สหพันธรัฐรัสเซียมีหลายวิชา บางวิชาเป็นสาธารณรัฐ หนึ่งในนั้นคือสาธารณรัฐ Chuvash เมืองหลวงคือเมือง Cheboksary

เหมือนทุกชาติมีของตัวเอง ภาษาประจำชาติ- Chuvash - และอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิม เพื่อนบ้านทางประวัติศาสตร์ - สาธารณรัฐมารีเอลและตาตาร์สถาน - มีอิทธิพลอย่างมากต่อ อาหารพื้นเมือง. แต่ถึงกระนั้นอาหารท้องถิ่นก็ยังคงมีลักษณะเฉพาะ

คุณสมบัติของอาหารชูวัช

ชูวัช อาหารประจำชาติมีความเหมือนกันมากกับบัชคีร์และตาตาร์และยังนำบางสิ่งจากรัสเซียมาใช้ และมันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไรเพราะคนเหล่านี้อยู่เคียงข้างกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารของสาธารณรัฐขนาดเล็กนี้มีความหลากหลายมากและมีปริมาณแคลอรี่สูง

ใน Chuvashia พวกเขาชอบใช้ อาหารจานเนื้อส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะหรือหมูซึ่งปรุงด้วยผักและมันฝรั่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด จานชูวัชจากเนื้อสัตว์ - shartan มักมีในเมนู อาหารปลา, เช่น พายปลา, เกี๊ยว. ปลาในนมก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน ชาวบ้านชอบปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้ง อย่างแรกเลยคือ ชีสเค้กกับมันฝรั่ง เพียวเมค - ชีสเค้กชนิดหนึ่งที่มีคอทเทจชีส ฮัลลู - พายยีสต์ที่มีไส้มันฝรั่งและเนื้อ

ตั้งแต่สมัยโบราณ Chuvash ได้ผลิตเบียร์ประจำชาติซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์หรือ ข้าวมอลต์. เครื่องดื่มนี้ไม่เพียง แต่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังไม่มีแอลกอฮอล์อีกด้วยซึ่งผู้หญิงและแม้แต่เด็กก็บริโภคด้วย และปลาจะเข้ากันได้ดีกับเบียร์ ใน Cheboksary คุณสามารถเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์เบียร์ Chuvash นอกจากนี้เครื่องดื่มมึนเมาระดับชาติ ได้แก่ ไวน์น้ำผึ้ง - ซิมปิล, ไวน์จาก ไม้เบิร์ชสาป- เอ๊ะ

หากคุณมาเยี่ยมชาวชูวัช พวกเขาจะจัดโต๊ะอาหารประจำชาติที่ดีที่สุดเสมอ และพวกเขาจะเสิร์ฟเบียร์หนึ่งถังอย่างแน่นอน งานรื่นเริง shartan, tavara (syrki), น้ำผึ้ง, kapartma (เค้กแป้งไร้เชื้อ) ได้รับการพิจารณา

หากต้องการลิ้มลองอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐที่มีอัธยาศัยดีนี้ ไม่จำเป็นต้องไปทัวร์ชิมอาหารของ Chuvashia ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนี้มีผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั่วไป

Kakai-shurpi

อาหารชูวัชประจำชาตินี้ปรุงจากเครื่องใน ประกอบด้วยเนื้อวัวหรือ ขาหมู, หัวใจ , ปอด , ตับ , แผลเป็น ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางไว้ใน น้ำเย็น. หลังจากเดือดเครื่องในปรุงพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อาหารพร้อมทานโรยด้วยต้นหอมสับ เสิร์ฟร้อนในจานลึก

Okroshka ใน Chuvash

ไม่มีอะไรในวันที่อากาศร้อน ดีกว่า okroshka. ลองทำตามสูตรชูวัช

รายการส่วนผสม:

• นมเปรี้ยวหรือ kefir - 200 มิลลิลิตร
• เนื้อต้ม - 50 กรัม
• แตงกวาสด - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

แตงกวาหั่นเป็นเส้น เนื้อวัว และหัวหอม - เป็นก้อนเล็ก ๆ เจือจางนมข้นจืดด้วยน้ำต้มเย็น เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ น้ำตาล และเกลือ ผสม okroshka ให้ละเอียดโรยด้วยผักชีฝรั่งด้านบน - และคุณสามารถให้บริการ

Shartan ใน Chuvash

ในการเตรียมจานเนื้อประเภทนี้คุณจะต้อง:

• กระเพาะแกะ - 500 กรัม
• เนื้อแกะ - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

เนื้อแกะควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2 x 2 ซม.) ล้างท้องให้สะอาดโรยเกลือด้านนอกแล้วเติมเนื้อที่เตรียมไว้ เกลือ บีบกระเทียม ใส่ใบกระวาน จากนั้นเย็บรูด้วยด้าย วางบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบในเตารัสเซียประมาณ 4 ชั่วโมง. Shartan ในสไตล์ Chuvash เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

ม้วนจากท้อง

อาหารชูวัชประจำชาตินี้ปรุงจากเนื้อวัวเป็นหลัก

วัตถุดิบ:

• กระเพาะเนื้อ - 300 กรัม
• หัวใจ - 400 กรัม
• เบา - 400 กรัม
• แผลเป็น - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนขนม;
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา

อัลกอริธึมการดำเนินการ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ: บิดปอด, หัวใจและผ้าขี้ริ้วผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยและกระเทียมสับ เติมเนื้อสับที่สะอาดและล้างให้สะอาดแล้วพับเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ม้วนที่เกิดขึ้นควรต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เสิร์ฟร้อนหลังจากถอดด้ายและตัดจานเป็นส่วน ๆ

ชูวัช ไส้กรอกโฮมเมด

น่าแปลกที่พวกเขาไม่ต้องการเนื้อสัตว์เลย

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ข้าวสาลี groats - 250 กรัม
• เนื้อแกะหรือหมูอ้วน - 200 กรัม
• ลำไส้ - 350 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่;
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

สับซาโลและหัวหอมอย่างประณีต ต้มน้ำ ใส่เบคอน หัวหอม และข้าวสาลี (สามารถแทนที่ด้วยข้าว) และเกลือ ต้มทุกอย่างจนสุกครึ่งแล้วเติมลำไส้ที่ทำความสะอาดและล้างก่อนหน้านี้ด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วมัดปลายด้วยด้ายหนาแน่น เอาไส้กรอกมา พร้อมเต็มที่ในน้ำเดือด เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

อาหารปลา

มีปลาแม่น้ำมากมายในชูวาเชีย ดังนั้น ชาวบ้านชอบทำอาหารกับมัน ซุปต่างๆและพาย

ปลาในนมเป็นอาหารชูวัชประจำชาติ จะมีคนแปลกใจ ชุดค่าผสมที่ผิดปกติผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่เมื่อคุณได้ลองแล้ว ทุกข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานก็หมดไป

ดังนั้นสำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ใดๆ ปลาแม่น้ำ- 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 450 กรัม
• นม - ครึ่งลิตร
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เนย - 1 ช้อนขนม;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม

วิธีทำอาหาร

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและเครื่องใน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ เจือจางนมด้วยน้ำและนำสารละลายที่ได้ไปต้ม ล้างให้สะอาด มันฝรั่งดิบ, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ปลา เกลือ ต้มน้ำซุปให้พร้อม เติมเนย

คูปลู: สูตรทำอาหาร

จาน Chuvash นี้เป็นพายยีสต์ยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง หมูและหัวหอม

ในการอบคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนื้อหมู - 350 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 450 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนขนม;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนขนม;
• เกลือแกง - 2 ช้อนขนม;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง: ในไม่ จำนวนมากน้ำอุ่น ละลายยีสต์ ใส่ 1 ช้อนขนมเกลือ, น้ำตาล, ตีไข่, ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่แป้ง นวดมวลที่เกิดขึ้นให้ดี

เตรียมไส้: ตัดหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้ละเอียด เกลือและพริกไทย

รีดแป้ง succulents รอบ 2 ออกจากแป้งใส่ไส้ที่หนึ่งปิดด้วยที่สองและหยิก เค้กยีสต์ที่ได้ควรทิ้งไว้ให้พิสูจน์ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นฮูปลูก็ทาน้ำมัน ไข่แดงและอบในเตาอบจน สีน้ำตาลทอง.

อาหารจานนี้ยังสามารถปรุงด้วยไส้ห่านหรือเป็ด

ชีสเค้กกับมันฝรั่ง

ผู้ที่ชอบขนมอบที่ไม่มีเนื้อสัตว์สามารถเชี่ยวชาญหรือชีสกระท่อมได้

ชีสเค้ก Chuvash มักจะมีค่อนข้างมาก ขนาดใหญ่และเตรียมจาก แป้งยีสต์ซึ่งรีดออกมาเป็นวงกลมและวางมันฝรั่งบดที่เติมนมและเครื่องเทศไว้ด้านบน ก่อนอบชีสเค้กจะทาด้วยไข่แดง

Puremech - ชีสเค้กกับคอทเทจชีส

Puremech เป็นจาน Chuvash ซึ่งเป็นชีสเค้กอีกประเภทหนึ่ง แต่ปรุงด้วยไส้นมเปรี้ยว

ปั้นเค้กจากแป้งยีสต์ ปาดไส้ชีสกระท่อม จากนั้นทาเนยขาวกับไข่ที่ตีแล้ว วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนสุก สีน้ำตาลทอง.

หลายครอบครัวมีสูตรชีสเค้กเป็นของตัวเอง เช่น การเติมเมล็ดป่านที่บดแล้ว

ความหวานชูวัช

จานชูวัชประจำชาตินี้มักจะเสิร์ฟเป็นของหวาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• viburnum สีแดง - 100 กรัม
• มอลต์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาล) - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำจากไวเบอร์นัม ผสมผลเบอร์รี่กับมอลต์ใส่มวลที่เกิดขึ้นในหม้อเทน้ำและเคี่ยวในเตาอบจน น้ำซุปข้นข้น. เย็นหวานเสร็จแล้วเทน้ำคั้นก่อนเสิร์ฟ

อาปาเช่ ทุตลา ปุลตาร์! แปลจากภาษา Chuvash - bon appetit!

เราขอเสนอสูตรสำหรับการทำซุป Chuvash Shurpe มันอุดมไปด้วยอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก จานนี้ทานได้ ครอบครัวใหญ่และยังคงอยู่กับเพื่อน ๆ จะยังคงอยู่ มันจะดีกว่าที่จะกินมันร้อน

ส่วนผสม

• ขาแกะ 1 ชิ้น
• กระดูกแกะ 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลิ้มรส
• โบว์ 3 ชิ้น
• แครอท 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ 9 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
• ซีร่า 1 หยิก
• ผักชี 1 หยิบมือ
• พริกแดงหวาน 1/2 ช้อนชา
• มันฝรั่ง 7 ชิ้น
• พริกขี้หนู 10 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างขาแกะแล้วตัดไขมันออกจากพื้นผิวส่งไปที่หม้อที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ เราล้างและโยนกระดูกแกะลงในหม้อ ผัดจน สีน้ำตาลแล้วเอาออก

2. ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ละประมาณ 40 กรัม เราโยนพวกเขาลงในหม้อที่มีไขมันละลายเกลืออย่างเสรีและผสม เราทำความสะอาดหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วโยนลงในเนื้อ เราทอดทุกอย่างด้วยไฟก้อนใหญ่

3. ล้างแครอทให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางแล้วส่งไปที่หม้อใส่ส่วนผสมอื่นๆ ผัดแครอทจนนิ่ม

4. ล้างมะเขือเทศ 3 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางโยนลงในหม้อ 5-7 นาทีหลังจากแครอท ล้างพริก หั่นแล้วโยนลงข้างมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเมล็ด ผัดผักจนนิ่ม

5. ลดความร้อนและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากนั้นเราใส่ยี่หร่าบดและผักชีรวมทั้งพริกแดงหวาน เราทำความสะอาดและล้างมันฝรั่ง แต่อย่าหั่นทิ้งไว้ให้หมด เราส่งมันฝรั่งในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

6. หลังจากเคี่ยวซุปเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งทั้งหมดลงไป เทน้ำเดือดลงไปด้านบน แล้วใส่กระดูกที่ทอดไว้ลงไป เราล้างพริกขนาดเล็กแล้วส่งไปที่หม้อ เช่นเดียวกับมะเขือเทศขนาดเล็ก 6 ลูกของฉัน ผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในหม้อ

7. ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์และผักจะเดือดจนละลายในปาก เทจานที่เสร็จแล้วลงในจานและเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ

povar.ru

Kakai-shurpi (ซุปเครื่องใน)

วัตถุดิบ

อาหารเครื่องในครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารพื้นบ้านชูวัช ประการแรกมันมีประโยชน์มากประการที่สองมันเป็นที่น่าพอใจและมีแคลอรีสูงและในที่สุดมันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองปรุง shurpi แล้วคุณจะเห็นความถูกต้องของข้อความนี้ด้วยตัวคุณเอง

สูตร Kakai-shurpi พร้อมรูปถ่าย

ผลพลอยได้เริ่มต้นได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังเนื้อเยื่อส่วนเกินและชั้นไขมันจะถูกลบออกจากพวกเขา แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางแล้วเท น้ำเย็นซึ่งควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ด้วยความร้อนสูง kakai-shurpi ในอนาคตจะถูกนำไปต้มหลังจากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและเครื่องในจะปรุงด้วยฟองเบา ๆ ประมาณ 40-50 นาที ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหัวหอมสับละเอียดด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่ ผักวางในกระทะ ซุปปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามความชอบและต้มจนสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสับ สำหรับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวสักสองสามใบในแต่ละจาน

recepteka.ru

จานชูวัชประจำชาติ สูตรอาหารชูวัช

สหพันธรัฐรัสเซียมีหลายวิชา บางวิชาเป็นสาธารณรัฐ หนึ่งในนั้นคือสาธารณรัฐ Chuvash เมืองหลวงคือเมือง Cheboksary

เช่นเดียวกับสาธารณรัฐแห่งชาติทั้งหมด Chuvashia มีภาษาประจำชาติ - Chuvash - และอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิม เพื่อนบ้านทางประวัติศาสตร์ - สาธารณรัฐมารีเอลและตาตาร์สถาน - มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารท้องถิ่น แต่ถึงกระนั้นอาหารท้องถิ่นก็ยังคงมีลักษณะเฉพาะ

คุณสมบัติของอาหารชูวัช

อาหารประจำชาติ Chuvash มีความเหมือนกันมากกับ Bashkir และ Tatar และยังนำบางสิ่งจากรัสเซียมาใช้ และมันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไรเพราะคนเหล่านี้อยู่เคียงข้างกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารของสาธารณรัฐขนาดเล็กนี้มีความหลากหลายมากและมีปริมาณแคลอรี่สูง

ใน Chuvashia พวกเขาชอบกินอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะหรือหมูซึ่งปรุงด้วยผักและมันฝรั่งเป็นที่นิยมมากที่สุด จานเนื้อ Chuvash ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Shartan มักจะมีเมนูปลาด้วย เช่น พายปลา เกี๊ยว ปลาในนมก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน ชาวบ้านชอบปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้ง อย่างแรกเลยคือ ชีสเค้กกับมันฝรั่ง เพียวเมค - ชีสเค้กชนิดหนึ่งที่มีคอทเทจชีส ฮัลลู - พายยีสต์ที่มีไส้มันฝรั่งและเนื้อ

ตั้งแต่สมัยโบราณ Chuvash ได้ผลิตเบียร์ประจำชาติสำหรับการผลิตมอลต์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ เครื่องดื่มนี้ไม่เพียง แต่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังไม่มีแอลกอฮอล์อีกด้วยซึ่งใช้โดยผู้หญิงและแม้แต่เด็ก และปลาจะเข้ากันได้ดีกับเบียร์ ใน Cheboksary คุณสามารถเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์เบียร์ Chuvash นอกจากนี้ ไวน์น้ำผึ้ง - ซิมปิล ไวน์ที่ทำจากไม้เบิร์ช SAP - เอเรห์ ยังถูกอ้างถึงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาระดับชาติอีกด้วย

หากคุณมาเยี่ยมชาวชูวัช พวกเขาจะจัดโต๊ะอาหารประจำชาติที่ดีที่สุดเสมอ และพวกเขาจะเสิร์ฟเบียร์หนึ่งถังอย่างแน่นอน Shartan, tavara (ชีส), น้ำผึ้ง, kapartma (เค้กแป้งไร้เชื้อ) ถือเป็นงานรื่นเริง

หากต้องการลิ้มลองอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐที่มีอัธยาศัยดีนี้ ไม่จำเป็นต้องไปทัวร์ชิมอาหารของ Chuvashia ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนี้มีผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั่วไป

Kakai-shurpi

อาหารชูวัชประจำชาตินี้ปรุงจากเครื่องใน ประกอบด้วย ขาเนื้อหรือหมู หัวใจ ปอด ตับ เครื่องใน ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในน้ำเย็นจัด หลังจากเดือดเครื่องในจะต้มพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจานเสร็จแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ เสิร์ฟร้อนในจานลึก

Okroshka ใน Chuvash

ในวันที่อากาศร้อน ไม่มีอะไรดีไปกว่า okroshka ลองทำตามสูตรชูวัช

• นมเปรี้ยวหรือ kefir - 200 มิลลิลิตร
• เนื้อต้ม - 50 กรัม
• แตงกวาสด - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

แตงกวาหั่นเป็นเส้น เนื้อวัว และหัวหอม - เป็นก้อนเล็ก ๆ เจือจางนมข้นจืดด้วยน้ำต้มเย็น เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ น้ำตาล และเกลือ ผสม okroshka ให้ละเอียดโรยด้วยผักชีฝรั่งด้านบน - และคุณสามารถให้บริการ

Shartan ใน Chuvash

ในการเตรียมจานเนื้อประเภทนี้คุณจะต้อง:

• กระเพาะแกะ - 500 กรัม
• เนื้อแกะ - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

เนื้อแกะควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2 x 2 ซม.) ล้างท้องให้สะอาดโรยเกลือด้านนอกแล้วเติมเนื้อที่เตรียมไว้ เกลือ บีบกระเทียม ใส่ใบกระวาน จากนั้นเย็บรูด้วยด้าย วางบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบในเตารัสเซียประมาณ 4 ชั่วโมง. Shartan ในสไตล์ Chuvash เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

ม้วนจากท้อง

อาหารชูวัชประจำชาตินี้ปรุงจากเนื้อวัวเป็นหลัก

• กระเพาะเนื้อ - 300 กรัม
• หัวใจ - 400 กรัม
• เบา - 400 กรัม
• แผลเป็น - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนขนม;
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ: บิดปอด, หัวใจและผ้าขี้ริ้วผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยและกระเทียมสับ เติมเนื้อสับที่สะอาดและล้างให้สะอาดแล้วพับเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ม้วนที่เกิดขึ้นควรต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เสิร์ฟร้อนหลังจากถอดด้ายและตัดจานเป็นส่วน ๆ

ชูวัช ไส้กรอกโฮมเมด

น่าแปลกที่พวกเขาไม่ต้องการเนื้อสัตว์เลย

• ข้าวสาลี groats - 250 กรัม
• เนื้อแกะหรือหมูอ้วน - 200 กรัม
• ลำไส้ - 350 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่;
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนโต๊ะ

สับซาโลและหัวหอมอย่างประณีต ต้มน้ำ ใส่เบคอน หัวหอม และข้าวสาลี (สามารถแทนที่ด้วยข้าว) และเกลือ ต้มทุกอย่างจนสุกครึ่งแล้วเติมลำไส้ที่ทำความสะอาดและล้างก่อนหน้านี้ด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วมัดปลายด้วยด้ายหนาแน่น นำไส้กรอกไปต้มในน้ำเดือด เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

อาหารปลา

มีปลาแม่น้ำจำนวนมากใน Chuvashia ดังนั้นชาวบ้านจึงชอบทำซุปและพายต่างๆ

ปลาในนมเป็นอาหารชูวัชประจำชาติ บางคนอาจแปลกใจกับการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ แต่เมื่อคุณลองแล้วความสงสัยเกี่ยวกับการกินจะหายไป

ดังนั้นสำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ปลาแม่น้ำใด ๆ - 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 450 กรัม
• นม - ครึ่งลิตร
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เนย - 1 ช้อนขนม;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและเครื่องใน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ เจือจางนมด้วยน้ำและนำสารละลายที่ได้ไปต้ม จุ่มมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ปลา เกลือ ต้มน้ำซุปให้พร้อม เติมเนย

คูปลู: สูตรทำอาหาร

จาน Chuvash นี้เป็นพายยีสต์ยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง หมูและหัวหอม

ในการอบคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนื้อหมู - 350 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 450 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนขนม;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนขนม;
• เกลือแกง - 2 ช้อนขนม;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยเติมเกลือ 1 ช้อนขนมน้ำตาลตีไข่ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่แป้ง นวดมวลที่เกิดขึ้นให้ดี

เตรียมไส้: ตัดหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้ละเอียด เกลือและพริกไทย

รีดแป้ง succulents รอบ 2 ออกจากแป้งใส่ไส้ที่หนึ่งปิดด้วยที่สองและหยิก เค้กยีสต์ที่ได้ควรทิ้งไว้ให้พิสูจน์ประมาณครึ่งชั่วโมง คูปลูจะทาด้วยไข่แดงและอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

อาหารจานนี้ยังสามารถปรุงด้วยไส้ห่านหรือเป็ด

ชีสเค้กกับมันฝรั่ง

ผู้ที่ชอบขนมอบที่ไม่มีเนื้อสัตว์สามารถเชี่ยวชาญสูตรชีสเค้กกับมันฝรั่งหรือชีสกระท่อม

ชีสเค้กชูวัชมักมีขนาดค่อนข้างใหญ่และทำจากแป้งยีสต์ซึ่งรีดเป็นวงกลมและวางมันฝรั่งบดที่เติมนมและเครื่องเทศไว้ด้านบน ก่อนอบชีสเค้กจะทาด้วยไข่แดง

Puremech - ชีสเค้กกับคอทเทจชีส

Puremech เป็นจาน Chuvash ซึ่งเป็นชีสเค้กอีกประเภทหนึ่ง แต่ปรุงด้วยไส้นมเปรี้ยว

จากแป้งยีสต์ ปั้นเค้ก ปาดคอทเทจชีสลงไป จากนั้นทาแป้ง puremesch ด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หลายครอบครัวมีสูตรชีสเค้กเป็นของตัวเอง เช่น การเติมเมล็ดป่านที่บดแล้ว

ความหวานชูวัช

จานชูวัชประจำชาตินี้มักจะเสิร์ฟเป็นของหวาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• viburnum สีแดง - 100 กรัม
• มอลต์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาล) - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำจากไวเบอร์นัม ผสมผลเบอร์รี่กับมอลต์ใส่มวลที่ได้ลงในหม้อเทน้ำและเคี่ยวในเตาอบจนได้น้ำซุปข้นข้น เย็นหวานเสร็จแล้วเทน้ำคั้นก่อนเสิร์ฟ

อาปาเช่ ทุตลา ปุลตาร์! แปลจากภาษา Chuvash - bon appetit!

fb.ru

สูตร Shurpe ใน Chuvash จากเครื่องในหมู

ดินแดนชูวัชมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ฮ็อพและเบียร์เท่านั้น แต่ยังมีที่อร่อยที่สุดอีกด้วย ซุปเข้มข้น. นี่คือซุปกะหล่ำปลีและซุปกับเกี๊ยวเห็ดและซุปเชอร์ป

Shurpe จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากเนื้อกล้ามเนื้อที่มีกระดูกและเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมเครื่องในและตับด้วย เนื้อสัตว์ใด ๆ ไปบน shurpa เป็นการดีที่สุดที่จะทานเนื้อแกะพร้อมกับตับปอดไต แต่ในสภาพเมืองหาชุดที่เหมาะสมไม่ได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบต้มไตและตับ ดังนั้นเราจะเตรียมซุป Chuvash shurpe ตามสูตรที่ดัดแปลง

สำหรับ 7-8 เสิร์ฟของ shurpa คุณต้อง:

• เนื้อติดกระดูก, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• เนื้อหรือ หัวใจแกะ, พอดีและ หัวใจไก่ครึ่งกิโล
• เนื้อแกะ, เนื้อกรัม สามร้อย - สี่ร้อย;
• มันฝรั่งปอกเปลือก - 0.7 กก.
• ผักใบเขียว; ซีเรียล ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ -100 กรัม
• หลอดไฟ; แครอท; ใช้พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 4.0 ลิตร

1. ต้มเนื้อและหัวใจที่ล้างจนเปื่อย อย่าลืมลอกโฟมออก หากมีคนรักไตและตับที่ต้มแล้วให้ปรุงแยกกันและใส่ใน shurpa ที่ต้มแล้ว

คำตอบ IKCh (Vasiliev).docx

2. วัฒนธรรมอาหาร อาหารพื้นบ้านชูวัช.

ตาราง Chuvash มีความหลากหลาย แต่ไม่รวย การบริโภคเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์ถือเป็นส่วนสำคัญของชาวนาว่าเป็นสัญญาณของรัฐที่ใกล้เคียงกับความหรูหรา พื้นฐานของโภชนาการคือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไร - คูร์สการ์

ที่ โภชนาการประจำวัน Chuvash ไม่มีการสับเปลี่ยนจาน อาหารจานแรกคือซุปกับเกี๊ยว (salma yashki, samakh yashki), ซุปกับซีเรียล, ซุปกะหล่ำปลี, หัวผักกาด borscht ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 - มันฝรั่ง 1711 ในฤดูใบไม้ผลิซุปกะหล่ำปลีสีเขียวปรุงจากโรคเกาต์, ตำแย, หัวผักกาดวัว (pultaran yashki)

เป็นหลักสูตรที่สอง ข้าวต้ม (พาต้า) จากสะกด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ตและบางครั้ง ข้าวสาลี groats, ข้าวโอ๊ต, คิสเซล (nimer) จากข้าวโอ๊ต, ถั่วและแป้งข้าวไรย์ ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้า สถานที่ที่โดดเด่นในอาหารของ Chuvash นั้นถูกครอบครองโดยมันฝรั่ง อาหารถูกล้างด้วยบัตเตอร์มิลค์ (uyran) นมเปรี้ยว (ทูราห์) และอิมัลชันเมล็ดป่าน Bashkir และ Orenburg Chuvash ทำ koumiss ด้วย

ถึง ตารางงานรื่นเริง Chuvashs กำลังเตรียม haparta - lush ขนมปังข้าวสาลี, หูปู๋ - กลม พายใหญ่ด้วยเนื้อที่ซับซ้อนและไส้ซีเรียลpŞremech - ชีสเค้กขนาดใหญ่พร้อม ไส้ต่างๆ, yava - ลูกแป้งสาลีอบโดยไม่ต้องเติม khuran kukli - พายแบบเกี๊ยวเล็ก ๆ (ต้มในหม้อ)

ส่วนที่เหลือของประเพณีการเลี้ยงวัวของบรรพบุรุษ Chuvash พบการแสดงออกในการเพาะปลูกแบบถาวรของประเพณีการเตรียมซุปเนื้อเถ้า (kakay) shurpi ไส้กรอกต้ม tultarmash ไส้กรอก sharttan ชนิดพิเศษ (shirdan อิหร่านโบราณ) และ chakat ชีสเต้าหู้ ในระหว่างการฆ่า

ในอดีต ชูวัชเคยเฉลิมฉลองวันหยุดและพิธีทั้งหมดด้วยเบียร์ซาร่าเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน เบียร์ก็เป็นเครื่องดื่มประจำวันเช่นกัน มันถูกสร้างขึ้นจาก ข้าวบาร์เลย์มอลต์และกระโดด ชาวชูวัชผู้มั่งคั่งดื่มซิมอาร์ดอร์ (เครื่องดื่มน้ำผึ้งสูงอายุ) และคาร์ชามา (น้ำผึ้งบด)

ภาคยานุวัติของภูมิภาคชูวัชเป็นรัฐรัสเซีย ความสำคัญทางประวัติศาสตร์ การเสริมสร้างวัฒนธรรมร่วมกันของคนทั้งสอง

นับตั้งแต่ก่อตั้ง Nizhny Novgorod (1221) Chuvash อยู่ใกล้กับรัสเซีย ในปี 1372 ชาวรัสเซียได้ก่อตั้งเมือง Kurmysh บนสุระ ในปี ค.ศ. 1523 เมือง Vasilsursk เกิดขึ้นที่สถานที่ที่ Sura ไหลลงสู่แม่น้ำโวลก้า

ความโดดเด่นของขบวนการต่อต้านรัสเซียที่แข็งแกร่งในคาซานนำไปสู่ความจริงที่ว่าในวันที่ 7 ธันวาคม ค.ศ. 1546 ทูตจากชูวัชและภูเขามารีมาถึงมอสโกซึ่งถามแกรนด์ดุ๊กอีวานที่ 4 ว่า "เพื่อให้อธิปไตยส่ง กองทัพของคาซาน” และสัญญาว่าจะช่วยเหลือกองทัพรัสเซีย ในเดือนกุมภาพันธ์ ค.ศ. 1547 อีวานที่ 4 ได้ส่งกองทหารหลายกองไปต่อต้านคาซาน

การรณรงค์ครั้งต่อไปกับคาซานในปี ค.ศ. 1550 นำโดย Ivan IV เอง เมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์ พระราชาทรงหยุดที่ปากแม่น้ำสวิยากะและทรงบัญชาให้สร้างเมืองป้อมปราการขึ้นที่นี่ เมืองใหม่ - Sviyazhsk - ก่อตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 24 พฤษภาคม 1551 และสร้างขึ้นภายในสี่สัปดาห์ Chuvash และ Mari เข้าร่วมการก่อสร้าง

ก่อนการยึดครองคาซาน ชาวรัสเซียพยายามทำให้ "ชาวภูเขา" อยู่ภายใต้อิทธิพลของพวกเขา ตลอดฤดูร้อนปี 1551 ผู้แทนของ Chuvash และภูเขามารีซึ่งมีจำนวน 500-600 คนเดินทางไปมอสโคว์เพื่อไปยัง Ivan IV นักประวัติศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าซาร์ได้มอบรางวัลให้กับชาวภูเขา "มากกว่านักรบของเขา" และไม่เคยได้รับรางวัลดังกล่าวมาก่อน

ในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 1552 กองทหารที่นำโดยอีวานที่ 4 ซึ่งประกอบด้วยทหาร 150,000 นายพร้อมปืน 150 กระบอกออกเดินทางจากมอสโก พวกเขาติดตามในสองคอลัมน์ - ผ่าน Murom และผ่าน Ryazan; ในต้นเดือนสิงหาคม ทหารไปถึงแม่น้ำสุระเหนือปาก Alatyr กองกำลังและอุปกรณ์บางส่วนถูกส่งไปยัง Oka และ Volga จาก Sura แกนหลักของกองทัพเป็นเวลาแปดวันเคลื่อนตัวไปยัง Sviyazhsk ประมาณตามแนวชายแดนตะวันออกเฉียงใต้ของ Chuvashia และกองทหารด้านซ้ายตามอาณาเขตของตน

Chuvash และภูเขา Mari เข้าร่วมอย่างแข็งขันในการล้อมเมืองคาซานซึ่งกินเวลานานกว่าหนึ่งเดือน เมื่อวันที่ 2 ตุลาคม ค.ศ. 1552 กองทหารรัสเซียบุกโจมตีคาซาน

การเข้าร่วมรัสเซียเป็นเหตุการณ์ที่ก้าวหน้าสำหรับ Chuvash เนื่องจากในองค์ประกอบของมันพวกเขาได้รับโอกาสในการอาศัยอยู่ในสภาพที่สงบสุข: การสู้รบที่ทำลายล้างไม่รู้จบในดินแดน Chuvashia รวมถึงการบุกทำลายล้างของ Nogais, Crimeans และชนเผ่าเร่ร่อนอื่น ๆ หยุด .

ชาวชูวัชพบว่าตัวเอง "เป็นรอง" ระหว่างมอสโกและคาซานต้องการยุติสงครามจริง ๆ พวกเขาไม่ต้องการต่อสู้กับใครโดยเฉพาะกับรัสเซียซึ่งมีกำลังมหาศาลอยู่เบื้องหลัง Chuvash ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องเลือกความชั่วร้ายที่น้อยกว่า นั่นคือเหตุผลที่ Chuvash และ Mountain Mari ไปคำนับต่อซาร์แม้ว่าการกดขี่ของตาตาร์จะถูกแทนที่ด้วยรัสเซียซึ่งไม่ได้อ่อนแอกว่าแบบเก่าเลย ในรัฐรัสเซีย มีการกดขี่ทางสังคมและระดับชาติต่อชาวชูวัช ชาวนา Chuvash ถูกรวมอยู่ในหมวดหมู่ของ "คนผิวดำ" ในขณะที่พวกเขาเรียกชาวนาและช่างฝีมือในรัสเซียจ่ายภาษีและค่าธรรมเนียมจำนวนมากปฏิบัติหน้าที่หนัก ทางการซาร์ไม่อนุญาตให้ Chuvash เช่นเดียวกับชนชาติอื่นที่ไม่ใช่รัสเซียในรัสเซีย ปราบปรามวัฒนธรรมดั้งเดิมของพวกเขา ภายใต้ภาระของการกดขี่ระดับชาติมานานหลายศตวรรษ ชาว Chuvash ล้าหลังในด้านการพัฒนาเศรษฐกิจ การเมือง และวัฒนธรรม

การเข้าสู่ภูมิภาค Chuvash ในรัฐรัสเซียในศตวรรษที่ 16 และผลที่ตามมาของเหตุการณ์นี้ รวมถึงการเปลี่ยน Chuvash ให้เป็น Orthodoxy ในภายหลัง กลับกลายเป็นเหตุการณ์ที่มีความสำคัญต่อยุคสมัยสำหรับพวกเขา พวกเขากำหนดเส้นทางทั้งหมดของประวัติศาสตร์ทางสังคมและชาติพันธุ์ใหม่ของชูวัช โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การช่วยเหลือพวกเขาให้รอดพ้นจากการเป็นอิสลามาภิวัตน์ และด้วยเหตุนี้ โอกาสที่แท้จริงของการหายตัวไปในฐานะกลุ่มชาติพันธุ์

วัสดุที่ใช้แล้วจากหนังสือของ I. A. Feldman
"ครัวของชนชาติสหภาพโซเวียต" 1990.

อาหารชูวัชนั้นคล้ายกับตาตาร์และบัชคีร์มาก อาหาร Chuvash อุดมไปด้วยการเลือกสรรมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและปริมาณแคลอรี่ มีการใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่เนื้อแกะยังคงมีชัยเหนือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

คุณลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหาร Chuvash คือการใช้ผักในการปรุงอาหารจานแรกในรูปแบบดิบแทนที่จะเป็นแบบผัด

อาหารชูวัชนั้นอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งโดยเฉพาะ สำหรับเตรียมเนื้อและ ไส้ปลาใช้วัตถุดิบ หัวหอมซึ่งนำมาสู่ความพร้อมในระหว่างการอบ ไส้มักจะซับซ้อน "หลายชั้น": ชั้นของมันฝรั่ง เนื้อ หัวหอม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สลับกัน

สูตรอาหารชูวัช
1. Shchi สีเขียว

สีเขียวของหญ้า "snid" ถูกคัดแยกล้างและสับละเอียดใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่ง วางมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ใส่หัวหอมดิบ แป้งแห้งและต้ม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง ใส่เกลือและเครื่องเทศ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ไข่ลวกครึ่งฟองและครีมเปรี้ยวลงในจาน

มันฝรั่ง 105, หัวหอม 25, สนิด 100, ไข่ 1/5 ชิ้น, แป้ง 3, ครีมเปรี้ยว 10, ไขมัน 5, เครื่องเทศ, เกลือ

2. Kakai-shurpi (ซุปเครื่องใน)

เครื่องในดิบแปรรูปหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในชามเทน้ำเย็นต้มประมาณ 40-50 นาทีใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่ม เวลาเสิร์ฟก็โรยน้ำซุป หัวหอมใหญ่.

เนื้อหรือขาหมู 55, หัวใจ 50, ตับ 25, ปอด 50, เนื้อ 20, หัวหอม 50, ผ้าขี้ริ้ว 40, มันฝรั่ง 85, ต้นหอม 10, เครื่องเทศ, เกลือ

3. ซุปนมปลา

ต้มนมกับน้ำ เติมมันฝรั่ง ต้มจนสุกครึ่ง ปลาสดแปรรูปและล้าง ใส่ลงไปแล้วต้มจนนุ่ม เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลปรุงด้วยเนยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาสด 145 มันฝรั่ง 215 นม 250 เนย 5 เกลือ 3

4. Okroshka Chuvash

นมจืดเจือจางด้วยน้ำเย็นต้มสุกหั่นเป็นเส้น แตงกวาสด, หั่นฝอย หัวหอมใหญ่, ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และเย็น เวลาเสิร์ฟก็ใส่เนื้อต้มสับ ชิ้นเล็ก ๆ, โรยด้วยต้นหอมและผักชีลาวสับละเอียด

โยเกิร์ต 200 น้ำ 150 เนื้อต้ม 25 แตงกวาสด 90 ต้นหอม 40 น้ำตาล 5 ผักชีฝรั่ง 4 เกลือ

5. ชาร์คุ

ขาหมูแปรรูปสับเป็น 4 ส่วนข, หมูหั่นเป็นชิ้น 25-30 กรัม, เบคอนหมู - เป็นชิ้นเล็ก ๆ , มันฝรั่งและหัวหอม - เป็นก้อน ในดินเหนียว หม้อแบ่งวางขา, มันฝรั่ง, หัวหอม, หมูเป็นชั้น, ใส่เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, เบคอน, เทน้ำส้มสายชูและน้ำซุปเนื้อ สตูว์ในเตาอบ โต๊ะเสิร์ฟในหม้อ

ขาหมู 100 ซี่โครงหมู 100 เบคอนไขมัน 35 มันฝรั่ง 250 หัวหอม 35 กระเทียม 5 น้ำส้มสายชู 3% 10 น้ำซุป 125 พริกไทย เกลือ

6. ขาหมูวิบูนัมและถั่วลันเตา

ขาหมูถูกแปรรูปล้างให้สะอาดเทน้ำเล็กน้อยแล้วต้มจนนุ่มจากนั้นนำออกและกะหล่ำปลีดอง, viburnum ที่ล้างอย่างดี, ใส่ "หัวหอม, เกลือ, ใบกระวานและสตูว์ลงในน้ำซุป . ถั่วต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเนย ถั่วบด, ข้างบน - ขาต้ม, ราดด้วยวิเบอร์นัมและซอสกะหล่ำปลีดอง

ขาหมู 200, กะหล่ำปลีดอง 50, ไวเบิร์น 35, หัวหอม 35, ถั่ว 125, เนย 10, ใบกระวาน, เกลือ

7. สตูว์เนื้อกับลิงกอนเบอร์รี่

เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดหอมใหญ่สับมะเขือเทศน้ำซุปข้นและทอดต่ออีก 7-10 นาทีแป้งจะถูกเพิ่มในตอนท้าย แล้วเท น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า ใส่ lingonberries ลวก, เกลือ, สีดำ พริกไทยป่น, ใบกระวานและเคี่ยวจนนิ่ม

เนื้อ 125, เนยละลาย 10, หัวหอม 60, มะเขือเทศบด 10, แป้ง 5, แครนเบอร์รี่ 80, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ

8. เนื้อลูกวัวตุ๋นนมเปรี้ยว

ซอยบาง ชิ้นใหญ่เนื้อลูกวัวทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่หัวหอมสับปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย นมเปรี้ยวผสมกับแป้งอย่างดีเทลงในเนื้อสัตว์ใส่เกลือพริกไทยหากต้องการและเคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสที่ตุ๋นเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัว 150, เนยละลาย 10, หัวหอม 50, นม (เปรี้ยว) 60, แป้ง, เกลือ

9. ม้วนจากท้อง

กระเพาะแปรรูปนั้นเต็มไปด้วยเนื้อสับที่ปรุงจากหัวใจ ปอด ผ่านกระบวนการ ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกไทย ผลิตภัณฑ์ม้วนขึ้นผูกด้วยเกลียวและต้ม เสิร์ฟร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ

10. ไส้กรอกโฮมเมด

เนื้อแกะ หัวหอมสับ ข้าวฟ่าง หรือ groats ข้าวและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง ลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปจะเต็มไปด้วยมวลที่เตรียมไว้และต้มจนนิ่ม เสิร์ฟร้อน

หอมหัวใหญ่ 50, ข้าวฟ่าง 200, ไขมันหมู, เนื้อแกะ 150, ลำไส้ 300, น้ำ 360, เกลือ

11. เชอร์ตัน ( ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)

ท้องแกะแปรรูปเต็มไปด้วยเนื้อแกะดิบหั่นเป็นชิ้น 30-40 กรัมปรุงรสด้วยกระเทียมใบกระวานเค็มเย็บหลุมจากด้านบนถูเบา ๆ ด้วยเกลือวางบนแผ่นอบที่มีรูลง และใส่ในเตาอบรัสเซียประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น Shyrtan ฉ่ำพร้อมเสิร์ฟร้อน

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาววาง Shyrtan ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง ระบายความร้อนและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จานนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน

กระเพาะแกะ 500, เนื้อแกะ 1950, กระเทียม 10, พริกไทย 0.5, ใบกระวาน 0.2, เกลือ 20.

12. มันฝรั่งอบกับแตงกวาดอง

หัวมันฝรั่งที่ล้างอย่างดีขนาดเท่ากันวางในกระทะหรือแผ่นอบโรยด้วยเกลือวางในเตาอบและอบจนนุ่ม มันฝรั่งอบเสิร์ฟพร้อมแตงกวาฝานหรือ กะหล่ำปลีดองเติมน้ำมัน น้ำมันพืช.

มันฝรั่ง 230, แตงกวา 50, แตงกวาดอง 50 หรือกะหล่ำปลีดอง 75, น้ำมันพืช 10, เกลือ

13. Kavyn igerchi (ชุบแป้งทอดฟักทอง)

ฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วถูบนเครื่องขูด, เพิ่มแป้ง, ไข่ตีด้วยนม, น้ำตาล, เกลือ, โซดาและทุกอย่างผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ แพนเค้กทอดในน้ำมันเนยหรือน้ำมันพืช เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ฟักทอง 250, แป้งสาลี 50, นม 30, ไข่ 1/5 ชิ้น, น้ำตาล 15, เนยใสหรือน้ำมันพืช 15, ครีมเปรี้ยว 30, เกลือ, โซดา

14. Suhan nimri (หัวหอมน้ำซุปข้น)

มันฝรั่งปอกเปลือกและหัวหอมต้มในน้ำเกลือผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยนมร้อน, เนย, เกลือ, พริกไทย, ตีให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับ นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

หัวหอม 250, มันฝรั่ง 125, นม 30, เนย 10, พริกไทยดำป่น, เกลือ

15. โจ๊กข้าวฟ่างใส่เห็ด

เห็ดแห้งล้างแช่น้ำ น้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจึงนำไปต้มในน้ำที่แช่ไว้ เห็ดพร้อมสับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่รวมกับตะแกรง น้ำซุปเห็ด, เกลือ, ต้มและเทข้าวฟ่างที่ล้างแล้ว ต้มโจ๊กด้วยไฟอ่อนจนข้นแล้วนำไปต้ม อ่างอาบน้ำ. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช

เห็ดแห้ง 10, ข้าวฟ่าง 80, หัวหอม 55, น้ำมันพืช 15, เกลือ

16. ตอร์ติญ่ากระเทียม

ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืชใส่, ร่อนแป้งร่อนและนวดแป้งที่ไม่ชันมาก ม้วนเค้กกลมหนา 1.5 ซม. พักไว้ 40 นาที ทำรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้นแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงนำเค้กไปอบในเตาอบ กระเทียมบดเกลือเจือจาง น้ำเดือดกรองลงในผ้าขาวบางแล้วทาเค้กด้วยซอสที่ได้ เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 80, น้ำ 30, ยีสต์ 5, น้ำตาล 5, น้ำมันพืช 5, กระเทียม 3, น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 10, เกลือ

17. พายซอร์เรล

เพื่อเตรียมการบรรจุสีน้ำตาลจะถูกแยกออกล้างและใส่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นกรีนจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากอีกครั้ง จากนั้นนำผักชีมาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ หรือสับแล้วใส่ในชาม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเคี่ยว น้ำผลไม้ของตัวเอง. ไส้สีน้ำตาลวางอยู่ในแป้งยีสต์ที่เตรียมไว้พายมีรูปร่างครึ่งวงกลมบีบทาน้ำมันด้านบนและอบ

สำหรับแป้ง: แป้ง 415, เกลือ 5, ยีสต์ 10, ไข่ 1/2 ชิ้น, ไขมัน 10, เกลือ; สำหรับการเติม: สีน้ำตาล 850, น้ำตาล 100, เนย 50, เกลือ

18. คูปลูหมูกับมันฝรั่ง

เตรียมแป้งยีสต์รีดใส่เนื้อสับ: เนื้อหมูดิบมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสับปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เค้กถูกบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอบ

แป้ง 410, น้ำตาล 15, ยีสต์ 15, 1/5 ไข่, เนื้อหมู 400, มันฝรั่ง 200, หัวหอม 100, พริกไทย, เกลือ

19. พายปลา

ชั้นของซีเรียลที่ล้างแล้ว ชั้นของหัวหอมและปลาสดสับวางบนแป้งยีสต์รีดที่มีความหนา 0.7–1 ซม. เกลือพริกไทยคลุมด้วยชั้นแป้งแล้วอบ พายพร้อมทาด้วยเนย

ข้าว 50, ปลา 400, หัวหอม 40, เกลือ 5, พริกไทย; สำหรับแป้ง: แป้ง 460, น้ำตาล 20, ยีสต์ 15, ไขมัน 15, ไข่ 1/2 ชิ้น, เกลือ

20. ไส้แตงกวาดอง

แป้งยีสต์รีดเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 0.8-10 มม. วางแป้งตอร์ติญ่าใส่ไส้แตงกวาดองปรุงรสด้วยหัวหอมผัด พายมีรูปร่างเหมือนเสี้ยวและขอบถูกบีบ พายวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีพวกเขาจะทาด้วยเลซอนไข่และอบ พายพร้อมหล่อลื่นด้วยน้ำมัน เตรียมไส้ดังนี้: ล้างผักดองขนาดกลางแกนจะถูกลบออกสับละเอียดเป็นก้อนทอดในกระทะจนสุกครึ่งแล้วใส่หัวหอมผัดและทอดจนสุก

สำหรับแป้ง: แป้ง 415, น้ำตาล 40, มาการีน 45, ผสม 50, น้ำ 110, เกลือ 7;

สำหรับการเติม: แตงกวาดอง 450, หัวหอม 100, ไขมันสำหรับแผ่นไขมัน 25, เนย 60

21. ความหวาน

น้ำผลไม้ถูกบีบออกจาก viburnum ที่คัดแยกและล้างรวมกับมอลต์วางในจานหนาลึกเติมน้ำเล็กน้อยและปิดในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟเทน้ำผลไม้ viburnum คุณสามารถใช้น้ำผึ้งและน้ำตาลแทนมอลต์ในการเตรียมอาหารจานนี้

Kalina 100, น้ำตาล, น้ำผึ้งหรือมอลต์ 100, น้ำ 30.

22. สลัดชูวัชน้ำผึ้ง

ฟักทองดิบหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมกับน้ำผึ้ง พักไว้ 35-40 นาที แอปเปิ้ลปอกเปลือกหัวผักกาดหรือหัวผักกาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับฟักทองผสมให้เข้ากัน

ฟักทอง 75, สวีเดนหรือหัวผักกาด 50, แอปเปิ้ล 70, น้ำผึ้ง 30.

ชูวาเชียตั้งอยู่ทางตะวันออกของที่ราบยุโรปตะวันออก ส่วนหนึ่งของสาธารณรัฐตั้งอยู่บนชายฝั่งโวลก้า อีกด้านหนึ่ง - บนชายฝั่งของแม่น้ำสาขาโวลก้า แม่น้ำซูรา เมืองหลวงของ Chuvashia คือเมือง Cheboksary

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะระหว่างชูวัชบนและล่าง นักขี่ม้าอาศัยอยู่ในส่วนทางเหนือและทางตะวันตกเฉียงเหนือของสาธารณรัฐ และระดับรากหญ้า - ทางตะวันออกเฉียงใต้ ก่อนหน้านี้ กลุ่มประชากรเหล่านี้ซึ่งพูดภาษาถิ่นต่างๆ ของภาษาชูวัช ก็มีความแตกต่างกันในวิถีชีวิตของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างได้คลี่คลายลงเรื่อยๆ

ในตอนต้นของยุคของเราอาณาเขตของ Chuvashia สมัยใหม่ถูกยึดครองโดยชนเผ่า Finno-Ugric ต่อมาในศตวรรษที่ 10 ชาวเตอร์กมาจากทะเลอาซอฟถึงแม่น้ำโวลก้าตอนกลาง รัฐศักดินายุคแรกปรากฏขึ้น - โวลก้าบัลแกเรีย บัลแกเรียมีอยู่แล้วประมาณสามศตวรรษโดยกองทัพของ Golden Horde การทำสงครามกับชาวมองโกลทำให้ประชากรส่วนหนึ่งของแม่น้ำโวลก้าบัลแกเรียต้องย้ายไปทางตะวันตกเฉียงเหนือไปยังพื้นที่ระหว่างแม่น้ำสุระและแม่น้ำสวิยากะ ที่นี่ Bulgars (ที่เรียกตัวเองว่า "Chavash") ตั้งรกรากและหลอมรวมเข้ากับชนชาติ Finno-Ugric ดังนั้นผู้คนใหม่จึงปรากฏตัวขึ้น - ชูวัช

จากส่วนลึกของศตวรรษ

อาหารชูวัชมีมากกว่าร้อยปี เมื่อมันพัฒนาขึ้น มันย่อมได้รับอิทธิพลอย่างเป็นธรรมชาติ ประเพณีการทำอาหารเพื่อนบ้าน: รัสเซีย, ตาตาร์, อุดมูร์ต, มารี อย่างไรก็ตามการยืมอาหารไม่ได้กีดกันอาหาร Chuvash ที่มีรสชาติประจำชาติ แต่มีส่วนทำให้เกิดความหลากหลายเท่านั้น

อาหารประจำชาติประกอบด้วยวิถีชีวิตของผู้คนอยู่เสมอ Chuvash มีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์มาเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีความโดดเด่นในอาหาร และตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 (ค่อนข้างจะช้า) มันฝรั่งเป็นผู้นำบนโต๊ะชูวัชก็ถูกครอบครองโดยมันฝรั่งเช่นกัน อย่างไรก็ตาม การทำฟาร์มไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาการทำสวนและพืชสวนในหมู่ชาวชูวัชมากนัก ชุดผักที่ปลูกโดยพวกเขาค่อนข้างเรียบง่าย: หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, ฟักทอง, หัวผักกาด, หัวบีตและกะหล่ำปลี นั่นอาจเป็นทั้งหมด Chuvash ยังมีส่วนร่วมในการรวบรวม: พวกเขาใช้ผลเบอร์รี่, ถั่วป่าและสมุนไพรเป็นอาหาร

การทำฟาร์มสัตว์ปีกช่วยได้มากสำหรับชาวนาชูวัช พวกเขาผสมพันธุ์ (และเพาะพันธุ์) ไก่ เป็ด ห่าน ขายไข่นกเป็นหลัก ชาวชูวัชมีส่วนร่วมในการเลี้ยงผึ้ง พวกเขารู้จักน้ำผึ้ง ขี้ผึ้ง พวกเขาแลกเปลี่ยนพวกมัน

อาหาร Chuvash สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ของเหลวร้อน (แรก), หลักสูตรที่สอง, ขนมอบด้วย ไม่ ไส้หวาน(สามารถเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองได้) ขนมอบไส้หวาน เครื่องดื่ม

จาก ซุปชูวัชน่าสังเกตเนื้อหรือ น้ำซุปปลาปรุงรส (สำหรับ ชูวัช- yashek) สตูว์กับเกี๊ยว (shurpe) ข้าวต้มต่างๆแพร่หลายมาก: ถั่ว, บัควีท, ข้าวโอ๊ต แต่ โจ๊กข้าวสาลีในสมัยโบราณเป็นจานพิธีกรรมชูวัช

ชาวชูวัชยังปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความคารวะเป็นพิเศษ มักจะเป็นข้าวไรย์ ขนมปังข้าวสาลีมีให้สำหรับคนรวยเป็นหลัก แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็มักชอบขนมปังข้าวไรย์ ไม่มีใครนึกภาพอาหาร Chuvash ที่ไม่มีขนมปังได้ ไม่สำคัญว่าจะลำลองหรืองานรื่นเริง ขนมปังถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ มีเพียงหัวหน้าครอบครัวหรือคนโตที่สุดเท่านั้นที่จะตัดได้ เด็กๆ ถูกสอนให้เก็บเศษขนมปังที่ตกลงมาระหว่างมื้ออาหาร

โดยทั่วไปหลากหลาย ผลิตภัณฑ์แป้งในอาหารชูวัชมีขนาดใหญ่มาก Chuvash มีพายอบซีเรียลกับกะหล่ำปลีกับผลเบอร์รี่ (kukal) ต่อมามีเค้กและชีสเค้กกับมันฝรั่งรวมถึงชีสกระท่อม (puremech) ชาวชูวัชรู้จักแพนเค้กและแพนเค้ก คูพลาเป็นพายขนาดใหญ่ยัดไส้เนื้อหรือปลา มันถูกเตรียมไว้เป็นหลักในวันหยุด โดยทั่วไปแล้ว Chuvash ไม่ได้กินเนื้อสัตว์บ่อยนักมาก่อน ส่วนใหญ่เป็นอาหารตามฤดูกาลที่มีในช่วงการฆ่า - เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู ชาวชูวัชตอนล่างกินเนื้อม้า อาหารประเภทเนื้อก็ถูกเตรียมในวันหยุดเช่นกัน อาจเป็นไส้กรอกจากท้องแกะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู (chartan) หรือตัวอย่างเช่น ไส้กรอกต้มกับไส้ซีเรียลที่เตรียมการเพิ่มเติม เนื้อบดละเอียดหรือปลาและเลือด (tultarmash) จากเกม พวกเขากินกระต่ายเป็นหลัก ชาวชูวัชซึ่งอาศัยอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ ถูกล่าโดยการตกปลา

ใช้กันอย่างแพร่หลาย นมวัว. มันเมาในรูปแบบ "บริสุทธิ์" (ชุด) เช่นเดียวกับเปรี้ยว (ทัวร์) พวกเขาทำคอทเทจชีสออกมาและ คอทเทจชีส(ฉัตร). ในบรรดาชูวัชตอนล่าง koumiss ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน เตรียมชูวัชและเนย อย่างไรก็ตามพวกเขากินน้อย - ขายได้มากขึ้น

ความหวานหลักนอกเหนือจากต่างๆ ขนมหวาน, เป็นน้ำผึ้ง (ความกระตือรือร้น). พวกเขากินมันเหมือน จานอิสระและยังใช้ในการเตรียม เครื่องดื่มต่างๆรวมทั้ง mash, mead (korchama, sim-ardor) เบียร์ทำจากมอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ สำหรับการใช้งานทุกวัน มันแรงน้อยกว่า และสำหรับ งานเลี้ยงรื่นเริง- มากกว่า. ตอนนี้ที่ Cheboksary บนถนนของพ่อค้า Efremov มีพิพิธภัณฑ์เบียร์ทั้งหมด มีการจัดแสดงนิทรรศการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ เครื่องดื่มฟองโดยทั่วไปแล้วไม่ใช่แค่การผลิตเบียร์ชูวัช แต่เบียร์ Chuvash แม้ว่าจะไม่ใช่ของโบราณ แต่ใกล้เคียงกับรสชาติเท่านั้น แต่คุณยังสามารถลองได้ที่นี่ ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพิพิธภัณฑ์ มันถูกผลิตในหมู่บ้าน Chuvash แห่งหนึ่ง

ชาและ kvass นั้นคุ้นเคยกับ Chuvash เช่นกัน แต่พบได้ทั่วไปในพื้นที่ที่มีการติดต่ออย่างแข็งขันกับรัสเซียและตาตาร์

วันนี้

Modern Chuvash ไม่ได้สูญเสียประเพณีการทำอาหารของพวกเขา อาหารประจำชาติจำนวนมากยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้และเป็นแขกประจำบนโต๊ะชูวัช อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าขณะนี้ประชากรในเมืองกำลังเตรียมการ อาหารประจำชาติน้อยกว่าชนบทมาก อย่างไรก็ตาม ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลและเป็นแบบอย่าง ไม่เพียงแต่สำหรับชูวาเชียเท่านั้น

อาหารสมัยใหม่ของ Chuvash มีความหลากหลายมากขึ้น ผักและผลไม้ที่รับประทานได้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ที่มื้ออาหารชูวัชก็กลายเป็น ปลามากขึ้น. ผักดองและเห็ดต่างๆ ปรากฏขึ้น (ชูวัชแทบไม่เคยกินมาก่อน) ถึง ดั้งเดิมก่อนเพิ่มอาหารเช่น Borscht, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี ที่สอง - ชิ้นเนื้อ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มมาตรฐานการครองชีพของประชากรโดยทั่วไป (อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับศตวรรษที่ 19 Chuvash มีชีวิตที่ดีขึ้นอย่างชัดเจน) รวมถึงการยืมอาหารจากอาหารรัสเซียและอาหารอื่น ๆ

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ใน Chuvashia คุณจะไม่มีปัญหาในการลองชิม ใน Cheboksary มี เพียงพอ ร้านอาหารประจำชาติ. ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่งมีอาหารชูวัช แม้ว่าแน่นอน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของชูวัชแท้ ๆ เพียงไปที่ชนบทห่างไกล ซึ่งคุณไม่เพียงได้รับบริการอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังแสดงงานฝีมือต่างๆ อีกด้วย ยิ่งกว่านั้น สิ่งที่น่าสนใจมาก มักสร้างขึ้นไม่ใช่เพื่อขาย แต่เป็น "เพื่อตัวเอง" ประการแรกคืองานปัก Chuvash (ขาหนีบ - ลวดลายที่สวยงาม) โดดเด่นด้วยเครื่องประดับเรขาคณิต ความสว่างและความหลากหลายของสี ลวดลายฉลุที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ Chuvash ยังมีส่วนร่วมในงานแกะสลักไม้อีกด้วย

ในมอสโกที่ทุกอย่างดูเหมือนจะมีปัญหากับอาหารชูวัช การหาร้านอาหาร Chuvash แห่งชาติในเมืองหลวงของรัสเซียไม่ใช่เรื่องง่าย มีชาวเช็กมากมายเท่าที่คุณต้องการ แต่ไม่มีชูวัช ยังไงเราก็หาไม่เจอ ดังนั้น หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองหลวง ลองทัวร์ชิมอาหารไปที่ Chuvashia หรือมองหา Chuvash ท่ามกลางเพื่อนของคุณและขอให้พวกเขาทำอาหาร อาหารประจำชาติ. มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารจากอาหาร Chuvash ด้วยตัวคุณเอง

สูตรอาหารชูวัช :

ส่วนผสม: ขาหมูหรือเนื้อ หัวใจ ตับ ปอด หอมใหญ่ ผ้าขี้ริ้ว หัวหอมใหญ่ เครื่องเทศ เกลือ

เครื่องในดิบแปรรูปหั่นเป็นชิ้นเทน้ำเย็นต้มประมาณ 40-50 นาทีใส่หัวหอมและเตรียม เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

Tultarmash(ไส้กรอกเลือด)

ข้าวสาลีหรือข้าวฟ่าง เลือด เบคอน ปลอกเปลือก

เบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมสับละเอียด ใส่เนื้อ, เบคอนสับ, กระเทียม, เกลือลงในเลือดและผสมให้เข้ากัน มวลที่ได้จะถูกอัดแน่นไปด้วยลำไส้ซึ่งปลายจะถูกมัดด้วยด้ายและต้ม

เพียวเมจิ(ชีสเค้ก)

แป้งโดว์ม้วนออกตรงกลางแผ่ไส้จากมันฝรั่งบดหรือ มวลนมเปรี้ยว(เติมน้ำซุปข้นด้วยน้ำมันและ นมอุ่น). แปรงน้ำซุปข้นด้วยไข่ที่ตีแล้วอบ

คูพลู(พายหมูและมันฝรั่ง)

ชั้นของไส้หมูดิบ, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอมสับวางบนแป้งยีสต์รีด, ผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เค้กถูกบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วอบ

Shyrtan(ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)

ส่วนผสม: กระเพาะแกะ, เนื้อแกะ, กระเทียม, พริกไทย, ลอเรล, เกลือ

ท้องแกะแปรรูปเต็มไปด้วยเนื้อแกะดิบ หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยกระเทียม ลอเรล เกลือ เย็บเป็นรู นำผลิตภัณฑ์มาถูด้วยเกลือ วางบนถาดรองอบ แล้วอบประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนสุก เปลือกสีทองปรากฏขึ้น เสิร์ฟร้อน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว Shyrtan จะถูกอบใหม่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แช่เย็นและอบใหม่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ด้วยกระบวนการนี้ทำให้สามารถเก็บจานไว้ในที่เย็นได้นาน

Turyh Yashki(รอบกล่อง) - ซุปเย็น

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่: นมเปรี้ยว 200 กรัม, เนื้อ 70 กรัม, 95 กรัม แตงกวาสด, หัวหอมสีเขียว 60 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, เกลือ

เจือจางนมข้นจืดด้วยน้ำเย็นต้ม (น้ำ 150 กรัมต่อนมเปรี้ยว 200 กรัม) ใส่แตงกวาสดหั่นเป็นเส้น หอมใหญ่สับ และเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือและเย็น (คุณสามารถใส่น้ำแข็งอาหารได้) . เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนื้อต้มสับบนจานโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

ไส้กรอกโฮมเมด

ส่วนผสม: หอมหัวใหญ่ ข้าวฟ่าง ไขมันหมูหรือเนื้อแกะ ลำไส้ น้ำ เกลือ

ใส่ไขมันแกะ หัวหอมสับ ข้าวฟ่าง หรือข้าวต้มในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มจนสุกครึ่ง ลำไส้ที่ได้รับการบำบัดจะเต็มไปด้วยมวลนี้ ไส้กรอกต้มจนนุ่ม เสิร์ฟร้อน

ม้วนจากท้อง

ส่วนประกอบ: หัวใจ, ท้อง, ปอด, ผ้าขี้ริ้ว, พริกไทยดำป่น, เกลือ

กระเพาะที่ผ่านการบำบัดจะเต็มไปด้วยเนื้อสับที่ทำจากเครื่องในปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกไทย ผลิตภัณฑ์ม้วนขึ้นผูกด้วยเกลียวและต้ม เสิร์ฟร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ

ซุปถั่วเขียวนมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่: ถั่วลันเตา 80 กรัม, มันฝรั่ง 140 กรัม, หัวหอม 30 กรัม, นมเปรี้ยว 60 กรัม, 8 กรัม เนย, 5 กรัม แป้งสาลี, 1/8 ไข่ 100 กรัม กระดูกอาหาร, ผักชีฝรั่ง 6 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศ

ในน้ำซุปเนื้อที่ตึง ใส่หัวหอมสับละเอียด มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ต้มจนสุกครึ่งแล้วใส่ ถั่วเขียวต้มให้เดือดแล้วเติม ซอสขาวทำจากเนยและแป้งสาลี ก่อนเตรียมพร้อม 5 นาที ใส่ไข่ที่ตีด้วยนมเปรี้ยว พริกไทย เกลือ เพื่อลิ้มรส แล้วปรุงจนสุก ซุปเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียด

สลัดมันฝรั่งกับกระเทียม

ส่วนผสม: มันฝรั่ง 360 กรัม น้ำมันพืช 20 กรัม น้ำส้มสายชู 3% 15 กรัม กระเทียมและหัวหอมเขียวหรือหัวหอมอย่างละ 25 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปิดฝาหม้อ นึ่งมันฝรั่งจนนิ่มและปล่อยให้เย็น บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมัน และผสมให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยกระเทียมที่บดแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ

ซุปนมปลา

ส่วนผสม: ปลาสด 300 กรัม, มันฝรั่ง 400 กรัม, นม 500 กรัม, น้ำ 250 กรัม, เนย 10 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

รวมนมกับน้ำและต้ม เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและสับ ต้มจนสุกครึ่ง วางปลาสดแปรรูปและหั่นบาง ๆ ต้มน้ำซุปให้พร้อม ปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือ

Okroshka ใน Chuvash

ส่วนผสม: โยเกิร์ต 400 กรัม, น้ำ 300 กรัม, เนื้อต้ม 50 กรัม, แตงกวาสด 200 กรัม, หัวหอมสีเขียว 80 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง

ในโยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นใส่แตงกวาสับหัวหอมสับ (ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับโรย) น้ำตาลและเกลือ เสิร์ฟ okroshka แช่เย็นสับละเอียด เนื้อต้มโรยด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่ง

ปลาตุ๋นนม

ส่วนผสม: - ปลาสด (ค็อด, เฮก, ปลาลิ้นหมา) 300 ก., น้ำมันพืช 15 ก., แป้งสาลี 15 ก., นม 80 ก., หัวหอม 70 ก., - เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นปลาสดแปรรูปเป็นชิ้นๆ เกลือ ขนมปังในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันในกระทะทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ปลาทอดลงในจานตื้น โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เทนม ปิดฝา และเคี่ยวในเตาอบประมาณ 20-30 นาที ปลาพร้อมไฟล์กับ มันฝรั่งบดหรือข้าวต้ม