On monia tapoja suolata kala ennen sen kuivaamista.

Tässä annamme vain yleisiä "yleismaailmallisia" suosituksia eri kalojen suolattamiseksi ja kuivaamiseksi. Voit myös ladata tarkasteltavaksi valikoiman 17 kirjaa kalojen ja lihan suolaamisesta, kuivaamisesta ja tupakoinnista (alla olevan linkin kautta).

Kalojen kuivaus kotona

1. kalojen suolaus;
2. kalan liotus;
3. kuivaaminen (kalojen kuivaus).

Kalojen suolaus kuivattavaksi voidaan tehdä kahdella tavalla: märkä ja kuiva suurlähettiläs.

Kalojen suolaus suolaliuoksessa

Ei kovin suuria kaloja suolataan märkäsuolauksella(paino 200-500 g). Kylmänä vuodenaikana kaloja ei tarvitse perata; lämpimällä vuodella ne on perattava. Puhdasta kalaa ei pestään, vaan pyyhitään vain kuivalla pyyhkeellä.

Valmiit kalat laitetaan emalikauhaan, altaaseen tai kattilaan sen jälkeen, kun on ripoteltu suolaa pohjaan. Kala asetetaan tiheään riviin: päästä hännään, takaisin vatsaan. Jokainen rivi on suolattu runsaasti. Ylimmälle riville kaadetaan niin paljon suolaa, että se peittää kaikki kalat. Voit lisätä vähän sokeria suolaan erityistä makua varten..

Levy asetetaan päälle astioiden muotoiseksi ja taipuu sen päälle (vain kalojen upottamiseksi tuloksena olevaan suolaliuokseen). 4-5 tuntia suoloituksen jälkeen kala itse käynnistää suolaveden. Kalaa suolataan 2-5 päivän ajan (kalan koosta riippuen). Koko suolausjakson ajan kalat on sijoitettava mahdollisimman kylmään paikkaan (kesälämmössä, mieluiten jääkaappiin).

Tällä tavalla suolattua kalaa liotetaan ennen kuivattamista hengittämistä suuressa määrässä vettä 2-5 tuntia riippuen kalan koosta ja suolausajasta.

Kalojen suolaus kuivasuolauksella

Suuremmat kalat suolataan kuivina... Jokainen kala leikataan selkää pitkin ja venytetään. Poista sisäosat ja pyyhi sitten kuivalla liinalla. Kalan sisäpuoli ripotellaan runsaalla suolalla. Kalaruhot asetetaan riviin puulaatikkoon siten, että vatsa suuntautuu ylöspäin, ja suolaa kaadetaan myös vaa'oille. Laatikko sijoitetaan viileään paikkaan kaivettuun reikään, joka on päällystetty muovikelmulla.

Kalan koosta riippuen suolaus kestää 3-7 päivää. Suolausprosessin aikana kala erittää myös mehunsa, mutta se virtaa heti laatikosta halkeamien läpi. Tätä tarkoitetaan kalojen kuivasuolauksella.

Kuivaa suolaa voidaan käyttää myös pienille kaloille ilman suolistoa. Puhdas rätti levitetään leveälle laudalle, kalat asetetaan riviin päähän hännään, päällekkäin, sirotellaan suolalla ja kääritään samaan rättiin. "Paketin" päällä on peitetty toinen lauta ja sorron päälle. Kalasta ulos virtaava mehu imeytyy kankaan läpi ja valuu maahan.

Suolattua kalaa pestään ja liotetaan 2-14 tuntia vaihtamalla vettä 2-3 kertaa. Liotusprosessi päättyy, kun kala alkaa kellua.

Kalojen kuivaus

Pesun jälkeen kala on hyvin märkä, joten he ripustavat sen yön yli säähän (kärpäset asettavat toukkia vain kostealle pinnalle ja yöllä ei ole kärpäsiä). Aamulla kala ruiskutetaan etikkaliuoksella - sen haju hylkii hyönteisiä. Sitten kala ripustetaan varjoon tuuletettuun paikkaan.

Ihanteellinen paikka kalojen kuivaamiseen on erityinen ilmastoitu kuivauskaappi.

Se ei ole välttämätöntä, mutta kalat, kuten vybetit, siniherna, shemaya, ripustetaan ylösalaisin ja sabrefish, lahna, oinas, kuha - pää ylöspäin. Miksi niin? Sitä ei tiedetä varmasti, ja tämä on vain suositus. Terveen järjen näkökulmasta on parempi ripustaa kaikki kalat, joita ei ole suolistettu hännän kautta, jotta sappirakon katkeruus ei pääse virtaamaan koko kalaan.

Kuivaus kestää useista päivistä useisiin viikkoihin kalan koosta riippuen.

Kuivatut kalat kotona osoittautuvat paljon maukkaammiksi kuin myymälöissä ja markkinoilla!

Valikoima kirjoja kalan ja lihan suolaamisesta, kuivaamisesta ja tupakoinnista:

Esitetty kirjokokoelma sisältää kaikki tarvittavat tiedot tupakoinnin, suolan, lihan ja kalan kuivumisen menetelmistä ja tekniikasta kotona. Lisäksi tämä kokoelma sisältää kirjoja erityyppisten laitteiden valmistamisesta kalan ja lihan tupakointia ja kuivaamista varten improvisoiduilla keinoilla!

Kokoelmaan kuuluvat kirjat:

1. Saaliiden säilyttäminen ja kalojen valmistusmenetelmät
2. Herkullinen liha. Kuivaus, tupakointi, paistaminen
3. Kotitekoinen sardi ja savustettu liha
4. Suolaus, peittaus, kuivaus, tupakointi
5. Kesäkeittiö, grilli, savustamo, pergola
6. Säilykkeet, tupakointi, viininvalmistus
7. Kotitekoinen sähköinen savustamo
8. Lihavalmisteiden tupakointi ja suolaus
9. Oikea kalojen tupakointi ja kuivaus
10. Kotitekoinen savustettu liha ja makkarat
11. Suolattu, kuivattu, savustettu kala
12. Suolattu, savustettu, kuivattu kala
13. Savuttoman tupakoinnin perusteet
14. Kaikki tupakointituotteista
15. Kala. Kuivaus. Tupakointi
16. Savu, kuiva, suola
17. Maan savustamo

Muoto: PDF
Koko: 97 Mb

Punainen- tai jokikalan suolausresepti on yksinkertainen. Kotona on tärkeää määrittää fileiden tai ruhojen ja suolan suhde oikein. Kala on otettava tuoreena tai pakastettuna, kokonaisena tai pihveinä. Hieman suolatun tuotteen saaminen kestää useita tunteja, suolaisempi maku vaatii 1-2 päivää.

Kuinka suolata punaista kalaa

• Aika: 2 tuntia.
• Annoksia per pakkaus: 2 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppo.

Resepti punaisen kalan suolattamiseen kotona sisältää laadukkaan kalan käytön.

Suolaamiseen käytetään vaaleanpunaista lohta, lohta ja taimenta.

Suolaamisen jälkeen valmis astia käytetään voileipiin.

Ainekset:

• sokeri, suola - 15 g kukin;
• lohipihvi - 250 g;
• kasviöljy - 60 g;
• jauhettua mustapippuria - 3 g.

Keittotapa:

1. Aloita punaisen kalan suurlähettiläs kotona käsittelemällä ruho.
2. Pakasta kala hieman ennen käyttöä.
3. Yhdistä mausteet erilliseen kulhoon.
4. Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi.
5. Aseta muovikääre muoviastian pohjalle.
6. Peitä öljyllä, ripottele mausteseoksella.
7. Aseta ensimmäinen lohikerros.
8. Kaada öljy uudelleen, ripottele mausteilla.
9. Kerros kaikki kalanpalat.
10. Liota kylmässä noin 2 tuntia.

Nopea sillin suurlähettiläs

• Aika: 40 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 10 henkilöä.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kala suolataan kotona kuivilla, roikkuvilla suolausmenetelmillä tai suolaliuoksella. Jälkimmäinen menetelmä toimii hyvin sillin suolaamiseen. Se osoittautuu mausteiseksi, jota käytetään koristeluun, salaatteihin.

Ainekset:

• suola - 3 rkl. l.
• vesi - 1 l;
• tuore jäädytetty silli - 4 kpl .;
• sokeri - 1,5 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• mustapippuri - 5 herneitä;
• neilikka - 2 kpl.

Keittotapa:

1. Sulata silli huoneenlämmössä.
2. Sinun ei tarvitse suolistaa kalaa.
3. Lämmönkeruuliuos täytetään kaikki osat kuumalla vedellä.
4. Kuumenna neste kiehuvaksi, kunnes suolaiset ja makeat kiteet liukenevat.
5. Poista marinaadi lämmöltä, jäähdytä.
6. Kasta silakka suolattuun nestesäiliöön esisuolaamista varten 24 tunniksi. Aseta sorron päälle.
7. Siirrä sitten ruhot kannelliseen ruokasäiliöön, täytä jäljellä oleva suolaliuos.
8. Jäähdytä ruoka 24 tuntia.

• Aika: 40 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppo.

Peled kuuluu järvi- ja jokilajeihin. Se on valittava samankokoisena, enintään 25-30 cm pitkänä.Suolaamiseen kotona voit käyttää ruhoja, paloja, kuorimattomia kaloja päänsä kanssa.

Ainekset:

• peled - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• suola - 2 rkl. l.
• mustapippuri - 5 kpl;
• etikka 6% - 100 ml;
• sokeri - ½ tl;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• korianteri, muskottipähkinä - maun mukaan.

Keittotapa:

1. Huuhtele tuore peled.
2. Poista vaa'at, päät, suolet.
3. Leikkaa pieniksi paloiksi.
4. Taita purkkiin.
5. Aseta sipuli päälle, leikkaa puolirenkaiksi.
6. Lisää kaikki mausteet. Ravista tölkkiä.
7. Kaada etikkaa, sekoita uudelleen.
8. Aseta peled jääkaappiin tai kellariin 3 tunniksi.

Jokikalojen suolaus

• Aika: 30 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppo.

Kotona kuivasuolausta varten on parempi valita jokilajit. Kalojen ei pitäisi olla suuria, kannattaa lopettaa ristikkokarpin, ahvenen tai särjen valinta.

Suolaamiseen on tärkeää käyttää lasi-, emali- tai muoviastioita.

Ainekset:

• ahven - 1 kg;
• vesi - 500 ml;
• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - 1 tl;
• pippuria - 5 kpl.

Keittotapa:

1. Suolaa ahven ruhot, katkaise päät.
2. Sekoita mausteet veden kanssa, kiehauta.
3. Jäähdytä saatu neste.
4. Aseta kalanruhot emalipannuun.
5. Täytä suolaliuoksella huoneenlämmössä.
6. Kevyesti suolattua bassoa varten pidä se kylmänä 2 päivää.
7. Jos haluat rikkaan, suolaisen maun - 5 päivän ajan.

Resepti öljyssä

• Aika: 30 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppo.

Kotona voit suolata öljyllä. Tämä marinaatti auttaa valmistamaan tuotetta nopeasti. Se osoittautuu herkulliseksi, ja siinä on peitattujen sipulien aromi. Resepti soveltuu paremmin rasvaisille kaloille.

Ainekset:

• makrilli s / m - 3 kpl;
• auringonkukkaöljy, keitetty vesi - 125 g kukin;
• suola - 3 tl;
• sinappi, sokeri - 1 tl kukin;
• sipuli - 2 kpl .;
• etikka - ½ tl.

Keittotapa:

1. Kuori makrilli suolista, vaa'oista ja päistä.
2. Viipaloi annoksina.
3. Yhdistä kaikki ainesosat paitsi sipuli.
4. Laita kalanpalat saatuun suolaliuokseen.
5. Täytä hienonnettu sipuli, sekoita.
6. Peitä astia elintarvikekalvolla, laita se kylmään.
7. Ravista suolattua kalasäiliötä ajoittain.
8. Se on valmis 36 tunnissa.

Video

Kuinka suolata kala itse? Tuontityhjiömäisen taimenen hintojen voimakkaan nousun myötä asia on kiireellisempi kuin koskaan. Lisäksi kotimaisella tuotteella on vankkoja etuja, ja ulkomaisella tuotteella on miinuksia. Katso itse: norjalainen, ja Färsaarten kala on liian rasvaa, kasvatettu vankeudessa. Vaikka se on kaunis (muista valkoiset raidat - tämä on rasvaa), se ei ole ollenkaan niin terveellistä ja maukasta kuin villi Murmanskin lohi tai Kaukoidän lohi.

Tiedät mitä panit kalasi, mutta mitä kastelit ja kuinka suolasi lohta kaupasta - on parempi olla edes tietämättä. On syytä muistaa, että suolaus voi toimia yhtenä tapana myydä toisen tuoreen kalan.

Kotitekoisen suolatun kalan ainoa haittapuoli: sinun on leikattava se itse. Mutta se kestää vain noin 15-20 minuuttia.

Neuvoja. Parempi olla ostamatta jäähdytettyä kalaa. Todennäköisesti tämä on sama jäädytetty. Tosiasia on, että kalastajamme yleensä pakastavat sen suoraan aluksella.

Millainen kala ottaa

Lähes kaikki punaiset kalat sopivat suolattavaksi. Coho-lohi ja chum-lohi toimivat erinomaisesti, mutta ne ovat melko kuivia haudutusta ja paistamista varten. Taimen, lohi, sockeye ovat vain upeita kaloja. Voit ottaa enemmän kalaa, suolata vain osan ja laittaa toisen pihveihin tai paistaa fileitä, voit myös hauduttaa ne kastikkeessa ... Kyllä, jopa vaaleanpunainen lohi on erittäin maukasta suolattuina ja muuten erittäin halpa . Vain hänen ulkonäkö on vaatimattomin kaikista lohista. Vaaleanpunainen lohen liha on melko harmaa ja pitää muodonsa pahimmillaan viipaloitaessa.

Teurastaminen

Vinkki: On erittäin kätevää leikata kala saksilla. He jotenkin leikkaavat kaiken hyvin helposti. Voit ottaa keskipitkän veitsen, se auttaa kuorimaan lihaa kylkiluista.

Toinen vinkki: on kätevämpää leikata kalaa, jos sitä ei ole sulatettu kokonaan.

Leikkaa häntä ja pää, jos sellaisia ​​on. Monet kalat myydään perattuina, niiden leikkaaminen on helpompaa ja helpompaa.

Kuori vaa'at ja pese kalat. Sitä ei tarvitse aina puhdistaa, mutta jos iholla on paljon vaakoja, et pääse siitä eroon myöhemmin.

Leikkaa iho harjanteen ympäri kiertäen toista tai molempia puolia. Erota harjanne yhdellä puolella sormillasi, päästä käsin selkärankaan ja erota kaikki liha takaa luista.

Leikkaa lantion evät saksilla.

Käännä kala ympäri niin, että erotettava osa on alaosassa ja luut ovat ylhäällä. Auta itseäsi veitsellä, erota kylkiluut lihasta ja sitten harjanteesta.

Jos kalvot jäävät sisäpuolelle, poista ne. Mutta pääkalvo lähtee kylkiluiden mukana.

Irrota selkäevä ja leikkaa myös evä hännän pohjasta.

Ja erota harja kalan toisesta puoliskosta veitsellä. On myös parempi aloittaa yläosasta ja repiä sitten kylkiluut.

Ja sinulla on kaksi puolikasta punaista kalafileetä.

Jos halusit käyttää sitä pihveihin, sinun oli tietysti ensin leikattava ne ja sitten leikattava kala fileiksi.

Suolaus

Sekoita 2 rkl. sokeria ja 1 rkl. suola (1 kg fileetä). Ripottele liha paksulla kerroksella. Taita kala niin, että iho on ulospäin. Aseta kulhoon, jossa on kansi. Peitä folio. Jos kala on paksu, voit laittaa pienen kuorman. Enintään puoli kiloa. Yleensä suolasin 2-3 kg kalaa enkä kuormita.

Kala itse antaa mehua ja on täysin suolattu siinä.

Mitä lisätä

Tilli on täydellisessä harmoniassa kalojen kanssa. Ne voidaan ripotella kalalla suoloituksen aikana tai sen jälkeen.

Muutama ripaus sitruunankuorta sopii punaiseen kalaan; se on lisättävä suolausseokseen. Jos haluat lisätä sitruunaa tarjoillessasi, koristele viipaloidut kalat ohuina kiiloina.

Jotta kala olisi suolattu ja pehmeämpi, voit rasvata sen suolatessasi hajuttomalla öljyllä.

Sattuu, että pippuria, mausteita, laakerinlehtiä, valkosipulia lisätään kaloihin suolan aikana. Maku osoittautuu mielenkiintoiseksi, mutta se on hyvin erilainen kuin olemme tottuneet.

Kuinka paljon suolaa

Kevyesti suolattu kala muuttuu vain 8-10 tunnissa. Mutta tämä ei ole turvallisin vaihtoehto, koska kaloissa voi olla toinen elämä. Siksi on parempi suolaa päiväksi tai kahdeksi. Se on suolaisempaa, mutta turvallisempaa.

Suolausprosessin lopettamiseksi sinun on tyhjennettävä kalan antama mehu. Luotettavuuden vuoksi leikkaa se palasiksi.

Kuinka leikata

Fileet on kätevä leikata iho alaspäin. En suosittele lihan kääntämistä laudalle, kun kyse on kalastamme. Se on erittäin pehmeä ja hajoaa heti.

Leikkaa terävällä veitsellä, hieman vinosti, jotta palat ovat leveämmät. Jäljellä olevaa ihoa voidaan käyttää kattamaan lokerossa olevat kalat tuuletuksesta.

Tärkeä! Ennen viipalointia tarkista, poistatko kaikki luut viipaloitaessa.

Jos haluat juhlia herkullisilla kuivatuilla kaloilla, olet kiinnostunut siitä, kuinka suolata kalaa kuivattavaksi ja kuinka kuivata se oikein.

Kaupoista on vaikea löytää maukasta, tuoretta ja kohtalaisen suolattua kuivattua kalaa. Muista, kuinka usein ostat kuivattua (kuivattua) kalaa, mene kotiin odottaen, odota, että kala on öljyinen ja kohtalaisen suolainen, koska se on niin hyvä kylmän oluen kanssa. Mutta kun kala leikataan, useimmat ostajat ovat pettyneitä. Tosiasia on, että suolattua kalaa varastoidaan usein myymäläjääkaapissa viikkoja tai jopa kuukausia.

Joten, jos haluat syödä tuoretta kuivattua kalaa, sinun on opittava kuivattamaan se kotona.

Minkä kalan voit kuivata kotona?

Paras kala kuivatukseen ja kuivattamiseen ovat seuraavat:

• ruutana;
• vobla;
• hauki;
• hopea lahna;
• hiiltyä;
• ahven;
• hauki;
• hopeakarppi;
• mennä ohi.

Tässä sinua ohjaavat yksinomaan omat mieltymyksesi. Jos lähelläsi on joki, jossa on ristikarppi, tuskin on järkevää ostaa hauki kaupasta. Muista, että juuri pyydetty kala suolaa ja kuivausta varten on täydellinen, se on erittäin maukasta.

Koko kalan kuivaus- ja kuivausprosessi koostuu kolmesta vaiheesta:

• suolaus;
• liotus;
• kuivaus.

Annamme sinulle suosituksia ja vaiheittaiset ohjeet näiden vaiheiden suorittamiseksi.

Kalan suolaus kuivattavaksi ja kuivattavaksi

Jotta kuivatut kalat olisivat maukkaita, ne on suolattava oikein. Liuoksen valmistus on tärkein tehtävä, joka on käsiteltävä tässä vaiheessa. Toisin sanoen veden ja suolan suhde on tärkeä. Ja niin aloitamme:

• Huuhtele kalat juoksevassa vedessä. Voit suolistaa sen ennen suolaa tai voit jättää sen niin. Valmiiden kalojen maku ei muutu tästä. Mutta pidä mielessä, että peratut kalat ovat kuivempia.
• Valmista kalamäärää vastaava emalisäiliö.
• On hyvä ripotella astian pohja suolalla, kerroksen tulisi olla noin 1 cm.
• Laita kala sivuttain suolalle, joten laita yksi kerros. Tätä seuraa 1 cm: n suolakerros, jota seuraa jälleen kalakerros. Tee tämä, kunnes kala loppuu.
• Yläkerroksen tulisi olla suolaliuosta. Aseta kaloille kuormitus, kuten kattokello tai vesipannu. Lisämassan vaikutuksesta kala päästää mehua ulos, sen liha tiheytyy.
• Aseta astia kalojen kanssa pimeään paikkaan 15 päiväksi.
• Kala on valmis seuraavaan vaiheeseen.

Kalan liotus ennen kuivaamista tai kuivaamista

• Jos kala on suuri (lahna, hauki, ide), sitä on liotettava 2 päivää, pienempiä kaloja (paino enintään 0,5 kg) voidaan liottaa yhden päivän ajan.
• Valmista astia liotusta varten, täytä se kylmällä vedellä.
• Poista kala suolaliuoksesta, huuhtele juoksevan veden alla ja aseta se astiaan.
• Liota lopetettuasi, poista kala vedestä, ripusta se ylös ja anna veden valua.
• Kala on valmis viimeiseen kypsennysvaiheeseen - kuivaamiseen tai kuivaamiseen.

Kalojen kuivaus tai kuivaus

• Kalojen kuivattamiseen tarvitaan suljettu, mutta hyvin ilmastoitu ja aina lämmin huone. Älä anna hyönteisten, kissojen tai muiden eläinten päästä kaloihin. Jotkut ihmiset kuivattavat kaloja ullakolla, kun taas toiset tekevät erikoislaatikoita, joissa on keskellä venytetty lanka, ja korvaavat kaksi seinää hienolla silmällä tai sideharsoilla.
• Kalat on kiinnitettävä langalle ja vietävä se kalansilmän läpi.
• Kuivumisaika riippuu siitä, kuinka kosteaa ilma on alueellasi, sekä kalan koosta ja mieltymyksistäsi. Jotkut ihmiset pitävät kuivasta kalasta, toiset - hieman kuivattuna. Voit aina maistella 1 kalaa. Voit yksinkertaisesti määrittää kalan kuivuusasteen painamalla sormellasi.

On parasta säilyttää kuivattua kalaa jääkaapissa tai pimeässä, kuivassa paikassa. Joka tapauksessa se on käärittävä pergamenttipaperiin. Älä vain käytä muovipusseja, ne pilaavat kalat nopeasti.

Nyt tiedät kuinka suolata, kuivata ja säilyttää kalaa kuivattavaksi. Osta tuoretta kalaa, mieluiten vielä elävää, suolaa ja kuivaa. Vieraasi pyytävät ehdottomasti kertomaan heille myymälän, josta ostit niin herkullista kalaa.

Se on tullut paljon kalliimmaksi kuin jotkut viisi tai kuusi vuotta sitten. Markkinoille tai kauppaan tullessasi saat itsesi ajattelemaan: "Pitäisikö minun juoda olutta kuivatun kalan kanssa?" Ja sitten menet tiskille, katsot hintaa ja ymmärrät, että yksi kala ei riitä, ja kaksi on jo kalliita ostaa. Joten palaat kotiin ilman mitään. Mutta nyt, tämän artikkelin ansiosta, opit kuinka suolata kalaa kuivattavaksi tai kuivattavaksi.

Ensisijaiset vaatimukset

Ennen kalojen kuivaamista tai kuivaamista sinun on päätettävä millaista suolaa sen pitäisi olla. Nyt puhumme siitä, kuinka paljon suolaa kala kuivattavaksi, ja voit tehdä tämän ilon itse kotona tai maassa. Jos kala sisältää kymmenen prosenttia suolaa, sitä pidetään kevyesti suolattuna, kaksikymmentä ja enemmän - erittäin suolattua. Tuzluk (mehu, jota kala erittää, suolaan sekoitettuna) tyhjennetään säännöllisin väliajoin bakteerien lisääntymisen ja pilaantumisen estämiseksi kuivattamiseksi tai kuivattamiseksi. Sen on oltava tuoretta ja jäähdytettyä. Vasta sitten voit alkaa periä. Kalan suolaus kuivattavaksi on erittäin vastuullinen liiketoiminta. Sisäosat on tarpeen suolistaa, jotta bakteerit eivät pääse lihaan.

Suolaa pieniä kaloja

Tynnyriä tai emalipannua pidetään ihanteellisena pienten kalojen suolaamiseen. Kalan suolattamiseksi kuivattavaksi sinun on pestävä se ja hanattava se erityisellä suolaletkun ja suolan seoksella. Sellaisen seoksen osuudet ovat 10: 1. Saltpeter on erinomainen säilöntäaine. Se estää ruoan pilaantumisen ja antaa heille kauniin punertavan sävyn. Aseta tynnyrin tai kattilan pohjalle kerroksittain: kala - seos, peitä ja aseta sorron alle. Säilytä astioita viileässä paikassa. Jos sinulla ei yhtäkkiä ollut suolakeittoa, kalojen suolausohje kuivattamiseen muuttuu hieman monimutkaisemmaksi. Tässä tapauksessa sinun on suolistettava kala ja poistaa kidukset. Maustoon voidaan lisätä erilaisia ​​mausteita: herukanlehtiä, karhunvatukkaa, laakerinlehteä, neilikkaa, mustaa, maustepippuria, kuminaa ja jopa rosmariinia. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi. voit kuivata sen tai voit syödä sitä tuolla tavalla pesemällä sen vedellä ja ripottelemalla auringonkukkaöljyllä.

Kalanjalostus

Jotta kala suolistettaisiin oikein, sinun on tehtävä poikittainen viilto pään ja peräaukon väliin. Älä leikkaa vastakkaiseen suuntaan, koska se voi vahingoittaa sisäelimiä. Vedä sisäosat, kidukset, huuhtele huolellisesti. Huuhtele, kunnes selkärangan alla ei ole verta.

Kuinka kastaa suolattua kalaa kuivattavaksi tai kuivattavaksi

Kuivattavaksi he valitsevat enintään puoli kiloa. Kuumana kautena sinun täytyy kerjätä, kylmässä - ei. Kalaa ei tarvitse pestä, vaan pyyhi se kuivalla pyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Ruoanlaittoon sinun on aina otettava karkeaa suolaa. Mikä tahansa muu ei toimi, koska tavoitteemme ei ole antaa kalalle makua, vaan poistaa kosteutta siitä. Tällaisella kalalla, joka on suolattu kuivattavaksi, on erinomainen haju ja maku. Karkean suolan ainoa haittapuoli on, että se liukenee hitaasti, mutta imee enemmän kosteutta.

Seuraavaksi teemme tämän: kaadetaan suolaa ämpäriin tai altaaseen (jos ei ole yhtä eikä toista, voit ottaa pannun), kaada suolaa, vain ei kovin paljon. Kalat tulisi sijoittaa siten, että toisen pää koskettaa toisen häntä. Suolaa jokainen kerros hyvin. Kun kala on valmis, sinun on kaadettava siihen suolaa niin, että se peittää koko pinnan. Voit lisätä sokeria makuun. Peitä kansi ja aseta sortoon. Mitä vaikeampi sorto on, sitä maukkaampi kala on. Se estää ilman pääsyn astiaan ja estää bakteerien kasvua. Noin 5 tunnin kuluttua kala vapauttaa mehunsa - suolaveden. Se tulisi pitää mahdollisimman viileänä, jopa jäillä.

Kuinka paljon suolaa kuivaan tai kuivaan kalaan? Suola tällä tavalla kestää noin kaksi tai kolme päivää. Tämän ajan kuluttua hyvin suolattujen kalojen liha muuttuu harmaaksi. Seuraava vaihe on valmistautuminen naruihin ja ripustuksiin. Suolattua kalaa tulisi liottaa juoksevan veden alla, kunnes se alkaa kellua. Kala ripustetaan seuraavasti: erityiset koukut viedään silmän läpi ja ripustetaan köyteen. Kalan tulisi kuivua liotuksen jälkeen, joten on parempi ripustaa se yön yli, jotta kärpäset eivät istu saalissasi. Aamulla kärpästen pelottamiseksi kalat ruiskutetaan etikka- ja vesiliuoksella. Kuivaus tai kovettuminen kestää jopa kahdeksan päivää, kaikki riippuu kalan koosta.

Kalojen suolaus kuivaamiseen tai kuivakuivaamiseen

Kuinka kuivataan suolattua kalaa kuivattavaksi ja mikä kala sopii tähän paremmin? Näihin kysymyksiin on vastauksia. kuivattamiseksi tai kovettamiseksi tällä tavalla, se soveltuu paremmin suurille kaloille. Märällä suolalla emme leikanneet kalaa, heti on välttämätöntä paitsi poistaa sisäosat myös jakaa kala kahteen puolikkaaseen ja pyyhkiä se kuivalla pyyhkeellä. Sisäpuoli tulisi ripotella hyvin suolalla. Tällaista suolaa varten kala asetetaan kerroksittain laatikkoon. On parasta ottaa puinen - kalojen erittämä mehu virtaa reikien läpi. Laatikko on sijoitettava kuoppaan. He yleensä kaivavat sen varjossa ja peittävät sen kalvolla, jotta hyönteiset eivät pääse kaloihin. Suurlähettiläs kestää jopa viikon. Tämä menetelmä soveltuu myös pienten kalojen suolaamiseen. Sinun ei tarvitse edes suolistaa sitä.

Tässä on tehtävä tämä:

1) Ota leikkuulauta, laita siihen puhdas pyyhe.

2) Laitamme kalat riviin kuten "kilohailit purkkiin".

3) Ripottele suolalla ja kääri pyyhe.

4) Peitämme toisella laudalla ja laitamme sorron.

Tämän suoloituksen avulla mehu virtaa kankaan läpi. Kun kala on suolattu, se otetaan pyyhkeestä, pestään kylmällä vedellä, liotetaan lyhyen aikaa ja ripustetaan. Paras kuivausmenetelmä on puulaatikko, joka on valmistettu etukäteen side- tai sideharsoilla, mutta voit tehdä sen yksinkertaisella tavalla. Otamme "mustalaisen" tai saapasneulan, pujotamme sen läpi nailonlangan tai siiman ja narutamme kalat, pujottamalla lanka silmäreikien läpi. Laita sideharso tai hyttysverkko köyden päälle ja kuivaa seitsemän - kymmenen päivää. Suuret kalat ripustetaan parhaiten pylvääseen korkealla.

Kalojen kuivaus ja kuivaus luonnossa

Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka kalaa voidaan suolata kuivattavaksi luonnossa. Jos menit piknikille ystävien kanssa pari päivää ja saalis kalaa, voit kuivata sen tai kuivata sen paikan päällä. Kuinka suolata kalaa kuivattavaksi pelto-olosuhteissa? Sisäinen saalis asetetaan suolapussiin päiväksi ja ripustetaan sitten raikkaaseen ilmaan. Voit korjata kalat pyykkipoikkeilla ripustamalla ne hännänsä takana raitiseen ilmaan. Hyväksyttävin sää tälle on tuulinen. Hyönteisiltä suojautumiseksi kala kääritään sideharsoon ja pyyhitään auringonkukkaöljyllä tai mangaaniliuoksella. Optimaalinen lämpötila kuivumiselle tai kovettumiselle on jopa 20 astetta. Luonnollisessa ympäristössä kala kuivataan jopa kaksi viikkoa. Kuivaa kalaa on parempi säilyttää kangaspussissa ilmastoidussa paikassa, mutta on pidettävä mielessä, että kuivumisen jälkeen se tulisi "infusoida" jopa kuukauden ajan.

Kuinka suolata tuoretta kalaa? Kylmä peittaus

Pienien kalojen marinoimiseksi sinun ei tarvitse suolistaa sitä, suurille kaloille tämä edellytys on välttämätön. Marinoivia kaloja on kahta tyyppiä: kylmä ja kuuma.

1. Valmista marinadi: 200 millilitraa vettä, 100 grammaa suolaa, 200 grammaa sokeria. Sekoita ja liuotetaan 300 millilitraan kiehuvaa vettä.

2. Jäähdytä.

3. Kaada 500 ml etikkaa ja keitettyä vettä suolaliuokseen.

4. Lisää yksi gramma laakerinlehteä, yksi gramma tilliä, kolme grammaa pippuria, mieluiten maustepippuria, puolitoista grammaa sinappia jyvinä.

5. Laita astiat kalan kanssa jääkaappiin viiden päivän ajaksi, järjestä ne sipulirenkailla ja kaada marinadi (1: 1). Sipuli osoittautuu yhtä maukkaaksi kuin itse kala.

Kuuma peittaus

1. Leikkaa kala palasiksi, kun olet poistanut suoliston.

2. Ripottele hienolla suolalla ja aseta kylmään 30 minuutiksi.

3. Marinadi: Keitä kaksi litraa vettä, lisää neljä sipulia ja kolme hienonnettua porkkanaa.

4. Lisää kymmenen minuutin kiehumisen jälkeen kaksi ruokalusikallista etikkaa, pippuria, laakerinlehteä, suolaa, sokeria maun mukaan.

5. Kaada marinadi kalan päälle ja keitä 20 minuuttia matalalla lämmöllä.

6. Polta purkit, laita kala sinne ja kaada marinadi.

7. Sulje muovikansi.

Voit säilyttää kalaa jääkaapissa enintään kolme päivää.

Herkullinen suolainen balychok

Kuka ei rakasta kala-balychokia? Se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Balyk voidaan valmistaa rasvaisista kaloista: sampi, lohi, taimen ja muut.

Keittotapa:

1. Irrota selkänoja ihosta, taita kattilaan.

2. Ripottele suolalla ja suolapetrilla (400 grammaa suolaa / 5 grammaa suolapieturia).

3. Aseta sorron alle kolmeksi päiväksi.

4. Sekoita baliksit hieromalla omalla mehulla ja jätä vielä kolme päivää.

5. Ota pois, ripusta auringossa kuivattavaksi.

6. Tupakoi tai hankaa nestesavulla.

Varastamme kalaa oikein

Kalatuotteet pilaantuvat hyvin nopeasti ja naapurituotteet imevät voimakkaasti kalan tuoksun. Tästä syystä tuoretta kalaa tulisi säilyttää kannessa olevassa emalikulhossa. Voit säilyttää sitä tässä muodossa vain kaksi päivää. Kalaa voidaan säilyttää jäädytettynä enintään kaksi viikkoa. Suolainen tuote pidetään jääkaapissa enintään 12 asteen lämpötilassa. Kuivatut ja kuivatut säilytetään jääkaapissa paperissa tai räkkipussissa. Jos sinulla on kalaa suolaveden tynnyreissä, sinun on varastoitava se kylmään kellariin. Aseta tynnyri tiilille ja peitä lattia sahanpurulla. Sahanpuru on vaihdettava usein talvella (noin kerran viikossa), kesällä - kerran kahdessa viikossa.

Toivomme, että tämä artikkeli oli informatiivinen sinulle, ja sinusta tulee ehdottomasti ammattilainen kalan marinoinnissa, kuivauksessa ja kuivauksessa.