การทำอาหารอินเดียจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรส เครื่องเทศคือราก เปลือกและเมล็ดของพืชบางชนิด ซึ่งใช้ทั้งแบบเม็ดหรือแบบบด หรือแบบผง สมุนไพรได้แก่ ใบหรือดอกสด และใช้เป็นเครื่องปรุงรส พวกเขาใช้รสเช่นเกลือ น้ำส้ม ถั่ว และน้ำกุหลาบ

อยู่ในเครื่องเทศและสมุนไพรที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งช่วยเผยให้เห็นรสชาติที่ซ่อนอยู่ของผลิตภัณฑ์ทั่วไป และสร้างช่วงรสชาติและกลิ่นหอมที่เลียนแบบไม่ได้ซึ่งเป็นแนวคิดริเริ่มที่เลียนแบบไม่ได้ของอาหารอินเดีย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน ซึ่งมักใช้เพียงเล็กน้อย ปริมาณเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารนั้นไม่ได้จำกัดโดยเด็ดขาด ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องของรสนิยม

แม้ว่าอาหารอินเดียจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศเสมอ (สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งโหลลงในจาน) แต่ก็ไม่ควรเผ็ดเกินไป พริกมักจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารอินเดีย แต่คุณสามารถเพิ่มลงในจานได้ตามใจชอบหรือไม่ใช้เลยก็ได้ เพราะอาหารจะยังคงอร่อยและเป็นอาหารอินเดียอย่างแท้จริง

เครื่องเทศและสมุนไพร "อัญมณีแห่งอาหารอินเดีย" ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้ย่อยง่ายขึ้นอีกด้วย เครื่องเทศส่วนใหญ่มีคุณสมบัติเป็นยา ยกตัวอย่างเช่น ขมิ้นชันมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและทำให้เลือดบริสุทธิ์ พริกป่นช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร และขิงสดมีผลโทนิคต่อร่างกาย ศิลปะของการใช้เครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษและมีคุณสมบัติในการรักษา ย้อนกลับไปที่ "อายุรเวท" และ "อาร์ธา-ชาสตรา" ซึ่งเป็นคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งพันปี

ผู้ก่อตั้งจักรวรรดิโมกุล บาบูร์ ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่สิบหก ชื่นชมบทบาทของเครื่องเทศในอาหารอินเดียอย่างสูง "ถ้าเพื่อนร่วมชาติของฉันเชี่ยวชาญศิลปะการใช้เครื่องเทศเช่นเดียวกับชาวฮินดู" เขาเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเขา บาบูร์-นา-เม "ฉันจะพิชิตโลกทั้งใบได้" ศิลปะการใช้เครื่องเทศอยู่ที่ความสามารถในการทำมาซาล่า (ส่วนผสมของเครื่องเทศ) เชฟผู้รู้วิธีผสมเครื่องเทศและสมุนไพรสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันได้ไม่จำกัด โดยเตรียมอาหารใหม่ๆ ทุกวัน โดยแต่ละจานมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว แม้แต่อาหารที่ทำจากมันฝรั่งธรรมดาก็สามารถให้รสชาติที่หลากหลายได้โดยใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ

ก่อนใช้เครื่องเทศทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ซื้อในปริมาณมาก ให้แยกเครื่องเทศออกจากลำต้นและก้อนกรวดขนาดเล็ก

เก็บเครื่องเทศในภาชนะที่ปิดสนิทหรือขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้งให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหากับการเปิดภาชนะขนาดใหญ่บ่อยๆ ให้เก็บค่าเผื่อรายวันไว้ต่างหากในขวดขนาดเล็ก ติดฉลากแต่ละขวดและขวดโหล

เชฟชาวอินเดียทุกคนคอยดูแลเครื่องเทศประมาณ 25 ชนิดซึ่งปรุงสดใหม่อยู่เสมอ ซึ่งปรุงเป็นช่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ด้วยเหตุนี้อาหารจึงได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เครื่องเทศมีไว้เพื่ออะไร? ทำไม www.kowara.net - โลกของเราอยู่ในคำถาม: ทำไม

กระวานเป็นสมุนไพรคลาสสิกจากตระกูลขิง Healing action น้ำยาฆ่าเชื้อ, antispasmodic, กระตุ้น, ขับลม, ขับปัสสาวะ, กระตุ้น

กระวานได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งเครื่องเทศด้วยราคาที่สูงและความเก่งกาจ
กระวาน (lat. Ellettaria cardamomum, ฮินดี: Elaichi, สันสกฤต: Ela) เป็นเครื่องเทศคลาสสิกที่เป็นผลไม้ของสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลขิง

เมล็ดกระวานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเป็นเครื่องเทศที่ทรงคุณค่าสูง ในตลาดเครื่องเทศอินเดีย เป็นเครื่องเทศที่มีการขายและส่งออกมากเป็นอันดับสองรองจากพริกไทยดำ

และต่อไป
แม้ว่าสมุนไพรแห้งมักจะมีรสชาติที่แรงกว่าสมุนไพรสดถึง 2 เท่า แต่ให้พยายามสดใหม่ทุกครั้งที่ทำได้

เนื่องจากเป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ทำให้อาหารอินเดียมีความแปลกใหม่ ควรทำความคุ้นเคยกับเครื่องเทศแต่ละชนิดแยกกัน (ที่นี่ โดยคลิกที่ลิงก์นี้) เพื่อที่จะทราบว่ามีสรรพคุณอะไรบ้างและใช้ในกรณีใดบ้าง ชื่อของเครื่องเทศในภาษาฮินดีระบุไว้ในวงเล็บ

ASAFETIS (หิ้ง). เรซินอะโรมาติกของรากพืช Ferula asafoetida ใช้ในปริมาณน้อย มีรสชาติและสรรพคุณทางยาเฉพาะ Asafeti da มีรสชาติเหมือนกระเทียมเล็กน้อยและสามารถใช้แทนอาหารประเภทผักได้ การบริโภคอะซาโฟเอทิดาช่วยป้องกันอาการท้องอืด (ท้องอืด) และทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น มันมีประสิทธิภาพมากจนแม้แต่ม้าก็สามารถรักษาอาการอาหารไม่ย่อยได้ ขายในรูปแบบเรซินหรือผงละเอียด เรซินสะอาดกว่าผง แต่จำเป็นต้องบด ผง Asafoetida มักประกอบด้วยข้าวสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย แป้งทำให้รสชาติของ asafoetida รุนแรงน้อยลงและป้องกันไม่ให้ชิ้นเรซินเกาะติดกัน ใส่ asafoetida เล็กน้อยลงในน้ำมันเนยร้อนหรือน้ำมันพืชเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวินาทีก่อนที่จะทำมาซาล่าเสร็จ เครื่องเทศนี้ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารแบบตะวันตกและรัสเซีย แม้ว่าจะค่อนข้างเป็นที่นิยมในจักรวรรดิโรมันก็ตาม หากคุณไม่พบอะซาโฟเอทิดาหรือไม่ต้องการใช้ ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน

กานพลู (หลวง). ดอกตูมแห้งของต้นกานพลูเขตร้อน (Myrtus caryophyllus) ซึ่งมีรูปร่างเหมือนตะปู ได้สร้างรากฐานของการค้าเครื่องเทศมาโดยตลอด น้ำมันกานพลูมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและมีกลิ่นแรง เชื่อกันว่าประเพณี "เคี้ยวกานพลู" เมื่อกล่าวปราศรัยต่อจักรพรรดิ์มีต้นกำเนิดมาจากจีน ในอังกฤษ ในรัชสมัยของเอลิซาเบธที่ 1 ข้าราชบริพารยังต้องเคี้ยวกานพลูต่อหน้าพระราชินีด้วย กานพลูช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ฟอกเลือด เสริมสร้างหัวใจ และยังทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวดในท้องถิ่นสำหรับอาการปวดฟัน กานพลูผัดในกระทะแห้งและสับเป็นส่วนหนึ่งของการัมมาซาลา กานพลูที่ดีควรมีน้ำมันเมื่อสัมผัสและมีสีน้ำตาลแดง เมื่อกานพลูมีอายุมากขึ้น พวกมันจะแห้ง เหี่ยวเฉา และสูญเสียกลิ่นไปอย่างมาก

GINGER FRESH (อารักษ์). รากปมสีน้ำตาลอ่อนของพืช Zingiber officinalis ใช้ในอาหารอินเดียทุกประเภท พยายามซื้อขิงที่สด เนียน ไม่ยับ แน่นน่าสัมผัส และมีไฟเบอร์ต่ำ ก่อนสับ ขูด สไลซ์ หรือสับขิงเพื่อทำเป็นครีมข้น ให้ลอกออกโดยใช้มีดคมๆ ขูดออก ใช้ที่ขูดโลหะละเอียดขูดขิง ขิงแห้งป่นไม่สามารถแทนที่ขิงสดได้ เพราะมันมีกลิ่นและรสชาติที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขิงแห้ง (sont) เผ็ดกว่าขิงสด ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ก่อนใช้ (ขิงแห้งหนึ่งช้อนชา เท่ากับขิงขูดสดหนึ่งช้อนโต๊ะ) ในทางการแพทย์ ขิงใช้สำหรับอาการจุกเสียดและอาหารไม่ย่อย นอกจากนี้ยังช่วยให้มีอาการปวดท้อง (คุณต้องกินในปริมาณเล็กน้อย) และชาขิงเป็นยารักษาโรคหวัดได้อย่างยอดเยี่ยม อายุรเวทแนะนำให้บริโภคขิงขูดสดหนึ่งช้อนชากับน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยก่อนอาหารเย็น ส่วนผสมนี้ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและช่วยล้างสารพิษที่สะสมอยู่ในทางเดินอาหาร

CAYENE PEPPER (เพซ่าฮิลาลัลมีร์ช). ผงที่ทำจากพริกแดงแห้งหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "พริกป่นแดง" เครื่องเทศนี้ทำให้อาหารมีรสชาติ ใช้เพื่อลิ้มรส


คาร์ดามอน (เอลิอิจิ). อยู่ในตระกูลขิง (Elettaria cardamomum) ฝักสีเขียวอ่อนใช้ปรุงแต่งรสอาหารหวานเป็นหลัก เคี้ยวเมล็ดกระวานเพื่อทำให้ปากสดชื่นและกระตุ้นการย่อยอาหาร ฝักกระวานขาวซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าผักใบเขียวที่ตากแดดจะหาซื้อได้ง่ายกว่าแต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า หากคุณใช้ฝักทั้งฝักในการปรุงอาหาร ให้นำออกจากจานก่อนเสิร์ฟ และหากคุณเจอมันขณะรับประทานอาหาร ให้วางมันไว้บนขอบจาน - ไม่ควรรับประทานทั้งฝัก หากสูตรของคุณต้องการเฉพาะเมล็ดกระวานสีดำที่มีรสฉุน ให้นำเมล็ดออกจากฝักแล้วบดในครกด้วยสากหรือบนกระดานด้วยไม้นวดแป้ง เมล็ดกระวานบดยังใช้ทำการัมมาซาลา เมล็ดกระวานสดมีลักษณะเรียบ สีดำสม่ำเสมอ ในขณะที่เมล็ดเก่าจะมีรอยย่นและมีสีน้ำตาลอมเทา


CORIANDR หรือ KINZA (hora dhaniya) ใบสดของต้น Coriandrum sativum ใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งในตะวันตก พวกเขาใช้ไม่เพียง แต่ในการตกแต่งจาน แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมให้กับพวกเขา ผักชีสดเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การมองหาในตลาดเนื่องจากมีรสชาติที่โดดเด่นมาก ถ้าคุณไม่ได้ผักชี คุณสามารถเปลี่ยนผักชีได้ แต่กลิ่นจะต่างออกไป ผักชีฝรั่งมักจะขายเป็นพวง ในการถนอมผักชี คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใส่ลงในถ้วยน้ำแล้วใส่ถ้วยลงในถุงพลาสติก จึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ล้างผักชีในน้ำเย็นทันทีก่อนใช้ ใช้เฉพาะใบและยอดของลำต้นที่สับละเอียดเท่านั้น หากผักชีสด (หรือชัมบาลาสด) หาได้ยาก คุณสามารถปลูกเองได้ หว่านเมล็ดพืชในชามใบใหญ่ (หรือดินเล็กๆ) คลุมด้วยดินบางๆ และรดน้ำทุกวัน พวกเขาจะงอกใน 18-20 วันและเติบโตอย่างรวดเร็ว ตัดต้นไม้เมื่อสูง 15 ซม. ก่อนเริ่มเพาะเมล็ด

อบเชย (dalchini) อบเชยแท้ๆ ได้มาจากเปลือกด้านในของต้น Cinnamomum zeylanicum ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ต้นไม้นี้มีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาและอินเดียตะวันตก ซื้อแท่งอบเชยตากแดดตากแห้ง ถ้าคุณใช้อบเชยทั้งแท่งในชัทนีย์หรือจานข้าว ให้ถอดออกก่อนเสิร์ฟ แทนที่จะซื้ออบเชยป่น ให้ซื้อทั้งแท่ง ทอดในกระทะแห้ง แล้วบดตามต้องการ อบเชยอีกหลายชนิด เปลือกของต้นขี้เหล็ก Cinnamomum มักจะขายเป็นก้อนหรือเป็นผง อบเชยที่มีรสขมเล็กน้อยนี้มีกลิ่นแรงถึงแม้จะใช้กันอย่างแพร่หลายมาก แต่ก็มีคุณภาพต่ำกว่าอบเชยจริงมาก ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและมีรสหวาน อบเชยจริงช่วยเสริมสร้างหัวใจและรักษาโรคของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ

ขมิ้น / Haldi). เป็นรากของพืชในตระกูลขิง Curcuma longa รากของเฉดสีทั้งหมดตั้งแต่สีส้มเข้มจนถึงสีน้ำตาลแดง แต่แห้งและบดเป็นสีเหลืองสดใสเสมอ ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อระบายสีจานข้าวและเพิ่มกลิ่นหอมฉุนที่สดใหม่ให้กับผัก ซุป และของว่าง ขมิ้นบดยังคงความสามารถในการให้สีเป็นเวลานาน แต่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ที่บ้าน ขมิ้นประมาณ 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว เว้นแต่คุณจะหุงข้าวและแกงทุกวัน ขมิ้นต้องจัดการด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากเป็นคราบเสื้อผ้าและไวไฟสูง ตามอายุรเวท ขมิ้นช่วยฟอกเลือด ปรับปรุงการย่อยอาหาร สมานแผล ช่วยเรื่องโรคเบาหวาน และใช้เป็นยาขับปัสสาวะ เมื่อทาเฉพาะที่ ขมิ้นได้รับการแสดงเพื่อรักษาและทำความสะอาดสภาพผิวมากมาย

KARRI LEAVES (kari patti หรือ mitha nim) ใบสดของต้นแกง (Murraya koenigri) มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ใช้สำหรับแต่งกลิ่นรสและปรุงแกงผักและซุปเป็นหลัก ใบแห้งหาได้ง่ายกว่าใบสด แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า ในการทำแกงหรือมาซาล่า ควรผัดใบแกงสดหรือแห้งในน้ำมันจนกรอบ

ใบสะระแหน่ (pudina ki patti). พันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ สเปียร์มินต์ (Mentha spicata) และสะระแหน่ (Mentha piperita) ใบสะระแหน่ใช้แต่งสีและให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่สดชื่น เช่นเดียวกับการทำชัทนีย์มินต์ เข้ากันได้ดีกับผัก ลูกชิ้น และสลัด สะระแหน่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและช่วยให้มีอาการคลื่นไส้อาเจียน ต้นไม้ชนิดนี้ปลูกง่ายในบ้านของคุณ ในแทบทุกพื้นที่ ในแสงแดดหรือในที่ร่ม มิ้นต์แห้งสูญเสียสีแต่ยังคงรสชาติไว้ มิ้นต์มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังปรับปรุงการย่อยอาหารช่วยกระตุ้นตับและลำไส้

ลูกจันทน์เทศ (ใจผล). เป็นแก่นของต้นไม้เมืองร้อน Myristica fragrans ซื้อเฉพาะถั่วที่มีลักษณะเป็นเมล็ด กลม หนา เนย และหนักเท่านั้น อาจเป็นสีเข้มหรือสีขาวก็ได้ (เนื่องจากมะนาวใช้ไล่แมลง) ลูกจันทน์เทศขูดใช้ในปริมาณเล็กน้อย (บางครั้งรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ) เพื่อปรุงรสพุดดิ้ง ขนมที่ทำจากนม และอาหารประเภทผัก เข้ากันได้ดีกับผักโขมและฟักทองพันธุ์ฤดูหนาว มักเป็นส่วนหนึ่งของการัม มาซาลา มันจะดีกว่าถ้าขูดถั่วลงในจานโดยตรงเนื่องจากการขูดจะทำให้สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว เก็บถั่วทั้งหมดหรือบดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เช่นเดียวกับเครื่องเทศหลายชนิด มันช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและรักษาโรคจมูกอักเสบเรื้อรัง

ผงมะม่วง (อัมชูร์). ผลสีเขียวของมะม่วง Mangifera indica จะถูกหั่นเป็นชิ้น จากนั้นตากให้แห้งและบดเป็นผง ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสและกรดในแกงผัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยวและในสลัด ชาวอินเดียเหนือใช้ผงมะม่วงเพื่อเพิ่มรสชาติที่คมและเปรี้ยวให้กับอาหารเช่นเดียวกับที่ชาวตะวันตกใช้มะนาว ใช้งานด้วยความระมัดระวังเนื่องจากไวไฟ

น้ำกุหลาบ (gulab jal). เป็นเอสเซนส์กลีบกุหลาบที่กลั่นด้วยไอน้ำเจือจาง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับปรุงแต่งขนมอินเดียและข้าว น้ำกุหลาบสามารถวัดได้โดยใช้ช้อนตวง แต่ถ้าคุณใช้เอสเซนส์หรือสารสกัดเข้มข้น ให้ระมัดระวังกับปริมาณการใช้ โดยวัดทีละหยด การนำกลีบกุหลาบแช่น้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณจะได้น้ำกุหลาบอะนาล็อกเจือจางที่บ้าน น้ำกุหลาบช่วยกระตุ้นการทำงานของหัวใจ และเมื่อใช้ภายนอกจะดีต่อการมองเห็น เนื่องจากบรรเทาอาการเมื่อยล้าของดวงตาได้ดี


พริกขี้หนูสด (hari mirch) ฝักประจำปีของพริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียวเหล่านี้สามารถพบได้ในร้านค้าในเอเชียและซูเปอร์มาร์เก็ต ความเผ็ดของอาหารส่วนใหญ่มาจากเมล็ดแบนสีขาวกลมในฝัก หากคุณต้องการแค่รสชาติ ให้ตัดฝักอย่างระมัดระวังและเอาเมล็ดออกด้วยปลายมีดขนาดเล็ก หากคุณใช้พริกอยู่แล้ว ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ เพราะน้ำมันหอมระเหยในพริกจะระคายเคืองผิว เก็บฝักโดยไม่ได้ซัก ห่อด้วยหนังสือพิมพ์ ในตู้เย็น

เมล็ดพันธุ์มัสตาร์ดดำ (สวรรค์). อาหารอินเดียจะไม่ใช่อาหารอินเดียถ้าไม่ใช้เมล็ดพืช Brassica juncea เมล็ดมัสตาร์ดสีดำมีขนาดเล็ก (เล็กกว่าพันธุ์สีเหลืองที่ปลูกในยุโรป) กลม สีน้ำตาลแดง มีกลิ่นฉุน กลิ่นบ๊อง ให้ความคิดริเริ่มและดึงดูดสายตาให้กับจาน การปิ้งเมล็ดมัสตาร์ดเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำมาซาล่า ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตั้งน้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยให้ร้อน (จนเริ่มมีควัน) แล้วใส่เมล็ดพืชลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาที พวกมันจะเริ่มแตกและแตกออก เปลี่ยนจากสีดำเป็นสีเทาและมีกลิ่นบ๊องกระจาย ในอาหารเบงกาลี เมล็ดมัสตาร์ดบางครั้งใช้ดิบในรูปของแป้งบด บดด้วยขิง พริกขี้หนู และน้ำเล็กน้อย

เมล็ดพันธุ์ KALINJI (kalindzhi) เมล็ดรูปหยดน้ำสีดำของต้น Ni-gella sativum เมล็ดของพืชชนิดนี้ดูคล้ายกับเมล็ดหอมหัวใหญ่มาก แต่ในด้านรสชาติและคุณภาพ พวกมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันเลย ใช้ในอาหารประเภทผัก ดาลาส และแป้งผัก และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมล็ด Kalindzhi ปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น และช่วยในการย่อยอาหาร หากคุณไม่สามารถรับเมล็ด kalindzha ได้ ให้แยกเมล็ดออกจากสูตร *


CORIANDRA SEEDS ทั้งเมล็ดและแบบบด (ธนิยะสบุตและเปโซ) เมล็ดกลมที่มีกลิ่นหอมของต้น Coriandrum sativum หนึ่งในเครื่องเทศหลักที่ใช้ในอาหารอินเดีย ตอนนี้พวกเขากำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในตะวันตกเช่นกัน ในปี 1983 อเมริกาและอังกฤษนำเข้าเมล็ดผักชีมากกว่า 3 ล้านตันในแต่ละประเทศ น้ำมันเมล็ดผักชีช่วยในการดูดซึมอาหารประเภทแป้งและรากผัก ผักชีมักจะบดก่อนบริโภค ทำให้อาหารมีรสชาติสดใหม่ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ให้ซื้อทั้งเมล็ดและบดให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ในเครื่องบดกาแฟ ปกติแล้วผักชีป่นจะใส่ลงในผักโดยตรงแทนมาซาล่า แต่เมล็ดผักชีทั้งเมล็ดควรคั่วด้วยเครื่องเทศอื่นๆ เล็กน้อย

เมล็ดยี่หร่าอินเดีย (KUMIN, AJGON หรือ AYO-WAN) (safed jira, sabut และ pesa) เมล็ดยี่หร่าอินเดียขาว - ยี่หร่า cyminum - ส่วนประกอบสำคัญในแกงผัก เมนูข้าว ของว่างและดาหลา แม้ว่ายี่หร่าป่นจะขายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ทางที่ดีควรบดเอง ถ้าสูตรต้องใช้ยี่หร่าคั่ว ให้ใส่เมล็ดในปริมาณที่ถูกต้องในกระทะที่อุ่นแล้วปิ้ง เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเข้มขึ้นเล็กน้อยและเริ่มกระจายรสชาติเฉพาะ หากคุณต้องการผงยี่หร่าคั่วบด ให้บดเมล็ดที่คั่วแล้วในเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรือครก สำหรับเมล็ดยี่หร่าเพื่อให้อาหารมีรสชาติเฉพาะจะต้องปิ้งให้เหมาะสม เมื่อเตรียมมาซาลา พวกเขาจะเป็นคนกลุ่มแรกๆ ที่ใส่เนยลงไป เมล็ดยี่หร่าส่งเสริมการย่อยอาหารและแบ่งปันคุณสมบัติการรักษาของเมล็ด kalindzha เมล็ดยี่หร่าดำ (กาลาจิรา) - Cuminum nigrum - มีสีเข้มและละเอียดกว่าเมล็ดสีขาวมีรสขมและมีกลิ่นฉุน พวกเขาไม่ต้องการการคั่วนานเท่าเมล็ดยี่หร่าขาว

พริกแห้ง (sabut lal mirch). ความเผ็ดและกลิ่นหอมของฝักพริกแดงแห้ง (Capsicum frutescens และ Capsicum annum) ทำให้พวกเขาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดในการทำอาหารอินเดีย หากคุณต้องการพริกสับ ให้บดในครกหรือใช้นิ้วบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ อย่าลืมล้างมือให้สะอาดหลังจากนั้น ถ้าไม่ชอบพริกจะใส่น้อยหรือใส่จานไม่ได้เลย


มะขาม (imli). เนื้อสีน้ำตาลแห้ง (บางครั้งมีเมล็ดสีเข้มและเป็นมันเงา) ฝักใหญ่กว้างของต้น Tamarindus indica ในเขตร้อน เครื่องปรุงรสเปรี้ยวมาก “สำหรับการใช้งาน ให้เอาเมล็ดออกแล้วสับหรือสับเนื้อละเอียด ต้มชิ้นเนื้อในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่มและแตกเป็นชิ้น (น้ำ 250 มล. สำหรับมะขาม 225 กรัม) จากนั้นใช้ตะแกรง บีบเนื้อออกให้มากที่สุด เหลวมากขึ้น ทิ้งเนื้อที่เหลือและใช้ของเหลวเป็นเครื่องปรุง ถ้าไม่มีมะขาม คุณสามารถจำลองรสชาติได้โดยผสมน้ำมะนาวกับน้ำตาลทรายแดง

ยี่หร่า (saf). เมล็ดพืช Foeniculum vulgare หรือที่เรียกว่ายี่หร่าหวาน เมล็ดยาวสีเขียวซีดคล้ายกับเมล็ดยี่หร่าและยี่หร่า แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีต่างกัน พวกเขามีรสชาติเหมือนโป๊ยกั๊กหรือชะเอม เมล็ดยี่หร่าบางครั้งใช้ในเครื่องปรุงรส เม็ดยี่หร่าปิ้งเคี้ยวหลังอาหารเพื่อให้ปากสดชื่นและปรับปรุงการย่อยอาหาร หากหาไม่พบ ให้แทนที่ด้วยเมล็ดโป๊ยกั๊กในปริมาณที่เท่ากัน เม็ดยี่หร่าช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร กระตุ้นการไหลเวียนของน้ำนมแม่ในมารดาที่ให้นมบุตร และเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร

พริกไทยดำ (cali mirch). เมล็ดพืชเมืองร้อนปีนเขา Piper nigrum หนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก ทำให้อาหารมีรสเผ็ดและเช่นเดียวกับเครื่องเทศร้อนอื่นๆ ทำให้ย่อยง่ายขึ้น พริกไทยดำป่น แม้ว่าจะสะดวกกว่าในการใช้งาน แต่จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราแนะนำให้ใช้ถั่วบดในเครื่องบดกาแฟในปริมาณที่ต้องการก่อนใช้งาน พริกไทยดำขาวหลากหลายชนิด (safed mirch) ไม่มีอะไรมากไปกว่าพริกไทยดำที่ยังไม่สุก

ชัมบาลา (เมธี). เชื้อรา Trigonella Fenumgraecum อยู่ในตระกูลถั่ว พืชที่ชื่นชอบของชาวอินเดียนแดง ใบและลำต้นอ่อนใช้เป็นอาหาร เมล็ดแบนสีน้ำตาลอมเบจรูปทรงสี่เหลี่ยมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในจานผัก ดาล และของว่างมากมาย ผู้หญิงอินเดียกินเมล็ด Shambhala ที่มีน้ำตาลโตนดหลังคลอดเพื่อทำให้หลังแข็งแรง ฟื้นฟู และกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำนมแม่ Shambhala ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและการทำงานของหัวใจช่วยให้มีอาการท้องผูกและอาการจุกเสียด เมล็ด Shambhala มีรสขม ดังนั้นอย่าใช้เวลามากเกินกว่าที่สูตรบอกไว้และระวังให้มากในการปิ้ง พวกเขาควรจะยังคงเป็นสีน้ำตาลอ่อน หากเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงในระหว่างการปิ้ง จะทำให้จานมีรสขม เช่นเดียวกับผักชี Shambhala นั้นเติบโตได้ง่ายด้วยตัวคุณเอง

แชฟฟราน (ซีซาร์). หญ้าฝรั่นถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเครื่องเทศ" เหล่านี้คือตราประทับแห้งของหญ้าฝรั่นหญ้าฝรั่น Crocus sativus ที่ปลูกในแคชเมียร์ คอเคซัส สเปน โปรตุเกส และจีน ดอกส้มแต่ละดอกมีเส้นสีเหลืองเพียงสามเส้น จึงต้องใช้ดอกไม้ประมาณ 300,000 ดอกในการผลิตหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม และเลือกเส้นด้วยมือ หญ้าฝรั่นมีราคาแพงมาก แต่แม้ในปริมาณที่น้อยที่สุดในอาหารก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน ระวังอย่าสับสนกับหญ้าฝรั่นราคาถูกแทน พวกมันมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมากและมีสีเหมือนกัน แต่หญ้าฝรั่นที่นำมาทดแทนหญ้าฝรั่นนั้นไม่มีกลิ่นของหญ้าฝรั่นจริงเลย หญ้าฝรั่นคุณภาพดีที่สุด - สีแดงเข้มหรือน้ำตาลแดง ให้สัมผัสนุ่ม เมื่ออายุมากขึ้น หญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนเป็นสีซีด แห้ง เปราะและสูญเสียกลิ่นหอมไปเป็นส่วนใหญ่ กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นนั้นละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ ทำให้จานมีสีส้มเหลืองเข้ม ใช้สำหรับแต่งสีและแต่งรสขนม ข้าว และเครื่องดื่ม สำหรับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและสีส้มสดใส ให้คั่วเส้นสีเหลืองในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟอ่อนๆ จากนั้นบดผงและคนในนมอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเทนมลงในจานเพื่อปรุงรส บางครั้งหญ้าฝรั่นขายเป็นผง ซึ่งมีกลิ่นแรงเป็นสองเท่าของหญ้าฝรั่น ตามอายุรเวท หญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและเป็นประโยชน์กับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ช่วยให้ผิวกระจ่างใส หัวใจแข็งแรง และช่วยเรื่องไมเกรนและแผลในกระเพาะอาหาร หญ้าฝรั่นทำให้สีอ่อนลงในนมร้อน

สิ่งพิมพ์ 2017-11-03 ชอบ 11 มุมมอง 7462

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความนิยมของเครื่องเทศอินเดียในปัจจุบันเมื่อนานมาแล้วและตั้งรกรากอยู่ในครัวของเราอย่างแน่นหนา "อาหารที่ไม่มีเครื่องเทศไม่ใช่อาหารเลย" - พวกอินเดียนแดงพูดเองและไม่มีใครเถียงกับพวกเขา , แผงลอยและแผนกเฉพาะทางในซูเปอร์มาร์เก็ต, ร้านค้าออนไลน์ ... ทุกวันอุปทานของเครื่องเทศที่นำเข้าจากอินเดียเติบโตขึ้น แต่ความต้องการไม่สามารถตอบสนองได้ และนี่คือสิ่งที่เข้าใจได้: เครื่องเทศอินเดียไม่เพียง แต่นำความเอร็ดอร่อยมาสู่อาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นผู้รักษาธรรมชาติอีกด้วย

ในสมัยโบราณ เครื่องเทศมีบทบาททางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับน้ำมันและก๊าซในทุกวันนี้

เครื่องเทศเป็นที่ชื่นชอบของอาหารอินเดีย

ที่ราบสูง Deccan และเนินเขาทางตอนใต้ของเทือกเขาหิมาลัยถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชส่วนใหญ่ที่ใช้เครื่องเทศ ต้นกำเนิดอินเดียนแท้สำหรับอบเชยศรีลังกา, โหระพา, กระวาน, ยี่หร่าดำ, ใบกระวานอินเดีย, พริกไทยดำ, ใบแกง, ขมิ้น, ขิงและพริกไทยยาว

ทุกปี โลกบริโภคพริกไทยทุกชนิดมากกว่า 10,000 ตัน

การเพาะปลูกเครื่องเทศในอินเดียในปัจจุบันเหมือนกับในสมัยโบราณ พืชถูกหว่านในแปลงบางครั้งในสถานที่ที่ยากต่อการเข้าถึงสำหรับเครื่องจักร พวกมันเติบโตเหมือนระบบนิเวศขนาดเล็ก เกือบจะเป็นอิสระ เช่นเดียวกับธรรมชาติในป่า การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บเกี่ยวซึ่งจะกลายเป็นเครื่องเทศอินเดียชั้นเยี่ยมในแบบโบราณ - ด้วยมือ การเก็บเกี่ยวผู้หญิงแต่งตัวใน

สวนกระวานหน้าตาเหมือนสมัยสหัสวรรษที่ผ่านมา

เครื่องเทศมักมีอยู่ในอาหารอินเดีย และในรสหวาน เค็ม และเผ็ด สูตรดั้งเดิมที่ไม่มีเครื่องเทศก็ไม่มีอยู่จริง! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารอร่อยมีกลิ่นหอมและสวยงาม และยังมีประโยชน์มาก

เครื่องเทศมีแคลอรีสูง แต่ในหนึ่งมื้อมีแคลอรี่เพียง 17-25 กิโลแคลอรี

เครื่องเทศในแนวคิดการแพทย์แผนอินเดีย

ตามอายุรเวท (ปรัชญาการรักษาของอินเดีย) ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวเรา จักรวาลที่ประจักษ์ทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสาม gunas - Sattva (ความดี), Rajas (Passion) และ Tamas (ความไม่รู้) รวมทั้งสิ่งที่เรากิน ผลิตภัณฑ์สมุนไพรที่เราบริโภคทุกวัน ตามที่แพทย์ชาวอินเดีย ได้แบ่งออกเป็นสามประเภท

1. ทามาซิก. ซึ่งรวมถึงบางส่วนของพืชที่เติบโตใต้ดินและสัมผัสพื้นดิน - ราก ลำต้น ใบ. อาหารจากพวกเขาเหมาะสำหรับคนงานที่ทำงานอย่างหนัก
2. ราชสิก. เหล่านี้คือใบกิ่งก้าน อาหารที่ทำจากพวกเขาบริโภคได้ดีที่สุดโดยผู้ที่มีกิจกรรมปานกลาง
3. สัตวิช. สายพันธุ์นี้มีเพียงเมล็ดเท่านั้น อาหารดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่นำวิถีชีวิตที่ครุ่นคิดและวัดผล ทุกคนที่ต้องการปรับปรุง Sattva เลือกเครื่องเทศอินเดียพิเศษ - ขิง ขมิ้น หญ้าฝรั่น กระวาน อบเชย ผักชี และยี่หร่า

เครื่องเทศบางอย่างในอายุรเวทเริ่มถูกนำมาใช้ก่อนที่จะใส่ลงในจาน

8 เครื่องเทศอินเดียยอดนิยม

คุณต้องการกระจายอาหารของคุณ เน้นข้อดีของส่วนผสม และเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารปกติของคุณหรือไม่? เราได้รวบรวมเมนูเด็ดที่ต้องมีไว้เพื่อคุณโดยเฉพาะ เครื่องเทศทั้ง 8 ชนิดนี้จากอินเดียไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของกูรูด้านอาหารเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทของอินเดียใช้พวกเขาในการรักษามาหลายพันปีแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียงแต่สามารถทานอาหารเย็นแสนอร่อยและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ แต่ยังดูแลสุขภาพของคุณ

เครื่องเทศถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อประมาณห้าพันปีก่อน

ขมิ้น... ในบรรดายาสมุนไพร ขมิ้นเป็นผู้นำที่ได้รับการยอมรับ เครื่องเทศนี้ถือเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ใช้รักษาโรคข้ออักเสบและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร - ปวดท้อง อิจฉาริษยา ความผิดปกติของลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญชาวอินเดียในอายุรเวทใช้สำหรับการอักเสบของผิวหนังและการรักษาบาดแผล แต่ก่อนอื่น ขมิ้นเป็นเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมที่ทำให้จานมีสีทองสวยงามและมีรสชาติที่วิจิตรบรรจง
ส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศนี้จะใช้เมื่อ

ตามอายุรเวท ขมิ้นช่วยเสริมสิริมงคล ให้พลังงานศักดิ์สิทธิ์ และทำให้จักระบริสุทธิ์

ขิง... รากขิงบดมีประโยชน์มากมาย ประการแรกรสชาติของมันได้รับการชื่นชม เครื่องเทศมักใส่ในซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และเครื่องดื่ม Ginger ได้รับการยอมรับจากหมออีกคนหนึ่ง อันที่จริงเขาเป็นการรักษาโรคต่างๆ เครื่องเทศช่วยรักษาการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ลดระดับคอเลสเตอรอล และส่งผลดีต่อการทำงานของไตและต่อมไทรอยด์ รากขิงใช้ทั้งสดและแห้ง

เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ขิงบรรเทาคนที่มีลักษณะนิสัยเชิงลบ

ผักชี... เมล็ดผักชีใช้เกือบทุกที่ในอาหารของชาวอินเดีย พวกเขาได้รับรางวัลสำหรับรสชาติผสม (มะนาวและพริกไทย) ใช้โดยเชฟชาวอินเดียในการเตรียมซุป ถั่ว ปลา และเนื้อสัตว์ สลัด แกง เครื่องเทศขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติที่ทำให้ร่างกายและจิตใจสมดุล ผักชีเป็นสารขับอารมณ์ที่ดีเยี่ยม ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร และบรรเทาความทุกข์ทรมานของผู้เป็นโรคภูมิแพ้

เชื่อกันว่าผักชีมีคุณสมบัติความรักมหัศจรรย์ในประเทศจีน

เมล็ดยี่หร่า... เมล็ดยี่หร่าขม "รู้วิธี" เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่เพิ่มในปริมาณเล็กน้อย ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลก อย่างแรกคือพริกไทยดำ ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทเชื่อว่ายี่หร่าสามารถกำจัดสารพิษในทางเดินอาหารได้ โรคของระบบทางเดินอาหารและตับลดลงด้วยการรวมเครื่องเทศนี้อย่างเหมาะสมในอาหาร

เฮโรโดตุสพบเมล็ดยี่หร่าขณะตรวจดูมัมมี่ในปิรามิดอียิปต์โบราณ

ดอกคาร์เนชั่น... ดอกตูมแห้งขนาดเล็กใน บริษัท ที่มีเครื่องเทศอินเดียอื่น - พริกไทยดำ - ให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวแก่อาหารจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท กานพลูยังดีสำหรับขนมและเครื่องดื่ม เครื่องเทศอินเดียนี้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้ระหว่างเมารถ กระตุ้นความอยากอาหาร และมีประสิทธิภาพสำหรับโรคหวัด เครื่องเทศขัดจังหวะกลิ่นได้อย่างดีเยี่ยมและมีรสฉุนดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น

กองทหารโรมันเคี้ยวกานพลูเพื่อให้ลมหายใจสดชื่น

พริกแดงและพริกไทยดำ... เครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้มีอยู่ในทุกครัว ไม่ใช่แค่ในอินเดียเท่านั้น ดังนั้นพริกไทยดำจึงเป็นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดเครื่องเทศโลก เขาสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยให้เป็นหวัด การใช้พริกไทยดำช่วยหยุดบาดแผลเล็กๆ ไม่ให้เลือดออก พริกแดงจัดการกับความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตได้อย่างสมบูรณ์แบบและเสริมสร้างโครงกระดูก เขา "กระตุ้น" ระบบย่อยอาหารในขณะที่กำจัดสารพิษ เนื่องจากมีส่วนผสมของเบตา-คริปโตแซนธิน ซึ่งทำให้ผลของยาสูบเป็นกลาง เครื่องเทศจึงเหมาะสำหรับผู้สูบบุหรี่เป็นอย่างยิ่ง

พริกแดงจะคงคุณสมบัติไว้นานขึ้นเมื่อบด

กระวาน... เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน กระวานจึงขาดไม่ได้ในสูตรอาหารอินเดียมากมาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในทั้งอาหารจานหลักและของหวานและค. หลายศตวรรษก่อนหมอเชื่อว่าราชาแห่งเครื่องเทศในขณะที่กระวานเรียกอีกอย่างว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเกือบทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อ้างว่าเครื่องเทศอินเดียช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งผิวหนัง กระตุ้นหัวใจและระบบย่อยอาหาร

กระวานไม่เสียรสชาติเป็นเวลาหลายเดือนแม้ในภาชนะเปิด

อบเชย... อาจเป็นเครื่องเทศหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อบเชยทำจากเปลือกของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ขนมอบผลิตภัณฑ์ขนมและเครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น หลายคนใช้อบเชยแทนน้ำตาล เครื่องเทศอินเดียนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและล้างพิษ ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ อบเชยยังใช้เพื่อฟื้นฟูระบบไหลเวียนโลหิตได้สำเร็จ ทั้งไข้หวัดและหวัด อย่างไรก็ตาม อบเชยที่ดีที่สุดในโลกนั้นปลูกบนเกาะนี้

ในสมัยโบราณ อบเชยถือเป็นของขวัญที่คู่ควรแก่ราชา

สูตรผงแกงกะหรี่อินเดีย

เป็นเวลานานที่ชาวชายฝั่ง Malabar Coast (รัฐกัวสมัยใหม่) กินข้าวเป็นหลัก โชคดีสำหรับพวกเขา นาข้าวรายล้อมไปด้วยพุ่มไม้ที่มีกลิ่นหอมของเขตร้อน ชาวอินเดียโบราณที่ร่ำรวยผสมผสานขมิ้นกับกระวานและขิง เพิ่มพริกไทยดำและมะพร้าว และตอนนี้ ลำดับของข้าวที่น่าเบื่อต้องขอบคุณเครื่องเทศนั้นอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น นี่คือที่มาของเครื่องปรุงรสแกงที่มีชื่อเสียงระดับโลก

"แกงกะหรี่" เป็นรสชาติที่ไม่ธรรมดา สีสดใส กลิ่นหอมอร่อย และสรรพคุณทางยา

มีสูตรแกงกะหรี่สมัยใหม่มากมาย ในสูตรของอินเดียมีเครื่องเทศพื้นฐานเพียง 4 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ ขมิ้น พริกแดงป่น ผักชี เฟนูกรีก หรือใบแกง รายการส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นยาวกว่ามาก - 16 เครื่องเทศ นอกจากนี้ยังรวมถึงโหระพา สะระแหน่ กระวาน และแม่บ้านชาวยุโรปที่ไม่ค่อยรู้จัก รากข่า และส้มแขกกัมพูชา

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด เชฟชาวอินเดียจะต้องเตรียมเครื่องปรุงก่อนนำไปใช้

ใช้เวลาไม่นานในการทำผงกะหรี่ ถ้าคุณมีเครื่องเทศอินเดียครบ เครื่องปรุงตามสูตรนี้จะออกมานุ่มๆ นุ่มๆ หากต้องการให้เผ็ดขึ้น ให้เพิ่มปริมาณของพริกแดงป่น ดังนั้น, วัตถุดิบ:

• เมล็ดผักชี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เมล็ดฟีนูกรีก - 1 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 6 ตา
• ขมิ้น - 2 ช้อนโต๊ะ l
• พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา

แกงไม่เหมาะกับอาหารยุโรปใดๆ

การตระเตรียม:ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นขมิ้นและพริกแดงป่น ลงในกระทะ จากนั้นนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมควรเข้มขึ้น เย็นลง จากนั้นทุกอย่างจะต้องบดในโรงสีให้เป็นผง ใส่พริกแดงและขมิ้น บดอีกครั้งแล้วกรองเครื่องเทศผ่านตะแกรง

ในร้านค้าทั่วไป แทนที่จะซื้อ "แกงกะหรี่" คุณสามารถซื้อส่วนผสมขององค์ประกอบและแหล่งกำเนิดที่ไม่รู้จัก

สูตรสตูว์ผักอินเดีย

สำหรับอาหารอินเดียแสนอร่อยจานนี้ คุณต้องมีผักและเครื่องเทศอินเดียแท้ๆ การทำอาหาร วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กะหล่ำดอก - กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• รากขิง - 3 ซม.
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 50 gr
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 20% ไขมัน - 200 ml
• เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - คู่รัก
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สตูว์ผักอินเดียเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลและสำหรับทุกวัน

การตระเตรียมสตูว์ผักอินเดีย:

ล้างกะหล่ำปลีและแยกออกเป็นช่อดอก ล้างมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอม - ครึ่งวงและพริกหยวก - เป็นลูกบาศก์ สับกระเทียมและขิงอย่างประณีต

เทผักด้วยน้ำร้อน ต้มประมาณ 7-8 นาที ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ผัดใบกระวานกับหัวหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ประมาณ 3 นาที จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น - กระเทียม, ขมิ้น, ขิง, เกลือ ทอดทุกอย่างประมาณหนึ่งนาที

เทส่วนผสมที่ได้กับวางมะเขือเทศและเคี่ยวสักสองสามนาทีคนเป็นครั้งคราว ใส่พริกหยวกลงในกระทะ ทอดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ผักลงในซอสและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวจนสุก

สูตรอาหารมังสวิรัติที่มีให้เลือกหลากหลาย

แน่นอนว่ารายการเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมนั้นยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับใบกะเพราและโหระพาเกี่ยวกับ asafoetida และโป๊ยกั๊ก ... หากคุณสนใจในหัวข้อของเครื่องเทศจากอินเดียในร้าน "พิเศษ" ใด ๆ คุณยินดีที่จะบอกคุณในรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับแต่ละร้าน - เพิ่มจานอะไรช่วยอะไรเข้ากันไม่ได้ ... การทดลอง! และความกระหายที่ดี!

ในการตรวจสอบนี้ เราจะพูดถึงเครื่องเทศอินเดียยอดนิยม - เราจะให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับประเภทที่พบบ่อยที่สุด เราจะบอกคุณว่าคุณสมบัติของเครื่องเทศคืออะไร นอกจากนี้เรายังจะหารือเกี่ยวกับที่ที่คุณสามารถซื้อรสชาติเพื่อกระจายอาหารตามปกติของคุณและขยายความเป็นไปได้ในการทำอาหาร

เลือกอะไรดี?

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศของอินเดียได้รับความนิยมอย่างเหลือเชื่อเกินขอบเขตของรัฐ ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะพวกเขา:

• พวกเขามีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว
• พวกเขาสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้
• ตกแต่งอาหารสำเร็จรูป
• พวกเขามีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยาและการรักษา

อย่างไรก็ตาม ชาวอินเดียเองอ้างว่าอาหารเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องเทศ - พวกเขาอยู่ในจานหวาน, เค็ม, ร้อนหรือของหวาน คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเดินทางระยะสั้นทั่วประเทศ หรือโดยการเยี่ยมชมร้านอาหารเฉพาะทาง

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจากอินเดียเป็นที่แพร่หลาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในประเทศนี้ ตัวแทนบางคนมาจากเทือกเขาหิมาลัยหรือทิเบต รวมทั้งจากที่ราบสูงเดคคัน บางคนปลูกโดยตรงบนสวนอินเดีย - พวกเขายังคงเก็บเกี่ยวและแปรรูปโดยผู้หญิงและบางครั้งผู้ชาย

มาดูเครื่องเทศและสมุนไพรหลักของอินเดียกัน

ขมิ้น

ลักษณะเด่นคือสีเหลืองสดใส ซึ่งช่วยให้ได้จานสีทองและรสชาติที่ประณีต

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ช่วยเรื่องการอักเสบของผิวหนัง;
• ใช้สำหรับการรักษาบาดแผล
• บรรเทาอาการปวดท้องและลำไส้แปรปรวน;
• ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะที่ดีเยี่ยม

ขมิ้นมักใช้เป็นอาหารและไม่ใช่สีผสมอาหาร เป็นส่วนผสมหลักในผงกะหรี่

ผักชี

เครื่องเทศอินเดียนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมด คุณค่าอยู่ที่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ - ส่วนผสมของพริกไทยและมะนาว

ข้อดี:

• เพิ่มความอยากอาหาร;
• มีผล choleretic;
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร

ใส่ในซุป อาหารจานร้อนและปลา ใส่พืชตระกูลถั่วและสลัด ใช้เป็นอาหารได้ทั้งเมล็ดและผง ใบผักชีเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถหาข้อมูลที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนั้นได้จากบทความอื่นของเรา

เมล็ดยี่หร่า

เมล็ดที่มีรสขมขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดเป็นเครื่องเทศยอดนิยมในอินเดียและประเทศในยุโรป

คุณสมบัติและคุณสมบัติ:

• ขจัดสารพิษ;
• รักษาโรคกระเพาะ.

ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมากจึงเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองและอันดับแรกคือพริกไทยดำ

เมล็ดยี่หร่าสามารถบริโภคได้ในรูปแบบผง บ่อยครั้งเมล็ดจะถูกทอดหรือชุบแข็งเพื่อเพิ่มรสชาติ เรายังมีบทความเกี่ยวกับเรื่องนั้น - เราแนะนำให้คุณอ่าน!

อบเชย

ขณะสำรวจเครื่องเทศของอาหารอินเดีย อบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่ม ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

คุณสมบัติพื้นฐาน:

• ฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิต
• การกระทำน้ำยาฆ่าเชื้อ
• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• รักษาโรคหวัด.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ - อบเชยมักใช้แทนน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอนุพันธ์ของเปลือกของพืชบางชนิด ใช้ในลักษณะเป็นผงหรือเป็นแท่งทั้งแท่ง โลกรู้จักเครื่องปรุงรสนี้มานานกว่าสี่พันปี

กระวาน

จุดเด่นคือกลิ่นหอมฉุน เผ็ดร้อน แต่น่าพึงพอใจ คุณสมบัติของรสชาติทำให้คุณสามารถเพิ่มกระวานในอาหารคาวและหวานได้เช่นเดียวกับชาประจำชาติ - มาซาล่า

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ากระวานมีผลดีต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ และลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง เพิ่มเติมเกี่ยวกับ อ่านลิงค์.

พริกไทยดำและแดง

สมุนไพรและเครื่องเทศของอินเดียมีส่วนผสมที่แปลกใหม่มากมาย แต่เราทุกคนต่างก็คุ้นเคยกับสมุนไพร 2 ชนิด ได้แก่ พริกแดงและพริกไทยดำ

ทั้งสองมีรสเปรี้ยวฉุนเฉียว

พริกไทยดำ:

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• ช่วยสมานแผล;
• ช่วยเรื่องหวัด

พริกแดง:

• เสริมสร้างระบบโครงกระดูก
• ขจัดความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต

ดอกคาร์เนชั่น

ดอกตูมเล็กมีกลิ่นหอมและเพิ่มลงในอาหารจานหลักเครื่องดื่มและขนมหวาน

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• การกระทำน้ำยาฆ่าเชื้อ
• ปรับปรุงความอยากอาหาร;
• คุณสมบัติต้านความหนาวเย็น

โปรดทราบว่าเพื่อลดความฉุนของกลิ่นและรสชาติ ควรใส่กานพลูในปริมาณเล็กน้อยในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร

มะขาม

สมุนไพรแปลกใหม่ในรูปของผงหรือแป้งสำเร็จรูปเป็นที่นิยมอย่างมากในภาคใต้ของประเทศ มันถูกเพิ่มลงในซุปซึ่งมักจะใส่ในข้าว ลักษณะเด่นที่สำคัญคือความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

แกงกะหรี่

สุดท้าย มาดูส่วนผสมของแกงอินเดียกัน แกงเป็นเครื่องเทศที่แยกจากใบแห้งและยังเป็นผงที่มีส่วนผสมมากมาย

เวอร์ชันพื้นฐานประกอบด้วยสี่องค์ประกอบ:

• พริกแดง;
• ขมิ้น;
• ผักชี;
• Fenugreek (ใบแกง).

นอกจากนี้ เพิ่ม:

• Fenugreek;
• คูมิน;
• ขิง;
• อบเชย;
• เม็ดยี่หร่า;
• กานพลู.

ตัวเลือกการทำอาหารขึ้นอยู่กับเชฟ - ทุกคนเลือกชุดส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรนำเครื่องเทศอะไรจากอินเดียหากคุณหรือเพื่อน / ครอบครัวไปเที่ยวทั่วประเทศ แต่นั่นเป็นเพียงวิธีเดียวที่จะได้ส่วนผสมที่คุณต้องการ - เราจะพูดถึงวิธีอื่นๆ ด้านล่าง

บางทีเครื่องเทศในปัจจุบันอาจครอบครองสถานที่ของราชวงศ์อย่างแท้จริงในครัวของแม่บ้านคนใดก็ได้ พริกไทยดำ, แดงและขาว, ผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย และกระวาน - เครื่องเทศเหล่านี้และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้กันทั่วโลกในปัจจุบันเพื่อกระจายและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร เครื่องเทศอินเดียชนิดใดสามารถช่วยเราได้? อายุรเวทพูดถึงการใช้เครื่องเทศว่าอย่างไร?

การใช้เครื่องเทศในอายุรเวท

• เครื่องเทศใด ๆ ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาจากธรรมชาติด้วยการใช้อย่างเชี่ยวชาญ

• ควรเลือกเครื่องเทศอินเดียไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ โดยคำนึงถึงช่วงเวลาของปีรัฐธรรมนูญตามธรรมชาติของบุคคลอายุลักษณะและอารมณ์ของเขา เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเครื่องเทศที่เลือกสรรมาอย่างถูกต้องสามารถกลายมาเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในการรักษาสุขภาพของมนุษย์ และสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆ ได้มากมาย

• ตำราอายุรเวทกล่าวว่าอาหารหล่อเลี้ยงร่างกาย จิตใจ และประสาทสัมผัสของมนุษย์อย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้น เพื่อความอิ่มตัวของอาหารในแต่ละวัน จึงต้องมีทั้ง 6 รสชาติ ได้แก่ รสเค็ม หวาน ขม ฝาด เปรี้ยว และฉุน การบรรลุความสมดุลของรสชาตินั้นเป็นไปได้ผ่านการใช้เครื่องเทศ

เงื่อนไขและเครื่องเทศสำหรับการประสานพลังงานภายใน (DOSH)

ตามเนื้อผ้า ในอายุรเวท ร่วมกับอาหารเฉพาะ กิจวัตรประจำวัน และวิถีชีวิตเฉพาะ เครื่องเทศถูกใช้เพื่อทำให้พลังงานภายใน (doshas) กลมกลืนกัน เพื่อให้เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ก่อนใช้เครื่องเทศ คุณควรกำหนดประเภทของรัฐธรรมนูญที่คุณอยู่

รัฐธรรมนูญวาตะ

รสนิยม: ขมฝาด ด้วยระดับ Vata ที่เพิ่มขึ้นในร่างกายมีการใช้ขิง, Hawthorn, ยี่หร่า, ชัมบาลา, โป๊ยกั๊ก, สาหร่ายทะเล, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ, มะขาม, ขมิ้น, ฮ็อพ ฯลฯ

หลีกเลี่ยง: พริกแดง.

รัฐธรรมนูญปิฎก.

รสนิยม: เปรี้ยวเค็มเผ็ด เพื่อช่วยปรับสมดุลของ pitta ในร่างกาย: ยี่หร่า, อบเชย, งาดำ, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, นมพืชผักชนิดหนึ่ง, motherwort ฯลฯ

หลีกเลี่ยง: เครื่องเทศร้อนทั้งหมด

รัฐธรรมนูญกะพา.

รสนิยม: หวานเค็มเปรี้ยว ยอดคงเหลือ kapha dosha จะช่วย: ขิง, มะรุม, พริก, ขมิ้น, asafoetida, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, อบเชย, สาหร่ายทะเล, ฯลฯ

หลีกเลี่ยง: เกลือและมะขาม

เครื่องเทศอินเดียขั้นพื้นฐาน

ตามเนื้อผ้าในอินเดีย เครื่องปรุงรสถูกใช้ในสองรูปแบบ: หนึ่งองค์ประกอบทั้งหมดหรือเครื่องปรุงรสพื้นดินและเครื่องเทศตลอดจนเครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบหลายองค์ประกอบที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษและเรียกว่ามาซาลา เครื่องเทศหลักบางอย่างที่อายุรเวทแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ ได้แก่ ขมิ้น ขิง ยี่หร่า อบเชย และผักชี

ขมิ้นมีการปลูกแบบดั้งเดิมในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของอินเดีย จากที่ที่ขมิ้นถูกนำไปยังยุโรปและรัสเซียในยุคกลาง ซึ่งขมิ้นได้หยั่งรากได้สำเร็จและยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คุณสมบัติมหัศจรรย์ของเครื่องเทศนี้มีอธิบายไว้ในตำราอายุรเวทหลายฉบับ เครื่องปรุงรสได้ชื่อมาจากสีย้อมเคอร์คูมินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรากและใบของพืช นอกจากนี้ขมิ้นยังอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, C, แคลเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ตั้งแต่สมัยโบราณ เครื่องปรุงรสนี้ถูกใช้ในอินเดียเพื่อล้างพิษในทางเดินอาหาร ต้านการอักเสบ และทำให้เจ้าอารมณ์ ขมิ้นช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังการเจ็บป่วยและการผ่าตัด และบ่งชี้ว่าเบาหวานและความผิดปกติของการเผาผลาญ

ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล cholelithiasis และโรคของทางเดินน้ำดี

อายุรเวทสมควรเรียกขิงว่าเป็น "ยาสากล" เป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว และยังมีสารต้านการอักเสบ ยาขับพยาธิ สมานแผล คุณสมบัติของยาชูกำลัง ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ขิงไม่เพียงแต่ทำให้ร้อนเท่านั้น แต่ยังมีผลในการระบายความร้อนด้วย หรือมากกว่า: มันทำให้การแลกเปลี่ยนความร้อนในร่างกายเป็นปกติ เนื่องจากเครื่องดื่มขิงจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงในฤดูร้อนด้วย ใช้ขิงเพื่อปรับปรุงการทำงานของไต, ทางเดินน้ำดี, ต่อมไทรอยด์, เสริมสร้างผนังหลอดเลือด, กระดูก, กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน

ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, แผลในกระเพาะอาหาร, cholelithiasis, โรคกระเพาะและโรคของลำไส้เล็กส่วนต้นในระหว่างการกำเริบ, เลือดออก

ใบยี่หร่า เมล็ดพืช และแม้แต่หัวยังนิยมใช้ในการปรุงอาหาร พืชชนิดนี้ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก, น้ำมันหอมระเหย, มีคุณสมบัติขับปัสสาวะ, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, ต้านอาการกระสับกระส่าย, คุณสมบัติเสมหะ ความสามารถของยี่หร่าที่จะมีผลอ่อนและสงบในทางเดินอาหารถูกนำมาใช้แม้ในการรักษาอาการจุกเสียดในลำไส้เพิ่มการผลิตก๊าซในทารก นอกจากนี้ยี่หร่ายังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีช่วยชำระล้างสารพิษและของเสียในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยี่หร่ายังเป็นวิธีการรักษาที่ขาดไม่ได้สำหรับการกระตุ้นการหลั่งน้ำนม

ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคลในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดอาจเกิดอาการแพ้และอาหารไม่ย่อยได้

อบเชยมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคเฉพาะตัวเนื่องจากมีส่วนผสมของ Evengolu มันมีคุณสมบัติภูมิคุ้มกัน, ต้านการอักเสบ, ขับปัสสาวะ, ยาแก้ปวด เครื่องเทศนี้ใช้อย่างมีประสิทธิภาพในกรณีที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น, ขาดสติ, ในการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและในการรักษาโรคเบาหวาน อบเชยช่วยลดความดันโลหิตทำให้ระบบฮอร์โมนและระบบสืบพันธุ์เป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญ

ข้อห้าม: การแพ้เฉพาะบุคคล, เลือดออก, การตั้งครรภ์.

ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคเบาหวาน, ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารในระหว่างการกำเริบ คุณไม่ควรบริโภคเครื่องปรุงรสแห้งมากกว่า 4 กรัมในแต่ละครั้ง

เครื่องปรุงรสที่แพร่หลายในอินเดีย แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซียและยุโรป ได้แก่ asafoetida, kalondji, มะม่วง, มะขามและชัมบาลา เครื่องเทศเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับมื้ออาหารของคุณ และยังช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย คุณสามารถซื้อเครื่องเทศเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในของเรา .

ถ้าคุณไม่กินกระเทียมและหัวหอม asafoetida สามารถแทนที่สารปรุงแต่งรสธรรมชาติเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดไม่ทิ้งกลิ่นฉุนหลังรับประทานอาหารดังนั้นจึงสามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เวลา. นอกจากนี้ เครื่องเทศนี้ยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ให้โทนสีที่นุ่มนวล มีคุณสมบัติในการระงับปวดและบรรเทาอาการกระสับกระส่าย ช่วยปรับสมดุล Vata และ Kapha doshas เครื่องเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซียนี้ช่วยบรรเทาระบบประสาท ควบคุมระบบฮอร์โมนและระบบทางเดินปัสสาวะของร่างกาย

ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคลเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่ จำกัด ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในรัสเซีย เมล็ดของพืชชนิดนี้เรียกว่า "ยี่หร่าดำ" หรือ "ยี่หร่าดำ" เมล็ด Kalindzhi ใช้ในการเตรียมซุป อาหารประเภทพืชตระกูลถั่ว รวมทั้งใส่ในขนมผักและขนมอบ เครื่องปรุงรสมีผลยาชูกำลังและยากล่อมประสาทในร่างกายตลอดจนผลที่เป็นประโยชน์ต่ออวัยวะของการมองเห็นและโครงสร้างที่ดีของสมอง ใช้สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ, ภูมิคุ้มกันลดลง, นอนไม่หลับ, ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์, การผลิตน้ำนมลดลงในสตรีให้นมบุตร

ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, โรคกระเพาะ, cholelithiasis, โรคหลอดเลือดหัวใจ, การเกิดลิ่มเลือดและ thrombophlebitis, การตั้งครรภ์

ผงจากผลมะม่วงดิบอุดมไปด้วยวิตามิน C, D, B1 และคาราติน มีรสหวานอมเปรี้ยว มีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง เลือด และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้เช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง สามารถใช้ในการเตรียมซอส สลัดผัก และเครื่องดื่ม

ข้อห้าม:การแพ้ตัวบุคคลเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี

เครื่องเทศมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ใช้ในการรักษาโรคผิวหนัง ภูมิแพ้ ลดคอเลสเตอรอล และขจัดคราบไขมันจากหลอดเลือด และห้ามเลือด สามารถใช้สำหรับโรคเบาหวาน เป็นยาโป๊หญิงตามธรรมชาติและลดความดันโลหิต

ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ความเป็นกรด, cholelithiasis

เครื่องปรุงรสนี้ทำมาจากเนื้อผลไม้ตากแห้งของต้นมะขาม และไม่ใช่เรื่องบังเอิญว่าจะเป็นรสชาติของประเทศในตำนานแห่งสันติภาพและความสามัคคีชั่วนิรันดร์ - ชัมบาลา เพราะมันช่วยปรับสมดุลของระบบประสาท ปรับปรุงการทำงานของสมอง การย่อยอาหารและ ช่วยให้ย่อยโปรตีนได้ง่าย จึงนิยมใช้ทำพืชตระกูลถั่วกันอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ Shambhala ยังมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและฮอร์โมน ตับอ่อน เสริมสร้างกระดูก กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน

ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, โรคหอบหืด, การตั้งครรภ์, เลือดออก, โรคไทรอยด์, การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น

เครื่องเทศอินเดียและเครื่องเทศผสม (น้ำมัน)

นอกจากเครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบเดียวในอินเดียและทั่วโลกแล้ว ยังมีการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ที่ผสมกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งสามารถรวบรวมได้เฉพาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทใดก็ได้ หรือเพื่อให้เข้ากันกับโดชาใน ร่างกายในหมู่ผู้แทนของรัฐธรรมนูญโดยเฉพาะ ...

"Garam" แปลจากภาษาฮินดีว่า "อบอุ่น" ดังนั้น garam masala จึงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีผลทำให้อุ่นขึ้น ชุดนี้มักใช้ในฤดูหนาวและในสภาพอากาศหนาวเย็นเพื่อป้องกันโรค ARVI Garam masala เป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ตลอดจนอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส และสลัดแบบเย็น ส่วนผสมนี้มักถูกเติมลงในอาหารหวานและชา

องค์ประกอบ:ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, อบเชย, กานพลู, พริกไทย

Dal เป็นซุปมังสวิรัติแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วต้มต่างๆในอินเดีย ดังนั้น ส่วนผสมของเครื่องเทศ "ดัล มาฮานี มาซาลา" จึงถูกนำมาใช้กับอาหารทุกจานที่มีถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วเขียว ถั่ว อูร์ด หรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ

องค์ประกอบ:ผักชี, พริกแดง, มะม่วงแห้ง, หัวหอม, พริกไทยดำ, ขิงแห้ง, เกลือ, กระเทียม, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, asafoetida, โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเตรียมเครื่องดื่มอินเดียแบบดั้งเดิม - ชามาซาล่าซึ่งปรุงจากนมและสารให้ความหวาน ชาต้องขอบคุณเครื่องเทศที่มีผลโทนิคและสามารถใช้สำหรับโรคหวัดได้ ตามธรรมเนียมจะบริโภคในตอนเช้า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรัฐธรรมนูญ Kapha และ Vata

องค์ประกอบ:โป๊ยกั๊ก, กระวานเขียว, อบเชย, ขิง, กานพลู, พริกไทยดำ, โป๊ยกั๊ก

วลี "อาหารอินเดีย" มักจะนำมารวมกันเป็น "พริกไทย-แกง-ชาข้าว" นอกจากนี้ หลายคนคาดเดาว่าการทำอาหารในอินเดียน่าสนใจมาก แต่เกือบทุกคนมั่นใจว่าอาหารที่นั่นไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของชาวยุโรปเพราะ พริกไทยที่แพร่หลาย แน่นอนอาหารอินเดียมีรสเผ็ด แต่ทันทีที่พริกไทยลดลงถึงปริมาณที่เราคุ้นเคยรสชาตินับพันเฉดสีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เข้มข้นและสดใสจะปรากฏขึ้นทันทีและความเด่นของอาหารจากพืชร่วมกับเวทโบราณ ความรู้ทำให้อาหารอินเดียเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากที่สุดในโลก

อินเดียเป็นรัฐที่เก่าแก่มาก จนถึงปัจจุบัน อนุสรณ์สถานโบราณทั้งหมดยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ และงานเขียนในอินเดียก็ปรากฏว่าเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในโลก อินเดียในยุคต่าง ๆ ของการดำรงอยู่อาจกลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรม แล้วมันก็ถูกจับโดยชนชาติที่ก้าวร้าวมากขึ้น หรือถูกโดดเดี่ยว ทุกช่วงเวลาเหล่านี้มีอิทธิพลและยังคงมีอิทธิพลต่อการทำอาหาร อาหารอินเดียเช่นฟองน้ำดูดซับสูตรอาหารที่หลากหลายและบดด้วยวิธีของตัวเอง อาหารใหม่ ๆ หยั่งรากอย่างรวดเร็วและวางไข่อาหารแปลก ๆ

อินเดียเป็นประเทศข้ามชาติที่มีประเพณีทางศาสนาที่ซับซ้อน ศาสนาหลัก - ฮินดู - กำหนดให้งดอาหารจากเนื้อสัตว์และกำหนดสิ่งที่สามารถและไม่สามารถรับประทานได้อย่างชัดเจน หลักการของการกินเพื่อสุขภาพที่อธิบายไว้ในคัมภีร์อายุรเวทกำลังถูกเติมเต็มในยุคของเรา ซึ่งเป็นพื้นฐานของการทำอาหารอินเดีย สาระสำคัญ และหลักการของการเกิดขึ้นของอาหารใหม่ นี่คือรายการหลัก:

• กินเวลาเดียวกันเสมอ หลังอาหารเช้า ต้องผ่านไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนอาหารมื้อต่อไป และอย่างน้อย 5 ชั่วโมงหลังอาหารกลางวัน
• ปรุงอาหารและรับประทานอาหารในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์และผ่อนคลาย ไม่มีอะไรช่วยย่อยอาหารเช่นความสุขในจิตวิญญาณ
• ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ร่วมกันได้ จานควรมีเฉพาะอาหารที่ย่อยง่ายด้วยกันเท่านั้น
• แบ่งอาหาร.
• รักษาความสะอาด จิตวิญญาณและความบริสุทธิ์เป็นพี่น้องกัน อาหารต้องเตรียมให้สะอาด และต้องกินด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น
• กินในปริมาณที่พอเหมาะ กินครึ่งหนึ่งของที่คุณต้องการ
• อย่าดื่มอาหาร อาหารถูกย่อยด้วย "ไฟ" และไม่สามารถ "ดับ" ด้วยน้ำได้

หลักการทั่วไปดังกล่าวทำให้อาหารอินเดียสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลายครั้งเพื่อซึมซับอาหารของชนชาติอื่น ๆ ที่เหลือทั้งหมดเป็นต้นฉบับและสดใสอย่างแน่นอน อาหารอินเดียเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เครื่องปรุงรสคือจิตวิญญาณของการทำอาหารอินเดีย ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่มหัศจรรย์ พูดได้ว่านี่คือส่วนทางกายภาพของห้องครัวและส่วนอุดมการณ์ก็ขึ้นอยู่กับอายุรเวทอีกครั้ง:

• จานควรรวมทุกรสนิยม: เปรี้ยว, เค็ม, หวานและขม (ฝาดและทาร์ต);
• แม้แต่อาหารที่ปรุงรสจัดหนักก็ควรมีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

มาจองกันว่าอาหารอินเดียเผ็ดเกินไปสำหรับท้องของเรา (โดยเฉพาะอาหารอินเดียใต้) แต่มีคำอธิบายของมันเอง สภาพภูมิอากาศที่ร้อนและสภาวะสุขาภิบาลเฉพาะทำให้ชาวอินเดียต้องเพิ่มพริกไทยในอาหารเพื่อฆ่าเชื้อและป้องกันโรคเกี่ยวกับลำไส้ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวอินเดียรุ่นใหม่ได้ปรับตัวเข้ากับอาหารรสเผ็ด และสิ่งที่ในอินเดียจะถือว่า "แทบไม่มีพริกไทย" ในรัสเซียพวกเขาจะเรียกว่า "หม้อพริกไทยถูกทิ้งลงในจาน"

อย่างไรก็ตาม ชาวโปรตุเกสซึ่งเคยไปเยือนทวีปอเมริกามาก่อนได้นำพริกแดงมาที่อินเดีย พืชเริ่มหยั่งรากอย่างรวดเร็ว และเครื่องปรุงรสตกหลุมรักและถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายประเภท แม้กระทั่งของหวานมาหลายศตวรรษ นอกจากพริกแดง, ยี่หร่า, กระวาน, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, อบเชย, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทยดำและขาวเป็นที่นิยม

ส่วนผสมของแกงกะหรี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือความภาคภูมิใจของอินเดีย แกงหมายถึงซอสในภาษาทมิฬ คำว่า "แกง" อีกคำหนึ่งเรียกว่าพืชซึ่งมีการเพิ่มใบแห้งลงในส่วนผสมที่มีชื่อเดียวกัน แกงยังเป็นชื่อที่ใช้เรียกสตูว์ พืชตระกูลถั่ว และเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟพร้อมข้าว “แกงกะหรี่” บางครั้งเรียกว่าเป็นข้าวอะไรก็ได้ และไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไม “แกงกะหรี่แท้” จริงๆ แล้วคืออะไร อย่างไรก็ตาม ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับส่วนผสมของแกง เครื่องปรุงรสนี้เตรียมก่อนใช้ไม่นาน บด ผสม และทอดส่วนประกอบ กฎทั่วไปคือการมีขมิ้นและการคั่ว ส่วนประกอบที่เหลือสามารถเปลี่ยนได้ง่าย ซึ่งเป็นสาเหตุที่รสชาติของแกงในอินเดียแตกต่างกันเสมอ นี่คือรายการตัวอย่างของส่วนผสมแกง:

รายการที่น่าประทับใจใช่ไหม ส่วนผสมหลักคือ ขมิ้นชัน ซึ่งควรจะเป็น 2/3 หรือมากกว่าในส่วนผสมของแกง กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์ สถิติยืนยันสิ่งนี้ - ในอินเดียผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปีเป็นโรคนี้น้อยกว่าในยุโรปตะวันตกหลายเท่า

จิตวิญญาณของการทำอาหารอินเดียคือเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับเครื่องเทศซึ่งในสมัยก่อนมีค่าเท่ากับทองคำ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสจึงออกเดินทางเพื่อเปิดเส้นทางใหม่สู่อินเดีย ความรู้ส่วนใหญ่เกี่ยวกับการผสมและการใช้เครื่องเทศอยู่ในมือของเชฟชาวอินเดียที่มีประสบการณ์ แต่บางส่วนก็ "เปิดเผยต่อสาธารณะ" เหล่านี้เป็นส่วนผสมของแกงและประเภทผสมที่เรียกว่ามาซาลา อย่างไรก็ตาม ชาวอินเดียเรียกมาซาลาว่าเครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่ผสมกัน ซึ่งมักจะผัดเพิ่มเติม ดังนั้นอย่าตื่นตระหนกหากคุณเจอส่วนผสมหลายอย่างที่มีชื่อเดียวกันและองค์ประกอบต่างกัน ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ

ความพิเศษเฉพาะของอินเดียคือการคั่วเครื่องเทศ สิ่งนี้ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณสมบัติอะโรมาติกของเครื่องเทศได้อย่างมากและกระตุ้น "แก่นแท้ที่ร้อนแรง" ของพวกมัน บ่อยครั้งในระหว่างมื้ออาหารจะมีการเสิร์ฟจานที่มีใบโป๊ยกั๊กซึ่งเคี้ยวซึ่งสามารถลดเครื่องเทศส่วนเกินได้เล็กน้อย

ซีร่า (จีระ) เป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญของเครื่องเทศอินเดีย กลิ่นหอมของเมล็ดนี้มีรสเผ็ด ข้น สนและนุ่มมาก อาหารอินเดียที่หายากไม่มียี่หร่า Zira มักถูกเติมลงใน dhal หรือข้าว อาหารประเภทผักต่างๆ และน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ Zira เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ใน pilaf ซึ่งเป็นที่นิยมในภาคเหนือของอินเดีย เป็นเรื่องปกติที่จะคั่วและบดเมล็ดยี่หร่าก่อนเติม เนื่องจากยี่หร่าจะสูญเสียกลิ่นหอมไปในระหว่างการเก็บรักษา ผัดด้วยความระมัดระวัง - ยี่หร่าติดไฟได้สูง

ขมิ้นหรือฮัลดีเป็นส่วนผสมหลักของเครื่องเทศอินเดียเกือบทุกชนิด ขมิ้นทำมาจากรากของพืชที่เกี่ยวกับขิง ซึ่งนำมาตากแห้งและบดให้เป็นผงละเอียด ขมิ้นไม่ได้มีรสชาติที่ถูกใจนักและมักใช้กับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมกว่าอื่น ๆ แต่สีนั้นเหนือคำบรรยาย จานที่ปรุงแต่งด้วยขมิ้น ชิมเมอร์ตั้งแต่เฉดสีเขียวไปจนถึงสีทอง จานกลายเป็นงานรื่นเริงและร่าเริง ขมิ้นมักใช้ในการหมักปลาหรือเนื้อสัตว์ อาหารประเภทผัก ซุป และเครื่องดื่ม

ผักชี (dhania) หรือเมล็ดผักชีใส่ในส่วนผสมส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับโยเกิร์ต อาหารประเภทนม และบางครั้งผักชีจะปรุงรสด้วยมะม่วงและผลไม้อื่นๆ ย่างผักชีสักหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นแช่เย็นและบด

หญ้าฝรั่นหรือเคซาร์เป็นเกสรดอกส้มแห้ง เครื่องเทศมีราคาแพงและหายาก หญ้าฝรั่นบางครั้งสับสนกับขมิ้นเพราะสีของมัน หญ้าฝรั่นมีกลิ่นมัสกี้ที่สดใสและดังนั้นจึงใช้ด้วยความระมัดระวังมากกว่าพริกป่น หญ้าฝรั่นถูกเพิ่มลงในของหวาน (คีระ - พุดดิ้งข้าว, srikhand - ของหวานโยเกิร์ต) ในภาคเหนือ หญ้าฝรั่นใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชาวใต้ใส่ข้าวลงในข้าวหลังจากแช่ในน้ำร้อน - หญ้าฝรั่นจะให้สีทั้งหมด เมื่อซื้อหญ้าฝรั่นต้องแน่ใจว่าสด ไม่เคยซื้อแป้ง เกสรตัวผู้ถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี ผงสำหรับสองสามเดือน

กระวานหรือ elaichi เหมาะสำหรับทั้งของหวานและอาหารจานหลัก เมล็ดอะโรมาติกที่มีกลิ่นส้มเหล่านี้มักถูกเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องดื่ม กระวานพบได้ในส่วนผสมของการัมมาซาลา กระวานถูกเติมลงในชาและกาแฟ

อบเชยหรือดัลชินีในอินเดียไม่เพียงใช้ในอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักของอินเดียอีกด้วย อบเชยเป็นส่วนผสมหลักอีกชนิดหนึ่งสำหรับแกงและการัมมาซาลา พยายามอุ่นอบเชยก่อนใช้ - มันจะให้กลิ่นหอมทั้งหมด

ในอินเดีย ทุกอย่างถูกแบ่งออกเป็นเหนือและใต้ ชาวใต้ชอบข้าวเผ็ด สดใส หอมกรุ่น พวกเขากินเนื้อไก่และแพะจากเนื้อสัตว์ แต่หลายคนเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัดมาก ชาวใต้ไม่กินกระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ และหัวบีท สีของน้ำผลไม้คล้ายกับเลือด อาหารหลักประกอบด้วย ผัก ข้าว พริกหยวก ถั่วเลนทิล และอินทผลัม มะพร้าวถูกนำมาใช้ในอาหารหลายอย่าง ทั้งชาวใต้และชาวเหนือกินพืชตระกูลถั่วเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นความรักร่วมกันของชาวอินเดียทุกคน ในภาคเหนือ คุณสามารถดูอาหารทั่วไปสำหรับเอเชียกลาง ได้แก่ pilaf เนื้อแกะทอดและอบ ทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ก็ไม่กินเนื้อวัว วัวในอินเดียเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แม้แต่ชาวมุสลิมก็ไม่กินเนื้อวัวเพื่อไม่ให้เพื่อนบ้านขุ่นเคือง การใช้ข้าวสาลีและเนยใสถือเป็นคุณสมบัติพิเศษของอาหารอินเดียตอนเหนือ ข้าวสาลีถูกใช้ในภาคเหนือมากเท่ากับข้าวในภาคใต้ อาหารเหนือที่มีชื่อเสียง ได้แก่ ไก่หมักสมุนไพรและอบในเตาทันดูร์ ทางตอนเหนือมีการอบขนมปังจำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นขนมปังแบน ทางตะวันออกของอินเดีย ใกล้กับอ่าวเบงกอล มีเมนูปลาที่น่าตื่นตาตื่นใจ ปลาหมักตุ๋นผัด สามารถเพิ่มอาหารทะเลอื่นๆ ลงในปลาได้ เช่น หอยแมลงภู่ กุ้ง มะพร้าว อินทผลัม กล้วย และผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ เติบโตทางตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดีย ทิศตะวันตกเฉียงใต้มีลักษณะเฉพาะของอาหารที่เผ็ดร้อนมากขึ้นซึ่งแม้แต่ชาวอินเดียตอนเหนือก็ไม่สามารถกินได้

อาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในอินเดีย ได้แก่ ซุปข้นที่ทำจากถั่วเลนทิลบดกับผักและโยเกิร์ตพร้อมแกงกะหรี่ อินเดียชื่นชอบชีสชนิดนิ่มมาก (คล้ายกับเฟต้าชีส) เช่น ชาฮีพาเนียร์ - ชีสโฮมเมดครีมเนื้อนุ่มปรุงกับมันฝรั่งและครีม ในตอนท้ายของมื้ออาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเคี้ยวใบพลูกับเมล็ดกระวานและโป๊ยกั๊ก "ของหวาน" นี้ช่วยย่อยอาหารและทำให้การย่อยอาหารง่ายขึ้น

เครื่องดื่มยอดนิยมคือชาดำเข้มข้น ฉันต้องบอกว่าในอินเดียพวกเขาดื่มชาสีดำเท่านั้น (หรือสีแดงตามการจำแนกของจีน) ชงอย่างเข้มข้นและแม้แต่ชง นมร้อน เครื่องเทศ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งถูกเติมลงในชาอย่างแน่นอน "ชา" ดังกล่าวในอินเดียมีปริมาณมากในทุกช่วงเวลาของวัน ในบางครั้ง ชาเย็นจะปรุงด้วยมะนาว น้ำผึ้ง และขิง เครื่องดื่มนี้สดชื่นได้ดีในความร้อน วิปปิ้งโยเกิร์ตกับผลไม้และมะนาว - lassi, มะนาวนิมบูปานิ, น้ำผลไม้ของมะม่วง, มะพร้าวและผลไม้อื่นๆ, ผลไม้บดก็ถือเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเช่นกัน แต่พวกเขาจะเมาน้อยกว่าชาเล็กน้อย ไม่รับดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งที่โต๊ะหรือแบบนั้น บางรัฐถึงกับต้องการใบอนุญาตพิเศษในการดื่มแอลกอฮอล์ แต่ถึงแม้จะเข้มงวด แต่อินเดียก็มีเฟนิที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จากน้ำมะพร้าวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ให้บริการเฉพาะในวันหยุดใหญ่ เช่น งานแต่งงาน

ขนมอินเดียเป็นหัวข้อแยกต่างหาก สูตรของหวานมากมาย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะ (นม น้ำผึ้ง ซีเรียล ถั่ว และผลไม้) ทำให้ขนมอินเดียมีชื่อเสียงไปทั่วโลก วัฒนธรรมเวทอนุญาตให้กินขนมได้โดยไม่มีข้อจำกัด ซึ่งชาวอินเดียใช้อย่างเต็มที่

เบงกอลตะวันตกเรียกว่าแหล่งกำเนิดขนม เชื่อกันว่ามาจากอินเดียที่เรียกว่า "ขนมตะวันออก" ของอาหารอิหร่าน ตุรกี และอาหารอื่นๆ มีขนมมากมายจนไม่มีอะไรเหลือให้พูดถึงเฉพาะขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น Rassgulla - ลูกชิ้นคอทเทจชีสในน้ำเชื่อมสีชมพู gulab-jamun - ลูกอัลมอนด์ในน้ำผึ้ง mash - ของหวานที่มีฟองนมและซอสหวาน (มีบางอย่างที่คล้ายกันในอาหารรัสเซีย - kaymak, ฟองนมหวานที่ใช้ใส่โจ๊ก Guryev) , จาเลบี - แพนเค้กในน้ำเชื่อม, ไอศกรีมอินเดียแท้ๆ พร้อมกระวาน หญ้าฝรั่น และถั่วพิสตาชิโอ - กุลฟี ของหวานที่ประณีตที่สุดหรือตามที่ชาวฮินดูกล่าวว่าศักดิ์สิทธิ์ถือเป็นบาร์ฟี - ลูกบอลนมผงชุบน้ำผึ้งและทอด

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็งที่เรียกว่าการทำอาหารอินเดีย ยังมีต่อ.