วัสดุที่ใช้แล้วจากหนังสือ I.A.Feldman
"อาหารของชาวสหภาพโซเวียต" 1990.

อาหารชูวัชนั้นคล้ายกับอาหารตาตาร์และบัชคีร์มาก อาหารชูวัชอุดมไปด้วยการเลือกสรร คุณค่าทางโภชนาการสูงและแคลอรีสูง มีการใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่เนื้อแกะยังคงมีชัยเหนือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ลักษณะเฉพาะของอาหารชูวัชคือการใช้ผักในการปรุงอาหารจานแรกแบบดิบ ไม่ใช่แบบผัด

อาหารชูวัชนั้นอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งโดยเฉพาะ สำหรับการเตรียมไส้เนื้อสัตว์และปลาจะใช้วัตถุดิบ หัวหอมซึ่งนำมาสู่ความพร้อมในการอบ ไส้มักจะซับซ้อน "หลายชั้น": ชั้นของมันฝรั่ง เนื้อ หัวหอม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สลับกัน

สูตรอาหารชูวัช
1. ซุปกะหล่ำปลีเขียว

กรีนของหญ้าถูกคัดแยกล้างและสับละเอียดใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่ง วางมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ใส่หัวหอมดิบ แป้งแห้งผัดและต้ม ใส่เกลือและเครื่องเทศ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ไข่ลวกและครีมเปรี้ยวครึ่งจาน

มันฝรั่ง 105, หัวหอม 25, ตัด 100, ไข่ 1/5 ชิ้น, แป้ง 3, ครีม 10, ไขมัน 5, เครื่องเทศ, เกลือ

2. Kakai-shurpi (ซุปเครื่องใน)

เครื่องในดิบแปรรูป หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ชาม เทราด น้ำเย็นต้มประมาณ 40-50 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอม และเคี่ยวจนนุ่ม เวลาเสิร์ฟก็โรยซุป หัวหอมเขียว.

เนื้อหรือขาหมู 55, หัวใจ 50, ตับ 25, ปอด 50, เนื้อ 20, หัวหอม 50, ผ้าขี้ริ้ว 40, มันฝรั่ง 85, ต้นหอม 10, เครื่องเทศ, เกลือ.

3. ซุปนมปลา

ต้มนมร่วมกับน้ำ ใส่มันฝรั่ง ต้มจนสุกครึ่ง แปรรูปและล้าง "ปลา" สด วางและปรุงจนสุก เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยเนยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาสด 145 มันฝรั่ง 215 นม 250 เนย 5 เกลือ 3

4. Okroshka Chuvash

นมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำเย็นต้มวางแตงกวาสดหั่นเป็นเส้นแล้วสับ หัวหอมเขียว, ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และเย็น เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด

นมเปรี้ยว 200 น้ำ 150 เนื้อต้ม 25 แตงกวาสด 90 ต้นหอม 40 น้ำตาล 5 ผักชีฝรั่ง 4 เกลือ

5. ชาคุ

ขาหมูแปรรูปสับเป็น 4 - 6 ชิ้นหมูหั่นเป็นชิ้น 25-30 กรัมเบคอนไขมัน - เป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งและหัวหอม - เป็นก้อน เป็นดินเหนียว หม้อแบ่งใส่ขา, มันฝรั่ง, หัวหอม, หมูเป็นชั้น, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, เบคอนไขมัน, น้ำส้มสายชูและน้ำซุปเนื้อ สตูว์ในเตาอบ เสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อ

ขาหมู 100 ขาหมู 100 เบคอน 35 มันฝรั่ง 250 หัวหอม 35 กระเทียม 5 น้ำส้มสายชู 3% 10 น้ำซุป 125 พริกไทย เกลือ

6. ขาหมูวิบูนัมและถั่วลันเตา

ขาหมูได้รับการประมวลผลล้างให้สะอาดเทน้ำเล็กน้อยแล้วต้มจนนุ่มจากนั้นนำออกและกะหล่ำปลีดอง, viburnum ที่ล้างอย่างดี, "หัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน" สับละเอียดใส่ลงในน้ำซุป ,ปรุงรสด้วยเนย ถั่วบด, ข้างต้น - ขาต้ม, ราดด้วยกุหลาบกุหลาบและซอสกะหล่ำปลีดอง

ขาหมู 200, กะหล่ำปลีดอง 50, ไวเบิร์น 35, หัวหอม 35, ถั่ว 125, เนย 10, ใบกระวาน, เกลือ

7. สตูว์เนื้อกับลิงกอนเบอร์รี่

ผัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมสับมะเขือเทศน้ำซุปข้นและทอดต่ออีก 7-10 นาทีในตอนท้ายใส่แป้ง จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำใส่ lingonberries ลวก, เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวานและสตูว์จนนุ่ม

เนื้อ 125, เนยใส 10, หัวหอม 60, มะเขือเทศบด 10, แป้ง 5, lingonberry 80, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ

8. เนื้อลูกวัวตุ๋นนมเปรี้ยว

หั่นแล้ว เป็นชิ้นใหญ่เนื้อลูกวัวทอดจนเป็นรูปร่าง สีน้ำตาลทองใส่หัวหอมสับ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย นมบูดผสมกับแป้งเทลงในเนื้อใส่เกลือหากต้องการ - พริกไทยและเคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสสตูเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัว 150, เนยใส 10, หัวหอม 50, นม (เปรี้ยว) 60, แป้ง, เกลือ

9. ม้วนจากท้อง

กระเพาะอาหารที่ผ่านกรรมวิธีจะเต็มไปด้วยเนื้อสับที่ทำจากหัวใจ ปอด ผ่านกระบวนการ สับละเอียด และปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกไทย ผลิตภัณฑ์รีดผูกด้วยเกลียวและต้ม เสิร์ฟร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ

10. ไส้กรอกโฮมเมด

ใส่ไขมันแกะ หัวหอมสับ ข้าวฟ่างหรือข้าวต้มในน้ำเกลือที่เดือดและต้มจนสุกครึ่ง ลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปจะเต็มไปด้วยมวลที่เตรียมไว้และต้มจนนิ่ม เสิร์ฟร้อน

หัวหอม 50, ข้าวฟ่าง groats 200, ไขมันหมู, เนื้อแกะ 150, ไส้ 300, น้ำ 360, เกลือ

11. Shyrtan (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)

ท้องแกะแปรรูปเต็มไปด้วยเนื้อแกะดิบหั่นเป็นชิ้น 30-40 กรัมปรุงรสด้วยกระเทียมใบกระวานเค็มเย็บหลุมด้านบนถูเกลือเบา ๆ วางบนแผ่นอบที่มีรูลงและ วางในเตาอบรัสเซีย 3-4 ชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาลทอง ... Shyrtan ฉ่ำพร้อมเสิร์ฟร้อน

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว Shyrtan จะถูกใส่ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง ระบายความร้อนและใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จานนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน

กระเพาะแกะ 500, เนื้อแกะ 1950, กระเทียม 10, พริกไทย 0.5, ใบกระวาน 0.2, เกลือ 20.

12. มันฝรั่งอบเปลือกแตงกวาดอง

ล้างหัวมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันในกระทะหรือแผ่นอบโรยด้วยเกลือวางในเตาอบและอบจนนุ่ม มันฝรั่งอบเสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นหรือกะหล่ำปลีดองปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

มันฝรั่ง 230 แตงกวา 50 แตงกวาดอง 50 หรือกะหล่ำปลีดอง 75 น้ำมันพืช 10 เกลือ

13. Kavyn igerchi (แพนเค้กฟักทอง)

ขูดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่แป้ง ไข่ ตีด้วยนม น้ำตาล เกลือ โซดา และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ แพนเค้กทอดในน้ำมันเนยหรือน้ำมันพืช เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ฟักทอง 250, แป้งสาลี 50, นม 30, ไข่ 1/5 ชิ้น, น้ำตาล 15, เนยใสหรือเนยผัก 15, ครีมเปรี้ยว 30, เกลือ, โซดา

14. Suhan nimri (หัวหอมน้ำซุปข้น)

มันฝรั่งปอกเปลือกและหัวหอมต้มในน้ำเกลือผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยนมร้อน, เนย, เกลือ, พริกไทย, ตีให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

หัวหอม 250, มันฝรั่ง 125, นม 30, เนย 10, พริกไทยดำ, เกลือ

15. โจ๊กข้าวฟ่างใส่เห็ด

เห็ดแห้งจะถูกล้าง แช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วต้มในน้ำที่แช่ไว้ เห็ดเผาะสำเร็จรูปสับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่รวมกับน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้วเกลือต้มแล้วเทลงในข้าวฟ่างล้าง โจ๊กต้มบนไฟอ่อนจนข้นแล้วใส่ตำหนิสำหรับ อ่างอาบน้ำ... เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช

เห็ดแห้ง 10, ข้าวฟ่าง 80, หัวหอม 55, น้ำมันพืช 15, เกลือ

16. ตอร์ติญ่ากับกระเทียม

ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, เติมแป้งร่อนและนวดแป้งที่ไม่แข็งมาก คลึงเค้กทรงกลมหนา 1.5 ซม. เว้นระยะห่าง 40 นาที ทำเป็นรูเล็ก ๆ ตรงกลางตอร์ตียาแต่ละอันแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นตอร์ตียาก็ถูกนำไปอบในเตาอบ กระเทียมโขลกเกลือเจือจาง น้ำเดือด, กรองเป็นผ้าขาวม้า แล้วทาเค้กด้วยซอสที่ได้ เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 80, น้ำ 30, ยีสต์ 5, น้ำตาล 5, น้ำมันพืช 5, กระเทียม 3, น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 10, เกลือ

17. พายซอเรล

เพื่อเตรียมเนื้อสับ สีน้ำตาล คัดแยก ล้าง และใส่ น้ำเย็นเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นกรีนจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากอีกครั้ง จากนั้นนำผักใบเขียวมาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ หรือสับแล้วใส่ในชาม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ น้ำผลไม้ของตัวเอง... ไส้สีน้ำตาลวางอยู่ในที่เตรียมไว้ แป้งยีสต์, พายเป็นรูปครึ่งวงกลม, บีบ, ทาน้ำมันด้วยเนยด้านบนและอบ.

สำหรับแป้ง: แป้ง 415, เกลือ 5, ยีสต์ 10, 1/2 ไข่, ไขมัน 10, เกลือ; สำหรับการเติม: สีน้ำตาล 850, น้ำตาล 100, เนย 50, เกลือ

18. Hooplu กับหมูและมันฝรั่ง

เตรียมแป้งยีสต์, ม้วนออก, ใส่เนื้อสับลงไป: เนื้อหมูดิบ, มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , หัวหอมสับปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เค้กถูกบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอบ

แป้ง 410, น้ำตาล 15, ยีสต์ 15, ไข่ 1/5 ชิ้น, หมู 400, มันฝรั่ง 200, หัวหอม 100, พริกไทย, เกลือ

19. พายปลา

บนแป้งยีสต์รีดหนา 0.7-1 ซม. ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วชั้นหนึ่งหัวหอมและปลาสดหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน เกลือพริกไทยคลุมด้วยชั้นแป้งแล้วอบ เค้กที่เสร็จแล้วทาด้วยเนย

ข้าว 50, ปลา 400, หัวหอม 40, เกลือ 5, พริกไทย; สำหรับแป้ง: แป้ง 460, น้ำตาล 20, ยีสต์ 15, ไขมัน 15, ไข่ 1/2 ชิ้น, เกลือ

20. พายแตงกวาดอง

รีดแป้งยีสต์เป็นแผ่นบางๆ หนา 0.8-10 มม. ใส่แตงกวาดองที่ปรุงรสด้วยหัวหอมผัดลงไปตรงกลางของแป้งตอร์ติญ่า พายมีรูปร่างเหมือนเสี้ยวและขอบถูกบีบ วางพายในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีพวกเขาจะถูกทาด้วยชั้นไข่และอบ พายพร้อมจารบีด้วยน้ำมัน เตรียมไส้ดังนี้: ล้างผักดองขนาดกลาง cored สับละเอียดเป็นก้อนทอดในกระทะจนสุกครึ่งแล้วใส่หัวหอมผัดและทอดจนนุ่ม

สำหรับแป้ง: แป้ง 415, น้ำตาล 40, มาการีน 45, ผสม 50, น้ำ 110, เกลือ 7;

สำหรับการเติม: แตงกวาดอง 450, หัวหอม 100, จาระบีสำหรับแผ่น 25, เนย 60

21. ความหวาน

น้ำผลไม้ถูกบีบออกจาก viburnum ที่คัดแยกแล้วล้างรวมกับมอลต์ใส่ในจานหนาลึกเติมน้ำเล็กน้อยและใส่ใต้ฝาในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำไวเบอร์นัมลงไป ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งและน้ำตาลแทนมอลต์ได้

Viburnum 100, น้ำตาล, น้ำผึ้งหรือมอลต์ 100, น้ำ 30.

22. สลัดสไตล์ชูวัชกับน้ำผึ้ง

หั่นฟักทองดิบเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมกับน้ำผึ้ง พักไว้ 35-40 นาที แอปเปิ้ล, หัวผักกาดหรือ rutabagas ปอกเปลือกจากเมล็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับฟักทองและผสมให้เข้ากัน

ฟักทอง 75, rutabaga หรือหัวผักกาด 50, แอปเปิ้ล 70, น้ำผึ้ง 30.

Shartan - จานเนื้อ Chuvash
Shartan ที่เล่นได้ยาวนานเป็นอาหาร Chuvash ยอดนิยมที่ทำจากท้องของแกะ เนื้อ และซีเรียล เป็นมรดกหลักของวัฒนธรรมของชาวชูวัช

ขั้นตอนการทำอาหารลำบากและใช้เวลานาน จึงอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดสำคัญ มีปรมาจารย์ที่แท้จริงจำนวนไม่มากที่สามารถเตรียมอาหารตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดได้ Shartan ตัวจริงมักจะถูกส่งไปที่ด้านหน้าของทหาร เครื่องในเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้นาน ในอาหารของ Chuvashia ไม่มีการสูญเสียผลิตภัณฑ์แม้แต่ชิ้นเดียว จาก วัตถุดิบง่ายๆเชฟสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

วันนี้ Shartan ปรุงจากตับ หัวใจ เนื้อสัตว์ ปอด ซีเรียล และเครื่องเทศ ไม่เพียงใช้เนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อวัวด้วย ปรากฎว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ กระเพาะอาหารเต็มไปด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและอบในเตาอบ แป้งกึ่งแห้ง หอม กรอบ แสดงว่าสินค้าพร้อมใช้ เนื้ออบในกระดาษฟอยล์ ในหมู่บ้านต่างพยายามแทนที่ด้วย ใบกะหล่ำปลีเพราะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ในหมู่บ้านจานนี้ปรุงในเตาอบเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีในความร้อน ผลิตภัณฑ์จากโรงงานมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ในขณะที่พักผ่อนใน Chuvashia อย่าลืมลองสิ่งนี้ที่ยอดเยี่ยมและ อาหารจานเดิม... แม่บ้านแต่ละคนมีความละเอียดอ่อนในการเตรียม Shartan เนื้อสัตว์ที่อบในท้องแกะนั้นดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ นี่คือการปฏิบัติที่สำคัญที่สุดในวันหยุดเช่นวันเกิด, งานแต่งงาน, วันครบรอบ ชิ้นส่วนที่มีกลิ่นหอมจากโต๊ะถูกถอดประกอบออกก่อน ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนในการจัดองค์ประกอบ แต่รสชาตินั้นช่างน่าอัศจรรย์

Puremech - ชีสเค้กชนิดหนึ่งกับคอทเทจชีส
ใน Chuvashia การอบขนมถือเป็นสถานที่พิเศษเสมอ Puremech เป็นชีสเค้กระดับชาติแสนอร่อยพร้อมคอทเทจชีส แป้งจะขึ้นฟู จากนั้นจึงทำเค้กขนาดที่ต้องการและวางไส้นมเปรี้ยว จากนั้นทาแป้งด้วยไข่แล้วส่งไปที่เตาอบ เปลือกสีทองจะบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์พร้อม ที่น่าสนใจคือ แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำชีสเค้กที่หอมและอร่อยเป็นของตัวเอง หลายครอบครัวพัฒนาสูตรอาหารของตนเอง ตัวอย่างเช่น เพิ่มผลไม้ เมล็ดป่านบด ฯลฯ ลงในขนมอบ

จานนี้เป็นงานรื่นเริง เป็นองค์ประกอบสำคัญของทุก ๆ งานรื่นเริง... ไส้นมเปรี้ยวบางครั้งถูกแทนที่ด้วยไส้มันฝรั่ง อย่างไรก็ตามการอุดฟันนั้นมีความหลากหลายมาก ในฤดูร้อนพวกเขาเพิ่ม viburnum, beets และในฤดูหนาว, เนื้อสัตว์, ถั่ว, ซีเรียล ชีสเค้กนมเปรี้ยวอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ขนมอบละลายในปากของคุณและไม่ปล่อยให้ใครเฉย

อาหาร Chuvash ได้รับการพัฒนามาหลายร้อยปีแล้ว รวมถึงประเพณีของภูมิภาคใกล้เคียง - Mari, Udmurts, Russians ส่วนผสมส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ชาวชูวัชเชี่ยวชาญในการเพาะปลูกพืชและการเพาะพันธุ์สัตว์ ความจริงข้อนี้มีผลโดยตรงต่อการก่อตัวของประเพณีการทำอาหาร

Puremech เป็นแขกรับเชิญที่โต๊ะเทศกาล ไส้จะหวานหรือเติมก็ได้ ส่วนผสมต่างๆผักใบเขียว ฯลฯ ชีสเค้กรัสเซียแบบอะนาล็อกนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย เด็ก ๆ ชอบการรักษานี้เป็นพิเศษ ขั้นตอนการทำอาหารไม่ยุ่งยาก ใน Chuvashia มีขายขนมอบในร้านขายอาหารทุกแห่ง

Huplu - เค้กยีสต์กับ ไส้มันฝรั่งและเนื้อ
คูพลูเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยมของชูวาเชียซึ่งมีกลิ่นหอม พายอร่อยชนิดปิดมีรูปทรงกลม เนยที่ใช้แล้ว แป้งไร้เชื้อ... ทำเค้กแบนสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากันและวางมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมไว้ระหว่างกัน นอกจากนี้หากต้องการสามารถเพิ่มได้ ข้าวสาลี groats,ไข่,ปลา,เบคอน.

ในสมัยโบราณ พายปรุงด้วยเตารัสเซียโดยเฉพาะ มันกินเวลานานพอสมควร ฟีดถูกดำเนินการในรูปแบบที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย เราตัดก้อนที่สวยงามบน ตารางงานรื่นเริง... ในขั้นตอนแรก เปลือกด้านบนจะถูกลบออก เธอถูกกินทันที จากนั้นพวกเขาก็เริ่มกินอิ่ม Huplu เป็นพาย Chuvash ซึ่งมักเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมต่างๆ สำหรับการคลอดบุตร, งานแต่งงาน, ปีใหม่หรือคริสต์มาสต้องเสิร์ฟจานนี้

สูตรการอบนั้นง่าย หากต้องการ คุณสามารถทำซ้ำได้เองที่บ้าน ประสบการณ์และทักษะเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะทึ่งแขกของคุณ เค้กต้นตำรับ... ในการเตรียมอาหารจานอร่อยหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง 500 กรัม หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว เนื้อวัวและเนื้อหมูสันใน น้ำซุป เกลือ พริกไทย เนย(15 กรัม) ไส้ทำจากส่วนประกอบเหล่านี้ สำหรับแป้ง เราต้องการแป้งสาลี 900 กรัม นม 100 กรัม น้ำ ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 20 กรัม และเกลือ เวลาทำอาหาร -1.5-2 ชั่วโมง

จานหอมมีคุณค่าทางโภชนาการ แนะนำเค้กสำเร็จรูปให้ความเงางามน่ารับประทาน จาระบีเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน... ความอดทนเล็กน้อย ประสบการณ์ และคุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรมหัศจรรย์ พายได้รับการจัดเตรียมอย่างไม่มีที่ติในสถาบันระดับชาติของ Chuvashia

ชูวัชเบียร์
Chuvash มั่นใจว่าบรรพบุรุษของพวกเขาเคารพและเคารพในเครื่องดื่มเช่นเบียร์ แต่ละครอบครัวต่างก็มีความลับในการทำทรีตเมนต์ที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ มีบริการเครื่องดื่มสำหรับแขกในเกือบทุกงานเฉลิมฉลอง แม้แต่บนแขนเสื้อของสาธารณรัฐ เราสามารถแกะรอยเถาวัลย์ที่มีรูปกรวยได้ เบียร์ชูวัชทำโดยใช้ส่วนผสม เช่น ฮ็อพ ยีสต์พิเศษและยีสต์อัดแล้ว และน้ำตาล ในสมัยก่อน มอลต์ทำโดยใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ต ส่วนประกอบทั้งหมดถูกล้างให้สะอาด แช่ งอก ทำให้แห้ง ได้เบียร์ที่มีเฉดสีที่ต้องการขึ้นอยู่กับมอลต์ที่ใช้แล้ว เมื่อทำให้แห้งตามธรรมชาติ เครื่องดื่มจะมีสีอ่อน การอบแห้งในเตาอบทำให้ได้เฉดสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ฮ็อพถูกเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมหรือกันยายน การกระแทกได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พวกเขาต้องมี สีเขียวด้วยการเคลือบสีเหลืองเล็กน้อย ฮ็อพกำลังแห้ง น้ำสำหรับเบียร์ถูกนำมาจากบ่อบาดาลหรือบ่อน้ำพิเศษ

ชาว Chuvashia ในท้องถิ่นยังคงสังเกตรายละเอียดปลีกย่อย กระบวนการทางเทคโนโลยี... ดังนั้นเบียร์จึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสีสวย คอลเลกชันโฟมนั้นยอดเยี่ยม ความหลากหลายของเครื่องดื่มมีความโดดเด่นด้วยความเป็นตัวของตัวเอง ป้อมปราการมีตั้งแต่ 5 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์ ในปี 2010 โรงงาน Buket Chuvashii ได้รับรางวัลมากมายจากนิทรรศการ Golden Autumn เครื่องดื่มทุกชนิดแตกต่างกัน องค์ประกอบทางธรรมชาติ, ไม่ใช้สารกันบูดและสารปรุงแต่งอื่นๆ

ผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกมาชิมเบียร์ท้องถิ่น ได้คุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ผ่านการยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัดและ คุณภาพสูงส่วนผสม. รสชาติเข้มข้นและเบาช่วยดับกระหายและยกอารมณ์ ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มมึนเมาจะมีความยินดี

ไวน์น้ำผึ้ง - Sim-ardor (เครื่องดื่มชูวัช)
Sim-ard เป็นไวน์น้ำผึ้งที่มีชื่อเสียงของ Chuvashia เครื่องดื่มมีอายุด้วยยีสต์ฮอป ในขั้นตอนการเตรียมน้ำผึ้งจะถูกนำมาเป็นพื้นฐาน การจัดเก็บจะดำเนินการในถังในห้องใต้ดิน ในสมัยโบราณ เศรษฐีทุกคนมีเครื่องดื่มอัดลมนี้อยู่ในคลังแสงของเขา มันไม่ใช่ความสุขราคาถูก ซิมร้อนเสิร์ฟที่โต๊ะในโอกาสพิเศษและในวันหยุด รสชาติของเครื่องดื่มไม่มีที่เปรียบ ฝาด รสเข้มข้น สีสันสดใส ชวนให้หลงไหล ราคาของเครื่องดื่มหนึ่งบาร์เรลเท่ากับราคาของน้ำผึ้งถังเดียวกัน ทุกคนไม่สามารถจ่ายได้ พบเครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายคลึงกันในหมู่ชาวกรีกและชาวอาหรับ สัญลักษณ์ของความมั่งคั่งทางวัตถุและความเจริญรุ่งเรืองจัดทำขึ้นตามสูตรที่เข้มงวด

ไวน์น้ำผึ้งได้บ่มในห้องใต้ดินมาหลายปีแล้ว ตามประเพณีของ Chuvashia แขกผู้มีเกียรติได้รับไวน์มากกว่าหนึ่งครั้ง หลังจากครั้งแรกแขกที่สังเกตความเหมาะสมตามกฎแล้วปฏิเสธการรักษา

ไวน์ทั่วไปส่วนใหญ่ทำจากน้ำผึ้งผึ้งโดยใช้ยีสต์ที่มีส่วนผสมของฮ็อพ ต้องขอบคุณอายุที่ยาวนานในถังที่ปิดสนิท รสชาติและกลิ่นจึงยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว แต่เขาไม่เป็นที่นิยมและถูกทอดทิ้งอย่างรวดเร็ว

ไวน์น้ำผึ้งปรากฏช้ากว่าเครื่องดื่มประเภทอื่น แต่กลับตกหลุมรักประชาชนและมีมูลค่าสูง กระบวนการหมักตามธรรมชาติของวัสดุธรรมชาติช่วยให้เกิดความพิเศษ รสชาติ... เครื่องดื่มที่เตรียมมาอย่างดีมีรสชาติอันสูงส่งและสีเข้ม ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารกันบูด ใน Chuvashia เครื่องดื่มนี้ให้บริการในสถานประกอบการ อาหารประจำชาติและเป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน

เหล้าองุ่นเบิร์ช - Erech
ไวน์ Erekh เป็นเครื่องดื่มชูวัชประจำชาติ กำลังเตรียมเครื่องดื่มจากต้นเบิร์ช เบิร์ชได้รับเสมอ ต้นไม้มหัศจรรย์... น้ำผลไม้ของมันเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ สารที่มีประโยชน์... น้ำผลไม้ประกอบด้วยวิตามิน โพลีแซ็กคาไรด์ และธาตุขนาดเล็กมากมายที่มีประโยชน์และสำคัญต่อร่างกาย ไวน์จากผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สารกระตุ้นตามธรรมชาติสำหรับการผลิตไวน์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ใช้เฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่ เก็บทันทีก่อนเตรียม หากละเลยกฎนี้ ผลิตภัณฑ์จะเกิดการแข็งตัวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ความแข็งแกร่งและความหวานของไวน์ในอนาคตจะเพิ่มขึ้นโดยการใช้น้ำตาล หากไม่มีการเติมสารให้ความหวาน เครื่องดื่มจะกลายเป็นรสจืดและรสเปรี้ยว อายุการเก็บรักษาของไวน์เพิ่มขึ้นด้วยการใช้กรดซิตริก

สูตรสำหรับทำไวน์จากต้นเบิร์ชในชูวาเชียเป็นที่รู้จักในทุกบ้าน เครื่องดื่มนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน เพื่อให้ยาเป็นประกายมีคุณภาพสูงจะต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

เพื่อให้ฐานหมักใช้ยีสต์หรือลูกเกด อย่างไรก็ตาม ลูกเกดจะไม่ถูกล้างก่อนใช้งาน กรอง sourdough ที่ได้ น้ำผลไม้วางบนกองไฟขนาดเล็ก จากนั้นเติมน้ำตาลลงในสารละลาย สาโทควรเย็นลง จากนั้นเติมน้ำมะนาวและ sourdough ลงไป จากนั้นกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น ใช้เวลา 6 เดือน หลังจากผ่านไปสองเดือน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะเอาตะกอนออก

ต่อจากนั้นจะมีการตรวจสอบเครื่องดื่มในอนาคตหากจำเป็นให้ขจัดตะกอนออก หลังจากพร้อมแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในภาชนะ อย่าลืมส่งขวดทั้งหมดไปฆ่าเชื้อด้วย เครื่องดื่มที่อร่อยและเติมพลังนี้จะช่วยปลุกจิตวิญญาณของคุณให้มีรสชาติที่ถูกใจและเป็นต้นฉบับ ใน Chuvashia ไวน์เบิร์ช SAP ให้บริการในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งที่เป็นอาหารประจำชาติ อย่าลืมมาชิมกันนะ เครื่องดื่มสุดวิเศษมาในทัศนศึกษา

Kabartma - เค้กแป้งไร้เชื้อ
ใน Chuvashia เค้กแบนหอมที่ทำจาก แป้งสดและทอดในน้ำมัน ชาวบัลแกเรียได้รับมรดกจานนี้จากชนเผ่าเตอร์กที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคโวลก้าตอนกลางในศตวรรษที่ 6-7

อาหารจานอร่อยที่มีแคลอรีสูงและมีแคลอรีสูงเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นไม่เพียงเท่านั้น นักท่องเที่ยวมักจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อขอสูตรที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ ในการเตรียมอาหารอันโอชะของตาตาร์ คุณจะต้องใช้แป้งยีสต์ไร้เชื้อ ควรเพิ่มขึ้นค่อนข้างมากระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นขนมอบจึงโปร่งสบายและเหมือนโดนัทอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารอันโอชะน่ารับประทานนี้ละลายในปากของคุณ ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน เสิร์ฟพร้อมเค้กกับแยม แยม นมข้น ครีม เบอร์รี่ โรยก็ได้ น้ำตาลไอซิ่ง... ของหวานดั้งเดิมจะกลายเป็น การเพิ่มเติมที่ดีสำหรับชา

เพื่อให้จานประสบความสำเร็จขอแนะนำให้ใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเตรียมแป้ง ใช้ได้ทั้งแป้งข้าวไรและแป้งสาลี ตอร์ตียาปรุงด้วยน้ำมันบนไฟแบบเปิด วิธีนี้ทำให้เอิกเกริก Kabartma นั้นง่ายต่อการเตรียม นวดแป้งอย่างรวดเร็วและขั้นตอนการทำอาหารที่มีไขมันลึกใช้เวลาไม่นาน แป้งถูกแบ่งออกเป็นลูกและค่อยๆแบนด้วยมือ จากนั้นชิ้นงานจะถูกโยนลงในน้ำมันเดือดสักครู่ หากคุณเห็นว่าลูกบอลได้รับความรุ่งโรจน์และแดงก่ำแสดงว่าพร้อมแล้ว ใช้ช้อน slotted เค้กวางบนผ้าเช็ดปาก ดังนั้นพวกเขาจะให้ไขมันส่วนเกินออกไป

ผลิตภัณฑ์เสิร์ฟทันทีหลังทำอาหารร้อน อย่าลืมที่จะตกแต่งจานอย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับแยม คุณสามารถทำให้แป้งโดว์เล็กน้อยก่อนที่จะจุ่มลงในเนย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแยมหรือน้ำเกรวี่ได้ มันจะออกมาอร่อยและน่ารับประทาน

Kakai-shurpi
ถ้าคุณมาที่ Chuvashia แล้วโดยทั้งหมดจะได้ลิ้มรสที่มีกลิ่นหอมและ อาหารเพื่อสุขภาพเช่น Kakai-shurpi มันถูกเสิร์ฟในส่วนใหญ่ ร้านอาหารประจำชาติ... แน่นอนว่าคุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารโดยไปที่บริเวณห่างไกลจากตัวเมือง ที่นั่นคุณไม่เพียงแต่กินได้อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้เคล็ดลับที่แท้จริงของการทำอาหารคาไคชูร์ปีอีกด้วย เมื่อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนสำคัญของวันหยุดพักผ่อนของครอบครัว ในยุคปัจจุบัน สถาบันสาธารณะ Chuvashia ก็มักจะสั่งวันนี้

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันน่าทึ่งนั้นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ส่วนผสมหลักของจานคือ หัวใจ เนื้อ ตับ ปอด ซีเรียล ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อแกะ อันที่จริงนี่เป็นน้ำซุปเนื้อเข้มข้นมาก ด้วยการใช้ส่วนประกอบต่าง ๆ รสชาติจึงเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อและกลิ่นหอมก็วิเศษ

เนื้อแปรรูปวางในกระทะแล้วเท จำนวนเงินที่ต้องการน้ำ. ต้องเติมตับ 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร เครื่องในและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกทั้งหมดจะต้องนำออกจากกระทะและหั่นเป็นก้อนหลังจากเย็นตัวลง จากนั้นให้นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งโดยใส่หัวหอมลงไป ในขั้นตอนต่อไปจะใส่สมุนไพรซีเรียลเนื้อสับและเครื่องใน ใช้พริกไทยเกลือใบกระวานเพื่อลิ้มรส

Chuvash บางคนชอบที่จะเพิ่มมันฝรั่งและแครอท อินนิ่งส์ ซุปอร่อยทำด้วยขนมปังและกระเทียม หลังจากปรุงอาหารแล้วควรใส่น้ำซุปประมาณ 15-20 นาที อาหารจานหอมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ชูวัชหรือไวน์ รับรองไม่มีจำกัดจานเดียวแน่นอน การรักษาที่อร่อยนี้มีประโยชน์มากมายและมีคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรี่ที่บริโภคจะคงอยู่จนถึงตอนเย็น อาหารประจำชาติสามารถลิ้มรสได้ใน Chuvashia in ร้านอาหารท้องถิ่น, ราคาก็สมเหตุสมผล

Chuvash หวานจาก viburnum
อาหารชูวัชรวมถึงประเพณีของชนชาติเพื่อนบ้านและลักษณะเฉพาะของสีประจำชาติของตัวเอง อาหารก็แตกต่างเสมอ ปริมาณแคลอรี่สูง, ความสมบูรณ์ของรสชาติและเครื่องเทศ ไม่มีส่วนผสมแม้แต่ชิ้นเดียวที่เสียไปในหมู่ผู้คน ชาวนาและเกษตรกรใช้ผัก ซีเรียล เบอร์รี่เป็นอาหาร ชุดของพืชที่ปลูกไม่หลากหลายมาก ส่วนใหญ่ใช้พืชป่า ราก เบอร์รี่ ของหวานหลักคือน้ำผึ้งและ หอมหวานทำจากไวเบอร์นัม สูตรเก่าแก่สำหรับขนมจาก viburnum รอดมาได้จนถึงสมัยของเรา

บนโต๊ะของประชากรในท้องถิ่นเขาเริ่มปรากฏน้อยลง แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องและเป็นที่รักของทุกคน ชาวบ้านไม่ลืมประเพณีและวัฒนธรรมของพวกเขา ถ้าคุณอยู่ใน Chuvashia คุณจะปฏิบัติต่อตัวเองอย่างแน่นอน ความหวานเพื่อสุขภาพจากไวเบอร์นัม อาหารประจำชาตินี้ส่วนใหญ่เป็นของหวานสำหรับชา

องค์ประกอบของส่วนผสมนั้นเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและรวมถึง - ไวเบิร์นนัม 100 กรัม, มอลต์ 100 กรัม, น้ำผึ้งหรือน้ำตาล, น้ำ 30 กรัม ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นต้องใช้น้ำผลไม้เพื่อเอาชีวิตรอดจากพวกมัน คุณควรได้รับเค้ก ผสมกับมอลต์หรือน้ำตาล องค์ประกอบถูกวางไว้ในภาชนะที่มีผนังหนาซึ่งติดตั้งในเตาอบ ทุกอย่างอิดโรยภายใต้ฝา เป็นผลให้คุณควรได้น้ำซุปข้นข้น ก่อนเสิร์ฟจะราดด้วยน้ำแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก เป็นยาแก้หวัดที่ดีเยี่ยม เป็นแหล่งของวิตามินและสารกันบูดตามธรรมชาติ ของหวานวิตามินแสนอร่อยนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสภาพอากาศหนาวเย็นเนื่องจากเป็นภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างความเข้มแข็ง

Chykit - ชีสชูวัช
อาหาร Chuvash โดดเด่นด้วยการปรากฏตัว จำนวนมากแสนอร่อยและ อาหารแคลอรี่สูง... ขณะพักผ่อนในสาธารณรัฐ อย่าลืมแวะร้านอาหารอาหารประจำชาติ พวกเขาเสิร์ฟจานอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก - ชีกิต นี่คือชื่อของชีสท้องถิ่น นี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติ มันถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและสำหรับมื้ออาหารทุกวัน กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามเทคนิคบางอย่าง

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้คอทเทจชีส 500 กรัม (ปริมาณไขมัน 5-9%), ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 2 ฟองและเกลือ จำเป็นต้องได้รับมวลนมเปรี้ยวจากชีสกระท่อม ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคุณต้องตีไข่ เกลือ และครีมเปรี้ยว คุณควรได้แป้งที่หนาและเนียน การจัดวางองค์ประกอบที่ได้จะมีลักษณะเป็นทรงกลม ควรใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกจะดีกว่า จากด้านบนมวลเต้าหู้จะทาด้วยไข่แล้วส่งไปที่เตาอบ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 180-200 องศา เวลาทำอาหาร - 40 นาที การตรวจสอบระดับความพร้อมเป็นเรื่องง่าย ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการอบ ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าไม่มีอยู่จริง คุณสามารถนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบได้

เสิร์ฟจานร้อน มันจะเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเย็น สามารถเสริมด้วยชาหรือเครื่องดื่มนม ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนหม้อปรุงอาหาร รสเค็มเล็กน้อยผสมกับครีมเนย สูตรนั้นง่ายหากต้องการคุณสามารถทำซ้ำได้ด้วยตัวเอง

ชีสปรุงรสไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิต นมเปรี้ยวทำมาจากนมในท้องถิ่น จานพร้อมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของนมอบและจะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยพลังงานที่จำเป็นตลอดทั้งวัน

Huran kukli - เกี๊ยว
Chuvash มักจะปรุงอาหารเช่น Khuran kukli ภายนอกสินค้าจะคล้ายกับเกี๊ยวซ่าทั่วไป ปรุงตามสูตรโบราณ เราใช้แป้งสาลีคุณภาพสูง ไข่ (3-4 ชิ้นแล้วแต่ขนาด) เกลือ คุณสามารถใช้ มันฝรั่งบดด้วยหัวหอม, ชีสกระท่อม เกี๊ยวหอมเสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนการทำอาหารตรงไปตรงมา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่และเกลือในชาม จากนั้นเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และดำเนินการผสมต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องนวดแป้งให้ดี มันควรจะค่อนข้างเย็น จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที เมื่อพร้อมก็เริ่มทำงานได้เลย คุณจะต้องแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นควรรีดเป็นแผ่นบาง ไส้วางอยู่ตรงกลางของมินิแฟลตเบรดและปั้นเกี๊ยว ต้องยึดขอบอย่างดี ไม่เช่นนั้น โครงสร้างจะเสียหายระหว่างการปรุงอาหาร ระยะเวลาทำอาหาร 6-7 นาที ชิ้นงานจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือด เสิร์ฟความอร่อยและ จานหอมผลิตร้อน สามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวเนย

อาหารจานอร่อยและละเอียดอ่อนนี้จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ โดยสามารถให้บริการสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารค่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสุขภาพดีอย่างเหลือเชื่อ ใช้ได้ทุกวัน แบบต่างๆไส้ นอกจากคอทเทจชีสและมันฝรั่งแล้ว เบอร์รี่ กะหล่ำปลี ไข่ และแม้แต่เนื้อสัตว์ก็เหมาะสมแล้ว Chuvash "Curd Suns" จะเป็นกำลังใจให้คุณและเติมพลังบวกให้กับคุณ

ชูวาเชียตั้งอยู่ทางตะวันออกของที่ราบยุโรปตะวันออก ส่วนหนึ่งของสาธารณรัฐตั้งอยู่บนชายฝั่งโวลก้า อีกด้านหนึ่ง - บนชายฝั่งของแม่น้ำสาขาโวลก้า แม่น้ำซูรา เมืองหลวงของ Chuvashia คือเมือง Cheboksary

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะระหว่าง Chuvashes บนและล่าง ม้าอาศัยอยู่ทางตอนเหนือและทางตะวันตกเฉียงเหนือของสาธารณรัฐ ส่วนรากหญ้าอาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ ก่อนหน้านี้กลุ่มประชากรเหล่านี้ที่พูดภาษาถิ่นต่าง ๆ ของภาษาชูวัชก็แตกต่างกันในวิถีชีวิตของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ความแตกต่างกำลังคลี่คลายมากขึ้นเรื่อยๆ

ในตอนต้นของยุคของเราอาณาเขตของ Chuvashia สมัยใหม่ถูกชนเผ่า Finno-Ugrians ครอบครอง ต่อมาในศตวรรษที่ 10 ชาวเตอร์กมาจากภูมิภาค Azov ไปจนถึงแม่น้ำโวลก้าตอนกลาง รัฐศักดินายุคแรกปรากฏขึ้น - โวลก้าบัลแกเรีย บัลแกเรียมีอยู่แล้วประมาณสามศตวรรษโดยกองทัพของ Golden Horde การทำสงครามกับชาวมองโกลทำให้ประชากรส่วนหนึ่งของแม่น้ำโวลก้าบัลแกเรียเคลื่อนตัวไปทางตะวันตกเฉียงเหนือไปยังพื้นที่ระหว่างแม่น้ำสุระและแม่น้ำสวิยากา ที่นี่ Bulgars (ที่เรียกตัวเองว่า "Chavash") ตั้งรกรากและหลอมรวมเข้ากับ Finno-Ugrians นี่คือลักษณะที่ปรากฏคนใหม่ - ชูวัช

อาหารชูวัช: จากกาลเวลา

อาหารชูวัชมีอายุมากกว่าหนึ่งร้อยปี เมื่อมันพัฒนาขึ้น มันรู้สึกถึงอิทธิพลของประเพณีการทำอาหารของเพื่อนบ้านอย่างเป็นธรรมชาติ: รัสเซีย, ตาตาร์, อุดมเมิร์ต, มารี อย่างไรก็ตามการยืมอาหารไม่ได้กีดกันอาหาร Chuvash ที่มีรสชาติประจำชาติ แต่มีส่วนทำให้เกิดความหลากหลายเท่านั้น

อาหารประจำชาติประกอบด้วยวิถีชีวิตของผู้คน Chuvash ดำเนินธุรกิจด้านการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์มาเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีความโดดเด่นในอาหารของพวกเขา และตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 (ค่อนข้างจะช้า) มันฝรั่งก็เป็นผู้นำบนโต๊ะชูวัชเช่นกัน อย่างไรก็ตาม การทำฟาร์มไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาการทำฟาร์มด้วยรถบรรทุกและการทำสวนในหมู่ชาวชูวัชมากนัก ผักที่พวกเขาปลูกค่อนข้างเรียบง่าย: หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, ฟักทอง, หัวผักกาด, หัวบีต, กะหล่ำปลี นั่นอาจเป็นทั้งหมด ชาวชูวัชมีส่วนร่วมในการรวบรวมเช่นกัน พวกเขาใช้ผลเบอร์รี่ ถั่วที่ปลูกในป่า และสมุนไพรเป็นอาหาร

การเลี้ยงสัตว์ปีกช่วยได้มากสำหรับชาวนาชูวัช พวกเขาผสมพันธุ์ (และผสมพันธุ์) ไก่ เป็ด ห่าน ขายไข่นกเป็นหลัก ชูวัชยังมีส่วนร่วมในการเลี้ยงผึ้ง รู้จักน้ำผึ้ง ขี้ผึ้ง และค้าขายกับพวกมัน

อาหาร Chuvash สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ของเหลวร้อน (แรก), หลักสูตรที่สอง, ผลิตภัณฑ์อบที่ไม่มี ไส้หวาน(สามารถเสิร์ฟเป็นครั้งที่สอง) ขนมอบพร้อมไส้หวานเครื่องดื่ม

จาก ซุปชูวัชเป็นมูลค่า noting เนื้อหรือ น้ำซุปปลากับเครื่องเทศ (ในภาษา Chuvash - yasheka) สตูว์กับเกี๊ยว (shurpe) ธัญพืชหลายชนิดแพร่หลายมาก: ถั่ว, บัควีท, ข้าวโอ๊ต และโจ๊กข้าวสาลีในสมัยโบราณเป็นอาหารพิธีกรรมชูวัช

Chuvash ยังปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความเคารพเป็นพิเศษ มันมักจะเป็นข้าวไรย์ ข้าวสาลีมีให้สำหรับชนชั้นที่ร่ำรวยของประชากรเป็นหลัก แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็มักชอบขนมปังข้าวไรย์ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารชูวัชที่ไม่มีขนมปัง ไม่สำคัญหรอก - ธรรมดาหรืองานรื่นเริง ขนมปังถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ มีเพียงหัวหน้าครอบครัวหรือคนโตสุดในครอบครัวเท่านั้นที่จะตัดได้ เด็กๆ ถูกสอนให้เก็บเศษขนมปังที่ตกลงมาระหว่างมื้ออาหาร

อาหารชูวัชขึ้นชื่อในเรื่องความหลากหลาย ผลิตภัณฑ์แป้ง... Chuvash มีพายอบยาวที่มีซีเรียล, กะหล่ำปลี, ผลเบอร์รี่ (kukal) ต่อมามีเค้กแบนและชีสเค้กกับมันฝรั่งรวมถึงคอทเทจชีส (puremech) ปรากฏขึ้น Chuvash รู้จักแพนเค้กและแพนเค้ก Hupla เป็นพายขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยเนื้อหรือปลา ส่วนใหญ่ปรุงในวันหยุด และโดยทั่วไปแล้ว Chuvash ไม่ได้กินเนื้อสัตว์บ่อยนักมาก่อน ส่วนใหญ่เป็นอาหารตามฤดูกาลที่มีในช่วงการฆ่า - เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู ชาวชูวัชชาวรากหญ้าใช้เนื้อม้าเป็นอาหาร อาหารประเภทเนื้อก็ถูกเตรียมในวันหยุดเช่นกัน อาจเป็นไส้กรอกจากกระเพาะแกะที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู (shartan) หรือเช่นไส้กรอกต้มกับไส้ซีเรียลที่ปรุงด้วยการเติมเนื้อสับหรือปลาและเลือด (tultarmash) จากเกมพวกเขากินกระต่ายเป็นหลัก ชาวชูวัชซึ่งอาศัยอยู่ริมฝั่งแม่น้ำล่าสัตว์ในการตกปลา

ใช้กันอย่างแพร่หลาย นมวัว... เมาในรูปแบบ "บริสุทธิ์" (ชุด) เช่นเดียวกับเปรี้ยว (กลม) พวกเขาทำคอทเทจชีสจากมันและ คอทเทจชีส(ฉัตร). Kumis ยังแพร่หลายในหมู่ Chuvash ตอนล่าง เตรียมชูวัชและเนย อย่างไรก็ตามพวกเขากินน้อย - ขายได้มากขึ้น

ความหวานหลักนอกเหนือจากขนมอบหวานต่างๆ คือ น้ำผึ้ง (ardor) เขาถูกกินเหมือน จานอิสระและยังใช้ในการเตรียม เครื่องดื่มต่างๆรวมทั้งเบียร์ทำเอง, มี้ด (korchama, sim-ardor) ข้าวไรย์หรือ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำเบียร์ สำหรับการใช้งานทุกวัน มันแรงน้อยกว่า และสำหรับ งานเลี้ยงรื่นเริง- มากกว่า. อย่างไรก็ตามตอนนี้ใน Cheboksary บนถนนของพ่อค้า Efremov มีพิพิธภัณฑ์เบียร์ทั้งหมด มีการจัดแสดงต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ เครื่องดื่มฟองโดยทั่วไปแล้วไม่ใช่แค่การผลิตเบียร์ชูวัช แต่เบียร์ Chuvash แม้ว่าจะอายุไม่มาก แต่มีรสชาติใกล้เคียงกันเท่านั้น แต่ก็ยังสามารถลิ้มลองได้ที่นี่ ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับพิพิธภัณฑ์ในหมู่บ้าน Chuvash แห่งหนึ่ง

ชาและ kvass นั้นคุ้นเคยกับ Chuvashes เช่นกัน แต่พวกมันแพร่หลายในพื้นที่ที่มีการติดต่ออย่างแข็งขันกับรัสเซียและตาตาร์

อาหารชูวัช: วันนี้

Modern Chuvash ไม่ได้สูญเสียประเพณีการทำอาหารของพวกเขา มากมาย อาหารประจำชาติรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้และเป็นแขกประจำที่โต๊ะชูวัช อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าตอนนี้ประชากรในเมืองกำลังเตรียมการ อาหารประจำชาติน้อยกว่าชนบทมาก อย่างไรก็ตาม ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลและไม่ใช่เฉพาะสำหรับชูวาเชียเท่านั้น

อาหารสมัยใหม่ของ Chuvash มีความหลากหลายมากขึ้น ผักและผลไม้ที่ใช้ประกอบอาหารเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ที่มื้ออาหารชูวัชก็กลายเป็น ปลามากขึ้น... ผักดองและเห็ดต่างๆ ปรากฏขึ้น (ชูวัชแทบไม่เคยกินมาก่อน) ถึง ดั้งเดิมก่อนเพิ่มอาหารเช่น Borscht, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี ที่สอง - ชิ้นเนื้อ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มมาตรฐานการครองชีพของประชากรโดยทั่วไป (อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับศตวรรษที่ 19 Chuvash มีชีวิตที่ดีขึ้นอย่างชัดเจน) รวมถึงการกู้ยืมจากการทำอาหารจากอาหารรัสเซียและอาหารอื่น ๆ

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ใน Chuvashia คุณจะไม่มีปัญหาในการ "ลิ้มรส" ใน Cheboksary มี เพียงพอร้านอาหารประจำชาติ อาหาร Chuvash อยู่ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่ง แม้ว่าแน่นอน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติ Chuvash ที่แท้จริงหลังจากเยี่ยมชมชนบทห่างไกลเท่านั้น ซึ่งคุณจะไม่เพียงเสิร์ฟอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้สาธิตผลิตภัณฑ์งานฝีมือพื้นบ้านต่างๆ ด้วย ยิ่งกว่านั้น สิ่งที่น่าสนใจมาก พวกเขามักจะถูกสร้างขึ้นไม่ใช่เพื่อการขาย แต่ "เพื่อตัวเอง" อย่างแรกเลยคืองานปัก Chuvash (ป้าป้า - ลวดลายสวยงาม) โดดเด่นด้วยเครื่องประดับเรขาคณิต ความสว่างและความหลากหลายของสี ลวดลายฉลุที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ Chuvash ยังมีส่วนร่วมในงานแกะสลักไม้อีกด้วย

ในมอสโกที่ทุกอย่างดูเหมือนจะอยู่ที่นั่นด้วยอาหาร Chuvash อนิจจามีปัญหาบางอย่าง การหาร้านอาหาร Chuvash แห่งชาติในเมืองหลวงของรัสเซียไม่ใช่เรื่องง่าย มีเช็กมากเท่าที่คุณต้องการ แต่ไม่มี Chuvash ไม่ว่าในกรณีใด "Culinary Eden" ก็ไม่สามารถหาได้ ดังนั้น หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองหลวง ลองทัวร์ชิมอาหารไปที่ Chuvashia หรือมองหา Chuvash ท่ามกลางเพื่อนๆ ของคุณและขอให้พวกเขาทำอาหารประจำชาติ มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารจากอาหาร Chuvash ด้วยตัวคุณเอง เพื่อช่วยพ่อครัว เราขอเสนอสูตรอาหารชูวัช

Okroshka ในสไตล์ Chuvash

วัตถุดิบ:
โยเกิร์ต 200 กรัม
น้ำ 150 กรัม
เนื้อต้ม 50 กรัม
แตงกวาสด 100 กรัม
หัวหอมเขียว,
ผักชีฝรั่ง
น้ำตาลเกลือ

การตระเตรียม:
เจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำต้มเย็น เพิ่มแตงกวาหั่นเป็นเส้น, หัวหอมสับ (คุณสามารถทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อโรย okroshka ที่เสร็จแล้วในภายหลัง), น้ำตาล, เกลือ ผสมทุกอย่าง ใส่สับละเอียด เนื้อต้ม... ผัดอีกครั้ง โรยด้วยผักชีลาว หัวหอม และเสิร์ฟ

ซุปนมปลา

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำสด 300 กรัม,
มันฝรั่ง 400 กรัม
นม 500 กรัม
น้ำเปล่า 250 กรัม
เนย 10 กรัม
เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมนมกับน้ำแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักหนึ่งหรือสองนาที แล้วใส่มันฝรั่งขนาดกลางที่ปอกเปลือกแล้ว ปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่ปลาที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำน้ำซุปไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือ

สลัดมันฝรั่งกับกระเทียม

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 360 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
กระเทียมและเขียวหรือหัวหอมอย่างละ 30 กรัม
15 กรัม น้ำส้มสายชู 3%
เกลือพริกไทยป่น

การตระเตรียม:
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนสุกครึ่ง อย่าลืมเติมเกลือลงไปในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำปิดฝากระทะแล้วนึ่งมันฝรั่งจนนิ่ม ทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันบดกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยเกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันผสมให้เข้ากัน ปรุงรสมันฝรั่งเย็นด้วยส่วนผสมนี้ใส่จานโรยด้วยหัวหอมสับ

ไส้กรอกชูวัชโฮมเมด

วัตถุดิบ:
ข้าวสาลี 200 กรัม
หมูหรือน้ำมันหมู 150 กรัม
ลำไส้ 300 กรัม
น้ำ 360 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
เกลือ,

การตระเตรียม:
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่เบคอนสับละเอียด หัวหอมสับ ซีเรียล (คุณสามารถใช้ข้าว) ปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นเติมลำไส้ที่ได้รับการบำบัดด้วยมวลนี้ ปรุงไส้กรอกที่เกิดขึ้นจนนุ่ม เสิร์ฟร้อน

ม้วนท้อง

วัตถุดิบ:
กระเพาะเนื้อ 300 กรัม
หัวใจ 400 กรัม
380 กรัมปอด
แผลเป็น 1,000 กรัม
กระเทียม,
พริกไทยดำป่นเกลือ

การตระเตรียม:
เติมกระเพาะที่สะอาดด้วยเนื้อสับจากหัวใจ ปอด และเครื่องใน ปรุงรสด้วยกระเทียมบด พริกไทยและเกลือ ม้วนท้องดึงด้วยเกลียวและปรุงอาหารจนนุ่ม อย่าให้เย็นก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นบางส่วน

พายหมูกับมันฝรั่ง (Hooplu)

วัตถุดิบ:
แป้ง 410 กรัม
น้ำตาล 15 ​​กรัม
ยีสต์ 15 กรัม
2 ไข่,
หมูยอ 400 กรัม
มันฝรั่ง 200 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ทำ (หรือซื้อ) แป้งยีสต์ เมื่อมันขึ้นให้ม้วนออก จากนั้นวางไส้ในชั้น: หมูสดสับละเอียด, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอมสับ ปรุงรสอาหารด้วยเกลือและพริกไทยก่อนจัดวาง บีบเค้กเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว อบจนนุ่มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

ความหวานชูวัช

วัตถุดิบ:
viburnum 100 กรัม
มอลต์ 100 กรัม (หรือน้ำผึ้งและน้ำตาล)
น้ำ 30 กรัม

การตระเตรียม:
บีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ ผสมเค้กกับมอลต์ ใส่ในจานที่มีผนังหนา เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวใต้ฝาในเตาอบ ความสม่ำเสมอขั้นสุดท้าย - น้ำซุปข้นหนา... เทน้ำเบอร์รี่บีบก่อนเสิร์ฟ

และคนอื่น ๆ มีความคล้ายคลึงกับประเพณีอาหารของชาวเตอร์กและชาวอิหร่านที่พูด อีกกลุ่มของอาหาร: บิสกิตแป้งและโจ๊ก, เยลลี่, ผักดอง, เนื้อรมควัน เกิดขึ้นจากการติดต่อทางชาติพันธุ์กับชนชาติ Finno-Ugric และชาวรัสเซีย

อาหารของชูวัชถูกครอบงำด้วยผลิตภัณฑ์ ต้นกำเนิดผัก... พืชผลหลัก ได้แก่ ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, สะกด, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่าง, บัควีท ตามแหล่งที่มาของอาหรับและข้อมูลทางโบราณคดีพืชชนิดเดียวกันเหล่านี้ได้รับการปลูกฝังในโวลก้าบัลแกเรีย ขนมปังธัญพืชใช้ทำแป้งและซีเรียลต่างๆ ข้าวไรย์ส่วนใหญ่ถูกบดเป็นแป้ง ขนมปังอบจากข้าวไรย์ ข้าวสาลีถูกหว่านเล็กน้อยซึ่งเป็นเมล็ดพืชที่หายากและมีราคาแพง ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีถูกใช้โดย Chuvashes ของ Trans-Kama และ Urals ซึ่งเงื่อนไขสำหรับการปลูกข้าวสาลีนั้นดี ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์เป็นพืชผลที่แพร่หลาย ข้าวโอ๊ตถูกนำมาใช้ทำซีเรียล ข้าวโอ๊ต และแป้ง บาร์เล่ย์ - ข้าวบาร์เลย์มุก, เบียร์. ข้าวบาร์เลย์ได้รับการกล่าวว่า "นุ่มและเย็น" การสะกดถูกใช้เพื่อทำซีเรียล เช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตและแป้ง ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับคุกกี้พิธีกรรมในบางครั้ง

สถานที่สำคัญในด้านโภชนาการถูกครอบครองโดย พืชตระกูลถั่ว- ถั่วและถั่ว ซุปทำจากพวกเขาแป้งของวัฒนธรรมเหล่านี้ใช้ทำเยลลี่และคุกกี้ต่างๆ

บัควีทและลูกเดือยเป็นพืชธัญพืช แพนเค้กและเค้กแบนก็อบด้วยแป้งบัควีทและข้าวฟ่าง อาหารลูกเดือยรวมอยู่ในอาหารพิธีกรรม - นี่คือ vir patti (โจ๊กลูกเดือย) น้ำซุปเนื้อปรุงรสด้วยลูกเดือย ikerchĕ (เค้กแบน) และแป้งแป้งข้าวฟ่าง

สถานที่ที่สำคัญที่สุดในหมู่คุกกี้แป้งถูกครอบครองโดยขนมปังข้าวไรย์ - khura çăkăr ซึ่งมักเป็นอาหารเพียงอย่างเดียว ผู้หญิงทุกคนรู้วิธีการอบขนมปัง ศักดิ์ศรีของปฏิคมได้รับการชื่นชมจากรสชาติของขนมปัง อยากรู้อยากเห็นว่าขนมปัง Chuvash ในวรรณคดีได้รับการประเมินที่ประจบประแจง เจ้าชาย Kurbsky ในศตวรรษที่ 16 ตัวอย่างเช่นเขียนว่าขนมปัง Chuvash "หวานกว่าโรลอันล้ำค่า"

สิ่งสำคัญคือวิธีการทำแป้งและขนมปังอบที่ผู้หญิงชูวัชใช้ แป้งถูกนวดเมื่อคืนก่อน ก่อนอื่นในน้ำอุ่นเตรียม sourdough (kăvas tĕpĕ) จากแป้งของการอบครั้งก่อน ค่อยๆ เทแป้งลงใน sourdough (kăvas chures) ด้วย sourdough ซึ่งนวดด้วยไม้พาย (cripples) ตามธรรมเนียม คำเหล่านี้ออกเสียงว่า: "Kăvas, chasrah yÿç, acaşem çăkăr çies killet teçĕ" ("แป้ง โดดขึ้น เด็กๆอยากกินขนมปัง") หลังจากนวดแป้งอย่างทั่วถึงแล้ว แป้งก็คลุมด้วยผ้าห่มอย่างแน่นหนาและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เมื่อเวลา 3-4 โมงเช้านวดแป้งอีกครั้งด้วยการเติมน้ำเกลือและแป้ง จากนั้นแป้งก็สุก ในขณะเดียวกัน เตาอบก็ถูกเตรียมมาอย่างดีสำหรับการอบขนมปัง ใต้เตาไฟที่ร้อนจัด (kămaka tĕpĕ) ให้เช็ดด้วยผ้าเปียกที่ผูกติดกับไม้ค้ำยาว

คนทำขนมปังทำก้อนแป้งโดยใช้ชามขนมปังไม้ (çăkăr tirĕkĕ) ก่อนนำขนมปังไปอบในเตาอบ พวกเขาชุบน้ำด้านบน เจาะหลายรูเพื่อไม่ให้ขนมปังแตก ก้อนถูกใส่เข้าไปในเตาอบด้วยพลั่วไม้ (çăkăr kĕreçi)

วางขนมปังที่นำออกจากเตาครู่หนึ่ง (2 ชั่วโมง) โดยให้ด้านหน้าชิดกับผนัง เพื่อไม่ให้ขนมปังเสียรสชาติเมื่อถูกทำให้เย็นลง

ขนมปังมักจะอบด้วยสารเติมแต่ง (มันฝรั่ง, แป้งประเภทอื่น) และในปีที่ไม่ติดมัน - ด้วยสารทดแทน ใช้รำ แกลบ แป้งโอ๊ก เมล็ดคีนัว ใบหญ้า เปลือก เป็นตัวแทน หลังจากการอบแห้งและบด ตัวแทนเสมือนเหล่านี้ถูกบดด้วยข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตและมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น ในปีที่หิวโหย กินควินัวเพียงส่วนเดียว แป้งข้าวไร... ขนมปังคีนัว (măyan çăkărĕ) มีลักษณะเหมือนก้อนดิน มีกลิ่นหนักและมีรสขม ทำให้เกิดความรังเกียจ คนที่กิน "ขนมปัง" เช่นนี้หมดลงอย่างมากจนไม่สามารถทำงานได้

ใช้แป้งขนมปังเปรี้ยวในการเตรียม çÿхÿ และ kăvas ikerchi คุกกี้ดังกล่าวอบในกระทะขณะที่ฟืนกำลังไหม้ Flatbreads (kapartma) และ kolobashki (khapartu) ก็ทำจาก แป้งเปรี้ยวผสมจากแป้งสาลี (ภายหลังข้าวสาลี) พวกเขาอบในกระทะหรือเถ้า

Yăva (bun) เป็นการอบแบบโบราณซึ่งได้รับการยืนยันโดยธรรมชาติของลัทธิการบริโภค ประการแรก การใช้ yăva เกี่ยวข้องกับลัทธิการเจริญพันธุ์ของปศุสัตว์ เป็นเรื่องปกติที่จะกิน Yăva ในเทศกาล Surkhuri เพื่อให้แน่ใจว่าฝูงแกะมีความอุดมสมบูรณ์ กิน yăva ด้วยคำอธิษฐาน: "Tura, ĕrchet surăkhsene, yăva chukhlĕ pĕr karta surăh pultar" ("พระเจ้าคูณจำนวนแกะ ขอให้มีแกะอยู่ในบัตรวัวมากเท่ากับ yăva") คุกกี้ Yăva ยังทำหน้าที่เป็นของกินที่ Shrovetide อีสเตอร์และงานแต่งงาน

คุกกี้เทศกาลทำจากแป้งเปรี้ยวกับคอทเทจชีสหรือ ไส้มันฝรั่งด้วยการเติมเนยนมหรือครีมเปรี้ยวเมล็ดป่านบด

ใช้ไส้ที่หลากหลายสำหรับพาย พวกเขาอบด้วยกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท, rutabagas, viburnum; ในฤดูหนาว - กับเนื้อ, มันฝรั่ง, ถั่ว, ซีเรียล, คอทเทจชีส; ในฤดูร้อน - ไข่, หัวหอม, คอทเทจชีส, เบอร์รี่, แอปเปิ้ล มักจะเติมข้าวสาลีโจ๊กหรือเมล็ดป่านบดลงในไส้ ชื่อของเค้ก เหมือนกับชีสเค้ก ถูกกำหนดโดยการเติม

อาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุดและแน่นอนที่สุดสำหรับเทศกาลคือ - พายทรงกลมขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ การเติม huplu นั้นซับซ้อนและซับซ้อน: ชั้นแรกทำจากโจ๊กหรือมันฝรั่งสับละเอียด ชั้นที่สองเป็นเนื้อสับละเอียด และชั้นที่สามเป็นชั้นบาง ๆ ของเนื้อไขมันหรือน้ำมันหมู คูปลูสำหรับแขกทำจากแป้งผสมนมและเติมไข่ มันถูกอบในเตารัสเซียในกระทะ การตัดฮูปลูและวิธีการรับถือเป็นพิธีกรรม Hooplu ถูกตัดขาดโดยแขกผู้มีเกียรติมากที่สุด ในวันหยุดปีใหม่ของเยาวชน คูร์ส่าหรี (เบียร์ของสาวๆ) สาวๆ ได้เลี้ยงคุปลาอบพิเศษและอาหารอื่นๆ ให้กับหนุ่มๆ ในโอกาสนี้ มีคำกล่าวที่ว่าถ้าผู้หญิงไม่มีส่วนร่วมในการเตรียมคุพลู เธอจะไม่แต่งงาน มิฉะนั้นคนที่เธอเลือกจะเลิกเป็นเพื่อนกับเธอ

มีการใช้ชูวัชทุกกลุ่ม ไส้สำหรับพวกเขาคือคอทเทจชีสกับไข่ดิบและเนยหรือมันฝรั่งบดกับเนยและเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวเท่านั้น ตุ๊กตา Huran ถูกปรุงในหม้อ กินด้วย เนยวัวละลายในชามดินขนาดเล็ก พวกเขาถูกพรากไปจากถ้วยไม้ธรรมดาที่มีเข็มถักไม้

ซุป (yashka, shÿrpe) ถูกเตรียมหลายประเภทด้วยเครื่องเทศ ซุป (yashka) เป็นอาหารประจำวัน และ shurpe ซึ่งเป็นน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลา ปรุงสุกในวันหยุดเป็นหลัก

ซุปได้ชื่อมาจากเครื่องปรุงรสที่ใช้ เช่น -, pultăran yashki - ซุปกับ borschovnik, vĕltren yashki - ซุปกับตำแย, çămah yashki - ซุปกับเกี๊ยว, salma yashki - ซุปกับ salma ซุปเต็มไปด้วยแป้งซีเรียลมันฝรั่งและผัก - สดและกะหล่ำปลีดอง, แครอท, หัวหอม, หัวบีตน้อยกว่าและสมุนไพรป่า การตั้งค่าให้กับซุปที่มีผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป ซัลมาเตรียมจากแป้งรีดเปรี้ยวหรือไร้เชื้อ ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ริบบิ้น หรือฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้เป็นน้ำซุปเดือด Cămakh (เกี๊ยว) ทำจากแป้งไร้เชื้อในรูปของชิ้นหรือลูกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. เมื่อห่านถูกฆ่า เป็นประเพณีที่จะนวดแป้งเลือดที่ใช้ทำเกี๊ยว

ข้าวต้มมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ พวกเขาปรุงจากข้าวฟ่าง, มีจุด, บัควีท groats ข้าวขาหมูปรากฏในอาหารของ Chuvash ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โจ๊กหลากหลาย: ข้าวต้ม - kurpe shurpi หรือ kurpe patti, โจ๊กสูงชันธรรมดา, โจ๊กกับน้ำซุปเนื้อและโจ๊กด้วยการเติมมันฝรั่ง อาจเป็นไปได้ว่าข้าวต้มหรือสตูว์ที่บดในครกหรือธัญพืชบดหยาบเป็นวิธีการทำขนมปังที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุด ข้าวต้มถูกเตรียมบ่อยที่สุดในกรณีที่ไม่มีแป้ง ในหลายครอบครัวโจ๊กกับน้ำซุปเนื้อกินเฉพาะในวันหยุดและตามกฎแล้วในระหว่างพิธี ข้าวต้มในน้ำซุปเนื้อปรุงหลังจากนำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกาต้มน้ำและเก็บไขมันจากพื้นผิวของน้ำซุปเดือด ข้าวต้มถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในชามไม้ขนาดใหญ่ และเทไขมันลงในรู พนักงานต้อนรับพูดตามธรรมเนียม: "Pări (vir) puçĕ shultra pulat" ("หูสะกด (ลูกเดือย) จะมีขนาดใหญ่") ข้าวต้มสำหรับพิธีกรรมมีไว้สำหรับทำพิธีกรรมต่าง ๆ - คำอธิษฐาน: aka patti (เมื่อสิ้นสุดการหว่านเมล็ด), karta patti (การเพาะพันธุ์โค), nikĕs patti (การก่อสร้าง) และอื่น ๆ อีกมากมาย ตามความเชื่อของชูวัช หากไม่ทำพิธี ก็จะไม่มีการเก็บเกี่ยวและผลประโยชน์อื่นๆ ข้าวต้มเป็นอาหารพิธีกรรมในการทำฝนในหมู่ชาวชูวัชมาจนถึงทุกวันนี้ พิธีปฏิบัติกับโจ๊กจะดำเนินการก่อนที่แขกจะออกไปเมื่อผู้ชายถูกส่งตัวไปกองทัพ ฯลฯ

ในอาหาร แป้งเยลลี่และข้าวโอ๊ตมีการนำเสนออย่างกว้างขวาง มักจะแทนที่ขนมปัง เยลลี่เปรี้ยว (kĕsel) ทำจากแป้งข้าวโอ๊ตหรือแป้งขนมปังข้าวไรย์, เยลลี่ไร้เชื้อ (นิมูร์) - จากถั่วหรือแป้งถั่ว พวกเขากิน kĕsel กับนมเปรี้ยวหรือบัตเตอร์มิลค์ โดยปกติแล้ว nimĕr จะกินกับน้ำผึ้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ "นม" ป่าน (อิมัลชัน) Nimur ถือเป็นจาน Chuvash โบราณ

Tolokno (tinkĕle) เป็นหนึ่งในหลักสูตรที่สองที่พบบ่อยที่สุด ข้าวโอ๊ตสะกดบัควีทถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมข้าวโอ๊ต ในวันฤดูร้อน เมล็ดพืชสามถึงสี่ถังถูกปรุงในหม้อกลางแจ้ง เมล็ดธัญพืชที่ต้มแล้วตากแดดให้แห้งแล้วนำไปบด แป้งข้าวโอ๊ตที่เตรียมไว้มักบริโภคเป็นอาหารจานด่วนในฤดูร้อน ซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย แป้งสาลีกวนในน้ำต้มเติมเกลือและน้ำมัน พวกเขาต้มประมาณ 1-2 นาทีและเสิร์ฟพร้อมกุ๊กกิ๊กบนโต๊ะ กินกับนมหรือน้ำหวาน บางครั้งก็มีบัตเตอร์มิลค์ ( ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่เหลือในโรงสีน้ำมันหลังจากปั่นเนย)

ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้า ในอาหารชูวัช มันฝรั่งได้แพร่กระจายออกไป มันฝรั่งต้มเป็นที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและเครื่องปรุงรส - กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง หัวหอม uyran ( เครื่องดื่มนมหมัก) นมเปรี้ยว สำหรับเด็กมันฝรั่งบดปรุงในนมในครอบครัวที่ร่ำรวย - ย่าง

ส่วนใหญ่มักบริโภคผัก หัวหอม กระเทียม หัวผักกาด กะหล่ำปลี แครอท แตงกวา และฟักทอง เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดีอีกด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์ใช้หัวไชเท้าและมะรุม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ได้รับการปลูกฝังเล็กน้อย บนแปลงของใช้ในครัวเรือนมีแอปเปิ้ล, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, เถ้าภูเขา, เชอร์รี่นก, viburnum; เก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ในป่าด้วย ได้บริโภคพวกเขาใน สด, ใช้เป็นไส้สำหรับพาย Rowan และ viburnum ถูกรวบรวมสำหรับฤดูหนาว

ไขมันพืชได้มาจากเมล็ดป่าน (กัญชา çu) และแฟลกซ์ (yĕtĕn çu) จากเมล็ดป่านบดพวกเขาทำ "นม" ของป่าน - อิมัลชัน เธอเป็น เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมไปจนถึงซีเรียลและแป้งเยลลี่ เตรียมอาหารอันโอชะจากเค้กป่าน - ลูกชิ้นทอดพร้อมขนมปัง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหารไม่คงที่ แต่เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารตามเทศกาลและตามพิธี อาหารประจำชาติที่ทำจากเนื้อสัตว์และมีการใช้มีต้นกำเนิดมาแต่โบราณ นี่คือหลักฐานโดยธรรมชาติของพิธีกรรม: เนื้อสัตว์ถูกกินในการเสียสละเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าและวิญญาณนอกรีตในระหว่างการประกอบพิธีกรรมหลายอย่าง สัตว์บูชายัญ (ส่วนใหญ่เป็นม้า วัวกระทิง หรือแกะผู้) ถูกแทงตามพิธีกรรมพิเศษ ตัวอย่างเช่น ก่อนแทงแกะตัวผู้ พวกเขาเทน้ำเย็นบนหัวของมันที่คำว่า: "Sirlah, amen" ("Have mercy, amen") การเขย่าแกะตัวผู้หมายความว่าเครื่องบูชานั้นได้รับการยอมรับ นั่นคือ มันสามารถแทงได้ เนื้อปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ก่อนใช้งานจะมีการอ่านคำอธิษฐานผู้เข้าร่วมในมื้ออาหารจะได้รับชิ้นส่วนจากหัวใจของแกะผู้จากปอดและอื่น ๆ หลังจากสวดมนต์เสร็จ ก็กินเนื้อที่เหลือ หัวหน้าที่ปรุงแล้วถูกนำเสนอต่อสมาชิกคนโตของครอบครัวและหากมีแขกก็ให้แขกผู้มีเกียรติมากที่สุด ตามกฎแล้วเนื้อม้าถูกกินเมื่อทำการสังเวย เนื้อหมูไม่ได้ถูกบริโภคเป็นอาหารบูชายัญ แม้ว่าชาวชูวัชและแม้แต่บรรพบุรุษของพวกเขา ชาวโวลก้า บัลแกเรีย ก็ยังเลี้ยงหมู อย่างไรก็ตาม ตามแหล่งข่าว เนื้อหมูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของชูวัชในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ตั้งแต่สมัยโบราณฟาร์มมี นกในประเทศ: ไก่ ห่าน เป็ด ไข่ไก่ไม่ค่อยได้ใช้ อาหารประจำวันเท่าไหร่ในแขกอาหารงานรื่นเริงและบูชายัญ ไข่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับปรุงแต่งแป้งและเป็นไส้สำหรับอาหารต่างๆ ไข่เตรียมไว้แล้ว หลากหลายเมนู: çămarta ăshalani - ไข่คน, çămarta hapartni - ไข่เจียวกับนม, chamărla çămarta - ไข่ลวก, meserle çămarta - ไข่ดาวในกระทะที่ต้มให้เดือดก่อนแล้วจึงผ่าครึ่งแล้วผัด อาหารเหล่านี้ยังคงถูกเตรียมมาจนถึงทุกวันนี้ ในอดีต ประเพณีการฆ่าไก่ตัวผู้หนึ่งสำหรับพิธีกรรมต่างๆ และอาหารแขกเป็นที่แพร่หลาย เนื่องในโอกาสคลอดบุตร โต๊ะแต่งงาน, เนื่องในโอกาสที่ระลึกถึงความตาย, เทเครื่องดื่ม, ฯลฯ.

ชาวชูวาเชรู้จักอาหารประจำชาติของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น สุกตา, ซูร์เม, หยุน, เชอร์เป อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ มันถูกจัดทำขึ้นทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาวหลังจากการฆ่าแกะ (แกะ) กระเพาะของสัตว์ที่ถูกเชือดถูกล้างให้สะอาดและใส่เนื้อแกะไม่มีกระดูกสับ เพื่อไม่ให้เกิดการเน่าเสียเนื้อสำหรับไส้จึงถูกใส่เกลือ ท้องที่เต็มอิ่มถูกเย็บด้วยด้ายหยาบ หลังจากนั้นมันก็ดูเหมือนขนมปังก้อนหนึ่ง ใส่ในกระทะแล้วใส่ในเตาอบที่เก็บไว้ 3-4 วัน ในสองวันแรก ของเหลวหยดลงในกระทะ มันถูกระบายออก และกิน จุ่มขนมปังลงไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในที่เย็น เสิร์ฟบนโต๊ะเมื่อปฏิบัติต่อแขก ในฤดูร้อน ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกใส่ลงในซุป (บางท้องที่เรียกว่า สุทัต) ถูกเตรียมจากลำไส้ของสัตว์ที่ถูกเชือด ลำไส้ถูกยัดไส้ด้วยเบคอนหรือเนื้อไขมันและซีเรียลชิ้นเล็ก ๆ ปลายลำไส้ถูกมัดด้วยด้ายที่รุนแรง ตอนแรกพวกเขาถูกจุ่มลงในกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดจากนั้นก็วางลงในกระทะในเตาอบเพื่อปิ้ง กินร้อนมักมีชูร์ป โดยได้เชิญญาติสนิทมา ณ โอกาสนี้ เช่นเดียวกับ tultarmăsh พวกเขาทำ yun tultarmăsh - ไส้กรอกเลือด... ส่วนประกอบของมันคือ: เลือดสด เบคอน ซีเรียล

หยุน - เลือดใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ มากมาย ดังนั้นภายใต้ชื่อ yun (yun ăshalani) จึงเป็นที่รู้จักในจานที่ปรุงในกระทะจากเลือดสดที่มีซีเรียลและเบคอน เป็นอาหารโปรดของเด็กๆ

ซาร์เม่ - จานทอจากลำไส้และอวัยวะภายในอื่น ๆ ของสัตว์ ยาวประมาณ 0.5 ม. ซาร์เม่ปรุงสุกพร้อมกับเชอร์ป อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชูวัชคนกลางเป็นส่วนใหญ่

เมนูเนื้อยอดนิยมของชูวัช น้ำซุปเนื้อปรุงสุกในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์และเตรียมจากเครื่องใน - หัว, ขา, เครื่องใน เช่นเดียวกับ yun ăshalani เป็นอาหารที่น่าปรารถนา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นเรื่องปกติที่จะฆ่าแกะตัวผู้ในวันของเปโตร ในวันนี้แขก - ญาติและเพื่อนบ้าน - ได้รับเชิญให้ลิ้มลอง

แกะ เนื้อ หรือ หัวหมูและขาที่ทำ (และยังคงทำอยู่) เจลลี่ด้วยการเติมหัวหอมและกระเทียม ในอดีต เกมเปิดให้ชาวป่าได้เล่นแล้ว นักล่า Chuvash จับเป็ดป่า ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง ไก่ดำ ไก่ป่า กระต่าย และบางครั้งหมีก็กลายเป็นเหยื่อของกับดักและมือปืนพิเศษ เนื้อของนกและสัตว์เหล่านี้โดยเฉพาะเป็ดและกระต่ายถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร khuplu และอื่น ๆ อาหารจานเนื้อ... ตัวอย่างเช่น Dichin เนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงถูกขายที่ตลาดสด

ปลาส่วนใหญ่ใช้สำหรับซุปปลา - pulă shÿrpi

นมเปรี้ยว (turokh) ระดับรากหญ้าและ Chuvashs ล่างกลางได้รับจากนมเต็มและนมม้า - จากนมพร่องมันเนย ต้มนมในหม้อหรือหม้อ หลังจากเย็นตัวลง kĕvelĕk sourdough ถูกเติมลงในนมที่ต้มแล้ว - นมเปรี้ยวหนึ่งถ้วย, ขนมปังชิ้นหนึ่งหรือยีสต์ เครื่องใช้สำหรับทำนมเปรี้ยววางในที่กึ่งอุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะเติม turah ลงในซุป อาหารที่ต้องการสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่คือ haymalla turokh - นมเปรี้ยวด้วยการเติมครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำหรือที่เรียกว่า turokh uyranĕ ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มดับกระหายที่ยอดเยี่ยมในฤดูร้อน

อาหารอร่อยถูกเตรียมจากคอทเทจชีส นมพร่องมันเนยทำให้แข็งตัวหลังจากทำให้เปรี้ยวถูกเทลงในถุงผ้าแคนวาสบางๆ แล้วแขวนไว้เพื่อระบายของเหลว หลังจากการระบายน้ำครั้งสุดท้าย กระเป๋าก็ถูกวางไว้ใต้หินเพื่อบีบของเหลวที่เหลือออก คอทเทจชีสที่ได้ (tăpărch) ผสมกับเกลือและไข่ดิบแล้วยัดลงในแม่พิมพ์ - เปลือกไม้ดอกเหลืองที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-15 ซม. และสูง 2-4 ซม. ชีส (çăkăt) ถูกอบในเตาอบเย็น และเก็บไว้ในที่เย็น การให้ชีสถือเป็นการแสดงความเคารพ ชาคัทเป็นอาหารสำหรับพิธีกรรม

ทาวารายังเตรียมจากคอทเทจชีส - เต้าหู้ชีสขนาดเล็กในรูปแบบของซีกโลก หลังจากอบในเตาอบแล้ว เต้าหู้ก็ใส่หม้อเนย Tavara เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ในอดีต น้ำดื่มถูกนำมาจากแหล่งน้ำธรรมชาติที่สะอาด - แม่น้ำ ลำธาร น้ำพุ และจากบ่อน้ำ น้ำดิบเป็นเครื่องดื่มหลัก ชาถูกจัดเตรียมในรูปแบบต่างๆ: จากแป้งขนมปังปิ้ง, ดอกมะนาว, ใบของพุ่มไม้ผลไม้, เช่นเดียวกับสมุนไพรจากสวนและป่า - มิ้นต์, สาโทเซนต์จอห์น, ออริกาโนและอื่น ๆ ชาแท้ ("ครอบครัว") มักไม่ค่อยดื่ม แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อชามีเกียรติในการมีกาโลหะ การใช้ชานี้จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับครอบครัวที่ร่ำรวยและมั่งคั่งโดยเฉลี่ย ในภูมิภาคทรานส์คามา, เทือกเขาอูราลและไซบีเรีย, การดื่มชามีรากฐานมาก่อนหน้านี้, สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการติดต่อกับกลุ่มชาติพันธุ์อื่น - รัสเซีย, ตาตาร์, ฯลฯ กาแฟและโกโก้หายากมาก

สำหรับการปรุงอาหารเตรียมดื่มเยลลี่ข้าวโอ๊ตมันฝรั่ง kvass (kăvas) ทำมาจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไร และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ (ในอัตราส่วน 3: 1: 3) ส่วนผสมนี้ถูกเทลงในอ่าง ส่วนผสมแป้งที่ได้ (สลัดแพตตี้) ถูกวางในเหล็กหล่อขนาดใหญ่ในเตาอบ มอลต์ต้มและน้ำต้ม 2-3 ถังเทลงในอ่างที่มีรูด้านล่าง สาโทผ่านฟางที่วางอยู่ที่ด้านล่างของอ่างจะไหลลงรางลงไปในอ่าง (กะหล่ำปลีดอง) สาโทถูกเก็บไว้ที่นี่หนึ่งคืน และจากนั้นก็เทลงในจานอื่น

ชาวชูวัชใช้เชอร์เพทเครื่องดื่มพิธีกรรมแบบโบราณ - เลี้ยงด้วยน้ำผึ้ง วิธีการเตรียมนั้นง่าย: น้ำผึ้งละลายในน้ำต้ม 5-6 ส่วน เชอร์เพทถูกบริโภคด้วยเยลลี่ระหว่างการบูชายัญ ปกติไม่ค่อยเมา รสชาติที่ถูกใจของน้ำจากแหล่งใด ๆ มักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับน้ำผึ้งที่เลี้ยงอย่างดี

เครื่องดื่มพื้นบ้านที่นิยมมากคือเบียร์ (săra) โดยที่ไม่มีพิธีกรรมที่หายาก พวกเขาพยายามเตรียมมอลต์ (ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์) ให้เป็นเบียร์ให้ได้มากที่สุด เพราะแต่ละหมู่บ้านมีโรงนามอลต์หนึ่งโรงหรือมากกว่า (สลัดอวานĕ) ขั้นแรกให้เทเมล็ดพืชลงในรางน้ำเพื่อให้บวม สามวันต่อมาก็เทลงกอง เมล็ดพืชก็งอกขึ้น บางครั้งกองก็ถูกโยนทิ้งไปและรวบรวมใหม่ แล้วตากบนม้านั่งของโรงนาที่ร้อนจัดเป็นเวลานาน โดยรวมแล้วใช้เวลาทำมอลต์ 9-12 วัน มอลต์แห้งบดในโรงสี

กระบวนการผลิตเบียร์ก็ลำบากไม่น้อย ด้วยเหตุนี้ ชาวนาเกือบทุกครัวเรือนจึงมีกระท่อม (lç) ในฤดูร้อน เบียร์มักถูกต้มที่ริมฝั่งแม่น้ำ ในอัตราส่วนของมอลต์หนึ่งกองต่อน้ำต้มหกถัง มอลต์ถูกผสมอย่างทั่วถึงในอ่าง จากนั้นปิดอ่างด้วยกระโจมเพื่อทำให้มอลต์นิ่มลง หลังจากห้าถึงหกชั่วโมง น้ำที่ต้มแล้วจะถูกเทลงในอ่างอีกครั้ง และหลังจากนั้น สาโท (asla) ก็ถูกเติมลงในอ่าง ส่วนที่สะอาดของสาโทถูกเทลงในอ่างอีกใบ และกรองส่วนที่หนาด้วยฟางในรางน้ำ จากรางน้ำที่ตึงจะต้องไหลลงอ่าง มันถูกต้มในหม้อและกรองอีกครั้ง Sourdough (kulavkka) ทำมาจากมอลต์ที่ดี ยีสต์ และแป้ง ทั้งหมดนี้ผสมแล้วส่วนผสมก็เปรี้ยว เมื่อการหมักแบบแอคทีฟเริ่มขึ้น sourdough ถูกเทลงในอ่างที่มีสาโทในขณะที่พูดว่า: “ Chas yus, surkhi shyv eple shavlat, savan pek shavla. kĕççe khursa, shawan sikki sik "(" รีบเดินส่งเสียงดังเหมือนฤดูใบไม้ผลิ น้ำทำให้เกิดสนิม แขกผู้มีเกียรติมาถึงพวกเขาต้องการดื่มค่อนข้างเดิน พวกเขาไล่ล่ากระต่ายขาวขี่ม้าขาววางผ้าสักหลาดสีขาวบนนั้นรีบขึ้น ") ตะแกรง สำหรับการบริโภคทุกวันมีการเตรียมเบียร์ที่อ่อนแอและสำหรับวันหยุด - หนาและแข็งแรง การใช้เบียร์เป็น เครื่องดื่มตามพิธีกรรมที่บังคับใช้ในทุกวันหยุดและของกินสะท้อนให้เห็นในชื่อของพวกเขารวมถึง: avtan sari - เบียร์ของไก่ (เมื่อสิ้นสุดการทำงานภาคสนาม ), ส่าหรีกัญชา (หลังจากเก็บเกี่ยวป่าน - การรักษาจะถูกเท) khĕr ส่าหรี - เบียร์ของหญิงสาว ฯลฯ

ในบรรดาเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา simipl - ไวน์น้ำผึ้ง karchama - เบียร์น้ำผึ้ง erech - ไวน์ที่ทำจากไม้เบิร์ช sap, kamas - kumis เป็นที่รู้จักกัน การใช้แสงจันทร์เข้าสู่ชีวิตของ Chuvash ค่อนข้างช้า - ปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ความเมาในความหมายสมัยใหม่ไม่มีอยู่จริง

มื้ออาหารตามพิธีกรรม (yala-yĕrke tumalli apat) เป็นอาหารตามเทศกาลหรือพิธีกรรม - งานแต่งงาน งานศพ อนุสรณ์ การเสียสละตลอดจนวิธีการเสิร์ฟ ตกแต่ง บริโภค พิธีกรรมและพฤติกรรมทางจริยธรรมของผู้เข้าร่วมในมื้ออาหาร สามารถทานอาหารที่บ้านและในชุมชนได้ เมื่อแขกมาถึง Chuvash แสดงความเอื้อเฟื้อ วางสิ่งของมีค่าที่สุดที่มีอยู่ที่บ้านบนโต๊ะ หรือจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับแขก อาหารสำหรับแขกคือ sarttan, chakat หรือ tavara (ชีส), เนย, น้ำผึ้ง; อาหารจานร้อนแสนอร่อย meserle çămarta (ไข่ลวกและทอด), kapartma (เค้กแบนไร้เชื้อ) ที่ไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร

เริ่มด้วยทัพพีเบียร์ แขกได้รับเชิญให้ดื่มสามครั้งติดต่อกัน - เป็นไปตามประเพณี ในเวลาเดียวกันมารยาทต้องการให้แขกโดยเฉพาะผู้หญิงประพฤติตัวสุภาพและดื่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เบียร์ถูกนำเสนอด้วยความปราถนาเพื่อสุขภาพและแสดงความขอบคุณ: "Tav sana!" แขกนำ kuchcheneç (ของขวัญ) มาด้วย - ถังเบียร์ (3-5 ลิตร) ขนมปังก้อนหนึ่งชีส ลักษณะของของขวัญนั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์ - วันหยุด พิธี งานเฉลิมฉลอง ดังนั้นในหมู่ชาวชูวัชระดับรากหญ้าจนถึงปัจจุบัน ประเพณีได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อนำห่านต้มและคูพลาทั้งตัวมางานแต่งงาน โรงแรมผ่อนปรนค่าใช้จ่ายของเจ้าของ อาหารสำหรับพิธีกรรมประกอบด้วยชุดอาหารที่ใช้สำหรับพิธีกรรมเฉพาะ ตามพิธีกรรมหลัก ชื่อของอาหารจะแตกต่างกัน: acha chăkachĕ (ชีสที่บ้าน), çĕnĕ çyn yashki (ซุปพิธีกรรมในงานแต่งงาน, ซุปสาวตามตัวอักษร) หรือ hay son ikerchi (เค้กพิธีกรรมในงานแต่งงาน), nikĕs patti ( โจ๊กพิธีเมื่อวางบ้าน) kĕr sări (เบียร์ที่ระลึกถึงฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเป็นเกียรติแก่การเก็บเกี่ยวใหม่) เป็นต้น

มีการเสิร์ฟอาหารสาธารณะพร้อมผู้เข้าร่วมจำนวนมาก ลักษณะของงานเลี้ยงประจำชาติคืออาหารในงานแต่งงาน, ในช่วงวันหยุดโบราณและการสวดมนต์ akatuy (เมื่อสิ้นสุดการหว่านเมล็ด), çimĕk (semik, ตรีเอกานุภาพ), uy chÿk (คำอธิษฐานเพื่อการเก็บเกี่ยวในทุ่ง) çumăr chÿk (สวดมนต์เพื่อ ฝน) săra cÿkleni หรือ kĕr sări , khĕr sări เป็นต้น บรรดาผู้ที่เข้าร่วมในงานเลี้ยงและสวดมนต์นำอาหารและเครื่องดื่มมาด้วย ที่สถานที่ประกอบพิธีกรรมอุยชุก สัตว์สังเวยที่ซื้อมาด้วยเงินทั่วไปถูกแทง เชอร์ปและข้าวต้มปรุงสุก งานเลี้ยงสาธารณะ โดยเฉพาะ akatui, khĕr sari ดำเนินการจากผลิตภัณฑ์ที่นำโดยผู้เข้าร่วมในพิธี

1. Sӑrttan

จานนี้ หนึ่งในอาหารรสเลิศที่สุดในอาหารชูวัช เราได้รับคำแนะนำให้ลองทันที นี่คือเนื้อแกะ บางครั้งก็เป็นหมู กับเครื่องเทศ อบในท้อง

Srttan กำลังเตรียมการ ที่อุณหภูมิลดลงจาก 300 ถึง 100 °ซึ่งทำให้กึ่งแห้งด้วยเปลือกกรอบ

สมัยก่อนชาวชูวัชไม่ค่อยกินเนื้อ มันเกิดขึ้นเฉพาะในวันหยุดพิเศษ และนั่นเป็นเหตุผลที่อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับเลี้ยงแขก sӑrttan ที่เตรียมอย่างเหมาะสมถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้น Chuvash จึงใช้มันในฤดูร้อนที่ไม่รุนแรงเพื่อทำซุป

จะลองได้ที่ไหน: คาเฟ่ "Ehrem Huca" บูเลอวาร์ด เค. เอฟเรโมวา, 10.

2. ตุ๊กตา Huran

เป็นที่รักของใครหลายคน จาน Chuvash ดั้งเดิม - เกี๊ยว สมมติว่ามีไส้ที่แตกต่างกัน: กับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ชีสกระท่อม, หัวหอมและไข่, เบอร์รี่ ตุ๊กตาคูรานถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5-7 นาทีในหม้อ และเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนย

จะลองได้ที่ไหน: คาเฟ่ "ประชุม". Cheboksary, Presidential Boulevard, 17.

3. Kakai-shurpi

เป็นเมนูเนื้อยอดนิยม ในหมู่ชูวัช ซุปเครื่องใน มันถูกเตรียมจากหัว, ขา, เครื่องใน: หัวใจ, ตับ, ปอด ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้ถูกปรุงขึ้นในระหว่างการฆ่าวัวและเชิญแขกจำนวนมาก

เกิดขึ้นบ่อยที่สุด ในวันเปตรอฟ จากนั้นก็เป็นธรรมเนียมที่จะฆ่าแกะผู้

จะลองได้ที่ไหน: คาเฟ่ "Yultash", Cheboksary, st. กาการิน, 21.

4. ทัลทาร์มӑsh

จานนี้ ลำไส้ของสัตว์ที่ถูกเชือดยัดด้วยเนื้อ ซีเรียล เครื่องเทศและเครื่องเทศ เสิร์ฟร้อน เพื่อเตรียม tultarmӑsh พวกเขาถูกจุ่มลงในกาต้มน้ำเดือดก่อนแล้วจึงวางลงในกระทะในเตาอบเพื่อทอด โดยได้เชิญญาติสนิทมา ณ โอกาสนี้

คุณสามารถลองจานได้ที่ไหน: ร้านอาหาร "พิพิธภัณฑ์เบียร์" Cheboksary, ถนน K. Efremov, 4.

5. ปูล เชรปี

ตามเนื้อผ้า Chuvash ใช้ ปลาในหู มีหลายแบบและหลายวิธีการปรุงค่ะ คุณสามารถลิ้มรส " หูสามหู". ปลาโวลก้าใช้ในการเตรียม หูถูกต้มในสามน้ำซุป และมันกลับกลายเป็นว่าเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

ลองได้ที่ไหนครับ คาเฟ่ "อาหารรัสเซีย" ใหม่ Atlashevo, เซนต์. Promyslennaya-ATL, 3.

อร่อย! สุขสันต์วันหยุด สุขสันต์วันอีสเตอร์คุณ!