Shurpe - ซุปไส้ Chuvash อาหารอีสาน... มี นานาประเทศสูตรนี้เรียกว่าแตกต่างกัน - sorpa, zhizigan-chorpa, shurpa, shurbo ซุปมักจะโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูง ความสมบูรณ์ของผักใบเขียว และผักสับหยาบ

มีสองวิธีในการทำ shurpe

• ต้มยำ. ทั้งชิ้นเนื้อสัตว์และผักปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน
• ผัดกระเพรา. เนื้อสัตว์และผักถูกตัดและทอดแล้วเทน้ำและปรุงด้วยเครื่องเทศ ซุปกลายเป็นไขมันมาก แต่รสชาติจะเข้มข้น

ชูวัชสไตล์ชูวัชปรุงจากเครื่องในเนื้อแกะหรือเนื้อหมู (ตับ หัวใจ ไต ปอด) และเนื้อแดง เราเสนอให้พิจารณาสูตรสำหรับเนื้อแกะเนื้อไม่ง่ายดังนั้นก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีการเลือก

วิธีการเลือกลูกแกะที่ดี

แกะได้ อาหารจานอร่อย, ในอาหารประจำชาติมากมายมีความมหัศจรรย์ สูตรเนื้อ... ความลับที่อบไว้ ไหล่แกะกับ สมุนไพรหอม, เนื้อแกะในซอสมัสตาร์ด, ย่างแบบฝรั่งเศสหรือซี่โครงกับขิง ไม่เพียงแต่ในส่วนผสมที่ซับซ้อนหรือความลับขององค์ประกอบและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้อย่างเหมาะสมอีกด้วย เราไปตลาดหาเนื้อแกะที่เหมาะกับการทำซุปสไตล์ชูวัช

มันยากที่จะตั้งชื่อเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์อาหาร- อ้วน หางอ้วน หรือภายใน มักมีอยู่ในเนื้อนี้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีอย่างน้อยหนึ่งสูตรสำหรับ pilaf แท้ที่ไม่มีไขมันหางอ้วนซึ่งถูกตัดออกจากถุงไขมันใต้หางลูกแกะ ในภาคตะวันออก ผู้คนมั่นใจว่าไขมันนี้จะทำให้จิตใจปลอดโปร่งและมีอายุยืนยาว แกะตัวผู้ที่อ้วนที่สุดอวดกระสอบไขมันยี่สิบกิโลกรัม แกะมักจะไม่กินถึงขนาดนั้น แต่ใน อาหารอีสานเป็นไขมันของตัวผู้ที่ใช้ ไขมันส่วนหางจากแกะที่ไม่ได้ตอนสามารถทำลายจานได้ สีเหลืองอำพันจะทำให้ทุกอย่างกินไม่ได้ และไม่มีเครื่องเทศใดที่ช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้

อร่อยมาก ซี่โครงแกะหากคุณเจอลูกแกะตัวเล็ก - กระดูกจะบางและปกคลุมด้วยเนื้อนุ่ม

พ่อค้าที่ไร้ยางอายภายใต้หน้ากากของลูกแกะขายเนื้อแพะเพื่อเตรียมการซึ่งต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก ต้องใช้เวลามากในการแช่และโอกาสที่คลุมเครือในท้ายที่สุด ลองซื้อเนื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้

เนื้อสัตว์ต้องไม่แช่แข็ง กดนิ้วของคุณลงบนเนื้อ จำชิ้นส่วนที่ "ทดสอบแล้ว" แล้วกลับมาที่เนื้ออีกครั้งใน 10 นาที รูจะคลี่ออกอย่างไร้ร่องรอยหากมีเลือดสะสมอยู่ในนั้นซากสัตว์ถูกแช่แข็งหรือสัตว์ถูกฆ่าอย่างไม่ถูกต้อง เนื้อสดไม่เหนียวเหนอะหนะและมีกลิ่นเหมือนเนื้อเท่านั้น

ซูเปอร์มาร์เก็ตขายเนื้อแกะนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย หากคุณมีโอกาสซื้อเนื้อสัตว์แบบนี้ ให้ถือว่าตัวเองโชคดี เนื้อแกะตัวนี้นุ่ม มีไขมันต่ำ และขาดรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ในประเทศ คนรักเอเชียไม่ชอบรสชาติกลางๆ อาหารฝรั่งแต่สำหรับชาวยุโรป เนื้อแกะรุ่นนี้เหมาะสมที่สุด

ลักษณะและวัตถุประสงค์ของลูกแกะ

• ลูกแกะอ่อนมีไขมันสีขาวแน่น เนื้อแก่เส้นเหนียวและน้ำมันหมูเหลืองหลัง การรักษาความร้อนจะไม่อ่อนนุ่ม
• ลูกแกะหรือลูกแกะมีกลิ่นหอม ไม่เคยซื้อเนื้อแกะดิบ
• คอ หัวไหล่ หรือหน้าอก เหมาะสำหรับทำซุป
• ดีกว่าที่จะทอดขาหลัง
• ชิ้นเนื้อที่ดีมาจากใบคอและไหล่
• อบขาแกะและส่วนไต
• Brisket และสะบัก - สำหรับ pilaf และสตูว์
• สับทำจากเนื้อซี่โครงและเนื้อ
• จากเนื้อแกะ คุณต้องตัดเอ็น ฟิล์ม และไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว ทิ้งไขมันไว้บ้างเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
• สามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้เพียงครั้งเดียว

เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อแกะ

• อย่าทอดเนื้อนานเกินไป
• หมักเนื้อก่อนปรุง ซอสเกือบทุกชนิดจะได้ผล: แอปเปิ้ลเปรี้ยวด้วยกระเทียมดับกลิ่นและทำให้เนื้อนุ่ม น้ำมันมะกอกและไวน์แดง โยเกิร์ต กระวาน มะนาวและเครื่องเทศ ซีอิ๊วให้ลูกแกะ รสชาติที่น่าสนใจ... คุณต้องหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แนะนำให้หมักประมาณ 12 ชั่วโมง
• แกะชอบเครื่องเทศ ยี่หร่า, โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ขิง, มิ้นต์และหญ้าฝรั่น ตกแต่งและแสดงรสชาติได้อย่างลงตัว ขอแนะนำให้ใส่จูนิเปอร์ แกง มัสตาร์ด บาร์เบอร์รี่ ผักชี และโหระพาลงในน้ำดอง สูตรเนื้อแกะมีเครื่องเทศมากมาย
• เมื่อเป็นสีน้ำตาล ให้วางแกะไว้ด้านข้างโดยให้ไขมันติดไว้
• เนื้อแกะจะดีเมื่อร้อนเท่านั้น อย่าลังเล - เสิร์ฟจานทันทีหลังทำอาหาร

สูตร Chuvash สำหรับซุป shurpe

• เวลาทำอาหาร - จาก 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 6

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ สูตรสำหรับ shurpe นั้นง่าย แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎ เป็นการดีถ้าคุณมีหม้อน้ำ - ในนั้น shurpe จะได้รับ รสชาติที่แท้จริง, ผักและเนื้อสัตว์จะแลกเปลี่ยนรสชาติโดยไม่รีบร้อน หม้อสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะที่มีผนังหนา

วี เอเชียกลางทัศนคติพิเศษต่ออาหารจานนี้ ทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง คุณแม่บอกกับลูกสาวเกี่ยวกับความลับที่ได้รับการเก็บรักษาและส่งต่ออย่างศักดิ์สิทธิ์ การกล่าวถึงชูรปาสามารถพบได้ในต้นฉบับยุคกลาง ซึ่งหมายความว่าในอดีตอันไกลโพ้นผู้คนไม่อดอยากและรู้เรื่องอาหารมากนัก เมื่ออยู่ใน Chuvashia พวกเขาต้องการอธิบายความอุดมสมบูรณ์ของโต๊ะ พวกเขาบอกว่ามันมี shurpe, pilaf และ shashlik นั่นคือทั้งหมดที่อร่อยที่สุด

เรารวบรวมผลิตภัณฑ์สำหรับ shurpe:

• เนื้อแกะ - 1-1.5 กก. เชฟชูวัชแนะนำให้ทานเนื้อเด็กที่มีกระดูก เช่น ขาหลังส่วนหนึ่งจะให้ น้ำซุปเข้มข้น... ซี่โครงและซี่โครงก็อร่อยเช่นกัน แต่เนื้อซี่โครง - เนื้อด้านหลัง - เหมาะสำหรับซุป
• ไขมันภายใน - 100-150 กรัม สูตรประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้ไขมันจากไตจากด้านหลังหรือซี่โครง
• หัวหอมรสเผ็ด - หัวหอมขนาดกลางสองต้น
• หัวหอมหวาน (ไครเมีย, สลัดหรือกระเทียมหอม) - หนึ่งหัวหอม
• แครอท - ผักรากใหญ่ 3 หัว
• หัวผักกาด - หนึ่งประมาณ 500 กรัม
• หลากสี พริกหยวก- 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• พริกไทยร้อนในฝัก (ไม่จำเป็น).
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, เผ็ด (jambul)
• ยี่หร่า (ยี่หร่า), barberry, ผักชี

เราปรุง shurpe ในสไตล์ Chuvash

1. เราล้างเนื้อให้ดีแล้วเติมน้ำเย็น 3 ลิตร นำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ ขอแนะนำให้ใส่เกลือในเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้โดดเด่น แต่คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเมื่อเริ่มทำอาหาร - โฟมจะก่อตัวเร็วขึ้น คุณเอามันออก น้ำซุปจะใส
2. นำโฟมออกแล้วใส่ลงในหม้อ 40 นาทีหลังจากเริ่มเดือด หอมใหญ่ตัดเป็นครึ่งวง ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
3. สับเบคอนอย่างประณีตส่งไปที่ซุป
4. หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในหม้อ
5. ต้มเสร็จก็จิ้มน้ำซุป พริกไทยเครื่องเทศทั้งหมดและแห้ง ปรุงอาหารอีกชั่วโมง
6. เราปอกมันฝรั่งและหัวผักกาด หั่นมันฝรั่งอย่างหยาบ - เป็น 2-3 ชิ้นหัวผักกาดมีขนาดเล็กกว่า เราจุ่มรากลงในชูปาที่กำลังเดือด
7. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็น 4 ชิ้น
8. ตัดพริกหยวกเป็นวงครึ่งวงใหญ่แล้วส่งไปที่ซุปเมื่อเดือดอีกครั้ง
9. ใส่ผักใบเขียว อย่าหั่นให้ละเอียดเกินไป
10. เกลือลองดู หากน้ำซุปดูเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หนึ่งช้อน
11. เราตัดบาง หอมที่มีรสหวาน,เราส่งลงกระทะ
12. เราตรวจสอบความพร้อมของผัก ถ้าอ่อน แสดงว่าซุปพร้อม
13. ใส่ผักสับหยาบ เนื้อ ลงในจาน เติมน้ำซุป

ซุปเนื้อแกะควรทานร้อน ๆ เราจะไม่รอช้า ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

เราขอเสนอสูตรสำหรับการทำซุปชูวัชชูร์ป เป็นที่น่าพอใจเป็นพิเศษอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ จานนี้ทานได้ ครอบครัวใหญ่และยังคงมีเพื่อน กินร้อนดีกว่า

ส่วนผสม

• ขาแกะ 1 ชิ้น
• กระดูกแกะ 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลิ้มรส
• หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
• แครอท 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ 9 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
• ซีร่า 1 หยิก
• ผักชี 1 หยิบมือ
• พริกหยวกแดง 1/2 ช้อนชา
• มันฝรั่ง 7 ชิ้น
• พริกขี้หนู 10 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างขาแกะแล้วตัดไขมันออกจากพื้นผิวส่งไปที่หม้อที่มีก้นหนาแล้วละลาย เราล้างและโยนกระดูกแกะลงในหม้อ ผัดจน สีน้ำตาลแล้วนำออกมา

2. ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ละประมาณ 40 กรัม โยนลงในหม้อที่มีไขมันละลายเกลือและคนให้เข้ากัน ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ เราทอดทุกอย่างด้วยความร้อนสูง

3. ล้างและปอกแครอทหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางแล้วส่งไปที่หม้อพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ ผัดแครอทจนนิ่ม

4. ล้างมะเขือเทศ 3 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางโยนลงในหม้อ 5-7 นาทีหลังจากแครอท พริกไทยของฉัน สับแล้วโยนตามมะเขือเทศ คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมล็ด ผัดผักจนนิ่ม

5. ลดความร้อนและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นใส่ยี่หร่าป่น ผักชี และพริกแดงหวาน เราทำความสะอาดและล้างมันฝรั่ง แต่อย่าหั่นทิ้งไว้ให้หมด เราส่งมันฝรั่งไปที่ น้ำเย็นและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

6. หลังจากเคี่ยวซุปแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งทั้งหมดลงไป เทน้ำเดือดลงไปด้านบน และใส่กระดูกที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ลงไป เราล้างพริกเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่หม้อและล้างมะเขือเทศขนาดเล็ก 6 ลูกแล้วหั่นเป็นครึ่งแล้วใส่ลงในหม้อ

7. ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์และผักจะเดือดจนละลายในปาก เทจานสำเร็จรูปลงในจานและเสิร์ฟร้อน

povar.ru

Kakai-shurpi (ซุปผลพลอยได้)

วัตถุดิบ

อาหารจากเครื่องในอาหารพื้นบ้าน Chuvash ครอบครองสถานที่พิเศษ ประการแรกมันมีสุขภาพดีมากและประการที่สองการเติมและแคลอรีสูงและท้ายที่สุดก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองปรุง kakai-shurpi แล้วคุณจะเห็นถึงความถูกต้องของข้อความนี้

สูตร Kakai-shurpi พร้อมรูปถ่าย

ผลพลอยได้ดั้งเดิมได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง เนื้อเยื่อส่วนเกินและชั้นไขมันจะถูกลบออกจากพวกเขา แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางแล้วเท น้ำเย็นที่ต้องครอบคลุมอาหารอย่างสมบูรณ์ ด้วยความร้อนสูงโกโก้ - เชอร์ปิในอนาคตจะถูกนำไปต้มหลังจากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและด้วยการเดือดเบา ๆ เครื่องในจะต้มประมาณ 40-50 นาที ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหัวหอมสับละเอียดโดยใช้มีดเชฟขนาดใหญ่ ใส่ผักในกระทะ ปรุงรสซุปด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ แล้วปรุงจน ความพร้อมเต็มที่... โรยแต่ละส่วนด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ เพื่อความสวยงามเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มกุ้ยช่ายทั้งจานในแต่ละจาน

recepteka.ru

จานชูวัชประจำชาติ สูตรอาหารชูวัช

สหพันธรัฐรัสเซียมีหลายวิชา ซึ่งบางวิชาเป็นสาธารณรัฐ หนึ่งในนั้นคือสาธารณรัฐ Chuvash เมืองหลวงคือเมือง Cheboksary

เช่นเดียวกับสาธารณรัฐทุกแห่ง Chuvashia มีของตัวเอง ภาษาประจำชาติ- Chuvash - และอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิม เพื่อนบ้านทางประวัติศาสตร์ - สาธารณรัฐมารีเอลและตาตาร์สถาน - มีอิทธิพลอย่างมากต่อ อาหารพื้นเมือง... แต่ถึงกระนั้นก็ตามอาหารท้องถิ่นยังคงรักษาคุณลักษณะเฉพาะที่มีเฉพาะกับเธอเท่านั้น

คุณสมบัติของอาหารชูวัช

ชูวัช อาหารประจำชาติมีความเหมือนกันมากกับบัชคีร์และตาตาร์และยังนำบางสิ่งจากรัสเซียมาใช้ และมันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไรเพราะคนเหล่านี้อยู่ติดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารของสาธารณรัฐเล็ก ๆ แห่งนี้มีความหลากหลายและมีแคลอรีสูง

ใน Chuvashia พวกเขาชอบใช้ อาหารจานเนื้อส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะหรือหมูซึ่งปรุงด้วยผักและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือมันฝรั่ง ชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด จานชูวัชจากเนื้อสัตว์ - shartan มักจะรวมถึงเมนูและ เมนูปลา, เช่น พายปลา, เกี๊ยว. ปลาในนมก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน ชาวบ้านชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้ง อย่างแรกเลยคือชีสเค้กกับมันฝรั่ง puremech เป็นชีสเค้กชนิดหนึ่งที่มีคอทเทจชีส hullu เป็นพายยีสต์ที่มีไส้มันฝรั่งและเนื้อ

ตั้งแต่สมัยโบราณ Chuvash ได้ผลิตเบียร์ประจำชาติสำหรับการผลิตมอลต์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ เครื่องดื่มนี้ไม่เพียง แต่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังไม่มีแอลกอฮอล์อีกด้วยซึ่งผู้หญิงและแม้แต่เด็กก็ใช้ และปลาจะเข้ากันได้ดีกับเบียร์ ใน Cheboksary คุณสามารถเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์เบียร์ Chuvash นอกจากนี้ ไวน์น้ำผึ้ง - ซิมปิล ไวน์จาก ไม้เบิร์ชสาป- เอเร็ค

ถ้าคุณมาที่ Chuvash พวกเขาจะจัดโต๊ะ จัดเตรียมอาหารประจำชาติที่ดีที่สุด และพวกเขาจะเสิร์ฟเบียร์หนึ่งถังอย่างแน่นอน งานเลี้ยงสังสรรค์ Shartan, tavara (ชีส), น้ำผึ้ง, kapartma (เค้กแป้งไร้เชื้อ) ได้รับการพิจารณา

หากต้องการลิ้มลองอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐที่มีอัธยาศัยดี ไม่จำเป็นต้องไปทัวร์ชิมอาหารในชูวาเชีย ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนี้มีผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั่วไป

Kakai-shurpi

อาหารชูวัชประจำชาตินี้ปรุงจากเครื่องใน ประกอบด้วยเนื้อวัวหรือ ขาหมู, หัวใจ , ปอด , ตับ , แผลเป็น ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในน้ำเย็นจัด หลังจากเดือดเครื่องในก็ปรุงพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อาหารพร้อมทานโรยด้วยสับ หัวหอมเขียว... เสิร์ฟบนโต๊ะร้อนในจานลึก

Okroshka ในสไตล์ Chuvash

ไม่มีอะไรในวันที่อากาศร้อน ดีกว่า okroshka... ลองทำตามสูตรชูวัช

• โยเกิร์ตหรือ kefir - 200 มิลลิลิตร
• เนื้อต้ม - 50 กรัม
• แตงกวาสด - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

ตัดแตงกวาเป็นเส้นหั่นเนื้อและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำต้มเย็น ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ น้ำตาลและเกลือ ผัด okroshka ให้ทั่วโรยด้วยสมุนไพรผักชีฝรั่งด้านบน - และคุณสามารถให้บริการ

ชารทันสไตล์ชูวัช

ในการเตรียมอาหารจานเนื้อประเภทนี้ คุณจะต้อง:

• กระเพาะแกะ - 500 กรัม
• เนื้อแกะ - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น.

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 2 x 2 ซม.) ล้างท้องให้สะอาดโรยด้วยเกลือด้านนอกและเติมเนื้อที่เตรียมไว้, เกลือ, บีบกระเทียม, ใส่ใบกระวานแล้วรูจะต้องเย็บด้วยเส้นด้าย, วางบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบในภาษารัสเซีย เตาอบประมาณ 4 ชั่วโมง Shartan สไตล์ Chuvash เสิร์ฟบนโต๊ะร้อนๆ

ม้วนท้อง

อาหารชูวัชประจำชาตินี้ปรุงจากเนื้อวัวเป็นหลัก

• กระเพาะเนื้อ - 300 กรัม
• หัวใจ - 400 กรัม
• เบา - 400 กรัม
• แผลเป็น - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนขนม;
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ: บิดปอด, หัวใจและผ้าขี้ริ้วผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยและกระเทียมสับ เติมกระเพาะอาหารที่สะอาดและล้างให้สะอาดด้วยเนื้อสับที่ได้รับแล้วพับเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ม้วนขึ้นรูปจะต้องต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม เสิร์ฟร้อนหลังจากถอดด้ายและตัดจานเป็นส่วน ๆ

ไส้กรอกโฮมเมดสไตล์ชูวัช

น่าแปลกที่ไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ในการปรุงอาหาร

• ข้าวสาลี groats - 250 กรัม
• เนื้อแกะหรือหมูอ้วน - 200 กรัม
• ลำไส้ - 350 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่;
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนโต๊ะ

สับเบคอนและหัวหอมอย่างประณีต ต้มน้ำ ใส่เบคอน หัวหอม และ ปลายข้าวข้าวสาลี(เปลี่ยนเป็นข้าวได้) และเกลือ ต้มทุกอย่างจนสุกครึ่งแล้วเติมลำไส้ที่ทำความสะอาดและล้างก่อนหน้านี้ด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วมัดปลายด้วยด้ายหนาแน่น นำไส้กรอกไปต้มในน้ำเดือด เสิร์ฟร้อน

เมนูปลา

ชูวาเซียมีปลาแม่น้ำเยอะมาก ชาวบ้านชอบทำอาหารจากมัน ซุปต่างๆและพาย

ปลาในนมเป็นอาหารชูวัชประจำชาติ จะมีคนแปลกใจกับสิ่งนี้ ชุดค่าผสมที่ผิดปกติผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่เมื่อคุณได้ลองแล้ว ทุกข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานก็หมดไป

ดังนั้นสำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ใด ๆ ปลาแม่น้ำ- 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 450 กรัม
• นม - ครึ่งลิตร
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เนย - 1 ช้อนขนม;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม

ลอกปลาออกจากเกล็ดและเครื่องใน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ เจือจางนมด้วยน้ำแล้วนำสารละลายที่ได้ไปต้ม ใส่ที่ทำความสะอาดไว้ตรงนั้น มันฝรั่งดิบ, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ปลา เกลือ ต้มน้ำซุปจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเนย

Huplu: สูตรสำหรับทำอาหาร

จาน Chuvash นี้เป็นพายยีสต์ยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง หมูและหัวหอม

ในการอบคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนื้อหมู - 350 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 450 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนขนม;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนขนม;
• เกลือแกง - 2 ช้อนขนม;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยเพิ่ม 1 ช้อนขนมเกลือ, น้ำตาล, ตีไข่, ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่แป้ง นวดมวลที่ได้ให้ละเอียด

เตรียมไส้: ตัดหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้ละเอียด เกลือและพริกไทย

รีดน้ำผลไม้ 2 รอบจากแป้งแล้ววางไส้ที่หนึ่งปิดด้วยที่สองและหยิก เค้กยีสต์ที่ได้ควรทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วฮูปลูก็เปื้อน ไข่แดงและอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณยังสามารถทำให้จานนี้เต็มไปด้วยห่านหรือเป็ด

ชีสเค้กกับมันฝรั่ง

ผู้ที่ชอบขนมอบที่ไม่มีเนื้อสัตว์สามารถเชี่ยวชาญสูตรชีสเค้กกับมันฝรั่งหรือชีสกระท่อม

ชีสเค้กชูวัช มักมีรสชาติพอใช้ ขนาดใหญ่และทำมาจากแป้งยีสต์ซึ่งรีดเป็นวงกลมแล้วไส้จะวางบนจาก มันฝรั่งบดด้วยการเติมนมและเครื่องเทศ ก่อนอบชีสเค้กจะทาด้วยไข่แดง

Puremech - ชีสเค้กกับคอทเทจชีส

Puremech เป็นจาน Chuvash ซึ่งเป็นชีสเค้กอีกประเภทหนึ่ง แต่ปรุงด้วยไส้นมเปรี้ยว

ปั้นเค้กจากแป้งยีสต์ ปาดคอทเทจชีสลงไป จากนั้นทาเนยแข็ง puremech ด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หลายครอบครัวมีสูตรชีสเค้กเป็นของตัวเอง เช่น การเติมเมล็ดป่านที่บดแล้ว

ความหวานชูวัช

จานชูวัชประจำชาตินี้มักจะเสิร์ฟเป็นของหวาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• viburnum สีแดง - 100 กรัม
• มอลต์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาล) - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำออกจากไวเบอร์นัม ผสมผลเบอร์รี่กับมอลต์วางมวลที่เกิดขึ้นในหม้อเทน้ำและเคี่ยวในเตาอบจนเกิดน้ำซุปข้นข้น เย็นหวานเสร็จแล้วเทน้ำคั้นก่อนเสิร์ฟ

Apache tutla pultar! แปลจากภาษา Chuvash - bon appetit!

fb.ru

สูตร Shurpe สไตล์ Chuvash จากเครื่องในหมู

ดินแดนชูวัชมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ฮ็อพและเบียร์เท่านั้น แต่ยังมีที่อร่อยที่สุดอีกด้วย ซุปเข้มข้น... นี่คือซุปกะหล่ำปลี, ซุปกับเกี๊ยว, เห็ดและแน่นอนซุปเชอร์ป

Shurpe จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากเนื้อกล้ามเนื้อที่มีกระดูกและเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมเครื่องในและตับด้วย เนื้อสัตว์ใด ๆ ไปบน shurpa เป็นการดีที่สุดที่จะทานเนื้อแกะพร้อมกับตับปอดไต แต่ในสภาพเมืองหาชุดที่เหมาะสมไม่ได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นอกจากนี้ ไตและตับที่ต้มแล้วไม่เหมาะกับทุกคน ดังนั้นเราจะเตรียมซุปชูวัชชูวัชตามสูตรที่ดัดแปลง

สำหรับ 7-8 เสิร์ฟของ shurpa คุณต้อง:

• เนื้อติดกระดูก, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• เนื้อหรือ หัวใจแกะ, พอดีและ หัวใจไก่ครึ่งกิโล
• เนื้อแกะ, เนื้อวัวสามร้อย - สี่ร้อยกรัม;
• มันฝรั่งปอกเปลือก - 0.7 กก.
• ผักใบเขียว; groats ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ -100 g;
• หลอดไฟ; แครอท; พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 4.0 ลิตร

1. ต้มเนื้อและหัวใจที่ล้างจนเปื่อย อย่าลืมลอกโฟมออก หากมีคนรักไตและตับต้มให้ปรุงแยกกันและใส่ใน shurpa ที่ต้มแล้ว

อาหารชูวัชได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารรัสเซีย ตาตาร์ มารี และอุดมูร์ต เนื่องจากชูวัชอยู่ติดกับคนเหล่านี้ในทางภูมิศาสตร์ อย่างไรก็ตาม ยังคงรักษาลักษณะประจำชาติดั้งเดิมไว้

เกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารและองค์ประกอบ อาหารประจำวันสภาพภูมิอากาศและวิถีชีวิตได้รับอิทธิพลอย่างสม่ำเสมอ Chuvash กินไม่หรูหรา แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็พยายามที่จะมีอุปทานที่ดีที่สุดเสมอ สินค้าจำเป็น... อนิจจา สภาพภูมิอากาศของสาธารณรัฐไม่เอื้อต่อการพัฒนาสวนเพราะพวกเขากินผักไม่กี่อย่างที่นี่และโดยทั่วไปแล้วผักที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษเมื่อปลูก: กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, หัวบีท, หัวผักกาด แม้แต่มันฝรั่งที่เราคุ้นเคยก็ปรากฏขึ้นที่นี่ในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นลักษณะเฉพาะที่ผักมักจะกินดิบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือต้มเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป แต่พวกเขายังจุ่มลงในซุปดิบโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีเบื้องต้น

ไข่ ข้าวต้ม - อาหารของเรา

และบ่อยครั้งที่ซุปเต็มไปด้วยเกี๊ยวเพราะหนึ่งในอาชีพหลักของชูวัชคือเกษตรกรรมมาช้านาน การเลี้ยงสัตว์ก็พัฒนาขึ้นเช่นกันดังนั้นส่วนแบ่งของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเมล็ดพืชบนโต๊ะจึงเท่ากัน อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเป็นหลัก มันถูกจัดเตรียมและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในระหว่างการฆ่าวัวจำนวนมาก กล่าวคือ ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว การเลี้ยงสัตว์ปีกช่วยได้มากในระบบเศรษฐกิจ: ไก่ เป็ด ห่านได้รับการผสมพันธุ์อย่างมากมาย และพวกเขายังเต็มใจที่จะอบ ต้ม และตากแห้งด้วย แน่นอนว่ามีการใช้ไข่ด้วย ตัวอย่างเช่น ไข่เจียวกับลูกเดือยหรือ ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าวทอดโดยเฉพาะสำหรับงานแต่งงาน, เจ้าสาวและเจ้าบ่าว. ไข่เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ข้าวต้มคือความแข็งแกร่ง ซึ่งหมายความว่าครอบครัวจะแข็งแรงและใหญ่โต

ไข่ลวกแล้วนำไปทอด น้ำมันพืช... ลองมัน! ไม่ใช่สำหรับมือสมัครเล่นแน่นอน แต่เป็นของจริง

ข้าวต้มเป็นที่แพร่หลายและ Chuvash ยังคงเป็นที่รักอย่างมาก: ข้าวโอ๊ตบัควีทลูกเดือยน้ำและนมด้วยการเติมผักชีสกระท่อมหรือชีส

ที่นิยมในอาหาร Chuvash คือซุปที่โดดเด่นด้วยหลากหลาย - น้ำซุปเนื้อและปลาที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ (yashki), ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว, ตำแยหรือสีน้ำตาล, okroshka สไตล์ Chuvash, น้ำซุปนมร้อนและเย็น

เพซ ล้ำค่า โรล

ขนมปังได้ครอบครองสถานที่พิเศษแห่งเกียรติยศบนโต๊ะมาโดยตลอด ถือว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ มีเพียงหัวหน้าครอบครัวหรือสมาชิกที่เคารพนับถือที่สุดเท่านั้นที่ได้รับความไว้วางใจให้ตัดมัน ขนมปังนั้นอบด้วยมือของหญิงชรา ซึ่งมักจะเป็นแม่ยาย ลูกสะใภ้ได้รับอนุญาตให้ประกอบพิธีศักดิ์สิทธิ์หลังจากคลอดบุตรคนแรกเท่านั้น นักเขียนชื่อดังชูวัช Anatoly Emelyanovพูดว่า: " ตั้งแต่สมัยโบราณ Chuvash รู้ราคาขนมปัง ไม่ว่าเขาจะโต้เถียง พิสูจน์ว่าเขาถูกหรือไม่ สาบาน หยิบขนมปังชิ้นหนึ่งโรยเกลือแล้วกินต่อหน้าทุกคน นี่คือคำสาบานที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุด Chuvash มีความเชื่อ - เขาโกหกเมื่อสาบานกับขนมปังไม่ช้าก็เร็วปัญหาก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ ".

ก่อนหน้านี้ ขนมปัง Chuvash ส่วนใหญ่มาจากข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และ แป้งสะกด... ตอนนี้ข้าวไรย์ถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีและการสะกดหายไปโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม ประเพณีการทำขนมที่บ้านยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ชนบท... แป้งถูกนวดเมื่อวันก่อนในตอนเย็น: ในน้ำอุ่นเตรียม sourdough จากซากของการอบครั้งก่อน จากนั้นเทแป้งลงในแป้งและผสมแป้งให้ละเอียดด้วยไม้พายในขณะที่พนักงานต้อนรับพูดเสมอว่า: " รีบแป้งนะเด็กๆอยากกินขนมปัง" จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าห่มแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อเวลา 3-4 โมงเช้าพนักงานต้อนรับก็ลุกขึ้นแล้วเติมแป้งเกลือลงในแป้งอีกครั้ง น้ำอุ่น... อีก 2-3 ชั่วโมงแป้งก็สุกในที่สุด

ตัวเตาอบเองก็เตรียมการอบอย่างดีเช่นกัน ร้อนร้อนภายใต้ ( องค์ประกอบโครงสร้างของเตาอบที่เตรียมอาหาร - ed..) ถูกเอาผ้าชุบน้ำหมาดๆ ผูกไว้กับเสายาว เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ก้อนถูกสร้างขึ้นโดยใช้ชามไม้ทาด้วยน้ำแล้ววางในเตาอบบนจอบยาว มีการเจาะลึกหลายครั้งที่ด้านบนเพื่อไม่ให้ขนมปังแตก ไม่แปลกใจเลยที่ เจ้าชาย Kurbskyในศตวรรษที่ 16 เขาเขียนว่า: " ขนมปังชูวัชเป็นโรลที่หอมหวานและล้ำค่ายิ่งกว่า”.

จนถึงปัจจุบัน ผู้จับคู่จากเจ้าบ่าวมาหาเจ้าสาวพร้อมขนมปังอบสดใหม่ ก้อนเดียวกันวางอยู่ที่ด้านล่างของอ่างไม้ขนาดใหญ่ที่พับสินสอดทองหมั้นของหญิงสาวก่อนที่จะถูกส่งไปยังบ้านของสามีในอนาคตของเธอ

จำเป็นต้องเสิร์ฟขนมปังชิ้นหนึ่งให้กับขอทานหรือถ้าครอบครัวยากจนอย่างสมบูรณ์อย่างน้อยก็แป้งหนึ่งหยิบมือ

Shartan ติดทนนาน

ไกลเกินพรมแดนชูวาเชียมีชื่อเสียง พายประจำชาติ: กับซีเรียลและเบอร์รี่ ( kukale) พร้อมผักและคอทเทจชีส ( puremech) เนื้อสัตว์หรือปลา ( hoopla). หลังจัดทำขึ้นในวันหยุดเป็นหลัก สำหรับวันหยุดเตรียมพายเล็ก ๆ ( ตุ๊กตา) ยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส ผัก เนื้อสัตว์หรือปลา หรือส่วนผสมต่างๆ ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พวกเขาต้มในหม้อ ผลที่ได้คือขนมจีบหรือเกี๊ยวที่เรารู้จักกันดี ตามเนื้อผ้าแพนเค้กและแพนเค้กจะถูกอบโดยเพิ่มผักขูดดิบ

จากเนื้อสัตว์พวกเขากินเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นหลัก Chuvash รากหญ้ากินเนื้อม้า หมูปรากฏในอาหารของคนเหล่านี้ค่อนข้างเร็ว - ในศตวรรษที่ผ่านมา

ไส้กรอกท้องแกะยังคงเป็นที่นิยมมาก ( shartan) อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับ เลือด และซีเรียล อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารนั้นยากและใช้เวลานาน ดังนั้นจึงปรุงไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อปี และตอนนี้และบ่อยครั้งขึ้นเนื่องจากมีผู้เชี่ยวชาญเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำชารทันตัวจริง ถ้ามันควรจะเป็น เก็บได้นานไส้กรอกก่อนปรุงเนื้อจะเค็มมากแล้วตากแดดให้แห้ง ชาร์ตัน "ที่เล่นได้ยาวนาน" ที่คล้ายกันถูกส่งไปในช่วงมหาราช สงครามรักชาติไปด้านหน้าของทหาร

การใช้เครื่องในเนื้อสัตว์ (กระเพาะอาหาร, เต้านม, ไต, หัวใจ, แม้แต่เลือด) ในการปรุงอาหารชูวัชยังคงแพร่หลาย และถูกต้องแล้ว: ไม่มีอะไรจะเสียเปล่า!

ฉันดื่มน้ำผึ้งเบียร์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ชื่นชอบจากผลิตภัณฑ์นม นมวัว... ดื่มเข้าไป รูปแบบบริสุทธิ์ (ชุด) และเปรี้ยว ( ทัวร์) ทำคอทเทจชีส ( ทาปาร์กา) และชีส ( chakat). ชาวรากหญ้า Chuvash เต็มใจเลี้ยง kumys เป็นเวลานานที่ผู้คนรู้จักการทำอาหารและ เนยแต่แทบไม่เคยกินเลย ส่วนใหญ่ขายโดยชอบใช้ผัก: เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดป๊อปปี้ และกัญชง เพราะเก็บไว้ได้นานและง่ายขึ้น

การเลี้ยงผึ้งเป็นที่นิยมมาก จากนี้ไปความหวานหลักบนโต๊ะคือน้ำผึ้ง ประกอบเองด้วย korchama(มธุรส).

เบียร์ที่กลั่นจากข้าวบาร์เลย์หรือ ข้าวมอลต์... ในเมืองหลวงของ Chuvashia - Cheboksary - มีพิพิธภัณฑ์ Chuvash ซึ่งเป็นเบียร์ประจำชาติที่ไม่เหมือนใคร ประเพณีการต้มเบียร์ของคนพวกนี้มีมาแต่โบราณ และแต่ละครอบครัวก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองซึ่งส่งต่อผ่านสายเลือดผู้หญิง มีเบียร์ไร้แอลกอฮอล์มากมาย - เด็กผู้หญิง เด็ก ฯลฯ

ชาและ kvass มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง แต่ส่วนใหญ่อยู่ในดินแดนที่ Chuvashes อยู่ร่วมกับรัสเซียและตาตาร์

แน่นอนว่าโต๊ะ Chuvash ที่ทันสมัยมีความหลากหลายมากขึ้น: มีการขยายพันธุ์ผักผลไม้และเห็ดที่แทบไม่เคยใช้มาก่อนได้รับการเพิ่มและเมื่อผักดองที่ไม่รู้จักทั้งหมดก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม ประเพณีเก่าแก่ที่ชาญฉลาดและเก่าแก่หลายศตวรรษก็ยังได้รับการอนุรักษ์ไว้

โรงเรียนสูตรต้นตำรับ

อยากชิมของจริงมั้ย อาหารชูวัช? เตรียม okroshka มันใช้งานง่ายและแตกต่างจากภาษารัสเซียดั้งเดิมด้วย kvass

okroshka สไตล์ชูวัช (2 ส่วน)

โยเกิร์ต 200 กรัม

น้ำต้มเย็น 150 กรัม

เนื้อต้ม 50 กรัม

แตงกวาสด 100 กรัม

ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เกลือ น้ำตาล

ละลายนมเปรี้ยวกับน้ำ แตงกวาหั่น ฟางเส้นเล็ก, เนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วปิดด้วยส่วนผสมของนมเปรี้ยวและน้ำ

ในวันที่อากาศร้อน ไม่มีอะไรดีไปกว่านั้น!

Evgeniya Keda

ชูวาเชียตั้งอยู่ทางตะวันออกของที่ราบยุโรปตะวันออก ส่วนหนึ่งของสาธารณรัฐตั้งอยู่บนชายฝั่งโวลก้า อีกด้านหนึ่ง - บนชายฝั่งของแม่น้ำสาขาโวลก้า แม่น้ำซูรา เมืองหลวงของ Chuvashia คือเมือง Cheboksary

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะระหว่าง Chuvashes บนและล่าง ม้าอาศัยอยู่ทางตอนเหนือและทางตะวันตกเฉียงเหนือของสาธารณรัฐ ส่วนรากหญ้าอาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ ก่อนหน้านี้กลุ่มประชากรเหล่านี้ที่พูดภาษาถิ่นต่าง ๆ ของภาษาชูวัชก็แตกต่างกันในวิถีชีวิตของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ความแตกต่างกำลังคลี่คลายมากขึ้นเรื่อยๆ

ในตอนต้นของยุคของเราอาณาเขตของ Chuvashia สมัยใหม่ถูกชนเผ่า Finno-Ugrians ครอบครอง ต่อมาในศตวรรษที่ 10 ชาวเตอร์กมาจากภูมิภาค Azov ไปจนถึงแม่น้ำโวลก้าตอนกลาง รัฐศักดินายุคแรกปรากฏขึ้น - โวลก้าบัลแกเรีย บัลแกเรียมีอยู่แล้วประมาณสามศตวรรษโดยกองทัพของ Golden Horde การทำสงครามกับชาวมองโกลทำให้ประชากรส่วนหนึ่งของแม่น้ำโวลก้าบัลแกเรียเคลื่อนตัวไปทางตะวันตกเฉียงเหนือไปยังพื้นที่ระหว่างแม่น้ำสุระและแม่น้ำสวิยากา ที่นี่ Bulgars (ที่เรียกตัวเองว่า "Chavash") ตั้งรกรากและหลอมรวมเข้ากับ Finno-Ugrians นี่คือลักษณะที่ปรากฏคนใหม่ - ชูวัช

อาหารชูวัช: จากกาลเวลา

อาหารชูวัชมีอายุมากกว่าหนึ่งร้อยปี ขณะที่เธอพัฒนา เธอรู้สึกถึงอิทธิพลโดยธรรมชาติ ประเพณีการทำอาหารเพื่อนบ้าน: รัสเซีย, ตาตาร์, อุดมูร์ต, มารี อย่างไรก็ตามการยืมอาหารไม่ได้กีดกันอาหาร Chuvash ที่มีรสชาติประจำชาติ แต่มีส่วนทำให้เกิดความหลากหลายเท่านั้น

อาหารประจำชาติประกอบด้วยวิถีชีวิตของผู้คน Chuvash ดำเนินธุรกิจด้านการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์มาเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีความโดดเด่นในอาหารของพวกเขา และตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 (ค่อนข้างจะช้า) มันฝรั่งก็เป็นผู้นำบนโต๊ะชูวัชเช่นกัน อย่างไรก็ตาม การทำฟาร์มไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาการทำฟาร์มด้วยรถบรรทุกและการทำสวนในหมู่ชาวชูวัชมากนัก ผักที่พวกเขาปลูกค่อนข้างเรียบง่าย: หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, ฟักทอง, หัวผักกาด, หัวบีต, กะหล่ำปลี นั่นอาจเป็นทั้งหมด ชาวชูวัชมีส่วนร่วมในการรวบรวมเช่นกัน พวกเขาใช้ผลเบอร์รี่ ถั่วที่ปลูกในป่า และสมุนไพรเป็นอาหาร

การเลี้ยงสัตว์ปีกช่วยได้มากสำหรับชาวนาชูวัช พวกเขาผสมพันธุ์ (และผสมพันธุ์) ไก่ เป็ด ห่าน ขายไข่นกเป็นหลัก ชูวัชยังมีส่วนร่วมในการเลี้ยงผึ้ง รู้จักน้ำผึ้ง ขี้ผึ้ง และค้าขายกับพวกมัน

อาหาร Chuvash สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ของเหลวร้อน (แรก), หลักสูตรที่สอง, ผลิตภัณฑ์อบด้วย ไม่ ไส้หวาน(สามารถเสิร์ฟเป็นครั้งที่สอง) ขนมอบพร้อมไส้หวานเครื่องดื่ม

จาก ซุปชูวัชเป็นมูลค่า noting เนื้อหรือ น้ำซุปปลากับเครื่องปรุงรส (on ภาษาชูวัช- yasheka) สตูว์กับเกี๊ยว (shurpe) ธัญพืชหลายชนิดแพร่หลายมาก: ถั่ว, บัควีท, ข้าวโอ๊ต NS โจ๊กข้าวสาลีในสมัยโบราณเป็นจานพิธีกรรมชูวัช

Chuvash ยังปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความเคารพเป็นพิเศษ มันมักจะเป็นข้าวไรย์ ข้าวสาลีมีให้สำหรับชนชั้นที่ร่ำรวยของประชากรเป็นหลัก แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็มักชอบขนมปังข้าวไรย์ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารชูวัชที่ไม่มีขนมปัง ไม่สำคัญหรอก - ธรรมดาหรืองานรื่นเริง ขนมปังถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ มีเพียงหัวหน้าครอบครัวหรือคนโตสุดในครอบครัวเท่านั้นที่จะตัดได้ เด็กๆ ถูกสอนให้เก็บเศษขนมปังที่ตกลงมาระหว่างมื้ออาหาร

อาหารชูวัชขึ้นชื่อในเรื่องความหลากหลาย ผลิตภัณฑ์แป้ง... Chuvash มีพายอบยาวที่มีซีเรียล, กะหล่ำปลี, ผลเบอร์รี่ (kukal) ต่อมามีเค้กแบนและชีสเค้กกับมันฝรั่งรวมถึงคอทเทจชีส (puremech) ปรากฏขึ้น Chuvash รู้จักแพนเค้กและแพนเค้ก ฮูปลา - พายใหญ่ยัดไส้เนื้อหรือปลา ส่วนใหญ่ปรุงในวันหยุด และโดยทั่วไปแล้ว Chuvash ไม่ได้กินเนื้อสัตว์บ่อยนักมาก่อน ส่วนใหญ่เป็นอาหารตามฤดูกาลที่มีในช่วงการฆ่า - เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู ชาวชูวัชชาวรากหญ้าใช้เนื้อม้าเป็นอาหาร อาหารประเภทเนื้อก็ถูกเตรียมในวันหยุดเช่นกัน อาจเป็นไส้กรอกจากท้องแกะยัดไส้เนื้อและน้ำมันหมู (shartan) หรือตัวอย่างเช่น ไส้กรอกต้มพร้อมไส้ซีเรียลที่ปรุงด้วย เนื้อบดละเอียดหรือปลาและเลือด (tultarmash) จากเกมพวกเขากินกระต่ายเป็นหลัก ชาวชูวัชซึ่งอาศัยอยู่ริมฝั่งแม่น้ำล่าสัตว์ในการตกปลา

นมวัวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เมาในรูปแบบ "บริสุทธิ์" (ชุด) เช่นเดียวกับเปรี้ยว (กลม) พวกเขาทำคอทเทจชีสจากมันและ คอทเทจชีส(ฉัตร). Kumis ยังแพร่หลายในหมู่ Chuvash ตอนล่าง เตรียมชูวัชและเนย อย่างไรก็ตามพวกเขากินน้อย - ขายได้มากขึ้น

ความหวานหลักนอกเหนือไปจากต่างๆ ขนมหวาน, คือ น้ำผึ้ง (ardor). เขาถูกกินเหมือน จานอิสระและยังใช้ในการเตรียม เครื่องดื่มต่างๆรวมทั้งเบียร์ทำเอง, มี้ด (korchama, sim-ardor) ข้าวไรย์หรือ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำเบียร์ สำหรับการใช้งานทุกวัน มันแรงน้อยกว่า และสำหรับ งานเลี้ยงรื่นเริง- มากกว่า. อย่างไรก็ตามตอนนี้ใน Cheboksary บนถนนของพ่อค้า Efremov มีพิพิธภัณฑ์เบียร์ทั้งหมด มีการจัดแสดงต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ เครื่องดื่มฟองโดยทั่วไปแล้วไม่ใช่แค่การผลิตเบียร์ชูวัช แต่เบียร์ Chuvash แม้ว่าจะอายุไม่มาก แต่มีรสชาติใกล้เคียงกันเท่านั้น แต่ก็ยังสามารถลิ้มลองได้ที่นี่ ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับพิพิธภัณฑ์ในหมู่บ้าน Chuvash แห่งหนึ่ง

ชาและ kvass นั้นคุ้นเคยกับ Chuvashes เช่นกัน แต่พวกมันแพร่หลายในพื้นที่ที่มีการติดต่ออย่างแข็งขันกับรัสเซียและตาตาร์

อาหารชูวัช: วันนี้

Modern Chuvash ไม่ได้สูญเสียประเพณีการทำอาหารของพวกเขา อาหารประจำชาติจำนวนมากยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้และเป็นแขกประจำบนโต๊ะชูวัช อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าตอนนี้ประชากรในเมืองกำลังเตรียมการ อาหารประจำชาติน้อยกว่าชนบทมาก อย่างไรก็ตาม ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลและไม่ใช่เฉพาะสำหรับชูวาเชียเท่านั้น

อาหารสมัยใหม่ของ Chuvash มีความหลากหลายมากขึ้น ผักและผลไม้ที่ใช้ประกอบอาหารเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ที่มื้ออาหารชูวัชก็กลายเป็น ปลามากขึ้น... ผักดองและเห็ดต่างๆ ปรากฏขึ้น (ชูวัชแทบไม่เคยกินมาก่อน) ถึง ดั้งเดิมก่อนเพิ่มอาหารเช่น Borscht, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี ที่สอง - ชิ้นเนื้อ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มมาตรฐานการครองชีพของประชากรโดยทั่วไป (อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับศตวรรษที่ 19 Chuvash มีชีวิตที่ดีขึ้นอย่างชัดเจน) รวมถึงการกู้ยืมจากการทำอาหารจากอาหารรัสเซียและอาหารอื่น ๆ

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ใน Chuvashia คุณจะไม่มีปัญหาในการ "ลิ้มรส" ใน Cheboksary มี เพียงพอ ร้านอาหารประจำชาติ... อาหาร Chuvash อยู่ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่ง แม้ว่าแน่นอน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติ Chuvash ที่แท้จริงหลังจากเยี่ยมชมชนบทห่างไกลเท่านั้น ซึ่งคุณจะไม่เพียงเสิร์ฟอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้สาธิตผลิตภัณฑ์งานฝีมือพื้นบ้านต่างๆ ด้วย ยิ่งกว่านั้น สิ่งที่น่าสนใจมาก พวกเขามักจะถูกสร้างขึ้นไม่ใช่เพื่อการขาย แต่ "เพื่อตัวเอง" อย่างแรกเลยคืองานปัก Chuvash (ป้าป้า - ลวดลายสวยงาม) โดดเด่นด้วยเครื่องประดับเรขาคณิต ความสว่างและความหลากหลายของสี ลวดลายฉลุที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ Chuvash ยังมีส่วนร่วมในงานแกะสลักไม้อีกด้วย

ในมอสโกที่ทุกอย่างดูเหมือนจะอยู่ที่นั่นด้วยอาหาร Chuvash อนิจจามีปัญหาบางอย่าง การหาร้านอาหาร Chuvash แห่งชาติในเมืองหลวงของรัสเซียไม่ใช่เรื่องง่าย มีเช็กมากเท่าที่คุณต้องการ แต่ไม่มี Chuvash ไม่ว่าในกรณีใด "Culinary Eden" ก็ไม่สามารถหาได้ ดังนั้น หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองหลวง ลองทัวร์ชิมอาหารไปที่ Chuvashia หรือมองหา Chuvash ท่ามกลางเพื่อนๆ ของคุณและขอให้พวกเขาทำอาหาร อาหารประจำชาติ... มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารจากอาหาร Chuvash ด้วยตัวคุณเอง เพื่อช่วยพ่อครัว เราขอเสนอสูตรอาหารชูวัช

Okroshka ในสไตล์ Chuvash

วัตถุดิบ:
โยเกิร์ต 200 กรัม
น้ำ 150 กรัม
เนื้อต้ม 50 กรัม
แตงกวาสด 100 กรัม
หัวหอมเขียว,
ผักชีฝรั่ง
น้ำตาลเกลือ

การตระเตรียม:
ละลายนมข้นจืดเย็น น้ำเดือด... เพิ่มแตงกวาหั่นเป็นเส้น, หัวหอมสับ (คุณสามารถทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อโรย okroshka ที่เสร็จแล้วในภายหลัง), น้ำตาล, เกลือ ผสมทุกอย่าง ใส่สับละเอียด เนื้อต้ม... ผัดอีกครั้ง โรยด้วยผักชีลาว หัวหอม และเสิร์ฟ

ซุปนมปลา

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำสด 300 กรัม,
มันฝรั่ง 400 กรัม
นม 500 กรัม
น้ำเปล่า 250 กรัม
เนย 10 กรัม
เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมนมกับน้ำแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักหนึ่งหรือสองนาที แล้วใส่มันฝรั่งขนาดกลางที่ปอกเปลือกแล้ว ปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่ปลาที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำน้ำซุปไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือ

สลัดมันฝรั่งกับกระเทียม

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 360 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
กระเทียมและเขียวหรือหัวหอมอย่างละ 30 กรัม
15 กรัม น้ำส้มสายชู 3%
เกลือ, พริกไทยป่น.

การตระเตรียม:
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนสุกครึ่ง อย่าลืมเติมเกลือลงไปในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำปิดฝากระทะแล้วนึ่งมันฝรั่งจนนิ่ม ทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันบดกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยเกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันผสมให้เข้ากัน ปรุงรสมันฝรั่งเย็นด้วยส่วนผสมนี้ใส่จานโรยด้วยหัวหอมสับ

ไส้กรอกชูวัชโฮมเมด

วัตถุดิบ:
ข้าวสาลี 200 กรัม
หมูหรือน้ำมันหมู 150 กรัม
ลำไส้ 300 กรัม
น้ำ 360 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
เกลือ,

การตระเตรียม:
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่เบคอนสับละเอียดลงไปผัด หัวหอม,ซีเรียล (คุณสามารถใช้ข้าว). ปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นเติมลำไส้ที่ได้รับการบำบัดด้วยมวลนี้ ปรุงไส้กรอกที่เกิดขึ้นจนนุ่ม เสิร์ฟร้อน

ม้วนท้อง

วัตถุดิบ:
กระเพาะเนื้อ 300 กรัม
หัวใจ 400 กรัม
380 กรัมปอด
แผลเป็น 1,000 กรัม
กระเทียม,
พริกไทยดำป่นเกลือ

การตระเตรียม:
เติมกระเพาะที่สะอาดด้วยเนื้อสับจากหัวใจ ปอด และเครื่องใน ปรุงรสด้วยกระเทียมบด พริกไทยและเกลือ ม้วนท้องดึงด้วยเกลียวและปรุงอาหารจนนุ่ม อย่าให้เย็นก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นบางส่วน

พายหมูกับมันฝรั่ง (Hooplu)

วัตถุดิบ:
แป้ง 410 กรัม
น้ำตาล 15 ​​กรัม
ยีสต์ 15 กรัม
2 ไข่,
หมูยอ 400 กรัม
มันฝรั่ง 200 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ทำ (หรือซื้อจากร้านค้า) แป้งยีสต์... เมื่อมันขึ้นให้ม้วนออก จากนั้นวางไส้ในชั้น: หมูสดสับละเอียด, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอมสับ ปรุงรสอาหารด้วยเกลือและพริกไทยก่อนจัดวาง บีบเค้กเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว อบจนนุ่มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

ความหวานชูวัช

วัตถุดิบ:
viburnum 100 กรัม
มอลต์ 100 กรัม (หรือน้ำผึ้งและน้ำตาล)
น้ำ 30 กรัม

การตระเตรียม:
บีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ ผสมเค้กกับมอลต์ ใส่ในจานที่มีผนังหนา เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวใต้ฝาในเตาอบ ความสม่ำเสมอขั้นสุดท้าย - น้ำซุปข้นหนา... เทน้ำเบอร์รี่บีบก่อนเสิร์ฟ