ประเพณีของการเฉลิมฉลองเหตุการณ์ที่สำคัญไม่มากก็น้อยโดยการเปิดขวดไวน์เป็นที่ยึดที่มั่นมานานแล้วทั่วโลก

ถ้าเป็นไวน์ทำเองจากเชอร์รี่แช่แข็งจะมีอารมณ์เชิงบวกมากขึ้นจากวันหยุด

หากคุณยังคงเป็นคนธรรมดาในการผลิตไวน์ ให้ใช้สูตรทีละขั้นตอนของเรา แล้วคุณจะกลายเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมได้ในไม่ช้า

คุณสมบัติของไวน์ผลไม้

ในการผลิตไวน์ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ผลไม้แทบไม่ต่างจากองุ่นแบบคลาสสิกเลย

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมองข้ามความแตกต่างที่สำคัญมากอย่างหนึ่ง: องุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณกรดสมดุลอย่างสมบูรณ์ และนี่คือสิ่งที่ทำให้การหมักเหมาะสมที่สุดในทุกแง่มุม

สถานการณ์จะแตกต่างกับผลไม้อื่นๆ ตัวอย่างเช่น น้ำเชอร์รี่สามารถหมักได้เร็วมาก และนี่ก็เป็นข้อดี อย่างไรก็ตาม ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลเบอร์รี่บ่งบอกถึงการขาดซูโครส ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติของไวน์

นั่นคือเหตุผลที่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเชอร์รี่ได้มีการปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของไวน์คือเติมน้ำและน้ำตาลทราย

คุณสามารถทำไวน์จากเชอร์รี่แช่แข็งได้หรือไม่?

เชอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ไม่โอ้อวดมากและเติบโตได้ทุกที่ในละติจูดของเรา สำหรับผู้ผลิตไวน์ในบ้าน การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์นั้นเป็นเรื่องที่น่ายินดีเสมอ อย่างไรก็ตามในวันที่ฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถพบผลเบอร์รี่สดในระหว่างวันที่มีไฟได้จะต้องพอใจกับผลเบอร์รี่ที่แช่แข็ง

เมื่อมองไปข้างหน้า ควรสังเกตทันทีว่าไวน์ที่อร่อยมากสามารถทำจากเชอร์รี่แช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม การดัดแปลงบางอย่างยังคงต้องทำกับสูตรดั้งเดิม สำหรับการหมักที่ดี ควรเพิ่มไวน์ยีสต์และลูกเกดลงในองค์ประกอบเพื่อเร่งกระบวนการหมัก

ไวน์เชอร์รี่แช่แข็งแบบโฮมเมด: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่ (แช่แข็ง)— 2.5 ลิตร + -
• — 2.5 ลิตร + -
• - 800 กรัม + -
• ลูกเกด - 1-2 ช้อนโต๊ะ + -

วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่แช่แข็ง

สูตรนี้อาจได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคหลังโซเวียต ตามเทคโนโลยีนี้พ่อและปู่ของเราเตรียมไวน์เชอร์รี่ที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุด สำหรับสูตรนี้ เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าผ่านการทดสอบตามเวลา

1. นำเชอร์รี่ออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่ผลเบอร์รี่นิ่มให้เอาเมล็ดออกจากเมล็ดแล้วเทเนื้อลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
2. มวลเชอร์รี่ที่ได้จะผสมกับลูกเกด ถ่ายโอนไปยังขวดขนาด 3 ลิตรและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. หลังจาก 2 วันเทน้ำอุ่น (สูงถึง 40 ° C) ลงในภาชนะผสมทุกอย่างแล้วระบายของเหลวผ่านผ้ากอซสามชั้นลงในขวดที่สะอาดอีกใบ กดเนื้อและทิ้ง
4. เราเทน้ำตาลทรายลงในองค์ประกอบที่ได้ใส่ถุงมือยางหรือชัตเตอร์พิเศษที่มีท่อที่คอขวดหลังจากนั้นเราใส่ไวน์เพื่อทำให้สุกในห้องอุ่นเช่นในตู้กับข้าว กระบวนการหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 วัน

สัญญาณของความพร้อมของไวน์คือสีของมัน หากพื้นผิวของเครื่องดื่มมีความกระจ่างและตะกอนจมลงไปที่ก้นไวน์ก็พร้อม การสิ้นสุดของการหมักยังระบุด้วยว่าไม่มีฟองแก๊ส หากถุงมือหยุดพอง (หรือไม่มีฟองออกมาจากผนึกน้ำ) คุณสามารถเทไวน์ลงในภาชนะขนาดเล็กได้

6. มีสองวิธีในการเทไวน์ลงในขวดโดยไม่ต้องยกตะกอนจากด้านล่าง:

• ปิเปตไวน์. ค่อยๆ ลดปลายปิเปตลงตรงกลางโถ แล้วค่อยๆ "ดูด" เครื่องดื่มที่ไม่มีตะกอน แล้วเทลงในขวด
• หลอด.เราวางภาชนะไวน์ไว้บนโต๊ะ เราลดหลอดจากหลอดหยดด้วยปลายด้านหนึ่งลงในขวดไวน์โดยไม่ต้องถึงก้นขวดแล้วใส่ปลายอีกด้านลงในขวดซึ่งควรอยู่บนพื้นหรือบนเก้าอี้เตี้ย เติมภาชนะทั้งหมดด้วยไวน์และไม้ก๊อก

เราทำความสะอาดไวน์ที่หกและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อใส่

ไวน์เสริมจากเชอร์รี่แช่แข็ง: สูตรกับวอดก้า

สูตรไวน์นี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นเครื่องดื่มแบบคลาสสิก เครื่องดื่มจะแรงขึ้นอย่างรวดเร็วและรสชาติแตกต่างจากไวน์ที่เตรียมตามสูตรข้างต้นอย่างมาก

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 2.5 ลิตร;
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเย็นต้ม - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - ½ กก.
• วอดก้า - 100 มล.;
• ยีสต์ไวน์ - 1/3 ซอง

1. ละลายเชอร์รี่แช่แข็ง หลุม บดในเครื่องปั่นและผสมกับลูกเกด เรายืนยันมวลที่เกิดขึ้นสองสามวันแล้วเติมด้วยน้ำ
2. หลังจากนั้นเรากรองของเหลวผ่านตะแกรงละเอียดบีบผลเบอร์รี่ที่เหลือแล้วเทยีสต์ไวน์ลงในเครื่องดื่มที่ได้ เราปิดขวดด้วยผนึกน้ำแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใช้ปิเปตหรือหลอด เทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่จับตะกอน จากนั้นเติมน้ำตาลและเจือจางด้วยวอดก้า
4. ในองค์ประกอบนี้ ไวน์ควรถูกผสมต่อไปอีก 10 วัน หลังจากนั้นเรากรองอีกครั้งและบรรจุขวด เก็บเครื่องดื่มบรรจุขวดในที่เย็น

การทำไวน์จากเชอร์รี่แช่แข็งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของการผลิตไวน์ทั้งหมด แล้วคุณจะได้รับรางวัลเป็นเครื่องดื่มสุดเก๋

เชอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบ ชาวญี่ปุ่นเฉลิมฉลองทุกปีในช่วงออกดอก

โชคไม่ดีที่เราไม่มีวันหยุดในพื้นที่ของเรามันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปลูกไว้ใต้หน้าต่างบ้านจากด้านข้างของถนน ดังนั้นเธอจึงอยู่ในสายตาเสมอพอใจกับความงามสีขาวอมชมพูอันละเอียดอ่อนของเธอและเจ้าของและเพื่อนบ้านและผู้สัญจรไปมา

อย่างไรก็ตามเชอร์รี่ไม่เพียงให้ดอกไม้หอมที่มีเสน่ห์แก่ผู้ที่ปลูกบนเว็บไซต์ของเขาเท่านั้น - ของขวัญหลักของเธอคือผลเบอร์รี่สีแดงเข้มหนักบนขายาวราดด้วยน้ำสีแดงเข้ม ไม่ใช่ทุกเบอร์รี่จะเทียบได้กับเชอร์รี่ในแง่ของการใช้ผลไม้ที่หลากหลาย พวกมันอร่อยทั้งจากกิ่งทันทีและเมื่อแห้งและในแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม แยกกันฉันอยากจะพูดถึงไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

ทำไวน์จากผลเบอร์รี่เชอร์รี่ที่บ้านได้ง่าย ใครก็ตามที่ต้องการลิ้มรสเครื่องดื่มสีแดงเปรี้ยวอมหวานจะรับมือกับงานนี้

สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมด:

• เชอร์รี่ - 10 กก.
• น้ำตาล - 3 หรือ 4 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• ลูกเกดดำ - 2 กำมือตามต้องการ

ควรสังเกตว่านี่เป็นสูตรสำหรับไวน์โฮมเมดที่มีหลุม พวกเขาให้รสชาติที่พิเศษแก่เครื่องดื่ม

1. อย่าเก็บเชอรี่ทันทีหลังฝนตก ยีสต์ป่าบนผิวของผลไม้ถูกน้ำฝนชะล้างออกไป จำนวนของพวกเขาจะถูกเรียกคืนในหนึ่งวัน

2. คัดแยกเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง ห้ามซักถ้าไม่สกปรก ในกรณีที่ผลเบอร์รี่ปนเปื้อน ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ในกรณีนี้ เมื่อเตรียมสาโท คุณจะต้องเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 2 กำมือ โดยควรเป็นสีเข้ม

3. เราโอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วนวดให้ทั่ว ยิ่งเล็กยิ่งดี เทน้ำตาลเทน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การหมักแบบแอคทีฟอาจสิ้นสุดเร็วกว่านี้ อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ไม่สำคัญ

4. ทันทีที่น้ำผลไม้ “แสดงซ้ำ” และการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง ให้กรองผ่านผ้าบางๆ บีบเนื้อออก

5. เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วหรือโบลอน ภาชนะต้องเต็มสองในสาม นี่เป็นกฎบังคับในการเตรียมไวน์ทุกประเภท หากล้างผลเบอร์รี่ให้เพิ่มลูกเกด ใส่ตราประทับน้ำบนภาชนะ ตอนนี้ไม่ใช่น้ำผลไม้ แต่เป็นสาโท นำไปหมักในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น - 22 หรือ 24 องศาไม่ต่ำกว่า

ประเภทของผนึกน้ำไม่สำคัญ เงื่อนไขหลักคืออากาศไม่ควรเจาะสาโท หากคุณไม่มีตราประทับน้ำที่ซับซ้อน - ไม่สำคัญว่าถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดาจะทำได้ ในระหว่างการหมักจะเติมคาร์บอนไดออกไซด์และลอยขึ้นเหนือโถ ทันทีที่เธอหมดหนทาง ไวน์ก็พร้อม

6. ระบายเครื่องดื่มจากตะกอน ความเครียด. แพ็คและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรง่ายๆที่บ้าน

นอกจากนี้ยังมีการทำไวน์โฮมเมดแบบง่ายจากผลเชอร์รี่แบบหลุม

พิทเต็ดเชอร์รี่ไวน์

คุณจะต้องการ:

• เชอร์รี่ - 1 ถัง
• น้ำตาล - ครึ่งถัง

1. เก็บผลเบอร์รี่ในวันที่อากาศดี ผ่าน.

2. ใส่เชอร์รี่และน้ำตาลในชั้นในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้หมักช้าในห้องใต้ดิน กระบวนการสกัดน้ำผลไม้และน้ำตาลละลายในนั้นค่อยๆ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ ความเป็นกรดจึงไม่เกิดขึ้น และนอกจากนี้ น้ำตาลยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

3. เมื่อน้ำตาลละลายให้บีบเชอรี่ กรองไวน์และบรรจุภัณฑ์

จะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ทันที หรือจะปล่อยให้สุกก็ได้

ผู้ผลิตไวน์หลายคนชอบทำไวน์จากน้ำผลไม้ของเชอร์รี่มากกว่าที่จะทำไวน์จากผลเบอร์รี่โดยตรง แต่ในการทำน้ำผลไม้ ในกรณีของเรา คุณต้องเลือกเมล็ดพืชหรือคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือโดยไม่ทำลายเปลือก เมล็ดมีเปลือกขม รสขมจะเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้อย่างรวดเร็ว ไวน์สามารถกลายเป็นความขมขื่น ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่หากสะอาด

เครื่องดื่มน้ำเชอร์รี่

• น้ำผลไม้ - 10 ลิตร
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 4 หรือ 5 กก.

1. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำและน้ำตาล

2. ถ่ายของเหลวไปยังถังหมัก

3. เราติดตั้งซีลน้ำและตรวจสอบกระบวนการหมักอย่างระมัดระวัง

4. ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนและความเครียด

5. บรรจุเครื่องดื่มและใส่ในห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุก

จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่แช่แข็งแบบโฮมเมดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน โดยธรรมชาติแล้ว ไวน์เบอร์รี่ที่ทำจากเชอร์รี่แช่แข็งนั้นดีมาก และการแช่แข็งก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

ก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น เบอร์รี่ทุกลูกจะถูกล้าง ตากให้แห้ง แล้วส่งไปแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง มันมาแทนที่ยีสต์

สูตร: เชอร์รี่ - 5 กก. น้ำ - 3 ลิตร น้ำตาล - 1.5 กก. ลูกเกด - 100 กรัม

1. ต้องเอาผลเบอร์รี่ออกจากตู้เย็น ใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ละลายจนหมดที่อุณหภูมิห้อง

2. บดเชอร์รี่ โอนไปยังชามเคลือบฟัน ผสมกับน้ำตาลเติมน้ำและลูกเกดปิดฝากระทะ

3. ตั้งกระทะในที่อุ่น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเสร็จแล้วให้คั้นน้ำผลไม้บีบเนื้อ

4. เทลงในขวดหรือขวดสำหรับหมัก บรรจุภาชนะไม่เกินสองในสามของปริมาตร

5. ติดตั้งซีลน้ำและดูกระบวนการอย่างระมัดระวัง ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน แพ็คและส่งไปเก็บและทำให้สุกในห้องใต้ดิน

จากผลเบอร์รี่แช่แข็งคุณสามารถทำน้ำผลไม้และทำไวน์ได้

สูตรคลาสสิกเหมาะสำหรับสิ่งนี้: น้ำผลไม้ - 5 ลิตร, น้ำ - 5 ลิตร, น้ำตาล 1.5 หรือ 2 กก., ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - กำมือหนึ่ง

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้านนั้นวิเศษมาก สีสันเข้มข้น มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ยังคงไว้ซึ่งเสน่ห์ของผลเบอร์รี่สด นอกจากนี้จำเป็นต้องจำไว้ว่าในรายการสารที่มีประโยชน์จำนวนมากจำเป็นต้องเพิ่มความสามารถลักษณะของผลไม้สีเข้มเพื่อปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด ในแง่นี้ ไวน์เชอร์รี่ไม่ได้ด้อยกว่าองุ่นแดง

สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงของละติจูดของเราจะไม่อนุญาตให้องุ่นสุกและเปิดขวด Cabernet แบบโฮมเมดสำหรับวันหยุด แต่มีทางออก คุณมีการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่หรือไม่? ทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านด้วยหลุมตามสูตรง่ายๆ

การฝึกอบรม

เครื่องดื่มไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยอย่างเคร่งครัดเนื่องจากมีกรดไฮโดรไซยานิกและไซยาไนด์ในบ่อ ในการทำให้สารที่เป็นอันตรายเป็นกลาง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมการ

การเลือกผลเบอร์รี่

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ กุญแจสู่คุณภาพคือพันธุ์หวานและเปรี้ยว เชอร์รี่สำหรับไวน์ไม่จำเป็นต้องล้างคุณต้องคัดแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ผลไม้เน่าคือแมลงวันในครีมน้ำผึ้ง! เลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและมืดที่สุด เชอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะไม่ยอมให้ไวน์สุก และหลุมที่เสียหายจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม

มาเตรียมภาชนะกัน

เมื่อเตรียมเบอร์รี่แล้ว ให้ดำเนินการแปรรูปอาหาร เลือกใช้เครื่องแก้วเพื่อให้ง่ายต่อการชมการหมัก ที่บ้านสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลบนเตาหรือแม้แต่ในเตาอบได้ เครื่องล้างจานบางรุ่นมีอุณหภูมิสูงสุด 100 องศา

เช็ดจานแปรรูปให้แห้งด้วยผ้า ล้างมือให้สะอาดก่อนจับต้อง

สำหรับการอ้างอิง! สาโทเป็นน้ำเบอร์รี่ที่ปล่อยออกมาจากการหมัก

ทำไมคุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้?

ทันทีที่คุณเลือกเชอร์รี่จากกิ่ง กระบวนการของการเกิดออกซิเดชันเริ่มต้นขึ้นและยีสต์ธรรมชาติก็เริ่มก่อตัวบนผิวหนัง หากเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศฝนตก ผลเบอร์รี่จะต้องถูกล้างและเติมหรือทำซาวโดว์ไวน์พิเศษด้วยตัวเอง

ลองสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์โดยไม่ใช้ยีสต์

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่หลุม: สูตรง่ายๆ

เมื่อขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้น เราไปต่อในส่วนที่น่าสนใจที่สุด - วิธีทำไวน์ ว่ากันว่ากระบวนการหมักขึ้นอยู่กับอารมณ์และสภาพจิตใจของบุคคล หากต้องการเรียนรู้พื้นฐานทั้งหมดของการผลิตไวน์เชอร์รี่ ให้ปรุงอาหารด้วยแรงบันดาลใจและความสุข

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 0.5 กก.

การทำไวน์จากผลเชอรี่โดยไม่ต้องแกะเปลือกออก แต่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เกิดพิษ

• ส่วนผสมที่คำนวณได้จะถูกวางไว้ในขวดขนาดสามลิตร หากคุณมีขวดขนาดยักษ์ คุณก็ต้องอิจฉา เพิ่มปริมาณอาหารเป็นสองเท่าและด้วยไวน์ปริมาณนี้คุณสามารถดื่มญาติและเพื่อน ๆ ทุกคนได้

ในภาพยนตร์คลาสสิกในอิตาลีช่วงศตวรรษที่ 19 ผู้หญิงชาวนาแสนสวยคั้นน้ำองุ่นในโรงนา ร้องเพลงที่ไพเราะ จับอารมณ์โคลงสั้น ๆ! งานของคุณคือการบดเบอร์รี่จนเป็นน้ำ แต่ไม่ทำลายเมล็ด เป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยตนเองโดยไม่ต้องมีความช่วยเหลือด้านเทคนิค

• โอนมวลเชอร์รี่ไปที่โถ

สำคัญ! ห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียมหรือโลหะในการทำไวน์!

• เติมน้ำตาลทราย 1 แก้ว น้ำ 1.5 ลิตร คลุมด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น คุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติก แต่มีการระบายอากาศแบบโฮมเมด: ทำรูเล็ก ๆ จำนวนมากด้วยสว่าน
• นั่นคือสิ่งที่สาโท! วางไว้ในที่อบอุ่นและจำกัดแสงแดดโดยตรง การทดลองเชอร์รี่ถูกระงับ เพื่อดำเนินการต่อ… ใน 4 วัน
• ภาชนะแก้วช่วยให้คุณสังเกตกระบวนการออกซิเดชัน วันรุ่งขึ้นฟองแรกและกลิ่นของไวน์จะปรากฏขึ้นที่คอขวด ทุกวันจะต้องกวนมวลด้วยช้อนขนาดใหญ่ที่ทำจากไม้หรือพลาสติก คุณสามารถ "กลบ" เชอร์รี่ด้วยมือที่สะอาด
• ในวันที่ 5 ของการหมัก กรองน้ำผ่านตะแกรงแล้วบีบเนื้อที่เหลือออก เทน้ำเชอร์รี่กลับเข้าไปในโถพร้อมกับของเหลือจากเชอร์รี่ เทน้ำตาล 100 กรัมและผสม
• ตอนนี้เราต้องการอุปกรณ์พิเศษ - ซีลน้ำ คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายไวน์ เป็นท่อระบายแก๊สขนาดเล็ก

แต่เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างตราประทับน้ำที่บ้าน? แน่นอน! สวมถุงมือแพทย์ที่มีนิ้วโป้งเจาะรูที่คอ

• มากับสถานที่จัดเก็บสำหรับ "มึนเมา" ของเชอร์รี่ เก็บไวน์ในตู้กับข้าวเพื่อไม่ให้กลิ่นเปรี้ยวกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ วันรุ่งขึ้นซีลยางจะพองตัว ซึ่งหมายความว่าคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง ปล่อยให้น้ำหมักอีก 5 วัน
• วันที่ 6 เติมน้ำตาลอีก 100 กรัม อย่าละเมิดสัดส่วนที่ถูกต้อง เพื่อไม่ให้ลืมปริมาณน้ำตาลที่เติม คุณสามารถจดบันทึกลงบนโถได้โดยตรง เพียงแค่ติดสติกเกอร์กระดาษบนพื้นผิวด้านข้าง
• การเผาไหม้ด้วยความอยากรู้? การชิมสิ่งที่ต้องไม่สามารถทำได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย เครื่องดื่มไม่ควรมีรสขมมิฉะนั้นให้คั้นน้ำผลไม้อีกครั้งแล้วเอามวลที่เหลือออกจากเมล็ดทั้งหมด อีกสัปดาห์แห่งการรอคอย
• ในวันที่ 7 กรองเครื่องดื่มและเอาเมล็ดที่เหลือออก คุณสามารถเตรียมภาชนะใหม่สำหรับใส่ไวน์หรือล้างภาชนะเก่าให้สะอาด เนื่องจากมีโฟมเชอร์รี่เหลืออยู่บนผนังโถ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้ถุงมือใหม่
• เพิ่มส่วนน้ำตาลสุดท้ายใส่อุปกรณ์ไฮดรอลิกแบบโฮมเมด ปล่อยให้ต้องหมักเองเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไวน์โฮมเมดจะพร้อมเมื่อถุงมือหมด ซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานเสร็จแล้ว
• เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองและลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลตามรสนิยมของคุณหรือเพิ่มเปอร์เซ็นต์ความแรงด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า
• ขั้นตอนการเจริญเติบโตเป็นกระบวนการที่ยาวนาน เพียงหนึ่งเดือนเท่านั้น ในที่สุดไวน์ก็จะพร้อม ขอแนะนำให้ตรวจสอบการก่อตัวของตะกอนทุก 2 สัปดาห์และกรอง เทไวน์ผ่านหลอดที่มีออกซิเจนน้อยที่สุด
• เก็บไวน์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ที่บ้านจะไม่สามารถเปิดขวดไวน์ด้วยจุกไม้เหมือนในร้านค้าได้ คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว จำเป็นต้องลดการสัมผัสกับไวน์กับอากาศให้มากที่สุด

ยิ่งรอนานยิ่งอร่อย เครื่องดื่มโฮมเมดถูกเก็บไว้ประมาณ 5 ปี

จำไวน์เชอร์รี่ที่ทำที่บ้านตามสูตรในสมัยโซเวียตได้หรือไม่? หลายคนเก็บขวดโหลที่มีเครื่องดื่มวิเศษเช่นนี้ คุณยายผู้รอบรู้ของเรารู้ว่าต้องทำอะไรและต้องทำอย่างไร นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบมาอย่างยาวนาน ไวน์ดังกล่าวจะไม่ล่มสลายเหมือนสหภาพโซเวียต!

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 300 กรัม

คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับไวน์และควรใช้อาหารประเภทใด สูตรการทำอาหารถูกออกแบบมาสำหรับโถขนาดสามลิตร แม้ว่าในช่วงสหภาพโซเวียต ชาวบ้านจะใช้ภาชนะขนาดใหญ่มากกว่า 10 ลิตร

ใส่เชอร์รี่บด น้ำตาล และน้ำเปล่าลงในจานแก้ว สวมถุงมือที่คอทันที เจาะนิ้วยางหนึ่งนิ้วด้วยเข็ม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก เขย่าขวดเบาๆ เป็นระยะๆ โดยไม่ต้องถอดถุงมือ การสุกใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน

เมื่อถุงมือปลิว - ไวน์หนุ่มก็พร้อม! เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้เติมวอดก้า 50 มล. วิธีนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เพิ่มจำนวนอีกด้วย

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ชอบสูตรนี้แล้วอยากลองทำดู แต่หมดฤดูเบอร์รี่แล้ว? ใช้เชอร์รี่แช่แข็ง ใช้ประโยชน์จากวิธีการปรุงอาหารใดๆ ก็ได้โดยการชุบผลเบอร์รี่ด้วยลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งกำมือ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ แต่จะเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่ไวน์กับเชอร์รี่แช่แข็งแล้ว

เชอร์รี่เมามาก สูตรไวน์วอดก้า

สูตรนี้เหมือนกับเหล้าโฮมเมด เวอร์ชั่นผู้ชาย เมาแล้วขี้เมา ช่อเชอร์รี่ดังกล่าวเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้สละโสดและสำหรับ "ชาสักแก้ว" กับเพื่อนบ้าน ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์เชอร์รี่กับวอดก้าตามสูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำตาล - 300 กรัม
• วอดก้า - 0.5 ลิตร

ในการวัดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ให้ใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัวเรือน วอดก้าสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์คุณภาพใดก็ได้ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40%

เจาะเชอร์รี่ด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน เราจะจัดวางผลเบอร์รี่ในขวดเป็นชั้น สลับเชอร์รี่กับน้ำตาลจนเต็มโถ อย่าเก็บผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนสุด เว้นที่ว่างไว้บ้าง

คำแนะนำ! สูตรการทำเครื่องดื่มเชอร์รี่กับวอดก้านั้นไม่จำเป็นต้องทำตามอย่างแน่นอน สามารถเติมน้ำตาลได้น้อยลง เนื่องจากวอดก้าจะช่วยขจัดความเสี่ยงของการเกิดเชื้อโรคและการแพร่กระจาย

เทวอดก้าหรือคอนยัคลงในขวด ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องแช่ในของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขวดที่ปิดสนิท เขย่าเป็นระยะ หลังจาก 3 วัน น้ำตาลจะละลายหมดและคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

หมายเหตุถึงเจ้าของ! อย่ารอช้ากระบวนการทำไวน์ในระยะแรก หลังจากสัมผัสได้ถึง 40 วัน กระดูกจะปล่อยสารพิษปริมาณมาก ดังนั้นให้เอาเนื้อออกก่อน หากเอากระดูกออก เวลาเปิดรับแสงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน กรองทิงเจอร์และทำให้หวานถ้าจำเป็น ไวน์พร้อมเสิร์ฟแล้ว เหล้าดังกล่าวถูกเก็บไว้ประมาณ 3 ปี ปริมาณแอลกอฮอล์ - 25%

จุดสำคัญบางประการ

การปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอนยังไม่เป็นตัวบ่งชี้ว่ายีสต์ไวน์จะได้ผล บางครั้งไวน์ที่ไม่ได้เติมยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าจะแสดงลักษณะและปฏิเสธที่จะหมัก อย่ายอมแพ้ มีทางออกจากสถานการณ์นี้

1. ยังไม่พร้อม. ไวน์ก็เหมือนผู้หญิง ต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานขึ้น อย่ารอให้ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะต้องเริ่มหมัก เพื่อแก้ปัญหา ปล่อยให้เครื่องดื่มยืนขึ้นอีกสองสามวัน
2. หลุมเยอะมาก. สาเหตุอาจเป็นความกดดันนั่นคืออากาศเข้าสู่เครื่องดื่ม ตรวจสอบว่ามีรอยร้าวบนโถที่คุณกำลังเตรียมไวน์หรือไม่ และซีลน้ำแน่นหรือไม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงมือพองลมอยู่เสมอในช่วงแรกๆ หรือมีความเสี่ยงในการเตรียมน้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถยึดถุงมือด้วยยางรัดผมธรรมดาหรือติดด้วยเทป
3. ระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด. หนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุด อย่าใส่ไวน์ในห้องใต้ดินเย็น อุณหภูมิการหมักของผลเบอร์รี่คือ 10-30 องศา สถานการณ์ย้อนกลับก็เป็นไปได้เช่นกัน อย่าเก็บสาโทไว้ใกล้เตาแก๊สหรือหม้อน้ำ สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด - ห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ หากมีการละเมิดเงื่อนไขไวน์ยีสต์จะช่วยประหยัดเครื่องดื่ม
4. ผิดสัดส่วน. หากคุณเติมน้ำตาลมากหรือน้อยนิด - ก็ไม่น่ากลัว แต่การเปลี่ยนแปลงปริมาณอย่างมากสามารถหยุดกระบวนการได้ ปริมาณน้ำตาลต่ำไม่อนุญาตให้ยีสต์ทำงาน และปริมาณน้ำตาลที่สูงช่วยรักษาไวน์ ลิ้มรสเครื่องดื่ม: เปรี้ยวหวาน - เพิ่มผลเบอร์รี่หรือน้ำเปรี้ยวเกินไป - ทำให้หวาน
5. เชอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้น. อย่าบีบผลเบอร์รี่ ปล่อยให้มีที่ว่างบ้าง หากความสอดคล้องของเครื่องดื่มเชอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้นให้เจือจางด้วยน้ำ สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้หากต้องการ
6. ไม่มีอารมณ์. ยีสต์ป่าเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ พวกเขาสามารถทำงานคาดเดาไม่ได้และหยุดทำงานเมื่อใดก็ได้ เพื่อช่วยสถานการณ์นี้ ให้ใช้ยีสต์ซึ่งขายในร้านค้าสำหรับผู้ผลิตไวน์ คุณยังสามารถใช้แป้งเปรี้ยวหรือลูกเกดหนึ่งกำมือ
7. เชื้อรา. อย่าปลูกเพนิซิลลินที่บ้าน! ในกรณีที่เกิดเชื้อรา ให้เอาเชื้อราออก แต่ฉันเกรงว่าไวน์จะไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป สิ่งเดียวที่คุณสามารถทำได้คือเรียนรู้จากความผิดพลาดของคุณและรักษาความสะอาดในครั้งต่อไป

และถ้ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์? อย่าสร้างปัญหาให้ตัวเองและดื่มไวน์สักแก้ว เพื่อไม่ให้ผิดพลาด ดูวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการทำไวน์จากผลเชอร์รี่ในหลุม

ฉันหวังว่าคุณสามารถปรุงไวน์เชอร์รี่ที่บ้านด้วยเมล็ดพืชตามสูตรง่ายๆโดยไม่ยาก

ทุกคนคุ้นเคยกับพื้นฐานของการผลิตไวน์ที่บ้าน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเมืองในฤดูร้อน ซึ่งแปลงไม้ผลและผลเบอร์รี่ออกผลทุกปี ไม่ใช้พืชผลทั้งหมดในรูปแบบของแยมและผลไม้แช่อิ่ม

ไวน์โฮมเมดสามารถเป็นแหล่งความภาคภูมิใจที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่สร้างสรรค์มันขึ้นมา ใช่แล้ว ไวน์ถูกจัดเตรียมและผลิต และไวน์ชั้นดีถูกสร้างขึ้นเหมือนงานศิลปะ แม้แต่เชอร์รี่ที่คุ้นเคยก็สามารถเป็นแรงบันดาลใจที่ยอดเยี่ยมได้ที่นี่

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ทุกขั้นตอนของการเตรียมผลไม้และไวน์เบอร์รี่นั้นคล้ายคลึงกับการผลิตไวน์องุ่นซึ่งถือเป็นการผลิตไวน์แบบคลาสสิกในโลกมาเป็นเวลาหลายพันปี ความแตกต่างระหว่างวัสดุไวน์ทั้งสองประเภทนี้อยู่ที่คุณสมบัติทางชีวเคมีของผลไม้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูง น้ำเชอร์รี่ต้องมีน้ำตาลและกรดในปริมาณที่เพียงพอและจำเป็น บรรทัดฐานเหล่านี้ถูกเปิดเผยในเชิงประจักษ์ในกระบวนการพัฒนาการผลิตไวน์ เป็นที่ยอมรับแล้วว่าต้องมีปริมาณกรด 0.7% ในการจัดเตรียมไวน์คุณภาพดี ไม่เป็นกรด และไม่ไวต่อโรคที่พัฒนาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีส่วนเกินหรือขาดกรด

ดังนั้นวัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่หลังจากการเก็บรวบรวมการคัดแยกและรับน้ำผลไม้จึงมีคุณสมบัติตามที่กำหนด เพื่อให้ความเป็นกรดของน้ำเชอร์รี่เป็นปกติให้ผสมกับน้ำหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ เนื่องจากปริมาณกรดในผลเบอร์รี่ของเชอร์รี่บางพันธุ์เกินค่าที่ต้องการ 3 เท่า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์ธรรมชาติจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลไม้หลายชนิด

ปริมาณน้ำตาลต่ำในต้องไม่ได้ให้พลังงานที่จำเป็นแก่ยีสต์ ทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู และส่วนเกินของยีสต์จะทำให้ยีสต์ช้าลง ดังนั้นน้ำตาลทรายจึงถูกเติมลงในน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในเชอร์รี่โดยคำนึงถึงข้อกำหนดสำหรับความแข็งแกร่งของไวน์ในอนาคต โดยเฉลี่ย เพื่อให้ได้ไวน์แห้ง (9-12 เล่ม) ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ควรอยู่ที่ 22-24% ต่อลิตร

ในเวลาเดียวกันควรระลึกไว้เสมอว่าไวน์แห้งจากเชอร์รี่ที่บ้านไม่ใช่สูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด: ไวน์ดังกล่าวจะไม่คงอยู่และมีรสเปรี้ยว ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากกว่าคือของหวานและไวน์รสเข้มข้น โดยเติมแอลกอฮอล์ (เวอร์มุต โทเคย์ หรือเชอร์รี่) จากน้ำเชอร์รี่หรือใช้วัสดุไวน์นี้ (โปรดจำไว้ว่ามาตรฐานและการจัดประเภทใดๆ เป็นที่ยอมรับในการผลิตไวน์ที่บ้าน)

สำหรับปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติของเชอร์รี่ คุณต้องเติมน้ำตาลให้เพียงพอเพื่อให้ได้ไวน์ในปริมาณที่จำเป็น บางครั้งมันถูกเพิ่มเข้าไปในต้องทันทีในปริมาณที่เหมาะสม แต่ในการผลิตไวน์บางชนิดจะมีการแนะนำทีละน้อยเป็นส่วน ๆ ขั้นแรกให้เติมน้ำตาลในระหว่างกระบวนการหมักและหากจำเป็นในไวน์สำเร็จรูปซึ่งจะเป็นการเพิ่มความแข็งแรงและได้รสชาติที่ต้องการ นอกจากนี้ น้ำตาลยังถูกเติมลงในไวน์อายุน้อยเพื่อหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ (สำหรับไวน์หวานและไวน์หวาน) นอกจากนี้ ยังสามารถเติมน้ำตาลลงในไวน์อายุน้อย ซึ่งกระบวนการหมักยังไม่หยุดลงในขวดโดยตรง เพื่อทำสปาร์กลิ้งไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้าน

อ่านสูตรสำหรับไวน์นี้ รวมทั้งสูตรอื่นๆ ด้านล่าง

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรสำหรับเครื่องดื่มรัสเซียโบราณในการตีความที่ทันสมัย

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยในฤดูร้อนจะมีถังไม้โอ๊คจริงที่มีห่วงเหล็ก แต่ถ้ามีอยู่แล้ว ไวน์เชอร์รี่เก่าจะไม่ถูกตีความ แต่เป็นเวอร์ชันดั้งเดิมที่สุด คุณเพียงแค่เติมเชอร์รี่และน้ำผึ้งในถังนี้ น้ำมันดิน และฝังในทรายเปียกเป็นเวลา 3 เดือน

สำหรับผู้ที่ไม่มี "สมบัติ" เช่นถังไม้โอ๊ควิธีการทำอาหารอยู่ด้านล่าง บางทีมันอาจแตกต่างจากวิธีก่อนหน้า แต่เพียงโดยตระหนักว่าวิธีนี้ไม่เก่าแม้ว่าไวน์ในทั้งสองกรณีจะออกมาอร่อยและสวยงามผิดปกติ

สารประกอบ:

เชอรี่กับหิน 2 ส่วน

น้ำผึ้งสด (พ.ค.) 1 ตอน

เปลือกไม้โอ๊ค (สำหรับภาชนะแก้ว) 5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

คัดแยกเชอร์รี่สด ที่เพิ่งเก็บและสุกแล้วใส่ในถังหรือขวดแก้วในชั้น ซึ่งแต่ละอันจะต้องรดน้ำด้วยน้ำผึ้ง ในขวดแก้ว ใส่เปลือกไม้โอ๊คระหว่างชั้นของเชอร์รี่ สามารถเติมถังลงไปด้านบนและในภาชนะแก้ว 1/3 ของภาชนะควรว่างเปล่า วางถุงมือยางไว้บนขวดปากกว้างโดยไม่ต้องเจาะ ปิดฝาถังด้วยฝาอย่างระมัดระวังแล้ววางห่วงบนภาชนะไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้ถังหรือขวดแตกระหว่างกระบวนการหมัก ให้ฝังในทรายเปียก สามารถวางขวดลงในกล่องทรายที่เตรียมไว้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีแรงดันเพียงพอที่ด้านนอกของถัง ให้ทรายมีความชื้นสูงตลอดเวลา

หลังจาก 3 เดือน ให้ขุดภาชนะ เปิดแล้วเทไวน์ผ่านตัวกรองลงในจานที่สะอาด ห่อด้วยผ้าลินินหนาแล้ววางใต้แท่นกด รวมไวน์ที่บีบไว้กับปริมาณมาก เทไวน์ลงในขวด ปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ไวน์นี้สามารถเก็บไว้ได้ 5-6 ปี

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรไวน์เสริม

สารประกอบ:

ลูกเกดแดง 200 ก

• เชอรี่ 10 กก.

  ใบโอ๊ค เขียว 300 ก

  น้ำตาล 3.3 กก.

  ลูกพรุน 500 กรัม

  แอลกอฮอล์ (96%) 750 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

หนึ่งสัปดาห์ก่อนเริ่มทำไวน์ ทำซาวโดลูกเกด ในขวดที่มีความจุ 1.5-2 ลิตรใส่ลูกเกดกับน้ำตาลแล้วเติมด้วยน้ำอุ่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำทั้งหมด 0.5 ลิตรแล้วให้ความร้อนสูงถึง 25 องศา ควรเติมโถให้เต็ม 2/3 ของปริมาตร ผูกคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน และวางขวดโหลให้ใกล้กับความร้อน แต่ไม่ติดกับเตาที่เปิดอยู่ เขย่าสตาร์ทเตอร์เป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พื้นผิวเป็นกรด

ผลเบอร์รี่ของเชอร์รี่สุกทางเทคนิคคัดแยกเมล็ดออก ใส่ในภาชนะเคลือบ (15 ลิตร) เทน้ำ 2 ลิตร (20 องศา) แล้วเติมน้ำตาล 1/3 ผัดและใส่ภาชนะในความร้อนประมาณ 2-3 วันก่อนที่จะเริ่มการหมัก

ใส่เชอร์รี่หมักใต้เครื่องกดเพื่อแยกน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ไวน์จะ "เล่น" หลังจากเติมเชื้อลงไป (ไม่มีลูกเกด) ใส่ลูกพรุนและใบโอ๊คสับลงในขวดอีกใบแล้วเติมแอลกอฮอล์ ปิดผนึกสารสกัดแอลกอฮอล์ให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าไวน์จะใส วางขวดน้ำผลไม้ไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ โดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงและลมพัดผ่าน ปิดคอด้วยถุงมือแพทย์ ทันทีที่การหมักแบบรุนแรงเริ่มบรรเทาลง ให้เติมน้ำตาลส่วนที่สองลงในขวดแล้วสวมถุงมือกลับที่คอ รอการหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ไวน์ควรจะโปร่งใส และตะกอนจะมองเห็นได้ที่ด้านล่างของขวด ใส่หลอดพลาสติกหรือยางลงในขวดแล้วเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ระวังไม่ให้จับตะกอนที่ก้นขวด ตะกอนสามารถเทลงในขวดโหลและใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับทำไวน์อื่นๆ ล้างขวดฆ่าเชื้อแล้วเทไวน์ลงไปอีกครั้ง ในเวลาเดียวกัน กรองทิงเจอร์แอลกอฮอล์และตั้งไว้เพื่อความกระจ่าง แล้วเอาออกจากตะกอนอีกครั้ง ไวน์และทิงเจอร์ เชื่อมต่อด้วยการเติมน้ำตาลที่เหลือ ผัดน้ำตาลจนละลาย ใส่ไวน์ให้สุกในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน ขวดต้องปิดผนึกอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมเข้ามาจากภายนอก

เชอร์รี่เหล้าไวน์ที่บ้าน สูตรไวน์ปั่น

ไวน์ผสมภายใต้สภาวะการผลิตมักจะเตรียมโดยผสมไวน์สำเร็จรูปแต่ละชนิด แต่ในกระท่อมฤดูร้อนของคุณ คุณสามารถเบี่ยงเบนจากกฎนี้และรวมวัสดุไวน์ไว้ในขวดเดียว สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจทันที: ถ้าไวน์เป็นเชอร์รี่ ผลเบอร์รี่เหล่านี้จะต้องมีอยู่ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในปริมาณมาก เพื่อให้ชื่อตรงกับองค์ประกอบของไวน์

สารประกอบ:

ราสเบอร์รี่ (น้ำผลไม้) 3 l

แอปริคอต (น้ำซุปข้น) 5 กก.

เชอรี่ (แบบหลุม) 8 กก.

น้ำตาล 3.6 กก.

แทนนิน 25 กรัม

เปลือกส้ม 100 กรัม

กรดซิตริก 55 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

สูตรนี้ไม่ต้องใช้ไวน์ sourdough หรือยีสต์ เพราะต้องมีราสเบอร์รี่ แยกเชอร์รี่ออกจากหลุม รวมผลเบอร์รี่กับน้ำราสเบอร์รี่และแอปริคอทน้ำซุปข้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม กรดซิตริก และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่วัสดุไวน์ที่เตรียมไว้ก่อนเริ่มการหมักด้วยความร้อน ปิดฝาขวด วันละ 2-3 ครั้งกวนสาโทที่เตรียมไว้ด้วยไม้พาย วางวัสดุหมักไว้ใต้แท่นกด เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแล้วติดตั้งซีลน้ำไว้

หลังจากสิ้นสุดการหมัก เพื่อเร่งกระบวนการชี้แจงและปรับปรุงคุณภาพของไวน์ ให้เทไวน์หนุ่มจำนวนเล็กน้อยลงในขวดโหลหนึ่งลิตรแล้วเจือจางแทนนินในนั้น เทไวน์กลับเข้าไปในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน นำไวน์ใสออกจากตะกอนแล้วเติมน้ำตาลครึ่งหลังลงไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทไวน์ส่วนเล็ก ๆ ลงในชามเคลือบอีกครั้งเทน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันอุ่นเครื่องจนละลาย รวมไวน์ทั้งสองส่วนและขวดเข้าด้วยกัน ปิดผนึกขวดและวางกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้ไวน์และน้ำบรรจุขวดอยู่ในระดับเดียวกัน อุ่นกระทะเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิของน้ำในกระทะไว้ที่ 70 องศา หลังจากที่น้ำเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว ให้นำขวดออกแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

ไวน์เชอร์รี่มัสกัตที่บ้าน สูตรสำหรับคนรักการทดลอง

สารประกอบ:

เชอรี่อบแห้ง 1 กก.

ลูกเกดขาว (จากองุ่นพันธุ์มัสกัต) 0.5 กก.

น้ำตาล 600 กรัม

ยีสต์ 1 กรัม

เปลือกไม้โอ๊ค 50 กรัม

ลูกจันทน์เทศบด 2 กรัม

น้ำผลไม้องุ่น (กระป๋อง) 6 l

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ไวน์นี้สามารถผลิตได้ทุกช่วงเวลาของปีด้วยส่วนผสมที่ระบุ การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่และองุ่นตามฤดูกาลก็เพียงพอแล้วโดยการทำให้ผลเบอร์รี่แห้งในเตาอบ ให้ใช้น้ำองุ่นกระป๋องแทนน้ำเพื่อรสชาติไวน์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ลูกเกดสับ เชอร์รี่สามารถใช้ร่วมกับหินได้: เนื่องจากมีปริมาณเล็กน้อยองค์ประกอบที่เป็นพิษที่มีอยู่ในหินซึ่งมักพูดถึงจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและนอกจากนี้ไวน์จะได้รับรสอัลมอนด์เล็กน้อย อุ่นน้ำองุ่นให้ร้อนที่ 20-25 องศาแล้วละลายน้ำตาลและยีสต์ 1/3 ส่วนในนั้น ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในขวดปากกว้างแล้วเทน้ำหวานลงไป สวมถุงมือที่คอขวดแล้วนำไวน์ไปหมักในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-22 องศา เพิ่มน้ำตาลสองส่วนที่เหลือลงในสาโทหมักเมื่อชะลอการหมักหลังจาก 10-14 วัน ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ใส่เปลือกไม้โอ๊คและลูกจันทน์เทศบดลงในขวดไวน์ หลังจากรอการชี้แจงให้เอาไวน์ออกจากตะกอน หากไวน์ยังไม่โปร่งใสหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้เอามันออกจากตะกอนอยู่แล้ว และเทลงในขวดที่สะอาดแล้ว ชี้แจงต่อไป ทำซ้ำการลบเพื่อให้ได้ความโปร่งใส เทไวน์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วสีเข้มปิดผนึก มีความจำเป็นต้องทนต่ออุณหภูมิ 10-12 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

สปาร์กลิงไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน สูตรเชอร์รี่กึ่งหวาน "แชมเปญ"

แน่นอนว่าแชมเปญแท้คือสปาร์กลิงไวน์ชนิดพิเศษที่ผลิตขึ้นในภูมิภาคช็องปาญเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการ คุณยังสามารถใส่หมัดได้ คาร์บอนไดออกไซด์เป็นก๊าซที่ไวน์อายุน้อยปล่อยออกมา และถ้าคุณหมักมันเล็กน้อยในขวดที่ปิดสนิท คุณก็จะได้รับผลกระทบจากสปาร์กลิงไวน์จากผลไม้ทุกชนิด

มีอีกหนึ่งความแตกต่างกันนิดหน่อย ในจังหวัดแชมเปญ เพื่อให้มีรสชาติพิเศษของสปาร์กลิงไวน์ พวกเขาปรุงแต่งด้วยสุราชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บไว้เป็นความลับ อืม เก็บไว้! คุณสามารถลองค้นพบรสชาติใหม่ๆ และอาจเป็นไปได้ว่าจะดีกว่าแชมเปญฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

สารประกอบ:

น้ำบริสุทธิ์ 7 l

น้ำตาล 3.3 กก.

ลูกเกดแดง 2.8 กก.

แอลกอฮอล์ (93.6%) 200 มล.

เชอร์รี่ 1.0 กก.

น้ำองุ่นหมัก 350 มล.

เทคโนโลยีการผลิต:

ใส่ลูกเกดสับ 200 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันในขวด (2 ลิตร) เติมส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นถึง ¾ ของปริมาตรของโถ หลังจาก 4-5 วันให้เท sourdough ที่เสร็จแล้วลงในสาโท

สำหรับสาโทให้บดลูกเกดที่เหลือรวมกับน้ำตาล (1.5 กก.) แล้วใส่ขวดเติมน้ำอุ่น ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดคอขวดด้วยสำลีก้านแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 20-25 องศา ทันทีหลังจากเริ่มหมักให้ติดตั้งซีลน้ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 60 วัน หากทำทุกอย่างถูกต้อง การหมักจะหยุดลง ไวน์จะต้องถูกลบออกจากตะกอนและกรอง

จัดเรียงเชอร์รี่ ล้างและเอาเมล็ดออก บดผลเบอร์รี่และเพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัม ใส่ผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลลงในขวดเติมแอลกอฮอล์แล้วปิดฝาให้แน่น เขย่าขวดเป็นระยะ และเก็บทิงเจอร์เชอร์รี่พร้อมกับไวน์ลูกเกดไว้เป็นเวลา 2 เดือน ผ่านตัวกรอง

รวมไวน์หนุ่มกับทิงเจอร์ ทน 10-14 วัน หากจำเป็น ให้นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วเทลงในขวดแชมเปญที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเพิ่มที่ขอบคอ 8 ซม. ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในขวดแต่ละขวดแล้วเทน้ำหมักในปริมาณเท่ากันในแต่ละขวด ชั่วคราวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้เอาผ้าเช็ดปากออกและปิดผนึกไวน์ด้วยจุกพลาสติก มัดด้วยเกลียวหรือลวด ย้ายขวดไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 10-14 องศาแล้ววางบนชั้นวางในแนวนอน

สปาร์กลิงไวน์จะสุกใน 3 เดือน แต่ยิ่งเก่ายิ่งอร่อย แม้ว่าจะไม่น่าจะอยู่ในห้องเก็บไวน์ที่บ้านนานกว่าหนึ่งปี

ไวน์เชอร์รี่วอร์มวูดที่บ้าน สูตรเวอร์มุตเชอร์รี่

สารประกอบ:

สำหรับทิงเจอร์สมุนไพรรสเผ็ด อย่างละ 20 กรัม:

เปลือกส้มป่น,

อัลไพน์วอร์มวูด,

สะระแหน่,

กระวาน,

จันทน์เทศ,

• ยาร์โรว์;

  เปลือกไม้โอ๊ค 50 กรัม

  แอลกอฮอล์ (93%) 0.7 l

  สำหรับไวน์:

  น้ำตาล 3.0 กก.

  เชอรี่สด 4.5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทเนื้อเชอร์รี่ (เชอร์รี่บดหลุม) ด้วยน้ำอุ่น (25 องศา) และเติมน้ำตาล 2 กก. หลังจากการหมักต้องเทลงในขวด ติดตั้งซีลน้ำ และตั้งไวน์เชอร์รี่สำหรับการหมัก ในเวลาเดียวกัน เทสมุนไพรที่บดแล้วด้วยแอลกอฮอล์ ปิดฝาภาชนะและกดค้างไว้จนกว่าไวน์จะผ่านขั้นตอนการทำให้กระจ่าง กรองทิงเจอร์จนกว่าอนุภาคขนาดเล็กของส่วนผสมสมุนไพรจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์

รวมไวน์ที่เอาออกจากตะกอนกับทิงเจอร์สำเร็จรูป น้ำตาลที่เหลือ แล้วใส่ในห้องใต้ดินเพื่อให้สุกเป็นเวลาหกเดือน

ทำซ้ำการกำจัดออกจากตะกอนหากปรากฏขึ้นในช่วงอายุและเทไวน์ลงในจานที่เตรียมไว้

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

ในระหว่างกระบวนการบ่มไวน์ต้องได้รับการตรวจสอบ หากตะกอนปรากฏขึ้นอีกครั้ง จะต้องกำจัดตะกอนโดยการเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ไวน์เชอร์รี่ซึ่งต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขการผลิตและการเก็บรักษาที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่จะสามารถใช้ได้ แต่ยังให้รสชาติดีขึ้นแม้หลังจากผ่านไป 5-6 ปี

หากคุณสังเกตเห็นตะกอนหรือความขุ่นในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าแอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อ มันสามารถเป็นพิษได้ อย่าลืมว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และแม้แต่ทิงเจอร์ยาที่มีฤทธิ์รุนแรงนั้นมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน พิษจากแอลกอฮอล์อาจถึงแก่ชีวิตได้

มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมจากเชอร์รี่ ไวน์เบอร์รี่ไม่ต้องการส่วนผสมที่หายากหรือมีราคาแพงเพิ่มเติมซึ่งเป็นที่ชื่นชมของผู้ชื่นชอบการเตรียมโฮมเมด หากต้นซากุระเติบโตในสวนของคุณ การผลิตเครื่องดื่มนี้จะทำให้คุณไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ เลย ทดลองโดยการเพิ่มลูกพลัม ลูกเกดดำหรือแดง เชอร์รี่ มะยม และราสเบอร์รี่ สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะทำให้ช่อดอกไม้มีเสียงที่แปลกและไม่เหมือนใคร

วิธีการเลือกผลเบอร์รี่ที่เหมาะสม

ไวน์เชอร์รี่ทำขึ้นได้ดีที่สุดโดยใช้ผลเบอร์รี่ที่เรียบง่ายมากกว่าพันธุ์ลูกผสม ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ให้นำผลเชอรี่สาวสุก ผลไม้ที่สุกเกินไปที่ปกคลุมไปด้วยจุดสีเข้มภายใต้อิทธิพลของศัตรูพืชหรือโรคต้นไม้ไม่ควรนำมาเป็นพื้นฐาน ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียดังกล่าวสามารถบิดเบือนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและความพยายามทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมเหล้าจะหายไป

เก็บเกี่ยวผลไม้เฉพาะในสภาพอากาศแห้ง ให้ใกล้เคียงกับวันที่เตรียมเหล้ามากที่สุด หากเก็บเกี่ยวผลไม้ล่วงหน้า ให้เก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลเบอร์รี่ไว้ในตู้เย็นหรือที่อื่นนานกว่าสามวัน - พวกมันจะไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดั้งเดิม คุณสามารถใช้เชอร์รี่ได้หลายแบบ แต่ในสัดส่วนที่แน่นอน ควรมีผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวมากกว่าผลไม้หวานเล็กน้อยมิฉะนั้นเครื่องดื่มของคุณจะไม่มีรส

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง

ในการสร้างไวน์เชอร์รี่ คุณจะต้องมีภาชนะปริมาตรอย่างน้อยหนึ่งถัง เช่น ถังหรือถัง (จำเป็นในระหว่างการหมัก) และขวดขนาดสามลิตรหลายใบ (สำหรับจัดเก็บ) ควรเลือกภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมักเนื่องจากของเหลวในกระบวนการจะเกิดฟองอย่างแรงและขึ้นไปที่ขอบของภาชนะ เลือกอาหารดังกล่าวเพื่อให้สาโทไม่เกิน 70% ของปริมาณทั้งหมด ภาชนะต้องมีฝาปิดเพื่อป้องกันการเข้าถึงของออกซิเจนและปากกว้างเพราะคุณจะต้องกวนสาโทเป็นครั้งคราว

เครื่องใช้ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์สามารถทำจากแก้ว สแตนเลส พลาสติกเกรดอาหาร หรือเคลือบ ทางออกที่ดีคือถังไม้โอ๊ค แต่ภาชนะดังกล่าวทำให้ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มยุ่งยากมาก จึงไม่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นดื่ม ผนังของภาชนะบรรจุไม่ควรโปร่งใสเพราะไวน์ไม่ชอบแสงแดด เป็นการดีกว่าที่จะห่อภาชนะแก้วด้วยวัสดุที่มีความหนาแน่นสูง: ผ้าสักหลาดหรือหนังสือพิมพ์ มาตรการนี้จะช่วยปกป้องสาโทจากความผันผวนของอุณหภูมิ

สูตรที่ดีที่สุด

ในการทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดให้อิ่มตัว คุณควรคำนวณจำนวนผลเบอร์รี่ที่คุณต้องทำอย่างถูกต้อง โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 55-60% ของปริมาตรดั้งเดิมของชิ้นงาน (น้ำ น้ำตาล เชอร์รี่) หากสาโทอยู่ได้หลายวันแต่ไม่มีการหมัก ให้เติมลูกเกดหนึ่งกำมือลงในของเหลว ในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก มันจะระบายออกไปพร้อมกับตะกอนที่เหลือ

สูตรคลาสสิค

เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและมะยม เชอร์รี่เป็นผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับทำไวน์หลังองุ่น แอลกอฮอล์เชอร์รี่แบบโฮมเมดมีรสเผ็ดจัดจ้านและอร่อย น้ำเบอร์รี่มีความเป็นกรดสูงและมีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ เชอร์รี่มีกลิ่นที่เข้มข้นและสดใสและมีรสฝาดที่น่าพึงพอใจซึ่งอธิบายโดยแทนนินที่มีอยู่ในผลไม้เล็ก ๆ ไวน์มีความทนทานต่อการเปรี้ยวและให้สีที่ชัดเจนได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้เทคนิคการผลิตไวน์ใดๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 3 กิโล.
• เชอร์รี่ 10 ลิตร
• น้ำ 10 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมผลเบอร์รี่ตามเทคโนโลยีทั่วไป: เอาเมล็ดออก, บดเชอร์รี่, เติมน้ำบริสุทธิ์, บีบ
2. เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยสวมถุงมือยางไว้ด้านบน
3. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน ทิ้งภาชนะไวน์ไว้ในที่มืดและอบอุ่น
4. เมื่ออากาศออกจากถุงมือและของเหลวหยุดเดือด ให้ลองดื่มไวน์เชอร์รี่ ถ้ามันหวานและเปรี้ยวปานกลางทุกอย่างก็พร้อม
5. หากคุณต้องการเก็บไวน์โฮมเมดไว้เป็นเวลานาน เช่น ทิ้งไว้ในฤดูหนาว ให้เติมวอดก้า 500 มล. หรือแอลกอฮอล์ 40% ลงไป ความแรงของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น แต่จะได้รับการปกป้องจากการเปรี้ยว

จากน้ำผลไม้

เนื่องจากเชอร์รี่มีขายทั่วไปและราคาไม่แพง จึงมักใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่แบบตั้งโต๊ะนั้นง่ายมาก แต่เครื่องดื่มที่ปรุงด้วยจะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการทำไวน์แบบโฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่หายาก ทุกอย่างสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดที่ใกล้ที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ 4 ลิตร
• เชอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 2 มะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเชอร์รี่เอาไม้และหลุมออก พยายามลดการสูญเสียน้ำผลไม้
2. ต้มน้ำให้เดือดเทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซและเก็บสาโทไว้ในห้องที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน
3. เมื่อไวน์โต๊ะเริ่มหมัก: โฟม, ฟู่, เพิ่มขึ้น - กรองส่วนที่หนาด้วยตะแกรงหรือผ้าก๊อซเพื่อกรองส่วนที่เหลือของผลเบอร์รี่
4. บีบน้ำมะนาวจากผลไม้ขนาดกลางสองผลแล้วเติมไวน์พร้อมกับน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบเหล่านี้ละลายในเครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถกวนของเหลวด้วยเครื่องมือที่สะอาดเป็นเวลานาน
5. โอนสาโทไปยังถังหมักโดยยึดถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ที่นิ้วอยู่ด้านบน ปล่อยให้ทิงเจอร์เชอร์รี่อุ่น (อุณหภูมิที่ต้องการประมาณ 20 องศา) และห้องมืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ นอกจากนี้ควรกวนหนาทุกวันเพื่อไม่ให้โซนกรดอะซิติกปรากฏขึ้น
6. เมื่อถุงมือยุบตัว ตะกอนจะปรากฏในขวด และของเหลวจะได้สีอ่อน กรองไวน์โฮมเมดอีกครั้งผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซที่มีความหนาแน่นสูง แล้วเทลงในขวดที่สวยงามและปิดก๊อกให้แน่น
7. เก็บเครื่องดื่มเชอร์รี่ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำไว้ไม่เกินหนึ่งปีในที่เย็นซึ่งแสงแดดไม่ส่องผ่าน เช่น ห้องใต้ดิน

เสริมด้วยเชอร์รี่แช่แข็งบนวอดก้า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมักจะข้น มีกลิ่นหอมสดใส และรสชาติเข้มข้น ไวน์เชอร์รี่กับวอดก้าถึงแม้จะแข็งแกร่ง แต่ก็นุ่มและหอมมาก ต้องขอบคุณกลิ่นเชอร์รี่ที่เผ็ดร้อน แขกของคุณจะคาดเดาไม่ได้ว่าเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ทำมาจากการเตรียมการแช่แข็งโดยใช้วอดก้าแท้

วัตถุดิบ:

• วอดก้าคุณภาพ 100 มล.
• น้ำบริสุทธิ์ 8 ลิตร
• เชอร์รี่แช่แข็ง 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลครึ่งกิโล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ไม่จำเป็นต้องละลายผลไม้ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถเทลงในขวดแล้วโรยด้วยน้ำตาล
2. ปล่อยให้เชอร์รี่อุ่นสักสองสามชั่วโมง ปล่อยให้เชอร์รี่คั้นน้ำและดูดซับความหวานของน้ำตาล
3. เทน้ำใส่ภาชนะใส่ผลไม้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาพร้อมกับดักน้ำ
4. เมื่อเครื่องดื่มโฮมเมดหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5-3 สัปดาห์ ให้กรองแล้วเทลงในภาชนะเก็บ หากต้องการ ให้เติมวอดก้าเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวด ซึ่งจะทำให้ไวน์เชอร์รี่มีความเสถียรและคงอยู่ยาวนานขึ้น
5. วางขวดในตู้เย็นสองสามวัน เครื่องดื่มรสเผ็ดแบบโฮมเมดพร้อมดื่ม

ไวน์แห้งจากผลไม้แช่อิ่มหมัก

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเชอร์รี่สดด้วยเหตุผลบางอย่าง แม้แต่ผลไม้แช่อิ่มก็สามารถนำมาใช้ทำไวน์โฮมเมดได้ ไวน์ที่ทำจากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หมักใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร กระบวนการหมักนั้นรวดเร็ว และรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มที่ใช้ผลเบอร์รี่สด ความสะดวกในการเตรียมทำให้สามารถทำไวน์โฮมเมดได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

วัตถุดิบ:

• ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ 6 ลิตร
• น้ำตาล 0.4 กก.
• องุ่น 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทิ้งผลไม้แช่อิ่มไว้สองสามวันในที่อบอุ่นจนปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ของราที่ด้านบน ถ้าผลไม้แช่อิ่มหมักแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้
2. ผสมเครื่องดื่มกับน้ำตาลและลูกเกด วางถุงมือหรือปิดฝาด้วยน้ำที่คอ
3. วางสาโทในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
4. กรองไวน์เชอร์รี่โฮมเมด เทลงในขวดแก้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำเร็จรูปควรเก็บให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 16 สัปดาห์

การปรุงอาหารจาก chokeberry

Chokeberry ไม่เพียงปลูกเป็นผลไม้เท่านั้น แต่ยังปลูกเป็นไม้ประดับหรือสมุนไพรด้วย ประกอบด้วยเบตาแคโรทีน เหล็ก โบรอน ฟลูออรีน ทองแดง วิตามิน C K P B6 B1 B2 E ที่จำเป็นต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก สรรพคุณทางยาของพืชทำให้สามารถ ใช้แม้กระทั่งใบโรวัน ไวน์ที่สร้างขึ้นจากผลเบอร์รี่มหัศจรรย์นี้ถือเป็นหนึ่งในไวน์ที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ใบเชอร์รี่ (60-80 ชิ้น)
• ผลไม้โรวันหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ลิตรน้ำ
• วอดก้า 500 มล.
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ต้มใบเชอร์รี่และเถ้าภูเขาด้วยไฟอ่อนในน้ำที่เตรียมไว้
2. เมื่อส่วนประกอบเดือดประมาณ 8-10 นาที ให้เย็นและกรองของเหลว
3. เพิ่มกรดซิตริก, น้ำตาล (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง) ลงในไวน์ในอนาคต
4. เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาที เทเครื่องดื่มให้เย็น
5. เพิ่มวอดก้ากระจายเครื่องดื่มลงในขวดปิดฝาให้แน่น
6. ปล่อยให้ไวน์ทำเองเป็นเวลา 14 วันที่แสงแดดไม่ตก

เทเชอร์รี่และลูกเกดแดงโดยไม่ต้องยีสต์

ก่อนทำไวน์โฮมเมด อุปกรณ์ที่ใช้ทั้งหมดต้องล้างด้วยโซดาเพื่อทำลายจุลินทรีย์และอนุภาคของกรดอะซิติกทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นต้องล้างภาชนะแม้กระทั่งภาชนะที่ใช้เป็นครั้งที่สองหลังจากการหมักในขั้นแรก กล่าวคือ เมื่อเทลงในภาชนะเดียวกันแล้ว ควรทำการบำบัดด้วยโซดาและน้ำอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดงหนึ่งกิโลกรัม
• เชอร์รี่ 6 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 500 กรัม

การทำอาหาร:

1. เรียงล้างเชอร์รี่เอาเมล็ดออก บดด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่น
2. ล้างลูกเกดและบดด้วยสาก
3. เทน้ำเชอร์รี่และลูกเกดลงในภาชนะเดียว ใส่น้ำตาลและเชอร์รี่พิตที่นี่
4. ผสมให้ละเอียดแล้วปิดขวดด้วยถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ ซึ่งจะมีการแลกเปลี่ยนอากาศ
5. ใส่ภาชนะหมัก (3-4 เดือน) กรองเครื่องดื่มด้วยการบรรจุขวด ปล่อยให้ไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดชงต่อไปอีกสองสามเดือน หลังจากนั้นคุณสามารถดื่มได้

จะทำอย่างไรถ้าต้องไม่หมัก

สาเหตุทั่วไปของการขาดปฏิกิริยาในไวน์โฮมเมดคือ:

• เวลาในการหมักไม่เพียงพอ กระบวนการนี้เริ่มต้นเพียงไม่กี่วันหลังจากการติดตั้งซีลน้ำบนขวด ยีสต์ธรรมชาติที่บรรจุอยู่ในเครื่องดื่มต้องใช้เวลาในการกระตุ้น ดูไวน์เชอร์รี่อีก 4-5 วัน
• การตั้งค่าอุณหภูมิไม่ถูกต้อง ยีสต์เริ่มทำงานที่ 10-30 องศา หากห้องที่ไวน์ตั้งอยู่นั้นเย็นกว่าพวกเขาจะ "นอน" และในที่ร้อนพวกเขาก็ตาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทิงเจอร์โฮมเมดไม่ได้สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน วางภาชนะไว้ในสภาพแวดล้อมที่ "สบาย" มากขึ้นสำหรับไวน์ หากจำเป็น ให้เติมไวน์สตาร์ทเตอร์หรือยีสต์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ลงในสาโท
• การปิดผนึกไม่ดี อากาศออกจากขวดและไม่เกิดการหมัก มีการคุกคามที่ไวน์จะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ดังนั้นพยายามเปิดภาชนะให้น้อยลง อนุญาตให้ทำเช่นนี้ได้ไม่เกินวันละสองครั้งเพื่อเพิ่มน้ำตาลหรือเอาโฟมออก เพื่อให้ได้ความหนาแน่นสูงสุด ใช้ขวดทดสอบปิดจุดเชื่อมต่อของถุงมือ

• ไวน์มีความหนาเกินไป เครื่องดื่มเชอร์รี่กรองได้ยากและความหนาสม่ำเสมอก็ยากที่จะหมัก เจือจางไวน์โฮมเมดด้วยน้ำบริสุทธิ์ (ไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมด)
• ความหวานมากเกินไปหรือน้อยเกินไป น้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ ควรมีปริมาณประมาณ 15-20% ลิ้มรสสาโทถ้ามันหวานเกินไปให้เติมน้ำที่มีรสเปรี้ยวแสดงว่าไม่มีน้ำตาล - เพิ่มด้วยการคำนวณ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เชื้อรา. บางทีคุณอาจล้างภาชนะไม่ดีหรือเชอร์รี่เน่าเสียและมีเชื้อราเข้าไปในไวน์ทำเอง ลอกฟิล์มรา เทไวน์ด้วยหลอดฟางลงในภาชนะใหม่ที่สะอาดแล้วรอการหมักอีกครั้ง
• ยีสต์ที่มีคุณภาพต่ำ เพิ่มยีสต์ไวน์พิเศษ, ผลเบอร์รี่บดใหม่ (5 องุ่นเพียงพอสำหรับน้ำ 10 ลิตร), sourdough แบบโฮมเมดและให้เวลาในการหมักเครื่องดื่มแบบโฮมเมด

ประโยชน์และโทษ

สารที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งกรดอินทรีย์ (โฟลิก) แร่ธาตุ วิตามิน และเพกติน ทั้งหมดนี้ประกอบด้วยเชอร์รี่เบอร์รี่ ผลไม้มีเอ็นไซม์ที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์ น้ำตาลธรรมชาติ ไนโตรเจน และแทนนิน องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับทำไวน์โฮมเมดด้วยปริมาณที่เหมาะสมมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์

อย่างไรก็ตาม นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้ว เชอร์รี่ยังมีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย เช่น กรดที่มีความเข้มข้นสูง อันตรายสำหรับเราโดยเฉพาะคือกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งอยู่ในกระดูกของทารกในครรภ์ ดังนั้นเมื่อเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในไวน์โฮมเมด ควรสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ผู้ที่มีความเป็นกรดสูงและโรคของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร) ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเชอร์รี่เลย กรดที่พบในผลเบอร์รี่ทำลายเคลือบฟันในปริมาณมาก