ทุกๆ ปี แม่บ้านทุกคนจะใช้เวลาในครัวมากขึ้น วันหยุดหรือตอนเย็นหลังเลิกงานกำหนดไว้เป็นรายนาที ประเด็นก็คือการเก็บเกี่ยวจะสุกมากขึ้นทุกวัน จึงต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว อย่างแรก เบอร์รี่ที่คุณกินไม่หมด จากนั้นเราทำและ จากนั้นผักก็ขึ้นมา: แตงกวา, บวบ, มะเขือยาว มะเขือเทศ - นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงวันนี้

ผักชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวฉันมาก โดยเฉพาะลูกครึ่งผู้หญิง พวกเขาทำสลัดทุกวันหรือหลายครั้งต่อวัน ใส่ลงในจานเครื่องปรุง พวกเขายังทำให้พวกเขา แต่ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะบันทึกบางส่วนสำหรับฤดูหนาว แน่นอนว่าไม่สามารถรักษาความสดได้หากแช่แข็งเท่านั้น? อย่ากินพวกมันแบบนั้น มาเกลือกันเถอะ!

เราอนุรักษ์ในปริมาณมาก เพราะพวกเขากินเก่งมาก สามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีคอร์สที่สองก็ได้ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเธอ แต่เราต้องเปิดขวดเท่านั้น พรุ่งนี้ก็จะว่างเปล่า แม้แต่น้ำเกลือก็ยังเมา! จำเป็นต้องรักเนื้อ corned มาก!

มะเขือเทศเค็มก็เป็นของว่างที่ดีสำหรับวันหยุด คุณยังสามารถรับได้เมื่อมีแขกมาหาคุณ คุณสามารถแจกแจงข้อดีของพวกเขาได้ไม่รู้จบ แต่เรื่องนี้ไม่ได้ย้ายจากสิ่งนี้ โดยทั่วไปเราจะใส่เกลือ แต่ในฐานะ?

วันนี้มีหลายวิธีที่ทำให้ดวงตาเบิกกว้าง แต่ฉันทำเฉพาะสำหรับผู้ที่ได้รับการทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโดยฉันและครอบครัวของฉัน อัลกอริทึมของกระบวนการเกือบจะเหมือนกันสำหรับสูตรทั้งหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสิ่งที่คุณเพิ่มลงในโถ คุณสามารถใส่ใบหรือเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้จะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเนื้อหาจะเสื่อมสภาพหรือลอยขึ้นไปในอากาศ!

อย่างแรกเลยคือ อารมณ์ดี ความปรารถนาดี แล้วไปต่อ!

ฉันรักวิธีนี้ ฉันยังเรียกเขาว่าขี้เกียจ เนื่องจากจำนวนสินค้าที่นี่มีน้อยมาก และวิธีนี้จะใช้เวลาน้อยที่สุด และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับแม่บ้านทุกคนเสมอเนื่องจากในช่วงเก็บเกี่ยวขาดอย่างมาก!

• มะเขือเทศ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ.

การทำอาหาร:

1.ล้างภาชนะและผักให้สะอาด และแห้ง

2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล พวกเขาจะต้องแน่นและสมบูรณ์ รอยย่นและเน่าไม่สามารถใช้งานได้ วางไว้ใต้คอ

3. เทเกลือลงไปแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำสะอาด สามารถใช้ได้จากบ่อน้ำหรือสปริง แต่อย่างไรก็ตามไม่ใช่จากก๊อก (คลอรีน)! ฉันซื้อจากร้านค้าที่ไม่มีสารเติมแต่ง

4. เราปิดฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บ

สิ่งเหล่านี้สามารถอยู่ได้นานมาก น้ำเกลือจะขุ่นพร้อมกระบวนการหมักที่มองเห็นได้ อย่ากลัว แต่ลองกับมันฝรั่งดีกว่า!

วิธีการเกลือมะเขือเทศสีเขียว?

หลายคนชอบพวกเขาสีเขียว และมันเกิดขึ้นที่ข้างนอกหนาวแล้วและชาวสวนกำลังเก็บเกี่ยวไม่สุก เขาไม่สามารถนอนที่บ้านเป็นเวลานานในขณะที่เขาเริ่มเน่า การทิ้งจำนวนมากก็ไม่ใช่ทางเลือกเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงขอนำเสนอตัวเลือกสำหรับการทำเกลือ มะเขือเทศจะอร่อย!

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ;
• พริกไทยร้อน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 ซี่;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 หยิก;
• ร่ม Dill -3 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ.

การทำอาหาร:

1. ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาหรือผงซักฟอก ฉันยังล้างผักใบเขียว

2. เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

3. ต่อไปก็ใส่มะเขือเทศที่ผสมพริกไทยลงไป ใช้ปริมาณตามรสนิยมของคุณ

ใช้พริกแดงร้อน ดังนั้นช่องว่างของเราจะมีสีสันมากขึ้น

4. เติมเกลือและน้ำตาล เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำดื่มสะอาด โดยไม่ได้ต้ม!

5. ปิดฝาด้วยไนลอนและเก็บทันทีในที่เย็น: ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

เป็นไปได้ที่จะกินของอร่อยเช่นนี้ในหนึ่งเดือนเท่านั้นไม่ใช่ก่อนหน้านี้!

มะเขือเทศเค็มใส่ขวดโหล

นี่อาจเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการดองผัก ก่อนหน้านี้คุณย่าของเรามักจะเค็มแบบนี้ หลายคนทำสูตรหายและมีคนหยุดใช้ ท้ายที่สุดบางครั้งคุณต้องการทำอะไรใหม่ และบางคนก็จำความเก่าได้และพวกเขาก็ชอบมันมากขึ้น มาจำตัวเลือกที่หลายคนลืมกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• Dill - 2 ร่ม;
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมภาชนะ ก่อนหน้านี้พวกเขามักจะใส่เกลือในถัง แต่เวลาจะแตกต่างกันในขณะนี้ ดังนั้นฉันจึงล้างโถด้วยโซดาหรือผงซักฟอก ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

2. ตอนนี้เราใส่ผักทั้งหมดรวมทั้งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

ผักชีลาวสามารถนำร่มหรือผักใบเขียวเองได้ แห้งดีด้วย

3. เทน้ำเย็นสะอาดลงในภาชนะอื่น หากมาจาก faucet ให้เรียกใช้ผ่านตัวกรอง เหมาะแม้จากบ่อน้ำหรือขวด

ห้ามใช้น้ำต้ม!

เทเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเริ่มละลาย เป็นที่ชัดเจนว่าในที่เย็นมันจะยาก ปล่อยให้มันในขณะที่

4. ตอนนี้ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในภาชนะ พยายามทำให้พวกเขาแน่น

5. เทสารละลายลงในขวดโหล มันควรจะครอบคลุม หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เพิ่ม ปิดด้านบนด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

มะเขือเทศดังกล่าวจะยืนได้นานมาก แต่สามารถรับประทานได้ภายในห้าวัน ทีนี้มาดูวิธีถัดไปกัน

หลังจากดูวิดีโอแล้ว วิธีการปรุงมะเขือเทศแบบลำกล้องก็ยิ่งชัดเจนยิ่งขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือกลายเป็นของว่างที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล

วิธีเด็ดๆ ในการดองมะเขือเทศกับแครอทท็อป

คุณเคยลองใช้ตัวเลือกนี้หรือไม่? เราเคยโยนกรีนเหล่านั้นทิ้งไป ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันสามารถใช้ในครัวได้ แต่เมื่อสองปีที่แล้ว ฉันลองทำสิ่งเหล่านี้กับเพื่อน ๆ และจดสูตรไว้ ฉันทำเองเมื่อปีที่แล้ว พวกเขากลายเป็นเมฆมากและมีกระบวนการหมักในตัวพวกเขา แต่อร่อยนะ อืม!

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ;
• ร่ม Dill - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น.;
• ท็อปส์ซูแครอท - 1 พวง;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• พริกไทยดำ - 1 หยิก;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ.

การทำอาหาร:

1. ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อ เรายังเตรียมสมุนไพรและผัก เราทำความสะอาดและล้างด้วย

2. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ และมะรุม แครอท กระเทียม พริกไทยที่ด้านล่าง เราใช้เวลาเล็กน้อยด้วยมือของเรา

3. ตอนนี้เราใส่มะเขือเทศลงไป คุณสามารถเจาะใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน ดังนั้นพวกเขาจึงเค็มดีกว่าในที่นี้และไม่ระเบิด หากพวกเขามีผิวบางคุณจะไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้

4. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดจากด้านบน เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่างแล้วปิดฝาคาปรอน สามารถใช้ฝาเกลียวโลหะได้ ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น

มะเขือเทศดังกล่าวจะไม่อุ่น ดังนั้นควรนำมะเขือเทศออกในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

เรามีสูตรอาหารที่อร่อยและน่าสนใจ มะเขือเทศเหล่านี้เตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชู แอสไพริน และกรดซิตริก ดังนั้นพวกเขาจะมีประโยชน์มากขึ้น พวกเขาสามารถให้บริการและทำให้แขกประหลาดใจ ดังนั้นปรุงอาหารด้วยความยินดี! ในบันทึกนี้ ฉันบอกลาคุณ จนกว่าเราจะได้พบกันอีก!

คุณตัดสินใจที่จะไม่รอจนกว่าจะผ่านไปหนึ่งเดือน มะเขือเทศเค็มดีหรือไม่? คุณต้องการเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่? จากนั้นคุณต้องดองมะเขือเทศตามสูตรสำเร็จรูป คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดจากการนำเสนอหลายอย่างเตรียมมะเขือเทศเค็มประเภทต่างๆ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือเคี่ยว เกลืออีกเล็กน้อย มะเขือเทศที่มีความหลากหลายและขนาดเท่ากัน ทำตามคำแนะนำเพื่อให้ได้มะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยเร็วที่สุดก็เพียงพอแล้ว ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมควรลองสูตรอาหารที่ผิดปกติด้วยการเติมเครื่องเทศและผักพิเศษ ปรุงด้วยแรงบันดาลใจและใส่เกลือมะเขือเทศของคุณอย่างรวดเร็ว!

เคล็ดลับ: ใส่เกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้อง
จำความแตกต่างเล็กน้อยเพื่อทำให้มะเขือเทศเค็มของคุณมีรสชาติดียิ่งขึ้น

1. การเลือกมะเขือเทศที่ใช่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกมะเขือเทศ ควรมีความหลากหลายเท่ากันและมีขนาดใกล้เคียงกัน หากมะเขือเทศมีน้ำหนักต่างกันมาก มะเขือเทศขนาดใหญ่ก็จะไม่ใส่เกลือ
   
2. มะเขือเทศเค็มที่มีสีเดียวกันมะเขือเทศสีเขียวสีเหลืองและสีแดงไม่ควรใส่เกลือ - รสชาติจะผสมคุณจะไม่ได้รับกลิ่นหอมที่ต้องการ นอกจากนี้ มะเขือเทศสีเขียวยังใช้เวลาในการดองนานขึ้น
   
3. มะเขือเทศพลัม.มะเขือเทศพลัมเหมาะสำหรับการดอง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีเวลาทำความคุ้นเคย แต่มีรสนิยมดีเข้ากันได้ดีแม้ในขวดขนาดเล็ก มะเขือเทศเหล่านี้เป็นลูกผสมระหว่างมะเขือเทศธรรมดากับมะเขือเทศเชอรี่
   
4. ที่เล็กที่สุด.คุณยังสามารถดองมะเขือเทศเชอรี่ พวกมันเล็กมีรสชาติละเอียดอ่อนผิวบอบบาง คุณต้องระมัดระวังไม่ให้เกิดความเสียหาย มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับมะเขือเทศเค็ม แต่มะเขือเทศวางกับผิวหนัง น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเชอรี่ควรมีความอ่อน วิธีเดียวที่คุณจะไม่ใส่เกลือมากเกินไป จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศเกือบ
   
5. ไม่ทำลายผิวให้ความสนใจเป็นพิเศษ: ไม่ควรมีรอยบุบ รอยขีดข่วน หรือความเสียหายบนผิวของมะเขือเทศ มิฉะนั้นน้ำจะเริ่มไหลออกจากมะเขือเทศเนื้อจะถูกบีบออก หากคุณต้องการพาสต้า ทางที่ดีควรปอกและบดมะเขือเทศทันที และมะเขือเทศเค็มควรเป็นทั้งลูก คุณไม่จำเป็นต้องเจาะมันเพื่อเพิ่มความเร็วของเกลือ! มะเขือเทศไม่ใช่แตงกวาที่สามารถใส่เกลือได้หลังจากใช้ส้อมจิ้ม
   
6. แค่อยู่ในความพอประมาณเนื่องจากมะเขือเทศมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน คุณจึงไม่ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ มากเกินไป พยายามเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติของมะเขือเทศ
   
7. น้ำเกลือร้อนเป็นเกลือที่รวดเร็วในการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วพวกเขาจะต้องเทน้ำเกลือเดือดใช้เกลือมากขึ้น จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
   
8. ไม่จำเป็นต้องบิดฉันต้องการทราบว่าไม่จำเป็นต้องบิดธนาคารเลย คุณเพียงแค่ต้องใช้โถธรรมดา ฝาพลาสติก น้ำเกลือเดือด มะเขือเทศจะอร่อยและไม่เหม็นอับและไม่ควรเก็บมะเขือเทศเค็มไว้เป็นเวลานาน
   

มะเขือเทศรสเผ็ด
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• มะเขือเทศที่มีความหลากหลายขนาดเดียวกัน
  
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
  
• เกลือหยาบ 2.5 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม - 2 กลีบ;
  
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น;
  
• ก้านผักชีฝรั่งกับเมล็ด;
  
• ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
  
• อบเชย - ที่ปลายช้อนชา
  

เริ่มดองมะเขือเทศของคุณ

1. ล้างมะเขือเทศ. ระวังอย่าทำร้ายผิวของพวกเขา
   
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บดด้วยมีดเล็กน้อย แต่อย่าเปลี่ยนเป็นก้อน น้ำผลไม้ควรปรากฏขึ้น
   
3. แช่ใบแบล็คเคอแรนท์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับก้านผักชีฝรั่งประมาณครึ่งชั่วโมง เกลือน้ำเล็กน้อย
   
4. ใส่กระเทียมที่ด้านล่างของโถ
   
5. ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, อบเชย
   
6. ใส่ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ, เทน้ำที่เหลือจากใต้นั้น มันควรจะเป็นเพียงเล็กน้อย - 2-3 ช้อนโต๊ะ
   
7. ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในขวดอย่างระมัดระวัง อย่าบีบหรือขีดข่วนผิวหนัง
   
8. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง
   

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศดองตามสูตรสำเร็จรูป!

คุณสามารถใช้สูตรต่างๆ รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสม

มะเขือเทศกับหอมหัวใหญ่ กระเทียม และใบกระวาน
ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับขนมของคุณ:

• มะเขือเทศ;
  
• หัวหอม, ขาวและแดง;
  
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
  
• เกลือเล็กน้อย
  
• ก้านผักชีฝรั่งกับเมล็ด;
  
• กระเทียมกลีบเล็ก ดีที่สุด - อ่อน 5-10 กลีบ;
  
• ลูกเกดดำสองสามใบ
  
• ใบกระวานขนาดเล็กหนึ่งใบ
  
• พริกไทยสามเม็ด
  

จากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงมะเขือเทศเค็มได้

1. ล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง
   
2. หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ
   
3. ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทย ใบแบล็คเคอแรนท์ และใบกระวานวางที่ด้านล่างของโถ เพิ่มหัวหอมที่นั่น
   
4. หากคุณมีกระเทียมหนุ่มเล็กๆ ก็แค่วางไว้ที่ก้นขวด ตัดกระเทียมขนาดใหญ่ลงในจานหนาแล้วโรยด้วยเกลือละเอียดด้านบน ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง แล้ววางลงที่ด้านล่างของโถ
   
5. ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล แต่อย่าบีบมะเขือเทศ
   
6. ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือน้ำตาล
   
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดพลาสติกธรรมดาแล้วทิ้งมะเขือเทศไว้ 4-6 ชั่วโมง
   

มะเขือเทศของคุณพร้อมแล้ว! เลือกเวลาตามรสนิยมของคุณ หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง มะเขือเทศจะเค็มแล้ว แต่ในขณะเดียวกัน มะเขือเทศก็จะคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่า พวกมันจะไม่ทำให้นิ่มลงอย่างสมบูรณ์

สารเติมแต่งต่างๆ สำหรับมะเขือเทศดอง
ในการกระจายตารางคุณสามารถใช้องค์ประกอบต่างๆสำหรับมะเขือเทศดอง สิ่งที่ควรเพิ่มลงในมะเขือเทศตามสูตรด่วน

1. พริกไทยร้อนต้องใช้เวลาสักหน่อย: ประมาณ 1-2 วงกลมต่อขวดสามลิตร แต่รสชาติจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด!
   
2. น้ำส้มสายชู.ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองจะเพิ่มน้ำส้มสายชูอย่างแน่นอน ควรใช้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร แน่นอน ถ้าคุณคุ้นเคยกับการดูแลสุขภาพ คุณควรทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
   
3. มัสตาร์ด.มัสตาร์ดแห้งธรรมดายังสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติปกติของมะเขือเทศได้อย่างมาก เป็นวิธีที่นิยมใช้เพียงแค่โรยมัสตาร์ดที่ก้นขวดโดยใช้ส่วนผสมแห้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หรือคุณสามารถละลายมัสตาร์ดในน้ำเกลือก็ได้
   
4. พริกไทยบัลแกเรียเหมาะสำหรับใส่เกลือพริกหยวกมะเขือเทศ พริกไทยขนาดใหญ่หนึ่งอันเพียงพอหั่นเป็นริบบิ้นกว้าง จะต้องวางลงที่ด้านล่างของขวดโหลก่อนจะทำการดองมะเขือเทศ
   
5. ใบอ่อนนุช.ใบวอลนัทจะช่วยเสริมรสชาติของช่อดอกไม้ได้เป็นอย่างดี ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ใบ 1-2 ใบที่ด้านล่างของโถ
   

สร้างสรรค์ขั้นตอนการทำอาหารตามคำแนะนำ ด้วยวิธีการพิเศษ คุณสามารถดองมะเขือเทศตามสูตรสำเร็จรูปได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

อร่อย!

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด- นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวผัก เนื่องจากเนื้อหาของกรดแลคติกและเกลือ ตะเข็บจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีและคงไว้ซึ่งรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

สินค้าที่ต้องการ:

ฝักพริกแดง
- มะเขือเทศสีแดง - 1.6 กก.
- ผักชีลาวเขียว 50 กรัม
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - สองสามชิ้น
- ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - อย่างละ 15 กรัม

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือ - ประมาณสามถ้วย
- น้ำ 10 ลิตร

คุณสมบัติการทำอาหาร:

เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในครัวในน้ำร้อนเล็กน้อย ผสมกับน้ำเย็น หลังจากตกตะกอนแล้ว ให้กรองผ่านผ้าหนา สำหรับเกลือให้เลือกมะเขือเทศสีชมพูที่เหมือนกัน ล้างให้สะอาดในอ่างเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ตัดลำต้นออก ล้างผักทั้งหมดปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ พับด้านล่างวางมะเขือเทศ หลังจากราดด้วยน้ำเกลือแล้ว ย้ายไปห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา อย่าลืมคลุมด้วยหมวกไนลอนและปล่อยให้อยู่ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่การหมักแลคติกจะผ่านไป ในกรณีนี้ น้ำเกลือจะขุ่นและดูดซึมเข้าไปในผักได้บางส่วน ลอกโฟมและราออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือที่คอ ตอนนี้คุณสามารถผนึกฝาปิดที่ปลอดเชื้อและถ่ายโอนไปยังที่เย็นได้

พิจารณาและ.

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด - หวาน

คุณจะต้องการ:

พริกหวานกระปุกละ
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
- องุ่น แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกดหนึ่งกำมือ
- มะเขือเทศ
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือป่น 50 กรัม
- พริกไทย - 10 ชิ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร:

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถเพิ่มแบล็กเคอแรนท์ แบล็กเบอร์รี่และองุ่นได้เล็กน้อย รสชาติจะเผ็ดและน่าสนใจมาก ใส่มะเขือเทศในชั้นหนาแน่นในภาชนะ ใส่พริกไทย หั่นเป็น 4 ชิ้น เติมน้ำแต่ละภาชนะ เทน้ำลงในกระทะต้ม เติมน้ำเดือดอีกครั้งในเหยือกทิ้งไว้สองสามนาที ระบายของเหลวเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน เกลือ ลงไปในน้ำ ต้มน้ำดองเทลงในภาชนะปิดฝานึ่งที่เตรียมไว้ ม้วนภาชนะและพลิกม้วนกลับด้าน

คุณจะชอบและ.

เกลือมะเขือเทศในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

ทาร์รากอน 25 กรัม
- กระเทียม 150 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- พริกขี้หนู - ชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับน้ำเกลือ:

เกลือ - 400 กรัม
- น้ำ 8 ลิตร

วิธีการเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า: ละลายเกลือแกงในน้ำ ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง สะเด็ดน้ำออก เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด เลือกมะเขือเทศที่แรง: ล้างออกในน้ำเย็น ฉีกก้านออก นำกระเทียมออกจากแกลบล้างในน้ำ ตัดกานพลูขนาดใหญ่ครึ่ง ลอกเปลือกออกจากรากมะรุมล้างหั่นเป็นชิ้น ล้างพริกด้วยสมุนไพร กระจายมะเขือเทศเป็นชั้นหนา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร โยนพริกไทยหนึ่งอันลงในภาชนะแต่ละใบ เติมน้ำเกลือและปิดฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ลอกโฟมที่ขึ้นราออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือที่สะอาดมากขึ้น ปิดด้วยฝาธรรมดาโอนไปยังห้องใต้ดิน ถ้าอยากได้บิลเล็ตรสเผ็ด ให้ใส่มะรุมเพิ่ม

พิจารณาและ.

เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก

คุณจะต้องการ:

พริกขม - ผลไม้เล็ก ๆ หลายชนิด
- กระเทียม 30 กรัม
- ผักชีลาว 145 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- พริกหยวก - 0.25 กก.

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

น้ำ 8 ลิตร
- เกลือ - ? กิโลกรัม

วิธีการเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือก่อน: เจือจางเกลือในน้ำ พักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เข้มข้น เตรียมฝาขวดไว้ล่วงหน้า เลือกมะเขือเทศสุก ล้าง เด็ดก้านออก นำแกลบออกจากกระเทียม ล้างให้สะอาด ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง ผ่าเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ล้างผักชีฝรั่งสดในชาม จัดมะเขือเทศในภาชนะ ชั้นด้วยสมุนไพร พริกไทยและกานพลูกระเทียม เทน้ำเกลือลงไปแล้วย้ายไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวัน หลังจากสิ้นสุดการหมักแลคติก ให้ขจัดเชื้อราและโฟมที่เป็นไปได้ออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือใหม่ ปิดฝา โอนให้อุ่น ปิดฝาให้สนิท

เรียกดูและ มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอไห. จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมาย

สูตรอบเชย

วัตถุดิบ:

ซินนามอน 1.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน 5 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- น้ำ 8 ลิตร
- เกลือครึ่งกิโลกรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ทำน้ำเกลือล่วงหน้า: เจือจางเกลือลงไป หลังจากตั้งรกรากแล้วให้กรอง เลือกมะเขือเทศแน่นและแดง ล้างพวกเขาตัดลำต้น ใส่ในชั้นหนาแน่นในขวด แต่มันไม่คุ้มที่จะยอมรับ เพิ่มอบเชยและ lavrushka ลงในภาชนะแต่ละใบกระจายจำนวนมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติก พักไว้อย่างน้อย 10 วัน ในกรณีนี้ อุณหภูมิห้องควรมีอย่างน้อย 20 องศา

เกลือมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

น้ำตาล - 0.2 กก.
- ใบลูกเกดดำ - 90 g
- มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
- ผักชีฝรั่งสด - 0.2 กก.

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือแกงละเอียด - 0.25 กก.
- น้ำ 5 ลิตร

วิธีการเตรียม:

ทำของดอง หลังจากปักหลักแล้วให้กรอง เลือกมะเขือเทศสีเขียวล้าง ตัดลำต้นออก คุณสามารถตัดมันออกอย่างระมัดระวังได้เช่นกัน ล้างผักใบเขียว จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้เวลาสองนาที ลวก ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็น หากคุณไม่รวมการรักษาความร้อน ผักก็จะแข็ง จัดเรียงผลไม้ในชั้นหนาแน่นในภาชนะที่สะอาด ท็อปด้วยสมุนไพรสด เทน้ำตาลลงในภาชนะแต่ละใบ เพิ่มน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องอุ่นเพื่อการหมัก เทลงในน้ำเกลือสด หลังจากปิดฝาคาปรอนแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น

ลองยัง

สูตรวางมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มวลมะเขือเทศ - 10 กก.
- ใบลูกเกด - 40 ชิ้น
- มะเขือเทศสีแดง - 10 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมะเขือเทศสุกดี ฉีกหางด้วยก้าน ล้างใบลูกเกดในน้ำสะอาด วางใบลูกเกดลงด้านล่างของภาชนะใส่มะเขือเทศเกลือ วางใบลูกเกดอีกครั้งและผักอีกครั้ง โรยเกลืออีกครั้ง เติมภาชนะทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน เตรียมวางมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุก ล้างผักในน้ำเย็น ปิดฝาภาชนะแช่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่ 20 องศา หลังจากเริ่มหมักแล้ว ให้ย้ายไปที่ที่เย็นกว่า

เกลือมะเขือเทศเชอร์รี่ในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

เชอร์รี่ - 0.6 กก.
- ผักชีฝรั่งสมุนไพร - อย่างละ 50 กรัม
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
- พริกไทยหอม - 3 ชิ้น
- ใบ lavrushka - 2 ชิ้น
- พริกหยวก

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

ลิตรน้ำ
- กรดอะซิติก 0.025 ลิตร
- เกลือและเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะ

ใส่กระเทียม 2 กลีบ สมุนไพรสับ และพริกไทยหอมลงในภาชนะแปรรูป เชอร์รี่ทิ่มบริเวณก้านใส่ในภาชนะโดยเริ่มจากมะเขือเทศขนาดใหญ่ เลเยอร์ผลไม้ด้วยผักชีฝรั่งและพริกหวาน เพิ่มเครื่องเทศและน้ำ เทลงในการอนุรักษ์ให้ยืน? ชั่วโมง. เทกลับลงในหม้อต้มอีกครั้ง รวมน้ำดองกับน้ำส้มสายชูม้วนด้วยฝากระป๋อง กลับด้าน วางบนฝาปิด ห่อด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหลายสัปดาห์

เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีแดง - กิโลกรัม
- กานพลูกระเทียม - สองสามชิ้น
- กรดอะซิติก - 30 มล
- เกลือแกง - 15 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 500 มล
- ความเขียวขจี
- เม็ดแอสไพริน

ใส่สมุนไพรสด กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยลงในโถแก้วที่แปรรูปแล้ว เติมมะเขือเทศสุกทั้งลูกลงในภาชนะ ควรกดให้แน่น เตรียมน้ำเกลือจากน้ำกรองเย็นและเครื่องเทศ ผัดเนื้อหาให้ละเอียดยืนเป็นเวลาสองนาที ราดด้วยน้ำเกลือเย็น บดเม็ดแอสไพรินแล้วเทลงด้านบน ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์

สูตรกานพลู

เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำหอมกรุ่น
- ผักชีฝรั่งสด 2 ก้าน
- กานพลูสองกลีบ
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเล็ก
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
- ฝักพริกไทยร้อน
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

สำหรับการต้มน้ำเกลือ:

น้ำตาลทรายป่นเล็กน้อย
- 4.2 สต. เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำสองลิตร
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

จัดเรียงมะเขือเทศสุกรูปลูกพลัมที่มีผิวแน่นทั้งเปลือก ล้าง ฉีกก้าน ในชามน้ำสะอาดล้างใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง นำแกลบออกจากกระเทียม ล้างให้สะอาด ล้างพริก หั่นแกลบแห้ง พยายามอย่าทำให้เนื้อกระดาษเสียหาย มิฉะนั้น ชิ้นงานจะคมมาก เตรียมภาชนะที่สะอาดพร้อมฝาปิด ใส่เครื่องเทศบางอย่างลงไป เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศ ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ปิดชั้นบนด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและกรีนฟินช์ เติมกระทะด้วยน้ำใส่ผักชีฝรั่งใส่น้ำตาลทรายและเกลือ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น เทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือเย็นปิดผนึกภาชนะด้วยฝาพลาสติก วางตะเข็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

มะเขือเทศดองมีหลากหลายรูปแบบ อันไหนที่คุณเลือกสำหรับตัวคุณเอง - ไม่สำคัญเพราะแต่ละสูตรมีความเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง องค์ประกอบของชิ้นงานสามารถรวมถึงผักอื่น ๆ และแม้กระทั่งผลไม้ที่มีผลเบอร์รี่ ทำให้รสชาติของช่องว่างน่าสนใจยิ่งขึ้น!

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผัก แม่บ้านเกือบทุกคนกังวลเกี่ยวกับการเตรียมน้ำมะเขือเทศและเครื่องดื่มผลไม้ให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาว การดองและมะเขือเทศดอง เพราะหากไม่มีพวกเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารจานโปรดมากมาย แน่นอนว่าตอนนี้มะเขือเทศสดมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่จะเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่น (และราคา) กับมะเขือเทศตามฤดูกาลได้อย่างไร - มะเขือเทศสุกฉ่ำและหวาน

มีสูตรมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีส่วนใหญ่ที่ใช้และส่วนผสมดั้งเดิมมาจากบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลจากเรา แต่เมื่อผลิตภัณฑ์ใหม่และความสามารถทางเทคนิคปรากฏขึ้นในครัว สูตรอาหาร "คุณยาย" แบบเก่าก็ได้รับการดัดแปลง ทำให้ง่ายขึ้น และน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่น เราขอชี้แจงว่าควรใช้ทั้งผลไม้ดอง มะเขือเทศสีแดงหรือชมพูขนาดกลางซึ่งเข้ากันได้ดีกับขวดโหล (เช่น มะเขือเทศเชอรี่ดองในปัจจุบันเป็นที่นิยมกันมาก) รูปทรงกลมหรือลูกพลัม สุกพอๆ กัน เนื้อแน่น เนื้อสม่ำเสมอ และเพียงพอ กระดาษทรายหนา. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและสมดุล: หวานพอที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด เกลือสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ มีความจำเป็น หินการบดหยาบ เสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม

ธาราใช้ใด ๆ สิ่งสำคัญคือทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์และปริมาตรควรสอดคล้องกับจำนวนผักและความเป็นไปได้ของการจัดเก็บในภายหลัง นั่นคือ คุณสามารถดองมะเขือเทศทั้งในถัง (ถัง, อ่าง, กระทะขนาดใหญ่) ซึ่งจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง หรือในขวดโหลเล็กๆ หรือแม้แต่ในถุงพลาสติกและจัดสรรพื้นที่สำหรับจัดเก็บ ในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว

สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้วิธีการเย็นและร้อนการดองและการดองรวมถึงวิธีการแห้ง (ไม่มีน้ำ) หรือเทน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายบางส่วนให้คุณ

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการหมักผักด้วยกรดแลกติก (fermentation) ถ้าคุณชอบผลไม้ขนาดใหญ่ คุณสามารถดองมะเขือเทศในกระทะ (ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง) และสำหรับชิ้นเล็ก ๆ จะสะดวกกว่าที่จะใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดา

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.8-2 กก.
• น้ำ (บริสุทธิ์) - 1-1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 60-100 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• tarragon (tarragon) - 2-3 ก้าน;
• โหระพา - 5-7 สาขา;
• ใบเชอร์รี่ - 3-5 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศล้างด้วยน้ำ
2. ล้างและเช็ดผักให้แห้งปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนละลายเกลือแล้วปล่อยให้เย็น
4. ใส่ชั้นของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด แล้วใส่มะเขือเทศลงไป ในกระบวนการวางขวดควรเขย่าขวดเล็กน้อยแล้วเคาะบนโต๊ะเพื่อให้มะเขือเทศนอนหนาแน่นขึ้น ไม่แนะนำให้กดและกดทับ
5. วางใบและกานพลูกระเทียมที่เหลือบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วยสมุนไพรให้แน่น
6. เทมะเขือเทศหนึ่งขวดกับน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบนสุด คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือฝาแล้วใส่ในชามลึก ซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออกระหว่างการหมัก
7. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (18-22 ℃) เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกเริ่มทำงานและเริ่มกระบวนการหมัก คุณสามารถกำหนดจุดเริ่มต้นได้โดยการทำให้น้ำเกลือขุ่นและลักษณะของโฟมบนพื้นผิว
   หากใช้กระทะหรือภาชนะอื่นที่มีปากกว้างสำหรับใส่เกลือ เนื้อหาในนั้นจะต้องปิดด้วยจานหรือฝาและควรวางการกดทับเล็กน้อยไว้ด้านบน
8. เพื่อที่มะเขือเทศจะไม่ทำให้เป็นกรดและไม่ได้รับความคมชัดมากเกินไปด้วยเอฟเฟกต์ "คาร์บอเนต" การหมักจะต้องหยุดชะงักในเวลาโดยการกำจัดชิ้นงานในที่เย็น

คุณสามารถกินมะเขือเทศดังกล่าวได้แล้วในวันที่ 4-5 อย่างแรกคือใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจึงใส่เกลือและหมักมากขึ้น เงื่อนไขของความพร้อมเต็มที่ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จำนวน และระดับของความสุก: เมื่อดองมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่ในภาชนะขนาดใหญ่ อาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน

การเตรียมดังกล่าวช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ซึ่งสามารถปิดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ (แม้จะไม่มีเกลือ) และสะดวกมากที่จะใช้ในภายหลังในฤดูหนาวสำหรับทำอาหาร Borscht ซุปซอสและอาหารอื่น ๆ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3.5-5 กก.

คุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือสินเธาว์ - 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 10 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 0.5-1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 ชิ้น;
• โหระพา / ออริกาโน - 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5-7 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน พิจารณาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของแต่ละรายการทีละขั้นตอน

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีเย็น):

1. เลือกมะเขือเทศทั้งลูก (สีน้ำตาลหรือสีชมพู) ที่เข้มข้นสำหรับเกลือ ล้างและเอาก้านออกจากมะเขือเทศ
2. ล้าง ตัด และเลื่อนผลไม้ที่เหี่ยวย่น สุกเกินไป ผลไม้ที่เน่าเสียในเครื่องบดเนื้อหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อ 1 ลิตรของมวลที่บดแล้ว
   สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ต้องเติมมะเขือเทศประมาณ 600 มล.
3. เรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบมะรุมและแบล็คเคอแรนท์ วางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ดแห้ง หลังจากวางทุก 2-3 แถวแล้วเทผลไม้กับมะเขือเทศ
4. ในภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศใส่ใบที่เหลือด้านบนเทมวลมะเขือเทศแล้วปิดฝาให้แน่น
5. คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีร้อน):

1. มะเขือเทศเข้มข้นที่คัดสรรสำหรับดอง ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แม่บ้านบางคนเชื่อว่าเป็นการถูกต้องที่จะแทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันการแตกร้าว
2. เตรียมมะเขือเทศ: แปรรูปผลไม้ที่สุกและนิ่มเกินไปให้เป็นน้ำผลไม้ (สามารถผสมกับพริกหยวกและขึ้นฉ่ายต้น) เทลงในกระทะ เกลือในอัตรา 20 กรัม (ไม่มีสไลด์ 1 ช้อนโต๊ะ) เกลือต่อ 1 ลิตร และจุดไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟอ่อน
3. จัดมะเขือเทศทั้งลูกในขวดปลอดเชื้อ ใส่ส่วนผสมที่คุณชอบ: พริกไทย สมุนไพร ใบกระวาน
4. ขนานกันต้มน้ำบริสุทธิ์ในกระทะแล้วเทขวดที่ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา
5. เมื่อเหยือกเย็นลงเล็กน้อยให้สะเด็ดน้ำจากนั้นเทมะเขือเทศที่เดือดแล้วม้วนให้แน่น
6. คว่ำขวดที่ปิดแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ภายใต้สภาวะปกติ

ในการทำให้ “มะเขือเทศในมะเขือเทศ” นุ่มขึ้น บางคนชอบที่จะเอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วปิดมันโดยใช้เทคโนโลยีที่ร้อนแรง ในเวลาเดียวกันแทนที่จะเทน้ำเดือดใช้การฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติม: มะเขือเทศปอกเปลือกในขวด (เป็นไปได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ) เทน้ำผลไม้เดือดแล้วใส่ในหม้อน้ำร้อนหรือในเตาอบ ธนาคารที่มีความจุ 0.5 ลิตรต้ม 7-8 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาทีจากนั้นปิดผนึกทันทีและคว่ำทิ้งไว้เพื่อให้อากาศเย็น

ง่ายกว่ามากที่จะลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังอย่างรวดเร็วหากลวก 1-2 นาทีก่อนแล้วจึงเทลงในน้ำเย็น

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีกว่าที่บ้าน มะเขือเทศมักจะปิดในฤดูหนาวโดยใช้สารกันบูดเพิ่มเติม: น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, แอสไพริน, นั่นคือ, ดอง นี่คือหนึ่งในสูตรดังกล่าว:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.5-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 30-40 กรัม (1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ);
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับเทและหมัก) - 1.5 ลิตร
• พริกไทยร้อน - 0.5-1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง (ในเมล็ดพืช) - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศเลือกทั้งมะเขือเทศและเนื้อแน่น - ไม่สุกเกินไป ล้าง ฉีกก้าน (คุณสามารถทิ้งมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้)
2. ใส่ใบและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางใบที่เหลือไว้ด้านบน (พวกเขาจะป้องกันการแตกของผิวบนผลไม้ด้านบนเมื่อเทน้ำเดือด)
3. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมขวดที่เติมลงไปจนสุดเพื่อให้อุ่นขึ้น ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มความสะอาดอีกเล็กน้อย (เพื่อให้มีขอบเพียงพอ) แล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดอง
5. ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำเดือด ผสมและปล่อยให้เดือดบนไฟอ่อน
6. จัดกระเทียมสับในขวดเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา
7. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารจานร้อน เช่น เนื้อสัตว์หรือปลา ซีเรียล และพาสต้า มันจะอร่อย!

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจยิ่งขึ้นเกี่ยวกับวิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่มีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา เช่น กับแครอทท็อปส์ซู:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ฤดูหนาวหลายสายพันธุ์ ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในเวลาเดียวกัน มันตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตามตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปลอกหุ้มหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกง่ายๆว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดเพราะแม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารด่วน ดังนั้นในการเตรียมขวดเปล่าในขวดขนาดสองลิตรคุณจะต้องใช้ 1 กิโลกรัมและสำหรับใบกระวานสองสามใบจำนวนก้านผักชีฝรั่งเท่ากันและกานพลูกระเทียมอีก 2 เท่า เตรียมผลไม้สีดำและออลสไปซ์ 6 ผล สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายและเกลือ 25 กรัม น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ เจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วใส่ในขวดโหลพร้อมกับส่วนผสมในการถนอมอื่นๆ

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อพวกเขาละลายให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไปเทน้ำดองลงในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทยใบกระวานหรือกระเทียมเข้าไปในน้ำจากขวด (ควรปิดฝาพลาสติกด้วยปากภาชนะ) นำของเหลวไปต้มอีกครั้ง เติมน้ำผึ้งลงไป และเมื่อมันละลาย ให้ปิดแก๊สและเทน้ำส้มสายชูลงไป เราเติมมะเขือเทศลงในขวดอีกครั้งม้วนแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือการดองมะเขือเทศแบบเย็นในวิธีที่รวดเร็วสำหรับฤดูหนาว กล่าวคือ โดยไม่ต้องต้มให้เดือด เราใช้ผลิตภัณฑ์จากขวดขนาดสามลิตร: มะเขือเทศขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม, กานพลูกระเทียม 4-5 กลีบ, ผักชีฝรั่งร่ม 3 ก้านและใบกระวานจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้ เพื่อกลิ่นหอมและความน่ารับประทาน คุณจะต้องใช้ถั่วดำหรือออลสไปซ์ประมาณ 10 เม็ด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ สำหรับน้ำเกลือเราใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัม 80 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ต่อน้ำ 1.5 ลิตรผสมทั้งหมดแล้วรอจนกว่าส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะละลายหมด

เราใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ด้านล่างของกระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งใบกระวานพริกไทยและผักรสเผ็ดต่างๆ เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเป็นแถวอย่างแน่นหนา แต่ไม่แน่นเราโยนกระเทียมที่เหลือและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน จากนั้นส่งไส้เย็นหลังจากนั้นเราก็ปิดภาชนะแล้ววางในที่เย็น หากคุณสร้างช่องว่างจำนวนมากในคราวเดียวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น การเก็บรักษานี้จะถูกแช่ไว้อย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรง่ายๆ แต่เราจะพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุดต่อไป

แม้แต่สีแดง สีเหลือง หรือกระป๋องเหล่านี้ก็อร่อยมาก แต่ไส้จะเพิ่มความเผ็ด ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรต่อไปนี้ให้คุณ ตามคำแรก คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ได้จำกัดจำนวนส่วนผสมของคุณ เนื่องจากตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะทำด้วยตาเปล่าจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้ประมาณ 1 กิโลกรัมและไส้หนึ่งลิตรจะใส่ในขวดสองลิตร สับและผสมกานพลูกระเทียมและผักชีฝรั่งหลังจากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศเราก็ตัดรูที่ด้านบนของแต่ละอันแล้วคว้าส่วนหนึ่งของแกน ที่นั่นเราเพิ่มการตัดในรูปแบบของการเติม

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือซึ่งเราต้มน้ำและใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลาย เราวางมะเขือเทศยัดไส้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมภาชนะด้วยไส้ร้อน และหลังจากรอ 10 นาที เทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดโหลอีกครั้ง ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำแล้วนำไปผึ่งให้เย็นใต้ฝาปิด

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังถ้าฟองสบู่ขึ้นในภาชนะแก้วคว่ำโดยบิดจากคอถึงด้านล่าง แสดงว่าปิดฝาไม่แน่น แนะนำให้เปิดแล้วทำตามขั้นตอนการเก็บรักษาซ้ำอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับการบิดคุณต้องใช้มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด (เพื่อให้ผลไม้วางอย่างอิสระ) สำหรับการกรอกเราใช้แครอท 1.5 กิโลกรัมและพริกหวานในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 5 หัวขนาดกลาง ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ และพริกไทยร้อน 1-2 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ บด และผสม เราตัดผลมะเขือเทศล้างและปอกเปลือกจากก้านด้านข้างโดยหนึ่งในสามแล้วเติมด้วยไส้

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง (คุณสามารถใช้ก้านที่เหลือจากการตัด) ถั่วดำหรือออลสไปซ์จำนวนหนึ่งโหล และใบกระวานสองสามใบ จัดมะเขือเทศในชาม เราทำน้ำเกลือซึ่งเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มและเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่ระบุเพียงพอสำหรับ 3 ขวดสามลิตร) และหลังจากครึ่งชั่วโมงเราเทลงในกระทะแล้วนำไปที่ ต้มอีกครั้ง เราละลายเกลือ 125 กรัมในน้ำและน้ำตาล 2 เท่ารวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วครึ่ง เราเติมภาชนะอีกครั้งม้วนด้วยฝาแล้ววางไว้ใต้ฝาให้เย็นแล้ววางคอลง

ที่นี่เราให้สูตรอาหารที่แทบจะเรียกได้ว่าธรรมดา และสำหรับการเริ่มต้น เราเสนอให้ทำมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเปล่า โถสามลิตรต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง 4-5 ผล ต้องล้างผลไม้และควรเอาก้านออกจากพวกมันด้วย เราฆ่าเชื้อขวดใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละใบคุณสามารถเพิ่มใบกระวานกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ เราใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทลงในกระทะใส่แก๊สอีกครั้งเพื่อต้มแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมลงไปรอให้ละลายแล้วเทลงในขวดพยายามทำให้น้ำเกลือลอยขึ้นมาที่ขอบคอ ม้วน พลิกกลับ และนำออกให้เย็น

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

สูตรต่อไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศอบเชยซึ่งแม่บ้านมักไม่ค่อย (และไร้ประโยชน์) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชยป่น 1.5 ช้อนชา นั่นคือทั้งหมด ไม่ต้องการอะไรอีกแล้วสำหรับการเก็บเกี่ยว ยกเว้นน้ำเกลือ ซึ่งคุณต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตร จากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งและเพิ่มใบกระวานกับอบเชยบนไฟอ่อน ๆ นานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะจากนั้นพลิกกลับและวางไว้ใต้ฝาปิด

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการทำเกลือแบบมีเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาดังนั้นจึงต้องเติม แต่รสชาติของขนมจะกลายเป็นค่อนข้างหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง เริ่มจากทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 0.6 กิโลกรัมสำหรับขวดแต่ละลิตร และเตรียมกระเทียมสองสามกลีบ พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก และใบกระวาน (ปริมาณตัวเลือก) สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตร และเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเก็บรักษามะเขือเทศในเจลาติน

มะเขือเทศควรล้าง ปอกเปลือก และผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นเราก็ทำการฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นพร้อมส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อเก็บเกี่ยวในภาชนะ ตอนนี้เราทำผักดอง ขั้นแรกละลายเจลาตินเม็ดในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเกลือในอนาคตเทน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที เราวางขวดในหม้อน้ำร้อนบนขาตั้งไม้หรือผ้าขนหนูที่พับแล้วพาสเจอร์ไรส์บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที. ตอนนี้มะเขือเทศสีเขียวดองสับแสนอร่อยถูกม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวและทำให้เย็นลง

และสุดท้าย เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดามาก ซึ่งคุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร 4 กระปุก มะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัม และหัวแครอท 4 พวง ซึ่งไม่ได้มาตรฐานอยู่แล้วในตัวเอง แต่สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่า สำหรับน้ำ 5 ลิตร คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตร เกลือ 125 กรัม และน้ำตาล 2.5 เหลี่ยมเพชรพลอย มะเขือเทศและยอดต้องล้างและทำให้แห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่แครอททั้งกิ่งที่ด้านล่างของแต่ละกิ่ง หนึ่งพวงต่อภาชนะ เราใส่มะเขือเทศที่นั่นแล้วต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ 15 นาทีให้อ่อนระโหย

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการเติมเอง เทของเหลวจากเหยือกทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้มและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามที่ระบุในสูตร เราเก็บไว้ในแก๊สขนาดเล็กไม่เกิน 3 นาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหลังจากนั้นเราเทลงในภาชนะจึงได้มะเขือเทศที่มีเกลือหวานพร้อมท็อปส์ซูสำหรับฤดูหนาว เหลือเพียงม้วนเหยือกที่มีฝาโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายวินาทีและคุณสามารถวางขวดให้เย็นภายใต้ฝาปิดโดยไม่ลืมที่จะคว่ำ ตอนนี้คุณมีขนมหวานสำหรับฤดูหนาวที่ปรุงด้วยน้ำเกลือ

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจางสาระสำคัญ 70% 1 ถึง 7 ส่วนและสำหรับ 6% สัดส่วนของหุ้นคือ 1:11 แต่ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในการบิดเป็นเกลียว ซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าน้ำส้มสายชูไซเดอร์แบบตั้งโต๊ะ