สำหรับสูตรของยุคของสหภาพโซเวียตหลายคนไม่ใส่ใจ จะปรุงอะไรที่นั่นถ้าไม่มีแม้แต่เนยบนชั้นวางของร้าน แต่ถึงแม้จะไม่มี jamon, dor blue และ marzipan ผู้หญิงโซเวียตก็สร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง นี่เป็นเพียงรายการยอดนิยม

สลัด "โอลิเวียร์"

สลัดรุ่นโซเวียตแตกต่างจากสลัดก่อนปฏิวัติมาก มัน "มีแรงบันดาลใจ" มากจนเรียกได้ว่าเป็นเรื่องล้อเลียน ไม่มีสีน้ำตาลแดงบ่นไม่มีคาเวียร์อัดไม่มีกั้ง ...

เวอร์ชั่นโซเวียตที่เราคุ้นเคยถูกประดิษฐ์ขึ้นในร้านอาหาร Moskva ในเมืองหลวงทันทีหลังการปฏิวัติ ทุกสิ่งที่อร่อยที่สุดหายไปจากมันและโดยทั่วไปแล้วไก่ต้มสีน้ำตาลแดงจะถูกแทนที่ด้วยไก่ต้ม และในช่วงเวลาของ "ความรื่นเริง" พิเศษของสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว แม่บ้านจำนวนมากมักละทิ้งนก แทนที่ด้วยไส้กรอกต้ม น่าแปลกที่มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่สลัดกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในยุโรปเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมีความยุติธรรม

ทำอาหารอย่างไร. ทุกอย่างง่ายมาก เริ่มต้นด้วยการต้มมันฝรั่ง เนื้อ ไข่ นำผักดองจากถังหรือขวด นำหัวหอมออกจากห้องใต้ดิน และเปิดขวดถั่วลันเตา ตอนนี้สิ่งที่น่ากลัวที่สุดยังคงอยู่: ทุกคนถูกหั่นเป็นลูกบาศก์แน่นอนยกเว้นถั่ว เพิ่มมายองเนส เกลือ พริกไทย และเวทย์มนตร์สุดท้าย: ผสม สำหรับสลัดธรรมดาหนึ่งชาม เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว มันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน ไข่สิบฟอง แตงกวาห้าลูก หัวหอมสองหัว และถั่วหนึ่งขวด

ทำยังไงให้อร่อย. ขั้นแรก คุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองด้วยน้ำมันมะกอกแทนการซื้อจากร้านค้า ประการที่สอง ห้ามมิให้เพิ่มกุ้งในการจลาจลทั้งหมดนี้ เพื่อความสุขคุณต้องการสามร้อยกรัมอย่าเสียใจ

สลัด "เสื้อคลุมขนสัตว์"

มีตำนานการปฏิวัติที่สวยงามมาก สมมติว่าในช่วงสงครามกลางเมือง สมาชิกคมโสมที่ห่วงใยได้คิดค้นสลัดหัวขโมยของชนชั้นกรรมาชีพ ย่อมาจาก Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดไปที่สลัดโดยไม่มีชนชั้นกลางมากเกินไป

การเชื่อในเรื่องนี้หรือไม่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน เสื้อคลุมขนสัตว์กลายเป็นที่นิยมหลังสงครามและการปรุงอาหารของสหภาพโซเวียตสามารถภาคภูมิใจ - นี่เป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งกลายเป็นที่นิยมในทันที แต่ต่างจากโอลิวิเยร์ ในโลกนี้รู้จักกันแค่ในชื่อ “สลัดรัสเซียกับปลาเฮอริ่งฟุ่มเฟือย” หรือ “โอ้ พระเจ้า ทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น”

ทำอาหารอย่างไร. สูตรมีหลายรูปแบบ แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ต้องใช้หัวบีทต้ม นอกจากนี้ รายการปกติยังรวมถึงมันฝรั่งต้ม แครอท และแม้แต่ปลาเฮอริ่ง ตัวเลือกมังสวิรัติกับคะน้าทะเลไม่ใช่สำหรับทุกคน ผักต้มเย็นปอกเปลือกสับหรือขูด ปลาเฮอริ่งก็ถูกบดเช่นกันเติมน้ำมันพืช สาระสำคัญทั้งหมดของสลัดคือผลิตภัณฑ์ถูกวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชิ้นถูกทาด้วยมายองเนสจากใจ อย่างแรกคือปลาเฮอริ่ง ตามด้วยแครอท มันฝรั่งและหัวบีต สัดส่วนในอุดมคติ: ผักแต่ละชนิดในสลัดควรมีมากเท่ากับ "รองพื้น" ของปลาเฮอริ่ง

ทำยังไงให้อร่อย. อย่ารู้สึกเสียใจกับมายองเนส - สลัดชอบมัน ตอนนี้ค่อนข้างบ่อยนอกเหนือจากส่วนผสมดั้งเดิมแล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมและไข่ ไม่มีใครจะทำลาย "เสื้อคลุมขนสัตว์" อย่างแน่นอน นักชิมใช้ปลาแดงเค็มแทนปลาเฮอริ่ง แต่คุณเห็นไหมว่านี่ไม่ใช่ชนชั้นกรรมาชีพ

สลัด "ผู้โดยสาร"

สิ่งประดิษฐ์อื่นของเชฟโซเวียต มีเอกลักษณ์แต่ไม่เป็นที่นิยม แม่บ้านส่วนใหญ่พบเขาผ่านตำราอาหารของยุค 70 และยังแปลกใจมาก: ทำไมเขาถึงเรียกว่า "ผู้โดยสาร"? มายองเนสไม่ได้หมายความถึงการจัดเก็บระยะยาว พวกเขาไม่กินสลัดเมื่อเดินป่า คุณไม่สามารถตัดมันอย่างรวดเร็วด้วยไฟ

มีรุ่นที่อายุหกสิบเศษจานนี้ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันในรถรับประทานอาหาร นอกจากบันทึกความทรงจำของคนงานรถไฟแต่ละคนแล้ว ยังไม่พบหลักฐานอื่นใดเกี่ยวกับเรื่องนี้

ทำอาหารอย่างไร. มีเพียงสามผลิตภัณฑ์หลักในสลัดรวมทั้งน้ำสลัด - มายองเนสเดียวกัน ทำจากเนื้อตับซึ่งทอดเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นเส้น แตงกวาดองก็ถูกตัดในลักษณะเดียวกัน หัวหอมสับครึ่งวงถูกผัด จากนั้นทั้งหมดนี้ก็ผสมเกลือพริกไทยและเพิ่ม "โปรวองซ์" ที่มีมนต์ขลัง ตับครึ่งกิโลกรัมใช้หัวหอมในปริมาณเท่ากันและแตงกวาครึ่งหนึ่ง

ทำยังไงให้อร่อย. การผสมผสานของผลิตภัณฑ์เกือบจะสมบูรณ์แบบ ไม่น่าจะมีใครทำได้ดีกว่านี้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนขอลดปริมาณหัวหอมลงตามคำร้องขอของสามีที่ประหม่า ขั้นตอนที่น่าสงสัย

ซุป "นักเรียน"

สูตรนี้ไม่พบในตำราอาหารของสหภาพโซเวียต แต่นักเรียนที่ศึกษาแล้วจำได้อย่างสมบูรณ์ และแม้กระทั่งในหลายเวอร์ชัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และความสามารถทางการเงิน

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไซต์และชุมชนรัสเซียสมัยใหม่ที่ทุ่มเทให้กับการทำอาหารจึงจำเป็นต้องใช้น้ำซุปในสูตร แน่นอน "นักเรียน" คล้ายกับซุปชีสฝรั่งเศส แต่ไม่มีคำถามเกี่ยวกับน้ำซุปพิเศษใด ๆ น้ำซุปเนื้อทั้งหมดมีให้โดยไส้กรอกเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร. ตามปกติทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการปอกมันฝรั่ง (0.5 กก.) ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังอย่างสมบูรณ์ มันถูกแทนที่ด้วยพาสต้า แต่มันไม่อร่อยนัก นอกจากนี้ยังต้องใช้ไส้กรอก แครอท หัวหอม และชีสแปรรูปอีกสามร้อยกรัม ชุดขายของชำที่ง่ายที่สุดที่หาซื้อได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้การสื่อสาร เมื่อน้ำเดือด หัวหอมสับละเอียดและแครอทก็ถูกโยนลงไป ไส้กรอกก็ถูกบดเช่นกัน ปกติจะหั่นเป็นวงกลม - วิธีนั้นง่ายกว่า ในที่สุดก็ถึงคราวของชีสแปรรูป

ทำยังไงให้อร่อย. นี่คือขอบเขตของจินตนาการที่แท้จริง เพื่อเพิ่มรสชาติและความสิ้นหวัง นักเรียนได้เพิ่มทุกอย่างตั้งแต่พริกหยวกไปจนถึงมะกอก และไม่เสียอรรถรส

ซุปถั่ว

ประวัติของซุปถั่วมีหลายพันปี มีการอ้างอิงถึงมันในกรีกโบราณ โรม บทความยุคกลาง ในรัสเซียเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานานและถูกกล่าวถึงใน Domostroy

ในสหภาพโซเวียตเตรียมจากถั่วแห้งหรือถ่านอัดแท่งพิเศษด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากราคาถูก จึงเป็นที่ชื่นชอบในโรงอาหารของคนงานและนักเรียนโดยเฉพาะ ที่บ้านก็มีการเตรียม "ซุปดนตรี" เป็นระยะเช่นกัน แต่จานไม่ได้รื่นเริงเลย

ทำอาหารอย่างไร. การพิจารณาตัวเลือกด้วยก้อนอิฐนั้นไม่มีประโยชน์: วิธีการทำอาหารเขียนไว้บนกระดาษห่อหุ้ม หากทำมาจากถั่วลันเตา ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า 6-8 ชั่วโมง หัวหอม, แครอท, เนื้อรมควันหรือน้ำมันหมูสับและทอด อย่าลืมปอกมันฝรั่งสักสองสามอย่าง ต้มพร้อมกับถั่วจนสุกครึ่งจากนั้นทุกอย่างก็เติมจากกระทะ เมื่อซุปพร้อม กรูตองก็ถูกโยนลงในจาน ถั่ว 250 กรัม ใช้เนื้อ 200 กรัม แครอท 1 หัว หัวหอม และน้ำ 0.6 ลิตร

ทำยังไงให้อร่อย. ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องอาศัยเนื้อรมควันหลากหลายชนิด ซุปที่มีเนื้อสองหรือสามชนิดจะดีกว่ามาก

พาสต้านาวี

การตีความพาสต้าอิตาลีของโซเวียต ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของอาหารจานนี้ มันปรากฏในตำราอาหารในวัยหกสิบเศษ แต่มีการกล่าวถึงก่อนหน้านี้ เป็นไปได้มากว่านี่คือ "ศิลปะพื้นบ้าน" แบบคลาสสิกซึ่งดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วย พาสต้าของกองทัพเรือมีให้บริการในโรงอาหารของเกือบทุกสถาบัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงพยาบาล หอพัก และค่ายผู้บุกเบิก การบริหารของพวกเขาเพียงแค่ชื่นชอบสูตรนี้: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าใจว่ามีเนื้อมากแค่ไหน เนื้อสับผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและไม่ใช้มะเขือเทศเหมือนที่ทำในสูตรสมัยใหม่

ทำอาหารอย่างไร. โดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เรียบง่าย มีเพียงสามผลิตภัณฑ์ในนั้น: เนื้อสับ, หัวหอมหนึ่งอันและพาสต้าจริง ไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อน เนื้อสับครึ่งกิโลกรัมผัดจนนุ่มในน้ำมัน ใส่หัวหอมและใส่ไฟจนมืด พริกไทยและเกลือ ในขณะเดียวกันก็ต้มวุ้นเส้นในปริมาณเท่ากัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมเนื้อสับจากกระทะโดยตรง อย่าลืมผสมให้ละเอียด

ทำยังไงให้อร่อย. การเพิ่มความสมบูรณ์แบบนี้หมายถึงการย้ายออกจากแนวคิดดั้งเดิมและเข้าใกล้สิ่งที่เตรียมไว้ในอิตาลีมากขึ้น เอาล่ะชีสหรือผักใบเขียวจะไม่ฟุ่มเฟือย

มันฝรั่งตุ๋น

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำสูตรนี้ในขณะนี้ ปัญหาคือสตูว์ สิ่งที่ขายในร้านค้าไม่เหมาะกับคุณภาพเลย แทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย มีแต่ "เยลลี่" แปลกๆ เท่านั้น คุณสามารถเอาเนื้อออกเองได้ แต่มันไม่ได้มีรสชาติเหมือนเดิม ไม่ใช่ของโซเวียตทั้งหมด ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นเป็นเรื่องลึกลับที่ยิ่งใหญ่ ยังคงเป็นเพียงความคิดถึงและผ่านไปด้วยสตูว์ปัจจุบัน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง: ส่วนที่เหลือน่าสงสัยเกินไป

ทำอาหารอย่างไร. ทุกคนคงเดาได้แล้วว่า: อาหารโซเวียตติดสินบนอย่างแม่นยำด้วยความเรียบง่าย และคราวนี้ทุกอย่างยังเป็นระดับประถมศึกษาอีกด้วย มันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม นำความพร้อมครึ่งหนึ่งเพิ่มสตูว์ เพียงเนื้อหาทั้งหมดของโถ มีการเผยแพร่สูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเสนอให้กำจัดและทิ้ง "ไขมันขาว" ตรงไปตรงมานี่เป็นการดูหมิ่นด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องโอนไปยังเมนูเลี้ยงชีพตลอดชีวิต

ทำยังไงให้อร่อย. ผู้หญิงหลายคนพยายามปรับปรุงสูตรนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มถั่วเขียวกระป๋อง คุณยังสามารถสับและทอดหัวหอมและแครอทได้อีกด้วย โดยทั่วไปมีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่อร่อย

ไก่เคียฟ

ต้นแบบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย "de-volley" ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ความแตกต่างเป็นเพียงหนึ่งเดียวและไม่มีนัยสำคัญ พูดตามตรง ชาวฝรั่งเศสใส่ซอสลงไป มักจะเป็นครีมกับเห็ด พลเมืองโซเวียตไม่ได้มีส่วนร่วมในความอ่อนโยน: เนยและกรีนฟินช์ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว ในขั้นต้น เฉพาะชาวต่างชาติเท่านั้นที่พอใจกับเนื้อทอดของเคียฟในระบบ Intourist แต่จากร้านอาหารสำหรับชนชั้นสูง ความหรูหราก็ย้ายไปที่อาหารโซเวียตด้วย

ทำอาหารอย่างไร. บางทีนี่อาจเป็นอาหารที่ยากที่สุดในแง่ของการทำอาหารในรีวิวของเรา อย่าปล่อยให้ชื่อง่ายๆ ว่า "ลูกชิ้น" หลอกคุณ - ไม่ใช้เนื้อสับ แต่ใช้เนื้อไก่สับ ใช้สำหรับทำอาหาร และสำหรับการเติมผักก็สับละเอียดและผสมกับเนยซึ่งนำออกจากช่องแช่แข็งโดยตรง ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางบนคิวบอลและห่อเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อรูปไข่ที่เรียบร้อย จากนั้นก็รีดในไข่และเกล็ดขนมปังแล้ววางบนกระทะที่อุ่น ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือสิบนาทีในเตาอบ

ทำยังไงให้อร่อย. ไม่มีทาง. ความพยายามที่จะใส่เห็ดหรือชีสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ทำให้กลายเป็นเนื้อทอดแบบ de-volley

Semolina

สิ่งประดิษฐ์นี้ไม่ใช่ของโซเวียต แต่อยู่ในสหภาพโซเวียตที่มันโจมตีทุกบ้าน ในรัสเซียพวกเขาเริ่มทำอาหารในศตวรรษที่ 19 แต่เฉพาะในตระกูลขุนนางเท่านั้น สำหรับคนทั่วไป แป้งเซมะลีเนอร์มีราคาแพงเกินไป แต่ทางการของสหภาพโซเวียตได้สร้างอุตสาหกรรมอาหารขึ้นใหม่ตั้งแต่ต้น เริ่มการผลิตจำนวนมาก และโรงโม่แป้งก็ท่วมร้านค้าด้วยเซโมลินาอย่างแท้จริง และคงจะดีเฉพาะร้านค้า - ในโรงเรียนและค่ายผู้บุกเบิกถูกระงับเกือบทุกเช้า และแน่นอนไม่มีใครกวนก้อน ... ใช่โจ๊กนี้กลายเป็นฝันร้ายสำหรับเด็กโซเวียต

ทำอาหารอย่างไร. “การทำอาหาร” เรียกกระบวนการนี้ว่าละอายใจ นมถูกเทลงในกระทะ รอจนเดือด จากนั้นจึงเติมเซโมลินาทีละน้อย สำหรับนมครึ่งลิตร ซีเรียลเพียง 3 ช้อนโต๊ะ กวนช้าๆ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 5-10 นาที ในตอนท้ายใส่เนยชิ้นหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ทำยังไงให้อร่อย. โจ๊ก Semolina ได้รับการยอมรับว่าเป็น "พื้นฐาน" ของจานหวานได้ดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดและผลไม้กระป๋อง ผลไม้หวาน ถั่ว ช็อคโกแลต และแยมได้

เค้กนโปเลียน"

เค้กยอดฮิตในสมัยนั้น ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ขายในร้านค้าและไม่ได้เสิร์ฟในร้านอาหาร แต่เป็น "ทำเอง" เท่านั้น ปฏิคมแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและความลับของเธอแม้ว่าพวกเขาจะคล้ายกันมากจริงๆ

เค้กนี้มาจากยุโรปถึงรัสเซียและถึงแม้จะชื่อนี้ แต่ส่วนใหญ่มาจากเมืองเนเปิลส์ของอิตาลี ในสหภาพโซเวียต พวกเขาเริ่มทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทศวรรษที่แปดสิบ เมื่อปัญหาการขาดแคลนกลายเป็นเรื่องน่าหดหู่ - ที่เรียกว่า "นโปเลียนเพื่อความยากจน" ซึ่งครีมทำมาจากไอศกรีมละลาย

ทำอาหารอย่างไร. เค้กที่ปรุงล่วงหน้าจากขนมพัฟ เชื่อกันว่ายิ่งบางลงและยิ่งใช้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น แต่ความลับหลักของรสชาติยังคงเป็นครีม ในสหภาพโซเวียตพวกเขาใช้คัสตาร์ด สำหรับเขาพวกเขาใส่นมหนึ่งลิตรครึ่งบนไฟที่ช้าพร้อมบดไข่แดง (8 ชิ้น) น้ำตาล (400 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงจากนั้นใส่แป้ง 100 กรัม ทั้งหมดนี้ต้องเติมลงในนมที่ต้มเมื่อถึงเวลานั้น นำไปต้มอีกครั้งและคนจนครีมข้น พวกเขาทาเค้กอย่างระมัดระวังและใส่ในตู้เย็น สำหรับการทดสอบนั้นต้องใช้เนยสามร้อยกรัม แป้ง 600 กรัม น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย น้ำหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์ และไข่สองฟอง

ทำยังไงให้อร่อย. การทำลายเค้กแบบคลาสสิกง่ายกว่าการปรับปรุง แต่มีคำแนะนำสำหรับนโปเลียน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มคอนญักสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง และเพิ่มเนยลงในครีม

ผู้ที่วัยเด็กตกอยู่ในช่วงของสหภาพโซเวียตและเปเรสทรอยก้ามีบางสิ่งที่ต้องจดจำเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้น บางคนบอกว่าชีวิตในยุคของสหภาพโซเวียตนั้นเลวร้าย ในขณะที่คนอื่นๆ กลับคิดว่าช่วงเวลานี้เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในชีวิตของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่มีอาหารจานโปรดและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทิ้งความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ไว้ในจิตวิญญาณของทุกคนที่เกิดและเติบโตในยุคโซเวียต ชุดตะกร้าอาหารของชาวโซเวียตไม่ได้มีหลากหลายรูปแบบ ผู้คนจึงคิดค้นและคิดค้นอาหารจานใหม่จากผลิตภัณฑ์เดียวกัน มารำลึกความหลังกันและจำสิ่งที่คนโซเวียตทุกคนมีบนโต๊ะกัน

เปลือกขนมปัง

การวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปังเป็นภารกิจแรกที่มอบให้กับเด็กโซเวียต ดังนั้นคุณจึงวิ่งไปที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุด บีบเพนนีในฝ่ามือเล็ก ๆ ยืนเข้าแถวและรอให้ป้าสวมหมวกสูงหันมาหาคุณ แต่คุณสามารถกลับบ้านได้ช้า ยังจะ! มีเปลือกที่มีกลิ่นหอมที่ไม่สามารถต้านทานได้ ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ได้นำขนมปังกัดเล็กน้อยกลับบ้าน?

ไก่คาราเมล

กระทง, กระต่าย, ชานเทอเรล - ขนมหวานมีหลากหลายรูปแบบ แต่ทั้งหมดทำมาจากน้ำตาลและเนยละลาย คุณสามารถซื้อได้ทั้งในร้านค้าและในตลาดจากคุณย่าที่กล้าได้กล้าเสีย อมยิ้มจะพาไปไหน

เหงือก

เมื่อตอนต้นทศวรรษ 90 เราดูเทปที่มีภาพยนตร์ต่างประเทศเข้าหลุม เราพยายามทำให้ดูเหมือนฮีโร่ที่สวยงามอยู่เสมอ หมากฝรั่งที่พวกเขาพกติดตัวมาโดยตลอด เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยสำหรับเด็กหลายคน แต่นั่นไม่ได้หยุดพวกเขา ยอมรับเพราะคุณเคี้ยวยางไม้ผลด้วย!

ห่อเบเกิล

การแข่งขันกับบิสกิตที่หลากหลายและคุกกี้ที่ละเอียดอ่อน เบเกิลสูญเสียความนิยมไป และเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วพวกเขาถูกซื้อเป็นมัด และในขณะที่แม่หรือย่ากำลังยุ่งอยู่ในครัว เด็กผู้หญิงแต่ละคนคิดว่าจำเป็นต้องลองมัดเป็นมัด ของแต่งเพียบ!

ขนมปังใส่น้ำตาล

ตอนนี้เราซื้อหรือเตรียมของหวานต่างๆ แล้ว ในเวลานั้นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานที่สุดคือขนมปังขาวชิ้นหนึ่งกับเนยโรยด้วยน้ำตาล เมื่อไม่มีน้ำมัน ขนมปังก็ชุบน้ำเปล่า แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายหวาน

คุกกี้แซนวิช

จำคุกกี้กับนมอบ? มันทั้งอร่อยและหอมกรุ่นจนยากต่อการรอให้กาต้มน้ำเดือด และเพื่อให้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ก็เพียงพอที่จะทาเนยหนึ่งคุกกี้ด้วยเนยและปิดไส้ด้วยไส้ที่สอง

นมข้นในกระป๋อง

วันนี้เลือกนมข้นหวานจนตาลาย และก่อนหน้านี้ในร้านค้าพวกเขาสร้างปิรามิดจากนมข้นชนิดเดียว เพื่อหล่อลื่นเค้กวาฟเฟิลหรือทำทอฟฟี่ให้ต้มนมข้น บางครั้งหลังจากนั้นเที่ยงคืน ผนังและเพดานก็ถูกชะล้าง แต่อาหารอันโอชะ "ระเบิด" ไม่เคยละทิ้ง

บัตเตอร์สก็อตช์

มาแล้วจ้าขนมที่กินได้ไม่มีกำหนด ถ้าไม่ถึงอนันต์ก็ปวดท้อง ใช่ คุณสามารถหาสิ่งที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของท๊อฟฟี่เดียวกันได้ในร้านที่ใกล้ที่สุด แต่เฉพาะผู้ที่สูญเสียการอุดฟันหลังจากลูกอมทุก ๆ วินาทีเท่านั้นที่จะรู้สึกถึงความแตกต่าง

ชีส "มิตรภาพ"

วันนี้คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อนี้ แต่ไม่ซ้ำกับรสชาติแบบโซเวียต ก่อนหน้านี้มีการใส่ชีสลงในอาหารหลากหลายหรือรับประทานกับชาเพียงอย่างเดียว

ของหวาน "นัทเล็ต"

บางคนยังมีแบบฟอร์มสำหรับอบถั่วดังกล่าว หลังจากขึ้น ๆ ลง ๆ ด้วยนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องผู้หญิงก็นวดแป้งพิเศษแล้วนำไปให้พร้อมในรูปแบบแล้วยัดถั่วด้วยนมข้นต้ม แน่นอน นมข้นจืดครึ่งกระป๋องหายไปอย่างไร้ร่องรอยในกระบวนการ

Halva

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ไม่กี่ชิ้นที่อยู่บนชั้นวางสินค้าและยังคงวางจำหน่ายอยู่เสมอ ก็ยังมี halva อีกด้วย วันนี้หลายคนแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายเป็นกระป๋อง แต่สำหรับเด็กในสมัยนั้นเป็นเรื่องปกติ

Kissel ในก้อน

รอแม่กลับมาจากทำงานทำวุ้นสตอเบอรี่ทำไม? การพิมพ์แพ็คและแทะบนก้อนก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าผู้ปกครองดุ แต่เกมก็คุ้มค่าเทียน คุณทำอย่างนั้นเหรอ?

ขนมปังปิ้ง

วันนี้คุณเอาขนมปังเก่าไปไว้ที่ไหน หากคุณถูกส่งตัวไปเมื่อ 30 ปีที่แล้ว คำถามนี้จะไม่ทำให้คุณทรมาน: หั่นเป็นชิ้น จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วทอดในกระทะร้อนจนกรอบ รุ่นของเครื่องปิ้งขนมปังไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึง!

กวาส

ทันทีที่ความร้อนมาถึง ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยเครื่องดื่มที่เรียกว่า "ควาส" หากคุณเติบโตในสหภาพโซเวียต คุณจะรู้ว่าเครื่องดื่มดำสมัยใหม่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ kvass จริงๆ ในเวลานั้นในห้องครัวของแม่บ้านที่ดีทุกคนมีโถสามลิตรที่มีเกล็ดขนมปังอยู่ด้านล่าง นี่คือวิธีการเตรียม kvass แสนอร่อย

แพะทำเอง

ของหวานที่หอมและอร่อยถูกจัดเตรียมไว้ที่บ้าน เนื่องจากหาซื้อได้ยากในร้านค้า ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรยุ่งยากหรือพิเศษ: เทเมล็ดที่ปอกเปลือกด้วยคาราเมลรอจนกว่ามวลจะแข็งตัวแล้วแบ่งออกเป็นก้อน ฟันที่หักและไม่ใช่แม้แต่ซี่เดียวเป็นผลสืบเนื่องมาจากประเพณี

มันฝรั่งอบ

จะใช้เวลาอีกหลายปีกว่าที่คำว่า "บาร์บีคิว" แบบใหม่จะมาพร้อมกับการสนทนาเกี่ยวกับการเดินทางไปชมธรรมชาติ ในระหว่างนี้ คุณก็แค่ก่อไฟแล้วโยนมันฝรั่งลงไปสักสองสามชิ้น คุณหักกิ่งไม้จากพุ่มไม้ที่ใกล้ที่สุดแล้วใช้มันพลิกมันฝรั่ง จากนั้นคุณก็เอามันออก โยนจากมือถึงมือ ลอกเปลือก กินมันยังร้อน ... มาสเตอร์คลาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กสมัยใหม่

ขนมปังน้ำมันพืช

ดังนั้นคำแนะนำสำหรับผู้ที่ชุดค่าผสมนี้ดูไม่ละเอียดอ่อนเลย: ใช้ขนมปังข้าวไรย์ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกลือรวมทั้งหัวหอมสับ เด็กๆ ปลื้มใจ!

คุกกี้ "มันฝรั่ง"

ขนมโซเวียตที่มีชื่อเสียงมีลักษณะคล้ายมันฝรั่งเท่านั้น จริงๆ แล้วมันคือคุกกี้ โกโก้ เนยละลาย และถั่ว ลูกผสมตาบอด - ของหวานพร้อมแล้ว

ไส้กรอกคุณหมอ

มันมีอยู่ทุกวันนี้ แต่ไม่ใช่แบบนั้น อาจเป็นไปได้ว่าในเวลานั้นพวกเขาใช้สูตรพิเศษที่หายไปหลายปี ในขณะที่บางคนกำลังเตรียมแซนวิชกับไส้กรอกต้มสำหรับดื่มชา คนอื่นๆ ก็กำลังทอดมัน มันเลยยิ่งอร่อยและไม่มีอะไรดีไปกว่านี้อีกแล้ว

แยมและขนมปังดำ

เด็กสมัยใหม่กินเต้าหู้เคลือบ ช็อกโกแลตแท่งและคัพเค้ก และเราตัดขนมปังดำออกแล้วเปิดขวดแยมลูกเกด ไม่มีครีม แยม และแยมผิวส้มเทียบได้กับของหวานแบบนี้

สำหรับสูตรของยุคของสหภาพโซเวียตหลายคนไม่ใส่ใจ จะปรุงอะไรที่นั่นถ้าไม่มีแม้แต่เนยบนชั้นวางของร้าน แต่ถึงแม้จะไม่มี jamon, dor blue และ marzipan ผู้หญิงโซเวียตก็สร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง
สลัด "โอลิเวียร์"
สลัดรุ่นโซเวียตแตกต่างจากสลัดก่อนปฏิวัติมาก มัน "มีแรงบันดาลใจ" มากจนเรียกได้ว่าเป็นเรื่องล้อเลียน ไม่มีสีน้ำตาลแดงบ่นไม่มีคาเวียร์อัดไม่มีกั้ง ...
เวอร์ชั่นโซเวียตที่เราคุ้นเคยถูกประดิษฐ์ขึ้นในร้านอาหาร Moskva ในเมืองหลวงทันทีหลังการปฏิวัติ ทุกสิ่งที่อร่อยที่สุดหายไปจากมันและโดยทั่วไปแล้วไก่ต้มสีน้ำตาลแดงจะถูกแทนที่ด้วยไก่ต้ม และในช่วงเวลาของ "ความรื่นเริง" พิเศษของสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว แม่บ้านหลายคนมักละทิ้งนก แทนที่ด้วยไส้กรอกต้ม น่าแปลกที่มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่สลัดกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในยุโรปเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมีความยุติธรรม
ทำอาหารอย่างไร. ทุกอย่างง่ายมาก เริ่มต้นด้วยการต้มมันฝรั่ง เนื้อ ไข่ นำผักดองจากถังหรือขวด นำหัวหอมออกจากห้องใต้ดิน และเปิดขวดถั่วลันเตา ตอนนี้สิ่งที่น่ากลัวที่สุดยังคงอยู่: ทุกคนถูกหั่นเป็นลูกบาศก์แน่นอนยกเว้นถั่ว เพิ่มมายองเนส เกลือ พริกไทย และเวทย์มนตร์สุดท้าย: ผสม สำหรับสลัดธรรมดาหนึ่งชาม เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว มันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน ไข่สิบฟอง แตงกวาห้าลูก หัวหอมสองหัว และถั่วหนึ่งขวด
ทำยังไงให้อร่อย. ขั้นแรก คุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองด้วยน้ำมันมะกอกแทนการซื้อจากร้านค้า ประการที่สอง ห้ามมิให้เพิ่มกุ้งในการจลาจลทั้งหมดนี้ เพื่อความสุขคุณต้องการสามร้อยกรัมอย่าเสียใจ


สลัด "เสื้อคลุมขนสัตว์"
มีตำนานการปฏิวัติที่สวยงามมาก สมมติว่าในช่วงสงครามกลางเมือง สมาชิกคมโสมที่ห่วงใยได้คิดค้นสลัดหัวขโมยของชนชั้นกรรมาชีพ ย่อมาจาก Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดไปที่สลัดโดยไม่มีชนชั้นกลางมากเกินไป
การเชื่อในเรื่องนี้หรือไม่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน "เสื้อคลุมขนสัตว์" กลายเป็นที่นิยมหลังสงครามและการปรุงอาหารของสหภาพโซเวียตก็ภาคภูมิใจ - นี่เป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งกลายเป็นที่นิยมในทันที แต่ที่ต่างจากโอลิวิเยร์ ในโลกนี้รู้จักกันแค่ในชื่อ "สลัดรัสเซียกับแฮร์ริ่งฟุ่มเฟือย" หรือ "โอ้ พระเจ้า ทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น"
ทำอาหารอย่างไร. สูตรมีหลายรูปแบบ แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ต้องใช้หัวบีทต้ม นอกจากนี้ รายการปกติยังรวมถึงมันฝรั่งต้ม แครอท และแม้แต่ปลาเฮอริ่ง ตัวเลือกมังสวิรัติกับคะน้าทะเลไม่ใช่สำหรับทุกคน ผักต้มเย็นปอกเปลือกสับหรือขูด ปลาเฮอริ่งก็ถูกบดเช่นกันเติมน้ำมันพืช สาระสำคัญทั้งหมดของสลัดคือผลิตภัณฑ์ถูกวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชิ้นถูกทาด้วยมายองเนสจากใจ อย่างแรกคือปลาเฮอริ่ง ตามด้วยแครอท มันฝรั่งและหัวบีต สัดส่วนในอุดมคติ: ผักแต่ละชนิดในสลัดควรมีมากเท่ากับ "รองพื้น" ของปลาเฮอริ่ง
ทำยังไงให้อร่อย. อย่ารู้สึกเสียใจกับมายองเนส - สลัดชอบมัน ตอนนี้ค่อนข้างบ่อยนอกเหนือจากส่วนผสมดั้งเดิมแล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมและไข่ ไม่มีใครจะทำลาย "เสื้อคลุมขนสัตว์" อย่างแน่นอน นักชิมใช้ปลาแดงเค็มแทนปลาเฮอริ่ง แต่คุณเห็นไหมว่านี่ไม่ใช่ชนชั้นกรรมาชีพ


สลัด "ผู้โดยสาร"
สิ่งประดิษฐ์อื่นของเชฟโซเวียต มีเอกลักษณ์แต่ไม่เป็นที่นิยม แม่บ้านส่วนใหญ่พบเขาผ่านตำราอาหารของยุค 70 และยังแปลกใจมาก: ทำไมเขาถึงเรียกว่า "ผู้โดยสาร"? มายองเนสไม่ได้หมายความถึงการจัดเก็บระยะยาว พวกเขาไม่กินสลัดเมื่อเดินป่า คุณไม่สามารถตัดมันอย่างรวดเร็วด้วยไฟ
มีรุ่นที่อายุหกสิบเศษจานนี้ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันในรถรับประทานอาหาร นอกจากบันทึกความทรงจำของคนงานรถไฟแต่ละคนแล้ว ยังไม่พบหลักฐานอื่นใดเกี่ยวกับเรื่องนี้
ทำอาหารอย่างไร. มีเพียงสามผลิตภัณฑ์หลักในสลัดรวมทั้งน้ำสลัด - มายองเนสเดียวกัน ทำจากเนื้อตับซึ่งทอดเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นเส้น แตงกวาดองก็ถูกตัดในลักษณะเดียวกัน หัวหอมสับครึ่งวงถูกผัด จากนั้นทั้งหมดนี้ก็ผสมเกลือพริกไทยและเพิ่ม "โปรวองซ์" ที่มีมนต์ขลัง ตับครึ่งกิโลกรัมใช้หัวหอมในปริมาณเท่ากันและแตงกวาครึ่งหนึ่ง
ทำยังไงให้อร่อย. การผสมผสานของผลิตภัณฑ์เกือบจะสมบูรณ์แบบ ไม่น่าจะมีใครทำได้ดีกว่านี้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนขอลดปริมาณหัวหอมลงตามคำร้องขอของสามีที่ประหม่า ขั้นตอนที่น่าสงสัย


ซุป "นักเรียน"
สูตรนี้ไม่พบในตำราอาหารของสหภาพโซเวียต แต่นักเรียนที่ศึกษาแล้วจำได้อย่างสมบูรณ์ และแม้กระทั่งในหลายเวอร์ชัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และความสามารถทางการเงิน
ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไซต์และชุมชนรัสเซียสมัยใหม่ที่ทุ่มเทให้กับการทำอาหารจึงจำเป็นต้องใช้น้ำซุปในสูตร แน่นอน "นักเรียน" คล้ายกับซุปชีสฝรั่งเศส แต่ไม่มีคำถามเกี่ยวกับน้ำซุปพิเศษใด ๆ น้ำซุปเนื้อทั้งหมดมีให้โดยไส้กรอกเท่านั้น
ทำอาหารอย่างไร. ตามปกติทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการปอกมันฝรั่ง (0.5 กก.) ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังอย่างสมบูรณ์ มันถูกแทนที่ด้วยพาสต้า แต่มันไม่อร่อยนัก นอกจากนี้ยังต้องใช้ไส้กรอก แครอท หัวหอม และชีสแปรรูปอีกสามร้อยกรัม ชุดขายของชำที่ง่ายที่สุดที่หาซื้อได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้การสื่อสาร เมื่อน้ำเดือด หัวหอมสับละเอียดและแครอทก็ถูกโยนลงไป ไส้กรอกก็ถูกบดเช่นกัน ปกติจะหั่นเป็นวงกลม - วิธีนั้นง่ายกว่า ในที่สุดก็ถึงคราวของชีสแปรรูป
ทำยังไงให้อร่อย. นี่คือขอบเขตของจินตนาการที่แท้จริง เพื่อเพิ่มรสชาติและความสิ้นหวัง นักเรียนได้เพิ่มทุกอย่างตั้งแต่พริกหยวกไปจนถึงมะกอก และไม่เสียอรรถรส


ซุปถั่ว
ประวัติของซุปถั่วมีหลายพันปี มีการอ้างอิงถึงมันในกรีกโบราณ โรม บทความยุคกลาง ในรัสเซียเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานานและถูกกล่าวถึงใน Domostroy
ในสหภาพโซเวียตเตรียมจากถั่วแห้งหรือถ่านอัดแท่งพิเศษด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากราคาถูก จึงเป็นที่ชื่นชอบในโรงอาหารของคนงานและนักเรียนโดยเฉพาะ ที่บ้านก็มีการเตรียม "ซุปดนตรี" เป็นระยะเช่นกัน แต่จานไม่ได้รื่นเริงเลย
ทำอาหารอย่างไร. การพิจารณาตัวเลือกด้วยก้อนอิฐนั้นไม่มีประโยชน์: วิธีการทำอาหารเขียนไว้บนกระดาษห่อหุ้ม หากทำมาจากถั่วลันเตา ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า 6-8 ชั่วโมง หัวหอม, แครอท, เนื้อรมควันหรือน้ำมันหมูสับและทอด อย่าลืมปอกมันฝรั่งสักสองสามอย่าง ต้มพร้อมกับถั่วจนสุกครึ่งจากนั้นทุกอย่างก็เติมจากกระทะ เมื่อซุปพร้อม กรูตองก็ถูกโยนลงในจาน ถั่ว 250 กรัม ใช้เนื้อ 200 กรัม แครอท 1 หัว หัวหอม และน้ำ 0.6 ลิตร
ทำยังไงให้อร่อย. ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องอาศัยเนื้อรมควันหลากหลายชนิด ซุปที่มีเนื้อสองหรือสามชนิดจะดีกว่ามาก


พาสต้านาวี
การตีความพาสต้าอิตาลีของโซเวียต ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของอาหารจานนี้ มันปรากฏในตำราอาหารในวัยหกสิบเศษ แต่มีการกล่าวถึงก่อนหน้านี้ เป็นไปได้มากว่านี่คือ "ศิลปะพื้นบ้าน" แบบคลาสสิกซึ่งดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วย พาสต้าของกองทัพเรือมีให้บริการในโรงอาหารของเกือบทุกสถาบัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงพยาบาล หอพัก และค่ายผู้บุกเบิก การบริหารของพวกเขาเพียงแค่ชื่นชอบสูตรนี้: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าใจว่ามีเนื้อมากแค่ไหน เนื้อสับผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและไม่ใช้มะเขือเทศเหมือนที่ทำในสูตรสมัยใหม่
ทำอาหารอย่างไร. โดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เรียบง่าย มีเพียงสามผลิตภัณฑ์ในนั้น: เนื้อสับ, หัวหอมหนึ่งอันและพาสต้าจริง ไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อน เนื้อสับครึ่งกิโลกรัมผัดจนนุ่มในน้ำมัน ใส่หัวหอมและใส่ไฟจนมืด พริกไทยและเกลือ ในขณะเดียวกันก็ต้มวุ้นเส้นในปริมาณเท่ากัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมเนื้อสับจากกระทะโดยตรง อย่าลืมผสมให้ละเอียด
ทำยังไงให้อร่อย. การเพิ่มความสมบูรณ์แบบนี้หมายถึงการย้ายออกจากแนวคิดดั้งเดิมและเข้าใกล้สิ่งที่เตรียมไว้ในอิตาลีมากขึ้น เอาล่ะชีสหรือผักใบเขียวจะไม่ฟุ่มเฟือย


มันฝรั่งตุ๋น
เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำสูตรนี้ในขณะนี้ ปัญหาคือสตูว์ สิ่งที่ขายในร้านค้าไม่เหมาะกับคุณภาพเลย แทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย มีแต่ "เยลลี่" แปลกๆ เท่านั้น คุณสามารถเอาเนื้อออกเองได้ แต่มันไม่ได้มีรสชาติเหมือนเดิม ไม่ใช่ของโซเวียตทั้งหมด ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นเป็นเรื่องลึกลับที่ยิ่งใหญ่ ยังคงเป็นเพียงความคิดถึงและผ่านไปด้วยสตูว์ปัจจุบัน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง: ส่วนที่เหลือน่าสงสัยเกินไป
ทำอาหารอย่างไร. ทุกคนคงเดาได้แล้วว่า: อาหารโซเวียตติดสินบนอย่างแม่นยำด้วยความเรียบง่าย และคราวนี้ทุกอย่างยังเป็นระดับประถมศึกษาอีกด้วย มันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม นำความพร้อมครึ่งหนึ่งเพิ่มสตูว์ เพียงเนื้อหาทั้งหมดของโถ มีการเผยแพร่สูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเสนอให้กำจัดและทิ้ง "ไขมันขาว" ตรงไปตรงมานี่เป็นการดูหมิ่นด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องโอนไปยังเมนูเลี้ยงชีพตลอดชีวิต
ทำยังไงให้อร่อย. ผู้หญิงหลายคนพยายามปรับปรุงสูตรนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มถั่วเขียวกระป๋อง คุณยังสามารถสับและทอดหัวหอมและแครอทได้อีกด้วย โดยทั่วไปมีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่อร่อย


ไก่เคียฟ
ต้นแบบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย "de-volley" ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ความแตกต่างเป็นเพียงหนึ่งเดียวและไม่มีนัยสำคัญ พูดตามตรง ชาวฝรั่งเศสใส่ซอสลงไป มักจะเป็นครีมกับเห็ด พลเมืองโซเวียตไม่ได้มีส่วนร่วมในความอ่อนโยน: เนยและกรีนฟินช์ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว ในขั้นต้น เฉพาะชาวต่างชาติเท่านั้นที่พอใจกับเนื้อทอดของเคียฟในระบบ Intourist แต่จากร้านอาหารสำหรับชนชั้นสูง ความหรูหราก็ย้ายไปที่อาหารโซเวียตด้วย
ทำอาหารอย่างไร. บางทีนี่อาจเป็นอาหารที่ยากที่สุดในแง่ของการทำอาหารในรีวิวของเรา อย่าปล่อยให้ชื่อง่ายๆ ว่า "ลูกชิ้น" หลอกคุณ - ไม่ใช้เนื้อสับ แต่ใช้เนื้อไก่สับ ใช้สำหรับทำอาหาร และสำหรับการเติมผักก็สับละเอียดและผสมกับเนยซึ่งนำออกจากช่องแช่แข็งโดยตรง ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางบนคิวบอลและห่อเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อรูปไข่ที่เรียบร้อย จากนั้นก็รีดในไข่และเกล็ดขนมปังแล้ววางบนกระทะที่อุ่น ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือสิบนาทีในเตาอบ
ทำยังไงให้อร่อย. ไม่มีทาง. ความพยายามที่จะใส่เห็ดหรือชีสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ทำให้กลายเป็นเนื้อทอดแบบ de-volley


Semolina
สิ่งประดิษฐ์นี้ไม่ใช่ของโซเวียต แต่อยู่ในสหภาพโซเวียตที่มันโจมตีทุกบ้าน ในรัสเซียพวกเขาเริ่มทำอาหารในศตวรรษที่ 19 แต่เฉพาะในตระกูลขุนนางเท่านั้น สำหรับคนทั่วไป แป้งเซมะลีเนอร์มีราคาแพงเกินไป แต่ทางการของสหภาพโซเวียตได้สร้างอุตสาหกรรมอาหารขึ้นใหม่ตั้งแต่ต้น เริ่มการผลิตจำนวนมาก และโรงโม่แป้งก็ท่วมร้านค้าด้วยเซโมลินาอย่างแท้จริง และคงจะดีเฉพาะร้านค้า - ในโรงเรียนและค่ายผู้บุกเบิกถูกระงับเกือบทุกเช้า และแน่นอนไม่มีใครกวนก้อน ... ใช่โจ๊กนี้กลายเป็นฝันร้ายสำหรับเด็กโซเวียต

ทำอาหารอย่างไร. “การทำอาหาร” เรียกกระบวนการนี้ว่าละอายใจ นมถูกเทลงในกระทะ รอจนเดือด จากนั้นจึงเติมเซโมลินาทีละน้อย สำหรับนมครึ่งลิตร ซีเรียลเพียง 3 ช้อนโต๊ะ กวนช้าๆ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 5-10 นาที ในตอนท้ายใส่เนยชิ้นหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ทำยังไงให้อร่อย. โจ๊ก Semolina ได้รับการยอมรับว่าเป็น "พื้นฐาน" ของจานหวานได้ดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดและผลไม้กระป๋อง ผลไม้หวาน ถั่ว ช็อคโกแลต และแยมได้


เค้กนโปเลียน"
เค้กยอดฮิตในสมัยนั้น ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ขายในร้านค้าและไม่ได้เสิร์ฟในร้านอาหาร แต่เป็น "ทำเอง" เท่านั้น ปฏิคมแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและความลับของเธอแม้ว่าพวกเขาจะคล้ายกันมากจริงๆ
เค้กนี้มาจากยุโรปถึงรัสเซียและถึงแม้จะชื่อนี้ แต่ส่วนใหญ่มาจากเมืองเนเปิลส์ของอิตาลี ในสหภาพโซเวียต พวกเขาเริ่มทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทศวรรษที่แปดสิบ เมื่อปัญหาการขาดแคลนกลายเป็นเรื่องน่าหดหู่ - ที่เรียกว่า "นโปเลียนเพื่อความยากจน" ซึ่งครีมทำมาจากไอศกรีมละลาย
ทำอาหารอย่างไร. เค้กที่ปรุงล่วงหน้าจากขนมพัฟ เชื่อกันว่ายิ่งบางลงและยิ่งใช้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น แต่ความลับหลักของรสชาติยังคงเป็นครีม ในสหภาพโซเวียตพวกเขาใช้คัสตาร์ด สำหรับเขาพวกเขาใส่นมหนึ่งลิตรครึ่งบนไฟที่ช้าพร้อมบดไข่แดง (8 ชิ้น) น้ำตาล (400 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงจากนั้นใส่แป้ง 100 กรัม ทั้งหมดนี้ต้องเติมลงในนมที่ต้มเมื่อถึงเวลานั้น นำไปต้มอีกครั้งและคนจนครีมข้น พวกเขาทาเค้กอย่างระมัดระวังและใส่ในตู้เย็น สำหรับการทดสอบนั้นต้องใช้เนยสามร้อยกรัม แป้ง 600 กรัม น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย น้ำหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์ และไข่สองฟอง
ทำยังไงให้อร่อย. การทำลายเค้กแบบคลาสสิกง่ายกว่าการปรับปรุง แต่มีคำแนะนำสำหรับนโปเลียน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มคอนญักสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง และเพิ่มเนยลงในครีม

ส่วนนี้ของเมนูโซเวียตอยู่ในความสนใจมาโดยตลอด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วค่อนข้างเข้าใจได้ ตารางที่ไม่รวยเกินไปของเพื่อนพลเมืองของเราบังคับให้พวกเขาพิจารณาอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นเพียงโหมโรงของสิ่งสำคัญ - ร้อน นั่นคือเหตุผลที่เมื่อกลายเป็น apotheosis ของโต๊ะโซเวียตอาหารจานร้อนจึงดูดซับคุณสมบัติทั้งหมดของอาหารของเราในศตวรรษที่ 20

จุดเปลี่ยนคือ "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ที่มีชื่อเสียงตั้งแต่ปี 2482 ถึง 2533 ตีพิมพ์เป็นประจำหลายล้านเล่ม เธอขยายชุดอาหารที่แนะนำสำหรับผู้อ่านโซเวียตอย่างมาก ข้างๆ ซีเรียล แพนเค้ก และผลไม้แช่อิ่ม มีสูตรสำหรับปลาคาร์พยัดไส้ในครีมเปรี้ยว เนื้อลูกวัวทอด ซอสเนยทุกชนิด เทคนิคการทำอาหารที่แนะนำก็ซับซ้อนมากขึ้นเช่นกัน: สันนิษฐานว่าปฏิคมของสหภาพโซเวียตไม่เพียง แต่จะต้มและทอด แต่ยังอบและเคี่ยวด้วย รายการอาหารจานร้อนของสหภาพโซเวียตที่นิยมใช้กันมากที่สุดนั้นค่อนข้างคาดเดาได้: จานเนื้อที่ใช้เนื้อสับหรือชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากเนื้อดีชิ้นใหญ่เป็นแขกที่ไม่บ่อยนักบนโต๊ะของสหภาพโซเวียต ไก่หรือหมูเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงที่สุด กับข้าวแสนอร่อยในรูปแบบของมันฝรั่งหรือพาสต้าพร้อมน้ำเกรวี่ข้น - เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานในขณะที่ยังคงรสชาติ
บางทีตัวอย่างคลาสสิกของเทรนด์นี้คือพาสต้าสีน้ำเงิน ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารประจำวันของสหภาพโซเวียตที่เป็นสัญลักษณ์และเป็นที่นิยมมากที่สุด นี่เป็นไม้กายสิทธิ์ชนิดหนึ่งสำหรับแม่บ้านที่ห่วงใยและสำหรับคนเกียจคร้านที่เกียจคร้านและสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ ทุกอย่างง่าย: ต้มน้ำซุปและเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับพาสต้าหรือบะหมี่ แน่นอน คุณสามารถอย่าเกียจคร้านเกินไปแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวัน และถ้าคุณใช้เนย มันจะอร่อยกว่ามาก


ลูกชิ้นพาสต้า
อาหารจานร้อนคลาสสิกของโซเวียตอีกจานคือลูกชิ้นและลูกชิ้น อาจมีแม่บ้านกี่คนสูตรครอบครัวมากมาย แต่สำหรับโรงอาหาร, ร้านอาหาร, การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ทุกอย่างเข้มงวดที่นี่ตาม "คอลเลกชันของตำรับอาหาร ... " ไม่มีการแสดงมือสมัครเล่น ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ชนิทเซล, สเต็ก, zrazy และลูกชิ้น - ทั้งหมดนี้เป็นอาหารจานหลักจากเนื้อสับ, เนื้อสับ ลูกชิ้นและลูกชิ้น - เนื้อสับเหมือนกันความแตกต่างคือรูปร่าง - ชิ้นเนื้อเป็นวงรีแบนปลายแหลมที่ปลายด้านหนึ่ง ลูกคิวมีลักษณะกลมแบน การเติมขนมปังขาวที่แช่ในน้ำถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ชุบเกล็ดขนมปังทอด ใครจำได้ ลูกชิ้นหนึ่งในห้องอาหารราคา 11 kopecks!

Cutlets นั้นแตกต่างกัน - จากโรงอาหารสำหรับ 11 kopecks ไปจนถึง "pozharsky" ในร้านอาหาร
เนื้อสับเหมือนกัน, วงรี, แบน แต่ใหญ่กว่าเล็กน้อยและทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง - สเต็กเนื้อ ชนิทเซลหั่นเป็นชิ้นทำจากเนื้อวัว โดยใส่เบคอนลงไปผัดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง เมนูมีเสียงดังนี้: “ชนิทเซลสับธรรมชาติ” เสิร์ฟพร้อมซอส ราคา 23 โกเป็ก Zrazy เป็นเนื้อสับที่สอดไส้ได้ทุกประเภท: ไข่ โจ๊กบัควีท เห็ด และหัวหอมทอด ลูกชิ้น - ลูกชิ้นเนื้อสับพร้อมขนมปังหรือข้าว ผัดแล้วเคี่ยวในซอส (มะเขือเทศ, ครีม, สีแดง) และแน่นอนว่ามีทั้งเนื้อแกะ หมู สัตว์ปีก ปลา และผักทอด
นอกจากเนื้อทอดแล้ว สิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถปรุงจากเนื้อบดในเครื่องบดเนื้อคือม้วนกะหล่ำปลี ม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียของเราในใบกะหล่ำปลี บางคนต้มกะหล่ำปลีทั้งหัว ในขณะที่บางคนหั่นเป็นใบก่อน บางคนชอบเคี่ยวในครีม ในขณะที่บางคนชอบมะเขือเทศกับหัวหอมทอด อย่างที่พวกเขาพูด รสชาติและสี... เรามีเทคโนโลยีของเราเองที่บ้าน สิ่งสำคัญในนั้นคือการซื้อกะหล่ำปลีที่เหมาะสมพันธุ์สลาวาหรือใกล้เคียง

ม้วนกะหล่ำปลีนั้นดีจากกะหล่ำปลีหลากหลายสลาวา
ดูเหมือนว่ามีเพียงวิญญาณรัสเซียลึกลับเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดจานเช่นกะหล่ำปลีขี้เกียจ ในขณะเดียวกันถึงแม้จะเป็นชื่อที่ไม่น่าสนใจ แต่ก็ค่อนข้างเป็นอิสระอร่อยและมีวิตามิน นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องทนทุกข์ทรมานกับใบกะหล่ำปลีและความหลากหลายของกะหล่ำปลีก็ไม่สำคัญ
เกี๊ยว. ใช่ นี่มัน - ภาพประกอบที่ชัดเจนของวิวัฒนาการของอาหารโซเวียต ในหนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพปี 1939 มีเพียงสองสูตรสั้นๆ เกี่ยวกับพวกเขา: น้ำซุปที่มีเกี๊ยวและเกี๊ยวในน้ำมัน (วางไว้ที่ส่วนท้ายสุดของส่วน "อาหารที่ทำจากแป้ง") อีกอย่างคือ "การทำอาหาร" ในปี พ.ศ. 2498 มีการอ้างอิงหลายสิบรายการที่นี่: มอสโก, ไซบีเรีย, เกี๊ยวอุซเบก, ในเนยกับชีส, ในไข่คน, ในซอสมะเขือเทศ, อบ, ทอด และปรากฏเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งและเป็นอาหารประจำชาติ

เกี๊ยว
จริงอยู่ บางครั้งความแตกต่างทั้งหมดระหว่างสูตรอาหารก็มาจากวลีง่ายๆ ที่ว่า “เกี๊ยวมอสโกปรุงในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ใช้แป้งน้อยกว่าและเนื้อสับมากกว่า” แต่อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวเป็นอาหารจานเด่นของอาหารของเรา ซึ่งทำให้มี "อาชีพ" ที่ยอดเยี่ยมภายใต้สหภาพโซเวียต โดยธรรมชาติแล้วปัจจัยหนึ่งของความนิยมคือเกี๊ยวแช่แข็งสำเร็จรูปซึ่งได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยอุตสาหกรรมอาหาร อะไรจะง่ายกว่านี้ - น้ำต้ม เกลือ และเททั้งแพ็ค 5 นาที เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย จำเป็นต้องใช้ทักษะเล็กน้อย: ละลายน้ำแข็งเพื่อไม่ให้ตกเป็นก้อนคำนวณปริมาณน้ำไม่ย่อย
ในตอนท้ายของการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียตจานนี้ของนักเรียนและปริญญาตรีกลายเป็นของชาติอย่างแท้จริง ข้อพิพาทเกี่ยวกับสิ่งที่เนื้อสับทำขึ้นสำหรับพวกเขากลายเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของมื้ออาหารทำให้เกิดข้อสันนิษฐานที่น่าอัศจรรย์ที่สุด อย่างไรก็ตาม การทำอาหารที่บ้านก็ไม่ได้ล้าหลังเช่นกัน เราจำเรื่องราวของทั้งครอบครัวในช่วงทศวรรษ 1960 ที่เตรียมเกี๊ยว 200-250 ชิ้นสำหรับการต้อนรับแขก คุณปู่ได้ตรวจสอบความเค็มของเนื้อสับและความสม่ำเสมอของแป้งเป็นการส่วนตัว แล้วเขาแข่งกับลูกเขยใครจะกินมากกว่าเดิมพัน อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในครัวส่วนตัวเมื่อรูปแบบการเตรียมการดังกล่าวปรากฏในร้านฮาร์ดแวร์ ช่วยให้กระบวนการสร้างแบบจำลองง่ายขึ้นมาก ช่วยให้คุณเตรียมเกี๊ยว 37 ชุดใน 5-7 นาที มันคุ้มค่าที่จะลองเพียงครั้งเดียว อย่างที่พวกเขาพูดว่า "รู้สึกถึงความแตกต่าง"

ครั้งเดียว - และ 37 เกี๊ยวพร้อม!
เนื่องจากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจึงควรระลึกถึงไส้กรอกหลักที่นี่ ก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1930 การผลิตจำนวนมากได้ปฏิวัติระบบอาหารอย่างแท้จริง ซึ่งรวมถึงอาหารที่บ้าน ยิ่งกว่านั้นในขณะนั้นพร้อมกับไส้กรอกที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันก็มีการผลิตคู่กันกระป๋อง ในโรงอาหาร ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาและเครื่องเคียงที่ "ซับซ้อน": กะหล่ำปลีตุ๋นและมันฝรั่งบดวางบนจานด้วยกัน จำเป็นต้องสาดเนยละลายหนึ่งช้อนชาบนน้ำซุปข้นที่ปรุงในน้ำในระหว่างการแจกจ่าย แต่สิ่งที่สร้างใหม่ของจานโซเวียตนี้เราได้รับ:

ไส้กรอกกะหล่ำปลีตุ๋นกับเบียร์ Zhigulevskoe
ตอนนี้อาจถึงเวลาแล้วที่จะเปลี่ยนจากอาหารประเภทเนื้อสับไปเป็นเนื้อสัตว์ธรรมชาติ Goulash, azu, เนื้อในซอสเปรี้ยวหวาน, เนื้อ stroganoff, เนื้อในภาษาฝรั่งเศส แน่นอนว่ารายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ แต่โดยทั่วไปแล้วชุดอาหารนั้นสามารถเข้าใจได้ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน (ตุ๋น) อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับพวกเขาคือการเป็นชนิทเซลและสเต็กที่หลากหลาย เนื้อธรรมชาตินี้มีอยู่ในเมนูของโรงอาหารและร้านอาหารด้วย แต่พวกเขาก็ระมัดระวัง เนื่องจากเป็นชิ้นที่มักจะแข็งมาก
พวกเขาติดกับสเต็กตะโพก, แลงเจ็ต, เอสคาโลปซึ่งควรจะแตกต่างกันโดยความแตกต่างเท่านั้น - จากส่วนซากที่ชิ้นส่วนถูกตัด อันที่จริงฉันไม่คิดว่าจะมีใครดูเรื่องนี้จริงๆ มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดเดาสิ่งที่ถูกชุบเกล็ดขนมปังภายใต้แครกเกอร์รสเปรี้ยวหนา ๆ นอกจากนี้ยังไม่มีคำถามเกี่ยวกับการคั่วในระดับใด พวกเขาไม่รู้แม้แต่คำเหล่านี้ - ปานกลาง หายากปานกลาง ทำได้ดีมาก ในร้านอาหารโซเวียตที่มีชื่อเสียงที่สุด ไม่มีใครถามคุณถึงวิธีการทอดเนื้อ พวกเขาเสิร์ฟเนื้อวัวที่เหนียวและไร้รสจืดไม่แพ้กันซึ่งเป็นเวลาหลายปีก่อนการฆ่าให้ผลผลิตน้ำนมเป็นประวัติการณ์เป็นประจำ
สับแตกต่างกันให้ดีขึ้นจากการที่กินได้สัมพัทธ์ด้วยค้อนทุบ โดยวิธีการที่สับจากเนื้อลูกวัวหรือหมูชิ้นหนึ่งซึ่งซื้อจากเพื่อนคนขายเนื้อหรือในตลาดได้สำเร็จได้รับการจัดเตรียมในครัวที่บ้านเรียบร้อยแล้ว นี่อาจเป็นวิธีเดียวที่จะปรุงเนื้อธรรมชาติที่บ้าน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารจานหลักทั้งที่บ้านและในที่สาธารณะจะเป็นเนื้อชิ้นขนาดกลางพร้อมซอสต่างๆ ที่เรียกกันทั่วไปว่าน้ำเกรวี่
สะดวกกว่ามากสำหรับโรงอาหารและร้านอาหาร - อาหารที่สับละเอียดจะสุกเร็วขึ้น เคี้ยวได้ง่ายขึ้น และด้านหลังซอส คุณไม่สามารถดูคุณภาพของชิ้นที่ลงเอยบนจานได้ แน่นอนว่าอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมคือสตูว์เนื้อวัว เรียบง่ายไม่โอ้อวดไม่ต้องการเนื้อสันในคุณภาพสูงและมีราคาแพง แม้แต่วันนี้ก็ไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนสูตรของเขาเป็นพิเศษ

สตูว์เนื้อวัว
เนื้อในซอสเปรี้ยวหวานไม่ใช่คนคุ้นเคยกับรสชาติ แต่เป็นอาหารจานโปรดบนโต๊ะของสหภาพโซเวียต ยิ่งไปกว่านั้น มันหยั่งรากได้ดีในเกือบทุกครอบครัวที่หลายคนมองว่าเป็นสูตร "ครอบครัว" ของพวกเขาโดยไม่คำนึงถึงสัญชาติ แน่นอนว่านี่เป็นสูตรอาหารประจำชาติของชาวยิว (อาซเคนาซี) ซึ่งทิ้งร่องรอยสำคัญไว้ในการทำอาหารของโซเวียต

เนื้อในซอสเปรี้ยวหวาน
และนี่คือตัวแทนอีกคนหนึ่งของอาหารข้ามชาติของสหภาพโซเวียต Azu in Tatar ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของเมนูอาหารของเรา ใช่ และในการปรุงอาหารที่บ้าน - มันเป็นแขกประจำ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์ แม้จะได้รับความนิยมเช่นนี้ แต่จานนี้ไม่เคยปรากฏบนหน้าของ KVZP (แม้แต่ในฉบับต่อมา) และใน "การทำอาหาร" มันถูกกล่าวถึงอย่างง่ายๆ ว่า "azu" โดยไม่มีรากตาตาร์

อีกจานที่มีชื่อเสียงคือเนื้อสโตรกานอฟ แน่นอนว่ามันเกิดไม่ได้อยู่ภายใต้สหภาพโซเวียต เห็นได้ชัดว่ามีรากฐานย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 แต่การอ้างอิงครั้งแรกในตำราอาหารรัสเซียเกี่ยวกับเนื้อ Stroganoff ย้อนหลังไปถึงปี 1870 ดังนั้นในสมัยโซเวียตจานนี้จึงประสบความสำเร็จอย่างเท่าเทียมกันทั้งในประเทศและต่างประเทศของเรา และการอพยพของรัสเซียหลังการปฏิวัติในที่สุดก็ทำลายล้างไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นจาน "โซเวียต" บางอย่าง เป็นการยากที่จะบอกว่าความลับของความสำเร็จของเขาคืออะไร ประการแรก ความง่ายในการจัดเตรียม ชุดผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก เทคโนโลยีแสง ประการที่สองรสชาติที่แสดงออก ประการที่สามไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวด - เนื้อสันในถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยตะโพก, ครีม - ด้วยครีม, มะเขือเทศ - ด้วยซอสใต้
แต่กลับไปที่จานเนื้อ นี่คือ - จานมงกุฎของงานเลี้ยงโซเวียต - เนื้อในภาษาฝรั่งเศส ตามจริงแล้ว ไม่ใช่ชาวฝรั่งเศสคนเดียวที่คิดไอเดียแปลกๆ เกี่ยวกับมายองเนสที่ให้ความร้อน ซึ่งปกติแล้วแม่บ้านทุกคนจะเตรียมเป็นซอสสำหรับทำอาหารพร้อมรับประทาน วิธีการทำอาหารแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม - กราแตง - เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเปลือกสีทองอบบนพื้นผิว กราแตงมีสูตรอาหารต่างๆ มากมาย โดยมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อชิ้น มันฝรั่ง และหัวหอม แต่แน่นอนว่าพวกเขาอบไม่ใช่ด้วยมายองเนส (สิ่งเหล่านี้เป็นจินตนาการของโซเวียตแล้ว) แต่ด้วยซอสเบชาเมลหรือเพียงแค่ครีม

เนื้อในภาษาฝรั่งเศส
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงเครื่องในซึ่งในสมัยโซเวียตราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก ปอด ไต ตับ หัวใจ-ตับ ย่างหรือตุ๋นเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย ภาษา - และนี่เป็นอาหารอันโอชะในสมัยนั้นแล้ว! มันไม่ง่ายที่จะซื้อ แอสปิกแห่งลิ้น เสิร์ฟพร้อมมันบดร้อน หรือเพียงแค่ชิ้นเย็นบนแซนวิช - ยังคงเป็นทั้งอาหารประจำวันที่มีคุณภาพและการรักษาที่ดีสำหรับงานเลี้ยง แต่ความทรงจำที่ดีที่สุดของเราคือตับ วันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ แต่ตับเนื้อสดคุณภาพสูงหั่นบางๆ ผัดกับหัวหอมในเนย - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้!
กลับมาที่หัวข้อ "โซเวียตข้ามชาติ" เราไม่สามารถผ่านความทรงจำของสองจาน แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นคืออุซเบกโปลอฟ “อาหารประจำชาติรสเผ็ด” อีกจานหนึ่งทำจากไก่ คุณอาจเดาได้แล้วว่าเรากำลังพูดถึงอะไร แท้จริงแล้วนิสัยการกินของจอร์เจียอาจชนะใจชาวโซเวียตตลอดไป ไก่ภายใต้สหภาพโซเวียตนั้นแตกต่างกัน ในประเทศ - บ่อยขึ้นด้วยหัว, อุ้งเท้าและเครื่องใน (ตับ, หัวใจ, ท้องและคอ) หัวและอุ้งเท้าของนกที่ห่อด้วยกระดาษสี่เหลี่ยมสีเทาอย่างไม่ระมัดระวัง ยื่นออกมาจากถุงสตริงอย่างงดงาม ทำนายถึงซุปที่มีกลิ่นหอมหรือชาโคคบีลี นำเข้า - ฮังการีหรือฝรั่งเศส - เป็นตัวแทนของไก่เนื้อที่เคารพนับถือในขณะนั้น พวกมันก็เหมือนกันกับเครื่องในด้วยเครื่องในทั้งหมด ห่ออย่างเรียบร้อยในหีบห่อแยกต่างหากที่อยู่ภายใน
นกนำเข้าส่วนใหญ่มักถูกสำรองไว้และรอในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงวันหยุดถัดไป - พวกเขาถูกกำหนดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะในเตาอบ วิธีที่ "ก้าวหน้า" ที่สุดคือการทอดไก่บนขวดโดยใช้มายองเนสทาซาก แน่นอนว่าไก่ยาสูบที่มีชื่อเสียง ตีของอาหารสปา หนึ่งในรายการโปรดของฉันในเมนูร้านอาหาร บางทีอาจเป็นเพราะความเรียบง่ายทางเทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น เชฟประเภทที่ 6 ตามมาตรฐานของสหภาพโซเวียต สามารถปรุงเนื้อทอดในเคียฟได้เพียง 60 ชิ้นต่อกะ ไก่ - สามพัน

ในตอนท้ายของลัทธิสังคมนิยมด้วยเหตุผลบางอย่างจึงกลายเป็นแฟชั่นที่จะโต้แย้ง "taBaka" หรือ "taPaka" ผู้สนับสนุนรุ่นล่าสุดอ้างถึงชื่อจอร์เจียสำหรับกระทะทาปาซึ่งเป็นชื่อของจานที่ควรมา ระหว่างเถียงกัน ไก่ที่ถูกต้องก็หายไปจากตลาด แทนที่ด้วยไก่เนื้อเต็มอกแต่ไม่มีรส ดังนั้นบางครั้งการสนทนาก็กลายเป็นทฤษฎีที่เคร่งครัด
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ภาพรวมที่สมบูรณ์ของอาหารจานร้อนของอาหารโซเวียต ผู้อ่านแต่ละคนจะสามารถเพิ่มอาหารจานโปรดในวัยเด็กได้อีกอย่างน้อยหนึ่งโหลอย่างแน่นอน แต่งานของเราคือไม่รวบรวมสารานุกรมของอาหารโซเวียต เราแค่อยากจะปลุกความทรงจำของคุณ สร้างบรรยากาศที่ยากจะลืมเลือนของยุคอดีต

ลองนึกภาพสักครู่ว่าคุณได้รับการเสนอให้ใช้ชีวิตในสไตล์ของสหภาพโซเวียตในวันหนึ่ง คุณจะทำอาหารอะไรและคุณจะใช้เวลาอย่างไร?

เราถามคำถามนี้กับผู้ที่อาศัยอยู่ในอดีตสหภาพโซเวียตและกลับไปพร้อมกับพวกเขาเมื่อหลายสิบปีก่อน - เราสูดกลิ่นหอมของขนมปังโซเวียตและไก่ Tabaka พวกเขาจำพื้นฐานของการทำซุปถั่วจากก้อน, ชิ้นเนื้อ Stolov และ sprats ดอง, เพลิดเพลินกับ "ถั่ว" กับนมข้นต้ม, เวเฟอร์โรลและลูกชิ้นแป้งเซมะลีเนอร์

มื้อแรก

ในสหภาพโซเวียตหลักสูตรแรกมีความภาคภูมิใจในการควบคุมอาหาร พวกเขาเตรียมมาครั้งละหลายวัน อาหารกลางวันในโรงอาหารและแม้แต่ที่บ้าน มักประกอบด้วยอย่างน้อยสามหลักสูตร - ที่หนึ่ง ที่สอง และผลไม้แช่อิ่ม

หลักสูตรแรกที่อร่อยที่สุดตามชาวสหภาพโซเวียตคือ Borscht สีแดง ไม่ได้ปรุงสดใหม่เท่านั้น แต่เป็นของที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ผสม" พวกเขากินมันด้วยเปลือกขนมปังสีดำที่ทาด้วยกระเทียมและปรุงรสด้วยเกลือ บางครั้งพวกเขาใส่ขนมปังกรอบในบอร์ชซึ่งพวกเขาอบในเตาอบ

มาเรีย มอสโก รัสเซีย

ฉันมักจะจำหมูแดงที่แม่ของฉันทำ และยัง - ลูกชิ้นของเธอ ฉันชอบที่จะแบ่งพวกเขาครึ่งหนึ่งและกินพวกเขาแบบนี้กับ Borscht และพ่อบิดน้ำมันหมูด้วยเกลือ พริกไทยดำและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลี่ยบนขนมปังแล้วกิน เมื่อฉันวิ่งออกไปที่ถนนฉันก็เตรียม "แซนวิช" ไว้สำหรับตัวเองด้วย

และฉันก็ชอบทาขนมปังด้วยเนยแล้วเติมเกลือและน้ำตาล - ด้วยเหตุผลบางอย่างในเวลาเดียวกัน อืมมม มันอร่อยมาก!

Tatiana, Vitebsk, เบลารุส

ในสหภาพโซเวียต - ในช่วงวัยเด็กของฉัน ทุกอย่างอร่อยมาก เพราะในหมู่บ้านนั้นคุณยายของฉันได้จัดเตรียมไว้ สินค้า-ธรรมชาติของตัวเอง ตอนนี้ไม่มีสถานที่ดังกล่าวแล้ว! ฉันชอบซุปถั่ว บอร์ช และมันฝรั่งตุ๋นมาก ฉันยังจำได้ว่าคุณยายของฉันปรุงโจ๊กข้าวฟ่างด้วยเสียงแตกในเตาอบได้อย่างไร และเธอเสิร์ฟแตงกวาดองและกะหล่ำปลี และเมื่อหมูป่าถูกฆ่า พวกเขาก็เตรียมไส้กรอกและเลือดทำเอง อร่อย!

มันปรุงที่บ้านและในโรงอาหารของนักเรียนและคนงาน ในสหภาพโซเวียตซุปนี้เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่เข้มข้น ส่วนใหญ่มักใช้ถ่านก้อนเป็นพื้นฐานซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำ แต่หากไม่มีสิ่งนี้ พวกเขาก็จัดการกันเองได้ดี

สูตรอาหาร: แช่ถั่วแห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หั่นหัวหอมและแครอทแบบสุ่ม เนื้อรมควัน เนื้อสัตว์และเบคอนเค็ม - ทอดในกระทะ ต้มถั่วและมันฝรั่ง 2-3 หัวในน้ำปริมาณมากจนสุกครึ่ง ใส่เนื้อย่าง เตรียมพร้อม เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ croutons ในแต่ละจาน

จูเลีย ทูลุน ภูมิภาคอีร์คุตสค์ รัสเซีย

ที่บ้านของเรา พ่อของฉันเป็นคนเตรียมอาหารเย็นวันอาทิตย์แบบดั้งเดิม มันเป็นซุปร้อนที่ทำจากชิ้นเนื้อและมันฝรั่งหั่นเป็นเส้น เขาใส่พริกแดงลงไปเยอะมาก

ฉันจำอาหารได้หลายจาน - อมยิ้มโฮมเมด, เกี๊ยวทอด (ซื้อเป็นแพ็ค), ไส้กรอกช็อคโกแลต, เค้กน้ำผึ้งพร้อมครีมเปรี้ยวโฮมเมด, พายเนื้อและข้าว, โจ๊ก Druzhba และทาโรชกี้ (ขนมปังกับแยม)

Tarochki ปรุงโดยคุณยายของฉันในเตารัสเซีย เรามักจะวิ่งไปหาเธอเพื่อรับการรักษา และเธอยังเตรียม “Khvorost” ที่อร่อยที่สุดในโลกอีกด้วย

นาตาเลีย เบลโกรอด รัสเซีย

ในวัยเด็กของฉัน เรารักหลักสูตรแรก พวกเขาเตรียม borsch จากกะหล่ำปลีดอง, kharcho, ส่วนผสม, ซุปไก่กับบะหมี่, ถั่ว, ผักดอง จากหลักสูตรที่สองที่ร้อนแรง ฉันจำได้ว่าสับ เนื้อ zrazy กับไข่และมันฝรั่งกับเนื้อ แพนเค้กมันฝรั่ง และสลัดที่ฉันชอบ - "Fur Coat" และ "Olivier" - ถ้าไม่มีพวกเขาจะเป็นอย่างไร!

คอร์สที่สอง สลัดและอาหารทานเล่น

อาหารที่ได้รับความนิยมและรื่นเริงที่สุดในครอบครัวโซเวียตคือ "มันฝรั่งกับสตูว์" และ "พาสต้ากองทัพเรือ"

"อาหารเย็นของชาวนา" ง่ายๆ เรียกว่า มันฝรั่งแจ็คเก็ต กับแฮร์ริ่งและกะหล่ำปลีดอง หรือผักดอง ตามที่คุณชอบ

ข้าวต้มซึ่งเป็นที่นิยมในขณะนั้นก็เสริมด้วยลูกชิ้นทอด ลูกชิ้นกับข้าวในซอสมะเขือเทศหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ไม่มีปีใหม่ใดที่สามารถทำได้หากไม่มีปลาทะเลชนิดหนึ่ง มันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเก็บไว้ "สำรอง" และวางไว้บนโต๊ะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

สลัดเกือบทั้งหมดปรุงด้วยมายองเนสโปรวองซ์ - อร่อยหนาจริง พวกเขาปรุงรสไม่เพียง แต่ด้วย "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" และ "โอลิเวียร์" แต่ยังรวมถึงสลัดง่ายๆ "จากอะไร" ตัวอย่างเช่น สลัดชีสขูด "มิตรภาพ" กับแครอท ไข่และกระเทียม หรือสลัด "ผู้โดยสาร"

สลัด "ผู้โดยสาร"

ในอายุหกสิบเศษ มันถูกเสิร์ฟในรถสำหรับทานอาหาร และพวกเขาปรุงจากส่วนผสมเพียงสามอย่าง - ตับเนื้อทอด หัวหอมดอง และผักดอง

ผัดตับเนื้อในกระทะแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่หัวหอมผัดในปริมาณเท่ากัน แตงกวาดองขูดครึ่งหนึ่งของตับใส่ในชามสลัด เติมมายองเนส

กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด

สับกะหล่ำปลีขาวหัวใหญ่ลงในชาม ขูด 2-3 แครอท ใส่ 10-15 ชิ้น พริกไทยดำ นวดด้วยมือของคุณและถ่ายโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรเปลี่ยนชั้นด้วยใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส)

แยกกันเตรียมสารละลาย - สำหรับน้ำต้ม 1 ลิตรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เทกะหล่ำปลีด้วยสารละลายที่เตรียมไว้คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

Stolovsky cutlets จากคนทำอาหารในสมัยนั้น

ผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อวัว 2 กิโลกรัม หัวหอม 1 กิโลกรัม และขนมปังดำ 700 กรัมแช่ในน้ำหรือนมล่วงหน้า เพิ่มไข่หนึ่งฟองเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสน้ำ 100 มล. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ จากนั้นวางขอบกระดาษรองอบ เทน้ำครึ่งแก้วแล้วนำเข้าเตาอบจนสุก (จนความชื้นระเหย)

Irina หมู่บ้าน Markovka ยูเครน

ฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันโกรธเคืองเพียงใดเมื่อฉันขอให้ปู่พาฉันไปโรงอาหารจากเงินบำนาญของปู่ของฉัน และมีโรงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ยอดเยี่ยม! แน่นอนคุณยายปรุงสุกให้ดีขึ้น - จากเนื้อสัตว์จำนวนมาก แต่ไม่มี - ให้โรงอาหารแก่ฉัน! ฉันยังรักพวกเขา สามีและฉันพบโรงอาหารที่พวกเขาให้บริการเช่นนั้น เรามักจะวิ่ง

จูเลีย เชคอฟ ภูมิภาคมอสโก รัสเซีย

อาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับฉันคือ "วันเสาร์" - เราได้ชื่อนี้มา แม่เลี้ยงเราคนเดียวและเงินเดือนเคยล่าช้าไป 2-3 เดือน หลังจากได้รับรายได้ แม่ของฉันไปตลาดในวันเสาร์เพื่อหาเนื้อ ไม่ใช่สำหรับ “ขาพุ่ม” ซึ่งเราต้องกินตลอดเวลา แต่สำหรับเนื้อ

แม่ทอดชิ้นที่ดีที่สุดในกระทะที่มีหัวหอมจำนวนมาก ต้มมันฝรั่งแยกกัน ฉันใส่มันฝรั่งลงในจานก่อน จากนั้นจึงนำหัวหอมจำนวนมากแช่ในน้ำเนื้อ และเนื้อ 2-3 ชิ้น บางทีนอกเหนือจากปีใหม่และวันหยุดอื่น ๆ นี่เป็นช่วงเวลาเดียวที่เนื้อสัตว์ถูกกินแบบนั้น

ฉันชอบพายมาก สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับฉันคือหัวหอมและไข่ และเธอชอบเกี๊ยวทำเอง ไม่ใช่กิน แต่ชอบปั้น พวกเขาแกะสลักเป็นจำนวนมากในคราวเดียว เพื่อที่พวกเขาจะได้คงอยู่เป็นเวลานาน เรานั่งลงที่โต๊ะ แม่ของฉันพูดคุยเกี่ยวกับวัยเด็กของเธอ และเราฟังและแกะสลัก มันเป็นช่วงเวลาที่มีความสุข!

Bogdan, มอสโก, รัสเซีย

ฉันชอบมันฝรั่งทอดมาก ซึ่งขายในกล่องละ 6 ชิ้น พวกเขาเรียกพวกเขาว่า "บิต" พวกเขาปรุงเร็วมากและอร่อยที่สุด ฉันยังจำได้ว่าฉันซื้อพายและโซดาหวาน Pinocchio ในราคา 5 และ 10 โกเป็กจากรถไฟใต้ดินได้อย่างไร วัยเด็กเป็นสิ่งที่ยากจะลืมเลือน ไม่ว่าคุณจะเติบโตขึ้นมาที่ไหน!

คาเวียร์แดงดำและอาหารทะเล

มีการบริโภคปลาจำนวนมากในสหภาพโซเวียต พลเมืองโซเวียตทุกคนรู้ดีว่าวันพฤหัสบดีเป็นวันปลา จากสถิติพบว่ามีปลาประมาณ 55 กิโลกรัมต่อคนต่อปี! ส่วนใหญ่ซื้อในร้าน "โอเชี่ยน" และสิ่งที่ไม่มี!

ปลาแช่แข็ง - cod, pollock และ capelin ขายที่ 70-90 kopecks ต่อกิโลกรัม กุ้งมีขนาดเล็ก 1.70 รูเบิลและใหญ่กว่า - สำหรับ 2.10 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ปลาสเตอร์เจียนบาลิกสามารถซื้อได้ 10 รูเบิลต่อกิโลกรัมและปลาแลมป์เพรย์รมควัน 4 รูเบิล! ปูยักษ์จาก Kamchatka ขายที่ 4 รูเบิลต่อกิโลกรัมและปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, ปลาดุกและปลาคาร์พสีเงินว่ายในตู้ปลาพิเศษ พวกเขาราคาไม่แพง

สาหร่ายทั้งแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง ในหลายแถวมีขวด Sprats ในมะเขือเทศและ Gobies ในมะเขือเทศ บางครั้งมี Sprats ในน้ำมันและตับปลาคอด

Elena, Astrakhan, รัสเซีย

ราคาคาเวียร์สีแดงและสีดำในสหภาพโซเวียตนั้นเป็นประชาธิปไตย คาเวียร์สีแดง 1 กิโลกรัมราคา 3 รูเบิลและสีดำ - 40 รูเบิล แม่ของฉันได้รับเงินเดือน 100 รูเบิลและพ่อของฉัน - 200 รูเบิลเราสามารถซื้อคาเวียร์สีดำหนึ่งกิโลกรัมเดือนละครั้ง

ในสมัยโซเวียต เราอยู่อย่างมั่งคั่ง แม้ว่าเราจะเป็นชนชั้นกรรมกรก็ตาม โภชนาการนั้นเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่ใช่อย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ - หนึ่งเคมี จากปลาสเตอร์เจียนและเบลูก้า เราปรุงซุปปลา ทำบาลิก และคุณยายของฉันอบพายกับวยาซิกา

พาเวล, วลาดีวอสตอค, รัสเซีย

สำหรับวันหยุด แม่ของฉันมักจะปรุงไข่ยัดไส้ด้วยคาเวียร์สีแดงและสีดำ นี่เป็นอาหารจานโปรดของฉัน! คาเวียร์สีดำอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา แม่ทำให้ฉันกินแซนวิชคาเวียร์ทุกเช้า ฉันเกลียดมัน แต่ฉันต้องการไข่ยัดไส้สำหรับวันหยุด

จำได้ว่ามีสินค้าอีกตัวที่ไม่เคยเห็นในห้างเรียกว่า "ไส้กรอกปลา" พ่อเอามาจากโรงงานปลา

สเวตลานา, คาลินินกราด, รัสเซีย

คุณจำปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เค็มเล็กน้อยหรือในน้ำดองที่ 50 kopecks ต่อกิโลกรัมได้หรือไม่? เราซื้อมา 100-200 กรัม แล้วกินกับขนมปังดำ ทั้งที่ซื้อทั้งสดและแช่แข็ง เกลือ มาวันเดียวก็กินกับสามีทั้งที่ไม่มีใครเห็น อ๊ะ ปลา! ทันใดนั้นเอง! และที่สำคัญ - ราคาถูก! ฉันจำได้ว่าปลาคาร์พกระจกและไม้กางเขนเป็นๆ ถูกนำเข้ามาในรถที่มีลำกล้อง

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มจากสหภาพโซเวียต

ใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งสด 0.5 กก. ลงในจาน เทน้ำสลัดจาก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือไม่มีสไลด์ ปริมาณน้ำตาลเท่ากัน และ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว. ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ มัสตาร์ดเม็ดเล็กๆ และผักชีทั้งลูก ผสมทุกอย่างและวางไว้ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาทะเลชนิดหนึ่งจะพร้อม

Tatyana, Makhachkala, สาธารณรัฐดาเกสถาน

ไม่เชื่อ! และถ้าฉันถูกส่งไปยังสหภาพโซเวียต ฉันจะเอาแซนวิชกับเนยและคาเวียร์สีดำจากที่นั่น เคยทำบ่อยๆตอนเด็กๆ และฉันก็จะกินพายของแม่ แล้วก็แกะตุ๋นกับผักชีและผักชีฝรั่งเยอะๆ และแน่นอนว่าไม่มีใครนึกถึงความคลาสสิก - ขนมปังสีน้ำตาลกับน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ

อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียตคือเค้ก Gostovsky และขนมที่มีชื่อเดียวกัน - "Bird's Milk" คิวขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นข้างหลังพวกเขา สูตรดั้งเดิมถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด แต่ข้างสนามมีข่าวลือว่าขนมเชโกสโลวะเกียที่มีรสชาติดั้งเดิมถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน

แต่เค้กมันฝรั่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของสหภาพโซเวียตอย่างหมดจด สามารถซื้อได้ในโรงอาหารของโรงเรียนหรือในร้านทำอาหาร

ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่เด็ก ๆ สนุกกับแอสคอร์บิก เม็ดยาสีเหลืองสดใสไม่ได้ถูกมองว่าเป็นยา และสามารถกินได้ทั้งขวดในคราวเดียว การผสมผสานของรสหวานและเปรี้ยวทำให้แอสคอร์บินก้าเป็นของหวานที่น่าพึงใจ

แม่บ้านทุกคนในสหภาพโซเวียตต้องสามารถปรุง "โต๊ะหวาน" ได้ ในโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาลพวกเขามักจะจัดขึ้นในวันหยุดเด็ก ๆ ตั้งตารอพวกเขาเสมอ

หลายครอบครัวมีรูปแบบพิเศษสำหรับขนมโฮมเมด เช่น เฮเซลนัท เตารีดวาฟเฟิล และแบบฟอร์มสำหรับอมยิ้ม เป็นที่น่าสนใจที่ผู้หญิงหลายคนเก็บไว้อย่างระมัดระวังในวันนี้ - รูปแบบของโซเวียตยังคงใช้งานได้!

ถั่วต้มนมข้น

รวมเนย 250 กรัม (มาการีน) กับน้ำตาลครึ่งแก้ว ใส่เกลือเล็กน้อย ผงฟู 10 กรัม และไข่ 2 ฟอง ผัดจนเนียนและใส่แป้ง 600 กรัม นวดแป้งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในรูปแบบอุ่นให้อบครึ่งหนึ่งของถั่วแล้วพักไว้ชั่วคราว เตรียม: ตีขวดนมข้นต้มกับเนย 100 กรัม หล่อลื่นถั่วครึ่งหนึ่งด้วยครีมและผสม