ไม่มีผลิตภัณฑ์ในสหภาพโซเวียตและหลังจากสหภาพโซเวียตไม่ได้สร้างตำนานเพลงมหากาพย์และตำนานมากมายเกี่ยวกับไส้กรอกโซเวียต เป็นผลให้ตำนานผสมกับนิทานเทพนิยายนิทาน - กับตำนานและความจริงทางประวัติศาสตร์ตามปกติในท้ายที่สุดจมน้ำตายในเรื่องนี้อย่างสมบูรณ์เช่นแอตแลนติส เป็นไปได้ไหมที่จะสกัดจากก้นทะเลนี้? ไม่คุณไม่สามารถ... :)
หนึ่งในตำนานที่สวยงามตัวอย่างเช่นบอกว่าทนายความของไส้กรอกโซเวียตทั้งหมดเป็นอุตสาหกรรมยาของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan ซึ่งในเดือนเมษายน 1936 ลงนามในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่: ไส้กรอกของปริญญาเอก, มือสมัครเล่น, ชาน่องและคราคูฟไส้กรอกนมและไส้กรอกล่าสัตว์ ในเวลาเดียวกันชื่อของไส้กรอกปริญญาเอกเป็นเพราะความจริงที่ว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ "ผู้ป่วยที่มีสุขภาพที่ไม่ถูกทำลายอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและพระราชยญาเหตุ" Decipe ปริญญาเอกรวม: 100 กิโลกรัมไส้กรอก - 25 กิโลกรัมของเนื้อด้านบนเนื้อหมูหนา 70 กิโลกรัมไข่ 3 กิโลกรัมและนมวัว 2 กิโลกรัมของ
และนี่คือความทรงจำลักษณะของบล็อกเกอร์หนึ่งคนเกี่ยวกับรสชาติของไส้กรอกโซเวียต: "ฉันชอบอาจไส้กรอกจำนวนมากมีความสัมพันธ์กับรสชาติของวัยเด็กฉันจำได้หลังจากที่งานของแม่นำมัดกระดาษมาด้วย "ปริญญาเอก" - กลิ่นหอมของมันออกอากาศทั่วอพาร์ทเมนท์ในตู้เย็นเธอไม่ได้นั่งเป็นเวลานาน Umali อยู่ในเย็นวันเดียวกัน EH มีเวลา! "
แต่คำถามหลักยังคงอยู่ซึ่งหุ้นสนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของสหภาพโซเวียตสำหรับสองค่ายรับประกันที่ไม่สามารถป้องกันได้: มีไส้กรอกในสหภาพโซเวียตหรือไม่? หรือไม่ใช่ แต่มีเพียงตำนานเกี่ยวกับเธอ? ผู้สนับสนุนของ USSR ตอบว่าไส้กรอกและภาพถ่ายจำนวนมาก:

1949 ร้านค้า เคียฟ

2495 มอสโก การขายไส้กรอกในอดีต Eliseevsk Store

1958 เคียฟ ร้านค้า "ไส้กรอกยูเครน"

1960 ร้านอาหาร. เลนินกราด

1980. ไส้กรอก "คราคูฟ"

liveJournal.com/maysuryan/46825033/13848 51 / 1384851_600.jpg "alt \u003d" "ชื่อ \u003d" "\u003e

การค้าความร่วมมือในช่วงปลายสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์ในความร่วมมือถูกขายในราคาที่สูงกว่าในแถวของรัฐบาล

Perestroika ราคาในร้านค้าที่มีความร่วมมือดูสูงเกินไปเกินกว่ารัฐหลายครั้ง

ฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาในการตอบสนองคือการนำเสนอภาพถ่ายของเคาน์เตอร์ที่ว่างเปล่าและคิวในร้านค้าของโซเวียต "ไส้กรอก" ถามอย่างสมเหตุสมผล: ถ้าไส้กรอกมีคนยืนอยู่ข้างหลังเธอในคิวหรือไม่? พวกเขาจะไม่ยืน ดังนั้นจึงไม่ใช่ ...

ดังนั้นรูปภาพทั้งหมดของไส้กรอกทั้งหมดในสหภาพโซเวียตจึงเป็นเพียงการปลอมแปลง (แม้ว่าจะไม่มีคำพูดดังกล่าว) การโฆษณาชวนเชื่อโซเวียต
บานประตูหน้าต่างยังคงวางสถิติการผลิตไส้กรอกในสหภาพโซเวียตและตอนนี้และปรากฎว่าตอนนี้เรากินพวกเขาน้อยกว่านั้น

Anti-Soviet กลัวว่าในขณะที่ Mark Twain ชี้มีสามประเภทของการโกหก - เพียงแค่โกหกการเบเกอรี่และสถิติ แน่นอนนักเขียนที่ลึกซึ้งหมายถึงสถิติโซเวียต ...
ดังนั้นไส้กรอกโซเวียตจึงกลายเป็นอะนาล็อกของแมวของSchrödingerในโลกของการทำอาหาร - เป็นไปตามที่อาจเป็นไปได้และไม่มีมันในเวลาเดียวกัน และข้อพิพาทนี้มีโอกาสทุกครั้งที่ใช้เวลานานกว่าปีที่ผ่านมาและอาจมีทศวรรษที่ผ่านมา ฉันคิดว่าโอกาสเดียวที่จะแก้ไขคือการทดลองทางประวัติศาสตร์! เพียงคืนค่าสังคมนิยมและสหภาพโซเวียตและดู - มันจะเป็นไส้กรอกในนั้นหรือไม่ ...

บ่อยครั้งที่ได้ยินคำว่า "เรื่องราว" เราจินตนาการถึงชั้นวางฝุ่นของคลังเก็บและห้องสมุดบางสิ่งที่ห่างไกลและทรุดโทรม เราไม่ค่อยคิดถึงเรื่องราวที่อยู่ในบ้านของเราในทุกสิ่งที่คุ้นเคยที่สุดและแม้กระทั่งอาหารที่เรากินทุกวัน ... และเป็นผลิตภัณฑ์บางอย่างที่บอกเล่าเรื่องราวการเกิดของคุณสามารถบอกเล่าเรื่องราวของทั้งประเทศได้ ไม่เชื่อ?

จากนั้นตอบคำถาม - ผลิตภัณฑ์ใดจากตารางของคนโซเวียตธรรมดาที่เราสามารถพบกันตอนนี้ที่โต๊ะทำงานของเรา? ถูกต้อง: ขนมปัง Borodinsky ไอศครีมโซดา "Baikal" และ "Duchess" อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำรายการเป็นเวลานาน แต่บางทีสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดจะใช้ไส้กรอก "ปริญญาเอก" - หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและวันนี้ซึ่งได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศโซเวียตและเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

แต่เรื่องราวของไส้กรอก "ปริญญาเอก" เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์โซเวียตเกือบทั้งหมดกับจางหายไปและความยากลำบาก

ช่วงทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ยี่สิบมีไว้สำหรับสหภาพโซเวียตและซับซ้อนและมีความสุขในเวลาเดียวกัน สงครามกลางเมือง Fratricidal สิ้นสุดลงการฟื้นฟูเศรษฐกิจแห่งชาติคือ เกือบทั่วประเทศสมาคมชาวนาแต่ละคนในฟาร์มรวมเสร็จสมบูรณ์หมัดจะถูกกำจัดเป็นชั้นเรียน สถานที่ก่อสร้างที่ยอดเยี่ยมกำลังจะเกิดขึ้นอุตสาหกรรมที่มีประสิทธิภาพถูกสร้างขึ้นซึ่งทศวรรษต่อมาจะช่วยให้ประเทศสามารถชนะในสงครามครั้งใหญ่ ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมดเนื้อสัตว์ในประเทศหายไป - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้ส่งผลกระทบต่อ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์ควรแข็งแกร่งและมีสุขภาพดี ดังนั้นความคิดที่เกิดขึ้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนขนาดใหญ่ที่สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้

Anastas Ivanovich Mikoyan จะมีบทบาทพิเศษในการสร้างและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "ปริญญาเอก" ตั้งแต่ 2477 คอมมิชซาร์ของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เป็นผู้ที่กำลังสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น ในฐานะตัวอย่าง Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาอย่างดีเพียงพอ ขอบคุณการยืมของอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียตนมได้รับการรักษาด้วยวิธีการอุตสาหกรรมความหลากหลายของอาหารกระป๋องไอศครีม ...

ภายใต้การควบคุมส่วนบุคคลที่ใกล้ชิดของ Mikoyan ในสหภาพโซเวียตการก่อสร้างผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่ง - สำหรับการผลิตนมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสินค้ากระป๋องเริ่มต้นขึ้น

29 เมษายน 2479 A.i Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาในการเริ่มต้นของการเปิดตัวของไส้กรอกหลายสายพันธุ์ซึ่งเป็นสถานที่พิเศษในหมู่ไส้กรอกซึ่งมีไว้สำหรับ "การแก้ไขต่อสุขภาพของบุคคลที่บ่อนทำลายสุขภาพอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับผลกระทบจากอนุญาโตตุลาการ ของระบอบราชวงศ์ " สันนิษฐานว่าไส้กรอกเกรดนี้จะถูกกำหนดเป้าหมายในโรงพยาบาลและโรงพยาบาล

สูตรของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดของประเทศแพทย์พนักงานของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ตามสูตร (GOST 23670-79) ใน "ไส้กรอกต้มของระดับปริญญาเอก" ไส้กรอก 100 กิโลกรัมควรมีเนื้อเนื้อ 25 กิโลกรัมของเกรดสูงสุด 70 กิโลกรัมหมูหนา 3 กิโลกรัมไข่หรือ Melange และ นมวัว 2 กิโลกรัมแห้งทึบหรือล้างไขมัน ฟาร์มสำหรับไส้กรอกทำจากเนื้อคู่และควรจะผ่านการตัดสองครั้ง ในฐานะที่เป็นปรุงรสขั้นต่ำของเกลือทำอาหาร ทรายน้ำตาลหรือกลูโคส ไม่รวมลูกจันทน์เทศหรือกระวานชาร์ปเครื่องปรุงรสแหลม

มีตำนานที่เริ่มแรกไส้กรอกนี้ต้องการให้ชื่อ "" อย่างไรก็ตามผู้เขียนสูตรของสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการรวมกันของ "ไส้กรอกสตาลิน" อาจถูกมองอย่างไม่ถูกต้องโดยการฟิวชั่น NKVD และคิดค้นชื่อซึ่งยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้อย่างดี

มากถึง 50s สูตรและคุณภาพของไส้กรอกตามมาตรฐานไม่เปลี่ยนแปลง แน่นอนไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบซึ่งจัดหาให้กับพืชและจากประสบการณ์ของพนักงาน ในอุดมคติและตัวอย่างกลายเป็นไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyan - ยักษ์ใหญ่ในเมืองซึ่งให้การตั้งชื่อเป็นหลักซื้อวัตถุดิบที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันไส้กรอกก็ไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของตัวแทน Spetpayak ของพรรคและรัฐ Elite - สามารถซื้อได้เกือบในร้านขายของชำใด ๆ

ที่น่าสนใจคือค่าใช้จ่ายของ "ปริญญาเอก" สูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมีนัยสำคัญ ในร้านค้า "ปริญญาเอก" ขาย 2 รูเบิล 20 kopecks สำหรับเงินนี้ในช่วงกลางยุค 70 มันเป็นไปได้ที่จะซื้อเช่น 220 กล่องของการแข่งขัน, 11 ซีลในถ้วยวาฟเฟิล, 10 ถุงของ sigarette "สีขาว", I. ราคาสำหรับไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับประชาชนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงเมื่อไส้กรอกเริ่มมีเพียง 70s เท่านั้นและเกี่ยวข้องกับความยากลำบากที่ได้รับการปฏิรูปการเกษตรอย่างต่อเนื่องและแน่นอนว่าด้วยความแห้งแล้งและมงกุฎของยุค 70 ในเวลานั้นมันได้รับอนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งมากถึง 2% เป็นไส้กรอกสับ

การเปลี่ยนแปลงพระคาร์ดินัลในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มในช่วงกลางยุค 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบเริ่มต้นจะเปลี่ยนไปในปี 1997 Gost ใหม่จะปรากฏขึ้นตามชื่อ "ปริญญาเอก" จะกลายเป็นแบรนด์

แต่ถึงกระนั้นเราส่วนใหญ่เข้ามาในแผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ตและการเลือกไส้กรอกก่อนอื่นให้ใส่ใจกับชื่อ "ปริญญาเอก" ....

เกิดในสหภาพโซเวียต: ไส้กรอกปริญญาเอกและ "ปากกา"

เริ่มผลิตไส้กรอกนี้ใน 1936 ปีเขาปรับสูตรไส้กรอกและเทคโนโลยีการผลิตของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และเป็นครั้งแรกที่ผลิตโรงงานแปรรูปเนื้อมอสโก . ไส้กรอกมีจุดประสงค์เพื่อเป็นผู้ป่วยโภชนาการ (การรักษา) (การรักษา) ที่มีอาการทางร่างกายของผลที่ตามมาของผลที่ตามมาของความอดอยากที่ยาวนานยาวนาน (โดยเฉพาะ "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพที่ถูกทำลายอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและพระราชยภาพ") เป็นที่เชื่อกันว่าเนื่องจากความนิยมสูงของชื่อไส้กรอก "ปริญญาเอก" กลายเป็นเป้าหมายของการเลียนแบบและของปลอมมากมาย

• เนื้อเนื้อ - 250 กรัม
• เนื้อหมูหนา - 700 กรัม
• นมธรรมชาติ - 200 กรัม
• Egg- 1 PC
• น้ำตาล - 3 กรัม
• Sol-2 gr
• cardamom-0.5 gr

การเตรียมยา
เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องข้ามสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ครั้งแรกที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ที่สองมีตื้น พัฟเพิ่มเครื่องเทศ (กระวานน้ำตาลเกลือ) ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มไข่ด้วยนม พัฟวิปปิ้งโดยเครื่องปั่น เป็นผลให้มันกลายเป็นมวลลาก ไม่ต้องกังวลกับสีของไส้กรอก หลังจากทั้งหมดคุณจะได้สีธรรมชาติ (ไม่มีสีย้อม) มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการบ้านไส้กรอกอาชญากรที่บ้านมีสีชมพูคุณสามารถเพิ่มวอดก้าคุณภาพสูงหรือคอนยัคคุณภาพสูง ( 2 ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมเปลือกไส้กรอก
การเตรียมการอย่างระมัดระวังของเชลล์ต้องใช้ไส้กรอกปริญญาเอก ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งเทียมและเป็นธรรมชาติ มันจะต้องถูกตัดเป็นเซ็กเมนต์โดย 25-30 ดูหลังจากนั้นมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะล้างเปลือกด้วยน้ำที่อบอุ่นและมีน้ำเค็มเล็กน้อยและบนมือข้างหนึ่งผูกปลายด้วยดาบฝ้ายถอยห่างจากขอบ 2 ดูตัวเลือกที่ง่ายกว่า - ใช้แขนเสื้อสำหรับการอบความกว้าง 30 ซม.

ไส้กรอกปลอดภัย
เติมเปลือกของเราสับ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ (ตัวอย่างเช่นเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดที่จำเป็น) สำหรับบรรจุไส้กรอกบรรจุภัณฑ์ จากนั้นสร้างไส้กรอกอย่างแน่นหนากดฝักด้วยมือ หลังจากนั้นในอีกด้านหนึ่งผูกเปลือกแน่น ในการเสร็จสิ้นมีความจำเป็นต้องตรวจสอบไส้กรอกของแต่ละไส้กรอกอย่างระมัดระวังและเมื่อตรวจพบฟองอากาศขนาดใหญ่แทบเบา ๆ เจาะพวกเขาด้วยเข็มบาง ๆ

ปรุงไส้กรอก
ในกระทะต้องร้อนน้ำเพื่อ 95 องศาและวางช่องว่างลงไป Sausage ปริญญาเอกที่บ้านต้มที่อุณหภูมิ 85-87 องศาในระดับต่างๆ 50 นาที สิ่งสำคัญคือการจำไว้ว่าน้ำไม่ควรต้ม . ขั้นตอนสุดท้ายในขั้นตอนนี้ไส้กรอกปริญญาเอกหลังจากการปรุงอาหารเย็นลงทันทีภายใต้น้ำไหล (มันจะเพียงพอที่จะจัดสรรเพียงไม่กี่วินาทีสำหรับกระบวนการนี้) ต่อไปไส้กรอกจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วในตู้เย็นสภาพการเก็บรักษาไส้กรอกระดับปริญญาเอกง่าย ๆ ไส้กรอกปริญญาเอกนั้นค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิจะต้องเป็น 4-8 องศาและสำหรับคำว่าจากนั้นใช้มันเพื่อใช้ในระหว่าง 72 ชั่วโมง

ในยุคโซเวียตไส้กรอกเหมาะอย่างยิ่ง สิ่งนี้จะได้รับการยืนยันจากนักเทคโนโลยีใด ๆ ของการผลิตไส้กรอกใด ๆ ตอนนี้รับไส้กรอกคุณภาพนี้จะไม่ทำงานแม้ว่าคุณจะพยายามอย่าเสียใจเงิน
ช่วย: ในปี 1990 มีไส้กรอก 2,83 พันตันถูกสร้างขึ้นใน RSFSR, 15.4 กก. ต่อวิญญาณ ในปี 2009 มีไส้กรอก 2238,000 ตันถูกสร้างขึ้นในสหพันธรัฐรัสเซีย 15.7 กก. ต่อวิญญาณ

1958 เคียฟ ร้านค้า "ไส้กรอกยูเครน"
ไส้กรอกโซเวียตทั้งหมดทำตาม GOST ตัวอย่างเช่นปริญญาเอก:
ตาม GOST 23670-79 ต่อไส้กรอก 100 กิโลกรัม
Beef Living Senior Grade - 25;
Pork Residential Bold - 70;
ไก่หรือไข่ Melange - 3;
วัวนมแห้งทั้งหรือ skimmed - 2;
อาหารทำอาหารเกลือ - 2,090;
โซเดียมไนไตรท์ - 0.0071;
ทรายน้ำตาลหรือกลูโคส - 0.2;
Walnut Nutmess หรือ Cardamom Ground - 0.05
ไม่มีกระดาษชำระ, สารกันบูด, รส, สีย้อม, สีย้อม, carraceins, พืช, สัตว์และโปรตีนจากนมไม่มีฟอสเฟต

สิ่งที่มีการสังเกตอย่างเคร่งครัดและการละเมิดเพียงเล็กน้อยความรับผิดชอบจะยาวนานมากฉันหวังว่าคุณจะไม่ต้องสงสัย?

ตอนนี้ไม่มีสูตรอาหารดังกล่าว สารเติมแต่งทั้งหมดข้างต้นซึ่งไม่ได้อยู่ที่นั่นและตอนนี้ไม่มีการปรับปรุงคุณภาพของไส้กรอก แต่ให้คุณขายน้ำและใช้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ดี (แช่แข็ง, ไม่ต้องไม่เป็นไขมัน)

ต่อไป สมมติว่าร้านค้าชั้นยอดตัดสินใจที่จะทำให้ปริญญาเอกคลาสสิก สมมุติว่าแม้แต่ไข่ที่ซื้อและลูกจันทน์เทศที่มี Cardomone ไม่พบในองค์ประกอบของส่วนผสมที่ใช้งานได้ และที่ไหนที่จะกินเนื้อ? ในรัสเซียและยุโรปปศุสัตว์ตอนนี้ถูกฆ่าตายโดยสิ่งต่าง ๆ ที่แตกต่างกันในหลักการจากเนื้อหาของโปรตีนจาก "ปกติ" โซเวียต คุณสามารถซื้อเนื้อดี (คุณสามารถ แต่มีราคาแพงและซื้อ) ในอเมริกาใต้ แต่มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะส่งมันแช่เย็น และจากเนื้อแช่แข็งซึ่งตอนนี้ใช้อย่างน้อย 90% ของผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" ไส้กรอกที่จะไม่ทำ ฉันจะตัดความลับ - จากเนื้อสัตว์แช่แข็งเลยอย่าทำอาหารอะไรที่ดีและในร้านค้าในส่วนใหญ่ที่ล้นหลามภายใต้หน้ากากของการระบายความร้อน, เนื้อสัตว์ที่เย็นชา [มีข้อบกพร่อง]

ฉันสื่อสารที่หลายองค์กรกับนักเทคโนโลยีที่พยายามผลิตไส้กรอกคุณภาพของสหภาพโซเวียต ทุกคนบอกว่ามันไม่ได้ผลเพราะเป็นไปไม่ได้ในการค้นหาเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูง แม้การซื้อเนื้อสัตว์เจ้าของส่วนตัวจะเชื่อมั่นว่าในครัวเรือนพวกเขายังเลี้ยงอาหาร "สมัยใหม่" ที่ไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัตว์ได้ดีเกินไป

ดีฉันจะนำตัวอย่างของคุณสูตรสมัยใหม่ (ชื่อเฉพาะของเครื่องเทศและโปรตีนจะไม่เขียน):
เนื้อสัตว์เนื้อมอเตอร์ 45
ผิวไก่ 35
โปรตีนจากสัตว์ 2.
น้ำ 18
เคบินเคบิน 1,8
ส่วนผสมของเครื่องเทศ combi 0.8
สีย้อม 0.06
น้ำหอมนม 0.06
สารกันบูดสดชื่น 0,3
ควันแห้ง 0.02
อิมัลซิไฟเออร์ (โซเดียมอัลจิเนต) 0.5
โซเดียมไนไตรท์ 0.0075
น้ำเทคโนโลยี (LED) 8
โปรดทราบว่าคุณจากไส้กรอก 111 กก. ขายเนื้อเพียง 45 และน้ำ 26 กิโลกรัมที่น่ารังเกียจอื่น ๆ 40 กก. แต่ทั้งหมดนี้จะผ่านสถิติเช่นเนื้อสัตว์ Craise Dear Russians

และเกี่ยวกับกระดาษชำระ สิบปีที่ผ่านมานักเทคโนโลยีที่คุ้นเคยได้รับราคาของซัพพลายเออร์ตะวันตกและกล่าวว่า: "ดีฉันมาจริงความฝันเกี่ยวกับกระดาษชำระในไส้กรอก - เราให้บริการเซลลูโลสอาหารสำหรับไส้กรอก"

ด้วยวิธีการไส้กรอกนี้ทำอะไรใน RSFSR เท่าไหร่?

ในปี 1990 - 2,283 พันตัน 15.4 กก. ในวิญญาณโซเวียตที่น่าสงสาร มันเล็กมากดังนั้นจึงมีการขาดแคลนไส้กรอกที่น่ากลัว ผู้คนสามารถออกจากทุกสิ่งและเดินทางไปมอสโคว์เป็นเวลาสองสามวันเพื่อนำ "ปริญญาเอก" ติดกับเด็กที่หิวโหยจากที่นั่น Krakowskaya ผู้ชายโซเวียตเฉพาะผู้หญิงเหล่านั้นในภรรยาของเขาเอาใครมีไส้กรอกหลายอย่างที่อยู่เบื้องหลังไหล่ของพวกเขา ...

แต่ช่วงเวลาที่น่ากลัวที่น่ากลัวผ่านการปฏิวัติไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมของถอยหลังเข้าคลองจากอำนาจประตูแห่งอิสรภาพและความอุดมสมบูรณ์ที่เปิด ในปี 2009 ในสหพันธรัฐรัสเซียทำลายปศุสัตว์และพืชแปรรูปเนื้อสัตว์เผด็จการจำนวนมากกองกำลังของไส้กรอกขนาดเล็กหลายพันแห่งและไม่มีวัวที่ไม่จำเป็นโดยใช้เพียงผู้ประกอบการผู้ประกอบการที่ไม่ได้ผลิตแล้ว 2,238,000 ตันของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหรือ 15, 7 กิโลกรัม ต่อวิญญาณรัสเซียฟรี วันนี้ไส้กรอกสามารถไตร่ตรองได้ที่เคาน์เตอร์โทรมแต่ละครั้งในราคา 60 ถึง 1260 รูเบิลต่อกิโลกรัมและรัสเซียรุ่นใหม่ไม่ต้องการที่จะเชื่อว่ามีคนสามารถไปที่สายบน Kulichki ในสายตาของเราไส้กรอกโซเวียตกลายเป็นตำนาน

ฉันยังคงคุ้นเคยกับผู้อ่านด้วยประวัติของไส้กรอกโซเวียตตามหมวดหมู่ของปี 1960 (Konnikov A.G. คู่มือการผลิตไส้กรอกและเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป 2nd เอ็ดสร้างขึ้นใหม่นอกจากนี้ - M.: Peppermizdat, 1960) วันนี้เราจะเรียนรู้องค์ประกอบและข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกต้มโซเวียต ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกน้ำและน้ำแข็งสเก็ตหมูฟิลเลอร์ถั่วเหลืองกระดูกบดสารกันบูดกระดาษชำระและโลหิตปราบปรามเลือดปราบปราม?

* * *

มอสโกและไส้กรอก

ประชากรของมอสโก:

2455 - 1.617 ล้านคน
2458 - 1.817 ล้านคน

glavmoso ไดเรกทอรีทางสถิติและเศรษฐกิจ - m.: codemizdat, 1936

* * *

ไส้กรอกโซเวียต 210 สายพันธุ์และรมควัน

รายการของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่สำคัญทั้งหมดและเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ซึ่งผลิตในปี 1960 บนพืชเนื้อประเทศสหภาพโซเวียต ดังนั้นช่วงของไส้กรอกโซเวียตและเนื้อรมควันตามหนังสืออ้างอิงปี 1960 (Konankov A.G. คู่มือการผลิตไส้กรอกและเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป 2nd ed การสันทนาการนอกจากนี้ - M.: Peppermizdat, 1960):

อุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตในปี 1960 ผลิตไส้กรอก 1 ล้าน 351 พันตันหรือ 6.3 กิโลกรัมต่อหัว

ตามความทรงจำของผู้เห็นเหตุการณ์ในปี 1970 สถานการณ์ที่มีไส้กรอกในการค้าของสหภาพโซเวียตเสื่อมโทรมเห็นได้ชัดว่าอุตสาหกรรมโซเวียตผลิต 2 ล้าน 286 พันตันของไส้กรอกหรือ 90 กิโลกรัมต่อหัวในปี 1970

ฉันมักจะใช้ร้านค้า "ปริญญาเอก" เท่านั้น ฉันไม่ชอบสิ่งอื่นใดและมีบางสิ่งที่มีสปาสเซนต์ รมควันปีละครั้งคุณสามารถแฮมได้อย่างรุนแรง แต่ "ปริญญาเอก" เป็นซุปเปอร์

แต่เรื่องราวของไส้กรอก "ปริญญาเอก" เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์โซเวียตเกือบทั้งหมดกับจางหายไปและความยากลำบาก

ดู ...

ช่วงทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ยี่สิบมีไว้สำหรับสหภาพโซเวียตและซับซ้อนและมีความสุขในเวลาเดียวกัน สงครามกลางเมือง Fratricidal สิ้นสุดลงการฟื้นฟูเศรษฐกิจแห่งชาติคือ เกือบทั่วประเทศสมาคมชาวนาแต่ละคนในฟาร์มรวมเสร็จสมบูรณ์หมัดจะถูกกำจัดเป็นชั้นเรียน สถานที่ก่อสร้างที่ยอดเยี่ยมกำลังจะเกิดขึ้นอุตสาหกรรมที่มีประสิทธิภาพถูกสร้างขึ้นซึ่งทศวรรษต่อมาจะช่วยให้ประเทศสามารถชนะในสงครามครั้งใหญ่ ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมดเนื้อสัตว์ในประเทศหายไป - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้ส่งผลกระทบต่อ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์ควรแข็งแกร่งและมีสุขภาพดี ดังนั้นจึงมีความคิดที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนขนาดใหญ่ที่สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ Anastas Ivanovich Mikoyan จะเล่นในประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมอาหารและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "ปริญญาเอก" ตั้งแต่ 2477 คอมมิชชันของประชาชนของอาหาร อุตสาหกรรมของสหภาพโซเวียต เป็นผู้ที่กำลังสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น ในฐานะตัวอย่าง Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาอย่างดีเพียงพอ ขอบคุณการยืมของอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียตนมได้รับการรักษาด้วยวิธีการอุตสาหกรรมความหลากหลายของอาหารกระป๋องไอศครีม ...

ภายใต้การควบคุมส่วนบุคคลที่ใกล้ชิดของ Mikoyan ในสหภาพโซเวียตการก่อสร้างผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่ง - สำหรับการผลิตนมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสินค้ากระป๋องเริ่มต้นขึ้น

29 เมษายน 2479 A.i Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาในการเริ่มต้นของการเปิดตัวของไส้กรอกหลายสายพันธุ์ซึ่งเป็นสถานที่พิเศษในหมู่ไส้กรอกซึ่งมีไว้สำหรับ "การแก้ไขต่อสุขภาพของบุคคลที่บ่อนทำลายสุขภาพอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับผลกระทบจากอนุญาโตตุลาการ ของระบอบราชวงศ์ " สันนิษฐานว่าไส้กรอกเกรดนี้จะถูกกำหนดเป้าหมายในโรงพยาบาลและโรงพยาบาล

สูตรของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดของประเทศแพทย์พนักงานของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ตามสูตร (GOST 23670-79) ใน "ไส้กรอกต้มของระดับปริญญาเอก" ไส้กรอก 100 กิโลกรัมควรมีเนื้อเนื้อ 25 กิโลกรัมของเกรดสูงสุด 70 กิโลกรัมหมูหนา 3 กิโลกรัมไข่หรือ Melange และ นมวัว 2 กิโลกรัมแห้งทึบหรือล้างไขมัน ฟาร์มสำหรับไส้กรอกทำจากเนื้อคู่และควรจะผ่านการตัดสองครั้ง ในฐานะที่เป็นปรุงรสขั้นต่ำของเกลือทำอาหาร ทรายน้ำตาลหรือกลูโคส ไม่รวมลูกจันทน์เทศหรือกระวานชาร์ปเครื่องปรุงรสแหลม

มีตำนานที่เริ่มแรกไส้กรอกนี้ต้องการให้ชื่อ "สตาลิน" อย่างไรก็ตามผู้เขียนสูตรของสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการรวมกันของ "ไส้กรอกสตาลิน" อาจถูกมองอย่างไม่ถูกต้องโดยการฟิวชั่น NKVD และคิดค้นชื่อซึ่งยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้อย่างดี
มากถึง 50s สูตรและคุณภาพของไส้กรอกตามมาตรฐานไม่เปลี่ยนแปลง แน่นอนไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบซึ่งจัดหาให้กับพืชและจากประสบการณ์ของพนักงาน ในอุดมคติและตัวอย่างกลายเป็นไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyan - ยักษ์ใหญ่ในเมืองซึ่งให้การตั้งชื่อเป็นหลักซื้อวัตถุดิบที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันไส้กรอกก็ไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของตัวแทน Spetpayak ของพรรคและรัฐ Elite - สามารถซื้อได้เกือบในร้านขายของชำใด ๆ
ที่น่าสนใจคือค่าใช้จ่ายของ "ปริญญาเอก" สูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมีนัยสำคัญ ในร้านค้า "ปริญญาเอก" ขาย 2 รูเบิล 20 kopecks สำหรับเงินนี้ในช่วงกลางยุค 70 มันเป็นไปได้ที่จะซื้อเช่น 220 กล่องของการแข่งขัน, 11 ซีลในถ้วยวาฟเฟิล, 10 ถุงของ sigarette "สีขาว", I. ราคาสำหรับไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับประชาชนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงเมื่อไส้กรอกเริ่มมีเพียง 70s เท่านั้นและเกี่ยวข้องกับความยากลำบากที่ได้รับการปฏิรูปการเกษตรอย่างต่อเนื่องและแน่นอนว่าด้วยความแห้งแล้งและมงกุฎของยุค 70 ในเวลานั้นมันได้รับอนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งมากถึง 2% เป็นไส้กรอกสับ

การเปลี่ยนแปลงพระคาร์ดินัลในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มในช่วงกลางยุค 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบเริ่มต้นจะเปลี่ยนไปในปี 1997 Gost ใหม่จะปรากฏขึ้นตามชื่อ "ปริญญาเอก" จะกลายเป็นแบรนด์

มีส่วนเสริมดังกล่าว นี่เป็นวลีนี้: ตามสูตร (GOST 23670-79) ใน "ไส้กรอกต้มของระดับปริญญาเอกเกรดสูงสุด" สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมจะต้องมี 25 กิโลกรัมของเนื้อเกรดสูงสุด 70 กิโลกรัมหมูหนา ไข่ 3 กิโลกรัมหรือ Melange และนมที่เป็นของแข็งแห้ง 2 กิโลกรัมหรือไขมันไขมัน "

ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่มีรายการอื่น ๆ ในแขกคนนี้:

2.6 มันได้รับอนุญาตเมื่อออกกำลังกายไส้กรอกต้มไส้กรอกผ้ากระสอบและขนมปังเนื้อเพื่อนำไปใช้:
ฟอสเฟตอาหารในจำนวน 0.3% ต่อมวลของวัตถุดิบ (ในแง่ของปราศจากน้ำ);

- กรดโซเดียมและ askorbinic ในจำนวน 50 กรัมต่อ 100 กิโลกรัมของวัตถุดิบ

การเตรียมควันที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

นมพาสเจอร์ไรส์ของวัวที่มีเศษส่วนของไขมัน 2.5 และ 3.2% ในจำนวน 8 กิโลกรัมแทนที่จะเป็นนมแห้ง 1 กิโลกรัมที่มีการลดลงของมวลของความชื้นที่เพิ่มโดย 7 กิโลกรัม;

น้ำนมที่ไม่เป็นไขมันพาสเจอร์ไรส์ของวัวในปริมาณ 11.5 กก. แทนที่จะเป็นนมพร่องไขมัน 1 กิโลกรัมที่ลดลงของมวลของความชื้นที่เพิ่มโดย 10.5 กก.;

ครีมแห้งที่มีปริมาณไขมัน 42% ในปริมาณ 1 กิโลกรัมแทนที่จะเป็นครีม 2.1 กิโลกรัมที่ทำจากนมวัวของวัว 20%

นมผงแห้งของวัวที่มีปริมาณไขมัน 25% ในปริมาณ 1 กิโลกรัมแทนที่จะเป็นครีมแห้ง 610 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 42% หรือ 1281 กรัมครีมทำจากนมของวัวไอลี่ 20%

ผงไข่ในปริมาณ 274 กรัมแทนที่จะเป็น 1 กิโลกรัมของ Melange หรือ 1 กิโลกรัม (24 ชิ้น) ไข่ไก่;

Buoyavolyn ที่อยู่อาศัยเนื้อสัตว์ Yakov แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ที่อยู่อาศัยของพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกของเกรดสูงสุดถึง 50% พันธุ์ที่หนึ่งและสองสูงถึง 100%;

ไส้กรอกต้มไส้กรอกไส้กรอกและขนมปังเนื้อสัตว์ที่สูงที่สุดและเกรดแรกที่มีข้อบกพร่องในการผลิต (เศษกระบองผิดรูปด้วยการบรรจุบรรจุหีบห่อของเปลือกหอยบัลลอน ฯลฯ ) ในการผลิตไส้กรอกต้มไส้กรอกกระสอบและขนมปังเนื้อสัตว์ ของเกรดแรก; เกรดสอง - การผลิตไส้กรอกและธนูเนื้อสัตว์ของเกรดสองจำนวนมากถึง 3% สำหรับมวลของวัตถุดิบในการกำหนด

ยาของฮีโมโกลบินหรือเลือดโภชนาการในจำนวน 0.5-1% ต่อมวลของวัตถุดิบ

สารสกัดจากเครื่องเทศและกระเทียมแทนธรรมชาติ

ปลูกเนื้อเนื้อเนื้อสัตว์ที่อยู่อาศัยในจำนวนมากถึง 10% - สำหรับเนื้อวัวเนื้อวัวและการกระสอบเกรดแรกและสูงถึง 30% - สำหรับไส้กรอกชาขนมปังชากับมวลของเนื้อที่ที่อยู่อาศัยของเกรดสองที่กำหนดโดย สูตรอาหารแทนที่จะเป็นปริมาณที่สอดคล้องกัน

การตัดเนื้อหมูที่อยู่อาศัยในจำนวนมากถึง 10% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ขนมปังเนื้อ, กระสอบเกรดแรกและมากถึง 20% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ขนมปังเนื้อสัตว์ของเกรดสองกับมวลของเนื้อหมูที่อยู่อาศัยในตัวหนาที่ระบุไว้ โดยสูตรแทนที่จะเป็นปริมาณที่สอดคล้องกัน มันไม่ได้รับอนุญาตให้ร่วมกันใช้เนื้อวัวเนื้อวัวที่อยู่อาศัยและตัดเนื้อหมูที่อยู่อาศัย

โปรตีนโคลงต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณสูงสุด 5% - สำหรับไส้กรอกต้มกระสอบและขนมปังเนื้อสัตว์ของเกรดแรกและสูงถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและธนูเนื้อสัตว์ที่สอง;

เนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อหมูและ RAM สำหรับมวลของวัตถุดิบในปริมาณมากถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม Saucel และขนมปังเนื้อสัตว์ของเกรดแรกและสูงถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและขนมปังเนื้อของเกรดสอง . สำหรับไส้กรอกของ RAM แยกต่างหาก - มากถึง 15% ของมวลของเนื้อจากเนื้อแกะผอมแทนที่จะเป็นเนื้อแกะของที่อยู่อาศัยเพียงอย่างเดียว

เนื้อสัตว์เนื้อหมูเนื้อหมูหรือ RAM ที่ได้รับในการประมวลผลของกระดูกในโซลูชันน้ำเกลือในปริมาณ 4 กิโลกรัมแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมที่ได้รับจากวิธีการกดเชิงกลด้วยการลดลงของมวลของน้ำที่เพิ่มโดย 3 กก. ;

ฟู้ดพลาสม่า (ซีรั่ม) ของเลือดของสัตว์ฆ่าเพื่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณต่อไปนี้:

มากถึง 5% แทนน้ำที่เพิ่มเข้ามาเมื่อออกกำลังกายไส้กรอกต้มไส้กรอกผ้ากระสอบและขนมปังเนื้อเกรด

สูงถึง 15% แทนน้ำที่เพิ่มเข้ามาเมื่อออกกำลังกายไส้กรอกต้มไส้กรอกกระสอบและขนมปังเนื้อของเกรดแรกและชั้นที่สอง

มากถึง 10% แทนที่จะเป็น 2% ของเนื้อหมูไขมันและน้ำ 8% หรือ 3% ของเนื้อเนื้อเนื้อไขมัน (หรือ RAM) และน้ำ 7%

หรือสูงถึง 15% แทนที่จะเป็น 3% ของเนื้อหมูไขมันและเนื้อน้ำ 12% หรือ 4% ของเนื้อสัตว์ที่อยู่อาศัย (หรือ ram) เนื้อสัตว์และน้ำ 11%;

การตัดที่ได้จากการลอกต้มรมควันรมควันในทางกลับกันสำหรับเนื้อวัวดิบหรือหมูในปริมาณมากถึง 10% ในการผลิตไส้กรอกเนื้อวัวไส้กรอกเนื้อเนื้อเนื้อ

นมที่ไม่เป็นไขมันพาสเจอร์ไรส์ของวัวแทนที่จะเป็นน้ำเพิ่มในจำนวน 5% สูงกว่าบรรทัดฐานน้ำที่แนะนำยกเว้นไส้กรอกของดาวฤกษ์, นม, กับซอร์บิทอล, ไส้กรอกนมธรรมดา;