Likbez สำหรับผู้ซื้อ

เรายังคงเป็นประเทศที่มีผู้อ่านมากที่สุด จริงอยู่ เราเคยอ่านหนังสือบนรถโดยสารสาธารณะ แต่ตอนนี้มีมากขึ้นเรื่อยๆ ในร้านค้า...เมื่อเราซื้อไส้กรอกหรือขนมปัง แต่สำหรับผู้บริโภคที่ทุ่มเทเท่านั้น ฉลากเป็นแนวทาง สำหรับส่วนใหญ่มันเป็นปริศนาที่แท้จริง กฎง่ายๆสามข้อจะช่วยให้คุณทราบองค์ประกอบของไส้กรอกที่คุณชื่นชอบโดยเลือกที่เป็นธรรมชาติที่สุด

กฎข้อที่หนึ่ง - อ่านตามที่เขียน

ผู้ผลิตบางรายพยายามซ่อนสิ่งที่ซ่อนอยู่ หรือสับสน ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะไม่เขียนอะไรอย่างชัดเจนบนฉลาก จัดสรรเฉพาะชื่อผลิตภัณฑ์และราคา หรือพวกเขาเขียน "องค์ประกอบ" ในแบบที่คุณไม่สามารถมองเห็นได้โดยไม่ต้องใช้แว่นขยาย

ทั้งหมดนี้ทำโดยคาดหวังว่าผู้ซื้อจากชั้นวางที่มีไส้กรอกบรรจุหีบห่อไปที่เคาน์เตอร์ซึ่งทุกคนจะถูกปล่อย "ตัดเป็น" ดูเหมือนว่าไส้กรอกจากใต้มีดจะสดและอร่อยกว่า

เราขอให้ Dmitry Kozlov ผู้อำนวยการฝ่ายผลิตของ Meat House of Borodin เปิดเผยความลับของการค้าขายให้ผู้อ่านของเราทราบ

- เป็นการหลอกตัวเอง ผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนชั้นวางบรรจุและบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ปิดสนิทแล้วและที่จำหน่ายแบบตัดแล้วเหมือนกัน และมุมมองของการตัดเป็นสีชมพูมากขึ้นด้วยแสงพิเศษเท่านั้น วันนี้ผู้ผลิตนำไส้กรอกมาที่ร้านในสองรูปแบบ ขนมปังทั้งก้อนที่ตัดมาตรงหน้าคุณ หรือบรรจุในองค์กรแล้วและบรรจุในกล่องสุญญากาศ แต่พวกเขาทั้งหมดเหมือนกัน ไส้กรอกที่บรรจุในองค์กรสามารถรับรู้ได้โดยเทอร์โมเช็ค นี่คือสติกเกอร์ที่ระบุน้ำหนัก ราคา วันที่บรรจุ วันหมดอายุ สภาพการจัดเก็บ บาร์โค้ด GOST หรือ TU และแน่นอน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ หากแสดงพิกัดและโลโก้ของผู้ผลิต ไม่ใช่ผู้ขาย ให้ตรวจสอบว่านี่คือบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้าของเขา ตัวอย่างเช่น เพื่อความสะดวกของลูกค้า เราทำฉลากความร้อนที่มีตราสินค้า ซึ่งข้อมูลที่สำคัญที่สุดจะถูกเน้นด้วยสี พิมพ์ในการพิมพ์ขนาดใหญ่ และแม้แต่เน้นด้วยสี”

กฎข้อที่สอง - อ่านองค์ประกอบตามชื่อ

หากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เขียนคด ซีด มีบางคำที่อ่านไม่ออกหรือติดอยู่ในรอยพับ นี่ก็เป็นเหตุผลที่จะสงสัยในคุณภาพ ข้อมูลผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับสิ่งที่ละเอียดอ่อนอย่างไส้กรอก ควรมีความครบถ้วนสมบูรณ์เสมอ ผู้รับประกันคุณภาพไม่มีอะไรต้องปิดบัง

ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมทั้งหมดมีการระบุไว้ในลำดับที่แน่นอน: เมื่อน้ำหนักลดลงในสูตร ดังนั้นส่วนประกอบเนื้อสัตว์ควรอยู่ในไส้กรอกตั้งแต่เริ่มต้น - หมู, เนื้อวัว, เบคอน ควรมีส่วนใหญ่นี่คือพื้นฐานของไส้กรอกทำให้ได้รสชาติกลิ่นและสี แต่มันไม่ดีถ้าใส่สารทดแทนเนื้อสัตว์ทุกประเภทเข้าไป นอกจากถั่วเหลือง (มักถูกระบุว่าเป็นโปรตีนจากพืช) และคาราจีแนน มันยังสามารถเป็นเหงือกและแป้งได้อีกด้วย พวกมันยังจับน้ำและประหยัดเนื้ออีกด้วย

แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มักไม่ใช้ผัก แต่เป็นโปรตีนจากสัตว์ ดูเหมือนว่ามีอะไรผิดปกติกับเขาเขาเป็นสัตว์จึงเต็มเปี่ยม? อันที่จริง มันเป็นผงที่ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น ซึ่งมักจะทำจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่นำกลับมาใช้ใหม่ (เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง) ส่วนประกอบราคาถูกนี้ ซึ่งละลายในน้ำและเติมลงในไส้กรอก อันที่จริงแล้ว เป็นส่วนประกอบทดแทนเนื้อสัตว์ ไม่มีรสชาติจากมันเหมือนจากถั่วเหลือง ดังนั้นในไส้กรอกดังกล่าวมักจะมีกลูตาเมตเพิ่มรสชาติ

เป็นเรื่องยากที่จะทำโดยปราศจากสิ่งนี้หากใช้นวัตกรรมอื่นในไส้กรอก - เนื้อสัตว์ปีก มักใช้สิ่งที่เรียกว่า MMO (เนื้อแยกทางกลไก) เป็นวัตถุดิบประเภทบรรจุหีบห่อราคาถูก ได้จากการบดทั้งนกหรือซากสัตว์ด้วยเศษเนื้อ จากนั้นชิ้นส่วนของกระดูกพื้นดินที่เล็กที่สุดจะถูกแยกออกจากมวลที่เกิดขึ้น แต่แน่นอนว่าบางคนยังคงอยู่ นอกจากเนื้อสัตว์และ "กระดูก" แล้ว ไขกระดูก เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และผิวหนังของสัตว์ปีกจะเข้าสู่เกม MMO

“ไส้กรอกธรรมชาติควรทำจากเนื้อสัตว์: หมูและเนื้อวัว” Dmitry Kozlov อธิบาย - ควรมีน้ำ เกลือ เครื่องเทศ องค์ประกอบของปริญญาเอกยังรวมถึงนมและไข่ นี่คือ ABC ของรสชาติธรรมชาติ ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดเป็นแขกจากตารางธาตุ เป็นที่ต้องการและไม่พึงปรารถนา พวกเขาจะกล่าวถึงด้านล่าง

กฎข้อที่สาม - ไม่ใช้ถั่วเหลือง คาราจีแนน และสารปรุงแต่งรส

ถั่วเหลืองและคาราจีแนนจับกับน้ำปริมาณมาก และทำให้เนื้อไส้กรอกในสัดส่วนที่เหมาะสม ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดดังกล่าวกินได้ คุณต้องมีสารปรุงแต่งรส - โมโนโซเดียมกลูตาเมต หากไม่มี ไส้กรอกจะดูเหมือนยางมากกว่า - มีเนื้อไม่เพียงพอในนั้น

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่ผู้ซื้อจำเป็นต้องรู้ ผู้ผลิตต่างคิดค้นกลเม็ดต่างๆ เพื่อให้รู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ของตนเป็นธรรมชาติ แต่ในความเป็นจริง มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นเรามาดูกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการอ่านฉลากไส้กรอกกันดีกว่า

หากคุณพบ "วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน" ในองค์ประกอบของไส้กรอก ให้แน่ใจว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด นอกจากเครื่องเทศจากธรรมชาติแล้ว มันยังประกอบด้วยสารเคมีในอาหาร เช่น สารตัวเติม สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรส ตามกฎหมายจะต้องถอดรหัสองค์ประกอบของสารเติมแต่งที่ซับซ้อน แต่ในทางปฏิบัติ ไม่ใช่ทุกคนที่ทำเช่นนี้ บางครั้งพวกเขาเขียนง่าย ๆ - อาหารเสริมที่ซับซ้อนเช่นนั้น (ในชื่อของพวกเขาพวกเขามักจะเอาชนะไส้กรอกที่รู้จักกันดี - ปริญญาเอก, มือสมัครเล่น, ซาลามี่, เสิร์ฟและอื่น ๆ ) โดยไม่เปิดเผยองค์ประกอบ นี่เป็นการละเมิดกฎหมาย เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสารเติมแต่งที่ซับซ้อนโดยปราศจากสารเคมีในอาหาร ดังนั้น เมื่อพบว่ามีส่วนประกอบดังกล่าวในองค์ประกอบแล้ว ให้ใส่ไส้กรอกกลับเข้าไปแล้วพยายามหาสิ่งที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น - โดยไม่ต้องใช้กลูตาเมต คาราจีแนน แป้งและเหงือก วันนี้มันเป็นไปได้

บางทีคุณอาจจำทุกสิ่งที่เราบอกคุณไม่ได้ในทันที ไม่ต้องกังวล ประสบการณ์มาพร้อมกับเวลา สิ่งสำคัญที่คุณต้องใส่ใจก่อนอื่นคือสารปรุงแต่งรส (หรือที่รู้จักว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต - E621) การปรากฏตัวของมันบ่งบอกว่ามีบางอย่างผิดปกติกับไส้กรอก มีตัวเลือกต่อไปนี้และชุดค่าผสมที่เป็นไปได้ ประการแรกใช้เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำในการผลิตไส้กรอก ประการที่สอง: พวกเขาประหยัดเนื้อและไม่ได้ใส่ไว้เพียงพอ ประการที่สาม: ไส้กรอกประกอบด้วยสารทดแทนเนื้อสัตว์ สารตัวเติม สารเพิ่มความข้น น้ำ และวัตถุเจือปนอาหารจำนวนหนึ่ง ประการที่สี่ และนี่คือสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมต: การรวมกันของทั้งสามตัวเลือกนี้เข้าด้วยกัน โปรดจำไว้ว่า ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์ชั้นดีไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรส แต่รสชาติของไส้กรอกคือรสชาติของเนื้อนั่นเอง และใครก็ตามที่หยุดประหยัดเนื้อ เขาก็ปฏิวัติธุรกิจไส้กรอกจริงๆ

ไส้กรอกสำหรับผู้ชายของเรา สิ่งที่คุณพูด เป็นผลิตภัณฑ์ลัทธิ ท้ายที่สุดแล้วเธอเป็นผู้แทนที่เนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงในสลัดชื่อดังของเชฟโอลิเวียร์ เธอคือผู้ที่โอ้อวดในสิ่งที่เรียกว่า "จานเนื้อ" อย่างสม่ำเสมอ ตู้เย็นที่เต็มไปด้วยไส้กรอกมีความเกี่ยวข้องกับความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ไม่น่าแปลกใจที่ไส้กรอกแม้จะมีการประท้วงของผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นในเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง แต่ก็อยู่ในอันดับที่สี่ในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นที่ต้องการของประชากรอย่างต่อเนื่องรองจากผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และมันฝรั่ง

ชื่อ-ไส้กรอก และนามสกุล? การเลือกไส้กรอก: เนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์

อันที่จริงแล้วในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์มีขนาดใหญ่ อย่างแท้จริงส่วนแบ่งของสิงโต - มากกว่า 60% (เหล่านี้เป็นไส้กรอกต้มของเกรดสูงสุด ไส้กรอกรมควันดิบ และซาลามี่) ไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์เป็นเนื้อสัตว์และผัก (เมื่อเนื้อสัตว์อยู่ระหว่าง 60% ถึง 30% - ก็โชคดีเหมือนกัน) เนื้อผัก (เนื้ออย่างน้อย 5% ที่นี่ ... แต่ตามกฎแล้วไม่มาก) หรือความคล้ายคลึงของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เกือบจะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่มีกลิ่นและรสชาติ "ถึงความคืบหน้าอย่างไร") ดังนั้นให้ใส่ใจกับ "นามสกุล" ของไส้กรอกของคุณ
ไส้กรอกมังสวิรัติ?

คุณสามารถหาถั่วเหลืองเป็นอาหารเสริมสมุนไพรในไส้กรอกที่ไม่ใช่พรีเมี่ยม มันจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ โปรดทราบ: หากถั่วเหลืองมีการดัดแปลงพันธุกรรม คุณจะพบคำจารึกบนไส้กรอกว่า "ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วย GMOs (GMI)" อย่างไรก็ตาม ในสาธารณรัฐเบลารุสห้ามใช้ GMI ในอาหารเด็ก ถั่วเหลืองเป็น "สิ่งที่ยากมาก": มันถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบเพื่อเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (โปรตีนถั่วเหลืองเก็บน้ำไว้ในไส้กรอก) บางครั้งมีการเพิ่มซีเรียลและถั่วในไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ไส้กรอกมีประโยชน์น้อยลง แต่มันทำให้ไส้กรอกมีเนื้อน้อยลง

อะไรอยู่ในปากของคุณ: ไส้กรอกตาม GOST หรือ TU?

เมื่อผู้ผลิตพัฒนาส่วนประกอบของไส้กรอก ถือว่าเป็นไปตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) ตรงกันข้ามกับ GOST (มาตรฐานของรัฐ) ที่รัฐนำมาใช้ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยตัวเอง แต่ด้วยการตรวจสอบความปลอดภัยและการประสานงานกับการตรวจสุขาภิบาลของรัฐ หนึ่งในสัญญาณทางอ้อมที่ไส้กรอกไม่ได้ทำขึ้นตาม GOST แต่ตาม TU คือชื่อ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกดังกล่าวจะไม่ถูกเรียกว่า "Doctor's" (ตาม GOST) อีกต่อไป แต่มีคำนำหน้าว่า "Doctor's Suite"

อะไรอยู่ในไส้กรอกต้ม?

ง่ายกว่าในการจัดการกับองค์ประกอบของไส้กรอกมากกว่าองค์ประกอบของเครื่องสำอาง: ส่วนผสมที่นี่ยังถูกจัดเรียง "ในลำดับจากมากไปน้อย" ตัวอย่างเช่น ส่วนประกอบของไส้กรอกของผู้ผลิตระดับสูงสุดในเบลารุส: เนื้อหมู ไขมันหมู (เช่น น้ำมันหมู) นม ส่วนผสม (เช่น มวลไข่แช่แข็ง) เกลือ สารปรุงแต่งอาหาร หรือนี่คือองค์ประกอบอื่น: หมู, เนื้อวัว, ไขมันหมู, ไขมันเนื้อดิบ, นม, ไข่, เกลือ, วัตถุเจือปนอาหาร ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีเนื้อหมูมากที่สุดและมีวัตถุเจือปนอาหารน้อยที่สุด ขอบคุณพระเจ้าที่มันไม่ใช่วิธีอื่น :)

เราเลือก "เกี๊ยว" บนเปลือก

หากคุณวางแผนที่จะทานไส้กรอกเพียงมื้อเดียวให้เลือกปลอกธรรมชาติจะดีกว่า แต่ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์ "สำรอง" คุณควรเลือกใช้ปลอกหุ้มไอระเหยที่ซึมผ่านได้ซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 20-30 วัน (แต่นี่เป็นเพียงถ้าไส้กรอก ก้อนไม่ได้ตัด) พึงระวังว่าไขมันจากสัตว์ปีกมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันน้อยกว่า ดังนั้นให้กินไส้กรอกที่มีส่วนประกอบดังกล่าวเกือบจะเป็น "ช่วงเวลา"

บางทีอาจมีการจู่โจมไส้กรอก?

การเคลือบสีขาวบนไส้กรอกราคาแพงที่รมควันดิบไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสียเลย ตรงกันข้ามเป็นแหล่งของสารต้านจุลชีพ ก่อนใช้ไส้กรอกไม่ควรล้างด้วยน้ำ แต่เพียงเช็ดด้วยน้ำมันพืช

การเรียงลำดับ

เรียนผู้เชี่ยวชาญความสนใจคำถาม: เส้นสีขาวในไส้กรอกคืออะไร (เช่นในไส้กรอก)?

นี่คือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในไส้กรอกพรีเมียมนั้น ปริมาณของเนื้อเยื่อดังกล่าวมีน้อย แต่ยิ่งเกรดต่ำเท่าไรก็ยิ่งมีส่วนแบ่งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น ไส้กรอกไม่เรียงลำดับมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำที่สุด

Hit รายการอาหารเสริม

อนุญาตให้เพิ่มวัตถุเจือปนอาหารในไส้กรอกที่ช่วยเร่งการสุกของไส้กรอก โซเดียมไนไตรท์เพื่อรักษาสีสดใส โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีชื่อเสียงเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ฯลฯ สามารถเพิ่มแบคทีเรียชนิดพิเศษลงในซาลามี่ซึ่งช่วยเร่งการสุกของไส้กรอก อย่างไรก็ตาม วัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดจะต้องรวมอยู่ในรายการอนุญาตสำหรับใช้ในเบลารุสและไม่เกินระดับที่อนุญาต อนิจจาประการหลังเป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้บริโภคในการตรวจสอบเมื่อซื้อ

ทำไมต้องหีบเพลงแพะและฟอสเฟต - ไส้กรอก?

ฟอสเฟต (E450-452) เป็นคนที่ทำงานหนักจริงๆ: พวกมันรักษาความชื้นในไส้กรอก ทำให้สีคงตัวและปรับปรุงเนื้อสัมผัส ในเนื้อสด (ทันทีหลังการฆ่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อโกบี้หนุ่ม) ความสามารถในการจับความชื้นของโปรตีนนั้นอยู่ในระดับที่เหมาะสม - ไส้กรอกและไม่มีฟอสเฟต คุณจะได้รับ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" แต่น่าเสียดายที่เนื้อวัวและหมูที่ละลายแล้วมักใช้ทำไส้กรอก มีการดูดซึมความชื้นต่ำกว่าอันเป็นผลมาจากการที่ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีสารยึดเกาะอาจกลายเป็นน้ำและไม่มีรส เพื่อป้องกันปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้ จำเป็นต้องเติมฟอสเฟตในปริมาณเล็กน้อย (!)

ฟอสเฟตสามารถรวมอยู่ในไส้กรอกทั้งหมดในปริมาณไม่เกิน 400 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ พวกเขายัง "มีประโยชน์" เมื่อเพิ่มการสูญเสียมวลของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหารลดลงผลผลิตของไส้กรอกสำเร็จรูปเพิ่มขึ้น (ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ยุ่งยาก); นอกจากนี้ไส้กรอกยังได้รับความเสถียรของคุณสมบัติระหว่างการเก็บรักษา ฟอสเฟตยึดน้ำทำให้ไส้กรอกมีความฉ่ำน้ำมากขึ้นสม่ำเสมอสวยงามไม่มีอาการบวมน้ำจากน้ำซุปเนื้อ

อย่างไรก็ตามทุกอย่างดีพอประมาณ! เนื่องจากความเข้มข้นของฟอสเฟตมากเกินไป โปรตีนจึงละลาย และเมื่อปรุงไส้กรอก เนื้อสับจะหลวม ดังนั้น ถ้าไส้กรอกหลวมแทนที่จะม้วนเป็นก้อน อาจเป็นการทดสอบสารสีน้ำเงินฟอสเฟตสูง ในเวลาเดียวกันคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง: ในไส้กรอกมีโปรตีนน้อยลงและมีน้ำมากขึ้นด้วยฟอสเฟต

ฟอสเฟต "ไส้กรอก" ทำร้ายเราหรือไม่?

หากไส้กรอกอยู่บนโต๊ะของคุณทุกวัน จะมีการบริโภคฟอสเฟตมากเกินไปในร่างกาย เป็นผลให้การดูดซึมแคลเซียมลดลงและแคลเซียมที่มีอยู่จะถูกชะล้างออกจากกระดูก อาการต่อไปนี้จะช่วยในการสงสัยว่ามีแคลเซียมในเลือดต่ำ (เช่น ปริมาณแคลเซียมในร่างกายลดลง) ในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง: ความอ่อนแอทั่วไป ความเมื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น ผิวแห้ง เล็บและผมเปราะ โรคฟันผุและโรคปริทันต์อักเสบ (paresthesia) (ขนลุกวิ่งบนผิวหนัง) และกล้ามเนื้อกระตุก (เช่นตะคริวที่นิ้วเท้า) ในเด็ก - การละเมิดท่าทางและการชะลอการเจริญเติบโต คนเหล่านี้มักมีกระดูกหักอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ออกจากสีน้ำเงิน" อาจเป็นวีรบุรุษของ "หัตถ์เพชร" ที่ใช้ไส้กรอกในทางที่ผิด

นอกจากนี้ฟอสเฟตส่วนเกินนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดีทำให้การทำงานของตับและทางเดินอาหารซับซ้อนขึ้นมีความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคโลหิตจาง (เนื่องจากมีการเชื่อมต่อระหว่างการแลกเปลี่ยนฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กใน ร่างกาย) และความเสี่ยงต่อการสะสมแคลเซียมในหลอดเลือดและเนื้อเยื่อ

ลดความสว่าง

เราได้เห็นแล้วว่าเนื้อแดงเปลี่ยนเป็นสีเทาอมชมพูเมื่อปรุงสุกแล้ว เหตุใดไส้กรอกต้มจึงยังคงเป็นสีชมพูสดใสและแม้แต่ราสเบอร์รี่บางส่วน? ความจริงก็คือการเติมโซเดียมไนไตรท์และกรดแอสคอร์บิกตามที่เป็นอยู่ "แก้ไข" สีสดใสของไส้กรอก ในความเข้มข้นที่อนุญาตให้ใช้ในดินแดนเบลารุส (สูงถึง 0.005 มก. ต่อ 100 กรัม) สารละลายโซเดียมไนไตรต์ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานไส้กรอก พึงระวังว่าโซเดียมไนไตรต์ “เกินขนาด” อาจทำให้เกิดมะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม กรดแอสคอร์บิกในกรณีนี้จะเป็นตัวร้ายที่มีประโยชน์ (ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะเห็น E 250 + E 300 ในสูตร) นอกจากนี้ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากโซเดียมไนไตรต์ถูกทำให้เป็นกลางโดยการเพิ่มผักลงในแซนวิชไส้กรอก: ผักกาดหอม มะเขือเทศ พริก

อะไรอีก?

แป้งเป็นสิ่งที่ดีในเยลลี่ แต่ไม่ใช่ในไส้กรอก: ไส้กรอกเกรดสูงสุดไม่ควรมีแป้ง เพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของผู้ผลิตคุณสามารถทำการทดสอบไอโอดีนที่บ้านได้ตั้งแต่เรียนวิชาเคมีในโรงเรียน บดไส้กรอกแล้วหยดไอโอดีน - ต่อหน้าแป้งคุณจะเห็นไส้กรอก "สีน้ำเงิน" คุณยังสามารถตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นหลอด: หากมีแป้งเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ชิ้นนั้นจะไม่แตก

ผู้อดอาหารควรคำนึงว่าไส้กรอกต้มมีไขมันสัตว์ค่อนข้างสูง ลองทดลอง: ใส่ไส้กรอกต้ม (ไม่มีไขมันเจือปน) ลงในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันและดูว่าชิ้นนี้สร้างไขมันมากแค่ไหน เช่นเดียวกับไส้กรอก ไส้กรอกรมควันดิบหรือแห้งนั้น "ซื่อสัตย์กว่า" ในเรื่องนี้: ปริมาณเบคอนจะมองเห็นได้ทันทีที่นั่น

นอกจากนี้ เมื่อเลือกไส้กรอกต้มในร้านค้า ให้สังเกตว่าไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่ในการตัด เพราะเหตุผลนี้อาจเป็นข้อบกพร่องทางเทคโนโลยี และในทางกลับกัน อาจเกิดโรคโบทูลิซึมได้ แท่ง (เพราะมันมาพร้อมกับก๊าซการศึกษาที่จำเป็นจึงเกิดโพรง) อย่างไรก็ตาม แปลจากภาษาละติน botulus (“botulus”) - ไส้กรอก

เป็นไปได้สำหรับทุกคน ทุกคนต้องการหรือไม่?

เราคือสิ่งที่เรากิน นิสัยการกินเกิดขึ้นจากวัยเด็ก ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะซื้อไส้กรอกทุกวันเพื่อเลี้ยงที่บ้าน ไส้กรอกมีเกลือ ไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลสูง ไส้กรอกมีผลระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคของพวกเขาควร จำกัด เฉพาะผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง, น้ำหนักเกิน, โรคเกาต์, โรคทางเดินอาหาร, โรคนิ่วในไตและความผิดปกติของหัวใจ

ไส้กรอกชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อสำหรับเด็ก?

ไม่ควรให้ไส้กรอกแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบเลย เด็กโตควรเลือกไส้กรอกต้มและไส้กรอกที่แนะนำสำหรับอาหารเด็ก (มักมีชื่อตลกว่า "Totoshka", "Tigers" เป็นต้น) ก่อนหน้านี้จะต้องต้มในน้ำโดยไม่มีเปลือกพลาสติก (หรือวางไว้โดยไม่มีน้ำเป็นเวลาหลายนาทีในเตาไมโครเวฟในภาชนะที่ปิดสนิท) ไขมันส่วนเกินเช่นเดียวกับเกลือและโซเดียมไนไตรต์จะจมหายไปนั่นคือพวกเขาจะลงไปในน้ำ

สำหรับไส้กรอกที่มีราคาแพงกว่า เนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่บ่อยนัก เด็กสามารถให้ไส้กรอกแห้งชิ้นเล็กๆ ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยไม่ได้สำหรับกระเพาะอาหารของเด็ก และไม่ควรเปลี่ยนอาหารหลัก ไม่ควรให้ไส้กรอกรมควันดิบแก่เด็ก ๆ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จะเกิดสารที่ไม่เอื้ออำนวยต่อร่างกายซึ่งไม่ได้เกิดจากคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งโดยไม่มีเหตุผล ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2010 ไส้กรอกรมควันดิบอยู่ในรายการอาหารต้องห้ามสำหรับโรงอาหารของโรงเรียนในเบลารุส

เรามีอะไรบ้าง จะเก็บอย่างไร ?

ปรากฎว่าข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บไส้กรอกขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุเจือปนอาหารและประเภทของปลอก ข้อมูลทั้งหมดเหล่านี้จะต้องระบุไว้บนฉลาก ไส้กรอกต้มไส้กรอกและไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย: อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 6 องศาระยะเวลาโดยเฉลี่ย 2 ถึง 5 วัน แม้ว่าเราจะจำได้ว่าผู้ผลิตบางราย (ต้องขอบคุณปลอกเทียมแบบพิเศษ) ประกาศอายุการเก็บรักษานานถึง 30 วัน (ด้วยก้อนที่ยังไม่ได้เจียระไนและในตู้เย็น)

ยิ่งเกรดของไส้กรอกต่ำ อายุการเก็บรักษาก็ยิ่งสั้นลง ไส้กรอกกึ่งรมควัน (ไม่ได้บรรจุในฟิล์มภายใต้สุญญากาศ) จะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ช่วงเวลาการผลิตในตู้เย็นไม่เกิน 12 วันและหากหั่นเป็นชิ้น - ไม่เกิน 10 วัน ไส้กรอกรมควันดิบและแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดเก็บได้นานขึ้น (นานถึง 3-4 เดือน) ยิ่งไส้กรอกยิ่งแห้ง ยิ่งเก็บได้นาน ดังนั้นเมื่อเลือกไส้กรอกดังกล่าว อย่าลังเลที่จะ "ทดสอบพื้น" และ "กดดันผู้ป่วย" ใช้นิ้วกดไส้กรอก: ถ้ามันแน่นและไม่ทิ้งรอยนิ้วมือ แสดงว่าไส้กรอกแห้งดี

“ไส้กรอก” เพื่อสุขภาพ!

โปรดให้คะแนนบทความนี้โดยเลือกจำนวนดาวที่ต้องการ

ผู้อ่านเว็บไซต์ให้คะแนน: 4.3 จาก 5(24 คะแนน )

สังเกตเห็นข้อผิดพลาด? เลือกข้อความที่มีข้อผิดพลาดแล้วกด Ctrl+Enter ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

บทความมาตรา

14 มกราคม 2018 ขณะนี้มี "superfoods" เกิดขึ้นมากมายในโลก ซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงเกินไป ซึ่งอาจครอบคลุมถึงบรรทัดฐานของสารอาหารที่ร่างกายต้องการเกือบทุกวัน บรรณาธิการของพอร์ทัลไซต์ตัดสินใจที่จะทำการศึกษาความนิยมและประโยชน์ของ Chia ของตนเอง รวมถึงประสบการณ์จริงของผู้อ่านพอร์ทัลและเพื่อนใน Facebook รวมถึง Maria Sanfirova ผู้เขียนบทวิจารณ์นี้และมังสวิรัตินอกเวลาที่มีประสบการณ์ที่เหมาะสม ...

09 มกราคม 2018 การกล่าวถึงเมล็ดพันธุ์อัศจรรย์ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ 2600 ปีก่อนคริสตกาล ปีก่อนคริสตกาล Chia พร้อมด้วยข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ซึ่งได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นเทพกำลังขยาย "เนื้อของเราสมบัติของเรา" อย่างเสน่หาและผักโขม - "เม็ดทองคำของพระเจ้า" ประกอบขึ้นเป็นอาหารหลักของมายาและแอซเท็ก - ชนชาติที่บึกบึนเป็นพิเศษด้วยร่างกายที่สวยงามและสุขภาพที่ดี...

02 มิถุนายน 2017 อะไรก็เกิดขึ้นได้ อย่าหยุดดื่ม! ฉันหมายถึง ไม่ว่าข้างนอกจะร้อนอบอ้าวหรือเย็นยะเยือกเหมือนท้องฟ้าในลอนดอน ให้ดื่มน้ำปริมาณมากเสมอ แน่นอนในความร้อนที่เราดื่มมากขึ้นอย่างแข็งขัน: ร่างกายของเรา "กลัว" ที่จะร้อนจัดและเย็นลงโดยการระเหยของเหงื่อในขณะที่สูญเสียน้ำไม่เพียง แต่ยังเกลือแร่และวิตามินที่ละลายในน้ำ ...

เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาแบบกลิ้งของ Roskachestvo ตามตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 70 รายการ มีการศึกษาไส้กรอก Doktorskaya 40 แบรนด์ โดย 30 รายการไปทำการทดสอบในปี 2560 และ 10 รายการในปี 2561 ตัวอย่างรวมถึงแบรนด์ระดับรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาคที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในหมู่ชาวรัสเซีย ทั้งหมดผลิตในรัสเซีย (ใน Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moscow, Pskov, Saratov, ภูมิภาคตเวียร์, สาธารณรัฐมอร์โดเวีย, ดินแดน Stavropol เช่นเดียวกับในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก; ตอนนี้ไส้กรอกจาก Amur, Kemerovo , Sverdlovsk, Tomsk, ภูมิภาค Chelyabinsk, สาธารณรัฐ Mari El และภูมิภาค Krasnodar และ Perm) วันนี้การศึกษารวมผลิตภัณฑ์จาก 20 วิชาของสหพันธรัฐรัสเซีย ราคาของไส้กรอกที่มีน้ำหนัก 320 ถึง 1310 กรัมอยู่ในช่วง 90 ถึง 499 รูเบิล จากผลการวิจัยพบว่าไส้กรอกของ Doctor ของเก้าแบรนด์เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยในปัจจุบันตลอดจนข้อกำหนดของมาตรฐาน Roskachestvo ชั้นนำ เครื่องหมายคุณภาพของรัฐถูกกำหนดให้กับไส้กรอก "Okraina" และ "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Tomarovsky" แล้ว นอกจากนี้ Doctorskaya ภายใต้เครื่องหมายการค้า Agrocomplex, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Balakhonovsky, Myasnov, Pit-Product (LLC Pit-Product), Romkor, Snezhana และไส้กรอกครอบครัว"

มาตรฐานระบบคุณภาพรัสเซีย

โปรแกรมทดสอบสำหรับไส้กรอก "หมอ" รวมตัวบ่งชี้ของ GOST R 52196-2011 "ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงสุก ข้อมูลจำเพาะ". Roskachestvo ยังตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามี DNA ต่างประเทศหรือไม่ ตามมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซีย ไส้กรอก Doctorskaya ซึ่งอ้างว่าเป็น Quality Mark ต้องไม่มีแป้ง สารกันบูด (กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก) และสีย้อม: E102, E110, E124, E131, E132 เช่นเดียวกับยาปฏิชีวนะ แม้ในปริมาณที่ติดตาม

การศึกษาไส้กรอก "หมอ" ได้กลายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชาชนในประเทศของเรา หลังจากการตีพิมพ์ ผู้บริโภคจากภูมิภาคต่างๆ ของประเทศเริ่มเขียนถึงพอร์ทัล โซเชียลเน็ตเวิร์ก และแอปพลิเคชั่นมือถือ Roskachestvo เพื่อขอสำรวจไส้กรอกของแบรนด์อื่น ๆ ทั้งในระดับรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาค ขนาดใหญ่ และระดับท้องถิ่น แน่นอน เราไม่สามารถปล่อยให้จดหมายเหล่านี้ไม่มีคำตอบ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจทำการศึกษาเป็นประจำและเสริมด้วยผลการทดสอบแบรนด์ใหม่โดย Doktorskaya

ไส้กรอก: ผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อ

สิ่งที่เรากินปลอดภัยหรือไม่? ในส่วนที่เกี่ยวกับ "หมอ" ปัญหานี้รุนแรงมาก นี่คือหลักฐานจากจำนวนสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับคุณภาพของไส้กรอก "พื้นบ้าน" และความต้องการของผู้บริโภคที่จะเห็นการศึกษาเฉพาะนี้ในพอร์ทัล Roskachestvo เราจะไม่ทรมานคนรักหมอเป็นเวลานาน ไส้กรอก "หมอ" ที่ศึกษาทั้งหมดนั้นปลอดภัย ไม่เปิดเผยการละเมิดพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา นอกจากนี้ยังไม่มีโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสี และส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม (GMI)

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งนี้บ่งชี้ว่าการควบคุมการผลิตไม่ถูกละเมิดในสถานประกอบการ และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย จากผลการทดสอบ ไส้กรอกถูกผลิตขึ้นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ

ไส้กรอกของหมอได้รับการตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะมีไว้สำหรับ "คนป่วยที่บ่อนทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" ได้รับการพัฒนาโดยพนักงานของโรงงาน Mikoyan ตามคำสั่งของคณะกรรมการสุขภาพประชาชน ในขั้นต้น ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา ไส้กรอกนี้รวมถึงเนื้อวัว หมู ไข่ เกลือและนม สูตรนี้ไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปี 1974 จากนั้นพวกเขาก็ตัดสินใจเพิ่มแป้งและแป้งเล็กน้อยให้กับคุณหมอ ตอนนี้ในไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม GOST สมมติว่าโซเดียมไนไตรท์และเครื่องเทศ และในไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม TU - รสชาติสารต้านอนุมูลอิสระรสและกลิ่นหอม

ยาปฏิชีวนะของคุณหมอ

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อีกครั้ง – และยาปฏิชีวนะอีกครั้ง (ดูการศึกษา ไก่เนื้อ). ครั้งนี้พบในผลิตภัณฑ์ 17 แบรนด์ กล่าวคือ เกือบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ศึกษา จำไว้ว่าการมียาปฏิชีวนะนั้นสัมพันธ์กับสารตกค้างในเนื้อสัตว์ ซึ่งใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

แม้ว่าจะเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าในไส้กรอกของ 16 แบรนด์ไม่มีบรรทัดฐานเกิน แต่พบปริมาณการติดตามซึ่งบ่งชี้ว่าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขของอายุก่อนการฆ่าหรือความเข้มข้น ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ละเมิด แต่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาขาดโอกาสที่จะได้รับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย

แต่ผู้ผลิตรายหนึ่งละเมิดข้อกำหนดบังคับที่กำหนดโดยกฎหมาย ในไส้กรอกแบรนด์ "บริษัทเนื้อสัตว์จังหวัด"ปริมาณยาปฏิชีวนะของกลุ่ม tetracycline สูงกว่าระดับสูงสุดที่อนุญาต 1.5 เท่า

สำหรับการเปรียบเทียบ: ในไส้กรอก "Dairy" TM "Provincial Meat Company" ในการศึกษาที่เกี่ยวข้องไม่มีการบันทึกยาปฏิชีวนะที่มากเกินไป สาเหตุของความไม่เสถียรนี้คือความไม่สมบูรณ์ของการควบคุมทางสัตวแพทย์ (ไม่สามารถควบคุมเนื้อหาของยาปฏิชีวนะในซากสัตว์แต่ละตัวได้)

ในทางกลับกันในไส้กรอก "หมอ" ภายใต้ TM "Vladimir Standard" และ "Rublevsky" มีการติดตามปริมาณยาปฏิชีวนะซึ่งได้รับอนุญาตในผลิตภัณฑ์ ควรสังเกตว่าไส้กรอกของแบรนด์เหล่านี้มียาปฏิชีวนะในปริมาณที่เกินเกณฑ์ปกติของ TR CU

สถานการณ์กำลังแสดงความคิดเห็น Maxim Sinelnikov, รองประธานคณะกรรมการบริหารสมาคมเนื้อสัตว์แห่งชาติ:

- ในตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ทำการศึกษาบางส่วน พบร่องรอยของยาปฏิชีวนะที่ระดับข้อผิดพลาด ด้านหนึ่งนี่เป็นปัญหาสำหรับผู้ผลิตที่พลาดวัตถุดิบที่มียาปฏิชีวนะตกค้างในระหว่างการควบคุมวัตถุดิบที่เข้ามา ในทางกลับกัน ปัญหานี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าสารปฏิชีวนะตกค้างในผลิตภัณฑ์จากการฆ่าไม่ได้ถูกควบคุมอย่างเพียงพอที่โรงฆ่าสัตว์ การควบคุมอาหารไม่เพียงพอสำหรับเนื้อหาของยาปฏิชีวนะนั้นดำเนินการในสถานประกอบการปศุสัตว์ หรือสถานประกอบการที่ใช้ยาปฏิชีวนะในทางที่ผิดและนำไปใช้ ในการละเมิดคำแนะนำสำหรับการใช้งาน

– ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ผู้แปรรูปและซัพพลายเออร์วัตถุดิบสร้างปฏิสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเพื่อขจัดปัญหากับวัตถุดิบ ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์กำลังดำเนินการรับรองด้านสัตวแพทย์อิเล็กทรอนิกส์อย่างแข็งขัน ซึ่งช่วยให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้และช่วยให้องค์กรการผลิตได้รับวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยโดยเฉพาะจากซัพพลายเออร์ ใบรับรองสัตวแพทย์อิเล็กทรอนิกส์บังคับควรมีผลบังคับใช้ในปี 2561 และการดำเนินการตรวจสอบย้อนกลับในองค์กรจะไม่ล่าช้า นอกจากนี้ยังมีปัญหาในกฎระเบียบปัจจุบัน กล่าวคือในการควบคุมระดับสูงสุดของยาปฏิชีวนะที่อนุญาต (MRLs) ตัวอย่างเช่น MRL สำหรับ tetracycline สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปนั้นเข้มงวดกว่า MRL สำหรับวัตถุดิบเนื้อสัตว์ถึง 10 เท่า กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่การควบคุมการป้อนเข้าตรงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ ในเวลาเดียวกันเมื่อควบคุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ไส้กรอกและไส้กรอกที่มีส่วนผสมเนื้อสัตว์ 60-80% - ตัวบ่งชี้ MRL อาจเกิน ปัญหานี้ได้รับการระบุซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ในการแก้ปัญหานี้ จำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงข้อบังคับทางเทคนิคและซิงโครไนซ์ตัวชี้วัด MRL

ม้า, ถั่วเหลือง, ข้าวโพด - อะไรที่พบในไส้กรอก?

ไส้กรอกทำมาจากอะไร? คำถามนี้ทำให้ผู้บริโภคกังวล รอบไส้กรอก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์พื้นบ้านอื่น ๆ มีข่าวลือมากมาย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงตรวจสอบ Doktorskaya ว่ามีสารพันธุกรรมต่างประเทศหรือไม่ (DNA ของแกะ ม้า สุนัขและแมว รวมถึงข้าวโพดและถั่วเหลือง) และพบว่า:

• ในไส้กรอกแบรนด์ "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Novaaleksandrovsky"พบถั่วเหลือง ผู้ผลิตไม่ได้พิจารณาว่าจำเป็นต้องแจ้งผู้ซื้อเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยการทำเครื่องหมาย อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินปริมาณถั่วเหลือง - ไม่มีวิธีการดังกล่าว อาจมีถั่วเหลืองจำนวนเล็กน้อยที่เข้าไปในผลิตภัณฑ์เครื่องเทศ
• ไส้กรอกแบรนด์ ผลิตภัณฑ์โกรินประกอบด้วยข้าวโพด อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่พบไม่ได้ทำให้เราทราบได้ว่าข้าวโพดถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจหรือโดยบังเอิญ ดังนั้น ความจริงข้อนี้จึงไม่ถือเป็นการละเมิด แต่ผลิตภัณฑ์ของ TM นี้จะไม่สามารถผ่านการรับรองคุณภาพสำหรับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย
• สถานการณ์นี้คล้ายคลึงกันกับปริมาณ DNA ม้าที่พบในไส้กรอก "คลินสกี้".

อ่านเพิ่มเติมว่า DNA "ต่างประเทศ" มาจากไหนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ .

นอกเหนือจากสารพันธุกรรมที่มากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญมองว่าไส้กรอกมีเนื้อที่ประกาศไว้หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขามองหา DNA จากหมูและโค ด้วยเหตุนี้ เป็นครั้งแรกในการวิจัยของเรา เราไม่พบเนื้อที่ประกาศเลยในเนื้อหมูและเนื้อวัว "Doctorskaya" ที่คาดคะเน! นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตไส้กรอกหลอกลวงผู้บริโภค "ยอล"(มารี เอล). เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่าไส้กรอก Yola เป็นหนึ่งในไส้กรอกที่ถูกที่สุดที่เข้าร่วมการศึกษา ราคาซื้ออยู่ที่ 190.08 รูเบิล สำหรับหนึ่งกิโลกรัม

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุข้อเท็จจริงเชิงบวกมากมายและแม้กระทั่งหักล้างข้อเท็จจริงในตำนานที่เป็นที่นิยม:

• ในไส้กรอกที่ทำการศึกษาส่วนใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญพบว่า DNA เหล่านั้นตรงกับเนื้อที่ประกาศไว้ในองค์ประกอบ (หมูหรือวัว) โดยหลักการแล้วแม้ว่าจะมีส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบ แต่ DNA ของหมูและวัวก็ถูกบันทึกไว้ในไส้กรอก 39 จาก 40 แบรนด์ ไส้กรอกทำมาจากเนื้อสัตว์จริงๆ
• จาก 40 แบรนด์ มีเพียงผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้นที่มีถั่วเหลือง ดังนั้นตำนานเกี่ยวกับการใช้ถั่วเหลืองอย่างแพร่หลายจึงไม่ได้รับการยืนยัน
• ไม่พบเซลลูโลสในตัวอย่างใด ๆ - ไม่มีกระดาษในองค์ประกอบของ Doctor's!
• และตำนานที่เลวร้ายอย่างยิ่งเกี่ยวกับการใช้เนื้อแมวและสุนัขในการผลิตไส้กรอกก็แตกเป็นเสี่ยงๆ ไม่พบดีเอ็นเอของสัตว์เลี้ยงของเราในตัวอย่างใดๆ ที่ตรวจแล้ว

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญของเรา Maxim Sinelnikov:

– ผลการศึกษาพบว่ามีปัญหาที่เรียกว่าเอฟเฟกต์การติดตาม เมื่อการวิเคราะห์เชิงลึกเผยให้เห็นส่วนผสมที่ไม่ได้ประกาศโดยผู้ผลิตบนฉลาก วิธีการวิจัยที่มีอยู่มีความไวสูงมากในระดับดีเอ็นเอ วิธีการเหล่านี้บอกว่ามีการตรวจจับเท่านั้น แต่พบว่ามีส่วนผสมที่ไม่ได้ประกาศเป็นเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์มากเพียงใดวิธีดังกล่าวไม่สามารถพูดได้ ไม่สามารถกล่าวได้อย่างชัดเจนว่าผู้ผลิตเป็นผู้ฝ่าฝืน เนื่องจาก ตัวอย่างเช่น คาราจีแนนหรือแป้งอาจเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนหรือเครื่องเทศที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้ประกาศ จะระบุร่องรอยของสารดังกล่าว ซึ่งก็คือ หนึ่งในร้อยหรือหนึ่งในพันของเปอร์เซ็นต์ ในระหว่างการศึกษา กฎหมายไม่ได้กำหนดเกณฑ์สำหรับกรณีดังกล่าว ซึ่งทำให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปกลายเป็นผู้ละเมิดโดยอัตโนมัติ ปัญหานี้ต้องได้รับการแก้ไขในสองวิธี ขั้นแรก จำเป็นต้องพัฒนาวิธีการที่ช่วยให้คุณสามารถกำหนดปริมาณของส่วนผสมที่ไม่ได้ประกาศได้ ประการที่สอง จำเป็นต้องกำหนดข้อกำหนดสำหรับการบ่งชี้ส่วนผสมทั้งหมดบนฉลากในกฎหมายว่าด้วยส่วนผสมทั้งหมดบนฉลาก หากปริมาณเกินกว่าเกณฑ์ที่กำหนดไว้ ขณะนี้มีการใช้กลไกดังกล่าวในกรณีที่ผู้ผลิตไม่ได้ใช้ GMO ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร แต่อาจมีร่องรอยของ GMOs ในกรณีนี้ เนื้อหาของ GMOs ไม่เกิน 0.9% ในผลิตภัณฑ์อาหารถือเป็นสิ่งเจือปนโดยไม่ได้ตั้งใจหรือทางเทคนิคที่ไม่สามารถขจัดออกได้ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีผลบังคับใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่มี GMOs การตรวจจับในระหว่างการศึกษาในห้องปฏิบัติการของส่วนผสมที่ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากในปริมาณที่ต่ำกว่าค่าเกณฑ์จะหมายถึงไม่มีการละเมิด หลังจากเปลี่ยนแปลงกฎหมายแล้ว จะสามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าผู้ผลิตรายใดปฏิบัติตามข้อกำหนดโดยสุจริต และผู้ผลิตรายใดจงใจทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด ซึ่งเป็นการปลอมแปลงและเป็นการละเมิดกฎหมายอย่างร้ายแรง

ฉันเห็นด้วยกับ Maxim Sinelnikov Ekaterina Luchkina, กรรมการบริหารของ National Union of Meat Processors:

- ลองคิดร่วมกัน: ผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ 95% (!), พลัสนม, ไข่, เกลือ, เครื่องเทศที่ให้ความสำคัญกับชื่อและชื่อเสียงของเขา เขาจะทำลายเศษส่วนของถั่วเหลืองบางส่วนให้เสียหายหรือไม่ ภาพลักษณ์ของเขา? แน่นอนไม่! แต่ในปัจจุบัน กรอบการกำกับดูแลไม่ได้หมายความถึงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างค่าติดตามและการมีอยู่จริงของวัตถุดิบประเภทใดประเภทหนึ่งในผลิตภัณฑ์ ในการวิเคราะห์องค์ประกอบของชนิดพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ ใช้วิธีเชิงคุณภาพ (ผลที่ได้คือ “ใช่/ไม่ใช่” หรือ “พบ/ไม่พบ”) ไม่ใช่วิธีเชิงปริมาณ (หากพบเท่าใด) ความไวของวิธี สูงมากเกือบสองโมเลกุลก็เพียงพอที่จะระบุการมีอยู่ ( พบวิธีเชิงคุณภาพ) สหภาพผู้แปรรูปเนื้อสัตว์แห่งชาติพิจารณาว่าจำเป็นต้องควบคุมปัญหานี้อย่างถูกกฎหมาย

สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับเวลาที่ผู้ผลิตปลอมแปลงไส้กรอกไม่ได้ผล โปรดอ่าน

คำถามไก่

ตามคำแนะนำของ GOST R 52196-2011 ไส้กรอกของหมอควรทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวบด ไม่ควรมีเนื้อไก่อยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามมันถูกกว่าและตามที่แสดงไว้ก่อนหน้านี้ ไส้กรอกวิจัย "ผลิตภัณฑ์นม", ผู้ผลิตบางรายใช้มัน

ดังนั้นใน "หมอ" ภายใต้เครื่องหมายการค้า "เอโกเรียฟสกายา"และ "ซาริทซิโน"จัดทำตาม GOST พบเนื้อไก่ ในไส้กรอก "Egorievskaya" - เนื้อสัตว์ปีกที่หักด้วยกลไก (ชิ้นส่วนของกระดูก, กระดูกอ่อน, เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ) ในไส้กรอก "Tsaritsyno" - เนื้อสัตว์และเศษผิวหนังของนก นอกจากนี้ ผู้ผลิตทั้งสองไม่ได้ระบุเนื้อสัตว์ปีกในองค์ประกอบบนฉลาก การทำเช่นนี้เป็นการละเมิดสิทธิ์ของผู้บริโภคในการติดฉลากที่เชื่อถือได้ ข้อมูลเกี่ยวกับการละเมิดถูกส่งไปยังหน่วยงานควบคุมและกำกับดูแล

นอกจากนี้ยังพบเนื้อสัตว์ปีกในไส้กรอกบางยี่ห้ออีกด้วย แต่ประการแรก ผู้ผลิตผลิตผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานของตนเอง (TU) และประการที่สอง พวกเขาระบุว่ามีไก่อยู่บนบรรจุภัณฑ์ของสินค้า ดังนั้นผู้ผลิตเหล่านี้จึงไม่ละเมิด ในเวลาเดียวกัน พวกเขาจะไม่สามารถเรียกร้องเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียได้ เนื่องจากพวกเขาใช้ส่วนผสมในการผลิตที่ GOST ไม่แนะนำ

ในบรรดาไส้กรอกที่ผลิตตามข้อกำหนด เราจะแยกผลิตภัณฑ์ภายใต้ TM "ไส้กรอก Starodvorskie" นอกจากเนื้ออกไก่แล้วยังมีการระบุโปรตีนจากสัตว์ในองค์ประกอบ มันคืออะไร - เปิดการวิเคราะห์ทางจุลพยาธิวิทยา องค์ประกอบของไส้กรอก "Starodvorskie" ของ "แพทย์" รวมถึงโปรตีนจากสัตว์โดยตรงรวมถึงอนุภาคของกระดูกและกระดูกอ่อนหนังนกและชิ้นส่วนของหัวใจ เห็นได้ชัดว่าทั้งหมดนี้ซ่อนอยู่ภายใต้วลี "โปรตีนจากสัตว์" ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์ได้รับการผลิตตามข้อกำหนด ดังนั้นจึงไม่ใช่ผู้ฝ่าฝืนอย่างเป็นทางการ นั่นคือเรากำลังพูดถึงไม่เพียง แต่การปรากฏตัวของเนื้อไก่ในองค์ประกอบของไส้กรอก แต่ยังเกี่ยวกับเนื้อหาของเครื่องในและเนื้อสัตว์ที่ตัดกระดูกในไส้กรอกด้วย

ในไส้กรอก TM "Atyashevo" (ทำจากเนื้อหมูและเนื้อสับ) ผู้เชี่ยวชาญพบส่วนต่าง ๆ ของหัวอนุภาคของเยื่อเมือกและกระดูกอ่อน โดยวิธีการที่ผู้เชี่ยวชาญในไส้กรอก Atyashevo TM พบชิ้นส่วนของกระดูกและกระดูกอ่อน จากนั้นมันก็เป็นนกด้วย (ผู้ผลิตทำไส้กรอก Atyashevo จากหมูสับและเนื้อ) ในทั้งสองกรณี ผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่ามีกระดูก กระดูกอ่อน ฯลฯ บนฉลาก

มีอะไรเพิ่มเติมในไส้กรอก?

คาราจีแนน

คาราจีแนนใช้เพื่อให้ได้เนื้อสับที่จำเป็นเมื่อมีโปรตีนไม่เพียงพอในตัวมันเอง เป็นเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ GOST ไม่อนุญาตให้มีคาราจีแนนเลย ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องระบุส่วนผสมบนฉลาก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิต 12 แบรนด์เพิ่มคาราจีแนนลงในไส้กรอก แต่ไม่ได้ใส่ไว้บนฉลาก นี้ "JSC "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Cherepovets", "ใกล้เนินเขา", “เวลคอม”, "วยาซานก้า", ผลิตภัณฑ์โกริน, "ผลิตภัณฑ์ Dmitrogorsk", "ยอล", "โรงงานแปรรูปอาหาร Kuzbass", "มิโคยัน", "โรงเรือนเนื้อบรมดิน" 2540, "Cherkashin และหุ้นส่วน"และ "เชอร์คิโซโว". ผู้ผลิตเหล่านี้ได้ละเมิดสิทธิ์ของผู้บริโภคในการติดฉลากอย่างยุติธรรม หน่วยงานกำกับดูแลได้รับแจ้งเรื่องนี้แล้ว

แป้ง

ผู้ผลิตบางรายอาจใช้แป้งเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของเนื้อสับ ซึ่งก็คือ "การติดกาว" โดยหลักการแล้วเป็นที่ยอมรับในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST จริงพร้อมข้อบ่งชี้ที่จำเป็นบนฉลาก อย่างไรก็ตาม มาตรฐาน Roskachestvo ไม่อนุญาตให้ใช้แป้งสำหรับผู้สมัครสำหรับ Quality Mark ผู้ผลิตไส้กรอกแบรนด์บอกเกี่ยวกับการมีอยู่ของแป้ง "วยาซานก้า"และ "ไส้กรอกสตาร์วอร์สกี้". บนฉลาก "หมอ" TM "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Vologda"ไม่ได้ระบุแป้ง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญพบส่วนประกอบที่ประกอบด้วยแป้งที่นี่ ปริมาณที่พบบ่งชี้ว่ามีแนวโน้มมากที่สุดที่จะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศ สุดท้าย เครื่องทำไส้กรอก ผลิตภัณฑ์โกรินไม่แจ้งว่ามีแป้งอยู่บนฉลาก

สารกันบูด

กฎหมายฉบับปัจจุบันไม่ได้ควบคุมการมีอยู่ของสารกันบูดในไส้กรอก อย่างไรก็ตาม TR TS "ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร สารปรุงแต่งรส และอุปกรณ์ช่วยในการแปรรูป" มีประโยคที่ไม่อนุญาตให้ใช้กรดซอร์บิกและเบนโซอิกในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับเด็ก ด้วยแซนวิชจากคุณหมอ ผู้ปกครองมักจะ "เตรียม" ลูกๆ ให้ไปโรงเรียน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo จึงตรวจสอบไส้กรอกว่ามีสารกันบูดหรือไม่ อย่างไรก็ตามไม่พบกรดเบนโซอิกและซอร์บิก โดยวิธีการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องมีกรดเบนโซอิกอ่าน .

ฟอสเฟต

ฟอสเฟตเป็นสารเพิ่มความคงตัวที่จำเป็นในการผลิตไส้กรอก ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไม่มีปริมาณฟอสเฟตมากเกินไปในไส้กรอกที่ทำการศึกษา

โซเดียมไนไตรท์

นอกจากนี้ยังไม่มีโซเดียมไนไตรท์มากเกินไปซึ่งจำเป็นสำหรับไส้กรอก (สารกันบูดและสารให้สี) อ่าน ทำไมหมอถึงเป็นสีชมพู แล้วต้องกินเท่าไหร่ถึงจะทำร้ายร่างกายได้

เซลลูโลส

ไฟเบอร์เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่กักเก็บความชื้น ผู้ผลิตสามารถใช้เพื่อเพิ่มผลผลิต ลดการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปรับปรุงโครงสร้าง ฯลฯ กฎหมายไม่ได้ห้ามการมีอยู่ของมันใน Doctorskaya แต่ต้องมีเส้นใยอยู่ในฉลาก ผู้ผลิตไส้กรอกไม่ได้คำนึงถึงสิ่งนี้ "ยอล", "หมูคอมเพล็กซ์ "Tomsky"และ "หมู่บ้านสีเขียว": ไม่มีไฟเบอร์ในการติดฉลากของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่จริงๆ แล้วมี

"ดั้งเดิม" น้ำหนักน้อย

และอีกครั้งปัญหาของน้ำหนักน้อย ไม่ ไม่ ใช่ และมีผู้ผลิตอย่างน้อยหนึ่งรายที่หลอกลวงผู้ซื้อและขายอากาศให้เขา จากผลการศึกษาพบว่าผู้ผลิตไส้กรอก Doktorskaya ภายใต้เครื่องหมายการค้า “เวลคอม”. จากผลการทดสอบพบว่ามีน้ำหนักน้อยเกือบ 17%: ไส้กรอก Velkom ก้อนหนึ่งมีน้ำหนัก 416.4 แทนที่จะเป็น 500 กรัม การฉ้อโกงดังกล่าวถือเป็นการละเมิดสิทธิของผู้บริโภค

รสชาติ

เช่นเดียวกับในการศึกษาอื่น ๆ สถานที่สำคัญได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสของ "หมอ" การตรวจสอบนี้ดำเนินการโดยออร์แกเนติกส์ที่ผ่านการรับรองจาก FBU "Test - St. Petersburg" ในห้องปฏิบัติการ

จากการศึกษาพบว่าไส้กรอกที่อร่อยที่สุดไม่ได้เป็นธรรมชาติที่สุดเสมอไป สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับไส้กรอกแดรี่ และเนื่องจากสิ่งสำคัญคือความเป็นธรรมชาติ การประเมินทางประสาทสัมผัสจึงมีไว้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น ผู้อ่านสามารถดูว่าผู้เชี่ยวชาญให้คะแนนรสนิยมของ Doctorskaya อย่างไรและเปรียบเทียบกับของตนเอง มีไส้กรอกที่คุณชอบที่นี่ไหม

* การประเมินทางประสาทสัมผัสดำเนินการโดยผู้รับรองทางประสาทสัมผัสในห้องปฏิบัติการ

ได้ซื้อไส้กรอกต้ม-รมควันและกึ่งรมควันของแบรนด์ดัง 33 ชนิด และส่งไปตรวจสอบ ตัวอย่างที่ซื้อเกือบทั้งหมดอยู่ในตำแหน่งตาม GOST ผลิตภัณฑ์ที่มีการติดฉลากในลักษณะนี้สร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค แต่ตรงตามข้อกำหนดคุณภาพสูงหรือไม่

การศึกษาเกี่ยวข้องกับไส้กรอก "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk" ผลิตภายใต้แบรนด์ "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T. P. ", "Myasnov ”, “ Setun", "Mikoyan", "Cherkizovsky", "Butcher's Row", "Remit", "Reserved Products", "Metatr", "Near Hills", "Malakhovsky", "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Naro-Fominsk", "ไส้กรอก Egorievskaya และโรงงานอาหารตั้งชื่อตาม K. Yu. Afanasyev”, “Bakhrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ecole”, “Mortadel”, “Rublevsky”, “Outskirts”, “Snezhana”, “Klinskiy Meat Processing Plant”

ไส้กรอกกึ่งรมควันในกระบวนการผลิตหลังจากการคั่วและการต้มจะต้องผ่านการรมควันและการอบแห้งด้วยความร้อนเพิ่มเติม มาตรฐานไส้กรอกกึ่งรมควันในปัจจุบันคือGOST 31785-2012
ไส้กรอกรมควันต้มในกระบวนการผลิตหลังจากการรมควันและการปรุงอาหารครั้งแรกจะต้องผ่านการรมควันครั้งที่สอง มาตรฐานปัจจุบันสำหรับไส้กรอกรมควันปรุงสุกคือ GOST R 55455-2013

ไส้กรอกส่วนใหญ่ทำขึ้นตาม GOST หกใน 33 สร้างขึ้นตาม TU แต่ชื่อของพวกเขาคล้ายกับเครื่องหมายการค้าที่รู้จักกันดีมาก ดังนั้นเราจึงเปรียบเทียบองค์ประกอบกับ GOST

การตรวจสอบได้ดำเนินการตามโปรแกรมการทดสอบ ซึ่งรวมถึงการวิเคราะห์ทางเนื้อเยื่อและการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพ ความปลอดภัย และคุณค่าทางโภชนาการของตัวอย่างทั้งทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยา หากมีการเปิดเผยข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการปลอมแปลง จะไม่มีการทดสอบตัวอย่างเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ พบการละเมิดในเกือบทุกตัวอย่าง ไส้กรอก 25 ชิ้นได้รับการยอมรับว่าเป็นของปลอม พบการละเมิดอื่นๆ อีก 7 รายการ

อะไรอยู่ข้างใน? แป้งและกระดาษ!

จากผลการตรวจเนื้อเยื่อ พบสารทดแทนเนื้อวัวและเนื้อหมูราคาถูก (โปรตีนถั่วเหลืองและคอลลาเจน เนื้อสัตว์ปีกที่ตัดกระดูก หนังสัตว์) แป้ง เซลลูโลส สารกักเก็บน้ำ (คาราจีแนน) ในตัวอย่าง 2/3 ส่วนผสมเหล่านี้ไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ สินค้าเป็นของปลอมสารเติมแต่งเหล่านี้ลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และลดต้นทุน นอกจากนี้ส่วนใหญ่ไม่ควรอยู่ในไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม GOST เลย

คอลลาเจนหรือที่รู้จักกันในนามโปรตีนคอลลาเจนเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ราคาถูก ได้มาจากเส้นเอ็น กระดูก กระดูกอ่อน (ของเสียจากการแปรรูปวัตถุดิบปศุสัตว์) ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ผลิตจะอำพรางคอลลาเจนภายใต้คำว่า "โปรตีนจากสัตว์" ที่สละสลวยบนฉลาก อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางชีวภาพของมันต่ำมาก

คาราจีแนนเป็นส่วนประกอบที่กักเก็บความชื้นซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เนื่องจากความชื้น ในขณะที่ลดต้นทุน แท้จริงแล้วทำให้ผู้ผลิตสามารถขายน้ำได้ในราคาเนื้อ

สารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่? " โปรตีน "จากสัตว์" ของคอลลาเจนนั้นไม่มีอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นที่สุดสำหรับมนุษย์-เมไทโอนีนและทริปโตเฟน คุณค่าทางชีวภาพของคอลลาเจนต่ำมาก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราไม่สามารถให้ "อิฐ" ทั้งหมดที่จำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อของร่างกายและสังเคราะห์เอ็นไซม์ที่จำเป็นได้ ราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มากและผู้ผลิตหลายรายไม่สามารถต้านทานการล่อใจที่จะเพิ่มลงในไส้กรอกเพื่อประหยัดต้นทุนการผลิต อย่างไรก็ตาม การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนคอลลาเจนอย่างเป็นระบบเป็นอันตราย เนื่องจากเป็นภัยคุกคามต่อความไม่สมดุลทางโภชนาการและแม้กระทั่งความอดอยากโปรตีน- บอก Andrey Mosov หัวหน้าทิศทางผู้เชี่ยวชาญของ NP "Roskontrol" แพทย์. - ถั่วเหลือง-เป็นทางเลือกที่ราคาถูกสำหรับเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นสิ่งทดแทนที่เพียงพออย่างยิ่งในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอแต่ไม่ได้ราคา โปรตีนจากถั่วเหลืองมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า ดังนั้นจึงมีการฉ้อโกงของผู้บริโภคซึ่งมีพื้นฐานทางเศรษฐกิจเป็นหลัก และเป็นการละเมิดสิทธิของผู้บริโภคที่ควรทราบองค์ประกอบที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์».

ไส้กรอกมีโปรตีนเท่าไหร่?

ตัวอย่าง 11 ตัวอย่างซึ่งผ่านการตรวจเนื้อเยื่อด้วยเกียรติได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญสำหรับปริมาณโปรตีน จากการศึกษาพบว่าสัดส่วนมวลของโปรตีนเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วและกึ่งรมควันจะน้อยกว่าขีด จำกัด ล่างที่กำหนดโดย GOST สำหรับไส้กรอกประเภทนี้ เนื้อหานี้ไม่สอดคล้องกับข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการที่ระบุไว้บนฉลาก

เศษส่วนของโปรตีนต่ำกว่าค่าต่ำสุดที่อนุญาตสำหรับไส้กรอกประเภทนี้ VALUES- ในเซิร์ฟเล็ตของแบรนด์ต่างๆ เช่น Snezhana, Borodin's Meat House และ Rublevsky และในไส้กรอก Moskovskaya จากชานเมือง

แน่นอนว่านี่เป็นของปลอมในตอนแรก - มีเนื้อในไส้กรอกน้อยกว่าที่ GOST กำหนด - ผู้ผลิตประหยัดเงินอย่างชัดเจนที่นี่ ประการที่สอง ผู้บริโภคที่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้รับโปรตีนน้อยลง ตัวอย่างเหล่านี้รวมอยู่ใน "บัญชีดำ" ของ Roskontrol ด้วย

ปริมาณโปรตีนสูงสุดในบรรดาตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดอยู่ในไส้กรอก Moskovia จาก Myasnov - 18.75 g / 100 g ไส้กรอกทำขึ้นตามข้อกำหนดองค์ประกอบที่สอดคล้องกับที่ระบุไว้บนฉลากและแตกต่างจากองค์ประกอบของไส้กรอก GOST เท่านั้น ในวัตถุเจือปนอาหารจำนวนมาก

แค่เติมน้ำ!

วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้ผลิตในการประหยัดเงินคือการ "ปั๊ม" ไส้กรอกด้วยน้ำ ความชื้นที่มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสารกักเก็บความชื้น เช่น คาราจีแนนและฟอสเฟตและมีปริมาณโปรตีนต่ำ บ่งชี้ชัดเจนว่าเป็นของปลอม

พบน้ำมากเกินไปในไส้กรอกเดียวกัน ซึ่งจากการศึกษาพบว่าขาดโปรตีน ที่ ตัวอย่างบางตัวมีความชื้นสูงกว่าค่ามาตรฐานที่อนุญาตหนึ่งในสาม!

หากโปรตีนเป็นไปตามมาตรฐาน ความชื้นส่วนเกินอาจเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยี การละเมิดดังกล่าวถูกบันทึกไว้ในไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม GOST "Moskovskaya" จาก "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" จาก "Dymov" (51%) และ "Eremkina T. P. " (57%).

นอกจากนี้ยังมีความชื้นส่วนเกินในไส้กรอกที่ผลิตตาม TU แต่ด้วยชื่อ “มอสโก เซตุน” คล้ายกับ GOST จาก Setun MPZ (56%)

ในการเชื่อมต่อกับความชื้น ควรกล่าวถึงสารเก็บความชื้นเช่นฟอสเฟต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในตัวอย่างบางตัวอย่างเนื้อหาของฟอสฟอรัสสูงกว่าเนื้อหาตามธรรมชาติเล็กน้อย นี่แสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตอาจเพิ่มฟอสเฟตที่ไม่ได้จัดเตรียมโดย GOST "ลืม" เพื่อสะท้อนถึงข้อเท็จจริงนี้ในการติดฉลาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในตัวอย่าง Borodin's Meat House และ Snezhana cervelat เนื้อหาของฟอสเฟตเกินปริมาณที่อนุญาต

นอกจากนี้ยังมีฟอสเฟตในไส้กรอก Setun, ไส้กรอก Servelat Kremlevskiy Mikoyan และไส้กรอก Muscovy Myasnov ซึ่งผลิตขึ้นตาม TU "มอสโก" - อย่างไรก็ตามผู้ผลิตของพวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างตรงไปตรงมาในการติดฉลาก ในเวลาเดียวกันในตัวอย่างไส้กรอก Myasnov ที่ทดสอบเนื้อหาของฟอสเฟตเกินที่อนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีฟอสเฟตเพิ่มเล็กน้อยซึ่งเป็นสาเหตุที่ไส้กรอกนี้รวมอยู่ในรายการสินค้าที่มีความคิดเห็น

การเติมฟอสเฟตช่วยประหยัดวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ฟอสเฟตเมื่อรับประทานพร้อมกับอาหารในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดการรบกวนการเผาผลาญฟอสฟอรัสและแคลเซียมในมนุษย์

GOST - วิธีหลอกลวงผู้บริโภค ...

เครื่องหมาย GOST เช่นเดียวกับเครื่องหมายคุณภาพอื่น ๆ ถือเป็นการรับประกันแบบหนึ่งที่สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้บริโภคเชื่อมั่น ในขณะเดียวกัน ยังไม่มีการควบคุมคุณภาพตามปกติ และไม่ใช่ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจัดการกับสิ่งนี้และในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ของพวกเขาก็ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ประกาศไว้

ตามมาตรฐานในองค์ประกอบของไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม GOST ควรใช้เนื้อธรรมชาติ ห้ามใช้: โปรตีนถั่วเหลือง, เนื้อสัตว์ปีก, คาราจีแนน, เหงือก, เส้นใยพืช, ฟอสเฟต, อิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว, สีย้อม, สารกันบูด ในองค์ประกอบของไส้กรอกกึ่งรมควันอนุญาตให้ใช้โปรตีนจากสัตว์ (รวมถึงโปรตีนคอลลาเจน), แป้ง, แป้งสาลี อย่างไรก็ตาม ต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้บนฉลาก มิฉะนั้นจะถือว่าปลอม

ในไส้กรอกตามข้อกำหนด สารเติมแต่งที่ระบุไว้ทั้งหมดสามารถใช้ได้ ยกเว้นสารกันบูด (อนุญาตให้ใช้สำหรับการรักษาพื้นผิวเท่านั้น) แต่ผู้ผลิตจำเป็นต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับสารเติมแต่งทั้งหมดในการติดฉลาก

คำถามเกลือ

หนึ่งในตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคคือปริมาณเกลือในไส้กรอก มาตรฐานกำหนดโดย GOST แต่บางครั้งผู้ผลิตก็เพิกเฉยต่อข้อกำหนดของ GOST เพราะเกลือเป็นสารกันบูดราคาถูกที่ช่วยให้เก็บไส้กรอกได้นานขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้น ในไส้กรอกบางชนิดมีเกลือมากจนกินผลิตภัณฑ์เพียง 70-80 กรัมเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการโซเดียมในแต่ละวันของมนุษย์

ลุดมิลา เวเวเร

"Subbota" ลิ้มรสไส้กรอกต้มห้าสายพันธุ์ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของประเทศ ข้อสรุปหลัก: ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์รวมกัน ไม่ใช่เนื้อหมู นั่นคือคำพูดของรัสเซีย "ไส้กรอกที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์" ถูกต้อง

ไส้กรอกไม่มีสารเติมแต่ง E คุณต้องชินกับมัน!

ความแปลกใหม่ในตลาด - ไส้กรอกลิทัวเนียซึ่งไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ซึ่งเป็นของหายากมากสำหรับทุกคนที่คิดถึงสุขภาพของพวกเขา!
มีเพียงหนึ่งลบ - ไส้กรอกที่ถูกต้องสูญเสีย "เพื่อนร่วมงาน" ที่มี E ในร้านอย่างตรงไปตรงมา น่าเสียดาย น่าเสียดาย แต่มันเป็นเรื่องจริง! ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ดีต่อสุขภาพ แต่นี่เป็นโอกาส - นักชิมไม่ชอบมันมากเกินไป ...

ซึ่งบอกได้เพียงว่าในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา เราไม่คุ้นเคยกับอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมและติดอาหารผสมที่อัดแน่นด้วยสารปรุงแต่งรส รวมทั้ง โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) - วัตถุเจือปนอาหารทั่วไปที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มการรับรสโดยเพิ่มความไวต่อรสชาติ ตัวรับลิ้น

ฟินเต็มๆ!

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นผงผลึกสีขาว ละลายได้ดีในน้ำ ในประเทศจีนเรียกว่า "เครื่องปรุงรส" ในญี่ปุ่น - เป็น "ผงวิเศษ" ("fe-jing") รสชาติของกลูตาเมตเรียกว่า "อูมามิ" ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติหลักที่มนุษย์รู้จัก

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ได้มาจากทรัพยากรธรรมชาติและจากปฏิกิริยาเคมี ผงวิเศษดูเหมือนเกลือหรือน้ำตาล แต่รสนิยมของเขาแตกต่างออกไปทางตะวันตกพวกเขาพูดถึงเขาว่า "เผ็ด" - รสเหมือนน้ำซุปหรือเนื้อ นอกจากนี้ สารนี้สามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล เห็ด และผักบางชนิด

ด้วยการใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตบ่อยครั้ง จะสูญเสียความรู้สึกรับรสได้ทีละน้อยเนื่องจากการฝ่อของต่อมรับรสอย่างค่อยเป็นค่อยไป เมื่อเร็ว ๆ นี้กรณีของการแพ้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในอาหารได้เกิดขึ้นบ่อยขึ้น

สารนี้ส่งผลเสียต่อเรตินาของดวงตาและอาจส่งผลให้การมองเห็นบกพร่อง

ทุกวันนี้ โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่ได้หายไปไหน (มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มากมาย โดยเฉพาะไส้กรอก) เพื่อไม่ให้สะสมมวลวิกฤตของสารนี้ในร่างกายเราไม่ควรกินไส้กรอกมากเกินไปดูดซับเป็นกิโลกรัม - ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ แซนวิชสองสามวันจะไม่เจ็บอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งอี แป้ง คาราจีแนน ถั่วเหลือง ไม่ใช่สิ่งที่อันตรายที่สุดในไส้กรอก ที่แย่กว่านั้นมากคือเนื้อบีบออกมาภายใต้ความกดดันซึ่งมวลกระดูกและไขกระดูกของสัตว์ได้รับ - สารก่อมะเร็งอาศัยอยู่ในนั้น ที่ไหนสักแห่งในนิวซีแลนด์ กระดูกวัวจะถูกกดดัน จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ลัตเวีย ... มันเกิดขึ้น และนี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์มากกว่าวัตถุเจือปนอาหาร

หนังหมูแป้ง

แน่นอนไส้กรอกราคาถูก แต่คุณต้องเข้าใจว่านี่เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ แต่ตามกฎแล้วจากหนังหมู (หรือแม้แต่อิมัลชันจากหนังหมูเดียวกัน) ถั่วเหลืองแป้งถั่วบางชนิด สาร ซีเรียล semolina และสารเคมีทุกชนิด

ไส้กรอกราคาถูกมักประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลือง ไขมัน แป้ง นมผง และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากหรือน้อย - ได้รับอนุญาตตามกฎหมายของสาธารณรัฐลัตเวีย เหล่านี้คือฟอสเฟตซึ่งป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออกจากกันและโซเดียมไนไตรท์ซึ่งทำให้เนื้อสับมีสีชมพูน่ารับประทาน
แต่เรื่องกระดาษชำระในไส้กรอกต้มมันไร้สาระ! นอกจากนี้ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทำเช่นนั้น ความจริงก็คือเทคโนโลยีสมัยใหม่อนุญาตให้ (เป็นไปตามกฎหมายของสาธารณรัฐลัตเวียอย่างสมบูรณ์!) ใช้ส่วนผสมที่ไม่แพงและไม่เป็นอันตรายมากมาย เช่น ถั่วเหลือง ไขมันราคาถูก และวัตถุเจือปนอาหาร

มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมากในตลาดของเราที่มีเนื้อหาเป็นส่วนผสมหลัก 60, 50 และ 45 เปอร์เซ็นต์

เรารู้วิธีการทำไส้กรอกเป็นอย่างดีเพื่อให้ผู้ซื้อต้องเสียค่าใช้จ่าย กล่าวคือ lats ต่อกิโลกรัม - Boris Kudryashov หัวหน้าฝ่ายผลิตเนื้อสัตว์กล่าว - แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นอย่างไร? กินได้ - ใช่ แต่มันมีประโยชน์หรือไม่?

ไส้กรอกที่ราคาไม่แพงที่สุดคือไส้กรอก "ต้ม" (Variita desa) ซึ่งผลิตในลิทัวเนียตามคำสั่งพิเศษจาก RIMI

ข้อดีสองประการ: ประการแรกผู้ผลิตระบุอย่างตรงไปตรงมาว่านี่เป็นไส้กรอกชั้นสอง ประการที่สอง มีการระบุส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสม: ไม่มีการโกง!

เมื่อคุณกินไส้กรอกนี้อย่าคาดหวังว่าจะมีรสชาติที่น่าตกใจ ส่วนประกอบ: เนื้อไก่แยกส่วนกลไก - 29.6 เปอร์เซ็นต์, อิมัลชันหนังหมู - 25.3 เปอร์เซ็นต์, น้ำ, หนังไก่ - 16.9 เปอร์เซ็นต์, เซโมลินา - 4.2 เปอร์เซ็นต์, แป้งมันฝรั่ง - 2.5 เปอร์เซ็นต์, เกลือ, เครื่องเทศ , ความคงตัว E451, E452, สารเพิ่มความข้น E412, กลิ่นหอมและ สารปรุงแต่งรส E621, น้ำตาล, สารแต่งกลิ่น, สีย้อม E120, สารกันบูด E250. อย่างที่บางคนบอกว่าขนมของโลก!

ราคาเหมาะสม - เพียง 42 แซนทิมสำหรับ 350 กรัม แต่ตามจริงแล้วฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องใช้จ่ายเงินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเมื่อ 40 santims เดียวกันคุณสามารถซื้อปีกไก่และทำซุปที่ยอดเยี่ยมได้ แต่อย่างที่คุณเข้าใจ นี่คือวิสัยทัศน์ของฉันในหัวข้อนี้ หากมีการผลิตไส้กรอกราคาถูกแสดงว่ามีคนต้องการ ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นี้: 148 กิโลแคลอรี, โปรตีน - 6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 4 กรัม, ไขมัน - 12 กรัม

กฎหมายไส้กรอก

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์รับรอง Latsert อธิบายให้เราทราบ) ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหมูหรือเนื้อวัว แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ถูกต้องสำหรับผู้บริโภคนั่นคือสำหรับเรา แต่! หลายๆ บริษัท (ซึ่งไม่มีอะไรต้องปิดบัง) ระบุว่าไส้กรอกมีเนื้อสัตว์อยู่มากน้อยเพียงใด ตัวอย่างเช่น ทำโดย Rigas Miesnieks

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าควรเลือกไส้กรอกที่มีเนื้อหาชัดเจน

อย่ายกยอตัวเองด้วยคำจารึก เช่น "ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อแช่เย็น" นี่น่าจะเป็นการแสดงความสามารถเพื่อประชาสัมพันธ์ เนื้อสดมีน้อยมาก และแม้แต่เวิร์กช็อปที่ดีที่สุดก็ยังถูกบังคับให้ทำงานกับวัตถุดิบแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม Lido ทำงานเฉพาะกับเนื้อแช่เย็นเท่านั้น

ให้ความสนใจกับการตัด: ความสม่ำเสมอควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่และการหย่อนคล้อย ในแง่ของสี รอยตัดสีเทาที่ผุกร่อนซึ่งภายนอกดูน่ารังเกียจ บางครั้งดีกว่าพื้นผิวสีชมพูสดใส การตัดสีเทาเป็นตัวบ่งชี้ว่าไส้กรอกมีสีย้อม สารกันบูด และเกลือไนไตรต์อยู่เล็กน้อย

การทดสอบแป้ง

คุณสามารถลองตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ในไส้กรอกหรือไม่ หากคุณขอให้ผู้ขายหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นหลอด หากไม่มีแป้งแล้วชิ้นจะยืดหยุ่นม้วนงอได้ง่ายไม่แตก

ผู้นำความเชี่ยวชาญ

ไส้กรอกต้มอร่อยกับปาปริก้าลิโด้

สารประกอบ: เนื้อหมูและเนื้อวัว, แป้ง, เกล็ดปาปริก้า, เกลือ, สารสกัดจากเครื่องเทศ, โคลง E450, สารปรุงแต่งรส E621, สารต้านอนุมูลอิสระ E-316, สารกันบูด E250

ค่าพลังงาน: 276 kcal, โปรตีน - 10.3 g, คาร์โบไฮเดรต - 3 g, ไขมัน - 24.8 g.

ราคา: LVL 1.63 สำหรับ 320 ก.

ไส้กรอกต้มไม่มีอี - ไส้กรอก ผลิตในลิทัวเนียตามคำสั่งของ RIMI

สารประกอบ: เนื้อหมู - 72.6 เปอร์เซ็นต์, น้ำ, จุด - 8.6 เปอร์เซ็นต์, เกลือ, เครื่องเทศและสารสกัด, น้ำตาล, สารแต่งกลิ่น (อาจเป็นเคมีเดียวในผลิตภัณฑ์นี้)

ค่าพลังงาน: 219 kcal, โปรตีน - 12 g, คาร์โบไฮเดรต - 0.1 g, ไขมัน - 19 g.

ราคา: 90 centimes สำหรับ 280 g.

พูดตามตรง ฉันจะพยายามทำความคุ้นเคยกับไส้กรอกนี้ บางทีต่อมรับรสที่อยู่เฉยๆ ของฉันอาจจะกลับมามีชีวิตอีกครั้งในสักวันหนึ่ง ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและมีสุขภาพดีอย่างแน่นอน

ไส้กรอกคุณภาพธรรมดา

Desa ar sieru (ไส้กรอกกับชีส), Rigas Miesnieks

ไส้กรอกนุ่มน่ารับประทานมากกับชีส ไม่มีสารเคมีในอาหารต้องห้ามซึ่งก็ดีเช่นกัน

สารประกอบ:แยกเนื้อไก่, น้ำ, หนังหมู, ชีส - ห้าเปอร์เซ็นต์, แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, โปรตีนจากพืช (แป้งถั่ว), เกลือ, สารเพิ่มความคงตัว E450, กลูโคส, สารต้านอนุมูลอิสระ (กรดแอสคอร์บิก), เครื่องเทศ (รวมถึงขึ้นฉ่าย, ลูกจันทน์เทศ), อาหาร สี E120 สารกันบูด E250

ค่าพลังงาน: 184 kcal, โปรตีน - 13 g, คาร์โบไฮเดรต - 6 g, ไขมัน - 12 g.

ราคา: 60 centimes สำหรับ 400 g.

ไส้กรอก "Doctor's De Lukss", SIA Marno

สารประกอบ: เนื้อวัวและเนื้อหมู, น้ำ, ไขมันหมู, นมผง, ไข่ผง, โปรตีนจากพืช, เส้นใยข้าวสาลี, เกลือ, เด็กซ์โทรส (เช่นเดียวกับกลูโคส), เครื่องเทศ, สารกันบูดโซเดียมไนไตรต์, สารต้านอนุมูลอิสระของกรดแอสคอร์บิก, สารเพิ่มความคงตัวของโพลีฟอสเฟต, สารปรุงแต่งรส โมโนโซเดียมกลูตาเมต, ย้อม E120.
ราคา:ปอนด์ละ 2.51 ลิตร

เคล็ดลับที่ 1:ความจริงแล้วไส้กรอกเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยโดยที่เราไม่รู้ตัว การตัดไส้กรอกและทำแซนวิชนั้นง่ายกว่าการอบเนื้อธรรมชาติในเตาอบ หากต้องการแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเนื้อหรือหมูม้วนนุ่ม ๆ ได้อย่างง่ายดาย ... อร่อยกว่าไส้กรอกจริงๆ และมีประโยชน์กว่ามาก

เคล็ดลับ 2:ไส้กรอกก็เหมือนเห็ดเผาะ ยิ่งสีสว่าง ยิ่งย้อม! ถ้าไส้กรอกสุกสว่างเกินไป แสดงว่ามีสีย้อมมากเกินไป ไส้กรอกและไส้กรอกต้องมีขอบรมควัน ไม่อย่างนั้นจะแตกระหว่างทำอาหาร

ไม่พบรหัสตำแหน่งสำหรับคีย์ after_article

ไม่พบรหัสตำแหน่งสำหรับคีย์ m_after_article