แบบกลม

ป้อนข้อมูลแบบฟอร์มของคุณ

รอบ สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม

สำหรับสองบิสกิต!

• ไข่ - 12 ชิ้น
• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 230 กรัม
• ผงโกโก้ - 50 กรัม
• เนย - 80 กรัม

สำหรับครีม

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 40 กรัม
• นมข้น - 240 กรัม
• เนย - 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับชุบ

• น้ำ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ไม่บังคับแต่จำเป็น

• แยมแอปริคอท/ กำหนด - 300 g

สำหรับการจัดตำแหน่ง

• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 g
• ครีม 33% - 300 ก
• สีดำ สีผสมอาหาร(ไม่จำเป็น)

สำหรับตกแต่ง

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 g
• ดาร์กช็อกโกแลต - 30 กรัม
• สีผสมอาหาร
• วอดก้า
• เมอแรงค์
• โรยหน้าขนม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

- ตำนาน เค้กโซเวียต! รายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย! เวอร์ชั่นทันสมัยการตกแต่ง ความลับ และ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์พ่อครัว! ทุกอย่างจะได้ผล!

วันนี้จะมาบอกวิธีทำอาหาร เค้กปราก- เค้กโซเวียตในตำนานที่หลายคนชื่นชอบ ฉันมีความสัมพันธ์พิเศษกับเขา ฉันสงสัยมานานแล้วว่าต้องทำอย่างไร ตัวเลือกสำหรับเกวียนและเกวียนขนาดเล็ก - เพื่อคิดค้นของคุณเองหรือไม่เพื่อสร้างวงล้อใหม่และปรุงอาหารตามสูตร Gost แบบเก่า? หลังจากคิดและทดลองหลายๆ อย่างแล้ว ฉันก็ตัดสินใจเพิ่มส่วนเล็กๆ น้อยๆ ของตัวฉันเองเข้ากับต้นฉบับ ถึงกระนั้น ผมก็เป็นพวกหัวโบราณที่ดี และไม่สนับสนุนความเห็นที่ว่าใดๆ เค้กช็อคโกแลตด้วยครีมช็อคโกแลตสามารถเรียกได้ว่าเค้กปราก

เค้กปรากในการแสดงของฉันเกือบจะคลาสสิก ความแตกต่างอยู่ที่การประกอบ: บนเค้กแต่ละชิ้น ฉันทาแยมแอปริคอตโฮมเมดบางๆ แล้วทาครีมเท่านั้น มีเค้กมากมาย: ฉันชอบเค้กสูง แต่แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน และที่สำคัญฉันแช่เค้กในน้ำเชื่อมกับคอนยัคในขณะที่อยู่ใน สูตรดั้งเดิมไม่มีการเคลือบซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กนี้แห้งสำหรับหลาย ๆ คน ฉันชอบมันแม้จะไม่มีการทำให้ชุ่ม: มันมีเสน่ห์ในตัวเอง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หนึ่งในนักทำขนมของสหภาพโซเวียตที่ดีที่สุดทำให้ปรากเป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม คนของเราตามความเห็นของฉัน ยังคงรักมากขึ้น เค้กเปียกดังนั้น ความแห้งโดยเจตนาสามารถนำมาประกอบกับความไร้ความสามารถของคนขายขนมหรือปฏิคมได้ แต่ใครล่ะที่ต้องการปฏิกิริยาดังกล่าวกับงานของพวกเขา? โดยทั่วไปแล้ว ฉันทำให้ปรากอิ่มตัว และรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อการรับรู้ของเค้ก เหมือนเขาแตกต่าง แต่อร่อยมาก! นักชิมของฉันทุกคนต่างพอใจกับปรากที่เปียกชื้นเล็กน้อยและมีชั้นแอปริคอตบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอม

นอกจากนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการสร้างจังหวะที่น่าทึ่งใน เค้กครีม. พูดตามตรง ฉันไม่ได้คาดหวังว่าพวกเขาจะกระตุ้นความสนใจในหมู่เพื่อน Instagram ของฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายทำกระบวนการนี้ แต่เชื่อฉันเถอะ ทุกอย่างเรียบง่ายจนไม่มีอะไรจะแสดงให้เห็น คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง และต้องแปลกใจ :)

เตรียมฟอร์มให้พร้อม!

อย่างที่ฉันพูดซ้ำแล้วซ้ำเล่า ฉันใช้วงแหวนหม้อแปลง ไม่ว่าจะดูจากภายนอกก็สะดวกมาก! เค้กมีความสูงและแม้กระทั่งดีกว่าในจานอบประเภทอื่น ปาฏิหาริย์และอีกมากมาย! นอกจากนี้เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถปรับได้ซึ่งช่วยประหยัดเงินและพื้นที่ ฉันจะทำ เค้กสูงน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กก. ดังนั้นฉันต้องการบิสกิตสองอัน แต่ฉันมีรูปแบบเดียวและเตาอบอ่อนซึ่งหมายความว่าฉันจะอบและนวดแป้งด้วย หากคุณต้องการเค้กชิ้นเล็กๆ คุณสามารถใช้บิสกิตได้เพียงชิ้นเดียว เราปรับเส้นผ่านศูนย์กลาง (18 ซม.) วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่แหวนลงไป ยกขอบกระดาษและฟอยล์ขึ้นราวกับว่า "โอบกอด" แหวนแล้วกดที่ฐานให้แน่น พร้อม. อย่ากลัว - แป้งจะไม่รั่วไหล! สิ่งสำคัญคือพื้นผิวของแผ่นอบมีความสม่ำเสมอ

ทำแป้งบิสกิต!

สำหรับบิสกิตแต่ละอัน เราต้องการไข่สด 6 ฟองในประเภทที่ 1 แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราต้องแน่ใจว่าไข่แดงหรือน้ำไม่เข้าไปในไข่ขาว ใส่ไข่แดง 6 ฟองลงในชามผสม

ใส่น้ำตาล 75 กรัมลงไป

ตีด้วยเครื่องผสมความเร็วสูง ...

...จนกระทั่งมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม บางเบา และเป็นครีม

ตอนนี้เราใช้โปรตีน 6 ชนิด เราวางไว้ในชามอื่น - สะอาดและแห้ง และตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงในโฟมอันเขียวชอุ่ม อย่าหักโหมจนเกินไป: ประมาณหนึ่งนาทีหรือนานกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว

เพิ่มน้ำตาล 75 กรัมลงในโปรตีน แล้วเราก็โดนอีก...

...จนกระทั่งโปรตีนเป็นมันเงาและหนาแน่น พวกเขาควรนั่งในชามให้แน่นและเมื่อพลิกกลับไม่ควรหลุดออกจากชาม แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ขัดจังหวะมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่เพิ่มขึ้นจะหนาแน่นและเน่าเสียง่าย นั่นคือขณะตีวิป ให้ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ: เอียงชาม และทันทีที่คุณเห็นว่าโปรตีนหยุดไหลและนั่งแน่นในชาม ให้ปิด!

ค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน ควรใช้ไม้พายซิลิโคนผสมโปรตีนกับไข่แดง

ละลายเนยชั้นดี 40 กรัมในภาชนะแยกต่างหาก ในไมโครเวฟหรือบนเตาก็ได้ตามใจชอบ

ค่อยๆ ผสมแป้งกับโกโก้ลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาล

เราทำสิ่งนี้ด้วยการพับแบบเดียวกับเมื่อเราผสมโปรตีนกับไข่แดง จากล่างขึ้นบนค่อนข้างเร็วอย่างระมัดระวัง แต่ในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวัง: มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บดโปรตีนจากนั้นแป้งจะดีขึ้นและบิสกิตจะนุ่มโปร่งสบายและอร่อยมาก!

ด้วยริบบิ้นดังกล่าวแป้งที่ทำเสร็จแล้วเกือบจะตกลงมาจากสะบัก

ตอนนี้ค่อยๆเทลงตามขอบ เนย. อีกครั้งกวนจากล่างขึ้นบน ไร้ความคลั่งไคล้!

แป้งพร้อมเทลงในแม่พิมพ์ของเรา ปรับระดับพื้นผิวให้มากที่สุด เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ! 10 นาทีแรกและควรนานกว่านั้น ห้ามเปิดเตาอบ มิฉะนั้น บิสกิตอาจหลุดออกมา หากบิสกิตของคุณไหม้ที่ก้น เราขอแนะนำให้คุณวางภาชนะที่ทนความร้อนได้ในระดับที่ต่ำลง หากด้านบนไหม้ แต่ข้างในดิบ ให้ใส่แม่พิมพ์บิสกิตด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาหงายขึ้น หากตัวควบคุมอุณหภูมิในตัววางอยู่ ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับ เตาอบพวกมันราคาไม่แพง แต่มีประโยชน์มาก!

เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยเสี้ยนแห้งหรือกดเบา ๆ ตรงกลาง: ถ้ามันสปริงและกลับมาที่เดิม แสดงว่าพร้อม ทางที่ดีไม่ควรนำออกจากเตาทันที ปิดมัน เปิดประตู ปล่อยให้มันยืน จึงจะตกน้อยลง แต่ถ้าหมดเวลาก็รับทันที

เปิดแบบฟอร์ม...

...และรับบิสกิต!

พลิกกลับด้านบนตะแกรง ถ้ามี ถ้าไม่เพียงแค่บนกระดาษรองอบ มาคลายร้อนกันเถอะ จากนั้นเราก็เอากระดาษที่อบออกมา ....

...และห่อด้วยฟิล์มยึด ในแบบฟอร์มนี้เราเอาบิสกิตออกจากตู้เย็นหรือทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง: ต้องนอนราบเพื่อให้สลายน้อยลงจะง่ายต่อการตัดเป็นเค้กและโดยทั่วไปพร้อมกับครีม และการทำให้ชุ่มจะไม่กลายเป็นโจ๊ก! ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ยืนขึ้นบิสกิต! ฉันเตือนคุณว่าสำหรับเค้กของฉันตามตัวอย่างที่ฉันอธิบายสูตรนี้ฉันอบบิสกิตสองอัน มาเตรียมตัวกันเลย...

...ครีมเค้ก "ปราก"!

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ 2 ไข่แดงและน้ำ 40 กรัมลงในกระทะ เราผสมทุกอย่าง

ใส่นมข้นหวาน 240 กรัม ปัจจุบันควรประกอบด้วยนมและน้ำตาลเท่านั้น!

มี - 20 กรัม น้ำตาลวานิลลา(ไม่ใช่วานิลลา!) ปกติจะเป็น 2 ซอง

ใส่กระทะ ไฟช้าและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

หากจู่ๆ คุณทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไป ทำให้ไข่แดงม้วนงอ หรือไม่ก็เป็นก้อน - ตะแกรงจะช่วยคุณได้! เทครีมลงในชามที่แห้งและสะอาด ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็นจน อุณหภูมิห้อง.

จากนั้นเราต้องการเนย - ที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน อีกครั้ง ฉันขอแนะนำให้ใช้มากที่สุด น้ำมันธรรมชาติอะไรก็ตามที่คุณสามารถหาได้ มันยากตอนนี้โชคไม่ดี โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ ทุกซองบอกว่า "เนย" ส่วนประกอบมีครีมบริสุทธิ์ แต่ผู้ซื้อทั่วไปไม่รู้ว่ามันคืออะไร เลือกมากที่สุด น้ำมันที่เป็นของแข็งไม่น้อยกว่า 82.5% และอร่อย

ตีเนย 400 กรัมด้วยความเร็วสูงจนฟู

เพิ่มบางส่วน คัสตาร์ในขณะที่ยังคงปัด

และในตอนท้ายใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ 20 กรัม

และตีให้ละเอียดอีกครั้ง

นี่คือวิธีที่เราได้ครีมสำหรับเค้กปราก! อร่อยด้วยตัวเอง!

คอร์จิ!

จากบิสกิตแต่ละอันตัดด้านบนอย่างระมัดระวังด้วยมีดหั่นขนมปังยาว ไม่สามารถทำได้เมื่อ อุณหภูมิที่เหมาะสมในเตาอบ บิสกิตออกมาค่อนข้างเท่ากัน แต่ฉันก็ยังชอบที่จะออกไปมากกว่านี้อีก ที่นี่แผ่นเสียงจะช่วยเราได้มาก ดีถ้ามี หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณก็สามารถปรับตัวได้เช่นกัน

ตัดบิสกิตเป็นชิ้น ฉันได้สามเค้กจากแต่ละอัน

และเพียงหก หล่อ! ฉันรักการทำงานกับ แป้งบิสกิต, มันวิเศษ!

เก็บเค้ก!

ที่นี่เราต้องการวงแหวนสำหรับอบอีกครั้งเช่นเดียวกับฟิล์มอะซิเตท (หรือฟิล์มหนา ๆ พลาสติกบาง ๆ เขียงและแม้กระทั่งโฟลเดอร์สำนักงาน) ฉันแสดงรายละเอียดเกี่ยวกับการประกอบเค้กเป็นวงแหวนในสูตร ที่นี่ สั้นๆ แผ่นอบหรือถาดแบนบนมันคือกระดาษรองอบบนมันคือวงแหวนและเราใส่ฟิล์มอะซิเตทเข้าไปเพื่อเพิ่มความสูงของวงแหวน ฉันรู้ว่าตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญทำแหวนสูง 25 ซม. แต่ก็ยังหายาก

เราคลุมเค้กด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและใส่ในตู้เย็น อาจจะค้างคืน เค้กและครีมต้องมีเพื่อน นี่เป็นเวลาที่ดีในการทำครีมท็อปโค้ท ฉันมีนี้วิปกานาซบน ดาร์กช็อกโกแลตในอัตราส่วน 1:1 นั่นคือ ช็อกโกแลต 300 กรัม และครีม 300 กรัม 33% ฉันเขียนเกี่ยวกับกานาซอย่างละเอียด ฉันเพิ่มสีย้อมสีดำเล็กน้อยลงในครีม ดังนั้นอย่าแปลกใจที่ฉันมีสีเข้มแบบนี้ แต่นี่เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ เรานำเค้กออกมาถอดแหวนและฟิล์มออก เราวางเค้กลงบนพื้นผิวหรือจานที่เราจะเสิร์ฟ แต่ก่อนอื่น เราทาครีมเล็กน้อยบนวัสดุพิมพ์เพื่อไม่ให้เค้กไปไหน โดยเฉพาะระหว่างการขนส่ง

ฉันไม่ได้ถ่ายรูปวิธีที่ฉันทำมัน ไม่มีทาง ฉันจะพยายามชดเชยมันในบางครั้ง และตอนนี้ฉันจะอธิบายมัน มันง่ายมากจริงๆ! อย่างสูง! สิ่งสำคัญคือการทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงอย่างถูกต้อง! จากนั้นเราก็ทาช็อคโกแลตไม่บางมากหนาประมาณ 3 มม. ด้วยมีดจานสี (คุณสามารถลองใช้ไม้พายเล็ก ๆ และดูเหมือนกับฉันด้วยช้อน) บนฟิล์มกีตาร์ (ฟิล์มเหมาะสำหรับบรรจุดอกไม้ สำหรับโรงเรือน, ไฟล์สเตชันเนอรี, ในที่สุดก็แค่กระดาษสำหรับการอบ!) ในรูปแบบของจังหวะที่วุ่นวายเกือบ นั่นคือในรูปแบบที่เราอยากเห็นในภายหลัง แล้วปล่อยให้แข็งตัว และนำออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง ทุกอย่าง! ในการใส่ลงในเค้กคุณต้องใช้มีดกรีด ป่าเถื่อน! น่ากลัวนิดหน่อยแต่ต้องจับให้แน่น แต่ก่อนที่จะใส่ "ขนนก" ฉันก็ทาสีเค้ก ที่นี่ทุกอย่างก็แยบยลสหายนั่นคือมันง่าย เราเจือจางสีย้อม (อะไรก็ได้!) ในวอดก้าสองสามหยด จุ่มแปรงกว้างด้วยขนแปรงสังเคราะห์ (ล้างง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่าถูกสุขอนามัยมากขึ้น และไม่ทิ้งขน!) ลงในสารละลายนี้แล้วละเลง! ตามที่คุณต้องการ! สีขาว- ไททาเนียมไดออกไซด์ในวอดก้า อื่นๆ - Squires Kitchen (แต่อาจมีบริษัทอื่น) - อยู่ใน C2H5OH ด้วย โลงศพเพิ่งเปิด :) สูตรและ MK สำหรับสี รอยเปื้อนช็อคโกแลตคุณด้วย . นี่คือเค้กของเรา!

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารแล้ว เค้กปรากหรือมากกว่านั้นฉันปรุงมันอย่างไร ฉันจะดีใจมากถ้าบันทึกของฉันมีประโยชน์กับคุณ

ขอให้สนุกไปกับการผจญภัยในครัวและผลลัพธ์ที่แสนอร่อย!

ป.ล. ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์สำหรับ Irina Chadeeva และหนังสือของเธอ“ การอบตาม GOST” ฉันแนะนำจากก้นบึ้งของหัวใจ!

มีความเห็นว่าตามธรรมเนียม สูตรคลาสสิคเค้ก "ปราก" มาหาเราจากเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก อันที่จริงของหวานได้ชื่อมาจากร้านอาหารที่มีชื่อเดียวกันซึ่งสร้างขึ้นครั้งแรกด้วยมือของนักทำขนมที่มีพรสวรรค์ - Guralnik Vladimir

รสชาติ เค้กปรากทุกคนรู้จักและชื่นชอบ เป็นเวลานานสูตรสำหรับเค้กถูกเก็บไว้อย่างมั่นใจที่สุด สำหรับ ชาวโซเวียต- "ปราก" เป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก แต่อาหารอันโอชะก็ขายหมดภายในเวลาไม่กี่วัน

แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียพยายามทุกวิถีทางเพื่อเปิดเผยความลับและสร้างสูตรสำหรับการเตรียม "ปราก" ขึ้นใหม่ มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นเพิ่มครีมเปรี้ยววานิลลาและอัลมอนด์ลงในบิสกิต ได้ครีมโดยใช้นมข้น โกโก้ ครีมเปรี้ยว และเนยนิ่มหรือ ช็อกโกแลตธรรมชาติ. อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าผู้หญิงโซเวียตจะใช้ส่วนผสมอะไรก็ตาม "ปราก" แบบคลาสสิกยังคงเป็นเพียงแห่งเดียว

แม้ว่าเค้กจะสูญเสีย "ความลับ" ในอดีตไป แต่ก็ไม่ได้สูญเสียสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการอนุมัติและความรักจากนักชิมตัวจริง วันนี้นักทำขนมท่านใดที่เชี่ยวชาญในธุรกิจของเขาไม่มากก็น้อยสามารถเตรียมสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย เค้กวิเศษ.

เค้กปราก - การเตรียมอาหาร

ดังนั้น "ปราก" แบบดั้งเดิมจึงรวมถึง บิสกิตช็อคโกแลต(โกโก้ แป้ง น้ำตาล เนย ไข่ ปกติร่อนแป้งรวมกับผงโกโก้) ตัดตามขวางเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ครีมปราก ประกอบด้วยนมข้น เนยอ่อน, โกโก้และไข่แดง เค้กด้านล่างและตรงกลางเคลือบด้วยครีมนี้ซึ่งมักจะเคลือบด้วยความหนา แยมผลไม้และเบอร์รี่. หลังจากวางและแช่เค้กแล้ว เทเค้กด้วยความมันวาว ช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิป ถั่ว หรือครีมที่เหลือ

เค้กปราก - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เค้กปรากตาม GOST

สูตรสำหรับ "ปราก" นี้ใกล้เคียงกับ Gost's มากที่สุด ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ซื้อเครื่องชั่งน้ำหนักอิเล็กทรอนิกส์สำหรับทำเค้ก เป็นการยากมากที่จะวัดด้วยตาชั่งธรรมดา จำนวนเงินที่ต้องการส่วนผสม.

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

- แป้ง พรีเมี่ยม 116 กรัม
- เนย 38 ​​กรัม
- 151 กรัม ซาฮารา
- 23 กรัม ผงโกโก้
- ไข่ไม่มีเปลือก 335 กรัม

สำหรับครีม:

- เนย 199 กรัม
- ผงโกโก้ 9 กรัม
- ไข่แดง 21 กรัม
— นมทั้งตัวข้นด้วยน้ำตาล 120 กรัม
- 21 กรัม น้ำ
- 0.1-0.2 กรัม วานิลลิน

สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:

- 91 กรัม ซาฮารา
- 30 กรัม น้ำ
- น้ำเชื่อมแป้ง 14 กรัม
- ผงโกโก้ 6 กรัม
- วนิลา 0.3 กรัม
- 0.3 กรัม สาระสำคัญของผลไม้

วิธีทำอาหาร:

1. เราปั้นแป้งอบบิสกิต
แบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ร่อนแป้งผสมกับโกโก้ ละลายเนยเล็กน้อย ตีไข่แดงกับน้ำตาลส่วนแรก เอาชนะอย่างหนักและเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้คริสตัลเหลืออยู่ จากนั้นตีโปรตีนจนเป็นฟองฟู จากนั้นเทน้ำตาลที่เหลือลงไป ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลซูโครสละลาย

ตอนนี้ผสมโปรตีนและไข่แดงที่ตีแล้วค่อย ๆ ค่อยๆ หยุดแทรกแซง จากนั้นใส่เนยและแป้งที่ละลายแล้วร่อนด้วยโกโก้ เราทำแป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้โปรตีนจับตัวแล้วเทลงในรูปทรงกลมที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เปิดเตาอบและส่งแป้งที่นั่นเป็นเวลา 30-45 นาที (ที่อุณหภูมิ 200-210 gr-s) เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงในแบบฟอร์มแล้วนำออกประมาณ 6-8 ชั่วโมง

2. ครีมทำอาหาร
ผสมน้ำกับไข่แดงใส่นมข้นจืด ใส่ส่วนผสมลงไป อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารจนเป็นครีม หลังจากนั้นให้เย็นและเพิ่มลงในส่วนผสม (ในหลายขั้นตอน) วิปปิ้งเนยล่วงหน้า ในตอนท้ายใส่โกโก้และตีต่ออีกประมาณสองนาที

3. เคลือบทำอาหาร
ต้มน้ำตาลกับน้ำจนเป็นน้ำเชื่อม ในชามแยกกากน้ำตาล (สูงถึง 50-60 องศา) แล้วเทลงในน้ำเชื่อม เราต้มน้ำเชื่อมต่อไป หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เติมผลไม้ลงไป

4.พับเค้ก
Rivnenko ตัดบิสกิตออกเป็นสามส่วน (เท่ากัน) เราชุบเค้กล่างและกลางด้วยครีม ครีมทั้งหมดไปที่การทำให้ชุ่ม เคลือบเปลือกด้านบนสุด แยมผลไม้(แอปริคอทหรือพีช) แล้วราดด้วยเคลือบร้อน หากต้องการเค้กปรากสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตชิปและตกแต่งด้วยครีมช็อกโกแลตด้านบน นี่มันช่างคลาสสิกเสียนี่กระไร!

สูตร 2: เค้กปรากจากบิสกิตครีมเปรี้ยวกับเหล้า

เค้กนุ่มๆ สูตรนี้เป็นไปตามหลักการของการเตรียมที่ยอมรับกันโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม สูตรที่ดัดแปลงเล็กน้อยช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้อย่างมาก ในเวลาเดียวกันอะนาล็อกกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อย

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

- ไข่สองฟอง
- 300 กรัม ครีมเปรี้ยว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว (ทราย)
- ครึ่งช้อนชา โซดา
- น้ำส้มสายชู
- หนึ่งกองครึ่ง แป้ง
- นมข้นกับโกโก้ครึ่งกระป๋อง (ขายในร้านค้า)
- อัลมอนด์
- พริกไทยป่น

สำหรับครีม:

- นมข้นกับโกโก้ครึ่งกระป๋อง
- 200 กรัม เนยอ่อน

สำหรับน้ำเชื่อมและเคลือบ:

- 5 โต๊ะ โกหก ซาฮารา
- 2 ช้อนโต๊ะ. โกหก น้ำ
- 1-2 โต๊ะ ช้อนสุรา (ไม่จำเป็น)
- 50 กรัม น้ำมัน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนม
- โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามบด (ตี) ไข่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เราดับโซดาแล้วส่งนมข้นครึ่งกระป๋องอัลมอนด์แป้งและพริกไทยเล็กน้อยผสม เรานวดแป้ง เราแผ่เป็นทรงกลมแล้วอบที่ 200 องศา เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

2. ตีครึ่งหลังของนมข้นกับโกโก้กับเนย เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำน้ำตาลในตอนท้ายเราเทเหล้า เราชุบชอร์ตเค้กด้วยน้ำเชื่อมแล้วเคลือบด้วยครีมวางซ้อนกัน

3. การทำเคลือบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำตาลกับนม เนย และโกโก้ เราใส่ทุกอย่างลงในกองไฟและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลาสองถึงสามนาทีโดยไม่หยุดรบกวน ทำให้เคลือบเย็นจนอุ่นแล้วเทลงบนเค้ก จากข้างบนเราตกแต่งขนมด้วยทุกอย่างที่มาถึงมือ (ด้วยเหตุผลแน่นอน)

สูตร 3: เค้กปรากเก่า

เราเข้าใจแล้วว่าของจริงถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร เค้กคลาสสิค"ปราก" - ตามเนื้อผ้าเต็มไปด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง แต่ใน สูตรต่อไปเราจะทำให้มันแตกต่างออกไปเล็กน้อย: เราจะเคลือบขนมด้วยนมข้นที่วิปปิ้งด้วยเนยปิดด้วยวอลนัทบดทุกด้านแล้วตกแต่งด้วยขี้กบจาก ไวท์ช็อกโกแลต.

วัตถุดิบ:

- ไข่สองฟอง
- หนึ่งกอง ซาฮารา
- หนึ่งกอง ครีมเปรี้ยว
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง (ครึ่งสำหรับแป้ง ครึ่งสำหรับชุบ)
- โซดาเล็กน้อย
- หนึ่งกองครึ่ง แป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. โกหก โกโก้

สำหรับครีม:

- นมข้นต้มหนึ่งขวด
- 100 กรัม น้ำมัน
- ไวท์ช็อกโกแลต "แอร์"
— วอลนัท(บด, ปอกเปลือก)

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งและเค้ก: ตีไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน เพิ่มโกโก้ครีมเปรี้ยวนมข้นและโซดาในที่เดียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่อยๆใส่แป้ง ไม่มากเกินไป แป้งหนาเทลงในพิมพ์และอบที่ 190 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้บาง ๆ (ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน) เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงแล้วแบ่งครึ่ง

2. ตีเนยและนมข้นจืดลงในชาม - สำหรับครีม ต่อไปทาจารบีเค้กก่อน นมข้นจืดจากนั้นเคลือบด้วยครีมที่ได้และทากาวทั้งสองส่วน เราประมวลผลด้านบนของเค้กและด้านข้างอีกครั้ง โรยด้วยถั่วและตกแต่ง (ด้านบน) ด้วยชั้นของไวท์ช็อกโกแลตขูด คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ ละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงบนเค้ก แค่นั้นแหละ เค้กก็พร้อม!

สูตรที่ 4: ชิฟฟ่อนปรากเค้ก

ทำไมต้องชีฟอง? ความแตกต่างระหว่างผ้าชีฟองปรากกับปรากธรรมดาคืออะไร? เราอธิบาย: ในการเตรียมเค้กเราจะใช้บิสกิตชีฟองที่เรียกว่าน้ำมันพืชแทนเนย

วัตถุดิบ:

- 230 กรัม น้ำตาล (180 + 50)
- 200 กรัม แป้ง
- ผงฟูเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเปล่า 170 มล.
- 130 มล น้ำมันพืช
- โกโก้ 60 กรัม
- กาแฟครึ่งช้อนโต๊ะ
— ไข่ขาว- 8 ชิ้น
- 5 ไข่แดง
- เกลือและโซดาเล็กน้อย

สำหรับครีม:

- พลัมอ่อน น้ำมัน 200 กรัม
- 3 ไข่แดง
- 4-6 โต๊ะ โกหก นมข้น
- 1 ช้อนชา น้ำ
- 60 กรัม ช็อคโกแลต
- คอนญัก 1 ช้อน

สำหรับเคลือบ:

- น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก
- เนยละลาย 2 ช้อนชา
- 50 กรัม แยม (ควรหนากว่า)
- น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมโกโก้กับกาแฟสำเร็จรูปและน้ำจนเนียน แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่แดง 180 กรัม. น้ำตาลค่อยๆเทน้ำมันพืช ในตอนท้ายเพิ่มส่วนผสมของโกโก้และกาแฟ ปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง เพิ่มผงฟูแป้งและโซดานวดแป้ง จากนั้นตีโปรตีนด้วยน้ำตาลที่เหลือแล้วผสมกับมวลหลัก เราอบแป้งตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น (ดูสูตร 1, 2) เราทิ้งบิสกิตไว้คนเดียวประมาณ 5-6 ชั่วโมง

2. ครีมทำอาหาร ตีไข่แดงกับน้ำและนมข้นจืด ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังอ่างน้ำจนข้น (เพื่อความสอดคล้องของนมข้น) กวนอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้าย ใส่ช็อกโกแลต เอาส่วนผสมออกจากอ่าง แล้วรอจนช็อกโกแลตละลาย จากนั้นผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ชั้นที่ไม่ทาสีเหลืออยู่ เทลงในส่วนผสมของพลัม น้ำมันเพิ่มคอนยัคและผสม ครีมพร้อม

3. เรารวบรวมเค้ก เราแบ่งเค้กออกเป็นสามส่วน เราชุบครีมด้านล่างและตรงกลาง เราใส่เค้กชิ้นที่สามเคลือบเค้กที่ด้านข้างด้วยครีม (อย่าแตะด้านบน) เราปิดด้านบนด้วยแยมผลไม้หนาแล้ววางเค้กในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้เตรียมเคลือบ: ผสมน้ำตาลโกโก้และน้ำในกระทะแล้วปรุงน้ำเชื่อมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ ปรุงจนผลึกน้ำตาลละลายทั้งหมด แล้วใส่เนยลงไป เทไอซิ่งร้อนลงบนเค้ก ของหวานจะพร้อมอย่างสมบูรณ์หลังจากอยู่ในตู้เย็นไม่นาน

— รุ่นคลาสสิค"ปราก" จัดให้มีการอบบิสกิตเป็นทรงกลมแม้กระทั่งรูปร่างที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21 เซนติเมตร

- บิสกิตอบสำหรับเค้กจะมีมากขึ้น รสจัดจ้านถ้าคุณปล่อยให้เขา "นอนลง" เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง

- เค้กจะออกมาฉ่ำและหอมกว่าถ้าเค้กแช่ด้วยส่วนผสมของกาแฟ-สุรา ก่อนทาและทาครีมด้วยครีม สำหรับเด็กที่มีฟันหวาน ตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ส่วนผสมของกาแฟและสุราด้วยโกโก้ที่ชงอย่างเข้มข้น

- "ปราก" จะอร่อยกว่าถ้าก่อนเสิร์ฟเค้กถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12-15 ชั่วโมง

• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล (150 กรัม
• แป้ง 110 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม
• เนย 30 กรัม

• น้ำตาล 70 กรัม + น้ำ 100 กรัม + 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 120 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• 1 ไข่แดง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (10 กรัม)

• ช็อคโกแลต 70 กรัม (ฉันมี 56%)
• เนย 50 กรัม
• แยมแอปริคอท 50 กรัมหรือแยม (สำหรับเคลือบ)

ตามคำขอมากมายของผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันขอเสนอสูตร เค้กในตำนาน"ปราก". เป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งใน สมัยโซเวียตมีคนรอคิวยาวอยู่เสมอ และประสบความสำเร็จอย่างมากในการจัดคิวสำหรับวันหยุดนี้ เค้กปราก รวยมาก รสช็อกโกแลตเค้กและครีมรสช็อกโกแลตเดียวกัน เค้กหวาน แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ และยังน่าพอใจมาก เค้กปรากชิ้นหนึ่งคือความสุขที่แท้จริงสำหรับนักช็อคโกแล็ต! ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกตาม GOST ให้คุณ ตามที่เขาพูดไม่ควรเคลือบเค้กสำหรับเค้กปรากเพราะถ้าเค้กสดแสดงว่าเค้กเปียกอยู่แล้ว แต่ฉันทำน้ำเชื่อมน้ำตาลกับคอนญักเพราะฉันชอบเค้กที่เปียกโชก และฉันแนะนำให้คุณชุบเค้กด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบฉันชอบเค้กที่แช่น้ำหรือถ้าคุณสงสัยว่าบิสกิตของคุณออกมาได้ไม่ดีนัก (กลายเป็นว่าแห้งหรือแน่น) คุณสามารถใช้แยมพีชแทนแยมแอปริคอทได้ แน่นอนในการทำเค้กคุณต้องมีเนยคุณภาพสูง (ดีกว่า 82%) ผงโกโก้ที่ดีรวมไปถึงนมข้นจืดธรรมชาติสำหรับทำครีม ฉันขอให้คุณโชคดีในการทำอาหาร!

การทำอาหาร:

บิสกิตทำอาหาร
แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เทน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีอย่างน้อย 7-10 นาทีหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม ฉันเตือนคุณว่าจำเป็นต้องตีด้วยเครื่องตีที่สะอาดและแห้งในภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิท

ในภาชนะอื่นตีไข่แดงแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลครึ่งหลัง ตีเป็นเวลานานและทั่วถึงมวลควรเบาลงอย่างมากและเพิ่มระดับเสียงอย่างมาก

ในส่วน ให้ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดง ค่อยๆ คลุกเคล้ากับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน ราวกับห่อเข้าด้านใน

ร่อนแป้งและโกโก้เข้าด้วยกัน
เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในมวลวิปปิ้งในแต่ละครั้ง ค่อยๆผสมจากล่างขึ้นบน ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศในมวลที่ตี

ละลายเนยก่อนและเย็น (ฉันละลายในไมโครเวฟ)
ค่อยๆ เทน้ำมันรอบๆ ขอบ และค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

เตรียมแบบฟอร์ม (แบบฟอร์มของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) จาระบีเฉพาะด้านล่างด้วยน้ำมันอย่าทาผนัง เมื่อยกบิสกิตจะ "จับ" บนผนังของแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้หลุดออก ( บิสกิตเนยค่อนข้างยุ่งยาก)
ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบประมาณ 30 นาทีหรือจน "dry match"

เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว ให้พลิกถาดเค้กกลับด้านแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท วิธีนี้จะช่วยให้บิสกิตมีรูปร่างที่ดี
จากนั้นคลายซิปพิมพ์ วางบิสกิตกลับด้าน ทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง บิสกิตที่มีอายุมากจะปรับปรุงลักษณะเฉพาะ ยืดหยุ่นมากขึ้นและตัดได้ดีขึ้น หากคุณวางแผนที่จะเก็บเค้กช้ากว่า 8 ชั่วโมงต่อมา ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดสองสามชั้นให้แน่น เพื่อที่เค้กจะรอเป็นเวลาที่ดีที่สุดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันโดยไม่มีปัญหาใดๆ

ครีมทำอาหาร.
ในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา (!) ใส่ไข่แดงเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน

ใส่นมข้นจืด น้ำตาลวานิลลา, ผสม, ใส่ไฟ.
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา โดยเฉพาะที่ด้านล่าง นำส่วนผสมไปเป็นเนื้อบางเบา หากคุณใช้นิ้วชี้ไปตามสะบักที่ห่อด้วยน้ำเชื่อมและยังมีรอยชัดเจนอยู่ แสดงว่าพร้อมแล้ว ระวังอย่าให้ไข่แดงแข็งตัว
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนหมด

ตีเนยอ่อนกับเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมตีทุกครั้ง

จากนั้นใส่โกโก้ ตีอีกครั้ง
ครีมพร้อม

มาเตรียมการชุบกัน
ใส่น้ำตาล น้ำร้อน, คลุกเคล้าให้เย็นสนิท จากนั้นเพิ่มคอนญักคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เพื่อลิ้มรสหรือไม่เติมอะไรเลย

ถูแอปริคอตแยมผ่านกระชอนชั้นดีเพื่อเอาผลเบอร์รี่ออก

เรารวบรวมเค้ก
ตัดบิสกิตเป็นสามเค้ก

วางเค้กชิ้นแรกลงบนจาน (นี่คืออันที่อยู่ด้านบนตอนอบ)
อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอด้วยประมาณหนึ่งในสามของการทำให้ชุ่ม

วางครีมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เกลี่ยให้เนียน

จากนั้นวางเค้กชิ้นที่สองแช่และคลุมด้วยครีมครึ่งหลัง

วางเค้กชิ้นสุดท้ายแช่ด้วยส่วนสุดท้ายของการทำให้ชุ่ม
ครอบคลุมเค้ก แยมแอปริคอทด้านบนและด้านข้างด้วย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แยมเซ็ตตัว

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ก้อนเนยแล้วละลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
ปล่อยให้ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดเค้กทุกด้าน

นอกจากนี้ เมื่อไอซิ่งแข็งตัวเต็มที่ คุณสามารถสร้างจารึกหรือลวดลายบนเค้กได้ตามต้องการ ฉันละลายช็อคโกแลตที่เหลือ 30 กรัมใส่ในถุงเล็ก ๆ ตัดมุมเล็ก ๆ แล้วทาสีเค้ก หากต้องการคุณสามารถทำครีมเพิ่มได้อีกเล็กน้อยและด้วยความช่วยเหลือ ถุงขนมตกแต่งเค้กด้วยครีมให้ดูเหมือนซื้อจากร้าน
ใส่เค้กในตู้เย็นแช่ไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

และนี่คือชิ้นอร่อย!
เค้กที่เริ่มแล้วควรเก็บไว้โดยการห่อ ติดฟิล์มจึงคงความสด นุ่ม และหอมนานขึ้น
เค้ก "ปราก" มีรสช็อคโกแลตที่เข้มข้นมากพร้อมกับความขมเล็กน้อยของโกโก้รวมถึงกลิ่นวานิลลาช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจ! ให้รางวัลตัวเอง คนที่คุณรัก หรือแขกรับเชิญสู่ความคลาสสิกในตำนาน!

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคนรุ่นปัจจุบัน แต่ครั้งหนึ่งเราชอบเค้กปรากมาก เพราะในสมัยนั้นไม่มีขนมอบและเค้กใหม่ๆ ที่หลากหลายเช่นนี้ หากคุณสามารถซื้อเค้กนี้ได้ การดื่มชาเย็นๆ จะกลายเป็นวันหยุดเสมอ ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อเค้กนี้ได้ แต่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันลองทำปรากเค้กที่บ้านหลายวิธีแล้ว แต่สูตรนี้ชนะใจฉัน รสชาติ ลูกกวาดมันกลับกลายเป็นเหมือนกับครั้งนั้น สูตร GOST เกือบลดเฉพาะจำนวนส่วนผสมเท่านั้น

สำหรับบิสกิตเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดแข็ง มวลไม่ควรเทออกจากชาม

ตีไข่แดงในชามอีกใบด้วยน้ำตาลที่เหลือ คุณควรได้ครีมที่ขาวขึ้น และที่ตีไข่ควรทิ้งร่องรอยไว้บนพื้นผิวอย่างชัดเจนเมื่อตี

โดย สูตรคลาสสิคหรือสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยคุ้นเคยกับขนมอบ เป็นการดีที่สุดที่จะผสมไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง ผสมกับไม้พายจากด้านล่างถึงตรงกลาง จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย แต่ฉันคุ้นเคยกับการผสมในแบบของฉันเอง ก่อนอื่นฉันเพิ่มโกโก้ที่ร่อนลงในไข่แดง จากนั้นในส่วน - แป้งและโปรตีน

อย่าตีอะไรมิฉะนั้นแป้งจะตกลงมา คุณสามารถใช้ตะกร้อมือ เมื่อแป้งและโกโก้ผสมลงในแป้งแล้ว ให้ใส่เนยที่ละลายและเย็นจนเย็นลงรอบๆ ขอบชามอย่างระมัดระวัง

ควรทำงาน แป้งเบา, เปล่งปลั่งดั่งครีม เทแป้งลงในจานอบ สูตรถูกออกแบบมาสำหรับขนาด 18-20 ซม. อบที่ 180 กรัม ประมาณ 35-40 นาที เตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับเตาอบของคุณ

ความพร้อมในการตรวจสอบโดยการกดหรือเสี้ยน โดยปกติบิสกิตสำเร็จรูปจะสปริงได้ดีและเสี้ยนจะแห้ง

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีม สำหรับครีมที่เราต้องการ กำลังติดตามสินค้า. แทนที่จะใช้ครีมหรือแยมผิวส้ม ฉันเอาแยมแทน แยมก็เหมาะเช่นกันตราบใดที่สามารถแข็งตัวและไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว แยมจะไม่ทำงาน

ใส่ไข่แดง 1 ฟอง น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ทำเช่นนี้เพื่อให้ไข่แดงไม่ม้วนงอกับนมข้น แล้วใส่นมข้นจืดลงไป ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟเล็ก ๆ และคนตลอดเวลานำไปต้ม คุณสามารถใช้อ่างน้ำเพื่อไม่ให้มีอะไรไหม้

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตีเนยอุณหภูมิห้องกับวานิลลาจนขาว แนะนำครีมปรุงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตี

จากนั้นใส่โกโก้และตีอีกครั้ง มันกลับกลายเป็นครีมที่อุดมไปด้วย

บิสกิตหั่นเป็น 3 เค้ก มันเปียกมาก เป็นรูพรุนและไม่จำเป็นต้องชุบเลย

หล่อลื่นเค้กชิ้นแรกและชิ้นที่สองด้วยครีม และปล่อยไว้ด้านบนโดยไม่ต้องหล่อลื่น

ปิดเค้กทั้งหมดด้วยแยม เย็นลง.

โดยปกติเค้กปรากจะราดด้วยฟองดอง แต่ฉันทำไอซิ่ง สำหรับเคลือบให้ใช้เนยและช็อคโกแลต

รวมทุกอย่างในกระทะและตั้งไฟบนไฟอ่อน เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ยกลงจากเตา คนจนช็อกโกแลตละลายหมด เคลือบเย็น ฉันประมวลผลต่อไป

ราดฟรอสติ้งบนเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำจานกว้าง วางชามหรือถ้วยเตี้ยไว้ตรงกลาง วางเค้กลงบนชามแล้วราดลงบนไอซิ่ง สารเคลือบที่หยดลงบนจานก็มีประโยชน์และสามารถใช้ได้เช่นกัน วางเค้กไว้ในห้องเย็น

เมื่อเคลือบแข็งตัว เค้กปรากก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

ชามีความสุข รสเดียวกันเป๊ะ!

เค้ก "ปราก" ได้กลายเป็นหนึ่งใน สัญลักษณ์การทำอาหารสหภาพโซเวียต แต่ชื่อไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเมืองหลวงของเชโกสโลวะเกีย หล่อและ ของหวานแสนอร่อยเป็นสิ่งประดิษฐ์ของผู้เขียนเรื่องลูกกวาดของร้านอาหาร "ปราก" วลาดิมีร์ Guralnik

ในสมัยก่อนเปเรสทรอยก้า ผลงานชิ้นเอกของขนมชิ้นนี้มีราคาแพง แต่เค้กไม่เคยวางอยู่บนชั้นวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนวันหยุด เมื่อคุณต้องการวางของที่อร่อยและแปลกเป็นพิเศษไว้บนโต๊ะ พนักงานต้อนรับพยายามไขความลับของสูตรและทดลองในครัว พยายามอบเค้กปรากที่บ้าน จึงมีจำนวนมาก หลากหลายสูตรของหวานแม้ว่าเค้กปรากแบบคลาสสิกยังถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักมากที่สุด

เค้ก "ปราก": ทำไมเราถึงชอบมันมาก

เค้กนี้โดดเด่นด้วยช็อกโกแลตมากมายเพราะประกอบด้วย เค้กบิสกิตกับโกโก้ ครีมช็อคโกแลตและขนมหวาน อบบิสกิตแล้ว สูตรดั้งเดิมจากไข่ น้ำตาล เนย และแป้ง ร่อนด้วยผงโกโก้ บิสกิตสำเร็จรูปถูกตัดเป็นเค้กสามชิ้น แช่ในน้ำเชื่อมหรือแอลกอฮอล์ แล้วราดด้วยครีม "ปราก" สุดคลาสสิกที่ทำจากเนยนุ่ม นมข้น โกโก้และ ไข่แดง. โดยปกติครีมจะชุบด้วยเค้กเพียงสองชิ้น และชิ้นที่สามเคลือบด้วยแยมผลไม้และเบอร์รี่ บ่อยที่สุดสำหรับ "ปราก" ใช้ แยมแอปริคอทเพราะความเปรี้ยวของผลไม้เหล่านี้ช่วยขจัดความหวานที่เข้มข้นของช็อกโกแลตได้อย่างมีประสิทธิภาพ บ่อยครั้งที่แยมหรือแยมผิวส้มเข้ามาแทนที่การทำเค้กแบบเดิมๆ แม้ว่าในสูตรดั้งเดิมนั้น เค้กจะไม่ถูกแช่ในอะไรเลย แต่กลับกลายเป็นว่าเบา นุ่ม และละลายในปากของคุณ

จุดสุดยอดคือการเติมเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิปถั่วและครีม เค้กที่ตกแต่งด้วยฟิกเกอร์ช็อคโกแลตที่คุณสามารถปั้นด้วยมือของคุณเองนั้นดูสวยงามมาก

วิธีทำเค้กปราก: ความลับและความละเอียดอ่อนของแป้ง

ความลับหลักของเค้กที่ประสบความสำเร็จคือการใช้ สินค้าคุณภาพ. อย่าเปลี่ยนเนยกับมาการีน ให้ซื้อเฉพาะนมข้นทั้งตัวและมากที่สุด ไข่สดชั้นดี

ในการเตรียมแป้ง ให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน จากนั้นผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับง่ายและ บิสกิตเนื้อนุ่มให้ไข่ขาวเย็นสนิทก่อนตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานไม่เยิ้ม และอย่าให้ไข่แดงตกบนไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว มิฉะนั้น มันจะไม่ตี

เนยสามารถละลายได้เล็กน้อยเพื่อให้วิปปิ้งได้ง่ายขึ้น และต้องคนแป้งอย่างระมัดระวัง ระมัดระวัง และระมัดระวังเพื่อไม่ให้โปรตีนจับตัว อีกหนึ่งความลับ เค้กอร่อย"ปราก" - บิสกิตหลังการอบควรยืน 6 ถึง 15 ชั่วโมงและมากยิ่งขึ้นถ้าเป็นไปได้

มีอยู่ แบบต่างๆการทำแป้งบิสกิต เช่น ครีม นมข้น และอัลมอนด์ ในกรณีนี้ โปรตีนจะไม่แยกออกจากไข่แดง ในการทำให้บิสกิตมีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และมีรูพรุนโดยไม่ใช้วิปปิ้งโปรตีน คุณต้องผสมโซดากับน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว. น้ำเดือดหรือร่อนแป้งเบื้องต้นยังช่วยให้แป้งโปร่งและเบาอีกด้วย แป้งที่อุดมด้วยออกซิเจนจะเข้ามาแทนที่เครื่องผสมอย่างสมบูรณ์! ในบางสูตร คุณจะพบคำแนะนำในการเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง เพื่อความเผ็ดร้อนและรสชาติที่กลมกล่อม

ความลับของครีม

ครีมเตรียมในอ่างน้ำ - ด้วยเหตุนี้ไข่แดงผสมกับนมข้นและต้มจนส่วนผสมข้น ใส่เนยนุ่มลงในครีมเย็นแล้วตีให้เข้ากัน คุณสามารถทำให้กระบวนการทำครีมง่ายขึ้นได้โดยผสมเนยกับนมข้นและโกโก้โดยไม่ต้องใส่ไข่แดงลงไป ด้วยความคลาสสิค ครีมน้ำมันเค้กก็อร่อยไม่แพ้กัน ครีมอีกรุ่นหนึ่ง - ไข่, น้ำตาล, นม, นมข้นและแป้งผสมกับเครื่องผสมแล้วต้มด้วยไฟอ่อนมาก ทันทีที่ครีมเดือด นำออกจากเตา และหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ผสมกับเนยนุ่มและโกโก้

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่นุ่มมากและ แอร์ครีม, ตีเนยในเครื่องผสมจนเป็นสีขาว จากนั้น ใส่โกโก้และนมข้นจืดลงไปด้วยความเร็วต่ำโดยไม่หยุดตี

แทนที่จะใส่โกโก้ ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วสามารถเติมลงในครีมได้ ถ้าของหวานมีไว้สำหรับผู้ใหญ่ บางครั้งครีมก็ปรุงด้วยคอนญักหรือเหล้ารัม

อย่างไรก็ตาม ในบางรุ่น เค้กถูกทาด้วยครีมและโรยด้วยถั่ว โดยไม่ต้องใส่แยมและไอซิ่ง และถึงแม้จะไม่ใช่สูตรสำหรับเค้กปรากตาม GOST แต่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงามผิดปกติ!

เราอบ "ปราก"

บิสกิตสำหรับ "ปราก" มักจะอบใน ทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20-21 ซม. แบบต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือเคลือบด้วยน้ำมัน กระดาษรองอบเนื่องจากแป้งสำหรับ "ปราก" มีแนวโน้มที่จะยึดติดกับจานอบ ควรกรอกแบบฟอร์มไม่เกินสองในสามเพราะบิสกิตจะเพิ่มขึ้น เวลาในการอบที่อุณหภูมิประมาณ 180–210 ° C คือ 25–45 นาที แม้ว่าอาจมีความคลาดเคลื่อนไปในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่ง เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบและสูตรแป้ง เมื่อบิสกิตขึ้นได้ดี อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170°C คุณสามารถอบเค้กปรากในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลา 45 นาที สิ่งสำคัญที่สุดคือ อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น บิสกิตจะเกาะตัวและสูญเสียความโปร่งสบาย ตรวจสอบบิสกิตด้วยแท่งไม้ - ควรแห้งและบิสกิตที่เสร็จแล้วควรสปริงเล็กน้อยเมื่อกด

วิธีการประกอบและตกแต่งเค้ก

บิสกิตเย็นถูกตัดเป็นสามเค้กหลังจากนั้นเค้กล่างและกลางแช่ในน้ำเชื่อมน้ำตาลจากน้ำน้ำตาลและสาระสำคัญของผลไม้ บางครั้งลูกกวาดก็เติมเหล้าลงไปในน้ำเชื่อมถึง รสชาติที่ดีและกลิ่นหอม แต่ถ้าเตรียมขนมไว้สำหรับเด็ก ๆ ไม่ควรเติมเหล้าหรือแทนที่ด้วยโกโก้เข้มข้น น้ำเชื่อมต้มเพื่อทดสอบหาลูกอ่อนหลังจากนั้นแม่บ้านบางคนก็เย็นลงแล้วตีจนหนาและขาว

หลังจากแช่เค้กแล้วทาครีมทับหน้าเค้กด้วยแอปริคอทหรือ แยมพีชแล้วราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งซึ่งทำจากนมหรือครีมเปรี้ยว น้ำตาล เนย และโกโก้ แม่บ้านบางคนทำได้ง่ายกว่านี้อีก - พวกเขาละลายช็อคโกแลตแล้วเทลงบนเค้ก อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าคุณไม่สามารถทำลายปรากด้วยช็อคโกแลตได้!

เค้กยอดนิยมของ "ปราก" โรยด้วยช็อกโกแลตหรือ เกล็ดมะพร้าวตกแต่งด้วยครีมช็อกโกแลต ถั่ว ผลไม้ ผลไม้แห้ง ผง และอะไรก็ได้ตามต้องการ

นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บ "ปราก" ในที่เย็นไว้ประมาณ 15 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการของบิสกิตและการเคลือบที่สมบูรณ์แบบ เค้กที่ยังไม่แข็งตัวอาจหลุดออกมาเมื่อตัด ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนสำคัญในการเตรียมของหวานนี้

เค้กปรากคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

ลองทำอาหาร ขนมในตำนานที่บ้านแล้วคุณจะพบว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ แต่คนที่คุณรักจะได้รับความสุขมากเพียงใดระหว่างดื่มชา!

ส่วนผสม: สำหรับบิสกิต: ไข่ - 6 ชิ้น, น้ำตาล - 150 กรัม, เนย - 30 กรัม, ผงโกโก้ - 30 กรัม, แป้ง - 120 กรัม; สำหรับครีม: น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล., ไข่แดง- 1 ชิ้น, นมข้น - 120 กรัม, เนย - 200 กรัม, ผงโกโก้ - 20 กรัม, วานิลลิน - 1 หยิก; สำหรับเคลือบ: ช็อคโกแลต - 70 กรัม, เนย - 50 กรัม, แยมแอปริคอท- 50 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ ใส่น้ำตาล 75 กรัมเมื่อสิ้นสุดการตี

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัม จนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใส่ไข่ขาวในส่วนเล็ก ๆ ลงในไข่แดงแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยน

4. ผสมแป้งกับผงโกโก้แล้วร่อน

5. ค่อยๆ ร่อนแป้งลงไป ส่วนผสมไข่ไม่ได้ผสมเป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อให้บิสกิตกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเบา

6. เทเนยละลายที่เย็นลงในกระแสบาง ๆ แล้วผสมอีกครั้งจากบนลงล่าง

7. เติมน้ำมัน แบบถอดได้เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. วางกระดาษรองอบทาน้ำมันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

8. อบบิสกิตเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C เย็น นำออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 12-15 ชั่วโมง

9. ตัดบิสกิตเป็นสามเค้ก ถ้าเขายืนพอ เค้กจะไม่พัง

10. สำหรับครีม ผสมน้ำกับไข่แดง เติมนมข้นหวาน และวานิลลา

11. ต้มครีมในอ่างน้ำจนข้น

12. ตีเนยอ่อนกับเครื่องผสมจนขึ้นฟู

13. เทไข่แดงกับนมข้นจืดลงในเนยแล้วใส่ผงโกโก้ลงไป ตีต่อ

14. ปาดเค้กชิ้นแรกและชิ้นที่สองด้วยครีม หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเชื่อมหรือสุรา บิสกิตจะนุ่มและโปร่งสบาย

15. วางเค้กชิ้นที่สามไว้ด้านบน ปิดด้วยแยมแอปริคอท แล้วทาแยมที่ด้านข้างของปราก

16. ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่แข็งแยม

17. เตรียมเคลือบด้วยการละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ

18. เทไอซิ่งลงบนเค้ก ตกแต่งด้วยครีมช็อกโกแลตที่เหลือ แช่เย็นค้างคืน

ชั้นเรียนต้นแบบเค้กปรากจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญสูตรนี้และอาจเสริมด้วยการค้นพบที่สร้างสรรค์ของคุณเอง

เค้ก "Chiffon Prague": สูตรพร้อมรูปถ่าย

ความแตกต่างที่สำคัญของเค้กนี้คือมันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของสิ่งที่เรียกว่า ชิฟฟ่อนบิสกิตซึ่งน้ำมันพืชใช้แทนเนย บิสกิตมีลักษณะเป็นรูพรุนมาก เบาและโปร่งสบายเหมือนชีฟอง และในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนืดและร่วนเหมือนคัพเค้ก

ผสมน้ำ 170 มล. โกโก้ 60 กรัม และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กาแฟสำเร็จรูป. โขลกไข่แดง 5 ฟองและน้ำตาล 180 กรัม ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 130 มล. แล้วเติมกาแฟกับโกโก้ในตอนท้าย ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเพิ่มแป้ง 200 กรัมผสมกับผงฟูหนึ่งถุงและโซดาเล็กน้อยลงไป