เพื่อตอบคำถามว่าปาเอย่าคืออะไร คุณต้องมองลึกลงไปหลายศตวรรษ ค้นหาอดีต และปลุกเร้าเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์บางอย่าง

ตำนานการทำอาหารของวาเลนเซีย

ในศตวรรษที่ 8 ชาวอาหรับมาที่หมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ชื่อ El Palmarion ทันทีที่คาบสมุทรไอบีเรียยอมจำนนต่ออำนาจของพวกเขา ก็มีข้อบ่งชี้โดยตรงว่าใครเป็นเจ้านายในบ้าน: ที่ดินรอบนิคมดังกล่าวถูกหว่านด้วยข้าว - แอ่งน้ำและอุดมไปด้วยน้ำเนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์บางอย่าง (หมู่บ้านคือ แยกจากทะเลด้วยทรายเส้นเล็ก ๆ ) พวกเขาให้ผลดี เมื่อเวลาผ่านไป ไร่ธัญพืชนี้ได้เติบโตขึ้นจนมีขนาดเกือบทั้งบาเลนเซีย คาตาโลเนีย อันดาลูเซีย - วันนี้ปริมาณข้าวที่ปลูกก็เกินพอสำหรับทั้งสเปนและยังคงมีไว้เพื่อการส่งออก (ขาย 300 ตัน ให้เพื่อนบ้านทุกปี)

แต่นี่คือวันนี้ และในศตวรรษที่ 13 ในที่สุดเมื่อคริสเตียนสามารถขับไล่ชาวมุสลิมออกจากอาณาเขตของวาเลนเซียในปัจจุบันได้ มีการประกาศสงครามที่โหดร้ายในทุกสิ่งที่ไม่สอดคล้องกับมาตรฐานของวัฒนธรรมสเปน - รวมถึงข้าว: ห้ามปลูกธัญพืช แต่แล้วความล้มเหลวที่ไม่คาดคิดก็เกิดขึ้น: เป็นเวลาหลายศตวรรษผู้คนคุ้นเคยกับข้าว และกลายเป็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งวัฒนธรรมที่เข้าถึงได้และสะดวกสบาย

ปรุงบ่อย มาก และทุกที่ พวกที่รวยกว่าก็เติมปลาและเนื้อลงไปในข้าว พวกที่ไม่มีเงินซื้อปลาดีๆ กุ้งตัวใหญ่ก็มีหอยแมลงภู่ หอยทาก ปลาเล็กและผัก นี่คือที่มาของ ปาเอย่า อันโด่งดัง - จานที่เสิร์ฟแบบเดียวกันใน ร้านอาหารราคาแพงและสำหรับอาหารค่ำในหมู่บ้านชาวประมงที่ยากจน จานที่สามารถปรุงอย่างโอ้อวดและหรูหราและเจียมเนื้อเจียมตัวและทุกวัน อาหารจานเดียวที่ใครๆ ก็ชอบ เพราะสามารถปรับให้เข้ากับทุกรสนิยมได้

อย่างไรก็ตาม ชาวสเปนที่เป็นประโยชน์ได้คิดค้นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบตำนานที่สวยงาม พวกเขาบอกว่า Paella เกิดในช่วงการพิชิตอาหรับ - หลังจากรับประทานอาหารค่ำอันโอ่อ่าของกษัตริย์มัวร์ก็มีทะเลเหลืออยู่ ชาวสเปนที่หิวโหยและขอทานเพียงครึ่งเดียว เก็บทุกอย่างที่เหลือ พับแบบสุ่มและทุกที่ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ Paella - อาหารที่รวมทุกอย่างที่เป็นไปได้: อาหารทะเลกับปลาและเนื้อสัตว์และผักและซีเรียล

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบเวอร์ชันนี้ มีอีกเวอร์ชันหนึ่ง ตามที่เธอบอก ในหมู่บ้านชาวประมงแห่งหนึ่ง คู่รักที่โชคร้ายกำลังรอสาวสวยมาเยี่ยม ฉันรอ รอ - และตัดสินใจทำบางอย่างสำหรับโต๊ะ ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ เขาเพียงแค่ผสมสิ่งที่พบในตู้กับข้าว - และปาเอยาก็ปรากฏว่า "พาราเอลลา" นั่นคือ "สำหรับเธอ"

ถ้าคุณเป็นคนจู้จี้จุกจิก และไม่มีเรื่องเล่าที่ทำให้คุณประทับใจ คุณสามารถฟังเรื่องที่สามได้ พวกเขากล่าวว่าเมื่อนานมาแล้วในเมืองแห่งหนึ่งของบาเลนเซีย บุคคลสำคัญบางคนถูกคาดหวังให้มาเยี่ยมเยียน ชาวเมืองที่ยากจนเอาสิ่งที่พวกเขามีไปที่จัตุรัสกลาง - มีคนนำแฮม บางคนแบ่งปันปลา บางคนพบไก่ มะเขือเทศ ถั่ว "ความมั่งคั่ง" ที่รวบรวมได้ทั้งหมดถูกโยนลงในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว ผสมกับข้าว ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและตุ๋น กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างคาดไม่ถึง!

Paella คืออะไร: สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ

อย่างไรก็ตาม ตำนานก็คือตำนาน และความจริงมีแนวโน้มค่อนข้างจะเก่าแก่และไม่ซับซ้อน เมื่อคุณไม่มีเงินเหลือเฟือ คุณก็ปรุงจากสิ่งที่คุณมี นี่คือชาวนาของวาเลนเซียและปรุงสุกบน อย่างเร่งรีบในกระทะเดียวสิ่งที่พวกเขาพบในถังขยะ เมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าความต้องการจะลดลง อาหารที่คุ้นเคยเหลือ - ตอนนี้เสิร์ฟในร้านอาหารระดับดาวมิชลินแล้ว แขกจะได้รับการดูแล เตรียมพร้อมสำหรับครอบครัว

ในเรื่องใด ๆ สูตรพื้นบ้านแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้สูตรเดียวสำหรับการเตรียมปาเอย่า ถามเจ้าของร้านกาแฟริมถนนที่คนขับรถผ่านไปมาชอบกิน เธอจะบอกคุณว่าปาเอยาตัวจริงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีหอยแมลงภู่ และภรรยาเจ้าของโรงแรมที่คุณพักจะเถียงว่าสิ่งสำคัญในปาเอย่าคือการผสมผสานระหว่างปลากับไก่ เพื่อนร่วมห้องของเธอจะทำอาหารจานนี้ด้วยถั่วเขียวที่บังคับ และเพื่อนของเพื่อนบ้านจะซื้อเนื้อกระต่ายสดสำหรับปาเอย่าที่ตลาด และนี่เป็นเพียงเมืองเดียวเท่านั้น!

ที่มักจะเกิดขึ้นหลังจากการห้ามปลูกข้าว Paella กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น - เราสามารถพูดได้ว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 จานกลายเป็นนามบัตรที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคและยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

แล้วปาเอยาล่ะ นอกจากการเป็นสัญลักษณ์ของสเปนแล้ว คืออะไร? ลองคิดออก ชื่อของจาน (Paella) หมายถึง "กระทะ" - ปรุงในจานนี้เท่านั้นโดยไม่มีทางเลือกอื่น พื้นฐานของจานคือข้าว กระทะควรกว้างและแบน: ยิ่งกว้างยิ่งดี ชั้นข้าวไม่ควรสูงเกิน 2 ซม. ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับโดยเฉพาะ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก จะถูกเพิ่มลงใน paella

ในสูตรอาหารที่หลากหลายโดยทั่วไป ปัจจัยสองประการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: กระทะ ซึ่งจำเป็นต้องมีขนาดใหญ่และก้นแบน และข้าว อย่างอื่นล้วนเป็นความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง แม้ว่าแน่นอนว่าจะอยู่ในกรอบการทำงานบางอย่าง

ปาเอย่าควรกินข้าวแบบไหน?

เมื่อพิจารณาถึงที่มาของอาหารแล้ว จึงมีเหตุผลที่จะสรุปว่าพันธุ์ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับทำปาเอย่าคือข้าวสเปน เรากำลังพูดถึงพันธุ์เมล็ดกลม: บอมบ์ถือว่าสมบูรณ์แบบเพราะคุณสามารถใช้ arborio หรือ carnaroli แทนได้ - กับพวกมัน paella ก็จะนุ่มและฉ่ำ

ข้าวหอมมะลิหรือบาสมาติพันธุ์ปกติอนิจจาแทบจะไม่ดูดซับความชื้นด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถปรุงโจ๊กด้วยนั่นคือคุณไม่สามารถปรุงปาเอยาได้
ข้าวเมล็ดยาวมักไม่เหมาะกับปาเอย่า

Paella - สูตรคลาสสิกกับไก่และอาหารทะเล

คุณรู้หรือไม่ว่าปาเอยาตัวจริงเป็นอาหารมื้อเที่ยงล้วนๆ ตามเนื้อผ้า ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับอาหารค่ำ แต่ให้บริการเฉพาะในระหว่างวัน หากร้านอาหารให้บริการปาเอยาหลังเวลาทำการ อาจเป็นร้านอาหารคุณภาพต่ำหรือเพียงแค่อาหารปรุงร้อน

แล้วก็ paella ภาษาสเปนด้วย หากสูตรใดสามารถเรียกได้ว่าคลาสสิคมากหรือน้อยก็อาจจะเป็นแบบนี้ จานนี้อุดมไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและแพร่หลายมาก กว้างกว่ารูปแบบอื่นๆ ของ Paella

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
พริก 2-3 ซม.
มะเขือเทศ 3-4 ลูก;
กระเทียม 2-3 กลีบ;
1 หัวหอม;
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
ไส้กรอกโชริโซ 200 กรัม;
1 อกไก่;
สีขาว 300 กรัม ปลาทะเล;
กุ้ง 200 กรัม
ปลาหมึก 300 กรัม
400 กรัม หอยแมลงภู่สดในเปลือกหอย
น้ำซุป 300 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
ขมิ้น, เกลือ, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

อุ่นน้ำมันมะกอกให้ดีในกระทะแบนกว้าง โยนกระเทียมสับละเอียด ผ่านไปสองสามวินาที ใส่หัวหอมเป็นก้อน ผัดจนใสใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วหั่นบาง ๆ แล้วพริกบาง ๆ

หั่นเต๋า เนื้อไก่ใส่ในกระทะปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจากนั้นเพิ่ม chorizo ​​​​circle, ชิ้นปลา, ปลาหมึก, กุ้งไม่ปอกเปลือกและหอยแมลงภู่ เคี่ยวประมาณ 5-8 นาทีจากนั้นใส่ข้าวใส่เกลือขมิ้นและปาปริก้าคลุกเคล้าเทไวน์และน้ำซุป นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวเดือดจนหมด

เสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพรสด

อาหารทะเล Paella

คุณรู้หรือไม่ว่าปาเอญ่าอาหารทะเลแท้ๆ ปรุงด้วยเปลือกหอย หอยแมลงภู่ และสัตว์อื่นๆ จำเอาไว้: ตอนแรกมันเป็นแค่อาหารง่ายๆ คนธรรมดา, ไม่มีใครถูกบิดเบือนโดยเฉพาะการเตรียมและทำความสะอาด กุ้งตัวเล็กสำหรับครอบครัว 10-15 คน รวดเร็วและราคาไม่แพง - นี่คือคติประจำใจของปาเอยาตัวจริง อาหารทะเลจึงจัดวางบนโต๊ะเกือบจะอยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติ

หากคุณเช่นเดียวกับคนทั่วไปส่วนใหญ่ที่ไม่มีโอกาสเก็บหอยแมลงภู่สดสำหรับมื้อค่ำให้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อดื่มค็อกเทลซีฟู้ด - แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ Paella ที่คุณภาคภูมิใจและคุยโว แต่ปรุงเป็นอาหารเย็นและเพลิดเพลินกับอาหารได้ค่อนข้างจริง

วัตถุดิบ:
ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง 300-350 กรัม
เนื้อปลาทะเลขาว 250-300 กรัม (ปลาเฮกพอลลอคและอื่น ๆ );
2-3 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
1 พริกหวาน;
มะเขือเทศสุก 3-4 ลูก;
1 หัวหอมใหญ่
ข้าว 2 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
น้ำซุป 2 แก้ว;
กระเทียม 2 กลีบ;
หญ้าฝรั่น, เกลือ, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ในกระทะก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วจัดวางของแช่แข็ง ค็อกเทลทะเล... ทันทีที่อาหารทะเลละลายและคั้นน้ำแล้ว ให้ใส่ปลาที่หั่นแล้วลงไป เคี่ยวเล็กน้อย เราปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นมะเขือเทศและพริก - เป็นเส้น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที เพิ่มข้าว เพิ่มไวน์ ผสม เกลือ เพิ่มเครื่องเทศแล้วเทน้ำซุป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก

Paella กับไก่และหัวใจไก่

วันลึกลับ วันพฤหัสบดี เป็นที่รู้กันมานานแล้วในประเทศของเราว่าเป็นวันปลา ในประเทศสวีเดน เช่น วัน ซุปถั่วและแพนเค้ก และในสเปนเป็นวันปาเอยา ตามเนื้อผ้าในครอบครัวที่ร่ำรวยเป็นวันหยุดสำหรับคนรับใช้ดังนั้นขุนนางจึงรับประทานอาหารนอกบ้าน แน่นอนว่าเชฟพยายามดึงดูดลูกค้า ดังนั้นพวกเขาจึงใส่ความสามารถทั้งหมดของพวกเขาในการเตรียมปาเอยาที่ทุกคนชื่นชอบ ไม่ต้องรอถึงวันพฤหัสก็หุงข้าวมันไก่แล้ว หัวใจไก่- Paella เช่นนี้ช่วยไม่ได้ แต่ได้โปรด!

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 400 กรัม
หัวใจไก่ 300 กรัม
น้ำซุป 700 มล. (ไก่หรือผัก);
ข้าว 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
4 มะเขือเทศ;
1 หัวหอม;
1 พริกหยวก;
มะกอก 100 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดหัวหอมสับเป็นก้อน วางเนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวใจที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัดเบา ๆ แล้วใส่พริกหวานและชิ้นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นเส้น หลังจาก 5-7 นาที ใส่มะกอก ใส่อะไรก็ได้ ซอสมะเขือเทศ, คลุกเคล้ากับข้าว, เกลือ, ใส่เครื่องเทศตามชอบ เทน้ำซุปนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหย

ปาเอญ่าสเปนใส่ไก่และกระต่าย

คุณรู้หรือไม่ว่าซอคคาราคืออะไร? เชฟที่มีทักษะสูงเป็นพิเศษสามารถเตรียมปาเอยาเพื่อให้ข้าวผัดสีน้ำตาลกรอบที่ด้านล่างสุดของกระทะ เป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ได้ใช้ช้อนพิเศษ (ใช่ มีช้อนแยกต่างหากสำหรับ Soccarat!) และขูดอาหารอันโอชะออก ... คุณอาจไม่สามารถปรุง Paella กับกระต่ายและไก่ได้ทันทีเพื่อให้เปลือกไหม้เล็กน้อย ฟอร์มในกระทะแต่จานยังสวยสุด!

วัตถุดิบ:
1 กก. เนื้อไก่(มีกระดูก);
กระต่าย 1 กก. (มีกระดูก);
4 มะเขือเทศ;
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
2 หัวหอม;
ข้าว 500 กรัม
หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
ถั่วเขียวอ่อน 100 กรัม
น้ำ 2.5-3 ลิตร
หญ้าฝรั่น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในกระทะใบกว้าง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหอมใหญ่เล็กน้อย หั่นชิ้นที่สับแล้ว ชิ้นแบ่งไก่กับกระต่ายสีน้ำตาลทุกด้าน เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 4-6 ชิ้น เกลือเติมน้ำและเคี่ยวจนเนื้อสุก - ประมาณ 30-40 นาที ถอดฝาออก ใส่หญ้าฝรั่น พริกไทย ข้าว คนให้เข้ากัน เติมน้ำถ้าจำเป็น (ควรคลุมข้าวไว้ประมาณ 1.5 ซม.) นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนของเหลวระเหย

ปาเอญ่ากับเบคอน

คุณรู้หรือไม่ว่าไม่เคยเสิร์ฟ Paella ด้วยส้อมในร้านอาหารที่แท้จริงที่สุดใน Catalonia? ยิ่งกว่านั้นช้อนสแตนเลสที่ไม่ธรรมดาจะถูกส่งไปยังกระทะพร้อมกับข้าวสวยร้อน - เชื่อกันว่าโลหะจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไปและออกซิไดซ์ เครื่องใช้จะเป็นไม้! ลองทำปาเอญ่าเบคอนและจัดโต๊ะ จานไม้- คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ:
เบคอน 500 กรัม
5-6 มะเขือเทศขนาดใหญ่
1 พริกหวาน;
1 หัวหอมใหญ่
คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
พริกชี้ฟ้า 1 ถึง 2 ซม.
น้ำซุปไก่ 2.5 ถ้วย;
ข้าว 1 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะที่มีก้นหนา ให้ทอดเบคอนหั่นเป็นเส้นบางๆ หรือสี่เหลี่ยม ทันทีที่มันกลายเป็นสีทองและกรอบ ให้ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีใส่ผักที่เหลือ - หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่ง ถั่วหน่อไม้ฝรั่งในก้อน 2-3 ซม. พริกหั่นบาง ๆ พริกหวานแถบมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ผัดจนผักนิ่ม ใส่ข้าว เกลือ ใส่น้ำซุป ลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด ทุกอย่างสามารถให้บริการได้ ในกลุ่มสมุนไพรและสลัดจาก ผักสด- อร่อย!

ปาเอย่ามังสวิรัติ

เราตกลงกันแล้วว่าจะเตรียม paella ที่ "ใช่" ด้วย อาหารทะเลไม่ขัดสีอย่างไรก็ตาม มี paella อีกรุ่นหนึ่ง - the parellada จานนี้ได้ชื่อมาจากชื่อของนักชิมชื่อดังในสเปน - Julie Parellada ผู้ซึ่งเกลียดการทำให้มือสกปรก แต่ชอบกินอย่างเอร็ดอร่อย จากการเสิร์ฟของเขา ปรากฏสูตรที่ "สะอาด" ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้มือของคุณเปื้อน - การทำปาเอญ่าผักมังสวิรัติโดยไม่ใช้หอยแมลงภู่ กุ้ง และปลากระดูก

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
น้ำซุปผัก 450 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
กระเทียม 3 กลีบ;
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 4-5 ลูก
1 ไขกระดูกผักขนาดเล็ก
1 แครอท;
1 หัวหอม;
ถั่วเขียว 100 กรัม
ถั่วเขียวกระป๋องหรืออ่อน 50 กรัม
ข้าวโพดหวานกระป๋อง 50 กรัม
เกลือ, ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง มะนาว สำหรับจัดเสิร์ฟ

ในการเตรียม paella อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก่อนอื่นให้เตรียมทุกอย่างที่คุณต้องการ: สับกระเทียมและหัวหอม ตัดแครอทและบวบเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เตรียมเครื่องเทศที่คุณวางแผนจะเพิ่มลงในข้าวและผักของคุณ สายพันธุ์น้ำซุป

แค่นั้นแหละ. คุณสามารถนำกระทะออกมาแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน ทันทีที่ลอยผ่านครัว กลิ่นหอม, ใส่กระเทียม , หลังจากนั้นสองสามวินาที ใส่หัวหอม , ทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน เทบวบและแครอทก้อน ผัดปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศ หลังจาก 2-3 นาที - หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา และข้าวโพด ผสมเพิ่มข้าวแล้วเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ คนอีกครั้งจากนั้นเทน้ำซุปลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่น

1. บรอกโคลีและ กะหล่ำ- ไม่ ผักพื้นบ้านสำหรับ paella แต่ค่อนข้างน่าสนใจ
2. Quinoa - ซีเรียลอีกชนิดหนึ่งจะทำให้ Paella เข้มข้นขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น
3. คื่นฉ่ายรากหอมจนขอหม้อ!
4. เห็ด - paella โดยไม่คาดคิด แต่เหมาะสมมาก
5. มะเขือ? ทำไมจะไม่ล่ะ?
6. เนื้อหมู? เนื้อวัว? แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับ paella แบบดั้งเดิมเลย แม้จะคำนึงถึงความแปลกประหลาดในภูมิภาคทั้งหมด แต่ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ทำไมจะไม่ล่ะ?
7. แน่นอนว่าไส้กรอกไม่ใช่ chorizo ​​​​เลย แต่ "อยู่ในจิตวิญญาณ" มาก: ราคาถูกร่าเริงและสไตล์พื้นบ้าน
8. ปูอัด. มีประโยชน์อย่างน่าสงสัย แต่งบประมาณ บางครั้งก็ช่วยได้
9. ถั่วชิกพีเป็นญาติสนิทของถั่วและถั่วดังนั้นโดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ แต่ในรูปแบบใหม่
10. กล้วยนั้นแหวกแนวมาก แต่ออร์แกนิกมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารอเมริกาใต้ครึ่งหนึ่งสร้างขึ้นจากข้าวและกล้วยผสมกัน!

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง บาเลนเซียเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลปาเอยาประจำปี - มากที่สุด เชฟฝีมือดีเตรียมตัว อาหารพื้นบ้านและฝูงชน ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวที่มีความสุขกินมากเกินไป พัฒนาตัวเอง เติบโตเหนือตัวเอง เรียบเรียง สูตรของตัวเอง paellas - และใครจะไปรู้ บางทีในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเราจะพบคุณที่งานเทศกาล และคุณจะปฏิบัติต่อเราด้วย Paella ที่น่าทึ่งที่สุด ฉ่ำและอร่อยมาก!

สเปนมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายของอาหาร: ความอุดมสมบูรณ์ของผัก อาหารทะเล และเนื้อสัตว์เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดกลิ่นหอม อาหารจานเด็ด... หนึ่งในนั้นคือ Paella สูตรคลาสสิคที่ใครๆ ก็รู้จักตั้งแต่วัยเด็กของประเทศร้อนนี้ อาหารที่เรียบง่ายและแสนอร่อยที่เตรียมใน จากข้าวมีหลากหลายรุ่นที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นแบบดั้งเดิมในโลกแห่งการทำอาหาร

ปาเอย่าสเปน- สิ่งมีชีวิต นามบัตรทั้งประเทศและบ้านเกิด ตื่นตาตื่นใจกับสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่ละภูมิภาคมีวิธีการปรุงเป็นของตัวเอง ได้แก่ รสเผ็ดและ เครื่องเทศรสเผ็ด, เนื้อรมควันหรือถั่ว. Paella เป็นสูตรอาหารบาเลนเซียคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ เมื่อพิจารณาจากหลายสิบเวอร์ชันแล้ว สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว - การใช้ส่วนประกอบหลัก: ข้าว, ผัก, เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย - 400 กรัม
• ไก่ - 700 กรัม
• ข้าวกลม - 400 กรัม
• ถั่วขาว- 150 กรัม
• ถั่วเขียว - 150 กรัม
• พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• อาร์ติโช้ค - 2 ชิ้น.;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ด้ายสีเหลือง - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 500 มล.

การตระเตรียม

1. ปรุงเนื้อหั่นเป็นเวลา 5 นาที
2. ใส่อาร์ติโช้คที่ปอกเปลือกแล้ว ถั่วสองเม็ด และพริก
3. ใส่น้ำและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ใส่ข้าว หญ้าฝรั่น เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวนาน 20 นาที

Paella กับไก่เป็นหนึ่งใน ตัวเลือกดั้งเดิมค่อนข้างปรับให้เข้ากับครัวของเรา ด้วยการเลือกที่ใช่ สินค้าพร้อมจำหน่ายสามารถตกแต่งจานได้เพียงทำตามคำแนะนำ ควรใช้ ข้าวเปล่า: พันธุ์ Iberica หรือ Arborio และไม่ซื้อชิ้นส่วนที่มีไขมันของซาก เพราะน้ำซุปจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นให้กับส่วนประกอบ

วัตถุดิบ:

• ขาไก่และปีก - 700 กรัม
• ข้าว - 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 600 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

การตระเตรียม

1. ทอดขาและปีกที่ตัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ผสมกับผักและเคี่ยวจนความชื้นระเหย
3. ผัดข้าวในกระทะ ปรุงรสและปิดด้วยน้ำซุป
4. เคี่ยวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แล้วเพิ่มความร้อนเพื่อให้ได้เปลือกโลก

Paella classic ถือว่าผลิตภัณฑ์หลากหลายที่จะนำมาผสมผสานเข้าด้วยกัน ไม่อนุญาตให้ผสมเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเล ดังนั้นจึงนำมารวมกับไส้กรอกรมควันรสเผ็ด ซึ่งทำให้อาหารปลอดเชื้อปราศจากเชื้อและเติมกลิ่นหอมในอาหาร ผักสดใสจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารสเปนที่ทำในหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 500 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน - 150 กรัม
• ข้าว - 200 กรัม
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำซุป - 600 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ด้ายสีเหลือง - 5 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ทอดชิ้นเนื้อและไส้กรอก
2. เพิ่มผักสับและเคี่ยวสักสองสามนาที
3. ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น
4. เวเต น้ำซุปไก่และเคี่ยวไฟประมาณครึ่งชั่วโมง

Paella กับซีฟู้ดคลาสสิกหมายถึงการใช้อาหารทะเล ในฐานะที่เป็นอาหารของคนยากจน การมีอยู่ของสัตว์สดที่ไม่ได้ปอกเปลือกและส่วนผสมจากผักที่ไม่โอ้อวดถือเป็นเรื่องปกติ แนวทางสมัยใหม่เปลี่ยนไปบ้าง แต่คติที่ว่า "เรียบง่ายและเข้าถึงได้" ยังคงอยู่ รุ่นนี้ถือว่าถูกแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จากทะเลซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล

วัตถุดิบ:

• ค็อกเทลทะเล - 500 กรัม
• ข้าว - 300 กรัม
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 200 กรัม
• ด้ายสีเหลือง - 4 ชิ้น;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• น้ำ - 500 มล.

การตระเตรียม

1. ต้มหญ้าฝรั่น
2. ผัดอาหารทะเลที่เตรียมไว้เล็กน้อยใส่หัวหอมสับ
3. ใส่ข้าวและคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงรสและน้ำ
4. ใส่มันฝรั่งบด เคี่ยวจนระเหย
5. เพิ่มถั่วและพริกสับหลังจาก 10 นาที
6. ทำปาเอยาสูตรคลาสสิกให้สมบูรณ์ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น พร้อมเสิร์ฟ

Paella กับกุ้ง - สูตร

Paella กับกุ้ง - จะเติมคลังแสงของคุณของอร่อยและ อาหารแคลอรี่ต่ำไม่เพียงแต่สนองความหิวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความหลากหลายให้ อาหารประจำวัน... ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง เทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสม และความปรารถนาที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารยุโรป จะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกของสเปนได้ภายในครึ่งชั่วโมงและจัดเตรียมอาหารร้อนแสนอร่อยสำหรับสี่คน

วัตถุดิบ:

• กุ้ง - 450 กรัม
• ข้าว - 250 กรัม
• ถั่วเขียว - 150 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 70 กรัม
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• มะกอก - กำมือ;
• น้ำ - 600 มล.;
• น้ำมันพืช -50 มล.

การตระเตรียม

1. ผัดกระเทียมสับในกระทะรวมกับข้าว
2. เทน้ำ มันฝรั่งบด ปรุงรสและเก็บไว้ในกระทะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ใส่ผักและกุ้งปอกเปลือก
4. สูตรคลาสสิกสำหรับ Paella นั้นพิจารณาจากการระเหยของของเหลวอย่างสมบูรณ์และตกแต่งด้วยมะกอก

ปาเอญ่ากับหอยแมลงภู่เป็นอาหารจานพิเศษที่ต้องใช้วัตถุดิบพิเศษที่ไม่เพียงแต่จะให้ ช่วงรสชาติแต่ยังบำรุงเนื้อหอย รสเผ็ด... ในกรณีนี้ เครื่องเทศสำหรับปาเอย่าจะอยู่ในรูปของหญ้าฝรั่น พริกขี้หนูพริกหยวกแดง - ชุดที่ขาดไม่ได้ กำมือ ผักชีฝรั่งสดและมะนาวฝานเป็นชิ้นทำให้องค์ประกอบของอาหารทะเลสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• หอยแมลงภู่ - 200 กรัม
• อาร์โบริโอ - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• พริก - 1/4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• ด้ายสีเหลือง - 3 ชิ้น;
• น้ำซุป - 200 มล.

การตระเตรียม

1. ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือก สับและทอดด้วยกระเทียมสับ
2. ใส่ข้าว ปรุงรสและราดน้ำซุปโดยไม่ต้องคน
3. ปิดฝาจานด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. จัดหอยแมลงภู่และถั่วและตั้งไฟจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด
5. Paella เป็นสูตรหอยแมลงภู่คลาสสิก เสิร์ฟหลังจากพัก 10 นาที

Paella กับผักเป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์หรือปลา คุณลักษณะการกินนี้ไม่เพียงดึงดูดผู้ที่ถือศีลอดเท่านั้น แต่ยังดึงดูดผู้ที่ปฏิบัติตามด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเพื่อสุขภาพกลายเป็นโจ๊ก คุณต้องตรวจสอบสัดส่วนของผักและของเหลวอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 300 กรัม
• พริกแดงและเขียว - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• ด้ายสีเหลือง - 5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำ - 300 มล.

การตระเตรียม

1. ผัดหัวหอมในกระทะ ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า บวบ และพริก จากนั้นเคี่ยวประมาณ 10 นาที
2. ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ของเหลว คนให้เข้ากัน
3. เก็บไว้ในเตาไม่เกิน 20 นาที

ปาเอยาทำอาหารเป็นกระบวนการที่มีที่ว่างสำหรับจินตนาการเสมอ ความงามของสูตรนี้คือคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใดก็ได้ตั้งแต่แบบธรรมดาไปจนถึงแบบพิเศษโดยไม่ต้องเปลี่ยนฐาน ปลาเข้ากันได้ดีกับข้าวและผัก ดังนั้น ปาเอญ่าที่บ้านจะมีจำหน่ายและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับอาหารค่ำ

เราเดินทางต่อด้านอาหารของเราผ่าน อาหารประจำชาติโลก. กรอไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วสู่สเปนอันสดใสและทำความรู้จักกับปาเอยาที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน

ตามคำกล่าวของชาวสเปน Paella- ไม่ใช่แค่พอใจและ อาหารอร่อยเป็นสัญลักษณ์ของอาหารสเปนประจำชาติ อย่างไรก็ตาม ไม่ลอง paella ไม่เห็นสเปน

จานได้ชื่อมาจากกระทะพิเศษที่เรียกว่า ปาเอยา - ควรเตี้ย ก้นแบนและมีหูหิ้ว 2 ข้าง (ในทางกลับกัน ทำไมไม่ควรตั้งชื่อกระทะตามชื่อจาน) Paella ถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟในนั้น

แต่อย่ารีบซื้อ Paella! ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าอาหารสเปนจานนี้สามารถปรุงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ได้ สิ่งสำคัญคือเรือมีก้นที่หนัก (ควรเป็นเหล็กหล่อ)

ตำนานที่มาของปาเอย่า

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ "ปาเอย่าจริง" โดยปกตินักท่องเที่ยวหลังจากได้ยินคำแนะนำหลายร้อยหรือสองฉบับจากไกด์ของพวกเขาหรือเพียงแค่เพื่อนชาวสเปนจะสับสนอย่างสมบูรณ์

เรื่องราวส่วนใหญ่มักจะเป็นแบบนี้: จานแรกที่ปรากฏในวาเลนเซีย paella "ของจริง" เรียกว่า - "paella ในวาเลนเซีย") มันเกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว ผู้ฟังอ้างว่ามีการเผยแพร่วันที่สำหรับผู้เล่าเรื่องต่างๆ ตั้งแต่สงครามพิวนิกไปจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 (เช่น ประมาณสองและพันปีเล็กน้อย!)

ดังนั้นสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์มาที่หมู่บ้านหรือเมืองบางแห่ง (เราจะไม่ระบุ) (ที่นี่ตามที่คุณเข้าใจพวกเขาไปมาก ชื่อที่มีชื่อเสียง- จากฮานิบาลถึงนโปเลียน) ชาวหมู่บ้านผู้มีอัธยาศัยดีตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อแขก ทุกคนนำสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้ และนี่คือสิ่งที่ผู้บรรยายส่วนใหญ่เห็นด้วย โดยอ้างว่าส่วนผสมหลักในจานหน้าคือข้าว หญ้าฝรั่นและปาปริก้ายังกล่าวถึงซึ่งเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับจาน นอกจากนั้น มีคนพา เนื้อสันใน, ใครบางคน - เครื่องในเนื้อลูกวัว, ใครบางคน - เป็ด, ใครบางคน - ไก่, หรือแม้แต่ไก่งวง เนื่องจากเมืองนี้อยู่ชายทะเล (ในเวอร์ชันหนึ่งของเรื่องราว) พวกเขาจึงนำปลาเข้ามาและปลาที่มีความหลากหลายมากที่สุด - ตั้งแต่ปลากะตักขนาดเล็กไปจนถึงปลาทูน่าขนาดใหญ่ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และอื่นๆ

ตอนนั้นเป็นฤดูใบไม้ผลิ สาวงามจึงนำเกสรดอกส้มที่เพิ่งเก็บมาใหม่ นั่นคือ หญ้าฝรั่น เป็นผู้ให้ paella สีทองและกลิ่นหอมพิเศษ พวกเขายังคว้าช่อดอกไม้สดรสเผ็ด - บาล์มมะนาว, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า ตามเรื่องอื่น ๆ ทุกอย่างเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นพวกเขาจึงนำผัก - พริกหวาน, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม นอกจากนี้ยังใช้มะกอกและน้ำมันมะกอก

คุณสับสนไหม? แล้วไปต่อกันเลย! โดยบังเอิญที่มีความสุขทุกอย่างได้รับการทำความสะอาดปรุงสุกแล้ว ที่เหลือก็แค่ผสมส่วนผสมและตั้งไฟให้ร้อน อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารขนาดเล็กและที่ปิกนิก แต่มีอีกเวอร์ชันหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นวัตถุดิบและถูกจัดเตรียมไว้ตรงจุด

และมีเพียงตอนจบของเรื่องราวมากมายเท่านั้นที่เหมือนกัน - paella เกินความคาดหมายทั้งหมดของแขกผู้มีเกียรติ!

ส่วนผสม Paella

เราจึงตระหนักว่าเมื่อเตรียมอาหารสเปนจานนี้ ส่วนผสมต่างๆแตกต่างกันค่อนข้างมาก - จาก ผักนานาชนิดเพื่อปลาและเนื้อสัตว์ ชาวสเปนเองเชื่อว่ามีปาเอยาประมาณสามร้อย (!)

ตัวอย่างเช่น ปาเอยาบาเลนเซียปรุงด้วยไก่และหมูหรือกระต่าย และในอีกจานหนึ่งคือ มาริสโก แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์: กุ้ง ล็อบสเตอร์ หอยแมลงภู่ หอยสามารถนำมารวมกันใน Paella กับไก่และกระต่ายบางครั้งแม้แต่ไส้กรอกและไส้กรอกก็เพิ่มไข่ มีแม้กระทั่งปาเอย่ากับข้าวดำที่ย้อมด้วยน้ำปลาหมึก

และถึงแม้ว่าแต่ละภูมิภาคของสเปนจะมีของตัวเอง ประเพณีการทำอาหารการปรุงอาหาร paella มีความคล้ายคลึงกัน ดังนั้นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของปาเอยาสเปนแท้ๆ คือ น้ำมันมะกอก กระเทียม สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม หญ้าฝรั่น (สามารถแทนที่ด้วยขมิ้นได้) และไวน์

อธิบายความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในสูตรง่ายๆ ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ - paella เป็นอาหารของคนจนเสมอมา... มีทุกอย่างในนั้น กระต่ายถูกจับได้ดีกับบ่วง ผู้พิชิตมุสลิมอาหรับไม่ได้กินหมูจากประชากรในท้องถิ่น และทะเลเมดิเตอร์เรเนียนก็จัดหาสัตว์เลื้อยคลานทะเลในปริมาณไม่จำกัด

Paella ในวาเลนเซียมีความสำคัญเป็นพิเศษ เธอคือคนที่ปรุงปาเอย่าชิ้นใหญ่ในวันเซนต์โจเซฟ (19 มีนาคม) และอยู่ตรงข้างถนนที่เสา เมนูนี้เสิร์ฟทุกวันพฤหัสบดี ร้านอาหารสเปนแต่คนสเปนเองเชื่อว่าร้านปาเอญ่าเป็นร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว แต่ของจริงควรเตรียมเอง พวกเขาทำอาหาร: ที่ปิกนิก เสิร์ฟในงานเลี้ยงที่เป็นมิตร

วันพฤหัสบดี วันปาเอญ่าแบบสเปน เมื่อชาวสเปนกินอาหารจานนี้ เขารู้สึกถึงความสามัคคีกับคนทั้งประเทศ กับชาวสเปนทั้งหมดจากทุกมุมของบ้านเกิดของเขา Paella เป็นอาหารที่อยู่นอกการเมือง ศาสนา หลักสูตรราชการ และสังกัดพรรค แต่ทุกอย่างเริ่มต้นแบบนั้น

ตำนานการทำปาเอย่า

มีเมืองชาวประมงเล็กๆ อยู่ริมฝั่ง และต้องมีสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์และคนสำคัญคนหนึ่งมาที่เมืองนี้ ผู้อยู่อาศัยที่มีอัธยาศัยดีตื่นตระหนกแขกต้องได้รับการปฏิบัติบางอย่าง แต่ด้วยอะไร? ชาวเมืองอยู่อย่างพอประมาณและไม่มั่งมี แต่ละคนไม่มีโอกาสเลี้ยงแขก จากนั้นพวกเขาก็ตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อสุภาพบุรุษคนสำคัญกับคนทั้งโลกเพื่อที่จะพูดในคลับ ชาวเมืองตกลงกันว่าทุกคนจะนำของที่มีมาที่บ้าน มีคนเอาปลามาและ อาหารทะเลต่างๆ, แม่บ้านเสียสละไก่บ้าง, กระต่ายบ้าง. คนขายเนื้อแบ่งปันเนื้อ ทุกครอบครัวพบเครื่องเทศและมะกอกทุกชนิด สิ่งที่นำมาทั้งหมด ชาวเมืองปรุงแยกกัน แล้วจึงใส่ข้าว ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหาร อย่าแปลกใจที่แขกผู้มีเกียรติยังคงอยู่ยินดีเป็นอย่างยิ่งกับจินตนาการของชาวเมืองและอาหารที่เตรียมไว้ นี่เป็นหนึ่งในตำนาน แต่มีอีกเรื่องหนึ่ง

Paella กับอาหารทะเล - photo

ทางใต้ของวาเลนเซีย 10 กิโลเมตร มีสถานที่ที่ถือว่าเป็นบ้านเกิดของปาเอยา อัลบูเฟราเป็นทะเลสาบริมชายฝั่งที่แยกจากทะเลด้วยผืนทรายแคบๆ กาลครั้งหนึ่ง ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 8 พวกอาหรับมาที่คาบสมุทรไอบีเรีย พวกเขาชอบสถานที่นี้มาก แถมยังมี สภาพดีเยี่ยมสำหรับการปลูกข้าวซึ่งเป็นที่นิยมของชาวอาหรับ ประชากรในท้องถิ่นก็ชื่นชมข้าวเช่นกัน และพวกเขาก็เริ่มเพิ่มทุกอย่างที่อยู่ในมือ เช่น อาหารทะเล เกมทุกชนิด เนื้อกระต่ายและไก่ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบดีว่าข้าวดูดซับกลิ่นหอมของส่วนผสมได้อย่างลงตัวและผสมผสานรสชาติได้อย่างลงตัว นี่คือตำนานที่สอง

ประวัติของชื่อ "ปาเอญ่า"

นอกจากนี้ยังมีรุ่นเกี่ยวกับชื่อ ว่ากันว่าชื่อ "ปาเอยา" มาจากคำว่า "ปาเตลลา" ซึ่งเป็นภาษาละติน แปลว่า "กระทะ" เป็นไปได้ทีเดียวเพราะการทำอาหารจำเป็นต้องมีอาหารจานพิเศษ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง พวกเขายังโต้แย้งว่าต้องค้นหาที่มาของชื่อในคำภาษาอาหรับ "baqiyah" - "เศษ" นั่นคือ, อาหารจานดังถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ธรรมดาที่กินซากศพหลังจากงานฉลองอันฟุ่มเฟือยของอาจารย์มุสลิม ของเหลือทั้งหมดถูกกองและหุงกับข้าว จะจริงหรือไม่จริงก็ไม่ทราบแน่ชัด แต่ก็ไม่สำคัญ

แต่ก็ยังมีเวอร์ชั่นหนึ่งที่โรแมนติกและน่าดึงดูดใจมากกว่าเวอร์ชั่นก่อนๆ เวอร์ชันนี้เชื่อมโยงกับ "para ella" มีชาวประมงคนหนึ่งที่รักหญิงชาวสเปนที่สวยงามคนหนึ่ง ครั้งหนึ่งเมื่อได้เดตกับเธอแล้ว เขาจึงตัดสินใจเตรียมความโรแมนติก อาหารเย็นหอมกรุ่นกับไวน์แน่นอน (สเปนและไม่มีไวน์ไม่ใช่สเปน) Para ella แปลว่า "เพื่อเธอ" ดีแม้ว่าบางทีควรจะยืนยันรุ่นนี้

สูตร Paella

ไม่มีสูตร Paella ที่แท้จริง คุณรู้ไหมว่าทำไม? ดังนั้น หากคุณขอให้ชาวสเปนหลายร้อยคนบอกสูตรสำหรับอาหารจานนี้ คุณจะได้สูตรหนึ่งร้อยสูตร และถ้าคุณหันไปหาชาวบาเลนเซียร้อยคน คุณจะได้สูตรอาหารสามร้อยรายการ ชาวบาเลนเซียแต่ละคนจะบอกสูตรอาหารส่วนตัวของเขา จากนั้นก็เป็นสูตรของภรรยาที่รักและคุณยายที่รักอีกคนหนึ่งของเขา หากคุณสนใจข่าวภาษาสเปน คุณจะพบบทความที่เชฟคนอื่นจดสิทธิบัตรปาเอยาที่ถูกต้อง มีเอกลักษณ์ และถูกต้องเป็นระยะๆ วันรุ่งขึ้นจะมีงานพิมพ์ที่วุ่นวายจนคุณปวดหัว เชฟที่เคารพตัวเองทุกคนในทุกวิถีทางหักล้างสูตร Paella ที่ได้รับสิทธิบัตร นักวิจารณ์กำลังแตกแยกกัน และแม่บ้านกำลังเฝ้าดู "สงคราม" ทั้งหมดนี้อย่างช้าๆ

กฎพื้นฐานสำหรับสูตร Paella

มีสูตร Paella มากมาย แต่มีกฎที่พ่อครัวทุกคนและแม่บ้านทุกคนปฏิบัติตามเราจะแสดงรายการ

กฎข้อแรกในการเตรียมอาหาร คุณต้องมีกระทะพิเศษซึ่งมีชื่อเดียวกันว่า "ปาเอยา" อาจเป็นเหล็กหล่อ อลูมิเนียม หรือเหล็กกล้า ในกระทะนี้ ไม่เพียงแต่ทำอาหารแต่ยังเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะด้วย ด้านข้างของกระทะควรหนา และกระทะควรกว้างและตื้น ความลึกของกระทะคำนวณเพื่อให้ชั้นข้าวอยู่ที่ 1.5-2 ซม. ผู้อ่านเข้าใจแล้วว่าของเหลวระเหยออกจากกระทะอย่างเท่าเทียมกันซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงปาเอย่า เหมาะสำหรับทำอาหาร กระทะมาตรฐานเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 20 ถึง 90 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางแต่ละอันออกแบบมาสำหรับผู้กินจำนวนหนึ่ง ผู้หญิงสเปนมีกระทะหลายใบ คุณจะไม่พูดอะไรอย่างระมัดระวัง

กฎข้อที่สอง,เปิดไฟ. ใช่ ใช่ ปาเอญ่าเตรียมมาอย่างดีด้วย เปิดไฟ... ในประเทศคุณสามารถซื้อได้ แต่ที่บ้านคุณต้องมีเตาที่มีเตาขนาดใหญ่กว้าง และสุดท้าย กฎข้อที่สามคือข้าว เฉพาะข้าวบางชนิดเท่านั้นที่ใช้กับจาน: Bomba, Bahia หรือ Senia ข้าวหลากหลายชนิดเหล่านี้เติบโตในวาเลนเซีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ชาวบาเลนเซียเชื่อว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ปรุงปาเอย่าของแท้และถูกต้องที่สุดเท่านั้น และทุกอย่างที่เตรียมจากที่อื่นก็เป็นเช่นนั้น เป็นของปลอมที่น่าสมเพชและไม่เกี่ยวอะไรกับปาเอยา ทำไมถึงใช้ข้าวพันธุ์นี้? เพราะ - เพราะควรดูดซับกลิ่นหอมของส่วนประกอบทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ ร่วนและไม่ว่าในกรณีใดจะเกาะติดกันและเดือดน้อยลง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ

สิ่งที่ยากที่สุดในการปรุงอาหารคือช่วงเวลาที่ข้าวดูดซับกลิ่นหอมไปหมดแล้ว ช่วงเวลานี้ยังคงต้องจับและในเรื่องนี้ทุกอย่างมีความสำคัญและความหนาของข้าวและจานและอุณหภูมิและแน่นอนสัญชาตญาณของพ่อครัว

หากสัญชาตญาณไม่ล้มเหลว paella จะออกมาดีมาก คุณจะไม่เพียงมีอากาศสเปนเพียงพอ คำพูดของชาวสเปนและอากาศของประเทศที่สวยงามแห่งนี้ ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหาร Paella แบบไหนและอย่างไรอย่านับความจริงที่ว่าแพ็คเกจจากร้านค้าที่มีข้อความว่า "Spanish Paella" มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารสเปน คุณสามารถปรุงอาหารสเปนแท้ๆ ได้ในครัวของคุณ เพียงสามสิ่งเท่านั้น คือ ความปรารถนา ความอดทน และเวลา แต่ผู้หญิงสเปนก็รับมือได้

ปาเอยาสเปนในวันพฤหัสบดี

ทำไม paella ถึงกินในวันพฤหัสบดี? ในคะแนนนี้ ชาวสเปนยังมีหลายเวอร์ชันอีกด้วย บางคนโต้แย้งว่าฟรานซิสโก ฟรังโก เผด็จการผู้โด่งดัง ชอบสองสิ่ง: ปาเอย่าและนั่งอยู่ในร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ แน่นอนว่าไม่ระบุตัวตน ดังนั้นจานนี้จึงถูกจัดทำขึ้นในวันพฤหัสบดีในร้านอาหารทั้งหมดที่ไม่ระบุตัวตน อีกฉบับหนึ่งระบุว่าชาวประมงออกทะเลในวันจันทร์ ซึ่งหมายความว่ามีการซื้ออาหารทะเลจากร้านอาหารในวันอังคารและวันพุธ ซึ่งหมายความว่าจะมีการเสิร์ฟอาหารทะเลสดในวันพฤหัสบดี รุ่นล่าสุดเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม การซื้อในร้านอาหารเกิดขึ้นในวันศุกร์ ซึ่งหมายความว่าในวันพฤหัสบดี มีความจำเป็นต้องทิ้งของเหลือทั้งหมดกว่ารุ่นหรือไม่

ปาเอย่ากับไก่ กระต่าย และเป็ด

ตอนนี้ มาดูสูตรอาหารที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดสามสูตร ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวสเปนกัน สูตรแรกคือ Paella กับกระต่าย ไก่ และเป็ด เราจะทำอาหารสำหรับผู้กิน 8-10 คน (อาหารที่ดีสำหรับการฉลองครอบครัวกับแขกรับเชิญ)

เราแสดงรายการสิ่งที่เราต้องการ:

• ขาและหลังของกระต่ายตัวหนึ่ง
• สองปีกเป็ดและสอง ขาเป็ด;
• สอง ปีกไก่และสองขาไก่
• น้ำมันมะกอก (40 มล.);
• มะเขือเทศหนึ่งลูกใหญ่
• แน่นอนข้าว - 600 กรัม;
• ถั่วเขียว, แบน, เขียว - 350 กรัม;
• ถั่วขาว, กระป๋อง, ใหญ่ - 200 gr.;
• น้ำ - 2.7 ลิตร;
• หญ้าฝรั่นหลายเส้น
• เกลือและโรสแมรี่เล็กน้อย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะเราหวังว่าจะประสบความสำเร็จ ไม่มีอะไรตากลัว แต่มือกำลังทำ

มะเขือเทศต้องขูดบน เครื่องขูดหยาบ, ทิ้งผิวก็ไม่จำเป็น นอกจากนี้ เราหั่นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราแบ่งถั่วเขียวของเราเป็นจานเล็กๆ

ต่อไปเนื้อสับทั้งหมดต้องทอดในกระทะด้วยไฟแรงจน สีน้ำตาลทอง... ในส่วนของเนื้อนั้น ให้เติม ถั่วเขียวและทอดต่ออีกห้านาทีโดยไม่ลืมคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่สามในการทำ paella ภาษาสเปน ได้มา มะเขือเทศบดเทลงในกระทะ กวนและลอกเนื้อที่ติดออกจากก้นกระทะ จากนั้นเทน้ำและต้มถั่วกับเนื้อจนสุกครึ่ง ถัดไปคุณต้องเพิ่มหญ้าฝรั่นซึ่งก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย ใส่โรสแมรี่ (กิ่ง) ลงในกระทะแล้วใส่เกลือ เราปรุงน้ำซุปต่อไปในบางครั้งในขณะที่โรสแมรี่จำเป็นต้องเปลี่ยนจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำซุปดูดซับกลิ่นของโรสแมรี่

ต่อไปก็โยนโรสแมรี่ทิ้งแล้วใส่กระทะ ถั่วกระป๋องและเกลี่ยข้าวที่สุกแล้วให้ทั่วกระทะ สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุด กฎสำคัญ, ข้าวไม่ได้แช่ไว้ล่วงหน้าหรือล้าง - สิ่งนี้ใช้กับสูตร Paella ใด ๆ

ปาเอยาสเปนกับไก่ - จานสำเร็จรูป

สิ่งเดียวที่เหลือคือรอช่วงเวลาที่จานของเราสุก คุณไม่จำเป็นต้องกวนข้าว น้ำส่วนเกินควรระเหยไปเอง ส่วนที่เหลือควรดูดซึมเข้าสู่ข้าว ที่สำคัญไม่ว่าข้าวจะต้มแค่ไหนก็ไม่ออกยาก ยังคงตกแต่งจานด้วยมะนาวสมุนไพรและเสิร์ฟ

สเปน Paella กับไก่ - ส่วน

สูตรวิดีโอสำหรับทำ paella กับไก่

วิดีโอจะบอกคุณถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร Paella สำหรับ 8 คน และขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด

สูตรอาหาร - กุ้งมังกร Paella

สูตรที่ 2 คือ Paella กับ Lobster เราจะทำอาหารสำหรับสี่คน ขั้นแรก มาเตรียมสิ่งที่เราต้องการสำหรับสูตรนี้:

• แน่นอนข้าว (160 กรัม);
• ยังต้องการกุ้งก้ามกราม - 1;
• ปรุงกุ้ง (100 กรัม);
• ปลาหมึกมากขึ้น (และจะทำอย่างไร - 80 กรัม);
• จำเป็นต้องใช้กระเทียม (1 zbch.);
• น้ำซุป (700 มล.);
• น้ำมันมะกอก (15 มล.);
• ผักชีฝรั่งค่อนข้างน้อย (20 กรัม);
• พริกหยวกหวาน (1.5 ช้อนโต๊ะ);
• และสุดท้าย หญ้าฝรั่น (หลายเส้น) และเกลือ

สำหรับปาเอย่า น้ำซุปก็สำคัญดังนั้นหากคุณมีความปรารถนาและความกระตือรือร้น เราจะเตรียมน้ำซุปให้ ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับความดีที่อธิบายไว้ด้านล่าง ให้ทานผักหรือน้ำซุปไก่ธรรมดา

น้ำซุปปรุงอาหาร

น้ำซุปเลย เราต้องการกระทะหนาสำหรับ น้ำมันมะกอกต้องทอด 15 กรัม ผักชีฝรั่งและ 15 กรัม กระเทียมสับ. จากนั้นเพิ่ม 30 กรัม ถั่ว (สามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์) หัวกุ้ง 400 กรัมและกระดูกปลาและหัว - 0.5 กก.

Paella กับกุ้งก้ามกราม - น้ำซุปทำอาหาร

ฟังดูไม่น่าทานเลย แต่อย่าลืมว่านี่แค่น้ำซุปเท่านั้น เราจะไม่กินหัวพวกนี้ ทุกสิ่งที่เราเพิ่มจะต้องผัดแล้วเทน้ำ 2.5 - 3 ลิตร ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นและความเครียด

จากนั้นความสนุกก็เริ่มขึ้น เราจะปรุงกุ้งมังกร ขับมีดเข้าไปในหัวของกุ้งก้ามกรามเป็นมุมฉากแล้วหั่นกุ้งก้ามกรามตามยาว กุ้งมังกรครึ่งตัวก็เพียงพอสำหรับสี่คนกิน แต่ถ้ามีที่ว่างในกระทะเราจะปรุงทุกอย่าง เราใช้ 0.5 ลิตร น้ำร้อนและต้มหญ้าฝรั่น เราใช้น้ำมันมะกอกตั้งไฟและทำให้กระเทียมที่บดแล้วเหลืองแล้วโยนทิ้งอย่างไร้ความปราณี ตอนนี้เราต้องเพิ่มความร้อนและทอดปลาหมึกกุ้งและกุ้งก้ามกรามเป็นเวลาสามสิบวินาทีในน้ำมันมะกอกกระเทียม

หุงข้าว

ตอนนี้คุณต้องใส่พริกปาปริก้าและหุงข้าวต่อไปโดยกวนด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อข้าวกระจายตัวเท่ากันที่ด้านล่างของกระทะ ให้กลับไปที่กระทะ อาหารทะเล(ไอ้พวกเดียวกันนั่นแหละ) แค่นั้นแหละ ลดความร้อน เกลือ และเพิ่มผักชีฝรั่งที่เหลือ

สูตรปาเอญ่าเห็ดมังสวิรัติ

Paella เห็ดมังสวิรัติ - ส่วนผสมสำคัญ

สูตรที่สามคือ "ปาเอยามังสวิรัติ" สำหรับ 4 ท่าน และเช่นเคย เราเตรียมส่วนผสมที่เราต้องการ:

• เช่นเคย ข้าวคือสิ่งสำคัญ 160 กรัม;
• คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี, กะหล่ำดอกเล็กน้อยเพียง 100 กรัม;
• มาปรุงพริกแดงกันเถอะแน่นอนบัลแกเรียเช่นกัน 100 กรัม;
• เห็ด - แชมปิญอง อื่นๆอาจจะเหมาะ แต่ แชมเปญที่ดีกว่า(50 กรัม);
• สามัญ หัวหอมเขียว(30 กรัม);
• 1 มะเขือเทศ;
• จำเป็นต้องมีกระเทียมเรามีทุกที่ (1 zbch.);
• น้ำซุปผักแน่นอน (700 กรัม);
• น้ำมันเช่นเคยมะกอกโดยไม่ต้องทุกที่ (15 มล.);
• และอีกครั้ง หญ้าฝรั่น (หลายเส้น) และเกลือ

ขั้นแรก เราต้องต้มหญ้าฝรั่นที่ปรุงแล้วในน้ำซุปร้อนหรือน้ำ 100 มล. หัวหอมจะต้องสับ แต่กะหล่ำปลี, เห็ด, มะเขือเทศและพริกไทยควรสับ เป็นชิ้นใหญ่... บดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วทอดในน้ำมันมะกอกแล้วทิ้ง ใส่กะหล่ำปลีในกระทะจากนั้นหลังจาก 5 หรือ 7 นาทีพริกไทยจากนั้นหลังจาก 3-4 นาทีใส่หัวหอมรวมทั้งเห็ดและมะเขือเทศ

ทั้งหมดนี้ ส่วนผสมผักเท "น้ำหญ้าฝรั่น" หรือน้ำซุป นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มและปรุงอาหารต่อเป็นเวลาสั้น ๆ เป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่เกลือ สิ่งสุดท้ายและสำคัญที่สุดคือ เทข้าวและต้มเล็กน้อย จากนั้นลดความร้อนและปล่อยทิ้งไว้เหมือนเดิมโดยไม่ต้องคน Paella จะทำเมื่อข้าวดูดซับน้ำซุปทั้งหมด

คุณรู้หรือเปล่าว่า:

ชาวสเปนเคยปรุงปาเอยาในกระทะที่มีเนื้อที่ 400 ตารางเมตร Paella ถูกกวนด้วยการแตะ ข้าวหกตันและเนื้อ 12.5 ตันในการปรุงอาหาร จานนี้เพียงพอที่จะเลี้ยงคนได้ 100,000 คน

วิดีโอ: สเปน Paella

สูตรสเปนจากเชฟ

Paellaเป็นอาหารประจำชาติของสเปน (โดยเฉพาะบาเลนเซีย) ซึ่งปรุงจากข้าวที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่นด้วยการเติมน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ ปาเอย่าอาจมีอาหารทะเล ผัก ไส้กรอก ไก่ ผัก พืชตระกูลถั่ว สมุนไพร เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ความนิยมของอาหารจานนี้ในปัจจุบันมีสาเหตุมาจากความหลากหลายของส่วนผสมที่ปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่างๆ ของอาหารสเปน อย่างที่คุณทราบ มีสูตร Paella จำนวนมาก (ตามแบบชาวสเปนเองมีมากกว่าสามร้อยสูตร)

ควรสังเกตว่าคนส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่ชาวสเปนเรียก paella ว่าเป็นชาติ อาหารสเปนในขณะที่ชาวสเปนส่วนใหญ่เรียกจานนี้ว่าวาเลนเซียเท่านั้น

ทุกวันนี้หายากมากในสถานประกอบการจัดเลี้ยงของสเปนที่คุณจะไม่ได้รับ paella และตลอดศตวรรษที่ผ่านมาจานนี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากจนสามารถลิ้มรสได้เกือบทั้งหมด ร้านอาหารยุโรป... ความสนใจที่เพิ่มขึ้นใน Paella ส่งผลให้เกิด ทุกชนิดของตัวเลือกการทำอาหาร ของจานนี้... ตัวอย่างเช่น จากสูตรดั้งเดิมของบาเลนเซียไปจนถึงหลากหลาย เช่น ปาเอยา เด มาริสโก (ปาเอย่าซีฟู้ด), ปาเอยามิกซ์ตา (ปาเอยารวม) และอื่นๆ อีกมากมาย

ชื่อของอาหารขึ้นชื่อนี้มีที่มาจากคำว่า "ปาเอยา" ซึ่งในภาษาบาเลนเซียหมายถึง "กระทะ" (ในทางกลับกันก็มาจากคำภาษาละตินว่า "สะบ้า") อย่างไรก็ตาม "paella" มีคำที่เกี่ยวข้อง: Castilian "padilla" - เตาอบขนาดเล็ก, "poele" ของฝรั่งเศส - กระทะ, เตาอบและ "padella" ของอิตาลี - กระทะ

ชาวบาเลนเซียคุ้นเคยกับการใช้คำว่า ปาเอญ่า ได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับหม้อทุกประเภท รวมถึงอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมปาเอย่า อย่างไรก็ตาม ในสเปนส่วนใหญ่และทั่วทั้งละตินอเมริกา คำว่า "paellera" มักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้มากกว่า ตามเนื้อผ้า p aelleras are ทรงกลมมีหูหิ้ว 2 ข้าง มีขนาดเล็กและทำจากเหล็กขัดมัน

ในบรรดาปาเอยาหลายประเภท นอกจากปาเอยาคลาสสิกแล้ว ซึ่งรวมถึงข้าว ปลาและอาหารทะเลนานาชนิด ไก่ ไวน์ขาว เครื่องเทศและสมุนไพร และอื่นๆ มีความโดดเด่น ตัวอย่างเช่น ในบางภูมิภาคของสเปน ปาเอยาถั่วเป็นเรื่องปกติ

Paella Valenciana ประกอบด้วยข้าวขาว ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ (ไก่ กระต่าย เป็ด) หอยทากพิเศษ ถั่ว และเครื่องเทศ เนื้อสัตว์และหอยทากในปาเอย่าทะเลจะถูกแทนที่ด้วยอาหารทะเลตามลำดับ และไม่มีผักและถั่ว

พ่อครัวส่วนใหญ่ที่ทำปาเอย่าใช้ เกรดพิเศษข้าวที่เรียกว่า calasparra หรือ bomba นอกจากนี้ ส่วนผสมหลักอื่นๆ ใน Paella ได้แก่ หญ้าฝรั่นและ น้ำมันคุณภาพมะกอก.

Paella รุ่นที่น่าสนใจ - "ข้าวดำ" - ปรุงด้วยเนื้อปลาหมึกและสีดำที่เข้มข้น อาหารพร้อมทานทำได้โดยการใช้ "หมึก" ที่หอยเซฟาโลพอดนี้หลั่งออกมา

ข้าว หญ้าฝรั่น น้ำซุปไก่ เนื้อไก่ มะเขือเทศ กระเทียม เลือด และ ไส้กรอกขาว, ไข่ และไส้กรอก

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกที่ปุ่ม