นโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่เป็นที่รักและคาดหวังมากที่สุดในทุกโต๊ะเทศกาล แต่ท้ายที่สุด ไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น เราสามารถเตรียมขนมอันเป็นที่รักและแสนหวานได้ แต่คุณยังสามารถปล่อยให้ตัวเองและคนที่คุณรักได้รับการเอาอกเอาใจด้วยวิธีง่ายๆ แม้กระทั่งทุกวัน

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการคิดค้นสูตรอาหารจำนวนมากขึ้นสำหรับการเตรียมอาหารจานหวานนี้ เค้กโฮมเมดทำออกมาได้น่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนักเช่นกัน อาหารอันโอชะดังกล่าวจะเพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่อย่างแน่นอน

ในบทความของวันนี้เราจะวิเคราะห์กับคุณหกสูตรคลาสสิกของนโปเลียนที่บ้านในช่วงยุคโซเวียต ผมขอเชิญคุณประเมิน

เพื่อปรุงอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่บ้าน เราต้องใส่ใจกับเค้กเป็นอย่างมาก เพราะมันให้รสชาติหลัก

สำหรับนโปเลียนคัสตาร์ดคลาสสิกเราต้องการ:

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• แป้งร่อน - 600 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย - 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมเนยได้สำหรับเค้กควรใช้ในรูปแบบแช่แข็ง)
• น้ำเย็น - 200 มล
• น้ำมะนาว - 1/4 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• นม - 0.7 ลิตร (ควรเป็นไขมัน);
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
• แป้งร่อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• วานิลลิน - 1 กรัม หรือ 1-2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• เนย - 200 กรัมควรทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรก มาเตรียมแป้งสำหรับทำเค้กกันก่อน ใส่เนย (มาการีน) ที่หั่นเป็นก้อนลงในชามลึก ใส่แป้งลงไป

จากนั้นใช้มีดสับเนยและแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ

ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ ตีไข่กับเกลือ แล้วเติมน้ำเย็น ปริมาณ 200 มล. และตีอีกครั้ง

เทมวลที่ได้ลงในเศษขนมปังแล้วคลุกแป้ง เราคนให้เข้ากันไม่ให้ติดมือ

ห่อแป้งโดว์ที่ได้ผลลัพธ์ไว้ในแรปพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้เริ่มทำคัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

ใส่เนยลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันควรจะนุ่ม

เทนมลงในกระทะใส่ไฟ ในขณะที่นมร้อนขึ้น ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาในถ้วย ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ตีอีกครั้งจนไม่มีก้อนเหลือ เพิ่มนมลงในมวลที่ได้และตั้งให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

คนอย่างต่อเนื่อง (ครีมจะไหม้) คุณต้องปรุงจนข้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

มวลของครีมจะต้องเย็นสนิทอย่างแน่นอน เมื่อมวลเย็นลงให้เพิ่มเนยละลายของเรา

เมื่อเวลาผ่านไป แป้งก็เย็นลง เราแบ่งเป็น 9 ส่วนเท่าๆ กัน เราเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 180-200 องศา

เราทิ้งแป้งไว้ส่วนหนึ่งในขณะที่เราใส่ส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น ตอนนี้ม้วนแป้ง 1/9 ส่วนนี้เป็นแป้งที่กลมและบางมากโดยเฉพาะบนกระดาษ parchment จากนั้นเราก็เจาะแป้งด้วยส้อมถ้ายังไม่เสร็จเค้กจะบวมอย่างมากในระหว่างการอบ โอนกระดาษ parchment กับแป้งไปยังแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ

เค้กอบประมาณ 9-15 นาทีขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบและความร้อน ขณะที่กำลังอบชิ้นหนึ่ง ให้ม้วนอีกชิ้นหนึ่งลงบนโต๊ะ และด้วยวิธีนี้เราอบทั้งหมด

ส่วนสุดท้ายคือการประกอบ เราเอาเค้กหนึ่งชิ้นใส่จานแล้วทาด้วยครีม ตอนนี้เราใช้อันต่อไปวางไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของเราทั่วทั้งพื้นผิว หากขอบของเค้กบางจุดอยู่นอกกรอบของเค้ก ให้ใช้มือหนีบชิ้นส่วนพิเศษเหล่านี้ออก พวกมันจะมีประโยชน์สำหรับการโรย ดังนั้นเราจึงทำตามขั้นตอนนี้กับเค้กแต่ละชิ้น

สับชิ้นที่หักออกจากเค้กและเปลือกด้านซ้ายแล้วโรยขนมอบที่ด้านบนและด้านข้าง นโปเลียนตามสูตรโซเวียตสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว! แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

อร่อย!

เค้กพัฟเพสตรี้ง่ายๆ

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนโรยด้วยเศษขนมปังกรอบรสชาติที่ยอดเยี่ยมเพียงปรุงอย่างรวดเร็วในขณะที่กลายเป็นกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• พัฟ (ปราศจากยีสต์) แป้งโด-800g

• ครีมเปรี้ยว-200g
• น้ำตาล-150g
• นมข้นจืด-250 g
• เนย 200g

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กสี่ชิ้น เรากระจายมันบนแผ่นอบ (โดยเฉพาะบนกระดาษ parchment) แทงแป้งด้วยส้อม

3. ขณะอบเค้ก ให้เตรียมครีมเค้ก

4. ใส่ครีมและน้ำตาลลงในชามแล้วตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องผสมให้เป็นก้อนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ในชามอีกใบ ผสมเนยที่ละลายแล้วกับนมข้นจืด

6. ตอนนี้ผสมครีมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นจนเค้กที่อบเย็นสนิท

7. ในขณะที่เค้กแต่ละชิ้นกำลังร้อน ให้ผ่าครึ่งตามยาว

8. เราได้รับเค้ก 8 ชิ้น แต่สำหรับการชุมนุมเราจะใช้เจ็ดเราจะบดเค้กหนึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

9. เราทาเค้กก้อนแรกและทาครีมให้ทั่ว เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น

10. เพื่อให้ขนมอบของเรานั่งและกลายเป็นแนวนอน วางเขียงไว้ด้านบนแล้ววางของหนัก ทิ้งเค้กไว้ประมาณ 10 นาที

11. หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง

12. ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้มันแช่

นโปเลียนอร่อยๆ กับนมข้นหวาน

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 350 gr
• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 150 มล.

สำหรับครีม

นมข้น - 500 gr

เนย - 300 gr

1. ละลายมาการีนในไมโครเวฟ จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน แป้งไม่ควรเป็นของเหลว

2. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำ

3. ผสมแป้งกับเนยเทียมและส่วนผสมไข่-น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แป้งไม่ควรแน่นเกินไป

4. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที

5. ในขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็นให้ทำครีม

6. ตีเนยละลายดีด้วยเครื่องปั่น ใส่นมข้นจืด แล้วตีให้เข้ากัน 1-2 นาที ครีมกลายเป็นโปร่งสบายเราใส่ไว้ในตู้เย็น

7. มาเริ่มอบเค้กกัน รีดแป้งบนกระดาษ parchment เราอบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

8.เค้กชิ้นสุดท้ายที่อบจากแป้งที่เหลือจะเสิร์ฟให้เราโรย เค้กทั้งหมดพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

9. เก็บเค้ก เราทาเค้ก เมื่อพลาดเค้กไปสองสามชิ้น เรากดลงไปเพื่อขยี้ส่วนที่บวม เรายังกดเค้กด้านบนลงไปแล้วทาด้วยครีมเท่านั้น

10 นอน

11. อย่าลืมวางเค้กสำเร็จรูปในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ชุ่ม

วิธีการอบเค้กในกระทะ

การอบโดยใช้กระทะสามารถประหยัดเวลาของผู้หญิงได้

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ เค้กจึงอร่อยไม่น้อยไปกว่าการอบแบบมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 520 gr
• นม - 1 กอง
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมัน -1 แพ็ค
• ผงฟู -1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาล -2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล -2 กอง
• น้ำมัน -200 gr
• แป้ง -3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ไข่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เริ่มกันที่ครีม

ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่น้ำตาลลงไปในไข่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆใส่แป้งลงในมวลที่ตีแล้วตีต่อไป

เทนมและไข่ตีลงในกระทะผสมให้เข้ากันใส่ไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา

เมื่อส่วนผสมร้อน ใส่เนย คนต่อไป ไม่ให้ครีมเดือด ครีมสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ตีให้ฟูและสม่ำเสมอ

ในขณะที่ครีมกำลังเย็นลง เราจะจัดการกับเค้ก

ใส่นม ไข่ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ผงฟูลงในเนยละลายแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่แป้ง นวดด้วยช้อนในชามก่อน จากนั้นนวดบนโต๊ะด้วยมือของคุณ แป้งต้องนุ่มมาก ไม่ชัน ไม่อย่างนั้นจะไม่ม้วนออก

รีดแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ เราเปลี่ยนเค้กสำเร็จรูปเป็นกระทะที่อุ่นแล้วใช้ส้อมเจาะฟองที่เกิดขึ้น กระทะไม่ควรร้อน มิฉะนั้น เค้กจะไหม้ เนื่องจากเปลือกของเราบางมากจึงอบได้ทันที

ตอนนี้เรานำเค้กมาวางบนจานแล้วทาด้วยครีมของเราเราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น เราทิ้งเค้กไว้หนึ่งชิ้นเพื่อที่จะทำลายมันและโรยเค้กที่ได้ของเราไว้ด้านบนด้วยเศษขนมปัง

เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่ม

วิธีทำเค้กบัตเตอร์ครีม

นโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยม ลักษณะเฉพาะของมันคือคุณจำเป็นต้องรู้สูตรคัสตาร์ดหลายสูตรเสมอเพื่อกระจายความละเอียดอ่อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พัฟเพสตรี้ - 1.2 กก.

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 gr
• นม - 0.5 ลิตร
• วานิลลิน
• เนย - 350 gr
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กหกชิ้น เรากระจายมันบนแผ่นอบ (โดยเฉพาะบนกระดาษ parchment) แทงแป้งด้วยส้อม

2. ในเตาอบอุ่นที่ 190-200 วางแผ่นอบและอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีทองสม่ำเสมอ

3. ขณะอบเค้ก ให้เตรียมคัสตาร์ด

4. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล โดยไม่ลืมน้ำตาลวานิลลา เราใส่ไข่ไก่สามฟองแล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยส้อมหรือที่ตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเกิดขึ้น

5. เทนมลงในครีมในกระแสบาง ๆ ขณะตี เราควรได้เนื้อครีมเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน

6. เราใส่ครีมลงไปต้ม ตอนนี้ สิ่งที่ยากที่สุด คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

7. ดังนั้น ให้ตั้งครีมไว้บนไฟอ่อนๆ จนกว่าฟองอากาศแรกจะปรากฎ

8. พอครีมเริ่มเดือด ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น พอครีมถึงอุณหภูมิห้อง ก็ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป ด้วยเหตุนี้ครีมจะละเอียดอ่อนและเป็นประกายมากขึ้น

9. เรารวบรวมนโปเลียน เราได้รับเค้กสิบชิ้น แต่สำหรับการชุมนุมเราจะใช้เก้าชิ้น เราจะบดเค้กหนึ่งชิ้นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตกแต่งด้วย

10. เกลี่ยเค้กชิ้นแรกและทาครีมให้ทั่ว เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ

11. เรากดแต่ละชิ้นลงเพื่อให้เค้กของเรานั่งลงและกลายเป็นแนวนอน

12. หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง

13. เราใส่พรูลงในตู้เย็นเพื่อให้เปียก

สูตรวิดีโอจากคุณยายของเอ็มม่า

อร่อย!!!

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดที่คนทั่วโลกชื่นชอบ ในอิตาลีและฝรั่งเศสเรียกว่า "พันเลเยอร์" ในขณะที่ในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์มีสูตรที่คล้ายกันที่เรียกว่า "ทอมปัส" แต่มีวิปครีมและไอซิ่งสีชมพู เป็นที่น่าสนใจว่ามักเกี่ยวข้องกับสมัยโซเวียตเมื่อซื้อขนมได้ยากแม่บ้านจำนวนมากจึงได้เรียนรู้วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน นั่นคือเหตุผลที่สูตรโฮมเมดมากมายสำหรับเค้กนโปเลียนปรากฏขึ้นเพราะทุกครอบครัวมีความลับในการทำอาหารอันโอชะนี้

เค้กนโปเลียนปรากฏอย่างไร?

ในปี ค.ศ. 1912 รัสเซียกำลังเตรียมที่จะเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือนโปเลียน และในโอกาสนี้ นักทำขนมได้สร้างเค้กรูปสามเหลี่ยมขึ้นมาใหม่ซึ่งทำจากขนมพัฟกับคัสตาร์ดปรุงในนมและเนย ในทางกลับกัน ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้ประพันธ์ที่เหมาะสมกับตนเอง โดยยึดถือหลักสองประการของการถือกำเนิดของขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เรื่องแรกเล่าถึงวิธีที่เชฟในราชสำนักเจ้าเล่ห์ตัดสินใจทำให้โบนาปาร์ตพอใจและซื้อพายธรรมดามาหั่นเป็นเค้กหลายชิ้นแล้วทาครีมด้วยวิปครีมและสตรอเบอร์รี่ ในเรื่องที่สอง ผู้แต่งสูตรคือนโปเลียนเอง ซึ่งโจเซฟีนจับได้ว่าเป็นคนทรยศ และเขาต้องหาข้อแก้ตัวทันทีว่าทำไมเขาถึงอยู่ในอ้อมแขนของสาวใช้ผู้มีเกียรติ สูตรสำหรับเค้กซึ่งสาวใช้กิตติมศักดิ์บอกเขากลายเป็นข้อแก้ตัวของเขา คนเก่งเก่งทุกเรื่อง!

วิธีการปรุงอาหารนโปเลียนโฮมเมด

คุณสมบัติหลักของ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกคือเค้กเตรียมโดยไม่มีน้ำตาล แต่กลับกลายเป็นว่าเบามากโปร่งสบายและอร่อยผิดปกติ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเค้กนโปเลียนทำมาจากแป้งชนิดใดเพราะในบริบทนั้นกลายเป็นชั้นมาก มักใช้แป้งพัฟแม้ว่าจะมีสูตรอื่นอยู่ก็ตาม อย่างไรก็ตาม หากมีเวลาน้อยก็สามารถเตรียมแป้งได้ตามสูตรไร้เชื้อ เช่น เกี๊ยวซ่า โดยปกติแล้ว เค้กจะทำจากน้ำแข็งหรือนม เนยหรือมาการีนคุณภาพ เกลือ น้ำส้มสายชู ซึ่งทำให้เค้กมีลักษณะเป็นขุย และร่อนแป้งสาลีพรีเมียม บางครั้งใส่ครีม, นม, ไข่, วอดก้า, เบียร์และคอทเทจชีสลงในแป้ง ม้วนเค้กหนา 1-2 มม. จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วแล้วอบประมาณ 8-15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C สิ่งสำคัญที่สุดคือ ห้ามเล็มเค้กหลังจากการอบ เพื่อไม่ให้เค้กแตก ตัดเค้กที่เคลือบครีมเสร็จแล้วให้สวยงามและเรียบร้อย

มาพูดถึงวิธีทำครีมให้นโปเลียนกัน สำหรับเค้กมักจะทำคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวเนยและบัตเตอร์ครีมซึ่งบางครั้งก็เพิ่มช็อคโกแลต หลังจากทาแล้ว ให้เค้กแช่ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงขึ้นไป คุณสามารถตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยถั่วใดก็ได้ - มันจะยิ่งอร่อยขึ้น

การทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน: ความลับเล็กน้อย

อย่าใส่แป้งมากเกินไปลงในแป้ง - มันควรจะรีดออกมาดีไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ แป้งที่สูงเกินไปจะทำให้เค้กแข็งและไม่อร่อย - เค้กจะสูญเสียความนุ่มและแช่ได้ไม่ดี เค้กควรจะบางพอเช่นกัน แต่คุณไม่ควรเสียใจกับครีม: ยิ่งเค้กยิ่งอร่อย

ใช้เนยที่มีไขมันหรือมาการีนและต้องแช่เย็นไว้ก่อนนวดแป้ง แต่ไม่ควรแช่แข็งเนย มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถม้วนเค้กออกได้ เพราะเค้กจะเริ่มฉีกขาด

เค้กนโปเลียนสามารถบวมได้ดังนั้นให้แทงด้วยส้อมก่อนอบแล้วพวกเขาจะออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการได้เค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้ทาเค้กทันทีหลังจากที่สุก และเพื่อให้ได้เค้กที่กรุบกรอบ ควรทาครีมกับเค้กก่อนเสิร์ฟ

เค้ก "นโปเลียน": สูตรทีละขั้นตอน

ตอนนี้ตรวจสอบสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด ปรุงง่าย แต่คนที่คุณรักจะได้รับความสุขมากแค่ไหน! ดังนั้น คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับแป้ง: น้ำ - 160 มล. แป้งร่อน - 400 กรัม เนยหรือมาการีน - 260 กรัม เกลือ - ⅓ ช้อนชา น้ำส้มสายชู - 15 มล. สำหรับครีม: น้ำตาล - 300 กรัม, นม - 700 มล., เนย - 200 กรัม, ไข่ไก่ - 2 ชิ้น, แป้ง - 20 กรัม, วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเกลือ แป้ง และเนยลงในชาม แล้วบดให้ละเอียด

2. ผสมน้ำน้ำแข็งกับน้ำส้มสายชู

3. เทน้ำลงในน้ำมันคลุกเคล้าตลอดเวลา

4. นวดแป้งที่แข็งเร็วมาก

5. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดเค้กของคุณ)

6. สร้าง koloboks ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

7. วางกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วม้วนขนมปังแต่ละอัน

8. ติดจานหรือฝากระทะกับเค้กแล้วตัดส่วนเกินออก ผสมการปักชำกับ kolobok ถัดไป

9. ทำการเจาะหลายครั้งด้วยส้อมบนพื้นผิวของเค้ก

10. นำเค้กและกระดาษวางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 7-10 นาทีที่ 200 ° C

11. สำหรับครีม ผสมน้ำตาล แป้ง และวานิลลาลงในหม้อขนาดเล็ก

12. ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วตีให้เข้ากัน

13. เทนมลงในส่วนผสมนี้

14. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงอาหาร คนตลอดเวลา จนครีมเริ่มไหลริน

15. ใส่เนยลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

16. ตีครีมให้เข้ากัน

17. จาระบีจานด้วยครีมวางเค้กแล้วปิดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม. ทำซ้ำกับเค้กทั้งหมด โดยปล่อยให้เค้กชิ้นหนึ่งโรย

18. ปล่อยให้เค้กแช่ 2 ชั่วโมง

19. ทาครีมที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยแป้งที่ร่วน

20. ทิ้งเค้กไว้ 10 ชั่วโมง

จบคลาสมาสเตอร์ของการทำเค้กนโปเลียน ของหวานนุ่มอร่อยที่ละลายในปากพร้อมแล้ว!

"นโปเลียน" ผิดปกติกับเบียร์

เค้กที่ทำจากแป้งเบียร์จะนุ่มและร่วนผิดปกติและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก

รวมแป้งร่อน 400 กรัมกับเนยเย็น 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับเนยด้วยมีด คนในแป้ง แล้วเทเบียร์เย็น 200 มล. นวดแป้งหากพบว่าชื้นเกินไปให้ใส่แป้งเพิ่มด้วยตา แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้น แล้วแช่เย็นในตู้เย็น

เตรียมครีมจากเนยนิ่ม 400 กรัมหั่นเป็นชิ้นและนมข้น 450 กรัม - คุณต้องตีทุกอย่างให้ละเอียดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาลงในครีมได้

จากนั้นนำชิ้นแป้งออกจากตู้เย็นทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ จากนั้นอบในเตาอบไม่เกิน 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180–210 ° C ประกอบเค้กด้วยวิธีมาตรฐาน ปาดครีมบนเค้ก โรยหน้าด้วยแป้งสับ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี่สดก่อนเสิร์ฟ

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง!

“นโปเลียน” จากแป้งพัฟสำเร็จรูป

หากคุณไม่มีเวลาทำเค้กตั้งแต่ต้นจนจบ คุณสามารถใช้ขนมพัฟที่มีจำหน่ายทั่วไปได้ ดังนั้น ซื้อแป้ง 1 กิโลกรัม ละลาย คลี่ออกและตัดแต่ละชั้นออกเป็นสี่ชิ้น คุณจะได้แปดชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นเค้กกลมด้วยหมุดกลิ้งทาน้ำมันแล้วตัดขอบด้วยจาน เจาะเค้กด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180-200 ° C ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ อบชิ้นพร้อมกับเค้ก

สำหรับครีม ให้ตีนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องกับเนยนุ่ม 200 กรัมในเครื่องผสม ตีครีมหนัก 300 มล. แยกกันจนข้น แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พาย

ปาดเค้ก ไม่ต้องทาครีม โรยด้วยเศษที่สับ วอลนัทสับ และแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

เค้กที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านจะกลายเป็นชั้นมาก อย่างที่ควรจะเป็น!

เต้าหู้อ่อน "นโปเลียน"

แฟน ๆ ของขนมคอทเทจชีสจะต้องพอใจกับเค้กรุ่นนี้ รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง!

ผสมคอทเทจชีส 350 กรัม กับ 1 ช้อนชา เกลือและบดแป้ง 400 กรัมกับเนย 350 กรัมจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมคอทเทจชีสกับเนยและแป้ง นวดแป้ง ใส่แป้งเพิ่มถ้าจำเป็น

แบ่งแป้งออกเป็น 8-9 ชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม แช่เย็นหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีมที่มีครีมเปรี้ยวไขมัน 500 มล. และน้ำตาล 200 กรัมตีส่วนผสมในเครื่องผสม

ม้วนเค้กออกจากแต่ละลูก อบบนกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันเป็นเวลา 10-12 นาทีที่ 200 ° C เคลือบเค้กด้วยครีมและโรยหน้าด้วยเปลือกสับที่ด้านบน ปรากฎว่าอร่อยมาก!

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่างๆ พร้อมรูปถ่ายของเค้กนโปเลียนบนเว็บไซต์ของเรา ถ้าคุณรักขนมนี้เหมือนกัน แบ่งปันตัวเลือกเค้กและความลับของคุณกับผู้อ่านของเรา ของหวานทำให้ชีวิตสดใสและร่าเริง ดังนั้นอย่ากีดกันของหวานและทำให้คนที่คุณรักเสียบ่อยขึ้น!

เทน้ำเย็น 150 มล. ลงในถ้วยเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและบรั่นดี 1-2 ช้อนโต๊ะ - ผสมทุกอย่าง
ตอกไข่ลงในแก้วเหลี่ยมสะอาด (หรือชาม) ใส่เกลือเล็กน้อย คนไข่กับเกลือด้วยส้อม (ห้ามตี)
เทน้ำกับน้ำส้มสายชูและบรั่นดีลงในแก้วใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ตัดเนยเย็น (แต่ไม่แช่แข็ง) เป็นก้อน
ร่อนแป้ง (600 กรัม) ลงบนเขียงขนาดใหญ่ที่สะอาด
วางเนยก้อนลงบนแป้ง

สับแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้มีดเชฟขนาดใหญ่หรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ทำสไลด์จากเศษเนยและแป้งที่ได้ สร้างภาวะซึมเศร้าในสไลด์
เทส่วนผสมไข่-น้ำส้มสายชู-บรั่นดีลงในช่องระบาย

นวดแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นลูก (ได้ประมาณ 12 ลูก)
ปิดแป้งโดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 1-1.5 ชั่วโมง

อบเค้ก.

คำแนะนำ.สะดวกในการอบเค้กสำหรับ "นโปเลียน" ที่ด้านหลังของแผ่นอบ

อุ่นเตาอบไว้ที่ ~ 220-230 ° C
กางผ้าชาบนโต๊ะ (เพื่อไม่ให้แผ่นอบลื่นเมื่อรีดเค้ก)
วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นประมาณ 40 วินาที
นำแผ่นอบอุ่น ๆ ออกจากเตาอบแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวบนโต๊ะ จากล่างขึ้นบน.
โรยแป้งเล็กน้อยบนแผ่นอบ
ใส่ก้อนแป้งแล้วคลึงเล็กน้อยด้วยไม้คลึงแป้ง

รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ

วางจาน (หรือฝากระทะ) ไว้บนชั้นแป้งที่รีดแล้ว
และตัดเค้กกลมออก (ฉันมีเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม.)

นำจานออกอย่างระมัดระวัง (อย่าถอดส่วนตัดแต่งแป้งออกจากแผ่นอบ)
สับเค้กบ่อยๆด้วยส้อม

คำแนะนำ.ยิ่งเค้กถูกทิ่มบ่อยเท่าไหร่ เวลาอบจะบวมน้อยลงเท่านั้น ส่งผลให้ได้เค้กที่เนียนสวย

อบเค้กที่อยู่ตรงกลางเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ ~ 220-230 ° C จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

คำแนะนำ.เวลาและอุณหภูมิในการอบจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ ดังนั้น หากจำเป็น สามารถเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารได้เล็กน้อย
ในระหว่างการอบ ขอแนะนำให้ตรวจสอบกระบวนการอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้เค้กในเตาอบมากเกินไป เค้กอบค่อนข้างเร็วจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาของความพร้อม

นำแผ่นอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง
นำเศษขนมปังที่ปิ้งออกจากแผ่นอบแล้วพักไว้ (ใส่ในชามแยก - พวกเขาจะไปโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว)

ค่อยๆ งัดเค้กด้วยมีดยาว แยกออกจากถาดอบ จากนั้นย้ายเค้กอย่างระมัดระวังและวางบนพื้นผิวเรียบ

คำแนะนำ.พื้นผิวเรียบที่วางเปลือกอบอาจเป็นจานแบนหรือเขียง ฯลฯ พื้นผิวต้องเรียบ (ไม่นูน) มิฉะนั้นเค้กร้อนจะมีรูปร่างผิดปกติ

ขณะที่กำลังอบเค้กชิ้นหนึ่ง ชิ้นที่สองจะถูกรีดบนแผ่นอบชิ้นที่สอง
ด้วยวิธีนี้ อบเค้กทั้งหมด (12 เค้ก) แล้ววางซ้อนกันเป็นกอง

คำแนะนำ.สามารถเตรียมชั้นเค้กล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งได้ หากต้องการเก็บเค้ก ให้ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว

สับเค้ก (ถูด้วยมือ)

การประกอบเค้ก.
ทาน้ำมันจานอบที่ถอดออกได้เล็กน้อย (ใหญ่กว่าเค้กอบ) ด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

คำแนะนำ.แทนที่จะใช้ฟิล์มติด คุณสามารถปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน

ใส่เค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

ใส่คัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่วเปลือกโลก

คลุมด้วยชั้นเค้กที่สอง
ดังนั้นให้รวบรวมเค้กทั้งหมดประกบเค้กด้วยคัสตาร์ด
วางแป้งด้านบน (อันสุดท้าย) แล้วใช้ฝ่ามือกดเค้กเบา ๆ เพื่อ "บีบ" เค้กเล็กน้อย
จากนั้นทาครีมบนหน้าเค้กด้วย

คัสตาร์ดอาจแตกต่างกัน แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมนอกเหนือจากรสชาติ (วานิลลาหรือผิวเลมอน) แต่ก็สามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ

ด้านล่างนี้คือตัวเลือกต่างๆ สำหรับสูตรอาหารคลาสสิก รวมถึงตัวเลือกจากผู้ปรุงอาหารทีวีชื่อดัง Yulia Vysotskaya และเพื่อให้สามารถใช้ครีมที่เตรียมไว้เป็นโบนัสและส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจส่วนสุดท้ายของบทความมีสูตรสำหรับนโปเลียนคลาสสิกและเมโดวิคซึ่งส่วนใหญ่มักปรุงด้วยคัสตาร์ด

คัสตาร์ดคลาสสิกมีรสวานิลลาคลาสสิก สามารถทำได้โดยการเพิ่มเมล็ดวานิลลาธรรมชาติ แต่จะทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นในเวอร์ชันที่เสนอ น้ำตาลปกติเพียงบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยวานิลลา

แน่นอน คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้ แต่เพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือกลิ่นวานิลลาบางส่วนลงในครีม

ส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร:

• 2 ไข่ไก่;
• แป้ง 90 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 90 กรัม
• น้ำตาลปกติ 160 กรัม
• เนย 100 กรัม
• นมวัว 500 มล.

เวลาที่จะใช้กับสูตรคลาสสิกจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสำเร็จรูปคือ 224.1 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ความคืบหน้า:

สูตรคัสตาร์ดบิสกิตสุดคลาสสิก

เค้กฟองน้ำแช่ในคัสตาร์ดละเอียดอ่อนถือเป็นศิลปะการทำขนมคลาสสิกอย่างถูกต้อง สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าที่มีปริมาณไข่สูงกว่าและเนยน้อยกว่า ซึ่งทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเบาลง

สำหรับครีมที่เข้ากับบิสกิตได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณจะต้อง:

• นม 1,000 มล.
• 5 ไข่ไก่;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• เนย 100 กรัม
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมและต้มครีมในนม 1 ลิตรจะใช้เวลาสูงสุด 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของขนมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 160.6 กิโลแคลอรี

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

สูตรสำหรับคัสตาร์คลาสสิกจาก Julia Vysotskaya

การทำอาหารสำหรับปรมาจารย์ที่แท้จริงคือการค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์และเกมที่มีสูตรอาหารคลาสสิกอยู่เสมอ อยู่ในการค้นหาที่สร้างสรรค์ซึ่งเวอร์ชันของคัสตาร์ดคลาสสิกเกิดจากอำนาจสมัยใหม่ในการปรุงอาหารที่บ้านสำหรับแม่บ้านหลายคน - Yulia Vysotskaya

สูตรของเธอโดดเด่นด้วยรายละเอียดเล็ก ๆ สามอย่าง - แทนที่จะใช้วานิลลาจะใช้ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกเป็นสารปรุงแต่งรสและไข่จะไม่ถูกนำมาทั้งหมด แต่มีเฉพาะไข่แดงและไม่มีเนยในองค์ประกอบ

สำหรับคัสตาร์ดจาก Yulia Vysotskaya คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 1,000 มล.
• 8 ไข่แดง;
• น้ำตาล 300 กรัม
• แป้ง 90 กรัม
• ผิวเลมอน 12 กรัม.

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 30 ถึง 40 นาทีของการดำเนินการ

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสำเร็จรูป 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 183.0 กิโลแคลอรี

ลำดับ:

สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิก

การใช้คัสตาร์ดในขนมสมัยใหม่นั้นค่อนข้างกว้าง แต่ความสัมพันธ์แรกที่เกิดขึ้นเมื่อกล่าวถึงคือเค้กนโปเลียนที่หลายคนคุ้นเคยและเป็นที่รักตั้งแต่วัยเด็ก

ด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับเค้กสำหรับเค้กนี้ ซึ่งสามารถเสริมด้วยคัสตาร์ดใดก็ได้ที่แนะนำข้างต้น และคุณจะได้เค้กชิ้นเอกและขอบคุณมากจากเค้กโฮมเมด

สำหรับเค้กของนโปเลียนคุณจะต้อง:

• เนย 300 กรัมหรือมาการีนอบไขมันมาก
• น้ำเย็น 200 มล.
• 2 ไข่ไก่;
• เกลือ 1 หยิบมือ (ถ้าใช้มาการีน จะใส่เกลือก็ได้)
• แป้ง 600 กรัม

เวลาในการทำเค้กและประกอบเค้กจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการทำให้แป้งเย็นตัวลง เมื่อพนักงานต้อนรับทำคัสตาร์ดได้ทันเวลา

ปริมาณแคลอรี่ของเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับครีมที่เลือก แต่ปริมาณแคลอรี่ของเค้กคือ 337.2 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

คำแนะนำในการนวดแป้งและอบเค้ก:

สูตรคลาสสิคสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับคัสตาร์ด

ของหวานที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันที่สองที่แช่ในคัสตาร์ดคือเค้กฮันนี่ หลังจากชุบแล้ว เค้กของมันจะนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษโดยมีรสน้ำผึ้งเหมือนครีม น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับแป้ง: ของเหลวหรือขนม แต่จะดีกว่าถ้าสีเข้มกว่าดังนั้นขนมอบสำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สำหรับเค้กน้ำผึ้งคุณจะต้อง:

• 2 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำผึ้ง 80 กรัม
• โซดา 25 กรัม
• แป้ง 400 กรัม

เวลาในการเตรียมเค้กประมาณ 1.5 ชั่วโมง

เค้กน้ำผึ้งอบหอม 100 กรัมจะมี 302.9 กิโลแคลอรี

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. เขย่าไข่เล็กน้อยเติมน้ำตาลและน้ำผึ้ง ส่งทุกอย่างไปที่อ่างน้ำและอุ่นเครื่องจนส่วนผสมละลายหมดและได้ส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อส่วนผสมอุ่นพอให้เทโซดาที่ผสมกับแป้งลงไปผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วต้ม 1-2 นาทีจากนั้นโอนแป้งไปที่โต๊ะนวดแล้วแบ่งเป็น 8 koloboks;
3. อบเปลือกบาง ๆ จาก kolobok แต่ละอันในเตาอบร้อน ที่ 180-200 องศา จะใช้เวลาไม่เกิน 4 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น
4. ทาเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ดและตกแต่งตามชอบ โดยใช้เศษ ถั่ว ผลไม้แห้ง ฯลฯ หลังจากแช่ไว้ 6 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟเค้กได้

คุณจะได้ครีมไร้ที่ติเมื่อฐานได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ภาชนะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้น รวมถึงการอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ

การกวนอย่างต่อเนื่องยังก่อให้เกิดความร้อนสม่ำเสมอเมื่อดึงแปดออกมาบนพื้นผิว สำหรับการผสมแม่บ้านหลายคนไม่ต้องการใช้ช้อนโต๊ะธรรมดา แต่ใช้ไม้พาย

เพื่อให้ครีมมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนที่สุด แป้งที่อยู่ในส่วนผสมสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด

เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มก่อตัวบนคัสตาร์ดหล่อเย็น จะต้องกวนเป็นระยะหรือปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิว

สูตรคัสตาร์ดอื่นอยู่ในวิดีโอหน้า

ตามคำร้องขอของคนงาน วันนี้ฉันผ่านโหมดไม่หยุด - นโปเลียนผู้เป็นที่รักของหลายๆ คน กำลังเตรียมเค้ก ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรเค้กแบบคลาสสิก แต่จากนี้ไปทำให้ได้นโปเลียนที่อร่อยที่สุด (สำหรับครอบครัวของเราแน่นอน) แป้งพัฟด่วนและคัสตาร์ดซันเดย์เป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่คุณจะหลงรักในทันทีและตลอดไป!

ตามเนื้อผ้าเค้กนโปเลียนทำด้วยคัสตาร์ดและในเรื่องนี้ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากเดิม แต่นอกจากนั้นยังมีการเติมเนยลงไปด้วย (พนักงานต้อนรับหลายคนทำแบบนี้ใช่ไหม) และวิปครีมหนักๆ - ไฮไลท์ของซันเดย์คัสตาร์ด รสชาติเหมือนไอศกรีมละลายในวัยเด็กของเราจริงๆ

เค้กนโปเลียนโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วนั้นน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนัก เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 10 ซม. - ของหวานสุดวิเศษ 1 กิโลกรัม 850 กรัม เค้กนี้เพียงพอสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และเป็นมิตร ดังนั้นอย่าขี้เกียจ - เตรียมนโปเลียนให้พร้อมสำหรับปีใหม่เก่า

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟด่วน:

คัสตาร์ดซันเดย์:

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

ฉันเสนอให้แบ่งผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดออกเป็น 2 ส่วนคือสำหรับแป้งและสำหรับครีม ขั้นแรก มาเริ่มทำขนมพัฟแบบด่วนกัน ซึ่งเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลีเกรดสูงสุด (ระบุน้ำหนักรวม รวมแป้งสำหรับคลึง) เนย (ไขมันอย่างน้อย 72%) น้ำดื่มเย็น , ไข่ไก่ (ฉันมีไข่ขนาดใหญ่น้ำหนักสุทธิประมาณ 55 กรัม) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% และเกลือป่นเล็กน้อยเพื่อความสมดุลของรสชาติ ฉันไม่เคยใช้มาการีนหรือทาแทนเนยเมื่อทำเค้ก เพราะโดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในครัวของฉัน!

จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด (เย็นมาก) 150 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมของไข่ คุณสามารถนำทางตามปริมาตรของแก้ว - เติมน้ำมากจนเหลือเพียง 5 มิลลิเมตรที่ขอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วใส่แก้วลงในตู้เย็น

คุณสามารถนวดแป้งพัฟทั้งในชาม (ฉันชอบในชาม) และบนพื้นผิวการทำงาน ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 570 กรัมลงในชามที่เหมาะสมเพื่อคลายและขจัดสิ่งสกปรกออก

จากนั้นเราตัดเนย 400 กรัมลงในแป้งโดยตรง ซึ่งไม่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้น แต่ควรมาจากช่องแช่แข็งโดยตรง พนักงานต้อนรับบางคนชอบที่จะบดเนยบนเครื่องขูดหยาบ แต่ฉันชอบที่จะสับมันด้วยมีด ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำขนมพัฟอย่างรวดเร็วในเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์

ขั้นแรก เราสับเนยค่อนข้างหยาบ หลังจากนั้น เราพยายามสับให้ละเอียดที่สุด เนยชิ้นที่ใหญ่ที่สุดไม่ควรใหญ่กว่าเฮเซลนัท

ประมาณ 10 นาที (ถ้าลองทำเร็วกว่านี้) เนยกับแป้งสาลีจะกลายเป็นเศษเนย ภายนอกจะไม่ดูเหมือนเศษเล็กเศษน้อย แต่เหมือนเนยที่บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง

จากนั้นเราก็โอนเนื้อหาของชามไปยังพื้นผิวการทำงาน คุณเห็นไหมว่าดูเหมือนว่าการทดสอบยังอีกยาวไกล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

เราทำงานอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ป้องกันน้ำมันจากความร้อนสูงเกินไปจากความร้อนที่มือ ด้วยฝ่ามือของเรา รวบรวมเศษชิ้นใหญ่ๆ ให้เป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว อย่านวดเป็นเวลานานอย่าพยายามทำให้เรียบและสม่ำเสมอ - ไม่ใช่แค่ไม่จำเป็น แต่มีข้อห้าม! หากคุณผสมแป้งพัฟ ผลิตภัณฑ์จากแป้งจะไม่กลายเป็นชั้น ถ้าคุณรู้สึกว่าแป้งไม่อยากเกาะติดกัน ให้เติมน้ำแข็งเพิ่ม ฉันใช้แป้ง Lida เสมอ ฉันจึงรู้ว่าต้องใช้แป้งแต่ละสูตรมากน้อยเพียงใด และคุณควรได้รับคำแนะนำจากตัวคุณเอง เมื่อเศษขนมปังรวมกันเป็นก้อนแล้ว ให้ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือไส้กรอก เพื่อสะดวกในการหั่นเป็นชิ้นๆ

ใช้มีดหรือมีดโกนตัดแป้งเป็น 8-12 ชิ้น (ฉันมี 11 ชิ้น) เพื่อให้มีขนาดใกล้เคียงกัน ฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนักโดยเจตนาดังนั้นฉันจะไม่พูดน้ำหนักที่แน่นอน จำนวนชิ้นแป้งขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่ต้องการของเค้กนโปเลียนในอนาคต

นวดแป้งอย่างรวดเร็วและรวดเร็วทำให้มีรูปร่างโค้งมนไม่มากก็น้อย เราขันด้วยฟิล์มแล้วส่งช่องว่างไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนยจะแข็งตัวและจะสะดวกกว่าถ้าจะใช้แป้งแช่เย็น

ในขณะที่แป้งพัฟแห้งกำลังเย็นลง มาทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนกัน ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: นมที่มีไขมัน (ฉันใช้ 2.5%) ครีม (ไขมัน 30-33%) เนย (ไขมันอย่างน้อย 72%) น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา (ฉันทำเอง) ไข่ไก่ขนาดกลาง และแป้งข้าวโพด ฉันจะเขียนการแทนที่ที่เป็นไปได้ทั้งหมดไปพร้อมกัน

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันมีแบบโฮมเมดที่มีวานิลลาธรรมชาติ) แป้งข้าวโพด 40 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง ในภาชนะที่แยกต่างหาก คุณสามารถปรุงคัสตาร์ดด้วยวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือสารสกัดวานิลลา - ใช้สิ่งที่คุณมีในครัวของคุณ แน่นอน ไม่ควรเปลี่ยนแป้งข้าวโพด แต่ถ้าคุณไม่มีที่จะเอาไป ให้ใช้มันฝรั่งหรือแป้งสาลี

เมื่อนมเกือบเดือด เราก็ค่อยๆ เทลงในมวลไข่ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รีบเร่งและเทลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่รบกวนเนื้อหาของชามอย่างต่อเนื่อง เทนมร้อนเร็วก็สามารถตีไข่ได้ทันที

ส่วนผสมจะค่อยๆ ข้นขึ้นและไหลออกมาในที่สุด - ครีมเดือดแล้ว อย่าลืมต้มบนไฟที่เงียบที่สุดหลังจากเดือดประมาณหนึ่งนาทีถ้าเราใช้แป้งสาลี

ผลที่ได้คือครีมคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมที่อร่อยมาก ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม เนียนและหนา แน่นอน ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยน้อยลงหรือไม่ใส่เลยก็ได้ แต่เชื่อฉันสิ รสชาติของครีมจะแตกต่างออกไป และอีกมากมาย นอกจากนี้ แป้งพัฟจำนวนนี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเลย์เอาต์ของผลิตภัณฑ์สำหรับครีม ดังนั้นการยกเว้นเนยหรือครีมจะเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือสำหรับทำคัสตาร์ด

เพื่อให้คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนเย็นลง ให้โอนไปยังชามอีกใบ คุณเห็นไหมว่าความโล่งใจยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าครีมมีความหนา

ปิดครีมด้วยฟิล์มยึดหรือถุงใหม่ตั้งแต่ต้นจนจบ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เปลือกโลกเกิดขึ้นบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น เราปล่อยให้เย็นลงก่อนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นคุณสามารถใส่ครีมในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียง

ถ้าคุณเหนื่อยมาก ให้พักบ้าง หลังจากนั้นเราจะทำแป้งต่อไป ฉันอบเค้กพัฟบนแผ่นเทฟลอน (ฉันมี 2 ชิ้น) แต่แผ่นซิลิโคนหรือกระดาษ parchment ก็ใช้ได้ ในขั้นตอนนี้ เราต้องการแป้งสาลีที่เหลืออยู่ (อันที่จริง ยิ่งน้อยยิ่งดี): 70 กรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะคลึงแป้ง และคุณควรได้รับคำแนะนำจากประสบการณ์ของคุณ ฉันรีดช่องว่างบนพรมและคุณสามารถบนแผ่นหนัง โรยด้วยแป้ง คลึงแป้งด้วยฝ่ามือ คลึงแป้ง

เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น แต่โปรดจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการอบ เค้กที่เป็นขุยจะถูกบีบอัดสองสามเซนติเมตร ถัดไป คุณต้องตัดเลเยอร์ออกเพื่อให้ได้วงกลมที่เท่ากัน โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าการทำเช่นนี้สะดวกที่สุดโดยใช้วงแหวนทำอาหาร - ฉันทำเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรพอดี (ขนมพัฟสำเร็จรูปคือ 17.5-18 ซม.) หรือจะตัดแต่งแป้งโดยใช้หม้อหรือฝากระทะ หรือจานกับมีดก็ได้

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรได้วงกลมที่เท่ากันและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเรารวบรวมจากแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนแยกกัน ให้แน่ใจว่าได้แทงแป้งด้วยส้อมเพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะไม่บวมมากเกินไปและไม่กลายเป็นก้อนกลม

เราอบชิ้นพัฟจนเป็นสีทองซีดที่สวยงาม ฉันจะไม่บอกคุณเวลาอบที่แน่นอนในสูตรนี้โดยเฉพาะ เช่นเดียวกับอุณหภูมิในเตาอบ ฉันจะทราบเพียงว่าเตาอบจะต้องอุ่นขึ้น! สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเวลาในการอบอาจแตกต่างจากที่ระบุไว้ในสูตรมาก: ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น (ฉันมีเตาแก๊ส แต่คุณสามารถใช้เตาไฟฟ้าได้) แต่ยังขึ้นกับธรรมชาติด้วย เงื่อนไขการอบของฉัน: อุณหภูมิ 250 องศา ความร้อนต่ำ ไม่มีโหมดบน-ล่างพร้อมกันในเตา Hephaestus ของฉัน และการพาความร้อนก็ไม่มีปัญหา ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน เนื่องจากด้านบนของเตาอบไม่เปิดพร้อมกันกับด้านล่าง พื้นผิวของเค้กจึงดูซีด สิ่งสำคัญคือต้องอบชิ้นให้เรียบร้อย เป็นขุย กรอบและร่วน

ดังนั้นเราจึงเตรียมเค้กทั้งหมด - ในที่สุดฉันก็ได้ 12 ชิ้น (11 ชิ้นที่เตรียมไว้และอีกหนึ่งชิ้นที่เต็มเปี่ยมจากเรื่องที่สนใจ) การทำเช่นนี้พร้อมกันสะดวกมาก: ในขณะที่กำลังอบเค้กชิ้นหนึ่ง เราจะม้วนเค้กชิ้นที่สองออกไปเรื่อยๆ ในที่สุดฉันก็ได้มันแล้วและรีดแป้งเร็วกว่าที่อบ โดยวิธีการที่คุณสามารถอบเค้กเค้กล่วงหน้าทำให้เย็นสนิทจากนั้นห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วเก็บในที่แห้งเป็นเวลา 2-3 วัน

เรารวบรวมเศษที่เหลือแม้หลังจากรีดเค้ก 12 ชิ้นเป็นก้อนแล้ว ม้วนออกแล้วอบในลักษณะเดียวกัน มีเพียงเราเท่านั้นที่ทำให้เค้กมีสีแดงก่ำขึ้นเล็กน้อย พยายามทำให้แห้งอย่างถูกต้องด้านล่าง เราต้องการมันในภายหลังเพื่อโรยเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด

ขณะที่เค้กพัฟเย็นสนิท ให้เตรียมครีมซันเดย์ให้เสร็จ คัสตาร์ดเนยนั้นเย็นและข้นมากขึ้นแล้ว - ฉันใช้ช้อนตักขึ้นเพื่อแสดงความสม่ำเสมอ