pöydälle lihan mukana, sitä maukkaampi grilli on.
Muuten, tarjoamaasi leipää voidaan myös pitää hieman hiilen päällä - siitä tulee tuoksuva ja rapea. Jos talossa makaa pari pitaleipää arkkia, kääri siihen juustoa, tomaatteja, yrttejä ja paista hiilellä - siitä tulee epärealistisen herkullista!
15. Suhteellisuudentaju
Kalkkuna myös ajatteli, kunnes pääsi grillille.
Elokuva "Kortit, rahaa ja kaksi tynnyriä"
Grilli on tietysti tapahtuma, erittäin jännittävä ja luova, mutta yritä kuitenkin luovissa impulsseissasi säilyttää suhteellisuudentaju. Älä upota kaikkia yllä olevia vinkkejä ja salaisuuksia yhteen valtavaan lihakulhoon. Sata marinadin ainesosaa ei todennäköisesti tee kebabista maukkaampaa - kun yrität toteuttaa reseptejäsi, ajattele kohtuutta. Jos haluat nauhat lihan kanssa lisäkomponentteja, sinun ei pidä sekaantua laardiin rypäleillä ja mansikoilla kalaan yhdessä kasassa. Jos kaadat viiniä lihan päälle paistamisen aikana, sinun ei luultavasti pitäisi ripotella sitä ylimääräisellä sitruunamehulla tarjottaessa. Suhteellisuudentajua, rakkaat ystävät, suhteellisuudentajua kaikessa!
Grillimarinadi - 10 parasta reseptiä
1. Shashlik punaviinissä
Valmistettaessa paria alkoholia, kuten monissa muissa resepteissä, joissa käytetään viiniä, konjakkia tai muuta vahvoja juomia, haihtuu jättäen vain hienovaraisen, hienovaraisen hedelmäisen maun ja uskomattoman täyteläisen, kauniin värin.
1 kg lihaa varten tarvitset:
300 ml kuivaa punaviiniä;
3-4 sipulia;
5 valkosipulinkynttä;
Pese liha, kuivaa, leikkaa paloiksi. Laitamme sen kattilaan, suolaa, pippuria, purista valkosipulia, sekoita kaikki huolellisesti, lisää ympyröiksi viipaloitu sipuli, kaada viini. Sekoita uudelleen, peitä lautasella tai kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin kattilan halkaisija, laita päälle vesipurkki tai muu kuorma. Lähdemme 6-7 tunniksi.
2. Grilli kefirissä
Ensisilmäyksellä hyvin outo yhdistelmä yllättää sinut grillin kypsennyksen tuloksena: liha on pehmeintä, maku hieman kermainen.
1 kg lihaa varten tarvitset:
200 ml kefiiriä;
3 sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Pese liha, leikkaa osiin, suola, pippuri, kaada kefiiri. Levitämme sipulia, sekoita hyvin, laita se kylmään vähintään 5 tunniksi.
3. Grilli kivennäisvedessä
Kivennäisvedessä grillin marinoinnin fanit väittävät, että tämä on yksi parhaista nopeita tapoja valmistele liha tulella kypsentämistä varten. Sellainen marinadi on itsessään melko neutraali, joten anna kebabille "kuoret" lisäämällä kivennäisveteen sopivia mausteita - kuumaa jauhettua pippuria, paprikaa, korianteria.
1 kg lihaa varten tarvitset:
250 ml kivennäisvettä;
2-3 sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Pese liha, kuivaa, leikkaa paloiksi. Vaihdamme kerroksittain hienonnetuilla sipulirenkailla, suolalla ja pippurilla rinnakkain. Täytä kivennäisvedellä, jätä viileään paikkaan 1-3 tuntia.
4. Kebab kiivin kanssa
Mutta tämä on ehdottomasti "nopein" kaikista mahdollisista marinateista! Vihreään eksoottiseen marjaan kuuluvien orgaanisten happojen ansiosta lihaproteiinin kollageeni tuhoutuu, minkä seurauksena lihasta tulee hyvin, hyvin pehmeää. Ole kuitenkin varovainen: liioittele hieman - ja shish kebabin sijaan saat jauhelihaa: kiivi vaikuttaa tällä tavalla lihaan melko nopeasti. Menetelmä on erittäin hyödyllinen tapauksissa, joissa olet valinnut väärän lihan - sitkeän ja jäntevän.
1 kg lihaa varten tarvitset:
5 kiiviä;
5 valkosipulinkynttä;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Soseuta kiivi ja valkosipuli, sekoita pestyn, kuivatun, paloiksi leikatun, suolatun lihan kanssa. Peitä kannella ja anna vaikuttaa 40–60 minuuttia. Tarkista lihan kunto säännöllisesti ja testaa sen pehmeys yksinkertaisesti lävistämällä veitsellä.
5. Shish kebab sipuli-tomaattimarinadissa
Mausteinen ja aromaattinen. Tomaatti-sipulikastikkeessa marinoitu liha on mehukasta ja epätavallista.
1 kg lihaa varten tarvitset:
3 kypsää tomaattia;
1 iso sipuli;
1 tl humala-suneli;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Raasta tomaatit. Sipuli leikataan renkaiksi.
Lihani, kuivattu, leikattu paloiksi. Suolaa, lisää pippuria, suneli-humalaa. Sekoita tomaattisose, vaihtaa sipulirenkailla. Lähdemme 8-10 tunniksi.
6. Itämainen sianliha tai liha hunajassa
Marinadi ei suoraan sanottuna sovi kaikille, mutta jos olet itämaisten ruoanlaittotrendien ystävä, tulet varmasti nauttimaan tämän marinadin mausteisesta ja makeasta mausta grillissä.
1 kg lihaa varten tarvitset:
3 art. l. hunaja;
2 rkl. l. soijakastike;
2 rkl. l. Sinapinsiemenet;
1 tl kuiva jauhettu inkivääri;
1 tl kuuma jauhettu pippuri;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Pese liha, kuivaa, leikkaa paloiksi.
Sekoita hunajaan, soijakastikkeeseen, kuumaan ja mustaan paprikkaan, inkivääriin, sinappiin, suolaan. Lähdemme 5-8 tunniksi.
7. Kebab etikassa
Monet grillitutkijat uskovat, että etikka tekee lihasta karkeampaa ja sitkeämpää, mutta on toinenkin mielipide: tämän lisäaineen ansiosta lihasta tulee mausteinen, mausteinen ja erittäin maukas. Ymmärtääksesi kenen leirillä olet, sinun tulee ainakin kerran yrittää valmistaa etikassa marinoitua grilliä.
1 kg lihaa varten tarvitset:
4 rkl. l. pöytäetikka (9 %);
10 st. l. vesi;
3-4 päätä sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Pese liha, kuivaa kertakäyttöpyyhkeillä, leikkaa annosteltuja paloja. Suola pippuri. Sekoita vesi ja etikka, kaada liha. Sekoita, vaihda sipulien kanssa, jätä viileään paikkaan 3-4 tunniksi.
8. Shish kebab majoneesissa
Kyllä, kyllä, majoneesi - kylmä kastike, kyllä, tietysti, kuumennettaessa se hajoaa vuoreksi haitallisia aineita Tämä on tietysti yleensä huonoja tapoja - käyttää sitä lihan kypsennyksen aikana. Mutta kun kerran voit, eikö niin? Ja jos todella pidät siitä, niin joskus, vain pari kertaa vuodessa? Hiljaa - jotta kukaan ei tiedä?
1 kg lihaa varten tarvitset:
200 g majoneesia;
4 sipulin päätä;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Pese liha, kuivaa se, jaa se paloiksi. Suola pippuri. Lisää majoneesi vähitellen sekoittaen. Vaihdamme kerroksittain vuorotellen sipulirenkaiden kanssa. Lähdemme 5-10 tunniksi.
9. Grilli granaattiomenamehussa
Hellävarainen, mehukas, kirkas, tuoksuva, marjainen - mitä muuta lisätä, jotta ymmärrät, että tällaista marinadia kannattaa kokeilla ainakin kerran elämässäsi!
1 kg lihaa varten tarvitset:
250 ml tuoretta granaattiomenamehua;
4 päätä sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Pesemme lihan, leikkaamme ylimääräisen pois, kuivaamme, jaamme osiin. Suolaa, lisää pippuria ja granaattiomenamehua, vaivaa kunnolla, vaihda sipulirenkailla, jätä viileään paikkaan 8-10 tunniksi.
10. "Pika" sipulimarinadi
Tämä marinadi on erittäin ... erittäin, sanotaanko amatöörille, koska grillin kypsennysprosessissa sipulimassa palaa nopeasti, jos et ensin puhdista sitä lihasta, mutta merkittävä plussa on erityinen mehukkuus, joka sipulimehu antaa lihalle ja henkeäsalpaavan tuoksun, joka on ominaista sipulilla keitetylle shish kebabille. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!
1 kg lihaa varten tarvitset:
0,5 kg sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Hiero sipulia raastimella tai hienonna se tehosekoittimessa. Pese liha, kuivaa, leikkaa, sekoita suolan, pippurin ja sipulimassan kanssa. Painoimme 5-8 tuntia. Ennen kuin pujotamme lihaa vartaisiin, puhdistamme lihan sipulista mahdollisimman paljon.
No, onko teoriataito, onko aika alkaa harjoitella? Toivotamme sinulle monia aurinkoisia päiviä, upeita piknik-tilaisuuksia, mahtavia yrityksiä ja tietysti herkullisia kebabia. Ja kyllä, Magic Food täytti osan sopimuksesta, kertoi salaisuuksista - nyt on sinun vuorosi paljastaa perheen salaisuudet.
