กลับไปที่ดินแดนของโซเวียต? ตำนานเค้กช็อคโกแล็ตปราก สูตรที่สามารถนำกลับไปใช้ชีวิตที่บ้านได้ สหภาพโซเวียต... ของหวานเป็นที่นิยมอย่างมากในศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อต้นไม้ใหญ่และแถวไปร้านค้าไม่มีที่สิ้นสุด องค์ประกอบที่เข้าถึงได้ ปราศจากความซับซ้อน และรสชาติที่กลมกลืนกันทำให้การประดิษฐ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในมอสโกกลายเป็นสมบัติของทุกคน

จารบีสามเค้กช็อคโกแลต ครีมเนื้อละเอียดจากนมข้น เนย และไข่แดงกับโกโก้ เค้กทั้งหมด (ด้านบนและด้านข้าง) ถูกปกคลุมอย่างไม่เห็นแก่ตัว แยมแอปริคอทแล้วราดด้วยชั้นหนา เคลือบช็อคโกแลต... ในต้นฉบับ - เหลวไหล แต่ปรุงที่บ้านได้ง่าย และการแทนที่ด้วยกานาชจะไม่ทำให้เสียรสชาติ ดังนั้นใน 80 เปอร์เซ็นต์ของกรณี การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวยังคงดำเนินการอยู่

ประวัติความเป็นมาของสูตรเค้กปรากแบบคลาสสิกที่บ้าน

ก่อนที่แม่บ้านจะชำนาญสูตร ถือว่าอร่อย, เวลาผ่านไป ทุกอย่างเป็นระเบียบ มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของการรักษา

เวอร์ชั่นแรกผิด

ชื่อของเค้กมาจากเมืองหลักของเชโกสโลวาเกีย เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ นักทำขนมชาวเช็กมาที่ร้านอาหารในเมืองหลวง "ปราก" และนำสูตรนี้ไปด้วย ของหวานแสนอร่อย... ประกอบด้วยเค้กบิสกิตช็อกโกแลตชุบโครเมียม พวกเขาหล่อลื่นด้วยครีมสี่ประเภทซึ่งเพิ่มคอนยัค, เหล้า Chartreuse, เบเนดิกติน เชฟโซเวียตทำให้สูตรง่ายขึ้นและเค้กปรากก็ปรากฏขึ้น

อย่างไรก็ตามในอาหารเช็กไม่มีของหวานดังกล่าว

รุ่นสองถูกต้อง

มีแนวโน้มมากที่สุดในร้านอาหารแห่งนี้ VM Guralnik เป็นหัวหน้าแผนกขนม วันนี้เขาเป็นที่รู้จักในฐานะนักประดิษฐ์ที่มีพรสวรรค์ผู้คิดค้น “ นมนก, เค้ก "เวนเซสลาส" และสูตรที่ไม่สำคัญอีกประมาณสามโหล

วลาดิมีร์ มิคาอิโลวิชเป็นผู้คิดค้นการรวมสาม บิสกิตช็อคโกแลตได้คิดถึงพวกเขา บัตเตอร์ครีมบนไข่แดงกับโกโก้เคลือบผลงานชิ้นเอกด้วยแยมแอปริคอทแล้วราดด้วยช็อกโกแลตกานาซ ตามกฎแล้วจะใช้รูปแบบของครีมหรือฟองดอง อาหารอันโอชะคือรสชาติของพลเมืองโซเวียต และเมื่อเวลาผ่านไป มันก็กลายเป็นจุดเด่นของประเทศ สูตรสำหรับเค้กปรากถูกวาดขึ้นตาม GOST และเริ่มขายในการปรุงอาหารทั่วสหภาพโซเวียต

แอร์โฮสเตสได้นำเสนอวิธีการสร้างฝันหวานที่บ้านในรูปแบบต่างๆ มากมาย

เค้กปรากที่บ้าน - สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย

เราเสนอให้ทำ ขนมขึ้นชื่อในครัวของฉัน ใช้เวลาเล็กน้อยและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยช็อคโกแลตความอ่อนโยนและความโปร่งสบาย เค้กอร่อยจริง ๆ สวยงามและแปลกตา ค่าลบหรือบวกอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถกินของพวกนี้ได้เยอะ มันน่าพอใจและหวานเกินไป อาจจะดีก็ได้ เค้กหนึ่งชิ้นสามารถเสิร์ฟได้ 12-16 คน

รูปร่างมันแตกต่างจากแบบคลาสสิกเนื่องจากต้องการความโอ่อ่าและเคร่งขรึม ในแบบดั้งเดิมพื้นผิวของเค้กปรากนั้นตกแต่งด้วยลวดลายครีมหรือตัวอักษร สูตรอาหารง่ายๆ ที่บ้านนั้นดีมากจนคุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์และให้จินตนาการได้อย่างอิสระ เรากำลังเตรียมงานชิ้นเอกของเราสำหรับวันเกิดของเจ้าหญิงฟันหวานตัวน้อยที่ต้องการรับขนมมากมายเป็นของขวัญ ดังนั้นการตกแต่งจึงประกอบด้วยขนมและขนมหวานของคาลิเบอร์และลายทางทั้งหมด หากคุณต้องการ คุณก็ทำได้

(เข้าชม 4,688 ครั้ง 5 ครั้งในวันนี้)

เค้ก "ปราก" จัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกโดยพ่อครัวขนมชาวรัสเซียใน สมัยโซเวียตและขนมก็ยังเป็นที่นิยม เค้กได้ชื่อมาจากร้านอาหารมอสโก อาหารเช็ก“ปราก” ที่ซึ่งมันถูกเตรียมไว้ครั้งแรก

คุณสามารถทำเค้กกับ ประเภทต่างๆครีม, เคลือบคอนยัค, ถั่วและเชอร์รี่ สูตรสำหรับเค้กปรากนั้นเรียบง่ายและของหวานก็อร่อยมาก

เค้กปราก

เป็นเค้กปรากที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานตามสูตรคลาสสิกด้วย รสชาติเข้มข้น... ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 4 ชั่วโมง ปรากฎว่า เค้กใหญ่สำหรับ 2 กก.: 16 เสิร์ฟ, แคลอรี่ 5222

แป้งโด:

• สามไข่;
• หนึ่งกองครึ่ง ซาฮาร่า;
• สองกอง แป้ง;
• ซ้อนกัน. ครีมเปรี้ยว;
• น้ำส้มสายชูและโซดา 1 ช้อน;
• นมข้นครึ่งกระป๋อง
• ช็อคโกแลตสีดำ 100 กรัม
• โกโก้สองช้อนเต็ม

ครีม:

• นมข้นครึ่งกระป๋อง
• ท่อระบายน้ำมัน - 300 กรัม;
• ครึ่งกอง วอลนัท;
• บรั่นดีสองช้อน

เคลือบ:

• ท่อระบายน้ำมัน - 50 กรัม.;
• ช็อคโกแลตสีดำ - 100 กรัม
• ¼ กอง นม;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำตาลและไข่จนเนียนแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
2. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มมวล เทนมข้น
3. ใส่ช็อกโกแลตและโกโก้ที่ละลายในอ่างน้ำลงในแป้ง ผัดมวล
4. เทแป้งลงไป แป้งควรจะเหมือนแพนเค้ก
5. ใช้แม่พิมพ์สองแบบวางด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันที่ผนังด้วยน้ำมันแล้วเทแป้งให้เท่ากัน
6. อบเค้กในเตาอบ 180 กรัมเป็นเวลา 60 นาที
7. เมื่อไหร่ เค้กสำเร็จรูปเย็นเล็กน้อยนำออกจากแม่พิมพ์
8. ตัดเค้กไปด้านข้างเมื่อเย็นสนิทแล้ว ปรากฎว่า 4 เค้ก
9. รวมนมข้นกับเนยนิ่มใส่คอนญักและโกโก้ ตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องผสม
10. อิ่มตัวเค้กสามชิ้นด้วยน้ำเชื่อมคอนญักครึ่งเจือจางด้วยน้ำ
11. เคลือบเปลือกที่แช่ด้วยครีมและโรยด้วยถั่วสับ
12. เทน้ำเชื่อมลงบนเค้กชิ้นที่สี่
13. ในอ่างน้ำละลายช็อคโกแลตและเนยเทนมเป็นส่วน ๆ ผัดส่วนผสมและตั้งไฟจนเนียน
14. เทไอซิ่งลงบนเค้ก แล้วรีดด้านบนจนไอซิ่งเย็นลง เคลือบด้านข้าง
15. ละลาย ไวท์ช็อกโกแลตและเทเค้กลงไป
16. ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นค้างคืน

เค้ก "ปราก" สูตรง่ายๆกลายเป็นนุ่ม สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหลังทำอาหารได้ แต่ควรปล่อยให้ชง

เค้ก "ปราก" กับครีมเปรี้ยว

นี่คือสูตรสำหรับเค้กปรากด้วย ใช้เวลาปรุง 4 ชั่วโมงกลายเป็น 10 เสิร์ฟพร้อมปริมาณแคลอรี่ 3200 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หนึ่งกองครึ่ง แป้ง;
• สองไข่;
• เนย 120 กรัม
• สองกอง ซาฮาร่า;
• นมข้นกระป๋อง
• สองกอง ครีมเปรี้ยว;
• โกโก้สองช้อน
• ช้อนชา โซดา;
• ช้อนชา วานิลลิน;
• แพ็คเนย

นี่เป็นสูตรที่อร่อยมากสำหรับเค้กปรากที่บ้านด้วยครีมสามประเภทและการเคลือบสองประเภท ปริมาณแคลอรี่ - 2,485 กิโลแคลอรี ทำให้เจ็ดเสิร์ฟ ตามสูตร เค้กช็อคโกแลตปรากใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หกไข่;
• แป้ง 115 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• โกโก้ 25 กรัม
• 15 มล นม;
• หนึ่งช้อนชา หลวม;
• ช็อคโกแลต;
• วานิลลินเล็กน้อย

การทำให้ชุ่ม:

• เหล้ารัมหนึ่งแก้ว
• ซ้อนกัน. ซาฮาร่า

สำหรับ 1 ครีม:

• เนย 120 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• ไข่แดง;
• น้ำตาลผง 150 กรัม.
• 15 มล นม.

สำหรับ 2 ครีม:

• เนย 150 กรัม
• 0.5 ลิตร ชม. โกโก้;
• นมข้นจืด 100 กรัม

สำหรับ 3 ครีม:

• เนย 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมข้นต้มหนึ่งช้อน;
• น้ำตาลไอซิ่ง 130 ก.

ฟัดจ์:

• โกโก้ 150 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 30 กรัม
• นมครึ่งลิตร

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แบ่งไข่หกฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแน่น ตีไข่แดงจนขาวและเพิ่มปริมาตร
2. แบ่งน้ำตาล (150 กรัม) ลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในมวลแต่ละก้อน ใส่วานิลลิน.
3. ตีไข่ขาวอีกครั้งให้เป็นยอดที่มั่นคง ผสมไข่แดงกับน้ำตาล
4. รวมไข่แดงกับไข่ขาว คนให้เข้ากันจากล่างขึ้นบน
5. ร่อนแป้งกับโกโก้และผงฟูสามครั้งแล้วเพิ่มส่วนลงในมวลไข่ ผัดช้าๆในทิศทางเดียวจนเนียน
6. ละลายเนย พักให้เย็นแล้วใส่ลงในแป้ง
7. จาระบีแผ่นอบที่ด้านข้างด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษ parchment เทแป้งและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. ทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ให้เย็น
9. ทำครีมตัวแรก. ด้วยเครื่องผสม ตีเนยที่นิ่มไว้เป็นเวลา 3 นาที แล้วใส่ไข่แดงลงไป
10. ร่อนแป้งกับผงโกโก้และเพิ่มมวลเนย ปัดเทนมเย็นแล้วผสมกับเครื่องผสม
11. ครีมที่สอง: ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาที ใส่นมข้นจืดแล้วตีอีกครั้ง เพิ่มโกโก้
12. ครีมที่สาม: ตีเนยเป็นเวลา 3 นาทีด้วยเครื่องผสมใส่นมข้นต้มและผง ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
13. ฟัดจ์: กวนน้ำตาลโกโก้เทนมเป็นส่วน ๆ แล้วปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาทีจนมวลมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำมันกลอส.
14. แช่เหล้ารัมกับน้ำตาลและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย ทิ้งไว้ 20 นาที
15. ตัดสปันจ์เค้กเป็น 4 ชิ้น โรยเค้กสองชิ้นอย่างเสรี และซับสองด้วยเหล้ารัมที่สะอาด
16. ปิดเปลือกที่แช่ด้วยครีมแรกและปิดด้วยเปลือกที่แช่ในเหล้ารัมเท่านั้น ทาเค้กนี้ด้วยครีมประเภทที่สอง วางเค้กชิ้นที่สามที่แช่ในน้ำตาลและเหล้ารัมไว้ด้านบน แล้วทาด้วยครีมประเภทที่สาม
17. ปิดด้านข้างด้วยครีมที่เหลือ
18. ทาเค้กด้วยเหล้ารัมและน้ำตาลที่เหลือ
19. ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
20. นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทลงบนฟองดอง โรยด้วยช็อกโกแลตขูดด้านบน
21. ใส่เค้กกลับในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แน่นอนว่าช็อกโกแลตที่มากที่สุดในบรรดาเค้กทั้งหมดคือปราก ของหวานที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานซึ่งได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมายในสูตรได้มาถึงยุคของเราและเป็นที่รักของทุกคนจึงทำได้ง่ายที่บ้าน นามบัตรสาธารณรัฐเช็กตกหลุมรักและ ชาวสลาฟในช่วงยุคโซเวียต เค้กปรากถูกผลิตขึ้นในปริมาณมาก และเป็นแขกประจำบนโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา วันนี้ เค้กยังผลิตโดยลูกกวาดและโรงงาน และในการดัดแปลงหลายอย่าง: มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่และบางครั้งที่ไม่คาดคิดในสูตร ค้นหาเค้กปรากคลาสสิกโดย สูตรเก่าแทบเป็นไปไม่ได้ ลองทำด้วยมือของเราเองในครัวของเรา - ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรนี้สำหรับเค้กปรากตัวจริงซึ่งต่อมาทำให้ง่ายขึ้นโดยเชฟขนม Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารชื่อเดียวกันในเมืองหลวง "ปราก" องค์ประกอบที่เข้มข้นของสูตรทำให้เค้กยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง การทำอาหาร "ปราก" ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลามาก

วัตถุดิบ

แป้งสำหรับ เค้กปรากวี ประสิทธิภาพสุดคลาสสิคสามารถอบจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ตามสูตร:

1. แป้ง 2.5 ถ้วย;
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย
3. วอดก้าครึ่งแก้ว
4. ครีมเปรี้ยว 270 กรัม
5. นมข้น 150 กรัม
6. 4.5 ช้อนโต๊ะผงโกโก้ร่อน
7. 3 ไข่;
8. ผงฟู 1.5 ช้อนชา.

ครีม:

1. นมข้น - 100 กรัม
2. น้ำมัน - 200 กรัม
3. น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. หนึ่งไข่แดง;
5. ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. วานิลลา - 3 กรัม

เคลือบ:

1. ช็อคโกแลตเข้ม (หรือขม) - 2 บาร์;
2. แยม (แอปริคอทในอุดมคติ) - 60 กรัม
3. เนย - 60 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ใช้แป้ง - เค้กใช้เวลานานในการทำให้เย็น:

1. ทำส่วนที่แห้งของแป้ง - ร่อนแป้งลงไป - ผงโกโก้
2. แยกไข่แดงใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปถูจนขาว
3. ตีไข่ขาวแยกกันจนฟู ใส่ครีมเปรี้ยว นมข้นจืด น้ำตาลที่เหลือลงไป
4. รวมมวลไข่ทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีช้าๆและไปในทิศทางเดียว
5. เพิ่มส่วนแห้งในส่วน - แป้งและโกโก้ คน.
6. ปิดแบบฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.) น้ำมัน เทแป้งทั้งหมดแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 40-50 นาที เค้กฟองน้ำที่อบแล้วเย็นลงในเตาอบที่เปิดเล็กน้อย จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

ครีม:

1. ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกไข่แดง ผสมกับน้ำ ใส่นมข้นจืดเล็กน้อย
3. สวมใส่ อ่างอาบน้ำ, ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที, กวนเป็นครั้งคราว.
4. ลบจากความร้อนและในขณะที่กวนให้เย็น
5. ปัดเนยกับวานิลลาและโกโก้ เพิ่มครีมต้มเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 6 นาที

การประกอบเค้กปราก:

1. แบ่งบิสกิตออกเป็นเค้ก 3 ชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน แช่วอดก้า (คุณสามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือเหล้ารัม) และทาด้วยครีม จัดตำแหน่งจากด้านข้าง กดเบา ๆ จากด้านบนด้วยมือของคุณ
2. ทาแยมบาง ๆ ไว้ด้านบน
3. ละลายแท่งช็อคโกแลตใส่เนยลงในมวลแล้วละลาย
4. เทไอซิ่งที่ได้ลงไปด้านบนและด้านข้างของเค้ก

ครีมเปรี้ยว

เค้กฟองน้ำที่ละเอียดอ่อนพร้อมครีมเปรี้ยวทำให้เค้กมีคุณค่าทางโภชนาการและหนาแน่นมากขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา - มีส่วนผสมทั้งหมดในร้าน

วัตถุดิบ

1. ไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
2. ครีม (ไขมันอย่างน้อย 15%) - 300 กรัม
3. น้ำตาล - 1.2 ถ้วย;
4. โซดา - ครึ่งช้อนชา;
5. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ประมาณ 20 มิลลิลิตร
6. แป้ง ( ชั้นยอด) - 1.5 ถ้วย;
7. โกโก้ข้น - ครึ่งกระป๋อง
8. อัลมอนด์ - 100 กรัม
9. กระวานหรือดำ พริกไทยป่น- 0.5 ช้อนชา

แช่น้ำเชื่อมสำหรับชั้นเค้ก:

1. น้ำ 60 มิลลิลิตร
2. น้ำตาล 30 กรัม
3. สุราหนาหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีม:

1. แพ็ค (200 กรัม) เนย;
2. โกโก้ข้น - ¾กระป๋อง

ไอซิ่งเคลือบเค้ก:

1. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล.
2. เนย 50 กรัม
3. นม 60 มิลลิลิตร
4. ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการทดสอบตามประเพณี:

1. บดน้ำตาลครีมเปรี้ยวไข่และโซดาราดด้วยน้ำส้มสายชูสีขาวและสม่ำเสมอในชาม
2. ผสมโกโก้ข้นกับแป้งร่อน ใส่อัลมอนด์บด และกระวานเล็กน้อยที่นั่น
3. นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน
4. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วเทส่วนแรกของแป้งออก
5. เราอบประมาณ 20 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง (180-190 องศา)
6. ในทำนองเดียวกันเราอบเค้กอีกสองชิ้นที่เหลือให้เย็น

ครีมตามใบสั่งแพทย์นั้นง่ายต่อการเตรียม:

1. เนยนุ่มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตีจนฟู
2. ใส่โกโก้ข้นลงในช้อนโดยไม่ต้องหยุดคน

น้ำเชื่อม:

1. รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะหนา
2. ใส่ไฟต่ำแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยว ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เย็นลงใน น้ำเชื่อมเย็นเทสุราและคนให้เข้ากัน

1. เทน้ำตาลลงในนมแล้วคนจนละลายหมด นมควรอุ่น
2. เทโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนจน ความหนาสม่ำเสมอในตอนท้ายใส่เนยและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

การประกอบ:

1. เทเค้กด้วยน้ำเชื่อม
2. จากนั้นทาครีมแต่ละชั้นทับซ้อนกัน ตัดด้านข้างของเค้กแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. เติมพื้นผิวทั้งหมดด้วยการเคลือบรวมถึงด้านข้าง ใช้มีดกว้างปาดไอซิ่งให้เรียบ
4. ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยเกล็ดอัลมอนด์หรือถั่วบดอื่น ๆ ช็อคโกแลตขูด
5. นำผลิตภัณฑ์ออกในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณไปที่โต๊ะ

ตาม GOST

ในช่วงยุคโซเวียต ผลิตภัณฑ์ขนมแต่ละอย่างถูกสร้างขึ้นตามสูตรที่ได้รับการอนุมัติ - GOST ซึ่งระบุสัดส่วนของส่วนผสมและเทคนิคการเตรียมการอย่างชัดเจน วันนี้สูตรสำหรับ "โซเวียตปราก" ไม่ใช่ความลับอีกต่อไป ดังนั้นคุณสามารถทำเค้กดังกล่าวตั้งแต่วัยเด็กที่บ้าน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องชั่งในครัว

วัตถุดิบ

แป้งบิสกิต:

1. ไข่ - 335 กรัม
2. แป้ง - 116 กรัม
3. น้ำตาล - 150 กรัม
4. เนยนุ่ม - 38 กรัม
5. ผงโกโก้ - 23 กรัม

เคลือบ:

1. น้ำ - 30 มิลลิลิตร
2. น้ำตาล - 92 กรัม
3. ผงโกโก้ - 6 กรัม
4. - 14 กรัม
5. วานิลลาและ สาระสำคัญของผลไม้- ชิ้นละ 0.3 กรัม

ครีม:

1. ไข่แดงบริสุทธิ์ 21 กรัม
2. เนย 199 กรัม
3. นมข้น - 120 กรัม
4. ผงโกโก้ - 9 กรัม
5. วานิลลา - 0.2 กรัม
6. น้ำ - 21 มิลลิลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

บิสกิต:

1. แยกไข่แดงและไข่ขาว แบ่งส่วนน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
2. ร่อนแป้งและผงโกโก้เข้าด้วยกัน
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีไข่ขาวแยกจากกัน ก่อน แล้วตามด้วยน้ำตาล
4. ผสมไข่ขาวกับไข่แดง เติม เนยอ่อน,แป้งผสมโกโก้. คนตลอดเวลาจากล่างขึ้นบนด้วยมือเพื่อสร้างบิสกิตคุณภาพสูง
5. เราอบเค้กหนึ่งชิ้นเป็นเวลา 65 นาทีที่ 210 องศา

ครีม:

1. เทน้ำลงในไข่แดงและคนให้เข้ากัน เพิ่มการให้บริการของนมข้น
2. ต้มด้วยไฟอ่อนๆ อย่าลืมคน เย็นและเพิ่มเนยสับลงในส่วนผสม
3. เพิ่มโกโก้และตีต่ออีก 2 นาที

เคลือบ:

1. ต้มน้ำตาลกับน้ำให้เป็นสถานะ น้ำเชื่อมข้น... แยกกากน้ำตาลให้ร้อนถึง 60 องศาแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม
2. ต้มต่ออีก 5 นาที และเพิ่มสาระสำคัญของผลไม้ในตอนท้าย

ประกอบเค้กปราก:

1. ตัดบิสกิตเป็น 3 เค้ก เลเยอร์ครีมอย่างสม่ำเสมอ
2. ปาดหน้าเค้กด้วยแยมบางๆ
3. ปิดเค้กด้วยไอซิ่งอุ่น ๆ แล้วใช้มีดเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ

หากต้องการแทนโกโก้ คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตขูดลงในแป้งได้ และรสขมสามารถแทนที่ด้วยนมหรือแม้แต่สีขาว แม้ว่าจะไม่ใช่สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปรากอีกต่อไป คุณสามารถเลือกการตกแต่งได้ตามใจชอบ: เกล็ดมะพร้าว, ถั่วขูด, ผลไม้, แยมผิวส้ม

อร่อย!

เค้ก "ปราก" เป็นความทรงจำอันแสนหวานตั้งแต่วัยเด็ก ในช่วงยุคโซเวียต เป็นขนมช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรเค้กไม่ได้มีพื้นเพมาจากสาธารณรัฐเช็ก อย่างที่คนไม่รู้ทั่วไปคิด โดยวาดขนานกันระหว่างชื่อผลิตภัณฑ์แป้งกับเมืองหลวงที่มีชื่อเดียวกัน ต้นกำเนิด ขนมช็อคโกแลตเป็นช่างทำขนมชาวรัสเซีย วลาดีมีร์ กูรัลนิก เป็นครั้งแรกที่มีการอบเค้กตามสูตรคลาสสิกในร้านอาหารมอสโก "ปรากา" บนอาร์บัต

เค้กช็อกโกแลตปรากเป็นเค้กคลาสสิกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชาวโซเวียตทุกคน ราคาของขนมสูงและบ่อยครั้งที่คนรู้จักสามารถซื้อได้ แต่ในวันรื่นเริงมันเป็นเค้กของปรากที่เป็นของตกแต่งโต๊ะ สูตรถูกเก็บเป็นความลับ แม่บ้านแต่ละคนก็ปรุงตามใจเธอ สงสัยในปริศนา สูตรคลาสสิคนั่นคือเหตุผลที่เค้กปรากมีความหลากหลายมาก แต่คลาสสิกมักจะอยู่ในแฟชั่นและเราจะเปิดเผยความลับของการเตรียมการให้คุณ

เค้กคลาสสิค "ปราก" ที่บ้าน

สูตรเค้กปรากมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่นเดียวกับงานศิลปะของนักเขียนคนอื่นๆ ความจริงที่ว่ามันถูกคิดค้นโดยลูกกวาดมอสโกไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้ ด้วยความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการอบบิสกิตและความเข้าใจในองค์ประกอบ คุณจะไม่มี ความพยายามพิเศษอบเค้กปรากตามสูตรโบราณ

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมช็อคโกแลตเป็นที่คุ้นเคยของทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก แต่คนละอย่าง อาหารโซเวียตที่สุด เค้กแสนอร่อยปรากถูกจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ เนื่องจากการขาดแคลนผลิตภัณฑ์บางอย่างหรือความต้องการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเอง นี่คือวิธีที่สูตรสำหรับเค้ก "ปราก" ปรากฏบนครีมซึ่งเพิ่มวานิลลาหรือ อัลมอนด์... องค์ประกอบของครีมก็เปลี่ยนไปเช่นกัน โดยสามารถใช้วิปปิ้งจากนมข้น ผงโกโก้ และเนยแทนได้ ช็อกโกแลตธรรมชาติและน้ำตาล

แต่ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น ไม่ว่าส่วนผสมของขนมช็อคโกแลตโฮมเมดและขนมอบจะเปลี่ยนไปอย่างไร ปรากสุดคลาสสิกก็ยังคงมีเอกลักษณ์และ ของหวานชั้นเลิศ... เป็นเรื่องที่ดีที่ตอนนี้ความลับของสูตรและการที่เค้กเข้าไม่ถึงนั้นอยู่ห่างไกลออกไปและแม่บ้านทุกคนสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยความละเอียดอ่อนแสนอร่อยนี้

เค้กปรากรุ่นคลาสสิกประกอบด้วยเค้กบิสกิตช็อกโกแลตสามชิ้น ซึ่งชุบด้วยคอนญักและเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีม แยมแอปริคอทวางอยู่บนขนม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตกแต่งด้วยเคลือบช็อกโกแลตธรรมชาติ

พวกเราต้องการ

แม้ว่าชื่อของเค้กจะคล้ายกับเมืองหลวงของยุโรปที่มีชื่อเดียวกัน แต่เค้กปรากแบบคลาสสิกก็มีรากฐานมาจากรัสเซีย การเตรียมขนมปรากแตกต่างจาก สูตรโซเวียต... พวกเขาบอกว่าเฉพาะในยุโรปเท่านั้นที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กปราก เขาไม่ง่ายเหมือนสหาย GOST ของเขา ไฮไลท์ของมันคือครีมและการเคลือบสำหรับเค้กที่มีองค์ประกอบต่างๆ สำหรับทำอาหาร เค้กทำเอง"ปราก" ไม่ต้องการความรู้มากนัก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎที่ไม่ได้พูดสี่ข้อ:

1. เค้กช็อคโกแลตไม่ได้อบแบบแยกชิ้น บิสกิตส่วนใหญ่แบ่งออกเป็น 3 ส่วนตามแนวนอน
2. การทำให้ชุ่มในสูตรสำหรับเค้กปรากตัวจริงคือคอนญัก
3. วิปครีมเป็นครีม ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือ นมข้น เนย และโกโก้
4. ต้องมีแยมแอปริคอต ทำหน้าที่เคลือบเพิ่มเติมสำหรับเค้กชั้นยอด เค้กบิสกิต"ปราก".

ในการอบเค้กปรากแสนอร่อยด้วยนมข้น คุณจะต้อง:

ส่วนผสมสำหรับเค้กปราก

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• แป้ง - 120 กรัม
• ผงโกโก้ - 30 กรัม

สำหรับครีม:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง- 1 ชิ้น;
• นมข้น - 120 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 20 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - 70 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แยมแอปริคอทหรือแยม - 50 กรัม

วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้กปราก

ความยิ่งใหญ่และความนิยมของอาหารอันโอชะนี้สูง เมื่อเทียบกับความเรียบง่ายของการทำบิสกิตสำหรับเค้กปรากและความเข้มงวด ก่อนหน้านี้ดังนั้น ของหวานที่น่าสนใจถูกดึงขึ้น สูตรอาหาร คลาสสิกปราก- สุดยอดของรสชาติในหมู่ ขนมอบชอคโกแลต... ช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบหลักมีอยู่ทั่วไปในเค้ก ครีม หรือเคลือบ ซึ่งเป็นจุดเด่นของของหวานและเป็นจุดอ่อนสำหรับผู้ที่ชอบทานของหวาน

หากตอนนี้มันยากที่จะหาขนมอบในร้านที่ตรงกับคุณภาพของขนมโซเวียต คุณสามารถอบเค้กปรากที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือสิทธิ ลูกกวาดไม่ใช่ความพร้อมทางเศรษฐกิจ แต่ รสชาติ... ดังนั้นเราจะพิจารณาสูตรสำหรับเค้กปรากที่น่าทึ่งทีละขั้นตอน:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง เก็บไข่แดงหนึ่งฟองสำหรับครีม ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันจน โฟมหนา, ในที่สุดเพิ่ม 75 กรัมแต่ละ น้ำตาลทราย.
2. ผัดเบา ๆ และผสมทั้งสองก้อน
3. ร่อนแป้งที่ผสมกับผงโกโก้ผ่านตะแกรง
4. ผัดจากบนลงล่างเพื่อรวมแป้งและมวลไข่
5. เค้กปรากมักจะอบใน แยกรูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน แต่สำหรับเค้กของเรา ความกว้าง 22 ซม. จะเป็นที่ยอมรับมากกว่า แม่พิมพ์ทาน้ำมันด้วยเนย (เนยหรือผัก) และวางกระดาษ parchment ที่ด้านล่าง
6. เค้กฟองน้ำสำหรับเค้กปรากที่มีนมข้นหวานอบเป็นเวลา 30 นาทีเตาอบจะร้อนถึง 200 องศา หลังจากปรุงอาหาร ให้เย็นผลิตภัณฑ์และเปิดแม่พิมพ์ ปล่อยให้บิสกิตยืนเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
7. แบ่งมวลบิสกิตสำเร็จรูปออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน หากรักษาเวลาไว้อย่างถูกต้อง เค้กจะไม่พังและแตก

มีน้อย สูตรแคลอรี่เค้กปรากคลาสสิกกับนมข้น สำหรับการเตรียมเนยจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช ฐานของเค้กมีน้ำหนักเบาและเป็นรูพรุน และโครงสร้างของบิสกิตก็เหมือนกับเค้กที่ร่วนและชื้น จึงไม่สายเกินไปที่จะทำให้ตัวเองพอใจ ช็อกโกแลตสไลซ์เค้ก DIY ไร้น้ำหนัก "ปราก"

รวมโกโก้ 60 กรัมและ 0.5 ช้อนโต๊ะ เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกที่ง่ายในการทำอาหาร กาแฟสำเร็จรูป... เติมให้ครบ 170 มล. น้ำเดือด... ต่อไปคุณควรบด 5 ไข่แดงกับน้ำตาล 180 กรัมเทน้ำมันพืช 130 มล. ลงในมวลที่ได้ เพิ่มกาแฟและน้ำโกโก้ ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ตีส่วนผสมที่ได้กับแป้ง 200 กรัม ผงฟู 1 ถุง และโซดาที่ปลายมีดจนเนียนโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน

ทำเมอแรงค์เย็นด้วยโปรตีน 8 ชนิดและน้ำตาล 50 กรัม จากนั้นผสมกับไข่แดงอย่างระมัดระวัง เปิดเตาอบที่ 190 องศา เทลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ปะทะและอบจน ความพร้อมเต็มที่ 40 นาที ในขณะที่ฐานสำหรับเค้กกำลังตกตะกอน ให้เริ่มเตรียมครีม

สำหรับครีมแช่ ตีให้เข้ากัน 3 ไข่แดง 1 ช้อนชา น้ำต้มสุก 5-6 ช้อนโต๊ะ นมข้น (เพื่อกระจายรสชาติคุณสามารถต้มได้) ต้มมวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำให้มีความหนาแน่นที่แน่นอน ละลายช็อคโกแลตธรรมชาติ 60 กรัมในครีมร้อนแล้วนำภาชนะออกจากเตา เติมเต็มความอบอุ่น มวลครีมเนยจืด 200 กรัม และ 1 ช้อนชา คอนยัคหอมและแช่เย็น

แบ่งบิสกิตที่ชำระแล้วด้วยด้ายหรือมีดออกเป็น 3 ส่วนขึ้นไป แปรงเค้กสองชิ้นแรกและด้านข้างด้วยครีมเค้กปราก อิ่มตัวด้านบน แยมแอปริคอทหรือแยม การตกแต่งด้วยช็อกโกแลตฟองดองจะเป็นประโยชน์ นำเค้กปรากกับนมข้นต้มไปต้มในที่เย็น ทิ้งไว้ที่ปีก

การเตรียมครีมเค้กและการชุบ

ครีมสำหรับเค้กปรากทำจากครีมช็อกโกแลตเป็นหลัก โดยมีคอนยัคเล็กน้อย ในกรณีนี้ความจำเป็นในการเคลือบเพิ่มเติมของเค้กจะหายไป เพื่อให้ขนมมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงจึงทาด้วยครีมที่มีครีมเปรี้ยว แต่คงเส้นคงวาด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลาย ท้ายที่สุดแล้ว นักทำขนมทุกคนในโลกแนะนำให้ยึดติดกับสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปราก

การเตรียมการชุบเป็นสิ่งจำเป็นในสูตรเค้กปรากทีละขั้นตอน วิธีนี้สามารถแก้ไขความแห้งของขนมอบที่เปิดรับแสงมากเกินไปโดยพื้นฐาน เราจะนำเสนอการเคลือบสองแบบที่แตกต่างกันในองค์ประกอบและคุณสมบัติตามคอนญักและไวน์ หน้าที่หลักของส่วนผสมดังกล่าวคือการให้ความชุ่มชื้นแก่เค้กและทำให้เค้กนุ่ม คำอธิบายของกระบวนการเอง วิธีการทำให้ชุ่มด้วยกลิ่นหอมสำหรับเค้กปราก สามารถดูได้ที่ด้านล่าง

สูตรสำหรับเคลือบบรั่นดีคลาสสิกสำหรับเค้กปรากประกอบด้วยน้ำตาล น้ำร้อน และบรั่นดีอาร์เมเนีย เพื่อไม่ให้เมาในมื้อเช้าควรต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสองนาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเย็น

เค้กที่ทำแล้ว "ปราก" สามารถทาด้วยการทำให้ชุ่มด้วยไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเค้กกับเชอร์รี่หรือผลไม้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมน้ำตาลครึ่งแก้วกับไวน์แดงหวานครึ่งแก้ว วี ทางเลือกที่ดีที่สุดมันจะเป็น Cahors วางภาชนะใส่ไวน์ไว้บน ไฟช้าและเคี่ยวจนข้นประมาณ 30 นาที

สินค้าจำเป็น

สำหรับการสร้าง เค้กต้นตำรับ"ปราก" ใช้เฉพาะคอนญักเท่านั้นและสำหรับครีม - เนยและนมข้น นั่นคือ ไส้เดิมเค้กและพ่อครัวขนมจะบอกคุณเกี่ยวกับมัน สูตรอื่นๆ ของปราก - รูปแบบต่างๆ ที่เป็นไปได้ ของหวานยอดนิยมตามรสนิยมและสีของคุณ

ส่วนผสมสำหรับครีมไข่และการทำให้ชุ่ม เค้กคลาสสิค"ปราก" มีชื่อเสียง ในหมู่พวกเขา - คอนญักหอม ไข่ขาวและไข่แดง เนย และนมข้นของสหภาพโซเวียต การตกแต่งและการชุบเปลือกด้านบนนั้นใช้แยมแอปริคอทและไอซิ่งช็อคโกแลตมาโดยตลอด

สำหรับครีมที่คุณต้องการ:

• ไข่แดง - 1 ชิ้น.;
• น้ำต้ม - 20 กรัม
• นมข้น - 120 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• โกโก้หรือช็อคโกแลต - 10 กรัม
• วานิลลิน - 8 กรัม

การเคลือบคอนญัก:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แยมแอปริคอทหรือแยม (สำหรับเปลือกด้านบน)

การเคลือบไวน์:

• ไวน์แดงหวาน - 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย

การเตรียมการเคลือบคอนญัก

สูตรเค้กในปรากจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากปราศจากคอนญักที่มีกลิ่นหอม ปรุงด้วยไฟอ่อนในช่วงเวลาสั้น ๆ - ประมาณ 3 นาที การชุบเค้กปรากใน ประสิทธิภาพเดิมทำจากน้ำตาล, น้ำร้อนหรือน้ำเดือดและบรั่นดี ส่วนผสมทั้งหมดผสมในสัดส่วนข้างต้น

แต่เหมาะกว่าสำหรับเค้กเชอร์รี่ของปรากคือการเคลือบไวน์โดยอิงจากน้ำตาลและตัวอย่างเช่น Cahors อย่างไรก็ตาม ไวน์หรือคอนญักก็ไม่ใช่ข้อจำกัดเช่นกัน พ่อครัวขนมบางคนมีความสุขที่จะใช้สิ่งนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเหล้ารัมหรือสุรา ดังนั้น หากคุณสนใจวิธีการชุบเค้กของเค้กปราก ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือความเข้มงวดของสูตรดั้งเดิม

ครีมเค้กปรากมีความคล้ายคลึงกันในหลักการเตรียมครีมคัสตาร์ดครีมไข่แดง เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว ให้ผสมกับน้ำ หลังจากนั้นก็ผสมกับนมข้นจืดแล้วตีจนเนียน แล้วก็มาถึงจุดเปลี่ยนของอ่างน้ำ อุ่นส่วนผสมด้วยวิธีนี้ประมาณ 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว มวลพร้อมควรค่อยๆข้นและในที่สุดก็กลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวไขมัน

หากต้องการทำซ้ำสูตรสำหรับเค้กปรากที่บ้านต่อไป ให้นำภาชนะที่มีครีมในอนาคตออกจากอ่างน้ำ เพิ่มช็อกโกแลตลงในมวลที่ร้อนแล้วละลาย แช่เย็นส่วนผสมแล้วตีในเนยที่นิ่ม

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถเทบรั่นดีสักสองสามช้อนโต๊ะลงในครีม แม่บ้านหลายคนเติมแอลกอฮอล์ลงในเค้กเท่านั้น ผลของการกระทำทั้งสองอย่างจะเหมือนกัน แต่ด้วย คำอธิบายแบบคลาสสิกเค้ก "ปราก" บรั่นดีสำหรับแช่บิสกิต

เพื่อความสุขของครอบครัวและคนที่คุณรักเราเตรียมเค้ก "ปราก" ที่บ้านด้วยครีมเปรี้ยว ในคู่กับโกโก้การเคลือบสำหรับเค้กบิสกิตจะไม่มีความเกี่ยวข้องน้อย และที่สำคัญคือ ครีมเปรี้ยวจะลดปริมาณแคลอรี่ลงอย่างมาก ขนมหวานสำเร็จรูป... ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าครีมชนิดใดที่ดีและดีที่สุดสำหรับเค้กปรากที่คุณสามารถอบที่บ้านได้

การเปลี่ยนส่วนผสมของเค้กปรากและทดลองกับครีมหรือบิสกิต พนักงานต้อนรับแต่ละคนก็นำสิ่งที่เป็นของตัวเองเข้ามา สูตรทีละขั้นตอนพายปราก และอบใหม่ก็ปรากฏขึ้น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกับถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ซึ่งเติมโดยตรงลงใน ครีมสำเร็จรูปหรือลงแป้งในขั้นตอนการนวด

หลังจากปรุงอาหารให้เย็นครีมจน อุณหภูมิห้อง... ชุบเค้กที่แช่เย็นไว้ทั้งหมด ยกเว้นชิ้นแรก หลังจากประกอบเค้กเสร็จแล้ว ให้ทาแยมผลไม้หรือเบอร์รี่ลงไป หรือแยมแอปริคอตสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปราก

เค้กช็อคโกแลตของปรากมีการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบเพียงหนึ่งเดียว - ช็อคโกแลตไอซิ่ง นี่คือสูตรคลาสสิก คุณสามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์ได้หากต้องการ มาดูวิธีการตกแต่งเค้กปรากกันดีกว่า

ในการเตรียมไอซิ่งหรือฟองดอง คุณจะต้องใช้น้ำตาลและผงโกโก้ไม่เกินหนึ่งแก้ว ให้ รสครีมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมที่มีไขมันสูง ในกรณีนี้ไอซิ่งจะกลายเป็นช็อกโกแลตนม

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเคลือบแล้วมวลทั้งหมดจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจาก 5-7 นาที มันควรจะข้น จากนั้นนำถ้วยที่เคลือบไว้ออกจากเตาแล้วผสมกับเนย ในกรณีที่ส่วนผสมข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยจนได้สภาพที่ต้องการ

การประกอบเค้ก

การทำเค้กปรากแบบคลาสสิกนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ อดทนและทำตามคำแนะนำทั้งหมดจากสูตรพาย ก่อนอื่น นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ การแบ่งเค้กที่ร้อนจัดออกเป็นส่วนๆ จะใช้ไม่ได้ผล เพราะอาจทำให้ยับและหลุดออกมาได้ รอจนบิสกิตเย็นสนิทแล้วตัดเป็นเส้นหนา

เพื่อความสะดวก ให้ตัดเค้กชิ้นใหญ่ให้ตื้นเพื่อให้เห็นวิธีแบ่งมวลรวมของบิสกิตด้วยสายตา จากนั้นร้อยด้ายเข้าไปแล้วยืดเข้าไปในเค้ก ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่มีวันผิดพลาดและแบ่งเค้กทั้งหมดออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

โครงการทำเค้ก "ปราก" ประกอบด้วยสี่ขั้นตอนหลัก:

• แบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันของบิสกิตช็อกโกแลตสำเร็จรูป
• การเคลือบเค้ก
• หล่อลื่นด้วยครีม
• ตกแต่งเคลือบ

คุณรู้อยู่แล้วว่าจะแบ่งบิสกิตออกเป็นส่วน ๆ ได้อย่างไร ลองพิจารณาวิธีการประกอบเค้กปรากทีละขั้นตอน แม้ว่าตัวบิสกิตจะหลวมและชื้นก็ตามสูตร เค้กช็อคโกแลตต้องการการชุบเพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักจะจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ แอลกอฮอล์อะโรมาติก- คอนยัค ไวน์แดง เหล้ารัมหรือเหล้า วางเค้กสองชิ้นแรกทับกัน อิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่ได้และทาด้วยครีม เทเค้กปรากลงไปด้านบนสุด การทำให้มีแอลกอฮอล์และทาด้วยแยมแอปริคอทหรือแยม

เพื่อให้การตกแต่งเค้กปรากเสร็จสมบูรณ์ ให้เคลือบพื้นผิวและผนังด้านข้างด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือฟองดองเรียบร้อยแล้ว เค้กที่เก็บเกี่ยว... แต่อย่าลืมว่า ช็อคโกแลตฟัดจ์ไม่แข็งตัวทันที แต่คงความนุ่มไว้ได้นาน ดังนั้นในการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้ตุนไว้บนบรรจุภัณฑ์ที่มีความจุมาก

ทำเค้กปรากที่บ้านง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือหลังจากประกอบและตกแต่งแล้วปล่อยให้มันปักหลักในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เค้กบิสกิตอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์และเคลือบด้านบนจะแข็งตัว

การเตรียมเค้กปรากในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยากตามสูตร GOST เนื่องจากตามที่นักทำขนมสมัยใหม่หลายคนระบุว่าองค์ประกอบและวิธีการผลิตในสหภาพได้ทำให้ง่ายขึ้น เค้กชิ้นแรกมาจากมือของเชฟชาวรัสเซีย วลาดิมีร์ กูรัลนิก ซึ่งขณะนั้นทำงานในร้านอาหารมอสโก บนถนนอาร์บัต หลังจากนั้นสูตรเค้กง่าย ๆ ที่มีนมข้นจืดขายทั่วประเทศและกลายเป็นสมบัติของรัฐ ความเป็นไปได้ของการเตรียมการได้ขยายไปสู่ระดับการผลิต

ผู้หญิงโซเวียตหลายคนคิดถึงวิธีทำเค้กปรากที่บ้าน ดังนั้นเนื่องจากการขาดแคลนผลิตภัณฑ์และของหวานสำเร็จรูปที่ขาดแคลน พวกเขาจึงเปลี่ยนจากสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปราก นอกจากนี้ยังใช้นมข้น เนย โกโก้ ไข่ และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

แต่อย่าลืมว่าเค้กปรากนั้นจัดทำขึ้นตาม GOST และ สูตรดั้งเดิมจากโกโก้หรือช็อกโกแลตธรรมชาติ กลิ่นหอมและคุณค่าทางโภชนาการจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของวัยเด็กจะถูกจดจำและเป็นที่รักเพียงคนเดียวและทุกสิ่งทุกอย่างก็เป็นเพียงสิ่งทดแทนแบบอะนาล็อก

รายการของชำ

ส่วนผสมสำหรับแป้งในสูตรเค้กปรากส่วนใหญ่จะเหมือนกัน ได้แก่ ไข่ แป้ง น้ำตาล โกโก้ น้ำตาลวานิลลาและเนย แต่มี ช็อคโกแลตปรากและต่อไป น้ำมันพืช... นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างเล็กน้อยในสูตรเค้กปรากด้วยครีมเปรี้ยว เราขอเสนอสูตรสำหรับเค้กปรากด้วยช็อคโกแลตซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• แป้ง - 115 กรัม
• โกโก้ - 25 กรัม
• เนย - 40 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 1;
• น้ำ - 20 มล.
• นมข้น - 120 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำ - 100 มล.

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - 70 กรัม
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม

ขั้นตอนการทำเค้ก "ปราก"

ตามหลักการแล้วกฎ GOST ของสหภาพโซเวียตหมายถึงเค้กปรากที่มีนมข้น มันเป็นสูตรที่เข้มงวดสำหรับการทำขนมในระดับการผลิต แนวคิดหลักคือการมีขนมและผลิตภัณฑ์สำหรับทำกับทุกคน ดังนั้นวันนี้การทำเค้กที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้

1. คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง วิปปิ้ง ครีมอร่อยสำหรับเค้กปราก ให้เติมน้ำตาลทรายหรือผง 75 กรัมลงในไข่แดง กับเธอกระบวนการจะเร็วขึ้นและมวลจะยิ่งใหญ่ขึ้น จากนั้นตีไข่ขาวให้ตวงน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมอแรงค์ควรแน่นและหนา เป็นผลให้เชื่อมต่อมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
2. ผัดแป้งและโกโก้ ผ่านตะแกรง เริ่มทยอยผสมส่วนผสมแห้งเข้า ส่วนผสมไข่... ในเวลาเดียวกันไม่ควรทำการนวดเป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างให้แตกเป็นก้อนทั้งหมด
3. เทเนยละลาย พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ข้างจาน นำแป้งไปอยู่ในสภาพเรียบ
4. เตรียมบิสกิตสำหรับเค้กปรากแบบง่ายๆและ สูตรอร่อยในเตาอบที่อุณหภูมิภายในไม่เกิน 200 องศา เวลาทำอาหารประมาณ 30-40 นาที วางแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบ ตรวจสอบวิธีการอบด้วยไม้ขีดหรือไม้เสียบ หากแท่งแห้งแสดงว่าบิสกิตก็พร้อม ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วปล่อยออกจากแม่พิมพ์ สำหรับการแยกสารที่ประสบความสำเร็จในภายหลัง มวลรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องไม่เพียงทำให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังต้องปรับสภาพให้ดีอีกด้วย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
5. สูตรสำหรับเค้ก "ปราก" กับนมข้นในภาชนะที่มีก้นหนา สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้มันไหม้ ผัดไข่แดง 1 ฟองกับปริมาณน้ำที่ต้องการ จากนั้นใส่นมข้นจืด ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลารอจนมวลหนา ถ้าคุณไม่ชอบของหวาน ก็ใส่นมข้นจืดลงไปครึ่งหนึ่ง
6. เนยนิ่มผสมกับวานิลลา ในส่วนเล็ก ๆ ให้ตีต่อด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมเพิ่มนมข้นต้มและโกโก้ ครีมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช
7. การทำให้ชุ่มในสูตรสำหรับเค้ก GOST ปรากนั้นไม่เหมือนใคร ส่วนผสม: ชาดำต้ม 100 กรัมกับน้ำตาล 70 กรัม
8. รูปแบบการเตรียมเค้กจบลงด้วยการประกอบ ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งบิสกิตที่ปักแล้วด้วยด้ายเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งแต่ละส่วนชุบด้วยการทำให้ชุ่ม หล่อลื่นเค้กชิ้นแรกด้วยครีมครึ่งหนึ่ง แล้วอันต่อไป ปิดด้านบนของเค้กปรากแบบโฮมเมดด้วยนมข้นกับแยมแอปริคอทหรือแยม
9. ไอซิ่งที่ทำจากช็อกโกแลตและเนยควรปิดให้ทั่วทั้งชิ้น จึงทาในขณะที่ยังร้อนอยู่จนแข็งตัว แล้ว ขนมอบสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็น

วิดีโอการทำเค้ก "ปราก"

สูตรที่เร็วและง่ายที่สุดในปราก

เค้ก "ปราก" ที่บ้านมีความเรียบง่าย สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับวิธีการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดของส่วนประกอบหลักด้วย สูตรง่ายๆเค้กแนะนำว่าสามารถใช้ส่วนผสมของมันแทนรสชาติของคุณได้ เฉพาะหลักปฏิบัติและกฎเกณฑ์ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในผลิตภัณฑ์อบเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เล่นมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดเค้ก "ปราก" ด้วยมือของคุณเองอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สิ่งที่จำเป็น

เค้กฟองน้ำของเค้กปรากประกอบด้วยอะไรบ้าง คุณสามารถดูด้านล่าง นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมสำหรับครีม น้ำเชื่อม และเคลือบ

แป้งบิสกิต:

• สองไข่;
• ครีม 300 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู;
• แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง
• นมข้นครึ่งกระป๋อง (คุณสามารถลิ้มรสโกโก้);
• อัลมอนด์;
• พริกไทยเล็กน้อย

• นมข้นกับโกโก้ครึ่งกระป๋อง
• เนยนุ่ม 200 กรัม

น้ำเชื่อมและเปลือกน้ำฅาล:

• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• แอลกอฮอล์อะโรมาติก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำเค้กปราก

ทำเค้กปรากโดยไม่ต้อง ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นให้ทำตามคำแนะนำด้านล่าง เชื่อฉันสิมันจะออกมาอย่างน่าอัศจรรย์ สูตรทำเค้กง่าย ๆ มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยครีมและน้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชูดับโซดา นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง แป้ง อัลมอนด์ และพริกไทยเล็กน้อย นวด แป้งบิสกิตและจัดวางในแบบฟอร์ม จำเป็นต้องอบเค้กปรากในเตาอบที่ 200 องศา
2. ตีนมข้นที่เหลือกับเนย แช่น้ำเดือดกับน้ำตาลและเช่นบรั่นดี ทำให้เค้กเปียกโชกแล้ววางทับกันหล่อลื่นด้วยครีม
3. สำหรับไอซิ่ง ให้ผสมน้ำตาล นม เนย และผงโกโก้เข้าด้วยกัน หลังจากเคี่ยวแล้ว ให้เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกสองสามนาที ปิดเค้กด้วยไอซิ่งอุ่น ๆ ทุกด้าน

วิธีการอบบิสกิตสำหรับปรากใน multicooker

การทำเค้กปรากใน multicooker

การทำปรากตามสูตรต่างๆ ทำให้ง่ายต่อการมีผู้เล่นหลายคนในครัว เค้กอร่อย นำจานผสมไข่และน้ำตาลลงไป ใส่เบกกิ้งโซดา ครีมเปรี้ยว โกโก้ นมข้นจืด และวานิลลิน ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมจนเนียน ผัดในแป้ง

เค้ก "ปราก" อบในหม้อหุงช้าไม่แตกต่างจากเตาอบ ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว นำออกจากจานในหม้อหุงข้าว multicooker ที่ทาเนยแล้วอบในโหมด "Bake" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเครื่องแจ้งความพร้อม ให้นำชามออก ทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะที่กำลังทำเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กปราก ให้เตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำครีมและไอซิ่ง

ตัวเลือกการตกแต่งเค้ก

เค้กปรากแบบคลาสสิกตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตเท่านั้น ในบางกรณีมีถั่วอยู่ด้านบน พ่อครัวขนมสมัยใหม่ใช้ เทคนิคต่างๆและวิธีการตกแต่งขนมอบและขนมหวาน เพื่อให้เค้กดูเรียบร้อย ใช้สีเหลืองอ่อน น้ำตาลไอซิ่ง,วาฟเฟิลสำเร็จรูป.

คุณสามารถตกแต่งเค้กปรากด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตชิป นอกจากนี้มักใช้ตุ๊กตาช็อกโกแลตต่างๆ เคลือบสามารถเตรียมในสีต่างๆ นมหรือคาราเมล

สำหรับการสร้าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมอแรงค์ ผลไม้และเยลลี่ ขนมหวาน แยมผิวส้ม และ น้ำสลัดต่างๆ... การตกแต่งใด ๆ ได้รับการแก้ไขบนพื้นผิวที่เหนียวของเค้กด้านบน จากนั้นขนมจะถูกส่งไปแช่แข็งในตู้เย็น ไม่ว่าคุณจะออกแบบเค้กอย่างไร รสชาติของเค้กจะคงอยู่ตลอดไป

เค้ก "ปราก" ต้องจัด

เคล็ดลับการทำขนมเค้กของปรากขึ้นอยู่กับคำแนะนำที่มีอยู่ในขนมอบ

1. ช็อกโกแลตปรากซึ่งเตรียมในสาธารณรัฐเช็กเป็นขนมที่แช่ในสี่ บัตเตอร์ครีม- บนฐานคอนญักและเหล้า วัตถุดิบคือ "ชาตร์" และ "เบเนดิกติน"
2. ถาดอบทรงกลม กว้างเฉลี่ย 21 ซม.
3. สูตรสำหรับเค้กปรากบนครีมเปรี้ยวถือว่าต้องทิ้งบิสกิตสำเร็จรูปไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
4. เพื่อหล่อเลี้ยงเค้กปรากด้วยนมข้นต้มนอกเหนือจากการชุบคอนญักมาตรฐานแล้วยังใช้โกโก้ต้ม
5. เค้กแสนอร่อยจะน่าทึ่งมากหากปล่อยทิ้งไว้ 12 ถึง 15 ชั่วโมงในที่เย็น
6. เมื่อตกแต่งปรากและเตรียมครีมให้ตี โปรตีนโฟมดีกว่าด้วย น้ำตาลไอซิ่ง.

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีสูตรและวิธีการเตรียมเค้กปรากเป็นของตัวเอง แต่ความอัศจรรย์ของเขาจะยังคงเป็นหนึ่งเดียวเสมอ รสช็อกโกแลต- รสชาติของวัยเด็กโซเวียตของเรา

บทความวันนี้เป็นของฉันสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน และเราจะพูดถึงเค้กปรากอันเป็นที่รัก มันถูกอบโดยแม่และยายของเรา จากนั้นในยุคโซเวียตที่ขาดดุลแม้แต่ โถง่ายการซื้อนมข้นจืดไม่ใช่เรื่องง่าย และที่อร่อยและรื่นเริงยิ่งขึ้นสำหรับเราก็คือเค้กที่เคลือบช็อกโกแลตหนาๆ และแยมแอปริคอท ซึ่งอบในวันเกิดของฉัน

ฉันรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อพบว่าชื่อของเค้กไม่ได้หมายถึงเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กแต่อย่างใด ปรากฎว่าเค้กเป็นหนี้ชื่อนี้กับร้านอาหารที่นักขายลูกกวาด V.M. กูรัลนิค. เขาคิดค้นเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับขนมนี้ ตามเขา สูตรดั้งเดิมและต่อมาได้ออก GOST สำหรับเค้กปราก เผื่อใครสนใจอ่านในวิกิพีเดีย

ด้วยความลับของสูตรนี้ พนักงานต้อนรับจึงเรียนทำขนมนี้ ของหวานชอคโกแลตที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง... บิสกิตทำในเนยและครีมเปรี้ยวกับโกโก้และ ช็อคโกแลตขูด... และตัวเลือกทั้งหมดยังคงมีสิทธิที่จะมีอยู่

วันนี้ทำอาหารตามแม่ หนังสือสอนทำอาหาร... เธอได้เขียนวิธีทำเค้กสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไว้หลายวิธี พวกเขาทั้งหมด ที่มีความซับซ้อนแตกต่างกันไปแต่แต่ละอย่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง ฉันหวังว่าบางคนจะพบว่ามีประโยชน์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของส่วนประกอบและอย่าออนไลน์ในขณะที่บิสกิตอยู่ในเตาอบ และทุกอย่างจะได้ผล!

ในครัวของเราไม่จำเป็นต้องปรุงตามสูตรคลาสสิกเลย ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน และแม่บ้านแต่ละคนก็ใช้วัตถุดิบที่ครอบครัวของเธอชื่นชอบ มีคนใช้ทั้งเนยและนมข้นจืด และบางคนสำหรับปริมาณไขมันที่ต่ำกว่า เริ่มบิสกิตด้วยครีมเปรี้ยว

แต่ฉันไม่แนะนำให้คุณเปลี่ยนเนยในสูตรด้วยมาการีน

หากต้องการ ให้เทเหล้ารัมหรือบรั่นดีสักสองสามช้อนโต๊ะลงในครีม แยมแอปริคอทสำหรับการเคลือบเค้ก คุณสามารถแทนที่ด้วยเค้กอื่นที่ครอบครัวของคุณชอบที่สุด

เค้กปรากที่บ้านตามสูตรคุณแม่

รุ่นที่น่ารับประทานและน่าตื่นเต้นมากพร้อมคอนญักและ เคลือบสีเข้มสำหรับ ตารางงานรื่นเริง... สำหรับฉันดูเหมือนว่าผลไม้ต้องห้ามที่อร่อยที่สุด โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบช็อกโกแลตรสขมที่ดำที่สุด

โดยธรรมชาติแล้วสำหรับ งานเลี้ยงเด็กไม่ควรเสิร์ฟเค้กดังกล่าว

เวอร์ชันของปรากนี้พบได้ทั่วไปมากกว่าเวอร์ชัน GOST บิสกิตมีความอิ่มตัวมากขึ้นนุ่มและฉ่ำ คุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมาย พยายามรักษาสัดส่วน

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ฉันนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และพวกเขากำลังรออยู่ที่โต๊ะ ฉันจะนวดแป้งในเครื่องผสม คุณสามารถปัดทุกอย่างด้วยที่ตี

ส่วนผสมในการทำแป้งและครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ตีไข่สามฟองด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟม และค่อยๆเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วทีละน้อย ฉันยังคงปั่นต่อไป

เมื่อน้ำตาลละลายหมดและผสมกับไข่ ฉันก็ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ฉันเปิดเครื่องผสมอีกครั้ง

ครีมสำหรับเค้กควรมีไขมันอย่างน้อย 20% และควรเป็นแบบชนบท

ในส่วนเล็ก ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะ ยิ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกวิปปิ้งอย่างเข้มข้นเท่าใด บิสกิตสำเร็จรูปของเราก็จะยิ่งงดงามและสูงขึ้นเท่านั้น

ฉันเติมนมข้นครึ่งขวดลงในแป้ง ควรเป็นนมข้นล้วน ไม่ใช่บางส่วน” ผลิตภัณฑ์นม". ฉันผสมทุกอย่างอีกครั้งประมาณหนึ่งนาที

มันเป็นจุดเปลี่ยนของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เทแป้งหนึ่งแก้วครึ่งและโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระชอน แป้งของฉันบริสุทธิ์ไม่มีสารเติมแต่ง

หากผงโกโก้ผสมกับน้ำตาล ให้เติมอีกช้อนหรือสองช้อน

ใช้ช้อนค่อยๆ ร่อนส่วนผสมในกระชอน ร่อนลงในแป้ง

ฉันเปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดเพื่อที่ สินค้าจำนวนมากไม่กระจัดกระจายไปทั่วครัว ฉันดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 9% ช้อนโต๊ะ และฉันเทส่วนผสมลงในแป้งเมื่อแป้งยังผสมไม่หมด

ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชู ให้ทาน 1 ช้อนโต๊ะ กรดน้ำส้มน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ ได้น้ำส้มสายชู 9%

ฉันกวนประมาณหนึ่งนาทีแล้วเอาปัดออก แป้งพร้อม มันฟองจากการที่เริ่มมีการกระทำ โซดา... ในเวลานี้แนะนำให้เปิดเตาอบที่ 180 กรัมแล้ว

เตรียมถาดอบ. มีแบบกลม เส้นผ่านศูนย์กลางถอดได้ 22 ซม. ฉันปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ฉันไม่ปิดขอบ ฉันแค่ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้าง ฉันเทแป้งทั้งหมดที่นั่น มันกลับกลายเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของความสูงของแบบฟอร์ม อย่าเทสูงเพราะจะสูงขึ้นค่อนข้างสูง

ในเตาอุ่นฉันใส่แม่พิมพ์กับแป้งเป็นเวลา 35 นาที

ห้ามเปิดเตาอบขณะอบบิสกิต

ฉันไม่ได้เอาเค้กออกจากเตาอบ ฉันแค่ปิดและปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยพร้อมกับเตาอบ ในระหว่างนี้เราจะทำครีมและเคลือบสำหรับเค้ก

การเตรียมครีมเค้กและการชุบ

นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก ส่วนผสมเหล่านี้สำหรับเค้กมีความสำคัญมากกว่าบิสกิต รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าเราปรุงครีมให้อร่อยและละเอียดอ่อนเพียงพอหรือไม่ อยากให้นุ่มเนียนละลายในปาก

การเตรียมการเคลือบคอนญัก:

ฉันวางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟขนาดใหญ่ ฉันเทคอนญักหนึ่งแก้วแล้วเทน้ำตาลหนึ่งแก้ว ผัดทุกอย่างแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟลงแล้วคนต่อจนส่วนผสมข้นขึ้นและกลายเป็นน้ำเชื่อม

ไม่ต้องกลัวว่ามีแอลกอฮอล์เต็มแก้ว มัน ปริมาณปกติ... คุณจะไม่สามารถเมากับบิสกิตได้ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไป และจะเหลือเพียงน้ำเชื่อมหวานและรสทาร์ตเท่านั้น

ฉันไม่แนะนำให้คุณใช้คอนญักราคาถูก ไม่มีรสชาติ มีแต่แอลกอฮอล์และสีย้อมเคมี

แน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนคอนยัคได้ง่ายๆ น้ำเชื่อม... คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หวานได้ เชอร์รี่หรือ lingonberries มันจะหวานอร่อย แต่ไม่เปรี้ยวและรสช็อคโกแลตขมจะหายไป

ตอนนี้น้ำตาลของฉันละลายไปแล้ว ฉันต้มน้ำเชื่อมจน ความสม่ำเสมอที่ต้องการประมาณครึ่งชั่วโมง มันควรจะหนาและมืด

ปล่อยให้เดือดด้วยไฟอ่อนๆ แล้วต้มให้เดือด และเราจะดูแลครีม

การเตรียมครีม:

ฉันส่งเนยนุ่มไปที่ชามผสม ตีอย่างน้อย สามนาทีเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวอย่างเหมาะสมและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม

ขอเสริมนิดนึง กลิ่นวานิลลา... คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา แต่ทั้งหมดนี้สำหรับมือสมัครเล่น และฉันใส่นมข้นจืดครึ่งกระป๋องที่เหลือลงในครีม ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง ประมาณสองนาที

ฉันร่อนโกโก้สองช้อนโต๊ะลงในมวลนี้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำประมาณสองนาที ครีมพร้อม เขาน่าทึ่งมาก! ละเอียดอ่อน เรียบเนียน และมีสีมุก

การเคลือบคอนญักก็หนาพอแล้วเช่นกัน ฉันวางสิ่งนี้ไว้ทั้งหมดและตอนนี้ฉันจะชงฟองดองอีกอันอย่างรวดเร็วซึ่งเราจะเทเค้กในรูปแบบที่เสร็จแล้ว

การเตรียมเคลือบช็อคโกแลต:

ฉันวางกระทะด้วยน้ำบนเตาแล้ววางอีกอันที่เล็กกว่าไว้ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นหม้อด้านบนตกน้ำ ร่อน 150 กรัม ลงในกระทะด้านบน โกโก้และผสมกับน้ำตาล เทนมลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ

สำคัญ! ค่อยๆ เทนมและคุณไม่จำเป็นต้อง 400-500 มล. แต่เพียง 200 มล.

ดูส่วนผสมอย่างระมัดระวังและอย่าปล่อยทิ้งไว้ในขณะที่ให้ความร้อนในอ่างน้ำ

ฉันเติมนมเล็กน้อยจริง ๆ สองสามช้อนเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนา ฉันกวนมันด้วยการตีและให้แน่ใจว่าฟัดจ์ไหลเป็นหยดและไม่หยด ปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาทีบนไฟอ่อนๆ ในตอนท้ายฉันใส่เนยและนำกระทะออกจากอ่าง ฟัดจ์พร้อมแล้ว

การประกอบเค้ก:

เราได้เตรียมทุกอย่าง เราดำเนินการโดยตรงกับการก่อตัวของขนม

บิสกิตอบได้ดี แต่ขึ้นในเนิน ก่อนอื่นคุณต้องนำมันออกจากแม่พิมพ์ ฉันวาดตามขอบด้วยมีดคมแล้วพลิกรูปร่าง ฉันวางอันอุ่นไว้บนตะแกรงพร้อมเนินดิน และจากด้านบนฉันเพียงแค่กดลงด้วยมือของฉัน ปล่อยให้มันนอนจนเย็นสนิท

คุณสามารถตัดบิสกิตได้หลังจากที่ยืนอย่างน้อยสองชั่วโมงเท่านั้น

เมื่อบิสกิตเย็นสนิท ฉันตัดเนินด้วยมีดยาวหรือสายเบ็ด และตัดเป็นสามเค้ก ฉันวางอันแรกลงบนพื้นผิว และแช่ด้วยน้ำเชื่อมคอนญัก

แล้วทาครีมทับ ฉันกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้กเพื่อไม่ให้ถึงขอบ ท้ายที่สุดแล้วจะมีเค้กอยู่ด้านบนมากขึ้นและครีมจะถูกบีบออกตามขอบของเค้ก

ด้วยวิธีนี้ ฉันยังวางเค้กชิ้นที่สอง อีกครั้งฉันแช่ในน้ำเชื่อมแล้วเคลือบด้วยครีม อย่าลืมทาครีมที่ด้านข้างของเค้กให้เนียน และเค้กชิ้นที่สาม ฉันแค่รดน้ำให้ทั่วด้วยการชุบที่เหลือ เพราะฉันจะเทช็อกโกแลตไอซิ่งลงไป

ฉันวางชิ้นงานในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้ บิสกิตจะอิ่มตัวและครีมก็แข็งตัวเพียงพอ ฉันนำเค้กออกมาแล้ววางบนตะแกรงหรือบนจานขนาดใหญ่ ฉันเทเคลือบเพื่อให้ไหลได้อย่างอิสระจากทุกทิศทุกทาง

เมื่อกระจกเคลือบพิเศษถูกแช่แข็ง ฉันจะวางชิ้นส่วนบนจานที่จะเสิร์ฟ และใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถลองได้ เสียดายไม่มีครีมเหลือ หากครีมยังคงอยู่ คุณสามารถตกแต่งส่วนบนของเค้กด้วยดอกกุหลาบและลวดลาย

และชายรูปงามกลับกลายเป็นอัศจรรย์! ดูรูปถ่ายของเค้กในการตัด ด้านบนเป็นมัน แวววาว และชั้นครีมหนาๆ ระหว่างเค้ก อย่าลืมลองตัวเลือกโฮมเมดที่ฉันโปรดปรานนี้

ฉันไม่สามารถไปรอบ ๆ ของจริงได้ สูตรคลาสสิค... ตามกฎทั้งหมดโดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวและแยมแอปริคอทระหว่างเค้ก

เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้ว ของหวานชอคโกแลตนี้จะอร่อยและไม่แห้งเลย

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

จานอบควรมีขนาด 20-23 ซม. เปิดเตาอบที่ 200 กรัม อบ 35 - 40 นาที

Olga ที่สวยงามอบเค้ก gostovsky อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เราหวังว่าเธอจะประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์ต่อไป

และฉันจะให้คุณดูของฉันด้วย ตัวเลือกสำหรับเด็กเค้กนี้ซึ่งไม่มี น้ำเชื่อมแอลกอฮอล์ไม่และ ดาร์กช็อกโกแลตเพียงเล็กน้อยสำหรับการตกแต่ง

สูตรที่เร็วและง่ายที่สุดในปราก

ฉันอบเค้กนี้สำหรับงานเลี้ยงเด็ก ความง่ายในการเตรียมตัวจะทำให้คุณประหลาดใจ ฉ่ำ, เค้กช็อคโกแลตไม่ต้องการการชุบใดๆ และอ่อนโยน แอร์ครีมจะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ

สูตรนี้ง่ายกว่าสูตรดั้งเดิมมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

1. ฉันนวดแป้ง ฉันแค่ตีไข่ด้วยที่ตีไข่แล้วเทนมลงในนมข้น ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ฉันผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และโกโก้ และร่อนส่วนผสมทั้งหมด กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนผสมนี้ลงในนมกับไข่แล้วนวดแป้งบนบิสกิต
   
3. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน สำหรับเค้กชิ้นนี้ เราต้องการเค้กสี่ชิ้น หากมีสองกระป๋อง ให้อบทั้งสองส่วนพร้อมกัน หากมีเพียงรูปแบบเดียวคุณต้องอบทีละตัว ฉันอบเป็นเวลา 25 นาที อุ่นถึง 180 องศา เตาอบ.
   
4. ฉันปล่อยให้เค้กเย็น ระหว่างนี้ฉันจะเตรียมครีม ฉันขับไข่ลงในกระทะขนาดเล็กและเติมนมเล็กน้อย ตีให้เข้ากันใส่แป้งแล้วเทนมที่เหลือ ฉันใส่กระทะลงบนกองไฟ ฉันนำมาต้มและข้นเล็กน้อยโดยไม่หยุดกวน
5. ฉันเอาครีมออกจากเตาแล้วเทลงในชาม ฉันคลุมชามด้วยฟิล์ม ปล่อยให้เย็น
6. ฉันรวมเนยกับโกโก้และน้ำตาลผง ตีส่วนผสมสักครู่จนเนียน จากนั้นฉันก็เริ่มเพิ่มครีมเย็นลงในเนยทีละช้อน ฉันยังคงตีอย่างแรง
   
7. ฉันใส่ครีมในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เย็นและข้น ระหว่างนี้ ฉันกำลังเตรียมเค้ก สำหรับบิสกิตฉันตัด "หมวก" ด้านบน (นูน) ฉันตัดบิสกิตแต่ละชิ้นออกเป็นสองเค้ก มันเปิดออกสี่เค้กและสอง "เปลือก"
8. ฉันวางเค้กลงบนจานทีละชิ้นแล้วเคลือบด้วยครีมหนาๆ
   
9. ฉันยังเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมและปรับระดับ ปล่อยให้แช่แข็งเล็กน้อยในตู้เย็น ในเวลานี้ฉันบดเปลือกโลกจากเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. ฉันนำเค้กออกมาแล้วโรยขอบและด้านข้างด้วยเศษขนมปัง และด้านบนสุด ฉันวาดเซลล์ด้วยช็อกโกแลตดำละลาย
    

อย่างที่คุณเห็น เค้กในปรากของเราที่บ้านทำออกมาได้ดีกว่าเค้กที่ซื้อมา มันสูงเพราะมีสี่ เค้กบางและระหว่างพวกเขามีชั้นครีมหนา เค้กจะถูกแช่ในครีมอย่างรวดเร็วและเค้กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

หลังจากทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

และก่อนเสิร์ฟ คุณเพียงแค่ปล่อยให้เค้กยืนอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ครีมทั้งหมดละลายและนุ่ม

วิธีการอบบิสกิตสำหรับปรากใน multicooker

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำเค้กปรากที่บ้านในเมนูแบบผู้เล่นหลายคน วิธีการอบ บิสกิตแสนอร่อยเช่นเดียวกับการทำครีมที่รวดเร็วและอร่อยบอกรายละเอียด Marina Petrushenko ดูคลิปวิดีโอนี้

อย่างที่คุณเห็น การทำเค้กปรากนั้นไม่ยากและมีตัวเลือกมากมาย ตัวเลือกทั้งหมดนั้นอร่อยและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง ฉันจะยินดีมากหากพวกเขากลายเป็นประโยชน์กับใครบางคน ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันวันนี้!