แม่บ้านหลายคนชอบใช้เห็ดสำหรับทำเกลือ มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว คำถามเร่งด่วนที่สุดคือ: วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว? ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีเย็นหรือร้อนก็ได้

เตรียมเกลือเห็ดขาว

ก่อนที่จะทำการเกลือเห็ดขาวพวกเขาจะรวบรวมหรือซื้อ ในเวลาเดียวกันควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่เน่าและเห็ดหนอนควรเลือกเห็ดขนาดเล็กหรือเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรเก่าเกินไป จากนั้นพวกเขาจะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม โดยคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องเอาใบไม้เศษดินออกทั้งหมด
• มีดในกรณีนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันพวกเขาสามารถตัดพื้นที่ที่เน่าเสียและเป็นเวิร์มทั้งหมด
• จากนั้นเห็ดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดโดยใช้แปรงขนอ่อนหรือฟองน้ำ
• ส่วน lamellar ต้องล้างภายใต้แรงดันน้ำจากก๊อก

วิธีการแช่เห็ดนมขาว?

คุณสมบัติของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดขาวจะมีรสขม เพื่อกำจัดความขมต้องแช่ในน้ำเย็น นอกจากนี้ กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดจุดด่าง เมื่อดำเนินการคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังกล่าว:

• สำหรับเศษขยะสามารถแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างและแปรรูป
• เพื่อกำจัดความขมขื่นกระบวนการเก็บน้ำจะนานขึ้น - จะใช้เวลา 3-5 วัน
• คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งและล้างเห็ดตลอดเวลา
• อีกวิธีในการแช่เมื่อตัดสินใจว่าจะใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างไร ก็คือใส่ลงในถุงที่ปูเสื่อแล้วเก็บไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีการปรุงเห็ดนมขาวสำหรับดอง?

เมื่อเห็ดนมขาวใส่เกลือด้วยวิธีปรุงร้อน ขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญคือการต้มก่อน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดขาวในน้ำเค็ม ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เห็ดกลายเป็นสีดำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้วน้ำดองจะยังคงเป็นสีขาวและโปร่งใส ทันทีที่โฟมล้างหมดก็สามารถเติมเครื่องเทศลงไปได้
3. การปรุงเห็ดขาวใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็โปร่งใส แสดงว่าพวกมันพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน?

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองขาวมีให้เลือกหลายแบบซึ่งรวมถึงวิธีการปรุงแบบเย็นและแบบร้อน พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรกจะไม่ใช้กรรมวิธีทางความร้อนของเห็ดเพราะกระบวนการปรุงจะขึ้นอยู่กับการเก็บเห็ดไว้ภายใต้โหลดเป็นเวลานาน
2. ด้วยวิธีร้อน ถ้าจะดองเห็ดนมขาว ต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน 3 วัน จากนั้นเห็ดจะต้องผสมกับเกลือและส่งภายใต้การกดขี่หรือต้มในน้ำเกลือและทิ้งไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นต้มอีกครั้งและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เมื่อตัดสินใจว่าจะทำเกลือเห็ดพอชินีที่บ้านต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหาร ควรเป็นแก้วหรือภาชนะเคลือบไม่มีเสี้ยน ภาชนะที่ดีที่สุดคืออ่างที่ทำจากไม้ซึ่งต้องแช่เพื่อให้พองตัวและป้องกันการรั่วซึม

เห็ดขาวใส่เกลืออย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีงานยุ่งซึ่งไม่มีเวลามากพอที่จะยุ่งกับเกลือเป็นเวลานานควรทราบวิธีที่รวดเร็วในการปรุงเห็ดนมขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นวิธีการยอดนิยมรุ่นหนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมกรุบกรอบอร่อย มันจะพร้อมในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์และทั้งครอบครัวจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อธิบายไม่ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การทำอาหาร

1. เทน้ำ 7 ลิตรลงบนเห็ดนมขาว ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำที่เหลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำ แช่เห็ดให้เย็น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถูกกดขี่เป็นเวลา 3 วัน โอนเข้าธนาคาร.
4. การใส่เกลือของเห็ดขาวที่บ้านทำได้โดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็น?

ด้วยวิธีเย็นคุณสามารถปรุงเห็ดนมขาวเค็มซึ่งเป็นสูตรที่ไม่รวมการรักษาความร้อน เห็ดโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเครื่องเทศและวางไว้ใต้โหลดทันที พวกเขาเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้และเห็ดนมเองก็อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงซึ่งให้ความแข็งแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

การทำอาหาร

1. เทนมเห็ดกับน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากช่วงเวลานี้ย้ายไปที่ชามสะอาดใส่เกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดนมขาว - เกลือร้อน

วิธีการขาวแบบเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเพราะกระบวนการทั้งหมดมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เห็ดจะต้องต้มให้เย็นและเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้ก็ดีเหมือนกันเพราะเห็ดไม่ขม แต่มีรสอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การทำอาหาร

1. เห็ดเทน้ำทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
2. เทน้ำที่เหลือและต้มเป็นเวลา 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำ แช่เห็ดให้เย็น
4. ทำน้ำเกลือและเครื่องเทศเทเห็ดลงไปต้มประมาณ 20 นาที ติดตั้งโหลดและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ขั้นตอนสุดท้าย ซึ่งรวมถึงสูตรสำหรับเกลือเห็ดขาว คือการต้มและจัดเรียงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เกลือเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท

หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดคือเห็ดนมขาวใส่เกลือกับหัวบีท หากคุณปรุงพืชรากอย่างถูกต้อง มันจะเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้และช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มโจ๊กหรืออาหารจานเนื้อ สลัดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้มาจากส่วนผสมของหัวบีทและเห็ด

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยมาก มีสีดำ สีเหลือง หรือสีขาว แต่พวกมันมีความขมเฉพาะ ดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในการทำเกลือ มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายที่ให้คุณเก็บเกี่ยวได้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนส่วนใหญ่มักจะทำการเกลือเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อน เห็ดออกมากรอบและหอม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

ตัวแทนของสกุล Milky นี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่าย เห็ดนมมีแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินต่างๆ:

• เรตินอล;
• กรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก
• โทโคฟีรอ;
• ไทอามีนและไรโบฟลาวิน

ผู้ที่เป็นวัณโรคควรเพิ่มเห็ดเหล่านี้ในอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่ามีสารที่ยับยั้งบาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรค เห็ดนมยังช่วยให้มีภาวะไตวายและ urolithiasis ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ใช้ในการต่อสู้กับโรคบางอย่าง เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมาก จึงมักใช้ในยา

หากปรุงไม่ถูกต้อง เต้านมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ประกอบด้วยน้ำนมซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ เพื่อทำลายสารพิษ ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวัง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดและแช่น้ำหลังการเก็บเกี่ยว

เห็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก พวกมันย่อยได้ไม่ดีในกระเพาะอาหารด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้กินในปริมาณมาก ด้วยโรคกระเพาะและลำไส้แปรปรวน เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งการใช้เห็ดเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อทุกคน

เตรียมเกลือ

โปรดทราบว่าอาหารบางจานไม่เหมาะสำหรับการแช่และเก็บรักษาต่อไป ควรใช้ภาชนะไม้ เคลือบหรือแก้ว ในกระทะสังกะสีอาจเกิดปฏิกิริยาได้เนื่องจากเห็ดจะไม่เหมาะกับอาหาร นอกจากนี้อย่าใช้หม้อดินเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หลังจากแช่เห็ดนมแล้วต้องล้างให้สะอาด

วิธีการดองร้อน

ก่อนดำเนินการกับเกลือจำเป็นต้องตัดขาที่โคนเห็ดออก (ไม่ควรเกิน 1 ซม.) ในระหว่างนี้ พวกเขาจะตรวจสอบอย่างระมัดระวังและกำจัดที่เน่าเสีย ควรล้างฝาเห็ดแต่ละอันให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก

ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดและชิ้นเล็ก ๆ จะเหลือทั้งหมด จากนั้นใส่เห็ดในภาชนะเทน้ำและเกลือเล็กน้อย พวกเขาถูกนำไปต้มและเก็บไว้ในกองไฟอีก 5 นาที ระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดโฟมซึ่งต้องถอดออก จากนั้นจับเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted เห็ดนมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น

เกลือถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมพริกไทยสองสามใบใบแบล็คเคอแรนท์และผักชีฝรั่ง เห็ดต้มชั้นแรกวางบนส่วนผสมเหล่านี้ จากนั้นคุณควรทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง ขอแนะนำให้วางเห็ดให้แน่น

หลังจากปรุงอาหารยาต้มยังคงอยู่และนี่คือที่เทลงในขวดที่มีส่วนผสมที่วางไว้ คุณจะต้องรอสักครู่จนกว่าอากาศจะหมด เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถกลิ้งต่อไปได้ ในขณะที่คุณไม่ควรใช้ฝาโลหะ ธนาคารจะเย็นและทำความสะอาดในที่เย็น พวกเขาจะต้องเก็บไว้นานกว่า 1 เดือน

เห็ดนมเค็มปรุงร้อนมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดแห้งด้วย

เห็ดดำกระป๋อง

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารง่าย ๆ สองสามอย่างสำหรับเห็ดเกลือร้อนในขวดรวมทั้งพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมเห็ดและอันตรายที่เกี่ยวข้องกับพวกมัน

หากคุณต้องการเริ่มเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว อย่าลืมลองดองเห็ดขาวและดำซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ถูกใจ เห็ดเค็มร้อนสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณใด ๆ เนื่องจากการทำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ข้อได้เปรียบที่ดีของวิธีการทำเกลือนี้คือเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดจึงคงคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์สูงสุดไว้ได้

ผักดองควรเก็บไว้ในที่เย็นเพราะเห็ดนมกระป๋องจะอยู่ได้ไม่นานที่อุณหภูมิห้อง ภายใต้กฎของเกลือและการเก็บรักษาทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านล่าง เห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาวด้วยเนื้อกรอบที่อร่อย ฉ่ำ และกรอบ ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นของว่างและอาหารจานเดี่ยว

คุณเริ่มสนใจวิธีทำเห็ดนมเกลือในขวดโหลแล้วหรือยัง? เราได้รวบรวมสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

การเตรียมการ - การแช่

เพื่อให้เห็ดนมกระป๋องไม่มีรสขมต้องแช่ในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนเกลือ (อย่างร้อนจัด) หลังจากทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้างให้สะอาด ตัดขาอย่างระมัดระวัง - สามารถแยกเกลือได้ หากเห็ดมีหมวกขนาดใหญ่ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นเพื่อให้เค็มดีขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักของการทำเกลือร้อนได้

สูตร

เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ หลายประการสำหรับการเห็ดเกลืออย่างเผ็ดร้อน

ก่อนใส่เกลือจะต้องต้มเห็ดนมที่แช่ไว้ให้ดี - การอบด้วยความร้อนช่วยให้คุณกำจัดรสขมหรือฉุนของพวกมันได้รวมถึงกลิ่นดินดิบ หากคุณปรุงเห็ดหลายครั้ง ต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำออกหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง และเปลี่ยนให้สะอาด โดยอย่าลืมเติมเกลือ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น, ช่อดอกแห้ง - 5-10 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 2 ช่อ;
• พริกไทยดำในถั่ว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5-10 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะเคลือบตามสัดส่วนของน้ำ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นเติมเกลือและต้มน้ำเกลือให้เดือด
2. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เห็ดนุ่มไหม้
3. ค่อยๆ พับเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ให้เย็นเล็กน้อย
4. เตรียมเหยือกและฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
5. บรรจุเห็ดนมในขวดให้แน่น ขยับด้วยร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด ใบกระวานและเชอร์รี่ พริกไทยดำและกานพลู
6. เทน้ำเกลือที่เห็ดต้มลงในขวดโหล (ถึงคอ)
7. ปิดฝาขวดให้แน่น

เห็ดกระป๋องพร้อมแล้ว!

เมื่อเริ่มเตรียมอาหารที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ อาหารกระป๋องที่ทำจากเห็ดเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่นี้ ความจริงก็คือเห็ดมีพื้นผิวที่ซับซ้อนและหลวมซึ่งหลังจากล้างแล้วอนุภาคขนาดเล็กของพื้นที่ป่าก็สามารถคงอยู่ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีเชื้อโรคของโรคที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่ง - โบทูลิซึม ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศถ่ายเท (กล่าวคือ ในขวดโหล) แบคทีเรียเหล่านี้จะเริ่มขยายพันธุ์และปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ในขณะเดียวกัน ธนาคารที่ "ติดเชื้อ" ภายนอกก็ไม่ต่างจากธนาคารที่ "สะอาด" เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา จำเป็นต้องล้างเห็ดให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ รวมทั้งฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง การปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาต้มเห็ดและหลักเกณฑ์ในการเตรียมน้ำส้มสายชูและเกลืออย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกัน เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมในขวดโหลที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย "การประกัน" เพิ่มเติมจากการติดเชื้อโบทูลิซึมมีให้โดยการพาสเจอร์ไรส์ของกระป๋องที่บรรจุเต็มซึ่งจะดำเนินการทันทีก่อนที่จะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

เห็ดนมดำไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางยาซึ่งพวกเขาได้รับความเคารพอย่างสูงจากไซบีเรียนซึ่งมีชื่อเสียงในด้านสุขภาพที่ดีเยี่ยม เห็ดเหล่านี้ดูน่ารับประทานท่ามกลางอาหารตามเทศกาลและตกแต่งโต๊ะด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ: ด้านสีดำที่ชุ่มชื้นและยืดหยุ่นทำให้คุณอยากกัด

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดดำสด - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำในถั่ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ในถั่ว - 10 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 5-7 ชิ้น.;
• ดอกคาร์เนชั่น, ช่อดอกแห้ง - 1-3 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรกด้วยแปรงจากนั้นแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงเพื่อดึงน้ำน้ำนมที่มีรสขมออกจากเห็ด
2. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้ต้มน้ำ 4 ลิตรในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ใส่เกลือลงไป (1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มเห็ดในน้ำเกลือนี้ประมาณ 15-20 นาที แล้วเอาโฟมออก ด้วยช้อน slotted
3. วางหม้ออีกใบด้วยน้ำ 1 ลิตรบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน และดอกกานพลูลงไปในน้ำเพื่อทำแตงกวาดองรสเผ็ด หลังจากที่น้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเกลือ ต้มเป็นเวลาหลายนาที ใส่ผักชีลาว และปิดไฟ
4. โยนเห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในกระชอน - ปล่อยให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออกจากพวกมัน เทน้ำที่พวกเขาต้ม - ไม่จำเป็นอีกต่อไป
5. จับสมุนไพรและพริกจากกระทะด้วยน้ำเกลือรสเผ็ด วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะกว้างที่จะใส่เกลือแล้วเกลี่ยเห็ดที่ด้านบน เติมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ปิดฝาได้สนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอยขึ้น ให้วางไว้ใต้ฝาเหล็กแล้วกดน้ำในขวดโหลแก้ว นำภาชนะที่มีเห็ดออกเป็นเวลา 3 วันในห้องมืดและเย็น
6. เตรียมเหยือกและฝาปิด
7. หลังจากผ่านไป 3 วันให้จัดวางความละเอียดอ่อนในอนาคตในขวดแก้วหลังจากวางชั้นของเครื่องเทศจากน้ำเกลือที่ก้นขวด วางเห็ดในชั้นที่หนาแน่นที่สุดจากนั้นเติมน้ำเกลือให้เกือบถึงขอบ (เหลือ 2-3 มม.) แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบน ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดเก็บอุณหภูมิ เก็บในตู้เย็น ในหนึ่งเดือน เห็ดจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ และคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดดำโฮมเมดที่น่ารับประทาน

อร่อย!

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บรักษาไว้ไม่เกินหนึ่งปี (แม้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น)

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ:

นักแปลอิสระที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินของอร่อย ปรัชญา นิรันดร เธอเขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆ มาอย่างยาวนานจนชำนาญแล้วในด้านที่ไม่คาดคิดที่สุด เขาชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ อวกาศ และมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนที่เตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ ของเขามีเชฟมืออาชีพหลายคนที่เสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ และแบ่งปันสูตรเด็ด ๆ อยู่เสมอ มองโลกในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตามตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงอุบายทางการตลาด)

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลีทุกชนิด พริก แอปเปิล) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาจากบัลแกเรียที่รัสเซีย จึงมีชื่อปกติว่า "Bulgarian"

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกง่ายๆว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นความเพลิดเพลินที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวให้ปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน

หนึ่งในการเตรียมโฮมเมดที่ฉันชอบคือเห็ดกระป๋อง เกลือสำหรับฤดูหนาวสามารถแตกต่างกันได้ แต่เห็ดเกลือที่พบมากที่สุด เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นที่น่าเหลือเชื่อและดูน่าดึงดูด มีตัวเลือกมากมายสำหรับช่องว่างตามพวกเขาเพื่อให้กลายเป็นอร่อยมากคุณต้องทำตามสูตรการทำอาหารที่เลือกอย่างถูกต้องและทำตามคำแนะนำ

เห็ดนมสามารถดองเย็นหรือร้อนได้ เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ตัวเลือกสุดท้ายนั้นรวดเร็ว แต่ด้วยเกลือเห็ดเย็น ๆ พวกเขาจะกรอบมากซึ่งหลาย ๆ คนชื่นชอบพวกเขา พวกเขายังดีสำหรับการหมัก

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ :

โดยธรรมชาติแล้ว แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการหมักเห็ดนม สูตรอาหารอาจรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมที่คุณเลือก

วิธีการหุงเย็น

วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อน เห็ดนมเค็มแบบเย็นที่บ้านทำให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ หากเห็ดไม่ได้ใช้จากร้านค้า แต่เก็บด้วยมือของพวกเขาเอง จะดีกว่าถ้าหาเห็ดในป่าที่ห่างไกลจากสถานประกอบการอุตสาหกรรมและทางหลวง เห็ดนมควรอ่อนและไม่หนอน

เห็ดเตรียมไว้สำหรับเกลือในลักษณะนี้:

• หลังจากประกอบแล้วให้เอาใบไม้และสิ่งสกปรกออกด้วยแปรง
• เห็ดแต่ละตัวจะถูกล้างใต้น้ำเย็นส่วนที่เป็นหนอนจะต้องถูกตัดออก หากมีสิ่งสกปรกมากควรแช่ไว้หลายชั่วโมง
• เห็ดที่เตรียมไว้วางในภาชนะขนาดใหญ่คว่ำและเติมน้ำโดยไม่ใส่เกลือ
• จากนั้นปิดฝาภาชนะและตั้งค่าโหลด คุณต้องเก็บไว้แบบนี้เป็นเวลาหลายวันและต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน 2 ครั้ง

ในสูตรดั้งเดิมเพื่อให้เห็ดนมออกมาอร่อยมากควรดองในถังไม้ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความสามารถเช่นนี้ หากมีเห็ดน้อยให้ใช้ขวดธรรมดาที่มีคอกว้างกระทะขนาดใหญ่เคลือบหรือภาชนะเซรามิกสำหรับเกลือ

เห็ดสามารถใส่เกลือทั้งตัวหรือหั่นตามดุลยพินิจของคุณ เกลือพวกเขาด้วยวิธีเย็นเช่นนี้:

• ชั้นของผักชีฝรั่งแห้ง, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่และกิ่งก้านวางที่ด้านล่าง เครื่องเทศไม่ควรมากพวกเขาสามารถฆ่ารสชาติของเห็ดได้
• ชั้นต่อไปเป็นเห็ดในแถวเดียว ด้านบนโรยด้วยพริกไทยดำในรูปของถั่ว
• ถัดไปมาเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วเห็ดอีกครั้งเพื่อให้ชั้นซ้ำไปด้านบน;
• ชั้นสุดท้ายเป็นใบมะรุม
• ผ้ากอซปลอดเชื้อวางอยู่ด้านบนจากนั้นปิดฝาภาชนะซึ่งควรจะเล็กกว่าคอ
• ภาชนะถูกกดลงด้วยน้ำหนักในรูปของน้ำหนักหรือขวดน้ำ

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เห็ดนม เกลือแกง (เห็ด 50 กรัมต่อกิโลกรัม) หัวหอม มะรุม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน และพริกไทยดำ

สูตรคือ:

• เห็ดถูกล้างสิ่งสกปรกจะถูกลบออกด้วยฟองน้ำหรือตัดออก
• ล้างผักใบเขียวหั่นหัวหอมและกระเทียม
• เห็ดต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที
• น้ำซุประบายออกแล้วล้างใต้น้ำไหล
• จากนั้นคุณต้องปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
• เกลือเทลงในก้นขวดและใส่ผักใบเขียว
• แล้วเอาขาขึ้นปาดเห็ดต้ม
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

ขั้นแรก เห็ดควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดเศษซาก จากนั้นล้างแยกและตัดแต่งหากจำเป็น จากนั้นจึงควรตัดให้แต่ละชิ้นประกอบด้วยส่วนของฝาและก้านพร้อมกัน

เห็ดนมเทลงในภาชนะในน้ำเย็นวางของเล็ก ๆ ไว้ด้านบนน้ำจะต้องเปลี่ยนหากมีฟองปรากฏขึ้น ในโหมดนี้ พวกมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาห้าวันติดต่อกัน ในวันที่หกเห็ดนมแช่จะถูกกรองและวางในภาชนะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือ มีการกดขี่อย่างหนักบนภาชนะ ในสถานะนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้อีกสามวันโดยไม่ลืมที่จะกวนทุกวัน จากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในขวดพร้อมกับน้ำเกลือปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น

ขอแนะนำให้เสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับสมุนไพรและน้ำมันดอกทานตะวัน อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดนมเกลือคือในน้ำเกลือ ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องหั่นเห็ด แต่ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม และในการทำน้ำเกลือให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 20 เม็ดใบกระวานและใบลูกเกดกระเทียมและมะรุมต่อน้ำหนึ่งลิตร

เช่นเดียวกับในรุ่นก่อน ๆ เห็ดนมจะถูกล้างอย่างดี จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ต้มน้ำในกระทะ ใส่เห็ดและเกลือลงไป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาออก เพิ่มเครื่องเทศและน้ำเกลือลงในเห็ดการกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน ในกรณีนี้จำเป็นต้องปิดด้วยของเหลวทั้งหมด พวกเขาจะถูกเก็บไว้เช่นนี้เป็นเวลา 5 วันจากนั้นวางในขวดที่เตรียมไว้และเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะที่นั่น เกลือถูกปกคลุมด้วยฝาไนลอนและมีอายุในห้องใต้ดินอย่างน้อยหนึ่งเดือน

อาหารเรียกน้ำย่อยวางในขวดและปิดตามกฎของการบรรจุกระป๋อง เก็บในที่เย็น

เห็ดนมเค็มกระป๋องในฤดูหนาวจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะและอาหารจานต่างๆ คุณสามารถปรุงให้เย็นหรือร้อนก็ได้ ขึ้นอยู่กับเวลาที่ปฏิคมทำอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะใช้เวลาหลายวันในการบ่มเห็ดเพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุดและสามารถทำให้แขกพอใจได้

หากคุณสามารถรวบรวมถังนมเห็ด - ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก การหาเต้านมไม่ใช่เรื่องง่าย - มันรู้วิธีปลอมตัว คุณจะไม่ไปโดยบังเอิญ - คุณต้องรู้สถานที่ แต่ถ้าคุณโชคดีเท่านั้น . . การค้นหาและรวบรวมมีชัยไปกว่าครึ่ง แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับพวกเขาดี คำตอบนั้นง่ายมาก แน่นอนว่าการใส่เกลือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้ด้วยเห็ดนม วันนี้ฉันอยากจะบอกสูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดนมดิบสำหรับฤดูหนาวในขวดทุกขนาด ปรากฎว่าอร่อยมาก และฉันจะไม่เสนอสูตรเดียว แต่มีหลายอย่าง หากคุณทำทุกอย่างตามที่กำหนดไว้ในเทคโนโลยีและทำตามสูตร จากนั้นสำหรับฤดูหนาว คุณจะได้เตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับวันหยุดและวันธรรมดา รสชาติของเห็ดไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด ไม่มีเห็ดป่าใดมีสิ่งนี้ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ลองเกลือตามสูตรเหล่านี้

เห็ดดิบ เค็มตามสูตรคลาสสิค

สูตรอาหาร:

• เห็ดนมดิบสีขาวหรือสีเหลือง - 5 กก.
• เกลือหยาบ - 150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่ - 11 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 11 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. เห็ดจะต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างระมัดระวัง ล้างเห็ดที่ผ่านการบำบัดแล้วในน้ำหลาย ๆ เทลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ ภาชนะสแตนเลส ก็ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้อ่างพลาสติก ควรใช้กระทะโลหะขนาดใหญ่แทนอ่าง เทน้ำเกลือทิ้งไว้สามวัน ดังนั้นความขมโดยธรรมชาติจะทิ้งเห็ดนมและหนอนตัวเล็ก ๆ และสิ่งสกปรกทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลกจะปรากฏขึ้น
2. หลังจากสามวันน้ำจากเห็ดนมจะต้องระบายออก ล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง
3. ถัดไปคุณต้องเตรียมกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังสำหรับเศษ รอยแตก และสนิม หากคุณพลาดชิปตัวเดียว คุณสามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้
4. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จำเป็นต้องวางลูกเกดและใบเชอร์รี่ เราใส่ร่มผักชีฝรั่งไว้กับพวกเขา ถ้าคุณชอบผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างปลอดภัย แต่แน่นอนว่าไม่มีความคลั่งไคล้ สูงสุดห้าร่ม - มิฉะนั้นรสชาติของเห็ดนมจะถูกฆ่าโดยกลิ่นหอมของผักชีฝรั่ง และคุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่มีรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องเทศ - ในกรณีนี้จะไม่มีใครเดาเห็ดได้
5. เมื่อวางเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง เราก็เริ่มวางเห็ด ฉันวางเห็ดโดยใส่หมวกลง - วิธีนี้จะทำให้เห็ดเข้ามาในกระทะมากขึ้น และหมวกก็หักน้อยลง สุนทรียศาสตร์ของการบิดถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด
6. เกลือเห็ดแถวแรกที่วาง วางแถวที่สองลงไปเพิ่มร่มผักชีฝรั่งด้านบนแล้วเกลือเห็ด
7. ในลำดับนี้ กระทะทั้งหมดจะซ้อนกันและเติมจนเห็ดนมหมด โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วเกลี่ยบนร่มผักชีฝรั่ง ควรมีแผ่นมะรุมอยู่ด้านบน
8. หลังจากนั้นให้คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดหมดจด (คุณสามารถต้มไว้ล่วงหน้าได้)
9. ด้านบนคุณต้องใส่จานหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) อย่าใช้ฝาครอบโลหะสำหรับสิ่งนี้ วางการกดขี่ไว้ด้านบน บีบมันเล็กน้อย
10. กระทะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นซึ่งรออยู่ในปีกเป็นเวลา 40 วัน เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม ให้โอนเห็ดนมไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรเก็บไว้ในขวดที่มีปริมาตรลิตร และเก็บไว้ในตู้เย็น
11. การเตรียมสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน แต่เป็นเวลากว่าสองเดือนแล้ว เธอไม่ได้ "มีชีวิตอยู่" เลยแม้แต่ครั้งเดียว โดยปกติแล้วจะรับประทานตะเข็บดังกล่าวก่อนสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา

หมายเหตุถึงปฏิคม: อย่าพยายามปรับปรุงรสชาติของเห็ดเค็มด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม - พวกเขาจะฆ่ารสชาติที่แท้จริงของเห็ด ในกรณีที่รุนแรง - พริกไทยดำสองสามใบ, ผักชีฝรั่งสองสามใบและกานพลูสองหรือสามกลีบ

เห็ดเผาะในใบกะหล่ำปลี

สูตรอาหาร:

• อกขาว - 5.5 กก.
• เกลือละเอียด - 335 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• น้ำกรอง - 5.5 ลิตร;
• ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. การเก็บรักษาตามสูตรนี้หายาก สะดุดกับมันโดยบังเอิญและตัดสินใจที่จะลองดู การใส่เกลือร้อนของเห็ดนมกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อไปแล้ว - ฉันต้องการเห็ดนมที่ใส่เกลือด้วยวิธีอื่น ผลที่ได้ประหลาดใจและยินดี ตอนนี้วิธีนี้ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน
2. คัดแยกเห็ดนมดิบอย่างระมัดระวัง หมวกต้องล้างด้วยฟองน้ำ - ยางโฟมธรรมดาเหมาะสำหรับการล้างจาน แต่เป็นของใหม่แน่นอน
3. หลังจากล้างแล้วตัดแต่งขา ล้างเห็ดใต้ร่องหลายครั้ง เทลงในชาม เทลงในน้ำเย็นเค็ม การแช่จะใช้เวลาสามวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมง
4. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาแช่เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล
5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำ รอจนผลึกละลายหมด
6. เทน้ำเกลือที่เกิดขึ้นลงในอ่างที่มีเห็ดนม กดค้างไว้ 12 ชั่วโมง
7. ในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องเอาเห็ดนมออกจากน้ำเกลือทุกๆ สี่ชั่วโมง ล้างพวกเขาในกระชอนด้วยน้ำไหลแล้วนำกลับไปแช่ในน้ำเกลือ
8. เมื่อผ่านไป 12 ชั่วโมง เห็ดจะต้องถูกนำออกจากน้ำเกลือ ง่ายกว่าที่จะระบายมันผ่านกระชอนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อทำให้แห้ง
9. ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลใด ๆ ตามปริมาตรล่วงหน้า รอจนแห้งแล้วเริ่มวางเห็ด ขั้นแรกให้วางเห็ดแถวๆ หมวกลง สำหรับเห็ด - ผักชีฝรั่งสับ ใบกะหล่ำปลี (ขวดหั่นตามขนาด) เกลือ กระเทียมสับ และส่วนผสมอื่นๆ
10. เห็ดควรอยู่ในขวด "ใต้คอ" เราปิดฝาขวดพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มควรยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2 เดือน

เคล็ดลับ: ก่อนแช่เห็ดควรแช่ไว้ มิฉะนั้น ความขมขื่นและสิ่งสกปรกในรูพรุนของเห็ดอาจยังคงอยู่ ใครที่พร้อมจะรอเห็ดนมเค็มสองเดือน แช่สามวันก็ไม่เป็นอุปสรรค

ตอนนี้ไม่ใช่ความลับสำหรับคุณในการทำเกลือเห็ดนมดิบสำหรับฤดูหนาวในขวด - เลือกสูตรง่ายๆจากทั้งสองสูตรที่เสนอ ยังดีกว่าลองทั้งคู่ - รสชาติแตกต่างกัน แต่ทั้งที่นี่และที่นั่น รสชาติของเห็ดนมและกลิ่นโน๊ตของป่าฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้คุณมีความสุขในวันที่อากาศหนาวเย็น