Espanjan kansalliskeittiö on täynnä kala- ja äyriäisruokia. Mutta yhtä mainetta eivät saaneet sellaiset espanjalaisen keittiön ruoat kuin Riojan, peltopyy, escabeche ja kuuluisa gazpacho. Vaikka monet eivät pidä Espanjan keittiötä yhtä hienostuneena kuin Ranskan keittiötä, tätä maata edustavat ruoat ovat kuuluisia rikkaasta maustaan ​​ja pitkästä jälkimaustaan. Jotkut espanjalaisten ruokien nimet ovat kiinnostavia, puhumattakaan niiden hämmästyttävästä mausta. Ja alla olevan kuvan espanjalainen keittiö herättää aina jopa hyvin ruokitun ihmisen ruokahalun.

Francoistisesta diktatuurista vapautunut Espanja ryntäsi 1970-luvun lopulla eteenpäin kaikilla aloilla, joilla edistystä esti sen kansainvälinen eristyneisyys. Toinen sysäys kulttuurin kehitykselle uudessa, paljon luovemmassa näkökulmassa oli vuoden 1992 olympialaiset Barcelonassa.

Ensimmäiset "uudessa keittiössä" olivat baskit. Ansaittuaan rahaa merenkulusta ja korkean teknologian teollisuudesta Baskimaan asukkaat alkoivat arvostaa kaikkea, mihin voidaan kuluttaa ilolla. Tärkein menoerä oli hyvä keittiö, sillä baskit ovat olleet pitkään kuuluisia koko Espanjan suurimpana gourmetina.

Ensimmäinen kulttiravintola tässä maakunnassa oli Juan Mari Arsacin Arzak, joka avattiin 1800-luvun lopulla. Ikuinen baskilainen halu tehdä kaikesta ainutlaatuista eikä olla muiden espanjalaisten kaltainen, ainutlaatuinen tuotesarja (mukaan lukien harvinaisuudet, kuten merikalanpoikaset ja ankeriaankielet) sekä erittäin korkeat teknologiat johtivat lopulta maan mielenkiintoisimpaan ja luovimpaan keittiöön. .

Toinen tukipiste espanjalaisen keittiön historiassa oli Katalonia. Hän antoi maailmalle tunnetuimman kokin paitsi Espanjassa, myös koko maailmassa. Vuonna 1986 Costa Bravan El Bullissa kokkina aloittanut Ferran Adria koki, että perinteiset reseptit estivät erinomaisten espanjalaisten tuotteiden makua paljastumasta täysin.

Katso kuvia espanjalaisista ruoista ja niiden kuvauksista, ja haluat varmasti kokeilla ainakin yhtä niistä:

Espanjalainen keittiö Riojan Potato

Ainekset: keitetyt perunat, chorizo, paprika.

Rioja on kuuluisa muun muassa chorizo-makkaroistaan. Miten niitä ei vain kypsennä, mutta suosituin tapa on perunoiden kanssa. Keitetyt perunat kuumennetaan mausteisessa kastikkeessa, jossa on punapippuria, laakerinlehteä ja chorizoa. Nykyään Riojan-perunat löytyvät ravintoloiden ruokalistalta kaikkialla maassa, mutta sopivin niistä on Rioja Altassa.

Espanjalainen keittiö: Partridge Escabeche

Ainekset: peltopyy, porkkanat, sipulit, viinietikka.

Escabeche (escabeche)- suosittu tapa kypsentää kalaa ja vihanneksia kaikkialla maassa. Riojassa ei ole merikalaa, joten täällä valmistetaan escabechea (viinietikassa marinoitua) peltopyystä, jota metsissä on runsaasti. Ensin ne paistetaan vihannesten kanssa, ja sitten ne kaadetaan marinadilla ja saadaan mausteinen välipala. Partridge escabeche, kaiken lisäksi, säilyy hyvin ja pitkään.

Espanjalainen vinaigrette voin kanssa

Valkoinen Bordeaux sopii hyvin tämän ruuan kanssa: se ei ole liian tuoksuva, joten sillä ei ole mitään menetettävää hajuisen jalostamattoman auringonkukkaöljyn taustalla, ja pehmeä maku keskihapolla tukee täydellisesti vinaigretten makua.

Täydentää espanjalaista voivinegrettiä: edullinen valkoinen bordeaux hallitseva sauvignon blanc.

Perinteisen espanjalaisen keittiön ruokalaji: silli turkin alla

Neuvostoliiton juhlien ilo voidaan nostaa myös hyvälle ravintolatasolle. Sinun on vain tarkkailtava huolellisesti keitettyjen vihannesten mittasuhteita ja täydennettävä niitä harkitulla paistettujen ja marinoitujen sipulien yhdistelmällä. Espanjan perinteinen keittiö ei ole täydellinen ilman kuuluisia espanjalaisia ​​viinejä. Tämä ruokalaji sopii kauniisti Chabliksen kanssa, jonka hapokkuus on juuri sopiva tasapainottamaan silakan ja majoneesikastikkeen rasvapitoisuutta.

Jos haluat juhlavamman vaihtoehdon sillille turkin alle, voit valita kimaltelevan iloisen proseccon.

Espanjalainen kansallisruoka gazpacho

Ainekset: tomaatit, paprikat, valkosipuli, valkoinen, oliiviöljy, etikka.

Ei ole yllättävää, että kylmä ilmaantui maan kuumimpaan maakuntaan: Sevillan kesällä, kun lämpömittari laskee asteikkoa yli 40 °C:ssa, mikään ei ole verrattavissa jääkylmään gazpachoon. Andalusiassa on monia muunnelmia reseptistä ja vastaavista ruoista, joista ajoblanco erottuu - kylmä valkosipulikeitto rypäleillä.

Espanjalainen keittiö: Pescado Frito -ruoka

Ainekset: pienet kalat eri lajikkeista, oliiviöljy, sitruuna.

Maritime Andalusiassa on laaja kalamenu, mutta suosituin ruokalaji on alkueläimet. Kaikki aamulla pyydetyt pienet kalat (pescado frito) pyöritetään jauhoissa ja friteerataan oliiviöljyssä. Pescado frito tarjoillaan sitruunaviipaleella sekä alku- että pääruokana. Viini: sherry amontillado kuiva.

Perinteinen espanjalainen ruokalaji: häränhäntäkeitto

Ainesosat: häränhäntä, punaviini, sahrami, valkosipuli, sipuli, porkkana, jamon.

Perinteisessä espanjalaisessa keittiössä häränhäntäkeitolla on erityinen paikka. Cordobassa ja Sevillassa härkätaisteluja rakastetaan pyörtymiseen ja tappelemiseen asti, joten ei ole yllättävää, että sitä esiintyi täällä hyvin usein. Aluksi ruokalaji valmistettiin taisteluhärkien pyrstistä, mutta reseptistä tuli nopeasti suosittu ja se sai puhtaasti rauhallisen äänen. Häränhäntäkeiton tarkoitus on tehdä kova liha pehmeäksi, jota varten sitä haudutetaan erittäin pitkään mausteisessa kastikkeessa.

Espanjalainen mustekala galicialaistyylinen

Ainekset: mustekala, perunat, paprika, oliiviöljy.

Tämä espanjalaisen keittiön ruokalaji koostuu puulautaselle asetetuista mustekalaviipaleista, joihin on ripottu tuoksuva punainen paprika, kaikkialla Espanjassa niitä kutsutaan "galicialaisiksi" ja vain itse Galiciassa - "reiluksi", koska niitä keitettiin kylän aikana. lomat ja basaarit. Galicialaistyyliset keitetyt espanjalaiset mustekalalonkerot on maustettu runsaasti oliiviöljyllä ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa. Viini: valkoviinit Rias Baixasista, tunnetuin Albariño

Espanjalainen keittiö: Pimiento del Padron

Ainekset: Padron-paprikat, oliiviöljy, karkea suola.

Pienet, nopeasti suolalla paistetut vihreät paprikat ovat yksinkertaisin ja suosituin välipala kaikissa tapas-baareissa, mutta ne tulevat Galiciasta, jossa tämä paprikalajike on kasvatettu. Jopa galicialainen sananlasku varoittaa niiden pääpiirteestä: päättämättömästä ihmisestä sanotaan täällä: "pimiento del Padron, yhdestoista terävä". Mutta odottamattoman terävä palo lähes jokaisessa pimiento del padrón -annoksessa on osa annoksen legendaa ja viehättävyyttä.

Espanjalainen leivottu vuohi

Ainekset: vuohi, oliiviöljy, rosmariini, valkosipuli.

Espanjalainen paistettu vuohiruoka on verrattavissa Pyreneiden ääriviivojen yksinkertaisuuteen ja antiikkiin. Maitovuohi voidellaan voilla, maustetaan mausteisilla yrteillä (tai jopa jätetään pois) ja paahdetaan pitkään sylissä tai grillissä ei liian kuumilla hiilillä. Taitolento - paista se niin, että voit tehdä ilman veistä, mutta jopa hieman vähemmän täydelliset esimerkit ovat erittäin maukkaita.

espanjalainen morcilla

Ainekset: sianlihaa, sian verta.

Verimakkara- Ruoka on pohjimmiltaan täysin keskiaikaista, mutta säilyttää loistonsa siellä, missä sen osataan tehdä todella hyvin. Espanjassa sen valmistustaide säilytettiin ja lisääntyi Burgosin ja Leonin muinaisissa linnoitettuissa kaupungeissa. Viini espanjalaiselle Morcillalle: Ribera del Duero Crianza.

Perinteinen espanjalainen paahdettua porsasta

Espanjan vanhin ravintola sijaitsee Segoviassa ja on kuuluisa. Ravintolan neljän vuosisadan aikana on opittu paistamaan se niin pehmeäksi, että tarjoilussa tarjoilija leikkaa sen annospaloiksi tavallisen lautasen reunalla. Suunnilleen samaa paahdettua sianlihaa, vain ilman historiallista kehää, voi maistella muissa Kastilian ja Leonin ravintoloissa.

Espanjalainen keittiö: katalaani Paella

Paellan kiistaton kotimaa on Valencia, mutta riisiä ja kalaa viljellään myös Kataloniassa, joten paellasta on olemassa myös versio, jota kutsutaan usein yksinkertaisesti "riisiksi merenelävien kera". Vaikka paella valmistetaan katalaanityyliin täsmälleen samassa pannussa ja samojen periaatteiden mukaan kuin naapurimaakunnassa. Ainoa poikkeus on, että Kataloniassa tehdään harvoin sekoitettua paellaa äyriäisten ja siipikarjan kanssa.

Espanjan kansallisruoat: jamon ja makkarat

Jamon- Espanjan tärkein gastronominen ylpeys.

Missä tahansa kunnollisessa baarissa tai ravintolassa kuivatut porsaankoipat roikkuvat tiskin yli, koska parempaa ja suositumpaa välipalaa viinille ei ole olemassa. Paras jamon on valmistettu Iberian sioista, jotka vaeltavat vapaasti metsissä ja ruokkivat pääasiassa tammenterhoja - tämä elämäntapa mahdollistaa sen, että jamon ei ole liian lihava ja samalla herkkä pähkinäinen maku. Jamonin lisäksi Espanja valmistaa monia muita lihaherkkuja, jotka turistit usein jättävät huomiotta, mutta turhaan.

Chorizo-makkarat (mausteinen savustettu tai kuivattu makkara), katalaani butifarra (butifarra) ja galicialainen androlla (androlla) ovat erityisen maistamisen arvoisia.

espanjalaiset juustot

Espanjalaiset juustot eivät ole yhtä kuuluisia kuin ranskalaiset ja italialaiset, mutta ansaitsevat yhtä paljon huomiota.

Espanjassa tuotetaan noin 100 juustolajia (pelkästään Asturiassa - 42), joista 28 on alkuperäsuojattuja. Tunnetuin espanjalainen juusto on Manchego. Se on parmesaanin kaukainen sukulainen sekä maultaan että valmistustekniikaltaan, vaikka sitä harvemmin kypsytetään näin pitkään. Harkittua makua ansaitsee myös Galicialainen tetilla (queso tetilla), herkkä suolainen lehmänmaitojuusto, baskilammas idiazabal (idiazabal), pehmeä lampaan torta de casar (torta de casar) Extremaduralta ja sininen cabrales-abrales Asturiasta.

Espanjan alueet ovat ainutlaatuinen maailma, jolla on oma kulttuuri, musiikki, kieli ja gastronomia. Jokainen alue kertoo oman tarinansa arkkitehtuurin, musiikin, tanssin, kielen ja tietysti gastronomian kautta. Espanjalainen keittiö on yksi maailman monipuolisimmista, ja espanjalaiset rakastavat ruoanlaittoa, ruokailemista suuren seuran kanssa ja puhuvat paljon ruoasta. On aika lähteä gastronomiselle matkalle alueiden halki ja maistella Espanjaa. Tietenkin tämän artikkelin lukeminen tyhjään vatsaan on riskialtis idea, on mahdollisuus spontaanisti lippujen ostamiseen Espanjaan!

Andalusia

Tämän alueen kahden kuuluisan ruoan päähenkilö on tomaatti. Ja nämä ruoat ovat kylmäsoseutettuja keittoja gazpacho (gazpacho) ja salmorejo (salmorejo). Kylmien keittojen valikoima määräytyy Etelä-Espanjan kuuman ilmaston mukaan, ne auttavat täyttämään ja virkistäytymään "kuumeimpana" päivänä.

Gazpacho valmistetaan soseutetusta tomaatista, vihreästä ja punaisesta paprikasta, kurkusta, sipulista, valkosipulista, oliiviöljystä ja valkoviinietikasta. Valkoinen leipä lisätään haluttaessa. Se on yleensä paksun, vastapuristetun mehun konsistenssi ja sitä voidaan käyttää nopeana virkistyksenä.

Salmorejo on paksumpi soseutettu keitto, jossa on tomaattia, oliiviöljyä, valkosipulia ja valkoista leipää; sitä syödään yleensä lusikalla. Tarjottaessa päälle puolikas muna ja jamonin paloja.

Asturias

Tämä alue on kuuluisa erittäin korkeakalorisesta ja erittäin tuoksuvasta fabada-annoksestaan. Alueella kasvatettuja suuria valkoisia papuja haudutetaan luuliemessä miedolla lämmöllä yli tunnin ajan, mukana pekonia ja monenlaisia ​​paikallisia makkaroita, kuten chorizoa ja morcilla.

Katalonia

Jopa ilman erillistä ruokaa, pannukon tomaatti - paikallinen leipä murskatuilla tomaateilla ja oliiviöljyllä - on jokaisen aterian päähenkilö.

Paikallisina välipaloina esittelemme calçotteja, grillattua valkosipulia. Voidaan tarjoilla tomaattien, paprikan, paahdettujen mantelien ja pannulla paahdetun leivän kanssa.

Galicia

Erinomaisista merenelävistään kuuluisa alue tarjoaa vieiras a la gallega kampasimpukoita, jotka on paistettu sipulilla, kinkulla, persiljalla, mausteilla ja ripaus konjakkia. Kaikki asetetaan yhteen kuoren pohjalle, ripottele päälle murustettua leipää ja persiljaa ja paistetaan uunissa.

Aragonia

Paistimuotoinen aragonilainen lammas (ternasco aragonés) valmistetaan nuoren karitsan lihasta, jossa on perunoita ja parsaa. Liha voidaan tarjoilla kokonaisena tai pieninä paloina kastikkeen kanssa.

Suosittu kansallisruoka on riisillä, persiljalla, kanelilla ja valkopippurilla täytetyt lampaan suolet, joita kutsutaan chiretasiksi. Haluttaessa lisätään lampaan kaulan lihaa, munuaisia ​​ja keuhkoja.

Baleaarit

Saaren asukkaiden keittiössä ei ole vain makeisia, vaan myös monia mereneläviä. Merkittäviä esimerkkejä ovat caldereta de langosta ja guisado de raya. Hummeripata caldereta de langosta valmistetaan kahdesta paikallisesta hummerista, tomaateista, leivästä, sipulista ja mausteista.

Guisado de raya on näissä osissa arvokasta raya-kalaruokaa, joka on keitetty perunoiden ja kesäkurpitsapalojen kera paahdetun mantelikastikkeessa, joskus tomaattia lisäten.

Kanarian saaret

Ikuisen kevään saarilla asuu kaikkialla Espanjassa kuuluisa mojo picón -kastike, joka koostuu kuumasta paprikasta, paprikasta, valkosipulista, oliiviöljystä, viinietikasta ja suolasta. Saarilla kastike toimii viimeistelynä yksinkertaiselle paikalliselle ruoalle, papas arrugásille, perunalle, jota keitetään kuorineen suolavedessä, kunnes kuoret kutistuvat. Tarjoillaan mausteisen kastikkeen kera. Yleensä ruoanlaitossa käytetään erityistä perunatyyppiä, jota kasvatetaan vain tällä alueella.

Kantabria

Toinen espanjalaisen keittiön runsaskalorinen sankari, cocido montañés tai puchera montañesa, on valkopapumuhennos, jossa on kaalia, kylkiluita ja kahdenlaisia ​​espanjalaisia ​​makkaroita, chorizoa ja morcilla. Kaloripitoisuutensa vuoksi se tarjoillaan useimmiten ainoana ruokalajina lounaalla tai illallisella.

La Rioja

Alueen suosituin ruokalaji, menestra de verduras, on kasvispata, jossa on papuja, parsaa, paikallisia makkaroita ja jamonia. Tämän ruoan perinteisin tyyppi valmistetaan lisäämällä paikallisesti tuotettuja artisokkia.

baski maa

Kuuluisa kalaalue on tietysti kuuluisa kalaruoastaan ​​- bacalao al pil pil. Baskit kypsentävät turskaa pannulla runsaalla oliiviöljyllä ja paistetulla valkosipulilla. Paistamisen jälkeen jäljellä olevasta valkosipuliöljystä valmistetaan kalakastike, johon lisätään kuumaa punaista pippuria. Tarjottaessa kalapalat asetetaan lautaselle, kaadetaan kastikkeella ja ripottelevat yrteillä.

Kastilia ja Leon

Espanjan "liha"-alueella cochinillo asadoa pidetään suosittuna paikallisena ruokalajina. Nuori sika, mausteilla ja sianrasvalla voideltu, paistetaan uunissa perunoiden kanssa. Lammas valmistetaan samalla tavalla. Haluttaessa lihan voi paistaa erikseen ja tarjoilla haudutettujen vihannesten kanssa.

Kastilia-La Mancha

Suosikkiruoaksi täällä voi tarjota pisto manchegoa - tuoreista tomaateista, kesäkurpitsasta, punaisista ja vihreistä paprikoista valmistettua kasvispataa. Ruoalla on monia muunnelmia, joihin on lisätty jamonia, oliiveja, sipulia ja paistettuja munia.

Extremadura

Migas extremeñas pidettiin ennen talonpoikien ruokalajina, sillä se on koostumukseltaan yksinkertainen, erittäin kaloririkas ja antaa voimaa koko päiväksi. Sen valmistukseen käytetään kuivia leivänmuruja, joita liotetaan useita tunteja. Sitten ne sekoitetaan paistetun valkosipulin, pippurin, chorizo-makkaran kanssa ja ruokalaji tarjoillaan paistetun kananmunan kanssa. On olemassa muunnelmia pekonin tai jamonin lisäyksellä.

Madrid

Kuuluista ja erittäin tyydyttävää espanjalaista ruokaa tarjoaa meille Madrid - cocido madrileño. Valmistettu paksun kikhernekeiton ja lihan muodossa, johon on lisätty porkkanoita. Useimmiten tarjoilussa jokainen ainesosa tarjoillaan erikseen: kikherneet, liha, vihannekset ja liemi. Astiaan lisätään haluttaessa jamonia, pekonia, erilaisia ​​makkaroita, jotka lisäävät siihen makua ja kaloripitoisuutta.

Murcia

Vaikka Murcian alue on kuuluisa puutarhoistaan ​​ja kasviviljelmistä, sen asukkaiden suosikkiruokaa ei valmisteta vihanneksista. Caldero del Mar Menor on riisi- ja kalaliemiin perustuva ruokalaji, jossa on tomaatteja, valkosipulia, kuivattua vihreää paprikaa ja sahramia. Kalat tarjoillaan erikseen.

Kasvisruoista on syytä mainita zarangollo murciano - munakas kesäkurpitsalla, perunoilla ja sipulilla. Vihanneksia kypsennetään savikattilassa öljyn ja mausteiden kanssa, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Sitten kananmunat lisätään päälle ja astia saatetaan valmiiksi. Kuva 20

Navarra

Yksi tämän alueen pääruoista on tursalla täytetyt paprikat - pimientos rellenos de bacalao. Paprikat valmistetaan ensin kiehumalla 10-20 minuuttia kummaltakin puolelta, sen jälkeen kun ne on sivelty öljyllä, lisäämällä sokeria ja hienonnettua valkosipulia. Sitten paprikoiden täyttämistä varten valmistetaan massa muussatusta keitetystä kalasta, oliiviöljystä, pienestä määrästä maitoa ja jauhoja. Täytetyt paprikat paistetaan kevyesti öljyssä hienonnetun valkosipulin kanssa.

Valencia

Valencia antoi koko maailmalle kuuluisimman espanjalaisen ruuan, voisi sanoa, Espanjan kulinaarisen symbolin - paellan. Ruoan perusta on tullut riisiä, jota käytetään usein tämän alueen ruoanlaitossa. Täällä se valmistetaan yleensä seuraavista ainesosista: kana, kani, vihreät ja valkoiset pavut, erikoispavut, joilla on voimakas aromi (garrofón), tomaatit, artisokat, paprikat ja sahrami.

Paellasta on kuitenkin monia muunnelmia merenelävien kanssa, samoin kuin lihan ja äyriäisten kanssa samanaikaisesti. Ravintolassa vieraat tarjoilevat ruuan yleensä annoksina paistinpannussa.

Hyvää ruokahalua!

Paella, tapas, empanada, morcilla - eikö niin, nämä nimet herättävät jo ruokahalun! Espanjalaiset tietävät ruoasta paljon: heidän ruokansa eivät ole vain sanoinkuvaamattoman hyvänmakuisia, ne ovat myös uskomattoman kauniita! Ja vaikka espanjalainen keittiö ei ole niin tunnettu maailmassa kuin ranskalainen tai italialainen, se ei ole millään tavalla huonompi kuin he!

Espanjalaisen keittiön ominaisuudet

Espanja on melko suuri maa ja sen keittiö vaihtelee suuresti alueittain. Lisäksi paikallisessa kulinaarisessa perinteessä on monia ristiriitoja: esimerkiksi espanjalaista ruokaa kutsutaan Välimereksi, mikä tarkoittaa runsaasti kala- ja äyriäisruokia, mutta itse asiassa lihaa keitetään täällä paljon useammin. Lisäksi jokainen alue on ylpeä ja ylpeilee erikoisruoistaan, kutsuu niitä ainutlaatuisiksi, mutta niitä kaikkia yhdistää suuri määrä oliiviöljyä, valkosipulia ja monia aromaattisia yrttejä ja mausteita.

Vuosisatojen aikana Espanjan eri alueet ovat muodostaneet ja kehittäneet omia kulinaarisia perinteitään, joihin roomalaiset ja arabit, ranskalaiset ja amerikkalaiset vaikuttivat. Nykyään on jo vaikea sanoa, mitkä ruoat ilmestyivät tälle alueelle ja mitkä ne tuotiin ulkopuolelta, mutta moderni espanjalainen keittiö on täysin erilainen kuin mikään muu maailmassa.

Baskimaan keittiötä pidetään ansaitusti hienostuneimpana: siinä sekoitetaan espanjalaisia ​​ja ranskalaisia ​​ruokia, kalaa, äyriäisiä, naudanlihaa, kanaa ja papuja käytetään suuria määriä. Espanjan rannikon luoteisosa on kuuluisa keitoistaan, kastikkeistaan ​​ja kalaruoistaan: Kantabriassa kala on parasta kypsennettynä, Galiciassa keitettyä mustekalaa ja merlan-kalaa kattilassa pidetään vertaansa vailla.

Itäisten alueiden, erityisesti Katalonian, keittiöön ovat saaneet eniten vaikutteita ranskalaiset ja italialaiset kulinaariset perinteet: täällä jokaiseen ruokaan tarjoillaan tuoksuva kastike, täällä keitetään hämmästyttävä porsaanpata, paistettua porsaan makkaraa valkoisilla papuilla, merikrottikalakeitto , monia vihanneksia käytetään välttämättä ruoanlaitossa, juustoa, maitotuotteita.

Andalusiassa, maan eteläosassa, arabien vaikutus on voimakkain, lisäksi täällä tuotetaan parasta oliiviöljyä ja monet ruoat ovat perinteisesti friteerattuja. Kuuluisa gazpacho-keitto tulee myös Espanjan eteläisiltä alueilta.

Espanjalainen aamiainen, lounas ja illallinen: paikallinen maku

Espanjalaiset ottavat ruoan vakavasti ja perusteellisesti. Varhain aamulla, juuri herääessään, he juovat kupin kahvia, harvemmin - vastapuristettua appelsiinimehua. Oikean aamiaisen aika täällä tulee myöhemmin, noin klo 10 aamulla - tähän aikaan

saa vaikutelman, että ehdottomasti kaikki espanjalaiset istuvat kahviloissa: kaupat ovat kiinni lyhyen tauon ajaksi, kaduilla ei ole juuri ketään. Tällä hetkellä on tapana juoda uudelleen kahvia, syödä tuoretta leivonnaista tai "espanjalaista voileipää" - pieni pituussuunnassa leikattu leipä tonnikala-, siivu- tai juustotäytteellä.

Noin klo 14-16 Espanjassa on tapana syödä lounasta (lounasta kutsutaan täällä usein myös lounaaksi). Tässä maassa, varsinkin pienissä kaupungeissa, on edelleen tapana pitää tauko siestaa varten - näinä aikoina kaikki laitokset, kaupat ovat kiinni, vain kahvilat ja ravintolat ovat auki. Lounaaksi espanjalaiset syövät perinteisesti salaattia, paellaa tai paistettua lihaa (kalaa) lisukkeena, mahdollisesti keittoa. Muista tarjoilla jälkiruoka aterian lopussa: hedelmä, turron, kerma, vanukas tai piirakka. Mikään illallinen ei ole täydellinen ilman lasillista paikallista viiniä.

Työpäivän päätteeksi klo 18 espanjalaiset juovat tavallisesti toisen kupin kahvia suosikkijälkiruoan kanssa. Mutta täällä on tapana syödä illallista myöhään - noin klo 8-21. Illalliseksi Espanjassa voit tilata samaa paellaa, salaatteja, paistettua kalaa, äyriäisiä, leikkeleitä, juustoja, oliiveja. Ja tietysti, mitä on illallinen ilman hyvää viiniä!

Kansallisia juomia

Aloitetaan siitä, että espanjalaiset pitävät kahvista kovasti. Täällä ei ole kovin tavallista juoda teetä, mutta kaikki juovat tuoksuvaa, herkullista kahvia, 5-6 kuppia päivässä. Espanjalaiset rakastavat myös tuorepuristettuja hedelmämehuja. Erityinen alkoholiton juoma on horchata - mielenkiintoinen juoma, joka on valmistettu jauhetuista mantelipähkinöistä (maku - amatöörille).

Alkoholijuomista tunnetuimpia ovat tietysti espanjalaiset viinit: sherry (väkevöity viini), laaja valikoima kuivia puna- ja valkoviinejä, paikallinen siideri - nämä juomat ovat ansainneet suosion kaukana maan ulkopuolella. Espanjalaiset juovat usein sangriaa, makeutettua kuivaa punaviiniä hedelmillä ja mausteilla.

Sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla espanjalaisia ​​liköörejä. Täällä jokainen alue valmistaa oman erikoisviinansa, joista tunnetuimpia ovat Licor 23 ja Ponche Caballero. Täältä löydät jopa sellaiset uteliaisuudet kuin "Licor de bellota" (tammenterholikööri), joka valmistetaan Extremadurassa ja "Licor de cantueso" (laventelilikööri) Murciassa.

Kansallisia ruokia

Espanjassa on paljon erikoisruokia, ja ne kaikki ovat kokeilemisen arvoisia. Yksi tunnetuimmista paikallisista herkuista on ns jamon- kuivakyllästetty sianlihakinkku, jota voit todella kokeilla missä tahansa baarissa tai ravintolassa, ja usein ne ripustetaan vain kattoon ja levittävät hämmästyttävää tuoksua!

Morcilla Musta vanukas on myös erittäin suosittu Espanjassa. Tämä herkku valmistetaan kullakin alueella oman reseptinsä mukaan ja maku on siksi aina hieman erilainen.

Tunnetuimpia espanjalaisia ​​ruokia, joita perinteisesti kutsutaan - monimutkainen riisiruoka, jossa on kalaa, äyriäisiä, kanaa, paljon mausteita, valkoviiniä ja niin edelleen. Espanjassa on yhtä monta paella-reseptiä kuin on sen valmistavia kotiäitejä!

Espanjalainen keitto on kuuluisa kaikkialla maailmassa gazpacho- kasviskylmäkeitto leivän, tomaattien, mausteiden ja oliiviöljyn kera, joka tarjoillaan usein jään kanssa.

Ja espanjalaiset pitävät kovasti suljetusta piirakasta empanada, piirakat, fabado(papuruoka), erilaisia ​​alkupaloja, keittoja sofrito ja cocido ja monia, monia muita herkkuja!

Espanjalaisia ​​reseptejä ja ruokia - video

Kutsumme sinut katsomaan neljän espanjalaisen keittiön ruoan valmistusprosessia ja reseptejä:
Katalonialainen kalakeitto (Suquet de peix), Paella (Paella), katalaani vaniljakastike (Crema Catalana), Sangria (Sangria).

Espanjalainen keittiö on monipuolinen ja monipuolinen, siinä erotetaan 17 itsenäistä alueellista keittiötä (espanjalaisten autonomioiden lukumäärän mukaan, jotka puolestaan ​​jakautuvat provinsseihin). Kaikille yhteisiksi piirteiksi voidaan kutsua vihannesten (erityisesti espanjalaiset rakastavat tomaatteja, perunoita ja paprikaa), merenelävien, palkokasvien, oliiviöljyn, oliivien, valkosipulin, yrttien, viinin ja riisin käyttöä (esim. Espanjan käyntikortti -). Muuten, paella on käännetty "isoksi paistinpannuksi", koska tämä ruokalaji todella tarjoillaan valtavassa lautasessa. Paellan syntypaikka on Valencia, mutta klassisen valencialaisen reseptin (kanin ja kanan kanssa) lisäksi paellan valmistusreseptejä on yli kolmesataa.
Toinen perinteinen espanjalainen aamiainen tarjoillaan aamiaiseksi (samanlainen kuin munakokkelia ja italialaista frittataa). Ruoan klassinen versio on paistetut vatkatut munat perunoiden kanssa. Koko Espanjassa perinteisiä välipaloja kutsutaan, ne muistuttavat pieniä voileipiä. Tapaksen pohjana on pala paahdettua leipää kaikenlaisilla täytteillä. Piirakat voivat toimia tapaksina. Klassiset empanadat valmistetaan lihasta, mutta nykyään ne valmistetaan melkein mistä tahansa. Esimerkiksi tonnikalalla, vihanneksilla, sienillä. Ne ovat puolikuun muotoisia.
Toinen espanjalaisen keittiön käyntikortti - (käännettynä "kinkku"). Tämä on kuivattu sianlihakinkku, joka pitkän valmistuksen jälkeen (minimikuivausaika on 1 vuosi) leikataan ohuiksi paloiksi. Sitä syödään leivän, juuston ja hedelmien kanssa. Porsaanfilee täytetään myös jamonilla ja sitten friteerataan - näin se valmistetaan (tyypillinen ruokalaji Cordoban kaupungissa Andalusiassa). Sianlihasta valmistetaan myös erilaisia ​​makkaroita, esimerkiksi chorizoa. Niiden väri on kirkkaan punainen, koska ne sisältävät paprikaa.
Espanjalainen keittiö tarjoaa laajan valikoiman juustoja. Niitä tuotetaan jokaisessa Espanjan autonomiassa.
Espanjalaiset rakastavat tuoreita kasvissalaatteja sekä kala- ja äyriäissalaatteja. Esimerkiksi Malaga-salaatti, yleinen koko maassa (Malaga on kaupunki Andalusiassa), joka koostuu perunoista, appelsiineista, oliiveista, sipulista ja kuivatusta bacalhau-turskasta.
Salaatin jälkeen espanjalaiset syövät yleensä keittoa, kuten olha podridaa (paksu keitto muhennolla). Kaksi andalusialaista keittoa ovat myös suosittuja - ja. Gazpacho on kylmä tomaattikeitto, jossa on vihanneksia ja leipää, joskus jäätä lisättynä. Ahoblanco on myös kylmävesikeitto, jossa on leipää, manteleita, oliiviöljyä, valkosipulia ja joskus etikkaa.
Espanjalaiset pitävät kovasti kaloista: tonnikalasta (esimerkiksi kuivattu mohama-tonnikala), sardiinit, sardellit, lahna ja muut. Tietenkin merenelävät ovat yleisiä: simpukat, katkaravut, osterit, kalmari, seepia ja monet muut. Katalonian muhennos kalan ja äyriäisten kanssa kutsutaan zarzuelaksi ja jotkut pitävät sitä "espanjaksi".

Paistettuja munkkeja "Churros" choux-taikinasta, katkarapuja valkosipulikastikkeessa "Gambas al Ahiyo", "Valencian Paella" merenelävien kera, virkistävä tomaattikeitto "Gazpacho" - joku, joka ja espanjalaiset varmasti osaavat keksiä hämmästyttävän herkullisia ruokia ja anna niille yhtä herkullisia nimiä!

Espanjan välimerellinen keittiö, jonka makuja ja värejä on runsaasti, ei ole jättänyt ketään välinpitämättömäksi. Innokkaat lihansyöjät, meren antimien ystävät ja jopa vakuuttuneet kasvissyöjät – kaikki tässä hyväntuulisessa maassa jättävät pöydän täyteen ja tyytyväisinä. Ei ole sattumaa, että viime aikoina Espanjan maakuntien ja maailmankuulujen kartanoiden niin kutsutut gastronomiset matkat ovat olleet erityisen suosittuja. Miksi ne houkuttelevat turisteja niin paljon? Mitä ruokia kannattaa kokeilla ensin?

Espanjan kansallisen keittiön piirteet

Monimuotoisuus on espanjalaisen keittiön tärkein erottuva piirre. Paikallisten kokkien arsenaalissa on kaikkea mitä voi iskeä paikan päällä jopa hemmoteltuja gourmetteja: mereneläviä ja kalaa, lihaa ja siipikarjaa, herkullisia juustoja, gourmet-makkaroita, salaatteja, herkkuja ja lumoavia jälkiruokia. Espanjan kansallisruoat ovat hämmästyttäviä monimuotoisuudessaan sen rikkaan historian ja maantieteellisten piirteiden ansiosta.

Perinteisesti espanjalaisten ruokapöydässä vallitsevat runsaat liharuoat sian-, vasikan-, naudan- ja siipikarjanlihasta, mutta jokainen alue, joita on muuten peräti 17, erottuu omilla kulinaarisilla nautinnoillaan ja pyrkii kestämään. eroon muista jollakin erityisellä ruoalla tai sen valmistusmenetelmällä. Muuten, sama paella (suosituin kansallinen espanjalainen riisiruoka) voi olla eri muunnelmia: alueesta riippuen siihen voidaan lisätä kalaa ja äyriäisiä, mutta myös vihanneksia, makkaraa, kanaa, kania, ankkaa.

Tietenkin on useita erityispiirteitä, jotka ovat tyypillisiä kaikille Iberian niemimaan maakunnille poikkeuksetta - ruoanlaitossa käytettyjen ainesosien moitteeton tuoreus ja aito rakkaus sahramiin. Melkein kaikkialla Espanjassa valmistetaan keittoja ja erilaisia ​​välipaloja kalasta ja merenelävistä. Uskomattoman suosittuja täällä ovat runsaat ruoat, jotka ovat sekä ensimmäinen että toinen.

Yleisimmät ruoanlaittotavat ovat hauduttaminen, leivonta, kuivaus ja savustus, paistaminen. Paikalliset kulinaariset asiantuntijat käyttävät suuria määriä tuoreita vihanneksia, hedelmiä, papuja, viljoja, juustoja, viiniä ja oliiviöljyä. Kaikki tämä runsaus antaa ruoille kirkkaita värejä, tekee niistä herkullisia ulkonäöltään ja jumalallisen maultaan.

Espanjan parhaat kansallisruoat

Mitä kokeilla Espanjassa ruoasta? Jokainen, joka on jo ollut onnekas tutustua espanjalaiseen keittiöön, ymmärtää, kuinka vaikeaa on luokitella perinteisiä paikallisia ruokia - jokainen niistä on gastronomisten ominaisuuksiensa vuoksi ainutlaatuinen. Emme myönnä paikkaa tälle tai tuolle ruoalle, vaan nimeä 10 perinteisen espanjalaisen keittiön suosittua ruokaa:

1. Paella

Klassinen valencialainen ruokalaji, joka on riisiä, joka on runsaasti maustettu sahramilla, useilla kala- ja äyriäistyypeillä, vihanneksilla ja yrteillä. Paellareseptejä on yli sata. Tämän ruuan ainutlaatuisuus piilee jäykän kehyksen puuttuessa reseptistä. Kokki voi improvisoida korvaamalla kalan lihalla (sianliha, vasikanliha, siipikarja), lisäämällä erityisiä mausteita. Eri toimipisteissä vierailijat yrittävät tarjota paellaa oman reseptin mukaan.

2. Gambas Al Ahiyo

Katkaravut mausteisessa valkosipulikastikkeessa on yksi espanjalaisimmista ruoista. Koska Espanjaa pesevät Atlantin valtameri ja Välimeri, merenelävät tarjoillaan täällä aina ensin tuoreena. Täyte perustuu pääsääntöisesti kuivaan valkoviiniin, oliiviöljyyn, paprikaan, sitruunamehuun, yrtteihin ja tietysti valkosipuliin. Tämän ruuan aromi, minun on sanottava, on yksinkertaisesti unohtumaton!

3. Churros

Todellinen herkku makealle, yksi Espanjan parhaista kansallisruoista. Tämä paistettu choux-leivonnainen tarjoillaan perinteisesti aamiaiseksi. Pyreneiden niemimaan asukkailla on tapana kastaa churros-tikkuja kupilliseen kuumaa kaakaota. Jotkut laitokset tarjoavat suklaalla tai kermalla täytettyjä churroja. Espanjassa tätä jälkiruokaa myydään kaikkialla: kahviloissa, ravintoloissa ja jopa liikkuvissa katukaupoissa.

4. Gazpacho

Espanjalaisen keittiön ylpeys. Aurinkoinen Andalusia antoi maailmalle tämän herkullisen, virkistävän kylmäkeiton, joka on valmistettu raastetuista tuoreista vihanneksista. Nykyään kuuluisalle ruoalle on useita kymmeniä reseptejä. Jokaisella espanjalaisella kokilla on oma salaisuutensa, jota hän ei koskaan paljasta. Kylmä tomaattikeitto on todellinen pelastus helteessä, kun raskasta ruokaa ei halua edes ajatella.

5. Espanjalainen tortilla

Herkullinen peruna-munamunakas oliiviöljyssä sipulin kanssa. Tortillaa tarjoillaan sekä itsenäisenä annoksena (yleensä aamiaiseksi) että alkupalana. Hyvin usein kahviloissa ja baareissa tortillaa tarjoillaan annoksina leivänpalan, a la voileivän päällä. Muita ainesosia lisätään usein pääreseptiin - tomaatit, paprikat, kotitekoiset makkarat jne.

6. Migas

Perinteinen Espanjan kansallisen keittiön ruokalaji, jonka voi tilata aamiaiseksi tai lounaaksi mihin tahansa paikalliseen ravintolaan. Iberian niemimaan eteläosan eri maakunnissa migas valmistetaan eri tavoin. Klassisia ainesosia ovat viipaleita vanhentunutta leipää, pekonia, chorizo-makkaraa, oliiviöljyä. Hyvin usein astiaan lisätään melonin paloja, rypäleen marjoja, mandariiniviipaleita ja muita hedelmiä. Se on epätavallinen suolaisen ja makean yhdistelmä, joka antaa migalle unohtumattoman ja alkuperäisen maun!

7. Jamon

Vierailla Espanjassa ja olla kokeilematta tätä herkkua on suuri virhe! Aivan kuten konjakki voi olla vain ranskalaista, todellinen jamón voi olla vain espanjaa. Muuten, vertailu konjakkiin ei ole sattumaa, koska ruuan valmistusresepti vaatii pitkän altistuksen: kinkun koosta ja ilmasto-olosuhteista riippuen kuivausprosessi kestää jopa 3 vuotta!

8. Chorizo

Toinen herkullinen ruokalaji luonnollisten lihaherkkujen ystäville. Tätä mausteista kuivakuivattua sianlihamakkaraa syödään juuri sellaisena, se menee voileipien päälle, lisätään ensimmäiselle ja toiselle ruoalle. Chorizoon lisättävä päämauste on paprika, se antaa makkaralle ominaisen punertavan värin ja alkuperäisen maun. Chorizo ​​on muuten säilytetty täydellisesti, joten voit turvallisesti ostaa sen lahjaksi ystäville ja tuttaville.

9. Patatas Bravas

Espanjalaiset uuniperunat mausteisella tomaattikastikkeella. Tätä mausteista aromaattista ruokaa voi maistella missä tahansa ravintolassa ja kahvilassa Sevillasta Valenciaan. Yleensä patatas bravas tarjoillaan juoma-alkupalaksi, vaikka jotkut kuuman ruoan ystävät tilaavatkin mausteisia perunoita täysateriana.

10. Ahoblanco (valkoinen gazpacho)

Kevyt mutta ravitseva kylmäkeitto täyteläisellä mantelimakulla. Tämä perinteinen espanjalainen ruokalaji on valmistettu vedestä leivästä, jauhetuista manteleista, valkosipulista ja oliiviöljystä. Ahoblanco tarjoillaan yleensä valkoisten viinirypäleiden tai kypsien meloniviipaleiden kera. Ahoblanco sammuttaa täydellisesti janon, antaa energiaa ja voimaa. Ei ole sattumaa, että terveellisen ruoan ystävät ympäri maailmaa arvostavat tätä yksinkertaista ja mutkatonta keittoa.

Fakta yksi. Maantieteellisestä sijainnista huolimatta (Espanjaa pesevät Välimeren vedet etelästä ja idästä ja Atlantin valtameri pohjoisesta ja lännestä) Espanjan perinteinen keittiö on kaukana tavallisesta Välimeren ruokalistasta. Alueella on todella paljon kalaa ja mereneläviä, mutta espanjalaiset rakastavat lihaa enemmän kuin katkarapuja ja etanoita.

Fakta kaksi. Espanjan kansallisruokaa ei voi suurellakaan venymisellä kutsua ruokavalioon. Se sisältää todella paljon vihanneksia, hedelmiä, palkokasveja, riisiä, vihanneksia, mutta harvinainen ruokalaji pärjää ilman sian-, vasikan- tai siipikarjanlihaa. Muuten, espanjalaiset alkoivat käyttää oliiviöljyä vasta 1900-luvulla, ennen sitä ruokia valmistettiin eläinrasvoilla.

Fakta kolme. Iberian niemimaan eteläosassa alueelliset kulinaariset perinteet ovat hyvin kehittyneitä. Esimerkiksi aurinkoisessa Andalusiassa, jossa suurimman osan hedelmällisestä maasta on oliiviviljelmiä, friteeratut ruoat ovat erittäin suosittuja. Pohjoisrannikko on maailmankuulu hienoista kastikkeistaan ​​ja keitoistaan. Kantabrialainen keittiö on kuuluisa kala- ja äyriäisruoistaan. Pieni Segovian kaupunki samannimisessä maakunnassa on kuuluisa sianpaististaan.

Espanja on todellinen gastronominen paratiisi herkkusuille. Ei ole epäilystäkään siitä, että Euroopan 4. suurimman maan kansallinen motto - "Elämä on tehty nautintoa, ei kärsimystä varten" - ulottuu ruokakulttuuriin: täällä syödään niin, että ruoasta saa todellista nautintoa!