บิสกิต ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน แต่ การทำให้ชุ่ม รสชาติของมันจะยิ่งหรูหราขึ้นไปอีก ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของเค้ก "เปียก" แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของเค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คอลเลกชันของสูตรนี้จะมีประโยชน์

สองปัจจัยแห่งความสำเร็จสำหรับเค้กฟองน้ำชุบน้ำแสนอร่อย

• อัตราส่วนส่วนผสม

อันที่จริง การเตรียมการชุบนั้นง่ายและสะดวก - ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที แต่มันก็ง่ายที่จะทำผิดพลาดในเรื่องนี้ จุดสำคัญ - สัดส่วนของน้ำตาลและของเหลว . ข้อผิดพลาดมีราคาแพง - เค้กที่ละเอียดอ่อนสามารถเปลี่ยนเป็นก้อนหนืดที่กระจายไปทั่วจานได้ทันที ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณดูอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในทุกสูตร พวกเขาไม่ได้สุ่ม!

• ปริมาณการเคลือบที่จำเป็นสำหรับหนึ่งเค้ก

จุดสำคัญที่สองคือต้องทำให้ชุ่มมากเพียงใดเพื่อความสุขที่สมบูรณ์ เหล่านั้น. ถ้าคุณทำมากเกินไป รสชาติที่ละเอียดอ่อนจะหายไป และคุณจะล้มเหลว

อีกครั้งมีสูตรสากลสมมติว่าสูตร - 1: 0.7: 1.2 (บิสกิต: น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ: ครีม)

หมายถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ เหล่านั้น. ถ้าเค้กมีน้ำหนัก 800 กรัมการชุบจะอยู่ที่ 500 - 550 กรัม (โดยประมาณ)

เคลือบอะโรมาติกสำหรับบิสกิต - กับคอนญัก

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า - 7 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในชาม
2. เติมน้ำ
3. ในขณะที่กวนให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม
4. เย็น ใส่เหล้าและคอนยัค

การทำให้ชุ่มจากแยม

คุณจะต้องการ:

• วอดก้า 50 กรัม
• แยม แยม 2 โต๊ะ ช้อน
• น้ำ 250 มล.

การเตรียมการนั้นง่ายมาก:

1. ผสมน้ำกับแยม
2. ใส่ไฟประมาณ 2-3 นาที
3. เย็นลง
4. เพิ่มวอดก้า

น้ำเชื่อมสำหรับบิสกิตกับ Cahors

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• Cahors - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• วานิลลิน

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำในหม้อ
2. ใส่น้ำตาล
3. ผัดจนละลายหมด
4. นำน้ำเชื่อมไปต้ม เพิ่ม vanillin, Cahors, น้ำมะนาว และนำน้ำที่เตรียมไว้ออกจากเตาทันที

เคลือบกาแฟสำหรับบิสกิต

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร :

• น้ำ - 1 แก้ว
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำตาลกับน้ำ (ครึ่งแก้ว) แล้วตั้งไฟจนละลายหมด
2. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
3. ในระหว่างนี้ ในน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) เราชงกาแฟแล้วปล่อยให้มันชง
4. หลังจาก 1-20 นาทีกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์กับคอนยัคลงในน้ำเชื่อม
5. คนให้เข้ากันและแช่เย็น

เชอร์รี่ชุบ

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• น้ำเชอร์รี่ - 1/3 ถ้วย
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก - 3-4 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารโดยใช้ 1 แก้ว:

1. เทน้ำเชอร์รี่ 1/3 ลงในแก้ว
2. ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. บรั่นดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
4. แล้วเติมน้ำ

ตามคำขอของผู้อ่านของเรา เราเสริมรายการการทำให้มีขึ้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด! สูตรเหล่านี้ได้รับการเผยแพร่ใน

+4 สูตรเคลือบสำหรับบิสกิตที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ชุบง่ายสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตจากนมข้น

สิ่งที่จำเป็น:

• เนย - 100 กรัม
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด - ครึ่งขวด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราเตรียมน้ำเชื่อมนี้สำหรับแช่ในอ่างน้ำ (ในขั้นต้น: เราใส่กระทะขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่ที่น้ำเดือด)

ใส่เนยโกโก้นมข้นลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่สามารถนำไปต้มได้ เราแช่เค้กบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมร้อน

เคลือบบิสกิตอย่างง่าย - กับชาเขียวและมะนาวไม่มีแอลกอฮอล์

สูตรน้ำเชื่อมสำหรับการทำให้ชุ่มนี้ไม่จำเป็นต้องมีการปรุงแต่งที่ซับซ้อนและส่วนผสมที่ประณีต

• ชงชาเขียว
• ใส่น้ำมะนาวลงไป
• เย็น - และคุณสามารถแช่เค้กได้

เคลือบมะนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. มะนาวหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำแล้วเทมะนาวสับลงในน้ำเดือด
3. เพิ่มน้ำตาลและวานิลลา (ถ้าคุณชอบกลิ่นคุณไม่สามารถเพิ่มได้)
4. คุณสามารถแช่บิสกิต!

เคลือบสีส้มไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับบิสกิต

สินค้าที่ต้องการ:

• ผิวส้ม 1 ลูก
• น้ำส้ม - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - 1/4 ถ้วย

การทำอาหาร:

ผิวส้มขูด

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เราใส่ไฟช้าและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด ใช้ไฟต่ำสุดต้มน้ำเชื่อมให้เหลือ 1/2 ของปริมาตรดั้งเดิม - ประมาณ 15 นาที ควรแช่เค้กในขณะที่ น้ำเชื่อมยังอุ่นอยู่

ด้วยบิสกิตโฮมเมดแสนอร่อย วันหยุดใด ๆ จะเป็นปาฏิหาริย์ที่แท้จริง! Bon Appetit และสุขสันต์วันหยุด!

(เข้าชม 130 536 ครั้ง 27 การเข้าชมวันนี้)

รู้วิธีแช่บิสกิตให้อร่อยมาก ไม่แห้ง และหอม ? ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้สูตรเหล่านี้

น้ำเชื่อมสำหรับชุบบิสกิต
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- สุราหรือทิงเจอร์หรือน้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- คอนญัก - ช้อน
เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ ในขณะที่กวนให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นพวกเขาก็ทำให้เย็นลงและแนะนำสารอะโรมาติก: สุราหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนญัก, กาแฟแช่, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ

เคลือบช็อกโกแลต
- เนย - 100 กรัม,
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด - ครึ่งกระป๋อง
การทำให้มีขึ้นในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่วางบนกองไฟ และในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อเตรียมการชุบ
ใส่ส่วนผสมสำหรับชุบทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ให้คนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ฉันใช้มิกเซอร์ ชุบเค้กด้วยการชุบร้อน ควรเป็นเค้กอุ่นหรือเค้กร้อน

เคลือบลูกเกดสำหรับเค้กแยม
-0.5 ถ้วยน้ำเชื่อมลูกเกด
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหนึ่งแก้ว
การเคลือบนี้ใช้สำหรับเค้กนิโกรในโฟม แต่สามารถใช้กับเค้กอื่นๆ ร่วมกับครีมเปรี้ยวได้ การเตรียมการชุบเป็นมาตรฐาน ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

เคลือบสำหรับเค้ก
-250 กรัมน้ำตาล
-250 มล. น้ำ
-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนคาฮอร์,
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- วานิลลิน
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่วานิลลาและน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

น้ำเชื่อมกาแฟ
- น้ำ - 1 แก้ว
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
-น้ำตาล - 1 ถ้วย
น้ำตาลเทน้ำ (ครึ่งแก้ว) และอุ่นจนเมล็ดน้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมที่ละลายจะถูกนำไปต้มในปริมาณที่เหลือของน้ำ (ครึ่งแก้ว) กาแฟซึ่งวางอยู่บนขอบเตาเพื่อแช่ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีกาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์พร้อมกับคอนญักลงในน้ำเชื่อมซึ่งคนให้เข้ากันและทำให้เย็นลง

ชุบด้วยชาเขียวและมะนาว
ชงชาเขียวเติมน้ำมะนาวที่นั่น เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก

เคลือบสับปะรด
ทำจากน้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋อง ฉันทำมันด้วยตา เจือจางน้ำเชื่อมเล็กน้อยกับน้ำ เติมน้ำมะนาว คอนญัก 1 หยดเพื่อปรุงรส แล้วจุดไฟเพียงสองสามนาที

การทำให้มีน้ำนม 1
เทขวดนมข้นกับน้ำเดือด 3 ถ้วย เพิ่มวานิลลา ปล่อยให้เย็นและแช่เค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัว

การทำให้มีน้ำนม 2
ต้มนม 3 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)

เคลือบมะนาว
น้ำเดือด 1 ถ้วย + มะนาวครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้น + น้ำตาล 3 ช้อนชา + วานิลลา ฉันปล่อยให้มันต้ม มันก็เย็นลง กินมะนาวใช้ของเหลว

น้ำส้มปั่น
- เปลือกส้มหนึ่งผลสับละเอียด
- น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง
-1/4 ช้อนชา น้ำตาล
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

เชอร์รี่ชุบ
เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ถ้วย ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการชุบทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับเลเยอร์หลายชั้น หากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งหนึ่งอาจเพียงพอสำหรับคุณ

http://urlid.ru/aho7

สำหรับเค้กโฮมเมดฉ่ำ ๆ นั้นไม่เพียงพอที่จะทาบิสกิตด้วยครีมเพียงอย่างเดียว การทำให้ชุ่มจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก วิธีการปรุงอาหาร?

สูตรชุบ

มีหลายตัวเลือกสำหรับการเคลือบ:

• ในการเตรียมการเคลือบแบบคลาสสิกสำหรับเค้ก ให้ผสมน้ำตาลในน้ำในอัตราส่วน 1: 2 แล้วนำไปต้ม คอนญักหรือสุราถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่ได้
• เมื่อเตรียมการชุบสำหรับผู้ที่ไม่ชอบหวานเกินไป น้ำตาลจะเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1: 3 น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกนำไปต้มและจุ่มถุงชาที่ปรุงแต่งลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ชาจะถูกดึงออกมา และใส่กรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม (ที่ปลายมีด) คุณยังสามารถเพิ่มแป้ง (ต้องใช้แป้ง 10 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร) เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ยกลงจากเตา ใส่วานิลลาลงไป แป้งจะเพิ่มความหนืดและขจัดความหวานส่วนเกิน
• น้ำเชื่อมจากแยมใด ๆ เจือจางด้วยน้ำเพื่อความหวานที่ต้องการ จากนั้นเติมแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส
• น้ำเชื่อมกวนกับไอศกรีมละลาย มีการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้าไป
• คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมสำเร็จรูปและเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1: 1 แต่ควรปฏิเสธน้ำเชื่อมเมเปิ้ล: ทำให้เค้กมีสีสกปรก

ในความร้อนจำเป็นต้องใส่น้ำตาลในน้ำเชื่อมมากกว่าในที่เย็นเพื่อให้เค้กถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น ในฤดูร้อนจะใช้น้ำและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมและในฤดูหนาวในอัตราส่วน 2: 1

หากเค้กจัดทำขึ้นสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้นเค้กก็สามารถแช่ในเหล้าหรือคอนญักได้

การทำให้ชุ่มอย่างดีเยี่ยมมาจากน้ำผลไม้ของลูกพีชกระป๋อง

คุณสามารถแช่ช็อกโกแลตบิสกิตกับน้ำเชื่อมได้ แต่ควรใช้แบบที่มีแอลกอฮอล์ น้ำส้มต้มที่เติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ เหมาะสำหรับการชุบบิสกิตสีส้ม คุณยังสามารถผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลปกติกับเหล้าส้ม

จะปรับปรุงคุณภาพของการชุบได้อย่างไร?

เอสเซ้นส์และสุราใช้ในการปรุงแต่งรส เมื่อชุบบิสกิตเบา ๆ จะใช้ไวน์เบา ๆ เหล้าและคอนญักและกาแฟและช็อคโกแลต - ไวน์แดงและคอนญัก บิสกิตผลไม้ปรุงแต่งด้วยผลไม้แช่อิ่ม

วิธีการคำนวณปริมาณการเคลือบ?

ขอแนะนำว่าอัตราส่วนน้ำหนักของเค้ก การชุบ และครีมคือ 1:0.3:1.2 ตัวอย่างเช่น หากเค้กฟองน้ำมีน้ำหนัก 400 กรัม (เค้กฟองน้ำคลาสสิกสำหรับ 4 ฟอง) คุณจะต้องเตรียมการชุบ 250-280 กรัม

บางครั้งพวกเขาใช้รูปแบบอื่น 1:0.3:1.2 แต่อย่ายึดติดกับตัวเลขเหล่านี้เพราะมีเงื่อนไขมาก! การเลือกอัตราส่วนขึ้นอยู่กับชนิดของเค้กที่ต้องการ: เปียกหรือไม่ นอกจากนี้ปริมาณการเคลือบยังได้รับผลกระทบจากประเภทของบิสกิตและครีมการปรากฏตัวของผลไม้ในเค้ก

บิสกิตคลาสสิกต้องการน้ำเชื่อมมากกว่าวานิลลา เค้กที่ทาซูเฟล่ต้องแช่มากกว่าเค้กที่มีครีมนมเปรี้ยว

นอกจากนี้ ความหนาของบิสกิตก็มีความสำคัญ ยิ่งหนา ยิ่งจำเป็นต้องเคลือบมากขึ้น

หากบิสกิตประกอบด้วย 3 ชั้น ชั้นล่างจะแช่เพียงเล็กน้อย ชั้นกลางจะแข็งกว่าเล็กน้อย และชั้นบนจะดี การชุบระหว่างเค้กมีการกระจายในอัตราส่วน 2:3:5

กลับด้านบิสกิตจะดีกว่า เนื่องจากพื้นผิวด้านล่างเรียบกว่ามากและไม่จำเป็นต้องปรับระดับ

อุปกรณ์สำหรับชุบเค้ก

สำหรับการชุบเค้กควรใช้ขวดสเปรย์ ถือสะดวกกว่า สามารถฉีดน้ำเชื่อมได้ทั้งแนวตั้งและแนวนอน นอกจากนี้ยังมีการควบคุมความหนาของเจ็ตและน้ำเชื่อมทั้งหมดจะแตกต่างกัน

คุณสามารถทำรูขนาดต่างๆ ในฝาขวดพลาสติกและใช้พวกมันขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องแช่เค้กมากแค่ไหน

แก้ไขข้อผิดพลาด

หากคุณใส่มากเกินไปกับปริมาณของการทำให้ชุ่มและเค้กของคุณ "วิ่ง" ขอแนะนำให้วางบนแผ่นที่สะอาดสักครู่: มันจะขจัดความชื้นส่วนเกิน

ว่ากันว่าการแช่บิสกิตนั้นถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยชาวอิตาลีที่ชื่นชอบขนมหวานต่างๆ แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะภูมิใจในสถานะของตนในฐานะผู้นำเทรนด์ ก็ยังโต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร แต่ส่วนนั้นของขนมทำให้บิสกิตมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติที่คนส่วนใหญ่ชอบ การเตรียมเค้กนั้นไม่ยาก ที่สำคัญที่สุด คุณต้องรู้สัดส่วนที่การเคลือบจะเน้นถึงข้อดีทั้งหมดของเค้กโดยไม่ทำให้เค้กกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง

แม้ว่าศิลปะการประกอบอาหารจะไม่เป็นไปตามกฎของศาสตร์ที่แน่นอน แต่อาหารที่ดีที่สุดก็ถูกจัดเตรียมอย่างสังหรณ์ใจ ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าหันมาใช้คณิตศาสตร์

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาสูตรสำหรับเค้กที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้โดยไม่ทำลายรูปร่างและเพิ่มสารสังเคราะห์พิเศษพิเศษ

สำหรับเค้กบิสกิต 1 กิโลกรัมควรมีการชุบ 700 กรัมและครีม 1.2 กิโลกรัม

ในการทำเค้กที่ดี คุณเพียงแค่ใช้สัดส่วนนี้กับบิสกิตที่คุณใช้อยู่ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตเท่านั้น - ขนมปังชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ และเบสประเภทอื่นๆ ที่ใช้ต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษของตนเอง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรใช้การชุบ เนื่องจากความผิดพลาดสามารถเปลี่ยนเค้กชิ้นใหญ่ให้กลายเป็นแป้งโดที่เกลี่ยได้และกินไม่ได้ ควรเทเค้กฟองน้ำลงไปหลังจากอบเสร็จ 6-7 ชั่วโมง หากใช้บิสกิตที่ซื้อมาสำเร็จรูปควรเริ่มกระบวนการ 2-3 ชั่วโมงหลังจากเข้าบ้าน

คุณสามารถใช้การชุบที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น - เมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมจะมีความหนืดอย่างไม่น่าเชื่อและสะสมบนพื้นผิว แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเคลือบเลอะเทอะ และด้วยความร้อนแรง รูปร่างของเค้กจึงหัก ทำให้พวกเขาตกลงไปด้านใน ดังนั้นหลังจากเตรียมการเคลือบที่คุณเลือกแล้วต้องพักไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น แต่ไม่ได้ใส่ในตู้เย็น

หากคุณจะใช้การชุบแอลกอฮอล์สำหรับบิสกิต คุณต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเท่าใดในการเตรียมองค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ เมื่อเค้กแช่ในคอนยัค วอดก้า หรือเหล้ารัม แอลกอฮอล์มากเกินไปจะทำให้บิสกิตมีรสขม ทำลายผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทั้งหมด

วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้กับอบเชย ผิวเลมอน กาแฟ และอาหารอื่นๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นพอที่จะครอบงำอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรพื้นฐาน

ควรกล่าวทันทีว่าการเคลือบบิสกิตเป็นน้ำเชื่อมธรรมดาพร้อมกับสารเติมแต่งบางชนิดควรปรุงอย่างระมัดระวัง - ด้วยเหตุนี้จึงใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางบนกองไฟขนาดเล็ก ยิ่งไปกว่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะนำน้ำเชื่อมไปต้ม มิฉะนั้น องค์ประกอบที่ได้จะไม่เสถียรอย่างยิ่ง และเมื่ออุณหภูมิลดลง น้ำเชื่อมจะเริ่มตกตะกอน หรือซึ่งแย่กว่านั้นหลายเท่าก็ตกผลึก

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการเตรียมฐานกันก่อนแล้วกัน - สารเติมแต่งที่จะช่วยทำให้การเคลือบมีความประณีตและไม่เหมือนใคร

เริ่ม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณภาพสูงสำหรับการแช่บิสกิต คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาวและน้ำกรอง ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสุดท้ายโดยไม่ล้มเหลวเนื่องจากของเหลวจากก๊อกมีสารแปลกปลอมจำนวนมากที่จะไม่ยอมให้น้ำตาลละลายตามปกติและทำให้เสียรสชาติ นักชิมบางคนแนะนำให้ใช้น้ำตาลอ้อยซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่คุณต้องจำไว้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูงดังนั้นเค้กจะมีราคาแพง

น้ำเชื่อมต้องใช้สัดส่วนที่เข้มงวด มิฉะนั้น คุณจะได้น้ำหวานที่ไหลผ่านเค้กได้โดยไม่ต้องแช่ หรือของเหลวข้นๆ เหมือนเคลือบ

ปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมส่วนผสมหนึ่งลิตรคือน้ำ 450-500 มล. และน้ำตาล 0.5 กก.

หากคุณต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นมากของสารเติมแต่งบางชนิด ปริมาณน้ำตาลจะลดลงเหลือ 350-400 กรัม

อุ่นของเหลวด้วยน้ำตาลบนไฟอ่อน ๆ แต่อย่านำไปต้ม เมื่อฟองปรากฏขึ้น ให้เอาออกอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารต่อ กวนจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเตรียมบิสกิตแช่เสร็จแล้ว นำออกจากเตาและแช่เย็นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะปรุงรส หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ก็จะระเหยออกไปโดยปล่อยให้น้ำเชื่อมบริสุทธิ์

เมื่อทุกอย่างพร้อมคุณจะต้องเทเค้กด้วยการชุบแล้วถูเบา ๆ ด้วยช้อนแล้วค่อยๆเติมของเหลวมากขึ้น

สารเติมแต่งแอลกอฮอล์

มีการเคลือบบิสกิตที่หลากหลายซึ่งขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเค้กอย่างมาก ครีมที่ใช้ รวมถึงสารเติมแต่งเพิ่มเติมถ้ามี ด้วยเหตุนี้เอง ส่วนผสมของผลไม้หรือสมุนไพรจึงมักถูกเติมลงในแอลกอฮอล์เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการทำให้ชุ่ม

คอนญักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมาจากประเพณีของขนมฝรั่งเศส ต้องเติมเครื่องดื่ม 150 มล. ต่อน้ำเชื่อมหนึ่งลิตรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผสมกับมวลหนาหลักได้ดี

นอกจากนี้ การทำบิสกิตเคลือบด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้แก่:

• วอดก้าราคาแพง
• เหล้า;
• ทิงเจอร์

ไม่ควรใช้ทิงเจอร์จิน เตกีลา แอ๊บซินท์ และแซมบูคา เนื่องจากมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งอาจทำให้เสียความประทับใจจากเค้กที่ได้

คอนญักยังสามารถผสมกับรสชาติดั้งเดิม เช่น อบเชย กาแฟ ช็อคโกแลต เชอร์รี่ ครีม น้ำเชื่อมมะพร้าวหรือสุรา สะระแหน่ และสมุนไพรอื่นๆ เหมาะสำหรับเหล้ารัม แต่การชุบบิสกิตตามเหล้าและทิงเจอร์มักจะพอเพียง โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเข้าไป คุณสามารถทำลายความสามัคคีของรสชาติ รับความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์

เฉดสีผลไม้

ในการเตรียมการเคลือบคุณภาพสูงสำหรับบิสกิตจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสารเติมแต่ง สารปรุงแต่งรสที่ดีที่สุดคือสุรา ทิงเจอร์ หรือเอสเซนส์แอลกอฮอล์ แต่คุณต้องระวังให้มากกับสิ่งเหล่านี้ เนื่องจากการหยดเพิ่มอีกสองสามหยดจะทำให้รสชาติเข้มข้นเกินไปหรือเพิ่มความขมมากเกินไป ดังนั้น เชฟหลายคนจึงแนะนำให้ใช้แยมและแยมผิวส้ม อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะต้องสด เนื่องจากความหนาแน่นส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้ละลายตามปกติ

มันยังคงเป็นเพียงการเลือก การเคลือบด้วยมะนาวถือเป็นขนมคลาสสิก ซึ่งเป็นขนมคลาสสิกของฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน แต่ควรใช้ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

ตัวเลือกที่ดีที่คุณไม่ต้องกลัวที่จะเพิ่มรสชาติมากมาย - สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, ลูกพลัม ผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - ลูกเกด, มะยม, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่

โน้ตดอกไม้

คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมที่มีรสดอกไม้ ตัวเลือกที่ดีคือสีม่วงซึ่งจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การทำให้ชุ่มด้วยการใช้ดอกกุหลาบ ดอกมะลิ และดอกไม้อื่นๆ ที่ใช้ในการทำอาหารจะกลายเป็นของจริง Confitures ทิงเจอร์วิญญาณและสาระสำคัญทำจากพวกเขาและพวกเขายังบดด้วยน้ำตาลทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นจึงเก็บน้ำผลไม้

สุดท้าย หากคุณไม่มีเวลาและอยากทำขนมเลย แต่ต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กแสนอร่อย คุณสามารถซื้อเอสเซนส์สำเร็จรูปหรือรสสังเคราะห์ในร้านได้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในทางที่ผิด เนื่องจากจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าที่กล่าวมาทั้งหมด

ในการที่จะทำให้เค้กมีความนุ่มและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แน่นอนว่าเค้กต้องผ่านกรรมวิธีก่อนทาครีมที่มีการชุบแบบต่างๆ สิ่งนี้จะช่วยให้บริเวณใกล้เคียงของบิสกิตและครีมใกล้ขึ้นและยังทำให้ขนมฉ่ำและสมดุล เป็นสารที่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้ ของเหลวที่มีรสหวานอมเปรี้ยวหรือหวานจะใช้ได้

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่เค้กบิสกิตคืออะไร?

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าสิ่งใดจะดีกว่าในบางกรณี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการรวมกันของรสชาติของบิสกิตและครีมตลอดจนสารตัวเติมที่มาพร้อมกัน การทำให้ชุ่มควรเสริมรสชาติของของหวานอย่างกลมกลืนและไม่ขัดจังหวะ แต่อย่างใด ทำให้องค์ประกอบหลักของความสามารถในการเปิดเผยกลิ่นความอ่อนโยนและความร่ำรวย

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำให้ชุ่มคือน้ำเชื่อมธรรมดา ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถกำหนดความเข้มข้นของมันได้ตามใจชอบ ตามเนื้อผ้าเตรียมจากน้ำเดือด 250 มิลลิลิตรและน้ำตาลทราย 100 กรัม ถ้าต้องการ คุณสามารถทำให้น้ำเชื่อมเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง และแต่งกลิ่นรสในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ เมื่อเตรียมเค้กสำหรับผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่ คุณสามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสารเติมแต่งในน้ำเชื่อมได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ คอนยัค รัม บรั่นดี หรือเหล้าที่มีรสชาติหลากหลายจึงเหมาะสม

คุณไม่สามารถเตรียมน้ำเชื่อมอย่างตั้งใจ แต่ใช้สิ่งที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่นผลไม้เล็ก ๆ หรือน้ำผลไม้ผลไม้แช่อิ่มหวานหรือน้ำเชื่อมแยมสามารถชุบได้อย่างคุ้มค่าสิ่งสำคัญคือตัวเลือกที่เลือกนั้นรวมกับรสชาติของของหวานเอง คุณยังสามารถใช้น้ำเชื่อมผลไม้กระป๋องเป็นตัวเลือก

แม่บ้านหลายคนประสบความสำเร็จในการแช่เค้กบิสกิตด้วยใบชาธรรมดาซึ่งเติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสหรือกาแฟสดและแช่เย็น

เมื่อตัดสินใจเลือกประเภทของการเคลือบแล้วจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องนำไปใช้อย่างถูกต้องตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ มันจะดีกว่าถ้าใช้แปรงขนมสำหรับสิ่งนี้ทำให้เปียกเล็กน้อยในส่วนผสมหวานแล้วทาชั้นบาง ๆ กับบิสกิต แต่คุณสามารถใช้ช้อนชาธรรมดาหยิบน้ำเชื่อมเล็กน้อยโอนไปยังเค้กแล้วกระจายไปทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ คุณไม่ควรใช้การเคลือบมากเกินไปมิฉะนั้นบิสกิตจะเปียกและรสชาติของเค้กจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

การใช้การเคลือบเย็นกับเค้กที่เย็นแล้วเป็นสิ่งสำคัญมาก ยังดีกว่าปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนหลังจากอบสักสองสามชั่วโมง จากนั้นความเสี่ยงของการเปียกมากเกินไปจะลดลง

วิธีการแช่เค้กบิสกิตที่ซื้อมา?

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่า: จำเป็นต้องชุบน้ำที่ซื้อมาหรือไม่? คำตอบที่นี่คลุมเครือ หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมอื่น ๆ ที่มีความชื้นสูง รวมทั้งผลไม้ฉ่ำจำนวนมากเป็นไส้เพิ่มเติม การทำให้ชุ่มที่นี่อาจจะฟุ่มเฟือยและเค้กอาจเปียกโชกมากเกินไป ในกรณีอื่นคุณสามารถแช่ชิ้นงานด้วยน้ำเชื่อมได้เล็กน้อย

วิธีการแช่เค้กบิสกิตกับคอนญัก?

เราขอเสนอหนึ่งในตัวเลือกที่เป็นไปได้มากมายสำหรับการชุบเค้กด้วยการเติมคอนญัก