พูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของผักชีฝรั่งและรายการ คุณสมบัติการรักษาคุ้นเคยกับวัชพืชทั้งหมดได้ยาวนานเป็นอนันต์ ดังนั้นฉันจะขอเตือนเธอเพียงว่าช่อเล็กๆ ของความเขียวขจีนี้มาแทนที่ ส่วนรายวันผลไม้ใด ๆ - ตามเนื้อหาของวิตามินซี

อย่างไรก็ตามเพื่อให้บรรลุเป้าหมายในการทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน: A, C, B, B1, B2, K, PP เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียมและโซเดียม - กล่าวคือทุกอย่างที่เป็นความงามของสวน ร่ำรวยไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดแล้วคน ๆ หนึ่งไม่ใช่วัว - และการรับประทานผักชีฝรั่งทุกวันไม่ใช่เรื่องง่าย! นอกจากนี้ในรูปแบบดิบ - หญ้าผักชีฝรั่งค่อนข้างแข็ง แต่ในทางกลับกัน ในการเตรียมอาหารจานร้อน ไม่มี “สาว” คนไหนที่เอื้ออาทร อ่อนโยน และเอื้ออาทร ไปกว่าผักชีฝรั่ง ...

ในยามที่ผักและผลไม้ขาดแคลน ฉันตากแห้งในฤดูหนาว จำนวนมากผักชีฝรั่ง - ให้วิตามินแก่ลูกของคุณ

และวันนี้ผักชีฝรั่งก็มีนะคะ ตลอดทั้งปี: และใน สดและตากแห้งในถุง เมื่อเทียบกับผลไม้ตระกูลส้มและแอปเปิ้ลลูกผสมในต่างประเทศที่มีราคาแพง มันมีราคาเพียงเพนนีเท่านั้น

ดังนั้นหากคุณไม่ละเลยผักชีฝรั่งในการปรุงอาหาร คุณสามารถให้วิตามินแก่ตัวเองได้อย่างง่ายดาย - ทั้งในฤดูหนาวและในฤดูร้อน

ครัวของฉันแทบไม่มีจานไหนที่ครบสมบูรณ์หากไม่มีผักชีฝรั่ง อา ซุปอร่อยซึ่งจะมีการพูดคุยกันตอนนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายปีก่อนสำหรับลูกสาวตัวน้อยของฉัน - และยังคงเป็นที่ชื่นชอบ มีเพียงเธอเท่านั้นที่เตรียมซุปนี้ด้วยตัวเอง ...

งั้นไปกัน!

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซุป:

1. ผักชีฝรั่งสด 2 พวงใหญ่ (หรือแห้ง 2 ถุง - 10 กรัมต่อถุง)

2. แครอทขนาดเล็กหนึ่งผล

3. เซโมลินา (2 - 3 ช้อนโต๊ะกอง - ถ้า 3 ก็จะมีซุปข้นขึ้น!)

4. เนย (2 ช้อนโต๊ะกอง).

5. น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น (1 ช้อนชา)

6. น้ำบริสุทธิ์(ประมาณ 2 ลิตร)

7. ครีม 22% (100 กรัม) แน่นอนว่าครีมสามารถแทนที่ด้วยนมได้!

8. เกลือและพริกไทยดำป่นสด (เพื่อลิ้มรส!)

แครอทถูบน เครื่องขูดละเอียด. ฉันหั่นผักชีฝรั่งอย่างประณีตมาก - ถ้าเป็นผักชีฝรั่งแห้ง ฉันจะแกะถุงออกล่วงหน้า

ฉันเอากระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟให้ร้อน เนยด้วยการเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนชา (เพิ่มเพื่อให้เนยไม่ไหม้!) ฉันทำมันด้วยความร้อนต่ำสุด!

ฉันส่งน้ำมันตามลำดับ: แครอท, ผักชีฝรั่ง, สีดำ พริกไทยป่นและเกลือ หลังจาก 2 - 3 นาที - ทันทีที่แครอทและผักชีฝรั่ง "เป็นเพื่อนกัน" นั่นคือพวกเขาปวกเปียกและรวมรสชาติของพวกเขา - ฉันเทน้ำเดือดลงในกระทะ ประมาณหนึ่งและครึ่งหรือสองลิตร

ในการต้ม น้ำซุปสีเขียวชงในลำธารบาง ๆ semolinaในขณะที่กวนตามเข็มนาฬิกาอย่างต่อเนื่อง ฉันปล่อยให้ซุปเดือดประมาณ 10 - 15 นาทีในขณะที่ฉันไม่ลืมคนตลอดเวลา - ซุปไม่ควรติดด้านล่าง!

พอเห็นว่าข้าวต้มสุกดีแล้ว ก็เติม ครีมหนัก- และนำไปต้มอีกครั้ง แต่อย่าต้ม! ฉันลิ้มรสซุปและเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที

อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด ซุปหอมอร่อยมีพลังและบำบัดพร้อมแล้ว

โนต้า เบเน่! ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการเตรียมซุป 2 ลิตรกระเป๋าเงินก็ง่ายขึ้นเพียง 40-50 รูเบิล - และครอบครัวสามารถทานอาหารกลางวันได้สองครั้ง ปรากฎว่าประหยัดด้วย - ซุปผักชีฝรั่งนี้! ..

ฉันได้ฟังการบรรยายของแพทย์ชีวจิต เกี่ยวกับประโยชน์ของตำแย นี่คือน้ำซุปที่ปรุงอย่างอร่อยเกินจริง มันง่ายมากที่จะเตรียม
เนื้อต้มติดกระดูก มันฝรั่งนั่นเอง ผัดหัวหอม+แครอท. และฉันได้เพิ่มอีก (คุณสามารถทดลองได้ที่นี่): ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุกหรือก๋วยเตี๋ยว และในที่สุดเธอก็โยนตำแย ก่อนหน้านี้ตำแยถูกราดด้วยน้ำเดือดและบี้ ในชามครีมและไข่ต้ม

ซุปสีน้ำตาล โดย Natria674

เธอใส่น้ำในหม้อใบเล็ก เมื่อน้ำเดือด ผมก็ใส่มันฝรั่งสับและลูกชิ้นสับลงไป ฉันต้มมันฝรั่งจนสุกแล้วใส่สีน้ำตาลสับลงไป ฉันยังมีหัวหอมสีเขียวแช่แข็ง เสียดายไม่มีผักชีฝรั่ง มิฉะนั้นฉันจะเพิ่มเข้าไป
แล้ว ไข่ดิบเทลงในซุปเดือดแล้วเขย่าด้วยส้อม (คุณสามารถเทไข่ลงในแก้วเขย่าด้วยส้อมแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ กวนซุป) ฉันไม่เคยปรุงซุปนี้มากเกินไป ฉันไม่ใส่แครอทและถ้าไม่มีมันก็ดี กินกับซาวครีมอร่อยมาก โดยปกติแล้ว เรื่องนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่จานเดียว

ซุปตำแย ผักชนิดหนึ่ง กระเทียมป่า จาก Jean

วี น้ำซุปไก่ต้มมันฝรั่งสับเกือบพร้อม 5 นาทีก่อนความพร้อม เพิ่มตำแย, ใบรูบาร์บ, หัวหอมใหญ่, กระเทียมป่าบิดด้วยผักชีฝรั่ง บวกผักชีพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส ทุกอย่าง. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แยกใส่จานสำหรับใครซักคน ไข่ต้ม. สด มีประโยชน์และเร็วมาก
ฉันทำให้ซุปของฉันเป็นกรด กะหล่ำปลีดองฉันชอบมันมากขึ้น

ซุปซอร์เรล โดย e_z

สารประกอบ:หัวหอม, มันฝรั่ง, สีน้ำตาล, ขนหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ (ฉันมี Adyghe)
สำหรับการเติมน้ำมัน:ไข่ต้ม กระเทียม พริกไทยดำป่น สมุนไพร (ผักชีฝรั่งและหัวหอม)
ฉันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโยนลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำกลายเป็นสีเขียว ฉันจึงโยนมันฝรั่งลงไปในน้ำ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ มันฝรั่งควรจะเกือบพร้อมแล้วเพื่อให้คุณสามารถใส่สีน้ำตาลและผักใบเขียวอื่นๆ ก่อนวางกรีนฉันก็ใส่เกลือลงไป
ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ สักครู่แล้วพักไว้ ฉันปรุงในหม้อและมันเก็บความร้อนได้ดีมาก ดังนั้นเขาจึงทำอาหารต่อไปอีกสักพัก
ใส่ถ้วยเปล่า ผักชีฝรั่งสด, หัวหอมใหญ่, กระเทียมสับละเอียด, ไข่เจียวในที่ตัดไข่. เธอเทซุปร้อนลงไปให้ทั่ว เติมครีมเปรี้ยว และพริกไทย

ชิกิริมะกับน้ำซุปไก่ by Jean

แป้งข้าวโพด. เครื่องเทศฮ็อป-ซันลี, ขมิ้น, ผักชี, หญ้าฝรั่นอิเมอร์ตา, พริกไทยดำและแดง
สมุนไพร:หัวหอม กระเทียม (เติบโตในประเทศ ใบกว้าง กลิ่นหอมอ่อน ๆ ) หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่งและโหระพา
ข้นด้วยไข่แดง น้ำส้มสายชูไวน์. หอม อืม...

ซุปข้นใส่ถั่ว เนื้อสับ และผักใบเขียวจาก Jean

ไม่ใช่สูตรจริงๆ ค่อนข้างเป็นหลักการการทำอาหาร.
ฐานซุป:ถั่วเลนทิล เนื้อสับ และซอสมะเขือเทศ เราผสมผสานกันตามรสนิยมและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์
ถั่วเลนทิลต่างๆ ปรุงในระยะเวลาที่ต่างกัน ฉันมักจะใส่ทั้งเนื้อสับและซอสมะเขือเทศ เมื่อปรุงจนสุกครึ่งแล้ว ให้เพิ่มความร้อนแล้วโยนเนื้อสับลงไปผัด

ซุปเดือดเร็วลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เนื้อสับแยกทอดกับ วางมะเขือเทศและใส่ถั่วที่เกือบสุกแล้ว Passerovka ก็เป็นทางเลือกเช่นกัน
สุดท้ายเพิ่มผักใบเขียว ฉันมีใบรูบาร์บ ต้นตำแยฉ่ำ (ไม่เป็นเส้น แต่ฉ่ำ กรอบเมื่อหยิบ) หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง และไอศกรีมผักชีฝรั่ง ด้วยกระเทียม ฉันขว้างผักใบเขียวปิดเตาแล้วปล่อยให้ซุปยืนครู่หนึ่ง
เครื่องเทศฉันมีฮ็อปซูเนลี ผักชี พริกไทยดำและแดง เครื่องเทศหลายชนิดฉันยังไหว สมุนไพรโปรวองซ์ฉันรัก. เมื่อผักใบเขียวมีกลิ่นหอมมากก็ให้ใส่พริกไทยเท่านั้น

น้ำซุปไม่ยุ่งยาก สะใจ ความสุขของแม่ค้าขี้เกียจ

ซุปฟักทอง-มันฝรั่ง-น้ำซุปข้นกระเทียมและสมุนไพรจาก Jean

ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นแนวทางสำหรับแรงบันดาลใจ
ฐานซุป:น้ำซุปคุณสามารถเป็นส่วนหนึ่งของนมหรือครีม มันฝรั่งหรือมันฝรั่งครึ่งหนึ่งกับผัก (บวบ, ฟักทอง), กระเทียมเจียวเล็กน้อย, ปริมาณที่ดี, ต่อของเหลวหนึ่งลิตรจากครึ่งถึงแก้วเต็มของชิ้นปอกเปลือกทั้งหมด) และความเขียวขจี
ผัดกลีบกระเทียมสับในกระทะเบา ๆ จนหอม แต่ไม่ผัด เพิ่มผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือมันฝรั่งถ้าเราเอา) ผสมเทน้ำซุปเหนือระดับผัก เคี่ยวจนเนื้อหาบริสุทธิ์ด้วยเครื่องปั่น หลังจากน้ำซุปข้น (ฉันใช้เครื่องปั่นในกระทะ) ให้เจือจางน้ำซุปเป็น ความสม่ำเสมอที่ต้องการน้ำซุป นม หรือ

ครีม. ใส่ผักใบเขียว ปิดเตา ให้น้ำซุปยืนซักครู่
กรีนเนอรี่คราวนี้ฉันมีต้นตำแยฉ่ำ ๆ ก้านกระเทียมป่าสับละเอียด หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่งแช่แข็ง
เครื่องเทศขมิ้น, ขิง, ปาปริก้า, พริกไทยดำ.
กับแครกเกอร์ซุปนี้ดีมาก

ซุปผักกับสีน้ำตาลและสตูว์จาก MariaMirabela

ทำซุป

จานสำหรับซุปควรมีก้นหนา เครื่องปั้นดินเผาหรือเคลือบ แต่ไม่ใช่โลหะ
อัตราส่วนของน้ำหรือน้ำซุปและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในซุปต้องสมดุลกันอย่างแม่นยำ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่สามารถเท
อย่าเพิ่มของเหลว ในการคำนวณปริมาณไข่ในซุปอย่างถูกต้อง ปาโดะเทน้ำหรือน้ำซุป (เต็ม!) ลงในกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ Lispyaya Yakhidkost จะต้มในระหว่างการปรุงอาหาร และส่วนที่เหลือพร้อมกับพื้นดินจะทำเป็นจานเต็ม
ซุปต้องการผลิตภัณฑ์ที่สดและผ่านกรรมวิธีอย่างดี - ทำความสะอาด ล้าง เมื่อตัดพวกเขาจะต้องสังเกตรูปแบบของการตัดซึ่งเป็นลักษณะของซุปนี้อย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นในซุปหนึ่งคุณต้องใส่แครอททั้งตัวในอีกก้อนหนึ่งในสาม - ฟาง ฯลฯ เมื่อ จำนวนมากส่วนประกอบ การตัดควรมีขนาดใหญ่ขึ้นโดยมีขนาดเล็ก - เล็กกว่า นี่เป็นกฎทั่วไป

ถ้าซุปเป็นผัก ผักจะถูกหั่นให้เล็กที่สุด ถ้าเกี๊ยว เกี๊ยว ฯลฯ ผักจะถูกใส่ทั้งตัว: ทั้งแครอท,หัวผักกาด,มันฝรั่ง,หัวหอม. นำหัวหอมทั้งหมดออกจากซุปเพื่อไม่ให้แตกและทำให้เสียรสชาติ แต่จะดีกว่าที่จะไม่โยนหัวหอมทั้งหมดลงในซุป พยายามสับให้ละเอียดแล้วมันจะละลาย และซุปจะอร่อยและสวยงามมากขึ้น สำหรับซุปซีเรียลและถั่ว แครอทและรากจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ มันฝรั่ง - ใหญ่ ในซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ผักรากหั่นเป็นเส้นมันฝรั่ง - เป็นก้อน สำหรับ Borscht และ ras-solnik ผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นเส้นมันฝรั่งเป็นชิ้น

ควรใส่ส่วนผสมลงในซุปตามลำดับเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบใดสุกเกินไปและน้ำซุปจะไม่เดือดนานเกินไป แต่จะพร้อมเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดสุก ต้มแตงกวาดองในปริมาณเล็กน้อย น้ำและเติมน้ำซุปที่เกือบจะพร้อมพร้อมกับน้ำนี้
เมื่อเตรียมซุปควรต้มสมุนไพรแห้งเนื่องจากมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้นหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง มันฝรั่งต้ม 15-20 นาที, กะหล่ำปลีสด - 30 นาที, กะหล่ำปลีดอง - 1 ชั่วโมง, พาสต้า- 10-15 นาที ข้าวบาร์เลย์ groats - 1-1.5 ชั่วโมง ข้าว - 20-25 นาที ผัดผักสำหรับซุป 15-20 นาที

คุณต้องใส่เกลือลงในซุปเล็กน้อยในตอนแรก และใส่เกลือที่เหลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อผลิตภัณฑ์หลักที่อยู่ในนั้นสุกเล็กน้อยและสามารถดูดซับเกลือได้อย่างสม่ำเสมอ
ยิ่งต้มซุปช้าและสงบลงเท่าใด ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น จะดีกว่าเมื่อไม่เดือด แต่เดือด เพื่อรักษาวิตามินไว้ ให้คนซุประหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนไม้เป็นวงกลมช้าๆ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของผัก

ห้ามทำอาหาร เมนูผักโดยเฉพาะซุปสำหรับอนาคต: คุณค่าของวิตามินลดลงทุกวัน เฉพาะ Borscht ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองและ ซุปถั่วยังคงอร่อยอยู่ 2-3 วัน แต่จะต้องต้มโดยไม่มีมันฝรั่งและทุกวันหลังจากต้มมันฝรั่งในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วให้เติมมันพร้อมกับน้ำซุปลงในซุป อุ่นซุปให้ร้อนเท่าที่คุณต้องการสำหรับมื้อเดียว ในซุปที่ทำจาก ผักสด, ครอบครอง กลิ่นหอม, เครื่องเทศที่ดีกว่าอย่าเพิ่ม
ซุปผักซึ่งไม่มีมันฝรั่งและซีเรียลแนะนำให้ปรุงรสด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วจะหนาและอร่อยยิ่งขึ้น เป็นการดีที่จะใส่นม ครีม หรือนมข้นจืดลงในซุปผัก ไม่ต้องพูดถึงครีมเปรี้ยว

หากซุปมันฝรั่งปรุงด้วยผักที่มีกรด (ผักดอง กะหล่ำปลี สีน้ำตาล มะเขือเทศ ฯลฯ) แสดงว่าผักเหล่านี้รวมถึงน้ำส้มสายชู กรดมะนาวใส่ที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร มิฉะนั้น มันฝรั่งจะแข็ง

ก่อนเทไข่ดิบลงในซุป แนะนำให้ผสมกับน้ำซุปแช่เย็นครึ่งแก้วก่อน จากนั้นจึงกระจายไข่อย่างสม่ำเสมอ
ซุปแครอทจะออกมาสวยงามเสมอ: แคโรทีนทำให้ไขมันที่แครอททอด

ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย ผักชีฝรั่ง) ลงในซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้องเอาใบกระวานออกจากซุปที่เสร็จแล้ว มิฉะนั้น ซุปอาจกลายเป็นรสขม ผักสำหรับซุป (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบกระวาน) สามารถผูกด้วยด้ายและหย่อนลงในกระทะเมื่อซุปเกือบจะพร้อมแล้วและนำออกหลังจากไม่กี่นาทีเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นหอมของน้ำซุป หากคุณต้องการทิ้งผักไว้ในซุปแนะนำให้ทอดรากและหัวหอมในกระทะก่อนวาง ฝาปิดจากนั้นสารอะโรมาติกจะระเหยน้อยลงระหว่างการปรุงอาหาร วาง 15-30 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม

แนะนำให้น้ำซุปข้นมะเขือเทศสุกเล็กน้อยก่อนวาง
ซีเรียลวางในน้ำซุปเดือดพร้อมๆ กับ หัวหอมทอดและแครอทต้มประมาณ 5-10 นาทีและหลังจากนั้นก็ใส่มันฝรั่ง หากซุปเป็นพาสต้า พวกเขาจะต้มก่อนมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาที และใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้นขนาดใหญ่ลงไปพร้อม ๆ กัน
มันจะดีกว่าที่จะต้มข้าวบาร์เลย์มุกแยกต่างหากจนสุกแล้วลดลงในซุปแล้วซุปจะไม่มีโทนสีน้ำเงิน

ในการทำให้ข้าวหรือเส้นน้ำซุปใส ก่อนอื่นต้องต้มในน้ำเดือด ใส่กระชอน แล้วใส่ลงในน้ำซุป
สำหรับบะหมี่รัสเซีย จำเป็นต้องม้วนแป้งที่ม้วนแล้วลงในหลอดให้เรียบร้อย เพื่อไม่ให้ติดกัน ให้คลี่แผ่นออกบนกระดานประมาณ 5 นาทีหลังจากรีด แล้วจึงโรยแป้งเบา ๆ แล้วไม่ต้องกลัว ม้วนและตัด แม้รีดบางมากก็ไม่เกิดการเกาะติด

สำหรับ ซุปนมพาสต้า, ข้าว, ก๋วยเตี๋ยวสามารถต้มได้ครึ่งทางในน้ำ, ต้มในนมแล้วใส่เนย, ครีม, ชีสขูด
จังหวะสำคัญในการเตรียมน้ำซุปคือตอนที่ปรุงเป็นส่วนใหญ่ ใส่เกลือ และเหลือเวลาอีกไม่กี่ (3-7 นาที) จริงๆ พร้อมเต็มที่- ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้อง "นำซุปมาลิ้มรส" เพื่อให้มีกลิ่นหอมกลิ่นความเผ็ดร้อนแนะนำเครื่องเทศเครื่องเทศต่างๆ ซุปเนื้อแกะปรุงรสด้วยมิ้นต์ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ ซุปเนื้อ ซุปเนื้อไก่กับพาร์สลีย์และพริกไทยดำ ซุปถั่วกับมินต์ ก่อนเอาซุปออกจากเตาให้เทเล็กน้อย น้ำผลไม้สดแครอท, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อซุปพร้อม จะต้องเทลงในหม้อตุ๋นและปล่อยให้มันอยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 7 ถึง 20 นาทีเพื่อใส่ เมื่อเทซุปลงในชามแล้วควรใส่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยวมะนาวกระเทียมบดและบางครั้ง croutons ซีเรียลไข่ ฯลฯ ในนั้น
ซุปควรรับประทานระหว่างวันเวลา 13 นาฬิกา อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานร้อนควรเป็น 60-65 ° นิสัยการดื่มชาที่ร้อนจัด การกินซุปที่ลวก อาจนำไปสู่โรคกระเพาะเรื้อรัง โรคของหลอดอาหาร หากคุณต้องการทำให้อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้ใส่ในภาชนะที่มี เค็มเย็นน้ำ.

คำแนะนำ:
หากไม่มีความแน่นอนต้องต้มไม่ทอด: เมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานานแบคทีเรียทั้งหมดจะตาย

ซุปเติมน้ำมันเรียกว่าซุป ซึ่งรวมถึงผักสีน้ำตาล (หัวผักกาด, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง หอมหัวใหญ่) ซุปหลายชนิดปรุงรสด้วยแป้ง ถึง น้ำสลัดรวมถึงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม: ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, ราสโซลนิกิ, โซลยังกา, สตูว์และอื่น ๆ สำหรับการเตรียมน้ำสลัดพวกเขาใช้ (เนื้อ, กระดูก, เนื้อและกระดูก, ไก่, ปลา, เห็ด) น้อยกว่า - น้ำซุปผักและซีเรียล

กระดูกมีไขมันโดยเฉลี่ย 15-20% โปรตีนประมาณ 11% และเกลือแร่ 23% เข้าน้ำซุป ปริมาณมาก สารอาหารขอแนะนำให้บดกระดูกให้ละเอียดที่สุดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง บน น้ำซุปเนื้อปรุงซุปทั้งหมด บนปลา - ซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดอง, ของดอง, อาหารผสม, ซุปมันฝรั่ง และซุปมันฝรั่งพร้อมซีเรียล

ตามกฎแล้วน้ำสลัดทั้งหมดจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้ ในน้ำซุปที่เดือด (ยาต้ม) ค่อยๆ (ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร) ใส่อาหารที่เตรียมไว้ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20-30 นาที ปรุงรสด้วยผักสีน้ำตาล (แครอท หัวหอม) 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำสลัด ใส่เครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน) รวมทั้งแป้งผัดหรือ ซอสขาวถ้ากำหนดตามสูตร เพื่อเพิ่มรสชาติ ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเอา Borscht หรือซุปออกจากกองไฟ ให้เติมน้ำสลัดรสเค็มหรือแช่แข็งลงไปเล็กน้อย

การเตรียมน้ำสลัดรสเค็มสำหรับทำซุป

ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ล้างและทำให้รากและใบของผักชีฝรั่งแห้ง (ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป), แครอท, หัวหอม สับหรือหั่นฝอยทั้งหมด เครื่องขูดหยาบ, ขันให้แน่นในขวดใด ๆ ที่จะใช้เป็นตัวตวง เติมผักในตวงสามครั้งและเกลือครั้งที่สี่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ในการเตรียมส่วนผสม 1 กก. ต้องใช้แครอท 600 กรัม รากและใบผักชีฝรั่ง 150 กรัม (ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป) และเกลือ 250 กรัม หรือผักชีลาว 1 กิโลกรัม และเกลือ 150 กรัม ใส่ผักในที่แห้งให้แน่น เหยือกแก้ว, ปิดด้วยกระดาษสะอาด แล้วปิดฝากระป๋อง, มัด, ใส่ในที่เย็น. มวลสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

คุณสมบัติของการใช้ผักในน้ำสลัด

ซุปน้ำสลัดจำนวนมากมีมะเขือเทศบดและในฤดูกาล - มะเขือเทศสด. อย่าใส่มะเขือเทศในซุปผักดอง กะหล่ำปลีสีเขียว และซุปที่มีสีน้ำตาลและผักโขม มันฝรั่งและกะหล่ำปลีสดเมื่อปรุงซุปดิบ ราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป) และหัวหอมจะถูกนำไปผัด (ผัด) และตุ๋นบีทรูทและกะหล่ำปลีดอง ไม่สามารถวางรากและหัวหอมดิบได้ เนื่องจากในระหว่างการปรุง สารที่มีกลิ่นหอมและสารปรุงแต่งรสจะระเหยได้ง่ายด้วยไอน้ำ เพื่อให้พวกเขารากและหัวหอมสับถูกวางไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันเล็กน้อยผสมให้เข้ากันและผัดเบา ๆ จนเป็นฟิล์มบาง ๆ แต่อย่าให้สีเข้มปรากฏบนพวกเขา

สารอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาจากรากและหัวหอมจะถูกดูดซึมโดยไขมัน ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ และค่อยๆ ด้วยเหตุนี้ซุปหลังจากนำรากและหัวหอมผัดด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมโดยธรรมชาติและคงไว้เป็นเวลานาน แครอทยังเปลี่ยนเป็นสีส้มอ้วน สีของไขมันจะสว่างขึ้นหากถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ประกายของไขมันหลากสีบนผิวซุปทำให้ดูมีเสน่ห์ ผักที่มีขนาดเล็กและบางกว่าจะถูกหั่น โดยเฉพาะแครอท ยิ่งง่ายต่อการแยกสารอะโรมาติกและสารแต่งสีจากพวกมันด้วยไขมันในระหว่างการผัด สำหรับซุป (ถั่ว) หัวหอมผัดแยกต่างหากจากผักอื่น ๆ เพื่อให้สีของมันแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง

ผักผัดในกระทะในกระทะหรือกระทะ ใส่หัวหอมลงในไขมันที่ละลายแล้ว และหลังจากผัดเล็กน้อย แครอทและผักอื่นๆ ก็จะถูกเติมลงไป ชั้นของผักไม่ควรเกิน 30 มม. มิฉะนั้นจะกลายเป็นนึ่ง ด้วยการผัดหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศบดไปพร้อม ๆ กัน ก่อนอื่นคุณต้องผัดหัวหอม (2-5 นาที) ตามด้วยแครอท ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง (8-10 นาที) เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศก่อนสิ้นสุดผักผัด จากนั้นผัดต่ออีก 10-15 นาที อย่าใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงใน ผักสดเนื่องจากพวกเขาจะไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของผักสีน้ำตาล นอกจากนี้ ผักดิบจะกลายเป็นกรดที่มีความเหนียวและต้องผัดให้นานขึ้น เมื่อแปรรูปผักจำนวนมาก หัวหอมและมะเขือเทศบด จะถูกผัดแยกจากพืชที่มีราก

คุณสมบัติของการเตรียมซุปเนื้อปลาและเห็ด

สำหรับซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ ผักและแป้งสามารถทอดในไขมันกลั่น ไขมันต่ำ หรือในน้ำมันเนยและไขมันในครัว ทำความสะอาดไขมันด้วยวิธีต่อไปนี้ กระทะที่เอาไขมันออกจากน้ำซุปวางบนเตาแล้วต้มจนน้ำระเหยจนหมดและไขมันก็ใส จากนั้นนำไขมันบริสุทธิ์ไปแช่เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปใช้ สำหรับซุปปลา น้ำซุปเห็ดและในน้ำ (มังสวิรัติ) ผักและแป้งทอดในเนย (เนย เนยใส ทานตะวัน) หรือไขมันในครัว เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม ให้ใส่พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวานในซุป และแป้งแต่งตัวในซุป

เตรียมแป้งดังนี้: ใส่เนยในกระทะ (บนแป้งหนึ่งช้อน - เนยหนึ่งช้อน) ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผัดและทอดประมาณ 5-10 นาทีคนตลอดเวลาด้วยช้อนและไม่อนุญาตให้ สีน้ำตาล. เมื่อแป้งถูกคั่วความชื้นจะระเหยออกไปและด้วยสารที่สื่อสาร แป้งดิบกลิ่นและรสเฉพาะ จากนั้นเจือจางแป้งทอดกับน้ำซุปแล้วเทลงในซุป (10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียว แป้งสามารถผัดพร้อมกับรากได้ บีทรูทสำหรับ Borscht ถูกตุ๋นเพื่อรักษาสี หากบีทรูทวางดิบจากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารระยะยาวในน้ำซุปหรือน้ำปริมาณมากสีของมันจะเปลี่ยนไป เมื่อเคี่ยวหัวบีทจะถูกเตรียมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยป้องกันการเปลี่ยนสี นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

แทนที่จะตุ๋น ให้อบหรือต้มหรืออบหรือต้มบีทรูททั้งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกแต่ล้างให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือก สับ และใส่ในบอร์ชท์ กะหล่ำปลีดองก่อนตุ๋นสำหรับซุปกะหล่ำปลีจะดีขึ้น รสชาติ. ธัญพืช (ยกเว้นบัควีทและเซโมลินา) เมล็ดถั่วและถั่วจะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาดก่อนนำไปใส่ในน้ำซุป เพื่อการย่อยที่เร็วขึ้น ข้าวบาร์เลย์มุกและพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว) ควรแช่: ข้าวบาร์เลย์ - เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง, พืชตระกูลถั่ว - เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ไม่ควรแช่ถั่วลันเตา (ครึ่ง)

ซุปกับ ข้าวบาร์เลย์มุกบางครั้งได้โทนสีน้ำเงินที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ไม่ควรวางข้าวบาร์เลย์มุกดิบ แต่หลังจากต้มแยกกันจนเกือบพร้อม สำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีขึ้นในผักที่มีวิตามินซีควรใส่ในน้ำซุปเดือด (น้ำ) และต้มให้เดือดจนเดือด การแช่ผักในของเหลวเย็นและการให้ความร้อนทีละน้อยทำให้เกิดการทำลายวิตามินซีอย่างรุนแรง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรอนุญาตให้ย่อยผัก

ข้อกำหนดและลำดับของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารในการเตรียมน้ำสลัด

เพื่อให้ซุปมีรสชาติอร่อยและคงไว้ซึ่งวิตามินสูงสุด จำเป็นต้องสังเกตเวลาการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและด้วยเหตุนี้ลำดับที่แน่นอนจึงถูกหย่อนลงในกระทะ ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุง Borscht ในน้ำซุปเนื้อและกระดูก ผลิตภัณฑ์จะได้รับการประมวลผลและวางตามลำดับต่อไปนี้: กระดูก, เนื้อสัตว์, หัวบีท, กะหล่ำปลีสด, มันฝรั่ง. หัวหอมทอด, ราก, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งใส่ถั่วก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป 15-20 นาที เมื่อปรุงซุป ซึ่งรวมถึงมันฝรั่ง กะหล่ำปลีดอง ผักดอง น้ำส้มสายชู สีน้ำตาลหรือมะเขือเทศ ให้ลดมันฝรั่งก่อน (ก่อนหน้า 10 นาที) ลง มิฉะนั้นมันฝรั่งจะไม่เดือดดีและได้รสที่ไม่พึงประสงค์

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในกระทะเมื่อน้ำเดือด จากนั้นหลังจากกวน ให้นำเนื้อหาของกระทะไปต้มด้วยไฟแรงสูง หลังจากนั้นไฟจะลดลงจนถึงขีดจำกัด การเดือดอย่างรุนแรงส่งผลเสียต่อคุณภาพของซุป ตามกฎแล้ว เครื่องเทศและเกลือจะถูกใส่ลงในซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายจะไม่เปลี่ยนสี และจะตกแต่งจานหากใส่ในซุปก่อนนำออกจากเตา สำหรับซุปผักจะถูกหั่นให้เป็นชิ้นๆ บางชนิดผักเข้ากับรูปร่างของส่วนอื่น ๆ ของเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่นในซุปซีเรียลผักจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และในซุปที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว - หลอด เมื่อกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วผักที่เหลือควรหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นถ้ากะหล่ำปลีสับแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นผักที่เหลือเป็นเส้น ควรจำไว้ว่าผักที่สับละเอียดจะสุกเร็วกว่าผักที่มีขนาดใหญ่

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำสลัดต่างๆ

ในซุปผักเพื่อปรับปรุงรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการขอแนะนำให้เพิ่มครีมเปรี้ยวครีมหรือโยเกิร์ต สามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามซุปโดยตรงหรือเสิร์ฟแยกกัน ซุปพร้อมโรยด้วยพาร์สลีย์สดสับละเอียด ผักชีลาว หัวหอมใหญ่. ช่วยเพิ่มรสชาติ รูปร่างซุปและเสริมวิตามินซีให้ซุปผักก่อนบริโภคไม่นานเนื่องจากวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษาดังนั้นหลังจากเก็บรักษาสามชั่วโมงในสภาวะร้อนซุปกะหล่ำปลีหรือ ซุปมันฝรั่งปริมาณวิตามินซีเพียงครึ่งเดียวที่เหลืออยู่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรต้มซุปเป็นเวลาสองวัน แนะนำให้ปรุงเฉพาะน้ำซุปเป็นเวลาสองวันจากนั้นปรุงทุกวัน ซุปสด. นอกจากการรักษาคุณค่าของวิตามินในซุปแล้ว ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติของอาหารที่ดีที่สุดและคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย ถ้าต้มได้สองวันต้องเทครึ่งนึง แยกจาน(ไฟหรืออีนาเมล) คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่เย็นบนขาตั้งไม้หรือโลหะ เมื่อไอน้ำหมดความโดดเด่นจากน้ำซุป ให้นำผ้าก๊อซออกแล้วปิดฝาจานไว้

แนะนำให้ใช้อาหารกระป๋องและปลาในการเตรียมซุปแทน เนื้อสดและปลาเมื่อต้องเตรียมซุปอย่างรวดเร็วหรือเมื่อเนื้อและปลาสดยากที่จะเก็บ ต้มน้ำซุปจนสุกแล้วจึงใส่อาหารกระป๋องและปล่อยให้น้ำซุปเดือด ไส้ซุปเสิร์ฟพร้อมสีดำและ ขนมปังขาวหรือพายต่างๆ ที่ทำจากยีสต์ ยีสต์พัฟ และแป้งพัฟไร้เชื้อกับเนื้อ กะหล่ำปลี หรือข้าว สำหรับ Borscht และซุปจากกะหล่ำปลีสดคุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้กกับคอทเทจชีส สำหรับซุปกะหล่ำปลีดอง - ร่วน โจ๊กบัควีทหรือ croutons ของโจ๊กบัควีทหนืด

จากหนังสือ "A Thousand Recipes for Soup"
โรชาล วี.เอ็ม.

มีเป็นแสน ทุกสูตรซุป Shchi, borscht, solyanka, ซุปเย็นและ okroshka เป็นพื้นฐาน อาหารสลาฟ. ทุกครอบครัวมีซุปที่ชื่นชอบและแม่บ้านหลายคนก็มี สูตรซิกเนเจอร์และเคล็ดลับการทำซุปให้อร่อยที่สุดเพื่อคนที่คุณรัก แต่เราคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ และนี่คือเคล็ดลับ 10 ประการเกี่ยวกับวิธีทำซุปที่สมบูรณ์แบบที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

1. พื้นฐานของซุปที่สมบูรณ์แบบคือน้ำซุปที่เตรียมมาอย่างดี

เพื่อให้ถูกต้องคุณต้องทานเนื้อหรือปลาที่ดี ต้องมีกระดูก จุ่มเนื้อ (ปลา) ในน้ำเย็นเท่านั้น เนื้อจะให้น้ำผลไม้ทั้งหมด - และน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้น และนั่นคือสิ่งที่เราต้องการ จริงไหม?

2. น้ำซุปใส

ไม่สำคัญน้อยกว่าสำหรับ ซุปอร่อยเพื่อให้น้ำซุปใส มันง่ายมากที่จะบรรลุสิ่งนี้จำเป็นต้องกำจัดโฟมและไขมันส่วนเกินออกและควรทำในขณะที่น้ำซุปเดือด เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสภาวะเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็น หากคุณยังพลาดช่วงเวลาสำคัญและไม่ได้ขจัดส่วนเกินตามกาลเวลา ให้เทแก้วลงไป น้ำเย็นหรือเติมน้ำแข็ง โฟมจะลอยขึ้นมาอีกครั้งและคุณสามารถรวบรวมได้อย่างง่ายดาย

3. ลำดับส่วนผสม

ต้องใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุปครั้งละ - ขึ้นอยู่กับว่าผักนี้หรือผักนั้นปรุงสุกมากแค่ไหน ส่วนผสมเปรี้ยวคุณต้องนอนในซุปก็ต่อเมื่อมันฝรั่งสุกอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง หากคุณใส่เร็วเกินไป มันฝรั่งจะแข็งและไม่มีรส เราใส่บะหมี่ ข้าว และบัควีทในนาทีสุดท้าย 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - บะหมี่ และ 7-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราใส่ซีเรียล มิฉะนั้นส่วนผสมเหล่านี้จะเดือดและน้ำซุปจะกลายเป็นโจ๊ก

4. เมื่อต้องเกลือ

ซุปแต่ละชนิดต้องใส่เกลือต่างกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุป ซุปปลาเกลือในตอนต้น เนื้อสัตว์ตอนท้าย และเห็ดและผักเมื่อส่วนผสมนิ่ม เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกวางไว้ 3-5 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม ใบกระวานต้องนำออกจากซุปหลังจากวาง 10 นาทีมิฉะนั้นจะทำให้น้ำซุปขมและรสที่ไม่พึงประสงค์

5. หั่นผัก

ผักทั้งหมดในซุปควรหั่นด้วยมีดคมเท่านั้น หากใบมีดทื่อ มีดจะบดอาหารและทำให้น้ำเสีย ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของซุป ความลับเล็กๆ: เพื่อให้น้ำซุปอร่อยขึ้น เมื่อปรุงเสร็จ ประมาณ 10-15 นาที เทครึ่งแก้ว น้ำผัก(แครอทหรือมะเขือเทศ).

6. สีที่ต้องการ

เพื่อให้ซุปมีสีทองสวยงาม คุณต้องผ่าครึ่งแครอท หัวหอมและราก แล้วทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง ผักจะต้องผัดในกระทะที่แห้งแล้วจึงเติมลงในน้ำซุป

7. ซุปข้น

หากคุณต้องการทำให้ซุปข้นด้วยแป้ง ให้ทอดในกระทะด้วยเนยก่อน แป้งควรมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นบ๊อง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นก็ถึงเวลาเพิ่มลงในซุป หากแป้งไม่ทอดจะทำให้ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และจานจะเน่าเสีย

8. ใส่ชีส

หากคุณกำลังปรุงซุปด้วยน้ำซุปเนื้อ ให้ใส่ชีสแห้ง (เช่น Parmesan) ลงไป 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทคนิคนี้จะทำให้ซุปมีรสชาติที่อร่อยและแปลกตาเล็กน้อย

9. เพิ่มความเขียวขจี

หากคุณใส่สมุนไพรแห้งลงในซุป ให้ใส่ไว้ล่วงหน้า ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัว ผักใบเขียวสดเพิ่มลงในซุปก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมใส่ผักใบเขียวจะเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมและเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ

10. ซุปต้อง "พักผ่อน"

ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อย ประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะ Pampushkas หรือ croutons กับกระเทียมและชีสเหมาะสำหรับซุปบางชนิด พวกเขาเติมเต็มและเพิ่มรสชาติของหลักสูตรแรกได้อย่างสมบูรณ์แบบ